Tandirda smetana bilan sariyog 'bulkalar uchun retsept. Smetana to'ldirish bilan bulkalar uchun eng yaxshi retseptlar. Shirin va sho'r shanezhki

Smetana bilan pishirish - eng oddiy yo'l o'z yaqinlaringizni mazali uy taomlari bilan xursand qiling. Fermentlangan sutga asoslangan mahsulotlar har doim yumshoq bo'lib chiqadi va deyarli har qanday retsept smetana mahsulotiga moslashtirilishi mumkin, kefir yoki sutni qisman yoki to'liq almashtiradi.

Smetana bilan nimani pishirish mumkin?

Retseptlari murakkab bo'lmagan smetana bilan pishirish har doim muvaffaqiyatli bo'ladi: yumshoq, xushbo'y va eskirgan holda uzoq vaqt saqlanadi. Agar siz qiziqarli narsalarni yaratishga qaror qilsangiz, har qanday test bilan ishlash uchun umumiy qabul qilingan qoidalarga amal qiling.

1. Smetana, krep, donuts yoki pirog uchun xamirga qo'shmasdan oldin, bo'lishi kerak xona harorati, shuning uchun soda yoki pishirish kukuni tezroq chiqib ketadi.
2. Pirog yoki boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun smetana bilan xamirturush xamiri shimgichni usuli yordamida tayyorlanishi kerak. Bu holda, xamirturush oz miqdorda sutda suyultiriladi va pishirilgan mahsulotlar smetana bilan aralashtiriladi.
3. Smetana bilan pishirilgan pishirish har doim yumshoqroq bo'ladi, shuning uchun agar siz çıtır pechenye tayyorlamoqchi bo'lsangiz, muzlatilgan sariyog 'yoki margarindan asos tayyorlang va smetana sovuqda ham aralashtiring.

Tez xamirdan qilishingiz mumkin bo'lgan eng oddiy narsa. Taomni tayyorlash shunchalik osonki, siz shirin tishingiz ularni qanday iste'mol qilayotganini ham sezmaysiz. Mavjud ingredientlardan asosiy xamir oddiygina yoğrulur, uzoq vaqt sinovdan o'tishni talab qilmaydi va krep faqat 20 daqiqa davomida pishiriladi, shuning uchun ertalab nonushta qilish uchun noziklikni yaratish mumkin.

Tarkibi:

• smetana 20% - 250 ml;
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 50 g;
• shakar - 150 g;
• pishirish kukuni, vanil;
• un - 400 g;
• tuz - 1 chimdik.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni shakar va vanil bilan maydalang.
2. Tuxumni urib, smetana, tuz, pishirish kukuni qo'shing.
3. Un qo'shing, yumshoq, ammo qattiq xamir yoğurun.
4. Sosisni aylantiring, bo'laklarga bo'ling va dumaloq keklarni qiling.
5. Yuqori qismini vilkalar bilan teshib, pishirish varag'iga yoyib, 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Smetana bilan zebra retsepti

An'anaviy tarzda smetana bilan tayyorlanadi. Xamir yumshoq, yumshoq va zich bo'lib chiqadi, shuning uchun siz kesishda aniq va chiroyli chiziqlar olasiz. Yengil va qorong'i xamir uchun ikkita idish, 25 sm pishiriladigan idish va 8 kishi uchun etarli lazzatlanish kerak bo'ladi. Bu smetana pishirilgan mahsulotlar ayniqsa tez tayyorlanadi, siz hatto qo'llaringizni ifloslantirishga ham vaqtingiz bo'lmaydi.

Tarkibi:

• smetana - 150 g;
• tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 150 g;
• shakar - 180 g;
• un - 300 g;
• Pishiriq kukuni;
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Sariyog 'va shakarni maydalang, tuxum bilan uring, smetana qo'shing, aralashtiring.
2. Un va pishirish kukuni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni yarmiga bo'ling, bir qismga kakao qo'shing, aralashtiring.
4. Yog'langan idishga qoshiq xamirni joylashtiring, qatlamlarni almashtiring.
5. 190 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Mazali bo'lganlar "bir tishlash uchun" kichik qilib, har qanday plomba bilan to'ldirilishi yoki oddiygina shakar bilan sepilishi mumkin. Noziklik maydalangan bo'ladi va yuqoridagi ingredientlar zerikarli uy choy partiyasini o'zgartiradigan juda ko'p shirinliklarni beradi. Ushbu smetana pishirilgan mahsulotlarni tiniq qilish uchun ishlatiladigan mahsulotlar sovuq bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• smetana - 150 ml;
• margarin - 150 g;
• tuxum - 1 dona;
• shakar - 100 g;
• Pishiriq kukuni;
• un - 450 g;

• har qanday qalin murabbo - 100 g.

