Sharob xamirturushini oddiy xamirturush bilan almashtirish mumkinmi? Sharob xamirturush - foydalari, zarari va foydalanish sirlari. Uyda vino xamirturushini qanday qilish kerak

Sharob xamirturushi mikroskopik xamirturush hujayralaridir. Ko'payish paytida ular shakarni spirtga aylantiradilar. Shirin mahsulot bu mikroorganizmlar uchun asosiy oziqlanish manbai hisoblanadi.

Xamirturush turlari

Xamirturushning ko'p turlari mavjud. Har bir sharob ichimligi uchun turli turdagi xamirturush hujayralaridan foydalanish tavsiya etiladi. Ya'ni:

1. Saccharomyces oviformis - shakli tuxumga o'xshash hujayralar. Ular etil spirtiga juda chidamli.
2. Saccharomyces chevalieri - elliptik xamirturush. Ular odatda qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Torulopsis stellata - hujayralar cho'zinchoq shaklga ega. Ushbu turdagi xamirturush ko'pincha mog'or bilan olijanob sharoblarni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladi.

Kimyoviy tarkibi

Sharob xamirturushi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va vazn yo'qotish uchun ajoyib xun takviyesi hisoblanadi. Bu ularning noyob va boy tarkibi bilan bog'liq.

• oqsillar - 66% gacha;
• aminokislotalar;
• foliy kislotasi;
• vitaminlar: C, A, D PP va B guruhi;
• mikroelementlar: kaliy, kaltsiy, magniy, yod, mis va temir;
• lesitin;
• metionin;
• probiyotiklar.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Sharob tayyorlash - vino xamirturush yordamida yaratilgan mehnat talab qiladigan jarayon. Axir, to'g'ri xamirturush bilan ichimliklar yanada yoqimli hid va yumshoq ta'mga ega bo'ladi. Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'pchilik sharob xamirturushini qanday tayyorlashni qiziqtiradi.

Mahsulot yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bo'shashadi va asabiy taranglikni engillashtiradi. Bundan tashqari, uy qurilishi vino xamirturushlari immunitet tizimini mustahkamlaydi va zararli moddalar va toksinlarni tanadan tezda olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, mahsulot boshqa foydali xususiyatlarga ega:

1. Metabolizmni tezlashtiradi.
2. Oshqozon-ichak traktining mikroflorasini normalizatsiya qiladi.
3. Qonning tuzilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
4. Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi.
5. Qalqonsimon bez patologiyalarini davolaydi.
6. Prostata kasalliklari uchun samarali.
7. Miya faoliyatini faollashtiradi.

Xamirturush teri kasalliklari (akne, dermatit, furunkuloz) uchun juda foydali. Ular kuyishlar, yaralar va tirnalganlarning tez shifo berishiga yordam beradi. Kasalliklarni davolash va oldini olish uchun mahsulotni suv, shakar, kepak bilan aralashtirish va dorivor ichimliklar shaklida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Tashqi foydalanish uchun xamirturush kam samarali emas. Ular oziqlantiruvchi soch maskalari qilish uchun ishlatiladi. Ular iplarni porloq va sog'lom qiladi.

Sharob tayyorlash va dorivor ta'sirga ega bo'lishdan tashqari, sharob xamirturushi kosmetik maqsadlarda selülit uchun o'rash sifatida ishlatiladi. Mahsulot chuqur va nozik ajinlarni tekislaydi, shuningdek, akne va akne bilan kurashadi.

Xamirturush gidromassajli vannalar yordamida terapiyada ham qo'llanilishi mumkin. Ushbu protsedura uchun siz vannani iliq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Suyuqlikning harorati 38 darajadan oshmasligi kerak. Hammomga qizil sharob, uzum barglari va rezavorlar, sharob xamirturushlari, efir moylari, tabiiy ari asal va dorivor o'tlarni qo'shing. Ushbu protsedura asabiy taranglikni mukammal darajada engillashtiradi, tungi uyquni yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi va qon aylanishini yaxshilaydi.

Uzum boshlovchisi

Uyda vino xamirturush retsepti oson va tez tayyorlanadi. Bu yuvilmasligi kerak bo'lgan pishgan uzumni talab qiladi. Xamirturush tayyorlash uchun zarur xamirturush madaniyati uzumning terisida topilgan.

Uzumdan sharob xamirturushini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• uzum pyuresi - 2 o'rta stakan;
• granüllangan shakar - 80 gramm;
• filtrlangan suv - 250 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Shisha idishni olib, yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.
2. Tayyorlangan idishga shakar va rezavorlar tushiring, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Idish qopqog'i bilan mahkam yopilishi va qorong'i joyda 4 kun davomida infuz qilish uchun qoldirilishi kerak.
4. Shundan so'ng, kompozitsiyani nozik filtr orqali filtrlang va xamirturush tayyor bo'ladi.

Mayizdan sharob xamirturushi

Qoida tariqasida, qo'lda yangi rezavorlar bo'lmasa, quritilgan mevalardan xamirturush tayyorlash tavsiya etiladi. Mayiz o'rniga anjirni ham ishlatishingiz mumkin. Xamirturush tayyorlash uchun siz quyuq uzum navlaridan mayizni tanlashingiz kerak. Sifatli mahsulotni uning ovozi bilan aniqlash mumkin: stolga mayiz tashlash. Agar yiqilish paytida tovush mayda toshlarning tushishiga o'xshash bo'lsa, unda bunday quritilgan rezavorlar to'g'ri hisoblanadi.

