Ovqatlanadigan chivin qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi? Moss chivinlari: tasnifi, tarqalishi, retseptlari. Chivin qo'ziqorinlarini eyish mumkinmi?

Tavsif

Mox uchishi. quvurli qoʻziqorinlar turkumiga mansub boʻlib, yoz boshidan kuzgacha ignabargli, bargli va aralash oʻrmonlarda yakka yoki kichik guruhlarda oʻsadi. Qopqoq yarim sharsimon bo'lib, vaqt o'tishi bilan u konveksga aylanadi va keyin tekis bo'ladi. Yuqorida u baxmal, to'q yashil yoki jigarrang-jigarrang, shimgichli qatlam yorqin sariq rangga ega. Go'shti qattiq, och sariq, eski qo'ziqorinlarda oq, singanida ko'k rangga aylanadi. Mox pashshasi o'z nomiga to'liq mos keladi va, qoida tariqasida, moxda o'sadi. Mox chivinlari uchun turli xil o'rmonlar mos keladi, lekin ko'pincha u ignabargli o'rmonlarda, aniqrog'i, qarag'ay o'rmonlarida joylashishni afzal ko'radi.

Moxovik jinsi Shimoliy va Janubiy yarim sharlarning mo''tadil zonalarida keng tarqalgan 18 turni birlashtiradi.

Oziqlanish qiymati va ta'miga ko'ra, qo'ziqorinlar shartli ravishda to'rt toifaga bo'linadi.

4-toifaga qo'ziqorin teruvchilarning ko'pchiligi odatda chetlab o'tadigan qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi va kamdan-kam hollarda ularni faqat bir nechta havaskorlar yig'adilar. Bular istiridye qo'ziqorinlari kabi qo'ziqorinlar - oddiy, kuz, yashil russula, qo'chqor qo'ziqorini, botqoq moyi.

Tarix va tarqatish

Rossiyada mox kuya ko'pincha Urals, Sibir va Uzoq Sharqda uchraydi. Ular - maydan oktyabr oyining oxirigacha - ignabargli, aralash va bargli o'rmonlarda, ba'zan chirigan yog'och va chumoli uyumlarida o'sadi. Moss qo'ziqorinlari qo'ziqorin qopqog'i o'sadigan mox bilan qoplangan tuproq joylarini afzal ko'radi (qo'ziqorin nomi bu xususiyatdan kelib chiqadi).

Kaloriya: 19 kkal.

Volan qo'ziqorin mahsulotining energiya qiymati:

• Proteinlar: 1,7 g.
• Yog ': 0,7 g.
• Uglevodlar: 1,5 g.

Volanning foydali xususiyatlari

Mox qo'ziqorini birinchi darajali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, uni oldindan qaynatmasdan issiq ovqatlar tayyorlash, tuzlash, tuzlash va quritish uchun ishlatish mumkin. Butun qo'ziqorin ishlatiladi - qopqoq va ildiz.

Moss pashshasida ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan oqsillar, shakar, turli fermentlar va efir moylari mavjud. Qo'ziqorinlar ekstraktiv moddalarga juda boy bo'lib, ular ularga o'ziga xos ta'm va hid beradi, shuningdek, oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga va so'rilishiga hissa qo'shadigan fermentlarga ega.

Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda A, B, B2, C, D va PP vitaminlari mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qo'ziqorinlar vitamin B tarkibi bo'yicha don mahsulotlaridan kam emas. Ular xamirturush va jigarda bo'lgani kabi PP vitaminini o'z ichiga oladi va D vitamini sariyog'dan kam emas.

Ovqat hazm qilish va hazm qilishni yaxshilash uchun qo'ziqorinlarni yaxshilab chopish tavsiya etiladi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, volanlarda osongina oksidlovchi moddalar mavjud bo'lib, ular havo bilan aloqa qilganda tezda qorayadi va bunday qo'ziqorinlarga yoqimsiz ko'rinish beradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun bunday qo'ziqorinlarni qayta ishlash imkon qadar tezroq amalga oshirilishi kerak, tozalangan qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida havoda qolishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling, lekin darhol ularni suvga botiring. Bir litr suv uchun bir choy qoshiq tuz va ikki gramm limon kislotasini qo'shishni unutmang.

Kaltsiy mavjudligi bo'yicha rekordchilar orasida molibden tarkibida 1-o'rin.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Boshqa turdagi qo'ziqorinlar singari, chivinli qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun ular surunkali oshqozon-ichak kasalliklarida foydalanish tavsiya etilmaydi.

Chivin agarikining qopqog'i eng zaharli qo'ziqorinlardan biri bo'lgan panter pashshasi deb ataladigan qopqoqqa o'xshaydi. Shuning uchun, siz qalpoqning orqa tomoniga diqqat bilan qarashingiz kerak - chivinli agarikda u quvur shaklida, pashshada esa qatlamli.

Chivin qo'ziqorinlari surunkali jigar yoki oshqozon kasalliklari yoki qo'ziqorinlarga allergiya bilan kasallanganlarga ham zarar etkazishi mumkin.

Ular 3 yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsioniga kiritilmagan holda, bolalarga ehtiyotkorlik bilan berilishi kerak.

