Palov go'shti retsepti. Qozondagi mol go'shti bilan mazali va maydalangan o'zbek palovi. Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovi

Go'shtli samimiy palov - istalganini tanlang, lekin uchun original ta'mi Siz sabzavot, quritilgan o'rik, o'rik, mayiz qo'shishingiz mumkin.

Ushbu ikkinchi taom uchun etuk hayvonlarning go'shtini tanlash tavsiya etiladi, lekin agar siz uni juda yosh olsangiz, qovurish va uzoq vaqt pishirish jarayonida u haddan tashqari quritilgan, ta'msiz bo'lib chiqadi va tolalarga parchalanadi.

Siz pulni yuqori sifatli kesishga sarflamasligingiz kerak - bonza yoki bel. Tenderloin biftek va pirzola uchun yaxshi, lekin palov tayyorlash uchun mos emas, chunki natija quruq bo'ladi. Bog'ni (hayvonning shinidan mushak tolalari) ham olishning hojati yo'q, u juda ko'p tendonlarni o'z ichiga oladi va bulon va jele pishirish uchun afzaldir. Eng muvaffaqiyatli tanlov - elkama pichog'ining suvli go'shti yoki orqa oyoqning yuqori qismidagi go'sht yoki qovurg'a.

• mol go'shti - 500 g
• bug'langan guruch - 2 stakan (har biri 220 g)
• yangi sabzi - 2 dona.
• piyoz (katta) - 1 dona.
• sarimsoq - 1 bosh va 3-4 chinnigullar
• o'simlik yog'i - 100 ml
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• tuz - ta'mga
• palov uchun ziravorlar (zerdeçal, zirk, zira) - 1 osh qoshiq. l.

Biz mol go'shtini yaxshilab yuvamiz, uni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz va oshxona qog'oz sochiqlari bilan ozgina quritamiz.

Piyozni tozalang va katta qilib maydalang.

Sabzi katta kubiklarga kesilishi kerak. Agar siz uni mayda kesib qo'ysangiz, u shunchaki qaynatiladi va bo'tqaga aylanadi.

Muhimi, palov uchun sabzi va sarimsoqni yosh emas, balki etuk bo'lganda olish yaxshidir.

Yosh sabzi uzoq vaqt pishirilganda yumshoqroq va suvli bo'lib, mol go'shti bilan o'zbek palovi uchun retsept talab qilinganidek, ular qaynatiladi va mushga aylanadi. Pishgan sabzi eng boy ta'mga ega va pishirish vaqtida shaklini yaxshiroq saqlaydi.

Pishgan (eski) sarimsoq aniq ta'mga ega, ya'ni u bilan tayyorlangan taom yosh sabzavotga qaraganda boyroq va xushbo'yroq bo'ladi.

Muhim: mol go'shti palovini uyda qalin devorli yirtqichlardan yoki undan yaxshisi, quyma temir qozonda pishirish tavsiya etiladi, shunda ingredientlar qovurish va pishirishda yonmaydi (men unda pishiraman).

Bu holda yopishmaydigan qoplamali idishlar juda yaxshi variant emas, chunki bunday qoplamaga toqat qilmaydi. yuqori haroratlar, yorilib, yiqila boshlaydi. Idishni qoshiq yoki spatula bilan aralashtirishda yopishqoq bo'lmagan qoplama mexanik kuchlanishga bardosh bermaydi.

Ideal variant - quyma temir qozonni olish. U issiqlikni mukammal ushlab turadi va idishni asta-sekin qaynatishga imkon beradi. Alyuminiy kostryulkalarda, aksincha, issiqlik yomon saqlanadi, shuning uchun qaynatish orqali idishni holatga keltirish mumkin bo'lmaydi. Palov butun hajm bo'ylab bir tekisda pishirilishini ta'minlash uchun tekis emas, balki sharsimon qozonni oling. Sferik qozon har tomondan olov bilan teng ravishda isitiladi. Yaxshi qozonning qopqog'i qozonni mahkam yopishi kerak.

Qozonning hajmini porsiya soniga qarab tanlang va guruch pishirilganda hajmi ortib borishini hisobga oling. Bizning palovimiz 6 ta porsiyaga mo'ljallangan, shuning uchun 7 litrli qozon optimal bo'ladi.

Qozonga o'simlik yog'ini quying va uni yuqori olovda yaxshilab isitib oling.

Ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan go'shtni ko'pikli yog'ga soling va darhol aralashtiring. Aks holda qozon devorlariga yopishib qoladi. Bundan tashqari, qaynoq suv go'sht tolalarini "muhrlaydi", ularning shiraliligini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi. Go'shtni taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.

Go'shtga mayda tug'ralgan go'sht qo'shing piyoz. Aralashtiring.

Bir daqiqadan so'ng, tug'ralgan sabzi qo'shing.

Keyin barcha tayyorlangan ziravorlarni joylashtiring va tuz qo'shing. Mol go'shti bilan maydalangan palov retsepti uchun ingredientlar ro'yxatida biz Osiyoda ishlatiladigan eng mashhur ziravorlar - zerdeçal, zira, zirkni ko'rsatdik. Biroq, siz mol go'shti ta'mini mukammal ta'kidlaydigan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin - qizil qalampir, koriander, xushbo'y qalampir va qora qalampir, xantal urug'i, maydalangan muskat yong'og'i, kekik.

Go'sht va sabzavotlarga ikki stakan suv quying. Qozonni qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va go'sht va sabzavotlarni 20 daqiqa qaynatib oling.

20 daqiqadan so'ng, yaxshi yuvilgan bug'langan guruchni qozonga soling. Guruchni qanchalik yaxshi yuvsangiz, uning yuzasidan shunchalik ko'p kraxmalni olib tashlaysiz (kraxmal pishirilganda donalarning bir-biriga yopishishiga yordam beradi). Agar siz donni to'kib tashlasangiz, kraxmal ideal tarzda yuviladi issiq suv va darhol to'kib tashlang. Drenajlangan suyuqlik shaffof bo'lguncha protsedura yana bir necha marta (4-5) takrorlanadi. Ko'pgina oshpazlar palov uchun guruchni to'g'ri tayyorlash uchun uni 30-40 daqiqa davomida sovuq suvda namlash kerakligini ta'kidlaydilar.

Muhim! Professional oshpazlarning ta’kidlashicha, tanlangan guruch turi palov qanchalik mazali va maydalangan bo‘lishini bevosita belgilaydi.

Eng mos keladigan don suyuqlik, yog'lar, ishlatiladigan ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligini yaxshi o'zlashtira oladigan dondir. Palov uchun haqiqiy guruch shaklini mukammal ushlab turishi, qaynatilmasligi va massaga yopishmasligi kerak. Axir, biz risotto pishirishni rejalashtirmayapmiz, ideal palov maydalangan;

Shu sababli, oshpazlar bu holda minimal ishlov berishdan (bug'lash, parlatish) va ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlaydigan uzun jigarrang guruch yoki qizil guruch sotib olishni maslahat berishadi. O'rtacha 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Palov tayyorlash uchun selektsionerlar tomonidan yetishtirilgan Rubin, Samarqand va Devzira guruch navlari ma'lum. Oltin-shaffof rangga ega cho'zilgan shakldagi oq bug'langan guruch (masalan, Yasemin yoki Basmati) ham yaxshi.

Do'konda ikki turdagi don aralashmasini sotib olishingiz mumkin - bug'langan va yovvoyi guruch. Oxirgi chora sifatida sayqallanganini oling oq guruch cho'zilgan shakli. Ammo esda tutingki, u qimmatli moddalarning tarkibi bo'yicha jigarrang va oltin qaynatilgan guruchdan past bo'lib, uni faqat 15 daqiqa davomida pishirish kerak.

Diqqat! Siz sotib olgan paketdagi guruch butun bo'lishiga va bo'linmasligiga ishonch hosil qiling, shunda hech qanday qoldiq yo'q.

Qanday bo'lmasin, uzun donli donlarga ustunlik bering va bo'tqa, sho'rva va italyan risottosini pishirish uchun yumaloq (masalan, Krasnodar navi) yoki maydalangan donlarni bir chetga surib qo'ying.

Guruchni sirtga teng ravishda yoyib, bir oz ko'proq tuz qo'shing. Dafna yaprog'ini qo'ying, o'rtasiga butun boshli sarimsoq soling va tozalangan chinnigullar bilan qirralarning atrofiga yopishtiring. Suvni to'kib tashlang, uning darajasi guruchdan 2 sm dan oshishi kerak.

Qozonni qopqoq bilan yoping va palov tayyor bo'lguncha past olovda pishiring. Odatda, to'g'ridan-to'g'ri pishirish qaynoq suvning boshlanishidan 20-25 daqiqa davom etadi (guruch turiga qarab). Bu vaqtdan keyin guruch suvni to'liq o'zlashtirishi kerak.

Keyin olovni o'chiring va idishni issiq qozonda yana 15-20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida donning ozgina qattiq donalari kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi, lekin qaynatilmaydi. Agar siz guruchni olovda pishirilgunga qadar pishirishda davom etsangiz, qaynab ketmasdan, don shaklini yo'qotishi va juda yumshoq bo'lishi mumkin.

Guruch chetiga qaraganda o'rtada tezroq pishganligi sababli, har 5-7 daqiqada siz qopqog'ini biroz ochib, guruchni chetidan o'rtasiga to'plashingiz kerak. Bu guruchning bir tekis pishishini ta'minlaydi. Lekin donning yaxlitligini buzmaslik uchun idishni juda yaxshilab aralashtirmang.

