Butun achchiq qalampirni tuzlash uchun retsept. Qish uchun issiq qalampir - tayyorgarlik uchun retseptlar. Achchiq qalampirning foydali fazilatlari

Achchiq qalampir deyarli har qanday taomga achchiqlik va yorqinlik qo'shadigan juda achchiq sabzavotdir. U "achchiq" taomlarning barcha muxlislari tomonidan seviladi, shuning uchun u ularning oshxonasida tez-tez mehmon bo'ladi. Horseradish va sarimsoq kabi qo'shimchalar bilan birgalikda u taomga unutilmas ta'mli eslatmalarni beradi, bu mazali taomlarni sevuvchilar tomonidan juda qadrlanadi. Nima uchun achchiq qalampir juda mashhur? Olimlar bu savolga javob berishadi. Shunday qilib, uni qo'llash endorfinlarni, ya'ni baxt gormonlarini ishlab chiqarishga yordam beradi. Shuning uchun, odam achchiq ovqat iste'mol qilsa, undan zavqlanadi. Shu bilan birga, immunitet rag'batlantiriladi, qon aylanishi yaxshilanadi, stress kamayadi va og'riq yo'qoladi.

Qish uchun issiq qalampir tayyorlanishi mumkin, buni qilishning ko'plab usullari mavjud. U tuzlangan, to'liq tuzlangan yoki qo'shimchalar bilan quritilgan, fermentlangan, sirka yoki limon sharbati, zaytun moyi va boshqalarda saqlanishi mumkin. Bugun biz bu haqda gaplashamiz.

Tuzlangan achchiq qalampir ( butun)

Ingredientlar: achchiq qalampir, ta'mga ziravorlar (qalampir, horseradish, olcha va smorodina barglari, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari, reyhan, sarimsoq, chinnigullar va doljin). Marinad: bir litr suv uchun ikki stakan shakar va to'rt choy qoshiq tuz oling, har bir litrli idishga bir qoshiq sirka soling.

Tayyorgarlik

Qish uchun tuzlangan achchiq qalampir tayyorlashdan oldin, ularning po'stlog'i yuviladi va quruq uchlari kesiladi. Ziravorlar va qalampir tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi, ular avval qaynoq suv bilan qovuriladi. Idish ilgichgacha to'ldirilishi kerak. Keyin suv qaynatiladi, tuz va shakar qo'shiladi va idishlarning tarkibi quyiladi, neylon qopqoqlar bilan yopiladi va idish sovib ketguncha chetga qo'yiladi. Keyin sho'r suv bir yirtqichlardan quyiladi, qaynatiladi va idishlar yana quyiladi. Ular ham yopiladi va besh daqiqaga qoldiriladi. Keyin sho'r suv yana drenajlanadi, qaynatiladi va idishlarga sirka quyilganidan keyin oxirgi marta quyiladi. Idish yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Tuzlangan qalampir, maydalangan

Ingredientlar: bir kilogramm achchiq qalampir, yarim stakan olma sirkasi, bir osh qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Qish uchun achchiq qalampirni quyidagicha tayyorlaymiz: har qanday rangdagi pishgan dukkaklilarni yuving, ularning poyalarini kesib oling va urug'ini olib tashlamasdan, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massa tuz va sirka bilan aralashtiriladi va sterillangan idishlarga solinadi, keyin qopqoqlar bilan yopiladi va salqin, qorong'i joyda joylashtiriladi.

Bu ziravorlar qovurilgan go'sht, baliq, birinchi taomlar uchun juda yaxshi, shuningdek, adjika qo'shilishi mumkin.

Achchiq qalampirni tuzlashning asosiy qoidalari

Achchiq qalampir tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular ba'zi nuanslarda farq qilishi mumkin, ammo tuzlashning asosiy tamoyillari bir xil bo'lib qoladi. Tuz, sirka va xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar va doljindan tayyorlangan ziravorlar bo'lishi kerak. Ko'pincha arpabodiyon, sarimsoq, selderey va zanjabil ishlatiladi. Dag'al tuzni qabul qilish yaxshidir, chunki mayda tuz ko'pincha yodni o'z ichiga oladi, bu ko'zalarning rangini o'zgartirishi mumkin. Albatta, siz olma yoki sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin, lekin eng yaxshi variant konsentrlangan ovqatlanish tajribasi bo'lib xizmat qiladi. Barcha ziravorlar butunlay qo'shilishi kerak, aks holda sho'r suv bulutli bo'lib chiqadi. Tuzlash uchun idishlar shisha yoki alyuminiydan tayyorlanishi kerak, chunki bunday sirt sirka bilan reaksiyaga kirishmaydi va idishga yoqimsiz ta'm bermaydi. Tuzlangan achchiq qalampir uch hafta ichida "pishirishi" kerak va bir yilgacha saqlanishi mumkin. Ammo to'rt oydan keyin u biroz yumshoq bo'ladi. Agar sabzavotli kavanoz ochilgan bo'lsa, u faqat neylon qopqoq bilan qoplangan muzlatgichda saqlanishi kerak.

Yog 'marinadida issiq qalampir

Ingredientlar: achchiq qalampir, ta'mga ziravorlar (o'tlar), sarimsoq, horseradish ildizi, shuningdek, dafna yaprog'i va qalampir no'xati. Marinad uchun: yarim litr olma sirkasi va zaytun moyi, litrli idishga bir qoshiq asal oling.

Tayyorgarlik

Podalar yuviladi va yaxshilab quritiladi, tayyorlangan idishlarga mahkam joylashtiriladi, sarimsoq va o'tlar bilan to'ldiriladi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tug'ralgan horseradish ildizi qo'shiladi. Marinadni tayyorlang: sirka va yog'ni aralashtiring, asal qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, idishlarni to'ldiring va neylon qopqoq bilan yoping. Qalampir uch hafta davomida iliq joyda saqlanadi, shundan so'ng u foydalanishga tayyor bo'ladi.

Sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin, ammo bu holda horseradish idishlarga joylashtirilishi kerak.

Pomidor sharbatida issiq qalampir

Ingredientlar: uch kilogramm pomidor sharbati, bir kilogramm achchiq qizil qalampir, bir qoshiq tuz, uch stakan shakar, beshta dafna yaprog'i, yarim qoshiq maydalangan qora qalampir, o'ttiz gramm sarimsoq, besh qoshiq o'simlik yog'i va bitta qoshiq sirka.

Tayyorgarlik

Achchiq qalampir, biz bugun ko'rib chiqayotgan retseptlar yuviladi va quritiladi. Banklar sterilizatsiya qilinadi. Sharbat olovga qo'yiladi, qaynatilgandan o'n besh daqiqa o'tgach, tuz va ziravorlar qo'shiladi, yarim soat davomida qaynatiladi, shundan so'ng qalampir po'stlog'i qo'shiladi va yigirma daqiqa davomida pishiriladi. Keyin maydalangan sarimsoq va o'simlik yog'ini qo'shing, dafna bargini olib tashlang. Har bir narsani qaynatib oling, sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Issiq qalampir bankalarga solinadi, sharbat bilan to'ldiriladi, o'raladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taomda qalampir sharbat kabi issiq emas, garchi ikkinchisining ta'mi oldindan aytib bo'lmaydigan va ajoyib bo'lsa-da. Saqlash ochiq bankalar muzlatgichda eng yaxshisi.

Ziravorlar makaron, go'sht, palov va sho'rvalar uchun juda yaxshi.

Tsitsak

Bu baharatlı arman ziravorlari tuzlangan bodring, karam va shish kebab uchun juda mos keladi. Ular unga faqat qalampir olishadi yashil, u nozik va yonayotgan bo'lishi kerak.

Ingredientlar: olti kilogramm achchiq qalampir, o'n litr suv, bir dasta arpabodiyon, ikki stakan tuz.

Tayyorgarlik

Achchiq qalampirni yuvish kerak emas, ular ikki kun davomida stolga qo'yiladi. Keyin yuviladi va har bir podani vilkalar bilan teshiladi. Tayyorlangan qalampir konteynerga joylashtiriladi, sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiriladi va oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi. Buning uchun avval tuz eritiladi sovuq suv. Idish yopiladi va ikki yoki uch kun davomida bosim ostida joylashtiriladi. Tayyorlikni rang bilan aniqlash mumkin: qalampir sarg'ayishi kerak.

