Meksika oshxonasi taomlarning o'ziga xosligi, o'ziga xosligi va o'ziga xosligi bilan ajralib turadi. Bu erda ular mos kelmaydigan - shirin va achchiqni birlashtiradi va pazandalik san'atining cho'qqisi hisoblangan mazali taomlarni oladi.
Meksika oshxonasi boy tarixga ega va Afrika, Karib dengizi va Janubiy Amerika oshxonalarining eng yaxshi an'analarini Meksika xalqining issiq temperamentiga moslashtirishdan iborat.
Meksika oshxonasining o'ziga xos xususiyati temperament deb atash mumkin: idishlar ham o'tkirlik, ham ziravorlar bilan ajralib turadi.
Yana bir xarakterli xususiyat - bu meksikalik ovqatlanish qoidalari. Milliy taomlarni qo'lingiz bilan olishni buyuradi.
Meksika oshxonasining tarixi va an'analari
Butun dunyoda tan olingan va hurmatga sazovor bo'lgan dunyoga mashhur oshxona tom ma'noda yaylovdan paydo bo'lgan. Kaktuslar, ilonlar, kaltakesaklar va hasharotlar - bu kelib chiqishida turgan narsadir.
Cho'lda aylanib yurgan Azteklarning xususiyatlari va an'analari biroz o'zgardi va Texcoco ko'li qirg'og'ida o'tirgan hayotning boshlanishi bilan to'ldirildi. Tenochtitlan shahrini qurib, Azteklar qishloq xo'jaligini tushuna boshladilar: ular shirin qalampir, amaranth, makkajo'xori, kartoshka, qovoq va dukkakli ekinlarni etishtirishdi. Ilgari uchadigan va sudraladigan barcha narsalardan iborat bo'lgan go'sht dietasi chorvachilik go'shti bilan to'ldirila boshlandi. Ammo qaynatilgan va pishirilgan sudraluvchi mavjudotlar hozir ham ko'pincha mahalliy meksikaliklarning menyusiga kiradi.
Gril go'shtni pishirishning sevimli usuliga aylandi. Bu noziklik odatda loviya, loviya, salsa yoki guakamoldan iborat garnitür bilan xizmat qiladi.
"Varvarlar" o'zlarining mohir oshpazlik kombinatsiyalari bilan hatto o'sha davrning eng g'ayratli gurmeleri - ispanlarni ham hayratda qoldirdi. O'sha paytda ham, hozir ham oshxonaning o'ziga xos xususiyati an'anaviy milliy mahsulotlar: loviya, kartoshka, makkajo'xori, avakado, qovoq, loviya - ziravorlar bilan mohirona kombinatsiyadir.
Milliy mahsulotlar ro'yxati
Meksika oshxonasini quyidagilarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi:
- makkajo'xori tortillasi, uni alohida idish sifatida yoki ishtahaning tarkibiy qismi sifatida xizmat qilish mumkin;
- Tabasko sousi - o'tkirlik Meksika oshxonasining eng muhim "fokuslari" dan biridir;
- nachos - soslar bilan gazak sifatida iste'mol qilinadigan makkajo'xori chiplari.
Endi Meksikada nafaqat dalalar malikasi, balki oshpazlik dunyosining bekasi hisoblangan makkajo'xori haqida batafsilroq gapirishga arziydi. Uning asosida tortillalar, nachos, burritos, enchiladas, chimichangas va hatto shirinliklar tayyorlanadi. Uni ko'pchilikka ingredient sifatida qo'shish odatiy holdir an'anaviy taomlar.
Yana bir bo'lishi kerak bo'lgan mahsulot: achchiq qalampir. U nafaqat soslar uchun ishlatiladi, balki salatlarga qo'shiladi va go'sht va baliq bilan xizmat qiladi.
Bilasizmi? Tuz va ohak bilan tekila ichish modasi faqat sayyohlar uchun ixtiro qilingan! Meksikaliklarning o'zlari an'anaviy agave aroqining g'ayrioddiy ta'mini qanday qilib buzishi mumkinligini tushunmaydilar.
Meksika oshxonasiga xizmat qiluvchi restoran va kafelar
Deyarli har bir nuqtada globus Meksika oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda tayyorlangan taomlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Albatta, ular biroz moslashgan, ammo ular hali ham meksikalik ehtirosni yoqishning eslatmalarini o'z ichiga oladi.
Agar siz Meksikaning eng mashhur taomlarining butun ta'mi simfoniyasini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, zerikarli qumli mamlakatga chipta sotib oling va darhol Don Chon restoraniga boring. U erda antik davrdan saqlanib qolgan qadimiy retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Chumolilar va tırtıllar lichinkalari, qovurilgan iguana, pishirilgan armadillo kaltakesak va boshqa mahalliy meksikaliklarning eng mashhur taomlari restoranga tashrif buyuruvchilarni kutmoqda.
Eng mashhur taomlarning retseptlari
Bizning zamonamizda qo'llanilgan ko'plab retseptlar bizga asl shaklida etib keldi. Nima deyishim mumkin - hatto pishirish usuli ham bir xil bo'lib qoladi: masalan, ziravorlarni ohakda maydalash tavsiya etiladi.
Burrito - an'anaviy meksikalik taom
Agar Meksikaga sayohatingiz qoldirilsa, o'zingiz ushbu mamlakatning xususiyatlari va an'analariga mos keladigan taom tayyorlang.
5 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- 5 tortilla (makkajo'xori unidan kek);
- 3 ta kichik tovuq ko'kragi;
- 2 ta pomidor;
- yangi bodring;
- shirin qalampir;
- piyoz boshi;
- sous (mayonez mumkin);
- ziravorlar va o'tlar.
Burrito tayyorlash bir qator oddiy bosqichlarni bajarishni o'z ichiga oladi:
- Tovuq go'shtini qaynatib oling yoki panjara qiling, keyin uni tolalarga ajrating. Kichik bo'laklarga kesib, qovurishga ruxsat beriladi. Chili qalampirini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ziravorlar go'shtni pishirish bosqichida qo'shiladi.
- Piyoz, qalampir, bodringni mayda bo'laklarga kesib oling. Biz pomidor bilan shunga o'xshash harakatlar qilamiz, lekin avval terini olib tashlash tavsiya etiladi.
- Pishloqni, tercihen qattiq navlarni, qo'pol qirg'ich bilan maydalang.
- Ingredientlarni aralashtiring, ziravorlar va ziravorlar bilan seping. Agar so'ralsa, kompozitsiyani achchiq qalampir bilan to'ldirishingiz mumkin.
- To'ldirishni tortillalarga joylashtiring, ustiga sousni yoying. An'anaviy "cho'ntak" ni hosil qilib, uni pechga 10 daqiqaga qo'ying.
Burritoni iliq holda xizmat qiling.
Uyda tacos qanday tayyorlanadi
Taco - bu "to'ldirilgan non" ning bir turi. Bu go'sht, pishloq, sous, o'tlar va sabzavotlar bilan to'ldirilgan naychaga o'ralgan yassi non.
8 ta porsiya uchun:
- 8 makkajo'xori tortillasi;
- 300 g go'sht;
- shirin qalampir;
- lampochka;
- pomidor;
- bir guruh maydanoz;
- zaytun moyi;
- issiq Tabasko sousi;
- sharob sirkasi, chili kukuni, shakar, tuz va shakar.
Keling, boshlaymiz:
- Tug'ralgan piyoz, o'tlar, maydalangan qalampir, shakar va tuz bilan sirka bilan marinadlang.
- Pomidor va qalampirdan terini olib tashlang va mevalarni mayda kubiklarga bo'ling.
- Go'shtni maydalagandan keyin zaytun moyiga qovuring.
- 5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan sabzavotlarni (qalampir va pomidor), tuz, chili va bir necha osh qoshiq suv bilan aralashtiring.
- Suyuqliklar bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
- Taco hosil qiling: tortilla ustiga sovutilgan qiyma, piyoz va ozgina Tabasko sousini qo'ying.
Yassi nonni yarmiga bo'ling va xizmat qiling.
Achchiq Meksika sabzavotlari
Qovoq, shubhasiz, mashhurlik bo'yicha makkajo'xori bilan taqqoslanmaydi, ammo u Meksikada juda hurmatga sazovor.
Achchiq meksikalik sabzavotli güveç tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- qovoq - 500 g;
- 2 sabzi, piyoz, shirin qalampir, kartoshka, sarimsoq chinnigullar;
- ichida pomidor o'z sharbati- 400 g;
- loviya - 400 g kavanoz;
- achchiq qalampir;
- suv - 400 ml;
- o'simlik yog'i- 30 ml;
- maydanoz - bir guruh.
