Mazali uy qurilishi shirinliklari maxsus oshpazlik mahoratisiz tayyorlanishi mumkin. Ammo ba'zi fokuslar va ko'nikmalar bunday idishlarni ayniqsa qiziqarli va mazali qilishga yordam beradi. Xususan, turli xil pishirilgan mahsulotlarni yaratish alohida ijod sohasiga aylanishi mumkin. Va bugun siz skovorodkada pirogni to'ldirish uchun olma karamelizatsiyasini va ular bilan pirog retseptini bilib olasiz.
Karamellangan yoki karamellangan mevalar yuqori Evropa oshxonasi uchun retseptlar hisoblanadi. Lekin ularni nafaqat mashhur oshpazlar, balki oddiy uy bekalari ham tayyorlashlari va ishlatishlari mumkin. Ular pirog, pirog yoki krep uchun ajoyib plomba bo'ladi.
Karamellangan olma qanday tayyorlanadi?
Bunday noziklikni yaratish uchun siz beshta olma, besh osh qoshiq shakar, bir choy qoshiq doljin, bir juft sariyog 'va bir osh qoshiq limon sharbatidan foydalanishingiz kerak.
Birinchidan, mevalarni yuving va quriting. Keyin mevalarni tozalang va o'tkir pichoq bilan to'rt qismga bo'ling. Yadroni olib tashlang va olma taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Ularga bir oz limon sharbati qo'shing (bu mevaning keraksiz qorayishini oldini oladi) va doljin bilan seping. Meva bo'laklarini yaxshilab aralashtiring.
Toza va quruq qovurilgan idishni olovga qo'ying. Tayyorlangan ovqatni pastki qismga qo'ying sariyog', va u eriganidan keyin unga bir choy qoshiq shakar qo'shing. Qoshiq bilan pan bo'ylab shakar va sariyog'ni yoyib chiqing.
Olmalarning bir qismini panga joylashtiring. Meva bo'laklari pastki qismini faqat bitta qatlamda qoplashi kerak. Hech qanday tarzda yonib ketmasligi uchun ularni doimo aralashtirib, qovuring. Olov o'rtacha quvvatda qolishi kerak. Qovurilgan idishning rangi qorayishga qarab o'zgarishi bilanoq, olma rangini diqqat bilan kuzatib boring, issiqlikni kamaytiring. Karamelizatsiya natijasida olma yoqimli oltin qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ularni alohida plastinka ustiga qo'ying.
Barcha tayyorlangan mevalarni bir necha bosqichda qayta ishlash kerak. Yana olma qo'shishdan oldin, panani yaxshilab yuvib quriting.
Qovurilgan idishda karamelli olma pirogini qanday to'ldirish kerak?
Agar siz umuman karamelizatsiya bilan ovora bo'lishni istamasangiz, lekin baribir mazali to'ldirishni istasangiz, ushbu retsept yordamida uni tayyorlashga harakat qiling. Tayyorgarlikning ushbu versiyasida Popular About Health o'quvchilari bir kilogramm olma, bir necha osh qoshiq donador shakar va ellik gramm sariyog' olishlari kerak.
Olma tayyorlang: ularni yuving va quriting. Dilimlarga maydalang, qobig'ini, quyruqlarini va yadrosini olib tashlang. Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va unda sariyog'ni eritib oling. Tayyor olmalarni qovurilgan idishga joylashtiring, olovni biroz pasaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir necha daqiqa davomida mevalarni qovuring.
Keyin olmalarni shakar bilan seping, aralashtiring. Faqat uch-besh daqiqadan so'ng, pirogni to'ldirish tayyor deb hisoblanishi mumkin.
Ajoyib olma pirogi karamellangan olma bilan
Agar siz pirogni karamellangan olma bilan bezashni istasangiz yoki bu shirinlikning ochiq versiyasini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu to'ldirish retseptini diqqat bilan ko'rib chiqing. Bir kilogramm pishgan mevalarni to'plang, eng yaxshi variant Bu Antonovka bo'ladi yoki yarador bo'ladi. Bundan tashqari, bir juft tuxum (sizga faqat oq kerak bo'ladi), yuz gramm o'simlik yog'i, bir yuz ellik gramm kraxmal, bir limon (sharbat uchun) va ikki yuz gramm donador shakar oling.
Birinchidan, olma tayyorlang. Ularni yuving va quriting, terini olib tashlang. Yadrolarni olib tashlang va mevalarni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Meva ustiga yangi siqilgan limon sharbatini to'kib tashlang.
