Hammamiz pirog va keklarni yaxshi ko'ramiz. Shirin va unchalik shirin emas, choux pastry, puff pastry va shortbread bilan, xamirturushsiz va xamirturushsiz, tez tayyorlanadi va retsepti bir necha kun davom etadigan mevalar, go'sht, shokolad, baliq bilan. Lekin har doim juda boshqacha va juda sevilgan.
Sharlotta: tushunchasi va kelib chiqishi
Dastlab, charlotte - pishirilgan olma bilan tayyorlangan shirin pirog. Sharlottadagi asosiy ingredient har doim olma hisoblanadi. Klassik versiyada sharlotta nonga o'xshash xamirni o'z ichiga oladi, qaymoq, ba'zi spirtli ichimliklar va mevalar (asosan olma). Nima uchun charlotte eng mashhur va sevimli piroglardan biriga aylandi? Javob aniq - tayyorlanish qulayligi va mahsulotning nisbatan arzonligi tufayli. Va, albatta, uning nozik va yoqimli ta'mi tufayli. Retseptning mavjud bo'lgan yillari davomida u nafaqat butun Evropada tarqaldi, balki sayyoramizning barcha burchaklarida ham sevib qoldi.
Frantsiya sharlottaning vatani hisoblanadi, ammo olma bilan an'anaviy retsept Buyuk Britaniyada ixtiro qilingan. Oshpazlar hali ham ismning kelib chiqishi haqida kelisha olmaydi. Bir versiyaga ko'ra, Sharlotta o'z nomini Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qolgan qandolatchi oshpazining sevgilisi sharafiga oldi. Boshqa bir versiyada aytilishicha, pirog sud oshpazi tomonidan monarx Jorj III ning rafiqasi Sharlottaga bag'ishlangan. Olma bog'lari va olmalarning mashhur sevgilisi kim edi. U, ayniqsa, nordon navlarini, shuningdek, ranet olmalarini yaxshi ko'rardi.
Qizig'i shundaki, butun dunyoda sharlotta odatda Charlotte Russe (inglizcha) va Charlotte a la russe (frantsuz), ya'ni ruscha charlotte deb ataladi.
Sharlotta navlari
Sharlotta haqida shunday deyish odat tusiga kirgan: "qancha uy bekasi - juda ko'p sharlotta retseptlari." Darhaqiqat, barcha retseptlarni sanab bo'lmaydi! Haqiqat shundaki, charlotte eski rulondan tayyorlanishi mumkin yoki u pirojnoe shaklida bo'lishi mumkin. Bu butunlay styuardessa va vaziyatga bog'liq. Sharlottaga qancha qo'shimchalar mavjud bo'lsa, shuncha ko'p.
Sharlottaning eng mazali va qiziqarli navlari: asal va ziravorlar bilan (masalan, doljin), sharlotta bilan sariyog', shokolad-banan, parhez va vegetarian (yog' va tuxumsiz), shakar qobig'i bilan sharlotta, ananas va mayizli sharlotta, nok bilan sharlotta, yong'oq va olxo'ri. Charlotte navlari ro'yxati cheksiz bo'lishi mumkin.
Sharlottaning ta'mi nafaqat ingredientlarga, balki uni tayyorlash usuliga ham bog'liq, masalan, sharlottani pechda pishirish, qovurish, mikroto'lqinli pechda, bosimli pishirgich va sekin pishirgichda pishirish mumkin.
Pishirish xususiyatlari
Ideal charlotte yumshoq va ho'l bo'lmasligi kerak. Va bu erda asosiy narsa meva miqdori bilan uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Shuni yodda tutish kerakki, pishirish jarayonida har qanday meva ko'p miqdorda sharbat chiqaradi va xamir meva tomonidan chiqarilgan ortiqcha namlik tufayli yaxshi pishmasligi mumkin.
Va agar charlotte mayin bo'lib chiqmasa, unda siz pishirish kukuni, so'rilgan soda (sirka bilan sodalangan soda) yoki kefir qo'shishingiz mumkin. Ular xamirni pufakchalar bilan to'ldiradilar va u yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, mevani pirogning tepasiga emas, balki pastki qismiga qo'yishga harakat qilishingiz mumkin.