Idishlar yaxshilab yuviladi, qalampir va arpabodiyon olinadi, siqib chiqariladi, idishlarga solinadi va siqiladi. Agar u erda sho'r suv bo'lsa, u drenajlanadi. Qalampir o'n daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi va o'raladi, issiq sho'r quyiladi.

Tuzlangan achchiq qalampir: qovoq va chili bilan retsept

Ingredientlar: o'ttiz bolgar qalampiri, yigirma qovoq, beshta chili qalampiri, dafna yaprog'i va ta'mga ko'ra qalampir no'xati, yarim dasta arpabodiyon, bir stakan tuz, bir yarim stakan shakar, to'rt yuz gramm sirka, uch litr suv.

Tayyorgarlik

Achchiq qalampirni qanday tuzlash kerak? Pishirish retsepti shuni ko'rsatadiki, pods yuvilishi kerak, sabzavotlar yarmiga bo'linadi va hamma narsa qatlamlarda tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi. Suv katta idishda qaynatiladi. Chili ingichka yarim halqalarga bo'linadi, unga ziravorlar, arpabodiyon va suv qo'shiladi va taxminan yarim soat qaynatiladi. Bu biz sabzavotlarni quyish uchun ishlatadigan marinaddir. Keyinchalik, uch litrli bankalar o'ttiz besh daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak, qopqoqlar bilan o'raladi va salqin va qorong'i joyda joylashtiriladi. Achchiq qalampir aromatik guruch bilan birga Meksika, Xitoy yoki Tailand taomlari bilan xizmat qiladi.

Yashil pomidor bilan issiq qalampir

Ingredientlar: ikki stakan tug'ralgan yashil pomidor, uchta chili qalampiri, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i, bir chinnigullar sarimsoq, bir dafna yaprog'i, to'rtdan bir quritilgan oregano, timyan, marjoram, uch osh qoshiq shakar, uch osh qoshiq tuz, bir litr suv, yarim litr stol sirkasi.

Tayyorgarlik

Chili qalampiri halqalarga kesilgan va sabzavotlarning qolgan qismi bilan birga sterillangan idishlarga solingan bo'lishi kerak. Keyinchalik siz suv, sirka, shakar va tuzdan tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, ziravorlar qo'shing va o'simlik yog'i. Bularning barchasi sabzavotlarga quyilishi kerak, ularni qopqoq bilan yoping, salqin va uch kun davomida sovuq joyga qo'ying. Aperatifni sovuqda saqlang.

Sirkasiz issiq qalampir

Ingredientlar: achchiq qalampir, sovuq presslangan zaytun moyi, sarimsoq, o'tlar.

Tayyorgarlik

Tuzlangan achchiq qalampirni tayyorlashdan oldin, sabzavotlarni tayyorlash kerak: yuving va quriting, so'ngra ularni avval sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga soling. Uni butunlay yog 'bilan to'ldiring va uni neylon qopqoq bilan yoping. Aperatifni qorong'i joyda saqlang. Preparatning yog'i salatlarda foydalanish uchun juda mos keladi.

Shunday qilib, biz qish uchun achchiq qalampirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Shifokorlarning ta'kidlashicha, bu gazak oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat chekmaganlar uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulot vitaminlar, beta-karotin, temir, fosfor, xolin va boshqa ko'plab foydali elementlarga boy. Ko'pchilik achchiq qalampirni sog'liq uchun zararli deb adashadi: me'yorida iste'mol qilinsa, u faqat tanaga ta'sir qiladi. ijobiy ta'sir. Shunday qilib, mahsulot uyqusizlikdan xalos bo'lishga yordam beradi va asoratlarning holatini yaxshilaydi. qandli diabet, qon tomirlarining faoliyatini normallantiradi, miyaning asab to'qimalarining faolligini oshirishga yordam beradi, astma, allergiya, epilepsiya, ateroskleroz va hatto yaxshi o'smalarni davolaydi.

Achchiq qalampir (qizil) kuchli baharatlı hid va achchiq ta'mga ega. Bu bolgar qalampirida uchramaydigan kapsaitsin moddasi bilan bog'liq. Ba'zi navlar shunchalik issiqki, faqat podkaga tegish terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Bu sabzavot pishirishda kamdan-kam ishlatiladi. Bundan tashqari, uni ortiqcha iste'mol qilish malign o'smalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, chunki u oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi. Agar siz me'yorga rioya qilsangiz, bu oshqozon-ichak trakti uchun ham foydali bo'ladi va tanani uning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va mikroelementlar bilan to'yintirishga imkon beradi.

Tuzlangan eritmada gazaklarni tayyorlash qish uchun achchiq qalampirni saqlash variantlaridan biridir. Yana bir samarali usul - tuzlash. Achchiq tuzlangan achchiq achchiq qalampir kamroq yangi ko'rinadi. Xarakterli o'tkirlik marinadga o'simlik moyi qo'shilishi bilan kamayadi. O'tlar, ziravorlar va boshqa sabzavotlar turli xil mahsulotlarni olish imkonini beradi ta'm sifatlari.

Issiq qalampirni qanday tuzlash kerak

Turli xil organoleptik xususiyatlarga ega mahsulotni tayyorlashga imkon beruvchi ko'plab retseptlar mavjud. Qishga tayyorgarlik ko'rishning eng oson usuli - issiq yoki sovuq marinadlash. Qovoqlar yangi yoki yangi muzlatilgan, butun yoki bo'laklarga, doiralarga yoki chiziqlarga kesilgan holda ishlatiladi. Qizil qalampir yashil qalampirga qaraganda ko'proq kapsaitsinni o'z ichiga oladi, bu asosiy xom ashyoni tanlashda e'tiborga olinishi kerak. Asosiy komponentni oldindan tayyorlash tekshirish, shikastlangan va chirigan namunalarni olib tashlash, 5-10 daqiqa davomida namlash, sovuq suv ostida yuvish va quritishdan iborat.

Qish uchun tuzlangan achchiq qalampir tayyorlash uchun qolgan komponentlarni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Tuz qo'pol bo'lishi kerak, agar xohlasangiz, dengiz tuzi qo'shishingiz mumkin. Siz yodlanganidan foydalana olmaysiz. Stol sirkasi, sharob sirkasi va 9% konsentratsiyali olma sirkasi mos keladi. Asal - tabiiy, yangi yoki quritilgan o'tlar. Soyabon shaklida arpabodiyon qo'shish tavsiya etiladi. Horseradish - barglar yoki ildizlar. Ba'zi retseptlar ta'mni o'tkirroq qilmaslik uchun tozalanmagan sarimsoqning mavjudligini talab qiladi.

Idishlar va qopqoqlar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Marinadni shisha idishga quyishdan oldin, u yorilib ketmasligi uchun uni biroz qizdirish tavsiya etiladi. Sabzavotlarni ilgichlar ustiga qo'ying, shunda eritma sovib, hajmi pasaygandan so'ng, podalar suyuqliksiz qolmaydi. Rollingdan keyin issiq bug 'bilan davolash kerak emas. Issiq qalampir uchun plastik qopqoqlardan foydalanmaslik kerak.

Idishlarni qoralamalardan himoya qilib, iliq adyol ostida sovutib oling. Uni har doim teskari qilib qo'ying. Erto'laga o'tkazishdan oldin uni normal holatga o'tkazing va 12-24 soat davomida izolyatsiyasiz qoldiring.

Tayyorlangan baharatlı mahsulotni muzlatgichda, podvalda yoki balkonda saqlang. Idishlarni yorug'lik va isitish moslamalaridan himoya qilib, yopiq joyga qo'yish joizdir.

Tuzlangan issiq qalampirni sovuq usulda tayyorlash uchun ko'proq sirka kerak bo'ladi. Shunga ko'ra, tuz va shakarning dozasi oshadi. Sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar issiq usul yordamida an'anaviy retseptlar bo'yicha qo'shiladi. Olingan mahsulotning saqlash muddati qisqaroq.

Eng oddiy retsept

Tarkibi:

• podalar - 3 litrli shishani to'ldirish uchun;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• sirka - 3 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar, o'tlar - ta'mga;
• suv - 3 l.