Mana, endi bilasiz haqiqiy retsept mol go'shti bilan palov va uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Shoshiling va oilangiz va mehmonlaringizni dasturxonga taklif qiling!

Taomning vatanida unga shunday xizmat qilish odatiy holdir: sabzi bilan guruch katta idishning pastki qismiga qo'yiladi va ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi. Sarimsoq butunlay qoldiriladi va juda katta go'sht bo'laklari bo'laklarga bo'linadi. Idishning yuqori qismini tug'ralgan o'tlar - arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz bilan sepishingiz mumkin.

2-retsept: palovni go'sht bilan qanday pishirish kerak (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Endi biz sizga qozondagi mol go'shti bilan o'zbek palovining an'anaviy retseptini aytib beramiz, buning yordamida siz pishirishning barcha nozikliklarini va ushbu taomning ta'mining barcha lazzatlarini tushunasiz. An'anaga ko'ra, o'zbek palovi qo'zichoq va qo'zichoq yog'idan tayyorlanadi, ammo ko'p vaqt va pulingiz bo'lmasa, mol go'shtidan foydalanish variantini ko'rib chiqishni tavsiya qilamiz. Ushbu almashtirish tufayli siz vaqt va pulingizni sezilarli darajada tejaysiz, ammo idishning boyligida ozgina yo'qotasiz. Biz mol go'shti bilan palovning versiyasini tayyorlashga harakat qilishni tavsiya qilamiz, taom juda mazali bo'lib chiqadi.

Mana sizga ajoyib o'zbek mol go'shti palovini tayyorlashga yordam beradigan ba'zi maslahatlar!

• Mol go'shti - 500 gr.
• Uzun donli guruch (qaynatilgan) - 400 gr.
• Sabzi - 350 gr.
• Piyoz - 250 gr.
• zirk - 1 choy qoshiq.
• Zira - 1 osh qoshiq.
• Zerdeçal - ½ choy qoshiq.
• O'simlik yog'i
• Sarimsoq
• Qalapmir

Avvalo, barcha ingredientlarni tayyorlang. Piyoz va sabzi yuving va tozalang. Endi piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.

Mol go'shtini kattaroq bo'laklarga kesib oling, shunda go'sht yanada suvli bo'ladi.

Sabzi chiziqlar bilan kesish kerak. Yodingizda bo'lsin, palov tayyorlashda qirg'ichdan foydalanmang!

Qozonni pechka ustiga qo'ying, undagi yog'ni yaxshilab qizdiring va zaif oq tutun chiqqanda, piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni qovurish kerak.

Endi mol go'shti qo'shing va uni 20 daqiqa davomida qovuring. Go'sht qovurilgan bo'lishi kerak.

Qolgan narsa - biz chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shish, ozgina tuz va qalampir qo'shing. 10 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang.

Ziravorlar qo'shing: zira, zerdeçal va zirk.

Qovurilgan qaynatilgan issiq suvni to'kib tashlang. Suv go'shtni qoplashi kerak. Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak, zirvak esa aromatik va boy ta'mga ega bo'lishi kerak.

Guruchni yaxshilab va yaxshilab yuvib tashlang va zirvak bilan qozonga qo'shing. Bulyon guruchni 2 sm qoplashi kerak, agar kamroq suv qolsa, qaynoq suv quying. Guruchni aralashtirmang va ustiga bir oz tuz qo'shing.

Guruch yuqori suyuqlikni to'liq singdirmaguncha pishirishni davom eting.

Bulyon so'rilgach, qoshiq oling va uning orqa tomoni bilan kichik teshiklar qiling.

O'rtada tozalanmagan, ammo yuvilgan sarimsoq boshini qo'ying.

Qozonni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va palovni yana 25 daqiqa pishiring.

Buning uchun mol go'shti palovi tayyor yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, guruchni ehtiyotkorlik bilan chetga surib qo'ying, agar pastki qismida zirvak qolmasa va guruch yumshoq bo'lsa, unda hamma narsa tayyor;

Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq boshini olib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yangi sabzavotlar va tuzlangan karam o'zbek paloviga yaxshi mos keladi. Yaxshi ishtaha!

3-retsept, bosqichma-bosqich: sekin pishirgichda go'shtli palov

• Guruch (MV dan stakan) - 2 stakan.
• Suv - 4 stakan.
• Go'sht (har qanday bo'lishi mumkin) - 1 kg
• Sabzi (katta) - 3 dona.
• Piyoz (katta) - 3 dona.
• Tuz (ta'mga ko'ra)
• Ziravorlar aralashmasi (ta'mga qarab)
• O'simlik yog'i (taxminan) - 5 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq (katta bosh emas) - 3 dona.

Go'shtni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang (siz ko'p sarimsoq ishlatishingiz kerak, bu palovga ajoyib hid beradi).

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

"Pishirish" rejimini tanlang.

MV idishiga o'simlik yog'ini quying va piyoz va sabzi 10 daqiqa davomida qovuring. qopqog'i yopiq holda (bir marta aralashtiriladi).

Keyin go'shtni qo'shing, tuzlang, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va "Pishirish" dasturining tugashini kuting.

Guruchni 5-7 suvda yuving (toza suvga qadar!!!)

"Pishirish" dasturining oxirida guruchni MV idishiga quying, suv qo'shing va "Pilaf" rejimini tanlang.

"Plov" dasturini tugatgandan so'ng, sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Sarimsoq bilan palovni "Isitish" rejimida 20-30 daqiqaga qoldiring.

4-retsept: go'shtli arpa palovi (bosqichma-bosqich)

Ro'yxatdagi mahsulotlar miqdoridan siz mazali, suvli va g'ayrioddiy palovning butun qovurilgan idishini olasiz.

Pishirish jarayoni oddiy va guruchni pishirishdan faqat vaqtida farq qiladi.

• marvarid arpa - 200 g;
• istalgan go'shtning pulpasi - 300 g;
• sabzi - 2 dona;
• o'rta piyoz - 3 dona;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
• sarimsoq - 2-3 dona;
• palov uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 100 g;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• o'rta pishgan pomidor (ixtiyoriy) - 1 dona;
• ko'katlar - ta'mga

Keling, xohlagan go'shtni pishiraylik. Men mol go'shti, cho'chqa go'shti va hatto tovuq bilan pishiraman.

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va qovuring o'simlik yog'i qalin taglikli qozon yoki baland qovurilgan idishda chiroyli rangga qadar.

Sabzini chiziqlar bilan, piyozni kub shaklida maydalang.

Go'shtga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Go'sht va sabzavotlarga qo'shing tomat pastasi va tozalangan pomidor. Bir oz qaynatib qo'ying.

Panga ziravorlar qo'shing, aralashtiring va tozalangan sarimsoqni ustiga qo'ying, 3 daqiqa davomida isitiladi. Hali arpabodiyon va dafna yaprog'iga tegmang.

Biz marvarid arpasini sovuq suv ostida yuvamiz va suvni to'liq oqizamiz.

Donni go'sht va sabzavotlarga o'tkazing va doimo aralashtirib, past olovda 10 daqiqa davomida qovuring.

Men marvarid arpa yog 'bilan to'yingan va tayyor idishda kamroq yopishishi uchun shunday qilaman.

Dondan 2 sm balandlikda suv quyib, qopqog'ini yoping va past olovda yana 40-50 daqiqa qaynatib oling.

Agar marvarid tayyor bo'lmasa va suv qolmasa, qaynab turgan suvni asta-sekin qo'shishingiz mumkin.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin dafna yaprog'i va sevimli o'tlaringizni qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va sabzavot yoki salat bilan xizmat qiling.

5-retsept: quritilgan mevalar va go'shtli palov (fotosurat bilan)

Ozarbayjon palovi g'ayrioddiy tarzda tayyorlanadi va bularning barchasi aniq namoyish etiladi asta-sekin retsept quyidagi fotosurat bilan. Gap shundaki, biz guruchni go'shtdan alohida pishiramiz. Shunday qilib, guruch ham, go'sht ham o'zining shaxsiy ta'mini to'liq saqlab qoladi va xizmat qilganda bunday palov juda g'ayrioddiy va yorqin ta'mga ega bo'lib chiqadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun eng yaxshi ishlatiladigan qo'zichoqni pishirish jarayonida biz unga turli xil ziravorlar, shuningdek, yangi o'tlar qo'shamiz.

Quritilgan mevalar palovning yakuniy ta'miga bir xil darajada ta'sir qiladi. Biz ularni go'shtni pishirishning so'nggi bosqichida qo'shamiz va ular qo'zichoqni ozgina to'ydirib, unga ozgina shirin ta'm va ajoyib hid beradi. Guruchning pishirishning o'ziga xos siri ham bor. Biroq, bu haqda to'g'ridan-to'g'ri retseptning o'zida bilib olasiz. Keling, uyda go'sht, mayiz va quritilgan o'rik bilan ishtahani ochadigan va yumshoq ozarbayjoncha palov tayyorlashni boshlaylik.

• qo'zichoq - 1 kg
• piyoz - 6-8 dona
• sumalak ziravorlari - 1 osh qoshiq.
• quritilgan kekik - ½ choy qoshiq.
• quritilgan o'rik - 100 gr
• mayiz - 100 gr
• maydanoz - 1 dona
• cilantro - 1 dona
• qo'pol tuz - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga
• uzun donli guruch - 2 stakan
• sariyog '- 150 g
• zerdeçal - ½ choy qoshiq.
• kartoshka - 4 dona.

Ish yuzasida go'shtli ozarbayjon palovini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni joylashtiramiz.

Sovuq suvda belgilangan miqdorda guruchni 3-4 marta yuving: suv deyarli shaffof bo'lguncha yuving.