Berry Charlotte
Rezavorlar bilan charlotte retsepti olma bilan standart retseptdan unchalik farq qilmaydi, lekin hali ham o'z sirlariga ega. Biz har kimga mos keladigan charlotte retseptini taqdim etamiz mavsumiy rezavorlar: ko'k, gilos, lingonberries, kızılcık. Siz ularni aralashtirib, ularga olma va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yagona cheklov sizning tasavvuringizdir. Keling, rezavorlar bilan charlotte retseptini klyukva va ko'k bilan versiya misolidan foydalanib ko'rib chiqaylik. Shunchaki mazali!
Tarkibi (olti porsiya uchun):
- Premium bug'doy uni - 250 gramm.
- Tovuq tuxumlari - 4 dona.
- Granüle qilingan shakar - 210 gramm.
- Ko'k va kızılcık - har bir rezavordan 80 gramm.
- Vanil shakar - 20 gramm.
- Pishirish kukuni - yarim osh qoshiq (bir xil miqdordagi o'chirilgan soda bilan almashtirilishi mumkin).
Tandirda rezavorlar bilan charlotte tayyorlash jarayoni:
Birinchidan, shakarni (ham vanil, ham oddiy) katta idishga soling va tuxumni sindirib tashlang. Ingredientlarni mikser bilan aralashtiring (siz ko'pirtirgichni ham ishlatishingiz mumkin, lekin mikser tezroq). Aralashning rangi ochroq bo'lguncha va hajmi taxminan uchdan biriga oshguncha uring.
Alohida-alohida, siz unni elakdan o'tkazib, pishirish kukuni bilan aralashtirib, asta-sekin tuxum va shakar aralashmasiga qo'shishingiz kerak. Shu bilan birga, muloyimlik bilan aralashtiring (yaxshisi yog'och yoki silikon spatula bilan).
Diametri 20-25 santimetr bo'lgan qolipga pergament qog'ozini qo'yish kerak. Xamirning yarmini qolipga to'kib tashlang. Hammasini rezavorlar bilan seping.
Muzlatilgan rezavorlar bilan sharlotta tayyorlash uchun avval ularni muzdan tushirish kerak. Xamirning ikkinchi yarmini to'kib tashlang. Agar so'ralsa, rezavorlarning bir qismi nordon olma bilan almashtirilishi mumkin. Bu yanada mazali bo'lib chiqadi. Meva rasmdagidek chiqib ketmasligi uchun yuqori qismini tekislash kerak.
Oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja 40-50 daqiqa davomida pishiring. Chiroyli oltin qobiq paydo bo'lguncha. Kekni jigarrang qilish uchun pishirish paytida tuxum oqi bilan surtishingiz mumkin. Rezavorlar bilan charlotte faqat sovutish kerak.
Tayyor pirogni kukun bilan seping, ustiga kichik bir qoshiq muzqaymoq qo'ying va ta'mga qarab murabbo qo'shing. Pirog tayyor, yaxshi ishtaha!
Sharlotta sekin pishirgichda
Bu ajoyib bayram desertidir. Yangi gilos bilan Sharlotta hatto issiq yoz kunida ham juda tetiklantiruvchi. Uni muzli choy yoki soda bilan berish mumkin.
Mahsulotlar roʻyxati:
- bug'doy uni - 250 g;
- shakar - 220 g;
- tovuq tuxumlari - 4 dona;
- sariyog '- taxminan 60 g;
- pishirish kukuni - choy qoshiq;
- rezavorlar va olma - ta'mga.
Bu yangi rezavorlar bilan charlotte uchun retsept. Sekin pishirgichda shu tarzda tayyorlangan pirog mayin va suvli bo'lib chiqadi.
Pishirish bosqichlari:
- Olma va rezavorlarni yuving. Olmalarni tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling. Siz olma qo'shishingiz shart emas.
- Ko'p pishirgichni yoqishingiz va undagi sariyog'ni eritishingiz, ko'p pishirgichning chetlarini moylashingiz kerak.