Sabzavotlarni yuving, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va paxta peçete bilan quriting. Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling. Xushbo'y va aromatik komponentlarni bankalarning pastki qismiga qo'ying, podalar bilan to'ldiring, 5 daqiqa davomida issiq tuzlamoq quying. Eritmani yirtqichlardan qaytaring, qaynatib oling va yana achchiq qalampir qo'shing. Amaliyotni 3-4 marta takrorlang. Idishlarni oxirgi marta to'ldirishdan oldin sirka qo'shing. To'liq sovib ketguncha o'rang va o'rang.

Tuzlangan achchiq qalampir tsilindrlarini sterilizatsiya qilish shart emas, chunki eritmada konservantlar mavjud, qaynoq suv bilan ishlov berish bir necha marta amalga oshiriladi va podalar o'zlari katta raqam kapsaitsin. Ushbu operatsiya ham achchiqlikni kamaytirishga yordam beradi.

Yog 'marinadda achchiq podalar

Tarkibi:

• achchiq komponent - 1,5 kg;
• o'simlik (kungaboqar yoki zaytun) yog'i - 2 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• sirka mohiyati - 0,5 choy qoshiq;
• maydanoz - bir guruh;
• xmeli-suneli - 3 osh qoshiq.

Sabzavotlarni yuving, ortiqcha namlikni olib tashlang, urug'lar va bo'laklar bilan dastani kesib oling. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sariyog ', tuz va shakar bilan qovurilgan idishda qaynatib oling. Qovoqlar yumshoq bo'lganda, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va sirka qo'shing. Taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, bankalarni tuzlangan achchiq qalampir bilan to'ldiring va mahkamlang.

Olovli gazak "Gorgon"

Komponentlar:

• dukkaklilar - 1 kg;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• sirka - 0,5 osh qoshiq;
• kungaboqar yoki zaytun moyi– 1 osh qoshiq. (ixtiyoriy);
• sarimsoq, arpabodiyon - o'zingizning xohishingizga ko'ra;
• qaynoq suv - 1,5 l.

Sabzavotlarni yuving va quriting. Mevalarni to'liq yoki kesib oling. Kastryulkaga o'tkazing, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yopiq holda 5 daqiqaga qoldiring, suyuqlik qismini to'kib tashlang. Suvga yog', sirka, shakar va tuz qo'shing, 4-6 daqiqa qaynatiladi. Dereotu va bir necha chinnigullar sarimsoqni sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying, qolgan hajmni qalampir bilan to'ldiring va tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Tayyorlangan bankalarni qopqoq bilan o'rang, salqin va qabrlarga o'tkazing. Ushbu usuldan foydalanib, siz go'sht va baliq idishlari uchun achchiq sabzavotni marinadlashingiz yoki gazak sifatida yoki salatlarga qo'shishingiz mumkin.

To'liq tuzlangan qalampir

Mahsulotlar:

• achchiq mevalar - 1 kg;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• sirka - 3 osh qoshiq. l.;
• qaynoq suv - 1,5 l.

Qovoqlarni sovuq suv ostida yuving va quriting. Poyani olib tashlamasdan, uning ostidan kesma qiling. Operatsiya havoni olib tashlash uchun amalga oshiriladi ichki bo'shliq. Qalampir juda uzun bo'lsa, dumini kesib oling. Tayyorlangan mahsulotni sterillangan idishga joylashtiring, katlayın, bir-biriga mahkam bosing.

Suvni qaynatib oling, sabzavotlarni quying, 10-15 daqiqaga qoldiring. Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing va qaynatib oling. Sirka qo'shing va olingan tuzlamoqni qalampir ustiga quying. Tsilindrlarni sterilizatsiya qiling, qopqoqlarni o'rang, to'liq sovib ketguncha ularni issiq adyolga o'rang va qish uchun saqlash uchun podvalga qo'ying.

Agar so'ralsa, mahsulotni achchiq qilish mumkin. Buning uchun dastlabki bosqichda qalampir idishlariga yangi o'tlar, dafna barglari, tozalanmagan sarimsoq chinnigullar va chinnigullar qo'shishingiz kerak. Ba'zi baharatlı po'stloqlarni shirinliklar bilan almashtirish joizdir, bu esa kamroq issiq taomga olib keladi.

Sterilizatsiyasiz

Tarkibi:

• achchiq qalampir - kavanoz uchun etarli;
• suv - 5 stakan;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• sirka - 0,5 stakan;
• ziravorlar va o'tlar - dafna yaprog'i, arpabodiyon, maydanoz, xantal urug'lari.

Retsept va texnologiya avvalgisiga o'xshaydi, ish qismi tezroq olinadi, lekin kamroq saqlanadi. Sabzavotga 20 daqiqa davomida qaynoq suv quyish tavsiya etiladi. Patogen mikroorganizmlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun bo'sh tsilindrlarni sterilizatsiya qilish kerak tayyor taom.

Sirka, tuz va shakarning dozasi kattaroqdir, bu mahsulotni nordon va mog'or shakllanishidan himoya qiladi. Qish uchun tuzlangan qalampirni muzlatgichda sterilizatsiya qilmasdan saqlash tavsiya etiladi.

Gruzin tilida

Komponentlar:

• achchiq qalampir - 2,5 kg;
• sarimsoq - 0,15-0,17 kg;
• maydanoz, shilantro va arpabodiyon - iloji boricha;
• dafna yaprog'i - 4-5 dona;
• o'simlik yog'i - 250 ml;
• tuz - 3,5 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• sirka - 500 ml.

Marinadlashdan oldin achchiq qalampirni yuving, ularni teshing yoki poyadan kesib oling. Suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i, sirka va o'simlik yog'i qo'shing, natijada olingan eritmani qaynatib oling. Qovoqlarni qo'shing va doimo aralashtirib, 6-8 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni drenajlash uchun filtrga soling.

Marinadga tug'ralgan arpabodiyon, kashnich va maydanoz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana qaynatib oling. Qalampirni katta idishga soling, achchiq eritmani to'kib tashlang va ustiga bosim o'tkazing. Tayyor mahsulotni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni bankalarga soling, qopqog'ini yoping va qorong'i, salqin xonada saqlashga o'tkazing.

Arman tilida

Mahsulotlar:

• qizil qalampir - 3,5 kg;
• tuz - 4 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• shakar - 100 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 0,5 l;
• sirka - 80-100 ml;
• suv - 1,5 l.

Qovoqlarni yuving va quriting. Armancha uslubda achchiq qalampirni to'g'ri marinadlash uchun bu bosqichda quyruq va sopi qoldiring. Sabzavotni qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra darhol sovuq suv qo'shing. Harorat farqi terining osongina tozalanishiga olib keladi. Suv, sirka, yog', shakar va tuzdan tuzlangan eritmani pishiring. Tayyorlangan podlarni kichik qismlarga (1 qatlamda) joylashtiring, 1-2 daqiqa davomida pishiring. va chiqarib oling. Tayyor mahsulotni pastki qismida tug'ralgan sarimsoq bilan sterillangan bankalarga joylashtiring. Ingredientlarni eritma ichiga to'kib tashlang, qovoqlarni o'rang, salqin bo'lguncha adyol ostida saqlang, so'ngra podvalga o'tkazing.

Asal bilan

Tarkibi:

• achchiq qalampir - 1 kg;
• tabiiy asal- 0,15 kg;
• sirka - 0,3 l.

Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismiga taxminan 2,5 osh qoshiq quyib, mevalarni tayyorlang. l. asal, podalar bilan to'ldiring. Idishlar orasida sirka taqsimlang. 30 daqiqa davomida aylantiring va aylantiring. ostin-ustin. Qishki saqlash uchun olib tashlang. Tuzlangan achchiq qalampirni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar marinadni oldindan tayyorlashni talab qiladi. Ziravorlar uchun dafna yaprog'i va qalampir no'xatidan foydalaning.

Koreys tilida

Komponentlar:

• yonayotgan mevalar - 1 kg;
• sarimsoq - 0,5 bosh;
• shakar - 0,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 0,5 osh qoshiq. l.;
• sirka 6% - 70 ml;
• suv - 400 ml;
• qora va maydalangan qizil qalampir - har biri 1 choy qoshiq;
• maydalangan silantro urug'lari - 1 choy qoshiq.

