Ko'p odamlar ko'pincha kleykovina salomatlik uchun zararli yoki yo'qligi va kleykovina intoleransining belgilari nimadan iboratligi haqida tashvishlanadilar. Çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun parhezni tashkil qilishda glutensiz donlar ro'yxati foydali bo'ladi.
Muammoning mohiyati
Kleykovina glyuten deb ataladigan murakkab protein bo'lib, don mahsulotlarida mavjud. Kleykovina ta'msiz, kulrang massa bo'lib, kleykovina tarkibida turli xil peptidlar, aminokislotalar va oqsillar mavjud. Ko'p kleykovina bug'doy, arpa, irmik, javdar, jo'xori. Uning yuqori miqdori bug'doy unida (80% dan ortiq), shuning uchun kleykovina qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va yumshoq bo'ladi. Shu sababli, kleykovina deyarli barcha pishirilgan mahsulotlar va shirinliklar, masalan, pishiriqlar, piroglar va pechenelarda mavjud. Bundan tashqari, chiplar va nonushta donlari kabi mahsulotlarga kiritilgan. Tarkibida kleykovina bo'lmagan non mahsulotlari bir-biridan farq qiladi ta'm sifatlari odatdagi pishirishdan. Ular yumshoq va havodor emas va ta'mi yumshoq. Bunday glyutensiz mahsulotlarning saqlash muddati sezilarli darajada qisqaroq.
Pishirilgan mahsulotlardan tashqari, bu protein ko'plab boshqa mahsulotlarda mavjud. Soslar, ketchuplar, gravies va muzqaymoqlarda bu kleykovina mavjud bo'lib, bu ishlab chiqaruvchilarga o'z mahsulotlarining qalinligini oshirishga yordam beradi. Bundan tashqari, qiyma go'shtning plastikligi va zichligini yaxshilash uchun turli xil yarim tayyor go'sht mahsulotlari va kolbasalarda mavjud.
Bu oqsilni turli alkogolli ichimliklar, pivo, sut mahsulotlari, shakarlamalar va shokoladlarda ham topish mumkin. Quyidagi jadvalda turli mahsulotlardagi kleykovina miqdori ko'rsatilgan:
Çölyak kasalligi nima va uning belgilari qanday?
Çölyak kasalligi og'ir va kam uchraydigan kasallik bo'lib, funktsiya buzilishi bilan bog'liq oshqozon-ichak trakti va tananing kleykovinaga toqat qilolmasligi. Kleykovina allergiyasi yoki intolerans, ayniqsa yangi tug'ilgan chaqaloqlarda ko'proq uchraydi. Bu kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlar oshqozonda hazm bo'lmasligi va qorin og'rig'i, shishiradi, jigar kasalligi, dermatit, teri kasalliklari va boshqalar kabi noxush alomatlar paydo bo'lishi bilan çölyak kasalligidan farq qiladi. Ko'pincha bu proteinga nisbatan murosasizlik o'zini namoyon qiladi. yetib keldilar etuk yosh, shuning uchun 50 yoshdan oshgan odamlar bunday belgilarning mumkin bo'lgan ko'rinishiga e'tibor berishlari kerak. Bunday holda, siz o'zingizga aytishingiz kerak: endi men glyutensiz ovqatlar iste'mol qilaman! Va dietangizni o'zgartiring, undan kleykovina bo'lgan donlarni, bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqlarni chiqarib tashlang va ularni boshqasiga almashtiring. sog'lom mahsulotlar: yog'siz go'sht, sabzavotlar, mevalar, glutensiz donlar.
Qaysi don tarkibida kleykovina mavjud emas?
Kleykovinani iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalarga ega bo'lmagan sog'lom odamning dietasi ushbu proteinni o'z ichiga olishi kerak, chunki bu kleykovina yo'qligi B va D vitaminlari, temir va magniy etishmasligiga olib keladi. Agar sizda kleykovina bardoshliligi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, siz glutensiz donlarga o'tishingiz kerak. Qaysi don tarkibida kleykovina mavjud emas? Bularga quyidagi donalar kiradi:
- 1. Tariq. Tariq tarkibida kleykovina mavjud emas va temir, kaltsiy, rux, kremniy, magniy, shuningdek, E, B1, B2, B5 va PP vitaminlari manbai bo'lib, xolesterin darajasini pasaytiradi va aterosklerozning oldini olishga yordam beradi. Tariq bo'tqasi ishqoriy don mahsuloti bo'lib, uni zararsizlantiradi; salbiy ta'sir shakar, go'sht, sut mahsulotlari kabi kislotali ovqatlar.
- 2. rasm. Jigarrang guruch ayniqsa sog'lom hisoblanadi, chunki u minimal qayta ishlangan. Guruch donalaridan yorma, un va kraxmal, guruch mikroblaridan esa moy ishlab chiqarish mumkin. Guruchli don tarkibida uglevodlar va oqsillar ko'p, ammo kleykovina yo'q. Yapon taomlarini tayyorlashda guruch sirkasidan foydalanish endi mashhur bo'ldi. Murakkab uglevodlar tarkibi tufayli guruch juda to'yimli, lekin ayni paytda kaloriyalarda past va vazn yo'qotishga yordam beradi. Biroq, siz guruchni monoprodukt deb hisoblamasligingiz kerak, chunki bu sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
- 3. Karabuğday. Karabuğday donlarida ham kleykovina mavjud emas. Bu donalardan olingan don asosan qovurilgan shaklda ma'lum. Biroq, qovurish vitaminlarning taxminan yarmini yo'q qiladi, shuning uchun qovurilmagan grechka qimmatroq va ozuqaviy moddalarga boy. U juda ko'p narsalarni saqlaydi foliy kislotasi s va E vitamini, kaliy, magniy, kaltsiy, temir. U yashil rangga o'xshaydi va yoqimli kremsi ta'mga ega.
- 4. Makkajo'xori. Dag‘al maydalangan makkajo‘xori unidan tayyorlangan bo‘tqa ozuqaviy sifat va vitamin tarkibi bo‘yicha boshqa kleykovina yormalariga qaraganda past, ammo tarkibida murakkab uglevodlar, selen, A vitamini va kaliy. Glyutensiz dietada bo'lganlar uchun makkajo'xori makaronlari maydalangan makkajo'xori yadrolaridan tayyorlanadi. Shu bilan birga, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar makkajo'xori yadrosining urug'ida kleykovina borligini bilishlari kerak, shuning uchun ular konservalangan makkajo'xori yadrolarini, shuningdek, un va notijorat maydalangan donlarni iste'mol qila olmaydi.
- 5. Suli. Bu don haqida fikrlar har xil. Yulafda topilgan oqsillar bug'doy, javdar yoki arpa kabi çölyak kasalligida kuchli immunitetga olib kelmaydi va kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar ularni oz miqdorda iste'mol qilishlari mumkin. Biroq, ba'zi hududlarda jo'xori o'sish jarayonida boshqa donlar bilan kuchli ifloslangan va kleykovina bo'lishi mumkin. U erda protein intoleransi bo'lgan odamlarga uni dietadan butunlay chiqarib tashlash tavsiya etiladi. Yulaf yormasi ozuqa moddalariga qaraganda ko'proq jo'xori uni, u B vitaminlari, E vitamini, magniy, sink, fosfor va temirning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. U xolesterin darajasini pasaytiradi, oshqozon shilliq qavatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon shakar darajasini pasaytiradi.