Alohida idishda tuxum oqini bir necha tomchi limon sharbati bilan birlashtirib, uring. Tayyorlangan kraxmalning yarmini ularga qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring, buni mikser bilan qilishingiz mumkin.
Ikkita qovurilgan idishni olovga qo'ying, ularga quying o'simlik yog'i. Bir skovorodkada shakarni sariyog'da eritib yuboring.
Olma bo'laklarini kraxmalga, so'ngra kraxmal-oqsil aralashmasiga soling. Isitilgan qovurilgan idishda juda tez qovuring, keyin karamel sousi bilan qovurilgan idishda (bu erda sariyog 'shakar bilan aralashtiriladi).
Olmalarni karamel sousida bir daqiqa qovurilganidan keyin nozik bir yog 'qatlami bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying.
Oson karamellangan olma pirogi retsepti
Ushbu retsept bo'yicha karamellangan olma to'ldirishini tayyorlash uchun siz ikki yuz gramm shakar, to'rt-beshta o'rta olma va ozgina sariyog '(bir choy qoshiq) olishingiz kerak.
Ta'sirga javoban parchalanmaydigan mevalarga ustunlik berish yaxshidir yuqori haroratlar. Olmalarni yuving va quriting, ularni tozalang, yadroni olib tashlang. Mevalarni kub shaklida maydalang. Qalin devorli qovurilgan idishni (quruq va toza) olovga qo'ying, ichiga tayyorlangan shakarni to'kib tashlang va uni suv bilan ozgina namlang (bir yoki ikki osh qoshiq). Olmalarni panga joylashtiring.
Mevalarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qizdiring. Ular yumshatib, chiroyli oltin rangga aylanishi kerak. Qovurilgan idish ostidagi olovni o'chiring, olma ichiga tayyorlangan sariyog'ni aralashtiring va salqin.
Karamellangan olma tayyorlash juda oson, bolalar ularni yaxshi ko'radilar va uyda pishirish uchun ajoyib ingredient bo'ladi.
Karamelizatsiya - bu shunchaki oshpazlik texnikasi emas, bu kimyoviy jarayon bo'lib, oziq-ovqat ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi va natijada idishning o'zi ta'mini yaxshilaydi. Siz taxmin qilganingizdek, bu jarayon shakar bilan bog'liq va karamelizatsiya paytida shakar karamelga aylanadi. Bu jarayon to'g'ri isitish bilan sodir bo'ladi.
Karamelizatsiyaning bir necha turlari mavjud. Siz to'g'ridan-to'g'ri shakarni karamellashtirasiz yoki donador shakarni karamelga aylantirib, lolipop tayyorlashingiz mumkin. Oziq-ovqatlarda allaqachon mavjud bo'lgan shakarni karamellash, uni karamelga aylantirish va karamellangan mahsulotning ta'mini o'zgartirish yoki sezilarli darajada yaxshilash mumkin.
Odatda, mahsulotlarni karamelizatsiya qilish quyma temir qovurilgan idishda amalga oshiriladi, chunki bu qalin quyma temir pastki qismi qaynatish effektini ta'minlaydi - bu effekt tufayli siz mahsulotdan iloji boricha ko'proq shakarni tortib olishingiz mumkin va uni karamelga aylantiring. Va bu jarayon oddiy qovurishdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi.
Piyoz va boshqa sabzavotlar Foto: shutterstock.com Sabzavotlarda va xususan piyoz ko'p shakarni o'z ichiga oladi, buning natijasida sabzavotlarni karamelizatsiya qilish jarayoni sodir bo'ladi. Ko'pincha, karamelizatsiya sho'rva yoki sho'rva bazasi uchun qovurilgan sabzavotlarni tayyorlashda qo'llaniladi, chunki mutaxassislar uni chaqirishadi. Zo'r sho'rva yoki shunga o'xshash kombinatsiyani o'z ichiga olgan boshqa taomni olish uchun siz sabzavotlarni to'g'ri karamelize qilishingiz kerak.
An'anaviy piyoz va sabzi bilan bir qatorda, sho'rva bazasida sarimsoq, selderey va arpabodiyon ham bo'lishi mumkin, barchasi retseptga bog'liq. Barcha sabzavotlar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, kub tomoni taxminan 2 mm bo'lishi kerak. E'tibor bering, sabzavotlarni mayda maydalagichda maydalash yoki ularni blenderda maydalash mumkin emas, chunki ular juda ko'p sharbat chiqaradi va poydevor quruq bo'lib qoladi. Albatta, bu biroz sabr-toqatni talab qiladi, lekin ta'mi ... mmm ... sehrli bo'ladi.
