Haqiqiy uy nonini xamirturushsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Axir, pishirilgan mahsulotlarda faqat tabiiy xamirturush xamirturushli nonda qisman yo'qolgan donning barcha afzalliklarini saqlab qoladi. Agar siz oilangizning sog'lig'i haqida qayg'ursangiz, muzlatgichda doimo uy qurilishi xamirturush bo'lishi kerak.
Ushbu boshlang'ichni tayyorlash juda oson va atigi 5 kun ichida tayyor bo'ladi. U universal bo'lib, xamirturushsiz har qanday pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun javob beradi.
Mahsulotlar to'plami:
- bug'doy uni;
- javdar uni;
- sovutilgan qaynatilgan suv.
Boshlovchi bosqichma-bosqich tayyorlanadi. Birinchidan, 80 g suvni 60 g javdar uni bilan aralashtiring.
Un qo'shganda, uni har safar elakdan o'tkazish kerak.
Aralashmani steril idishga joylashtiring, qopqog'ini yoping va xona haroratida 24 soat davomida qoldiring.
Ertasi kuni xamirning yarmini oling va yana bir xil nisbatda un va suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yana bir kunga qoldiring.
Yarim massani oling, 60 g bug'doy uni va 60 g suv bilan aralashtiring. Aralashtiring va aralashmani yana 24 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
4-kuni, massaning yarmini o'lchab, bug'doy uni va suvning bir xil qismlari bilan birlashtiring.
Beshinchi kuni biz operatsiyani takrorlaymiz va ertasi kuni starterimizni tekshiramiz. U ikki barobar kattalashishi va yoqimli mevali aromaga ega bo'lishi kerak.
Starter pishirishga tayyor.
Javdar xamirturush retsepti
Javdar uni juda foydali, shuning uchun inson ratsionida javdar noni bo'lishi kerak. Javdar xamirturush retseptini bilsangiz, mazali javdar noni uyda pishirilishi mumkin.
Mahsulotlar to'plami:
- javdar uni - 250 g;
- iliq suv - 250 g.
Suv va unni teng nisbatda aralashtiring (har biri 50 g). Har bir narsani aralashtiring va idishga yoki plastik idishga o'tkazing. Toza sochiq bilan yoping va bir kun davomida iliq joyda qoldiring.
Ikkinchi kuni biz boshlang'ichni un va suvning yangi qismi (jami 50 g) bilan boqishimiz kerak. Va shuningdek, bir kun davomida issiq qoldiring.
Uchinchi kuni starter yanada yoqimli hidni chiqara boshlaydi. Biz uni yana bir xil nisbatda suv va un bilan boqamiz.
To'rtinchi kuni boshlang'ich deyarli tayyor. U nordon, nonli hidga ega va hajmi kattalashib, gözenekli tuzilishga ega bo'ladi. Fermentatsiyani davom ettirish uchun biz yana bir xil miqdordagi un va suv bilan tabiiy xamirturushni oziqlantiramiz.
Ertasi kuni starter o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin, qolganlari esa muzlatgichda saqlanadi.
Xamirturush - bu tirik madaniyat, shuning uchun uni har kuni ovqatlantirish kerak.
Bug'doy unidan tayyorlangan
Bu xamirturush oldindan tayyorlanadi, shunda siz uy qurilishi xamirturushsiz nonni pishirishingiz mumkin. Pishirilgan mahsulotlar do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Mahsulotlar to'plami:
- suv - 2,5 osh qoshiq;
- oq un - 2,5 osh qoshiq.
Toza joyda (afzal steril) shisha idish yarim stakan unni to'kib tashlang, yarim stakan iliq suv bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Idishni yumshoq qilib yoping va xona haroratida ikki kunga qoldiring.
Massa yuzasida birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, boshlang'ichga yarim stakan iliq suv va bir xil miqdordagi un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yana bir kun qaynatib oling.
Keyingi uch kun davomida biz hosilni xuddi shu tarzda, nisbatlarni o'zgartirmasdan oziqlantiramiz.
Sakkizinchi kuni boshlang'ich xamirga qo'shilishi mumkin.
Uyda tayyorlangan non uchun hop konuslarida
Siz hop konuslaridan non uchun nordon xamirni tezda tayyorlashingiz mumkin. Ular avgust-sentyabr oylarida to'planishi va butun yil davomida kelajakda foydalanish uchun ushbu xom ashyo bilan to'planishi mumkin. Ushbu ingredientni har qanday dorixonada ham sotib olish mumkin.
Mahsulotlar to'plami:
- suv - 1 osh qoshiq;
- quritilgan hop konuslari - 0,5 osh qoshiq;
- granüllangan shakar - 0,5 osh qoshiq.
Konuslarni to'ldiring issiq suv, suyuqlik hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.
Bulyonni torting va suyuqlikni panga qaytaring. Shakar va un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, idishlarni sochiq bilan yoping va ikki kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Uchinchi kuni boshlang'ich non tayyorlashga tayyor.
Guruchli xamirturush retsepti
Guruchdan siz maxsus kleykovina bo'lmagan nonni pishirish uchun ishlatiladigan glyutensiz boshlang'ichni tayyorlashingiz mumkin.
Mahsulotlar to'plami:
- suv - 3/4 chashka;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- urug'siz mayiz - 1 choy qoshiq;
- guruch uni - 300 g;
- makkajo'xori uni - 300 g.
Nonni pishirishdan 3 kun oldin biz guruch xamirini tayyorlashni boshlaymiz. ¾ chashka bir oz iliq suv bilan to'ldiring. Bundan tashqari, yuvilgan mayiz, donador shakar va bir necha osh qoshiq guruch unini qo'shamiz. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va bir kun davomida issiq joyga qo'ying.
Ertasi kuni yana bir qoshiq maydalangan guruch unini qo'shing, faqat starterni aralashtiring yog'och qoshiq yoki tayoq bilan. Salfetka bilan yoping va bir kun issiq turing.
Uchinchi kuni boshlang'ichni emalli idishga quying, 300 g makkajo'xori uni qo'shing va bir oz iliq suv qo'shing. Aralashtiring va kechgacha qoldiring. Keyin faqat xamirni yoğurmak va mazali parhez nonni pishirish qoladi.
Xamirturushsiz non uchun xamirturush
Xamirturushsiz non uchun xamirturush ikki xil un (bug'doy va javdar) va oddiy suvdan tayyorlanadi.
Tarkibi:
- butun donli bug'doy uni - 300 g;
- butun donli javdar uni - 300 g;
- iliq suv.
Katta shisha idishni oling. Unga barcha unni to'kib tashlang va aralashtiring. Quruq ingredientlarni 120 ml iliq suv bilan suyultiring. Xamirni aralashtirib, qopqoq bilan mahkam yoping va ikki kun davomida salqin joyda joylashtiring.
Keyin biz massaning yarmini tashlaymiz va barcha 60 g iliq suvni suyultirib, boshlang'ichning qolgan qismiga 30 g bug'doy va javdar unini qo'shamiz. Aralashtiring, yoping va bir xil joyga qayting.
To'rtinchi kuni biz operatsiyani takrorlaymiz va yana 3 kun kutamiz. Bu vaqt ichida bakteriyalar faollashadi, massa o'sishni boshlaydi va pufakchalar bilan qoplanadi. Ushbu bosqichda mahsulot xamir yoğurma uchun ishlatilishi mumkin.
Kartoshkadan
Qaynatilgan kartoshka ham uy qurilishi non uchun ajoyib tabiiy boshlovchi bo'ladi. U quyidagicha tayyorlanadi.
Tarkibi:
- kartoshka - 1 ta kichik ildiz;
- asal - 1 osh qoshiq. tepasiz;
- bug'doy uni - 6,5 osh qoshiq;
- iliq suv.
Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, ularni o'rta bo'laklarga kesib oling va ularni kichik yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring.
Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik tarkibini ozgina qoplaydi va tuz qo'shmasdan yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Kartoshkani haddan tashqari pishirmaslik juda muhimdir.
Biz kartoshka bulyonini to'kib tashlaymiz va kartoshkani o'zlari pyuresi qilamiz. Agar kerak bo'lsa, pyuresi suyuq smetana mustahkamligiga suyultiriladi.
Aralashmani toza kavanozga o'tkazing, asal qo'shing, aralashtiring va kislorod kirishiga ruxsat berish uchun mato bilan yoping.
Har kuni biz madaniyatni ikki osh qoshiq bug'doy uni va 50 g iliq suv bilan boqamiz. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring va bir kunga qoldiring.
Ertasi kuni yana 1 osh qoshiq un qo'shing va ozgina iliq suv qo'shing. Idishni yoping va ertasi kuni ertalabgacha qoldiring.
Ehtiyotkorlik bilan tepaga 3 osh qoshiq boshlang'ichni oling (qolganini tashlang), yana 2 osh qoshiq un va 1 osh qoshiq suv qo'shing.
Oltinchi kuni nordon boshlovchiga bir qoshiq suv va un qo'shing. Va 4 soatdan keyin starter foydalanishga tayyor.
Mayizdan
Har kim, hatto pishirishdan juda uzoq bo'lgan kishi ham bunday boshlovchini tayyorlashi mumkin. Va natija mazali va juda sog'lom xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar bo'ladi.
Tarkibi:
- mayiz - 0,5 osh qoshiq;
- granüllangan shakar - 1,5 choy qoshiq;
- un - 200 g;
- iliq suv - 1 osh qoshiq.
Biz mayizlarni yuvamiz va ularni yarim soat davomida muntazam iliq suvda namlaymiz.
Boshlang'ich uchun biz infuzionga muhtojmiz, va mayizning o'zini iste'mol qilish yoki har qanday idishga qo'shish mumkin. Iliq suyuqlikka un va shakar qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Kelajakdagi boshlang'ichni 48 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida u o'sadi, pufakchalar bilan to'ldiriladi.