Tarkibida kleykovina bo'lmagan bir qator kam ma'lum bo'lgan donlar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:
- 1. Quinoa. Bu don tarkibida barcha muhim aminokislotalar, omega-3 yog 'kislotalari, kaltsiy, magniy, marganets, fosfor, kaliy, B vitaminlari, A, E, C vitaminlari mavjud. Quinoa donalari tarkibidagi moddalar yallig'lanishga qarshi va allergiyaga qarshi ta'sirga ega, immunitetni yaxshilash. Bu donning yagona kamchiliklari uning yuqori narxidir.
- 2. Amaranth. Bu turdagi don quinoa bilan bir oiladan. Shuningdek, u to'yingan yog'li kislotalarga, antioksidantlarga, kaltsiy, fosfor, temir va B vitaminlariga boy.
- 3. Sorghum. Bu don tarkibida juda ko'p tiamin, riboflavin, niatsin, biotin, askorbin va foliy kislotalari mavjud, shuningdek, u magniy, temir, selen, sink va fosforga boy. Uglevod va oqsil miqdori yuqori bo‘lganligi sababli jo‘xori juda to‘yimli don hisoblanadi.
- 4. Sago. Bu sago palma tanasidan ishlab chiqarilgan don. Kartoshka va makkajo'xori Rossiyada keng tarqaldi, bu don kartoshka va makkajo'xori juda boy bo'lgan kraxmalga asoslangan. Sago glyutensiz va minimal proteinni o'z ichiga oladi, u organizm tomonidan yaxshi so'riladi va PP, E, A vitaminlari va mikroelementlarga boy.
- 5. Chumiza. Qora guruch deb ataladigan narsa. Bundan tashqari, glyutensiz bo'tqa tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Don yoki un dondan tayyorlanadi. Don juda yuqori energiya qiymatiga ega va karotin, B vitaminlari, kremniy, fosfor, magniy va kaliyga boy. Chumiza idishlari oshqozon-ichak trakti faoliyatini, qon bosimini normallantiradi, yurak mushaklarini mustahkamlaydi, tanadan og'ir metallar va toksinlarni olib tashlaydi.
Çölyak enteropatiyasi - bu ichak devoridagi villi yo'q qilinishiga olib keladigan otoimmün kasallikning nomi. Tana bu jarayonga javob beradi. Kasallik ozuqa moddalarining to'g'ri so'rilishiga to'sqinlik qiladi va o'tkir allergik reaktsiyani keltirib chiqaradi.
Allergiyaning ilg'or shakllari nevrologik kasalliklar, suyaklarning yo'q qilinishi va boshqa ko'plab jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Kleykovina nima?
Kleykovina bug'doyda mavjud bo'lgan protein turidir., arpa, javdar va hatto ba'zi jo'xori ekinlari, chunki jo'xori endi bug'doy uchun umumiy yoki unga qo'shni dalalarda etishtiriladi.
Ba'zi odamlar nafaqat jo'xori, balki bug'doy, arpa va javdarga ham allergiyaga ega. Biroq, ko'pchiligimiz bu taomlarni tanaga hech qanday oqibatlarsiz iste'mol qilishimiz mumkin.
Agar sizga hali kleykovina allergiyasi (çölyak enteropatiyasi) tashxisi qo'yilmagan bo'lsa, glyuten o'z ichiga olgan donlarga nisbatan murosasizlik belgilariga e'tibor bering.
Aytgancha, 133 amerikalikdan faqat bittasida kleykovina allergiyasi tashxisi qo'yilgan, bu butun Qo'shma Shtatlar aholisining taxminan bir foizini tashkil qiladi.
Glyutensiz oziq-ovqatlar bugungi kunda juda mashhur bo'lib ketdi, ammo sizda allergiya belgilari bo'lmasa, tarkibida kleykovina bo'lgan donlardan saqlanmasligingiz kerak. Axir, ko'plab qayta ishlanmagan don tarkibida sog'liq uchun foydali vitaminlar va minerallar mavjud.
Qayta ishlash va tozalashdan so'ng don ekinlari tabiiy xususiyatlarini yo'qotadi: vitamin B, magniy, oqsil, sink, kaliy va tola. Bunday yarim tayyor mahsulotlarga quyidagilar kiradi: bug'doy bilan boyitilgan un, pishirilgan mahsulotlar, pechene, krakerlar, tayyor pizza bazasi va boshqalar.
Bunday gibrid mahsulotlar tufayli biz kleykovina o'z ichiga olgan donlarga toqat qilmaymiz, garchi unga allergiya bo'lmasa ham. Aynan qayta ishlangan don ekinlari o'zlarining barcha xususiyatlarini yo'qotdilar foydali xususiyatlar va tola, eng tez oziq-ovqat zanjiri taomlari hozirda ishlab chiqariladi, butunlay sog'lom odamlarda birinchi alomatlarni qo'zg'atishi mumkin.
Kleykovina o'z ichiga olgan va zavodda sun'iy qayta ishlashdan o'tmagan ozuqa moddalarining mutlaqo tabiiy manbalari mavjudligini yodda tutish kerak.
O'sib chiqqan bug'doy donalari sog'liq uchun katta foyda keltiradigan va uyda tayyorlash oson bo'lgan glyutensiz oziq-ovqatning ajoyib namunasidir.
Siz ularni xom ashyoni iste'mol qilishingiz, salatlar va sendvichlarga qo'shishingiz va hatto un yoki konservantlarsiz organik nonga pishirishingiz mumkin.
Glutensiz dietada qanday ovqatlarni iste'mol qilish kerak?
Ba'zilarimiz o'rnatilgan allergiya yoki shaxsiy imtiyozlar tufayli glutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Agar siz kleykovina iste'mol qilmaslikka qaror qilsangiz, birinchi qarashda qiyin bo'lib tuyulsa ham, glyuten o'rnini bosuvchi mahsulotlarni topishingiz kerak.
Kleykovinaga jiddiy allergiyangiz bo'lsa ham iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan tola va boshqa mikroelementlarga boy ko'plab muqobil ovqatlar mavjud.
Birinchidan, ular sizga kerakli vitamin va minerallarni o'z ichiga olmaydi, ikkinchidan, ular ham kleykovina mahsulotlari kabi qayta ishlanadi.
Qanday bo'lmasin, siz glyutensiz dietaga rioya qilishga qaror qildingizmi yoki yo'qmi, Tabiiy, qayta ishlanmagan o'simlik ovqatlarini iste'mol qilish yaxshidir.
7 ta kleykovina o'rnini bosuvchi mahsulotlar
Biz kleykovina o'z ichiga olgan idishlarni mukammal almashtiradigan 7 ta mahsulotni tanladik.
Qadimgi donlar - don o'rnini bosuvchi moddalar
Har xil urug'larni qaynatish, unib chiqish yoki xom ashyoni iste'mol qilish mumkin: quinoa, tariq, teff, chia va amaranth. Misol uchun, quinoadan bir vaqtning o'zida ikkita taom tayyorlashingiz mumkin: issiq bo'tqa va kroutons bilan Meksika sho'rva.
Shuning uchun bu urug'lar qadimiy deb ataladi - bizning uzoq ajdodlarimiz ularning sehrli xususiyatlarini va ulardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil issiq ovqatlar va gazaklar topdilar.
Bu ekinlarning barchasi xuddi suli kabi tolaga boy. Bundan tashqari, ular tarkibida B vitamini, magniy va sink ancha yuqori. Ushbu ekinlarning aminokislota profili organizm uchun zarur bo'lgan yuqori protein miqdorini tasdiqlaydi.
Nonushta uchun siz bug'doydan qaymoq yoki kaju pudingini tayyorlashingiz mumkin.
Pitsa xamirida un o'rniga quinoa yoki teffdan foydalaning.
