Dunyoda behayo qimmatga tushadigan oziq-ovqat mahsulotlari mavjudligiga turlicha munosabatda bo'lishingiz mumkin. Bunday taomning ta'mi munozarali bo'lishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, bizning ro'yxatimizdagi mahsulotlarning har biri ancha qimmatga tushadi. yashash haqi o'rtacha oila uchun. Bu bunday mahsulotlarni biluvchilar orasida barqaror talabga ega bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi - ba'zi odamlar ajoyib ta'm uchun ko'p pul sarflashga tayyor. Siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlarini topdik.
- Qovun-yubari -
Yubari qovuni oddiy qovunga o'xshab ketishi mumkin ko'rinish, lekin bunday qovun hosili ancha qimmat. Yapon qovunining an’anaviy navi orollarda faqat bir joyda o‘sadi va yiliga bir marta pishib yetiladi – o‘shanda yubari qovunlarini har bir dona ming dollarga arzon narxda xarid qilishingiz mumkin.
- yapon tarvuzlari -
Yaponlar o‘z ona zaminida yetishtirilgan hamma narsani shu qadar qadrlashadiki, hatto arxipelagning toshloq tuproqlarida yetishtirilgan oddiy tarvuz uchun ham katta pul to‘lashga tayyor – 7,7 kg atrofida bo‘lgan tarvuzning rekord bahosi 6100 dollarni tashkil qilgan.
- za'faron -
Tarixdagi eng qimmat ziravor bo'lgan za'faron Janubi-Sharqiy Osiyoda o'sadigan gulning pistilidan olingan nozik, nozik ipdir. Xushbo'y xazina bir gramm uchun taxminan 120 dollar turadi.
- Vanil -
Tabiiy vanil xuddi shu nomdagi o'simlikdan olinadi, uning narxi 100 gramm mahsulot uchun 100 dollarga yetishi mumkin.
- Matsutake qo'ziqorinlari -
Dunyodagi eng qimmat Matsutake qo'ziqorinlari dunyoning bir qancha qismlarida, jumladan, Evropa, Osiyo va Shimoliy Amerika. Ular xitoylar va yaponiyaliklar tomonidan qadrlanadi va bir kilogrammi ikki ming dollargacha turadi.
- Truffles -
Agar sizda maxsus o'qitilgan cho'chqa yoki it bo'lmasa, truffle topish nihoyatda qiyin va umuman imkonsizdir. Truffelning boy, tuproqli ta'mi butun dunyodagi gurmeler tomonidan qadrlanadi va ular bu zavq uchun katta pul to'lashga tayyor. Rekord bahosi 160 ming dollarni tashkil etadi, uni gonkonglik anonim gurme 1,5 kilogramm og‘irlikdagi qo‘ziqorin uchun to‘lagan.
- Lambda zaytun moyi -
Zaytun moyi juda qimmat mahsulot bo'lishi mumkin - bu qazib olish va ishlab chiqarish sifatiga bog'liq. Biroq, Lambda markali moyning eng qimmat shishasi sizga taxminan yuz dollar turadi. Lambda Oil rasman eng qimmat neft bo'yicha Ginnes rekordini o'rnatdi zaytun moyi dunyoda.
- Aseto Balsimico Tradizionale -
Modenaning qora oltini - an'anaviy Aceto markasi balzam sirkasi juda qimmat bo'lishi mumkin - 12 yoshli sirka uchun yuz dollardan 25 yoshli yigit uchun ikki yuz dollargacha.
- Kopi Luwak qahvasi -
Mushuk hayvonining ovqat hazm qilish fermenti ishtirokida tayyorlanadigan Kopi Luwak navining bir xil qahvasi. Yarim hazm qilingan donlar yuviladi va qovuriladi, so'ngra 300 grammlik paket uchun besh yuz dollarga sotiladi.
Xarid qilish uchun do'konlarga kelganda, ayniqsa yirik supermarketlarda, har bir xaridor keng turdagi mahsulotlar va shunga mos ravishda tanlash muammosiga duch keladi. Zaytun moyi navlari haqidagi ushbu ma'lumot sizning maqsadlaringiz uchun eng yaxshisini tanlashga va peshtaxta oldida yaxshi harakatlanishingizga yordam beradi. Axir, biz ma'lum bir mahsulotni sotib olishga borganimizda, biz uni qanday ishlatishimizni va qanday idishlarda ishlatishimizni taxminan bilamiz.
Zaytun moyining gastronomik xususiyatlari uning chakana savdo darajasiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, dietangizni yaxshilash va undan to'liq foydalanish kerak bo'lsa shifobaxsh xususiyatlari zaytun, keyin siz eng yaxshi zaytun moyiga qiziqishingiz kerak. Agar siz uni ovqat pishirish va qovurish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu erda ham ushbu maqsadlar uchun mos keladiganini tanlash kerak.
Kislotalik sifatning asosiy ko'rsatkichidir
Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mahsulotning sifati ko'plab ko'rsatkichlarga bog'liq bo'lib, ularning eng muhimi erkin kislotalilik bo'lib, yakuniy mahsulotdagi oksidlanadigan organik kislotalarning tarkibini ko'rsatadi. Odatda kislotalilik ishlab chiqaruvchilar tomonidan foiz sifatida ifodalanadi, garchi aslida u 100 g tayyor zaytun moyi uchun grammda ko'rsatilgan.
Bu ko'rsatkich qanchalik past bo'lsa, yog' qanchalik qimmat bo'lsa va u tanamizning ishlashi uchun qanchalik foydali bo'lsa, bu nuqta ham e'tiborga olinishi kerak: ishlab chiqaruvchilar kislotalilikni sun'iy ravishda kamaytirishi mumkin. Bu, ayniqsa, kimyoviy erituvchilar va reagentlar qo'llaniladigan tozalangan navlar uchun to'g'ri keladi.
