Tuzli sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak. Tuzli qo'ziqorinlarning saqlash muddati. Sut qo'ziqorinlarini bankalarda saqlash qoidalari

Barcha qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga duch kelishadi. To'g'ri saqlash va tuzlash bo'yicha maslahatlar va tavsiyalar bu erda tasvirlangan. Shuni esda tutish kerakki, agar siz uni qish uchun noto'g'ri tayyorlasangiz, u uzoq davom etmaydi.

Tuzli qo'ziqorinlarni shisha idishlarda saqlash

Qo'ziqorinlar uchun sho'r suv

Kastryulkaga suv quying va past olovga qo'ying, tuz qo'shing, 1 litr suv - 10 g tuz, quyidagi ziravorlar qo'shing: qora qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, arpabodiyon urug'i, sarimsoq, horseradish. Har bir narsani qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Ochiq kavanozda yarim iste'mol qilingan qo'ziqorinlar qolsa va siz ularni yaqin kunlarda iste'mol qila olmasligingizni tushunsangiz, quyidagilarni yodda tutishingiz kerak:

Oq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Ko'plab qo'ziqorinlarni sevuvchilar uchun sutli qo'ziqorinlar haqiqiy topilma hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri bu turning vakillari paydo bo'lgan bayram dasturxonlari tuzlangan va tuzlangan shaklda - bu ishtahani ajoyib ta'mi tufayli noziklikdir. Sut qo'ziqorinlari shunday go'shtli go'shtga egaki, hatto qo'ziqorinni yoqtirmaydigan odam ham ularni albatta sinab ko'radi va kelajakda ularni iste'mol qilishni davom ettiradi.

Tuzlanganda, sut qo'ziqorinlari issiqlik bilan ishlov berilmaydi va tuzlanganda ular qaynatiladi, shuning uchun gazaklar xavfsizdir. Shuni esda tutish kerakki, tuzlash yoki tuzlashdan oldin ularni 1-3 kun davomida namlash kerak. Achchiqlikni yo'qotish uchun buni qilish tavsiya etiladi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash va marinadlashning boshqa xususiyatlari:

• To'liq boshqa sut qo'ziqorinlari konserva uchun mos keladi, ammo eskilaridan foydalanish mumkin emas. Ular zangga o'xshash xarakterli dog'lar bilan ajralib turadi.
• O'rim-yig'im uchun siz hasharotlar yoki qurtlar bilan qo'ziqorinlardan foydalana olmaysiz.
• Sut qo'ziqorinlarini ho'llashdan oldin, ularni idishlarni yuvish uchun shimgichni yoki boshqa vositalarning qattiq tomoni bilan yuvishni unutmang.
• Qo'ziqorinlarni ho'llaganingizda, suvni kamida 3 marta to'kib tashlashingiz kerak, agar xona issiq bo'lsa, unda bu protsedura bir yarim kundan oshmasligi kerak.
• Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni marinadlash yoki tuzlash uchun siz shisha yoki emal idishlarini tayyorlashingiz kerak.
• Marinadlash paytida shakar qo'shsangiz, ular yanada yumshoq va qarsillab bo'ladi.
• Qo'ziqorinlarni germetik tarzda yopish mumkin emas; botulizm yoki zaharlanish xavfi mavjud.
• Tuzlangan sut qo'ziqorinlari tuzlanganlarga qaraganda uzoqroq davom etadi.

Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring- bu mazali va sodda, lekin uni saqlash ancha qiyin, chunki siz ushbu maqolada tasvirlangan ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak. Bir oz vaqt va kuch bilan siz butun qishda qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ko'p odamlar qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlashga qiziqishadi. Oq sutli qo'ziqorin qo'ziqorin teruvchining eng yaxshi ovidir. Biroq, har bir kishi tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlashni bilmaydi. Bu qo'ziqorinlar rus oshxonasida uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lgan. Ular mustaqil gazak sifatida ham, boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi.

Sut qo'ziqorinlari barcha qatlamli qo'ziqorinlar kabi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Sababi, ular zaharli sharbat chiqaradi, bu ularga o'ziga xos achchiq ta'm beradi. Shuning uchun, sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tuzlash va qanday saqlash kerakligini aniq bilish juda muhimdir. Bu o'zingizni va yaqinlaringizni oziq-ovqat zaharlanishi va botulizmdan himoya qilishga yordam beradi.

Tuzlash uchun dastlabki tayyorgarlik

Barcha qo'ziqorinlar tozalikni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ularni uyda tuzlashdan oldin ularni yaxshilab tozalash kerak:

1. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni bir necha suvda yuvish kerak.
2. Barcha begona narsalarni burish orqali olib tashlang alohida e'tibor qopqoqdagi plitalar orasidagi bo'shliqlar uchun. Ko'pincha hasharotlar u erda yashirinishi mumkin.
3. Idishlarni yuvish uchun pichoq yoki yangi ko'pikli shimgichni ishlatib, qo'ziqorinlarning tashqi yuzasini tozalang.
4. Barcha chirigan qismlarni olib tashlang. Mutaxassislar sutli qo'ziqorinlarning faqat qopqoqlarini saqlab, oyoqlarini ham kesib olishni maslahat berishadi.
5. Agar kerak bo'lsa, ayniqsa katta qopqoqlarni bankalarda saqlash uchun qulay bo'laklarga ehtiyotkorlik bilan kesish mumkin.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar 2 kun davomida sovuq tuzlangan va kislotali (2 g limon kislotasi, 1 litr uchun 10 g tuz) suv bilan quyiladi. Uzoq vaqt davomida namlash achchiq va zaharli sharbatdan xalos bo'lishga yordam beradi. O'rim-yig'imdan oldin suvni bir necha marta o'zgartirish yaxshidir.

Tuzlash sovuq va issiq

Uyda sut qo'ziqorinlari ko'pincha tuzlangan va tuzlangan bo'lishga afzallik beriladi.

Sovuq tuzlash

Sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun xom qopqoqlar idishlarga joylashtiriladi va ziravorlar va tuz qo'shiladi. To'g'ri idishni tanlash juda muhim:

• ko'p miqdorda sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin eman bochkalari, vannalar, shuningdek, emalli tanklar; tayyor qo'ziqorinlar hali ham ushbu idishda saqlanadi, lekin uni saqlashdan bir necha kun o'tgach, sovuq joyga (yerto'la, podval) qo'yish kerak;
• Kichik hajmdagi qo'ziqorinlarni sirlangan idishlarda tuzlash qulay, asosiysi, ustiga yuk qo'yish mumkin;
• bankalarda tuzlash tavsiya etilmaydi, qo'ziqorinlar faqat bunday idishlarda marinadlanadi;
• Barcha idishlar toza va quruq bo'lishi kerak.