O'z qo'lingiz bilan sharob xamirturushini tayyorlash uchun sizga mayiz (100 g), granüllangan shakar (80 g) va ichimlik suvi (500 ml) kerak bo'ladi.

Tayyorlanishi:

1. Filtrlangan suvni chuqur emalli idishga quying va qaynatib oling. Unga shakar qo'shing va eritib oling.
2. Shisha shishani tayyorlang, soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va issiq suv bilan yuving.
3. Quritilgan mevalarni shishaga quying va shakar siropi qo'shing. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va qorong'i joyda 4 kunga qo'ying. Tarkibi muntazam ravishda silkitib turishi kerak.
4. Vaqt o'tgach, sharob xamirturushi tayyor bo'ladi, uni nozik filtrdan o'tkazish kerak.

To'g'ri vino xamirturushini qanday tanlash mumkin?

Sharob mutaxassislari spirtli ichimlikni tayyorlash uchun faqat quruq xamirturushdan foydalanish kerakligini bilishadi.

Bularga xamirturushning eng mashhur va terilgan 2 markasi kiradi:

1. Lalvin KV-1118. Ushbu mahsulot qizil, pushti va oq sharob tayyorlash uchun javob beradi. Pishirish bo'yicha barcha ko'rsatmalar mahsulot o'ramida ham ko'rsatilgan. Xamirturush tarkibida faqat uzum qo'ziqorini mavjud. Mahsulotning yopiq o'rami qorong'i joyda 36 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin va ochilgandan keyin uni 7 oy davomida ishlatish mumkin.
2. Lalvin EC-1118. Ushbu mahsulot ko'pincha qizil va oq sharob (gilos, olma va viburnum) tayyorlash uchun ishlatiladi. Germetik yopilgan paketda boshlang'ich taxminan 3 yil davomida, ochiq paketda - 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Sharob starterini qo'llash

Mazali va sifatli sharobni tayyorlash uchun siz 300 gramm xamirturushni olishingiz va uni 10 litr wort bilan aralashtirishingiz kerak. Agar siz quruq sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz 200 gramm boshlang'ichni o'lchashingiz kerak. Spirtli ichimlik fermentatsiyani boshlaganda, cho'kma pastki qismida to'planadi. Siz ichimlikning yangi partiyasini tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Qadimgi ichimlikning cho'kindisidan xamirturush tayyorlash texnologiyasi:

1. Olingan aralashmani tekis plastinkada yupqa qatlam bilan yoying.
2. Idishlarni quyosh ostida joylashtiring va kompozitsiyani quriting. Quritish paytida harorat 36 darajadan oshmasligi kerak. Aks holda, xamirturush barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi yoki hatto o'ladi.
3. Jarayondan so'ng massani plastinkadan ajratib oling va alohida idishga soling.
4. Kukunli aralashmani plastik qoplarga yoki qog'oz qoplarga joylashtiring. Tayyor mahsulotni 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Ichimlik tayyorlash uchun xamirturushdan foydalanish uchun quyidagilar kerak:

1. Mahsulotning kichik qoshig'ining 1/3 qismini o'lchab, shisha idishga quying.
2. Xamirturushni 300 ml iliq suvga to'kib tashlang.
3. Keyin kompozitsiyaga 2 ta kichik qoshiq donador shakar qo'shing.
4. Aralashmani aralashtiring. Unga o'rik, xurmo va quritilgan o'rik qo'shing.
5. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va bir necha kun turib olish uchun qoldiring.

Ko'pincha, uyda, sharob xamirturushlari uzum mevalaridan tayyorlanadi. Shu bilan birga, boshqa mahsulotlar ham ishlatiladi: anjir, Bektoshi uzumni, malina, oq smorodina, asal, gul kestirib, qulupnay va olxo'ri.

Mahsulot tanaga qanday zarar etkazishi mumkin?

Sharob xamirturushining tana uchun juda katta foydasiga qaramay, ular, boshqa har qanday mahsulot singari, bir qator kontrendikatsiyaga ega. Asosan, ular noto'g'ri ishlatilsa yoki xamirturush uchun past sifatli mahsulot olinsa, odamga zarar etkazishi mumkin.

Xamirturush bilan ortiqcha to'yinganlik tananing sog'lig'iga ham ta'sir qiladi. Natijada, ichak mikroflorasi buziladi, zararli mikroorganizmlar qon aylanish tizimiga kiradi. Ular immunitetni zaiflashtirishi, charchoqni kuchaytirishi mumkin, shuningdek, saraton o'smalari rivojlanishining tez-tez holatlari mavjud.

Patologiyalarni davolash va oldini olishda sharob xamirturushidan haddan tashqari foydalanish organizm uchun nojo'ya ta'sirlar ko'rinishida istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin, xususan:

• ich qotishi;
• gaz hosil bo'lishining kuchayishi;
• oshqozon osti bezining disfunktsiyasi;
• hayotiy muhim ichki organlarning turli kasalliklari.