Uchinchi kuni allaqachon bu boshlang'ichdan non yoki pirog pishirishingiz mumkin.
Taqdim etilgan uy qurilishi non boshlanuvchilari ro'yxatidan siz bir yoki bir nechta retseptlarni tanlashingiz mumkin. Lekin har qanday holatda, siz doimo xamirturush qo'shmasdan aromatik tirik non olasiz, bu sizning oilangiz va do'stlaringizga kuch va salomatlik beradi. Hammaga yoqimli ishtaha!
Xamirturushli non
Non xamirturush - javdar unidan tayyorlangan uy qurilishi xamirturush (boshqa variantlar ham bor, lekin bu eng oson).
Tashqi ko'rinishiga ko'ra, non uchun xamirturush qaymoqli xamir bo'lib, kvas uchun xamirturushga o'xshaydi (ko'rinishida ham, ma'nosida ham). Tayyorlash uchun 4-7 kun kerak bo'ladi (uydagi harorat sharoitlariga qarab, u qanchalik issiq bo'lsa, u tezroq fermentlanadi) Tayyorgarlik vaqtida boshlang'ichni har kuni oziqlantirish kerak, boshlang'ichning yarmini shunga o'xshash miqdorda yangi bilan almashtiring javdar uni va iliq suv.
Avvaliga, un achitilishi bilanoq, hidi dahshatli, uyda nimadir yomonlashganga o'xshaydi. Va keyin hatto HAMMA NARSA yomonlashganga o'xshaydi.
Ammo, bir muncha vaqt o'tgach, hid yaxshilanadi va xamirturush yangi kvas kabi hidlanadi. Va tayyor bo'lganda, o'tkir nordon hid paydo bo'ladi. Shundan so'ng starter turli xil xamirturush xamirlari uchun ishlatilishi mumkin - kulrang, kulrang-oq yoki qora non, krep, nordon krep, donuts pishirish uchun. Lekin unutmangki, xamir nordon bo'ladi va har bir pishirish uchun mos kelmaydi.
Tayyor non starterini muzlatgichda yopiq bankada saqlang, shunda o'tkir hidlar sizni bezovta qilmaydi.
Xamirturush uchun nima kerak - tarkibi va nisbati
- Javdar uni - zaxirada 0,6-1 kg bo'lsin;
- Suv issiq;
- 0,8 dan 2 litrgacha bo'lgan shisha idish (ya'ni, boshlang'ich o'sishi uchun joy bo'lishi uchun kattaroq).
Dastlab sizga kerak 100 g iliq suv uchun 50 g javdar uni. Og'irlikka qarab 1: 2 nisbati.
Agar siz ko'zoynakda hisoblasangiz (hajm bo'yicha nisbatlar), unda sizga kerak 1/3 chashka javdar uni va 2/5 chashka iliq suv. Biroq, siz hisob-kitoblarni soddalashtirishingiz va faqat 1/2 chashka un va 1/2 stakan suvdan foydalanishingiz mumkin. Un nordon bo'ladi, bunga shubha yo'q.
Javdar uni, suv - xamirturush tarkibi. Bundan tashqari, sizga oqadigan qopqoqli kavanoz kerak bo'ladi.
Xamirturush qanday tayyorlanadi
1. Birinchi kun
- Javdar unini va iliq suvni idishga soling (harorat 36-40 daraja, o'rtacha iliq, issiq emas). Yaxshilab aralashtiramiz.
- Teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping yoki paxta mato yoki plyonka bilan mahkamlang (uning ichida siz teshiklar qilasiz). Ya'ni, havoga kirish imkoniyati bo'lishi kerak, undan pishib etish uchun zarur bo'lgan bakteriyalar starterga kiradi.
- Bir kun (yoki 1,5 kun) issiq, shamolsiz joyda qoldiring. Ushbu davrda siz kelajakdagi starterni bir necha marta aralashtirishingiz kerak (qorong'i joyda emas, balki yorug'likda fermentatsiya qilish yaxshidir).
2. Keyingi kunlar (tayyor bo'lgunga qadar)
Har kuni siz boshlang'ichni un va iliq suvning yangi qismi bilan boqishingiz (yangilashingiz) kerak. Buning uchun:
- Starterning yarmini olib tashlang (tashlab qo'ying). Buning o'rniga yangi un qo'shing va iliq suv qo'shing (un va suvning dastlabki miqdorining yarmini oling. Masalan: 25 + 50 g yoki 1/4 chashka + 1/4 stakan).
- Pishib etishning keyingi kunida ikki marta aralashtiriladi.
Boshlovchi o'sadi (2 marta). Uning hidi yanada yoqimli va nordon bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, starter xamirni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Xamirturushli non uchun nima kerak 
Unni iliq suv bilan to'ldiring 
Suv va unni aralashtiring 
Qopqoqda havo kirishi uchun teshiklari bo'lishi kerak. 
Boshlovchi fermentatsiya qilmoqda 
Sourdough yashaydi va o'sadi
Non uchun tayyor xamirturush
Nordon xamirni bankada saqlash
Tayyor starterni kavanozga o'tkazish mumkin (shunda u kavanozning yarmidan ko'pini egallamaydi, chunki u fermentatsiyalanadi va muzlatgichda o'sadi, faqat sekinroq). Qopqoq bilan yoping (oddiy, teshiksiz) va muzlatgichga qo'ying.
Boshlovchini haftasiga 1-2 marta ovqatlantirish kerak. Agar siz sovuq xamirturushdan pishirayotgan bo'lsangiz, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlashingiz kerak (agar siz kun davomida pishiradigan bo'lsangiz, 5-7 soat oldin yoki bir kechada). Va kerakli qismni ajratib oling va uni jonlantiring yoki butun starterni jonlantiring, so'ngra kerakli qismini oling, qolganini muzlatgichda saqlang. Qanday qilib jonlantirish kerak:
- Retsept uchun zarur bo'lgan miqdorni ajratganda: 1/3 chashka iliq suv va 3 osh qoshiq javdar uni bilan birlashtiring (ko'proq shakar yoki asal qo'sha olasiz), jonlantirish uchun iliq joyda qoldiring (5-7 soat yoki undan ko'proq). Va boshlang'ichning qolgan qismini idishga boqing: 1-2 osh qoshiq un va bir xil miqdordagi suv qo'shing va yana sovuqqa qo'ying.
- Butun boshlovchini jonlantirishda: butun boshlovchini 3-4 osh qoshiq javdar uni va 1/3 yoki yarim stakan iliq suv bilan birlashtiring. Va boshlang'ich isishi va o'sishiga ruxsat bering (5-7 soat, bir kechada yoki hatto butun kun). Va keyin sizga kerak bo'lgan boshlang'ich miqdorini ajratib olishingiz kerak, qolganini muzlatgichga qaytarib qo'ying.
Xamirturushli non
Quruq starterni saqlash
Starter quritilishi mumkin. Buning uchun siz iz qog'ozi yoki pishirish qog'ozini olishingiz kerak. Unga yupqa qatlamli xamirturush surting (pichoq yoki tekis spatula yordamida). Va uni quriting. U quriganida, bo'laklarni kesib oling va idishga soling. Quritilgan starter idishlari muzlatgichda yoki xona haroratida (yopiq qopqoq bilan) saqlanadi.
Siz uy qurilishi quruq xamirturush olasiz, uni jonlantirish uchun iliq suvda un yoki shakar bilan suyultirish kerak (odatdagidek, sotib olingan xamirturush bilan).
Xamir uchun non starter iste'moli
500-650 g un uchun (3-4 stakan) krep uchun 3-4 osh qoshiq xamirturush talab qilinadi. Pancakes ajoyib chiqadi! Birinchi krep bo'lak bo'lmasa, ular darhol pishiriladi, yoqimli nordon, to'ldirish uchun mos keladi. Ha, va chiroyli. Retsept.
Uyda tayyorlangan non uchun 4 stakan undan (bug'doy, bug'doy + javdar, bug'doy + javdar + jo'xori uni va boshqalar) o'rtacha 1 stakan xamirturushni oling (yoki bir oz ko'proq, siz yana 1/4 chashka qo'shishingiz mumkin). bu stakan bo'sh non olish uchun).
Xamirturushli non tarkibining varianti
- Iliq suv - 300 g (1 stakan + 2 osh qoshiq);
- Xamirturush - 1 stakan;
- Javdar uni - 100 g (taxminan 2/3 chashka);
- Bug'doy uni (oddiy) - 375 g (2 stakan + 1/3 chashka) + stol va pishirish idishini sepish uchun ko'proq (qo'shimcha bor);
- Tuz - 1 choy qoshiq;
- Shakar - 1 osh qoshiq;
- Hidsiz o'simlik yog'i - 30 g (1,5 osh qoshiq);
- Mumkin bo'lgan qo'shimchalar: kungaboqar urug'lari, yong'oq yoki boshqa yong'oqlar, zig'ir urug'lari - har biridan 2 osh qoshiq (zig'irni 1 osh qoshiq zira bilan almashtirish mumkin).
Pishirish idishini moylash uchun sariyog ', qisqartirish yoki margarin.
Xamirturushli non tayyorlash
- Barcha ingredientlarni birlashtiring. Xamirni yoğurun. Bu juda yopishqoq bo'ladi. Avval xamirni yoğurgan idish yoki idishda yoğurishni boshlang. Va keyin, u bilan ishlash qulayroq bo'lganda (kamroq suyuqlik), uni un bilan sepilgan stolga o'tkazing. Bunday non xamirini yoğurma ko'p vaqt talab etadi, taxminan 30 daqiqa uy qurilishi nonini pishirish va xamirturush tayyorlash odatda tez jarayon emas.