Shuni ham yodda tutingki, mox qo'ziqorinlari yo'llar yaqinida va korxonalar yaqinidagi o'rmon kamarlarida yig'ilmasligi kerak, chunki ular zararli moddalarni to'playdi.

Qiziqarli fakt

Mutaxassislar mox qo'ziqorinini kosmopolit qo'ziqorin deb atashadi, chunki uning "mavjudligi" hamma joyda qayd etilgan: butun Rossiya va Evropada, Kavkazda, Shimoliy Amerika va Avstraliyada, Kalimantan orolida (bu Janubi-Sharqiy Osiyoda), hatto subarktik va subalp zonalarida ham. .

Mox qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak

Mox qo'ziqorinlari 25-30 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi.

Tayyorgarlik

Barcha qo'ziqorinlardan volan ta'mi eng yoqimlilaridan biridir. Bir oz mevali hidga ega. Qo'ziqorinni to'liq eyish mumkin.

Pishirishni boshlashdan oldin qo'ziqorin qopqog'ining sirtini rangli teridan tozalash tavsiya etiladi. Ushbu qo'ziqorinlar mahsulotni tayyor holga keltirish uchun yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqtni talab qiladi, siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda pishirishingiz kerak;

Mox qo'ziqorinlarini tayyorlashning turli usullari mavjud: tuzlangan qo'ziqorinlardan ajoyib tuyadi tayyorlanadi, ular sho'rvada, bug'da pishiriladi yoki sariyog 'yoki smetana bilan qovuriladi.

Mox qo'ziqorinlarini tayyorlashning yana bir mashhur usuli (sotib olish ishlab chiqarish) qo'ziqorinlarni issiq tuzlashdir. Birinchidan, ular qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak (shunday qilib ular rangini saqlab qoladilar), so'ngra qaynab turgan sho'r suvda qaynatiladi. E'tibor bering, bu qo'ziqorinlar emalli idishlarni afzal ko'radi.

Mox qo'ziqorinlari ham quritilishi mumkin turli usullar bu erda ham keng tarqalgan: an'anaviy - ipga bog'langan qo'ziqorinlarni tabiiy quritish; tez - tozalash va yuvishdan so'ng darhol pechda yoki yonib turgan pechda quriting.

Chivin qo'ziqorinlari xalq orasida boshqacha nomlanadi. Eng mashhur ismlardan biri - reshetnik. Qo'ziqorinning o'zi bolethaceae sinfiga tegishli. Turning nomi ko'pincha o'sadigan hududga bog'liq. Bu mox ekanligini taxmin qilish qiyin emas. Miselyum va moxning kombinatsiyasi juda mazali va mashhur qo'ziqorin, mox chiviniga hayot beradi.

Volanlarning qutulish mumkin bo'lgan turlari tavsifi

Yashil mox

U ko'pincha echki deb ham ataladi. Ehtimol, uning turlari orasida eng mashhuri. Bu juda mazali va yoqimli o'rmon aromasiga ega.

Qopqoqning diametri o'rtacha 10-15 santimetr atrofida o'zgarib turadi va oltin, jigarrang yoki jigarrang rangga ega. Teri baxmal, quruq. Yomg'ir paytida qo'ziqorin shilimshiqni ajrata boshlaydi.

Oyoq silindr shakliga ega. Balandligi taxminan 10 sm, qalinligi uch santimetr atrofida o'zgarib turadi. Oyoqning rangi qalpoq rangiga yaqin, lekin biroz engilroq.

Pulpa zich, oq rangga ega. Kesishdan keyin qirralarning atrofida mavimsi rang hosil bo'ladi.

Asosiy yashash joyi ignabargli va bargli o'rmonlardir. Bu turdagi mox chivinlari issiqlik va quyosh nurlarini yaxshi ko'radi. Ko'pincha ular o'rmonlarning chekkalarida, yo'llarda va tashlandiq chumolilar uylarida o'sadi.

Mox qizil uchadi

Asosan bargli o'rmonlarda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ular juda kam uchraydi. Oila bo'lib o'sadi.

Qopqoq oldingi turlarga qaraganda kichikroq va maksimal diametri 8-9 sm ga etadi.

Oyoq uzun va ingichka, uzunligi taxminan 12-13 santimetr va kengligi 2 sm. Shakli silindrsimon.

Pulpa zich va bir oz sarg'ish rangga ega. U shikastlangandan so'ng, kesilgan joyda mavimsi rang paydo bo'ladi.

Mox sariq-jigarrang uchadi

Olimlar bu sariq-jigarrang volanning boletus jinsi bilan o'xshashligini aniqladilar. Ammo, agar siz ularni tashqi tomondan baholasangiz, bu butunlay boshqa qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinning yuqori qismi sariq yoki jigarrang rangga ega. Qopqoqning o'lchami taxminan 15 santimetr. Uning qirralari ichkariga buriladi, bu esa qo'ziqorin boshini yarim sharga o'xshatadi. Pishib etish davrida u o'z soyasini bir necha marta o'zgartiradi:

1. Yosh qo'ziqorinlar ochiq sariq sirt rangiga ega.
2. Voyaga etganida u qizg'ish rangga ega bo'ladi.
3. Qadimgi qo'ziqorinlar ochiq ocher rangga ega.

