Nima uchun shakar mavjud? turli darajalarda shirin va sho'rmi? va eng yaxshi javobni oldi
° N.S dan javob. ° [guru]
Inson ajralib turadi ta'm sifatlari- shirin va sho'r, ular o'ziga xos moddalari bilan juda yaxshi ajralib turadi: Sifat moddani idrok etish chegarasi, mol/g Shirin saxarozaGlyukozaSaxarin 0,010,080,000023 Tuzli NaClCaCl2 0,010,01 Shirinlikning ta'mi asosan tabiiy uglevodlar, saxaroza va glyukoza bilan bog'liq. xlorid sho'r, boshqa tuzlar bir vaqtning o'zida sho'r va achchiq sifatida qabul qilinadi. Orasida kimyoviy xossalari Bir modda va uning ta'mi o'rtasida aniq bog'liqlik yo'q. Misol uchun, nafaqat shakar, balki qo'rg'oshin tuzlari ham shirin bo'lib, eng shirin ta'mi saxarin kabi sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalarda mavjud. Bundan tashqari, moddaning idrok etilgan sifati uning kontsentratsiyasiga bog'liq. Stol tuzi past konsentratsiyalarda shirin ta'mga ega va faqat konsentratsiyani oshirganda sof sho'r bo'ladi. Ta'm sezgilarining emotsional komponentlari tananing holatiga qarab juda katta farq qiladi. Misol uchun, tuz tanqisligini boshdan kechirayotgan odam ta'mni maqbul deb hisoblaydi, hatto uning oziq-ovqat tarkibidagi konsentratsiyasi oddiy odam ovqatdan bosh tortadigan darajada yuqori bo'lsa ham. Yoshi bilan ta'mni farqlash qobiliyati pasayadi. Bu, shuningdek, kofein va og'ir chekish kabi biologik faol moddalarni iste'mol qilishdan kelib chiqadi. Ekstraksiya usuli bo'yicha tosh tuzi, o'z-o'zidan ekish tuzi, bug'langan tuz va dengiz tuzi farqlanadi. Qayta ishlash xarakteriga ko'ra tuz nozik kristalli, maydalangan, qo'pol va maydalangan (nozik kukun) bo'lishi mumkin. Ko'pincha maydalangan tuz stolda tugaydi. Ushbu tuzni tuzlangan bodring va marinadlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda foydalanish uchun ovqat tayyorlash uchun ezilgan tuz yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Haqiqat shundaki, tuz yaxshi changni yutish xususiyatiga ega va saqlash paytida ushbu hodisa tufayli mahsulotning ba'zi ifloslanishi sodir bo'ladi. Eng yaxshi tuz yirik kristallardagi tuzga qaraganda ko'proq ifloslangan (so'rilish moddaning umumiy yuzasiga bog'liq). Bundan tashqari, ko'pincha mayda maydalangan tuz yodlangan bo'ladi. Va qo'shilgan yod miqdori juda oz bo'lsa-da, bunday tuz kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun yaroqsiz. Yod kimyoviy jihatdan faol bo'lib, uzoq muddatli saqlash vaqtida oziq-ovqat ta'mini buzadi. Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun to'yingan eritmadan tuzni kristallash tavsiya etiladi. Agar tuzda bo'lsa katta raqam Nopokliklarsiz siz katta va shaffof kristallarni ololmaysiz. Agar tuz etarli darajada toza bo'lsa, unda suv bug'langanda idishning pastki qismida xona harorati shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin katta vaqtni talab qiladi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydilar. Tuz, agar qizdirilganda maydalangan kristallar bir-biriga yopishib qolsa, konserva uchun mos keladi. Kalsinlashdan keyin tuz qo'polroq bo'lishi kerak. Olingan tuz turli yo'llar bilan va turli joylarda, dastlab o'ziga xos aralashmalar to'plamiga ega, bu ham tuzning "sho'rlanishi" ga ta'sir qiladi. Shunday qilib, eritmadagi Solikamsk konining tuzi kamroq sho'r ko'rinadi, chunki tozalashga qaramay, unda kaliy xloridning bir qismi qoladi. Shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo qand lavlagi va qand qamishidir. Rossiyada yagona xom ashyo qand lavlagi hisoblanadi. Shu bilan birga, xom qamish shakarini qayta ishlaymiz. Qand lavlagini ko'p bosqichli qayta ishlashdan so'ng, hosil bo'lgan donador shakar eritiladi va uni hosil qiluvchi aralashmalarni olib tashlash uchun tozalashga yuboriladi. sariq, o'ziga xos ta'm va hid. Tayyor, quritilgan tozalangan shakar tarkibida kamida 99,9% saxaroza bo'lishi kerak oq va hech qanday begona ta'm yoki hidga ega emas.
