Smokehouse'da tovuq qanotlarini chekish uchun marinad. Uy qurilishi dudlangan tovuq qanotlari. Dudlangan qanotlarning foydalari, zarari va kaloriya tarkibi

Dudlangan tovuq qanotlarini do'konda sotib olish mumkin, lekin ularni uyda o'zingiz tayyorlash juda mazali. Oshpazlik mutaxassislari, hatto tajribaga ega bo'lmaganlar uchun ham issiq yoki sovuq dudlangan qanotlarni o'zingiz tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlarni taklif qilishadi.

Oziqlanish qiymati

Tovuqning turli qismlarida har xil miqdordagi kaloriya bor, bu pishirish usuliga qarab ortishi mumkin. Dudlangan mahsulotning kaloriya tarkibi har yuz gramm uchun taxminan 313 kilokaldir. Ulardan jami yog 'miqdori 3,3 gramm, to'yingan 2,2 gramm, ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan 2 g.

Ushbu mahsulotdagi xolesterin darajasi yuqori, u 129 mg atrofida. Natriy miqdori 100 gramm porsiya uchun 1666 mg ni tashkil qiladi. Xuddi shu hajmdagi dudlangan qanotlarda oqsil 51 g, uglevodlar esa 5,6 gramm.

Dudlangan tovuq qanotlari B6 va B12, C va A vitaminlariga boy. Ularda ko'p miqdorda niatsin, selen, temir va fosfor mavjud.

Ovqat pishirish sirlari

Har bir oshpazning mazali va suvli dudlangan qanotlarini qanday tayyorlash bo'yicha o'z sirlari bor, ular boshqalar bilan baham ko'rishga tayyor.

Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - tayyorgarlik jarayoni. Qanotlar ikki yarmiga bo'linadi, shuning uchun ular chekishdan oldin yaxshiroq marinadlanadi.
Quruq ingredientlardan foydalanib, o'zingiz xushbo'y aralashmani yaratishingiz mumkin: reyhan, qora qalampir, kardamon, paprika, chili, arpabodiyon va boshqa ziravorlar.
Suyuqlikda emas, balki quruq tuzlamada chekishdan oldin qanotlarni marinadlash yaxshiroqdir;
Mahsulotni ziravorlar va tuz bilan yaxshilab surtish kerak, bir santimetrni o'tkazib yubormaslik kerak.
Marinadda o'tkaziladigan vaqt - 3 soat. Bu tovuq qanotlari ziravorlarning xushbo'y hidini o'zlashtirishi uchun etarli.
Qanotlar yo'qolib ketmasligi uchun muzlatgichda marinadlangan bo'lishi kerak.
Idishda emas, balki maxsus sumkada marinadlash yaxshidir.

Marinad

Chekish uchun tovuq qanotlarini qanday marinadlashning ko'plab variantlari mavjud. Ba'zi odamlar faqat ziravorlar va tuzdan foydalanishga odatlangan, ammo agar siz boshqa ingredientlarni qo'shsangiz, tayyor mahsulotning ta'mi yanada boy bo'ladi.

Agar marinadlash uchun ishlatilsa, bu taom juda yaxshi chiqadi:

20 gramm qalampir aralashmasi;
uch chinnigullar sarimsoq, matbuot orqali qo'ying;
bosh piyoz, halqalarga kesilgan;
20 gramm soya sousi;
oregano novdasi;
10 gramm zira;
10 gramm arpabodiyon urug'i.

Bu holda soya sousini hamma ham yoqtirmaydi, siz nafaqat baliq uchun, balki tovuq qanotlari uchun ham mos keladigan ajoyib marinadni taklif qilishingiz mumkin:

qoshiq asal;
10 gramm qalampir aralashmasi;
20 gramm maydalangan zanjabil;
20 gramm jigarrang shakar.

Bunday tuzlamoq bilan taom ayniqsa xushbo'y va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Yog'och

Qanotlarni chekish uchun ishlatiladigan yog'och turi rol o'ynaydi muhim rol pishirish jarayonida. Haqiqat shundaki, ba'zi daraxt turlarida tutun tayyor taomga achchiqlikni beradi, shuning uchun ularni ishlatmaslik kerak. Meva daraxtlari eng mos keladi, ya'ni gilos, shaftoli, olma, siz muskat yong'og'i, alderdan foydalanishingiz mumkin.

Agar saytdan yog'och olishning iloji bo'lmasa, siz har doim qoplarda yog'och chiplarini sotib olishingiz mumkin. U ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi. Har bir yog'och tayyor mahsulotga ajoyib hid beradi.

Harorat va vaqt

Qanotlarni chekish usuliga qarab, to'g'ri harorat tanlanadi. Ko'proq vaqt talab qiladigan sovuq chekish paytida, ichkarida 35 ° C dan ortiq pompalanmaydi. Bu tovuq qanotlari 3 soat ichida mukammal holatga erishish uchun etarli. Bunday holda, pechka yopiq holda saqlanadi, faqat tutun bilan fumigatsiya qilinadi, yog'och chiplarini yoqishdan issiqlik yo'q.

Issiq chekishda 80 ° S haroratda bir soat etarli. Qanotlarni ichkariga to'g'ri joylashtirish kerak, shunda ular ochiq olovdan 8 santimetr masofada yotadi.

Retseptlar

Uyda dudlangan tovuq qanotlarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Sovuq dudlanganda, mahsulot yumshoqroq va suvli bo'lib chiqadi va issiq dudlanganda, u qarsillab, quruq bo'ladi.