Tayyorgarlik

1. Muzlatilgan margarinni maydalang, un va pishirish kukuni bilan aralashtiring, siz maydalangan bo'laklarni olishingiz kerak.
2. Tuxumni urib, shakar qo'shing va sovuq smetana quying.
3. Aralashtiring, qattiq xamirga soling va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, uchburchak shaklida kesib, bir qoshiq murabbo qo'shing va rulonlarga aylantiring.
5. 180 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Smetana bilan sharlotta pishirish an'anaviydan farq qilmaydi. Natija bir xil - suvli meva qatlami va yuzasida shakar qobig'i bo'lgan yam-yashil tort. Klassik versiyada bo'lgani kabi, siz oqni barqaror cho'qqilarga yaxshilab urishingiz va ularni taglikka ehtiyotkorlik bilan burishingiz kerak, bu smetana bilan mukammal charlotte olishning yagona yo'li.

Tarkibi:

• smetana - 150 g;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• un - 2 osh qoshiq;
• Pishiriq kukuni;
• olma - 2 dona.

Tayyorgarlik

1. Smetana sarig'i va shakar bilan aralashtiriladi.
2. Sovutilgan tuxum oqini ko'pik paydo bo'lguncha uring va muloyimlik bilan taglikka soling.
3. Un va pishirish kukuni qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Yog'langan panning pastki qismiga qo'ying olma bo'laklari, xamirni to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
5. Qurilmani ochmasdan 180 daraja pishiring.

Faqat smetana bilan pirog tayyorlang tez tuzatish. Kek uchun asosiy xamirni tayyorlang, uni yong'oq, shokolad va mazali taom bilan to'ldiring katta kompaniya Yarim soat ichida tayyor bo'ladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun sizga diametri 20 sm bo'lgan yumaloq pishirish idishi yoki diametri 14 sm bo'lgan to'rtburchaklar kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• smetana - 250 ml;
• shakar - 150 g;
• un - 450 g;
• pishirish kukuni, vanil;
• tuxum - 3 dona;
• mayiz - ½ osh qoshiq;
• maydalangan yong'oqlar - ½ osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Tuxumni urib, shakar va vanil qo'shing.
2. Smetana, pishirish kukuni qo'shing va un qo'shing.
3. Yong'oq va mayizni tashlang va xamirni moylangan idishga quying.
4. 190 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Smetana pechene xamiri, agar siz tiniq va maydalangan natijani istasangiz, sovuq ingredientlar bilan tayyorlanadi. Agar siz yumshoq shirinliklarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, xona haroratida smetana qo'shing, shunda mahsulotlar yanada yumshoqroq bo'ladi. Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan siz taxminan 25-30 ta kichik kuki olasiz.

Tarkibi:

• muzlatilgan sariyog '- 150 g;
• sovuq smetana - 100 ml;
• un - 400-500 g;
• tuxum - 2 dona;
• pishirish kukuni, vanil;
• shakar - sepish uchun 150 g + 100 g.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni qirg'ichga surting va un bilan aralashtiring.
2. Tuxumni urib, vanil, pishirish kukuni, smetana qo'shing, qalin, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun, kerak bo'lsa un qo'shing.
3. Yupqa qatlamni yoyib, shakar bilan seping va bo'laklarga bo'ling.
4. 190 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Bu mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Oddiy retseptni yong'oq va kakao bilan to'ldirishingiz, ajoyib shirin taom yaratishingiz mumkin. Xamirni yumshoqroq qilish uchun siz donni oldindan namlashingiz kerak, ustiga smetana quyib, yarim soatga qoldiring. Pishirish jarayoni tez emas, lekin natija kutishga arziydi.

Tarkibi:

• irmik - 350 g;
• tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 150 g;
• smetana - 250 ml;
• qora shokolad - 100 g;
• shakar - 200 g;
• pishirish kukuni, vanil;
• kakao - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. irmik ustiga smetana quyib, 30-40 daqiqaga qoldiring.
2. Sariyog ', tuxum, shakar, vanil, pishirish kukuni va kakaoni aralashtiring.
3. Eritilgan shokolad qo'shing, smetana va irmik aralashmasi qo'shing, aralashtiring.
4. Xamirni qolipga quying va 180 da 1 soat pishiring.

Smetana bilan tez pishirilgan mahsulotlar o'z yaqinlarini uy qurilishi shirinliklari bilan erkalashni xohlaydigan ishlaydigan uy bekalari uchun najotdir. Yarim soat ichida sizda 12 ta original tort bo'ladi. Siz ularni qaymoqli "qopqoq" bilan bezashingiz yoki shunchaki shokolad quyishingiz mumkin va asl bayramona taom tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• smetana - 150 ml;
• shakar - 150 g;
• un - 400 g;
• tuxum - 2 dona;
• pishirish kukuni, vanil;
• kakao - 4 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 150 g;
• qora shokolad bar.