Kimdan javob Vladimir Andreev[guru]
Bu shakar molekulasining tuzilishi bilan belgilanadi. Masalan, oddiy shakar glyukoza va fruktozadir. Ikkalasi uchun ham ahamiyatsiz formula C6H12O6, chunki ular bir-birining izomeridir. Biroq, fruktoza keto guruhini, glyukoza esa aldegid guruhini o'z ichiga oladi. Bunday farqlar bilan fruktoza glyukozadan shirinroqdir. Qonda shakar darajasi juda yuqori bo'lmagan diabetga chalinganlarga ham fruktoza bilan choy ichish tavsiya etiladi, chunki shirin ta'mga ega bo'lish uchun kamroq talab qilinadi turli xil tuzlarning ta'mi anionlar va kationlarning kombinatsiyasi bilan belgilanadi. Masalan, NaCl (natriy xlorid) sho'r, CaCl2 (kaltsiy xlorid) esa achchiq ta'mga ega.
Kimdan javob Faqat Tatyana Sergeevna[guru]
Shakar shirin. Bu umumiy bilim. Nega u aslida shirin? Shakar molekulalari va boshqa ba'zi moddalar ta'sirida shirinlik hissi paydo bo'lishining sababi nima? Ikki ming yil muqaddam Lukretsiy Kar bu hodisani tushuntirishga urinib, asal yoqimli ta'mga ega, chunki u silliq va yumaloq jismlardan iborat, yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan moddalar esa ilgak zarralarini o'z ichiga oladi, deb yozgan edi. Qanaqasiga zamonaviy fan shakarning shirinligini tushuntiradi?
Eng ko'p ma'lum bo'lgan shakarlardan biri glyukoza oltita uglerod atomi, olti atom va o'n ikki atomdan iborat molekuladir.
Barcha shakarlarning molekulyar tuzilmalari juda o'xshash: ular tarkibida H-C-OH guruhlari zanjiri va bitta kislorod atomi mavjud bo'lib, ular uglerod atomlari bilan halqa hosil qilishi mumkin. Biroq, shakarning ta'mi "ta'msiz" yoki "achchiq" dan "juda shirin"gacha bo'lishi mumkin. Masalan, glyukoza galaktozadan ikki baravar shirin.
Etilni shirin deb atash mumkin emas, etilen glikol esa juda shirin. Bu nimaga bog'liq? Keling, bu ikki moddaning molekulyar tuzilmalarini solishtiramiz. Ko'rinishidan, molekulaning bir qismi shakarga shirin ta'mini beradi.
OH guruhining o'ziga xos xususiyati kimyoviy, vodorod deb ataladigan, shunga o'xshash guruhlar bilan bog'lanish qobiliyatidir. "Shirin" birligi C-OH yoki - NH guruhlari retseptorlari yuzasida mos keladigan guruhlar bilan vodorod aloqalarini hosil qilish orqali ta'm kurtaklarida shirinlik hissi keltirib chiqarishi mumkinligini taxmin qilish oson. Biroq, "shirin" birlikning o'zida bitta yoki hatto ikkita vodorod aloqasini yaratishning haqiqiy imkoniyati mavjud.
Agar bizning farazimiz to'g'ri bo'lsa, bunday intramolekulyar aloqalarning shakllanishi molekulaning "shirinligini" kamaytirishi kerak, ayniqsa, intramolekulyar aloqa qo'sh aloqa bo'lsa. Vodorod aloqalarini infraqizil nurlarni yutish orqali aniqlash mumkin. Haqiqatan ham, glyukoza va galaktozaning infraqizil spektrlarini solishtirganda, glyukozadan yarmi shirin bo'lgan galaktoza ikki baravar ko'p vodorod aloqalariga ega ekanligi ma'lum bo'ldi.
