Shakar pyuresi bir oy davomida fermentatsiya qilinmoqda. Nima uchun mash uzoq vaqt davomida fermentlanadi va nima qilish kerak. Nega mash achitmaydi?

Uyda yuqori sifatli alkogolli ichimlikni olishning asosiy qoidasi pyureni to'g'ri tayyorlashdir. Wortning holati turli xil asboblar yordamida aniqlanadi. Ta'kidlash joizki, tajribali distiller mahsulotning sifati va tayyorligini ta'mi va ta'mi bilan aniqlashi mumkin tashqi belgilar

ko'p qiyinchiliksiz. Ammo yangi boshlanuvchilar uchun bu masalani tushunish qiyin. Xo'sh, pyuresi keyingi distillash uchun tayyormi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin?

Sutning davomiyligi ko'p narsaga bog'liq - ba'zi omillar sozlanishi va fermentatsiya vaqtini qisqartirishi mumkin, ba'zilari esa mumkin emas.

Moonshine uchun xamirturush

Mikroorganizmlar nobud bo'lganidan keyin nafaqat spirtli ichimliklar darajasi, balki pyurening fermentatsiya vaqti ham xamirturush turiga bog'liq.

Ayni paytda moonshine ishlab chiqarishda quyidagi xom ashyo turlari qo'llaniladi: Alkogolli xamirturush
- mahsulot alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, shuning uchun u pyuresidagi etanol darajasi 18% ga yetguncha fermentatsiyani davom ettiradi, xom ashyoning davomiyligi 5-7 kun. Nonvoyxona
- ko'proq ishlatiladi. Ushbu turdagi xamirturush 14% konsentratsiyaga qadar ishlaydi va mahsulot 7-10, ba'zan esa 14 kun ichida distillash uchun tayyor bo'ladi. Yovvoyi
- eng nozik va sezgir, hayotiy faoliyatni 11% da to'xtatadi. . Ammo bu mahsulotni ishlatganda, pyuresi bir yarim oy yoki undan ham ko'proq vaqt davomida ishlashiga tayyor bo'lishingiz kerak. Xamirturush "Koji"
- qoliplarga asoslangan maxsus xamirturush - solod va fermentlarsiz kraxmalni (uni shakarga aylantiradigan) shakarlashtirgan "Koji". Xamirturushsiz bug'doy

- ko'pincha uy qurilishi moonshine tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qaysi xamirturush shakar pyuresini tezroq pishishiga yordam beradi, qaysi biri kuchliroq bo'ladi va hokazo. Turli xamirturushlar bilan tajriba o'tkaziladigan ushbu videodan bilib olasiz:

Qo'shimcha ingredientlar

Fermentatsiya vaqtini nafaqat xamirturush va uning sifati tufayli, balki pyureni aralashtirishda ishlatiladigan xom ashyolarga qarab ham aniqlash mumkin.

Keling, ba'zi retseptlarni ko'rib chiqaylik:

Shakar pyuresi eng mashhurlaridan biridir. Tayyorlash texnologiyasi to'liq bajarilsa, 5-10 kun ichida distillash uchun tayyor bo'ladi. Aralashtirgandan keyin 5 kun o'tishi bilan siz uning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Ammo, qoida tariqasida, eng maqbul tayyorgarlik davri 7 kundan 10 kungacha.
Braga, unga kraxmal qo'shilgan, uning manbai kartoshka, don, no'xat, juda tez ishlaydi va 3-5 kun ichida tayyor bo'ladi.

Maslahat. No'xat pyuresi qo'shilsa, u kuchli ko'piklana boshlaydi, bu esa mahsulotning bir qismini yo'qotish xavfini oshiradi. Ko'pikni kamaytirish uchun siz idishga qo'shishingiz kerak fermentlangan sut mahsuloti 2 osh qoshiq. 10 litr wort uchun l.

Xamirturush qo'shilgan meva va rezavorlardan tayyorlangan pyuresi 2-3 hafta davom etadi va shundan keyingina uni distillash mumkin.
Agar siz faqat xamirturushsiz fermentlangan rezavorlar va mevalardan foydalansangiz, distillashdan oldin taxminan bir oy kutishingiz kerak bo'ladi. Ammo pyurega guruch yoki no'xat qo'shsangiz, bu jarayon ikki baravar kamayishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, bu jarayon davomida suv muhrini jihozlash kerak, aks holda fermentatsiya oxirida siz mash emas, balki sirka olasiz.

Muhim! Belgilangan vaqtni qoida tariqasida olishning hojati yo'q, chunki pyurening pishishi vaqti, boshqa narsalar qatori, haroratga bog'liq.

Harorat

Spirtli ichimliklar 18-38 daraja haroratda ishlab chiqariladi, mikroorganizmlar 30-34 daraja haroratda ayniqsa faoldir.

Ammo shuni bilish kerakki, o'ttiz darajadan yuqori haroratlar paydo bo'lishiga yordam beradi katta miqdor zararli efir moylari, shuning uchun fermentatsiya haroratini 28 darajagacha saqlashga arziydi. Agar fermentatsiya harorati 18 darajaga tushsa, xamirturush faol ishlamaydi.

Muhim! Xamirturush mikroorganizmlari +4 darajadan past va +40 dan yuqori haroratlarda nobud bo'ladi.