Spirtli ichimliklar, agar ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, yaxshi narsaga olib kelmaydi. Ammo me'yordan foydalansangiz, yaxshi sharob sog'lig'ingizga katta zarar keltirmaydi. Muayyan dozalarda u hatto foydalidir, chunki u qon tomirlarini tozalaydi. , masalan, hatto bu ichimlikning kunlik iste'molini ham ta'minlaydi.

Hech kimga sir emaski, yaxshi vino qimmat. Uy qurilishi, aksincha, arzon bo'ladi, lekin sifati hech qanday tarzda do'konda sotib olinganidan kam emas. Asosiy xom ashyo sifatida siz haddan tashqari pishgan mevalar va rezavorlarni olishingiz mumkin, aks holda ular shunchaki chiriydi. Biroq, wortning keyingi fermentatsiyasi uchun maxsus boshlang'ich yoki sof madaniyatli sharob xamirturushi kerak bo'ladi. Uyda sharob xamirturushini qanday tayyorlashni sizga aytamiz.

Malinali xamirturush

Qadimgi sharob retseptlarida siz ko'pincha malinali sharob xamirturush kabi tarkibiy qismni topishingiz mumkin. U erta pishadi, shuning uchun qolgan rezavorlar va mevalar pishishidan oldin sharob uchun fermentatsiya qilish mumkin. Yashirin narsa shundaki, bakteriyalar fermentatsiyani ta'minlaydigan malina yuzasida yashaydi. Ular boshqa rezavorlar yuzasida ham uchraydi, lekin har doim ham etarli miqdorda emas.

Hamma malinalar xamirturush tayyorlash uchun mos emas. Faqat pishgan va hatto haddan tashqari pishgan rezavorlar yaxshi fermentlanadi. Albatta, yuvilgan rezavorlar ham ishlamaydi - axir, uning yuzasida xamirturush qolmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, yomg'irdan keyingi birinchi kunlarda malina yig'ishning ma'nosi yo'q.

Yig'ilgan malina bir kun turishi kerak, shunda ular ozgina kislotalanadi. Qolgan narsa ingredientlarni tayyorlashdir:

• malina - 4 stakan,
• shakar - stakan,
• toza suv, qaynatilgan yoki buloq suvi - bir stakan.

Pishirish jarayoni quyidagicha;

1. Malinani maydalang.
2. Shakar qo'shing
3. Suv bilan to'ldiring. Mato bilan yoping.
4. Quyoshdan himoyalangan issiq joyga qo'ying. Optimal harorat 22 dan 26 darajagacha.
5. Yog'och qoshiqdan foydalanib, har 8 soatda malina aralashmasini aralashtirib, har qanday suzuvchi rezavorlar suvga botganligiga ishonch hosil qiling. Agar buni qilmasangiz, hamma narsa nordon yoki hatto mog'orga aylanadi.
6. 4 kundan so'ng, bir necha qatlamli doka orqali malinadan sharbatni siqib oling. Siz pulpani tashlashingiz mumkin va sharbatni shisha idishga quyib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Tarkibi u erda achitilmaydi, lekin keyinroq, wortga qo'shilsa, u fermentatsiyani faollashtiradi.

Sizga qancha xamirturush kerakligini oldindan hisoblang. Ularning miqdori odatda wort miqdoriga bog'liq: bir litr sharbatga taxminan 30 ml xamirturush qo'shiladi.

Smorodinadan sharob xamirturushi

Uyda siz sharob xamirturushini nafaqat malinadan, balki boshqa mevalardan ham tayyorlashingiz mumkin. Ayniqsa, bu maqsadlar uchun oq smorodina mos keladi.

Shoshilmang va pishmagan rezavorlarni tanlamang - ulardan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Shaffof bo'lguncha kuting. Malina kabi, ularni yomg'irdan keyingi birinchi kunlarda yig'ish mumkin emas; Lekin poyalarni saralash va olib tashlash mantiqan.

Komponentlarning nisbati va pishirish jarayoni uyda malina xamirturushini tayyorlash bilan bir xil ko'rinadi. Ilova ham boshqacha bo'lmaydi.

Mayiz vinosi boshlang'ich

Mayiz ham fermentatsiyani ta'minlaydigan ovqatlar qatoriga kiradi. Xususan, ular uyda pishirish uchun ishlatiladi.

Kerakli ingredientlar:

• mayiz - ikki hovuch,
• shakar - 100 g,
• suv - stakan.

Pishirish jarayoni:

1. Yarim stakan suv va shakardan sirop tayyorlang, salqin suv bilan suyultiriladi (qolgan miqdor).
2. Poyalarni yuvmasdan yoki olib tashlamasdan, mayizni shishaga soling va sirop bilan to'ldiring. Uning harorati taxminan 40 daraja bo'lishi kerak.
3. Shishani bo'yinni doka bilan bog'lab, harorat 22 dan 24 darajagacha bo'lgan issiq joyga qo'ying.
4. Idishni kuniga bir necha marta silkiting.
5. Bir hafta o'tgach, suyuqlikni torting.

Yangi uzilgan mevalardan tayyorlangan vino starteridan farqli o'laroq, mayiz xamirturushlari muzlatgichda qisqa vaqt - 10 kungacha saqlanishi mumkin. Shuning uchun ularni kelajakda foydalanish uchun zaxiralash tavsiya etilmaydi.