Tayyorlangan qalampirni idishga joylashtiring va qolgan hajmni tozalangan suv, ziravorlar va pichoq bilan tug'ralgan sarimsoqdan tayyorlangan issiq marinad bilan to'ldiring. Achchiq qalampirni tuzlash jarayoni faqat 3 kun davom etadi, shundan so'ng tuyadi eyish mumkin.

Qovoq va chili bilan

Mahsulotlar:

• bolgar qalampiri - 30 dona;
• qovoq - 20 dona;
• chili - 5 dona;
• dafna barglari, qora qalampir no'xati - ixtiyoriy;
• arpabodiyon - 0,5 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• sirka - 400 g;
• suv - 3 l.

Asosiy komponentlarni yuving, yarmini kesib oling va ularni qatlamlarga idishlarga joylashtiring. Chilini ingichka qilib kesib oling, ziravorlar va o'tlar bilan aralashtiring, suv qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring. Shisha idishlarni tayyorlangan eritma bilan to'ldiring, o'rang, sterilizatsiya qiling, salqin va qish uchun saqlang. Retsept guruchli idishlar uchun mos achchiq qalampir preparatlarini ishlab chiqaradi.

Sirkasiz issiq qalampir

Ushbu komponentni nordon sabzavotlar yoki barglar bilan almashtirish mumkin. Ko'pincha qizil pomidor sharbati bilan marinad ishlatiladi. Issiq yonish qalampir odatdagi tarzda tayyorlang, qovuring. Pomidorni 2-3 marta kamayguncha qaynatib oling, elakdan o'tkazing, tuz va donador shakar qo'shing. Sabzavotlarni bankalarga joylashtiring, sharbat qo'shing. Rolling va kamida 20 daqiqa sterilizatsiya qiling. Agar so'ralsa, zaytun moyini qo'shishingiz mumkin.

Achchiq qalampirni qanday tuzlash kerak

Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan achchiq gazaklarni tayyorlash ham tuzlash yordamida amalga oshiriladi. Komponentlarni tanlash va tayyorlash marinadlashga o'xshaydi. Konteynerlar toza bo'lishi kerak, shunda uchinchi tomon mikroflorasi qo'shilmaydi. Idishning materiali shisha yoki emal qoplamasi.

Tuzli achchiq qalampirni tayyorlashning 2 usuli bor - sovuq va issiq. Faqatgina farq sho'r suvning harorati.

Sovuq yo'l

Fermentatsiya qilish orqali qish uchun tuzlangan achchiq qalampir qilishingiz mumkin. Asosiy komponentni yaxshilab yuvib tashlang, novdani teshing yoki kesib oling. O'zingizning sevimli qo'shimchalaringiz - arpabodiyon, maydanoz, silantro, selderey, horseradish, sarimsoq, qora qalampir, zira, dafna yaprog'i, chinnigullar bilan o'zgaruvchan qatlamlarga joylashtiring. Dag'al tosh tuzi bilan seping, xona haroratida suv qo'shing, idishdan kichikroq qopqoq bilan ixchamlang va bosimni o'rnating. Suyuqlikning mahsulotni to'liq qoplashi muhim ahamiyatga ega. Buning uchun bug'langanda tuz va limon kislotasi eritmasini (1 litr suv uchun 20 g va 9 g) qo'shish tavsiya etiladi. Shunday qilib, bir hafta yoki bir necha oy ichida foydalanish uchun issiq podkalarni tuzlashingiz mumkin.

Issiq usul

Tuzlashdan oldin, achchiq sabzavot tayyorlang, taxminan 2 sm uzunlikdagi ponksiyonlar yoki kesmalar qiling va emalli idishga soling. Brinni qaynatib oling, qalampirni to'kib tashlang, ustiga bosim bilan bosing. Konteynerni 3 kun davomida qorong'i, iliq joyga o'tkazing. Suyuqlikni to'kib tashlang, yangi tayyorlangan eritma qo'shing. 5 kunga qoldiring, sho'r suvni olib tashlang, idishlarga soling, yangi eritmaning issiq qismini to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Shu tarzda tuzlangan qalampir kamroq achchiq va turli xil idishlarga mos keladi.

Achchiq qalampirning kashfiyotchisi Kolumbdir. Aynan u uzoq sayohatlaridan birinchi marta uni Evropaga olib kelgan. O'simlik xonakilashtirilganidan beri o'tgan olti ming yil davomida turli xil navlar ishlab chiqilgan.

O'simlik massasi tufayli keng tarqaldi shifobaxsh xususiyatlari, chiroyli ko'rinish va yorqin ta'mi. Achchiq qalampir idishlari achchiq ovqatni sevuvchilarga yoqadi.

Ziravor sifatida ishlatiladigan sabzavot uchun ideal go'shtli idishlar, Meksika, Hindiston, Osiyo va Kavkaz oshxonalarining taomlarini tayyorlashda u holda qilish mumkin emas.

Achchiq qalampirning foydali xususiyatlari

Achchiq qalampir, uning ko'p foydali xususiyatlari tufayli, inson hayotining turli sohalarida keng tarqalgan.

Qo'llash sohalari:

1. Kosmetologiya. Bu sohada mahsulotdan turli xil ekstraktlar va efir moylari. Uning tirnash xususiyati tufayli soch o'sishi va mustahkamlanishiga yordam beradi. Selülitdan xalos bo'lishga yordam beradi, shuning uchun u ko'pincha massaj kremlari va tanani o'rashga qo'shiladi.
2. Farmatsevtika. Issiqlik xususiyatlariga ko'ra, u tashqi foydalanish uchun turli malham va plasterlar ishlab chiqarishda, masalan, radikulitni davolashda qo'llaniladi.
3. An'anaviy tibbiyot. Vitaminlarning, ayniqsa S vitaminining yuqori miqdori tufayli ARVI epidemiyasi mavsumida profilaktika sifatida ishlatiladi. Mevalar ishtahani oshirish va ish faoliyatini yaxshilash uchun ishlatiladi oshqozon-ichak trakti, va C va P vitaminlari mavjudligi qon tomirlarini tozalashga yordam beradi.

Tarkibida likopen bor, uni muntazam iste'mol qilish saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bundan tashqari, mahsulot organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi. ga foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi, engil analjezik ta'sirga ega, endorfin ishlab chiqarishga yordam beradi.

Achchiq qalampir turlari

O'simlik beshta mahalliy va yigirma oltita yovvoyi turlar bilan ifodalanadi, ular birgalikda uch mingga yaqin navlarni tashkil qiladi.

Tarkibdagi kapsaitsinga qarab, qalampir navlari odatda Scoville issiqlik shkalasiga ko'ra bo'linadi.

Shunga ko'ra, 0 ball ko'rsatkich shirin bolgar qalampiriga tegishli. Britaniyalik bog'bon tomonidan yetishtirilgan "Dragon's Breath" navi 2 500 000 ball to'plagan holda eng ko'p yonuvchi deb tan olindi.

O'simlik navlari asosiy toifalarga bo'linadi:

• Xitoyning issiq qalampiri eng kuchli achchiq ta'mga ega.
• Habanero navlari ham yorqin, o'tkir tsitrus ta'mga ega va Meksika oshxonasida soslar va idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Trinidad, bu toifa o'simliklarni g'ayrioddiy mevalar bilan birlashtiradi, o'rtacha o'tkir ta'mga va mevali notalarga ega bo'lib, turli xil soslar va adjikalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• 7 Pot, qalampirni asl pod shakli bilan birlashtiradi, mevalar mevali xushbo'y va juda o'tkir ta'mga ega.
• Jalapeño, o'rtacha issiq, achchiq, ozgina nordon ta'mi bilan ajralib turadigan o'simliklar guruhi. Mevalar cho'zilgan shaklga ega va pishganida ular qizil yoki sariq rangga ega bo'lib, uyda etishtirish uchun mos keladi.
• Cayenne qalampiri past o'sadigan o'simliklar bo'lib, mevalari sarg'ish yoki qizil rangga ega va issiq yoki olovli ta'mga ega.
• Chili o'simliklari o'rtacha issiq yoki o'tkir ta'mga ega berry shaklidagi mevalarga ega.
• Bush qalampirida suvli mayda qizil mevalar bor.