Saqlash

Agar pyuresi tayyor bo'lsa va distillash keyinroq rejalashtirilgan bo'lsa, uni issiqda qoldira olmaysiz - u peroksidlanadi va mahsulotni saqlab bo'lmaydi. Tayyor mahsulotni 2-3 hafta davomida saqlashingiz mumkin, lekin faqat muzlatgichda mahkam yopilgan shisha idishlarda.

Wort ishini tezlashtirish usullari

Shuni tushunish kerakki, fermentatsiya jarayoni qanchalik uzoq davom etsa, pyureda zararli aralashmalar hosil bo'ladi, shuning uchun bu jarayon nafaqat distillatni tezda olish, balki uning sifatini yaxshilash uchun ham tezlashadi.

Bundan tashqari, agar wort uzoq vaqt davomida ishlatilsa, mahsulotning peroksidlanishi va sirkaga aylanishi ehtimoli katta. Shuning uchun, xamirturush to'liq quvvat bilan ishlamayotganini sezganingizdan so'ng, shoshilinch choralar ko'ring.

Inverting shakar

Nomi murakkab, ammo sodda qilib aytganda, bu saxarozaning xamirturush mikroorganizmlari tomonidan tezroq qayta ishlanadigan glyukoza monosaxaridiga aylanishidir. Siropni tayyorlash juda qiyin vazifadir, ammo invert mahsulot tufayli siz nafaqat mash ishlab chiqarishni tezlashtirishingiz, balki yakuniy mahsulotning ta'mini ham yaxshilashingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak:

3 litr iliq suvga 6 kg shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring;
siropli idishni o'rtacha olovga qo'ying va ko'pikni olib tashlashni unutmang, doimo aralashtirib qaynatib oling;
25 g limon kislotasi qo'shing. Buni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin qilish kerak, chunki limon siropga kirganda, u qattiq ko'piklana boshlaydi;
keyin olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va siropni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat qaynatish uchun qoldiring.

Maslahat. Ushbu ingredientlar 25 litr suv uchun mo'ljallangan, siz nisbatlarni o'zgartirishingiz kerak.

Yuqori kiyinish

Urug'lantirishni qo'llash uchun siz ko'p harakat qilishingiz shart emas, lekin agar siz bir nechta maxsus ingredientlarni qo'shsangiz, shakar pyuresining fermentatsiyasini sezilarli darajada tezlashtirishingiz mumkin.

Siz pyureni boqishingiz kerak minerallar- ko'pincha tajribali distillyatorlar foydalanadi:

ammiak yoki azot-fosforli o'g'itlar. Har 10 litr mahsulot uchun 5 g ammiak yoki 2 choy qoshiq o'g'it. Ushbu o'g'itning kelib chiqishi noorganikdir, shuning uchun u moonshine tijorat maqsadlarida tayyorlangan bo'lsa ishlatiladi;
qora non - 30 litr pyuresi uchun eng yaxshi kiyim, 1 non qo'shing;
Fermentatsiya jarayonini tezlashtiradigan ajoyib vosita tomat pastasi, 100 gramm birinchi navbatda bir stakan iliq suvda suyultiriladi va faqat keyin mash bilan idishga quyiladi. Tomat pastasining bu hajmi 10 litr mash uchun mo'ljallangan;
bir xil miqdordagi vodorodga ½ stakan qo'shing tabiiy sharbat yoki 10 ta har qanday maydalangan rezavorlar;
250 g maltni shakar siropida (bir necha daqiqa) qaynatib oling va pyuresi bilan idishga qo'shing, bu nafaqat fermentatsiyani tezlashtiradi, balki yakuniy mahsulotni ham yumshoq qiladi.

To'g'ri harorat

Distillerning asosiy vazifalaridan biri to'g'ri harorat sharoitlarini ta'minlashdir. Albatta, siz havo haroratini 28 daraja ichida ushlab turish uchun xonani isitishingiz mumkin, ammo bu nafaqat amaliy, balki noqulay. Agar xona +24 bo'lsa, idishni mash bilan qo'shimcha izolyatsiya qilish kerak emas.

Agar u biroz salqinroq bo'lsa, quyidagilarni qilishingiz mumkin:

shishani eski palto, adyol yoki uyqu oralab o'rash;
qo'llash mumkin issiqlik izolyatsiyalash materiallari qurilishda foydalaniladigan;
shishadagi akvariumlar uchun termostatni o'rnatish;
Mashni isitish radiatori yaqiniga qo'ying.

Ushbu oddiy usullar pyurening optimal haroratini saqlashga yordam beradi.

Haddan tashqari issiqlik monitoringi

Shuni hisobga olish kerakki, fermentatsiya paytida pyuresi harorati ko'tariladi, shuning uchun agar u yozda va hatto katta idishga joylashtirilsa, mahsulot juda qizib ketishi mumkin - bu mutlaqo ruxsat etilmaydi.

Agar harorat +30 ga ko'tarilsa, uni sovutish uchun shoshilinch choralar ko'rishingiz kerak: idishni muz bilan to'ldirishingiz yoki ustiga sovuq suv quyishingiz mumkin.

Xamirturushlarni faollashtirish

Agar eritmada ozgina xamirturush bo'lsa, unda mash juda uzoq vaqt ishlaydi.