Ehtimol, o'quvchilar har qanday oziq-ovqat do'konida etkazib beriladigan oddiy novvoy xamirturushi bo'lsa, nega shunchalik og'riqli ekanligiga hayron bo'lishlari mumkin. Biz ulardan foydalanishimiz kerak emasmi? Yo'q, yo'q va yana yo'q! Agar siz non xamirturushidan foydalansangiz, sharobning guldastasi juda o'ziga xos bo'ladi - bu berry va meva notalarida emas, balki arzon pyuresi hidida ustunlik qiladi. Agar siz uy qurilishi vino boshlang'ichini tayyorlash bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, siz onlayn-do'kondan sof madaniyatli vino xamirturushiga buyurtma berishingiz va uni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq ishlatishingiz mumkin.

Har bir inson spirtli fermentatsiyaning sababi sharbatni (meva yoki berry) sharobga aylantirish ekanligini biladi. Ma'lum turdagi xamirturushli mikroorganizmlarsiz, tabiiyki, fermentatsiya ishlamaydi. Ko'pincha, siz u yoki bu reza mevasini olganingizda, uning yuzasi yovvoyi xamirturush bo'lgan oq qoplama bilan qoplanganini sezasiz. Ammo shunday bo'ladiki, uzoq muddatli kuchli yomg'irdan keyin blyashka butun yuzadan yuviladi. Keyin yo yovvoyi xamirturush etarli emas yoki yovvoyi xamirturush umuman yo'q. Bunday holatda fermentatsiya jarayoniga yordam berish kerak. Yordam wortni boshlang'ich (sharob xamirturushi, boshqacha qilib aytganda) bilan oziqlantirishdan iborat bo'ladi.

Boshlang'ich ingredientlar har qanday yuvilmagan rezavorlar bo'lishi mumkin. Odatda ular malina, qulupnay va yangi uzilgan uzumni olishadi. Va bu maqolada biz mayizdan xamirturushli xamirni tayyorlashga harakat qilamiz, chunki siz yilning istalgan vaqtida mayizdan foydalanishingiz mumkin. Bu ma'lum rezavorlar kabi ma'lum bir pishib etish davriga bog'liq emas.

Mayiz boshlovchisi uzum, olma, gilos va boshqa meva va rezavorlardan tayyorlangan sharob uchun xizmat qiladi. Ayniqsa, xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi. Agar xom ashyo yuzasida biron bir ifloslanish ko'rinadigan bo'lsa, unda, albatta, siz suv protseduralarini davom ettirishingiz kerak. Bu xavfsiz tarzda amalga oshirilishi mumkin, chunki mayiz etarli fermentativ kuchga ega. Xom ashyodan barcha yovvoyi xamirturushlarni yuvishimizga qaramay, faol spirtli fermentatsiya sodir bo'ladi. Va endi hamma narsa haqida batafsilroq.

Sharobning fermentatsiya jarayoni qanday sodir bo'lishi kerak?

Butun vaqt davomida sharobning fermentatsiya jarayoni dinamik ravishda sodir bo'lishi kerak (bir xil tarzda emas).

Birinchi bosqichda fermentatsiya juda faol. Fermentatsiya paytida xamirturush sut tarkibida mavjud bo'lgan barcha shakarni qayta ishlaydi va qayta ishlashning asosiy mahsulotlari karbonat angidrid va spirt bo'ladi. Shakar qayta ishlanayotganda, xamirturush kuchli ko'payadi. Shu bilan birga, karbonat angidridning kuchli chiqishi sodir bo'ladi. Sharbat ko'piklana boshlaydi. Hamma narsa shunday bo'lishi uchun bir xil haroratni saqlash kerak. Aks holda, uy qurilishi sharobining sifati ko'p narsani orzu qiladi.

Fermentatsiya harorati to'g'ridan-to'g'ri siz tayyorlamoqchi bo'lgan sharob turiga, ishlatiladigan xamirturush turiga va xom ashyoga bog'liq. O'rtacha harorat oralig'i 15 dan 26 darajagacha. Yuqoridagi haroratdan past haroratlarda xamirturushning hayotiy faoliyati fermentatsiya bilan birga to'xtaydi. Va yuqori harorat (32 darajadan yuqori) xamirturushni butunlay o'ldiradi.

Birinchi kuchli fermentatsiya yuqori fermentatsiya deb ataladi. Sut asta-sekin tiniqroq bo'ladi, qand miqdori kamroq bo'lib qolsa va ular pastga tusha boshlaydi va shakardan keyin xamirturush pastga tusha boshlaydi.

2-4 haftalik fermentatsiyadan so'ng, engil sutni dekanatsiya qilish kerak. Sharob ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni "yog'ni quritish" deb atashadi. Bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Cho'kindilarni bezovta qilmasdan, yosh sharobni shlang yordamida quyida turadigan avvalgisiga o'xshash idishga quyish kerak. Spirtli ichimliklar, shakar tarkibi va sharobning zichligini o'lchash aynan shu bosqichda sodir bo'ladi. Keyinchalik, qolgan buzilmagan cho'kindini alohida idishga quying va uni cho'ktiring. Keyin asosiy hajmga qo'shing. Bularning barchasi o'lik xamirturush hujayralarining sharobga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun amalga oshiriladi. Agar bu protsedura bajarilmasa, sharobning ta'mi endi bir xil bo'lmaydi. Endi biz sharobni yana fermentatsiya qilish uchun suv muhri ostiga qo'yamiz. Ko'p o'tmay, 4-7 hafta o'tgach, biz ikkinchi marta xuddi shu tarzda cho'kmani olib tashlaymiz.

