Men yaqinda Italiyaga tashrif buyurdim va nihoyat ko'plab italyan an'anaviy taomlarini sinab ko'rdim. Bolonya makaron, albatta, bu taomlardan biri edi. Men italiyaliklarni ochiqligi, muloqot qilish va baham ko'rishga tayyorligi uchun yaxshi ko'raman. Boloniya makaronining retseptini men sinab ko'rgan restoranda so'radim. Restoran kichkina, oshpaz, u ham egasi bo'lib, biz buyurtma qilgan taom yoqdimi yoki yo'qligini so'rash uchun shaxsan chiqdi. O'shanda men uni savollar bilan bombaladim.
Men undan bildimki, odatda Bolonez sousi pomidor kabi yorqin qizil emas, chunki eski retsept bo'yicha sousga qizil sharob qo'shiladi, bu butun sousning rangini o'zgartiradi. Go'sht va cho'chqa go'shti nisbati 1: 3 mol go'shti foydasiga bo'lishi kerak. Bolognese sousi uchun Provans o'simliklari yoki maxsus ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ulardan Italiyada juda ko'p miqdorda topishingiz mumkin. Sosni past olovda kamida bir soat qaynatish kerak va uning tayyorligi qiyma go'shtning yumshoqligi va sousda to'liq qaynatilgan sabzavotlar bilan belgilanadi.
Makaron qattiq bug'doydan va pishirilgan Al Dente (bir oz pishgan) bo'lishi kerak. Xo'sh, bu barcha donolik, faqat italiyalik oshpazning barcha tavsiyalarini inobatga olgan holda, uyda qiyma go'sht bilan Bolonez makaronini tayyorlash qoladi.
Shunday qilib, keling, barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaylik.
Pishirish jarayonida sabzavotlar to'liq qaynatilgan bo'lishi kerakligi sababli, ularni iloji boricha nozik tarzda kesish kerak. Piyoz, sarimsoq va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Sosni darhol yirtqichlardan yoki qalin taglikli panada tayyorlashingiz mumkin. Men odatda barcha ingredientlarni pishirib, sousni yirtqichlardan pishiraman. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying va undagi barcha sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar 4-6 daqiqa davomida qovuring. Yupqa chiziqlar bilan kesilgan cho'chqa go'shti yoki ko'krak qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qovurilgan idishga ikkita maydalangan go'sht aralashmasini qo'yamiz, men darhol qassobdan aralash qiyma go'shtni tayyorlashni so'rayman. Sanchqi yordamida qiyma go'sht bo'laklarini juda ehtiyotkorlik bilan parchalab tashlang. Qiymani sabzavot bilan qovuring, aralashtirib, qiyma kul rangga aylanguncha qovuring.
Shundan so'ng, sharobni to'kib tashlang va sharob butunlay bug'lanib ketguncha idishdagi barcha ingredientlarni qaynatib oling.
Endi biz sabzavot yoki go'shtli bulonga muhtojmiz. Men uni bulyon kublari bilan tayyorlayman, agar sizda bulyon bo'lmasa yoki bulyonni yaxshi ko'rmasangiz, shunchaki sousga bulyon o'rniga qaynoq suv quying.
Bulyonni panga quying.
Pomidorlarni o'z sharbati va ozgina tomat pyuresi yoki pastasini qo'shing. Agar sizning pomidoringiz nordon bo'lsa, sousga ozgina shakar qo'shing. Sosni ta'mga tuzlang, Provans o'tlarini qo'shing. Issiqlikni eng past darajaga kamaytiring va sousni doimo aralashtirib, taxminan 1 soat davomida pishiring, agar buni qilmasangiz, U KUYISH MUMKIN.
Sos tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin, makaronni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling, faqat bir-ikki daqiqa pishirmasdan, pishirishdan oldin suvni tuzlashni unutmang. Makaronni filtrga soling va suvni to'kib tashlang.
Boloniya makaroniga xizmat qilishning ikkita varianti mavjud: yoki makaronni sousga soling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va sousdagi makaronni stolga qo'ying yoki makaronni bo'laklarga bo'lingan plastinkaga qo'ying va ustiga Boloniya sousini qo'ying. va ovqatdan oldin, barcha ingredientlarni aralashtiring, Parmesan pishloq va reyhan ko'katlarini qo'shing.
Uyda tayyorlangan Bolonez makaronlari tatib ko'rishga tayyor!
Men bu taomga befarq bo'lgan birorta odamni bilmayman! Qalin, nozik teksturali sous boy makaronni to'ldiradi, rayhon va o'tlar aralashmasi sizni italyan oshxonasi olamiga cho'mdiradi!
Yaxshi ishtaha!
| Spagetti (paket 30 rubl) | 450 gr. | |
| Uyda tayyorlangan qiyma go'sht (cho'chqa go'shti va mol go'shti) 175 rub. | 700 gr. | |
| Tomat pastasi (30 rub.) | 150-200 gr. | |
| Parmesan yoki boshqa qattiq pishloq (200 g uchun 100 rub.) | 150-200 gr. | |
| Quruq qizil sharob (sizning didingizga qarab) - 250 rub. | 100-150 ml. | |
| Piyoz (5 rub.) | 1 dona | |
| Sabzi (5 rub.) | 1 dona | |
| Sarimsoq (5 rub.) | 3-4 chinnigullar | |
| Yangi yoki quritilgan reyhan (30 rubl) | qadoqlash 15 g | |
| Sariyog '(bir paket uchun 60 rubl) | 60 gr. | |
| Zaytun yoki kungaboqar yog'i | ||
| Tuz, qalampir - ta'mga |
14.01.14 dan spagetti Bolonez uchun mahsulotlarning narxi: 690 rubl.
