Все мы обожаем пироги и торты. Сладкие и не очень, с заварным тестом, слоеным и песочным, дрожжевые и бездрожжевые, быстрые в приготовлении и те, чьи рецепты занимают дни, с фруктами, мясом, шоколадом, рыбой. Но всегда такие разные и такие любимые.
Шарлотка: понятие и происхождение
Изначально шарлотка - это десертный пирог, приготовленный с запеченными яблоками. Основной ингредиент шарлотки - это всегда яблоки. В классическом варианте шарлотка включает тесто, похожее на хлебное, заварной крем, немного ликера и фрукты (преимущественно яблоки). Почему же одним из самых известных и любимых пирогов стала шарлотка? Ответ очевиден - из-за простоты приготовления и относительной дешевизны изделия. Ну и, конечно, благодаря нежному и приятному вкусу. За годы существования рецепта он распространился не только по Европе, но и стал любим во всех уголках планеты.
Местом рождения шарлотки принято считать Францию, однако, традиционный рецепт с яблоками изобрели в Великобритании. По поводу происхождения названия кулинары не могут договориться до сих пор. По одной из версий свое название шарлотка получила в честь возлюбленной одного кондитера, безнадежно влюбленного в девушку по имени Шарлотта. Другая версия гласит, что пирог был посвящен придворным поваром жене монарха Георга Третьего - Шарлотте. Которая была известной любительницей яблоневых садов и яблок. Особенно она любила кислые сорта, а также яблоки сорта ранет.
Занимательным фактом является то, что во всем мире шарлотку принято называть Charlotte Russe (англ.) и Charlotte a la russe (франц.), то есть русской шарлоткой.
Разновидности шарлотки
Про шарлотку принято говорить: «сколько хозяек - столько рецептов шарлотки». И действительно, подсчитать все рецепты просто невозможно! Правда состоит в том, что шарлотка может быть приготовлена из старой булки, а может иметь вид торта. Это целиком зависит от хозяйки и от повода. Добавок к шарлотке также много, как и самих шарлоток.
Самые вкусные и интересные разновидности шарлотки: с медом и пряностями (такими, как корица), шарлотка со сливочным маслом, шоколадно-банановая, диетическая и вегетарианская (без масла и яиц), шарлотка с сахарной корочкой, ананасовая и шарлотка с изюмом, шарлотка с добавлением груш, с грецкими орехами и сливами. Перечислять разновидности шарлотки можно до бесконечности.
Вкус шарлотки зависит не только от ингредиентов, но и от способа ее приготовления, например, шарлотку можно запекать в духовке, можно поджаривать, готовить в микроволновке, скороварке и мультиварке.
Особенности приготовления
Идеальная шарлотка должна быть пышной и не мокрой. И тут главное - это не переборщить с количеством фруктов. Всегда стоит помнить, что в процессе запекания любые фрукты будут обильно выделять сок и тесто может просто плохо пропечься из-за лишней влаги, выделяемой фруктами.
А если шарлотка никак не получается пышной, то можно добавить разрыхлитель, гашеную соду (соду гасят уксусом), либо кефир. Они наполняют тесто пузырьками, и оно получится более пышным. Также можно попробовать положить фрукты не сверху, а внизу пирога.
Ягодная шарлотка
Рецепт шарлотки с ягодами мало чем отличается от стандартного рецепта с яблоками, но все же имеет свои секреты. Представляем рецепт шарлотки, к которой подойдут любые сезонные ягоды: черника, вишня, брусника, клюква. Можно их смешивать между собой, добавлять к ним яблоки и специи. Ограничением является только фантазия. Рассмотрим рецепт шарлотки с ягодами на примере варианта с клюквой и черникой. Просто объедение!
Ингредиенты (на шесть порций):
- Пшеничная мука высшего сорта - 250 граммов.
- Куриные яйца - 4 штуки.
- Сахарный песок - 210 граммов.
- Ягоды черники и клюквы - по 80 граммов каждой ягоды.
- Сахар ванильный - 20 граммов.
- Разрыхлитель - половина столовой ложки (можно заменить таким же количеством гашеной соды).
Процесс приготовления шарлотки с ягодами в духовке :
Вначале кладем в большую миску сахар (и ванильный, и обычный) и разбиваем яйца. Смешиваем ингредиенты миксером (можно и венчиком, но миксером быстрее). Взбиваем до момента, пока смесь не станет светлее и не увеличится в объеме приблизительно на треть.
Отдельно необходимо просеять сквозь сито муку, смешать ее с разрыхлителем и медленно добавлять к смеси яиц и сахара. При этом аккуратно перемешивая (желательно деревянной или силиконовой лопаткой).
В форму диаметром 20-25 сантиметров нужно постелить пергаментную бумагу. Вылить в форму половину теста. Посыпать все это ягодами.
Для того чтобы приготовить шарлотку с замороженными ягодами, их стоит предварительно разморозить. Залить вторую половину теста. По желанию часть ягод можно заменить на кислые яблоки. Выйдет еще вкуснее. Верхушку нужно разровнять, для того, чтобы фрукты не торчали, как на картинке.