- Pishirish idishini yog'lang sariyog'(yog 'yoki margarin). Ustiga un seping. Xamirni qolipga soling. Yuqori qismini nam qo'l bilan tekislang. Sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 3 soat qoldiring (yoki undan ko'p vaqt, agar xamir yaxshi ko'tarilmagan bo'lsa, u kamida ikki baravar ko'payguncha kuting. Hatto uni bir kechada qoldirib, ertalab pishirishingiz mumkin).
- Pechni 220 daraja C ga qizdiring. Quyida suv bilan quyma temir qovurilgan idish, qolip yoki pishirish varag'ini joylashtiring. Non bilan pishirish varag'ini issiq pechga qo'ying. Pishirish, haroratni asta-sekin pasaytiring.
Non uchun harorat va pishirish vaqti
- 220 daraja haroratda - 10 daqiqa.
- 200 daraja haroratda - 20 daqiqa;
- 180 daraja haroratda - tayyor bo'lgunga qadar.
Uyda tayyorlangan nonning tayyorligi shimgichni kek bilan bir xil tarzda aniqlanadi - yog'och tayoq bilan. Agar xamir quruq chiqsa, u tayyor. Umumiy vaqt - 40-50 daqiqa (taxminan, tayyorlik belgisiga e'tibor bering - quruq tayoq).
- Tayyor nonni toza, nam sochiq bilan o'rang. Plastik paketga joylashtiring. Yoping va sumkada 5-10 daqiqa ushlab turing (bundan keyin qobiqni buzilmasdan kesish oson bo'ladi). Keyin uni olib tashlang va nonni quruq sochiq bilan o'rang, unda siz uni to'liq sovib ketguncha qoldiring. Ba'zi uy bekalari yana bir kun kutishadi (u mazali bo'ladi) va shundan keyingina ular nonni stolga berishadi.
Uyda tayyorlangan non uchun nisbatlar uchun yana bir retsept
- Non xamirturush - 1 stakan (yoki 1 + 1/4 stakan - bu non yanada yumshoq bo'ladi);
Ulashgan
Nonni nafaqat xamirturush bilan pishirish mumkin, chunki u ko'plab mumkin bo'lgan boshlang'ichlardan biridir. An'anaviy versiya suv bilan suyultirilgan unni fermentatsiyalash orqali hosil bo'ladi. Non uchun xamirturushsiz xamirturush xamirni pishirilgan mahsulotlarda ko'taradigan foydali bakteriyalar (sirka kislotasi va sut kislotasi) faolligidan hosil bo'ladi. Un mahsulotlarining sifati va ularning ta'mi bevosita uning xususiyatlariga bog'liq.
Zavod xamirturushiga qarshi non uchun xamirturush
Qarama-qarshilik tabiiy mahsulotlarni afzal ko'rgan odamlar sonining ko'payishi bilan boshlandi. Ularning fikriga ko'ra, non uchun xamirturush xamirturushdan yaxshiroqdir, chunki xamirturush bakterial tarkibni buzadi un mahsuloti. Va bu mog'or rivojlanishi uchun sharoit yaratadi va eng muhimi, bu pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qiladigan odamning sog'lig'iga ta'sir qiladi.
Non uchun xamirturush - uni uyda qanday qilish kerak?
Ko'p yo'llari bor. Sizga javdar uni kerak bo'ladi. Va hatto pishirmoqchi bo'lsangiz ham bug'doy noni. Javdar xamirturushidan siz keyinchalik bug'doy xamirini tayyorlashingiz mumkin. Birinchi qism uchun sizga taxminan besh kun kerak bo'ladi. Ammo keyinchalik non tayyorlashga sarflanadigan vaqt ancha kam bo'ladi. Birinchi kuni yuz gramm suvni bir xil miqdorda un bilan aralashtiring. Qat'iylik qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Suv iliq bo'lishi kerak. Bu aralashmani katta idishga soling - chunki u kattalashishi kerak.
Bir kundan keyin siz "boshlang'ichni boqish" deb ataladigan narsani qilishingiz kerak - avval aralashmani aralashtiring, so'ngra bir xil miqdordagi un va suv qo'shing. Ushbu bosqichda ushbu moddaning hidi unchalik yoqimli emas - u kislotaning kuchli hidiga ega. Lekin hammasi joyida. Yana bir kundan so'ng, ikkinchi kuni bajarilgan amallarni takrorlashingiz kerak. To'rtinchidan, siz uchinchi va oxirgi marta urug'lantirishingiz kerak. Va yana issiq joyga qo'ying. Beshinchi kuni boshlang'ich tayyor deb hisoblanishi mumkin. Unga allaqachon non pishirishingiz mumkin.
Ba'zi nuanslar
Birinchi partiya juda yaxshi chiqmasligi mumkin, chunki boshlang'ich yangi. Ishonch hosil qilish uchun unga ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Starterni ikki qismga bo'lish juda muhim - biri pishirish uchun, ikkinchisi ("boshlovchi" deb ataladigan) saqlash uchun. Xamirturush faqat non uchun mo'ljallangan qismga qo'shilishi mumkin. Saqlanishi kerak bo'lgan narsa toza bo'lishi kerak. Siz unga hech narsa qo'sha olmaysiz - har qanday miqdordagi xamirturush, tuz yoki boshqa narsa bakterial madaniyatni tuzatib bo'lmaydigan darajada buzadi. Non boshlang'ich, u tayyorlangandan so'ng, sovuq joyda saqlanadi. Undan bo'laklar ajratiladi va xamir uchun ishlatiladi. An'anaga ko'ra, u xamir yoğurma qilingan idishda saqlangan, ammo siz o'zingizning xohishingiz bilan muzlatgichda saqlash uchun qulay bo'lgan har qanday idishni topishingiz mumkin.
Hop starter
Non uchun xamirturush xamiri xuddi shunday tarzda tayyorlanadi. U javdar va bug'doy unidan ham tayyorlanishi mumkin. Sizga bir stakan quruq hop konuslari kerak bo'ladi. Undan qaynatma tayyorlashingiz kerak va bu qaynatmaga un qo'shishingiz kerak. Keyin pishirish ketma-ketligi un yordamida xamirturush tayyorlash bilan bir xil bo'ladi.
Xamirturush nima va xamirturushli nonning nordon ta'mi qayerdan keladi?!
Avvalo, xamirturush nima ekanligini qisqacha aytib beraman. Xamirturush - avvalgi non tayyorlashdan qolgan xamir. Uy qurilishi xamirturushli nonni tayyorlashga harakat qilayotganlarning ko'pchiligi non xamirturush bilan tayyorlanganidan ko'ra ko'proq nordon bo'lib chiqishidan norozi. Ko'pincha, ortiqcha nordon ta'mi boshlang'ichni noto'g'ri tayyorlash tufayli paydo bo'ladi.
Shuni ham ta'kidlashni istardimki, biz empirik ravishda non degan xulosaga keldik turli xil turlari Xamirturushlar nordon ta'mi bilan bir-biridan farq qiladi, shuning uchun hop xamirli non, aytaylik, javdarga qaraganda kamroq nordondir. Shunday qilib, tajriba :)
Biroq, xamirturushli nonning ozgina nordon ta'mi bo'lishi odatiy holdir. Va endi men sizga nima uchun ekanligini tushuntiraman: agar xamirturush mikroskop ostida tekshirilsa, bu savolga javob berish mumkin. Ma'lum bo'lishicha, xamirturush hujayralaridan (xamirturush) tashqari, xamirturush tarkibiga havodan, shuningdek, un bilan kiradigan boshqa mikroorganizmlar (bakteriyalar) mavjud. Bu mikroorganizmlar xamirturushda, keyin esa xamirda un tarkibidagi ozuqa moddalarining bir qismini parchalab, turli kislotalar hosil qiladi va shuning uchun ular kislota hosil qiluvchi bakteriyalar deb ataladi. Xamirturushdan tashqari, yaxshi xamirturush sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi, ular uzum shakaridan (glyukoza) sut kislotasini hosil qiladi. Ko'p mikroorganizmlar uchun zahar bo'lgan sut kislotasi xamirturushga foydali ta'sir ko'rsatadi. Xamirturush xamirga kiradigan boshqa kiruvchi mikroorganizmlardan sut kislotasi bakteriyalari bilan himoyalangan. Bu kislota xamirturush faolligini ham faollashtiradi. Starterning sifati unda mavjud bo'lgan turli mikroorganizmlarning nisbati bilan belgilanadi. Xamirturush xamirturushning ko'taruvchi kuchini va fermentatsiyasini, bakteriyalar esa kislotaliligini aniqlaydi.
Javdar nonining sifati, ayniqsa, ta'mi, xamirturush boshlovchi sifatiga bog'liq. Past sifatli xamirturush - kislotalarning yuqori miqdori va kam miqdordagi xamirturush hujayralari bilan ta'mi yomon va g'ovakliligi past bo'lgan non hosil qiladi. Yaxshi boshlang'ichni tayyorlash uchun siz fermentatsiya paytida tegishli harorat sharoitlarini (26-27 ° C) yaratishingiz va uning holatini kuzatishingiz kerak.
Endi biz siz bilan eng muvaffaqiyatli boshlanuvchilar uchun tasdiqlangan retseptlarimizni baham ko'ramiz:
Achitqisiz non uchun xamirturush o'sib chiqqan donlarga asoslangan:
Shunday qilib, birinchi navbatda, xamirturush kerak. Biz bug'doy donalarini oq dumlar paydo bo'lguncha (1-2 sm) 2 kun davomida (hammasi haroratga bog'liq) unib chiqamiz. Donalarni maydalang (siz ularni maydalashingiz mumkin). Bir hovuch un, shakar va suv qo'shing (barchasi ko'z bilan), smetana mustahkamligiga qadar aralashtiring. Biz kelajakdagi boshlang'ichni issiq joyga qo'yamiz va uning nordon bo'lishini kutamiz. Boshlang'ich fermentatsiya tufayli (ikki marta) biroz ko'tarilishi kerak.