Bolonez - spagetti yoki boshqa makaronli idishlar uchun eng mashhur go'sht soslaridan biri.
Ma'lum bo'lishicha, mening bolonim juda soddalashtirilgan bo'lib chiqdi. Shunday qilib, men do'konda seldereyni topa olmadim, ular go'shtli bulonni qilmadilar va men pomidorni tomat pastasi bilan almashtirdim. Ushbu retsept bo'yicha tomat pastasini o'z sharbatida 500-700 ml pomidor qutisi bilan almashtirish yaxshiroqdir. Ularni blenderda maydalang va retseptda tomat pastasi qo'shilgan joydan foydalaning.
Sosni kamida 2 soat davomida tayyorlash kerak, bu ish kunida vaqt yo'q edi. Lekin oxir-oqibat u hali ham juda mazali bo'lib chiqdi.
Kelajakda men klassik retsept bo'yicha tagliatelle bilan bolonya tayyorlayman, bu erda men ushbu sousni tayyorlashning italyan an'analarini asos qilib olaman.
Pishirishdan oldin sous haqida bir oz ma'lumot:
Bolonez sousi(italyancha: Ragù alla bolognese, fransuzcha: sous bolognaise) - go'shtli makaron sousi asli Boloniyadan. An'anaviy ravishda Bolonya aholisi tomonidan yangi tagliatelle (italyancha: tagliatelle alla bolognese) yoki yashil lazanya bilan tayyorlanadi. Kamroq an'anaviy tarzda, sous boshqa turdagi makaron bilan xizmat qiladi. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish ham keng tarqalgan.
Boloniya delegatsiyasining Accademia Italiana della Cucina uchun rasman tavsiya etilgan retsepti Boloniya sousining tarkibini quyidagi ingredientlar bilan cheklaydi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, pancetta (italyan bekon), piyoz, sabzi, selderey, tomat pastasi, go'shtli bulon, qizil sharob. Agar so'ralsa, sut yoki qaymoq qo'shing.
Boloniya spagetti. Uyda bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang. Sabzini maydalang.
Idishga 60 g sariyog 'va 2 osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi qo'shing. Sabzavotlarni o'rtacha olovda piyoz shaffof bo'lguncha 4-5 daqiqa davomida qovuring.
Tayyorlangan sabzavotlarni alohida idishga soling.
- Makaron suvini 1000/100/5-10 (suv / makaron / tuz) klassik nisbatida olovga keltiring.
Sabzavotlar qovurilgan idishga 2 osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi qo'shing. O'rtacha olovda maydalangan go'shtni qovuring. Aralashtiring va kichik bo'laklarga bo'ling. Bir oz tuz qo'shing.
Namlik qiyma go'shtdan chiqqanda, 100-150 ml quruq qizil sharobni quying. Sharob bug'lanib ketguncha sekin olovda 5-7 daqiqa qaynatib, daqiqada bir marta aralashtiramiz.
Agar skovorodkadagi suv qaynasa, pishirish uchun spagetti qo'shing.
- Qiymaga 4 osh qoshiq tomat pastasini solib aralashtiramiz.
Makaron bilan qozondan bir stakan suv oling va uni panga qo'shing. Suyuqlik qaynatilganda, qovurilgan sabzavotlar, ko'katlar, tuz va qalampir qo'shing.
Makaron pishayotganda past olovda qaynatish uchun qoldiring.
Agar sous juda qalin bo'lsa, spagetti idishidan bolonga yana 100 ml suv qo'shing.
- Tayyor makaronni filtrda to'kib tashlang va uni panga qaytaring. Tayyorlangan bolonez sosini to'kib tashlang.
Yaxshilab aralashtiramiz va bir daqiqa davomida yoping, biz Parmesanni maydalab, plastinkaga olib tashlaymiz.
- Boloniya spagetti retsepti tayyor.
Porsiyani maydalangan pishloq va ishtaha bilan seping.
Haqiqiy italyan Bolonez sousini uyda juda oddiy tayyorlash mumkin. Sizning spagetti, makaron, lazanya u bilan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi!
Bolonez juda mazali va boy sous bo'lib, uni nafaqat spagetti yoki tagliatelle bilan berish mumkin, ular u bilan lazanya va pizza ham pishiradilar va italiyaliklarning O'rta er dengizi qo'shnilari, yunonlar uni o'zlarining milliy taomlari - mussakaga qo'shadilar. Har bir oshpaz, har bir italyan buvisi yoki oddiy uy bekasi har doim Bolonez sosini tayyorlash uchun o'zining kichik sirlariga ega.
- qiyma go'sht - 300 gr.
- Pomidorlar - 1 dona.
- Tomat pastasi yoki ketchup - 2-3 osh qoshiq.
- Piyoz - ½ dona.
- Petrushka - 3 novda
- Zaytun moyi (qovurish uchun) - 5-6 osh qoshiq.
- Tuz, qora qalampir, reyhan - ta'mga
Pomidorlarni yaxshilab kesib oling, sharbatni to'kib tashlamang, bizga kerak bo'ladi.
Qovurilgan idishga mayda tug'ralgan pomidorlarni (sharbat bilan birga) to'kib tashlang, bir-ikki osh qoshiq zaytun moyi, mayda tug'ralgan maydanoz va ketchup bilan rayhon qo'shing. Suyuqlik bug'lanib ketguncha yoki pomidor aralashmasi qalinlashguncha 7-12 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Bolonez sousining pomidor qismini chetga surib qo'ying va go'sht qismini tayyorlashni boshlang: piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir xil zaytun moyida qovuring.