Tayyorgarlik

1. Yumshoq sariyog'ni shakar va vanil bilan uring.
2. Tuxumni urib, pishirish kukuni, kakao qo'shing va un qo'shing.
3. Xamirni qoliplarga taqsimlang va keklarni qaymoq bilan 25 daqiqa davomida 190 daraja pishiring.
4. Tayyor keklarni ustiga eritilgan shokolad bilan yoping.

Smetana bilan xamirturush xamiri an'anaviy xamirdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi, lekin ko'tarilishi uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Natijani yaxshilash uchun shimgichni yoğurma usulidan foydalaning va smetana boshqa mahsulotlar kabi iliq bo'lishi kerak. Xamir egiluvchan bo'lib, turli shakldagi bulochkalar yasash imkonini beradi.

Oilaviy choy partiyasi uchun mazali smetana pishiriqlarini pechda pishirish kerak emas. Xamir uchun maxsus retsept mavjud, undan mahsulotlarni qovurilgan idishda qovurish mumkin. Qayta qilingan o'simlik yog'ida xamirturushsiz smetana bilan shirin bulochkalarni qovurishni tavsiya etaman - bu kungaboqar yog'i;

Qovurilgan idishdagi qaymoqli bulkalar

Men har qanday yog'li xamir uchun smetana ishlataman, ko'pincha shunday bo'ladi uy mahsuloti. Men yumshoqlik uchun pishirish kukunini qo'shaman va agar xohlasangiz, pishirish soda qo'shishingiz mumkin. Smetana nordon bo'lgani uchun siz sodani o'chirishingiz shart emas. Smetana xamiri tezda yoğrulur, men uni dam olish uchun qoldirmayman. Men mazali va g'ovakli pishiriqlar tayyorlash uchun eng yuqori navli bug'doy unini olaman.
Doiralarni kesish uchun men quruq stakan olaman. Siz boshqa yumaloq shakldan foydalanishingiz mumkin, tercihen o'tkir qirralar bilan. Xamir panga yopishib qolmasligi uchun stakanni unga botiraman.

Men shakar kukunini blender yordamida tayyorlayman, bu tayyor bulkalarni sepish uchun kerak bo'ladi. Bulochkalar mo''tadil olovda qovurilgan idishda qovuriladi. Xamir xamirturush bilan tayyorlanmaganligi sababli, bo'laklar ichkarida xom bo'lib chiqmasligi uchun har tomondan yaxshilab qovurilishi kerak. Bu qaymoqli bulkalar shunchalik yumshoq va yumshoqki, hamma ko'proq narsani so'raydi. Men bulochka bilan issiq qora yoki yashil choy beraman.

xamirturushsiz bulochka qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

• shakar - 50 g,
• smetana - 50 ml,
• pishirish kukuni - 6 g,
• tovuq tuxumi - 2 dona,
• bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq,
• kungaboqar yog'i - 30 ml,
• vanillin - ta'mga ko'ra,
• tuz - ¼ choy qoshiq,
• shakar kukuni - sepish uchun.

Pishirish jarayoni:

1. Men retsept uchun barcha kerakli masalliqlarni olib, xamirni yoğrayman. Men smetana shakar, tuz va vanil bilan birlashtiraman. Agar pishirish soda qo'shsam, uni ham qo'shaman. Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.

2. Tuxumni mikser bilan urib, keyin xamirga quying. Xamirga butun tuxum qo'shsangiz, tuxum oqini qoshiq bilan sindirish juda qiyin bo'ladi.

3.Endi bug'doy uni bilan pishirish kukuni qo'shaman. Men bir hil mustahkamlik olish uchun xamirni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiraman. Yopishqoq bo'lmasligi uchun xamirni qalin yoraman.

4. Men rulonni olib, uni un bilan sepaman, xamirni 9-10 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiraman. Men dumaloq keklarni kesib tashladim. Men uni qovurilgan idishda qizdiraman kungaboqar yog'i. Bulonlarni yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Men pishirilgan mahsulotlarni peçete qo'yaman, u tez quriydi.

5. Smetana bulochkalariga shakar kukuni sepib, choyga xizmat qiling. Xamirga haşhaş urug'i, mayiz yoki boshqa quritilgan mevalarni qo'shishni maslahat beraman.

To'ldirilgan ochiq bulkalar shanezhki deb ataladi. Bu qadimgi rus taomidir xamirturush xamiri. To'ldirish har xil bo'lishi mumkin, lekin har doim sho'r. Bugun biz smetana pishiriqlarini qanday tayyorlashni batafsil muhokama qilamiz.