Issiq chekish

Stol uchun issiq dudlangan idish tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

6 kilogramm tovuq qanotlari;
20 gramm zaytun moyi;
20 gramm chili kukuni;
20 gramm paprika;
10 gramm zira;
10 g piyoz kukuni;
10 g sarimsoq kukuni;
20 g kosher tuzi;
30 g yangi maydalangan qora qalampir;
10 g qayin qalampiri.

Qanotlarni yarmiga bo'lish mumkin. Ular birinchi navbatda suv ostida yuviladi, undan keyin qolgan patlar, agar mavjud bo'lsa, qog'oz sochiqlarda olib tashlanadi va quritiladi. Bir plastinkada barcha ziravorlarni aralashtiring, tuz va yog 'qo'shing, har bir tovuq qanotini yaxshilab silang.

Uni bu shaklda konteynerga joylashtiring va ikki soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtda smokehouse'ni qizdiring, ichidagi haroratni 80 ° C ga etkazing, siz panjaradan foydalanishingiz mumkin, lekin siz yaqin joyda turishingiz va haroratni kuzatishingiz kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni taxminan ikki soat davom etadi.

Siz sevimli marinaddan foydalanishingiz mumkin, ammo pishirish texnologiyasi bir xil bo'lib qoladi. Soya sousi va jigarrang shakar aralashmasida qanotlarni marinadlash juda mazali bo'lib chiqadi. Tayyor mahsulot ayniqsa xushbo'y va yoqimli shirinlikka ega bo'lishidan tashqari, u juda suvli bo'lib chiqadi.

Sovuq chekish

Sovuq dudlangan qanotlarni tayyorlash uchun siz ajoyib tuzlamoq yaratish uchun quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin:

40 gramm dengiz tuzi;
1 kg qanotlar;
20 gramm jigarrang shakar;
20 gramm oq shakar;
20 gramm paprika;
10 gramm yangi maydalangan qora qalampir;
20 g zira;
10 g guruch sirkasi;
30 g tug'ralgan maydanoz.

Yana bir xil original marinad mavjud:

50 ml smetana;
1,5 kg tovuq qanotlari;
50 g sariyog ';
10 gramm issiq sous;
20 gramm sarimsoq kukuni;
20 g piyoz kukuni;
20 g tuz
20 g maydalangan qora qalampir.

Dudlangan qanotlar xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi. Birinchidan, barcha ingredientlar tuz to'liq eriguncha aralashtiriladi, so'ngra qanotlar aralashmaning ichiga o'raladi va go'sht o'tlar va ziravorlarning xushbo'y hidlarini o'zlashtirishi uchun muzlatgichda ikki soat davomida idish yoki maxsus sumkada qoldiriladi.

Smokehouse'ni 35 ° C ga oldindan qizdiring, qanotlarni ichkariga qo'ying va ikki yoki 2,5 soat davomida tutun. Siz uni issiq yoki sovuq, garnitür bilan yoki shunchaki sous bilan xizmat qilishingiz mumkin. Pomidor yoki qaymoqli sarimsoq juda yaxshi. Har bir uy bekasi uyda qanot chekishi mumkin, jarayonni o'rganish qiyin emas, asosiysi mahsulotni to'g'ri tayyorlashdir.

Tovuq qanotlarini qanday tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Dudlangan qanotlar - mazali taom, bu uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga hech narsa kerak emas, balki o'zingizning uy cho'chqachilik bankingizni qurishingiz kerak. Men do'konda dudlangan qanotlarni sotib olish ancha oson ekanligiga qo'shilaman, lekin o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan taomdan ko'ra mazali narsa yo'q. Bu jarayon juda qiziqarli, murakkab emas, garchi u vaqt va katta e'tibor talab qilsa-da, ammo natija juda mazali va ajoyib aromatikdir. Erim yaqinda uyda o'zining sigaretini yasadi va biz uni sinab ko'rishni kuta olmadik. Biz tovuq qanotlari bilan boshlashga qaror qildik, biz o'zimizdan zavqlanishni va do'stlarimizni davolashni xohladik. Va pul nuqtai nazaridan, uyda dudlangan qanotlar do'konga qaraganda ancha arzon va bundan tashqari, sizning mahsulotingiz ancha sifatli, unda "suyuq tutun" yoki boshqa kimyoviy moddalar mavjud emas. Ammo chekishdan oldin tovuq qanotlari bu jarayon uchun tayyorlanishi kerak, ya'ni. ularni marinadlang. Ko'p yo'llar bor, lekin erim eng oddiy usulni - "ho'l" deb ataladigan usulni tanlashga qaror qildi. Shuning uchun, agar siz hali ham uyda chekish uchun tovuq qanotlarini qanday marinadlashni bilmasangiz, men sizga yordam beraman va o'z usulimni aytib beraman, bu esa juda xushbo'y va xushbo'y hidga olib keladi. mazali taom.

Birinchidan, chekish jarayoni uchun qanotlarni tayyorlaylik. Shuning uchun, siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa, ulardan keraksiz narsalarni olib tashlash, sovuq suvda yaxshilab yuvish va suvni to'kib tashlashdir.