Keling, avval zaytun moyining navlarini ko'rib chiqaylik - ularni etiketlashda yaxshiroq yo'naltirish uchun. Axir, moyning gastronomik xususiyatlari xilma-xilligiga bog'liq - uning ta'mi, hidi va harorat ta'siriga dosh berish qobiliyati, zaytun moyi navlarining yorliqlari
Barcha navlarni 3 sinfga bo'lish mumkin:
tabiiy - Bokira, tozalangan - Tozalangan va tortni ikkilamchi bosish - Pomace.
Mahsulot sifatini nazorat qilish va markalash Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan amalga oshiriladi, u zaytun moyi navlari tasnifini va ularning paketlardagi belgilarini tuzgan.
Ekstra Virjiniya zaytun moyi
Ekstra Virjiniya zaytun moyi birinchi marta bosiladigan mahsulotdir.
Bu eng yaxshi zaytun moyi! Ushbu zaytun mahsuloti 0,8% erkin kislotalilikka ega, ya'ni. 100 g tayyor mahsulot uchun 0,8 g dan ko'p bo'lmagan oksidlanadigan organik kislotalar. Qayta ishlash jarayoni faqat zaytunni sovuq presslashning mexanik usullari bilan amalga oshiriladi, ularning xususiyatlarining har qanday o'zgarishiga olib keladigan harorat ta'siri bundan mustasno.
Ekstra Virjiniya zaytun moyi qadim zamonlardan qolgan texnologiyalar yordamida olingan eng yuqori sifatli moydir Qadimgi Misr(farq faqat foydalanishda zamonaviy uskunalar). Bosish uchun faqat buzilmagan, eng pishgan zaytun olinadi, ular daraxtlardan faqat qo'lda yig'iladi.
Bokira zaytun moyi
Bokira zaytun moyi ham bokira neft mahsulotidir.
Erkin kislotaliligi 2% dan ko'p bo'lmagan, faqat mexanik ekstraktsiya usullari bilan olinadigan va kimyoviy reagentlar qo'shilmasdan tozalangan mahsulot. Ushbu ekstraktsiya uchun mevalardan foydalanish mumkin turli darajalarda pishganlik, ammo agar presslash natijasida kislotalilik darajasi 2% dan ortiq bo'lsa, unda butun ekstraktsiya qayta ishlashga yuboriladi, chunki u Virjiniya sinfi talablariga javob bermaydi.
Qayta qilingan zaytun moyi
Qayta qilingan zaytun moyi - zaytunning tozalangan ekstrakti. Tarkibida minimal o'zgarishlar bilan qayta ishlanadigan va tozalangan. 0,3% dan oshmaydigan kislotalilikka ega.
Zaytun moyi yoki toza zaytun moyi
Zaytun moyi yoki sof zaytun moyi sof zaytun moyi.
Bu Qayta qilingan yog 'va tabiiy Virjiniya aralashmasi, erkin kislotaligi 1%.
Zaytun moyi
Zaytun moyi - bu qolgan zaytun moyidan ikkinchi darajali ekstraksiya.
Bu mahsulot zaytun pomasidan olinadi, u ham turli fizik usullar, ham tabiiy erituvchilar bilan qayta ishlanadi. Faqat tabiiy erituvchilarni emas, balki kimyoviy va ham foydalanish joizdir yuqori haroratlar.
Qayta qilingan zaytun moyi
Qayta qilingan zaytun moyi pomace mahsulotining tozalangan analogidir.
Ushbu mahsulot yakuniy mahsulotning asosiy xususiyatlarining o'zgarishiga olib kelmaydigan ishlov berish usullaridan foydalangan holda xom kekdan olinadi. Erkin kislotalilik - 0,3% dan oshmasligi kerak.
Zaytun moyi
Zaytun moyi - tozalangan pomace yog'i va turli xil zaytun moylari aralashmasi (tozalanmagan va tozalangan).
Ushbu mahsulotning erkin kislotaligi taxminan 1% ni tashkil qiladi. Barcha mamlakatlarda iste'molchilarga sotish uchun ruxsat berilmagan. Ushbu mahsulotni zaytun moyi deb atash mumkin emas, garchi uni iste'mol qilish uchun ham yaroqsiz deb atash mumkin emas. Bizning chakana savdo tarmoqlarimizda, ayniqsa yirik chakana supermarketlar brendlari ostida keng tarqalgan.
Barcha etakchi zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llaniladigan Xalqaro Zaytun Kengashining ekspert tasnifini tahlil qilish orqali qaysi zaytun moyi eng yaxshi ekanligini tushunish qiyin emas.
Barcha yog 'yorliqlarini o'rganib chiqib, endi biz har bir chakana navdan foydalanish masalasiga o'tishimiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, biz moyni aniq maqsadlar uchun tanlash kerakligini aytgan edik?
Ovqat pishirishda foydalaning
Zaytun moyini iste'mol qilishning eng foydali usuli - bu salat kiyinish. Bundan tashqari, marinadlar va sovuq soslarning asosiy tarkibiy qismi sifatida foydalanish mumkin. Ushbu maqsadlar uchun Extra Virgin zaytun moyi boshqa navlarga qaraganda ko'proq mos keladi - ta'sirchan assortimentga ega sof organik mahsulot. foydali xususiyatlar.
Shuni ta'kidlash kerakki, Extra Virgin qanchalik yangi bo'lsa, u shunchalik achchiq bo'ladi va aksincha emas! Mahsulot aniq zaytun ta'miga ega bo'ladi, lekin bilan turli xil soyalar, chunki u turli xil zaytun navlari, etuklik darajasi va etishtirish maydonlaridan olingan. To'kilganidan keyin olti oy ichida yog 'asta-sekin achchiqligini yo'qotadi va ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Extra Virginning saqlash muddati 1,5-2 yil.