Shirin va sho'r shanezhki

Bugungi kunda shirin plomba bilan ko'plab ochiq bulkalar uchun retseptlar mavjud.

Qaysi klassik taom, shuningdek, shanezhe oilasidan. U ochiq, cheesecakega o'xshaydi, lekin dastlab bu faqat gazak edi, hech qanday holatda shirin emas edi. To'ldirish dastlab smetana edi, lekin shakar qo'shilmagan. To'ldirish uchun tvorog, no'xat, kartoshka va boshqalar ham ishlatilgan.

Endi siz hech qanday muammosiz, retsepti shakar qo'shishni o'z ichiga olgan qaymoqli bulka kabi taomni tayyorlashingiz mumkin. Siz an'anaviy shanezhki olmaysiz, lekin siz ajoyib cheesecakes olasiz va bu ham ajoyib.

Gramgacha aniqlik

Smetana pishiriqlarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi ko'pincha xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Biroq, xamir bilan ishlashdan qo'rqqanlar smetana pishiriqlarini tayyorlashdan qo'rqmasliklari kerak, chunki ularni tayyorlash juda oddiy.

Keling, Yuliya Vysotskayaning retseptini sinab ko'raylik. Ushbu retsept bo'yicha bulka tayyorlash uchun o'nlab grammgacha bo'lgan ingredientlarning aniq miqdoriga rioya qiling. Xamirturush xamiri bilan ishlaganda, bu uning ko'tarilishi uchun zaruriy shartdir.

Asosiy retsept

Xamir uchun 125 mililitr sut, 100 g un, bir choy qoshiq shakar va 15 gramm yangi xamirturush yoki 5 g quruq oling. Endi sutni qizdiring, shakar va xamirturush qo'shing, xamirturush shishib ketguncha 5-10 daqiqaga qoldiring. Keyin un qo'shing, aralashtiring va xamirni iliq xonada 15-20 daqiqaga qoldiring.

Xamir uchun sizga mos xamir, shuningdek, 2 ta tuxum, 240 gramm un, 80 g shakar va 65 gramm kerak bo'ladi. sariyog', bir chimdik tuz.

Tuxum va shakarni uring. Sariyog'ni eritib, salqin va tuxumga qo'shing, aralashtiring. Olingan massaning yarmini xamirga qo'shing. U erda ½ unni ham elakdan o'tkazing. Aralashtiring va asta-sekin qolgan tuxum-shakar aralashmasini quying, so'ngra qolgan unni elakdan o'tkazing. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun. Yarim soat davomida iliq xonada ko'tarilishi uchun qoldiring.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni qiling.

To'ldirish uchun, albatta, 20% dan ortiq yog'li smetana (120 gramm), ikki osh qoshiq sariyog ', bir osh qoshiq shakar, ikki osh qoshiq un va tayyor bulkalarni moylash uchun bitta tuxum kerak bo'ladi.

To'ldirishni tayyorlash uchun siz eritilgan sariyog'ni idishga quyishingiz kerak, shakar, un va smetana qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.

Endi ko'tarilgan xamirning navbati keldi, uni qalin arqonga aylantirish va xohlagancha bo'laklarga bo'lish kerak. Har bir kichik flagellumni halqaga aylantiring va avval yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.

Bo'laklar ko'tarilsin, so'ngra har bir bo'lajak bulochkaning o'rtasida kichik chuqurchalar hosil qiling va u erga plomba qo'ying. Endi pishirish varag'i pechga yuborilishi mumkin, u erda bulkalarni joylashtirishdan oldin ikki yuz darajaga qadar qizdirilishi kerak. Smetana (bulochka) pishirish uchun sizga atigi 20 daqiqa kerak bo'ladi.

Pishirilgan mahsulotlarni pechdan olib tashlang, mahsulotlar biroz sovib ketguncha kutib turing va xizmat qiling. Bu Yuliya Vysotskayaning retsepti: xamirturush xamiridan qo'rqqan uy bekalari uchun ham tayyorlash oson. Endi xamir bilan ishlash sizni qo'rqitmaydi va siz xamirturush yordamida mazali pishirilgan mahsulotlarning butun dunyosini kashf etasiz.

Klassik retsept

Ajoyib smetana bulochkalari quyidagi retsept bo'yicha uyda tayyorlanishi mumkin. Tez orada bilib olaylik!

Xamir uchun uchta tuxum, 125 g sariyog ', bir paket tez xamirturush, 750 g un, bir stakan sut, 100 gramm shakar va ozgina tuz tayyorlang.