Shundan so'ng, sekin fermentatsiya bosqichi sodir bo'ladi. Pastki fermentatsiya deb ataladi, chunki u idishning eng pastki qismida sodir bo'ladi. Hozir vino pishmoqda. Shakar hali ham ichimlikda mavjud, ammo aniq sharob ta'mi allaqachon sotib olingan. Fermentatsiyaning bu bosqichi 3-5 oy davom etadi, bu davrda sharob o'zining boy ta'mi va xushbo'yligini to'liq oladi, qolgan shakar esa xamirturush bilan qayta ishlanadi. Keyinchalik, biz alkogol va shakar tarkibini tekshiramiz va uni shishaga solamiz, ularni portativ qopqoq yordamida tiqinlar bilan yopamiz.

Uyda sharob uchun madaniy xamirturushni qanday almashtirish mumkin?

Oddiy do'konda sotib olingan xamirturush sharob tayyorlash uchun mos emas. Sizga ma'lum shtammlar kerak bo'ladi - sharob xamirturushi. Ular xom ashyoning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishning o'ziga xos xususiyatiga ega va boshqalar kabi shakarni spirtga aylantiradilar.

Sharob xamirturushini uyda tayyorlash mumkin yoki uni do'konda sotib olishingiz mumkin. Siz o'zingiz vino xamirturushini tayyorlashingiz mumkin:

yangi rezavorlardan (yuvilmagan);

mayizdan;

achitilgan sutdan;

achitqi cho'kmasidan.

Malinadan sharob xamirturushini tayyorlash uchun oddiy retsept

Malina erta pishadi, shuning uchun ular qimmatlidir. Malinali xamirturush boshqa mevalar va rezavorlar pishishidan ancha oldin tayyorlanishi mumkin. Yana bir ortiqcha - bu fermentatsiyani ta'minlaydigan malina yuzasida yashaydigan ma'lum bakteriyalar soni. Hech kim boshqa reza mevalarida ham bunday bakteriyalar borligi haqida bahslashmaydi, ammo ularning soni ancha past.

Har bir malina achitmaydi, afsuski. Siz faqat pishgan va biroz pishgan rezavorlarni tanlashingiz kerak. Albatta, yuvilgan rezavorlar ham mos emas. Shuning uchun yomg'irdan keyingi birinchi kunlarda bunday maqsadlar uchun malina termasligingiz kerak.

Uyda vino xamirturushini qanday tayyorlash mumkin? Mevalarni to'plash va bir kun turish uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida u ozgina kislotalanadi, shu bilan birga siz boshqa barcha ingredientlarni tayyorlaysiz:

1 stakan shakar;

1 stakan toza suv (qaynatilgan yoki buloq suvini olishingiz mumkin);

4 stakan rezavorlar.

Malinalar bir kun davomida cho'kib ketgandan so'ng, ularni maydalash kerak. Mevalarni kichik xamirga aylantiring va shakar qo'shing. Aralashtiring, suv qo'shing. Yana aralashtiramiz, keyin kavanozni mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying, lekin quyoshdan himoyalangan, 22-26 daraja haroratda. Endi 4 kun, har 8 soatda matoni oching va aralashmani muloyimlik bilan aralashtiring. Aks holda hamma narsa nordon yoki mog'orga aylanadi. Ushbu bosqichdan so'ng, doka oling va malinadan barcha sharbatni siqib oling. Uni shisha idishga quying va muzlatgichga qo'ying. U erda hech narsa achitilmaydi, keyin aralashmani wortga qo'shganda, fermentatsiya faollashadi.

O'z qo'lingiz bilan mayiz xamirturushini qanday qilish kerak?

Sharob uchun mayiz fermenti uyda faqat yuqori sifatli quritilgan uzumdan tayyorlanadi. Avval siz uni tanlashingiz kerak. Turli o'lchamdagi porloq bo'lmagan rezavorlar juda shriveled bo'lgan navni tanlash kerak. Darhaqiqat, bozorga yoki boshqa chakana savdo nuqtalariga etkazib beriladigan tovarlarning aksariyati (hozirgi mayiz) quritilgan va kimyoviy ishlov berilgan, masalan, oltingugurt bilan. Ushbu mahsulot juda jozibali ko'rinadi, lekin sirtdagi qo'ziqorinlar yo'qoladi. Bizning maqsadlarimiz uchun bunday mahsulot mos emas. Tabiiy mayizning rangi ochiq, to'q jigarrang yoki mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin. Ideal amber rezavorlari, ehtimol, ularning tarkibida ko'plab qo'shimcha konservantlarga ega. Yiqilib ketganda, reza mayda tosh bilan bir xil ovoz chiqarishi kerak. Bozorda yoki organik oziq-ovqat do'konlarida buvilardan xamirturush uchun mayiz sotib olishingiz kerak. Va eng yaxshi variant o'z qo'llaringiz bilan qilishdir.