Taxminan bir osh qoshiq yoki undan ko'proq shisha idishga soling, qopqog'i bilan mahkam yopmasdan, uni salqin joyga qo'ying (muzlatgich) - bu doimiy ravishda saqlanishi mumkin bo'lgan keyingi safar uchun boshlang'ich. Vaqti-vaqti bilan shakar, un va suvning bir qismi bilan jonlantirish kerak bo'ladi.
Siz unib chiqqan donli xamirturushli non uchun retseptni topasiz.
HOPS dan xamirturushsiz non uchun xamirturush (uyda tayyorlangan xamirturush):
Quruq hoplardan.
Hoplar ustiga issiq suv (1: 2) quying va yirtqichlardan qaynatib oling. Hoplar suzib ketsa, ular qoshiq bilan suvga botiriladi. Suv shunchalik ko'p bug'langanda, bulon asl miqdorining yarmi bo'lib qoladi, u quyiladi. Sovutilgan, iliq bulonda shakar yoki asalni eritib oling (1 stakan bulon uchun 1 osh qoshiq), un bilan aralashtiring (1 stakan bulon uchun 0,5 stakan un). Keyin xamirturush fermentatsiya qilish uchun ikki kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Tayyor xamirturush shishaga solinadi, muhrlanadi va salqin joyda saqlanadi. 2-3 kg non tayyorlash uchun 0,5 stakan xamirturush kerak.
Yangi hoplardan.
Bu bizning eng sevimli xamirturush, biz do'stimizdan ko'rgan retsept :)
- Dorixonada 50 gramm hop konuslarini yig'ish yoki sotib olish kerak. Hopning har xil turlari bor, ular qanchalik achchiq bo'lsa, shuncha yaxshi. Hopning achchiqligi uning qanchalik yaxshi fermentlanishini aniqlaydi.
- Keyin, siz 30 daqiqa davomida hop va qaynatish uchun 1,5 litr suv qo'shishingiz kerak.
Ko'proq bo'lishi mumkin, lekin kam emas. Sovutib turing. Boshlang'ichni tayyorlaydigan idishga torting. Uni metall yoki issiqqa chidamli shishadan yasalganingizga ishonch hosil qiling, chunki uni isitish kerak bo'ladi.
- 30/30/30% nisbatda bug'doy uni, butun don uni va kepak qo'shing. Pancake xamiri qalin bo'lguncha aralashtiring. Va 65º C haroratda 3 soat davomida shakarlash uchun pechka yoki pechga qo'ying.
- Kelajakdagi boshlang'ich sovutgandan so'ng, 100 gramm asal yoki shakar qo'shing, aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Shakar xamirturush uchun oziq-ovqat beradi va bir muncha vaqt o'tgach, boshlang'ich ko'piklana boshlaydi (1-rasm) va yoqimsiz, achchiq-achchiq hidga ega bo'ladi.
— Starterni har 4-6 soatda kislorod bilan boyitib, ko'pirtirish bilan aralashtirish kerak. U juda issiq joyda 72 soat shunday turishi kerak. Buning uchun optimal harorat +30 ° C dir.
— 72 soatdan keyin xamirturush 2-rasmdagi kabi ko'rinishga ega bo'ladi. Va u xamir xamiriga o'xshab qoladi. U hali ham yoqimsiz achchiq va nordon hidga ega bo'ladi. Agar tatib ko'rsangiz, achchiq bo'ladi. Bu hali oxiri emas :) Bir stakan iliq suv qo'shib, 100 gramm shakar yoki asal, un va kepakni teng ravishda qo'shib, aralashtirish kerak. Va yana bir kun tursin. Har 4 soatda aralashtirishni unutmang! 
- Starter kuchli pufakchaga aylanadi (3-rasm) va asta-sekin yoqimli hidga ega bo'la boshlaydi. Demak, unda sut kislotasi bakteriyalari rivojlangan.
- Ammo xamirturush iloji boricha kuchli bo'lishi uchun, kelajakda nonimiz mayin bo'lishi uchun xamirturushga yana bir taom beramiz - bir stakan iliq suv, 100 gramm shakar yoki asal, un va kepak yana teng. qismlar. Ko'pirtirgich bilan urib, kuchli pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring, 4-rasmda bo'lgani kabi. Bu vaqtda xamirturush juda yoqimli hidga ega bo'ladi va agar siz uni tatib ko'rsangiz, u achchiq emas. Va aynan shu daqiqada u eng kuchli hisoblanadi.
- Bo'ldi, xamirturush tayyor. Keyin siz uni bankaga va muzlatgichga qo'yishingiz va uning asosida xamir tayyorlashingiz mumkin. Yoki uni tekis idishlarga quyib, mo'rt bo'lguncha iliq joyda quritishingiz mumkin. Buzing va quruq joyda saqlang. Shu tarzda u kamroq joy egallaydi va istalgan vaqtda faollashtirilishi mumkin.
Siz hop xamiri bilan non uchun retsept topasiz.
Uyda tayyorlangan xamirturush:
Uyda xamirturush tayyorlash uchun yana bir nechta retseptlar mavjud.
Uyda tayyorlangan mayiz xamirturush.
100-200 gramm mayizni oling, iliq suv bilan yuving, keng bo'yinli shishaga soling, iliq suv bilan to'ldiring, ozgina shakar qo'shing, ustiga 4 qatlam doka bog'lang va issiq joyga qo'ying. 4-5-kuni fermentatsiya boshlanadi va siz xamirni qo'yishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan solod xamirturush.
Solod - issiqda va namlikda unib chiqqan, quritilgan va qo'pol maydalangan non donasi. 1 stakan un va 0,5 stakan shakar 5 stakan suvda suyultiriladi, 3 stakan solod qo'shiladi va taxminan 1 soat qaynatiladi. Sovuq, iliq eritmani idishlarga to'kib tashlang, tiqinlar bilan mahkam yoping va bir kun davomida issiq joyga, keyin esa sovuqqa qo'ying. Non tayyorlash uchun bu xamirturushning iste'moli quruq hopdan xamirturush bilan bir xil.
Yovvoyi rezavorlardan uy qurilishi xamirturush.
Bilasizmi, ko'k, ko'k, olxo'ri kabi rezavorlar ustidagi tutunli qoplama ... Bu yovvoyi xamirturush! U barcha yovvoyi rezavorlarda uchraydi!!! Faqat bog'larda, rezavorlar kimyoviy urug'lantirilgan bo'lsa. o'g'it, ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Bunday rezavorlar yoki olxo'ri terisini quriting. Unni suv bilan aralashtirib, yovvoyi mevalarni qo'shib nonni boshlashingiz mumkin. Nonning ta'mi va sifati boshqacha bo'ladi, lekin baribir tabiiy va sog'lom.
KEFIRda xamirturushsiz non uchun xamirturush:
Nordon sutga ozgina shakar qo'shiladi (nordonning eng yuqori nuqtasidan keyin, lekin hali kefir emas) (fermentatsiya qilish uchun), smetana mustahkamligiga qadar javdar uni bilan aralashtiriladi. Bir yoki ikki kunga qoldiring. Bu erda lahzadan foydalanish juda muhim, chunki ... Agar kutsangiz, mog'or paydo bo'ladi va siz yana hamma narsani qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchi pufakchalar, teshiklar va boshqalar paydo bo'lishi bilanoq, hamma narsani olib tashlang va muzlatgichga qo'ying, starter tayyor.
Siz kefir xamiri bilan javdari non uchun retsept topasiz.
Kefir bilan nordon xamir uch bosqichda tayyorlanadi:
1. 100 g javdar uni, 100 ml suv, 1 osh qoshiq. qoshiq kefir. Har bir narsani aralashtiramiz, baland stakan (keramika, chinni) shaklga o'tkazing, yoping va xona haroratida 24 soat turing.
2. Yaxshilab aralashtiramiz va yana 24 soatga qoldiring.
3. 300 g javdar unini, 200 ml suv qo'shing, aralashtiring va yana 24 soatga qoldiring.
Bularning barchasidan keyin xamir tayyor. Muzlatgichda yopilgan idishda 1 oy saqlanishi mumkin.
Kefir bilan nordon xamirdan tayyorlangan kartoshka bilan javdar-bug'doy noni retseptini topasiz.
Xamirturushsiz non uchun javdar xamirturush.
O'ylaymanki, Sovet Ittifoqida javdar noni faqat xamirturush bilan tayyorlanganligi ko'pchilikni qiziqtiradi.
Shunday qilib, agar siz boshlang'ichni boshidan tayyorlasangiz, ikki kun davom etadi. Va keyingi safar, tayyor xamirning bir qismini chimchilagandan so'ng, non kun davomida pishiriladi.
Endi men sizga xamirturushni qanday tayyorlashni boshidan aytib beraman. Agar sizning do'stlaringiz yoki tanishlaringizdan biri allaqachon bu turdagi xamirturush bilan non tayyorlayotgan bo'lsa, ulardan bir bo'lak xamirni olib, darhol xamirni yoğurishdan boshlash yaxshidir.
Agar buning iloji bo'lmasa, unda javdar xamiri uchun retsept:
Kechqurun, bir stakan suvda 1 osh qoshiqni eritib yuboring. asal, smetana mustahkamligiga javdar unini qo'shing, iliq joyga qo'ying. Ertalab yana bir stakan suv va bir xil miqdordagi un qo'shing va iliq joyga qayting. Kechga kelib, boshlang'ich tayyor bo'ladi va siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin.