Marinadni tayyorlang. Buning uchun men chuqur idishdan foydalanaman, unga taxminan 1 litr sovuq suv quyaman. Ta'mga tuz qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Eritma yaxshi tuzlangan, lekin juda sho'r bo'lmasligi uchun siz etarli miqdorda tuz qo'shishingiz kerak. Men ropa qilishni tavsiya etmayman. Bundan tashqari, men bir nechta dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xati qo'shaman. Men limonni ikki qismga ajrataman va kichik yarmidan sharbatini siqib chiqaraman. Qanotlar uchun marinad tayyor.

Tayyorlangan tovuq qanotlarini tuzlamoqqa soling va kamida 5-6 soatga qoldiring. Tuzlangan qanotlarni tunda qoldirish yaxshiroqdir, shunda ular yaxshiroq namlanadi.

Hammasi shu, qanotlar chekish jarayoniga to'liq tayyor. Va bu bilan biz ular bilan yakun topdik. Bir oz qorong'i, lekin mazali va juda aromatik.

Agar sizda limon bo'lmasa, uni limon kislotasi bilan almashtirishingiz mumkin. Va agar na biri, na boshqasi bo'lmasa, unda siz ularsiz qilishingiz kerak bo'ladi, lekin bu dudlangan qanotlarning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi, limon ularga shunchaki o'ziga xos hid beradi.

ekspertoza.com

Tovuq qanotlarini qanday chekish kerak

Uyda chekish qanotlari juda qiziqarli, murakkab bo'lmagan va eng muhimi mazali faoliyatdir. Minimal pul va kuch sarflab, siz nafaqat o'zingizdan zavqlanishingiz, balki do'stlaringiz bilan ham muomala qilishingiz mumkin bo'lgan ishtahani ochadigan taomni olasiz. Ushbu maqolada biz tovuq qanotlarini issiq chekuvchida qanday chekishni aytamiz.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini qanday chekish kerak"

"Issiq dudlangan tovuq qanotlari" uchun retsept

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

- tovuq qanotlari 9 dona.

Tovuq qanotlarini issiq chekishdan oldin, xom qanotlarni marinadlash kerak. Buning uchun qanotlarni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin ularni biroz quriting. Keyinchalik, tovuq qanotlarini chekish uchun "quruq" tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun har qanday idishda 1: 1: 1: 0,5 nisbatda tuz, shakar, qalampir, limon kislotasini aralashtiring va bu aralashma bilan qanotlarni yaxshilab silang. Achchiq sevuvchilar uchun marinadga ozgina Tabasko sousini qo'shishni maslahat beraman. Keling, qanotlarimizni marinadlaymiz, buning uchun biz ularni muzlatgichda 5 soatga qoldiramiz yoki ularni marinadlash uchun qoldiramiz. xona harorati taxminan 2 soat.

Ochiq havoda pishirish "Tovuq qanotlarini marinadlash"

Chekishni boshlashdan taxminan bir soat oldin biz qanotlarni muzlatgichdan olib, yarim soatga qoldiramiz, shunda ular biroz isinadi. Bu vaqtda, talaşni bizning tutunxonamizning pastki qismiga to'kib tashlang, so'ngra talaşni folga bilan yoping, biz jarayon oxirida quritilgan yog' bilan birga tashlab yuboramiz yoki yog'ni to'kish uchun maxsus patnisdan foydalaning.

ochiq havoda pishirish "Ko'chma issiq dudlangan smokehouse"

Issiq chekuvchida tovuq qanotlarini chekish. Endi tovuq qanotlarini bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiramiz. Keyinchalik, qopqog'ini yoping va smokehouse'ni olovga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng, smokehouse'dan tutunni chiqarib tashlang va qanotlarni yana 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin issiq dudlangan tovuq qanotlari to'liq pishiriladi.

Ochiq havoda pishirish "Smokehousedagi qanotlar"

E'tibor bering, uy qurilishi tovuq qanotlari oddiy do'kon qanotlariga qaraganda taxminan 10 daqiqa ko'proq dudlanadi. Umuman olganda, bu chekish qanotlari uchun taxminiy vaqt. Smokehouse uchun tovuq qanotlari uchun optimal chekish vaqtini sinov va xatolik yo'li bilan belgilash yaxshiroqdir. Garchi bu vaqt bizning retseptimizda ko'rsatilgan dudlangan qanotlarni pishirish vaqtidan unchalik farq qilmasa ham.

Ochiq havoda pishirish "Dudlangan qanotlar tayyor"

Tayyorlangan taomga to'g'ri xizmat qilish ham muhimdir. Bir guruh yashil salat va mayda yangi yoki tuzlangan pomidor dudlangan qanotlarga g'ayrioddiy ta'm va ko'rinish beradi. Issiq dudlangan qanotlar chekish jarayoni tugagandan so'ng darhol eng yaxshi xizmat qiladi. Ammo ko'p odamlar sovuqda issiq dudlangan qanotlarning ta'mi yangi pishirilgan qanotlardan ustun ekanligiga ishonishadi. Lekin qaror qilish o'zingizga bog'liq!

Ochiq havoda "Tovuq qanotlarini o'tlar bilan" pishirish

Agar qiziqsangiz bu retsept yoki siz shunchaki dudlangan idishlarni yaxshi ko'rasiz, unda biz sizning e'tiboringizga tutun bo'limidan quyidagi retseptni keltiramiz, ya'ni issiq dudlangan perchni qanday chekish kerak

mymylife.ru

Uyda smokehouse'da tovuq qanotlarini qanday qizdirish bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Issiq dudlangan qanotlar- qaynatish, pishirish yoki pishirishga murojaat qilmasdan, tabiiy go'shtni uzoq vaqt saqlab qoladigan juda oson tayyorlanadigan taom.