Shuni hisobga olish kerakki, xuddi shu muammo noto'g'ri retsept yoki sifatsiz xom ashyo tufayli paydo bo'lishi mumkin, ammo buni tuzatish mumkin:

eng oson yo'li - xamirturush qo'shishdir, lekin ko'p odamlar qo'shimcha pul sarflashni istamagani uchun pyuresidagi mikroorganizmlarni mustaqil ravishda etishtirishga harakat qilishadi;
qo'shimcha mikroelementlarning qo'shilishi pyuresi tezligiga yaxshi ta'sir qiladi, chunki u xamirturush mikroorganizmlarining tezlashtirilgan ko'payishini boshlaydi;
shamollatish. Barcha tirik mikroorganizmlar kislorod ishtirokida ko'payadi, shuning uchun ko'plab tajribali distillerlar akvarium aeratoridan foydalanadilar, uni dastlabki 2-3 kun ichida mash bilan idishga o'rnatadilar;
xamirturushni dastlabki faollashtirish. Barcha xamirturushni bir litr iliq suvga to'kib tashlang, 5 osh qoshiq qo'shing. l shakar va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin idishni 40 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying, aralashma ishlay boshlagach, uni pyurega quyishingiz mumkin;
aralashtirish - fermentatsiya paytida suyuqlikda ko'p miqdorda karbonat angidrid hosil bo'ladi, bu mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Aralashtirish vaqtida gaz pyuredan chiqariladi va u kislorod bilan to'yingan bo'lib, fermentatsiya vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Qopqoqni ochmasdan shishani bir necha marta silkitish kifoya.

Sekin-asta shakar qo'shilishi

Xamirturush mikroorganizmlarining hujayra devori 2 yo'nalishda ishlaydi. Mineral komponentlar va uglevodlar ichkariga kiradi va karbonat angidrid va etanol chiqadi. Hujayralarning tashqarisidagi va ichidagi suyuqlikning zichligi bir xil bo'lsa, bu jarayon juda tez sodir bo'ladi.

Shakar suyuqlikning zichligini oshiradi, shuning uchun uni qismlarga qo'shishingiz kerak:

kompozitsiyani aralashtirishda shakarning faqat yarmi qo'shiladi, ikkinchi yarmi bir kundan keyin qo'shiladi;
Siz buni boshqacha qilishingiz mumkin - yoğurma paytida shakarning 50% ni, 12 soatdan keyin shakarning ¼ qismini va bir kundan keyin shakarning qolgan qismini qo'shing.

Unutuvchi moonshiners bor va ular uchun qandaydir hiyla-nayrang bor. Shakarning birinchi qismi qo'shilishi bilanoq, pyuresi butunlay eriguncha aralashtiriladi. Ikkinchi qism darhol quyiladi, lekin aralashtirilmaydi, shakarning pastki qismida joylashishiga imkon beradi. Shu tarzda u asta-sekin eriydi.

Yuqoridagi maslahatlardan foydalangan holda, har bir yangi boshlovchi moonshiner qisqa vaqt ichida yuqori sifatli pyuresi tayyorlay oladi. Shuni hisobga olish kerakki, bu masalada hamma narsa muhim: xom ashyo sifati, harorat sharoitlari, to'g'ri retsept. Uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayoni juda murakkab emas, lekin sifatli mahsulotni olish uchun siz barcha nuanslarni hisobga olishingiz va ehtiyotkor va sabrli bo'lishingiz kerak.

Vinochilik - past quvvatli ichimliklar ishlab chiqarishning juda nozik bir tarmog'i, ammo bu erda ham aniq qoidalar va texnologiyalar yo'q.

Ko'pgina eksklyuzivlar qoidalardan og'ishlar tufayli paydo bo'ldi, shuning uchun mukammal ichimlikni olish uchun uy qurilishi sharobini qancha vaqt fermentatsiya qilish kerakligini aniq aytish mumkin emas. Ammo, shu bilan birga, ichimlikni tayyorlashda rioya qilish kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlar mavjud va biz bu haqda gaplashamiz.

Uy qurilishi sharobini fermentatsiyalash xususiyatlari

Sharob ishlab chiqarishning boshlanishi har doim sifatli xom ashyoni tanlashdir. U ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi - saralanadi, eziladi (maydalangan yoki maydalangan), keyin fermentatsiya uchun qorong'i joyda joylashtiriladi.

Fermentatsiya jarayonining o'zi tabiiy bo'lishi mumkin bo'lgan wortdagi xamirturush qo'ziqorinlari mavjudligi sababli yuzaga keladi, ya'ni. dan shakllantiriladi tabiiy mahsulotlar, yoki maxsus vino xamirturushlari yordamida maxsus to'plangan, ular endi sotuvda erkin topilishi mumkin.

Sharob fermentatsiyasi qancha davom etishini aniq aytish qiyin. Bu ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi - harorat sharoitlari, sut tarkibidagi shakar miqdori va, albatta, xamirturush sifati. Odatda fermentatsiya 30 dan 90 kungacha davom etadi.

Fermentatsiya bosqichlari (fermentatsiya)

An'anaviy ravishda jarayonni bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

asosiy;
bo'ronli;
tinch.

Birinchi bosqich xamirturushli qo'ziqorinlarning o'zlari topadigan muhitga moslashishi bilan tavsiflanadi. Hozir ular juda faol ko'paya boshladilar.