Siz xamirturushli javdar noni uchun retseptni topasiz.
Non boshlang'ichini saqlash.
Yoğurma paytida xamirning bir bo'lagini chimchilab olganingizda, keyingi safargacha bu bo'lakni (xamir) qanday saqlash kerakligini hal qilishingiz kerak. Agar siz boshlang'ichni 2-3 hafta davomida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni faqat idishga soling va uni mato bilan yoping (prinsip havoga kirishni to'sib qo'ymaslik, shuningdek, uni ochiq qoldirmaslikdir). Kavanozni salqin joyda joylashtiring: muzlatgichda pastki javonda yoki podvalda. Boshlang'ich mog'or paydo bo'lguncha mos keladi, garchi mog'or endi paydo bo'lgan bo'lsa, siz undan ko'proq qismini kesib, qolgan bo'lakdan darhol xamir tayyorlashingiz mumkin.
Agar keyingi safar qachon kelishini bilmasangiz, men sizga xamirning bir qismini quruq tort yoki kukunga aylantirishni maslahat beraman. Buning uchun unga xamir olishi mumkin bo'lgan miqdorda javdar unini qo'shing. Yupqa tekis keklarni yoyib chiqing yoki xamirni maydalang va barchasini issiq pechda yoki quruq joyda quriting. Barcha namlik bug'langanda, quruq starter tayyor bo'ladi, endi uni xohlagancha saqlash mumkin. Bitta narsa shundaki, quruq xamirturush "jonlantirish" uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo baribir uni qayta tayyorlashdan ko'ra tezroq.
Agar siz keyingi noningiz uchun suyuq xamirturushni ajratib qo'ysangiz, u uzoq davom etmasligini yodda tuting. Unda suv ko'p bo'lgani uchun u tezroq mog'orlanadi. Bunday holda, siz unga javdar unini qo'shasiz (uni zich xamir bo'lagiga aylantirasiz) yoki uni 7-10 kun ichida ishlatasiz. Agar siz suyuq xamirturushni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni vaqti-vaqti bilan "oziqlantirish" kerak: Buning uchun unga bir oz suv va javdar uni qo'shing va pufakchalar paydo bo'lguncha kuting, keyin uni yana salqin joyga qo'ying. Va shunga o'xshash har 10-12 kunda siz uni maqsadga muvofiq ishlatmaguningizcha.
Agar siz bug'doy uni bilan bulochka yoki pirog pishirmoqchi bo'lsangiz, javdar xamirturushidan ham foydalanishingiz mumkin.
Buning uchun xamirni tayyorlash bosqichidan boshlab, faqat bug'doy unini qo'shing. Xamir tezroq pishadi, chunki... bug'doy uni engilroq. Yoğurma paytida siz boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: yog ', asal va boshqalar.
Tabiiy xamirturushli non uchun retseptlardan birini o'zlashtirib, siz boshqa har qanday xamirturush bilan uy qurilishi nonini osongina tayyorlashingiz mumkin.
Xamirturushning tug'ilishi
Starter bir marta tayyorlanadi, keyin esa faqat ishlatiladi va to'ldiriladi. Bu muzlatgichda uxlab qolishi mumkin bo'lgan tirik xamir, yoki agar siz uni oziqlantirsangiz, faol ravishda ko'tarilishi mumkin. Xamirturush biomassasi javdar donlarida yashovchi tabiiy mikroorganizmlardan (zamburug'lar, bakteriyalar va boshqalar) iborat.
Gap shundaki, bu mikroorganizmlarni jonlantirish, ko'paytirish va o'stirish, ular o'z-o'zidan barqaror simbiotik koloniyaga aylanishi uchun. Tabiatdagi hayotning o'zi mikro yoki makroorganizmlarning (masalan, tuproq, okean, ichak mikroflorasi) simbiotik koloniyalari printsipi asosida qurilgan. Simbiozdagi organizmlar bir-birini qo'llab-quvvatlaydi va to'ldiradi.
Xamir oddiygina un va suvdan tayyorlanadi. Nisbat: unning 2 qismi va suvning 3 qismi (aniq bir yarim baravar ko'p suv). Sizga xona termometri, raqamli oshxona tarozilari, 1,5 litr hajmli shisha idish yoki idish va yog'och spatula kerak bo'ladi. Bu to'rt kun davom etadi va beshinchi kuni siz non pishirishni boshlashingiz mumkin.
Xamir faqat va faqat javdar uni asosida tayyorlanishi kerak, chunki bug'doy va boshqa xamirturush bilan solishtirganda javdar xamiri eng barqaror, sog'lom va kuchli hisoblanadi. Javdar donalarida yashaydigan mikroorganizmlar yaxshi muvofiqlashtirilgan simbiotik koloniyani tashkil qilish uchun etarli.
Donni yuvish mikroorganizmlarga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun siz bu haqda tashvishlanmasligingiz kerak. Ammo yuqori haroratda quritish zarur mikroorganizmlarning ko'pini o'ldiradi, shuning uchun xamirturush uchun unib chiqqan donalar 41 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritilishi kerak. Shubhasiz, sanoatda ishlab chiqarilgan un yuqori sifatli xamirturush hosil qilish uchun mos emas.
Yuqorida aytib o'tilganidek, boshlang'ich bir marta tayyorlanadi, keyin uni keyingi pishirish uchun partiyaning bir qismini saqlab, doimiy ravishda ishlatish mumkin.
Pishirish texnologiyasi:
1. Donning o'lchangan og'irligini tegirmonga soling, unni to'g'ridan-to'g'ri panga, guruchga torting. 13. Silliqlash darajasi eng nozik fraktsiyaga o'rnatilishi kerak.
2. 36-37 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda, shkala bo'yicha kerakli miqdorda iliq suvni o'lchang. Suv toza, filtrlangan, xlorlanmagan bo'lishi kerak. Siz qaynatilgan yoki distillangan, shungit va chaqmoq toshlari bilan to'ldirilgan buloq suvini olishingiz mumkin.
3. Un bilan panga suv quying va yog'och spatula bilan aralashtiramiz, shunda un suv bilan teng ravishda birlashtiriladi. Siz qalin smetana, guruchning mustahkamligi bilan xamir olasiz. 14.
4. Idishni (yoki bankani) havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping, yorug'likdan paxta peçetesi bilan yoping va uni qoralama va elektr jihozlaridan uzoqroq joyda, tanho joyga qo'ying. Optimal harorat starterni oziqlantirish - taxminan 24-26 ° S, yuqori emas. Oshxonada termometr yordamida bunday joyni toping. Shiftga yaqinroq - issiqroq.
Ushbu protsedura ertalab va kechqurun to'rt kun davomida takrorlanishi kerak:
1-kun. Ertalab 40 g un, 60 g suv. Kechqurun 40 g un, 60 g suv.
2-kun. Ertalab 40 g un, 60 g suv. Kechqurun 40 g un, 60 g suv.
3-kun. Ertalab 40 g un, 60 g suv. Kechqurun 40 g un, 60 g suv.
4-kun. Ertalab 40 g un, 60 g suv. Kechqurun 40 g un, 60 g suv.
Kun 5. Ertalab bizda allaqachon 800 g starter bor. Birinchi non uchun 500 g ishlatiladi. Qolganini keyingi pishirish, guruchgacha muzlatgichga qo'yamiz. 15.
Boshlovchi tabiiy kvasning yoqimli hidiga ega bo'lishi kerak. Agar xamirturush yomon hidga ega bo'lsa, demak siz qandaydir tarzda texnologiyani buzgansiz yoki iflos idishlardan foydalangansiz. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, lekin hid hali ham ko'ngil aynish yoki kimyoviy bo'lsa, unda, ehtimol, boshlang'ich ishlab chiqarilgan xonadagi muhit ekologik jihatdan qulay emas. Yoki xomashyo – don sifatsizligi yoki tarkibida begona aralashmalar borligi aniqlangan. Bunday holda, siz boshqa ishlab chiqaruvchi va savdogardan don topishingiz kerak.
Ba'zi retsept mualliflari xamirturushning boshidagi bug'doy hidi yoki boshqa narsa "normal" deb yozishadi. Lekin bu normal emas. Boshlang'ichda hech qanday "jirkanch hid" bo'lmasligi kerak. Agar beshinchi kuni boshlang'ich alkogol, aseton, sirka yoki hatto mog'or hidini sezsa, uni tashlab, qaytadan boshlashingiz mumkin. Texnologiyani buzmaslikka harakat qiling, shunda siz muvaffaqiyatga erishasiz.
Shu bilan birga, bu erda haddan tashqari mukammallik talab qilinmaydi. Starterning harakati ancha barqaror, shuning uchun barcha parametrlar biroz o'zgarishi mumkin. Misol uchun, haroratni saqlab qolish maqsadga muvofiqdir, lekin juda pedantik bo'lishi shart emas. Endi bir nechta amaliy maslahat.
Qayta tiklash funktsiyasiga ega bo'lgan elektron tarozilarni tanlash yaxshidir. Ish printsipi quyidagicha: tarozi ustiga idish (konteyner) qo'yiladi, tugma bosiladi, tarozi ko'rsatkichlari nolga qaytariladi, so'ngra mahsulot idishga solinadi va sof og'irlik displeyda shunday ko'rsatiladi. Bu qulay.