Chuqur, katta yirtqichlardan suv quying, uni olovga qo'ying va uni qaynatib oling, ta'mga tuz. Yuvilgan guruchni qaynoq suvga soling, darhol aralashtiring va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring: don ichida zich qolishi kerak.

Idishning tarkibini elakdan o'tkazing, guruchni suv ostida yuving sovuq suv.

Keyinchalik pishirish uchun sariyog 'bo'lagini yumshatish kerak. Buning uchun suv yoki bug 'hammomidan foydalanishingiz mumkin.

Juda katta kartoshka ildizlarini yuving va ulardan terini olib tashlang.

Endi har bir ildiz sabzavotini fotosuratda ko'rsatilganidek, uzunligi bo'yicha 3-4 qatlamga ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Tanlangan katta panani yog 'bilan ozgina to'ldiring, pastki qismiga kartoshka qatlamlarini qo'ying: ularni bo'laklar tanlangan idishning pastki qismini to'liq qoplaydigan qilib qo'ying. Oldin pishirilgan guruchning yarmini eritilgan sariyog'ning ½ qismi bilan aralashtiring. Aralashmani kartoshka ustiga yoyib, pastga bosing.

Biz guruchning ikkinchi qismini sof shaklga qo'yamiz va faqat keyin uni eritilgan sariyog'ning ikkinchi yarmi bilan to'ldiramiz. Tovoqdagi ingredientlarga zerdeçal qo'shing. Endi guruchni tayyorlashning ikkita varianti bor: uni pechkada bir soat davomida eng past haroratda pishiring yoki pechda 180 daraja pishiring.

Bizda mavjud bo'lgan barcha qo'zichoqlarni sovuq suvda yaxshilab yuvamiz, keyin uni quritamiz va tomirlarni, plyonkalarni va yog'larni olib tashlaymiz. Shundan so'ng, pulpani kichik kublarga kesib tashlang. Chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, u erda go'sht bo'laklarini qo'ying va yuqori olovda qovuring. Go'shtni qismlarga bo'lib qovurishga harakat qiling, shunda har bir bo'lak panning pastki qismiga etib boradi.

Qo'zi oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan bo'lishi kerak.

Keyinchalik pishirish uchun qozondan foydalanish yaxshidir, lekin uning yo'qligi tufayli siz kostryulkalardan ham foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan go'shtni tanlangan idishning pastki qismiga qo'ying.

Qovurilgan idishni iliq suv bilan to'ldiring va pastki qismidagi qobiq tozalanmaguncha kuting. Yog'och oshxona spatulasi yordamida qobiqning ozgina tozalanishiga yordam berishingiz mumkin. Keyinchalik pishirish uchun bizga bu suyuqlik kerak bo'ladi.

Piyozni juda nozik bo'lmagan yarim halqalarga kesib oling.

Biz go'shtga piyoz yarim halqalarini qo'shamiz, pechka ustiga qo'yamiz va qaynab chiqqandan keyin past olovda pishiramiz.

Pishirish paytida ingredientlarni aralashtiring.

Tanlangan ko'katlarni sovuq suv ostida yuving va keyin mayda maydalang.

Biz barcha tayyorlangan ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni go'sht va piyozga jo'natamiz, bu bosqichda qovurilgan idishdan oldindan tayyorlangan suv qo'shing. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Zerdeçal va mayizni plastinka ustiga qo'ying, quritilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va taxminan 10 daqiqaga qoldiring.

Agar so'ralsa, zerdeçalni yarmiga bo'ling. Go'sht uchun belgilangan pishirish vaqtidan keyin namlangan quritilgan mevalarni jo'natamiz. Ingredientlarni aralashtiring va past olovda yana yarim soat qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, olovni o'chiring va go'shtni 10-15 daqiqaga qoldiring.

Taomni quyidagicha xizmat qiling: guruchni plastinka ustiga qo'ying, ustiga go'shtni sabzavot va quritilgan mevalar bilan qo'ying. Ozarbayjon palovi tayyor.

6-retsept: qozonda go'shtli palovni qanday pishirish kerak

Ingredientlar miqdori besh litrli qozonning yarmi hajmi uchun hisoblanadi.

Eslatma: ingredientlar miqdori o'zgarishi mumkin, ammo biz ushbu nisbatga rioya qilishni tavsiya qilamiz, chunki bu nisbatda palov boy va juda mazali bo'lib chiqadi.

• Suyaksiz cho'chqa go'shti - 700 gr.
• Uzun donli bug'li guruch - 400-500 gr.
• Piyoz - 2 dona.
• Sabzi - 1 dona. katta yoki 2 dona. kichik
• Sarimsoq - 1 bosh yoki bir nechta chinnigullar

• Zirk
• Zerdeçal
• Quritilgan pomidor
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i

Qayta qilingan kungaboqar yog'ini qozonga quying va qizdiring.

Kichik bo'laklarga oldindan kesilgan go'shtni qizdirilgan yog'ga qo'shing.

Go'shtni yuqori olovda qovuring.

Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Cho'chqa go'shti juda ko'p yonmaydi, aksincha yoqimli to'q sariq rangga ega bo'ladi.

Go'sht qovurilayotganda, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang. Garchi sizga taklif qilingan versiyada men uni katta kublarga kesib tashlamadim.

Go'sht qovurilgan va to'q sariq rangga ega bo'lgandan so'ng, unga piyoz qo'shing.

Piyoz bir oz oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan bo'lishi kerak, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, shunda u yonmaydi.

Piyoz va go'sht qovurilgan bo'lsa-da, sabzi kichik chiziqlar bilan kesib oling.

Endi, sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan qozon tarkibini aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida qovurish kerak.

Sabzavotlar ozgina qovurilganidan so'ng, qozonga ziravorlar qo'shing va tarkibini taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Qozonning tarkibini aralashtirishni unutmang.

Endi qozonga oz miqdorda suv qo'shing va tarkibini tuzlang.

Tuz guruch uchun etarli bo'ladigan tarzda qo'shilishi kerak. Bu holda, biz kichik qoshiq qoshiq qo'shdik. Plov, qoida tariqasida, pishirish jarayonida tuz qo'shilmaydi.

Qozonni yoping va tarkibini qaynatib oling.

Eslatma: ushbu rejimda tarkibni taxminan 15 daqiqa davomida o'chirish kerak.

Endi qozonni olovdan olib tashlang va guruch qo'shing.

Guruch zirvak bilan aralashmasdan, hatto yuqori qatlamda qo'shiladi. Zirvak - palov pishirgandan keyin olinadigan asosga berilgan nom.

Guruchni qo'ygandan so'ng, suv qo'shing. Allaqachon qo'yilgan guruchni zirvak bilan aralashtirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan suv qo'shing. Buning uchun biz qoshiq ishlatdik. Suv sathi guruch sathidan 1,5-2 santimetr yuqori bo'lishi kerak.

Qozonni qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying.

Eslatma: Birinchi 20-30 daqiqada, suvning qanchalik tez qaynashiga qarab, qozon qopqog'i ko'tarilmasligi mumkin.

Guruch deyarli barcha suvni o'zlashtirganda, siz qopqog'ini ko'tarib, guruchni tepalikka tekislashingiz mumkin.

Endi sarimsoq chinnigullar qo'shing. Shundan so'ng palov yana 5 daqiqa davomida past olovga qo'yilishi kerak.

Eslatma: besh daqiqadan so'ng uni issiqdan olib tashlang va 5-10 daqiqaga qoldiring.

Nihoyat, taom tayyor! Siz ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.

7-retsept: go'sht, sabzavot va guruchli uy qurilishi palovi

• cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shti - 400-450 gr.;
• guruch (quruq don) - 2,5 stakan;
• baqlajon - 1 ta katta;
• pomidor - 4 dona;
• piyoz - 2 ta katta piyoz;
• sabzi - 1 dona;
• shirin bolgar qalampiri - 2 dona;
• tuz - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 5-6 osh qoshiq. l.;
• zerdeçal - 0,5 choy qoshiq;
• universal kori ziravorlari (achchiq emas) - 1 choy qoshiq;
• qora qalampir no'xati, koriander no'xati - har biri 0,5 choy qoshiq;
• chinnigullar - 3-4 dona;
• maydalangan zanjabil - choy qoshiqning uchdan bir qismi;
• doljin - choy qoshig'ining uchida;
• qizil qalampir, shirin paprika- yarim choy qoshiq;
• suv - 5,5 stakan.

Qovurilgan idishda go'sht va sabzavotli mazali palovni tayyorlash uchun avval go'shtni oling va uni gullash uchun juda nozik emas, chiziqlar bilan kesib oling. Siz yog'siz go'sht olishingiz mumkin, yog'siz yoki aksincha - go'shtni yog' bilan oling, keyin sizga kamroq o'simlik moyi kerak bo'ladi.

Chuqur qovurilgan idishga, qozonga yoki kostryulkalarga yog' quying, uni qizdiring va go'shtni to'kib tashlang. Go'sht oq bo'lguncha 5-7 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuchli olovda qovuring. Yarim stakan suv quyib, qopqog'ini yoping, olovni deyarli minimal darajaga kamaytiring. Cho'chqa go'shtini 15 daqiqa, dana va mol go'shtini mos ravishda 20 va 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'sht pishirilayotganda, ziravorlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang. Butun qalampir no'xati, koriander va chinnigullar ohakda maydalanadi va maydalangan ziravorlar bilan aralashtiriladi.