Tayyorlanishi:
- Sarimsoq va achchiq qalampirdan tashqari barcha sabzavotlar bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi. Qolgan sarimsoq va qalampirni iloji boricha mayda to'g'rang.
Maslahat! Achchiq qalampirni faqat qo'lqop bilan ishlating. Ularni olib tashlash oson, ammo qo'llarni qalampir sharbatidan yuvish qiyin, bu teri va shilliq qavatlarda yonish hissi paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin (agar u erga kirsa).
- Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va undagi masalliqlarni birma-bir (belgilangan ketma-ketlikda) qovuring: piyoz, sabzi, shirin qalampir, achchiq qalampir, kartoshka, qovoq.
- 10 daqiqa qovuring va o'z sharbati va sarimsoq pomidor qo'shing.
- Yana bir necha daqiqa qaynatib, suv qo'shing. Chorak soat qaynatib, tuz va ziravorlar qo'shing.
- Aralashmani past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring va o'chirishdan 5 daqiqa oldin loviya qo'shing.
Achchiq meksikalik sabzavotlar tayyor.
Nachos pishirish
Nachos tayyorlashni rejalashtirayotganda shuni yodda tutingki, sizga albatta qovurilgan yog' va makkajo'xori uni kerak bo'ladi - ularsiz chips tayyorlash mumkin emas. Albatta, siz makkajo'xori unini guruch va bug'doy uni bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin uni to'liq almashtira olmaysiz.
Keling, tayyorlaylik:
- 2 stakan makkajo'xori uni;
- bir stakan suv;
- 400 ml yog ';
- 5 g tuz, doljin, qora qalampir va qizil qalampir.
Uyda nachos quyidagi tarzda tayyorlanadi:
- Unni ziravorlar bilan elakdan o'tkazgandan so'ng, iliq suv qo'shing va 20 daqiqaga qoldiring.
- Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, ularni o'simlik moyi bilan yoping - biz elastik xamirni olamiz.
- Biz tennis to'plari o'lchamidagi ko'plab to'plarni hosil qilamiz. Yoyilib, oz miqdorda yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishda 30 soniya davomida qovuring.
- Biz har bir tortni 8 qismga ajratamiz - uchburchak shakliga ustunlik beramiz.
- Ularni qaynab turgan yog'ga soling va taxminan 180 ° C da 45 soniya davomida pishiring. Tayyor nachos o'zini namoyon qiladi - ular sirtda suzishni boshlaydilar.
- Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ishtahani qog'oz sochiq bilan joylashtiring.
Tayyor nachosni sous bilan xizmat qiling.
Salsa
Salsa Meksika oshxonasining an'anaviy soslaridan biridir. Tayyorlash juda oson, shuning uchun uni uyda tayyorlashni unutmang.
Keling, olaylik:
- 500 g pomidor;
- 2 chili qalampir;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 100 g piyoz;
- 40 ml limon sharbati;
- 50 g shilantro;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Tayyorlanishi:
- Pomidordan terini olib tashlang va qalin sous hosil qilish uchun pulpani maydalang. Agar maydalash uchun dangasa bo'lsangiz, uni blender bilan pyurelang. Biz faqat pishgan va iloji boricha go'shtli pomidorlarni olamiz.
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab, pomidorga qo'shing.
- Limon sharbati vaqti keldi - uni pomidor bilan idishga qo'shing. Agar sizda ohak bo'lsa, uni qabul qilish yaxshiroqdir - an'anaviy retsepti ushbu mevaning sharbatini qo'shishni talab qiladi.
- Achchiq qalampirni urug'lardan tozalang, maydalang va boshqa ingredientlar bilan aralashtiring, ziravorlar qo'shing. Pyures.
- Cilantroni maydalang.
Xizmat qilishdan oldin salsa muzlatgichda taxminan bir soat tursin. Va esda tutingki, salsa tezda oksidlanadi, shuning uchun uni qisqa vaqt davomida sovuqda saqlash kerak.
Fajitas
Tajribasiz oshpazlar uchun an'anaviy meksikalik fajitalar shawarmaga o'xshab ko'rinishi mumkin. Lekin bu noto'g'ri tushuncha. Nega? Quyidagi retseptda bilib oling.
Birinchidan, nima kerakligini bilib olaylik:
- mol go'shti - 300 g;
- piyoz (qizil) - bosh;
- 1 ohak sharbati;
- bolgar qalampiri, pomidor - 1 dona;
- makkajo'xori tortillalari;
- o'simlik yog'i, xantal va maydalangan qalampirni tatib ko'rish uchun.
Va bu retseptning o'zi:
- Mol go'shtini barlarga kesib oling. Piyoz - yarim halqalarda.
- Go'sht va piyozni aralashtirib, ohak sharbati, o'simlik yog'i, xantal va maydalangan qalampir aralashmasiga quying. Ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Pomidor va qalampirdan terini olib tashlang va kub shaklida kesing.
- Marinadlangan go'shtni piyoz bilan qovurilgan idishda qovuring. Tayyor bo'lgach, go'shtga sabzavot qo'shing.
- Sabzavotlar al dentega yetguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Yassi nonga to'ldirishni qo'yishdan oldin, har birini alohida-alohida quruq qovurilgan idishda qizdiring, uni yog' bilan surting va o'tlar bilan seping.
Rulo sifatida xizmat qiling.
Tandirda pishirilgan makkajo'xori
Meksika makkajo'xori issiqlik va achchiqlik, shirinlik va sho'rlikning nozik simbiozi bilan ajralib turadi.
5 bosh makkajo'xori uchun biz olamiz:
- 200 g smetana;
- 2 osh qoshiq. balsamik sirka;
- San'atga muvofiq. l. maydalangan maydanoz va qalampir;
- choy qoshiq qizil qalampir;
- 200 g qattiq pishloq;
- sarimsoq chinnigullari;
- tuz.
Biz pechda 180 ° C da 45 daqiqa davomida boshoqlarni pishirishni boshlaymiz. Grilda pishirgandan keyin makkajo'xori sovib ketayotganda, sousni tayyorlang: smetana, sirka, sarimsoq va tuzni aralashtiring. Endi biz mayda maydalangan pishloq, shuningdek, maydanoz, qalampir, qayin qalampiri va tuzdan non pishiramiz.
Sovutilgan boshoqlarni cho'tka bilan sous bilan yoping, so'ngra ularni quruq aralashmada aylantiring.
Makkajo'xori tayyor. Qovoqlarni tayyorlashdan keyin bu retsept, siz mazali va suvli taom olasiz.
Meksika Lenten pomidor sho'rva
Meksika oshxonasining yana bir asari - pomidor bilan xushbo'y Lenten sho'rva.
Tarkibi:
- pomidor (konservalangan, qalin) - mumkin;
- loviya (konservalangan) - mumkin;
- pomidor sharbati - 400 ml;
- sabzavotli bulon - 500 ml;
- makkajo'xori - 5 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yog '- osh qoshiq. l.;
- chili qalampiri (issiq, maydalangan) - 1\2 choy qoshiq;
- ko'katlar, limon, shakar, tuz - ta'mga.
Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- O'simlik yog'ida maydalangan sarimsoq chinnigullarini qaynatib oling.
- Keyin pomidor qo'shing va qaynatib oling. Tatib ko'ring va agar kislota juda ko'p bo'lsa, shakar qo'shing.
- Chili qalampiri, makkajo'xori qo'shing (yangi yoki muzlatilgan), pomidor sharbati va sabzavotli bulon.
- Aralashmani qaynatib oling va 10 daqiqa davomida yirtqichlardan qaynatib oling.
- Sharbatdan yuvilgan loviyani sho'rvaga qo'shing: yana 15 daqiqa qaynatib oling va olovdan olib tashlangandan so'ng, sho'rva qaynatiladi.
Xizmat qilayotganda, har bir xizmatga ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Ovqatni eyiladigan tortilla bilan birga xizmat qilish o'rinli.
Klassik Guakamol sousi
Guakamol avakado, ohak sharbati va silantrodan tayyorlangan an'anaviy meksikalik sousdir.
Keling, olaylik:
- 2 ta avakado;
- 1 ohak;
- 20 g shilantro;
- tuz.
Tayyorlanishi:
- Avakado pulpasini qobig'i va chuquridan ajratib oling. Buning uchun mevani ikki qismga bo'ling, suyakka pichoq soling va uni aylantirib olib tashlang. Choy qoshiqdan foydalanib, pulpani ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling.
- Pulpani vilkalar yoki pyuresi bilan maydalang.
- Silantroni pichoq bilan maydalang.
