O'tgan shanba kuni Oleg nonushta uchun kyu kyu pishiraman, deganida, men bu nomga juda qiziqib qoldim. Ma'lum bo'lishicha, bu juda mazali va qoniqarli ozarbayjon taomi - o'tlar bilan omlet. Rostini aytsam, kyu-kyu qandaydir tarzda menga Isroilni eslatdi. Ehtimol, ikkala idishda ham ko'katlar va sabzavotlar tuxum bilan to'ldirilgan :-)
Omletning muhim tarkibiy qismi ismaloqdir. O'zingiz yoqtirgan ko'katlarning qolgan qismini oling - arpabodiyon, maydanoz, cilantro. Siz aromatik seldereyni qo'shishingiz mumkin. Oleg "uchqunli" idishlarni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun u mayda tug'ralgan va kyu-kyuga kichik achchiq qalampir qo'shdi. Bu juda qiziqarli ta'mni keltirib chiqaradi.
Endi taomni tayyorlash haqida bir necha so'z. Oleg pechda omletni issiqqa chidamli keramik shaklda pishirdi. Rostini aytsam, go'zallik ta'riflab bo'lmaydigan bo'lib chiqdi. Qovurilgan idishda siz, albatta, bunday tuyadi ko'rinishga ega bo'lmaysiz. Siz kyu kyu pishirishingiz mumkin mikroto'lqinli pech maxsus idishda. Mikroto'lqinli pech uchun ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqing va quvvat va pishirish vaqtini to'g'ri belgilang.
Bizning nonushta muvaffaqiyatli o'tdi va butun kun muvaffaqiyatli o'tdi. Axir, ular aytganidek, tongni qanday boshlasangiz, kun shunday o'tadi :-) agar siz bugun yaqinlaringizdan ertaroq tursangiz, ularni mazali nonushta bilan xursand qiling, kyu-kyu tayyorlang.
kyu kyu retsepti
Tarkibi:
- Tovuq tuxumi - 4 dona;
- Dereotu - 1 dona;
- Petrushka - 1 dona;
- Cilantro - 1 dona;
- Ismaloq - 1 hovuch;
- Issiq qalampir - 1 dona;
- qovurilgan tovuq filesi - 100 gramm;
- Ta'mga tuz.
Kyu kyu qanday tayyorlanadi:
1-qadam
Yashillarni yuving, quriting va mayda choping.
2-qadam
Tovuq filetosini bo'laklarga bo'ling.
3-qadam
Achchiq qalampirni mayda to'g'rang. Agar idish juda achchiq bo'lishini xohlamasangiz, qalampirdan urug'lar va membranalarni olib tashlang.
4-qadam
Tuxumni chuqur idishga sindirib, 2-3 osh qoshiq suv, ta'mga ko'ra tuz qo'shing va aralashtiring.
5-qadam
Tovuq filesi, o'tlar va qalampirni pishirish idishiga joylashtiring. Tuxum bilan to'ldiring.
6-qadam
Omletni oldindan qizdirilgan pechda 200-220 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
7-qadam
Matsoni yoki smetana bilan kyu-kyuga xizmat qilamiz.
(54 marta ko'rilgan, bugun 1 marta tashrif buyurilgan)
Hammaga salom. Meni sog'indim dangasa retseptlar? Bugun men sizlar bilan o'z vatanim Ozarbayjondan, kyukyu omletining asl retseptini baham ko'raman - bu o'tlar bilan omlet. Men biznikini juda yaxshi ko'raman milliy taomlar. Biz har doim tanishni yaxshi ko'ramiz, lekin ma'lum bo'lishicha, bizga tanish bo'lgan narsa boshqalarni hayratda qoldiradi. Internetni portlatgan videoni ko'rdingizmi? Qaerda amerikaliklar bizning odatiy seld balig'ini mo'ynali kiyim ostida, jele go'sht va boshqa delikateslarni tatib ko'rishadi. Qiziqarli.
Sovet Ittifoqida o'sib-ulg'aygan va xalqlar do'stligida tarbiyalangan biz ko'pincha boshqa oshxonalarning taomlarini mahalliy va tanish deb bilamiz. Shunday qilib, masalan, Bokuda har bir uy bekasi borschni qanday pishirishni biladi, Moskvada esa ko'p odamlar pishiradi O'zbek palovi. Aytgancha, bizda ham palov borligini bilmasangiz kerak, uning yuzlab navlari bor va u butunlay boshqacha ko'rinadi.