To'ldirish uchun 500 ml 25% smetana, 2 ta tuxum (oqlarini sarig'idan ajratib oling), ikki osh qoshiq shakar, to'rt osh qoshiq sariyog '(eritish kerak) va 100 gramm un. Tuxum oqi to'ldirishga kiradi va sarig'i pechga qo'yishdan oldin bulochkalarni cho'tkalash uchun ishlatilishi kerak.

Xamirni tayyorlash

Eng oddiy smetana bulochkalarini tayyorlash uchun birinchi navbatda klassik retsept kerak bo'ladi. Va jarayon xamirni tayyorlash bilan boshlanadi. Sutni biroz qizdiring, barcha shakar qo'shing va xamirturush qo'shing. Keyin ular eritilishi kerak va shu vaqt ichida sutga 2/3 stakan un qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani aralashtiring va uni bir muddat yaxshi isitiladigan xonaga qo'ying.

Endi tuxumni shakar bilan urib, unni alohida elakdan o'tkazing. 15 daqiqadan so'ng, xamirga tuxum va shakar aralashmasining yarmini quying va un qo'shing (taxminan ikki stakan). Silliq bo'lguncha aralashtiring va tuxum aralashmasining qolgan qismini, tuzni va qolgan unni qo'shing. Yana aralashtirib, sariyog 'to'kib tashlang. Endi xamirni yoğurun va uni bir soat davomida iliq xonada qoldiring.

Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun barcha ingredientlarni aralashtirib, bir chetga surib qo'ying. To'ldirish nonlarni pechga qo'yishdan oldin foydali bo'ladi.

Xamir ko'tarilgach, uni bulochka qilishni rejalashtirganingizcha kichik to'plarga bo'ling. Ularning barchasini pishirish varag'iga joylashtiring, u oldindan un bilan sepilishi kerak. Bundan tashqari, uni pergament bilan qoplashni yoki yog' bilan yog'lashni unutmang.

Bulochkalar yaxshi ko'tariladi, shuning uchun ular orasida bir necha santimetr qoldiring. Pechni oldindan qizdiring, bu vaqtda bulochkalar pishirish varag'ida ko'tarilishi kerak. Pech 200 gradusgacha qizdirilganda, bulochkalarda kichik teshiklar hosil qiling, ichiga to'ldirishni joylashtiring va sarig'i bilan surting. Endi panani pechga qo'ying. Bulochkalar yarim soatda tayyor bo'ladi!

Smetana bilan nima xizmat qilish kerak?

Siz allaqachon smetana (bulochka) tayyorlashni bilasiz, lekin ularga nima bilan xizmat qilishingiz kerak?

Smetana bilan to'ldirilgan bulkalar - bolalikdan retsept. Siz bu ajoyib yillarni eslab, kakao yoki issiq shokoladli bulochkalarga xizmat qilishingiz mumkin. Bizning buvilarimiz bilgan retsepti bo'lgan qaymoqli bulochka, kuz yoki qish oqshomida nostalji o'z zimmasiga oladigan bo'lsa, zavqlanadi. Yoki uzoqdagi uyga intilish.

Smetana pishiriqlari kabi pishirilgan mahsulotlarni yaxshi ko'radigan har bir uy bekasi oddiygina daftarida uni tayyorlash retsepti bo'lishi kerak.

Plombalarning xilma-xilligi

Aytgancha, siz to'ldirishga mayiz va / yoki vanil qo'shishingiz mumkin. Shunda bulochkalaringiz yanada mazali bo'ladi!

Va agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, shuni ta'kidlash kerakki, bu retseptlar turli xil plomba bilan bulkalar, masalan, cheesecakes tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, keyin qaymoqni tvorog bilan almashtiring.

Siz shirinliklarni pishloqli, faqat mayiz bilan, tvorog, mayiz va shakarlangan mevalar, tvorog va doljin, olma, smetana va doljin bilan tayyorlashingiz mumkin. Ko'p variantlar mavjud, shuning uchun tanlov sizniki!

Aytgancha, qadimgi kunlarda ular xamirturush xamiri bilan ishlash qobiliyati bilan uy bekasi qanchalik yaxshi ekanligini aniqladilar. Smetana pishiriqlarini pishirishni o'rganing va mehmonlaringizga bu erda kim eng yaxshi styuardessa ekanligini ko'rsating! Yaxshi ishtaha!

Xamirturushli xamir uchun asos sifatida deyarli har qanday suyuqlik ishlatilishi mumkin - suv, sut, zardob. Ammo xamirga smetana qo'shsangiz, ular eng mazali, suvli va juda sutli bo'lib chiqadi. Shakar va smetana bilan xamirturush xamiri turli xil plomba bilan bulka va pirog uchun juda mos keladi. Siz e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, siz suyuq smetana ishlatishingiz yoki uni suv bilan suyultirishingiz kerak, aks holda smetana xamiri "tiqilib" qolishi va yomon ko'tarilishi mumkin.