Qovurilgan piyozga qiyma qo'shing, tuz va qalampir qo'shing, taxminan 20 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Tayyor qiyma go'shtga pomidor aralashmasini qo'shing va sousni tayyor holga keltiring (qolgan suyuqlikni bug'lang), sevimli ziravorlaringiz bilan ziravorlang.
Ushbu Bolonez sousi makaron, uy qurilishi noodle yoki uy qurilishi lazanya uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
2-retsept: Bolonez - qiyma bilan spagetti uchun sous
Bolonez sousi - italyan oshxonasiga xos bo'lgan go'sht va sabzavotli güveç. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo men sizga mahalliy mahsulotlar va oilamizning ta'miga moslashtirilgan o'z variantimni taklif qilaman. Bolonez makaron bilan birga beriladi va lazanyada ham ishlatiladi. Men darhol ta'kidlashni istardimki, bu Bolognese sousining klassik retsepti emas, balki mavzuning o'zgarishi.
- qiyma go'sht - 500 gr
- suv - 500 ml
- sabzi - 100 gr
- piyoz - 50 gr
- selderey sopi - 50 g
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
- osh tuzi - 0,5 choy qoshiq.
- shakar - 0,5 osh qoshiq.
- qalampir aralashmasi - 1 chimdik
- dafna yaprog'i - 1 dona.
Pishirish uchun bizga keng va chuqur qovurilgan idish kerak (mening diametri 26 santimetr) yoki qalin devorli idish, unga bir necha osh qoshiq tozalangan o'simlik moyini quyamiz (men kungaboqardan foydalanaman). Biz idishlarni past olovga qo'yamiz va yog 'isitilganda, sabzavotlarni tezda tayyorlaymiz (vazn allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatilgan). Biz sabzi va piyozni tozalaymiz, keyin ularni kichik, kichik kubiklarga kesib, allaqachon issiq yog'ga qo'shamiz. Keyin, suvli selderey sopi (albatta, uni yuvishni unutmang) bir xil kichkina kub shaklida kesib oling va sabzavotlarning qolgan qismiga qo'shing.
Sabzavotlarni o'rta olovda qovuring, aralashtirib, yaxshi qizarib pishgan va yarim pishguncha. Juda ko'p qizarishning hojati yo'q.
Bolognese sosini tayyorlashning keyingi bosqichida yarim tayyor sabzavotlarga qiyma go'sht qo'shing. Mahsulotni tanlashga kelsak: siz o'zingiz yoqtirganidan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, bir turdagi go'sht yoki aralashmadan - mening holimda bu cho'chqa go'shti va tovuq go'shti teng nisbatda. Bundan tashqari, mol go'shti, dana, quyon mukammal (albatta, mening variantim emas). Qiyma go'shtni qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda (doimiy qoshiq yoki spatula bilan aralashtirib) uni engil qizartiring.
Keyinchalik, kelajakdagi Bolognese sosining pomidor komponenti uchun vaqt keladi. Bu erda siz ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin: men uy qurilishi tomat pastasidan foydalanaman, lekin umuman olganda, terisiz tug'ralgan konservalangan pomidor (250-300 gramm), sevimli pomidor sousi (taxminan 100 gramm) yoki shunchaki yangi pomidor (5-6 o'rta bo'lak) mukammaldirlar. Ikkinchi holda, ular bir necha daqiqa davomida qaynoq suvda saqlanishi kerak (poyaning qarshisidagi tomondan xoch shaklidagi kesilgandan keyin), keyin terini olib tashlang va pulpani mayda maydalang. Go'sht va sabzavotlarni dafna barglari bilan tatib ko'rishni unutmang.
Qovurilgan idishga 500 mililitr suv quying (mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishni to'xtatmaslik uchun to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suv bilan). Albatta, ko'pchilik asl nusxada sharobni (oq yoki qizil quruq) ishlatish kerakligini aytadi, lekin shaxsan bizning oilamizda bu variant juda yoqmaydi, shuning uchun men oddiy ichimlik suvini qo'shaman.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping va iloji boricha past olovni yoqing. Ushbu shaklda bizning Bolognese sousi kamida 1,5 (va afzal 2 yoki undan ko'p) soat qaynatiladi. U juda ko'p qizib ketmasligi kerak - ideal holda titrashi kerak. Idishning tarkibini bir necha marta aralashtirishni unutmang.
Pishirish boshlanganidan taxminan 1,5 soat o'tgach (suv qo'shgandan keyin) Bolonez sousi tayyor bo'ladi. To'g'rirog'i, spagetti uchun, masalan, u allaqachon tayyor, lekin lazanya uchun u hali ham bir oz suyuq. Sosni tatib ko'rish uchun tuz va qalampir, tomat pastasining kislotaliligini muvozanatlash uchun ozgina shakar qo'shing. Biz dafna bargini tashlaymiz - u xushbo'yligini yo'qotdi va endi kerak emas. Sosni makaron bilan darhol xizmat qiling va ortiqcha namlikni bug'lash uchun taxminan yarim soat davomida aralashtirib, qopqoqsiz lazanya uchun pishiring.
Go'sht sousi tayyor va uni makaron bilan berish mumkin.
3-retsept, bosqichma-bosqich: italyancha Bolonez sousi
- qiyma go'sht - 400 g
- Piyoz - 1 ta kichik
- Sabzi - 1 ta kichik
- Pomidor - 1 ta kichik
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Tomat pastasi / ketchup - 2-3 osh qoshiq.
- Tuz - ta'mga
- Ziravorlar - ta'mga
- Makaron (keng noodle, spagetti va boshqalar)
Tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovurishdan boshlang.