- Mikser yordamida shakar va tuxumni shakar eritmaguncha uring. Keyin asta-sekin un va pishirish kukunini qo'shishni boshlang. Avval elenmiş unni pishirish kukuni bilan aralashtirish yaxshidir.
- Xamir qaymoqqa o'xshash, bir hil bo'lishi kerak.
- Xamirning birinchi qatlamini sekin pishirgichga qo'ying. Massaning taxminan 1/3 qismi.
- Yangi gilos va olmalarni muloyimlik bilan ustiga qo'ying. Avval rezavorlardan urug'larni olib tashlang.
- Qolgan xamirni ustiga to'kib tashlang.
- Ko'p pishirgichni taxminan 45 daqiqa davomida "Pishirish" rejimiga qo'ying.
Faqat pirogni xizmat plastinasiga qo'yish va bezash qoladi.
Sharlotta xamiri
Juda ko'p .. lar bor turli yo'llar bilan bu taomni tayyorlash. Rezavorlar bilan charlotte uchun xamir ham har xil bo'lishi mumkin. Yuqorida non xamiri retseptlari mavjud. Lekin mazali delikates uchun yana qanday xamir bor?
Mavjud katta raqam Berryli pirogni tayyorlash turlari. Rezavorlar bilan charlotte uchun xamir kefir, sut, smetana va mayonez yordamida tayyorlanadi. Bundan tashqari, pirojnoe va puff pastry ustida charlotte bor.
Qisqa nonli xamir bilan berry charlotte
Umuman olganda, retsept faqat xamirni tayyorlash usulida farqlanadi. Bitta tuxumdan tayyorlangan kalta xamirni, 250 gramm sariyog 'yoki margarin va 1 choy qoshiq pishirish kukunini aralashtiring. Shundan so'ng, yoğrilgan xamirning yarmini dam olish uchun muzlatgichga qo'ying. Va ikkinchi yarmini moylangan shaklda taqsimlang. Rezavorlarni tepaga qo'ying, ikkinchi yarmini muzlatgichdan olib tashlang va ularni yoping. 180 daraja qizdirilgan pechda pishiring. 40 daqiqa davomida pishiring.
Kefir bilan berry charlotte
Bu charlotte "ho'l" va eriydigan bo'ladi. Pirogni tayyorlash uchun sizga bir stakan kefir, ikki stakan un, bir choy qoshiq pishirish kukuni va bir stakan shakar kerak bo'ladi. Tuxum va shakarni ko'pik hosil bo'lguncha uring, pishirish kukuni qo'shing. Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha urib, kefir bilan aralashtiring. Un qo'shing. Olingan xamirni 2 qismga bo'ling. Tayyorlangan shaklga birinchi qismni to'kib tashlang, rezavorlarni joylashtiring va ikkinchi qism bilan yoping.
Nima bilan xizmat qilish kerak?
Pirogga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin: qaymoq, murabbo, muzqaymoq. Va choy!
Shunday qilib, maydalangan bir tekis pishiriladi, ko'tariladi va ho'l rezavorlardan nam dog'larsiz butun balandligi bo'ylab quruq tuzilishga ega. Qulupnay va gilos bilan charlotte misolidan foydalanib, men butun texnologik jarayonni va natijani batafsil ko'rsataman.
Pishirish vaqti: 45 daqiqa / Porsiya soni: 10 ta.
Tayyorgarlik
Katta suratlar Kichik fotosuratlar
Avval tuxum va shakarni uring. Vanil shakar, tuz - sizning ixtiyoringiz bilan. Yumshoq va engil ko'pik paydo bo'lguncha qo'l yoki elektr ko'pirtirish / mikser bilan ishlang.
Xushbo'y moddalarning katta qismini qo'shing. Bugungi kunda - maydalangan tsitrus qobig'i va xushbo'y, shakar-sovuq kardamom. Bir doira ichida aralashtiring.
Endi kir suyuqlik tarkibi soda qo'shing. Bo'laklar berry pirogini yoqimsiz achchiq bilan buzmasligi uchun elakdan o'tkazish yaxshiroqdir. Kuchli aralashtiramiz.