Keling, nishonlaymiz! O'simlik nisbiy oddiyligi uchun bog'bonlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi, chunki uni hatto derazada qozonda o'stirish mumkin. SHU qiymati urug'lar bilan paketda ko'rsatilgan; u qanchalik baland bo'lsa, o'stirilgan o'simlikning mevalari o'tkirroq bo'ladi.

Mahsulotni saqlash uchun qanday tanlash va tayyorlash kerak?

Saqlash jarayoni yordam beradi uzoq muddatli saqlash foydali xususiyatlar mahsulot, shu bilan birga uning keskinligini biroz pasaytiradi.

Konservalangan podalar go'sht va baliq idishlari bilan yaxshi ketadi, shuningdek, aroq uchun yaxshi gazak bo'ladi. Saqlash jarayoni o'z rangini saqlaydi, buning natijasida bu sabzavot har qanday bayram stolini bezatadi.

Saqlash uchun siz hech qanday zarar etkazmasdan silliq po'stloqlarni tanlashingiz kerak, ammo agar butun po'stlog'i idishga solingan bo'lsa, siz bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlashingiz kerak. Siz turli xil rangdagi mevalardan kompozitsiya yaratishingiz yoki monoxrom konserva qilishingiz mumkin.

Podaning o'zi bir butun sifatida saqlanishi mumkin, ammo quyruqni kesish kerak emas. Yoki uni biron-bir tarzda kesib oling: halqalar, yarim halqalar, segmentlar va yig'ish uchun uni urug'lar bilan birga go'sht maydalagichda ham burish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, urug'lar tayyorlangan sabzavotlarning o'tkirligini oshiradi.

Eslatma! Konservalash uchun mevalar yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Ba'zi retseptlar mahsulotni qovurish yoki pishirish orqali issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Bu issiq va o'tkir mahsulot bo'lgani uchun uni ko'p miqdorda tayyorlamaslik kerak.

Qanday qilib ko'proq ekinlarni etishtirish kerak?

Har qanday bog'bon va yozgi aholi katta mevalar bilan katta hosil olishdan mamnun. Afsuski, istalgan natijaga erishish har doim ham mumkin emas.

O'simliklar ko'pincha ozuqa va foydali minerallarga ega emas

U quyidagi xususiyatlarga ega:

• Ruxsat beradi hosildorlikni 50% ga oshirish foydalanish bir necha hafta ichida.
• Yaxshisini olishingiz mumkin unumdorligi past tuproqlarda ham hosilni yig'ish va noqulay iqlim sharoitida
• Mutlaqo xavfsiz

Qish uchun issiq qalampir - retseptlar

Tuzlangan achchiq qalampir

Mahsulotlar to'plami:

• 1 litr idish uchun issiq qizil qalampir,
• suv 1 l.,
• stol tuzi, tercihen "Qo'shimcha" sinf 1 osh qoshiq. slaydsiz,
• sirka 9% - 1 osh qoshiq yoki sirka mohiyati 70% - 1/3 choy qoshiq,
• shakar 1 osh qoshiq. slayd yo'q.

Ziravorlar (ixtiyoriy):

• sarimsoq 2-3 chinnigullar,
• smorodina va gilos barglari,
• arpabodiyon, horseradish, shirin no'xat, chinnigullar;

Pishirish texnologiyasi:

1. Kerakli miqdordagi dukkaklilarni yuving va quriting.
2. Idishni va qopqog'ini kir sovuni va soda bilan yuving, keyin ularni qulay usulda sterilizatsiya qiling, masalan, bug'da, pechda yoki mikroto'lqinli pech. Yopish paytida bittasi shikastlangan bo'lsa, ikkita qopqoqni tayyorlash yaxshiroqdir.
3. Marinadni tayyorlang. Buning uchun bir yirtqichlardan suv, tuz, shakar aralashtiriladi va qaynatiladi.
4. Yuvilgan podlarni idishga joylashtiring va ziravorlar qo'shing.
5. 5 daqiqa davomida bankaga qaynatilgan tuzlamoq tushiring. Keyin yirtqichlardan quying, qaynatib oling va aralashmani yana 5 daqiqa davomida quying. Jarayonni uch marta takrorlang.
6. Marinad bilan to'ldirilgan idishga sirka qo'shing va qopqog'ini yoping.
7. Kavanozni ag'daring, uni issiq adyolga o'rang va sovushini qoldiring.

To'ldirilgan issiq qalampir

Kerakli ingredientlar:

• dumaloq achchiq qalampir - 30 dona, yaxshisi katta, umumiy og'irligi taxminan 1,3 kg,
• sharob sirkasi - 1 litr,
• konservalangan orkinos 3 dona,
• orkinosning umumiy og'irligi taxminan 500 g.,
• zaytun yoki kaper - 1 banka,
• o'simlik yog'i,
• ziravorlar: 3 dona sarimsoq, reyhan.

Pishirish texnologiyasi:

1. Sabzavotlarni yuving, quriting, yadro va urug'larni olib tashlang.
2. Bir yirtqichlardan sirka tushiring va qaynatib oling.
3. Bo'laklarni qaynayotgan sirkada 3-4 daqiqa davomida oqartiring, so'ng ularni olib tashlang va quriting.
4. Alohida idishda konservalangan orkinos, mayda tug'ralgan zaytun yoki kapersni aralashtiring.
5. Parchalarni orkinos aralashmasi bilan mahkam to'ldiring.
6. Idishga soling, sarimsoq chinnigullar va reyhan qo'shing.
7. Yog 'to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
8. Olti oydan ortiq bo'lmagan salqin va qorong'i joyda saqlang.

O'quvchilarimizdan hikoyalar!
"Men ko'p yillik tajribaga ega bo'lgan yozgi odamman va men uni o'z bog'imdagi eng injiq sabzavotda sinab ko'rdim - ular odatdagidan ko'proq hosil berdi ular kech blightdan aziyat chekmaganlar, bu asosiy narsa.

O'g'it haqiqatan ham bog 'o'simliklariga ko'proq intensiv o'sishni beradi va ular ancha yaxshi meva beradi. Hozirgi kunda siz o'g'itsiz oddiy hosil yetishtira olmaysiz va bu o'g'itlash sabzavot miqdorini oshiradi, shuning uchun men natijadan juda mamnunman ».

Arman achchiq qalampir

Kerakli ingredientlar:

• qizil qalampir 1 kg.,
• suv 1 l.,
• tuz 1,5 osh qoshiq. slaydsiz,
• sarimsoq 5 chinnigullar,
• sirka 9% - 4 osh qoshiq, agar sirka 6% - 7 osh qoshiq,
• 50 gramm ko'katlar: maydanoz, arpabodiyon, selderey.

Pishirish texnologiyasi:

1. Sabzavot va o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang va quriting.
2. Sabzavotlarni pechda yumshoq bo'lgunga qadar 150-190 daraja haroratda pishiring.
3. Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va o't barglarini yirtib tashlang, qo'pol poyalarini tashlang.
4. Kastryulkada suv, sirka, tuzni aralashtiring, qaynatib oling va salqin.
5. Po'choqlarni, sarimsoqni va o'tlarni qatlamlarga joylashtiring.
6. Idishni tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring va 3 hafta davomida xona haroratida bosim ostida joylashtiring.
7. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Sterilizatsiyasiz tuzlangan issiq qalampir

700 grammlik banka uchun kerakli ingredientlar:

• achchiq qalampir 300 gr.,
• suv 600 ml.,
• shakar 2 osh qoshiq,
• tuz 1 osh qoshiq slayd bilan,
• sirka 9% - 50 ml.,
• ziravorlar (ixtiyoriy): 2-3 chinnigullar sarimsoq, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon, horseradish, shirin no'xat, chinnigullar;

Pishirish texnologiyasi:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuving va quriting.
2. ½ qism suv, shakar, tuz va sirkadan tuzlamoq tayyorlang, qaynatib oling.
3. Kavanozni kir sovuni va soda bilan yuving, keyin uni qulay usulda, masalan, bug'da, pechda yoki mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qiling.
4. Suvni qaynatib oling.
5. Sarimsoqni taruspoyalarga joylashtiring va podlarni joylashtiring.
6. 15 daqiqa davomida ish qismini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang.
7. Qaynayotgan tuzlamoqni ish qismiga to'kib tashlang.
8. Qopqoq bilan yoping yoki o'rang.