Ta'mni boyitish uchun, tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashda siz ziravorlar qo'shishingiz kerak, shuningdek, to'g'ri tuzni tanlashingiz kerak. Bu qo'shimchalarsiz, yodlanmagan va dengiz bo'lmagan bo'lishi kerak. Katta toshdan foydalanish yaxshidir.

Ziravor sifatida ajoyib katta raqam tug'ralgan sarimsoq, smorodina barglari, horseradish, arpabodiyon shoxlari, yosh olcha kurtaklari. Agar kerak bo'lsa, barcha ko'katlarni yaxshilab yuvish va maydalash kerak.

Qo'ziqorinlarni yig'ish tartibi:

1. Idishning pastki qismiga kamida 1 sm tuz qatlami va ziravorlar qatlami quyiladi.
2. Sut qo'ziqorinlari qovoqlari pastga tushirilgan tuz ustiga qo'yiladi, har bir qatlam (6-8 sm) tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi. 1 kg qo'ziqorin uchun optimal tuz iste'moli 40-50 g ni tashkil qiladi.
3. Idishni yuqoriga to'ldiring va tuz va o'tlar qatlami bilan yoping.
4. Tarkibni mos diametrli yog'och qopqoq (idishning diametridan kichikroq, qopqoq ichiga cho'kishi uchun) yoki plastinka bilan yoping va ularga bosim o'tkazing. Yuqoridan toza paxta mato bilan qoplanishi mumkin.

Tuzlangandan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar sharbat berganda, ularni sovuqqa olib chiqish kerak. Preparatni 7-10 kundan keyin sinab ko'rishingiz mumkin, ammo to'liq ta'm faqat 2 oydan keyin paydo bo'ladi.

Mutaxassislar tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni saqlash uchun +5-6 ° S haroratni saqlashni maslahat berishadi. Agar ular pastroq bo'lsa, sut qo'ziqorinlari muzlaydi va çıtır tuzilishini ham, ta'mini ham yo'qotadi. Agar ular ko'proq uchun saqlangan bo'lsa yuqori harorat, ular nordon bo'lib, mog'orlanib, xavfli kasalliklar manbai bo'lishi mumkin.

Sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning saqlash muddati, agar zarur shartlar bajarilsa, 2 yil bo'lishi mumkin.

Agar siz qo'ziqorinlarni kichik idishlarda tuzlasangiz, qopqoqlarning tuzilishini buzmaslik uchun ularni shisha idishlarga o'tkazishingiz mumkin. O'tkazayotganda, barcha sho'r suvni to'kib tashlang, u qo'ziqorinlarni to'liq qoplashiga ishonch hosil qiling - ular qurib ketmasligi kerak. Etarli sho'r suv bo'lmasa, siz yangisini tayyorlab, idishning yuqori qismiga qo'shishingiz mumkin.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash uchun idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.

Qo'ziqorinlarni stakanda qancha vaqt saqlash mumkin? Belgilangan muddatni o'tkazib yubormaslik uchun siz vaqti-vaqti bilan ish qismlarini tekshirishingiz kerak. At eng kichik belgi Quritgandan so'ng, yangi sho'r qo'shing. Biroq, yangi qo'ziqorinlarni yig'ish davridan oldin o'zingizni bunday tuzlangan bodring bilan davolash yaxshiroqdir.

Issiq tuzlash

Sut qo'ziqorinlarini uzoq muddatli saqlash issiq tuzlash tufayli ham ta'minlanishi mumkin. Ushbu usul bilan, qo'ziqorinlarni sho'rlangan eritma ichiga yuborishdan oldin, ular avval qaynatiladi. Uzoq muddatli namlash talab qilinmaydi.

Issiq tuzlash tartibi:

1. Tozalangan sut qo'ziqorinlari tuz qo'shilgan salqin suv bilan quyiladi (1 litr uchun 10 g tuz), qaynatiladi va 5-6 daqiqa davomida qaynatiladi. Suyuqlik drenajlanadi, u endi foydali emas.
2. Qaynatilgan qo'ziqorinlar yangi qaynoq suv bilan quyiladi (1 kg uchun 0,5 stakan), tuz birinchi marta bir xil nisbatda qo'shiladi, yana qaynatiladi va 10 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin ziravorlar qo'shing.
3. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga idishlarga joylashtiriladi, ularni iloji boricha mahkam joylashtiradi va idishning elkasiga sho'r suv quyiladi.
4. Tuzli sut qo'ziqorinlari kamida 30 kun davomida issiq. Ular muzlatgichda 3-4 oy davomida saqlanishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlari ham tuzlangan bo'lishi mumkin. Sovutgichda saqlangan bo'lsa, bahorga qadar oilangizni tuzlangan bodring bilan erkalash yaxshidir. At xona harorati Yaroqlilik muddati 3-4 oygacha qisqaradi.

Asosiy narsani eslang: to'g'ri texnologiya tayyorlash va saqlash foydalanish xavfsizligini kafolatlaydi va uzoq muddatli sut qo'ziqorinlaridan foydalanish.

Qo'ziqorinlarni konservalashdan oldin, sut qo'ziqorinlarini qanday saqlash haqida o'ylashingiz kerak. Ushbu maqolada qish uchun sut qo'ziqorinlarini bankalarda tuzlash va tuzlashdan keyin qanday saqlash kerakligi haqida gap boradi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni saqlashning bir necha yo'li mavjud: qabrlarga va podvalda, muzlatgichda va xonada. Saqlash muddati shartlarga bog'liq bo'ladi.

Tuzli sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri saqlash va turli infektsiyalar, jumladan, botulizm bilan kasallanish xavfini oldini olishni bilib oling. Konservalarni tayyorlash bosqichida joylashgan sharoitlarni ko'rib chiqing va sho'r eritmaning kuchini yoki tuzlamoqning kislotalilik darajasini sozlang.

Iltimos, diqqat qiling: tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni uyda saqlashdan oldin, ularni tayyorlashda siz materialda ko'rsatilgan sterillik va yuqumli xavfsizlikning barcha shartlariga rioya qilishingiz kerak.

Tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin ularni salqin, yaxshi gazlangan joyga qo'yish kerak. U erdagi haroratni 5-6 ° C darajasida ushlab turish yaxshidir. 0 ° C dan past bo'lmasligi kerak, aks holda qo'ziqorinlar muzlashadi, parchalanadi va yo'qoladi ta'm sifatlari, va 6 ° C dan yuqori haroratlarda ular nordon va yomonlashadi. Tuzli qo'ziqorinlarni saqlashda siz sho'r suv bilan qoplangan yoki yo'qligini muntazam tekshirib turishingiz kerak. Tuzli sut qo'ziqorinlarini sho'rsiz saqlashning hech qanday usuli yo'q, chunki qo'ziqorinlar har doim uning ichida bo'lishi, suvga botirilishi va suzmasligi kerak. Agar sho'r suv bug'lanib ketsa va kerak bo'lganda kamroq bo'lsa, qo'ziqorinli idishga sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni qahramonona harakatlarsiz mog'ordan qanday saqlashni bilmoqchimisiz? Bu oddiy. Agar mog'or paydo bo'lsa, doira va mato issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuviladi. Issiq suv bilan namlangan toza mato bilan idishlarning devorlaridan mog'orni olib tashlang.

Tuzli qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi va ayni paytda mog'or paydo bo'lmasligini ta'minlashi kerak. Vaqti-vaqti bilan mato va ular bilan qoplangan doira issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuvilishi kerak.

Muzlatgichda tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlarni saqlash

Tuzli sut qo'ziqorinlarini muzlatgichda saqlash konserva iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lib qoladigan vaqtni sezilarli darajada uzaytiradi. Tuzli qo'ziqorinlar ko'pincha gazak sifatida iste'mol qilinadi. Ular, shuningdek, pirog, sovuq idishlar, qo'ziqorin tuzlangan bodring va sho'rvalar uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu turli xil taomlarning barchasi juda to'yimli va mazali. Agar siz sho'rlangan qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuvsangiz yoki sho'rligi yo'qolguncha toza suv yoki sutda qaynatib qo'ysangiz, ular yangi kabi ta'mga ega. Bunday dastlabki tayyorgarlikdan so'ng ular qovuriladi, sho'rvalar, solyankalar va boshqalar uchun ishlatiladi.

Tuzli qora sutli qo'ziqorinlar 2-10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Yuqori haroratlarda ular nordon bo'lib, yumshoq, hatto mog'orlanadi va eyish mumkin emas. Qishloq aholisi va bog 'uchastkalari egalari uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash muammosi osongina hal qilinadi - buning uchun podval ishlatiladi. Shahar aholisi muzlatgichga qo'yilishi mumkin bo'lgan ko'plab qo'ziqorinlarni tuzlashlari kerak. Qishda ular balkonda muzlashadi va ularni tashlab yuborish kerak bo'ladi. Barrellarda tuzlangan qo'ziqorinlar 0-2 ° S haroratda 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi, garchi bu sharoitda sut qo'ziqorinlari sifati sezilarli darajada yomonlashmasdan ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Saqlash vaqtida kamida haftasiga bir marta bochkalarni sho'r suv bilan to'ldirishni tekshiring. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlami sho'r suv bilan qoplanmagan bo'lsa, barrel stol tuzining 4% eritmasi bilan to'ldiriladi.

Tuzlangandan keyin sut qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Saqlash uchun ozuqaviy qiymati va sut qo'ziqorinlarining ta'mi, buning uchun eng mos idishda qayta ishlanishi va saqlanishi muhimdir. Zanglagan pichoqlar, qoshiqlar va idishlar, yomon tozalangan yoki yaroqsiz materiallardan yasalgan, qo'ziqorinlarni buzadi. Qo'ziqorinlarni yuvish uchun vannalar va kosalar keng va keng bo'lishi kerak, shunda qo'ziqorinlar ular ichida erkin suzadi. Agar idishlar kichik bo'lsa, qo'ziqorinlarni oz miqdorda yuvish va suvni tez-tez almashtirish kerak. Tuzlangandan keyin sut qo'ziqorinlarini saqlashdan oldin, qayta ishlash uchun mos idishlarni tanlash muhimdir.

Qo'ziqorinlarni har qanday idishda pishirish mumkin, ammo qo'ziqorinlarni pishirishdan keyin darhol alyuminiy idishdan olib tashlash kerak.

Alyuminiy kostryulkalar qo'ziqorinlardan chiqarilgan moddalardan qorayadi. Ovqat pishirish uchun o'z sharbati yoki yog ', siz emallangan yoki o'ta og'ir hollarda teflon idishlaridan foydalanishingiz kerak, undan qo'ziqorin qaynatilgandan keyin darhol chiqariladi. Hech qanday holatda siz quyma temir, mis yoki qalay idishlardan foydalanmasligingiz kerak. Ushbu idishlar qo'ziqorin tarkibidagi moddalar bilan qo'ziqorin rangini o'zgartiradigan birikmalar hosil qiladi (masalan, quyma temir idishlarda, engil qo'ziqorinlar juda quyuq rangga aylanadi) yoki hatto zaharli bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlarni oz miqdorda suvda yoki o'z sharbatida pishirish uchun olovga chidamli shisha idishlardan foydalanish yaxshidir.

Tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni muzlatgichda shisha idishlarda qanday saqlash kerak

Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar shisha idishlar, emalli chelaklar, yog'och vannalar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda saqlanadi. Tayyor tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin siz bunga mos keladigan idishni tayyorlashingiz kerak. Emal qilingan chelaklarda siz emalning mustahkamligini tekshirishingiz kerak: shikastlangan emalli eski chelaklar qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos emas. Konservalangan va galvanizli chelaklar mutlaqo yaroqsiz: ularning yuqori qatlami kislotalar (qo'ziqorin suyuqligi) ta'sirida eriydi va zaharli birikmalar hosil qiladi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni shisha idishlarda saqlashdan oldin, konservalarni quyosh nuriga doimiy ta'sir qilishdan yashirish kerakligini bilish foydali bo'ladi. Buning uchun siz ularni podvalga tushirishingiz mumkin. Shunday qilib, maqolada sut qo'ziqorinlarini muzlatgichda qanday saqlash haqida so'z boradi va siz ushbu konservatsiyaning saqlash muddati haqida ham bilib olishingiz mumkin.