Piyozni chorak yoki kub shaklida kesib oling. Baqlajonlarning qobig'ini qisman kesib oling (chiziqlar), ularni 2,5-3 sm kub shaklida kesib oling, baqlajonlarni filtrga o'tkazing, ozgina tuz qo'shing (0,5 choy qoshiq tuz etarli), aralashtiramiz va 15 daqiqaga qoldiring. achchiq sharbat ketadi.

Tayyor taomda yorqin sabzavotlar ko'rinishi uchun shirin qalampir va sabzi o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlang.

Go'shtni pishirayotganda, idishdagi suyuqlik butunlay bug'lanishi va go'sht yumshoq bo'lishi kerak. Issiqlikni biroz oshiring, go'sht bo'laklarini qovuring va piyoz qo'shing.

Yog'da piyozni yumshatib, bir necha daqiqa qovuring. Barcha ziravorlarni qo'shing va darhol aralashtiring, ziravorlar xushbo'yligi boy va kuchli bo'lguncha bir daqiqa qovuring.

Sabzi va bolgar qalampirini go'sht va piyoz bilan qovurilgan idishga quying. Har bir narsani aralashtiring, sabzavotlarni yog'ga solib, uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Baqlajonlarni sovuq suv ostida joylashtiring va tuz va achchiqni yuving. Uni bir oz siqib, uni qovurilgan idishga o'tkazing va ikki-uch daqiqa qaynatib oling.

Biz pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib tashladik, siz ularning yarmini maydalashingiz mumkin. Sabzavot va go'shtga qo'shing, pomidorning shirin va nordon ta'mi paydo bo'lguncha bir necha daqiqa qovuring.

Guruchni to'kib tashlang. Buni qilishdan oldin, barcha qoldiqlar yo'qolguncha suvni besh-olti marta o'zgartirib, uni yuvib tashlang. Guruch, go'sht va sabzavotlarni aralashtiring, suyuqlik qo'shmasdan pishiring, shunda guruch donalari ziravorlar va yog' bilan to'yingan bo'ladi.

Taxminan besh daqiqadan so'ng, guruch yorqin rangga ega bo'lganda, besh stakan suv quying va darhol ta'mga tuz qo'shing (tuz, aralashtiring va tatib ko'ring). Issiqlikni maksimal haroratgacha oshiring va qaynab ketguncha kuting. Olovni o'chiring, olovni minimal darajaga qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish paytida guruchni aralashtirmang yoki uni dastlabki bosqichda, barcha suyuqlik donga singib ketguncha qilmang. Fotosuratda guruch yumshoq va maydalangan bo'lib chiqdi.

Infuziya qiling tayyor taom kerak emas. Xushbo'y hidni darhol tarqating yumshoq guruch go'sht va sabzavot bilan plitalar va xizmat qiling. Siz uni yangi sabzavotli salat bilan xizmat qilishingiz yoki sabzavot bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin. Bu guruchni cho'chqa go'shti va sabzavot bilan qovurilgan idishda pishirishga ishonch hosil qiling, umid qilamanki, fotosuratlar bilan retsept oddiy edi;

8-retsept: quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi

Biz yaxshi uzun basmati guruchini sho'r suvda bir soat davomida namladik.

Guruch ho'llanayotganda, biz garnit tayyorlaymiz, bu guruch uchun garnituraning nomi. Yupqa piyoz rejimi, ko'p piyoz

Uni eritilgan sariyog'da qovuring.

Quritilgan o'rik va o'rikning o'rtasidan rejim.

Ularni eritilgan sariyog'da qovuring.

tom ma'noda bir necha daqiqada

shuningdek, sultonlar, mayizlar.

ular shunday qichqiradilar

Tovuqni alohida qovuring

tovuqga oldindan tayyorlangan piyoz qo'shing,

bir stakan suv, tuz, murch, za'faron yoki zerdeçal qo'shing va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

tozalangan kashtanlarni alohida qovuring,

va keyin ularni go'shtga qo'shing.

Guruchni tuzli suvda yarmigacha pishiring va filtrda to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing va keyin zerdeçal yoki za'faron infuzionini qo'shing.

Biz qozonni ko'p yog'laymiz va buklanadigan pita nonlarini qo'yamiz

Biz guruchimizni yig'amiz va taxminan 20 daqiqa qaynatamiz.

Bizning tovuq tayyor! bir plastinka ustida Gar to'plash

Ko'pgina uy bekalari o'zlarini bir necha o'nlab tanish taomlarni tayyorlash bilan cheklashadi. Ko'pincha ularda etarli vaqt, kuch yoki tajriba qilish istagi yo'q. Lekin, aslida, ko'plab mashhur taomlar mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin, siz faqat ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. Bu bizga Osiyodan kelgan palovga ham tegishli. Keling, uyda mazali palovni qanday tayyorlash haqida gapiraylik.

Haqiqiy palov

O'zbek uslubida mazali palovni tayyorlash uchun siz yarim kilogramm go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki tovuq), yarim kilogramm sabzi va uchdan bir stakan o'simlik yog'ini to'plashingiz kerak. Shuningdek, bir stakan guruch, olti sarimsoq sarimsoq, tuz va ziravorlar (khmeli-suneli, zirk va boshqalar) va suvdan foydalaning.

Sabzini uzun chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling, agar u yog'li bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Zirvakni tayyorlang - palov uchun asos. Bir stakan o'simlik moyining uchdan bir qismini qovurilgan idishga quying, uni yaxshilab isitib oling, go'sht, sabzi va piyoz qo'shing. Zirvakni yarim soat davomida eng yuqori olovda pishiring. Go'shtni yarim vaqt yopiq holda saqlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Palovni quyuq temir tovada yoki quyuq temir qozonda pishirish yaxshidir. Qopqoq mahkamroq joylashishi kerak.
Zirvakni tayyorlashning yarmiga qadar tuzlang va ziravorlar seping. Qopqoq ostidagi aralashmani kamaytiring. Siz ozgina sho'r, boy sabzi-piyoz aralashmasi bilan yakunlashingiz kerak.

Zirvak bug'langandan keyin unga guruch qo'shing. Uni to'g'ridan-to'g'ri tepaga seping va aralashtirmang. Qovurilgan idishning (yoki palov) tarkibini sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u guruchni biroz qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying. Taxminan bir soat davomida aralashtirmasdan yoki ochmasdan pishiring.
Tayyor bo'lishdan besh-o'n daqiqa oldin, sarimsoq chinnigullarini (tozalangan yoki to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida) ustiga yopishtiring. Tayyor palovni adyolga o'rang, shunda u aroma va ta'm bilan maksimal darajada to'yingan bo'ladi.

Shahar palovi

Bunday taomni tayyorlash uchun siz to'rt yuz gramm go'sht, bir nechta o'rta sabzi, uchta o'rta piyoz va, albatta, ziravorlarni to'plashingiz kerak. Shunday qilib, bozorda siz o'zbek tomonidan tayyorlangan palov uchun maxsus aralashmani sotib olishingiz mumkin. Shuningdek, bir yuz ellik gramm kungaboqar yog'i, oltita sarimsoq va uch yuz gramm guruchdan foydalaning.

Guruchni yuving. Ikki qoshiq guruchni uchta qoshiq suv bilan to'ldiring. Suv qaynaguncha mahkam yopilgan qopqoq bilan pishiring.

Go'shtni bo'laklarga kesib oling va o'simlik moyi bilan yaxshi isitiladigan suvda oltin rangga qadar qovuring. Tovaga sabzi va piyoz, ziravorlar va tozalanmagan sarimsoqning besh-olti chinnigulini qo'shing. Tuz qo'shing, aralashtiring va o'n besh-yigirma daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Katta, og'ir devorli qozonni alohida o'choqda qizdiring. Unda sabzavot, go'sht va guruchni birlashtirib, ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, besh daqiqa qaynatib oling.

Uyda qozonda palovni qanday tayyorlash mumkin?

Bunday taomni tayyorlash uchun siz ellikdan yuz gramm no'xat (Osiyo no'xati), bir kilogramm sabzi, bir kilogramm guruch, bir kilogramm go'sht va bir bosh sarimsoq tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bir juft piyoz va bir oz o'simlik moyidan foydalaning.

Nohutlarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Sabzini chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib oling. Go'shtni katta bo'laklarga maydalang.

Qozonni o'simlik moyi bilan qizdiring. Unda piyozni chiroyli oltin rangga qadar qovuring. Go'shtni idishga soling, tuz qo'shing, qovuring va qaynatib oling. Qaynatilgan no'xatlarni idishga soling, sabzi va tozalanmagan sarimsoq qo'shing (sarimsoqdan faqat yuqori iflos qobiqni olib tashlang). Ziravorlar qo'shing (eng yaxshi tanlov palov aralashmasi bo'ladi).

Aralashmani qozonga suv bilan to'ldiring, shunda u guruchdan ikki santimetr balandlikda bo'ladi. Juda yuqori olovda pishiring, lekin qopqoq bilan yopmang. Suv darajasi guruch darajasiga teng bo'lganda, olovni minimal darajaga tushiring va qozonni qopqoq bilan yoping. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, guruchni aralashtirmang va qopqog'ini ochmang.

Uy sharoitida mazali, tez va oddiy palov

Bunday taomni tayyorlash uchun siz to'rt yuz gramm guruch, to'rt yuz gramm cho'chqa go'shti, bitta o'rta piyoz, bitta katta sabzi, yarim stakan o'simlik yog'ini tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, ziravorlar (palov uchun) va qaynoq suvdan foydalaning.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va agar xohlasangiz marinadlang.
Ayçiçek yog'ini yuqori tomonlari bo'lgan quyma temir qovurilgan idishda yoki qozonda qizdiring. Unda go'shtni qovuring. Piyozni kub shaklida, sabzi esa chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtga piyoz va sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
Idishga quruq guruch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuchli olovda qovuring. Guruch shaffof bo'lishi kerak.
Idishning tarkibini choynakdan qaynoq suv bilan to'ldiring, u guruchdan taxminan bir santimetr balandlikda bo'ladi. Ziravorlar, tuz qo'shing va agar xohlasangiz, sarimsoq chinnigullar qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga kamaytiring.
Idishdagi barcha suv qaynab ketgach, palovni tayyor deb hisoblash mumkin.