Sariq-jigarrang volanni tozalash noqulay, chunki uning terisini pulpadan ajratish juda qiyin.

Oyoq silindrsimon. Uning balandligi 10 santimetr, qalinligi 3 sm ga etadi, poyasining rangi quyuq sariq.

Soxta ko'rinish

Mox chivinlarining soxta navlari asosan inson hayoti uchun xavfli emas. Shunchaki, uning yeyilmaydigan turlarining aksariyati jirkanch achchiq ta'mga ega. Bundan tashqari, ularning deyarli barchasi hech qanday ozuqaviy foyda keltirmaydi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar soxta qo'ziqorinlardan tashqi belgilari bilan ajralib turadi. Ya'ni:

1. Odatda, yeyilmaydigan turlarning qopqoqlari diametri 5 sm dan oshmaydi.
2. Qavariq shlyapa baxmal tuzilishiga ega.
3. Soxta turlarning hidi yo'q. Aksincha, qutulish mumkin bo'lgan volan yoqimli o'rmon aromasiga ega.

Qanday pishirish kerak

Biz allaqachon mox qo'ziqorinlarining qutulish mumkin bo'lgan turlarini tavsiflab berdik, fotosuratlarni ko'rsatdik, endi tabiatning bu sovg'alarini qanday tayyorlashni aytib berish navbatimiz. Har qanday oshpazlik manipulyatsiyasini boshlashdan oldin, qo'ziqorin yuzasidan terini olib tashlang.

Sho'rva

Qo'ziqorinli sho'rva haqiqiy noziklikdir. Va mox qo'ziqorinlaridan u shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tozalangan qo'ziqorinlarni yaxshilab kesib oling va yaxshilab yuvib tashlang.
2. Keyin qo'ziqorinlar qovuriladi. Birinchidan, ular alohida qovuriladi, keyin ular piyoz va boshqa ko'katlarni ta'mga qo'shishni boshlaydilar.
3. Qovurilgan qo'ziqorinlar qaynoq suvga qo'shiladi. Tuz qo'shishni unutmang.
4. 10-15 daqiqadan so'ng, suvga don (arpa, grechka va boshqalar) va kartoshka qo'shing.
5. Sho'rva tayyor bo'lgach, unga ziravorlar qo'shiladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Qovurilgan mox qo'ziqorini nozik va ifodali ta'mga ega. Mazali taom tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Qo'ziqorinlarni mayda maydalang.
2. Ularni qovurilgan idishga quying va ozgina o'simlik moyi qo'shing.
3. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
4. Qovurilgan sabzavotlar ikkinchi qovurilgan idishda pishiriladi. Bularning barchasi oshpazning afzalliklariga bog'liq. Piyoz va o'tlar standart sifatida qovuriladi. Lekin siz bulg'or qalampiri, pomidor, sabzi va boshqalarni ham qo'shishingiz mumkin.
5. Ikkala idish pishganidan keyin ularni bitta plastinka ustiga qo'ying. Lekin siz sabzavot va qo'ziqorinlarni aralashtira olmaysiz.

Qo'ziqorinlar shohligida volan o'rtacha qo'ziqorin hisoblanadi: ta'mi jihatidan u ozuqaviy qiymatining 2-toifasiga kiradi va juda kamtarona meva beradi - yakka yoki kichik guruhlarda, ko'plab qarindoshlariga xos to'lqinli xarakterga ega bo'lmasdan. Boletaceae oilasidan. Bunday sezilarli kamchiliklar tufayli tajribali qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha, ular aytganidek, baliq va baliq yo'q bo'lgan hollarda, chivin qo'ziqorinlari uchun maqsadli "jim ov" ni amalga oshiradilar. Biroq, bu qo'ziqorinlar nisbatan cho'zilgan mevalari uchun hali ham hurmatga loyiqdir: ularni may oyidan boshlab, hatto boshqa boletaceae paydo bo'lishidan oldin va kuzning oxirigacha (noyabr), quvurli qo'ziqorinlarning asosiy qismi allaqachon meva berishni tugatgandan keyin to'planishi mumkin. Quvurli qo'ziqorinlar (boletaceae) bilan aloqasi mox qo'ziqorinlarini nisbatan "xavfsiz" qo'ziqorinlarga aylantiradi: ularni zaharli qatlamli qo'ziqorinlar bilan va hatto quvurli qo'ziqorinlar orasida eng xavflisi - shaytoniy qo'ziqorin bilan chalkashtirish dargumon boletusga qaraganda ancha qiyin. va boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorin teruvchilar orasida "ko'proq hurmatli" bo'lib, ular yangi kelganlarning kutilmagan omadlari bilan ular ko'pincha mox qo'ziqorinlari bilan birga savatlariga tushadilar. Turli xil turlarning o'zgaruvchan ko'rinishiga qaramasdan (kamida ettitasi sobiq MDHda topilgan), barcha chivin qo'ziqorinlari ularni shubhasiz tanib olish va boshqa qo'ziqorinlardan ajratish imkonini beruvchi umumiy xususiyatlarga ega.