Garchi siz nozik, nozik kesiklarni ta'qib qilishingiz shart emas. Va piyozni juda nozik tarzda kesib oling, lekin yarim halqalarga, sabzi esa ingichka chiziqlarga. Sabzavotlar asta-sekin qo'shiladi, siz asta-sekin hamma narsani qilishingiz kerak, asta-sekin karamelizatsiya uchun sabzavotlarni, birinchi navbatda piyoz va sarimsoqni, keyin sabzi va boshqa ildiz sabzavotlarini qo'shishingiz kerak. Piyoz shaffof bo'lib, barcha sabzavotlar yumshoq bo'lishi kerak.
Biz piyoz bilan qanday ishlashga misol keltiramiz, xuddi shu narsani boshqa sabzavotlar bilan qilish kerak.
Piyozni qanday karamelize qilish kerak Cho'yan qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring - olovni o'rtacha darajaga tushiring va yog'ni qo'shing (sariyog 'yoki zaytun) yog'ni qizdiring, so'ng tug'ralgan piyoz qo'shing va olovni minimal darajaga tushiring va piyozni olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shaffof bo'lguncha. Bu taxminan 10-15 daqiqa vaqt olishi mumkin
Piyoz sho'rvasi Haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun piyozni yarim soat davomida (!) yaxshilab karamelize qilish kerak, shunda ular oltin jigarrang rang va karamel lazzatiga ega bo'ladilar. Foto: globallookpress.com 50 g sariyog‘
1 osh qoshiq. l. zaytun moyi
1 choy qoshiq. kekik
1 choy qoshiq. Sahara
1,5 l mol go'shti bulyoni
1 osh qoshiq. l. un
150 ml quruq oq sharob
3 osh qoshiq. l. konyak
6-12 dona frantsuz noni
1 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. l. Fransuz xantal
1 stakan maydalangan qattiq pishloq
Qadam 1. Piyozni maydalab, sariyog 'va zaytun moyida karamellashtiring. Karamelizatsiya jarayonida piyozga kekik qo'shing. Piyoz karamel rangiga aylanmaguncha jarayon taxminan yarim soat davom etadi.
Qadam 2. Qopqoqni olib tashlang, olovni biroz oshiring va shakar qo'shing. Piyozni jigarrangga keltiring. Lekin hech qanday holatda yonib ketmasligi kerak!
Qadam 3. Bulyonni yirtqichlardan qaynatib oling. Tayyorlangan piyozga un qo'shing, har doim aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring.
Qadam 4. Panga bir oz bulon quying - yarim stakan, konyak, sharob, qalampir va tuz qo'shing. Bir daqiqa davomida pishiring. Va hamma narsani bulon bilan yirtqichlardan to'kib tashlang.
Qadam 5. Qaynatishga keltiring, past olovga qo'ying va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
Qadam 6. Baget bo'laklarini pechda quriting. Keyin ularni sarimsoq bilan silang, xantalni yoyib, maydalangan pishloq seping.
7-qadam: Grilni yuqori darajaga oldindan qizdiring. Sho'rvani issiqlikka chidamli plitalarga to'kib tashlang, har biriga 2 ta kruton qo'ying va panjara ostiga qo'ying. Pishloq erib, ozgina qovurilganda, siz unga xizmat qilishingiz mumkin.
Meva fotosurati: globallookpress.com Meva odatda shakar bilan karamellanadi. Bu, shuningdek, qalin taglik bilan qovurilgan idishda ham amalga oshiriladi. Bundan tashqari, ba'zida shakar suv bilan aralashtiriladi va bu siropda meva bo'laklari karamellanadi, ba'zan esa shakarga sariyog 'yoki o'simlik moyi qo'shiladi. Va bu aralashmada sekin olovda mevalarni qovuring.
Mevalarni qanday karamelize qilish kerak, shakarni quruq cho'yan qovurilgan idishda, past olovda, karamellasha boshlaguncha qizdiring, suv qo'shing, shakar miqdorining uchdan bir qismini aralashtiring, bir necha daqiqa kuting, aralashtiring, qo'shing. meva, aralashtiramiz, lekin ehtiyotkorlik bilan mevalarga zarar bermaslik uchun siropda 10 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, olovni o'chirishdan 2-3 daqiqa oldin, siz ozgina doljin yoki vanil qo'sha olasiz.