Ikkinchi bosqich qo'ziqorin ko'payishining tugashi bilan tavsiflanadi. Ular sharob materiali bo'ylab tarqalib, spirtli ichimliklarni chiqarish jarayonini qo'zg'atishni boshlaydilar. Vaqt o'tishi bilan bu muddat o'ndan yuz kungacha davom etishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, muddat ichimlikning rejalashtirilgan kuchiga bog'liq bo'ladi, chunki fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, tayyor sharobda ko'proq spirt bo'ladi. Birinchi kunlarda sharob moddasi shitirlaydi va kuchli ko'piklanadi (bu idishni tanlashda e'tiborga olinishi kerak), chunki karbonat angidridning intensiv chiqishi sodir bo'ladi.

Biroz vaqt o'tgach, pufakchalar soni kamayishni boshlaydi va keyin ular butunlay idishning tubiga joylashadi. Shu sababli, jarayon vino materialining pastki qatlamlariga o'tadi. Fermentatsiyaning davomiyligi zamburug'lar shakarni qancha vaqt spirtga aylantirganiga bog'liq bo'ladi.

Sharob odatda oxirida ochroq rangga aylanadi.

Fermentatsiya jarayonini qo'llab-quvvatlash qoidalari

Cho'kmaning muntazam qo'zg'alishi. Aks holda, qo'ziqorinlarning ko'payishi juda qiyin. Siz uni yog'och tayoq bilan (shartsiz toza) yoki oddiygina idishni silkitib silkitishingiz mumkin.
Sharob materiallarini ventilyatsiya qilish. Bu sekin fermentatsiyani "rag'batlantirishi" mumkin. Idishni uch-to'rt soat davomida wort bilan oching yoki uni boshqa idishga quying. Ammo bunday harakat faqat fermentatsiya pastki bosqichga kirganida sodir bo'lishi kerak.
Shakar qo'shish. Shu tarzda siz sharobning kuchini va shunga mos ravishda fermentatsiya davrini oshirishingiz mumkin. Shakar kichik bo'laklarga bo'linib, sharbatga qo'shiladi va yog'och tayoq bilan aralashtiriladi.
Optimal haroratni saqlash. Pastroq yoki aksincha yuqori harorat wortning buzilishiga hissa qo'shadi. Birinchi holda, u fermentatsiyani to'xtatadi, ikkinchisida esa juda tez achitib, sifati va kuchini yo'qotadi.

Oxirgi bosqich (sokin fermentatsiya) oz miqdordagi faol zamburug'lar va shakarning yo'qligi bilan tavsiflanadi, chunki ularning deyarli barchasi spirtli ichimliklarga qayta ishlanadi. Aynan shu bosqichda sharobning ta'mi hosil bo'ladi. U 50 dan 350 kungacha davom etishi mumkin.

Ichimlik chindan ham tayyor bo'lganda, uni toza idishga quyib, qorong'i joyga qo'yish kerak. Saqlash harorati taxminan 10-15 daraja bo'lishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi vinosi qancha vaqt fermentatsiyalanadi degan savolga aniq javob berish qiyin, chunki jarayon turli mintaqalarda joylashgan vinochilar orasida farq qilishi mumkin bo'lgan ko'plab tashqi omillarga bog'liq.

Sharob fermentatsiyani to'xtatdi: nima qilish kerak

Ba'zida shunday bo'ladiki, agar barcha qoidalarga rioya qilingan bo'lsa ham, sharob moddasi achitilmaydi yoki fermentatsiya juda erta to'xtaydi. Bu holatda nima qilish kerak va wortni saqlashga yordam beradigan usullar bormi?

Sharob materiallarini fermentatsiya qilishning qisqa muddati

Bu aslida haqiqat. Agar siz faqat fermentatsiya uchun wort qo'ygan bo'lsangiz, darhol pufakchalarni kutmasligingiz kerak. Qo'lqop shishishidan oldin kamida uch-to'rt kun o'tishi kerak.

Albatta, bularning barchasi sharob moddasi turgan sharoitlarga bog'liq bo'ladi. Masalan, fermentatsiyaga xona harorati, sut tarkibidagi shakar miqdori va ishlatiladigan xamirturush turi ta'sir qiladi.

Shunday qilib, shartni biron-bir tarzda sozlashdan oldin, bir necha kun kuting, ehtimol, sharob hali fermentatsiya qilinmayapti.

Yomon muhrlanish

Ko'pgina yangi vinochilar dastlab e'tiborga olinmaydigan yana bir muammo - bu fermentatsiya sodir bo'lgan idishda muhrlanishning yo'qligi. Shu sababli, suv muhrida pufakchalar bo'lmaydi va qo'lqop turmaydi.

Biroq, fermentatsiya jarayonining o'zi sodir bo'ladi, lekin u ko'rinmaydi, chunki karbonat angidrid qochishning boshqa usullarini topadi. Bu ham xavfli, chunki wort bilan idishga tushishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi kislorod sharob materialini buzishi va uni nordon sirkaga aylantirishi mumkin. Buni tuzatish imkonsiz bo'ladi.