Agar siz uyda qanday qilishni bilsangiz, issiq dudlangan qanotlarni juda tez va oson chekishingiz mumkin. Ajablanarlisi bo'lgan birlik bu oddiy va mutlaqo murakkab bo'lmagan vazifani bajarishga yordam beradi - dudlangan lazzatlanishlarni tayyorlash jarayonini optimallashtiradigan suv muhriga ega mobil smokehouse. Yosh uy bekalari har doim o'z qo'llari bilan uyda issiq dudlangan qanotlarni qanday qilib marinadlash va qancha vaqt pishirishni hayron qilishadi. Bizning oddiy maqolamizni o'rganish orqali siz javob olasiz asta-sekin retsept real vaqtda chekish jarayonini ko'rsatadigan batafsil tushuntirishlar va rangli fotosuratlar bilan.

Go'sht mahsulotlarini chekish uchun ko'plab retseptlar juda ko'p ziravorlar bilan murakkab marinadlarni o'z ichiga oladi, ammo dudlangan tovuq go'shtini tayyorlash jarayonida bu mutlaqo kerak emas - bu o'z-o'zidan juda yumshoq. Tayyorgarliksiz ham u yumshoq bo'ladi va tovuqni har qanday usulda namlash har doim pishirish vaqtini oshiradi va dudlangan tovuqning haqiqiy ta'mini yo'qotadi. Dudlangan qanotlar uchun sinovdan o'tgan retseptga amal qilish juda oson va natija oshpazning barcha kutganlaridan ko'p marta oshadi - ajoyib ta'm bilan birga siz tana uchun mutlaqo tabiiy va xavfsiz mahsulotga ega bo'lasiz, u yaxshi hazm qilinadi va ajoyib ovqat beradi. tatib ko'radiganga kayfiyat.

Ingredientlar

Keling, go'shtni tayyorlab, issiq sigaretda tovuq qanotlarini chekishni boshlaylik. Qanotlar yangi bo'lishi kerak - sovutilgan mahsulotlar issiq chekish uchun juda mos keladi. Go'shtni sovuq suvda yuvish va yaxshilab quritish, artib tashlash kerak qog'oz salfetkalar. Tovuq qanoti porsiyalangan mahsulotdir, shuning uchun uni kesish kerak emas. Istisno - bu qanotlar, ularda birinchi phalanx qoladi. Uni kesish kerak, chunki dudlanganda bu qism juda tez quriydi va krakerga aylanadi. Garchi, agar siz qanotni pivo uchun chekishni istasangiz, uni avvalgidek qoldirishingiz mumkin. Qanotlar siz xohlagan shaklni olgandan so'ng, ularni chuqur idishga soling, ta'mingizga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan go'shtni 24 soat davomida tuzga solib qo'yish kerak, shuning uchun qanotlarni yoping yopishtiruvchi plyonka va keyin muzlatgichga qo'ying.

Qanotlarni tuzlash muddati tugashidan taxminan bir soat oldin, biz issiq chekish jarayoniga tayyorgarlik ko'rishni boshlaymiz. Dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlash uchun bizga ProQ brendining birligiga o'xshash issiq chekish protsedurasini bajarishga qodir bo'lgan suv muhriga ega smokehouse kerak bo'ladi. Biz foydalanish yo'riqnomasi talablarini diqqat bilan o'rganib, qat'iy rioya qilgan holda jihozni ishga tayyorlaymiz. Shuningdek, biz barcha kerakli komponentlarni to'playmiz. Sizga maxsus ko'mir paketi va oz miqdorda alder chiplari kerak bo'ladi.

Biz chekish jarayonini ko'mir yordamida olov yoqishdan boshlaymiz. Mini chekuvchi bilan birga kelgan ko'rsatmalarga, shuningdek, ko'mir paketidagi ko'rsatmalarga amal qiling.

Ehtiyotkorlik bilan issiq ko'mirlarni panga to'kib tashlang, ehtiyotkorlik bilan tekislang, so'ngra ularning ustiga bir quti alder chiplari qo'ying.

Alohida idishda suvni qaynatib oling, so'ngra chekish moslamasining maxsus patnisiga qaynoq suv quying. Smokehouse ko'mir ustida suvni isitish uchun vaqt sarflamasligi uchun buni oldindan qilaylik, bu esa chekish vaqtini kechiktiradi.

Biz panjara o'rnatamiz, so'ngra unga tuzlangan sovuq qanotlarni joylashtiramiz.

Bir soat chekishdan so'ng, qanotlar fotosuratda bo'lgani kabi ko'rinadi - tepada bir oz quruq va ichkarida biroz yumshatilgan. Teshilish joylarida sharbat sezilarli darajada chiqariladi. Qanotlar alder yog'och chiplarining deyarli sezilmaydigan hidiga ega bo'ladi. Gidrobariyer tufayli qanotlar tez qurib ketmaydi, harorat 120 darajadan oshmaydi.

Keyingi yarim soatdan keyin qanotlar sezilarli darajada o'zgaradi - ular yanada sarg'ayadi va ulardagi teri qalinlasha boshlaydi. Suyaklar va bo'g'imlarga kesilgan joylarda go'sht biroz quritilgan go'shtga o'xshaydi va qanotlari biz ko'nikkan, chakana savdo tarmoqlari orqali sotiladigan dudlangan qanotlarga o'xshaydi.