Tuzli oq sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Tuzli oq sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin, yog'och idishlar yangi bo'lishi kerakligini yoki har doim faqat qo'ziqorinlarni saqlash uchun ishlatilishini bilishingiz kerak. Tuzlangan bodring yoki karam idishlari mos kelmaydi, chunki qo'ziqorinlar ularda saqlanganida g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlar yomg'ir suvi bochkalarida tez buziladi. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlar va butilkalar germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak. Ochiq bankalarda qoldirilgan qo'ziqorinlar tezda buziladi.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin tayyorlash kerak: ishlatishdan oldin idishlarni quyidagicha yaxshilab yuvish kerak: kamida 8-10 soat davomida iliq suvda turing, so'ngra soda yordamida gidroksidi suvda yuving (1 litr suv asosida, 1 dona). osh qoshiq soda ), qaynoq suv quying yoki toza suvda (qo'shimchalarsiz) 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang; Sochiq bilan artmang.

Qo'ziqorin idishlari darhol yuviladi va havo kirishi yaxshi bo'lgan toza, quruq xonada yopiq yoki teskari holda saqlanadi.

Sovuq tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Tuzli qora sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin, yog'och idish ikkita qopqoq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: idishga erkin sig'adigan kichik yog'och doira, uning ustiga bosimli tosh qo'yiladi va idishni to'liq qoplaydigan kattaroq doira. Ikkala qopqoq ham qum va sodali suv bilan tozalanadi, qaynoq suv bilan namlanadi va quritishga ruxsat beriladi. Qo'ziqorinlarda, bosimli doira ostida, qo'ziqorinlarni to'liq qoplagan toza, qalin qaynatilgan peçete qo'ying. Toza yuvilgan toshbo'ronli toshlar zulm sifatida ishlatiladi.

Metall zulm qo'ziqorinlarning ta'mini va rangini yomonlashtiradi.

Sovuq tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin shisha idishlar va butilkalar selofan, pergament, rezina yoki plastmassa qopqoqlar, tiqinlar va metall qopqoqlar bilan mahkam yopiladi. Selofan va pergament qaynoq suvda yuviladi. Shinalar va plastik vilkalar soda eritmasida 10-18 daqiqa davomida namlanadi, keyin qaynatilgan suvda yuviladi. Kauchuk qopqoqlar va tiqinlar sodali suv bilan yaxshilab yuviladi va toza suvda 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra suvni toza peçete to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Metall qopqoqlar sodali suv bilan yuviladi, bu suvda 5-10 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra suvni bir necha marta almashtirib, qaynatilgan suv bilan yuviladi va toza peçete qo'yiladi.

Yangi va qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Agar o'sha kuni qo'ziqorinlarni qayta ishlash imkoni bo'lmasa (bu tavsiya etilmasa ham!), Ular bir kechada saqlanadi (ko'proq emas!) tozalangan, lekin kesilmaydi. Yangi sut qo'ziqorinlarini saqlashdan oldin, ular savatda qoldiriladi yoki tekis idishga o'tkaziladi va qoplamasiz, havo ko'p bo'lgan salqin xonada, masalan, podvalda, omborda yoki koridorda qoldiriladi. Albatta eng yaxshi joy muzlatgich, uning pastki qismi harorati +2-+4 ºS. Pishirish uchun qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'ldirish mumkin. Namlash idishi keng va past bo'lishi kerak. Keyingi qayta ishlashdan oldin qo'ziqorinlarni yana saralash va saqlash vaqtida juda ko'p bo'lgan, ilgari sezilmagan, alohida qurtlarni, dog'larni va boshqa zararlarni olib tashlash kerak. eng qo'ziqorin iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi.

Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini saqlashdan oldin, oksidlanish jarayoni sodir bo'lmasligi uchun qo'ziqorinlarni havo bilan aloqa qilishni istisno qilish kerak. Idishlarni iloji boricha mahkam yopishingiz va qorong'i, salqin joyda 12 - 24 soatga qo'yishingiz kerak, ortiq emas.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin, bu jarayon uchun mos joyni tanlashingiz kerak. Qo'ziqorinlarni toza, salqin, qorong'i xonada saqlash kerak. Xonadagi eng qulay harorat +1 dan +4 ºS gacha. Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, barcha qo'ziqorinlarni filtrga solib, qaynoq suv bilan yuvish kerak, keyin yangi tuzlamoq tayyorlang, unda qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ularni toza bankalarga solib, o'simlik moyiga quying va qog'oz bilan yoping. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinli bankalarni metall qopqoq bilan yopmang - bu botulinus mikrobining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Kavanozni ikkita qog'oz varag'i bilan yopish kifoya - oddiy va mumlangan, mahkam bog'lab, salqin joyga qo'ying.

Marinad qo'ziqorinlarni qoplashi kerak. Xona quruq bo'lsa va bankalar etarlicha mahkam yopilmasa, qishda ba'zan tuzlamoq yoki suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Odatda, tuzlangan qo'ziqorinlar plastik qopqoq va boshqa oksidlovchi bo'lmagan idishlar bilan bankalarda saqlanadi. Mog'ordan himoya qilish uchun qo'ziqorinlar ustiga qaynatilgan yog' bilan quyiladi. Sirka kislotasi o'rniga siz limon kislotasidan foydalanishingiz mumkin, ammo qo'ziqorinlarni saqlashda uning ta'siri ancha zaifdir.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni taxminan 8 ° C haroratda saqlang. Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ng ularni toza, pishirilgan bankalarga soling va ularni yana tuzlamoq bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni saqlash sterilizatsiya qanchalik to'liq amalga oshirilganiga bog'liq. Xo'sh, sterillangan qo'ziqorinlar xona haroratida ham saqlanishi mumkin, garchi ularni salqin joyda joylashtirish yaxshiroq bo'lsa-da, chunki steril sharoitlarda ham yuqori haroratlarda uzoq muddatli saqlash mahsulotning ta'mini pasaytiradi.

Sovuq tuzlashdan keyin sut qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlangandan so'ng saqlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yuqoridan toza zig'ir mato bilan yoping, so'ngra erkin mahkamlanadigan qopqoq (yog'och doira, dastasi pastga tushirilgan emal qopqog'i va boshqalar) bilan yoping. joylashtirilgan - ilgari toza yuvilgan va qaynoq suv bilan kuydirilgan yoki qaynatilgan tosh. Toshni toza doka bilan o'rash yaxshidir. Metall buyumlar, g'ishtlar, ohaktosh va oson parchalanadigan toshlar zulm uchun ishlatilmasligi kerak. 2-3 kundan keyin paydo bo'lgan ortiqcha sho'r suv drenajlanadi va qo'ziqorinlarning yangi qismi qo'shiladi. Ushbu operatsiyani bajarish qo'ziqorinlar cho'kishni to'xtatmaguncha va idish maksimal darajada to'ldirilguncha takrorlanadi. Agar 3-4 kundan keyin qo'ziqorinlar ustida sho'r suv ko'rinmasa, bosim kuchayadi. Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanadi, vaqti-vaqti bilan (kamida ikki haftada bir marta) yog'och zulmni yuvish va peçete o'zgartirish.