Ikkala qandning fazoviy tuzilmalarini o'rganish shuni ko'rsatadiki, galaktozaning OH guruhlaridan biri shunday joylashganki, u nafaqat qo'shni OH guruhi bilan, balki kislorod atomi bilan ham aloqa hosil qila oladi. Va hosil bo'lgan qo'sh vodorod aloqasi molekulaning shirinlik hissini keltirib chiqarish qobiliyatini pasaytiradi. Glyukoza molekulasida kislorod atomi bilan vodorod aloqasi hosil bo'lishi mumkin emas.
Gipoteza foydasiga yana bir dalil keltirish mumkin. Vodorod aloqalari unchalik kuchli emas va harorat oshishi bilan parchalanadi. Shuning uchun, agar glyukoza va galaktoza qizdirilsa, ular bir xil darajada shirin bo'lishini kutishingiz mumkin. Buni sinab ko'ring va sizning taxminingiz to'g'ri ekanligini ko'rasiz.
Va nihoyat, taklif qilingan gipotezaning yana bir tasdig'i. Ikki OH guruhining kosmosda yaqin joylashishi har doim shirinlikning pasayishiga olib kelishi kerak.
Keling, fruktoza bilan tajriba qilaylik. Agar siz ushbu shakarning kristallarini tilingizga qo'ysangiz, ular g'ayrioddiy shirin bo'lib ko'rinadi: fruktoza ma'lum bo'lgan eng shirin shakar bo'lib, u oddiy shakar - saxarozadan taxminan 80% shirinroq. Biroq, agar siz fruktozani suvda eritib, eritmani bir necha daqiqaga qoldirsangiz, uning shirinligi sezilarli darajada kamayadi.
Kristalli fruktoza olti a'zoli tsiklik molekulalardan iborat. Eritmada bu molekulalarning 30% ga yaqini besh a'zoli halqalarga aylanadi.
Besh a'zoli halqada ikkita OH guruhi bir-biriga juda yaqin. Shubhasiz, ular o'rtasida er-xotin vodorod ko'prigi hosil bo'ladi va buning natijasida besh a'zoli halqada faol "shirin" birlik yo'q. Fruktoza molekulalarining atigi 70% eritmada shirinlik hosil qiladi. Shuning uchun u saxaroza darajasiga "pastga tushadi". Bu faktlarning barchasi OH guruhlari shirinlik hissi uchun javobgar ekanligini ko'rsatadi.
P.S. Britaniya olimlari yana nima haqida gapirmoqdalar: shakarni tashkil etuvchi ba'zi molekulalar boshqa qiziqarli moddalarda, masalan, veb-saytdagi kabi elektron sigaretlarni to'ldirish uchun suyuqliklarda mavjud.
Ehtimol, bu maqola bizning sevimli shirin tishlarimizni g'azablantiradi, xuddi "sevimli shirin tish" iborasi bizni g'azablantirgani kabi. Shirinlik iste'mol qilishni bas qiling, o'zingizni o'ldirasiz! Keyin bizni kim o'qiydi? Shirinliklarni iste'mol qilishni mo''tadil qilish vaqti keldi, chunki bu bejiz "oq o'lim" deb nomlanmagan. Uning jozibali, shirin quchog'idan qutulish va uning oq tishlaridan oqib chiqayotgan shirin zaharni to'kib tashlashni to'xtatish vaqti keldi.
Sigaret kabi intruziv va zararli
Dunyodagi kasalliklarning deyarli to'rtdan uch qismi noto'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq. Ammo ovqat hazm qilish apokalipsisining bu otliqlarining boshida shakar o'tiradi. Bu shirin yaramas saraton hujayralarini faollashtirmaydi. A asosiy muammo- shakarni tashlash chekishni tashlash kabi qiyinmi? Bundan tashqari, "shirinliklar" dan voz kechish yanada qiyinroq. Shunday ekan, ertalab shakar qo‘shilgan kofe ichib, bu lazzatni sigareta bilan iste’mol qilganingizda, aslida tanangizga “Xush kelibsiz, aziz saraton” belgisini osib qo‘yganingizni unutmang. Agar siz shakarsiz qahva ichishni boshlasangiz ham, u yaxshilanmaydi. Nega bilasizmi?