Keyinchalik, bu juda muhim: sabzavotlarni qovurilgan idishga soling (yoki shunchaki boshqa qovurilgan idishni oling) va u erda qiyma go'shtni qovuring. Bu qiyma go'shtning go'shtli ta'mini saqlab qolish uchun amalga oshiriladi. Unga ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Engil qizarguncha qovuring, shunda u juda quruq emas, balki xom emas.
Boloniya sosini past olovda kamida 1 soat davomida pishiring. Keyin maydalangan go'sht yumshoq bo'ladi. Va eng oxirida siqilgan sarimsoq qo'shing. Boloniya sousini qaynatilgan makaron bilan (masalan, spagetti) xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!
4-retsept: qizil sharob bilan bolonez sousi (fotosurat bilan)
- 2 dona. Sabzi
- 1 dona Lampochka
- 2 dona. Seldr
- 1 dona Sarimsoq 4 chinnigullar
- 400 gr. Qiyma mol go'shti
- 1 osh qoshiq. Yangi kekik
- 3 osh qoshiq. Tomat pastasi
- 2 dona. Dafna yaprog'i
- 1 osh qoshiq. Krem
- 1 osh qoshiq. Qizil vino
- 1 paket Pomidor pyuresi
- Tuz, qalampir - ta'mga
Avvalo, Bolognese sosini tayyorlash uchun siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sabzi va piyozni mayda kubiklarga kesib olishingiz kerak. Bundan tashqari, seldereyni mayda kubiklar yoki yarim halqalarga kesib, sarimsoqni kesib tashlaymiz.
Idishga zaytun moyi qo'shing, ozgina qizdiring va ichiga mayda tug'ralgan sabzavotlar qo'shing.
Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, shundan so'ng siz ozgina maydalangan qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng darhol sabzavotlarga maydalangan mol go'shti qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Go'sht qovurilgandan so'ng, skovorodkada kelajakdagi Bolonez sosiga yangi kekik barglari, bir juft dafna yaprog'i va 2-3 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing.
Barcha ingredientlarni yana aralashtiring va yana 2-3 daqiqa davomida Boloniya sousini pishirishda davom eting.
Shundan so'ng darhol go'sht va sabzavotlarga 1 stakan qaymoq yoki sut qo'shing va sousni 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida krem go'sht va sabzavotlarga singib ketishi va ozgina bug'lanishi kerak bo'ladi.
Bu sodir bo'lishi bilanoq, Bolonez sousi uchun barcha ingredientlarga 1 stakan qizil sharob qo'shing va sousni yana 10 daqiqa davomida o'rta yoki past olovda qaynatishda davom eting.
Bolognese sousining yakuniy tarkibiy qismi sifatida biz tomat pyureidan foydalanamiz, bu faqat oxirgi bosqichda qo'shilishi kerak. Pomidor pyuresini deyarli tayyor sousga qo'shishingiz bilanoq, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiring va sousni har 20 daqiqada aralashtirib, past olovda 1-2 soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
Albatta, siz sousni 2 soat davomida qaynatishingiz shart emas, lekin uni 20-30 daqiqaga cheklang, barchasi bo'sh vaqtingizga bog'liq.
Sosni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, ozgina tuz va maydalangan qora murch qo'shing, barcha ingredientlarni yana aralashtiring va tayyor boloniya sousini tatib ko'ring. Sosni kerakli sho'rlanish darajasiga keltiring va u bilan makaronni saxiylik bilan ziravorlang!
Bolonez sousi tayyorlanayotganda, spagetti yoki makaronni qaynatishni unutmang, shunda sizda bu sousni o'ziga xos ta'mga qo'shadigan narsa bo'ladi!
Retsept 5: Go'shtli bulon bilan Bolonez sousi
Sosni tayyorlashda siz pomidor pyuresi emas, balki tomat pastasi bilan bologneza tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, pishirish uchun siz butun litrni olishingiz mumkin, tashvishlanmang, bu juda ko'p bo'lmaydi. Bolognese sosining qalinligini oddiy suv bilan moslashtiramiz.
- qiyma mol go'shti - 0,5 kg. Siz aralashmani olishingiz mumkin: cho'chqa go'shti va mol go'shti, har biri 250 gramm. Go'shtni tomirlar bilan olish tavsiya etiladi, shunda pishirish jarayonida u yumshoq bo'ladi va natijada kerakli tuzilishga ega bo'ladi;
- go'shtli bulon - 150 ml;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- zaytun moyi - 30 ml;
- selderey - ikkita sopi;
- quruq qizil yoki oq sharob - 100 ml;
- tatib ko'rish uchun qora qalampir;
- ta'mga tuz;
- pyuresi pomidor - 300 dan 500 ml gacha. Pomidorlar soni sosning qalinligiga ta'sir qiladi.
Sabzi va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling. Ularni oldindan qovurilgan piyozga qo'shing.
Biz go'shtni sabzavotlarga ham qo'shamiz va qaynatamiz.
Sharob va bulon qo'shing. 30 daqiqa qaynatib oling.
Nihoyat, biz pomidor qo'shamiz va qopqoq ostida qaynatish uchun hamma narsani qoldirishimiz kerak.
Pishirishning umumiy vaqti maksimal 1,5 soat.
Sosning maksimal ta'miga erishish uchun uni taxminan 6 soat turishiga ruxsat berishingiz mumkin.
Bizning makaronimizni qaynatib oling va uni yumshoq Bolonez sousi bilan xizmat qiling.