Go'sht va baliq Foto: shutterstock.com Ko'pgina oshpazlar go'shtni quruq skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishsa, bu jarayonni karamelizatsiya deb atashadi, ammo agar siz buni retseptda ko'rsangiz, bu juda aniq nazarda tutgan. Bundan tashqari, go'sht shakar va sariyog 'bilan qovuriladi, pishirish paytida qalin shirin sous bilan sepiladi va bu ham karamelizatsiyadir. Bunday manipulyatsiyalar jarayonida go'sht yangi ta'mga ega bo'ladi, u mutlaqo shirin bo'lmaydi, unga oddiygina karamel rangi beriladi va ziravorlar ta'mi yaxshilanadi.
Go'shtni quyma temir, yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qanday karamelize qilish kerak, bir osh qoshiq sariyog'ni eritib, 2 osh qoshiq qo'shing. Shakarni past olovda 2 daqiqa davomida qovuring. Keyin go'sht bo'laklarini bu aralashmaga tashlang va qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomonni qovuring. Keyin go'shtni pechda pishirish yoki qovurilgan idishda qovurish mumkin.
Ingredientlaringizni tayyorlang. Ho'l usulda karamel tayyorlash uchun sizga ikki stakan oq donador shakar, yarim stakan suv va chorak choy qoshiq limon sharbati yoki tartar kremi kerak bo'ladi.
- Agar sizga oz miqdorda karamel kerak bo'lsa, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning yarmini ishlating: bir stakan shakar, chorak stakan suv va 1/8 choy qoshiq limon sharbati yoki tartar kremi.
- Karamelning kerakli qalinligiga qarab, shakarning suvga nisbati o'zgaradi. Siz xohlagan sos qanchalik nozik bo'lsa, shuncha ko'p suv qo'shishingiz kerak.
Bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring. Yuqori devorlari va qalin pastki qismi bo'lgan yuqori sifatli metall pandan foydalaning.
- Yupqa taglikli arzon kostryulkalar shakarni yoqib yuborishi va karamelni buzishi mumkin bo'lgan issiq joylarga ega.
- Bundan tashqari, zanglamaydigan po'lat kabi ochiq rangli metalldan tayyorlangan pandan foydalanish yaxshidir. Bu sizga karamelning to'g'ri qorayishini ko'rish imkonini beradi.
Panani o'rtacha olovga qo'ying. Aralashmani doimo aralashtiring yog'och qoshiq yoki shakar eriy boshlaguncha silikon spatula.
- Shakarni karamelga aylantirish uchun birinchi navbatda 160 ° S haroratda sodir bo'lgan eritilishi yoki erishi kerak.
- Yoniq bu bosqichda shakar siropi shaffof bo'lishi kerak.
Limon yoki krem tartar qo'shing. Qo'shish limon sharbati yoki shakar siropi uchun tartar kremi (bir oz suvda avval eritilishi kerak). Bu shakarning qayta kristallanishini oldini oladi.
Shakar va suvni qaynatib oling. Shakar to'liq eriganidan so'ng va aralashma qaynay boshlagach, aralashtirishni to'xtating.
Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Shakar siropi qaynatilmasligi va qaynatilmasligi kerak.
- Pishirish vaqti suvning shakarga nisbati, turli xil pishirish va boshqa omillarga qarab o'zgaradi.
- Shuning uchun shakarni karamellashtirganda, qo'llanma sifatida aralashmaning rangini ishlatgan ma'qul.
Aralashtirmang. Aralashmani aralashtirmaslik muhim, chunki suv bug'lanadi va shakar karamellasha boshlaydi.
Rangni tomosha qiling. Eng yaxshi yo'l Karamelning rivojlanishini baholash uchun rangga juda diqqat bilan qarang. Aralash oq, och oltindan to quyuq kehribargacha bo'ladi. Bu juda tez sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun panani qarovsiz qoldirmang! Kuygan karamel yeyish mumkin emas va uni tashlab yuborish kerak.
- Agar quyuq kehribar rang qismlarga bo'lib kelgandek tuyulsa, tashvishlanmang. Bajarishingiz kerak bo'lgan yagona narsa panani tutqichdan ehtiyotkorlik bilan ko'tarib, rangni taqsimlash uchun tarkibni aylantiring.
- Pishirish paytida karamelga tegmaslik yoki tatib ko'rishdan saqlanish ham muhimdir. Karamel odatda taxminan 170 ° C haroratga etadi va teri bilan aloqa qilsa, uni yoqib yuboradi.