Uyda vino xamirturushini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

100 gramm mayiz;

0,5 ml toza suv (qaynatilgan yoki buloq suvi);

80 gramm shakar.

Birinchidan, biz mayizlarni saralashimiz kerak: bizga mog'orlangan yoki shikastlangan rezavorlar kerak emas. Yuvishning hojati yo'q, quyruqlarni qoldirish tavsiya etiladi. Biz oddiy litrli shisha idish va bir parcha doka tayyorlaymiz. Biz suvni ozgina qizdiramiz va idishimizga quyamiz. Unda shakarni eritib oling. Biz suv xona haroratiga qadar sovib ketguncha kutamiz va unga mayizni quyamiz, aralashtiramiz. Idishning bo'ynini doka bilan yoping. Kavanozni 5-6 kun davomida issiq xonaga qo'ying. Bu vaqt davomida qo'ziqorinlar jarayon sekinlashguncha va tayyor zamburug'lar cho'kmaguncha faol ravishda ko'payadi. Past sifatli quritilgan mevalar fermentatsiya jarayonining hech qachon boshlanmasligiga olib keladi. 5-6 kunlik harakatsizlikdan so'ng, mayizni olib tashlash kerak, qolgan suyuqlik esa uyda mayizdan sharob xamirturushi sifatida ishlatiladi.

Uy qurilishi xamirturush bilan sharob tayyorlash texnologiyasi

Uyda o'z qo'llaringiz bilan xamirturushli xamirturushni qanday tayyorlash haqida yuqorida yozgan edik, ammo cho'kindidan olib tashlangandan keyin nima bo'ladi? Keyinchalik, hosil bo'lgan suyuqlik 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Bu sharob ichishga tayyor. Bahor va qishda iste'mol qilinadigan oq stol sharobi tor bo'yinli shishada yoki bir necha oy davomida bochkada saqlanishi kerak. Yosh sharobning qo'pol ta'mi tufayli quruq qizil sharob har doim oq stol sharobi bilan bir xil bochkalarda 2-3 oy davomida qariydi. Keyin yana cho'kma olib tashlang va filtrli huni orqali shishalarga quying. Bunday shishalar bo'yinning yarmigacha sharob bilan to'ldiriladi, tiqinlar bilan yopiladi va muhrlangan mum bilan to'ldiriladi.

Sharob xamirturushi uzumdan yoki fermentlangan shrotdan ajratilgan xamirturushdir. Bu shtammlar nafaqat sharob, balki meva distillatlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Ishlab chiqarish usuliga qarab, sharob xamirturushlari shartli ravishda ikki turga bo'linadi: uy qurilishi va do'konda sotib olingan.

Uydagilar rezavorlar va mevalar (nafaqat uzum) yuzasida yashovchi xamirturush irqlari tomonidan ko'paytiriladi. Jarayon tasodifiy xarakterga ega, chunki faqat bitta irqni ajratib olish va ko'paytirish mumkin emas, ko'pincha bir vaqtning o'zida bir-biri bilan raqobatlashadigan ikki yoki undan ortiq xamirturush irqlari mavjud.

Do'konda sotib olingan shtammlar - laboratoriyada tanlab olingan va o'stirilgan eng yaxshi shtammlar faqat bitta xamirturush irqini o'z ichiga oladi, ularning xususiyatlari yaxshi ma'lum. Bunday xamirturush odatda qoplarda quruq holda o'g'itlash bilan birga beriladi - ma'lum bir xamirturush shtammi bilan shakarning tez faollashishi, ko'payishi va fermentatsiyasiga yordam beradigan mikroelementlar to'plami.

Do'konda sotib olingan vino xamirturushining uy qurilishi xamiridan afzalliklari:

• ichimlikning organoleptik xususiyatlarini aniqroq nazorat qilish imkonini beradi: ta'mi, aromati, rangi, kuchi va boshqalar;
• uzoq muddatli dastlabki faollashtirishni talab qilmaydi (boshlang'ichni tayyorlash jarayoni 3-5 kun davom etadi va ijobiy natijaga kafolat yo'q);
• Agar tavsiya etilgan shartlarga rioya qilinsa va idishlar steril bo'lsa, do'konda sotib olingan vino xamirturushlari bilan fermentatsiya muammosiz va barqaror davom etadi, kamroq ko'pik chiqariladi va achchiqning patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanish xavfi minimaldir.

Diqqat! Sharob tayyorlash uchun faqat sharob xamirturushlari mos keladi, shuningdek, meva va berry pyuresi uchun tavsiya etiladi. Boshqa xamirturush turlari (alkogolli, pivo, pishirish) juda kuchli achchiqlik va alkogolning aniq hidini keltirib chiqaradi, shuning uchun ular sharob ishlab chiqarishda ishlatilmaydi. Shu bilan birga, sharob xamirturushini shakar va don pyuresiga qo'shishning ma'nosi yo'q - fermentatsiya davri ko'payadi, ammo moonshine yaxshilanmaydi.