Mox qo'ziqorinlari o'z nomini oldi, chunki ular ko'pincha moxlarda o'sadi - o'rmonlarda, tundrada, alp zonalarida, jarliklar yonbag'irlarida va hatto eski daraxtlar va dudoqlarda. Ular bargli (jo'ka, olxa, yevropa kashtan, eman) va ignabargli daraxtlar (archa) bilan mikorizani hosil qiladi, shuning uchun ular bargli aralash va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Mox qo'ziqorinlarining odatiy belgisi quruq, bir oz baxmal qalpoq bo'lib, kesilganda ko'k rangga aylanadi - yoshligida yarim sharsimon, u asta-sekin aniq, tekis qirralari bilan qavariq yostiqsimon shaklga ega bo'ladi. Turli xil turlarda qopqoqning rangi och oltin-jigarrang soyalardan boy gilos-qizil ranggacha o'zgarishi mumkin va uning yuzasi nam havoda (polyak qo'ziqorini) yoki to'rga o'xshash yorilishda (yoriqli mox qo'ziqorini) silliq va hatto yopishqoq bo'lishi mumkin. Qopqoqning quvurli qatlami, yosh namunalardagi oltin-to'q sariq rangli va kattalar qo'ziqorinlarida zaytun yoki yashil-jigarrang, bosilganda har doim ko'k rangga aylanadi. Mox pashshasining oyog'i, qoida tariqasida, juda sezilarli mash naqshiga ega emas, tarozilar, halqalar yo'q, shuningdek, kesilgan yoki bosilganda ko'k rangga aylanadi. Iltimos, diqqat qiling: tajribali qo'ziqorin terimchilari quruq moxda mox qo'ziqorinlarining oyoqlari cho'zilgan va ingichka bo'lib o'sadi va qovoqlari balandroq bo'ladi, lekin nam (yashil) moxda oyoqlari qisqa va qalin, qopqoqlari yoyilgan, sariyog 'qo'ziqorinlari kabi.

Volan turlari

Polsha qo'ziqorini (Xerocomus badius), yashil volan (X. subtomentosus), qizil volan (X. rubellus) va yorilib ketgan volan (X. chrysenteron) eng keng tarqalgan turlari. Polsha qo'ziqorini, shuningdek, kattalar namunalarida nam havoda porloq va yopishqoq bo'lib qoladigan silliq, quruq qalpoqning kashtan rangi uchun kashtan volan va jigarrang qo'ziqorin deb ham ataladi. U diametri 15 sm gacha o'sishi mumkin va qo'ziqorin poyasining balandligi ko'pincha 12 sm ga etadi, bu volanning mevasi iyun-noyabr oylarida sodir bo'ladi, shuning uchun u har doim ko'proq bo'lishiga qaramay, qo'ziqorin yig'uvchilar orasida katta talabga ega. ignabargli daraxtlarga qaraganda keng tarqalgan. Yashil volan xuddi shunday ko'rinishga ega, ammo uning qopqog'ining rangi ko'proq yashil, zaytun-jigarrang. Bu ikkala turning oyoqlari silindrsimon, ko'pincha kavisli, yuqoriga yoki pastga bir oz qalinlashgan, ochiq jigarrang-jigarrang tonlarda bo'yalgan, o'rta qismida ko'proq to'yingan. Katta jigarrang qalpoqlari va baland oyoqlari tufayli tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar Polsha qo'ziqorinlarini kesilganda ko'k rangga aylanadigan, shuningdek, bargli va ignabargli daraxtlar ostida o'sadigan boletuslar bilan aralashtirishi mumkin. Ammo, agar qo'ziqorinlarni aniqlashda, boletuslarning oyoqlari ancha qalinroq ekanligini va ular o'ziga xos tarozilar bilan qoplanganini va ularning kesilganda ko'k rangga aylangan go'shti tez orada qora rangga aylanayotganini unutmasak, xatolar ehtimolini minimallashtirish mumkin. . Ignabargli o'rmonlarda moxlarda ko'p o'sadigan yosh qarag'ay boletusining (boletus) qo'shimcha xususiyatlarini hisobga olmagan holda, qizil boletusni uning boy qizil, deyarli qip-qizil baxmal qalpoqchasi bilan chalkashtirib yuborish mumkin (kattalar namunalarida soyasi bor). jigarrangga yaqinroq), lekin bu mox pashshasi ko'pincha bargli o'rmonlarda, eman o'rmonlarida va butalar chakalakzorlarida o'sishni afzal ko'radi. "Katta o'lchamli" polshalik qo'ziqorin va yashil volandan farqli o'laroq, qizil va yoriqli volanlarning o'lchamlari ancha sodda - ularning qopqoqlari diametri 10 sm dan oshmaydi va oyoqlari tagida qizg'ish (pushti) rangga ega va yaqinroq yorqinroq rangga ega. qalpoqchaga - sariq (sariq-jigarrang), 10 sm dan oshmaydi, yoriqli volanning ko'rinishi osongina tanib olinadi: uning quruq mat go'shtli qalpoqli bordo-qizil (oxra-kulrang, jigarrang) yorilib ketgan qobiqqa o'xshaydi. chuqur pushti to'r naqsh bilan. Qo'ziqorinning poyasi ostidagi kesilgan qismida, shuningdek, qopqoq terisi ostida pigment qatlami aniq ko'rinadi - pushti yoki binafsha-qizil chiziq. E'tibor bering: yoriqli volanning sariq-oq go'shti ham tanaffusda ko'k rangga aylanadi, lekin keyin qizil rangga aylanadi va kuzda qopqoq ko'pincha butunlay yoriqsiz bo'ladi (yozda u doimo yoriqlar bo'ladi).