Qanotlar sotiladigan ko'rinishga va to'liq ta'mga ega bo'lishi uchun ularni butun chekish jarayoniga qaraganda bir oz ko'proq isitish kerak. Buning uchun tovoqni suv bilan olib tashlang va tovuq qanotlarini qarama-qarshi tomonga burang. Smokehouseni yonayotgan ko'mir bilan yoping va dudlangan go'shtni yana o'n besh daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida qanotlar 150-170 daraja haroratgacha qiziydi va go'sht suyakka osongina qiziydi.

Retseptda ko'rsatilgan vaqtdan so'ng, qanotlar fotosuratda bo'lgani kabi bir xil tuyadi ko'rinishga ega bo'ladi. Men shunchaki ularni sovishini kutmasdan yemoqchiman!

Qanotlarni panjaradan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni katta, toza plastinka ustiga qo'ying, u erda ular soviydi va lazzatni o'zlashtiradi. Issiq dudlangan tovuq qanotlarining tayyorligini quyidagi mezonlar bilan osongina aniqlash mumkin: tayyor go'sht nafaqat tashqi qismida, balki suyakning o'zida ham pishirilgan ko'rinadi - qonli yoki nam dog'lar umuman bo'lmasligi kerak. Tovuqning nozikligini bir hafta, hatto ikki marta muzlatgichda saqlashingiz mumkin, uni ehtiyotkorlik bilan pergament qog'oziga soling.

Qanotli paketlarni qandaydir patnisga qo'yganingizga ishonch hosil qiling - ular juda yog'li bo'lmasa-da, mahsulotni uzoq muddatli saqlash paytida ozgina miqdorda yog'li va juda aromatik sharbat chiqarilishi mumkin. U har qanday sirtga tez va oson singib ketadi va keyin u erda uzoq vaqt qoladi. Sovutilgan issiq dudlangan qanotlar mazali va aromatikdir , go'shtli gazak sifatida yoki g'ayrioddiy salatning tarkibiy qismi sifatida eyishga to'liq tayyor. Ular o'zlarini uzoq vaqt saqlab qolishadi ta'm sifatlari

, ajoyib hid va benuqson ko'rinish.

nazimu.info

Fotosuratlar bilan dudlangan tovuq qanotlari retsepti

Tovuq qanotlari - 1 kg
Tovuq uchun ziravorlar - ta'mga
Tuz - 1 osh qoshiq. slayd yo'q
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
Limon sharbati yoki sirka - 1-2 osh qoshiq. l.
Chekish uchun talaş (meva)

Biz qanotlarni fritözda chekamiz. Buning uchun ularni yuving va kerak bo'lganda qismlarga bo'ling.

Doka va talaşni tayyorlang. Marinadni tayyorlang.

Panga qaynatilgan suv quying sovuq suv va unga ziravorlar bilan maydalangan sarimsoq va tuz qo'shing (ziravorga xushbo'y ziravorlar bilan dafna barglari qo'shing). Tovuq qanotlarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sirka qo'shing yoki limon sharbati. Yana aralashtiramiz. Keyin panani 25-35 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Har qanday do'konda taqdim etiladigan dudlangan mahsulotlarning juda boy tanlovi bilan, tabiiy dudlangan lazzatlar nafaqat mashhurligini yo'qotmaydi, balki asta-sekin unga ega bo'ladi.

Bu hatto tejash masalasi ham emas, shunchaki ishlab chiqaruvchilar uzoq vaqtdan beri tutun bilan pishirishni to'xtatdilar, lekin uni konsentrlangan ekstrakt bilan almashtirdilar. Agar biz sog'likka zarar etkazish masalasini ko'tarmasak, unda bu sun'iy chekish usuli hali ham tabiiydan pastroq. Qanday qilib suyuq tutun rejalashtirilgan hafta oxiri, olov, tutun hidi va iliq kompaniya bilan raqobatlasha oladi?

Barcha go'sht mahsulotlaridan tovuq tana go'shti qismlari eng qulay hisoblanadi. Ular iste'molchining hayotida shu qadar mustahkam o'rnashganki, ular allaqachon mustaqil taomlar sifatida ishlatiladi. Shishlar haqida kim eshitmagan o'z sharbati, pishirilgan sonlar yoki issiq va sovuq dudlangan qanotlar? Uyda mazali va foydali taomlarni olish mumkin, shuning uchun tovuq qanotlarini chekish, paydo bo'lgan savollarga qarab, yangi oshpazlarni qiziqtiradi.

Dudlangan qanotlar - ular yaxshi yoki yomonmi?

Ma'lum bo'lishicha, chekish pishirish usuli sifatida qadimgi davrlarda ma'lum bo'lgan. Ammo agar o'sha paytda u muqobil yo'qligi sababli ildiz otgan bo'lsa, bugungi kunda o'z qo'llari bilan chekilgan mahsulotlar gurmeler uchun orzu ob'ekti ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, nozik shakllarni sevuvchilar kaloriya miqdori masalasiga duch kelmaydilar, chunki yog 'yuqori haroratda eriydi va go'sht kaloriyalarni yo'qotadi. Bu fakt hatto saqlangan tovuq go'shti parhez mahsulot sifatida qabul qilinishiga yordam beradi.

Tovuqning kimyoviy tarkibi juda xilma-xildir, u hayotiy jarayonlarni ta'minlash uchun zarur bo'lgan mikroelementlar bilan ifodalanadi. Ular orasida kaltsiy, ftor, yod, magniy, sink, temir bor. Vitamin kompleksi A, B, D, PP va E guruhlari bilan ifodalanadi.

Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, tovuq go'shti davolash uchun buyurilmagan, ammo ma'lumki, barcha bolalar muassasalarida cho'chqa go'shti o'rniga tovuq beriladi.

Muayyan ma'lumotlar uglevodlar mavjudligini ko'rsatadi tovuq go'shti deyarli yo'q. Katta miqdor oqsil mahsulotning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadi, ammo bu kilogramm ortishiga olib kelmaydi, chunki oqsillar juda tez so'riladi. Tovuqning o'rtacha kaloriya miqdori 170 kkal. Shuni hisobga olish kerakki, turli qismlar turli ko'rsatkichlarni beradi. Qanotlar yuqori kaloriya hisoblanadi, ko'krak esa parhez hisoblanadi.

Sovuq dudlangan mashhur retsept

Retseptlar haqida suhbatni boshlaganda shuni ta'kidlash kerakki, go'shtni tutun yordamida pishirish printsipi barcha holatlarda bir xil bo'lib qoladi. Turli xil retseptlar ba'zi ingredientlarni o'z ichiga olgan yoki chiqarib tashlagan holda o'z fantaziyalaringizni amalga oshirishga imkon beradi, ammo siz chetga surib bo'lmaydigan asos mavjud. Bu asosni hamma bilishi kerak, chunki bu to'g'ri tayyorlangan taomni kafolatlaydi.

Xom dudlangan qanotlar uchun, xom ashyoning o'ziga qo'shimcha ravishda, manipulyatsiya qilish mumkin bo'lgan ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar kerak bo'ladi. Sovuq ishlov berish uchun smokehouse hatto erga o'rnatilishi mumkin. Asosiysi, tutunning chekish qutisiga kirgunga qadar sovish uchun vaqti bor. Tuproqda olov qutisi qurilgan; uni qizil g'isht bilan qoplash mumkin. Baca shunday mo'ljallanganki, u erga qilingan minimal nishabli truba bo'ladi. Yuqoridan, bu truba tutunning o'tishiga yo'l qo'ymaydigan har qanday mavjud materiallar bilan qoplangan. Bacaning boshqa tomonida har qanday konteyner, hatto oddiy barrel yoki quti ham smokehouse rolini o'ynashi mumkin.

Smokehouse tashkil qilish muhim jarayon hisoblanadi, ammo hal qiluvchi emas. Avval tovuq qanotlarini marinadlashingiz kerak. Bu jarayon bir nechta maqsadlarga ega. Marinad yordamida ziravorlar tolalar orasiga kirib, qo'shimcha lazzat qo'shadi. Marinadlash paytida mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan tuz, sirka, limon, mayonez go'sht tolalarini mukammal tarzda parchalaydi.

Sovuq chekish usuli bilan tovuqga ta'sir qilmasligini unutmang yuqori harorat. Uning tayyorligi sho'r suvning sifati bilan belgilanadi. Tuz, tutun kabi, juda yaxshi antiseptikdir va sovuq chekish bilan cho'ntaklar chirish ehtimoli yuqori.

Qanotlarni avval toza suvda yaxshilab yuvish kerak. Quritish uchun vaqtni behuda sarflamaslik uchun siz ularni peçete yoki sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin.
Keyinchalik, tuz va qalampirning quruq aralashmasini tayyorlang, shundan so'ng siz qanotlarni bu aralashma bilan mo'l-ko'l sepishingiz kerak. Yarim tayyor mahsulotlar bosim ostida mos idishlarga joylashtiriladi.
Bu erda siz o'zingizning barcha tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin, chunki har qanday og'ir uy-ro'zg'or buyumlari matbuot sifatida ishlatilishi mumkin. Sovutgichda qanotlarni marinadlashingiz kerak. Davomiyligi bu bosqich go'shtning zichligiga bog'liq. Ko'krak uchun bu taxminan 4 kun bo'ladi. Qanotlar bir kun oldin tayyor bo'ladi.
Sovuq chekish o'z-o'zidan bo'lishi mumkin emas. Agar issiq dudlangan tovuq qanotlarini bir kunda tayyorlash mumkin bo'lsa, unda bu erda siz butun haftani bosqichma-bosqich rejalashtirishingiz kerak bo'ladi. Tuzlangan qanotlar idishdan chiqariladi va quritish uchun osib qo'yiladi. Tolalarda namlik qancha kam bo'lsa, chekish paytida bakteriyalar rivojlanishi ehtimoli shunchalik past bo'ladi. Qanotlar ipga osilgan va u bilan birga smokehouse'ga yuboriladi.

Yoqilg'i sifatida alder chiplaridan foydalanish qulay. Ko'pgina mutaxassislar mevali daraxtlardan talaşni tavsiya qiladilar, ammo o'z bog'ingiz bo'lmasa, ularni olish unchalik oson emas va yog'och chiplari har doim mavjud. Bundan tashqari, alderning o'zi mahsulotga yoqimli shirin ta'm va oltin rang beradi.
Chekish jarayonida chekish harorati 27 ° C darajadan oshmasligi kerak doimiy rejim saqlanishi kerak; Chekish jarayonida hech qanday sababsiz qutini ochmaslikka harakat qiling, aks holda tovuq uzoqroq chekishi kerak bo'ladi.
O'rtacha, butun jarayon 12 soatgacha davom etadi. Oshpazning asosiy vazifasi yonishni davom ettirish va uning intensivligini oshirmaslikdir. Chekuvchi juda issiq bo'lsa, qanotlari pishadi.