Tamakidagi iz
Chunki sigaretada ham shakar bor. U hamma joyda, har qanday mevada, har qanday oziq-ovqatda mavjud, shuning uchun uni me'yordan ortiq iste'mol qilmaslik kerak.
Shakar shaharni boshqaradigan nufuzli gangsterga o'xshaydi. U bog'langan barcha ishlarda o'lim hidi bor. Har yili 17 millionga yaqin odam semirib ketishdan, yarim million kishi chekishdan vafot etadi. Yurak-qon tomir kasalliklari ko'proq o'limga olib keladi va diabet bilan birga qo'shimcha 4 million o'limga olib keladi. Shakar boshchiligida noto'g'ri ovqatlanish tufayli har yili jami 40 million kishi vafot etadi.
Ruslar gunoh qiladilar
Ruslar shakar me'yoridan 5 barobar oshadi. Kuniga belgilangan 25 gramm o'rniga ular barcha 100-140 g shakarni iste'mol qiladilar. Faqat amerikaliklar ko'proq iste'mol qiladilar - 190 g. Buni osonlashtirish uchun erkak kuniga 9 qoshiqdan ko'p bo'lmasligi kerak. Bu juda ko'p ko'rinadi, lekin unutmangki, pivo, non, kola va olma ham shakarga to'la.
Qiziqarli fakt
1900 yilda o'rtacha o'n yillikda 2 kg. Hozirgi kunda hamma narsa yomonroq - 58 kg ga, agar siz 2007 yildan boshlab hisoblasangiz. Va siz sog'lom turmush tarzi, parhezlar deysiz ... Va nima uchun? Chunki shakarni qoshiq bilan yeymiz.
Shakar hamma joyda
Yogurt, yogurt, pomidor sousi, mussli, quritilgan mevalar, makaron, muzlatilgan pizza - bu mahsulotlarda qanday umumiylik bor? Shakar, siz taxmin qilganingizdek, siz maqolaning mavzusini ko'rdingiz. Shakar hamma joyda bor, lekin ba'zi joylarda u ko'proq, boshqalarida esa kamroq. U dushmanning josuslik tarmog'iga o'xshaydi - siz uni ko'rmasangiz ham, u sizni kuzatib turadi. U hamma joyda, har bir tomchida, har bir parchada bor va undan qutulishning iloji yo'q. Bularning barchasi qorin bo'shlig'ida 500 kaloriya yuklanishi bilan tugaydi.
Alkogolsiz ichimliklar organizmga shakarning asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi
Bu haqda hamma allaqachon gapirgan, lekin biz takrorlashga dangasa bo'lmaymiz: gazlangan ichimliklar Yerdagi yovuzlik va shakar yomonligining ko'chatlari. So'nggi tadqiqotlar demans va insult rivojlanishi uchun diet kola aybladi. Umuman olganda, fruktoza ko'p bo'lgan barcha ichimliklar juda halokatli.
Kuniga bitta baxtsiz quti kola yurak xastaliklari xavfini uchdan bir, qandli diabet xavfini esa 25 foizdan ko'proq oshiradi.
Hammasi yomon
Boshqa narsalar bilan bir qatorda, "oq o'lim" oziq-ovqat allergiyasini, soch to'kilishini, gormonlar darajasini pasaytiradi, ko'rishni zaiflashtiradi, xolesterinni oshiradi, saratonni keltirib chiqaradi, jigar kasalliklariga olib keladi, insulin ishlab chiqarishni buzadi, tishlarni yo'q qiladi va osteoporozga yordam beradi. Endi sekin, asta-sekin konfetni qo'ying va odatdagidek ovqatlaning.