6-retsept: dudlangan ko'krak va o't sousi
- qiyma mol go'shti - 500 g
- Dudlangan ko'krak (pancetta, dudlangan pastırma) - 200 g
- Konservalangan pomidor - 600 ml
- Tomat pastasi - 60 g
- Piyoz - 200 g
- Sabzi - 200 g
- Selderey ildizi - 150 g
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- zaytun moyi - 70 ml
- Quruq qizil sharob - 2 stakan
- Yangi yashil reyhan - bir dasta
- Yangi kekik - 3 novda
- Yangi oregano - 2 novda
- Tuz, qalampir, shakar - ta'mga
Ko'krak, piyoz, sabzi va seldereyni mayda to'g'rab oling. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 7 daqiqa davomida qizdirilgan zaytun moyida qovuring, aralashtiring.
Tug'ralgan mol go'shti qo'shing. Doimiy ravishda vilkalar yoki spatula bilan maydalangan go'shtni yoğurun, bezovta qilmasdan yana 5 daqiqa pishiring.
Keyin tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 7-8 daqiqa qovuring.
Qovurilgan sabzavotlar va qiyma go'shtni qalin devorli panga o'tkazing. Tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir, konservalangan pomidor qo'shing va sharobni quying.
Agar suyuqlik qolgan ingredientlarni bir necha santimetr qoplamasa, ozgina suv yoki bulon qo'shing.
Sosni qaynatib oling va past olovda 1 soat yoki bir oz ko'proq qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Agar pomidor nordon bo'lsa, ta'mga shakar qo'shing.
Bir soat o'tgach, Bolonez sousi odatda tayyor! Sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun foydalaning. Yaxshi ishtaha!
7-retsept: qish uchun pomidor bolonez sousi (bosqichma-bosqich)
- Pishgan tozalangan pomidor - 7 kg.
- Tozalangan piyoz - 1 kg.
- Tomat pastasi - 400 gr.
- Sarimsoq - 1 bosh (8 katta chinnigullar)
- zaytun moyi - 70 ml.
- Petrushka va reyhan - har bir katta shamlardan.
- Tuz - 3 osh qoshiq. yolg'on kichik slayd bilan (ta'bingizga qarab sozlang)
- Qamish shakar - 200 gr.
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. tepasiz.
- Cayenne qalampiri (chili) - 1 choy qoshiq. tepasiz
- Quritilgan oregano - 1 paket (7 g.)
- Shirin paprika - 2 osh qoshiq.
- Qizil sharob sirkasi - 10 osh qoshiq.
Sos juda mazali bo'lib chiqdi!
Makaron - bu butun dunyoga mashhur klassik italyan taomidir. Biz uni an'anaviy ravishda makaron deb ataymiz. Italiya oshxonasi tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, Italiyada kamida 300 turdagi makaron mavjud va ularga asoslangan retseptlar soni minglab. Eng yaxshi makaron retseptlaridan biri - a la bolognese pishirishni o'rganishni xohlaysizmi?
Bolonez makaron nima
Pasta a la Bolognese - ko'pchilik tomonidan sevilgan italyan taomining mashhur versiyalaridan biri. Mashhurlikda bu retsept bilan solishtirish mumkin. Boloniya sousi Boloniya oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan, bu retsept klassik hisoblanadi va qat'iy belgilangan ingredientlarni o'z ichiga oladi: maydalangan mol go'shti, tomat pastasi, bulon, Parmesan, sharob.
Uyda retsept variantlari
Klassikdan tashqari, sousli makaron tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Italiyada Bolognese sousi ko'pincha klassik retsept bo'yicha emas, balki tagliatelle makaron va lazanya bilan tayyorlanadi. Ba'zi italiyaliklar bu sousni kartoshka pyuresi bilan iste'mol qiladilar va Italiyadan tashqarida guruch va hatto grechka pyuresi bilan xizmat qiladi. Bolognese sousi nafaqat makaron uchun sous, balki yon piyola bilan ikkinchi taom uchun ajoyib tanlovdir. Biz taomni tayyorlash uchun bir nechta original retseptlarni taklif qilamiz.
Qiyma va tomat pastasi bilan
Bizga kerak bo'ladi:
- qiyma mol go'shti - 0,5 kg.
- zaytun moyi - 50 gramm.
- Makaron (kichik yoki spagetti) - 1 paket 400-450 gramm.
- Tomat pastasi - 1 dona 450 gramm.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar.
- Bazil - bir to'da.
- Pomidorlar - 5 dona.
- Parmesan - 100 gramm.
- Piyoz - 1 dona.
- Tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
- Kub shaklida kesib oling va piyozni zaytun moyiga qovuring.
- Tovaga maydalangan go'sht qo'shing, pishganicha yopiq qopqoq ostida taxminan 20-30 daqiqa qaynatib oling.
- Tuz va qalampir qo'shing va yana besh daqiqa qovuring.
- Pomidorlardan terini olib tashlang va ularni kub shaklida kesib oling.
- Sarimsoq va rayhonni qovuring, panga pomidor va tabiiy ketchup qo'shing. Aralashmani 15 daqiqa davomida qovuring, doimo aralashtirib, qalin mustahkamlik olinmaguncha. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi kerak.
- Pomidor massasini qiyma go'sht bilan birlashtirib, aralashmani sekin olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.
- Makaronni pishiring (uning ko'rsatmalariga muvofiq).
- Oxirgi bosqichda sousni makaron ustiga qo'ying va maydalangan pishloq bilan bezang.
Krem bilan
Bizga kerak bo'ladi:
- piyoz, sabzi, selderey (poyasi) - har biri 1 dona;
- qizil sharob - 50 g;
- pomidor - 0,75 kg;
- qiyma mol go'shti - 0,75 kg;
- qaymoq - 150 g;
- zaytun moyi - 40 g;
- parmesan - 100 g;
Tayyorlanishi:
- Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring.
- Sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lguncha 4-6 daqiqa qaynatib oling.
- Yumshoq sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing, ingredientlarni yog'och qoshiq bilan yaxshiroq aralashtiring. Kastryulkaga sharob qo'shing va qaynatilgandan keyin issiqlikni kamaytiring.
- Sharob qaynab ketgach, tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va go'shtni yana bir yarim soat qaynatib oling.
- Go'sht yuqori darajada tayyor bo'lishi bilanoq idishga qaymoq qo'shing, shundan so'ng sous yana 10 daqiqa qaynatiladi.
- Pishirgandan so'ng, sousni maydalangan Parmesan bilan seping.
Bizga kerak bo'ladi:
- uyda konservalangan pomidor - 400 g;
- qo'ziqorinlar (champignons) - 400 g;
- sabzavotli bulon - bir stakan;
- o'simlik yog'i - 60 g;
- ketchup - 40 g;
- spagetti - 450 g paket;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- maydanoz, reyhan, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
- Sarimsoq chinnigullarini ingichka tilimga, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Sarimsoq va piyozni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- 300 gramm shampignonni katta bo'laklarga kesib oling, piyoz qovurilganiga qo'shing, aralashtiring, taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
- Ketchup, o'tlar qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring.
- Pomidorlardan terini olib tashlang va ularni sabzavot aralashmasiga qo'shing.
- Bulyonni va qolgan 100 gramm mayda tug'ralgan qo'ziqorinni to'kib tashlang.
- Bulyon qaynatish kerak, undan keyin yana yarim soat qaynatish kerak.
- Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz spagetti tayyorlashingiz kerak.
- Pishirgandan so'ng, spagetti quruq bo'lishi kerak;
- Sosni makaron ustiga yoyib, 5 daqiqadan so'ng rayhon novdasi bilan bezang.
Boloniya makaronini sekin pishirgichda qanday pishirish kerak
Bizga kerak bo'ladi:
- qiyma mol go'shti - 1 kg;
- bitta piyoz;
- ikkita pomidor;
- makaron - 0,25 kg;
- pomidor sousi, zaytun moyi - har biri 2 osh qoshiq;
- sarimsoq - 2 chinnigullar.
Tayyorlanishi:
- Piyozni yarim halqalarga kesib oling, idishning pastki qismiga yog' quying va piyoz qo'shing. "Pishirish" rejimida piyozni 30 daqiqa davomida qovuring.
- Piyozga siqilgan sarimsoq qo'shing va yana 10 daqiqa piyoz bilan qovuring.
- Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va pomidor sousi bilan birga idishga qo'shing.
- Barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Qiyma qo'shing, yana aralashtiring va 10 daqiqa qovuring.
- Spagettini alohida qaynatib oling (ko'rsatmalarga muvofiq).
- Sos va spagetti aralashtiriladi, 5 daqiqa davomida isitiladi ("Iliq saqlash" rejimidan foydalaning)
Fotosurat bilan klassik italyan bolon makaron retsepti
Makaron a la Bolognese - ko'plab o'zgarishlarga ega an'anaviy garnitür. Ammo agar siz uni hech qachon pishirmagan bo'lsangiz, uni birinchi marta klassik retsept bo'yicha, Boloniya oshpazlari mo'ljallangan tarzda tayyorlashni tavsiya qilamiz. Pasta a la Bolognese - tushlik yoki kechki ovqat uchun ikkinchi taomning ajoyib variantidir. Ovqat pishirish paytida ko'p miqdorda ziravorlardan foydalanmasangiz, har qanday yoshdagi bolalar uni osongina eyishadi. Idishning kaloriya tarkibi o'rtacha.
Bizga kerak bo'ladi:
- zaytun moyi - 40 g;
- pomidor sousi - 800 g;
- qizil sharob - yarim shisha;
- qiyma mol go'shti - 500 g;
- mol go'shti bulyoni - 500 g;
- shakar - 10 g;
- selderey (poyasi), piyoz, sabzi - har biri 1 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- maydanoz, parmesan - har biri 400 gramm;
- makaron (kelebeklar, qobiqlar) - 0,5 kg;
- tuz - 5 g.
Tayyorlanishi:
- Maydanozni mayda to'g'rab oling va sabzavotlarni kub shaklida maydalang.
- Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, uni isitib oling, sabzavot qo'shing, ovqat yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda 4-6 daqiqa qaynatiladi.
- Qiyma qo'shing, uni sabzavot bilan yaxshilab aralashtiring.
- Makaron va Parmesandan tashqari qolgan ingredientlarni qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, aralashtirib, bir yarim soat qaynatib oling.
- Sabzavot va qiyma aralashmasi qaynayotganda, makaron tayyorlang (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq).
- Sosni tayyorlab bo'lgach, uni makaron ustiga quying va Parmesan bilan bezang.
Video: qizil sharob bilan Bolonez makaron
Gurmelerning ta'kidlashicha, haqiqiy makaron a la Bolognese faqat Italiyada, Bolonyaning o'zida va uning atrofida tayyorlanadi. Biz bu afsonani yo'q qilishga shoshilamiz: har qanday tajribali uy bekasi bu taomni tayyorlash bilan mukammal tarzda shug'ullanishi mumkin. Mashhur oshpazning ushbu makaronni qanday tayyorlayotganini ko'rishni tavsiya qilamiz: aminmizki, sizniki ham xuddi shunday yaxshi chiqadi!