Sharob xamirturush har qanday meva xom ashyosi uchun tavsiya etiladi

Sharob uchun to'g'ri xamirturushni qanday tanlash mumkin

Sharob xamirturush shtammlari yig'ish joyi (mintaqa) va ularning ta'sirining o'ziga xosligi - o'ziga xos xususiyatlar bilan farqlanadi. To'plash joyi faqat ma'lum bir hudud uchun tarixiy xarakterli sharob olishni istasangiz muhim ahamiyatga ega. Misol uchun, Burgundiya vinolari an'anaviy ravishda mahalliy uzumzorlardan yig'ilgan xamirturush yordamida tayyorlanadi. Biroq, ko'pchilik professional vinochilar mintaqani e'tiborsiz qoldiradilar, faqat ma'lum bir shtammning xususiyatlariga tayanadilar.

Vino xamirturush turlari

Muayyan harakatga qarab, vino xamirturushlari quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi:

• maqsadi bo'yicha: qizil va oq vinolar, shampan, sidr, sherri va boshqalar uchun;
• tez va sekin fermentlanadi - fermentatsiya davomiyligi ham organoleptik xususiyatlarga, ham sharob tayyorlash tezligiga ta'sir qiladi. Shu bilan birga, tez fermentatsiya har doim ham ijobiy natija emas - ba'zan wort uzoq vaqt fermentatsiya va murakkab birikmalar bilan boyitilgan bo'lishi talab qilinadi;
• issiqlik va sovuqqa chidamli - boshqa shunga o'xshash shtammlar nobud bo'ladigan yoki to'xtatilgan animatsiya holatiga o'tadigan bir qator haroratlarga bardosh bera oladi. Bunday xamirturush fermentatsiya uchun maqbul sharoitlarni yaratish imkoni bo'lmasa foydali bo'ladi - xona juda issiq yoki sovuq;
• alkogolga chidamli - sharob shtammlarining ko'pchiligi alkogol miqdori 12-14% bo'lganda ishlashni to'xtatadi, ammo ba'zi irqlar 16% yoki undan ortiq etanol konsentratsiyasiga bardosh bera oladi. Spirtli ichimliklarga chidamli turi asosan sherri va boshqa mustahkamlangan vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• fermentatsiyaning ikkilamchi va qo'shimcha mahsulotlarini to'plash - ma'lum bir shtammni fermentatsiyalash paytida paydo bo'ladigan bu birikmalar va moddalar, ular yosh vinolarning xushbo'yligi va ta'miga sezilarli ta'sir qiladi;
• kislotaga chidamli - agar wort yuqori kislotalilikka ega bo'lsa ishlatiladi;
• xamirturushning boshqa xususiyatlari: ko'pikka chidamli, sulfitga chidamli, vino materiallarini tezda tozalashga qodir va boshqalar.

Amalda, birinchi navbatda, kelajakdagi ichimlikning xususiyatlari aniqlanadi, keyin tegishli xamirturush turi tanlanadi. Uzum sharoblari uchun nafaqat rezavorlar rangiga (oq yoki qizil), balki iloji bo'lsa, ma'lum bir uzum navi uchun xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi. Olma vinolari uchun molik kislotaning yuqori konsentratsiyasini qayta ishlay oladigan sharob xamirturushlari maqbuldir. Boshqa meva yoki rezavor xom ashyo (gilos, smorodina, qulupnay, malina, o'rik, Bektoshi uzumni va boshqalar) uchun siz har qanday neytral (universal) shtammlarni olishingiz mumkin. Ideal holda, agar sharbat engil bo'lsa, u oq sharob uchun, agar u qorong'i bo'lsa, qizil sharob uchun;

Sharob xamirturush brendlari

Quyidagi ishlab chiqaruvchilar uy sharob ishlab chiqaruvchilari orasida yaxshi sharhlarga ega bo'lishdi: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast va boshqalar Belarus sharob xamirturushidan ham foydalanish mumkin;

Sharob xamirturushidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Tanlangan shtamm muayyan shartlarni talab qilishi mumkinligi sababli, ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq sharob xamirturushidan foydalanish yaxshidir (sumkada ko'rsatilishi kerak).

1. Suvni + 30-32 ° C gacha qizdiring. Xamirturushning grammdagi bir qismi uchun mililitrda 10 qism suv talab qilinadi, siz shakar qo'shishingiz mumkin - suv miqdorining 3-5%. Ko'pincha, 5 gramm xamirturush 15-20 litr wortni achitish uchun etarli.
2. Xamirturushni qaynoq suv bilan suyultirish uchun shisha idishni sterilizatsiya qiling, keyin iliq suv bilan to'kib tashlang va xamirturush qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
3. Xona haroratida 20-25 daqiqaga qoldiring (45 daqiqadan oshmasligi kerak). Qopqoqni yopmang.
4. Shakar miqdori 14-20% bo'lgan sharbatga faollashtirilgan (regidratlangan) vino xamirturushini qo'shing. Sut va eritmaning harorati o'rtasidagi farq 10 darajadan oshmasligi kerak, aks holda xamirturush harorat zarbasini oladi. Aralashtiring va suv muhri bilan yoping.

Rehidratsiyadan keyin ko'pik paydo bo'lishi kerak

Paketdagi ko'rsatmalar ko'rsatilganlardan farq qilishi mumkin, har doim xamirturush ishlab chiqaruvchisining tavsiyalariga amal qiling.