Uyda tayyorlangan palov - bu uyda hammani quvontiradigan ajoyib taom. Va uni uyda tayyorlash unchalik qiyin emas, faqat yuqoridagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

Guruch

Bu palov tayyorlagan barcha oshpazlarning asosiy to'siqidir. Biroq, ularning deyarli barchasi eng yaxshisi devzira guruchlari, shuningdek, boshqa o'zbek va tojik navlari ekanligiga rozi.

Siz palovni boshqa guruch turlari bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin, lekin juda kraxmalli emas. Va har qanday holatda, guruchni qo'shishdan oldin yaxshilab chayish kerak (suv toza bo'lguncha). Bu kraxmalli changni yuvadi va palovning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Oshpazlar, shuningdek, sovuq suvda bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlashni maslahat berishadi.

Aytgancha, palov o'rniga bug'doy, no'xat, makkajo'xori va moshdan foydalanish mumkin. Ammo bu biroz boshqacha hikoya.

Go'sht

Qo'zi an'anaviy ravishda palov uchun ishlatiladi, ammo mol go'shti ham mos keladi. Siz cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, garchi musulmon oshpazlar buning uchun sizni kechirishlari dargumon. Tovuqli variant ham mumkin, ammo klassik o'zbek palovi bilan umumiylik kam.

Go'shtni kattalar hayvonlaridan tanlash yaxshidir: u kerakli boy ta'mni beradi.

Go'shtni taxminan 5 × 5 sm yoki biroz kattaroq bo'lgan juda katta bo'laklarga bo'lish kerak. Siz go'shtni katta, bo'linmagan bo'laklarga qovurishingiz va xizmat qilishdan oldin uni maydalashingiz mumkin. Bo'lak qanchalik katta bo'lsa, tayyor go'sht shunchalik shirali bo'ladi, deb ishoniladi.

Sabzavotlar

Palovda ikkita asosiy sabzavot mavjud: piyoz va sabzi. Piyozdan foydalanish mumkin. Sabzi bilan bu qiyinroq: O'rta Osiyoda palov ko'pincha sariq sabzi bilan tayyorlanadi, ammo u yo'q bo'lganda oddiy apelsin pishiradi.

Asosiy qoida - sayoz bo'lmaslik. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga, sabzi taxminan 5 mm qalinlikdagi katta kubiklarga kesiladi. Agar siz sabzavot va go'shtni mayda to'g'ralgan bo'lsangiz, endi siz palovni emas, balki guruch bo'tqasini olasiz.

Yog '

Palovni tayyorlash uchun hidsiz o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i (dum yog'i) yoki ikkala turi birgalikda ishlatiladi. Uyda, eng oson yo'li - tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanish.

Tejamkorlik qilishning hojati yo'q: palov - yog'li taom. O'rtacha 1 kg guruch uchun taxminan 200-250 ml yog' kerak bo'ladi.

Ziravorlar

Bu erda tajriba uchun juda ko'p joy mavjud. Va shunga qaramay, biz ko'proq yoki kamroq an'anaviy ziravorlarni ajrata olamiz:

• sarimsoq (bir oz tozalangan va butun boshlarga solingan);
• issiq qizil qalampir (butun podaga soling);
• zira;
• zirk;
• maydalangan qora yoki qizil qalampir.

Bundan tashqari, ta'mingizga kekik, koriander, suneli hop, za'faron yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Eng oson yo'li - tayyor ziravorlar aralashmasidan foydalanish.

Boshqa Ingredientlar

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlardan tashqari, ko'pincha palovga oldindan namlangan nohut va quritilgan mevalar qo'shiladi.

Qaysi taomlarni tanlash kerak

Qozon, qozon va yana qozon. Qalin devorlar bilan. Unda go'sht yopishmaydi va guruch bir tekis pishiriladi va maydalangan bo'lib qoladi. Eng yaxshisi, quyma temir qozondan foydalanish (ayniqsa, agar siz olovda palov pishirsangiz), lekin alyuminiy ham ishlaydi.

O'rdak qozoni qozon uchun yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Mana, kostryulka, chuqur qovurilgan idish, wok va boshqalar. oshxona anjomlari siz qanchalik xohlasangiz ham, kerakli effektni bermaydi.

Palovning asosiy tamoyili quyidagicha: birinchi navbatda zirvak tayyorlanadi (bu ziravorlar va bulon bilan yog'da qovurilgan go'sht va sabzavotlar), so'ngra ustiga guruch quyiladi.

Palov uchun standart nisbat guruch, go'sht va sabzi teng qismlarga ega. Piyoz miqdori o'zgarishi mumkin, lekin kamida 1-2 bosh bo'lishi mumkin. Sarimsoq bilan ham xuddi shunday.

Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Keyinchalik ingredientlar tezda qizarib ketishi uchun u yaxshi isishi kerak.

Keyinchalik, piyoz yoki go'sht qovuriladi. Agar siz ko'p piyoz bilan palov tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval go'shtni qovurishingiz mumkin. Haroratni pasaytirmaslik uchun uni asta-sekin qozonga joylashtiring va uni darhol aylantirmang - aks holda u sharbat chiqarishni boshlashi mumkin.

Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, shunda tayyor bulon guruchga rang beradi.

Tveda.ru

Go'sht va piyoz qovurilganda, sabzi qo'shing. U yumshatilguncha bir necha daqiqa qovuriladi.

tveda.ru

Keyin barcha ingredientlar issiq suv bilan quyiladi. U 1-2 sm go'shtni qoplashi kerak, keyin qizil qalampir, ziravorlar va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Har bir narsani ta'mga tuzlang (yoki o'zingiz xohlaganingizdan bir oz ko'proq tuz qo'shing: guruch uni o'zlashtiradi) va go'sht yumshatilguncha kamida 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

tveda.ru

Zirvak tayyorlangach, guruch qo'shiladi. Guruchni bir tekis taqsimlash uchun buni tirqishli qoshiq bilan qilish yaxshidir. Lazzatlanish uchun ustiga bir-ikki chimdim zira qo'shishingiz mumkin.

1. Guruch bulonga botiriladi (agar kerak bo'lsa, tirqishli qoshiq orqali ko'proq issiq suv qo'shing, shunda u idishni biroz qoplaydi) va suv to'liq so'rilmaguncha (taxminan 20 daqiqa) ochilmagan holda qaynatiladi. Keyin olov o'chiriladi (agar palov olovda pishirilsa, u holda o'tin faqat yonib turishi kerak), qozon qopqoq bilan yopiladi va guruch taxminan 15-20 daqiqa davomida bug'da pishiriladi.
2. Guruchni qo'shgandan so'ng, qozon darhol qopqoq bilan yopiladi va tarkibi kamida yarim soat davomida minimal olovda, so'ngra yana 10 daqiqa olovsiz qaynatiladi.

Issiqlik o'chirilganda, qopqog'ini sochiq bilan o'rang: u kondensatsiyani o'zlashtiradi va idishga tushishiga yo'l qo'ymaydi.

Tayyor palovdan sarimsoq va qalampir chiqariladi. Agar pishirish uchun katta go'sht bo'laklari ishlatilgan bo'lsa, ularni olib tashlang, kesib oling va aralash palov ustiga qo'ying. Agar siz kichik bo'laklardan foydalansangiz, ular bilan palovni aralashtirishingiz mumkin.

Palov an'anaviy ravishda katta plastinkada xizmat qiladi va sarimsoq boshi bilan to'ldiriladi. Bu taom eng yaxshi yangi sabzavotlar bilan birlashtirilgan.

tveda.ru

Palov pishirishning boshqa sirlarini bilasizmi? Ularni sharhlarda baham ko'ring.

Palov sharqona taomlarga tegishli bo'lib, u o'zining ta'm xususiyatlariga ko'ra juda to'yimli va rang-barangdir. Ushbu taomning asl retsepti bir nechta o'zgarishlarga ega, buning natijasida taom har bir mamlakatda boshqacha tayyorlanadi. Keling, eng keng tarqalgan pishirish retseptlarini ko'rib chiqaylik.

Janrning klassikasi

Ushbu retsept bo'yicha palovni tayyorlashning muhim xususiyati to'g'ri tanlov guruch Yarim yumshoq navlar bu texnologiyaga mos kelmaydi, qattiq donli guruchga ustunlik beradi ("Devzira", "Lazer", "Alanga").

Go'shtga kelsak, toshkent uslubidagi palov qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Ga binoan original retsept siz paxta yog'ini ishlatishingiz kerak, lekin ba'zi hollarda u muntazam tozalangan kungaboqar yog'i bilan almashtiriladi.