Ildizlar
Ildizli sabzavotlar, shuningdek, dietadagi barcha donli mahsulotlar, shu jumladan kleykovina bo'lganlar uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi. Lavlagi va shirin kartoshka ayniqsa foydalidir, chunki ular don kabi ko'plab ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi, shu bilan birga oshqozon tirnash xususiyati yo'qotishga yordam beradi.
Agar siz glyutensiz dietaga rioya qilsangiz, avvalambor, kleykovina allergiyasi tufayli yuzaga keladigan ovqat hazm qilish tizimidagi yallig'lanishni bartaraf etishingiz va oziq-ovqatning normal hazm bo'lishini tiklashingiz kerak.
Ildizli sabzavotlar tanadagi suv muvozanatini yaxshi saqlaydi va A va B vitaminlari manbai bo'lib, immunitetni sezilarli darajada yaxshilaydi.
Ko'p miqdorda tolalar, A, B va C vitaminlari, oqsil, magniy, temir karam, Bryussel gullari va gulkaram, ismaloq, xantal, xantal va sholg'omda mavjud.
Kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar odatda bu ozuqaviy moddalarda sezilarli kamchiliklarga ega. A va C vitaminlari kleykovina intoleransi bilan kurashish va tanani umumiy qo'llab-quvvatlash uchun immunitetni oshirish uchun zarurdir.
Yashil bargli sabzavotlar oshqozon tirnash xususiyati yo'qotish uchun yaxshi. Yashil sabzavotlardan smetanalar tayyorlashga harakat qiling, ularni salatlar, sendvichlar va issiq ovqatlarga qo'shing.
Misol uchun, sabzavotli o'ramni tayyorlang va pita non o'rniga karam va romaine salatidan foydalaning.
Siz karamdan chiplar tayyorlashingiz mumkin, uni har qanday sho'rva, omlet va issiq idishlarga qo'shishingiz mumkin.
Sehrli urug'lar
Qovoq, zig'ir, kanop, chia, kungaboqar va kunjut urug'lari sink, B vitaminlari, magniyga boy va ularning ba'zilarida hatto omega-3 (kanop, zig'ir va chia tarkibida) mavjud. Omega-3 butun yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi va organizmdagi yallig'lanish jarayonlarini kamaytiradi.
Kam odam biladi, lekin ko'p urug'larda don ekinlariga qaraganda ko'proq magniy va tola mavjud.
Agar siz organik urug'larni iste'mol qilsangiz, don, ildiz va yashil bargli sabzavotlarni almashtirsangiz, endi non, pechene, tayyor xamir va boshqa qayta ishlangan ovqatlarni sotib olishingiz shart emas. Qovoq va kanop urug'larining yana bir foydasi bor: ular xlorofill darajasini oshiradi, bu allergiya kuchayishi paytida oshqozonda yallig'lanishni to'xtatadi va uning qayta boshlanishiga to'sqinlik qiladi.
Barcha mevalar, sabzavotlar va rezavorlar
Mutlaqo barcha mevalar, sabzavotlar va rezavorlar, biz yuqorida sanab o'tganlarga qo'shimcha ravishda, glyutensiz parhez va tamoyillarga juda mos keladi. sog'lom ovqatlanish umuman.
Ko'p kimyoviy qo'shimchali quruq krakerlar o'rniga shirin, qarsillab sabzi yoki to'la, suvli olma iste'mol qilgan ma'qul! Albatta, yangi o'simlik mahsulotlari har qanday yarim tayyor mahsulotlardan yaxshiroqdir.
Tasavvur qiling-a, kuniga 5-6 sabzavot tanani yallig'lanishdan doimiy himoya qiladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, bu nafaqat glyutensiz dietada, balki har birimiz uchun zarurdir.
Meva, sabzavot va rezavor mevalarni tanlayotganda esda tutingki, eng ko'p tola va antioksidantlar brokkoli, avakado, qushqo'nmas, piyoz, sarimsoq, ko'k, qulupnay, böğürtlen, qizil qalampir, oq va gulkaram, nok, sabzi, qovoq, bodring va qovoqda mavjud. .
Ko'p mazali va to'yimlilari bor. Misol uchun, kechki ovqat uchun glyutensiz hind uslubidagi qushqo'nmas va sabzi güveçini tayyorlang. Nonushta uchun esa meva, rezavorlar va sabzavotlardan turli xil smetanalarni aralashtiring.
Dukkakli ekinlarda tarkibi ortdi tola va kraxmal, oqsil, kaliy, temir, magniy, vitaminlar B. Biroq, yomon hazm qilish bilan ular yomon so'rilishi mumkinligini unutmang.
Agar siz o'zingizda bu xususiyatni sezsangiz, dukkaklilarni ratsioningizga asta-sekin va kichik qismlarga kiriting.
Eng foydali o'simliklar Qora loviya, adzuki (nurli loviya), oq loviya, yasmiq, soya, yashil no'xat, no'xat va oddiy loviya hisobga olinadi.
Bugungi kunda dukkaklilar asosida topish mumkin. Misol uchun, pomidor, piyoz va boshqa har qanday to'yimli sabzavotlar va ildiz sabzavotlari bilan loviya va yasmiq sho'rvalari bilan tajriba qilishni boshlang.
Guruchning har xil turlari (jigarrang, qora va yovvoyi) ozuqa moddalari va antioksidantlarning ajoyib manbalari bo'lib, shuningdek, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Yovvoyi guruch ayniqsa foydalidir, chunki u asosan don emas, balki o't hisoblanadi, shuning uchun u tanadan osongina so'riladi, bu ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar uchun ayniqsa muhimdir.
Kleykovinaga allergiyasi bo'lganlar uchun guruchning barcha navlari foydali bo'ladi va eng foydalisi bo'ladi. butun don, qayta ishlanmagan guruch.
Ajoyib alternativ klassik retseptlar jigarrang guruch yoki Osiyo qora guruch salatasi bo'ladi.
Keling, xulosa qilaylik
Agar siz ushbu oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni boshlasangiz, nafaqat sog'lig'ingizni yaxshilaysiz, balki pulni ham tejaysiz, chunki qayta ishlangan ovqatlar xom sabzavotlar, mevalar va urug'lardan qimmatroqdir.
Tabiiy sog'lom oziq-ovqat tufayli tanangiz qayta tiklanishni boshlamaydi, chunki qayta ishlangan oziq-ovqatlarning katta qismi bug'doy bilan bir xil idishlarda, shuningdek, glyuten o'z ichiga olgan boshqa donlarda ishlab chiqariladi.
Onegreenplanet.org saytidan olingan materiallar asosida
Do'stlaringizga ayting! Do'stlaringizga ushbu maqola haqida sevimli maqolangiz haqida aytib bering ijtimoiy tarmoq ijtimoiy tugmalar yordamida. Rahmat!
So'nggi paytlarda glyuten haqida munozaralar faollashdi. Odamlar o'z hayotlarining sifati, jumladan, ular iste'mol qiladigan oziq-ovqat haqida ko'proq o'ylashni boshladilar va bu juda ziddiyatli moddadir. Mutaxassislar orasida ham uning foydasi yoki zarari haqida aniq fikr yo'q.
Kleykovina (kleykovinaning boshqa nomi) murakkab o'simlik oqsili bo'lib, uning manbai ko'plab donlar: arpa, bug'doy, javdar va boshqalar. U donlarning qattiq qobig'ida mavjud. Asl shaklida kleykovina rangsiz va deyarli ta'msizdir, ammo suv bilan aloqa qilganda u kulrang va yopishqoq bo'ladi.