Aytgancha, qaymoq bilan bunday xamirturush xamirining ko'tarilishi biroz ko'proq vaqt talab etadi. U boy va shakar va yog'ni o'z ichiga olganligi sababli, isbotlash uchun sizga kamida 2-2,5 soat kerak bo'ladi. Bugun biz oddiy retsept bo'yicha xushbo'y shirin to'ldirishda smetana bilan yog 'mahsulotlarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganamiz.

Retseptga ko'ra, xamir quyidagi tarkibiy qismlarni talab qiladi:

• 1 kg yuqori sifatli oq bug'doy uni;
• 280 gramm suv yoki zardob (sut emas);
• 15 gramm quruq xamirturush (2 paket);
• 1 choy qoshiq oddiy tuz;
• 150 gramm shakar;
• 150 gramm sariyog '(sifatli margarin);
• 200 gramm 25-30 foizli smetana.

Sutni to'ldirish ushbu smetana mahsulotlarining ta'mini mukammal ta'kidlaydi, uni to'ldiradi va ularni yanada yumshoq va xushbo'y qiladi. Shunday qilib, to'ldirish uchun bizga quyidagi komponentlar to'plami kerak bo'ladi:

• 100 mililitr sut;
• 1 paket vanil;
• 50 gramm shakar kukuni;
• 1 choy qoshiq apelsin qobig'i;
• bir oz maydalangan zanjabil yoki chinnigullar.

• Mahsulotlar yuzasini moylash uchun 1 sarig'i;
• pergament;
• pergament qog'ozini moylash uchun ozgina eritilgan sariyog ';
• Bulochkalarni yoyish uchun + 100 gramm un.

Bizning retseptimizga ko'ra, smetana bulochkalari dumaloq kamonli idishda salyangoz shaklida to'ldirilmasdan pishiriladi. Ular pirogga o'xshab chiqadi, lekin pichoqsiz kesilishi mumkin va individual taom sifatida xizmat qiladi. Biroq, plomba sifatida murabbo, murabbo, murabbo, yangi meva yoki haşhaş urug'i, yong'oq yoki quyultirilgan sutdan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish jarayoni

Biz xamirni smetana bilan klassik shimgichni tayyorlaymiz - bu unga yaxshi ko'tarilish, ko'tarilish imkoniyatini beradi va oxirida tayyor bulochkalar, hatto to'ldirish bilan ham chinakam yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, oddiy retseptdan foydalanib, boshlaylik:

1. Suvni taxminan 35-40 daraja haroratgacha qizdiring, uni chuqur idishga quying, siz plastmassadan foydalanishingiz mumkin.
2. Xamirturush, agar u quruq qadoqlangan bo'lsa, darhol suvga to'kib tashlang va barcha donalar butunlay eriguncha yoğurun. Quruq bo'lganlar o'rniga siz yangi siqilganlardan ham foydalanishingiz mumkin, bu retsept uchun sizga kamida 50-70 gramm kerak bo'ladi. Qo'lingizda siqilgan xamirturushni maydalang, suvga quying, aralashtiring, eritib oling yoki vilkalar bilan maydalang.
3. Taxminan 200 gramm un qo'shing. Xamirning mustahkamligi qalinga o'xshash bo'lishi kerak jo'xori uni, ya'ni qoshiqni tomizmang, balki qalin bo'lmang. Esingizda bo'lsin: unni xamirga smetana xamirining qolgan qismiga o'xshash tarzda elakdan o'tkazish kerak. Aralashtiring, qopqoq, peçete, sochiq bilan yoping.
4. Idishni xamir bilan fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Pechni yoqish va xamirturush bilan idishni burnerlarning ustiga qo'yish maqbuldir. Xamirni ko'tarish uchun optimal haroratni yarating.
5. Xamirning tayyorligini tekshirish oson - avval u "o'sadi", keyin sirtda katta pufakchalar paydo bo'ladi, ular yorilib, plyonka hosil qiladi. Shundan so'ng, xamir "o'tiradi" va pastga tushadi. Ayni paytda u tayyor va biz retsept bo'yicha smetana xamirini yorishni boshlashimiz mumkin.