- Ohakdan maksimal sharbat olish uchun, siqishdan oldin, uni qo'llaringiz bilan yoğurun yoki stol yuzasiga aylantiring. Ohakni limon bilan almashtirish mumkin, ammo bu holda uning ko'proq boyligi tufayli kamroq sharbat kerak bo'ladi.
- Ekilgan sharbatni pulpa va o'tlarga qo'shing.
Aralashtirgandan so'ng yoki agar xohlasangiz, blender bilan pyuresi, guakamol sousi to'liq tayyor bo'ladi.
Tovuqli kesadilla
Quesadilla - go'sht va sabzavotlar bilan to'ldirilgan tortilladan iborat Meksika taomidir.
Sizga kerak bo'ladi:
- 600 g tovuq go'shti;
- 4 tortilla;
- 2 bolgar qalampiri;
- 2 ta pomidor;
- 400 g pishloq;
- 2 chinnigullar sarimsoq.
Tuzdan tashqari ziravorlar:
- maydalangan koriander;
- qalapmir;
- kekik.
Tovuqli quesadilla quyidagicha tayyorlanadi:
- Piyoz shaffof bo'lgunga qadar yog'da piyoz va sarimsoq chinnigullarini qovuring.
- Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling va uni ildiz sabzavotlariga qo'shing. 20 daqiqa davomida qovuring.
- Bu vaqt ichida siz pomidor va qalampirni kub shaklida kesib, pishloqni maydalashingiz kerak.
- Biz sabzavotlarni tovuqga yuboramiz va 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuramiz: ular sharbat beradi va butun quesadilla shirali bo'ladi. Ziravorlar qo'shish vaqti keldi.
- Idishni shakllantiring: makkajo'xori tortillasini oz miqdorda yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Avvaliga pishloqni, keyin to'ldirishni va yana pishloqni tarqatamiz. Buning uchun mahsulotlarni tortillaning ikkinchi, erkin tomoni bilan yopamiz, tortillaning bir tomoniga barcha ingredientlarni taqsimlaymiz;
- E'lonni avval bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan isitib oling.
Enchilada uchun keling:
- 5 tortilla;
- Cheddar pishloq;
- 1\2 osh qoshiq. qaynatilgan qora loviya;
- 50 ml yog ';
- 400 ml konservalangan tug'ralgan pomidor;
- 400 ml suv;
- 75 g un;
- taxminan 300 g tovuq go'shti;
- lampochka;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 50 g makkajo'xori;
- choy qoshiq oregano va maydalangan quruq sarimsoq;
- achchiq qalampir.
Ingredientlarga qo'shimcha ravishda sizga taxminan bir soatlik bo'sh vaqt kerak bo'ladi.
Biz quyidagi amallarni bajaramiz:
- Keling, enchilada sosini tayyorlaymiz. 50 ml yog'ni qizdiring va undagi unni qovuring. Pomidorlarni aralashtiring, suv qo'shing, chili qalampiri, sarimsoq va oregano qo'shing. Qalin bo'lguncha 15 daqiqa qaynatib oling.
- Keling, to'ldirishdan boshlaylik. Piyozni yog'da qovuring. Unga go'sht qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Misr va achchiq qalampir qo'shing. Yana 5 daqiqa va to'ldirish tayyor.
- Enchiladani bir joyga qo'yish. Tortillani ikkala tomondan sous bilan yoping. Biz loviya va tayyor plomba chizig'ini yotqizamiz, yassi nonni rulonga o'rab, pishiriladigan idishga joylashtiramiz.
- Barcha rulonlarni qo'yib, ustiga sousning qolgan qismini to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping va pechga qo'ying. Harorat - 200 ° C. 30 daqiqadan so'ng siz ilohiy mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Meksika oshxonasidagi shirinliklar
Meksika oshxonasining shirinliklari alohida e'tiborga loyiq bo'lgan alohida bo'limdir.
Meksikaliklarning achchiq ovqatlarga bo'lgan ishtiyoqini hisobga olsak, hatto shirinliklarni tayyorlashda ham ulardan qochib bo'lmaydi. Shirin va baharatlı kombinatsiyasi Meksika an'analaridan tug'ilgan shirinliklarni o'ziga xos va unutilmas qiladi.
Yana bitta xarakterli xususiyat, Meksikaning shirinliklariga xos bo'lgan, e'tiborni milliy bayramlarga chaqirish kerak. Misol uchun, Cajeta Quemada konfetlari "O'liklar kuni" uchun tayyorlanadi va "Shakar Boshsuyagi" dir. Ular shirinliklar, quyultirilgan sut va turli xil tanlov asosida tayyorlanadi - kim o'ylagan bo'lardi! - makkajo'xori.
Meksika shirinliklarining g'ayrioddiyligining yana bir dalili - Calabaza. Yo'q! Kolbasa emas, balki "Kalabasa" - zanjabil bilan konservalangan qovoqdan tayyorlangan shirinlik.
Shunday qilib, biz Meksika oshxonasining xususiyatlari va an'analariga qisqa ekskursiyani yakunladik. Katta hajmli materialga qaramay, biz hamma narsani qamrab olmadik va tahlil qilmadik - Meksika oshxonasi juda ko'p qirrali va kengdir.
Meksikani, majoziy ma'noda, issiq, ehtirosli va juda temperamentli mamlakat deb atash mumkin. Meksika milliy taomlari va uning taomlari uchun retseptlar, bu davlatning milliy madaniyatining bir qismi sifatida, xuddi shu epitetlar bilan tavsiflanishi mumkin. Meksika oshxonasi haqli ravishda eng rang-barang taomlardan biri hisoblanadi va asrlar davomida butun dunyoda mashhur bo'lib kelgan.
Go'shtli taomlarni, achchiq va yorqin ta'mlarni sevuvchilar bu oshxonani juda qadrlashadi. U jonlantiradi, hayratda qoldiradi va zavqlantiradi. Meksika taomlari retseptlari ular haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishga loyiqdir, shuning uchun har bir uy bekasi bir nechta eng mashhur va mashhur taomlarga ega. mazali retseptlar aynan shu hissiy va davlatning har qanday ma'nosida issiqdan.
Yana bir afzalligi shundaki, meksika taomlarini tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni do'konlarimiz peshtaxtalarida bemalol topish mumkin va ular qimmat emas. Ushbu oshxonaning soddaligi va ayni paytda murakkabligi o'ziga jalb qiladi.
Bundan tashqari, meksikalik oshpazlarning ajoyib mustahkamligini ta'kidlashni istardim, chunki deyarli har bir taomda makkajo'xori, loviya va doimiy achchiq qalampir kabi ingredientlardan kamida bittasi mavjud.
Sizning e'tiboringizga Meksika oshxonasining bir nechta eng mashhur retseptlarini fotosuratlar bilan taqdim etamiz.
Quyida keltirilgan barcha taomlar maxsus yassi nonlardan - tortillalardan foydalanadi. Shuning uchun, Meksikaga yondashuvni ushbu tortillalarni tayyorlashdan boshlash mantiqan to'g'ri. Ular juda ko'p Meksika taomlarida ishlatiladi. Bundan tashqari, ular non o'rniga ishlatilishi mumkin va uyda tayyorlash juda oson. Ammo hali ham ba'zi hiylalar mavjud.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 300 g;
- makkajo'xori uni - 250 g;
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
- tozalangan suv - 250 ml;
- tuz - 2 osh qoshiq.
Pishirish xususiyatlari:
- Agar sizda zaytun moyi bo'lmasa, o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
- Agar siz faqat makkajo'xori uni ishlatsangiz, tortillalaringiz juda maydalanadi. Buning sababi makkajo'xori unining etarli miqdorda kleykovina mavjud emasligidir. Agar siz faqat bug'doyni olsangiz, ular juda qattiq va xamirturushsiz bo'ladi. Shuning uchun, bu ikki navning kombinatsiyasi ideal echimdir.
- Keklarni yoyganda, agar xohlasangiz, plastinka yoki boshqa yumaloq buyum yordamida qirralarini tekislashingiz mumkin. Yoki uni notekis qirralar bilan qoldirishingiz mumkin. Bu taomning ta'miga ta'sir qilmaydi.
Tayyorlanishi:
- Iliq suvda tuzni eritib oling. Bu xamir bo'ylab bir tekis taqsimlanishiga imkon beradi.
- Sekin-asta elakdan o'tkazilgan unga suv quying. Xamir ancha qattiq bo'lib chiqadi. Agar xamir juda qattiq bo'lib tuyulsa, yana bir necha osh qoshiq suv qo'sha olasiz.
- Olingan massaga hamma narsani zaytun moyi bilan aralashtiring.