Keling, ushbu elementning ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqaylik va qaysi mahsulotlarda kleykovina bor va qaysi biri yo'qligini bilib olaylik.
Taniqli va murakkab oqsilning afzalliklari
Ushbu oqsilning inson tanasi uchun foydasi juda katta. Bu juda ko'p miqdordagi muhim moddalarning bebaho manbai:
- Kleykovina tarkibida 18 ta aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi, lekin unga faqat oziq-ovqat bilan kiradi. Ular tabiiy immunitet stimulyatori sifatida ishlaydi, hujayralarni kislorod bilan to'yintiradi va boshqa jiddiy funktsiyalarni bajaradi.
- A, E va B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi. A vitamini sog'lom teri, soch va skelet tizimini qo'llab-quvvatlaydi, yaxshi ko'rish va immunitet uchun zarur va antioksidantdir. E vitamini organizmdagi deyarli barcha biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. B vitaminlari asab tizimining faoliyatini normallashtiradi va immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va metabolizmni yaxshilaydi. Ma'lum bo'lishicha, kleykovina bo'tqalari nafaqat ovqat hazm qilishga yaxshi ta'sir qiladi.
- Ushbu modda fosfor va kaltsiyning ajoyib manbaidir., skelet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan.
- Element tanani temir, azot, uglerod, magniy bilan boyitadi.
Foydalarni tushunganingizdan so'ng, qaysi oziq-ovqat va don tarkibida kleykovina borligini hisobga olishingiz kerak. Lekin birinchi navbatda, uning kamchiliklari haqida gapiraylik. Bu nima uchun kleykovina bolalar uchun xavfli ekanligiga qiziqqan ota-onalar uchun muhim ma'lumotdir.
Hamma bilishi kerak bo'lgan kamchiliklar
Avvalo, çölyak kasalligi deb ataladigan genetik kasallikka chalingan odamlar uchun xavf mavjud. Bu proteinga tug'ma intolerans. Bemorning immunitet tizimiga begona bo'lib, u bilan kurasha boshlaydi. Natijada ingichka ichakning shilliq qavati ta'sirlanib, uning faoliyati yomonlashadi. Statistikaga ko'ra, sayyoramizning taxminan 1% bu kasallikdan aziyat chekmoqda. Ular uchun glutensiz dieta talab qilinadi.
Taxminan har uchinchi shaxs kuzatadi sezuvchanlikning oshishi kleykovinaga, buning natijasida ingichka ichak azoblanadi (shishiradi, qorin bo'shlig'ida og'irlik va boshqa ovqat hazm qilish kasalliklari kuzatiladi). Buning sababi shundaki, u ichak ichidagi villi tekislaydi, ozuqa moddalarining so'rilish jarayonini sekinlashtiradi va intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin. Yoshi bilan bu holat yomonlashishi mumkin. Shuning uchun shifokorlar glyuten o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishni bosqichma-bosqich kamaytirish maqsadga muvofiqligi haqida gapirishadi. Ammo siz ularni butunlay tark etmasligingiz kerak.
Ko'p miqdorda kleykovina ovqatni faol iste'mol qilish bilan element ichak devorlarini o'rab oladi, bu uning ishiga salbiy ta'sir qiladi, ozuqa moddalarining so'rilishi va umuman oziq-ovqatning so'rilishi yomonlashadi. Bundan tashqari, "yopishqoq" xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, kleykovina ichak o'tkazuvchanligini buzadi, bu esa hazm qilish jarayonini yanada murakkablashtiradi.
So'nggi paytlarda bu protein o'ziga qaram bo'lishi mumkinligi haqida ma'lumot paydo bo'ldi. Inson oshqozoniga kirganda, u miyaga dori kabi ta'sir ko'rsatadigan ma'lum peptidlarga (kleykovina ekzorfinlar) bo'linadi.
Element terining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu isbotlangan katta raqam Glutenni iste'mol qilish ko'pincha akne paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun, toshmalarga moyil bo'lgan muammoli teriga ega odamlar o'z dietasini qayta ko'rib chiqishlari kerak.
Kleykovina qayerda topiladi?
Hammasi ro'yxati oziq-ovqat mahsulotlari shunchalik kattaki, bu proteinni o'z ichiga olmaydiganlarni sanab o'tish ancha oson bo'ladi (lekin bu haqda keyinroq). Qizig'i shundaki, bu moddaning bir qismi bo'lishi mumkin kosmetika va dorilar.
Element nimani o'z ichiga olishi haqida gapirganda, aniq va yashirin shakl deb ataladigan narsa mavjudligini ta'kidlash kerak.
Mahsulotlar
Aniq kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar jadvalda keltirilgan donlarni o'z ichiga oladi:
| Bug'doy | Bug'doy uni va undan tayyorlangan mahsulotlar |
| Bug'doy kraxmal | |
| Semolina | |
| Kuskus | |
| Bulgur | |
| Makaron | |
| javdar | Javdar uni va undan tayyorlangan mahsulotlar |
| Kvass sharbati | |
| Arpa | Arpa uni |
| Arpa solodi | |
| Arpa yormalari | |
| Pearl arpa | |
| Yulaf | Yulaf yormasi |
| Yulaf yormasi | |
| Yulaf yormasi |
Ushbu modda, shunga ko'ra, butun don mahsulotlari, non, don aralashmalari, kepak va don tarkibida bo'ladi. darhol pishirish.
Yulaflarga kelsak, biz alohida gapirishimiz kerak. Dastlab, bu don va uning hosilalari kleykovina o'z ichiga olmaydi. Biroq, u glyutenga sezgir bo'lgan odamlarda kuchli otoimmun reaktsiyasini keltirib chiqaradigan maxsus proteinga ega. Shuning uchun, jo'xori uni dietadan chiqarib tashlash yaxshiroqdir.
Elementning yashirin shakliga kelsak, uni ko'p komponentli mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarda topish mumkin:
- do'konda sotib olingan yogurtlar, tvorog, pishloq, smetana;
- baliq va go'sht konservalari;
- soslar (mayonez, ketchup);
- yarim tayyor go'sht mahsulotlari;
- Qisqichbaqa tayoqchalari;
- quyultirilgan sut;
- stol sirkasi;
- muzqaymoq;
- shokolad;
- kolbasa;
- pastalar;
- zefir;
- yarmi va boshqalar.
Gluten soya sousida ham "kutishi" mumkin. Soya bu proteinni o'z ichiga olmaydi va u asl sousda bo'lishi mumkin emas. Biroq, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga bug'doy ekstrakti qo'shishlari mumkin. Oziqlanish va sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar uchun kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar ro'yxati chop etilishi mumkin.
Ichimliklar
Qaysi ichimliklarda kleykovina borligini bilish muhimdir. Avvalo, bu:
- pivo;
- viski;
- aroq;
- o'simlik choylari;
- do'konda sotib olingan sharbatlar;
- tezkor kakao;
- xushbo'y qahva.
Oziqlantiruvchi qo'shimchalar
Kleykovinaning yashirin shakli ko'pincha qadoqlashda "o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal", "teksturali o'simlik oqsili" yoki "gidrolizlangan o'simlik oqsili" sifatida ko'rsatilgan. U boshqa oziqaviy qo'shimchalarda ham mavjud:
Bunday element bo'lmagan joyda
Kleykovina bo'lmagan mahsulotlar ro'yxati juda uzun emas. Ular orasida:
- tuxum;
- go'sht;
- baliq;
- yong'oqlar;
- sabzavotlar;
- grechka;
- mevalar;
- sut;
- parranda go'shti;
- tariq (tariq);
- makkajo'xori donlari;
- sariyog ';
- o'simlik moylari;
- psevdoserlar (quinoa, jo'xori, amaranth);
- dukkaklilar (loviya, loviya, yasmiq, no'xat, no'xat, soya va boshqalar);
- tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari(ryazhenka, kefir, oddiy yogurtlar, yogurt).