Ko'pincha, asosan issiq hududlarda (Ukraina, Kavkaz) aralash o'rmonlarda, chang mox (Boletus pulverulentus) topiladi. Bu qo'ziqorin juda o'zgaruvchan qalpoq rangiga ega - kulrang-sariqdan to'q jigarranggacha va yorqin sariq rangga ega, yoshi bilan ocher-jigarrang, quvurli qatlamga o'zgaradi. Bu mox pashshasining oyog'i klub shaklida, pastki qismida qizil-jigarrang, markaziy qismida mayda dog'li qizil-jigarrang qoplama bilan qoplangan va eng yuqori qismida sariq rangga ega. Kesilganda, qo'ziqorinning poyasi va qopqog'idagi go'sht kuchli ko'k, deyarli qora rangga aylanadi. Polsha qo'ziqorini kabi nam havoda changli volanning qopqog'i ham silliq bo'lib qolganligi sababli, bu volanlar ko'pincha chalkashib ketadi. Ular gimenofora (changli qo'ziqorin ko'proq to'yingan rangga ega) va oyoqlari (Polsha qo'ziqorinining xarakterli dog'lari yo'q) rangida vizual ravishda farq qilishiga qaramay, gastronomik ma'noda bu qo'ziqorinlar juda o'xshash va ishlatiladi. qo'shimcha oldindan ishlov berishsiz qovurilgan va qaynatiladi, shuningdek tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Ro'yxatdagi qolgan qo'ziqorinlar o'xshash oshpazlik xususiyatlariga ega, shuning uchun tajribali "qo'ziqorin yeyuvchilar", qoida tariqasida, biron bir turga ko'p ustunlik bermaydilar. Ammo barcha qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymatning uchinchi toifasiga tegishli ekanligini hisobga olib, mutaxassislar shimgichli qatlam tezda tozalanadigan eski namunalarni yig'maslikni va oziq-ovqat uchun (qayta ishlash uchun) faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalanishni qat'iy tavsiya qiladilar.

Qizig'i shundaki, sariq-jigarrang mox pashshasi (botqoq, qumli) adabiyotda ko'pincha sariq-jigarrang kapalak (Suillus variegatus) deb nomlanadi, ular moxli qo'ziqorinlar singari aralash o'rmonlarda nam, moxli joylarda o'sishni afzal ko'radi. (qarag'ay yonida) va hijob botqoqlari atrofida. Bu qo'ziqorinning volanlari bilan o'xshashlik juda muhim: katta (diametri 12 sm gacha) sariq-jigarrang qalpoq, xuddi qum bilan qoplangandek, nam havoda yog'li bo'lib qolsa-da, baxmal yuzasiga ega. Ko'pchilik sariyog'li qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, terisi qopqog'idan osongina chiqariladi va tanaffus paytida go'shtining rangi o'zgarmaydi, bu qo'ziqorin yomon tozalanishi va bosilganda va tanaffus paytida go'shti ko'k rangga aylanishi bilan ajralib turadi. Boshqa volanlar singari, uni qovurilgan, qaynatilgan va boshqa shakllarda oldindan ishlovsiz (tozalash, qaynatish) iste'mol qilish mumkin, shuning uchun agar siz Suillus ilmiy nomiga e'tibor bermasangiz, uni eng "haqiqiy" volan deb hisoblash mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, yuqorida tavsiflangan turlar bilan solishtirganda, sariq-jigarrang mox qo'ziqorini ifodali mevali (qo'ziqorin) hidga ega emas va hatto biroz "metall" hidga ega va ta'mi jihatidan u ulardan sezilarli darajada past, shuning uchun u shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kiritilgan.

Soxta mox

Afsuski, mox qo'ziqorinlarida zaharli hamkasblarning yo'qligi ko'pincha to'plangan qo'ziqorinlarda barcha belgilar mavjudligini tekshirishdan bezovta bo'lmagan yangi qo'ziqorin teruvchilarning "hushyorligini pasaytiradi". Albatta, agar o'rniga boletus yoki boletus qo'ziqorinlari savatga tushib qolsa, bu hatto omadli deb hisoblanishi mumkin. Volanni xuddi shunday o't va qalampir qo'ziqorinlari bilan chalkashtirib yuboradigan bo'lsak, bu juda achchiq (qalampir) ta'mga ega bo'lib, qovurish va pishirishda yo'qolmaydi va hatto kuchayadi (o't qo'ziqorini). Tashqi tomondan, bu "yolg'on" qo'ziqorinlarni oq, iflos pushti yoki och jigarrang quvurli qatlam bilan osongina ajratish mumkin, chivin qo'ziqorinlariga xos bo'lmagan, go'sht rangining qizarishi (pushti) kesilgan va juda chiroyli ko'rinishga ega, chunki ularning yoqimsiz ta'mi ularga o'rmon qo'ziqorinlari tegmaydi. E'tibor bering, amaliy tajriba shuni tasdiqlaydiki, yig'ish paytida bu qo'ziqorinlar har doim ham alomatlar kombinatsiyasini ko'rsatmaydi - ular achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, lekin kesilganda qizarib ketmaydi yoki achchiqlik kuchli bo'lmasligi mumkin yoki qizarish yig'ilgandan keyin darhol paydo bo'lmaydi, lekin, masalan, uyga qaytayotgandan keyin.