Ozarbayjon palovining asosiy farqi shundaki, guruch pishiriladi va go'shtdan alohida xizmat qiladi. Va ular olgan guruchning turi shundaki, u qaynamaydi, lekin don bo'lib qoladi. Bizda go'sht va tovuqli palov, quritilgan baliq va yasmiq, qovoq va boshqa ko'p narsalar mavjud.
Bu, masalan, shirin palov yoki shirin palov, sulton va quritilgan o'rik bilan.
Bu esa palov turshu govurma. Biz guruchning o'zini palov deb ataymiz va u bilan birga beriladigan narsa govurma, ozarbayjoncha "govurmag" dan, ya'ni go'shtga o'xshash narsa maxsus bayramlarda tayyorlanadigan palovning eng keng tarqalgan turi va u mening sevimli. 
Aytgancha, bugungi kunda muhokama qilinadigan taom ko'pincha palovga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin. Bu deyiladi kyukyu(oxirgi boʻgʻinga urgʻu) — oʻtlar qoʻshilgan ozarbayjon omleti. Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, u ko'proq omletli ko'katlarga o'xshaydi, chunki unda ko'katlar juda ko'p. Va bunday omletli palov, siz taxmin qilganingizdek, kyukyu palov deb ataladi. Lekin yashil omlet butunlay mustaqil taomdir. Biz uni ko'pincha tushlik uchun asosiy taom sifatida pishiramiz, chunki u juda mazali va to'yimli.
Ozarbayjonda bu engil va tez yashil omlet yozgi dastur bo'lib, ularsiz biron bir yozni tugatib bo'lmaydi.
Omlet uchun bizga kerak:
- yashil: eng xilma-xil, qanchalik xilma-xil bo'lsa, shuncha yaxshi. Menda bir dasta arpabodiyon, maydanoz, silantro, yashil piyoz va estragon bor edi.
Tarragon, aka tarragon — maxfiy tarkibiy qism , mening kyukyuga ajoyib ta'm va xushbo'ylik baxsh etadi. Bu juda mazali xom va bu qadar mazali qovurilgan bo'lishi xayolimga ham kelmagan.
- sarimsoq (yashil yoki muntazam) - ixtiyoriy va ta'mga
- tuxum - 6 dona.
- tuz - ta'mga
- yog' - qovurish uchun (men sariyog' ishlatganman)
- matsoni (qatiq yoki tvorog) - xizmat qilish uchun
Agar siz uni o'tlar bilan birga omletga qo'ymagan bo'lsangiz, sousga maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Va bu olmoslar ham chiroyli tarzda idishga joylashtirilishi va palov bilan xizmat qilishi mumkin.
Men sizga palov haqida keyinroq aytib beraman, ammo hozircha Ozarbayjonning bu kichik qismini sinab ko'ring. Yaxshi ishtaha!
Frantsuzlar omletni, inglizlar bekon va tuxumni ixtiro qildilar, nemislar esa nonushta uchun yumshoq qaynatilgan tuxumdan zavqlanishni yaxshi ko'radilar.
Ammo Kavkaz mamlakatlari aholisi - Ozarbayjon, Armaniston, Dog'iston va boshqalar nonushta qilishadi an'anaviy taom, kyukyu deb ataladi. Uni pechda ko'p silantro va qo'zichoq yog'i qo'shib pishirish odat tusiga kiradi.
Klassik Kyukyu
Albatta, slavyan va boshqa mamlakatlar aholisi o'zlarining an'analari va afzalliklariga muvofiq retseptni biroz o'zgartirdilar. Har kim ham qo'zichoq yog'idan foydalanish imkoniyatiga ega emas va hamma ham buni yoqtirmaydi, ayniqsa, sog'lom parhezga rioya qilganlar.
Cilantro ham juda o'ziga xos o'tdir, aytganda, hamma uchun emas. Shuning uchun, bugungi kunda kyukyu taomlari juda ko'p o'zgarishlarga ega va qaysi birini afzal ko'rishingizni o'zingiz hal qilasiz.
Ushbu kyukyu retseptida qo'zichoq yog'i sariyog 'bilan almashtiriladi, ammo bu taomni kamroq mazali qilmaydi.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- 6 dona miqdorida tuxum;
- ko'plab ko'katlar - arpabodiyon, otquloq, ismaloq, reyhan, yashil piyoz va boshqalar;
- 3 ta o'rta kattalikdagi pomidor;
- 50 g o'lchamdagi bir parcha;
- bir qoshiq o'simlik yog'i va ta'mga tuz.
Pishirish bosqichlari:
- Tuxumning oq komponentini sarig'idan ajratib oling va birinchisini mikser yordamida kuchli havo massasiga uring.