Ovqatlarni pishirish va qovurish uchun zaytun moyi navi ishlatiladi - bu juda yaxshi sifatli yog' bo'lib, uni salatlar va soslar uchun ham ishlatish mumkin. Ushbu turdagi mahsulot go'sht va sabzavotlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, chunki u kanserogen moddalarni hosil qilmaydi. Bu uning tarkibida barqaror yog 'kislotalarining mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, ular tutun nuqtasini oshiradi, bu odatdagi qovurish haroratidan ancha yuqori bo'ladi.
Zaytun moyi ham zaytunning o'ziga xos ta'mi yoki hidiga ega emas va achchiq emas, shuning uchun uni butun dunyoda pishirishda ishlatish afzaldir.
Agar siz hali ham odatdagi kungaboqar yog'i o'rniga zaytun moyi bilan pishirishga o'tmoqchi bo'lsangiz, lekin zaytun moyi siz uchun biroz qimmat bo'lsa, unda Pomace zaytun moyi navi oilangiz uchun maqbul variant bo'lishi mumkin. Ekstra Virjiniya zaytun moyi yoki zaytun moyi kabi boy tarkibga ega bo'lmasa-da, u juda maqbul sifatga ega. U bir xil to'yinmagan yog'li kislotalarni, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, lekin kamroq miqdorda.
Pomace zaytun moyi qovurish va qovurish uchun mos keladi, shuningdek pishirishda o'zining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadi. Un mahsulotlari Ular uzoq vaqt davomida eskirmaydi, yam-yashil bo'lib qoladilar.
Tozalash protseduralari uchun (moyni och qoringa olish) faqat Extra Virgin zaytun moyidan foydalanish kerak. Dorivor o'tlar va boshqa ingredientlardan (infuziyalar yoki maceratlar) moyli infuziyalarni tayyorlash uchun faqat eng yuqori navli mahsulot ham mos keladi.
Tibbiy va kosmetik maqsadlarda foydalaning
Uy kosmetikasida, zavodda bo'lgani kabi, faqat birinchi sovuq presslangan shisha ishlatiladi - Extra Virgin zaytun moyi.
Faqat bu va boshqa hech narsa!
Shunday qilib, keling, xulosa qilaylik:
Sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlari bozorlarida siz uchta chakana turdagi zaytun moyini topishingiz mumkin:
- Ekstra Virjiniya zaytun moyi – tabiiy mahsulot eng yuqori sifat
- Zaytun moyi – tabiiy Virjiniya yog‘i va Qayta qilingan Qayta zaytun moyi aralashmasi
- Pomace zaytun moyi – Qayta qilingan pomaza va sof zaytun moyi aralashmasi
Zaytun mahsulotining asosiy ishlab chiqaruvchilari Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Tunisdir. Ekstra Virjiniya zaytun moyining eng katta hajmi (80% gacha) Gretsiyada ishlab chiqariladi. Gretsiya ishlab chiqarish hajmlari mahsulotni ommaviy ishlab chiqarishda keyingi foydalanish uchun xorijiy kompaniyalar tomonidan sotib olinadi.
To'g'ri zaytun moyini qanday tanlash mumkin
Ism nafaqat chakana navning o'zini, balki ishlab chiqaruvchining tovar nomini ham ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, tabiiy zaytun moyi ko'pincha zaytunning o'zi yoki ularning o'sishi viloyati bilan belgilanishi mumkin. Qanday bo'lmasin, chakana savdo turi ko'rsatilishi kerak.
Yorliq bo'yicha
Yorliqda, albatta, ishlab chiqaruvchi, shuningdek, telefon raqamlari va manzillari bilan import qiluvchi va eksportchi ko'rsatilishi kerak. Yuqori sifatli moy ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan shishaga solinadi, shuning uchun agar u bir mamlakatda ishlab chiqarilgan va boshqasida shishaga solingan bo'lsa, unda bunday mahsulot sifati e'lon qilinganiga mos kelmasligi mumkin.
Shuningdek, qadoqlash sanasiga e'tibor bering. Zaytun moyi sharob emas! Vaqt o'tishi bilan u shifobaxsh xususiyatlarini, ayniqsa, Zaytun moyi navini yo'qotadi. To'ldirilgan kundan boshlab maksimal saqlash muddati Extra Virgindan tashqari 12 oy.
Rang bo'yicha
To'g'ri zaytun moyini rangi bo'yicha tanlash mumkin emas! Mahsulotning rangi turli sabablarga bog'liq va ochiq sariqdan quyuq yashil, hatto jigarranggacha bo'lishi mumkin. Avvalo, mahsulotning rangi zaytunning o'zi holati bilan beriladi, ya'ni. ularning etukligi. Yashil zaytun moyini bosish uchun ishlatilsa, rangi yashil rangning turli xil soyalari bilan farqlanadi.
Ushbu mahsulot aniq zaytun ta'mi va achchiqligiga ega. Pishgan zaytun mevalari bosilsa, rangi sariq, ko'pincha binafsha rangga ega bo'ladi. Jigarrang rang, agar zaytun eng pishgan mevalardan bosilsa (ko'pincha bu yog'ning ozgina shirin ta'mi bor) olinadi.
Qadoqlash orqali
An'anaviy qadoqlash - bu mahsulotni yorug'likdan va vayronagarchilikdan himoya qilish uchun quyuq shisha shisha. Kamchiliklari: mo'rtlik, og'irlik va yorug'lik ta'siridan to'liq himoyalanmagan. Afzalliklar - siz tarkibni vizual tekshirishingiz va baholashingiz mumkin.