Xamirni tayyorlashni boshlaylik:

1. Unning qolgan qismini retsept bo'yicha chuqur idishga o'tkazing.
2. Alohida idishda xamirni osonlashtirish uchun smetana, shakar va tuzni aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring, hatto uni kislorod bilan boyitish uchun blender / mikser bilan ozgina urishingiz mumkin.
3. Sariyog'ni yumshatib, pichoq bilan iloji boricha mayda maydalab, bu bo'laklarni unga qo'shing va shakar bilan smetana aralashmasini quying.
4. Endi siz bu massani qo'llaringiz bilan maydalashingiz kerak. Qisqa pishiriqni yaratishda bo'lgani kabi, sariyog 'qo'lingizda juda erimasligi uchun hamma narsani tezda bajarishga harakat qiling - shunda xamir yanada shirali bo'ladi va yaxshi ko'tariladi.
5. Retsept bo'yicha tayyorlangan xamirni maydalagich bilan aralashtiring. Endi tayyor xamirning konsistentsiyasini tekshirishingiz kerak - agar u erda va u erda quruq, singdirilmagan un bo'laklari qolsa, ozgina suv qo'shing va xamir bir oz suyuq bo'lsa, asta-sekin un qo'shing, yoğurun, tuzilishini tekshiring.
6. Endi xamirni darhol qo'llaringiz bilan yoğurmang, balki yarim soat davomida sochiq bilan qoplangan iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida un retseptdagi barcha suyuqlikni to'liq o'zlashtiradi va kleykovina hosil qiladi. Uni yoğurmak ancha oson bo'ladi, u egiluvchan va plastik bo'ladi.
7. Keyin xamirni bir hil, yopishqoq bo'lmagan, engil va yumshoq bo'lgunga qadar kamida 10 daqiqa yoğurun. Intensiv yoğurun, vaqti-vaqti bilan xamir qatlamini konvert kabi katlayın, qirralarini markazga qarab katlayın.
8. Endi xamir yaxshi turishi va asl balandligidan 2-3 barobar balandlikka ko'tarilishi kerak. Xamir ko'tarilgan joyda harorat kamida 30 daraja bo'lsa optimal bo'ladi. Ushbu maqsadlar uchun siz ko'p pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin: "Multicook" rejimida haroratni 35-40 darajaga qo'ying, 50-60 daqiqadan so'ng xamir tayyor bo'ladi.
9. Xamirni peçete bilan yopishni unutmang, aks holda yuqori qatlamni keyinroq tashlash kerak bo'ladi - u quriydi va mazasiz va qorong'i bo'ladi.

Bulochkalar ko'tarilayotganda, bizning retsept bo'yicha xushbo'y sutli to'ldirishni tayyorlaymiz:

1. Sutni qizdiring, lekin qaynatmang. Unga vanil va shakar tushiring, barcha kristallar eriguncha yaxshilab aralashtiring.
2. Endi apelsinni yuving. Oq pulpani ishlatmasdan (u achchiq) uning qobig'ining yarmini maydalang.
3. Sut aralashmasiga 1 choy qoshiq ziravorni to'kib tashlang va yana aralashtiring.
4. Lazzat va chiroyli oltin qobiq uchun retsept bo'yicha ziravorlar qo'shing - maydalangan zanjabil, chinnigullar, doljin va boshqalar.

Bundan tashqari, darhol bitta sarig'ini tayyorlashingiz mumkin, u tepada smetana bilan bulkalarni moylash uchun ishlatiladi. Bir piyola ichiga sarig'ini sindirib, 1 choy qoshiq sut yoki kuchli qaynatilgan qora choy bilan ko'pirtiring. Ushbu aralashmani muzlatgichga qo'ying yoki hozircha plastinka bilan yoping.

Endi bulochkalarning o'zlari:

1. Xamirni stolga qo'ying, un bilan ozgina changlanadi. Bu vaqtga kelib u juda yumshoq, havo pufakchalari bilan to'la bo'lishi kerak. Stolga muloyimlik bilan yoğurun, keyin uni taxminan 50 grammlik kichik to'plarga bo'ling. Natijada, sizda kamida 30 ta kichik smetana bo'laklari bo'lishi kerak.
2. Agar siz biron bir plomba ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, har bir to'pni tekislang yoki uni prokat bilan ozgina o'rang, o'rtasiga 1 choy qoshiq yoki shirin qoshiq plomba qo'ying, chetlarini yuqoridan mahkam siqib oling, so'ngra yana to'pni hosil qiling.
3. Agar siz plomba ishlatmasangiz, shunchaki bir xil o'lchamdagi ko'p to'plar qiling.
4. Endi dumaloq pirojnoe idishini pergament bilan yoping, uni ozgina yog'lang, bulkalarni bir-biriga mahkam joylashtiring, sut to'ldirishning yarmini quying.
5. Qandolat cho'tkasi yordamida bulochkalar yuzasini sarig'i bilan surting.
6. Pishirishdan 20 daqiqa oldin pechni oldindan qizdiring. Undagi haroratni 190 darajadan past bo'lmagan darajaga qo'ying. Pishirish varag'ini joylashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Bulochkalar yuzasi biroz qizarib keta boshlagach, ustiga to'ldirishning ikkinchi yarmini quying (birinchi qism shu vaqtgacha bug'langan bo'lishi kerak).
7. Yana 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor mahsulotlarni tortib olishga shoshilmang. Pechni biroz oching va ularni sovushini kuting. Keyin to'ldirilgan taglik nam bo'lmasligi uchun bulochkalarni simli panjara ustiga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, mahsulotlarning yuzasiga shakar kukuni va agar kerak bo'lsa, apelsin qobig'i seping.