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, bargli o'rmonlarda uchraydigan kashtan qo'ziqorini (Gyroporus castaneus) volanga juda o'xshaydi: u quruq issiq havoda yorilib ketadigan qizil-jigarrang yostiqsimon baxmal qalpoqli va sarg'ish quvurli qatlamga ega. Biroq, odatdagi volandan farqi shundaki, u kesilganda pulpa rangini o'zgartirmaydi va bosilganda jigarrang dog'lar hosil qiladi. Kashtan qo'ziqorinlari qaynatilganda yoki qovurilganda achchiq bo'ladi, lekin uni faqat quritish paytida yo'qotadi. Agar mox qo'ziqorinlarini pazandalik bilan qayta ishlash odatda dastlabki qaynatishni (ho'llash, tozalash va h.k.) o'z ichiga olmasligini hisobga olsak, ular bilan pishirilgan kashtan qo'ziqorinlari va tozalanmagan boletus (ayniqsa, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan turlari) hatto eng yaxshi gastronomik asarni ham buzishi mumkin. Shuning uchun, mox qo'ziqorinlarini yig'ish, hatto ular tasodifan savatga tushib qolsa ham, hech qachon beparvo bo'lmaslik kerak.

Ushbu turning vakillari ko'pincha yoz va kuzda o'rmonda topiladi. Ba'zi mox qo'ziqorinlari qutulish mumkin bo'lganligi sababli, tinch ovga borganingizda ularga e'tibor berishingiz kerak. Ammo ularning hammasi ham qutulish mumkin emas, siz ularni bu jinsning yeyilmaydigan qo'ziqorinlari orasida qanday tanib olishingiz mumkinligini aniq bilishingiz kerak.

Mox qoʻziqorinlari (Xerocomus) — Boletaceae oilasiga mansub quvurli qoʻziqorinlar turkumi. U tegishli bo'lgan guruhning taksonomiyasi hali ham beqaror bo'lib, turli olimlar bir xil qo'ziqorinlarni turli avlodlarga yoki hatto oilalarga bog'lashadi; Masalan, muhokama qilinadigan mox chivinlarining ba'zi turlari ba'zan Boletus yoki hatto Suillus jinsida tasniflanadi.

Moxovik jinsi 18 turni o'z ichiga oladi, ulardan 7 tasi Rossiya va qo'shni mamlakatlarda o'sadi (garchi bu raqam taksonomistdan taksonomistgacha farq qilishi aniq). Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Yashil

Yashil volan (Xerocomus yoki Boletus subtomentosus) uning jinsining eng keng tarqalgan vakili hisoblanadi.

• qopqog'i diametri 15 sm gacha, zaytun-jigarrang yoki oltin-jigarrang, yosh meva tanasi buklangan qirrasi bo'lgan konveks yarim sharsimon shaklga ega, keyin sajda, yostiqsimon shaklga ega. Teri quruq, baxmal (eski namunalarda silliqroq), yomg'irdan keyin biroz silliq bo'ladi.
• poyasi silindrsimon, ba'zi namunalarda u poydevorga qarab kengayadi, balandligi 9 sm gacha, qalinligi 2,5 sm gacha, odatda qopqoqdan engilroq, ko'pincha g'isht-qizil.
• Pulpa oq, zich. Ko'pgina qarindoshlari singari, yashil mox pashshasi kesilganda biroz ko'k rangga aylanadi.
• naychalar dastlab zaytun sarg'ish, keyin zanglagan zaytun, shikastlanganda bir oz ko'k rangga aylanadi.

Motli (yorilgan)

Rangli boletus (Xerocomus chrysenteron), yoriqli boletus, sariq go'shtli boletus yoki yaylov boletus (Boletus pascuus).

• qopqoq diametri 10 sm gacha, qavariq, go'shtli, terisi to'rga o'xshash va yorilish (pushti yoriqlar), qobiqni eslatadi. Rangi och jigarrangdan qizil jigarranggacha. Qopqoqning chetida ko'pincha tor binafsha-qizil chiziq bor.
• oyog'i silindrsimon, uzunligi 10 sm gacha va qalinligi 2 sm gacha, pastki tomonga toraygan. Rangi och sariq yoki sariq-jigarrangdan sariq yoki qizil chiziqlar bilan qizil ranggacha.
• go'shti oq yoki sarg'ish, shikastlanganda ko'k rangga aylanadi, lekin ozgina.
• yosh namunalardagi quvurli qatlam ochiq sariq, eski namunalarda u sarg'ish-zaytun, bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Qizil

Qizil boletus (Xerocomus rubellus), qizil boletus, shuningdek, qizil boletus (Boletus rubellus) yoki qizil boletus rang-barang bilan bir qatorda uning qarindoshlari orasida eng kichiklaridan biridir.