- Xamirni bir xil o'lchamdagi 15 - 16 bo'lakka bo'ling, har birini to'pga aylantiring. Ularni doka bilan yoping va taxminan 20 daqiqa turing.
- Xamir dam olgandan so'ng, prokat va ikkita pergament varag'ini oling. Har bir tortni pergament barglari orasiga qo'ying va rulon bilan muloyimlik bilan yoying. Har bir tortning diametri taxminan 15 sm bo'lishi kerak.
- Yassi nonlarni quruq qovurilgan idishda har tomondan bir daqiqadan kamroq vaqt davomida qovuring.
- Qovurish tugagandan so'ng, keklarni to'plang va ularni sochiq bilan yoping, shunda ular dam olishlari mumkin. Yaxshi ishtaha!
Kesadillaning bosqichma-bosqich retsepti
Meksika quesadillasini tayyorlash uchun sizga ikkita asosiy ingredient kerak bo'ladi - tortillalar va qattiq pishloq. Yuqorida aytib o'tilganidek, tortillalar bug'doy va makkajo'xori unidan tayyorlangan yassi nondir. Oddiy qilib aytganda, bu pita nonining bir turi, shuning uchun uni an'anaviy meksikalik yassi nonlar o'rniga ishlatish juda maqbuldir.
Kesadilla ikkita tortilladan iborat bo'lib, ular orasida achchiq to'ldirilgan. Bu idishdagi pishloq majburiy tarkibiy qism sifatida zarur. Ingredientlar har xil bo'lishi mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga bog'liq.
Keling, quesadilla retseptining klassik versiyasini ko'rib chiqaylik - go'sht.
Tarkibi:
- tortilla - 4 dona;
- yangi qiyma go'sht - 300 g;
- qaynatilgan yoki tuzlangan makkajo'xori - 150 g;
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
- qizil achchiq qalampir - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sariyog '- 3 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
- tuz;
- ziravorlar.
Pishirish xususiyatlari:
- Birinchidan, biz ingredientlar bilan bog'liq ba'zi fikrlarni aniqlab olishimiz kerak.
- Siz o'zingizning xohishingiz bilan mutlaqo har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Yaxshi variant Agar siz mol go'shti va cho'chqa go'shtini teng qismlarga olsangiz bo'ladi. Bu bizning taomimizga qo'shimcha sharbat beradi. Bundan tashqari, tovuq va hatto dengiz mahsulotlari bilan quesadillas ham qilishingiz mumkin.
- Makkajo'xori o'rniga siz qaynatilgan yoki tuzlangan loviyadan foydalanishingiz mumkin yoki bu ikki lazzatni birlashtirasiz.
- O'zingizning xohishingiz bilan ziravorlarni tanlang. Agar siz baharatlı idishlar bilan qulay bo'lsangiz, yangi maydalangan qora qalampir ham qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, zira, muskat yong'og'i va korianderdan foydalanish tavsiya etiladi.
Tayyorlanishi:
Qiyma go'shtni tayyorlang.
- Piyozni tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
- Tug'ralgan go'shtni piyozga qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida qovuring.
- Issiq va shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va to'rtburchaklar shaklida kesing. Issiq qalampir shirin qalampirdan biroz kichikroq kesilishi mumkin.
- Qiymaga loviya yoki makkajo'xori va tug'ralgan qalampir qo'shing.
- Tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing.
- Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qopqoq ostida yana 15 daqiqa qaynatib oling.
- Qiymani yoping va bir chetga qo'ying. To'ldirish sovib ketmasligini ta'minlash muhimdir.
Kesadilla tayyorlash:
- Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Bir choy qoshiq sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Qisqichbaqasimon kesadillaning siri minimal yog'dan foydalanishdir.
- Yog 'etarlicha qizib ketganda, yassi nonni panga soling.
- Tortillaning butun yuzasiga pishloq seping va darhol tortilla maydonining yarmiga to'ldirishni yoying. 1 tortilla uchun sizga taxminan bir stakan tayyorlangan plomba kerak bo'ladi. Siz ko'proq qabul qilmasligingiz kerak, aks holda u shunchaki parchalanib ketadi.
- 1 - 2 daqiqadan so'ng, pishloq eriy boshlaganda, qiyma go'shtni yassi nonning ikkinchi qismi bilan spatula bilan ehtiyotkorlik bilan yoping. Spatula bilan ozgina bosing va darhol issiqdan olib tashlang.
Va bu erda - xushbo'y, issiq, to'yimli quesadilla tayyor. Ehtimol, siz allaqachon oshxonangizda shunga o'xshash narsalarni tayyorlagansiz. Ammo ular sizning Meksikaning milliy taomi - quesadilla tayyorlayotganingizni bilishmadi. Yaxshi ishtaha!
Meksika tako retsepti
Meksikadagi eng keng tarqalgan taomni tacos deb atash mumkin. Ushbu taomni uyda hech qanday muammosiz tayyorlash mumkin. Taco to'ldirish go'sht yoki sabzavot yoki siz tanlagan kombinatsiya bo'lishi mumkin. Biz tovuq go'shti bilan to'ldirilgan taco uchun retseptni taklif qilamiz. Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga yana tortillalar kerak bo'ladi - maxsus Meksika yassi nonlari.
Tarkibi:
- taco chig'anoqlari - 3 dona;
- tovuq filesi - 300 g;
- pomidor - 2 dona;
- bolgar qalampiri - ½ dona;
- achchiq qalampir - 1 dona;
- o'tkir qattiq pishloq - 90 g;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- piyoz - 1 bosh;
- tako ziravorlari;
- tatib ko'rish uchun ko'katlar.
Pishirish xususiyatlari:
- Taco chig'anoqlari allaqachon tayyorlangan tortillalar, yarmiga katlanmış, lekin to'liq emas.
- Taco uchun tortillalar issiq bo'lishi kerak. Agar sizda bunday yassi non bo'lmasa, siz pita nonini xavfsiz ishlatishingiz mumkin.
- Takoning haqiqiy ta'mi juda achchiqdir. Agar siz achchiq ovqatlarning alohida muxlisi bo'lmasangiz, issiqlikni ta'mga qarab sozlang.
Tayyorlanishi:
- Biz tovuq go'shtini pichoq bilan maydalaymiz yoki go'sht maydalagichga aylantiramiz. Shuningdek, piyoz, sarimsoq, shirin va achchiq qalampir, pomidor va o'tlarni maydalaymiz. Biz hamma narsani juda nozik tarzda kesib tashladik.
- Qo'pol qirg'ichda uchta pishloq.
- O'simlik yog'ida maydalangan tovuqni ozgina qovuring.
- Piyoz va umumiy sarimsoqning 1/3 qismini qo'shing. Ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Biz pomidorlarimizni - umumiy miqdorning ½ qismini va qalampirni - qiyma aralashmasiga shirin va issiq qo'yamiz. 10 daqiqa qaynatib oling.
- Qolgan pomidor, sarimsoq va o'tlarni deyarli tayyor qiyma go'shtga qo'shing. Va darhol qovurilgan idishni olovdan olib tashlang.
- Biz takolarni shakllantiramiz: to'ldirishni konvertdagi kabi taco qobig'iga soling va ustiga maydalangan pishloq seping. Yaxshi ishtaha!
Haqiqiy fajitalarni qanday qilish kerak
Men Meksika oshxonasining yana bir taomi haqida to'xtalib o'tmoqchiman, u o'zini hayratga soladi ta'm sifatlari, va soddaligi. Bular Meksikada juda mashhur - fajitalar. Quyida berilgan asta-sekin retsept o'z vatanida bu taomning asl nusxasiga eng yaqin. Biroq, ba'zi ingredientlarni boshqalar bilan almashtirish orqali uni har doim o'zgartirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- tortilla - 4 dona;
- mol go'shti - 400 g;
- pomidor - 3 dona;
- shirin bolgar qalampiri turli ranglar- 2 dona;
- issiq qalampir - 1 dona;
- binafsha piyoz - 1 bosh;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- qattiq pishloq - 100 g;
- yarim limon yoki ohak sharbati;
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
- ziravorlar;
- yashil.
Taqdim etish uchun:
tekila - 30 ml.
Pishirish xususiyatlari:
- Ushbu taom uchun go'sht marinadlashni talab qiladi. Buni bir kechada yoki kamida 3 soat davomida uzum sharobiga yoki o'zingiz yoqtirgan marinadga solib qo'yish yaxshidir.
- Taomning estetik ko'rinishi uchun retseptda tekila ko'rsatilgan. Asl xizmat qovurilgan idishda amalga oshiriladi. Mehmonlar oldida tekila go'sht bilan qovurilgan idishga quyiladi va olovga qo'yiladi. Bu ta'sirli ko'rinadi.