Zamonaviy va texnologik jihatdan ilg'or qadoqlash - bu qalay quti. Amaldagi metall qatlam mahsulotning oksidlanishini butunlay yo'q qiladigan maxsus qoplamaga ega. Afzalliklari: yorug'lik o'tishiga yo'l qo'ymaydi, engillik va arzon narx. Kamchilik: tarkibni baholay olmaslik.
Umid qilamizki, zaytun moyini qanday tanlash kerakligi haqidagi batafsil ma'lumotimizni o'qib chiqqandan so'ng va qaysi biri bizning bozorimizda taqdim etilganlarning barchasidan eng yaxshisidir, tanlov siz uchun endi qiyin bo'lmaydi.
Sizga nima va qanday ovqatlanishni ongli ravishda tanlashingizni tilaymiz!
Ruslar zaytun moyi bilan nisbatan yaqinda tanishdilar, uning toifalari, navlari va tanlov mezonlari ko'pchilikka ma'lum emas. Ushbu maqola shunga o'xshash mahsulotlar orasida zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi mavzusiga bag'ishlangan. Reytingni ko'rib chiqishdan tashqari, material zaytun moyining afzalliklari, uni olish usullari, sifat standartlari va tanlov mezonlari haqida ma'lumot beradi.
Zaytun moyining qiymati va uning boshqalardan farqi
Noyob xususiyat shundaki, u o'rtacha 500 yil davomida o'sadi va butun hayoti davomida faol meva beradi. Bundan tashqari, ba'zi daraxtlarning yoshi 1500 va hatto 2000 yil. Bular Quddusdagi Zaytun tog'ida o'sadigan o'simliklardir.
Qaysi brendni salatlar uchun ishlatish yaxshiroq, ayniqsa sabzavot mavsumi arafasida juda dolzarb savol. U bilan salatlar juda mazali va foydali. Zaytun moyi juda ko'p vitamin va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Xususan, uning tarkibida A, E, D, K vitaminlari, shuningdek, polifenollar mavjud. Ular foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish va terining holati.
Boshqa turdagi yog‘larga nisbatan zaytun moyi inson organizmidagi asosiy yog‘ kislotasi bo‘lgan oleyk kislotaning ko‘pligi tufayli juda hazm bo‘ladi.
Zaytun moyini olish usullari
Xom zaytun yeyilmaydi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz, chunki ular juda achchiq ta'mga ega. Undan qutulish uchun mevalar maxsus eritmada namlanadi. Shunga qaramay, zaytun moyining eng yaxshi brendlari ko'pincha o'ziga xos achchiq hid va ta'mga ega, bu hamma ham yoqmaydi. Yog 'tanlashda buni yodda tutish kerak.
Mahsulotni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, chuqurlashtirilgan mevalar yaxshilab eziladi, doimo massa aralashtiriladi. Ushbu protseduradan so'ng, maxsus santrifüjlar yordamida zaytun moyidan siqib chiqariladi. Bokira moy shu tarzda olinadi. Har doim bir oz achchiq bo'ladi.
Qolgan pirojnoe ikkinchi marta bosilgan yog'ni chiqarib, qayta ishlatiladi. U kimyoviy reagentlar yordamida iflosliklar va achchiqlanishdan tozalanadi, shuning uchun u yo'q yoqimsiz hid va ta'mi.
Ishlab chiqarish usullari bo'yicha moy turlari
Yorliqda ishlatiladigan belgilarga qarab, yog 'tayyorlash usulida farqlanadi. Mumkin bo'lgan teglar: Virjiniya, Qayta qilingan, Pomace .
- Bokira birinchi sovuq presslash natijasida olingan tabiiy yog'dir. Ushbu mahsulot barcha minerallar va vitaminlarni saqlaydi. Uning faqat bitta kamchiligi bor - cheklangan saqlash muddati. Butun dunyodagi uy bekalari Virginning eng yaxshi zaytun moyi ekanligiga aminlar. Brend (sharhlar buni tasdiqlaydi) katta talabga ega.
- Tozalangan- shuningdek, tabiiy zaytun moyi, lekin fizik va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalangan. Tozalash quyidagicha sodir bo'ladi: zaytun daraxtining mevalari maydalangan va kimyoviy erituvchi, benzinning analogi - geksan bilan to'ldirilgan. Uning ta'siri ostida mevadan yog' chiqariladi, u drenajlanadi. Geksan qoldiqlari suv bug'i, so'ngra gidroksidi yordamida chiqariladi. Keyingi bosqichda mahsulot oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi.
- Pomace— fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida ikkilamchi ekstraksiya yoʻli bilan olingan zaytun mahsulotlari.
Bokira zaytun moyi
- Qo'shimcha toza zaytun moyi— Sovuq birinchi presslash orqali olingan Extra Virgin zaytun moyining eng yaxshi brendlari ushbu belgi bilan ishlab chiqariladi. Bunday yog'larning kislotaligi 0,8/100 grammdan oshmaydi.
- Bokira zaytun moyi- bu kislotaligi 2/100 grammdan oshmaydigan bokira moy uchun belgi. Ushbu mahsulot mexanik yoki jismoniy stressga, shu jumladan haroratga duchor bo'lgan zaytun mevalaridan olinadi. Bunday yog'lar faqat tabiiy komponentlar va ma'lum texnologiyalar - suv, filtrlash, dekanatsiya, santrifüjlash bilan tozalangan.
- Oddiy toza zaytun moyi- Bu ham bokira yog' bo'lib, uning kislotaligi 3,3/100 grammdan oshmaydi. Uni ishlab chiqarishda faqat tabiiy (bokira) usullardan foydalanilgan.
Qayta qilingan zaytun moyi
Ushbu moy toza xom ashyodan qayta ishlash orqali olinadi. Uning kislotaligi 0,3/100 gramm. Ushbu mahsulot hid, kislotalilik va achchiq ta'mni yo'q qilishga qaratilgan fizik va kimyoviy texnologiyalar yordamida olinadi. Bu moylar past sifatli hisoblanadi.