Ushbu ro'yxatda ko'plab sevimli, tez-tez ishlatiladigan mahsulotlar mavjud. Karabuğday tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini tushunmoqchi bo'lganlar endi uning yo'qligini aniq bilishadi.
Keling, bo'tqa haqida gapiraylik
Yuqorida aytib o'tilganidek, don tarkibida juda ko'p miqdorda modda mavjud: bug'doy, arpa, javdar. Shunga ko'ra, bu donalardan tayyorlangan bo'tqalar ham yuqori darajada proteinga ega.
Keling, qaysi don tarkibida glyutenning qiziqarli elementi borligini aniqlaylik:
- irmik;
- bulgur;
- kuskus;
- arpa;
- marvarid arpa;
- bug'doy
Ushbu donlarda kleykovina miqdori ancha yuqori bo'lganligi sababli, agar siz kleykovinaga toqat qilmasangiz, bu donlarni iste'mol qilish kontrendikedir. Siz uni menyuingizga kiritmasligingiz kerak jo'xori uni(garchi bu modda ro'yxatda bo'lmasa ham), chunki u shunga o'xshash reaktsiya va allergiyaga olib kelishi mumkin. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar jo'xori uni odatdagidek toqat qiladigan kamdan-kam holatlar mavjud.
Ko'pincha yormalar tayyorlanadigan glyutensiz don va donalar ro'yxati:
- grechka;
- makkajo'xori donlari;
- tariq don;
- ekzotik psevdokremalar (quinoa, amaranth va boshqalar);
- guruchning barcha turlari (minimal ishlov berishdan o'tadigan jigarrang yoki yovvoyi guruch ayniqsa foydalidir).
Ko'rib turganingizdek, taniqli bo'lmagan, ammo muhim donli quinoa ham glyutensizdir. Shuning uchun, bu proteinga qarshi bo'lganlar tomonidan xavfsiz foydalanish mumkin.
Qaysi don tarkibida bunday murakkab kleykovina yo'qligini bilish juda muhim, chunki ulardan tayyorlangan donlarni çölyak kasalligi bilan og'rigan har bir kishi qo'rqmasdan iste'mol qilishi mumkin.
Ammo e'tibor berishingiz kerakki, lahzali donlarda, musslida, shuningdek, turli xil donlarda (makkajo'xori, guruch) element izlari bo'lishi mumkin, chunki ular ko'pincha zararli oqsil manbai bo'lgan don bilan bir xil uskunada qayta ishlanadi. . Bundan tashqari, ular uni shaklda "yashirish" mumkin oziq-ovqat qo'shimchalari. Paketlardagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.
Ota-onalar uchun bolalar ovqatlari haqida
Bolalar ratsionida element mavjudligini faol nazorat qilish AQSh va Evropa mamlakatlarida ushbu yosh guruhida çölyak kasalligi holatlari ko'payganidan keyin boshlandi.
Chunki bu irsiy kasallik, keyin oilalarida ushbu kasallik bilan kasallangan bolalarga ushbu proteinni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini kiritishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Ma'lum bo'lishicha, orttirilgan kleykovina intoleransi homiladorlik paytida onalari to'g'ri ovqatlanmagan bolalarda tobora ko'proq uchraydi.
Kleykovinani ko'p miqdorda iste'mol qiladigan dastlab sog'lom bola (ayniqsa, qayta ishlangan oziq-ovqat va sanoatda ishlab chiqarilgan shirinliklarda ko'p miqdorda bo'lgan yashirin kleykovina) ovqat hazm qilish muammolarini boshdan kechirishi va keyinchalik oziq-ovqat allergiyasi yoki hatto doimiy intolerans rivojlanishi mumkin. Shuning uchun bolalar ratsioniga kiradigan oziq-ovqat sifatini nazorat qilish muhimdir.
Avvalo, bolani glyutensiz don bilan tanishtirish kerak:
- guruch;
- makkajo'xori;
- grechka
Yulaf va tariq bo'tqasini keyingi davrga qoldirish yaxshiroqdir, chunki birinchisi ko'pincha allergiyaga olib keladi, ikkinchisini hazm qilish qiyin.
Yuqorida aytilganlar, siz ushbu proteinni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni butunlay to'xtatishingiz kerak degani emas (agar sizda, albatta, kleykovina uchun tug'ma intolerans bo'lmasa). Axir, u juda ko'p foydali moddalar manbai. Ularni bolalar ovqatiga kiritishni to'xtatgan ma'qul. Va kelajakda bolalaringiz uchun oziq-ovqat tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashing, past sifatli mahsulotlarni iste'mol qilishni minimallashtiring. Albatta, qaysi don va don tarkibida kleykovina yo'qligini bilishingiz kerak, ammo bu siz faqat shu ovqatlarni iste'mol qilishingiz kerak degani emas.
Bolada çölyak kasalligi bilan tug'ilganda va ba'zi sabablarga ko'ra vaziyat qiyin emizish imkonsiz. Bunday holda, faqat yuqori darajada moslashtirilgan glyutensiz sut formulalaridan foydalanish majburiydir. Paketda tegishli ma'lumotlar bo'lishi kerak.
Doktor E.O.ning fikri. Komarovskiy
Mashhur pediatr Komarovskiyning aytishicha, bu mavzu yosh onalar orasida juda mashhur: kleykovina - bu bolalar ovqatlari va bolalar donlarida nima. Taxminan 20-30 yil oldin, oddiy odamlarning hech biri bu haqda bilmas edi, bundan tashqari, har bir shifokor o'z amaliyotida bunday oqsil haqidagi bilimlarni qandaydir tarzda qo'llashi mumkin emas. Ushbu oqsilga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan bolalarning ota-onalari bolalar ratsionida element mavjudligi yoki yo'qligi haqida tashvishlanishlari kerak.
Albatta, hech kim kleykovina çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun zararli ekanligi bilan bahslashmaydi. Ammo ko'pincha oqsilli donni qo'shimcha ovqatlarga kiritish bilan ovqat hazm qilishning ma'lum kasalliklari paydo bo'ladi (gaz hosil bo'lishining ko'payishi, shishiradi, diareya va boshqalar). Va bu erda çölyak kasalligini to'g'ri tashxislash juda muhimdir. Ushbu kasallikni aniqlashga yordam beradigan asosiy tadqiqotlardan biri ingichka ichak shilliq qavatining biopsiyasi bo'lib, uning natijalari kasallikning mavjudligi yoki yo'qligini aniqlaydi. Asosiysi, tashxisni shifokor qo'yishi kerak.
Glyutensiz dietani o'z-o'zidan buyurish jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Shifokorning ta'kidlashicha, ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ota-onalarning vijdoni bilan "o'ynashadi", bu mavzuni ommalashtirishadi va shu bilan o'z daromadlarini oshiradilar (axir, ixtisoslashtirilgan mahsulotlar oddiy mahsulotlarga qaraganda qimmatroqdir). Shuning uchun, agar uning bardoshliligi bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, siz bolalar uchun faqat bo'tqa va boshqa glutensiz mahsulotlarni tayyorlamasligingiz kerak.
Biz tez-tez beriladigan savollarga javob beramiz
Bugungi kunda bizning mavzuimiz bo'yicha juda ko'p to'liq ma'lumotlarni topishingiz mumkinligiga qaramay, ba'zi savollar hali ham tez-tez paydo bo'ladi.