• uning go'shtli, silliq qopqog'i meva tanasi o'sishi boshida qavariq, keyin yostiqsimon bo'lib, diametri 3 dan 6 sm gacha bo'lgan rang pushti-binafsha rangdan yorqin qizil ranggacha bo'ladi va pishganida jigarrang rangga ega bo'ladi.
• oyog'i silindrsimon, tagida u qalinlashgan va uchli bo'lishi mumkin, rangi qopqoqdan engilroq. Uning balandligi 8 sm gacha, qalinligi esa 1 sm gacha.
• pulpa ochiq sariq, zich, shikastlanganda ko'k rangga aylanadi, lekin sekin.
• quvurli qatlam ochiq sariq yoki zaytun sariq, bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Tarqatish

Bir xil jins vakillarining ekologiyasi va diapazoni o'xshash, ammo baribir turdan turga biroz farq qiladi.

• Yashil mox qo'ziqorin ignabargli va bargli o'rmonlarda, shuningdek, ariqlar va yo'llarning chetlarida o'sadi. Turli xil daraxtlar (bargli va ignabargli) bilan mikorizani hosil qiladi. Rossiya bo'ylab tarqalgan, iyundan oktyabrgacha o'sadi.
• Rangli volan aralash va bargli o'rmonlarda, shuningdek, yo'llar va ariqlarning chetlarida o'sadi. Bu juda kam uchraydi, Rossiyaning ba'zi mintaqalarining qizil kitoblariga kiritilgan. U mikorizani asosan olxada, kamroq esa boshqa keng bargli daraxtlarda hosil qiladi. Iyuldan oktyabrgacha topilgan.
• Qizil volanlar odatda otsu jamoalarda o'sadi (masalan, bargli o'rmonlarning chetida). Ular eman o'rmonlarini afzal ko'rishadi. Mo''tadil zonaning shimoliy qismida tarqalgan. Ular avgustdan sentyabrgacha o'sadi va juda kam uchraydi.

O'xshash turlar

Yashil volanning ikkita qutulish mumkin bo'lgan hamkasbi bor:

• Velvet volan (Xerocomus yoki Boletus pruinatus) - yashil rangdan kichikroq.
• Kashtan moxi (Xerocomus yoki Boletus ferrugineus). Uning oyog'i aniq ko'rinadigan to'r bilan qoplangan, qopqog'i esa quyuqroq va jigarrang.

Rangli mox ham baxmalga o'xshaydi. Rangli qalpoqdan farqli o'laroq, uning qopqog'i yorilib ketmaydi.

Red Moss Fly ham ikkita dublga ega:

• Zaharli Boletus sensibilis (ruscha nomi yo'q), go'shti tezda ko'k rangga aylanadi, qizil go'shtdan farqli o'laroq, asta-sekin ko'k rangga aylanadi.
• Poyasi va go'shti qizil rangning mos keladigan qismlariga o'xshash bo'lgan yeyilmaydigan boletus boletus (Boletus calopus). Biroq, uning qopqog'i, kulrang yoki jigarrang, ancha quyuqroq.

Birlamchi qayta ishlash va tayyorlash

Jinsning barcha qutulish mumkin bo'lgan vakillari go'shtli, to'yimli pulpaga ega. Uyga qaytganingizdan so'ng, darhol volanlarni qayta ishlashni boshlang. O'rmon qoldiqlarini yuving. Keyin meva tanasini tekshiring, agar qurtlarning yo'llari topilsa, shikastlangan joylarni kesib tashlang.

Ular sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, ular qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi. Qopqoqni ham, poyasini ham eyishingiz mumkin, ammo qovoqlardan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Yosh qo'ziqorinlar pishirish uchun ko'proq mos keladi, chunki eskilari ko'pincha qurtlanadi. Oldindan qaynatmasdan qovurishingiz mumkin.

Uzoq muddatli saqlash uchun ular tuzlangan, tuzlangan va quritilgan.

Foyda va zarar

Jinsning barcha vakillarida juda ko'p efir moylari, shuningdek, oson hazm bo'ladigan oqsillar va uglevodlar mavjud. Bundan tashqari, oqsillar boshqa oziq-ovqatlarni yaxshiroq so'rilishiga hissa qo'shadi. Bu qo'ziqorinlarda A, B vitaminlari (dondagi kabi), B2, B5 (xamirturushdan kam emas), C va D (sariyog'da bo'lgani kabi) mavjud. Metalllardan ular ko'p miqdorda molibden va kaltsiyni o'z ichiga oladi.

Volan, boshqa qo'ziqorinlar kabi, og'ir oziq-ovqat hisoblanganligi sababli, uni oshqozon-ichak kasalliklari uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Ular jigar kasalligi bilan og'rigan odamlarga ham zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, har qanday qo'ziqorin, volan yoki boshqa, kuchli alerjendir. Ular bolalar uchun tavsiya etilmaydi. Zavodlar, fabrikalar yoki gavjum yo'llar yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlar zararli moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni bunday joylarda to'plamaslik kerak.

Ko'rib turganingizdek, mox qo'ziqorinlari qimmatli xususiyatlarga ega, ular ko'plab idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin va ular shubhasiz stolingizga rang-baranglik qo'shadi. Ular savatda kam joy egallaydi, lekin juda ko'p foyda keltiradi.