Pomaza zaytun moyi
- Zaytun moyi- tozalangan va tozalangan moy aralashmasidan iborat mahsulot. Uning kislotaligi 1/100 gramm. Xuddi shunday xususiyat, erituvchilar va boshqa jismoniy protseduralar yordamida tortdan presslash orqali olingan yog'larga tegishli.
- Qayta qilingan zaytun moyi— fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida qayta ishlash yoʻli bilan olingan tortdan yogʻ. Ushbu mahsulotning kislotaligi 0,3/100 grammni tashkil qiladi.
Sifat mezonlari
- Kislotalik- 100 gramm mahsulotdagi oleyk kislotasi miqdorini bildiradi. Yoniq ta'm sifatlari bu ko'rsatkich hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Kislota qanchalik past bo'lsa, moyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi.
- Rang. Yog'ning soyalari sariq va yashil rang oralig'ida bo'lishi mumkin - meva turiga, ularning pishishiga va qayta ishlash usuliga qarab.
- Aroma. Uzoq vaqt davomida quyosh nuri ta'sirida bo'lgan yog' o'zining xushbo'yligini yo'qotadi. Odatda, uning hidi bir qator uchuvchi moddalar - spirt, uglevodorod, aldegid, efirlar bilan belgilanadi.
- Ta'mi. Tabiiy moy juda boy, zich, achchiq-shirin yoki sho'r ta'mga ega. Yomon belgi suvli, sirkali yoki metallga o'xshash xira ta'mdir.
- Eng yaxshi sanadan oldin. Bu erda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan parametr - bu qadoqlash sanasi. U qanchalik yangi bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun zaytun moyi hech qachon zaxirada sotib olinmaydi. U bilan shishalar qorong'i shisha idishlarda qorong'i shkaflarda saqlanishi kerak. Yog'ning saqlash muddati 1 yildan oshmasligi kerak.
Haqiqiy zaytun moyining yana bir muhim xususiyati shundaki, muzlatgichda saqlanganida u katta bo'laklarga bo'linadi. Mahsulot yomonlashdi deb o'ylamang, chunki bu juda to'g'ri, yog 'isitilgach, yoriqlar yo'qoladi. Biroq, mutaxassislar uni muzlatgichda saqlashni tavsiya etmaydi. Quruq, soyali joylarga ustunlik berish kerak.
Shisha qopqog'i juda mahkam yopilishi kerak. Juda muhim: yog'ni shisha yoki metall idishlarda saqlash kerak. Haqiqiy yuqori sifatli mahsulot hech qachon plastmassada sotilmaydi, chunki u polietilenning yuqori qatlamini buzishga qodir, buning natijasida u oziq-ovqat bilan tugaydi. Xuddi shu narsa, aytmoqchi, o'simlik moylarining boshqa turlariga ham tegishli. Eng yaxshi brendlar zaytun moylari qayta ishlanmagan, bu mahsulotni sotib olayotganda birinchi navbatda buni yodda tutish kerak.
Organoleptik sifatni baholash
Yog'larni tatib ko'rganda, mutaxassislar yangi zaytun kabi ta'mi kerakligini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, yangi uzilgan o't va yirtilgan marul barglarining hidi bo'lishi mumkin. Hatto shokolad va anis hidlariga ham ruxsat beriladi.
Ushbu mahsulotning ta'mining boyligini tushunish uchun u +200 ° C haroratgacha isitiladi, shundan so'ng u nozik bir qatlamda shisha plastinkaga qo'llaniladi va eng yaxshi zaytun moyi (marka qilmaydi bu yerda) yuqoridagi xususiyatlarga mos keladi.
Rangni baholashda moy 50 ml hajmdagi stakanga quyiladi va oq fonda aks ettirilgan yorug'lik orqali ko'riladi. Muhimi shundaki, nafaqat rang, balki rangning turli xil soyalari ham baholanadi. Mahsulot qanchalik yashil bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi. Aslida, bu qisman to'g'ri, chunki yog'ning rangi u ishlab chiqarilgan meva turiga bog'liq.
Shuning uchun siz bu erda ko'rsatkichlarning kombinatsiyasiga e'tibor qaratishingiz kerak: rang, hid, ta'm. Agar yog 'bo'lsa sariq, lekin ayni paytda u xushbo'y hidga ega va to'g'ri ta'mga ega, demak, bu mahsulotni tayyorlash uchun zaytun emas, balki qora zaytun ishlatilganligini ko'rsatadi.
Zaytun moyi reytingi
Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq degan savolga aniq javob berish unchalik oson emas. Mutaxassislar bu savolga javob berish uchun murakkab tadqiqotlar olib borishmoqda. Mana ulardan birining natijalari. 2014 yilda taniqli mahsulot sifatini baholash agentligi, Research Center NPE Test, Extra Virgin zaytun moyining 11 ta taniqli brendini qiyosiy tadqiqot o'tkazdi. Mahsulotlarni baholashda quyidagi parametrlar hisobga olinadi:
- brendning haqiqiyligi;
- kompozitsiyaning e'lon qilinganiga muvofiqligi;
- ultrabinafsha nurlarini yutish;
- xossalarini organoleptik baholash.
Eng yaxshi zaytun moyi (brend, fotosuratlar ushbu maqolada maxsus taqdim etilgan) yuqoridagi barcha talablarga javob berishi kerak. Tadqiqotda quyidagi brendlar ishtirok etdi: Mana Xea, "Premiya", Borxes, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Kosta d'Oro, ITLV, Monini, Oskar va Ravika.