• guruch - 650 gr.
• mol go'shti (qo'zichoq) - 650 gr.
• tabiiy yog '(paxta, sabzavot) - 100 ml.
• qalampir- 2 dona.
• sariq piyoz - 4 dona.
• sarimsoq - 1 bosh
• sabzi - 500 gr.
• maydalangan adjika (quruq) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• palov uchun ziravorlar

1. Sabzini yuving va tozalang, ularni kub shaklida maydalang, qalampirni ingichka chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga, qo'zichoq yoki mol go'shtini 4 * 4 sm o'lchamdagi mayda kubiklarga bo'ling.
2. Qozon yoki qalin taglikli qovurilgan idishni oling, uni yuqori olovga qo'ying, paxta (kungaboqar) yog'ini quying va maksimal mumkin bo'lgan chegaraga qizdiring. Bu sodir bo'lganda, piyozning yarim halqalarini qo'shing va ularni qaynoq yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Piyoz qovurilganidan keyin unga go'sht kublarini qo'shing, olovni o'rtacha darajaga tushiring va yaxshilab qovuring. Go'shtni sharbatni ichkarida qoldirib, qobiqqa o'tadigan holatga keltirishingiz kerak. Tayyor bo'lishiga yo'l qo'ymang, u pishirish jarayonida o'z-o'zidan pishadi. Qovurish muddati tugagandan so'ng, sabzi kubiklarini qozonga qo'shing va doimo aralashtirib, qaynatib oling.
4. Sarimsoqni tozalang, 3 dona sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling, zira, palov ziravorlari va tuz bilan aralashtiring. Tarkibni qolgan ingredientlarga qo'shing, suyuqlik kompozitsiyani qoplashi uchun ozgina suv qo'shing. Taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring, so'ng qopqog'ini oching va suvning qisman qaynab ketishini kuting.
5. Baza olovda qaynayotganda, guruchni qayta ishlashni boshlang. Drenajlangan suyuqlik to'liq shaffof bo'lguncha uni 7-8 marta suv ostida yuving. Keyinchalik, suyuqlik darajasi 1 sm ga ko'tarilishi uchun don ustiga qaynoq suv quying, qopqoq bilan yoping va chorak soatga qoldiring.
6. Guruch cho'kib ketgandan so'ng, mayda tug'ralgan sarimsoqni qozon tarkibiga qo'ying, uni spatula bilan bosing va qalin guruch qatlamini qo'ying. Keyin yana sarimsoq va guruch. Barcha donalar yotqizilganda, qopqog'ini yoping, suv qo'shing va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
7. Davr oxirida guruchni devorlardan idishning o'rtasiga to'plang, qozonni oching va suyuqlikni qaynatishga ruxsat bering. Barcha suv bug'langandan so'ng, panani yoping, olovni kamaytiring va aralashmani yana 20 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring.

Oxir-oqibat, sizda shikastlangan donlarsiz yumshoq bug'langan guruch bo'lishi kerak. Ovqatni sabzavot va pishloqli salat bilan xizmat qiling, shuningdek uni to'ldiring yashil choy yasemin yoki limon balzam bilan.

• guruch (bug'da pishirilgan) - 750 gr.
• oq piyoz - 3 dona.
• sabzi - 2 dona.
• pomidor - 4-5 dona. (sizning ixtiyoringiz bilan)
• sarimsoq - 1 bosh
• cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq (pulpa) - 650 gr.
• zaytun moyi - 175 ml.
• ziravorlar

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi chiziqlar yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Qozonni yaxshilab isitib oling, sabzavotlarni yarim pishganicha qovuring. Shundan so'ng, go'shtni kub shaklida kesib oling va sharbat chiqmaguncha o'rtacha olovda qovuring.
2. Guruch donalarini suv ostida bir necha marta yuvib tashlang, so'ngra ularni qovurilgan piyoz, sabzi va go'shtning ustiga qalin qatlamga qo'ying. Sarimsoqni tozalang va kesib oling, guruchga soling, tarkibini ziravorlar bilan aralashtirilgan tozalangan suv bilan to'ldiring.
3. Qopqoq bilan yoping va suv qisman bug'lanib ketguncha taxminan yarim soat qaynatib oling. Bu sodir bo'lganda, pomidor kublarini yuzaga qo'ying, aralashtirmang, yana suyuqlik quying.
4. 20 daqiqa kuting, bu vaqt ichida suv bug'lanishi kerak. Guruchni yon tomondan idishning o'rtasiga yig'ib, bir xil tepalik hosil qiling. Qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yana chorak soat qaynatib oling.

Muayyan sabablarga ko'ra go'sht iste'mol qilmaydigan odamlar palov tayyorlashning muqobil usullarini izlashlari kerak. Yumshoq baliq filesi issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganligi sababli qisqa muddatga, sekin pishirgich yoki ikki qavatli qozondan foydalanish yaxshidir.

• suyaksiz dengiz baliqlari (bel) - 400 gr.
• "Alanga" yoki "Lazer" guruch - 450 gr.
• 20% gacha yog'li smetana - 300 gr.
• piyoz - 2 dona.
• o'simlik yog'i - 50 ml.
• sabzi - 1 dona.
• arpabodiyon, maydanoz
• palov uchun ziravorlar

1. Baliqni yuving, gofret yoki qog'oz sochiq bilan quriting, mayda kubiklarga yoki tilimga kesib oling.
2. Piyozni halqalarga kesib oling. Sekin pishirgichda o'simlik moyi qo'shilgandan keyin oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tegishli "Express" yoki "Fry" rejimini tanlang.
3. Piyoz halqalari tayyor bo'lgach, sabzi katta quti qirg'ichdan o'tkazing. Uni va baliq filetosini qolgan ingredientlarga qo'shing, oltin jigarranggacha pishiring (10-15 daqiqa). Butun vaqt davomida jihozni to'xtatib turing va tarkibini aralashtiring, shunda barcha komponentlar teng ravishda qovuriladi.
4. Guruchni filtr orqali 8-10 marta yuvib tashlang, uni qaynoq suvga 15 daqiqa davomida namlang. Smetana ziravorlar bilan aralashtiriladi, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon qo'shing.
5. Piyoz, go'sht va sabzi tayyor bo'lgach, ularning ustiga guruch qo'ying va smetana aralashmasi bilan ta'mga soling, aralashtiramiz, "Staw", "Donalar" yoki "Porridge" rejimini o'rnating (ko'p pishirgich / bug'da pishiruvchi ishlab chiqaruvchiga qarab) .
6. Taymer o'chguncha kuting, keyin qopqog'ini ochmang, idishni yana yarim soat pishishiga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin palovni soya sousi bilan aralashtirilgan limon sharbati bilan seping.

Ko'pchilik afzal ko'radi tovuq filesi qo'zichoq (mol go'shti, cho'chqa go'shti) bonfile, va bu ajablanarli emas. Tez retsept Pishirish juda ko'p kuch talab etmaydi, tovuq guruch donalarini osongina namlaydi, natijada yumshoq idish paydo bo'ladi.

• tovuq filesi yoki ko'krak - 550 gr.
• bug'langan guruch - 600 gr.
• piyoz - 3 dona.
• sabzi - 2 dona.
• ziravorlar
• zaytun moyi
• yangi o'tlar

1. Sabzini o'rta qirg'ichdan o'tkazing yoki ularni ingichka halqalarga / somonlarga maydalang. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzi bilan aralashtiring, ziravorlar, maydalangan qora qalampir va tuz qo'shing.
2. Qozonga zaytun moyini quying, panani maksimal darajada qizdiring, so'ngra darhol qovurish uchun sabzavotlarni qo'shing. Ular oltin rangga ega bo'lguncha kuting.
3. Tovuq ko'kragini (fileta) mayda kubiklarga kesib oling va piyoz va sabzi bilan birga qovuring. Tovuq qobig'ini qo'yganida, aralashmaning 100 ml ni to'kib tashlang. tozalangan suv va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Guruchni filtrdan o'tkazing va ortiqcha qobiq va kraxmalni olib tashlash uchun uni oqayotgan suv ostida oching. Donni go'sht va sabzavot bilan qozonga to'kib tashlang, aralashtirmang. Suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Petrushka, arpabodiyon va reyhanni maydalab, guruchni o'tlar bilan seping, chorak soatga qoldiring. Bu vaqt davomida suv qaynab ketadi, uni qo'shish kerak.
6. Vaqt o'tgandan so'ng, palovni aralashtiring, burnerni minimal quvvatga qo'ying va idishni taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Vaqt tugagach, palovni stolga berish uchun shoshilmang, uni yana yarim soatga qoldiring.

Retsept qo'ziqorinlarni go'sht va baliqdan afzal ko'rgan odamlar uchun mo'ljallangan. Bunday palovning kamchiliklari uning uzoq hazm bo'lishi hisoblanadi, chunki qo'ziqorinlar taxminan 5-6 soat davomida hazm qilinadi. Bu taom vegetarianlar orasida ayniqsa mashhur bo'lib, uni sabzavotli salat va tartar sousi bilan iste'mol qiladi.

• qo'ziqorinlar (champignons yoki chanterelles) - 400 gr.
• pomidor - 4 dona.
• guruch (uzun don, bug'langan) - 400 gr.
• bolgar qalampiri - 2 dona.
• sabzi - 1 dona.
• oq piyoz - 1 dona.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• sariyog'
• palov uchun ziravorlar
• arpabodiyon - 1 dona
• zerdeçal (ixtiyoriy)

1. Guruchni filtrdan 6-8 marta yuving, idishga filtrlangan suv quying, muz kublarini qo'shing, donlarni tuzlang va 1 soat davomida namlang.
2. Sabzini yupqa bo'laklarga kesib oling, piyozni maydalang. Bolgar qalampirini chiziqlar bilan, pomidorni esa yarim halqalarga maydalang. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, ildiz bo'ylab tilimga kesib oling.
3. Qalin devorli pan yoki qozonni qizdiring, ko'p sariyog 'qo'shing, unda qo'ziqorinlarni yarim pishganicha qovuring. Keyin sabzi, piyoz, bulg'or qalampiri va pomidor qo'shing, suv bilan yoping. Tuz, qalampir, maydalangan sarimsoq va palov ziravorlarini qo'shing, aralashtiring. Aralashmani past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Guruchni torting, keyin uni sabzavot yuzasiga teng ravishda taqsimlang, donni 5 sm ga qoplaydigan suv qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Vaqt tugagach, pechkani o'chiring, aralashtiring va idishni yana 1 soat qaynatib oling.