Bolonez sousi ko'plab sevimli taomlaringiz uchun mazali go'shtli ziravordir. Unda suvli pomidor, qiyma go'sht va aromatik ziravorlar uchun joy bor edi. Shu bilan birga, sousni tayyorlash juda oddiy, ayniqsa siz uning soddalashtirilgan versiyasidan foydalansangiz va italiyalik oshpazlardan oshib ketishga intilmasangiz. Murakkab retseptlardan qo'rqmaydiganlar uchun klassik Boloniya osongina o'ziga xos taomga aylanadi va stolga taklif qilingan mehmonlarning ko'p hayratiga sazovor bo'ladi.
An'anaviy Bolonya sousi juda ko'p ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bularga cho'chqa go'shti va mol go'shti, sut yoki qaymoq, pancetta, sabzi, tomat pastasi, selderey sopi, piyoz, bulon va hatto qizil sharob kiradi. Bundan tashqari, yangi reyhan va maydanoz sousning muhim tarkibiy qismidir.
Boloniya sosining eng oddiy retsepti aralash qiyma go'sht, pomidor, piyoz va sarimsoqning go'sht komponenti bilan cheklangan.. Qolgan mahsulotlarni sizning ixtiyoringiz bilan qo'shib, turli nisbatlar va kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazish mumkin. Bunday holda siz yangi, konservalangan pomidorlarni olishingiz yoki hatto ularni tomat pastasi bilan almashtirishingiz mumkin.
Bolonez sosini tayyorlash sabzavotlarni qovurish bilan boshlanadi, so'ngra qiyma go'sht qo'shib, tayyor holga keltiriladi.. Shundan so'ng, butun idish pomidor sosu bilan quyiladi va past qaynatilganda qaynatiladi. Sosning tarkibiga qarab, butun jarayon 30 daqiqadan 3 soatgacha davom etishi mumkin!
Bolonez makaron, spagetti, makaron, lazanya va hatto kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
Boloniya sosini mukammal qilish sirlari
Bolonez sousi - barcha makaron mahsulotlari uchun ideal bo'lgan qiyma go'sht va pomidorning noyob kombinatsiyasi. Ushbu qo'shimcha bilan har qanday taom yangi ranglar bilan porlaydi va butun oila uchun yoqimli kashfiyotga aylanadi. Bir nechta oddiy tavsiyalar bolonez sosini qanday qilish kerak, italyan oshxonasini yangi biluvchilarga yordam beradi:
Maxfiy № 1.
Tayyor Bolognese sousi silliq, qalin va porloq bo'lishi kerak.
Sir № 2.
Agar siz sousda pomidor bo'laklarini his qilishni yaxshi ko'rsangiz, ularni blenderda maydalash o'rniga kub shaklida kesishingiz mumkin.
Maxfiy № 3.
Pomidor terisini sousga solib qo'yish tavsiya etilmaydi. Uni osongina ajratish uchun sabzavotlarni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.
- Maxfiy № 4.
- Bolonez sosli makaron, makaron va spagetti to'liq tayyorlanmaguncha pishirilishi shart emas. Agar ular biroz qattiq qolsa yaxshi bo'ladi.
- Uyda pishirish uchun bolognese sosining oddiy va tez versiyasi. Idishga yanada nozik ta'm berish uchun sariyog 'yoki zaytun moyida piyoz va sarimsoqni qovurish yaxshidir. Agar bitta porsiyada juda ko'p sousni yoqtirmasangiz, spagetti miqdorini oshirishingiz mumkin.
- Tarkibi:
- 200 g spagetti;
- 500 g qiyma go'sht;
- Tuz, qalampir.
3 ta pomidor;
- 2 piyoz;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- Yashillar (reyhan + maydanoz);
- Pishirish usuli:
- Pomidorlarni tozalang va ularni maydalang.
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang, oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan idishda qovuring.
- Piyoz va sarimsoqga qiyma qo'shing, 5 daqiqa qovuring.
- Tuz va qiyma go'shtni qalampir qiling, pomidorni panga quying.
Sosni yaxshilab aralashtiring va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
Maydanoz va maydanozni mayda to'g'rang va sousga qo'shing.
Pomidor terisini sousga solib qo'yish tavsiya etilmaydi. Uni osongina ajratish uchun sabzavotlarni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.
- Spagetti tuzlangan qaynoq suvda 10 daqiqa qaynatiladi.
- Spagettini issiq sous bilan xizmat qiling.
- Tarmoqdan qiziqarli
- Bolonez sousini sekin pishirgichda tayyorlash juda oson. Agar xohlasangiz, unga mayda tug'ralgan o'tlar va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Makaronni alohida pishirish yaxshidir. Aks holda, ular deyarli tayyor sousga quyilishi kerak va ular haddan tashqari pishmasligi uchun diqqat bilan kuzatilishi kerak.
- Uyda pishirish uchun bolognese sosining oddiy va tez versiyasi. Idishga yanada nozik ta'm berish uchun sariyog 'yoki zaytun moyida piyoz va sarimsoqni qovurish yaxshidir. Agar bitta porsiyada juda ko'p sousni yoqtirmasangiz, spagetti miqdorini oshirishingiz mumkin.
- 200 g makaron;
- 300 g qiyma go'sht;
- Tuz, qalampir.
3 ta pomidor;
- 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 1 piyoz;
- Piyozni mayda kub shaklida maydalang.
- Ko'p pishirgichni "Pishirish" rejimida yoqing va vaqtni 35 daqiqaga o'rnating.
- Ko'p pishiriladigan idishni zaytun moyi bilan yog'lang va piyoz qo'shing.
- Qopqoqni yopiq holda 3 daqiqa davomida sousni pishiring.
- Qopqoqni oching va qiyma go'shtni ko'p pishirgichga quying.
- Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va oz miqdorda issiq suv qo'shing.
- Bolonezni tuz va murch bilan tatib ko'ring va signalga qadar pishiring.
- Idishni "Isitish" rejimida 5 daqiqaga qoldiring.
- Makaronni tuzli suvda pishganicha qaynatib oling, sous bilan aralashtiring.
Ushbu retsept ko'p vaqt va fidoyilikni talab qiladi, ammo italyan oshxonasining haqiqiy biluvchilari uchun bunday taom haqiqiy sovg'a bo'ladi. Makaron va sousni birlashtirishni afzal ko'rgan nisbatlarga qarab, makaron miqdorini o'zingiz aniqlash yaxshidir. Sabzavotlarni juda mayda maydalash juda muhim, shunda ular pishirish paytida to'liq eriydi.
Pomidor terisini sousga solib qo'yish tavsiya etilmaydi. Uni osongina ajratish uchun sabzavotlarni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.
- 250 g qiyma cho'chqa go'shti;
- 250 g qiyma mol go'shti;
- 300 g qiyma go'sht;
- 25 g sariyog ';
- 200 g spagetti;
- 1 sabzi;
- 85 g pancetta;
- 300 ml sut;
- 2 osh qoshiq. o'tlar aralashmasi (quruq reyhan, kekik, marjoram);
- 300 ml quruq qizil sharob;
- 800 g konservalangan pomidor;
- 3 dona qora qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi;
- 3 dafna yaprog'i;
- Bolonez sousini sekin pishirgichda tayyorlash juda oson. Agar xohlasangiz, unga mayda tug'ralgan o'tlar va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Makaronni alohida pishirish yaxshidir. Aks holda, ular deyarli tayyor sousga quyilishi kerak va ular haddan tashqari pishmasligi uchun diqqat bilan kuzatilishi kerak.
- 1 ta selderey poyasi;
- Parmesan;
- spagetti yoki makaron;
- Tuz, qalampir.
3 ta pomidor;
- Sabzi, pancetta, piyoz, sarimsoq va seldereyni juda mayda maydalang.
- Sariyog'ni chuqur yirtqichlardan eritib, barcha tug'ralgan ingredientlarni qo'shing.
- Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.
- Tug'ralgan cho'chqa go'shti va mol go'shtini panga soling, bo'laklarni yog'och qoshiq bilan yaxshilab parchalab tashlang.
- Barcha tarkibni aralashtiring va issiqlikni oshiring.
- Panga sut quying, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida pishiring.
- Sut qiyma go'shtga to'liq singib ketganda, unga sharob qo'shing.
- Yana 15 daqiqa davomida issiqlikni kamaytirmasdan pishiring.
- Tomat pastasi va konservalangan pomidorlarni yirtqichlardan joylashtiring va sousga sharbat qo'shing.
- Sosni qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring.
- Har bir narsani yopiq qopqoq ostida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soat davomida pishiring.
- Tayyor sousga ziravorlar qo'shing va yana aralashtiring.
- Makaronni tuzli suvda qaynatib oling, dafna yaprog'i, zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shing.
- Makaronga maydalangan pishloq sepilgan sous bilan xizmat qiling.
Lazanyadan ko'ra mazali va italyancha nima bo'lishi mumkin? Ikki an'anaviy sos bilan birgalikda bu taom hayratlanarli darajada yumshoq va ayni paytda qoniqarli bo'lib chiqadi. Ba'zi lazanya choyshablarini pishirishdan oldin biroz qaynatish kerak. Bu odatda qadoqda ko'rsatilgan. Lazanya ozgina soviganida uni qismlarga bo'lish tavsiya etiladi.
Pomidor terisini sousga solib qo'yish tavsiya etilmaydi. Uni osongina ajratish uchun sabzavotlarni qaynoq suv bilan kuydirish kifoya.
- 9 varaq lazanya;
- 250 g pomidor;
- 3 piyoz;
- 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 200 g spagetti;
- 300 g qattiq pishloq;
- 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 800 ml sut;
- 3 osh qoshiq. l. un;
- 100 g sariyog ';
- Limon sharbati;
- Yashil;
- Tuz, qalampir.
3 ta pomidor;
- Qovurilgan idishda 50 g sariyog'ni eritib oling.
- Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang.
- Piyozni ozgina oltin rangga qadar qovuring, keyin sarimsoq qo'shing.
- 2 daqiqadan so'ng, qiyma go'shtni bir xil qovurilgan idishga soling, yaxshilab aralashtiramiz va pishganicha qovuring.
- Pomidor va tomat pastasi, tuz va qalampir qo'shing.
- Yana aralashtirib, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Bolognese sousiga mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va issiqdan olib tashlang.
- Alohida skovorodkada qolgan sariyog'ni eritib, unga un qo'shing.
- Unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar ozgina aralashtirib, qovuring.
- Sutni panga quying, bo'laklarni yaxshilab parchalab tashlang.
- Bir oz tuz va limon sharbati qo'shing.
- Sosni qalinlashguncha pishiring, yaxshilab aralashtiring.
- Pishirish idishining pastki qismini lazanya choyshablari bilan tekislang.
- Choyshablar ustiga bolonez sousining bir qismini qo'ying va ustiga cho'tka bilan surting.
- Choyshab tugamaguncha qatlamlarni bir xil ketma-ketlikda almashtiring (oxirgi qatlam xamir bo'lishi kerak).
- Lazanya choyshablarini bechamel sousi bilan surting va maydalangan pishloq seping.
- 200 daraja qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring.
Endi siz Bolognese sosini fotosurat bilan retsept bo'yicha qanday tayyorlashni bilasiz. Yaxshi ishtaha!