Mana Xea, "Premia" va Borxesning moylari "a'lo" bahoga loyiq edi. Maestro de Oliva moyi "yaxshi" reytingga ega bo'lgan etakchilardan past edi. Ushbu mahsulotlarning barchasi Extra Virgin yorlig'iga to'liq mos keladi. Shu sababli, ushbu seriyadagi zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq degan savolga javob aniq: bu har jihatdan uning toifasiga mos keladigan narsa.
Qolgan 7 ta brend ham maqbul zaytun moylari bo'lib chiqdi, biroq ular bir qator parametrlar bo'yicha reyting yetakchilaridan past edi, natijada ularning reytingi "yomon" bo'ldi. Bu ular Extra Virgin yorlig'iga mos kelmasligini anglatadi.
To'g'ri yog'ni tanlash
Shuni ta'kidlash kerakki, zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi haqidagi savolga javob bu yog'ning ma'lum bir oshpazlik vazifasiga mos kelishini tushuntirmaydi. Shunday qilib, masalan, tajribali oshpazlar Ular stollarida bir necha turdagi zaytun moylarini saqlaydilar. Keling, ulardan qaysi biri ma'lum idishlarga mos kelishini aniqlaylik.
Shunday qilib, salatlar uchun eng yaxshi zaytun moyi Extra Virgin yog'idir. Shuningdek, u pizza, makaron, sutli bo'tqa va mahsulotni tatib ko'rishga imkon beradigan boshqa idishlar uchun ajoyib "hamroh" bo'ladi.
Biroq, qovurish uchun mutlaqo yaroqsiz. Qaysi markali zaytun moyi pishirish, pishirish va qovurish uchun eng yaxshisidir? Qayta qilingan moy. Gap shundaki, Extra Virgin boy minerallar, qovurilganda parchalanib, kanserogenlar va tutun hosil qiladi. Qayta qilingan yog 'bu moddalardan tozalanadi, shuning uchun uni qovurish va yuqori haroratda ishlov berishni talab qiladigan boshqa idishlarni tayyorlash uchun xavfsiz ishlatish mumkin.
Endi keyingi mavsum uchun arizalar qabul qilindi - u fevral oyida yopiladi. Ishtirok etish uchun Nyu-Yorkka kelish shart emas - Amerikaga uchta shisha moy jo'natish kifoya va u vakolatli hakamlar hay'ati tomonidan baholanadi. Odatda g'oliblar ko'p: eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar oltin va kumush nishonlar beriladi. Hakamlar hay'atining eng yuqori baholarini olgan moylar "Sinfdagi eng yaxshi" mukofotini oladi - o'z sinfidagi eng yaxshi. Bu yil 12 ta Yevropa moyi va boshqa mamlakatlardan oltitasi “sinfdagi eng yaxshi” deb topildi: Argentina, Janubiy Afrika, Chili va Avstraliya.
Biz sizga yevropalik g'oliblar haqida gapirib beramiz - endi siz sayohatingizdan vino va pishloqdan tashqari nima olib kelishni bilasiz.
Domenika Fiore Olio Riserva,Italiya
Domenica Fiore kompaniyasi Italiyaning Umbria mintaqasida, go'zal kichik Orvieto shahrida joylashgan. Kompaniya nafaqat neft, balki neft ishlab chiqaradi tomat pastasi, va asal. Mahsulotlar ko'pincha ko'rgazma va tanlovlarda nishonlanadi.
Tanlovda ishlab chiqaruvchining boshqa moylari oltin va kumush mukofotlarga sazovor bo'ldi.
Zaytun moyiXorvatiya
Bu yilgi tanlov Xorvatiya ishlab chiqaruvchilari uchun muvaffaqiyatli bo'ldi, jami 22 ta zaytun moyi brendi mukofot oldi. Italiya bilan chegaradosh go'zal Rovinj shahridagi OPG Makek nefti "sinfdagi eng yaxshi" deb topildi.
Oro del Desierto Organik Coupage,Ispaniya
Ushbu moy Ispaniyaning gastronomik jihatdan eng boy va rivojlangan mintaqalaridan biri bo'lgan Andalusiyada ishlab chiqariladi. Oro del Desierto dunyodagi eng yaxshi bokira zaytun moylari orasida ikkinchi va umumiy uchinchi o'rinni egalladi.
MIMI Coratina,Italiya
Mimi kompaniyasi Bari yaqinidagi Apuliyadagi Modugno shahrida joylashgan. Puglia Italiya va boshqa mamlakatlar uchun zaytun va yog'ning asosiy yetkazib beruvchilaridan biridir. Bu hudud hatto "zaytun jannati" deb ataladi - bog'lar Apuliyaning deyarli butun tekis qismini qoplaydi va Adriatik dengiziga etadi.
Fonte di Foiano Grand Cru,Italiya
Domenica Fioredan farqli o'laroq, Fonte di Foiano faqat neft bilan shug'ullanadi. Kompaniya Livorno shahrida, Toskana shahrida joylashgan. Sayohatchilar bu yerda har doim tatib ko'rish uchun xush kelibsiz -.
La Cultivada Hojiblanca,Ispaniya
La Cultivada Hojiblanca moyi, achchiq va ozgina achchiq, Andalusiyada ishlab chiqariladi. Buning ajablanarli joyi yo'q - zaytun Andalusiyaning "yashil oltini" hisoblanadi. Ispaniyalik shoir Antonio Machado hatto bu mintaqaning tub aholisining xarakterini zaytun daraxtiga qiyoslagan - ular ham qattiq, ham oddiy.
Castillo de Canena Biodinamik Pikual,Ispaniya
Castillo de Canena - eng yaxshilar ro'yxatida Ispaniya Andalusiyasining yana bir prodyuseri. Shisha "biodinamik" deb belgilangan - bu ishlab chiqarish usuli maksimal foydali xususiyatlarni saqlashni o'z ichiga oladi. Guldasta xantal, o't va artishok notalarini o'z ichiga oladi.