Odatda adjika va mol go'shti (qo'zichoq) bilan Toshkent texnologiyasi klassik deb nomlanadi. Biroq, palovni pomidor, tovuq, baliq va hatto qo'ziqorin yordamida ham tayyorlash mumkin. O'zingizga yoqqan retseptni tanlang, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Video: haqiqiy o'zbek palovini qanday pishirish kerak

Palov sharq oshxonasining eng qadimiy va hurmatli taomlaridan biri hisoblanadi. U stolda eng muhim o'rinni egallaydi va uni tayyorlash haqiqiy san'at hisoblanadi. Bugungi kunda ham ko'pchilik uni yaxshi ko'radi, chunki u nafaqat mazali, balki to'yimli va sog'lom. Haqiqiy sharqona palovni ziravorlar va go‘sht bo‘laklari bilan tatib ko‘rgan kishi uning ta’mini hech qachon unuta olmaydi.

Bu sharqona taom ikkita asosiy komponentdan iborat - guruch va go'sht, lekin ayni paytda u juda ko'p sir va nuanslarga ega. Darhaqiqat, asosiy ingredientlardan tashqari, turli xil ziravorlar va qo'shimchalar ham mavjud bo'lib, ular tufayli u yanada mazali bo'ladi.

Palov mazali va mazali bo'lib chiqishi uchun uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak mazali mahsulot. Albatta, qancha oshpaz bo'lsa, delikateslarni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ammo har qanday retsept uchun amal qilish kerak bo'lgan asosiy, asosiy qoidalar mavjud, chunki ularsiz palovni tayyorlash mumkin emas.

Ushbu qoidalarga rioya qilmasdan, mazali va aromatik sharqona taom o'rniga go'shtli oddiy pyuresi bilan yakunlashingiz mumkin.

Ushbu qoidalar quyidagi nuanslarni o'z ichiga oladi.

• Sabzi uzun chiziqlar bilan kesilishi kerak. Uni maydalash qat'iyan tavsiya etilmaydi. Avval uni diagonal bo'ylab qalinligi 5 mm gacha bo'lgan plitalarga kesib, so'ngra ularni bir xil qalinlikdagi barlarga o'zaro kesishgan ma'qul.
• Piyoz yarim halqalarga kesilishi kerak.
• Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, hajmini ko'z bilan aniqlash yaxshidir.
• Guruchni pishirishdan oldin namlash kerak, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiring. Bu ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun amalga oshiriladi.
• Sarimsoq tozalanadi va uni bo'laklarga bo'lmasdan, guruchga butunlay kiritilishi kerak.

Kerakli ingredientlar

Go'sht

Palov deyarli hamma narsadan tayyorlanishi mumkin - qo'zichoq, mol go'shti, parranda va cho'chqa go'shti.

Ammo shunga qaramay, qo'zichoq palov tayyorlash uchun eng yaxshi go'sht hisoblanadi, chunki klassik palov faqat undan tayyorlanadi. Bu sharqona oshxonada eng qadrli bo'lgan qo'zichoq go'shti. Faqatgina u tayyor taomga o'ziga xos hid va ta'm berishi mumkin.

Bundan tashqari, qo'zichoq tana uchun eng foydali ekanligi isbotlangan. Ushbu turdagi go'sht eng kam yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun qo'zichoq haqli ravishda parhez mahsuloti hisoblanadi.

Ushbu parametr o'z vazni va sog'lig'ini kuzatadiganlar uchun eng mos keladi. Faqat qo'zichoq go'shti bilan siz o'zining ta'mi va xushbo'yligi bilan uzoq sharq mamlakatlarini eslatadigan palovni tayyorlashingiz mumkin.

Palov uchun qo'zichoq ko'kragi eng yaxshisidir, lekin siz orqa, elka yoki qovurg'adan foydalanishingiz mumkin. Qo'zi go'shtini emas, balki qo'zichoqni tanlash yaxshidir. Voyaga etgan qo'y go'shti yanada boyroq ta'm va hidga ega.

Siz cho'chqa go'shtini ham ishlatishingiz mumkin, go'sht quruq emas, balki yog 'qatlami bilan yaxshi bo'ladi. Agar palov tovuqdan tayyorlangan bo'lsa, unda baraban yoki oyoqdan foydalanish yaxshidir. Shunda palov quruq va yog‘siz taom bo‘lmaydi.

Guruch

Donli navlarning juda ko'p turlari mavjud. Bu xilma-xillikda palov uchun to'g'ri guruchni tanlash juda qiyin. O‘zingiz baho bering: tojik va o‘zbek guruchlari (alanga, devzira, opar, kenja), meksika, arab va italyan navlari.

Palov uchun boshqa navlarga nisbatan past kraxmalli guruch navlari mos keladi. Palov uchun donlar kuchli va bo'lishi kerak o'rtacha uzunlik, cho'zinchoq shakli va ozgina shaffofligi - bu turdagi guruch yog'lar va suyuqliklarni eng yaxshi o'zlashtiradi.

Agar don engil bosilganda parchalanib ketsa yoki sindirilsa, unda palov uchun guruch mos kelmaydi.

Maydalangan palovning siri

Banal bo'lmagan narsalarni pishirish uchun guruch pyuresi go'sht bilan, lekin mazali va xushbo'y palov uchun guruchni bug'da pishirish va suvda qaynatilmasligi kerak. Qozonga qo'shgandan so'ng, donni aralashtirmang. Uni ehtiyotkorlik bilan tekis qatlamlarga yoyib chiqing.

Palov, agar kerak bo'lsa, guruch tayyor bo'lgunga qadar yopiq qopqoq ostida pishiriladi; Idish tayyor bo'lgach, uni taxminan o'n daqiqa davomida pishirishga ruxsat berishingiz kerak. Bu vaqt davomida uni yopiq qopqoq ostida saqlashingiz kerak.

Palov tayyorlash uchun qanday idishlardan foydalanish yaxshiroq?

Albatta, asl palov idishida - qozonda pishirish yaxshidir. Oddiy oshxonada tutqichli idishlarda yoki quyma temir qozonda "pishirish" ancha qulayroqdir. Idish to'g'ridan-to'g'ri pechka panjarasida pishirilganligi sababli, u ta'm sifatlari hech qanday zarar ko'rmaydi.

Ko'pchilik eng yaxshi variant Aromatik palovni tayyorlash uchun quyma temir qozondan foydalaning. Ilgari, qadimgi kunlarda, ular uni ishlatishning yagona usuli edi. Ammo quyma temirlar alyuminiy qotishma qozonlari bilan almashtirildi. Bunday idishlar deyarli quyma temir idishlardan kam emas. Ular, shuningdek, barqaror, uzoq vaqt davomida haroratni saqlab turishga qodir, shunda guruch bug'lanadi.

Qozon baland va qalin tomonlari bo'lgan keng bilan almashtirilishi mumkin. Alohida qismlarni loydan yasalgan idishlarda pishirish mumkin. Bu idish sopol idish yoki temperli shisha idishda ham yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Masalan - g'oz yoki o'rdak.

Palov idishidagi eng muhim komponent qopqoq bo'lib, u mahkam joylashishi kerak. Busiz, bu taomni tayyorlash haqiqiy qiynoqlarga aylanadi.

Ommabop retseptlar

Palovni qanday pishirish kerak? Ko'pgina uy bekalari bu savolni berishadi, chunki ko'plab retseptlar orasida ular eng mazali - butun oilaga yoqadiganini tanlashni xohlashadi.

Bu erda eng mashhur retseptlar mavjud.

Haqiqiy o'zbek palovi

Haqiqiy o'zbek palovini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 kg guruch;
• ta'mga tuz;
• 1 kg yangi qo'zichoq;
• 1 kg guruch (tercihen devzir);
• 350 ml o'simlik yog'i;
• 1 kg sabzi;
• 3-4 kichik piyoz;
• 2 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq zirk (quritilgan);
• 3 ta kichik quruq achchiq qalampir;
• 1 choy qoshiq. koriander urug'lari;
• 1 choy qoshiq. zira.

Guruch suv to'liq shaffof bo'lgunga qadar bir necha marta yuviladi. Qo'zi suv ostida yaxshi yuviladi, keyin kichik kubiklarga bo'linadi. Sabzi va barcha piyozni tozalang. Shundan so'ng, sabzi 1 sm qalinlikdagi uzun barlarga, piyoz esa ingichka yarim halqalarga kesiladi.

Pishirish idishini qizdiring, so'ngra ichiga yog' quying va mavimsi tuman paydo bo'lguncha qizdiring. Yana bir piyoz qo'shing va qora rangga qadar qovuring, keyin piyozni idishdan olib tashlang. Zirvak tayyorlang (bu palov uchun asosdir). Piyozni u erga qo'ying va sekin aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. U erda go'sht qo'shing va qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Sabzi qo'shing va ularni taxminan ikki yoki uch daqiqa aralashtirmasdan qovuring.

Shundan so'ng hamma narsa aralashtiriladi va taxminan o'n daqiqa davomida pishiriladi, massani engil aralashtirish kerak. Koriander va zirani barmoqlaringiz yoki pestle maydalang, zirk bilan birga zirvak qo'shing va ta'mingizga tuz qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan etti daqiqa).