- Alohida-alohida, sarig'ini urib, ularni mayda tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.
- O'simlik moyi bilan yog'langan pishiriladigan idishning pastki qismiga sarig'li aralashmani qo'ying va ustiga pomidor bo'laklari bilan yoping.
- Yakuniy bosqich - tuxum oqini yoyib, pishirish varag'ini 15 daqiqa davomida 180 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Shundan so'ng, kyukyu qismlarga bo'linib, eritilgan sariyog 'va qaymoq bilan quyilishi kerak.
Yashil kyukyu
Ushbu yashil kyukyuni retsept bo'yicha tayyorlash uchun qo'shing tabiiy yogurt. Biri yo'q bo'lganda, siz qalin smetana yoki matsoni ishlatishingiz mumkin.
Kyukyu omletini olish uchun sizga nima kerak bo'ladi:
- tuxum 4 dona miqdorida;
- 100 g hajmdagi guruchli don;
- sevimli ko'katlar va yashil piyoz;
- tabiiy yogurt 150 g;
- 50 g o'lchamdagi qaymoqli sariyog 'bo'lagi;
- tuz.
Pishirish bosqichlari:
- Donni yaxshilab yuvib tashlang va pishganicha pishiring.
- Sariq massani oqsil massasidan ajratib oling va birinchisiga yogurt va guruch qo'shing.
- Bir xil mustahkamlikka erishish uchun yumshoq harakatlardan foydalaning.
- Aralashmani oldindan yog'langan idishga quying va pishirish uchun pechga qo'ying.
- Ayni paytda ko'katlarni yuving va maydalang. Oqlarni mikser bilan yaxshilab uring.
- Protein havo massasini tuz va o'tlar bilan aralashtiring.
- Pishirilgan mahsulotlarning yuzasi qalin qobiq bilan qoplanishi bilanoq siz oqsil aralashmasini olib tashlashingiz va ustiga qo'yishingiz mumkin. Qaytadan pechga qo'ying.
- 20 daqiqadan so'ng, olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va eritilgan sariyog 'va qaymoq quyilgandan keyin xizmat qiling.
Cilantro maydanoz yoki yashil reyhan bilan almashtirilishi mumkin.
Sariq massaga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. yanada boy va nozik ta'm uchun smetana.
Bekonli ingliz omleti, mayin frantsuz omleti, yumshoq qaynatilgan tuxum nemislarning sevimli nonushtasidir. Ozarbayjon kyukyusi sizga qanday yoqadi? Agar siz klassik tuxumli taomlardan juda charchagan bo'lsangiz, unda sizga kyukyu albatta yoqadi.
Taom juda ko'p xarajatlarni talab qilmaydi, u ekzotik mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi va u juda tez tayyorlanadi. Retsept turli xil bo'lishi mumkin va qovurilgan patlıcan, bolgar qalampiri, smetana yoki tabiiy kam yog'li yogurt qo'shilishi mumkin. IN klassik retsept Ghee yoki qo'zichoq yog'i sous sifatida ishlatiladi, lekin uni eritilgan sariyog 'bilan almashtirish yaxshidir. Agar oilada erkaklar bo'lsa, unda siz qovurilgan qiyma yoki qovurilgan go'shtni qo'shishingiz mumkin tovuq ko'kragi, shuning uchun idish to'yimli bo'ladi.
Idish pechda pishiriladi va siz yana pechkada bo'lishingiz shart emas. Shuni ta'kidlash kerak taom 15 daqiqada tayyorlanadi va bu vaqt ichida pechni ochmaslik kerak, siz kutgan narsaga erisha olmasligingiz mumkin, kyukyu past bo'ladi va idish yumshoq bo'lmaydi.
Tuxumdonga bir stakan kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut bilan xizmat qilish va non o'rniga lavashdan foydalanish yaxshidir. Kavkazda taomlar juda boy va qoniqarli tayyorlanadi. Masalan, piti va xash sho'rvalarida bir nechta go'sht turlari mavjud. Juda mazali birinchi taom - shurpa. Uni retsept bo'yicha tayyorlash mumkin - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.
Gruziya, Ozarbayjon, Dog'iston o'z taomlarida foydalanadi katta raqam cilantro. Ushbu mahsulot juda o'ziga xos ta'mga ega va hamma ham uni yoqtirmaydi. Bunday holda, siz bu ko'katlarni reyhan, maydanoz yoki boshqa har qanday ta'mga almashtirishingiz mumkin.