Pago deQuiros,Ispaniya
Pago de Quiros - Toledodan sertifikatlangan organik nav.
Bu shahar Ispaniyaning markaziy qismida joylashgan. Eski shahar Toledo YuNESKOning Jahon merosi ro'yxatiga kiritilgan. Kastiliya-La-Mancha jamoasida zaytun bog'lari Andalusiyaga qaraganda bir oz kamroq bo'lsa-da, mahalliy zaytun moyi Ispaniya chegaralaridan tashqarida ham tanilgan. Bu erda hatto zaytun festivali ham bor - aprel oyining oxirida, Mora del Toledo kichik shaharchasida.
VergalFrantoio, Xorvatiya
Vergal zaytun bog'lari Istra yaqinida joylashgan. Mukofot Italiyada ham keng tarqalgan Frantoio zaytun navining moyiga berildi. Frantoio zaytunlari mashhur baharatlı Toskana yog'ini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Dehesa de la Sabina, Ispaniya
Andalusiya yana ro‘yxatga kiritildi. Dehesa de la Sabina moyi La Olivilla nomli kichik kompaniya tomonidan ishlab chiqariladi. La Olivilla individual yondashuvni qadrlaydi - kompaniyaning rasmiy veb-saytida siz nafaqat neft haqida, balki o'qishingiz mumkin.
TreFort, Italiya
Ushbu italyan moyi Garda ko'li yaqinida ishlab chiqariladi. Kompaniyani tashabbuskor Paolo Bonomelli ochdi, u 2001 yilda yangi brendni ishga tushirdi va ko'plab xalqaro mukofotlarga sazovor bo'lgan TreFort moyini ishlab chiqarishni boshladi.
Novembre, Ispaniya
Finca Las Manillas Andalusiyadagi Arquillos shahrida joylashgan. U 1878 yilda yaratilgan.
Noviembre yuqori yog'li zaytun mevasidan tayyorlanadi. Nav o'z nomini mevaning uchli shakli tufayli oldi ("piko" - tepa). Picual neft ishlab chiqarish uchun ideal nav hisoblanadi.
Zaytun moyi o'simlik moylari orasida eng qimmat hisoblanadi: 250 ml achchiq zaytun moyi ("qo'shimcha bokira zaytun moyi") uchun siz 200 dan 600 rublgacha to'lashingiz kerak bo'ladi. Ushbu pulga siz 3 dan 10 shishagacha klassik kungaboqar yog'ini sotib olishingiz mumkin.
Biz bunday pulni to'lash mantiqiymi yoki yo'qligini aniqlashga qaror qildik. Ular shifobaxsh mahsulot tasviri bilan sog'lom O'rta er dengizi yog'i niqobi ostida bir xil kungaboqardan tayyorlangan arzon kontrafaktlarni sotishyaptimi? Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati (OSPP) mutaxassislari Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Tunisdan sakkizta shisha sotib oldilar va ularni Moskva viloyatining CSM FBU Sergiev Posad filialiga ekspertiza uchun yubordilar.
"Yog'och" moyi
Zaytun moyi Provans yoki "yog'och" yog'i deb ham ataladi. U sovun ishlab chiqarishda qo'llaniladi, eng qimmat kosmetika tarkibiga kiradi va ba'zilari dorilar. Va bu o'z-o'zidan dori. Bu qadim zamonlarda ma'lum bo'lgan. "Zaytun moyi, ayniqsa, oleykning yuqori miqdori tufayli foydalidir", deydi ovqatlanish mutaxassisi Aleksey Kovalkov. - Bu kislota faol va ayni paytda kerakli "yaxshi" darajasini saqlaydi. Shunung uchun zaytun moyi aterosklerozning oldini olish uchun tavsiya etiladi. Jigar va o't pufagi kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ham foydalidir, chunki u safro ishlab chiqarishni mukammal rag'batlantiradi. IN bolalar ovqati Zaytun moyi juda muhim, chunki u suyak o'sishiga yordam beradi."
Biroq, bu xususiyatlarning barchasi faqat tozalanmagan, sovuq presslangan moyga ega. Bu tort, bir oz achchiq va yashil rangga ega bo'lishi mumkin. U ezilgan zaytun pulpasidan moyni osongina "tortib oladigan" kimyoviy reagentlardan foydalanmasdan presslash orqali olinadi. shifobaxsh fazilatlari nuqtai nazaridan u ancha yomonroq - axir, u o'tkir ta'm va hidni yo'qotish uchun turli xil jismoniy va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalanadi. Pomace yog'i (qadoqda "pomace zaytun moyi" deb yozilgan) kimyoviy erituvchilar yordamida presslashdan va ko'pincha yuqori harorat ta'sirida olinadi. Bundan hech qanday foyda yo'q. Bu odatda narxda aks etadi - bunday mahsulot qimmatbaho "bokira zaytun moyi" dan 3-4 baravar arzonroq.