Mavjud katta raqam bu pishiriqni tayyorlash variantlari. Ham shirin, ham oddiy nonlarni pechda xamirturush yoki xamirturushsiz xamir, kefir, sut va boshqalar yordamida pishirish mumkin. Pechdagi bulochkalarni tayyorlash printsipi juda oddiy: keyin xamirturush xamiri ko'tariladi va odatdagisi muzlatgichda etarlicha o'tiradi, siz bulka uchun blankalarni shakllantirishingiz kerak. Bulochkalar har qanday shaklda bo'lishi mumkin. Xamirdan sharlar, konvertlar, simitlar va boshqalarni tayyorlash mumkin. Shirin bulkalar uchun har qanday narsa bo'lishi mumkin bo'lgan plomba ham tayyorlanadi: shakarli mayiz, yong'oqli asal, murabbo, mevalar, rezavorlar va boshqalar. Xamirturushli bulkalar pechda ular yanada havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Bolalar, ayniqsa, pechda xamirturushli xamirdan tayyorlangan bulochkalarni yaxshi ko‘radilar, chunki... Ular har doim yumshoq, tuyadi va mazali bo'lib chiqadi. Duxovkada bulochka tayyorlash, nokni maydalash kabi oson, bu oddiy fanni albatta egallash kerak; Pechdagi mazali bulochkalar sizni va oilangizni istalgan kunda, bayram va ish kunlarida, kefir bilan nonushta qilish yoki aromatik choy bilan kechki ovqat uchun xursand qiladi. Va ular nima bo'lishi muhim emas - pechdagi shirin bulochkalar yoki oddiy bulkalar. Pechda ular o'ziga xos jozibadorlikka ega bo'lishadi ko'rinish va mast qiluvchi hid.

Pechdagi bulochka retsepti hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham osondir, bu ko'p jihatdan ishlatiladigan xamirga bog'liq. Pechdagi xamirturushli bulka retsepti ingredientlarni dozalashda va pishirish bosqichlari ketma-ketligiga rioya qilishni talab qiladi. Ammo, shunga qaramay, xamirturush xamiri ko'pincha pechda bulochka uchun ishlatiladi. Ko'pchilik retseptni murakkabroq deb hisoblashadi, ammo bu erda asosiy narsa butun jarayonga to'g'ri rioya qilishdir.

Va bu taomni pishirishning nozik tomonlarini o'zlashtirish uchun tayyor mahsulotlarning fotosuratlari bilan retseptlardan foydalanish tavsiya etiladi. Tandirdagi bulochkalar, fotosuratlari bilan retsepti sizga ko'proq yoqadi, ehtimol siz uchun yaxshiroq bo'ladi.

Tandirda shakar qo'shilgan bulochka, xamirturush yoki oddiy, sariyog 'yoki kefir bo'lishidan qat'i nazar, har qanday bulochkani yuqori sifatli ishlab chiqarish uchun bizning tavsiyalarimiz sizga yordam beradi:

Shirin xamirdan bulochka tayyorlashda to'ldirish juda shirin bo'lmasligi kerak;

Bulochkalarni tayyorlashdan oldin kerakli miqdordagi ingredientlarni diqqat bilan o'lchashingiz kerak;

Ushbu turdagi pishirish uchun unni elakdan o'tkazish va sutni isitish kerak;

To'ldirish juda suyuq bo'lmasligi kerak, chunki... pishirish vaqtida oqishi mumkin;

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan shirin bulochkalarni bir muddat iliq joyda qoralamasiz qoldirish tavsiya etiladi, xamir to'g'ri mustahkamlik va tuzilishga ega bo'ladi;

Xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni bir necha marta ko'tarish tavsiya etiladi;

Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun unga ozgina o'simlik moyi qo'shing;

Agar xamirni yoyish qiyin bo'lsa, siz shisha butilkadan foydalanishingiz mumkin sovuq suv- xamir ancha oson yoyiladi;

Tandirda pishirayotganda bulochkalar yonib ketmasligi uchun panning ostiga ozgina tuz quyish tavsiya etiladi. Agar bulochkalar kuyishni boshlasa, ularni nam qog'oz bilan yopishingiz mumkin.