Boshlang'ichning keyingi pishirishga kiradigan qismini saqlash uchun siz shisha, keramika yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan idishni tanlashingiz kerak. Qopqoq havo o'tkazmasligi kerak, lekin juda ochiq bo'lmasligi kerak, shunda starter muzlatgichdan hidlarni o'zlashtirmaydi. Qopqoq plastik bo'lsa va mahkam yopilsa, unda igna bilan bir nechta teshiklar qilishingiz mumkin. Fermentatsiya uchun idishlarni uy kimyoviy moddalari bilan yuvish mumkin emas. Har bir narsa osongina iliq suv bilan yuviladi.
Starter muzlatgichda, harorat eng past bo'lmagan yuqori tokchada saqlanishi mumkin. Non pishirishda uzoq tanaffuslar istalmagan. Starter muntazam ravishda yangilanishi kerak. Shaxsan men uni yarim oy tark etishga harakat qildim va u xavfsiz hayotga qaytdi. Ehtimol, boshlang'ich uch hafta davomida omon qolishi mumkin, ammo uni bundan ko'proq qoldirmaslik yaxshiroqdir, aks holda siz uni qayta boshlashingiz kerak bo'ladi. Axir, xamirturush mikroorganizmlarning tirik koloniyasidir va siz unga tirik mavjudot kabi munosabatda bo'lishingiz kerak. Agar siz uzoq vaqtga ketmoqchi bo'lsangiz, haftada kamida bir marta sizga qarash va ovqatlantirish uchun kimdir tayinlang.
Un har doim ishlatishdan oldin maydalangan bo'lishi kerak. Uni saqlashning hojati yo'q - bu tez buziladigan mahsulot. Vitaminlar va ozuqa moddalari havoga ta'sir qilganda tezda oksidlanadi. Shuning uchun sanoatda ishlab chiqarilgan unni hisobga olish mumkin emas tabiiy mahsulot- Ishlab chiqaruvchilar faqat sotish muddatini oshirish uchun har qanday hiyla-nayranglarni qilishadi.
Silliqlash darajasi eng nozik fraktsiyaga o'rnatiladi. Bu amalga oshiriladi, chunki uy elektr tegirmonida hali erishilgan darajaga erishish mumkin emas sanoat sharoitlari. Lekin bu shart emas. Nonning sifati, HAQIQIY non qanday bo'lishi kerakligi butunlay boshqa parametrlar bilan belgilanadi:
1. Unib chiqqan don.
2. Yangi maydalangan un.
3. Tabiiy, tabiiy xamirturush.
4. Unda qobiq va mikrobning mavjudligi.
5. Kimyoviy va sintetik qo'shimchalarning etishmasligi.
Un, bug'doy bo'lsa ham, kraxmal kabi oq bo'lmasligi kerak. Bu qanday bo'lishi kerakligini tasvirlab bo'lmaydi. Birinchi marta o'z uningizni yasaganingizda, uni hidlab, tatib ko'rganingizda, his qilganingizda HAQIQIY un qanday bo'lishi kerakligini tushunasiz.
Non ham oq va yumshoq bo'lmasligi kerak. Bu sintetik emas, REAL bo'lishi kerak. Haqiqiy nonni ham so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi. Sinab ko'rsangiz, hamma narsa sizga ayon bo'ladi. U o'ziga xos va olijanob hidga ega.
Bitta savol ochiq qolmoqda: agar sizda hali tegirmon yoki dehidrator bo'lmasa, lekin hozir o'z noningizni pishirmoqchi bo'lsangiz, nima qilish kerak? Mahalliy do'konlarda yoki Internetda butun donli javdar unini yoki hech bo'lmaganda birinchi navli unni qidirib, omadingizni sinab ko'rishingiz mumkin. Agar omadingiz bo'lsa va vijdonli va halol, eng muhimi, aqli raso ishlab chiqaruvchining mahsulotiga duch kelsangiz, unda xamirturush ham, haqiqiy non ham (yaxshi yoki deyarli) olinishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, sog'lig'ingizni emas, balki faqat foyda haqida qayg'uradigan tizim ishlab chiqaruvchilari va treyderlaridan, shuningdek, SOG'LIG'SIZLIGIZGA bevosita qiziqadigan tizimdan qutulish uchun kerak bo'lgan hamma narsani olish yaxshiroqdir.
100% javdar noni
Eng kam vaqt va kuch bilan eng yaxshi natijaga erishish uchun non pishirgichdan foydalanish tavsiya etiladi. Albatta, siz yetib olishingiz mumkin oddiy pech, lekin non mashinasi bilan osonroq. Bu tizim mahsulotlari tizimning o'zini chetlab o'tish uchun ishlatilganda.
Non pishirgich oddiy ishlaydi: unga barcha ingredientlar yuklanadi, pishirish dasturi (retsept) tanlanadi, tugma bosiladi va keyin hamma narsani o'zi qiladi - xamirni yoğurur, ko'tarilishi uchun isitadi va keyin pishiradi.
Barcha dasturlar qattiq simli va faqat xamirturush uchun mo'ljallangan. Agar siz "xamirturushsiz", "glutensiz", "butun don" kabi "tabiiy" dasturlarga ega non mashinasini ko'rsangiz, aldanmang. Eng yaxshi holatda, bu retseptda xamirturush ishlatilmaydi, ammo kimyoviy xamirturush vositasi ishlatiladi. Tizim ikkiyuzlamachi.
Bizning maqsadlarimiz uchun bizga faqat ikkita dastur kerak bo'ladi: " Xamirturushli xamir" va "Pishirish". Aslida, biz tizimni aldaymiz, xamirturush ishlatmaymiz va proshivka dasturlarini e'tiborsiz qoldiramiz. Asosiysi, "xamirturush xamiri" rejimida non mashinasi xamirni yoğurishi va sig'ishi uchun uni biroz qizdirishi kerak. Shuningdek, "Pishirish" rejimida vaqtni belgilash uchun taymer kerak.
Ko'p funktsiyali va qimmat non ishlab chiqaruvchini tanlash shart emas. Ikki nomli dastur bizning haqiqiy nonimiz uchun zarur bo'lgan narsadir. Dispenser, kechiktiruvchi ishga tushirish, pirog, murabbo, kek kabi qo'shimcha imkoniyatlar va dasturlarning mavjudligi - agar kerak bo'lsa, sizning xohishingizga ko'ra.
Non mashinasi kamida 800 Vt quvvatga ega tanlanishi kerak, aks holda u og'ir javdar xamiri bilan bardosh bera olmaydi. Ishlaydigan idish (paqir) ikkita mikserga ega bo'lishi va "g'isht" hosil qilish uchun shakllantirilishi kerak. Pishirilgan nonning vazni kamida 1 kg. Qulaylik uchun, jarayonni kuzatishingiz mumkin bo'lgan oynaga ega bo'lish zarar qilmaydi.
Yana bir muhim nuqta: non mashinasining dizayni ish paytida qopqoqni ochishga imkon berishi kerak. Agar displey va tugmalar qopqoqda emas, balki korpusda joylashgan bo'lsa, unda, ehtimol, bu mumkin.
100% javdar noni uchun retsept:
500 g javdar xamiri
400 g javdar uni
200 g suv
3 osh qoshiq. zig'ir urug'lari
1 choy qoshiq zira urug'lari
14 g tuz
Jarayon muzlatgichda qolgan starterni uyg'otish bilan boshlanadi. Birinchi pishirish paytida bizning boshlang'ichimiz allaqachon tayyor, shuning uchun biz dastlabki 7 ballni o'tkazib yuboramiz.
Pishirish texnologiyasi:
1.
Sovutgichdan boshlang'ichni olib tashlang va uyg'onguncha uni bir soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamirturush uchun optimal harorat 24-26 ° S dir.
2.
Bir soat o'tgach, 220 g javdarni o'lchab, uni tegirmonga soling va unni boshlang'ich tug'ilgan bir xil idishga, masalan, kostryulkaga maydalang. Shubhasiz, donning og'irligi qanday bo'lishidan qat'i nazar, un bir xil og'irlikda bo'ladi.
3.
330 g iliq suv, harorat 36-37 ° S o'lchab, un bilan bir yirtqichlardan quying. Misol uchun, raqamli o'lchovga stakan qo'ying, o'qishlarni qayta o'rnating, quying sovuq suv, va keyin choynakdan ozgina issiq suv qo'shing, shunda u aniq 330 bo'lib chiqadi.
4.
Yog'och spatula bilan un suv bilan bir xilda birlashtirilguncha aralashtiriladi. Xamir uchun suv va un nisbati 3/2 ni tashkil qiladi. Sinov uchun nisbat boshqacha. Nima uchun bu raqamlar 330/220? Chunki biz 500 g starter olishimiz kerak va shu bilan birga xamir qisman idish-tovoqlarda qolib ketishini hisobga olishimiz kerak, shuning uchun biz uni zahira bilan olishimiz kerak, shunda starter miqdori har safar kamaymaydi, aksincha. ortadi. Bu krep uchun foydali bo'lishi mumkin.
5.
Uyg'ongan starterni panga soling va yana spatula bilan aralashtiring, endi tirik mavjudotni - mikroorganizmlar koloniyasini bezovta qilmaslik uchun unchalik ehtiyotkorlik bilan emas.
6. Idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping, uni yorug'likdan paxta peçetesi bilan yoping va avval qilinganidek, uni qoralama va elektr jihozlaridan uzoqroq joyda, tanho joyga qo'ying. Agar siz ertalab non pishirmoqchi bo'lsangiz, bu tartibni kechqurun qilish kerak. Aksincha, agar non kechqurun pishirilsa, ertalab xamirturush kiritiladi.
7.
Bu butun protseduraning mohiyati shundaki, biz o'tgan vaqtdan qolgan xamirturushning bir qismini olamiz, uni uyg'otamiz, oziqlantiramiz, buning natijasida mikroorganizmlar koloniyasi o'sadi, faol faollik rivojlanadi (yaxshi partiya!), xamirturush ko'tariladi, keyin tushadi, bir oz pufakchalar va u o'rtacha och va faol bo'lsa, kerakli holatga erishish uchun 10-12 soat davom etadi keyin, shakl. 16.