Выпекать стоит в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, 40-50 минут. До образования приятной золотистой корочки. Для того чтобы пирог подрумянился, можно смазать его во время запекания яичным белком. Шарлотку с ягодами осталось только остудить.
Готовый пирог нужно посыпать пудрой, положить сверху небольшой шарик мороженого, добавить варенье по-вкусу. Пирог готов, приятного аппетита!
Шарлотка в мультиварке
Это прекрасный праздничный десерт. Шарлотка со свежими ягодами вишни очень освежает даже в жаркий летний день. Его можно подавать с холодным чаем или содовой.
Список продуктов:
- мука пшеничная - 250 г;
- сахар - 220 г;
- яйца куриные - 4 штуки;
- сливочное масло - около 60 г;
- разрыхлитель - чайная ложка;
- ягоды и яблоки - по вкусу.
Это рецепт шарлотки со свежими ягодами. Пирог, приготовленный таким способом в мультиварке, получается пышным и сочным.
Этапы приготовления:
- Яблоки и ягоды помыть. Яблоки очистить от кожуры и нарезать маленькими ломтиками. Яблоки можно не добавлять.
- Необходимо включить мультиварку и растопить в ней сливочное масло, смазать края мультиварки.
- При помощи миксера взбить сахар с яйцами до растворения сахара. Далее, начать медленно подсыпать муку с разрыхлителем. Предварительно лучше смешать просеянную муку с разрыхлителем.
- Тесто должно получиться однородное, по консистенции похожее на сметану.
- Выложить в мультиварку первый слой теста. Приблизительно 1/3 массы.
- Сверху аккуратно выложить свежие ягоды вишни и яблоки. Предварительно удалив косточки из ягод.
- Вылить остатки теста сверху.
- Поставить мультиварку на режим «Выпечка», приблизительно на 45 минут.
Осталось только выложить пирог на сервировочное блюдо и украсить.
Тесто для шарлотки
Есть много разных способов приготовления данного блюда. Тесто для шарлотки с ягодами может быть также разным. Выше представлены рецепты хлебного теста. Но каким еще бывает тесто для вкусного лакомства?
Существует большое количество разновидностей приготовления пирога с ягодами. Делается тесто для шарлотки с ягодами на кефире, молоке, сметане, майонезе. Также есть шарлотка на песочном тесте и слоеном.
Ягодная шарлотка с песочным тестом
В целом рецепт отличается только способом приготовления теста. Замешивается песочное тесто из одного яйца, 250 граммов сливочного масла либо маргарина, и 1 чайной ложки разрыхлителя. После чего половину замешанного теста стоит убрать в холодильник отдохнуть. А вторую половину распределить по смазанной форме. Уложить сверху ягоды, достать из холодильника вторую половину и покрыть их. Готовить в духовке при 180 градусах. Выпекать 40 минут.
Ягодная шарлотка на кефире
Эта шарлотка будет «мокрой» и тающей. Для приготовления пирога пригодится один стакан кефира, два стакана муки, чайная ложка разрыхлителя и стакан сахара. Яйца и сахар взбить до пены, добавить разрыхлитель. Яйца, взбитые до состояния пены, смешать с кефиром. Всыпать муку. Разделить на 2 части полученное тесто. Первую часть вылить в заготовленную форму, выложить ягоды и закрыть второй частью.
С чем подавать?
Отличным дополнением к пирогу могут служить: взбитые сливки, варенье, мороженое. И чай!
Таким образом мякиш равномерно пропекается, поднимается и по всей высоте имеет сухую структуру без сырых пятен от влажных ягод. На примере шарлотки с клубникой и черешней покажу подробно весь технологический процесс и результат.
Время приготовления: 45 минут / Число порций: 10.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Первыми взбиваем яйца и сахарный песок. Ванильный сахар, соль - на ваше усмотрение. Работайте ручным или электрическим венчиком/миксером до появления пышной и легкой пены.
Всыпаем большую порцию ароматизаторов. Сегодня - молотая цедра цитрусовых и душистый, с леденцовым холодком кардамон. Мешаем по кругу.
Теперь в жидкий состав добавляем соду. Лучше просеять, чтобы комки не испортили ягодный пирог неприятной горечью. Интенсивно размешиваем.
Частями вводим пшеничную муку, продолжая замес.
Доводим до вязкой консистенции, удаляем все мучные сгустки.
На дне формы оставляем лист пергамента, вместе с бортом покрываем любым жиром (постным, сливочным маслом) и посыпаем мукой. Равномерно раскладываем нарезку из клубники и черешни (без косточек). Заливаем ягоды тестом - выпекаем ягодную шарлотку в духовке до “сухой” спички около 30 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно прогреваем).
Аккуратно извлекаем из емкости.
Еще горячий смазываем медом.
Произвольно украшаем и подаем шарлотку с клубникой и черешней к столу. Приятного чаепития.
1. Этап
Яйца взбейте с сахаром венчиком или миксером, как вам удобно.
2. Этап
Добавьте к яйцам стакан сметаны, гашенную уксусом соду, немного взбейте и добавьте муку. Перемешайте до однородности.
3. Этап
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками не слишком тонкими и не толстыми.