Siz sharobni kuniga bir yoki ikki marta, taxminan o'n besh daqiqa yoki undan ham kamroq vaqt davomida ochishingiz mumkin, shunchaki shakar qo'shing yoki ortiqcha ko'pikni olib tashlashingiz mumkin. Va barcha manipulyatsiyalardan so'ng, suv muhri (qo'lqop) va fermentatsiya idishi o'rtasidagi mahkamlikni tekshirishni unutmang. Va agar sizning vino materialingiz achitmasa, mahkamlikni ham tekshiring.

Fermentatsiya harorati

Fermentatsiya ko'p jihatdan haroratga bog'liq muhit, unda wort turadi. Sharob xamirturushi noldan 10-30 daraja haroratda ishlaydi. Agar termometrda o'ttizdan ortiq bo'lsa, unda xamirturush o'ladi va agar u o'ndan kam bo'lsa, u uyqu holatiga o'tadi.

Har qanday holatda, wort fermentatsiyani to'xtatadi. Mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan harorat 15-25 daraja. O'zgarishlardan qochish tavsiya etiladi, chunki wort bunga juda yomon ta'sir qiladi. Agar siz konteyner qo'ygan joy kunduzi juda issiq va kechasi sovuq bo'lsa, uni barqarorroq harorat sharoitlariga o'tkazing.

Agar sharob moddasi o'ttiz darajadan yuqori haroratda ham qisqa vaqt tursa, unga sharob boshlovchisi yoki maxsus xamirturush qo'shishni unutmang, lekin alkogol emas.

Shakar miqdori: odatdagidan ko'proq yoki kamroq

Fermentatsiya davri uchun uy qurilishi sharobi va fermentatsiyaning normal kursiga sharob moddasining shakar miqdori katta ta'sir ko'rsatadi. Eng maqbul foiz 10-20% ni tashkil qiladi. Kattaroq yoki kichikroq miqdor fermentatsiyaga salbiy ta'sir qiladi.

Agar shakar etarli bo'lmasa, xamirturush uchun ish etishmasligi tufayli fermentatsiya to'xtashi mumkin va agar shakar juda ko'p bo'lsa, xamirturush shunchaki ishlashni to'xtatadi, chunki shakar konservantga aylanadi. Optimal miqdorni gidrometr bilan yoki oddiygina ta'mga qarab tekshirishingiz mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiyaga wortning zichligi ham ta'sir qilishi mumkin. Bu yomon filtrlangan meva va rezavorlar xom ashyosiga asoslangan bo'lsa sodir bo'lishi mumkin. Qalin achchiq achchiqlanmasligi mumkin. Ushbu muammoni sharbat yoki suv qo'shish orqali hal qilish mumkin (umumiy hajmning taxminan 15%).

Noto'g'ri xamirturush

Agar siz xamirturushning yovvoyi shtammlaridan foydalansangiz, unda bu hech qanday sababsiz ishlamay qolishi mumkin bo'lgan eng beqaror xamirturush turi ekanligini oldindan bilishingiz kerak.

Agar bu sodir bo'lsa, sharob materialiga quyidagi mahsulotlardan birini qo'shishingiz kerak:

uy qurilishi xamirturush;
uzum rezavorlari, yuvilmagan va maydalangan (10 litr uchun 5-6 dona etarli);
uzum mevalari mayiz bilan almashtirilishi mumkin (5 litr uchun 20-30 g);
maxsus vino xamirturush.

Mog'or paydo bo'lishi

Agar turg'un vino materialida mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, uni saqlab qolish juda qiyin bo'ladi. Dastlabki bosqichlarda siz hali ham mog'or qatlamini olib tashlashingiz va shingilni toza idishga quyishingiz mumkin.

Biroq, siz konteynerlarning tozaligini boshidanoq kuzatib borishingiz kerak va fermentatsiya uchun faqat sterillangan idishlardan foydalaning.

Fermentatsiya jarayonining tugashi

Bu xamirturush ishining uyg'un yakuni, barcha shakar spirtli ichimliklarga aylantirilganda. Vaqt nuqtai nazaridan, uy qurilishi sharobi uchun taxminan 14-35 kun davom etadi. Agar siz kuchliroq sharob olishni istasangiz, unga kuchli alkogol qo'shishingiz kerak, chunki odatda bunday ichimlik unchalik kuchli emas.

Fermentatsiya paytida harorat sharoitlari

Endi sharobning ma'lum bir muhit haroratida achitishi uchun qancha kun kerakligini ko'rib chiqishimiz kerak.

Sharob yigirma kun davomida 10-14 daraja haroratda fermentlanadi.
Agar tashqi harorat 15-18 daraja bo'lsa, u o'n kun davomida fermentlanadi.
20 daraja haroratda fermentatsiyaning etti kuni.

Shuni ta'kidlash kerakki, oq sharob uchun optimal harorat rejimi 14-18 daraja, atirgul va qizil sharob uchun esa 18-22 daraja deb hisoblanishi mumkin.