Issiq chekish

Ajam oshpaz uchun issiq chekishdan olingan tajriba foydali bo'ladi, deb ishoniladi va keyin siz sovuq chekishni boshlashingiz mumkin. Kelajakda go'sht yuqori haroratli ishlov berishdan o'tishi sababli, qanotlarni tayyorlashda ba'zi og'ishlarga yo'l qo'yilishi mumkin.

Ularni marinadlash kifoya oddiy tarzda, va keyin uni bir necha daqiqa chekish uchun yuboring. Retseptga misol - asosiy tuzlash.

Marinad qaynash nuqtasiga qadar isitiladigan suvga asoslangan.
Unga tuz va qalampir quyiladi, dafna yaprog'i va ozgina sarimsoq qo'shiladi.
Keyin go'shtni ichiga joylashtirishdan oldin bu eritma sovutilishi kerak.

Bu usul ham jozibali, chunki qanotlar bir necha soat davomida marinadlanadi. Bu shuni anglatadiki, bir kun ichida siz issiq chekish g'oyasini rejalashtirishingiz va amalga oshirishingiz mumkin, shunda tovuq qanotlari kechki ovqatda stolda sizni xursand qiladi.

Smokehouse panjara ustiga qo'yilgan quti shaklida ishlab chiqilgan bo'lib, u olov bilan isitiladi va pastki qismida sochilgan yog'och chiplari yonib keta boshlaydi. Olovni juda kuchli qilmaslik kerak, chunki tutun zichligi yuqori bo'lsa, qanotlar achchiq ta'mga ega bo'ladi. Mazali taom tayyorlash uchun siz faqat olovni yoqishingiz kerak.

Jarayon yarim soat ichida yakunlanishini hisobga olsak, bu unchalik qiyin emas. Maxsus nozulda oq tutun paydo bo'lgandan so'ng, 20-25 daqiqani hisoblang, so'ngra chekish qutisining qopqog'ini oching va go'shtning tayyorlik darajasini baholang. Qanotlar yumshoq va o'tkir yog'och tayoq bilan osongina teshilgan bo'lishi kerak. Tayyor ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, chekishni panjaradan olib tashlang va uni bilan birga bering tayyor taom o'zingizni bosing.

Uyda tabiiy chekish

Ma'lum bo'lishicha, siz ochiq havoga chiqmasdan to'liq füme delikates tayyorlashingiz mumkin. Kvartirada tabiiy chekish uchun bir nechta standart yondashuvlar mavjud.

Zamonaviy havo fritözida chekish funktsiyasi mavjud. Elektr isitish elementida yog'och chiplari yoki talaşlar qiziydi va yonib keta boshlaydi. Fan gazlarning majburiy konvektsiyasini amalga oshiradi, bu sizga nafaqat qanotlarni yoki barabanlarni, balki tezda chekish imkonini beradi. Ushbu usul bir qator muhim kamchiliklarga ega.

Birinchidan, tabiatga chiqish sizga qisman olishga yordam beradi toza havo, bu avtomatik ravishda salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ikkinchidan, bunday chekishning davomiyligi cheklangan, chunki tutun xonadan olib tashlanishi kerak va samarali shamollatish bo'lmasa, bu juda katta muammoga aylanadi.
Uchinchidan, oshkor etilmagan sir - bu olovda pishirilgan taomning o'ziga xos ta'mi. Jonli olovning yo'qligi jarayonni shunga o'xshash narsaga aylantiradi.

Aytgancha, agar biz o'xshashlik haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng yaxshi yo'l Suyuq tutun chekishni simulyatsiya qiladi, bu sanoat ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llaniladigan retseptdir. Parranda go'shtini qaynatish kifoya, keyin u kimyoviy qo'shimchalar bilan tabiiy ekstraktda namlanadi. Sovutgichdagi mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ayniqsa, unga konservant qo'shilsa.

Burilish bilan pishirilgan tovuq qanotlari har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni. Bu taom bir tomondan o'zining o'ziga xosligi, boshqa tomondan ko'p qirraliligi bilan hayratga soladi. Mohir uy bekalari dudlangan qanotlarni nafaqat tuyadi sifatida, balki asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha sifatida ham ishlatishadi. Va, albatta, bir stakan pivoni eslay olmaysiz, chunki noziklikni bemalol iste'mol qilish, urug'larni so'rish va falsafiy suhbatlar har qanday do'stona kompaniyaning belgisidir.

Yoz keldi... Hamma musaffo havo dengizi bor tabiat qo‘yniga borishga ishtiyoqi baland, shaharning changi va shovqinidan kamida bir-ikki kun uzoqroqda qolishni istaydi – rozi bo‘lishingiz kerak, Bu sog'liq uchun juda foydali va eng muhimi, bu shunchaki yoqimli.

Yo'lda pishirishingiz mumkin bo'lgan juda mazali nima? Men dudlangan makkel va dudlangan tovuq qanotlarini tayyorlashni taklif qilaman. Qiyinmi? Arzimaydi! Ma'lum bo'lishicha, uyda va ayniqsa lager sharoitida ovqat chekish oson va sodda. Issiq dudlangan mahsulotni olishning asosiy sharti - bu smokehouse sotib olish (yoki o'zingiz qilishingiz mumkin). Aslida, smokehouse - bu mahkam yopilgan metall idish. "Mohir qo'llari bo'lganlar" uchun har qanday chelak, katta kostryulka yoki kichik metall barrel mos keladi. Yagona narsa shundaki, smokehouse uchun tanlangan narsa mahkam yopilishi kerak va o'zi zararli moddalarni idishga chiqarmasligi kerak.