Kartoshkada bormi?
Kartoshka, boshqa ildiz sabzavotlari (lavlagi, shirin kartoshka, tapioka) kabi, kleykovina o'z ichiga olmaydi, shuning uchun intoleransli odamlar bu sabzavotni qo'rqmasdan iste'mol qilishlari mumkin.
Sut tarkibiga kiradi
Sut tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini qiziqtirganlar uchun yaxshi xabar: unday emas. Bundan tashqari, fermentlangan sut mahsulotlarining aksariyati uni o'z ichiga olmaydi.
Guruchda
Makkajo'xori va makkajo'xori unida
Makkajo'xori glyutensiz donlar ro'yxatiga kiritilgan. Tez makkajo'xori donlarida kleykovina izlari bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, ko'pincha bunday tarmoqlarda turli xil donlar bir xil uskunada qayta ishlanadi.
Makkajo'xori unining kleykovina mavjudligini aniqlash uchun xuddi shu printsipdan foydalanish kerak. Ma'lumki, makkajo'xori o'zida kleykovina yo'q. Ammo un ishlab chiqariladigan uskunadan foydalanish mumkin turli xil turlari krup Shuning uchun, siz makkajo'xori unida oqsil izlariga ega bo'lishingiz mumkin.
Tarkibida bor
Tariq tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini o'ylashning hojati yo'q. Bu ularning tarkibida mavjud bo'lgan mahsulotlarga taalluqli emas.
U bananlarda bormi?
Meva sevuvchilar uchun bananda kleykovina bor yoki yo'qligini bilish juda muhimdir. Ba'zi manbalarda siz bananlarda glyuten borligi haqida ma'lumot topishingiz mumkin, ammo rasmiy tibbiyot buni hali ham rad etadi. Biroq, çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarda bananlarga o'zaro ta'sir qilish mumkin, shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak.
Glutensiz alkogolli ichimliklar sotiladimi?
Protein faqat dondan tayyorlangan spirtda mavjud. Bular pivo, aroq, burbon, jin va viski. Shu nuqtai nazardan, rom, tekila, vino, sake xavfsizdir.
Glutensiz un bormi?
Unda unsiz mahsulotlardan tayyorlangan kleykovina yo'q. Bu guruch, makkajo'xori, grechka, soya, kartoshka uni. Biroq, u hali ham uning izlari bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Siz qadoqdagi tegishli yorliqni izlashingiz kerak.
Bolalar ratsioniga kleykovinali donlarni qaysi yoshda kiritish mumkin?
Bolaning ratsionida kleykovina bilan bog'liq asosiy qoida shundaki, u 8 oylik yoshga etmasdan oldin bo'lmasligi kerak.
Uning chaqaloqning ratsionida mavjudligi ichak kasalliklari va allergiya bilan to'la. Bundan tashqari, olti oygacha bo'lgan bolalar ovqatida ushbu proteinning mavjudligi rivojlanish ehtimolini oshirishini ko'rsatadigan tadqiqotlar mavjud:
- atopik dermatit;
- bronxial astma;
- diabetes mellitus
Bu yoshga qadar siz faqat guruch, makkajo'xori va grechka berishingiz kerak, chunki kleykovina chaqaloqlar uchun xavflidir. Ammo shuni yodda tutish kerakki, to'g'ri yoshdagi chaqaloqlarning dietasi butunlay glyutensiz bo'lmasligi kerak.
Qanday bo'lmasin, bola bunday ovqatni iste'mol qila boshlagandan so'ng, ota-onalar ovqat hazm qilish tizimining buzilishi bor-yo'qligini, vazn ortishi yomonlashayotganini yoki alomatlar paydo bo'lishini bilish uchun uning umumiy holatini diqqat bilan kuzatib borishlari kerak.
Glutensiz non bormi?
Ha, bu moddasiz non va boshqa pishirilgan mahsulotlar sotuvda. Uni ixtisoslashgan do'konlarda yoki yirik supermarketlarda topish mumkin.
Çölyak kasalligi uchun qanday o'simlik moyidan foydalanish mumkin?
Deyarli barcha turlari o'simlik moylari tarkibida kleykovina mavjud emas. Bular zaytun, kungaboqar, yerfıstığı, makkajo'xori va soya yog'lari.
Shunday qilib, mahsulotlardagi kleykovina mavzusi ko'p qirrali va asosan bahsli. Uning oziq-ovqatda mavjudligi, albatta, murakkab genetik kasallik - çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir. Ular umr bo'yi glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Yaxshiyamki, bugungi kunda siz do'kon javonlarida "Glutenfree" yorlig'i bilan belgilangan etarli miqdordagi mahsulotlarni topishingiz mumkin.
Boshqalar uchun rasmiy tibbiyot fanlari kleykovinali ovqatlarni kundalik menyudan butunlay chiqarib tashlamaslikni tavsiya qiladi, chunki ular inson tanasini juda ko'p miqdorda oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. foydali vitaminlar, aminokislotalar va minerallar. Biroq, hamma narsa moderatsiyaga muhtoj. Haddan tashqari miqdorda kleykovina (ayniqsa, yashirin kleykovina) bir qator ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Bu, ayniqsa, bolalar uchun to'g'ri keladi.
Bir necha yil ketma-ket, ham sport sohasida, ham to'g'ri ovqatlanish Kleykovina kabi moddaga e'tibor kuchayadi. Mutaxassislar savolga javob berishda bir fikrga kelmadilar: bu protein inson tanasi uchun zararlimi? Biroq, çölyak kasalligi deb ataladigan ma'lum kasallik mavjud bo'lib, unda hatto 25 mg kleykovina sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi uchun etarli.
Bundan tashqari, ko'p odamlar, ayniqsa bodibildingchilar, kleykovina intoleransi va elementga allergiyadan aziyat chekishadi. Shuning uchun bugungi kunda ko'plab shifokorlar glyutensiz dietalarni buyuradilar, biz bu haqda gaplashamiz.
Kleykovina, shuningdek, mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun turli mahsulotlarga konservant sifatida qo'shiladi. Bundan tashqari, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) glyutensiz mahsulotlarda oz miqdorda kleykovina bo'lishiga ruxsat beradi.
Ko'pincha, hatto bolalikda ham, ko'plab bolalar moddaga nisbatan murosasizlikka duch kelishadi. Bu bolaning tanasida oqsilni to'liq gidrolizlaydigan (moddaning molekulalarini aminokislotalarga parchalaydigan) etarli fermentga ega emasligi bilan izohlanadi. Yoshi bilan kasallik o'tib ketishi yoki kleykovina allergiyasiga va yanada jiddiy kasallik - çölyak kasalligiga aylanishi mumkin.
Kleykovina qabul qilgandan keyin muammolarga duch kelgan odamlar sog'lig'ini himoya qilish uchun glyutensiz oziq-ovqatlarni bilishlari kerak. Va ba'zilar uchun glyutensiz diet to'liq hayot kechirish uchun yagona imkoniyatdir.
O'nlab tadqiqotlar iste'mol qilingan moddaning qancha qismi inson salomatligi uchun xavfsiz bo'lishi mumkinligi haqidagi savolga javob bermadi. Ba'zi ekspertlar kuniga 620 mg (bir bo'lak nonning beshdan bir qismi) juda maqbul deb hisoblasa, boshqa olimlar kuniga 10 mg kleykovina ham jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkinligini ta'kidlaydilar.
Buning sababi, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarda har safar kleykovina bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda, organizmda kleykovina miqdori to'planib, bemorning ahvoli yomonlashishiga olib keladi. Natijada ichak villi atrofiyasi rivojlanadi.