Uy qurilishi sharobining fermentatsiya vaqtini o'tkazib yubormaslik yoki tayyorlangan sharbatni to'kib tashlamaslik uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

barcha xom ashyo chirigan namunalarsiz yaxshi saralangan bo'lishi kerak;
Ishlatishdan oldin idishlarni sterilizatsiya qilish va yaxshilab quritish tavsiya etiladi;
mevalar pishgan va shirin tanlanishi kerak (tabiatda shakar bo'lmagan kamdan-kam mevalar bundan mustasno);
Tayyor sharob va achitqi achchiqni kuchli hidli, shuningdek nordon bo'lgan mahsulotlarning yonida saqlash tavsiya etilmaydi, chunki u ham ta'mi, ham hidi yomonlashishi mumkin;

Endi siz turli xil atrof-muhit harorati sharoitida uy qurilishi sharobining fermentatsiya davrini bilasiz, shuningdek, fermentatsiya jarayoni vino materialini yotqizish shartlariga qanday ta'sir qiladi. Maqolada ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga amal qiling va sizning sharobingiz har doim eng mazali bo'ladi!

Xo'sh, moonshine uchun pyureni qancha vaqt tikishingiz kerak? Vaqt ishlatiladigan xom ashyo va ularning sifatiga, shuningdek, suv, shakar va xamirturush sifatiga bog'liq bo'ladi. Mash tayyorlash uchun qaynatilgan suvdan foydalanmang: unda xamirturush nafas olishi kerak bo'lgan kislorod etishmaydi. Xom ashyoning sifati va turiga qo'shimcha ravishda, harorat, havo namligi va qoralamalarning mavjudligi / yo'qligi ham pyureni qancha vaqt infuz qilish kerakligiga ta'sir qiladi. Parametrlarning bunday ko'pligi tufayli, faqat taxminan tayyorlik vaqtini boshqarish mumkin. O'rtacha, bu ko'rsatkich 7 dan 10 kungacha.

Quyida turli xil xom ashyolardan tayyorlangan mash uchun taxminan fermentatsiya vaqtlari keltirilgan:

Shakar pyuresi: 5-14 kun (optimal 7-10 kun)
Don pyuresi: 3-7 kun
Xamirturushsiz uzum pyuresi ("yovvoyi" xamirturush bilan): 3-9 hafta
Uyda tayyorlangan murabbo: 5-10 kun
Shaftoli ustidagi Braga: 30-35 kun
Qayin sharbati bilan Braga: 7-15 kun

To'liq pishgan pyureni distillash uchun sifat standartlariga javob beradigan boshlang'ich distiller (biz brendning distillash ustuniga ega qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz) uchun eng yaxshisidir. Bu distillashni oson, og'ir bo'lmagan jarayonga aylantiradi. Yuqori sifatli moonshine sizga organoleptik ta'midan to'liq bahramand bo'lish, shuningdek, do'stlaringiz va oilangizni xursand qilish imkonini beradi. mazali ichimliklar tomonidan.

Mashning sifatini va uning distillashga tayyorligini aniqlash uy qurilishi kuchli spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayonida juda muhim nuqtadir. Agar fermentlanmagan pyuresi yordamida muddatidan oldin kuchli spirtli ichimliklar tayyorlashni boshlasangiz nima bo'ladi? moonshine hosili kamroq bo'ladi, fermentatsiyada ishtirok etmaydigan shakar isrof bo'ladi. Bir necha kun davomida qolgan pyuresi nordon bo'lib, moonshine ta'mini yomonlashtiradi.

Materialning distillash jarayoniga tayyorligini aniqlashning beshta usuli mavjud. Tajribali ishlab chiqaruvchilar ?olovli suv? Bunday usullarni har tomonlama qo'llash tavsiya etiladi.

Ishlab chiqarishdagi mumkin bo'lgan xatolar va ularni bartaraf etish

Sirtdan oddiy ko'rinadigan mash tayyorlash jarayoni o'ziga xos xususiyatlarga ega. Kelajakdagi alkogolli ichimlik uchun material ishlab chiqarish texnologiyasining o'zi mahsulotlarni yotqizish, harorat va muddatlarga rioya qilish uchun barcha standartlarga rioya qilishni talab qiladi.

Idishlarni tanlash. Mash tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlar uchun asosan sut qutilari yoki plastik barrellar ishlatiladi. Agar tanlov plastik idishga tushsa, bunday idishlarni saqlash uchun mos yoki yo'qligini tekshirishingiz kerak oziq-ovqat mahsulotlari unda begona hidlar bormi. Suyuqlik idishni 70-75% dan ortiq to'ldirmasligi kerakmi? aks holda, davom etayotgan jarayonlar natijasida paydo bo'ladigan ko'pik idishning chetidan oqadi.

Suv. Ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan suvning sifati yakuniy mahsulotni aniqlaydi. Mashni tayyorlash uchun suv yumshoq va tuzlari kam bo'lishi kerak. Lekin qaynatilgan suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi? u xamirturushda topilgan bakteriyalarning hayotiy faolligini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan past kislorod tarkibiga ega.

Optimal yechim, agar u quduqdan olingan bo'lsa va tasdiqlangan sifat ko'rsatkichlariga ega bo'lsa, suvdir. Buloqlardan suvdan foydalanish, garchi vaqt sinovidan o'tgan variant deb hisoblansa ham, aslida juda xavflimi? Unda qanday bakteriyalar borligi noma'lum. Shahar sharoitida u mash tayyorlash uchun javob beradi ichimlik suvi, shishalarda yoki oddiy sotiladi, "krandan?". Foydalanishning yagona sharti musluk suvi? u yolg'iz turishi kerakmi? ikki kun.