- Parmesan yoki tuzlangan cheddar kabi pishloqning sho'r navlarini olish yaxshidir.
- Bunday holda, cilantro yoki maydanoz, reyhan va oregano taomga yaxshi mos keladi.
Tayyorlanishi:
- Biz go'shtni kino va tomirlardan tozalaymiz, ingichka chiziqlar bilan kesamiz. Bu shart majburiydir.
- Sabzavotlarni tayyorlashni boshlaylik: piyoz va bolgar qalampirini juda katta chiziqlar bilan maydalang. Biz pomidorlarni ham o'zboshimchalik shaklidagi katta bo'laklarga kesib tashladik. Sarimsoq va chili qalampirini juda mayda maydalang. Agar siz taomning ta'mi juda tajovuzkor bo'lishini xohlamasangiz, unda chili qalampiri birinchi navbatda urug'lardan tozalanishi kerak.
- Yuqori olovda ikki xil qovurilgan idishda go'sht va sabzavotlarni alohida qovuring. Pomidorlarni sabzavotlarga qovurish tugashidan 2 - 3 daqiqa oldin qo'shish kerak.
- Idishlarni issiqdan olib tashlang. Sabzavotlarga tug'ralgan sarimsoq va ohak yoki limon sharbati qo'shing.
- Idishlarning tarkibini aralashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing va yana 5 - 7 daqiqa olovga qo'ying.
Fajita to'g'ridan-to'g'ri ular tayyorlangan idishda tortillalar, chili yoki guakamol kabi issiq soslar, smetana va maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi. Mehmon tortilla olib, to'ldirishni tanlashi, tortillani o'z soslari bilan tatib ko'rishi va pishloq sepishi kerak. Issiq tekila bilan foydalaning. Yaxshi ishtaha!
Meksika enchiladas retsepti
Enchilada - bu pechda pishirilgan an'anaviy go'shtli pirojnoe. Tortillaning nozikligi va xushbo'yligi baharatlı to'ldirish bilan birgalikda sizni befarq qoldirmaydi. Enchiladas, boshqa ko'plab Meksika taomlari kabi, juda yoqimli ta'm qoldiradi. Bir marta bu taomni tayyorlashga urinib ko'rganingizdan so'ng, bu erda to'xtab qolmaysiz.
Tarkibi:
- tortilla - 3 dona;
- tovuq filesi - 350 g;
- qattiq pishloq - 200 g;
- pomidor - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tovuq suvi - 250 g;
- qovurish uchun zaytun yoki o'simlik yog'i;
- sariyog '- 1 osh qoshiq;
- issiq chili ketchup - 5 osh qoshiq. yoki ½ pod achchiq qalampir;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
- bezatish uchun ko'katlar.
Tayyorlanishi:
- Tovuq filetosini ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Sovuq va kichik kubiklarga bo'linadi.
- Chili qalampiridan foydalansangiz, urug'larni olib tashlang.
- Piyozni chorak halqalarga kesib oling va sarimsoqni iloji boricha mayda maydalang.
- Sabzavot va isitiladigan aralashmada sariyog' yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring.
- Tug'ralgan go'shtni qo'shing, ziravorlar qo'shing va taxminan 5 - 7 daqiqa qovurishda davom eting.
- Ketchup va bulonni silliq bo'lguncha aralashtiring va bu aralashmani qiyma ustiga quying.
- Sarimsoq qo'shing va butun massani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
- Tayyor plombani torting va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun uni filtrga soling. Olingan sousni keyingi tayyorlashda ishlatamiz.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Yassi nonning bir chetiga plomba qo'ying, ustiga pishloq seping va uni rulonga o'rang.
- Folga solingan pishirish varag'iga oz miqdorda tomat sousini quying, biz qiyma go'shtni siqib chiqqandan keyin qoldirganmiz. Enchiladas rulolarini tepaga tekis qatorlarga qo'ying. Qolgan sousni ustiga to'kib tashlang va qolgan maydalangan pishloqni ustiga seping. Pishirish varag'ini boshqa folga bilan yoping, go'yo pishirish varag'ini muhrlab qo'ying.
- Idishni 25 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Harorat 180 ° C atrofida bo'lishi kerak. 15 daqiqadan so'ng, folga yuqori qatlamini olib tashlang va pishloq qizarib ketguncha pishirishda davom eting.
- Ovqatni xizmat plitalariga qo'ying va o'tlar bilan bezang. Yaxshi ishtaha!
Meksika oshxonasi yoki Meksika milliy taomlari- bu shunchaki oshpazlik retseptlari to'plami emas, bu Azteklarning eng qadimiy urf-odatlari va an'analari bo'lib, bugungi kungacha deyarli o'zgarmagan shaklda saqlanib qolgan. Bundan tashqari, u YuNESKO tomonidan tan olingan global madaniy meros hisoblanadi.
Ajablanarlisi shundaki, Meksika oshxonasining butun tarixi davomida u deyarli hech qanday o'zgarishlarga duch kelmagan. Hatto pishirish jarayonida ishlatilgan qadimiy idishlar ham saqlanib qolgan. Shuning uchun, agar siz Meksikaga borganingizda, u yoki bu sousni tayyorlash uchun ziravorlar tosh ohaklarda qanday maydalanganligini ko'rsangiz, hayron bo'lmang.
Meksika oshxonasining o'ziga xosligi, birinchi navbatda, uning o'ziga xosligi bilan belgilanadi geografik joylashuvi va iqlim sharoiti, buning natijasida bu mamlakatdagi meva va sabzavotlarning xilma-xilligi shunchaki hayratlanarli! Umuman olganda, pishirishda eng ko'p ishlatiladigan uchta asosiy mahsulotni ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Bu makkajo'xori, loviya va chili qalampiri.
Makkajo'xori meksika oshxonasining asosiy taomidir. Ular uni barcha mumkin bo'lgan shakllarda ishlatishadi.
- burrito - bu go'shtli pirog, aniqrog'i go'shtni to'ldirish makkajo'xori tortillasiga o'ralgan loviya, guruch, pomidor va pishloq bilan;
- enchilada - tovuq yoki boshqa go'sht va loviya bilan to'ldirilgan makkajo'xori tortilla konverti, pishloq sousi bilan to'ldirilgan;
- Chimichangas - tovuq yoki mol go'shti, pomidor va pishloq bilan to'ldirilgan tortilla naychalari, qovurilgan katta miqdorda yog'lar;
- huevos - makkajo'xori tortillalarida pishirilgan omlet.
Bundan tashqari, non o'rniga tortillalar salat va har xil soslar bilan xizmat qiladi.
Meksika milliy taomlari doimo achchiq bo'ladi, deb ishoniladi. Ba'zilar hatto bunday ovqatni iste'mol qilish deyarli mumkin emasligiga ishonishadi. Lekin bu butunlay to'g'ri emas ... Qoida tariqasida, idish uchun tayyorlangan soslar baharatlı, masalan, mashhur "Salsa". Asosiy kurslarning o'zi neytral bo'lishi mumkin. Misol uchun, tayyorlangan baliq yoki go'shtni achchiq ovqatga odatlanmaganlar qo'rqmasdan yeyishi mumkin. Soslarning achchiqligi sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin.
An'anaviy Meksika oshxonasining turli xil taomlariga kelsak, bu shubhasizdir! Milliy retseptlar orasida siz atirlar, birinchi taomlar (sho'rvalar), ikkinchi asosiy taomlar, salatlar, soslar va shirinliklarni topasiz.
Garchi, albatta, Meksikaning oziq-ovqat madaniyati slavyan madaniyatidan butunlay farq qiladi! Meksika oshxonasidagi sho'rvalardan eng mashhuri tortilla sho'rva deb ataladi. U vakillik qiladi tovuq suvi
, unga qovurilgan sarimsoq va piyoz, pomidor, cilantro, zira, qora qalampir, chili qalampiri va jalapeno qalampiri qo'shiladi. Sho'rva qovurilgan tortillalar va ozgina maydalangan pishloq qo'shib xizmat qiladi. Bu juda achchiq bo'lib chiqadi.
Fajita ikkinchi kurs sifatida tanilgan. Bu panjara go'shtlari, dengiz mahsulotlari va tartillaga o'ralgan sabzavotlar. Bu taom burritoga o'xshaydi, lekin fajitadan farqli o'laroq, makkajo'xori tortillasi to'ldirilmaydi, lekin alohida xizmat qiladi. Shunday qilib, har kim o'z ta'miga ko'ra to'ldirishni tanlashi mumkin. Garnituraga kelsak, qaynatilgan guruch yoki loviya asosiy taom bilan birga beriladi.