Asal bilan tuzlangan issiq qalampir

Kerakli ingredientlar:

• chili qalampiri 2 kg.,
• suv 0,5 l.,
• stol sirkasi 0,5 l.,
• shakar 2 osh qoshiq,
• jo'ka yoki gulli asal 2 osh qoshiq,
• tuz 4 osh qoshiq slayd yo'q.

Pishirish texnologiyasi:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuving va quriting.
2. Kavanozni va qopqog'ini kir sovuni va soda bilan yuving, so'ngra uni qulay usulda sterilizatsiya qiling, masalan, bug'da, pechda yoki mikroto'lqinli pechda.
3. Suv, tuz, shakar, asal va sirkadan tuzlamoq tayyorlang, qaynatib oling, 2 daqiqa qaynatib oling.
4. Qalampirni idishga joylashtiring, uni mahkam to'ldirish kerak, lekin qalampirni siqib qo'ymaslik kerak.
5. Qaynayotgan marinadni to'kib tashlang va o'rang.
6. Qopqoqni o'rang

Achchiq qalampir tuzlash

Kerakli ingredientlar:

• achchiq qalampir 1 kg., go'zallik uchun siz ko'p rangli dukkaklardan foydalanishingiz mumkin,
• tuz 1 osh qoshiq. slayd bilan yoki 40 gr.,
• ichimlik suvi 1 l.,
• sarimsoq 4 chinnigullar,
• tuzlash uchun o'tlar: smorodina barglari, olcha barglari, arpabodiyon, horseradish ildizlari yoki barglari.

Pishirish texnologiyasi:

1. Tuzlangan idishni yaxshilab yuvib tashlang;
2. Ko'katlar va o'tlarni yuving va quriting;
3. Suvni olovda qaynatib oling, undagi tuzni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
4. Idishning pastki qismini mavjud o'tlarning yarmi bilan tekislang, horseradish va sarimsoq qo'shing.
5. Sabzavotlarni poyasi yaqinidagi vilkalar bilan bir necha marta teshing.
6. Podalarni konteynerga joylashtiring, yashil barglarning ikkinchi yarmi bilan yoping va sho'r suvga quying.
7. 2 hafta davomida salqin, qorong'i xonada bosim ostida joylashtiring.

Achchiq qalampirni quritish usullari

Zavodning mevalarini to'g'ri quritish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Sabzavotlar ehtiyotkorlik bilan saralanishi va qobig'ining yaxlitligi uchun tekshirilishi kerak. Dog'lari, ko'karishlari yoki nuqsonlari bo'lgan podlarni quritib bo'lmaydi.
• Buning uchun mevalar butunlay quritilishi mumkin, bir xil o'lchamdagi va rangdagi podlarni tanlang; Mevalarni kub shaklida kesishingiz mumkin, bu usul bo'sh joyni tejaydi va quritish vaqtini qisqartiradi.
• Qalampir bilan ishlaganda siz rezina qo'lqoplardan foydalanishingiz va ko'z bilan aloqa qilmasligingiz kerak. Bundan tashqari, yuzingizga tegmang.
• Podalarni havo bilan quritish uchun siz ip va ignadan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun qalampir ipga bog'lanadi va yaxshi gazlangan xonaga osib qo'yiladi. Mevalar bir-biriga tegmasligi kerak. Ular to'liq quriguncha bu holatda qoldiriladi. Agar sabzavot kub shaklida kesilgan bo'lsa, u 7-12 kun davomida qog'oz varaqlarida bir qatlamda teng ravishda taqsimlanishi kerak. Vaqt o'tishi bilan bir necha marta tug'ralgan sabzavotlarni silkitib, qog'ozni o'zgartirish kerak.
• Pechda quritish uchun kesilgan tayoqchalar pishirish varag'iga qo'yiladi va eshik ochiq holda to'liq quritilishi uchun qoldiriladi. Harorat pech 60 darajadan oshmasligi kerak, quritish vaqti taxminan 5 soat.

Agar qalampir yorqin, qizg'in rangga ega bo'lsa, mo'rt va mo'rt tuzilishga ega bo'lsa, bu uning quritilganligini ko'rsatadi. Tug'ralgan tayoqlarni kukunga aylantirib, shisha idishda saqlash mumkin.

Bilish yaxshi! Achchiq qalampir ajoyib o'simlik bo'lib, uning mevalari ko'p miqdorda foydali moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. To'g'ri saqlangan mahsulot har qanday taom uchun ajoyib tuyadi, ayniqsa qishda.

Men hididan ko'zlari bog'langan tuzlangan achchiq qalampirni taniy olaman. Men uni yaxshi ko'raman va har yili qilaman. Kelgusi mavsumga yetmasa, borib buvilarimdan sotib olaman. Men uni barcha birinchi taomlar bilan iste'mol qilaman, erim esa go'sht bilan yeydi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan issiq va nordon qalampir achchiq sevuvchilar uchun xudodir. Tayyorgarlik 10 daqiqa davom etadi va natija sizni butun qishdan xursand qiladi. Men uni muzlatgichda yopiq holda saqlayman, lekin siz uni yerto'lada ham saqlashingiz mumkin.

Sovuq tuzlangan issiq qalampirni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni oling.

Rezina qo'lqop kiying, qalampirni yuving va quyruqlarni kesib oling. Vilkalar yordamida butun qalampir bo'ylab ponksiyonlar qiling.

Toza, steril bankalarni qalampir bilan juda mahkam to'ldiring.

Shakar qo'shing, uni bankalar orasida teng taqsimlang (har biri 130 gramm). Shakar tufayli qalampir yanada yumshoq bo'ladi va juda issiq bo'lmaydi.

Yuqoriga sirka bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.

Shakar to'liq erimaguncha bankalarni bir necha marta aylantiring.

Ikki-uch oydan keyin sovuq tuzlangan issiq qalampir iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Muqaddima

Tuzlangan qalampir qish uchun juda kamdan-kam hollarda tayyorlanadi. Ayni paytda, bu nafaqat tana uchun juda sog'lom, balki juda mazali va ko'p qirrali preparatdir - u ko'plab idishlar uchun ishlatilishi mumkin. Uni qishga tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va tayyorgarlik jarayonining o'zi juda oddiy.

Tuzlash uchun siz faqat yangi achchiq qalampir sotib olishingiz kerak. Yangi muzlatilgan ham mukammal hisoblanadi. Aytgancha, achchiq qalampirni muzlatgichda muzlatish juda qulay, agar sotib olganingizdan so'ng darhol ularni qishga tayyorlash uchun qayta ishlashga vaqtingiz bo'lmasa yoki siz bu sabzavotni butun yil davomida turli xil idishlarni tayyorlashda yangi ishlatmoqchi bo'lsangiz. O‘lchami va sifati bo‘yicha saralangan, polietilen paketlar yoki plastik idishlarga solingan to‘liq ko‘zalar muzlatgichda 1 yil davomida xossasini yo‘qotmasdan osongina saqlanishi mumkin. Oziq-ovqat uchun ishlatishdan oldin, kerakli miqdordagi qalampirni muzlatgichdan olib tashlash va eritishga ruxsat berish kerak.

Issiq qalampir

Podlar yorqin rangli, go'shtli, tiniq, silliq, zich teriga ajinlarsiz tanlanishi kerak. Siz shikastlangan yoki buzilgan yoki hatto ozgina so'lib qolgan mevalarni olmaysiz.

Turli va rangdan (qizil va yashil) qat'i nazar, mumkin. Va ular kavanozda aralashtirilishi mumkin. Rangli podlarni saqlab qolish yanada ishtahani ochadi va qishki materiallar bilan javonlarda va idishda juda chiroyli ko'rinadi. Qish uchun achchiq qalampirni kichik bankalarda (0,5 l) tayyorlash tavsiya etiladi, chunki bunday konserva o'zining achchiqligi tufayli tezda iste'mol qilinishi mumkin emas va turli xil sabzavotlarni tuzlash yaxshidir. Qushlarning ko'zi, ko'pchilik noto'g'ri deb ataydi Chili(bu barcha issiq qizil qalampirlarning nomi). Buning uchun ularning o'lchami ideal.