Laboratoriya ishi
Bizning oldimizda turgan narsa haqiqatan ham zaytun moyi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uning yog 'kislotalari tarkibini tekshirishimiz kerak. Laboratoriyada biz har bir namunadagi o'nta asosiy kislotani sinab ko'rdik. Ulardan eng muhimi. GOST 30623-98 "O'simlik moylari va margarin mahsulotlari" ga muvofiq 56 dan 83% gacha bo'lishi kerak. "Ammo agar tarkibda bo'lsa katta miqdorda uning trans izomeri aniqlanadi (bir xil kislota, lekin ostida paydo bo'lgan o'zgartirilgan molekula bilan 
yuqori haroratga ta'sir qilish. - Ed.) elaid kislotasi, yog'ni "sovuq" presslash bilan emas, balki harorat yoki kimyoviy ekstraktsiya yordamida olingan bo'lishi mumkin, deydi Roman Gaidashov, ekspert oziq-ovqat mahsulotlari o'tkir respirator kasallik. - Trans izomerlari mahsulotda arzimas miqdorda mavjud. Ammo Rossiya GOSTlarida trans izomerlari uchun standartlar yo'q va bunday keng qamrovli tadqiqotlar, masalan, mahsulotning haqiqiyligini tekshirishda talab qilinmaydi. Aytgancha, qizdirish paytida kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgan yog 'kislotalarining trans-izomerlari hosil bo'lganligi sababli, qovurish uchun tozalanmagan zaytun moyi ishlatilmasligi kerak - buning uchun faqat tozalangan zaytun moyi mos keladi.
Shunday qilib, oleyk kislotasining ma'lum miqdoriga qarab (jadvalga qarang), yog'lar haqiqatan ham zaytun mevalaridan tayyorlanadi. Namunadagi elaid kislota qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi (biz uni 0,2 dan 0,4% gacha aniqladik). Laboratoriyada hech qanday yog'da og'ir metallarning xavfli kontsentratsiyasi topilmadi (ular kadmiy, qo'rg'oshin, mishyak, simob, mis va temir mavjudligi uchun sinovdan o'tkazildi).
Sotib olingan yog'ning yangi bo'lishi ham muhimdir. Axir, uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulot oksidlanadi va foydalari tom ma'noda yo'qoladi. Laboratoriya sharoitida uni ikkita ko'rsatkich bo'yicha aniqlash mumkin: kislota soni va peroksid soni: ularning qiymatlari normaning yuqori chegarasiga qanchalik yaqin bo'lsa, yog' shunchalik eski bo'ladi. Jadvalimizda biz moylarni sifatni buzish tartibida joylashtirdik. Asosiy autsayder Tunis mahsulotidir. Birinchidan, kislotaning haqiqiy soni qadoqda ko'rsatilganiga to'g'ri kelmaydi (ya'ni moy va'da qilinganidek "qo'shimcha sinf" emas!), Ikkinchidan, peroksid soni 10 - bu ruxsat etilgan maksimal, moy. unchalik yangi emas. Gretsiyadan olingan neft ham eng yaxshisi emas edi. Lekin Italiya va Ispaniyadan kelgan mahsulot eng yuqori sifatga ega.
Eng yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin?
Do'konda zaytun moyini tanlayotganda, qadoqni diqqat bilan tekshiring! Unda quyidagi ma'lumotlarni qidiring:
Turli xillik
Bu erda (ular XOQ, Xalqaro Zaytun Kengashi tomonidan aniqlangan; unga kiritilgan barcha eksport qiluvchi mamlakatlar mahsulotlarni tegishli yozuvlar bilan yorliqlashlari shart):
■ Extra-virgin zaytun moyi - tabiiy, eng yaxshi va eng qimmat, birinchi sovuq presslangan, faqat bosim ostida - kimyoviy moddalarsiz. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.
■ Bokira zaytun moyi ham tabiiydir, lekin ruxsat etilgan kislotalilik 2% gacha (ekstraktsiya birinchi bo'lmasligi mumkin, ammo kimyoviy moddalarning yo'qligi ham kafolatlanadi).
■ Sof zaytun moyi - odatda tozalangan va tabiiy yog'ning aralashmasi, kimyoviy ekstraktsiyadan foydalanish mumkin.
■ Zaytun moyi - tabiiy va tozalangan yog'ning aralashmasi, kislotaligi 1,5% dan ko'p bo'lmagan, odatda hidsiz, kimyoviy presslangan.
■ Zaytun moyi - zaytun moyidan olingan tozalangan yog' (kimyoviy erituvchilar va yuqori haroratlardan foydalanish mumkin). Ko'pincha restoranlarda pishirish uchun ishlatiladi.
■ Lampante yog'i (chiroq yog'i) - inson iste'moli uchun mo'ljallanmagan zaytun moyi.
Tozalangan (tozalangan) moy "tozalangan" deb belgilangan.
Sana
Ishlab chiqarish sanasi. Faqat eng yangi yog'dan foydalaning. Foydali moddalar unda ishlab chiqarilgan kundan boshlab birinchi besh oy davomida saqlanadi. Saqlashning birinchi yilidan keyin zaytun moyini faqat pishirish (pishirish va qovurish) uchun ishlatish yaxshidir, ammo idishlarni ziravor qilish uchun emas. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan yog'lar yomonlashadi va muddati tugaydi. Bir yoshli yog' hali ham yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo u yangi yog'ga qaraganda kamroq ta'mga ega.
Paket
■ Paketdagi kislota raqamini ko'rsatish. "Qo'shimcha bokira" uchun u 0,8% dan oshmaydi va qiymat qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
■ Qadoqlash materiallari masalalari. Yog'ni quyuq shishadan sotib olish yaxshidir - yashil yoki jigarrang. Axir, zaytun moyining havo bilan aloqasini oldini olish, shuningdek, uni yorug'likdan himoya qilish muhim - ular mahsulotni buzadi. Plastmassa yoki metalldan tayyorlangan paketlar arzonroq hisoblanadi.
Murakkab
Ushbu qatorga e'tibor berishga ishonch hosil qiling. O'tlar va ziravorlar (salatlar uchun) bilan yog'lar mavjud va arzon variantlarda hatto boshqa o'simlik moylarining aralashmalari ham bo'lishi mumkin. Bunday yog'lar "aralash moy" yoki oddiygina "aralash" deb nomlanadi. Odatda bu haqida qadoqlashda halollik bilan yozilgan, lekin old tomonida katta harflar bilan emas, balki kichik va sezilmaydigan tarzda.