4. Этап
Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом, если у вас силиконовая форма то можно не смазывать вовсе. Выложите в форму половину теста и разложите равномерно нарезанные яблоки.
5. Этап
Поверх яблок выложите черную и красную смородину, если у вас мороженные ягоды, то их не нужно предварительно размораживать, добавляйте прямо сразу с морозилки. Залейте все оставшимся тестом.
6. Этап
Выпекайте шарлотку при 180 градусах в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут.
7. Этап
Готовый пирог немного охладите, вытащите с формы, можете посыпать сахарной пудрой и подавайте.
Приятного аппетита!!!
Шарлотка с яблоками и ягодами получается очень вкусной, нежной, воздушной и с кислинкой которую дают черная и красная смородина. Такой пирог можно готовить не только для частования семьи, но и для чаепития с гостями. Для ароматности можно так же добавить ванильного сахара или корицу. Если Вы берете яблоки довольно сладких сортов, то сахара может понадобится меньше, лучше после того когда смешаете все ингредиенты для теста попробуйте его по своему вкусу, но помните что ягоды могут давать довольно много кислого привкуса, так что берите очень спелые и как можно слаще.
Когда-то слово "шарлотка" для меня значило пирог из хлеба с очень-очень яблочной начинкой. Теперь я, как и многие другие, шарлоткой называю любой бисквит с наполнителем: яблочным, ореховым, персиковым, абрикосовым… ягодным.
Любая из этих "шарлоток" готовится быстрее любой другой домашней выпечки. Ее трудно испортить и не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Рецепт бисквита с ягодами:
Как испечь:
Фото 1.
Охлажденные яйца разделить на белки и желтки. Чтобы белки взбились без проблем, их надо помещать в сухую посуду и следить чтобы не попали кусочки желтка. Охлажденные белки взбиваются лучше.
Фото 2.
А вот желтки с сахаром быстрее взобьются в густую пену если емкость поместить на водяную баню.
Фото 3.
Смешать половину белков, взбитые с сахаром желтки и просеянную муку. Очень аккуратно перемешать ложкой, добавить половину оставшихся взбитых белков и еще аккуратнее перемешать до более менее однородной массы. Выложить в теплую форму для выпечки, дно которой при необходимости смазать растительным маслом.
Фото 4.
Готовить шарлотку с замороженными ягодами немного сложнее чем печь такой же бисквит со свежей ягодой. Если ягода свежая ее без какой-то предварительной подготовки можно просто выложить на слой подготовленного бисквитного теста. С замороженной ягодой (в данном случае с черной смородиной) можно поступить двумя способами. Во-первых, достать из морозильника, разморозить, слить выделившийся сок, выложить на тесто.
Фото 5.
Или распределить тонким слоем еще в замороженном виде. В этом случае лучше класть поменьше и не затягивать в выпечкой. И в том, и в другом случае бисквит получится более "сочным". Далеко не все смородинки сохранят первоначальную форму. Но на вкус шарлотки это никак не повлияет.
К ягоде можно добавить или мелко нарезанные орехи, или щепотку мускатного ореха, или (как на фото) немного корицы.
Фото 6.
Оставшиеся белки довзбивать с парой ложек ванильной сахарной пудры.
Фото 7.
У многих в морозильной камере есть запасы ягод, которые можно использовать для приготовления киселей, компотов, десертов или любимой выпечки. Сегодня предлагаю приготовить вкусную, ароматную шарлотку с замороженными ягодами. Я пекла этот пирог с замороженной ежевикой, черной смородиной и малиной. Вы же можете использовать любые ягоды, которые есть в наличии. Такая выпечка - настоящий праздник вкусов. Давайте приготовим!
Ингредиенты
Для приготовления шарлотки с замороженными ягодами потребуется:
сахар - 1 стакан;
яйца - 5 шт.;
мука - 1 стакан;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
замороженные ягоды любые (я брала замороженную малину, ежевику и черную смородину) - 1 стакан;
сахарная пудра для посыпки.
Стакан ёмкостью 250 мл.
Этапы приготовления
Соедините в миске сахар и яйца, взбейте их миксером в течение 4 минут.
В результате взбивания сахарно-яичная масса увеличится в объёме в несколько раз, а кристаллики сахара полностью растворятся.
Затем в сахарно-яичную массу всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем.
Взбейте тесто миксером до однородности в течение 1-2 минут (или перемешайте ложкой).
Тесто получится нежным, похожим на сметану средней густоты, оно будет стекать с ложки достаточно плавно (как на фото).
В тесто добавьте замороженные ягоды (размораживать ягоды не нужно).
Перемешайте тесто при помощи ложки.
Форму для выпечки (я выпекаю шарлотку в толстостенной чугунной сковороде диаметром 26 см) застелите пергаментной бумагой (или смажьте сливочным маслом). В форму для выпечки вылейте тесто и отправьте в разогретую духовку.
Полностью остывший пирог, по желанию, посыпьте сахарной пудрой. Шарлотка, приготовленная с замороженными ягодами, получается нежной, в меру сладкой и очень вкусной, подавайте ее к кофе или чаю.