Boshqa navlarda kattaroq yoki uzunroq podalar mavjud. Bunday qalampirni kichik idishlarga qadoqlash qiyinroq bo'ladi. Va uzun podalar standart balandlikdagi idishga umuman mos kelmaydi. Kichkina hajmli uzun bo'yli, tor bankalarni qidirishingiz yoki mevalarni yarmiga bo'lishingiz kerak bo'ladi. Garchi mos kelmagan qalampir marinadlangan bo'lsa ham, hatto bir necha bo'laklarga bo'linishi ham preparatning ta'miga ta'sir qilmadi. Bu ko'proq estetika masalasidir.

Qalampirni qayta ishlashni boshlashdan oldin, siz uni saralashingiz kerak, ko'zalarni diqqat bilan tekshirib ko'ring. Agar ichidagi ba'zi mevalar buzilgan degan shubha bo'lsa, uni darhol tashlab yuborish yoki chetga surib qo'yish yaxshidir, aks holda u tuzlamoqni ham, qishga tayyorgarlikni ham buzadi. Ichkarida buzilgan yoki yo'qligini tekshirish uchun shubhali ko'rinishdagi podani kesish tavsiya etiladi. Keyin barcha qalampirni sovuq suvda yuving. Bundan tashqari, uni shunchaki filtrda yoki biron bir idishda "chayish" emas, balki har bir podani qo'lda yaxshilab yuvish tavsiya etiladi.

Tayyorlangan qalampir

Shunday qilib, bir guruh qalampirni sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga, masalan, idishga soling. Keyin sabzavotlarni ozgina nordon qiling - 5-10 daqiqa. Keyin har bir podani har tomondan alohida yuving va uni suv bilan boshqa idishga o'tkazing. Shundan so'ng, yuvilgan qalampir to'plamini filtrga o'tkazing va sovuq suv ostida yuving. Sabzavotlar alohida yuvilgan idishga qarasangiz, undagi suv loyqa ekanligini, pastki qismida esa yaxshi miqdordagi axloqsizlik borligini ko'rasiz, uni faqat bitta idishda umumiy yuvish bilan olib tashlash mumkin emas. filtr. Ehtimol, bu tanaga hech qanday zarar etkazmaydi, lekin agar kimdir buni ko'rsa, kelajakda achchiq qalampirni boshqacha yuvishadimi?

Keyin biz dukkaklilarni qanday shaklda marinadlashimizni hal qilamiz - butun yoki tug'ralgan. Juda issiqdan kontrendikedir bo'lganlar va mo''tadil issiqlikni afzal ko'rganlar uchun mevaning yuqori va dumini kesib, keyin qalampirni uzunligi bo'ylab yarmiga kesib, bo'laklarni va barcha urug'larni olib tashlash kerak. Ularda eng ko'p kapsaitsin mavjud, bu esa bu sabzavotni juda issiq qiladi. Bo'limlar va urug'larsiz, preparatdagi marinadlangan qalampir kamroq achchiq bo'ladi. Keyin, agar kerak bo'lsa, podalar katta bo'lganda, siz ularning yarmini bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Lekin odatda achchiq qalampir butun tuzlangan. Achchiq sevuvchilar uchun barcha lazzatlar bunday tayyorgarlikning to'liq issiqligida yotadi. Bundan tashqari, u yanada foydali bo'ladi. Axir, bo'laklar va urug'lar tarkibidagi vitaminlar va ozuqa moddalarining miqdori podalar ichida qoladi. Achchiq ovqatlarga qarshi ko'rsatmalarga ega bo'lmagan sog'lom odamlar butun qalampirni tuzlashdan qo'rqmasliklari kerak, chunki tuzlash bu sabzavotning o'tkirligini sezilarli darajada yumshatadi.. Tuzlangan qalampirda quyruqlarni butunlay qoldiring - ularni kesishning hojati yo'q. Qish uchun oziq-ovqat tayyorlashda, ayniqsa, sabzavotlarni bankalarga qadoqlashda, shuningdek, tuzlangan ko'katlarni iste'mol qilishda ularni ushlab turish qulay bo'ladi.

Qalampir quyruqlari bilan qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, agar ular quruq bo'lsa, uchlarini kesishdir. Keyin, agar siz hali ham butun ko'zalarning o'tkirligini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ularni qaynoq suvda 3-5 daqiqa davomida oqartiring. Siz tug'ralgan mevalar bilan ham shunday qilishingiz mumkin. Biroq, bu protsedura podkalarni yumshatadi. Shunday qilib, agar siz qalampirning qarsillab turishini istasangiz, uni oqartirishingiz shart emas. Keyin juda uzun va kavanozga to'g'ri kelmaydigan butun ko'zalarni yarmiga kesib tashlash kerak bo'ladi. Bularning barchasidan keyin siz tayyorlangan qalampirni marinadlashni boshlashingiz mumkin.

Usul va retsept bo'yicha qaror qabul qilib, biz uni marinadlashni boshlaymiz. Biz ko'zalarni bankalarga joylashtirishdan boshlaymiz. Albatta, bankalar va ularning qopqoqlari birinchi navbatda yaxshilab yuvilishi va keyin sterilizatsiya qilinishi kerak. Po'choqlarni idishlarga joylashtirish uchun maksimal miqdor, ular vertikal ravishda joylashtirilishi kerak. Birinchi qalampirni pichoq bo'ylab tushirish yaxshidir, uning o'tkir uchi idishning pastki qismida joylashgan bo'lishi kerak. Kavanoz yarmiga yoki biroz ko'proqqa to'ldirilganda, idish-tovoqni undan olib tashlash mumkin, chunki qolgan ko'zalarni konteynerdagilar orasiga osongina vertikal ravishda joylashtirish mumkin.

Tuzlangan achchiq qalampir

Qalampir idishlarga qat'iy ravishda ilgichlarigacha joylashtirilishi kerak, yuqoriroq emas. Aks holda, sovutilgan tuzlamoq hajmi kamayib, biroz cho'kib ketganda, ko'zalarning tepalari yalang'och bo'lib, quyma darajasidan yuqoriga chiqadi. Xuddi shu narsa sovuq marinaddan foydalanganda sodir bo'lishi mumkin. Ish qismini tayyorlash va saqlash joyi o'rtasidagi harorat farqi tufayli u joylashadi. Bu tuzlangan qalampir uzoq davom etmaydi. Keyin qalampirni marinadlang. Marinadni bankalarga quygandan so'ng, ular germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak - o'ralgan, vidalangan yoki tegishli konserva, vint yoki neylon qopqoqlar bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak. Kavanozni egish orqali sızdırmazlık darhol tekshirilishi kerak. Agar marinad bir muncha vaqt o'tgach (15-30 s dan ortiq bo'lmagan) qopqoq ostidan chiqmasa, u yaxshi yopilgan degan ma'noni anglatadi.

Sterilizatsiya shart emas. Agar barcha pishirish qoidalariga rioya qilingan bo'lsa, unda ular mukammal saqlanadi. Har bir narsa ko'proq tanlangan qovoqlarga bog'liq. Konserva qopqoqlari bilan yopilgan qalampir eng uzoq davom etadi - 1 yilgacha yoki undan ko'proq. Biroq, majburiy sterilizatsiyani talab qiladigan retseptlar mavjud. Bunday holda, bankalar faqat sterilizatsiya qilinganidan keyin yopilishi kerak va litrli idishlar uchun ushbu protsedura vaqti 20 daqiqa, 0,7 l uchun - 15 va 0,5 l uchun - 10. Keyin idishlarni xonaga sovutish uchun ruxsat berish kerak. harorat. Bunday holda, ular qalin issiq narsaga (adyol, sochiq, adyol) qo'yilishi va ustiga bir xil narsa bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, konserva qopqog'i bilan o'ralgan qutilar teskari - bo'yinbog'lari bilan o'rnatilishi kerak.