8
. Nonni tayyorlashdan bir soat oldin, suvda uch osh qoshiq zig'ir urug'ini namlang. xona harorati yoki siz uni isitishingiz mumkin, guruch. 17. Zig'ir urug'lari tezda shishadi va yumshoqroq bo'ladi. Namlash ham talab qilinadi, chunki bu vaqtda urug'lar uyg'onadi va o'zlarining "konservantlari" - inhibitorlarini zararsizlantiradi.
9
. Bir soatdan keyin (yoki yarim soatdan keyin) suvni, guruchni to'kib tashlash uchun zig'irchani elakka soling. 18.
10
. 400 g javdarni o'lchab oling, uni tegirmonga soling va uni qattiq qopqoqli oziq-ovqat uchun mo'ljallangan katta plastik idishga maydalang. 14 g tuz (nozik, yaxshisi dengiz tuzi) va bir choy qoshiq zira urug'ini o'lchab, ularni un va guruchga qo'shing. 19, idishni qopqoq bilan yoping va hamma narsani aralashtirish uchun ozgina aylantiring.
11
. 200 g iliq suvni, yaxshisi 40 ° C atrofida o'lchang. Non mashinasidan qolipni (chelak) olib tashlang, ichiga suv quying, 500 g xamirturush va zig'ir, guruchni yotqiz. 20. Bu tamoyil: birinchi navbatda, suyuq ingredientlar qolipga yuklanadi, keyin qalin, keyin quruq. To'liq 500 ni o'lchash uchun siz qolipni o'lchovga qo'yishingiz, ko'rsatkichlarni nolga qaytarishingiz va starterni to'g'ridan-to'g'ri pandan kerakli vaznga tushirishingiz mumkin.
12
. Boshlang'ichning qolgan qismini pandan maxsus ajratilgan idishga tushiring va muzlatgichga qo'ying. Bu keyingi pishirish uchun asos bo'ladi. Bu zahiraning miqdorini taxminan 200-300 g miqdorida saqlab qolish yaxshiroqdir, ortiqcha to'planganda, uni boshqa maqsadlarda, masalan, kvas yoki krep uchun ishlatishingiz mumkin.
13.
Idishdagi unni panga, guruchga to'kib tashlang. 21. Tayyorgarlik bosqichi tugadi. Endi gap non ishlab chiqaruvchiga bog‘liq.
14
. Panani non mashinasiga soling. "Xamirturush xamiri" dasturini ishga tushiring. Birinchidan, taxminan 25 daqiqa, mumkin bo'lgan to'xtash joylari mavjud. Ushbu davrda qopqoqni ochish mumkin. Siz bug'doy xamiridan farqli o'laroq, javdar xamiri aralashtirilmaganligini, balki joyida urilganini ko'rasiz, chunki javdar xamirida bug'doy va guruchda bo'lgan bog'lovchi kleykovina tolalari mavjud emas. 22. Shuning uchun, xamirni devorlardan o'rtasiga yo'naltirib, vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan yordam berishingiz kerak. Buni har doim qilish shart emas - asosan partiyaning boshida va oxirida.
15
. Yoğurma tugagach, pechka past isitish rejimiga o'tadi. Qopqoq yopiq bo'lishi kerak va pechka yuqoridan izolyatsiya uchun biror narsa bilan qoplangan bo'lishi kerak, masalan, katlanmış terri sochiq. Ichkarida harorat 37 ° C atrofida bo'lishi kerak. Buni xamirga termometr qo'yish orqali tekshirishingiz mumkin va pechingiz haqiqatan ham qizib ketganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. (Agar isitish bo'lmasa, qolipni olib tashlashingiz va uni issiq joyga qo'yishingiz kerak bo'ladi, masalan, muzlatgichning orqa devori yoki radiatorning tepasida.) Bu taxminan bir soat davom etadi.
16.
Dastur tugagach, non pishirgich signal beradi. Hisoblash uchun sizga bu signal kerak bo'ladi keyingi davr. Xamirturush xamiri bir soat ichida ko'tariladi. Xamir xamiri ikki barobar ko'proq vaqt oladi. Shuning uchun standart xamirturush dasturlari mos kelmaydi. Shunday qilib, biz pechkadan sochiqni olib tashlamaymiz, biz hech narsa qilmaymiz, yana bir soat yoki bir yarim soat kutamiz.
17
. Shunday qilib, yoğurmadan keyin ko'tarilishi uchun 2-2,5 soat kerak bo'ldi. Xamir deyarli ikki barobar kattalashishi kerak, anjir. 23. Endi biz "O'rta qobiq" opsiyasini (agar mavjud bo'lsa), shuningdek, taymerdagi vaqtni o'rnatib, "Pishirish" dasturini ishga tushiramiz. Pishirish vaqti nonning og'irligiga bog'liq va ko'rsatmalarda ko'rsatilishi kerak. Bizning retsept bo'yicha vazn bir kilogrammdan bir oz ko'proq. Ushbu vazn uchun o'rtacha pishirish vaqti taxminan 1 soat 10 minut bo'lishi mumkin.
18.
Nihoyat, pechning signali eshitiladi, non tayyor. Siz qolipni tortib olishingiz mumkin, lekin yalang'och qo'llaringiz bilan emas, balki pechka qo'ltiqlari bilan. Taxminan 10 daqiqa sovib turing (ko'proq yo'q, aks holda non terlaydi), stolga zig'ir yoki paxta sochiqni qo'ying va nonni pandan, guruchdan silkiting. 24.
19
. Nonni sochiq bilan o'rang va pastki qismi nafas olishi va terlamasligi uchun uni teskari qilib simli tokchaga yoki to'qilgan tokchaga qo'ying. Shunday qilib, siz nonni sovutishingiz kerak.
Bularning barchasi juda qiyin va uzoq tuyulishi mumkin, ammo bu faqat boshlanishi. Texnologiyani amalda o'zlashtirganingizda, siz ko'zlaringiz qo'rqqaniga, lekin qo'llaringiz qilayotganiga va hamma narsa aslida elementar ekanligiga va sizning haqiqiy ishtirokingiz bir necha daqiqa davom etishiga amin bo'lasiz.
Butun jarayon xom ashyoni tortish, quyish va bir idishdan ikkinchi idishga o'tkazish bilan bog'liq. Bundan tashqari, ushbu manipulyatsiyalarning barchasini, ayniqsa tirik moddani amalga oshirish orqali siz tirik tabiatning tebranish chastotasiga moslashasiz. Ayni paytda sizning "usb portlaringiz" bo'shatiladi - siz matritsadan uzilib qolasiz, ya'ni siz erkin fikrlashni va narsalarning haqiqiy holatini ko'rishni boshlaysiz.
Boshqa variantlar
Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan birinchi non ham ajoyib ta'mga ega ekanligiga ishonchingiz komil bo'ladi. Va boshlang'ich qanchalik katta bo'lsa, non shunchalik mazali bo'ladi. Ba'zi mamlakatlarda, ba'zi nonvoyxonalarda, ular an'analarni qanday qadrlashni va saqlashni biladilar, bir necha yuz yillik xamirturushli xamirturushlar mavjud. Ammo siz uyda bo'lgani kabi non sotib olmaysiz, chunki hatto eski retseptlarga amal qiladigan novvoyxonalar ham unib chiqqan donlardan foydalanmaydi. Bu eng qadimiy va uzoq vaqt unutilgan texnologiya.
Albatta, xuddi shu texnologiya sanoat sharoitida amalga oshirilishi mumkin. Bu erda alohida qiyinchiliklar yo'q. Ammo foyda uchun umumiy poyga odamlarni zombi qiladi - ular nima qilayotganlarini va nima uchun ekanligini tushunishni va ko'rishni to'xtatadilar. Sizningcha, novvoyxonadagi texnolog qanday surrogat ingredientlar bilan shug'ullanayotgani va buning natijasida qanday surrogat mahsulot olinishini biladimi? Hech narsa bo'lmadi. Uning ongi bir vaqtning o'zida bir nuqtada qoldi: "Mana shunday bo'lishi kerak". Buni qanday aniq qilish kerakligi uning ongi bilan emas, balki tizim, matritsa bilan belgilanadi.
Matritsa dasturlarni non ishlab chiqaruvchilarga ham, odamlarga ham tarqatadi - bu ekvivalentdir. Surrogat ishlab chiqaruvchilar ham, ularning iste'molchilari ham nima yeyayotganlarini va qaerga ketayotganlarini tushunishni va ko'rishni to'xtatadilar. Aniqrog'i, ular bormaydi, lekin ular boshqariladi. Tizimda - siz kiborg bo'lasiz - siz sintetikani iste'mol qilasiz, sintetik narsalarni iste'mol qilasiz - kiborgga aylanasiz. Biroq, ehtimol, ba'zi odamlar bundan juda mamnun. Xo'sh, Xudo sizni asrasin.
Shunday qilib, siz sof javdar nonining noyob texnologiyasi bilan tanishdingiz. Nima uchun javdar nonini pishirish kerak? Chunki u har tomonlama sog'lomroq, osonroq, tanaga yoqimliroq. Biroq, bug'doy unib chiqqan bo'lsa, bug'doy-javdar noni ham juda yaxshi. Mana uning retsepti.