Sovuq tuzlash biroz boshqacha tarzda amalga oshirilishi mumkin: qo'ziqorinlar ziravorlar ustiga qopqoqlari yuqoriga (pastga emas) 8-10 sm qalinlikdagi (5-8 emas) qo'yiladi, tuz sepiladi, so'ngra ziravorlar solinadi. yana joylashtirilgan va qo'ziqorin va tuz. Shunday qilib, butun konteyner qatlamini qatlam bilan to'ldiring. Shundan so'ng, unga sovuq qaynatilgan suv quyiladi, idish ichiga sig'adigan yog'och doira bilan qoplanadi va ustiga zulm qo'yiladi.

Qo'ziqorinlar biroz joylashib, siqilgan bo'lsa, idish to'ldiriladi yangi qo'ziqorinlar, mahkam yopilgan va muz qutisiga joylashtiriladi, u erda har hafta sho'r suvni bir tekis taqsimlash uchun silkitiladi, silkitiladi yoki joydan boshqa joyga (masalan, barrellar) o'raladi. Idishning oqmasligi va qo'ziqorinlar sho'r suvdan chiqmasligi va sovuqda muzlamasligi uchun alohida e'tibor beriladi. Ma'lumki, sho'r suvsiz qo'ziqorinlar qora rangga aylanadi, mog'orlanadi va muzlatilganida ular xiralashadi, mazasiz va tezda buziladi.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash

Qaynatilgan, sovutilgan qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishlarga joylashtiring, shunda ularning darajasi kavanozning elkalaridan oshmaydi. Qo'ziqorinlar ustiga sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang, marinadning ustiga bir qatlam quying o'simlik yog'i taxminan 0,8 - 1 sm balandlikda, bankalarni shisha qog'oz bilan yoping, bog'lang va muzlatgichda saqlang.

Quritilgan sutli qo'ziqorinlarni saqlash

Quritilgan sut qo'ziqorinlari quruq, yaxshi gazlangan joylarda, tokchalarda saqlanadi, qadoqlanadi yoki paketlarga osib qo'yiladi. Quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar, xushbo'y o'tlar va ho'l ovqatlar bilan birga saqlash mumkin emas. Agar qo'ziqorinlar nam yoki mog'orlangan bo'lsa, ularni saralash va quritish kerak, buzilganlarni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni yopiq shisha idishlar yoki mato sumkalarida saqlang. Quritilgan qo'ziqorinlar yillar davomida saqlanishi mumkin. Ammo vaqt o'tishi bilan ular o'z ta'mini yo'qotadilar. Quruq qo'ziqorinlar yuqori gigroskopikdir, namlikni tezda o'zlashtiradi, shuningdek, turli xil begona hidlarni oladi. Ularni boshqa mahsulotlar bilan birga saqlash mumkin emas.

Muzlatgich va yerto'ladagi bankalarda tuzlangan va tuzlangan sutli qo'ziqorinlarning saqlash muddati

Idishlarda tuzlangan sut qo'ziqorinlari uchun ma'lum saqlash muddatlari mavjud, ular sho'r suvning tarkibi va kuchi, konservalangan ovqatni tayyorlash usullari va uning joylashgan sharoitlari bilan belgilanadi; Quyidagi jadvalda ushbu ma'lumotlarni ko'rib chiqing.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlash va buzilmasligi uchun siz bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

Tozalikka e'tibor bering

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz turli xil idishlardan foydalanishingiz mumkin: barrellar, vannalar, sirlangan chelaklar va kostryulkalar. Shisha idishlar ham sutli qo'ziqorinlar uchun yaxshi ishlaydi. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun foydalanmoqchi bo'lgan idish yaxshilab yuvilishi, qaynoq suv bilan kuydirilishi va quritilishi kerak. Banklar ham sterilizatsiya qilinishi kerak.

Salqin va quruq saqlash joyini tanlang

• Buning uchun kvartirada muzlatgich juda mos keladi. Siz qo'ziqorinli idishlarni yangi sabzavot va mevalar uchun bo'linmaga qo'yishingiz mumkin, bu erda ular eng maqbul sharoitlarga ega bo'ladi.

• Balkonda sutli qo'ziqorinli idishlarni joylashtirish mumkin. Lekin avval ularni eski adyol yoki talaş bilan izolyatsiya qilingan qutilarga qadoqlash kerak. Qo'ziqorinlarni muzlatishga yo'l qo'ymaslik kerak.

• Sut qo'ziqorinlarining katta partiyalari qabrlarga yoki podvalga joylashtiriladi.

Optimal harorat sharoitlarini saqlang

Sut qo'ziqorinlari saqlanadigan joyda havo harorati + 6 ° C dan oshmasligi kerak, lekin ayni paytda 0 ° C dan past bo'lmasligi kerak. Issiqlikda tuzlangan qo'ziqorinlar nordon va buzilishi mumkin. Sovuqda ular muzlashadi, mo'rt va mazasiz bo'ladi.

Sho'r suvning to'xtab qolishiga yo'l qo'ymang

Idishni tuzlangan sut qo'ziqorinlari bilan silkitib qo'yish yoki ularni har hafta o'tkazish tavsiya etiladi.

Muhim: qo'ziqorinlar har doim sho'r suvda bo'lishi kerak. Agar suyuqlikning bir qismi bug'langan bo'lsa, unda yo'qotishni qoplash kerak - sovutilgan qaynatilgan suvni quying.

Mog'orni o'z vaqtida olib tashlang

Odatda tirqishli qoshiq yordamida olib tashlanadi. Agar mog'or yana paydo bo'lsa yoki uning ko'p miqdori bo'lsa, quyidagicha davom eting: butun sho'r suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar qaynatilgan, lekin sovutilgan suvda yuviladi. Keyin sut qo'ziqorinlari tayyorlangan toza idishga solinadi va sovutilgandan keyin yangi sho'r suv bilan to'ldiriladi.

Mog'orni oldini olish uchun sho'r suvga ozgina o'simlik moyi qo'shing.

Tuzli sovuq yoki issiq sutli qo'ziqorinlarni saqlashning nuanslari

Tuzlash usuliga qarab, nafaqat tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'mi, balki preparatlarni saqlash usullari ham farqlanadi.