Merilend universitetining Çölyak tadqiqoti olimlari shuni aniqladilarki, dietasi kuniga 50 mg kleykovina bo'lgan bemorlarda 90 kun ichida villus atrofiyasi kuzatilgan. 10 mg kleykovina kasallikning rivojlanishining eng past foizini ko'rsatdi.
Shunday qilib, amerikalik ekspertlarning dastlabki ma'lumotlariga asoslanib, biz shunday xulosaga kelishimiz mumkin maksimal miqdorçölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar va kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun protein iste'moli tengdir Kuniga 10 mg. Biroq, bu ko'rsatkich har bir kishi uchun individualdir.
Bemorlar qaysi glyutensiz oziq-ovqatlarni iste'mol qilishlari mumkinligini bilishlari muhimdir. Bundan tashqari, ular shifokor bilan maslahatlashishlari kerak, shunda u test ma'lumotlariga asoslanib to'g'ri ovqatlanishni buyurishi mumkin.
Glutensiz diet
Agar siz glyutensiz dietaga o'tmoqchi bo'lsangiz, quyida biz sizga taqdim etamiz to'liq ro'yxat Ushbu proteinsiz mahsulotlar:
| GLUTENSIZ MAHSULOTLAR: |
|---|
| Glutensiz un bilan tayyorlangan non, pishirilgan mahsulotlar; |
| Makkajo'xori, uning barcha turlari: yormalar, un, konservalangan makkajo'xori, bo'tqa; |
| Karabuğday pyuresi, zig'ir, quinoa, soya, tariq, amaranth; |
| Tabiiy sut mahsulotlari: yogurt, pishloq, margarin, qaymoq, sariyog '; |
| Guruch: jigarrang, oq, basmati, yovvoyi va boshqa turlari; |
| Kanola o'simlik yog'i; |
| Distillangan sirka; |
| Distillangan spirt; |
| Oziq-ovqat kraxmal, tapioka kraxmal; |
| Tabiiy ziravorlar; |
| Kartoshka uni; |
| sut va molik kislota; |
| vanilin; |
| Yong'oq, hindiston yong'og'i, loviyadan glutensiz un. |
Qulaylik uchun quyida jadval va glyutensiz mahsulotlar ishlab chiqaruvchilarning ro'yxati keltirilgan. "Emiliya" nomi bilan çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar tomonidan yaratilgan Sankt-Peterburg jamiyati veb-sayti tomonidan taqdim etilgan material. Barcha mahsulotlar Piterning laboratoriyasida sinovdan o'tkazildi.
Sut
- Ochakovskiy zavodidan "33 sigir" sariyog'i;
- Novosibirsk zavodida ishlab chiqarilgan Zhar Pechka moyi;
- Barnaul shahridagi Skazka Milk kompaniyasidan smetana, yog 'miqdori 20%;
- Rosta Agro eksportidan smetana;
- Moskva zavodining "Wimm-Bill-Dann" texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan "Lambert" pishloqi;
- Qayta ishlangan pishloq "Yantar", Moskvadagi Karat zavodi;
- Fin pishloq "Polar 15%";
- "Mo''jiza", Wimm-Bill-Dann'dan sirlangan pishloq;
- "Piskarevskiy", Sankt-Peterburg zavodidan tvorog;
- Yogurt "Ehrmann";
- Qulupnay yogurti "Immunelle" shuningdek, Wimm-Bill-Dann'dan;
- Inmarko zavodidan muzqaymoq: "Oltin standart", "Ekzotik", "Magnat", "Torzhestvo".
Un mahsulotlari
- Sankt-Peterburg grechka uni "Kashevar";
- TD Dietproduct'dan guruch noni;
- Samarada ishlab chiqarilgan "Grata" noni;
- Kuntsevodagi oziq-ovqat zavodidan makkajo'xori donalari;
- Ryazan shahridagi "Rossiya mahsuloti" zavodida ishlab chiqarilgan makkajo'xori tayoqchalari;
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodidan presslangan xamirturush.
Soslar va ziravorlar
- "Persona", ketchup;
- Tuladan "Buzoq" mayonezi;
- Horseradish "Bastion";
- "Pomodorka" tomat pastasi, Xitoy;
- Xorvatiyadan "Vegeta" ziravorlari.
Go'sht mahsulotlari
- Qisqichbaqa "Vici";
- Qovurilgan mol go'shti, Salyut go'shtni qayta ishlash zavodi;
- Tsaritsinoda tayyorlangan doktor kolbasa;
- Pit-Product'dan Bavariya kolbasalari.
Boshqa glutensiz mahsulotlar
- "Drakosha" tish pastasi, Ekaterinburg;
- "Ferrosan", Multitabs, ishlab chiqaruvchi Daniya;
- Avstriyadan "Sana-sol" turli xil ta'mli planshetlar;
- Merkle GmbH kompaniyasining Ambrobene siropi, ishlab chiqarilgan mamlakat - Germaniya;
- "Novopassit";
- Frantsiyadan antigrippin tabletkalari.
Glutensiz dietalar
Ayniqsa, muammolari bo'lgan odamlar uchun ovqat hazm qilish tizimi Gastroenterologlar tomonidan ishlab chiqilgan 4-sonli parhez mos keladi. Arpa, bug'doy, jo'xori va javdardan olingan mahsulotlarni butunlay chiqarib tashlaydi. Bunga donli mahsulotlar ham, pishirilgan mahsulotlar ham kiradi. Ko'rsatilgan un bilan non pishirish taqiqlanadi.
Bemorning ratsionida oqsillar (o'rtacha 125 g), yog'lar (100 g), minerallar va vitaminlarning optimal miqdori bo'lishi kerak. Uglevodlarni iste'mol qilishda hech qanday cheklovlar yo'q - siz 350 grammgacha iste'mol qilishingiz mumkin. kuniga. Ovqatni qaynatish yoki bug'lash tavsiya etiladi. Shifokorlar, shuningdek, tuz miqdori 8 grammdan oshmasligini maslahat berishadi.
Çölyak kasalligi uchun ruxsat etilgan ovqatlar
| Mahsulot | Sincap | Yog ' | Kkal. |
|---|---|---|---|
| SABZAVOTLAR: | |||
| Dukkaklilar | 9 | 2 | 168 |
| Hammayoqni | 2 | 0,1 | 27 |
| bodring | 0,8 | 0,1 | 15 |
| Kartoshka | 2 | 0,4 | 80 |
| MEVALAR: | |||
| Olmalar | 0,5 | 0,4 | 45 |
| Armut | 0,4 | 0,2 | 43 |
| Apelsinlar | 0,8 | 0,2 | 37 |
| Yong'oq | 16 | 41 | 502 |
| Quritilgan mevalar | 2,2 | 0,5 | 286 |
| Ajoyib: | |||
| Karabuğday | 12,7 | 3,4 | 312 |
| Makkajo'xori | 8,2 | 1,1 | 338 |
| Guruch | 6,8 | 0,8 | 345 |
| Tariq | 11,6 | 3,2 | 349 |
| UN: | |||
| Diyet makkajo'xori | 7,3 | 1,4 | 334 |
| Yong'oq | 50,1 | 1,5 | 334 |
| Qovoq | 32 | 9 | 306 |
| SUT MAHSULOTLARI: | |||
| Sut | 3,3 | 3,6 | 65 |
| Kefir | 3,5 | 2 | 52 |
| Tvorog | 17,3 | 6 | 123 |
| GO'SHT/BALIQ MAHSULOTLARI: | |||
| Qaynatilgan mol go'shti | 25,9 | 17 | 256 |
| Qaynatilgan tovuq | 25 | 8 | 174 |
| Qizil ikra | 32,2 | 16 | 264 |
| Spratlar | 17 | 33,2 | 364 |
| Quyon | 21,2 | 8,1 | 157 |
Taqiqlangan mahsulotlar
- Bug'doy mahsulotlari, javdar, arpa, jo'xori;
- Tarkibida un go'sht konservalari, kolbasa, sosiska, jambon;
- Nonlangan go'sht va baliq kotletlari, konservalangan baliq un bilan;
- Pishirilgan mahsulotlar: bug'doy va jo'xori unidan tayyorlangan pechene, pechene;
- Konservalangan sabzavotlar;
- Qandolat mahsulotlari: draje, shokolad, karamel, shakarlamalar;
- Banan (ular haqida munozarali ma'lumotlar mavjud. Ba'zi mutaxassislar ularni iste'mol qilishni taqiqlaydi, boshqalari esa yo'q. Ular ko'pincha "o'zaro allergik reaktsiya" tufayli taqiqlanadi. Bu çölyak kasalligi bilan og'rigan odam bananga xuddi shunday munosabatda bo'ladi. ko'p hollarda ular dietaga kiritilishi mumkin).