Shirin ta'mga ega giyohvandlik
Spirtli ichimliklar yoki giyohvand moddalar singari, shakar sizni qaramlikka olib kelishi mumkin. Prinston universitetida tajriba o'tkazgan kambag'al sichqonlar belgilangan vaqtda shakar olmaganlarida, chekinish alomatlaridan aziyat chekdilar. Vaqt o'tishi bilan ular qondagi glyukoza darajasini oshirish uchun spirtli ichimliklarga tobora ko'proq murojaat qilishdi.
Buning sababi shundaki, shakar dofamin yoki baxt gormoni deb ataladigan gormon ishlab chiqarishni ko'paytirishi mumkin, bu giyohvandlikni keltirib chiqaradi va undan ham kattaroq giyohvandlikka olib keladigan moddalarni iste'mol qilishni qo'zg'atadi. Misol uchun, doimo pivo va boshqa zaif spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan kishi ko'proq narsaga o'tishi mumkin kuchli ichimliklar. Albatta, shakarga qaramlik giyohvandlik kabi yorqin namoyon bo'lmaydi, lekin u tanada iz qoldirmasdan o'tib ketmaydi.
Shakar kuchliroq bo'ladi
Bu faktlarga qaramay, shakar ishlab chiqarish faqat o'sib bormoqda, bu jarayonning o'zi ancha arzonlashdi, bu uning miqdoriga ta'sir qilishi mumkin emas. Har yili shakar iste'moli taxminan 1 foizga oshadi. Bunga kim aybdor? Soya hukumati? Masonlarmi? Shakarning zarari haqida kerakli darajada kamroq gapiradigan shifokorlar? Baxtsiz insoniyatni qiynalayotgan la'nati sionistlar? Buning qanday farqi bor, shirinliklarning zarari haqida bilasizmi? Bilasiz. Shunday qilib, fuqarolik pozitsiyasini ko'rsating va iste'molni kamaytiring. Bu sizning "oq o'lim" ni engishingizning yagona yo'li.
Taste & Color loyihasining asoschisi, mafkuraviy ilhomlantiruvchisi, tarafdori sog'lom ovqatlanish va turmush tarzi
Faqat 50 yil oldin, o'rtacha rossiyalik yiliga 15 kg shakar iste'mol qilgan va bugungi kunda - 45 dan ortiq. Onkologiya kasalliklari soni (agar organizmda saraton hujayralari mavjud bo'lsa, shakar ularning faol o'sishiga yordam beradi), diabet va semirib ketish. mutanosib ravishda ortdi.
Ma'lum bo'lishicha, shakar immunitetni 17 marta kamaytiradi! Mexanizm oddiy: glyukoza organizmdagi S vitamini va u bilan to'yingan hujayralar - fagotsitlar o'rnini bosadi. Ammo ular, xuddi changyutgich kabi, odamlarga doimo hujum qiladigan viruslar, bakteriyalar va boshqa xavfli mikroorganizmlarni o'zlashtirishi kerak. Glyukoza tanaga kirib, hayotni saqlaydigan hujayralar o'z vazifalarini bajarishiga to'sqinlik qiladi, ularning reaktsiyasini 75% sekinlashtiradi.
Ko'proq shirinliklar - semiz dumba
Ommabop
Kek va boshqa noz-ne'matlar bilan to'yingan ziyofatdan so'ng, ertasi kuni ertalab bir necha porsiyani iste'mol qilganingizga qaramay, oshqozoningiz ochlikdan qichqiradi. Kecha tanaga kirgan shakarning "poyezdida" oshqozon osti bezi insulinni chiqardi - va glyukoza darajasi keskin tushib ketdi. Shirinliklarga qaramlik shunday shakllanadi: miya tashvishli vaziyat haqida signal oldi va endokrin tizimga ochlik signalini keltirib, shirinliklarning boshqa qismini talab qildi. Har safar oldingi qism kichik bo'ladi va yoqilmagan kaloriyalar yog 'sifatida saqlanadi.
Gollivud tabassumi va yaxshi kayfiyat, xayr!