An'anaviy Meksika oshxonasining mashhur deserti Calabaza deb ataladi. U qamish shakar bilan saqlanadigan zanjabil va qovoqdan iborat. Bundan tashqari, faqat yangi meva shirinlik sifatida xizmat qilishi mumkin.
Bularning barchasini to'ldirish uchun biz ko'k guavadan tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik bo'lgan tekila haqida gapirmasdan ilojimiz yo'q. U mamlakatning haqiqiy ramziga aylandi! an'anaviy oshxona. Biroq, siz uyda meksika taomlarini pishirolmaysiz deb o'ylamang. Bu unchalik qiyin emas! Shunchaki ushbu saytda berilgan fotosuratlar bilan retseptlarga amal qiling, shunda siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!
Meksika oshxonasi haqida gapirganda, aqlga kelgan birinchi narsa makkajo'xori bo'lib, bu erda hamma narsaning asosi sifatida ishlatiladi. un mahsulotlari, kraxmal, moy manbai, shuningdek, universal garnitür sifatida - makkajo'xori pyuresi. Asosiy va, albatta, dunyodagi eng mashhur meksika taomlari tortillalar bo'lib, ular quruq makkajo'xori tortillalari bo'lib, unda hamma narsa o'ralgan: tug'ralgan go'sht, sabzavotlar, mevalar, o'tlar va boshqalar. Tortillalar mavzusidagi o'zgarishlar tachos bo'lib, ular to'ldirish sifatida dukkaklilar va chili qalampiridan, shuningdek go'sht yoki pishloqga asoslangan quesadillosdan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Meksika sabzavotlari alohida e'tiborga loyiqdir, ular issiq mahalliy quyosh tufayli dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Bu erda suvli pomidor deyarli har qanday meksikalik retseptda qo'llaniladi, bu yorqin qizil rang sxemasi bilan ajralib turadigan mahalliy taomlarning fotosuratlarida aks etadi. Chili qalampiriga kelsak, bu Meksika oshxonasining o'ziga xos xususiyati bo'lib, unga Evropa yoki Sharq taomlari uchun xos bo'lmagan ajoyib achchiqlikni beradi. Meksikaning eng mashhur soslaridan biri Tabasko achchiq qalampirdan tayyorlanadi.
Eng yaxshi retseptlar Meksika oshxonasi har doim ko'plab o'tlar va ziravorlardan foydalanadi. Bu borada eng tipik koriander, maydanoz, oregano, zira, piyoz, sarimsoq, qalampir, qizilmiya va doljin. O'tlar va ziravorlarning ko'pligi har qanday taomning boy, boy ta'mini tushuntiradi. Bu yerdagi soslar, shuningdek, suvning minimal qo'shilishi bilan, ayniqsa, konsentrlangan holda tayyorlanadi. Sabzavotlar orasida pomidor va qalampirdan tashqari, ismaloq, sabzi, gulkaram, brokkoli, shuningdek, Quddus artishokasi va sabzavotli banan kabi qiziqishlar. Mevalar orasida meksikaliklar avakado, banan, nok, guava va papayyani afzal ko'radi.
Meksika retseptlari, kengaytirilgan bosqichma-bosqich fotosuratlar KitchenMag veb-saytida taqdim etilgan pishirish jarayoni ham tajribali, ham yangi boshlanuvchilar uchun foydali oshpazlik texnikasiga aylanadi.
1. Piko de Gayo taomi
Ushbu xarakteristikani tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar Meksika oshxonasi sousi (ko'proq salat kabi), bir nechta, lekin ularning barchasi muhim. Ziravorlangan pomidor va piyoz turli xil plomba bilan bug'doy yoki makkajo'xori tortillalari bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan mashhur meksikalik sousning asosini tashkil qiladi. Yangi pomidor, xushbo'y sarimsoq va silantro ziravorni sog'lom va hayratlanarli darajada mazali qiladi. O'ziga xos tarzda u xilma-xildir Meksika salsa sousi.
Piko de Gayo turli xil taomlar bilan xizmat qilish mumkin, lekin u, ayniqsa, kabob va bifteklarni o'z ichiga olgan panjara go'shti bilan uyg'unlashadi. Ziravorlar o'z-o'zidan engil atıştırmalık sifatida ham yaxshi.
Bu tayyorlanmoqda sous Shunday qilib:
Pomidor va piyozni taxminan 0,5 sm kattalikdagi mayda kubiklarga kesib, ularga mayda tug'ralgan sarimsoq va urug'siz achchiq qalampir qo'shing, silantroni maydalang va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, bitta limon, qalampir va tuz sharbatini siqib oling. idish, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Piko de Gayo ovqatga tayyor. Yaxshi ishtaha!
Sevishganlar sog'lom ovqatlanish baholay oladi foydali xususiyatlar salat sousi, chunki u mahsulotlardagi barcha vitaminlarni to'liq saqlab qolgan holda issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi.
2. Guakamol retsepti
Guakamol sousi Meksikada u mayonez kabi tez-tez ishlatiladi Yevropa davlatlari, ko'plab taomlar uchun asosiy komponent hisoblanadi. IN klassik guakamol avakado, ohak yoki limonni o'z ichiga oladi, bu uning Rossiyada kamdan-kam qo'llanilishini tushuntiradi, chunki bu erda avakadolar juda qimmat. Meksika guakamoli bizning hurmatli mayonezimizdan sezilarli darajada past kaloriya tarkibiga ega, bu uning sog'liq uchun shartsiz foydasiga ta'sir qiladi. Guakamol tarkibiy qismlari o'simlik kelib chiqishi uni ro'za tutayotgan odamlar tomonidan iste'mol qilishga imkon beradi.
Guakamol tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat:
Avakadoni kesib oling va urug'larni pulpadan ajratib oling va pulpani teridan chiqarish uchun qoshiqdan foydalaning. Pulpaning qorong'i bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni darhol ohak sharbati bilan sepib, keyin blenderda pyuresi mustahkamligi uchun maydalashingiz kerak. Olingan massaga limon yoki ohak sharbatini siqib oling, maydalangan qora qalampir, tuz, ta'mga ko'ra bir necha osh qoshiq smetana va uch osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va silliq bo'lguncha yana blenderda aralashtiring. Sizning guakamol tayyor!
U pomidor, go'shtning barcha turlari, shawarma uchun qo'shimchalar, pita noni va boshqa ko'plab taomlar bilan mukammal uyg'unlashadi.
3. Mol go'shti va pishloq sousi bilan burrito retsepti
Burrito. Meksika oshxonasi
Burrito- Bu go'shtli taom, juda mazali va to'yimli. Ovqat pishirish mumkin tovuqli burrito, va biz sizga mol go'shti bilan qanday tayyorlanishini aytib beramiz. Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
200 g mol go'shti, har bir guruch va loviya 100 g, meksika tortillasi, ikkita pomidor va chili qalampiri, bir bosh qizil piyoz, 100 g cheddar pishloq, limon sharbati, zaytun moyi, tuz, maydalangan qora qalampir, maydanoz, har biri 100 ml qaymoq va oq sharob va piyoz.
Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib, filtrda to'kib tashlashingiz kerak. Ovqat pishirish uchun sous Siz pishloqni tasodifiy maydalab, krem, oq sharob va oz miqdorda kraxmal qo'shilishi bilan blenderda urishingiz kerak. Oldindan tozalangan go'sht chiziqlar bilan kesiladi. Poyasi kesilgan pomidorlar avval qaynoq suvga, keyin esa past haroratli suvga botiriladi, shunda qobig‘i tozalanadi. Pomidorlar to'rtta bo'lakka bo'linadi, urug'lar va pulpa olib tashlanadi, shundan so'ng ularni kubiklarga kesib olish kerak, ular chuqur plastinkaga yotqiziladi. Tug'ralgan pomidor qo'shiladi qizil qalampir, piyoz va maydanoz, natijada olingan massa tuzlangan va tajribali zaytun moyi, limon sharbati va aralashtiramiz.