Xamirturushdan foydalanish shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantirish imkonini beradi. Nonvoy, quruq va spirtli xamirturush pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladimi? kerak
mahsulotning yaroqlilik muddatiga rioya qiling va ular paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Ishonchli natijaga erishish uchun spirtli xamirturushni tanlash yaxshidir. Bunday xamirturush sizga juda ko'p miqdorda moonshine qilish imkonini beradi va uning hamkasblari bilan solishtirganda? bir qator boshqa afzalliklarga ega:

hayotiylikni oshirish;
jarayonning qisqa muddati;
alkogolning agressiv muhitiga ko'proq chidamli bo'lib, alkogolli xamirturush mash kuchini 16-18 g gacha oshirishga imkon beradi;
ortiqcha ko'piklanishning yo'qligi;
Maxsus madaniyat bo'lib, spirtli xamirturush o'z ish jarayonida oltingugurt oksidi va boshqa zararli aralashmalarni minimal miqdorda ishlab chiqaradi.

Eritilgan xamirturush shakar va suvning iliq eritmasiga qo'shilishi kerak, lekin 30 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda. ? aks holda madaniyat nobud bo'ladi.

Shakar va xamirturush nisbati va suv miqdori mos keladigan wort tayyorlash uchun zarur bo'lgan retseptga rioya qilish. Mash ishlab chiqarishda ishlatiladigan nisbatlar ishlatilgan xamirturushga qarab o'zgarishi mumkin, ammo o'rtacha retsept oralig'i 10/1/30 dan 10/1/50 gacha (shakar / xamirturush / suv).

Fermentatsiya jarayonlarining muvaffaqiyatli bo'lishi uchun zarur bo'lgan harorat sharoitlariga rioya qilish. Optimal haroratlar, muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan, 18 dan 28 g gacha bo'lgan deb hisoblanadi. Ushbu harorat rejimi xamirturush madaniyatini shakarni to'liq qayta ishlashga imkon beradi.

Xamirturushli oziqlanishning etishmasligi mash ishlab chiqarishga ta'sir qiluvchi omillardan biridir. Qo'shimcha ozuqa muhitining kiritilishi xamirturush organizmlariga o'z faoliyat jarayonini odatda yakunlash imkonini beradi.

Muammoli masalalar

Eng biri tez-tez beriladigan savollar mash ishlab chiqarishda duch keladiganlar? mash bo'lsa nima qilish kerak
o'ynashni to'xtatdi, lekin shirin bo'lib qoldi. Buning bir necha sabablari bo'lishi mumkin:

past sifatli xamirturush;
shakar miqdori va qancha xamirturush qo'shilganligini noto'g'ri hisoblash;
haroratning buzilishi;
ortiqcha quyosh nuri;
ekinlarning ishlashi uchun zarur bo'lgan subkorteksning etishmasligi.

Jarayon o'z vaqtida, erta tugallanmagan yoki pyuresi achilmagan bo'lsa, ko'pchilik tavsiyalar bitta maslahatga tushadi: yangi xamirturush qo'shing va ishonch hosil qiling. optimal rejim harorat 18-28 daraja oralig'ida.

Ishlab chiqarish jarayonida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan ikkinchi savol bu? Nima uchun fermentatsiya jarayoni uzoq davom etadi va yomon ketadi? Agar moonshine ishlab chiqarish retseptining barcha talablari bajarilsa, bu ishlatiladigan mahsulotlarning sifati va pyuresi bo'lgan idish joylashgan xonaning harorati bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bunday holda, zarur:

haroratni saqlab turish uchun suyuqlik bilan idishga izolyatsiya qo'ying;
pyuresi idishini tez-tez silkiting? Ushbu protsedura xamirturushli qo'ziqorinlarning qayta ishlangan materialga kirishini osonlashtiradi.

Mash tayyorlash jarayoni oddiy, ammo ishlab chiqaruvchidan kerakli retsept, vaqt va sabr-toqatga rioya qilishni talab qiladi.

Braga aylanib yuradi 3 kundan 30 kungacha. Bu keng tarqalish tufayli yuzaga keladi ko'p sonli zamonaviy xamirturush turlari bozor bizga taklif qiladi. Ilgari, har bir kishi 7-10 kunlik muddatga rahbarlik qilgan, bu ko'pincha SSSRning siqilgan xamirturushli klassik shakar pyureiga ishora qilar edi, u hozir juda kam ishlatiladi (o'sha paytda boshqalar yo'q edi). Endi rasm keskin o'zgardi.

Biz olib kelamiz mash uchun fermentatsiya vaqti shakar, don va mevalar bo'yicha, shuningdek turli xil turlari va xamirturush markalari: Saf-Levur, spirtli, turbo xamirturush, Pakmaya, Lux, yovvoyi va boshqalar. Shuningdek, biz fermentatsiyaning o'ziga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan omillarni sanab o'tamiz (uni tezlashtirish, to'xtatish yoki jonlantirish).

20 va 30 daraja Selsiyda fermentatsiyaning samaradorligi va davomiyligi.

Xamirturush fermentatsiyada asosiy rol o'ynaydi, lekin men xom ashyo bilan boshlashni xohlayman.