Keyin qaynoq suv taxminan ikki sm qatlamda qozonga quyiladi, qo'yiladi achchiq qalampir. Issiqlik pasayadi va idish yana bir soat qaynatiladi. Guruch yana yuviladi, suv drenajlanishi kerak.

Suv so'rilganidan so'ng, sarimsoq boshini guruchga bosishingiz kerak, keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Yong'inni minimal darajaga tushirishingiz kerak va palovni o'ttiz daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

U boshqa variantlardan farq qiladi, chunki go'shtga juda ko'p piyoz qo'yiladi, taxminan go'sht va anor yoki olxo'ri kabi nordon mevalar bilan bir xil og'irlikda. Natijada mevali ta'mga ega yumshoq go'sht, guruch qaymoqli tusga ega, zerdeçal va za'faron esa nozik hid va g'ayrioddiy rang qo'shadi.

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 1 kilogramm;
• piyoz - 6-8 bosh;
• quritilgan anor (sumak) - 1 osh qoshiq. l.;
• quritilgan o'rik - 100 gramm;
• kekik - yarim choy qoshiq;
• bir dasta maydanoz;
• mayiz - 100 gramm;
• bir dasta shilantro;
• tatib ko'rish uchun yangi maydalangan qora xushbo'y qalampir;
• tuz - ta'mga;
• zerdeçal - yarim choy qoshiq;
• 150 g sariyog ';
• uzun donli guruch - 2 stakan.

Tayyorgarlik quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi. Guruch issiq sho'r suvga quyiladi va taxminan o'n daqiqa davomida pishiriladi. Alohida idishda sariyog'ni eritib, pishirilgan guruch qo'shing. Yuqoridan zerdeçal sepishingiz kerak. Shundan so'ng, u bir soat davomida pishiriladi.

Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va o'simlik yog'ida kuchli olovda qovuriladi, keyin go'sht qozonga o'tkaziladi. Piyoz katta yarim halqalarga kesiladi va go'shtga qo'shiladi va o'rtacha olovda qaynatiladi.

Cilantro va petrushka dag'al, o'ng poyasi bilan tug'ralgan. Go‘shtga sumalak va timyan qo‘shiladi va taxminan qirq daqiqa qovuriladi.

Quritilgan mevalarni o'n daqiqa davomida suvda namlash kerak, keyin ular go'shtga qo'shiladi. Shundan so'ng, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana yarim soat qaynatishni davom ettirishingiz kerak. Oxirida siz go'shtni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tuz va qalampir qilishingiz kerak va uni taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Bu palov achchiq va juda achchiq hisoblanadi mazali taom. Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• yarim kg mol go'shti yoki qo'zichoq;
• 350 g sabzi;
• 250 gr. Luqo;
• yarim kg guruch;
• 1 choy qoshiq. zira;
• 145 ml o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq. l. tuz;
• 1 choy qoshiq. zirk.

Go'sht mayda bo'laklarga, piyoz yarim halqalarga, sabzi esa chiziqlar bilan kesiladi. Maxsus idishga yog' quyib, yaxshilab isitiladi, go'shtni ichiga solib, taxminan o'n daqiqa davomida qovuriladi. Piyozni qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra sabzi, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Keyin yarim litr issiq suv va tuz qo'shing. Taxminan yarim soat qaynatib oling. Guruchni bir necha marta yuvib tashlang va uni o'n besh daqiqa davomida iliq suvda qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, guruchga zirk va zira qo'shing va donni go'shtga quying.

Ehtiyotkorlik bilan quying issiq suv shunday qilib, u guruchni engil yopadi va o'ttiz daqiqa davomida olovga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping. Keyin uni o'chiring va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Tovuqli palovni tayyorlash texnologiyasi klassik retseptdan mutlaqo farq qilmaydi - bundan tashqari tovuqni qovurish uchun kamroq vaqt talab etiladi. Tovuq go'shti taxminan 4 sm kubiklarga bo'linadi va guruch va sabzavotlarni qo'shishdan oldin quyma temir qozonda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu qobiq qovurish paytida go'shtdan sharbat oqib chiqishini oldini oladi.

Ovqat pishirish uchun tovuq palovi quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 600 g guruch;
• 6 piyoz;
• 5 dona tovuq filesi;
• 6 dona sabzi;
• sizning ta'mingizga qarab maydalangan qora qalampir;
• sizning ta'mingizga tuz;
• palov uchun ziravorlar 1 osh qoshiq.

Mevali idish

Qovoq va olma qo'shilgan mevali palov juda oson tayyorlanadigan taom, shuningdek, xushbo'y va mazali. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 50 g sabzi;
• 90 g quritilgan o'rik;
• 250 g guruch;
• 90 g o'rik;
• 95 g mayiz;
• 30 g quritilgan olma;
• olma yoki uzum sharbati - 450 ml;
• sizning ta'mingizga zanjabil.

Sabzi yaxshilab yuvilishi va tozalanishi kerak, keyin katta chiziqlar bilan kesiladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Guruch va quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang. Sabzini qozonga, so'ngra guruch va quritilgan mevalarga soling, sharbatni quying. Qopqoqni mahkam yoping va o'ttiz daqiqa qaynatib oling.

Vaqt oxirida ziravorlar qo'shing va yana o'n daqiqa qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va idishni qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin uni meva va rezavorlar bilan bezashingiz mumkin va agar xohlasangiz, asal qo'shishingiz mumkin.

Vegetarianlar uchun palov

Bu taom vegetarianizm ruhiga juda yaqin bo'lganlar va sabzavotlarni yaxshi ko'radiganlar uchun haqiqiy topilmadir. Palovni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 stakan;
• 1 piyoz;
• 2 sabzi;
• 2 ta pomidor;
• 1 dona bolgar qalampiri;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• maydalangan qalampir va ta'mga tuz.

Majburiy atribut - bu qalin taglikli idishlar. Guruchni yuvish va idishga solib qo'yish kerak, keyin tuz, qalampir va 2,5 stakan suv quyib, keyin qopqog'ini yoping va guruch tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Hech qanday holatda palovning tuzilishini buzmaslik uchun uni aralashtirmang.

Keyin sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Sabzavotlar o'simlik yog'i bilan past olovda taxminan o'n ikki daqiqa davomida qovuriladi. Keyin qalampir, tuz qo'shishingiz va yana besh daqiqa qaynatishingiz kerak. Idish yana o'n daqiqa davomida pishirilishi kerak va siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Bu juda mazali va ko'proq chiqadi foydali mahsulot, ko'plab sog'lom oshxona himoyachilariga ko'ra. Palovni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• go'sht (sizning didingizga qarab) yarim kg;
• 2 osh qoshiq. guruch;
• 3 dona. sabzi;
• 2 dona. piyoz;
• o'simlik yog'i 5 osh qoshiq. l.;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• sizning ta'mingizga qarab qora qalampir va tuz;
• 1 choy qoshiq. zira;
• 1 choy qoshiq. zirk.

Sabzi, piyoz va go'shtni mayda to'g'rab oling, pastki qismga qo'ying, so'ngra guruchni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qo'ying, har bir narsani tuz va qalampir qo'shing va suv qo'shing. 980 vatt quvvatga ega bo'lgan asosiy dastur - "Pilaf" o'rnatiladi. Qirq daqiqa davomida pishiring.

Ispanlar buni palov deb atashadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz;
• maydanoz - bir shamlardan;
• limon sharbati;
• qattiq pishloq 100 g;
• kalamar yoki aralash dengiz mahsulotlari, 400 g qisqichbaqalar;
• bitta mayda tug'ralgan piyoz;
• qovurish uchun - zaytun moyi.

Yoniq zaytun moyi Shaffof bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin sabzi qo'shiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Guruchni to'kib tashlang va taxminan bir daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring, so'ngra sabzavot bilan qovuring.

Keyin siz ikki stakan bulonni yoki shunchaki suvni quyishingiz kerak, shundan so'ng siz tuz va qalampir qo'shishingiz kerak va siz baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Risottoni qaynatib oling, mahkam yoping va taxminan o'n daqiqa qaynatib oling. Muzlatilgan "dengiz kokteyli" aralashmasini maydalash kerak emas, kalamar va qisqichbaqalarni maydalang; Guruch bilan panga dengiz mahsulotlarini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana etti daqiqa qaynatib oling.

Eng oxirida siz mayda tug'ralgan maydanoz, maydalangan pishloq, limon sharbati qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Risotto pishirilgandan so'ng, pishloqni eritish uchun vaqt bo'lishi uchun uni bir necha daqiqaga qoldiring.

Klassik palovdan tashqari, ayniqsa, vegetarian segmentida ko'plab retseptlar mavjud. Champignons, qovoq, patlıcan, bolgar qalampiri va qovoq "sabzavotli" taomga qo'shiladi.

Dengiz mahsulotlari bilan palovda siz foydalanishingiz mumkin: kalamar, baliq, ahtapot, midiya va rapana.

Shirin palov ham turli xil turlaridan kam emas, u nok, gilos va turli xil rezavorlar bilan tayyorlanadi. Bularning barchasi tasavvurning parvoziga va oshpazning mahoratiga bog'liq.

Xulosa

Palov ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi, ammo har birida boshqacha, chunki bu mazali va mazali taomni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. samimiy taom. Va qanday retseptni tanlamasligingizdan qat'i nazar, u hali ham mazali, sog'lom va to'yimli bo'ladi.

Ikki farzandning onasi. Men 7 yildan ortiq vaqtdan beri uy-joy bilan shug'ullanaman - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va to'liqroq qiladigan turli xil vositalar, usullar, usullarni sinab ko'raman. Men oilamni yaxshi ko'raman.