O'simlik moyi bilan qovurilgan idish isitiladi, ichiga mol go'shti, qalampir va sarimsoq qo'yiladi. Tuz, qalampir qo'shishni va ingredientlarni aralashtirishni unutmang. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, siz qaynatilgan guruch, oldindan pyuresi konservalangan loviya, pishloq sousini qo'shishingiz va olingan massani aralashtirishingiz kerak. Burrito to'ldirish tayyor. Uni markazga qo'ying tortillalar va uni yassi nonga o'rang. Yuqorida Burrito o'simlik moyi bilan yog'langan va har tomondan qovurilgan. Idish issiq tovoqda, ustiga pishloq sousi va konkas pomidorlari bilan xizmat qiladi. Jalapeno qalampiri, piyoz va maydanoz bilan bezatilgan. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
4. Fajitalar
Meksika fajitalari kovboylar uchun oziq-ovqat hisoblangan, ular mol so'ygandan keyin qolgan go'shtni o'z mehnati uchun olish huquqiga ega edilar. Bu "tasma" degan ma'noni anglatuvchi "faja" so'zidan go'shtli taom, bu barcha muxlislarga juda yoqadi Meksika oshxonasi Ovqat pishirish uchun fajitas ham kerak tortillalar. Korxonalarda Sankt-Peterburg yoki Moskvadagi Meksika oshxonasi sinab ko'rishingiz mumkin tovuq bilan fajita yoki mol go'shti. Bundan kam mazali bo'lmaydi cho'chqa go'shti fajitalari.
Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
yarim kilogramm go'sht, sakkizta tortillalar, uchta pomidor, katta piyoz, 50 g qattiq pishloq, 1 avakado, marul va tuz, maydalangan qalampir, zira va paprika shaklida ziravorlar.
Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Keyin mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni piyozga qo'shing va yuqori olovda qovuring. Pomidorlar tozalangan va mayda kubiklarga bo'lingan, go'sht va piyozga qo'shiladi. Idishni tuz va qalampir qiling va rejalashtirilgan ziravorlarni qo'shing. Olingan aralashmani qaynatib oling, so'ngra taxminan 10 daqiqa davomida past olovda qaynatishda davom eting.
Go'shtni pishirish bilan parallel ravishda, tortillalarni pechda 180 daraja (taxminan 10 daqiqa) qizdiring. Pishloqni maydalang va avakadoni pichoq bilan maydalang. Shu bilan bir qatorda, siz pishirishingiz mumkin Avakado guakamoli.
Fajitalar quyidagicha taqdim etiladi:
tortillalar, sous bilan to'ldirilgan go'sht, guakamol, maydalangan pishloq, salat barglari - barchasi alohida. Stolda har kim o'z ingredientlarini tortillalarga o'radi.
5. Quesadia retsepti
so'z " quesadia"yoki" kesadilya"so'zma-so'z" degan ma'noni anglatadi pishloq tortilla" Taom turli xil plombalarga ega bo'lgan ikkita Meksika tortillasidan iborat bo'lib, ularning muhim tarkibiy qismi pishloqdir. Tortillalar qaynab turgan yog'da qovurilgan, bu pishloqni ichida eritib, ikkita tortillani bir-biriga mahkam bog'laydi. Shu bilan bir qatorda, bitta jo'xori tortillasini yarmiga katlayın. Sayyohlar va Meksika taomlarini sevuvchilar orasida eng mashhur tovuqli kesadilla, qo'ziqorinli kesadilla, qiyma go'shtli kesadilla. Rossiyada klassik tortillalar o'rniga lavash yoki pita noni ko'pincha ishlatiladi.
To'ldirish uchun har qanday go'sht, sabzavot, qo'ziqorin va pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Stolga quesadia salsa yoki smetana kabi achchiq soslar bilan to'rt qismga bo'lingan holda xizmat qiladi. Engil sabzavotli salat bu taom bilan yaxshi ketadi.
Klassik quesadia retsepti shunday ko'rinadi:
Tortilla yarim daqiqa davomida issiq qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra mayda tug'ralgan piyoz, oldindan qovurilgan har qanday go'sht, smetana va chili qalampiri bilan aralashtirilgan maydalangan pishloq bilan to'ldiriladi va ikkinchi tortilla bilan qoplanadi. Tortilla ikki tomondan ikki daqiqa davomida qovuriladi (har bir tomondan bir daqiqa). Bu vaqt ichida pishloq qancha ko'p bo'lsa, tortillalar shunchalik kuchliroq bo'ladi. Idish har qanday o'lchamdagi bo'laklarga kesilishi mumkin. Yaxshi ishtaha!
6. Ceviche retsepti
Bu ajoyib meksikalik taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ularning majburiy ingredientlari dengiz mahsulotlari. Cevichening asosiy xususiyati - limon sharbati bilan marinadlangan xom baliq va qisqichbaqalar. Ovqat pishirish mumkin losos ceviche va qisqichbaqalar ceviche. Ushbu taom uchun boshqa dengiz mahsulotlari bilan aralashtirilgan qizil va oq baliqlarning ko'p navlari mos keladi. Biz sizga qanday qilib aytamiz ceviche pishiring oq baliq va qisqichbaqalardan.
Bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
suyaksiz har qanday oq baliqning taxminan 800 g filetosi;
300-350 g qisqichbaqalar;
har bir yashil va qizil shirin qalampirning yarmi, shuningdek yarim achchiq qalampir;
katta piyoz, tercihen qizil;
limon;
tuz, koriander, ozgina shakar, maydalangan qalampir.
Biz baliqni yaxshilab yuvamiz va kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Muzlatilgan baliqni muzlatgichda muzdan tushiramiz, buni mikroto'lqinli pechda qilish tavsiya etilmaydi. Baliqlarga yarim pishganicha qaynatilgan qisqichbaqalar va yarim halqalarga kesilgan va tuzlangan suvda ozgina namlangan piyoz qo'shing. Qalampir va korianderni mayda maydalab, barcha donalarni olib tashlang va idishga qo'shing. Olingan massani tuz, maydalangan qalampir, limon sharbati va shakar bilan tatib ko'ring, bu taomning ta'mini kamroq nordon va baharatlı qilishga yordam beradi. Yarim soat davomida muzlatgichda qoldiring, keyin dengiz mahsulotlari ceviche Oq sharob bilan xizmat qilish mumkin. Yaxshi ishtaha!
7. Zopa Azteca
Meksika oshxonasida qadim zamonlardan beri mahalliy aholiga ma'lum bo'lgan qalampirning barcha turlari keng qo'llaniladi. Sopa Azteca chet elliklarning achchiq, suvli va haqidagi g'oyalariga to'liq javob beradi g'ayrioddiy taomlar uzoq ekzotik mamlakatlardan. Ammo oshxonangizda yangi taomning milliy ta'mini his qilish uchun uni odatdagi sharoitda pishirishingiz mumkin. Ushbu sog'lom meksikalik vegetarian uchun retsept sho'rva asoratsiz. Uni tayyorlash uchun siz avakadoning chorak qismini, ikkita piyozni, uchta yangi pomidorni, bitta shirin bolgar qalampirini, uchta konservalangan pomidorni, ikkita tuzlangan jalapeno qalampirini, o'simlik yog'ini, tuz va maydalangan qalampirni olishingiz kerak.
Piyoz va bolgar qalampirini mayda to'g'rang, pomidorni to'rt qismga bo'ling. Konservalangan pomidorlarni maydalang, jalapeno qalampirini mayda maydalang, urug'larni olib tashlang. Olingan barcha ingredientlarni o'simlik yog'ida 20 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Olingan massani blenderda pyuresigacha maydalang.
Har bir xizmatda avakado bo'laklarini joylashtiring va quying tayyor taom plitalar ustida. Sho'rva qovurilgan tortillalar bilan yaxshi xizmat qiladi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
8. Sopa de Lima
Dukkakli o'simliklarning barcha turlari Meksika oshxonasida keng qo'llaniladi, bu sizga menyuni o'simlik oqsillari yuqori bo'lgan mahsulotlar bilan diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Mazali va sog'lom retsept shunday ko'rinadi sabzavotli sho'rva loviya bilan, bu nafaqat go'sht bilan, balki vegetarian versiyasida ham pishirilishi mumkin.
Haqiqiyni olish uchun Sopa de Lima Meksika uslubida siz 400 g qovoq, 1 stakan yangi muzlatilgan no'xat, 1 stakan oq loviya, ikkita piyoz, 1 stakan qizil yasmiq, bir nechta sarimsoq chinnigullar, tuz, kori ziravorlari, o'simlik moyi (yaxshisi zaytun) olishingiz kerak. maydalangan qora qalampir va har qanday o'tlar.
Suvga namlangan loviya yarim pishganicha qaynatiladi, qovoqni kub shaklida kesib oling, piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang. Piyozni yog'da qovuring, so'ng unga qovoq, sarimsoq va kori qo'shing va yuqori olovda qovurishda davom eting. sariq. Yuvilgan yasmiqni loviya pishiriladigan idishga soling, besh daqiqa qaynatib oling, so'ngra piyoz va sarimsoq va yashil no'xat bilan qovoq qo'shing. Biz sho'rvaning barcha komponentlari 5 dan 10 minutgacha to'liq yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishirishni davom ettiramiz va keyin idishni yopiq holda qoldiramiz. Sopa de Lima tayyor!