Bug'doy unini qismlarga qo'shing, yoğurishni davom ettiring.
Yopishqoq mustahkamlikka keltiring, barcha un quyqalarini olib tashlang.
Biz qolipning pastki qismida pergament varag'ini qoldiramiz, uni har qanday yog '(yog'siz yog', sariyog') bilan yopamiz va un bilan sepamiz. To'g'ralgan qulupnay va gilosni (urug'siz) teng ravishda joylashtiring. Rezavorlarni xamir bilan to'ldiring - berry charlotteni pechda 180 daraja haroratda taxminan 30 daqiqa davomida "quruq" bo'lguncha pishiring (pechni oldindan qizdiring).
Ehtiyotkorlik bilan konteynerdan olib tashlang.
Hali issiq bo'lsa, asal bilan cho'tkasi.
Istagancha bezang va stolga qulupnay va gilos bilan charlotte xizmat qiling. Choyingizdan rohatlaning.
1. Bosqich
Tuxumni shakar bilan ko'pirtirish yoki mikser bilan ko'pirtiring.
2. Bosqich
Tuxumga bir stakan smetana, sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing, ozgina uring va un qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Bosqich
Olmani tozalang, yadroni olib tashlang va juda nozik va juda qalin bo'lmagan bo'laklarga bo'ling.
4. Bosqich
Pishirish idishini pergament bilan yoping yoki uni sariyog 'bilan yog'lang, agar sizda silikon idish bo'lsa, uni umuman yog'lashingiz shart emas. Xamirning yarmini panga qo'ying va tug'ralgan olmalarni teng ravishda joylashtiring.
5. Bosqich
Olma ustiga qora va qizil smorodina qo'ying, agar sizda muzlatilgan rezavorlar bo'lsa, ularni avval muzdan tushirishingiz shart emas, ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan qo'shing. Har bir narsani qolgan xamir bilan to'ldiring.
6. Bosqich
Taxminan 30-40 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja charlotte pishiring.
7. Bosqich
Tayyor pirogni ozgina sovutib oling, idishdan olib tashlang, shakar kukuniga seping va xizmat qiling.
Yaxshi ishtaha!!!
Olma va rezavorlar bilan Sharlotta juda mazali, yumshoq, havodor va qora va qizil smorodina nordon bo'lib chiqadi. Bu pirog nafaqat oilaviy bayramlar uchun, balki mehmonlar bilan choy uchun ham tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, lazzat uchun vanil shakar yoki doljin qo'shishingiz mumkin. Agar siz juda shirin navlarning olmasini olsangiz, unda sizga kamroq shakar kerak bo'lishi mumkin, xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtirgandan keyin yaxshiroq bo'ladi, ta'mingizga ko'ra tatib ko'ring, lekin unutmangki, rezavorlar juda ko'p nordon ta'm berishi mumkin, shuning uchun juda pishgan va iloji boricha shirin bo'lganlarni oling.
Bir vaqtlar, men uchun "charlotte" so'zi juda, juda olma bilan to'ldirilgan non pirogini anglatardi. Endi, ko'pchilik kabi, men charlotte plomba bilan har qanday pechene deb atayman: olma, yong'oq, shaftoli, o'rik ... berry.
Ushbu "charlottes" ning har qanday boshqa uy qurilishi pishiriqlariga qaraganda tezroq pishiriladi. Uni buzish qiyin va hatto bayram stoliga qo'yishdan uyat yo'q.
Rezavorlar bilan pechene retsepti:
Qanday pishiriladi:
Surat 1.
Sovutilgan tuxumni oq va sarig'iga bo'ling. Oqlar muammosiz qamchilanishi uchun ularni quruq idishga solib, hech qanday sarig'i tushmasligiga ishonch hosil qilish kerak. Sovutilgan tuxum oqi yaxshiroq qamchilanadi.
2-rasm.
Ammo shakarli sarig'lar, agar idish suv hammomiga joylashtirilsa, tezroq qalin ko'pikka aylanadi.
3-rasm.