Issiq yo'l

Bu usul qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladi. Tuzlangandan so'ng ular shisha idishlarga taqsimlanadi, ular metall yoki polietilen qopqoqlar bilan yopiladi. Tuzli sutli qo'ziqorinlar muzlatgichda yaxshi saqlanadi. Bir hafta o'tgach, siz qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin, lekin 1,5 oy kutish yaxshidir, keyin ular yaxshi tuzlanadi va ularning ta'mini to'liq ochib beradi.

E'tibor bering: qo'ziqorinlarning eyishga tayyorligini ularning tubiga cho'kishi va sho'r suvning shaffofligi kabi belgilar bilan baholash mumkin.

Sovuq yo'l

Tuzlash uchun mo'ljallangan xom qo'ziqorinlar. Ushbu usul yordamida tuzlangan sut qo'ziqorinlari faqat 1-2 oydan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Saqlash usuli qanday idishlarni tanlaganingizga bog'liq. Bunday holda, harorat rejimi 0 dan +3 ° C gacha saqlanishi kerak.
Qo'ziqorinlarni bochkalarda va qabrlarga boshqa katta idishlarda saqlash yaxshidir. Bunday holda, sut qo'ziqorinlari har doim sho'r suvda bo'lishini ta'minlashni unutmang, lekin ayni paytda tepaga suzib ketmaydi.
Qo'ziqorinlarni ham qo'yish mumkin shisha idish, ustiga karam bargini qo'yish va plastik qopqoq bilan yopish. Ushbu konteynerni muzlatgichda saqlang.

Tuzli sutli qo'ziqorinlarning saqlash muddati

Qo'ziqorinli idishlarni olti oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Shuni ham yodda tutingki, qo'ziqorinlar muzlatgichda qabrlarga qaraganda kamroq vaqt davomida saqlanadi. Pishgan qo'ziqorinlarni tuzlangandan keyin 1-3 oy ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Mazali va aromatik sutli qo'ziqorinlar har doim har qanday bayram yoki kechki ovqat stolini bezatadi. Ular ko'pincha kuzda ko'pchilik tomonidan tayyorlanadi mashhur usullar. Ba'zi odamlar qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'radilar, boshqalari esa ikra yoki salatlar tayyorlash uchun foydalanadilar. Tuzlash eng ko'p samarali usul o'rmon mevalarini tayyorlash. Bu ularni imkon qadar uzoq vaqt davomida foydalanish mumkin bo'lgan shaklda saqlaydi. Faqatgina mos va mazali retseptni tanlash muhimdir.

Sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning xususiyatlari

Xom sutli qo'ziqorinlar ko'pincha xarakterli achchiq ta'mga ega, chunki barcha qo'ziqorinlar kabi ular ko'p miqdorda toksinlarni o'zlashtiradi. Agar siz pishirish qoidalariga rioya qilmasangiz, siz haqiqiy zaharga duch kelishingiz mumkin.

1. 1. Katta korxonalar, yirik zavodlar, fabrikalar yoki avtomobil yo'llari kabi xavfli hududlar yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish qat'iyan man etiladi.
2. 2. Tuzlashni boshlashdan oldin, siz sut qo'ziqorinlarini yaxshilab saralashingiz, har qanday zarar yoki qurtlarni kesib tashlashingiz kerak. O'rmon axlatlari, barglari va tayoqlarini ham yo'q qilish kerak. Agar joy juda iflos bo'lsa, uni yumshoq cho'tka bilan artib yoki bir necha soat davomida suvga solib qo'yishingiz mumkin. sovuq suv. Tozalash bilan parallel ravishda, siz darhol qo'ziqorinlarni uzunligi bo'yicha ikki yoki to'rt qismga bo'lishingiz kerak, shunda har birining qopqog'i va poyasi bo'lishi kerak yoki qopqoqlardan poyalarni kesib, faqat yuqori qismini ishlating. Oyoqlari ajoyib ikra hosil qiladi.
3. 3. Barcha sutli qo'ziqorinlarni namlash kerak. Bu nuqtani o'tkazib yuborish mumkin emas, aks holda achchiqlik paydo bo'ladi. Buning uchun qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi. Qo'ziqorinlar er yuzasiga suzganda, ular tepaga tekis taglikli plastinka yoki qopqoqni qo'yib, cho'ktirish kerak. Uch kun - ho'llash uchun optimal davr. Shundan so'ng siz ularni tortib olishingiz va keyingi bosqichlarga o'tishingiz mumkin.
4. 4. Oshxonadagi barcha idishlar sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun mos emas. Yog'och, shisha yoki emal - uchta ideal variantlar. Galvanizli plitalar yoki qozonlarda qo'ziqorinlar yeyilmaydigan bo'lib qolishi mumkin va gil idishlar qish uchun saqlash uchun yaroqsiz deb hisoblanadi.
5. 5. Qo'ziqorinlarni ho'llashda suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak, shunda achchiq mevadan ancha tez va ko'p miqdorda chiqadi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ikkita asosiy usuli bor: sovuq va issiq. Qaysi biri eng mos kelishini aniqlash uchun ikkala usulni ham sinab ko'rish muhimdir.

Sovuq tuzlash usuli

Uyda atirlar tayyorlash uchun ingredientlar:

• o'n kilogramm sutli qo'ziqorin;
• yarim kilogramm tuz.

Bosqichma-bosqich tayyorlash, bosqichma-bosqich retsept:

1. 1. Qo'ziqorinlar yuviladi, qolgan tuproq, barglar va boshqa axloqsizlikdan tozalanadi, so'ngra uch kun davomida suvda namlanadi. Keyinchalik, ular katta shisha idishga yoki qopqoqlari pastga qaragan emal idishga joylashtirilishi mumkin. Ideal holda siz o'nta qatlamni olishingiz kerak.
2. 2. Namoyish paytida qo'ziqorinlarni tuz bilan almashtiring. Barcha qatlamlar u bilan qoplangan bo'lishi uchun hisoblash muhim, ya'ni har bir yangi uchun taxminan ellik gramm.
3. 3. Qo'ziqorinlarga yog'och plastinka qo'ying, tepada esa doka yoki toza sochiq bilan o'ralgan bosim bor. Bu og'irlikni bir kavanoz suv, tosh yoki dumbbell bilan almashtirish mumkin. Ular suyuqlikni tez chiqarishga yordam beradi.
4. 4. Qo'ziqorinlarni ikki oy davomida bu bosim ostida ushlab turish kerak, shundan so'ng siz gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sir. Sut qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va mazali qilish uchun ular marinadlanadigan idishning pastki qismiga qora smorodina, horseradish, gilos barglari, shuningdek, qalampir, arpabodiyon soyabon yoki sarimsoq qo'yishingiz mumkin.

Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuzlash davrida yangi qatlamlar tepaga qo'shilishi mumkin, chunki avvalgilar pastga cho'kib ketadi. Xizmat qilishdan oldin, sut qo'ziqorinlarini oqayotgan suv ostida yuvib, ortiqcha tuzni olib tashlang.

Idishlarda qora tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

• ikki kilogramm qora qo'ziqorin;
• o'nta arpabodiyon soyabon;
• yuz gramm tuz;
• ikki bosh sarimsoq;
• bir yarim litr toza suv;
• ellik mililitr o'simlik yog'i.

Suvning butun hajmi olovga yuboriladi. Qaynatgandan keyin yigirma gramm tuz suyuqlikka quyiladi. Suv qaynayotganda, unga allaqachon namlangan va kesilgan qo'ziqorinlar qo'yiladi. Meva hajmiga qarab, pishirish vaqti o'rtacha sakkiz dan o'n daqiqagacha o'zgarishi mumkin. Keyinchalik, moy qo'shing, aralashtiring va suyuqlikni to'kib tashlash uchun sut qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying.

Bu vaqtda, arpabodiyondan jarohatlaydi kesiladi va soyabonlar bir necha bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoq tozalanadi va mayda tug'ralgan. Qo'ziqorinlar qolgan tuz, sarimsoq va arpabodiyon soyabonlari bilan aralashtiriladi, katta idishga o'tkaziladi va zulm bilan qoplanadi. O'n ikki soatdan keyin sut qo'ziqorinlarini aralashtirish va yana yuk ostida joylashtirish kerak.

Bu vaqtda bankalar sterilizatsiya qilinadi va qopqoqlar qaynatiladi. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan sepilgan toza idishlarga joylashtirilishi mumkin. Oxirida ularni pastga bosing, qovoqlari bilan yoping va tuzlash uchun qorong'i, salqin joyda joylashtiring.

Ushbu usul tufayli sut qo'ziqorinlari uch oy davomida saqlanadi, ammo ular faqat bir yarim oydan keyin ochilishi mumkin. Sovutgichda joy egallamasliklari uchun ular tayyor bo'lgunga qadar podvalga yoki garajga joylashtiriladi.

Idishlardagi oq sutli qo'ziqorinlar

Retsept uchun ingredientlar:

• ikki kilogramm oq sutli qo'ziqorin;
• bir yarim litr suv;
• yetmish gramm tuz;
• ellik mililitr o'simlik yog'i;
• uch bosh sarimsoq;
• arpabodiyon urug'lari.

Qo'ziqorinlar uch kun davomida namlanadi, shundan so'ng ular yuviladi va qolgan axloqsizlik va tuproqdan tozalanadi. Bu vaqtda suvni qaynatib, barcha tuz qo'shing. Barcha mevalarni botirib, to'rt qismga bo'linib, etti daqiqa qaynatib oling. Sut qo'ziqorinlarini suyuqlikni to'kish uchun filtrga qo'ying, so'ngra sarimsoq, arpabodiyon va tuz bilan katta idishda aralashtiring.

Bir kun davomida ustiga yog'och plastinka, plastinka va zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar sterillangan bankalarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan sug'oriladi, ustiga o'simlik moyi quyiladi va qopqoqlar o'raladi. Bir yarim oylik konservatsiyadan keyin ularni ochish va xizmat qilish mumkin, ammo ularni uch oydan ortiq saqlash mumkin emas.

Hammayoqni barglarida tuzlangan qo'ziqorinlar

Snack mahsulotlari:

• besh kilogramm qo'ziqorin;
• besh litr sovuq suv;
• bir kilogramm tuzning uchdan bir qismi;
• bir bosh sarimsoq;
• yuz gramm yangi arpabodiyon;
• yigirma dona qalampir;
• yigirma smorodina yoki gilos barglari;
• o'nta karam barglari.

Qo'ziqorinlarni ikki kun davomida namlang, suvni har kuni ikki marta o'zgartiring. Besh litr suvda ellik gramm tuzni eritib, qo'ziqorin qo'shing va o'n soatga qoldiring. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini yuving, suvni almashtiring va yana besh soatga qoldiring.

Mevalarni quriting. Tozalangan sarimsoqni uch qismga bo'ling. Dereotu yuving va mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, ularning har birini arpabodiyon, tuz va sarimsoq, shuningdek rezavorlar va karam barglari bilan seping. Yuqoriga bosim o'tkazing va konteynerni ikki oy davomida sovuq qabrlarga yoki tuzlangan omborga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan so'ng, ishtahani chiqarib, yog 'yoki sirka bilan xizmat qilish mumkin.

Piyoz bilan sutli qo'ziqorinlar

uchun ingredientlar oddiy yo'l tuzlangan qo'ziqorinlar:

• besh kilogramm sutli qo'ziqorin;
• chorak kilogramm tuz;
• besh litr suv;
• kilogramm piyoz.

Pishirishdan oldin ikki kun davomida qo'ziqorinlar sho'r suvda namlanadi (besh litr uchun ellik gramm tuz). Shundan so'ng, suyuqlik drenajlanadi va sut qo'ziqorinlari achchiqdan yuviladi va quritiladi. Piyoz tozalanadi va kublar yoki yarim halqalarga kesiladi. Qo'ziqorinlar sabzavot va tuz bilan aralashtiriladi va keyingi o'n soat davomida ustiga og'ir yuk qo'yiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda siz ularni kamida besh marta aralashtirishingiz kerak. Keyin sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqog'ini yoping va keyingi uch oy davomida saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli

Mazali qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ingredientlar:

• asosiy mahsulotning ikki kilogrammi;
• sakson gramm tuz;
• ikki litr suv;
• besh bosh sarimsoq;
• besh dona allspice no'xat;
• chinnigullar va dafna yaprog'i tatib ko'rish uchun.

Katta idishda suv, ziravorlar va o'tlarni aralashtiring. Tuz butunlay eriguncha suyuqlikni past olovda isitib oling, so'ngra namlangan qo'ziqorinlarni qo'shing va qaynatib oling. Yarim soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan yuqoridan ko'pikni olib tashlang. Bu vaqtda sarimsoqni uch qismga bo'ling, uni olovdan allaqachon olib tashlangan sut qo'ziqorinlari bilan aralashtiring.