Kariyes shirinliklarni yaxshi ko'radigan odamlarda undan qochadiganlarga qaraganda bir necha marta tez-tez uchraydi. Chunki glyukoza ham kaltsiyning so'rilishiga xalaqit beradi. Shirin tishga ega bo'lganlar doimo tirnash xususiyati, charchoq va kayfiyatning o'zgarishini his qilishadi. Hammasi B vitamini haqida. Ko'p miqdorda shakarni o'zlashtirish uchun tana B vitaminini barcha organlar va tizimlardan "nasos" qiladi. B vitaminining etishmasligi aqliy muvozanatga ta'sir qiladi va yurak mushaklarining holatini yomonlashtiradi.
Shakar yoshlarning dushmani
Shakar ham bizni tez va qaytarib bo'lmaydigan darajada qaritadi. Bu glyukoza organizmdagi oqsillar bilan birlashib, yopishqoq suyuqlik hosil qilganda sodir bo'ladi. Asosan, bu hujayralarni qoplaydigan va tabiat tomonidan belgilangan funktsiyani bajarishiga to'sqinlik qiladigan toksinlar. Avvalo, bunday zararli glyukoza-oqsil birikmalari terining elastikligi va zichligi, shuningdek, yuzning aniq oval uchun mas'ul bo'lgan kollagenga "hujum qiladi".
Shakar baxt uchun doridir
Mish-mishlarga ko'ra, 2020 yilga kelib ular shakarni yumshoq doriga tenglashtirmoqchi. Olimlar shirinliklar kokain va geroinga o'xshash o'ziga qaramlik qilishini isbotladilar. Bir hayvonga preparat kiritilganda, ikkinchisiga shirinlik berilganda kalamushlar bilan tajriba o'tkazildi: ikkalasi ham bir xil mustahkamlik bilan yana ko'proq narsaga qaytdi.
Bugungi kunda bozordagi mahsulotlarning 75 foizi shakarni o'z ichiga oladi, u hatto ketchup va kolbasa tarkibida ham mavjud. U nafaqat ta'mni barqarorlashtirish, balki mahsulotni sotib olishimiz uchun o'sha giyohvandlikni yaratish uchun ham qo'shiladi. Shirinliklar bizni xursand qiladi, chunki glyukoza bizni endorfin, dofamin va serotonin ishlab chiqarishga olib keladi: agar siz bir yoki ikkita shokolad yesangiz, hayotingizni davom ettirishingiz mumkin. Keyin glyukoza ko'tarilishi biz uchun unchalik muhim emas, bu esa o'z navbatida kuchni yo'qotishga, boshqa shokolad barini yeyishga va doirani yopishga olib keladi. Sport, sevgi, sayohat, qo'lda tayyorlangan narsalar - bizga baxt tuyg'usini beradigan hamma narsa shirinliklarga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin.
Shakar, men seni almashtiraman!
Noto'g'ri va noto'g'ri ovqatlanadigan odamlar ko'pincha shirinliklarga qaram bo'lishadi. Buning ajablanarli joyi yo'q: tanada uglevodlar etishmasa, biz avtomatik ravishda bu etishmovchilikni shirinliklar bilan to'ldiramiz. Ammo agar siz yaxshi ovqatlanishni, sabzavot, don, mevalarni iste'mol qilishni boshlasangiz, shirinliklarga qarashni ham xohlamaysiz. Asosiysi, to'g'ri ovqatlanishni yaratish, chunki shakarni tabiiy ravishda, masalan, mevalardan olishimiz mumkin.
Tanangizda hamma narsa yaxshi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun glyukozalangan gemoglobin testini o'tkazing. Odatda, u 5,7% dan kam bo'lishi kerak. Agar sizning indikatoringiz yuqoriroq bo'lsa, tanangizdagi loy allaqachon sog'lig'ingizga tahdid solmoqda. Shuning uchun, albatta, dietangizni kuzatib borishingiz kerak! Esda tutingki, sabzavotning katta qismini iste'mol qilish kam yog'li yogurt, bir stakan sharbat va bulochkadan ko'ra foydaliroqdir. O'zingizni shirinliklarni tatib ko'rishga o'rgating - ochlikni qondirish uchun emas, balki lazzatlanish uchun juda oz ovqatlaning. Shirinliklarni butunlay sevmaslik uchun 2014 yilda suratga olingan "Shakar" filmini tomosha qiling. Bu shakarga qaramlikka qarshi 100% emlash.