Moss qo'ziqorinlari uyda turli xil usullarda pishirilishi mumkin - qish uchun qovurilgan, qaynatilgan yoki tuzlangan. Bunday qo'ziqorinlar ta'mi va foydali xususiyatlari bo'yicha oq qo'ziqorinlardan kam emas.

Mox qo'ziqorinlari sho'rvaga qo'shiladi yoki kartoshka bilan qovuriladi. Yagona salbiy narsa shundaki, ular qovurilganda juda qora rangga aylanadi, agar siz bulonga bir choy qoshiq sirka qo'shmasangiz.

Chivin qo'ziqorinlarini eyish mumkinmi?

Mox qo'ziqorini qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sinfiga kiradi. Pishirish paytida novda va qopqoq ishlatiladi. O'z ichiga oladi:

1. Protein.
2. Shakar.
3. Har xil fermentlar.
4. Efir moylari.

Biroq, mox chivinlari ham kontrendikatsiyaga ega. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga ularni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Bundan tashqari, chivinli agarikning qopqog'i pantera pashshasining qopqog'iga juda o'xshaydi. Yig'ishda qo'ziqorinning orqa tomoniga e'tibor bering, u quvurli, chivinli agarik esa lameldir.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

O'zining xushbo'y hidi bilan mox qo'ziqorinlari sizni cho'l atmosferasiga osongina yuboradi va sizga eng ajoyib ta'mni his qilish imkoniyatini beradi. O'rim-yig'imdan bir necha soat o'tgach, ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qoladilar, shuning uchun ular darhol pishiriladi.

Tarkibi:

• Volan - 1 kg.
• Ziravorlar - tuz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qalampir.
• Sirka - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni iliq suvda yuvib tashlang, idishga soling va qaynoq suv quying, keyin panga quying.
2. Marinad alohida idishda tayyorlanadi. Suvni to'kib tashlang va qaynaguncha kuting, so'ngra ziravorlar qo'shing.
3. Marinadni mox qo'ziqorinlari bilan panga to'kib tashlang va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
4. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, bir osh qoshiq sirka qo'shing.

Video retsept

Qo'ziqorinlarni pechdan olib tashlash, ularni sterillangan bankalarga quyish va qopqoqlarni mahkam yopish qoladi.

Mox qo'ziqorinlarini tayyorlashning eng yaxshi usuli

Ko'p retseptlar mavjud, ammo ulardan biri g'ayrioddiy va baharatlı ta'mga ega.

Tarkibi:

• Mox qo'ziqorinlari - 500 gramm.
• Asal - 2 osh qoshiq.
• Xantal - 2 osh qoshiq.
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar.
• Ko'katlar (petrushka, arpabodiyon)
• Sirka - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni yuving va quritishga qoldiring. Quritgandan so'ng, bo'laklarga bo'ling. Agar o'lcham kichik bo'lsa, qopqoqni ildizdan ajratish kifoya.
2. Sarimsoqni maydalab, o'tlarni maydalab, asal, xantal va sirka bilan aralashtiring.
3. Tayyor sousni eng pastki qismidagi bankalarga joylashtiring va ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying. Qopqoqlar bilan yoping va bir necha soat muzlatgichga qo'ying.
4. Idishlarning tarkibini qovurilgan idishga soling va taxminan qirq daqiqa qaynatib oling.

Bu tayyorgarlikni yakunlaydi. Bu go'sht uchun garnitür sifatida mox qo'ziqorinlari bilan ajoyib taom qiladi.

Keling, pishirishda sizga yordam beradigan va qo'ziqorinlarni noto'g'ri ishlatsangiz, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yon ta'sirlar haqida ogohlantiradigan ba'zi foydali maslahatlarni ko'rib chiqaylik.

• Volanlarni bir necha marta yuving. Ularni 30 daqiqa davomida bir oz tuz bilan sovuq suvda qoldirish yaxshidir, bu axloqsizlik va qurtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.
• Xom qo'ziqorinlar suzadi va tayyor qo'ziqorinlar pastki qismida yotadi.
• Har doim ildizning pastki qismini kesib tashlang.
• Tuzli qo'ziqorinlarni issiq yoki sovuq joyda saqlash mumkin emas, aks holda ular qorayadi.
• Agar siz o'rmon aromasini saqlamoqchi bo'lsangiz, qovoqlarni ehtiyotkorlik bilan yoping.
• Marinadni shaffof va engil qilish uchun doimo ko'pikni olib tashlang.

Ushbu maslahatlarga amal qiling va sog'ligingiz haqida qayg'urmasdan ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Endi volan qo'ziqorinini tanib olishingiz mumkin bo'lgan asosiy belgilar bilan tanishamiz:

1. Ko'p navlari bor, lekin sariq, yashil va kulrang qo'ziqorinlar ko'proq tarqalgan.
2. Qopqoq juda quruq, ammo nam havoda yopishqoq bo'ladi.
3. Qopqoqda tolalar bor.
4. Oyoq silliq yoki ajinlangan.
5. Qopqoqning teskari tomoni quvur shaklida.

Chivinli agariklarni qanday qilib to'g'ri yig'ishni unutmang, chunki chivin agariklari bilan o'xshashlik tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Qayta ishlash qoidalariga rioya qiling va qo'ziqorinlarni me'yorida iste'mol qilishga harakat qiling. Yaxshi ishtaha!