Oqlarning yarmini, shakar bilan urilgan sarig'ini va elenmiş unni aralashtiring. Bir qoshiq bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, qolgan ko'pirtirilgan oqlarning yarmini qo'shing va ko'proq yoki kamroq bir hil massaga qadar yanada ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Issiq pishiriladigan idishga joylashtiring, agar kerak bo'lsa, pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang.
4-rasm.
Muzlatilgan rezavorlar bilan charlotte tayyorlash yangi rezavorlar bilan bir xil shimgich kekini pishirishdan ko'ra biroz qiyinroq. Agar berry yangi bo'lsa, oldindan tayyorgarliksiz, uni oddiygina tayyorlangan pechene xamiri qatlamiga qo'yishingiz mumkin. Muzlatilgan rezavorlar (bu holda qora smorodina) bilan ikki yo'l bilan kurashishingiz mumkin. Birinchidan, muzlatgichdan olib tashlang, muzdan tushiring, sharbatni to'kib tashlang va xamirga qo'ying.
5-rasm.
Yoki hali muzlatilgan holda nozik bir qatlamga yoying. Bunday holda, kamroq qo'yish va pishirishni kechiktirmaslik yaxshiroqdir. Ikkala holatda ham pechene ko'proq "suvli" bo'lib chiqadi. Hamma smorodina asl shaklini saqlab qolmaydi. Ammo bu hech qanday tarzda charlotta ta'miga ta'sir qilmaydi.
Mevalarga mayda tug'ralgan yong'oq, bir chimdim muskat yong'og'i yoki (fotosuratdagi kabi) ozgina doljin qo'shishingiz mumkin.
6-rasm.
Qolgan oqlarni bir necha osh qoshiq vanil kukuni shakar bilan uring.
Surat 7.
Ko'p odamlar muzlatgichda jele, kompotlar, shirinliklar yoki sevimli pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan rezavorlar zaxirasiga ega. Bugun men mazali, aromatik tayyorlashni taklif qilaman muzlatilgan rezavorlar bilan charlotte. Men bu pirogni muzlatilgan karapuz, qora smorodina va malina bilan pishirdim. Siz mavjud bo'lgan har qanday rezavorlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday pishiriqlar ta'mlarning haqiqiy bayramidir. Keling, pishiramiz!
Ingredientlar
Muzlatilgan rezavorlar bilan charlotte tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
shakar - 1 stakan;
tuxum - 5 dona;
un - 1 stakan;
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
har qanday muzlatilgan rezavorlar (men muzlatilgan malina, böğürtlen va qora smorodina oldim) - 1 stakan;
sepish uchun shakar kukuni.
250 ml hajmli shisha.
Pishirish bosqichlari
Bir piyola ichiga shakar va tuxumni birlashtiring, ularni mikser bilan 4 daqiqa davomida uring.
Qamchilash natijasida shakar-tuxum massasi hajmi bir necha bor ortadi va shakar kristallari butunlay eriydi.
Keyin shakar-tuxum aralashmasiga elenmiş unni pishirish kukuni bilan qo'shing.
Xamirni mikser bilan 1-2 daqiqa silliq bo'lguncha uring (yoki qoshiq bilan aralashtiring).
Xamir o'rtacha qalin smetanaga o'xshash yumshoq bo'lib chiqadi, u qoshiqdan juda silliq oqadi (fotosuratdagi kabi).
Xamirga muzlatilgan rezavorlar qo'shing (rezavorlarni muzdan tushirish kerak emas).
Xamirni qoshiq bilan aralashtiring.
Pishirish idishini (men 26 sm diametrli qalin devorli quyma temir qovurilgan idishda charlotte pishiraman) pergament qog'oz bilan (yoki sariyog 'bilan yog'lang). Xamirni pishiriladigan idishga quying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Kek to'liq sovutilgach, agar xohlasangiz, shakar kukuniga seping. Muzlatilgan rezavorlar bilan pishirilgan Charlotte yumshoq, o'rtacha shirin va juda mazali bo'lib, uni qahva yoki choy bilan xizmat qiladi;