To'satdan shakardan voz kechmaslik kerak bo'lsa-da, buni asta-sekin, sintetik shakarni kokos yoki boshqa tabiiy tatlandırıcılar bilan almashtirgan ma'qul. Pishiriqlarni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul - tabiiy ingredientlar bilan. Shunda siz ularning sog'lig'ingizga (va raqamingizga) zarar keltirmasligiga yuz foiz amin bo'lishingiz mumkin.
Qayta shakarsiz shirinliklar oddiy shirinliklarga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin. Misol uchun, shokoladli jo'xori uni keklari.
Retsept: jo'xori uni shokoladli keklar
Tarkibi:
Hindiston yong'og'i yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
banan - 3 dona.
Suyuq vanil - ½ choy qoshiq
bodom uni - 50 g
Hindiston yong'og'i parchalari - 20 g
Katta jo'xori uni - 75 g
Tug'ralgan jo'xori uni - 75 g
Sabzavotli shokolad chiplari - 70 g (kakao kukuni bilan almashtirilishi mumkin)
Tuz - 7 g
Shirinlashtiruvchi - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Chuqur idishda barcha asosiy ingredientlarni aralashtiring: qo'pol va tug'ralgan jo'xori uni, bodom uni, shokolad chiplari va hindiston yong'og'i parchalari, bir chimdim Himoloy tuzi qo'shing. Keyin yarim qoshiq suyuq vanil va banan qo'shing - ularni qo'llaringiz bilan maydalash yaxshiroqdir. Bir tekis xamir hosil qilish uchun tort aralashmasini qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Unga 1-2 osh qoshiq kokos moyi va har qanday tabiiy tatlandırıcı qo'shing. Agar so'ralsa, shokolad ta'mini yaxshilash uchun kakao kukuni qo'shishingiz mumkin. Muffin idishlarini kokos moyi bilan yog'lang va ularni xamir bilan to'ldiring. 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Eng mazali desert tayyor!
Nima uchun shakar turli darajada shirin, tuz esa sho'r? va eng yaxshi javobni oldi
° N.S dan javob. ° [guru]
Inson ta'm sifatlarini ajratib turadi - shirin va sho'r, ular o'ziga xos moddalari bilan juda yaxshi ajralib turadi: Sifat moddani qabul qilish chegarasi, mol/g Shirin saxarozaGlyukozaSaxarin 0,010,080,000023 Tuzli NaClCaCl2 0,010,01 Mashinaning ta'mi asosan tabiiy gidratlar bilan bog'liq. saxaroza va glyukoza, xlorid natriy sho'r, boshqa tuzlar bir vaqtning o'zida sho'r va achchiq sifatida qabul qilinadi. Moddaning kimyoviy xossalari va uning ta'mi o'rtasida aniq bog'liqlik yo'q. Misol uchun, nafaqat shakar, balki qo'rg'oshin tuzlari ham shirin bo'lib, eng shirin ta'mi saxarin kabi sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalarda mavjud. Bundan tashqari, moddaning idrok etilgan sifati uning kontsentratsiyasiga bog'liq. Stol tuzi past konsentratsiyalarda shirin ta'mga ega va faqat konsentratsiyani oshirganda sof sho'r bo'ladi. Ta'm sezgilarining emotsional komponentlari tananing holatiga qarab juda katta farq qiladi. Misol uchun, tuz tanqisligini boshdan kechirayotgan odam ta'mni maqbul deb hisoblaydi, hatto uning oziq-ovqat tarkibidagi konsentratsiyasi oddiy odam ovqatdan bosh tortadigan darajada yuqori bo'lsa ham. Yoshi bilan ta'mni farqlash qobiliyati pasayadi. Bu, shuningdek, kofein va og'ir chekish kabi biologik faol moddalarni iste'mol qilishdan kelib chiqadi. Ekstraksiya usuli bo'yicha tosh tuzi, o'z-o'zidan ekish