- Soda, kvas, pivo, aroq;
- Sanalar;
- Soslar, ketchuplar, mayonez.
Diet misoli № 4
Bemorning barcha ovqatlari tabiiydir. Agar do'konlarda glyutensiz non bo'lmasa, uni uyda ruxsat etilgan un turlaridan: grechka yoki guruchdan, shuningdek, makkajo'xori unidan tayyorlash mumkin bo'lgan pishirilgan mahsulotlar bilan almashtirish mumkin. Onlayn do'kon tezda xarid qilishni xohlaydiganlarga yordam beradi. Misol uchun, DietClub (bezglyuten.ru) va Lioana (lioana.com) shunga o'xshash xizmatlarni taqdim etadi.
Ko'pgina bodibildingchilar vazn yo'qotish uchun ovqatlanish terapiyasiga rioya qilishadi. Bu erda siz donli idishlar va pishirilgan mahsulotlar sonini kamaytirishingiz kerak. Kunning birinchi yarmi uglevodlarga boy ovqatlar - non, shirinliklar, asal bilan bo'lishi kerak. Kechki ovqatni ko'p proteinli ovqatlar - baliq, tvorog, go'sht, sabzavot, tovuq, mevalar bilan iste'mol qilishingiz kerak.
Quyida terapevtik dietaga misol keltirilgan:
- Nonushta uchun siz tvorogni rezavorlar va quritilgan mevalar bilan to'ldirishingiz kerak. Shirin uchun, asal bilan croutons va yashil choy. Ikkinchi nonushta uchun siz qovurilgan olma pyuresini berishingiz yoki sabzavotli omlet tayyorlashingiz mumkin.
- Birinchi taom uchun sabzavotli pyure sho'rva bilan tushlikni diversifikatsiya qiling va ikkinchi taom uchun kartoshka pishiring. Bundan tashqari, bug'da pishirilgan kotletlarni guruch keklari bilan xizmat qilishingiz mumkin. Peshindan keyin meva bilan gazak qilishni unutmang.
- Kechki ovqat qaynatilgan baliq (yog'li baliq ham mumkin), sabzavotli salat va kefirdan iborat bo'lishi mumkin.
P.S. Blog yangilanishlariga obuna bo'ling, shuning uchun siz hech narsani o'tkazib yubormaysiz! Men ham sizni o'zimga taklif qilaman Instagram
Aleksandr Gushchin
Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)
Tarkib
Foydali va zararli xususiyatlar kleykovina mutaxassislar orasida juda ko'p munozaralarga sabab bo'ladi. Qaysi mahsulotlarda kleykovina borligi haqida ma'lumot, birinchi navbatda, sog'lom ovqatlanish standartlariga rioya qilish, shuningdek, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq ayrim kasalliklarni davolash uchun zarurdir. Glutenni dietaga juda ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak. bolalar ovqati va ovqat hazm qilish tizimining ayrim kasalliklari mavjudligida foydalaning.
Kleykovina nima
Bu oqsillar guruhini birlashtirgan atama bo'lib, ularning yuqori miqdori donli ekinlar urug'larida uchraydi. Ushbu modda boshqa ta'rif bilan ham deyiladi - kleykovina. Bu nom tasodifan tanlanmagan: uning sof shaklida kleykovina kukunli tarkibga ega, ammo suv bilan suyultirilganda u elimni eslatuvchi qalin massa hosil qiladi. Ushbu proteinni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishning asosiy kontrendikatsiyasi individual intoleransning mavjudligi hisoblanadi.
Proteinning elimga o'xshash mustahkamligi aylandi asosiy sabab da keng qo'llanilishi oziq-ovqat sanoati, ayniqsa, non pishirish sohasida, shuningdek, go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda. Qiyma yoki un bilan aralashtirilganda, oxirgi preparatlar va mahsulotlar odatdagidan ko'ra uzoqroq saqlanadi, ularning shaklini saqlab qoladi va pishirilganda havodor mustahkamlikka ega bo'ladi.
Kam miqdordagi kleykovina sog'likka jiddiy zarar etkazmaydi. Ammo, agar sizda çölyak kasalligi kabi kasallik bo'lsa, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Glyutenning zarari uning oshqozonga o'ziga xos ta'siri bilan bog'liq.
Protein ovqat hazm qilish organlarining ishini bloklaydi, buning natijasida organizm kerakli miqdordagi vitaminlarni olmaydi. Bu jarayon bezovtalanish va shishiradi, diareya, shuningdek, immunitetning keskin pasayishiga olib kelishi mumkin.
Kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar ro'yxati
Kleykovina miqdori bo'yicha rekord egalari donli ekinlar - javdar, bug'doy, arpa va jo'xori. Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun bu ekinlardan protein ishlab chiqariladi. Keyin modda suv bilan aralashtiriladi va turli xil mahsulot toifalarini tayyorlash uchun tarkibiy qismga aylanadi:
- non mahsulotlari, un;
- kolbasa, qiyma go'sht;
- dondan tayyorlangan ichimliklar (eng yorqin misollar - pivo, viski va aroq);
- shokolad mahsulotlari;
- soslar, ketchuplar, mayonez.
Glutensiz mahsulotlar
Qaysi oziq-ovqatlarda kleykovina mavjud emasligi haqidagi savolga javob oddiy tajribaga asoslangan holda javob berishi mumkin. Kleykovina yod bilan aloqa qilganda rangini qora yoki to'q ko'k rangga o'zgartirishi isbotlangan. Biroq, bu holatda istisno guruch va kartoshka hisoblanadi. Ushbu komponentlar tarkibida kleykovina mavjud emas, lekin kartoshka va guruch kraxmalining yuqori miqdori tufayli yodning rangi o'zgaradi.
Guruch, karabuğday, makkajo'xori;
Go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari;
Sabzavotlar va mevalar.
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi kleykovina miqdori jadvali
|
Glutenli mahsulotlar |
Qaysi ovqatlar glyutensiz? |
|---|---|
|
Kleykovina uniga asoslangan kolbasa, non mahsulotlari |
Yangi sabzavotlar, mevalar |
|
Qiyma go'sht mahsulotlari |
|
|
Qalinlashtiruvchi moddalar asosida tayyorlangan har qanday turdagi konservalar |
Dengiz mahsulotlari |
|
Stabilizatorlar qo'shilishi bilan tayyorlangan sut mahsulotlari |