Ziravorlar va sho'r suvli qo'ziqorinlar, ular qaynatilgan joyda, ko'proq suyuqlik chiqishi uchun bir kun davomida bosim yoki og'ir yuk ostida joylashtiriladi. Idishlar pechda yoki suv hammomida bir soat davomida sterilizatsiya qilinadi. 24 soatdan so'ng, sut qo'ziqorinlarini quyish uchun, massani sho'r suv bilan birga besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng ularni idishlarga joylashtiring, yaxshilab siqib oling, qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va qovoqlarni o'rang.

Aperatif qutilari adyol ostida sovushini kutib turishi kerak, keyin qorong'i va salqin joyda uzoq muddatli saqlash uchun saqlanishi kerak. Bu usul qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lgan shaklga qaraganda ancha uzoqroq saqlashga yordam beradi sovuq usul sutli qo'ziqorinlarni tuzlash.

Issiq sho'r suvda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Aperatiflarni tayyorlash uchun mahsulotlar:

• kilogramm qo'ziqorin;
• ellik gramm tuz;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• dafna yaprog'i, yangi horseradish;
• yigirma gramm arpabodiyon urug'i;
• litr suv.

Qo'ziqorinlarni suvga yaxshilab namlash orqali tayyorlang. Biz retsept uchun mos keladigan oyoqlardan faqat qopqoqlarni kesib tashladik. Horseradish va sarimsoqni tozalang va choping. Bu vaqtda suvni qaynatib oling, unga tuz va arpabodiyon qo'shing, so'ngra sut qo'ziqorinlarini sho'r suvga tushiring va ko'pikni muntazam ravishda olib tashlab, yarim soat davomida pishiring.

Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni suv ostida yuving, horseradish va sarimsoq bilan aralashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va doka bilan yoping, bir necha kun davomida marinadlash uchun bosim bilan bosing. Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping va ularni uch-to'rt oy davomida saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Achchiq oq qo'ziqorinlar

Retsept uchun ingredientlar:

• besh kilogramm porcini qo'ziqorini;
• litr boshiga ellik gramm tuz;
• litr uchun yigirma besh gramm shakar;
• har bir litr uchun o'n besh gramm sirka;
• sarimsoq boshlari;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash ayniqsa ehtiyotkorlik bilan va uzoq vaqt ishlov bermasdan qilishni anglatadi. Foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar ularni faqat uch kun davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, sut qo'ziqorinlarini katta yirtqichlardan to'kib tashlang, sovuq suv qo'shing va o'rta olovga qo'ying. Suyuqlik qaynatilganda, tuz va ziravorlar qo'shing va yigirma daqiqa qaynatiladi.

Keyin sut qo'ziqorinlarini sterillangan idishlarga zich qatlamda joylashtiring, ularning har birini sarimsoq, rezavorlar barglari yoki mevalar bilan almashtiring. Marinadni to'kib tashlang, qovoqlarni yoping va salqinlash uchun issiq adyol ostiga qo'ying. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq soviydi va keyingi saqlash uchun salqin va qorong'i joyga yuborilishi mumkin.

Ushbu pishirish usuli ko'p vaqt talab qilmaydi. Issiq tuzlanganda, sovuqdan farqli o'laroq, sut qo'ziqorinlari bir necha oy davomida ancha uzoqroq va ishonchli saqlanadi.

Pomidor bilan shirin-achchiq tuzlamoqdagi qo'ziqorinlar

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarning shirin-achchiq ta'mi ko'pchilikka yoqadi. Idish har qanday stolni bezashi mumkin.

Pishirish uchun mahsulotlar:

• ikki kilogramm qo'ziqorin;
• yuz mililitr hidsiz o'simlik yog'i;
• bir kilogramm o'rta kattalikdagi pishgan pomidor;
• kilogramm piyoz;
• oltmish gramm tuz;
• yigirma mililitr sirka.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar uzun va ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi. Sut qo'ziqorinlari bir soat davomida sho'r suvda qaynatiladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi. Pishirgandan so'ng, ular tuzni olib tashlash uchun yuviladi va har bir qatlamni tuz bilan sepib, katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Keyin piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qo'ziqorinlarga qo'shing. Pomidorlar terini osongina olib tashlash uchun qaynoq suv bilan qovuriladi. Ular qo'pol tug'ralgan va yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.

Keyinchalik, piyoz va pomidorni qo'ziqorin bilan yaxshilab aralashtiramiz, sirka qo'shing va bir soatga qoldiring. Keyin muntazam ravishda aralashtirib, taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ularni qalay qopqoqlari bilan o'rang va ishtahani sovutish uchun ularni adyolga o'rang. Sovutgandan keyin ular salqin va qorong'i joyda saqlanishi mumkin.

Tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlar

Ko'pincha ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ishtahani "Qora shahzoda" deb atashadi.

Pishirish uchun ingredientlar:

• kilogramm qo'ziqorin;
• ikki litr suv;
• dafna yaprog'i;
• o'n mililitr sirka;
• limon kislotasi;
• yigirma gramm tuz;
• yarim doljin tayoqchasi;
• qalampir no'xati.

Taxminan yigirma daqiqa davomida sut qo'ziqorinlarini bir qoshiq tuz bilan qaynatib oling. Hosil bo'ladigan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerak. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga solinadi va sovuq suv bilan yuviladi. Barcha ziravorlar va oddiy stol sirkasi marinadlangan sousni tayyorlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular suvda qaynatiladi. Ikkinchi choy qoshiq tuz ham u erga yuboriladi. Doljin suyuqlikdan chiqariladi va sut qo'ziqorinlari yarim soat davomida sho'r suvga joylashtiriladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarning eng pastki qismiga qo'ying, har bir qatlamni qoshiq bilan maydalang, ustiga bir oz limon kislotasini quying, hosil bo'lgan tuzlamoqni quying va qopqoq bilan yoping. Konteynerlar qishgacha qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak.

Sut qo'ziqorinlarini bankalarda saqlash qoidalari

Ko'pincha, tuzlangan bodringni muhrlab qo'ygandan keyin yigirma kun o'tgach, siz bankalarda mog'or paydo bo'la boshlaganini, idishlar shishishi va qalay qopqoqlari chirishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning buzilishiga olib keladigan bu jarayonlarning oldini olish uchun siz mahsulotning sifatini kuzatib borishingiz, sut qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvishingiz va pishirish retseptiga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Bankalar va qopqoqlar ham mukammal holatda bo'lishi kerak. To'g'ri saqlash sharoitida qo'ziqorinlar uch oydan ikki yilgacha davom etishi mumkin. A ochiq bankalar ochilgandan keyin etti kundan ortiq saqlanishi mumkin emas.