To'g'ri va mazali taomni yaxshi ko'radiganlar an'anaviy meksikalik sho'rvaning cho'chqa go'shti bilan retseptini yoqtirishlari kerak, Meksika oshxonasining restoranlari va kafelari ko'pincha o'z mehmonlariga taklif qilishadi. Sho'rva retsepti go'sht va sabzavotlarni muvozanatli tarzda birlashtiradi, shuning uchun uning sog'liq uchun foydalari shubhasizdir.
Pishirish uchun siz konservalangan makkajo'xori, ikki kilogramm cho'chqa go'shti, kub shaklida tug'ralgan, piyoz, bir nechta sarimsoq chinnigullar, tuz va 150 g quritilgan qalampir tayyorlashingiz kerak.
Sho'rva quyidagicha tayyorlanadi:
Qalampirni maydalab, urug'lari va poyalarini olib tashlang va yumshoq bo'lguncha pishiring. Qalin devorli idishda go'shtni yog'da bir necha daqiqa qovuring, so'ngra cho'chqa go'shtiga piyoz va sarimsoq qo'shing, ovqatni yopish uchun suv qo'shing va past olovda pishiring.
Qalampir bulyonini sho'rvaga to'kib tashlang va qalampirning o'zini blenderda pyuresigacha maydalang. Sho'rvaga makkajo'xori va qalampir qo'shing. Agar idishning mustahkamligi juda qalin bo'lsa, ko'proq suv qo'shing. Barcha ingredientlar tayyor bo'lguncha pishiring.
Sopa de Pozolega ohak, tug'ralgan karam va tortilla chiplari bilan xizmat qiling. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
10. Qovurilgan nopal
Nopal- Bu Meksikaning ramziy o'simlikidir, uning gerbida tasvirlangan, bu mamlakatda eng keng tarqalgan kaktus turi. Qovurilgan nopal- Meksika oshxonasining barcha muxlislari tatib ko'rishga qiziqadigan ekzotik taom. Kaktus foydalidir, chunki u qutulishga yordam beradi ortiqcha yog '. Ushbu taomni tayyorlash juda qiyin emas.
Qovurilgan nopaldan bahramand bo'lish uchun bir stakan suv, bir nechta sarimsoq chinnigullari, bir choy qoshiq zira, bulyon kubigi, piyoz, uchta nopal barglari, bir stakan un, to'rtta pomidor, bir stakan o'simlik moyi, bir oz olish kerak. ta'mga tuz, yarim kilogramm qattiq pishloq, bir bo'lak xalapenyo qalampiri, maydalangan qalampir va to'rtta tovuq tuxumi.
Nopal barglaridan qattiq qobiqni pichoq bilan olib tashlashingiz kerak, sabzavotlarni ziravorlar qo'shilishi bilan taxminan 20 daqiqa qaynatib oling va pyuresi bo'lgunga qadar blenderda aralashtiring. Kaktusni tuzlangan suvda pishganicha qaynatib oling (taxminan 40 daqiqa), so'ng uni xamirga botiring - kaltaklangan tuxumni un bilan. Nopal barglarini ikki tomondan yog'da qovuring (har biri 8 daqiqa). Ushbu ekzotik taomni sabzavotli sous va maydalangan pishloq bilan xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!
11. Chili kon karne
Go'sht va chili qalampirli quyuq sho'rva, kon karne, Meksika chegaralarida yashovchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. Uni tatib ko'rish uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:
800 g mol go'shti filetosi;
o'simlik yog'i;
ikki bosh qizil piyoz;
xushbo'y qalampir va qora qalampir;
ikkita qalampir qalampiri;
bir nechta sarimsoq chinnigullar;
to'rtta yangi pomidor (ularni tomat pastasi yoki konservalangan pomidor bilan almashtirish mumkin);
400 g qizil yoki yashil yashil loviya;
ziravorlar: zira, chinnigullar, oregano;
silantro;
limon yoki ohak;
qora shokolad;
ikki qoshiq kakao;
tuz;
kiyinish uchun smetana.
Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling (ixtiyoriy ravishda oziq-ovqat protsessoridan foydalaning). Ziravorlarni ohakda yaxshilab maydalang. Biz shirin qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib tashlaymiz va chili qalampiridan urug'larni olib tashlaymiz va pichoq bilan kesib tashlaymiz. O'simlik yog'ini qovurilgan idishga quying va uni olovga qo'ying. Qobiq paydo bo'lguncha va suv bug'lanib ketguncha go'shtni yog'da qovuring. Keyin uni qalin devorli chuqur idishga yoki qozonga soling va yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling (bir oz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi) qizil vino). Piyozni yog'da yaxshilab qovuring, so'ngra sabzavotlarni qo'shing va ziravorlar bilan birga hamma narsani qaynatib oling.
Go'sht bilan panga joylashtiring qovurilgan sabzavotlar, loviya, pomidor yoki ulardan tayyorlangan pasta. Oxirida idishga limon sharbati, qizdirilgan shokolad va kakao qo'shing, barcha tarkibiy qismlarni bir hil massaga ehtiyotkorlik bilan birlashtiring. Xizmat qilayotganda sho'rvani smetana, maydalangan sarimsoq va ko'katlar bilan pishiring. Chili kon karne sho'rva bilan iste'mol qilinadi tortillalar, Meksika nacho chiplari, qaynatilgan guruch va, albatta, tekila.
12. To'ldirilgan tortillalar
Tortiyalar - Meksika tortillalari
meksikalik tortillalar har qanday go'sht, sabzavot va pishloqli plomba bilan tayyorlanishi mumkin, bu an'anaviy taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud; Biz uy bekalarini tovuq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan mazali tortillalar variantlaridan biri bilan tanishishga taklif qilamiz. Ushbu ajoyib atıştırmalık piknik yoki sayohat uchun tayyorlanishi mumkin. Chunki u sovuqda ham, qizdirilganda ham mazali.
Keling, 200 g tovuq yoki kurka filesi, 150 g shirin bolgar qalampiri va pomidor, 100 g bodring va marul, pirasa va beshta Meksika tortillasini tayyorlaymiz.
Sos uchun 300 g pomidor, 150 g piyoz, ozgina sarimsoq, o'simlik moyi, tuz, maydalangan qalampir va ta'mga ko'ra ko'katlar kerak bo'ladi.
Keling, sous bilan taom tayyorlashni boshlaylik. Piyoz va sarimsoq, pomidorni mayda to'g'rang ozod qilish terini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling, ko'katlarni mayda maydalang. Fry o'simlik yog'ida, piyoz va sarimsoqda, ularga pomidor qo'shing va taxminan 3 daqiqa qovurishda davom eting. Olingan sousga ko'katlar qo'shing va olib tashlash olov.
Yaxshi kesib oldik tovuq filesi Va qovur yog'da chorak soat, tuz va qalampir bilan mavsum.
Pomidor va bodring kesish kichik bo'laklar, halqalardagi pırasa va aralashtirmoq go'shtli sabzavotlar, qo'shiladi pomidor sousi, ta'mga tuz qo'shing.
Olingan to'ldirishni tortilla ustiga yoyib, ikkala tomonga o'rab qo'yamiz. To'ldirilgan tortillalarni ikkala tomondan qovurilgan idishda yoki panjara ustiga qovuring. Sizning taomingiz tayyor!
Meksikaning o'ziga xos madaniyatini his qilish va Meksika oshxonasini tatib ko'rish uchun uzoq sayohat qilishingiz shart emas. Oziq-ovqat milliy lazzatning ajralmas qismidir, kuchli tekila ichib, meksikalik retsept bo'yicha yaxshi tayyorlangan taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz Yevropa ongiga bu ajoyib va sirli mamlakatning ekzotik dunyosiga sho'ng'ishingiz mumkin.
Meksika oshxonasi uchun retseptlar, ularning o'ziga xos ta'miga qaramay, Rossiyadan kelgan mehnatkash va mohir uy bekalari uchun qiyin emas. Meksika restoranlarida taomlar oddiy mahsulotlardan haqiqiy mo''jizalar yaratadigan yuqori malakali, tajribali oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Barcha an'anaviy taomlar ko'plab variantlarni taklif qiladi, shuning uchun qo'lingizda bir yoki boshqa ingredient bo'lmasa, umidsizlikka tushmang. Uni boshqa mahsulot bilan osongina almashtirish mumkin. Hammasi Meksika retseptlari
Do'stlar! Agar sizda biron bir savol bo'lsa - ikkilanmang! - ularni quyidagi izohlarda so'rang yoki menga ijtimoiy tarmoqlarda yozing!