tuzi, bug'langan tuz va dengiz tuzi farqlanadi. Qayta ishlash xarakteriga ko'ra tuz nozik kristalli, maydalangan, qo'pol va maydalangan (nozik kukun) bo'lishi mumkin. Ko'pincha maydalangan tuz stolda tugaydi. Ushbu tuzni tuzlangan bodring va marinadlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Kelajakda foydalanish uchun ovqat tayyorlash uchun ezilgan tuz yoki qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Haqiqat shundaki, tuz yaxshi changni yutish xususiyatiga ega va saqlash paytida ushbu hodisa tufayli mahsulotning ba'zi ifloslanishi sodir bo'ladi. Eng yaxshi tuz yirik kristallardagi tuzga qaraganda ko'proq ifloslangan (so'rilish moddaning umumiy yuzasiga bog'liq). Bundan tashqari, ko'pincha mayda maydalangan tuz yodlangan bo'ladi. Va qo'shilgan yod miqdori juda oz bo'lsa-da, bunday tuz kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun yaroqsiz. Yod kimyoviy jihatdan faol bo'lib, uzoq muddatli saqlash vaqtida oziq-ovqat ta'mini buzadi. Tuzdagi aralashmalar miqdorini tekshirish uchun to'yingan eritmadan tuzni kristallash tavsiya etiladi. Agar tuzda ko'p miqdorda aralashmalar bo'lsa, siz katta va shaffof kristallarni ololmaysiz. Agar tuz etarlicha toza bo'lsa, xona haroratida suv bug'langanda idishning pastki qismida shaffof kristallar o'sadi. Bu usul yaxshi, lekin katta vaqtni talab qiladi. Ko'pincha uy bekalari tuzni toza, quruq qovurilgan idishda kalsinlash orqali tiklaydilar. Tuz, agar qizdirilganda maydalangan kristallar bir-biriga yopishib qolsa, konserva uchun mos keladi. Kalsinlashdan keyin tuz qo'polroq bo'lishi kerak. Turli yo'llar bilan va turli joylarda olingan tuz dastlab o'ziga xos aralashmalar to'plamiga ega, bu ham tuzning "sho'rlanishi" ga ta'sir qiladi. Shunday qilib, eritmadagi Solikamsk konining tuzi kamroq sho'r ko'rinadi, chunki tozalashga qaramay, unda kaliy xloridning bir qismi qoladi. Shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo qand lavlagi va qand qamishidir. Rossiyada yagona xom ashyo qand lavlagi hisoblanadi. Shu bilan birga, xom qamish shakarini qayta ishlaymiz. Qand lavlagini ko'p bosqichli qayta ishlashdan so'ng, hosil bo'lgan donador shakar eritiladi va unga sariq rang, o'ziga xos ta'm va hid beruvchi aralashmalarni olib tashlash uchun tozalashga yuboriladi. Tayyor, quritilgan tozalangan shakar tarkibida kamida 99,9% saxaroza bo‘lishi, rangi oq bo‘lishi, begona ta’m va hid bo‘lmasligi kerak.
Kimdan javob Vladimir Andreev[guru]
Bu shakar molekulasining tuzilishi bilan belgilanadi. Masalan, oddiy shakar glyukoza va fruktozadir. Ikkalasi uchun ham ahamiyatsiz formula C6H12O6, chunki ular bir-birining izomeridir. Biroq, fruktoza keto guruhini, glyukoza esa aldegid guruhini o'z ichiga oladi. Bunday farqlar bilan fruktoza glyukozadan shirinroqdir. Qonda shakar darajasi juda yuqori bo'lmagan diabetga chalinganlarga ham fruktoza bilan choy ichish tavsiya etiladi, chunki shirin ta'mga ega bo'lish uchun kamroq talab qilinadi turli xil tuzlarning ta'mi anionlar va kationlarning kombinatsiyasi bilan belgilanadi. Masalan, NaCl (natriy xlorid) sho'r, CaCl2 (kaltsiy xlorid) esa achchiq ta'mga ega.
Kimdan javob Faqat Tatyana Sergeevna[guru]