Karamelizatsiya qachon tugashini bilib oling. Aralashmani tekis, boy, jigarrang rangga kelguncha diqqat bilan kuzatib boring. Idishning butun tarkibi bir tekis ohangga yetganda va mustahkamlik biroz qalinlashganda, siz karamelizatsiya jarayoni tugaganligini bilasiz.
- Karamel kerakli rangga erishgandan so'ng, uni darhol issiqdan olib tashlang.
- Agar siz karamelni olovda uzoq vaqt ushlab tursangiz, u deyarli qora rangga aylanadi va kuygan, achchiq hidga ega bo'ladi. Agar bu sodir bo'lsa, unda siz uni tashlab, yangisini tayyorlashni boshlashingiz kerak.
Go'shtni karamelizatsiya qilish- bu so'zlar bugungi kunda retseptlarda tez-tez uchraydi. Buni taxmin qilish qiyin emas oshpazlik jarayoni shakar bilan, aniqrog'i uning to'g'ri isishi bilan bog'liq, buning natijasida karamel qobig'i hosil bo'ladi.
Karamelizatsiya ikkita jarayonni o'z ichiga oladi. Birinchidan, siz shakarni karamelizatsiya qilishingiz (eritishingiz) va uni karamelga aylantirishingiz mumkin. Yoki dastlab mahsulotlarda mavjud bo'lgan shakarni aynan shu karamelga aylantirishingiz mumkin. Ikkinchi jarayon tabiiy ravishda murakkabroq.
Ko'p miqdorda shakar piyoz va sabzavotlarda mavjud. Shuning uchun ular ko'pincha karamelizatsiya jarayoniga duchor bo'lishadi. Buning uchun quyma temir qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, sariyog 'qo'shing va asta-sekin sabzavotlarni qo'shing. Ular 10-15 daqiqa davomida past olovda qovurilishi kerak. Ya'ni, karamelizatsiya jarayoni aslida qaynatish jarayoniga aylanadi. Sabzavotlar ozgina qovurilganda, shakar qo'shing va qaynatishda davom eting. Tez orada sabzavotlar biroz jigarrang rangga ega bo'lib, engil karamel ta'mini oladi. Ushbu texnologiya mashhur piyoz sho'rva uchun piyoz yoki iliq salatlar uchun mevalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Go'shtni karamelizatsiya qilish nima? Ba'zi oshpazlar, issiq qovurilgan idishda qovurish paytida biftek ustida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi karamelizatsiyadan boshqa narsa emas deb hisoblashadi. Ushbu kimyoviy jarayonning hatto nomi bor - Maillard reaktsiyasi. Yuqori harorat ta'sirida go'sht tarkibidagi aminokislotalar va shakar parchalanadi va rangi o'zgaradi - bu erda siz oltin jigarrang qobiqqa egasiz.
Go'shtni o'zingiz karamelize qilish mumkinmi? Albatta ha. Buning uchun quyma temir qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, 2 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. Shakar biroz eriydi (bu taxminan 2 daqiqa davom etadi) va go'shtni bu aralashmaga qo'shing. Go'shtni karamellash uning shirin bo'lishini anglatmaydi. Shakar go'shtga ishtahani ochuvchi qobiq va nozik karamel ta'mini beradi. Masalan, mashhur xitoy go'shtiga shakar qo'shiladi, bu unga shirin va nordon ta'm beradi. Xuddi shu tarzda siz biftekni karamelize qilishingiz mumkin.
Buning uchun jigarrang shakar ziravorlar aralashmasiga yoki qovurish va pishirish paytida go'shtga quyilgan turli xil soslarga qo'shiladi. Misol uchun, ko'proq karamelizatsiya qilish uchun biftekni mayda tug'ralgan silantro, soya sousi, qalampir, jigarrang shakar va zaytun moyi aralashmasida marinadlashingiz mumkin. Go'shtni boshqa yo'l bilan karamelize qilishingiz mumkin. Mol go'shtini pishiring va pishirishdan yarim soat oldin uni sir bilan surting. Uni tayyorlash uchun aralashtiramiz makkajo'xori kraxmal va jigarrang shakar, balsamik sirka, soya sousi va ozgina suv qo'shing. Bu sir go'shtni mukammal karamellashtiradi va uni yangi ta'm soyalari bilan boyitadi.
Bunday "kimyoviy moddalar" bilan biftekning ta'mini buzishdan qo'rqmang, lekin siz ham haddan tashqari g'ayratli bo'lmasligingiz kerak. Shakar, boshqa ziravorlar kabi, me'yorida bo'lishi kerak.