Shakar pyuresi - 3 kundan 10 kungacha.
Meva pyuresi - 5-10 kun.
Sarflangan donli don pyuresi - 5-10 kun.
Sarflangan donsiz don pyuresi - 8-14 kun.
Turbo xamirturush bilan: - 3-5 kun.
Quruq spirtli xamirturush bilan: - 5-10 kun.
Siqilgan alkogolli xamirturush bilan: Lyuks - 7-10 kun.
Belarusiya spirtli xamirturush bilan - 10-15 kun.
Quruq holda vino xamirturush- 10-15 kun.
Xamirturush bilan - 10-20 kun.
Yovvoyi xamirturush bilan - 20-30 kun.

Ko'rsatkichlar mash uchun tegishli ekanligini tushunish kerak, unda nisbatlar saqlanadi Va harorat rejimi kuzatiladi.

Siz havolada yuqori sifatli wort ishlab chiqarish bo'yicha ko'rsatmalarni o'rganishingiz mumkin -.

Mashning fermentatsiya jarayoniga nima ta'sir qiladi?

Ideal sharoitlar yo'q, shuning uchun fermentatsiya tezligi har safar har xil bo'ladi. Ammo biz quyidagi omillarni hisobga olgan holda ushbu ko'rsatkichga ta'sir qilishimiz mumkin.

Harorat. 20-30 daraja Selsiy hisoblanadi. Hipotermiya xamirturushni uxlab qolishiga olib keladi va qizib ketish bu qo'ziqorinlarning o'limiga olib keladi. Shuning uchun, 25-28 daraja atrofida turishga harakat qiling.
. 99% hollarda shakarning suvga nisbati 1 dan 4 gacha bo'lishi kerak (1 kg shakar uchun 4 litr suv bor). Bu mukammal saqlanishi kerak bo'lgan oltin nisbatdir.
Meva va donni qayta ishlash darajasi. Ilgari blenderda pyuresi bo'lgan mevalar tezroq fermentlanadi. Va don keyin yaxshi qayta ishlanadi, shundan so'ng kraxmal shakarga bo'linadi.
Xamirturush turi, sifati va miqdori. Yirtqichlar taxminan bir oy ishlaydi, turbolar esa 3-4 kun ichida butun vazifani bajaradi. Agar qadoqlash saqlash paytida shikastlangan bo'lsa, xamirturushning bir qismi o'lik bo'lishi mumkin. Bu holda fermentatsiya tezligi pasayadi.
Ilova. Siz ham tabiiy, ham kimyoviy ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Ular jarayonga juda ta'sir qilmaydi, lekin ba'zi moonshiners ularga jiddiy qaram bo'lishadi.
Xamirturushni sharbatga qo'shishdan oldin faollashtirish. Qo'ziqorinlarni shakar bilan bir stakan suvda eritib yuborish kerak, shunda ular butunlay qayta tiklanadi va ishlashga tayyor. Bu jarayon regidratsiya deb ataladi.
Sahara. Fermentatsiya boshlanishidan oldin shakarni suvda qizdirib, butunlay eritib yuborish mumkin. Ushbu protsedura zarurmi yoki yo'qligi haqidagi bahslar ko'p yillar davomida to'xtamadi. Lekin bu, albatta, ortiqcha bo'lmaydi.
Sharbatni aralashtiring. Kislorodning yo'qligi suyuqlikni ifloslanishdan himoya qilishga imkon beradi, ammo uni qayta ishlash jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Suv muhrini olib tashlang va idishning tarkibini aralashtiring.

Sovuq havodan oldin va darhol keyin kvartiralar va uylar odatda juda salqin. Bunday sharoitlarda xona harorati yetarli emas pyureni isitish uchun.

Siz bu muammoni fermentatsiya idishida issiqlikni saqlashga imkon beradigan yordamida hal qilishingiz mumkin.

Mashning fermentatsiyasi bilan bog'liq mashhur muammolar va ularning echimlari

Braga umuman achitmaydi

Mashning fermentatsiyasini qandaydir tarzda to'xtatish mumkinmi?

Agar zudlik bilan suyuqlikni moonshine ichiga distillash kerak bo'lsa, unda siz kerak mashdagi haroratni keskin oshirish yoki unga oldingi distillashlardan "quyruq" ni to'kib tashlang. Ushbu ikkala usul ham xamirturushni o'ldiradi.

Shundan so'ng, ortiqcha proteindan xalos bo'lish uchun sutni tülbent yoki paxta momig'i orqali filtrlash tavsiya etiladi. Pishirish paytida qo'ziqorinlar ko'plab zararli aralashmalarni chiqaradi, shuning uchun isitishdan oldin ular bilan xayrlashish yaxshiroqdir.

Tajribali moonshinerlardan foydali videolar

Rus tuman

O'z-o'zini rivojlantirish uchun juda aniq, ammo foydali narsalarni aytadigan tajribali moonshinerlarni tinglash juda muhimdir. Bu video shunchaki juda ko'p oddiy va muhim nuqtalar, yangi boshlanuvchilar qoqiladi.

Samovar TV

Shakar pyuresi tayyorlash bo'yicha YouTube'dagi eng mashhur videolardan biri (2019 yil boshida 1,3 milliondan ortiq tomosha).

Yoqimli qiz yaxshi va mazali moonshine yo'lida amalga oshirilishi kerak bo'lgan barcha qadamlarni juda oqilona tushuntiradi. Izohlarni bo'sh vaqtingizda o'qing, ular juda qiziq. 🙂