Chekish uchun bizga kerak:

Aslida makkel va tovuq qanotlari;
- tosh tuzi;
- talaş;
- o'tin;
- uzum va gilosning quruq barglari.

Avval baliq va qanotlarni yuving, quriting, ta'mga tuz va qalampir. Men makkelni chekish jarayonida ochilmasligi uchun iplar bilan bog'lashni maslahat beraman.

Biz talaş tayyorlaymiz (siz uni daraxtning mevali navlaridan o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni do'konlarda xarid qilishingiz mumkin). Mutaxassislarning fikriga ko'ra, alder talaşlari ayniqsa yaxshi.

Quritilgan uzum va gilos barglarini talaş bilan birga ishlatishingiz mumkin, ular dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos hid beradi;

Biz o'tin sifatida qarag'ay konuslarini ishlatgan oddiy barbekyu panjarasida olov yoqamiz; Ular tez yonib ketishga moyil bo'lib, uzoq vaqt davomida grilda issiqlikni saqlab qolishadi.

Qarag'ay konuslari yonayotganda, keling, smokehouse tayyorlaylik: smokehouse pastga talaş qatlamini qo'ying va ustiga bir oz quruq barglarni qo'ying. Ovqat pishirish jarayonida, smokehouse qizib ketganda va havo yo'q bo'lganda, ular juda ko'p tutun chiqaradilar.

Endi tovoqni o'rnatish vaqti keldi, u smokehouse'da bo'lishi kerak. Smokehouse poydevoridan biroz kichikroq bo'lgan masofa tutunning to'siqsiz o'tishini ta'minlaydi;

Sotib olingan smokehouse laganda o'zi va uning uchun mahkamlagichlarni o'z ichiga oladi. IN uy qurilishi dizayni tovoqlar tutun manbasiga yaqinroq, oziq-ovqat ostida joylashgan bo'lishi kerak; U oziq-ovqatdan tomizilgan yog'larni yig'ish uchun xizmat qiladi, shuning uchun u talaşga kirmaydi va ularning asl xushbo'yligini buzmaydi.

Idishning pastki qismiga tuz qatlamini qo'yishni maslahat beraman. Pishirish jarayonida tuz ovqatdan oqib chiqadigan yog'larni o'zlashtiradi va xizmat qiladi qo'shimcha manba, issiqlikni tejash.

Ovqatni tokchaga qo'ying va laganda ustiga qo'ying.

Konuslar yaxshilab yondirilsa,

Smokehouseni panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini mahkam yoping.

Xushbo'y hid bug'lanib ketmasligi va harorat rejimi buzilmasligi uchun smokehouse qopqog'ini 30 daqiqa davomida ochish tavsiya etilmaydi. Shuni esda tutishimiz kerakki, oziq-ovqat nafaqat tutun bilan qoplangan, balki pishirilgan bo'lishi kerak va buning uchun smokehouse ichida munosib harorat kerak. Agar rejadan tashqari kashfiyotlar bo'lsa (30 daqiqadan oldin), unda "har bir qiziquvchanlik" uchun siz qo'shimcha 10 daqiqa chekishni qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Umuman olganda, mahsulotlar juda tez pishiriladi, chunki chekish paytida chekish xonasidagi harorat 100-120 darajaga etadi, qanotlar va baliqlar o'ziga xos ajoyib "dudlangan" xushbo'y hidga ega.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz qopqoqni ochib, mahsulotlarning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, ularni qopqog'i yopiq holda yana 10-15 daqiqa davomida smokehouse'da qoldiring.

Bu bizda juda mazali narsa!

Empirik, ya'ni dudlangan mahsulotlarni tatib ko'rish jarayonida tovuq qanotlari ham, baliq ham sovuq holda iste'mol qilinganda yaxshiroq ta'mga ega ekanligi aniqlandi.

Xulosa qilib shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, bunday uyda/mamlakat sharoitida tom ma'noda hamma narsani chekish mumkin: barcha turdagi go'sht, shu jumladan cho'chqa yog'i, baliq va sabzavotlar. Agar siz ilgari chekish bilan shug'ullanmagan bo'lsangiz, yoz mavsumi yaqinda, bu jarayonni boshlash vaqti keldi. Menyuni mazali taomlar bilan diversifikatsiya qilish uchun haqiqiy imkoniyatga ega bo'lasiz. Yaxshi ishtaha!

Qanotlarni oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Tuz va qalampir. Aytgancha, agar xohlasangiz, qanotlarni sevimli marinadda marinadlashingiz yoki sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Men buni qilmadim, tutunli ta'm men uchun etarli. Xona haroratida 1 soat davomida qanotlarni qoldiring.

Keling, panjara tayyorlashni boshlaylik. Ko'mirni yoqing va ularni akkor holatiga keltiring, lekin olov bo'lmasligi uchun.

Yog'och chiplarini suvga oldindan namlang. Men bunday yog'och chiplaridan foydalanaman (fotosuratda bo'lgani kabi). Biz sumkada bir nechta ponksiyon qilamiz va 10-15 daqiqa davomida suvga solamiz. Keyin biz sumkani yog'och chiplari bilan chiqaramiz, suv teshiklardan oqib chiqishi kerak.