Ish qismini to'liq sovutgandan so'ng, biz uni podvalga, podvalga, izolyatsiyalangan balkonga yoki omborga saqlash uchun o'tkazamiz. U erdagi harorat 0–+5 o S gacha bo'lishi kerak. Sovutgichda ham saqlanishi mumkin. Agar u erda joy bo'lsa. Konserva qopqog'iga o'ralgan tuzlangan qalampir ham yopiq joylarda saqlanishi mumkin. xona harorati. Shu bilan birga, u har qanday issiqlik manbalaridan uzoqroq joyda qorong'i joyda joylashtirilishi kerak. Va u faqat bu sharoitda taxminan olti oy davomida saqlanadi. Achchiq qalampir to'liq tayyorlanmaguncha "pishgan" bo'lishi kerak. Bu 3 hafta davom etadi. Yotishdan oldin teshilgan, kesilgan va maydalangan podalar tezroq "kelib keladi" - 1-2 hafta ichida. Mahsulot ochilgandan so'ng uni faqat muzlatgichda saqlash kerak. Bunday holda, kavanoz qattiq neylon qopqoq bilan yopilishi kerak.

An'anaga ko'ra, issiq qalampir sirka, tuz va ko'pincha shakar bilan tayyorlangan issiq marinadda tuzlanadi. Boshqa ziravorlar ham tez-tez qo'shiladi. Bundan tashqari, an'anaviy ravishda faqat qalampirning o'zi boshqa sabzavotlarni qo'shmasdan tuzlanadi. Quyida bir nechta oddiy va murakkab retseptlar mavjud bo'lib, ularning har biri uchun darhol bankalarga solingan qalampir ustiga tuzlamoq quyib, ularni o'rash tavsiya etiladi. Marinadni quyidagicha pishirish tavsiya etiladi. Biz suvni olovga qo'yamiz va darhol uni qo'shamiz va tuz va shakar kristallari to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Bu eritma qaynatilganda, ichiga sirka tushiring. Har bir narsani yana tez aralashtiramiz, so'ngra tayyorlangan tuzlamoqni qalampir bilan bankalarga quying. Eng ko'p oddiy retseptlar Marinadda faqat asosiy ingredientlar mavjud. Mana shu oddiy, tez tayyorlanadigan tayyorgarliklardan bir nechtasi. Agar so'ralsa, quyishdan oldin ularning har birining marinadiga xushbo'y qalampir va qora murch, chinnigullar kurtaklari va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin.

• Marinadda tuz bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi: qalampir - 1 kg;
• suv - 1 l.
• Tuz va shakar bilan. Sizga kerak bo'ladi: qalampir - 1 kg; shakar va yodlanmagan tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar; 9% sirka - 3 osh qoshiq. qoshiqlar; suv - 1,5 litr.

Tuzsiz retsept, faqat shakar bilan. Preparat ozgina yoqimli shirin ta'mga ega nordon bo'lib chiqadi. Sizga achchiq qalampir kerak bo'ladi va tuzlamoq uchun uni bitta 0,7 litrli bankaga quyish nuqtai nazaridan: suv va 9% sirka - har biri 150 ml; shakar - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Idishdagi tuzlangan chili

Endi yanada murakkab retseptlar uchun. Ular ko'proq marinadlangan ingredientlarni o'z ichiga olganligi uchungina shunday nomlanadi. Lekin, aslida, ularni ishlatib, qalampirni tuzlash yuqorida keltirilgan usullarni qo'llash kabi oddiy. Pishirishning murakkabligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan yagona narsa shundaki, tuzlamoq uchun ko'proq ingredientlarni tayyorlash kerak (ba'zilari hatto yuviladi yoki tozalanadi), keyin to'ldirishga quyiladi. Va bu, bundan tashqari, qo'shimcha vaqt talab etadi.

• Yalpiz bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:
• qalampir - 1 kg;
• suv - 1,5 l;
• chinnigullar kurtaklari - 3 dona. bankada;
• yalpiz novdalari - 2 dona. bankada;
• shakar va yodlanmagan tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;

9% sirka - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Chinnigullar va yalpizlarni tayyorlangan podalar bilan birga idishlarga joylashtiring. Keyin tayyorlangan marinadni idishlarga quying.

• Sarimsoq va horseradish ildizi bilan. Retsept bitta 0,5 litrli banka uchun berilgan. Sizga kerak bo'ladi:
• qalampir - taxminan 300 g;
• o'rtacha qalinligi horseradish ildizi - taxminan 2 sm;
• chinnigullar kurtaklari - 3-4 dona;
• gilos barglari - 1 dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 5-7 dona;
• arpabodiyon urug'lari - 1 chimdik;

sarimsoq (o'rta chinnigullar) - 3 dona.

• Marinad uchun:
• suv - 1 l;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yodlanmagan tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;

9% sirka - har bir idish uchun 1 choy qoshiq.

Horseradish ildizi tozalanishi va kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin biz uni va barcha ingredientlarni tayyorlangan podalar bilan birga idishga joylashtiramiz. Keyin suv, shakar va tuzdan to'ldirishni tayyorlaymiz. Biz u bilan bir kavanoz sabzavotni to'ldiramiz, keyin ichiga sirka quyamiz. Ehtimol, eng ko'p xushbo'y retsept

• Yalpiz bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:
• Marinad uchun:
• suv - 1 l;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• . Sizga kerak bo'ladi:
• sirka 9% - har bir banka uchun 1 choy qoshiq;

Ushbu retseptda 1-5 dona sarimsoq, qalampir, barglar, chinnigullar va arpabodiyon mavjud. Tayyorlangan baharatlı podalar bilan birga idishlarga joylashtiring. Qolgan ziravorlarni qaynatishdan oldin tuzlamoqqa qo'shing. Idishlarga marinadlangandan keyin belgilangan miqdorda sirka tushiring.

Sovuq marinadda achchiq qalampir tayyorlash uchun yuqoridagi retseptlarning deyarli har qandayini tanlash mumkin. Biz barcha ingredientlarning tarkibi va miqdorini o'zgarishsiz qoldiramiz, to'ldirish uchun asosiylaridan tashqari. Ya'ni, biz bir xil miqdordagi qalampirni, shuningdek, ziravorlar va ziravorlarni olib, darhol kavanozga yoki tayyorlanayotgan tuzlamoqqa qo'shamiz. Lekin siz butunlay boshqacha miqdorda suv, sirka, tuz va shakar olishingiz kerak. Haqiqat shundaki, sovuq tuzlamoq sirka yuqori konsentratsiyasi bilan tayyorlanishi kerak, shuning uchun to'ldirishning qolgan asosiy tarkibiy qismlarining miqdori ham o'zgaradi.

Tuzlangan achchiq qalampir

Bu marinadning qaynamasligini qoplash va uni quyish paytida ishlov beriladigan qismni issiq ishlov berish, ya'ni quyishning saqlash xususiyatlarini oshirish uchun kerak. Qalampir bilan mahkam to'ldirilgan 0,5 litrli idishga asoslanib, siz quyidagi retseptlardan biriga ko'ra sovuq tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Ushbu to'ldirish opsiyasi ruxsat etilgan minimal sirka tarkibini o'z ichiga oladi. Sizga kerak bo'ladi: yodlanmagan tuz - 1 choy qoshiq; shakar - 2 choy qoshiq; 6% yoki 9% sirka - 4-5 osh qoshiq. qoshiq; achchiq yoki shirin qalampir tayyorlagandan keyin qolgan qalampir sharbati yoki suv - bankaning bo'yniga qancha joy qolsa, shuncha qo'shing.

Yana ishonchli marinadlar uchun retseptlar. Misol uchun, uni quyidagi ingredientlar nisbati bilan tayyorlashingiz mumkin: 1 stakan 9% sirka, 2 osh qoshiq uchun. qoshiq asal. Ushbu retseptda asal nafaqat xushbo'y hid, balki qo'shimcha konservant hamdir. Bundan tashqari, 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. qoshiq tuz. Yoki asal o'rniga shakarni bir xil miqdorda olishingiz mumkin. Boshqa variant: 1 osh qoshiq. qoshiq shakar va asal. Va podalar bilan to'ldirilgan 0,5 litrli idishga asoslangan yana bir "kuchli" marinad. Sizga kerak bo'ladi: 6% sirka va o'simlik yog'i (afzal sovuq presslangan zaytun moyi) - 1: 1 nisbatda; asal - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Ushbu retseptlardan misol sifatida foydalanib, siz o'zingizning sovuq marinadlaringizni yaratishingiz mumkin. Marinadning birinchi versiyasi bilan to'ldirilgan preparatlar faqat salqin joyda saqlanishi kerak va oxirgi 2 retsept bo'yicha tayyorlangan plombalardagi qalampir hatto xona haroratida xonada saqlanishi mumkin.