Bug'doy-javdar noni
500 g javdar xamiri
400 g bug'doy uni
150 g suv
3 osh qoshiq. zig'ir urug'lari
1 choy qoshiq zira urug'lari
14 g tuz
Ko'rib turganingizdek, bug'doy kamroq gigroskopik bo'lgani uchun bu erda kamroq suv olinadi. Javdar ko'proq suvni o'zlashtiradi. Qolganlarning hammasi xuddi shu tarzda amalga oshiriladi. Faqatgina yoqimli xususiyat shundaki, non mashinasi bug'doy-javdar xamirini o'zi boshqaradi (bir ozdan tashqari) spatula bilan yordam berishning hojati yo'q;
Bu xususiyat, shuningdek, 100% javdar noni sanoatda ishlab chiqarilmasligining sabablaridan biridir. (Boshqa sabablarga ko'ra, bug'doy noni oq, yumshoq, havodor, ammo bu shubhali afzalliklardir.) Javdar xamirini yoğurmak qiyinroq. Garchi, albatta, bu muammo muammo emas, hamma narsa hal qilinmoqda. Lekin biz bu masala haqida qayg'urmaymiz, ayniqsa qo'llarimiz va bir necha daqiqa bo'sh vaqtimiz bor.
Qaysi usul sizga ko'proq yoqqanini bilmayman, lekin shaxsan men non mashinasi yordamisiz qo'lda javdar xamirini yoğurishni qulayroq deb bilaman. Qaysidir ma'noda, buni o'zingiz qilish aralashtirgichni ishlatishdan ko'ra osonroq va qulayroqdir. Qo'lda usulni sinab ko'ring. 9-banddan boshlab texnologiyaga kiritilgan tuzatishlar (288–292-betlarga qarang):
9.
Non pishirgichdan panani olib tashlang. "Xamirturush xamiri" dasturini ishga tushiring. Pechka dasturga ko'ra kerak bo'lgan darajada "xamir yoğuradi", lekin behuda. Bu vaqt ichida xamirni qo'l bilan yoğurishingiz mumkin.
10.
Zig'irni elakka joylashtiring va keyin barcha boshqa ingredientlarni tayyorlang.
11.
Idishdagi zira va tuz bilan aralashtirilgan unni sirlangan idishga quying. Unda depressiya (krater) hosil qiling. U erda zig'ir, xamirturush va suvni tushiring. (Pelka yasash kabi, faqat teskari.)
12.
Barcha ingredientlarni silliq, guruch bo'lguncha aralashtiring. 26. Buni yog'och spatula bilan qilish, chetidan o'rtaga burilish harakatlarini qilish va bir vaqtning o'zida boshqa qo'l bilan idishni aylantirish qulay. Javdar xamiri, bug'doy xamiridan farqli o'laroq, murakkab manipulyatsiyalarni talab qilmaydi (yoğurma, dam olish, yana yoğurma, tekshirish va boshqalar). Javdar oqsili suvda eriydi, shuning uchun xamirni 5-7 daqiqa davomida yaxshilab aralashtirish kifoya.
13.
Xamirni qolipga soling, avval undan mikser pichoqlarini olib tashlang, rasm. 27. Xamirni juda ko'p tekislash shart emas, u o'z-o'zidan yoyilib, cho'kadi.
14.
Non qaynatgich aralashtirishni tugatib, isitishni boshlashi bilan, isitish elementlari orqali o'tishi mumkin bo'lgan har qanday kuchlanishdan himoya qilish uchun, ayniqsa, tarmoq erga ulanmagan bo'lsa, pech qo'ltiqlarini ishlatib, idishni ichiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Keyingi - hamma narsa bir xil, 15-banddan boshlab.
Zig'ir o'rniga siz xuddi shu tarzda kungaboqar yoki qovoq urug'ini yoki pistani ho'llashga harakat qilishingiz mumkin. Ular uchun faqat namlash vaqti bir necha soat. Zira o'rniga siz koriander urug'ini qo'yishingiz mumkin, ehtimol sizga bu ta'm ko'proq yoqadi. Yoki ziravorlardan umuman foydalanmang, garchi u qiziqroq bo'lsa ham, albatta.
Bug'doy o'rniga siz xuddi shunday imlo (spelted) dan foydalanishingiz mumkin. Spelledning afzalligi shundaki, u odatda kimyoviy moddalardan foydalanmasdan o'stiriladi va oqsil tarkibidagi bug'doydan ustundir. Qolgan hamma narsa ta'mga bog'liq.
Va nihoyat, yana bir variantni ko'rib chiqaylik - pechda pishirish. Buni amalga oshirish uchun sizga bir yoki ikkita yopishqoq bo'lmagan kostryulkalar va pechga joylashtiriladigan qovurilgan idish kerak bo'ladi (plastik qismlar yo'q).
Pech texnologiyasi:
1. Xamirni yuqorida aytib o'tilganidek, qo'l bilan yoğurun.
2. Qoliplarga soling, rasm. 28. Javdar xamirini qoliplarda pishirish yaxshidir, chunki u pishirish varag'iga tarqaladi.
3. Qoliplarni oshxonadagi eng issiq joyga qo'ying va zig'ir yoki paxta sochiq bilan yoping. Tekshirish vaqti 2-3 soat. Xamir deyarli ikki barobar kattalashishi kerak, anjir. 29.
4. Xamir ko'tarilgach, pechni 240 ° S ga qadar qizdiring. Shu bilan birga, qovurilgan idishga suv quying, olovda qaynatib oling va pechning tagiga qo'ying. Bu nonni qurib ketmasligi uchun talab qilinadi.
5. Pech qizdirilgach, xamir solingan idishlarni yuqori tokchaga qo'ying.
6. 15 daqiqadan so'ng haroratni 200 ° C ga tushiring. Yana 35 daqiqa pishiring. Yoki barcha non bir skovorodkada bo'lsa, yana 40-50 daqiqa. Vaqtni taymer yordamida boshqarish mumkin.
7. Non tayyor, guruch. 30.
Ba'zi odamlar non mashinasidan ko'ra pechni afzal ko'rishlari mumkin, bu ta'mga bog'liq. Ikkala variantning ham o'ziga xos afzalliklari bor. Non mashinasining afzalligi shundaki, uning o'zi xamirni tekshirish va pishirishda kerakli haroratni saqlab turadi.
Va nihoyat, ba'zi amaliy maslahatlar:
- Siz issiq non yeyishingiz mumkin, lekin uni pishishiga ruxsat berish yaxshiroqdir. Non bir necha soat davomida pishishda davom etib, sifat va lazzatning boyligini qo'shadi.
– Non polietilen kabi oziq-ovqat uchun mo‘ljallangan plastik qoplarda yaxshi saqlanadi. Xaltaga faqat sovutilgan nonni qo'yish mumkin.
– Agar nonning ustki qismi cho'kib ketgan bo'lsa, retseptdagi suv miqdorini biroz kamaytirishingiz kerak. Suvning ulushi sezilarli darajada donning namligi va boshqa tarkibiy qismlarga, masalan, namlangan urug'larga bog'liq bo'lishi mumkin.
– Xamirdagi suv ulushini juda kam baholamang. Javdar noni mustahkamlikda "nam" bo'lishi kerak; bu uni umuman buzmaydi. Quruq non unchalik mazali emas.
– Agar xamir yetarlicha ko'tarilmasa, pishirish vaqtini yarim soatdan bir soatgacha oshirish kerak. Yoki bu tekshirish harorati past ekanligini ko'rsatadi. Yoki starter negadir zaif. Texnologiyani diqqat bilan o'qing.
- Tekshirish uchun uch soatdan ko'proq vaqt ajratishning ma'nosi yo'q. Xamir avval ko'tarilib, keyin tushishi mumkin. Kritik nuqta pasayguncha kutmasligingiz kerak. Pishirish paytida non ham biroz cho'kib ketadi, bu normaldir.
– Yangi non mashinasi ishlab chiqarishi mumkin yomon hid. Keyin bu hid yo'qoladi.
- asosiy xavfsizlik qoidalari. Non mashinasining metall qismlariga yalang qo'l yoki metall buyumlar bilan tegmaslik tavsiya etiladi. Yog'och spatula va pechka qo'lqoplari yoki pechka qo'lqoplaridan foydalaning. Oyog'ingizda shippak bo'lishi kerak kauchuk tagliklar. Qo'rqadigan hech qanday maxsus narsa yo'q, lekin past kuchlanish ba'zan buzib ketishi mumkin, ayniqsa tarmoqda topraklama bo'lmasa.
– Agar xamir non mashinasida yoğurulsa, nonda mikser pichoqlari borligi kabi noqulayliklarga dosh berishga to'g'ri keladi. Siz ularni darhol olib tashlashingiz yoki nonni ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak.
- Nonni yomon kayfiyatda pishirmaslik kerak. Noxush his-tuyg'ular non sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
- Haqiqiy non - mustaqil va o'zini o'zi ta'minlaydigan oziq-ovqat. Ammo oz miqdorda u ko'plab idishlarga mos keladi. Sabzavotlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Maxsus noziklik - ta'mga sarimsoq va qayin qalampiri bilan sidr yoki qovoq yog'ining shirin qoshig'i bilan yoyilgan non qobig'i.
* * *
Endi siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani bilasiz. Qo'shimcha qilish kerakki, sizning uyingizdagi haqiqiy non shunchaki kundalik taom emas - bu falsafa, turmush tarzi, erkinlik. Tizim sizga yuklagan shartlar va ramkalardan ozod bo'ling. Va bu sizning sog'ligingiz va aniq ongingizdir. Sog'lom tana hayotingizni to'liq qiladi va bulutsiz aql sizga o'z dunyongizni yaratishga imkon beradi. Haqiqiy uy non - texnogen muhitda sizning yashil vohangiz. Sizning yangi umidingiz. Sizning yangi Arkaim. Lekin yagona va oxirgi emas. Shunday bo'ladiki, o'tmish oldinda.