Sharob xamirturushi sharob tayyorlash uchun kerak bo'ladi, agar siz buning uchun oddiy novvoy xamirturushidan foydalansangiz, siz sharob emas, balki mash olasiz, bu ham yomon emas, lekin agar biz yuqori sifatli sharob haqida gapiradigan bo'lsak, bu yaxshiroqdir; maxsus xamirturushdan foydalanish, ayniqsa tayyorlashda Siz ularni uyda mayiz yoki ba'zi rezavor mevalardan tayyorlashingiz mumkin.

Ular nima uchun?

Sharob xamirturushini ixtisoslashtirilgan do'konlarda tayyor shaklda sotib olish mumkin, ayniqsa, mahsulotlar haqiqatan ham yuqori sifatli ekanligiga va mavjud davlat standartlariga javob berishiga ishonchingiz komil bo'lsa. Agar buning iloji bo'lmasa, ularni uyda oddiy mayizdan tayyorlashga harakat qiling.

Lekin ular sharob tayyorlash va bir necha bosqichda harakat qilish uchun kerak. Birinchi bosqich xamirturush ular uchun ozuqaviy muhit bo'lgan wortga kirganda boshlanadi. Bu erda xamirturush tez o'sadi, lekin hali ko'paymaydi.

Ikkinchi bosqichda xamirturush hujayralari populyatsiyasi ko'payadi, biomassa o'sadi va spirtli fermentatsiya boshlanadi. Uchinchi bosqichda hujayralar o'sishni to'xtatadi, ammo spirtli fermentatsiya yanada kuchayadi. To'rtinchi bosqichda hujayra o'sishi susayadi, xamirturush massasi hajmi kamayadi, lekin uning fermentatsiyasi natijasida sharob yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Alkogolli birikmalar miqdori va shuning uchun sharob sifati shakar tarkibiga va sharob pishgan haroratga bog'liq. Harorat 25 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda xamirturush o'ladi. Parametrlar juda past bo'lsa, aksincha, ularning faoliyati sekinlashadi. Biroq, vino xamirturush faolligining oshishi ichimlik sifatini yomonlashtiradi.

O'zingizning sharob xamirturushini tayyorlash

Sharob xamirturushi uyda malina, smorodina, gilos, qulupnay, uzum yoki mayizdan tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, uzum va mayiz buning uchun juda mos keladi, chunki ularning yuzasida bakteriya yoki yovvoyi xamirturush mavjud, shuning uchun uzum va mayiz yuvilmasligi uchun yuvilmaydi, chunki ular zamburug'larning o'sishi uchun zarurdir. .

Starter oldindan tayyorlanadi - wort bilan aralashtirishdan bir necha kun oldin yoki hatto undan oldin, lekin muzlatgichda saqlanadi. Sharob ishlab chiqaruvchilari jigarrang mayizdan sharob xamirturushini tayyorlashni eng yaxshi deb aytishadi, oq va ko'k mayiz eng yomon natija beradi;

Siz buzilgan yoki aksincha, tashqi ko'rinishda juda jozibali mahsulotlarni xarid qilmasligingiz kerak. Ehtimol, bunday mayiz uzoq muddatli saqlash uchun maxsus davolashdan o'tgan va ularning yuzasida barcha foydali bakteriyalar nobud bo'lgan.

Rezavorlardan novdalarni olib tashlashning hojati yo'q, ular sharobning pishishi jarayonini faollashtiradi. Suv iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas va har doim toza bo'lishi kerak. 100 gramm mayiz uchun 500 ml suv va yarim stakan shakar etarli bo'ladi, u eritmaguncha aralashtiriladi.

Komponentlar shisha idishga joylashtiriladi, shunda tepada ozgina bo'sh joy qoladi - 10 sm. juda tez ko'paya boshlaydi.

Starter bilan kavanoz doka yoki mato bilan qoplangan bo'lishi kerak, shunda starter erkin nafas oladi va karbonat angidrid kislorod bilan almashtiriladi. Uni 5-7 kun davomida issiq joyga qo'ying. Avvaliga zamburug'lar faolroq shakllanadi, keyin jarayon sekinlashadi va hosil bo'lgan xamirturush pastki qismga joylashadi.

Endi suyuqlikni filtrlash va maqsadga muvofiq ishlatish yoki muzlatgichga bir muddat qo'yish kerak, lekin u erda uzoq vaqt saqlanmaydi, uning sifati vaqt o'tishi bilan yomonlashadi. Sharob tayyorlash uchun boshlang'ich miqdori shartning 3% ichida bo'lishi kerak.

Sovutgichdan boshlang'ichni chiqarayotganda, avvalambor, xamirturushni faollashtirishingiz, uning hayotiy faoliyatini tiklashingiz, uni xona haroratiga qizdirishingiz kerak. Xamirturushni isitish mumkin emas, u 35 darajadan yuqori haroratda o'ladi.

Rezavorlardan sharob xamirturushlari xuddi shu tarzda tayyorlanadi, ammo yangi rezavorlar xamirga yoğurulur. Shuni hisobga olish kerakki, berry ta'mi tayyor mahsulotda qoladi, bu vintage vinolarida har doim ham mos kelmaydi.