Pishirish uchun eng yaxshi shakl - quyma temir qovurilgan kostryulkalar. Ular qalin taglikka ega, bu esa idishni kuyishdan himoya qiladi. Kam emas qiziqarli fikr samimiy nonushta uchun u yoki bo'ladi. Nonushtalaringizni diversifikatsiya qiling va oilangizga yangi taqdimot va yangi dizayndagi tanish taomni taqdim eting.
Biz frantsuz omletiga, yumshoq qaynatilgan tuxumga yoki qovurilgan tuxumga o'rganib qolganmiz. Kavkazda tuxum tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Ushbu an'anaviy taom kyukyu deb ataladi. Bu pechda pishiriladigan omlet. Klassik kyukyu o'tlar bilan tayyorlanadi va xizmat qilishda eritilgan sariyog 'bilan to'ldiriladi.
Kyukyu retsepti
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (asoslangan 3 ta porsiya):
- 6 tovuq tuxum;
- ½ to'plam cilantro;
- ½ to'plam arpabodiyon;
- ½ to'plam shovul;
- ½ to'plam ismaloq;
- ½ to'plam yashil piyoz;
- 3 kichik pomidor;
- 50 gramm sariyog' ;
- 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- tuz tatib ko'rish.
Tayyorlanishi:
- Tuxumlarni sindirib, oqini sarig'idan ajrating.
- Alohida idishda qattiq cho'qqilar kuchli, havodor massa hosil bo'lguncha oqlarni uring.
- Sariqlarni alohida uring.
- Barcha ko'katlar va pomidorlarni yuving.
- Ko'katlarni mayda maydalab, sarig'i bilan aralashtiring.
- Pishirish idishini yog'lang o'simlik yog'i va pastki qismida o'tlar bilan sarig'i aralashmasini joylashtiring.
- Pomidorlarni tilimga kesib oling va sarig'i aralashmasiga qo'ying.
- Ehtiyotkorlik bilan tuxum oqini ustiga qo'ying va butun panga tarqating.
- Pechda taxminan 15 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
- Sariyog'ni eritib oling.
- Tayyor kyukyu qismlarga bo'linib, sariyog 'quying.
Nonushta tayyor.
Pishirishning umumiy vaqti: 30 daqiqa
An'anaviy taom Ozarbayjon
Saytimizning sirtdan mehmoni Sevda Gasymova. Mana uning mazali, foydali va juda oddiy taom - kyukyu tayyorlash uchun retsepti.
Bu Ozarbayjonda oddiy, ammo juda mashhur taomning oddiy, hatto kulgili nomi - "KYUKYU".
Bizda bu gazakning bir nechta navlari bor - o'tlar bilan kyukyu va gulkaram bilan kyukyu va baqlajon bilan va hatto go'shtli ...
Bugun men sizning e'tiboringizga eng oddiy variantni taqdim etmoqchiman - ko'katlar bilan kyukyu.
Shuni ta'kidlashni istardimki, u yoki bu ko'katlarning miqdori har xil bo'lishi mumkin. Bu sizning ta'mingizga va muzlatgichingizda nima borligiga bog'liq. Bu ishtahani ham issiq, ham sovuq holda beriladi.
Sizga kerak bo'lgan yagona narsa:
1 ta katta shamlardan ismaloq, shilantro, arpabodiyon, yashil piyoz
6 tuxum
50-70 g sariyog 'yoki sariyog'
Bir hovuch yong'oq
Tuz, qalampir
Katik (matsoni, kefir, yogurt)
Bu juda oddiy. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang. Men ko'katlarni katta idishda bir necha soat davomida namlashtiraman sovuq suv, barcha axloqsizlik va qum suvga kiradi. Va keyin ko'katlarni bir nechta suvda yuvaman.
Ko'katlar mayda tug'ralgan, ammo fanatizmsiz)
Ta'mga tuxum, tuz va qalampir qo'shing
va yaxshilab aralashtiramiz. Kyukyu pishiriladigan pishirish tepsisini yog'lang. Bir oz. Sariyog'ning qolgan qismini eritib, ustiga kyukyu quying.
Bu aralashma bilan pishirish varag'ini 160-170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Birinchidan, pechning pastki rejimida 15 daqiqa, keyin yuqori rejimda 15 daqiqa.
Tayyor kyukyuni xizmat qilinadigan idishga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Uni pirojnoe kabi qismlarga bo'ling. Ustiga mayda tug'ralgan bilan seping, oldindan ozgina qovurilganingizga ishonch hosil qiling, yong'oq. Chunki qovurilgan yong'oqlar bu erda juda mazali xushbo'y hid va siqilish hosil qiladi.
