Для какой цели добавляют консерванты. Химические консерванты. Нет

Становится всё более очевидно, что со здоровым образом жизни они несовместимы полностью.. Но раз взялась за гуж, придётся продолжать!)

Итак, консерванты имеют индекс Е 200 – Е 299, и предназначены для увеличения срока годности продуктов. Они защищают их от порчи, вызванной микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). Меня всегда удивлял вопрос – как получается, что закрутки, которые постоянно делают наши мамы и бабушки, прекрасно хранятся несколько лет без каких бы то ни было химических консервантов, а вот йогурт со сроком годности несколько недель – ну никак без них обойтись не может?! В совокупности с полными названиями этих самых Е невольно укрепляется мысль о каком-то жестоком заговоре против людей…. Ну да ладно, приступим. В общем-то, соль и уксус тоже консерванты.

Консерванты можно разделить на две группы: собственно те, которые непосредственно борются с микроорганизмами, вызывающими порчу продуктов. А также вещества, подавляющие развитие бактерий через влияние на характеристики среды продукта (например, кислотно-щелочной среды, активности воды или концентрации кислорода).

Вред консервантов заключается в следующем:

Среди них часто попадаются откровенно ядовитые и канцерогенные вещества.
Консерванты имеют свойство накапливаться в организме, доходя постепенно до ядовитых концентраций (они ведь в микродозах разрешены)… Вспоминаются рассказы о неразлагающихся трупах современных людей…
Назначение консервантов – убивать бактерии и одноклеточные организмы. Но человек тоже живое существо, состоящее из клеток, а также и полезных микроорганизмов. Выживаем мы только потому, что большие!
Различные добавки взаимодействуют между собой, и если сам по себе какой-то консервант может быть относительно безобидным, то в реакции их друг с другом могут получиться очень вредные и опасные соединения. Этот вопрос странным образом обходится министерствами здравоохранения и т.п., исследований совместимости пищевых добавок очень мало. В итоге, например, разрешённая добавка Е 239, попадая в кислую среду (например, в сочетании с витамином С «для нашего здоровья») образует формальдегид (Е 240) – канцероген, везде запрещённый к использованию!

По возможности, сократить количество консервантов до минимума.
Не покупать продукты, имеющие в составе целый букет Е – пусть хотя бы они не будут взаимодействовать между собой!..
Выучить самые опасные добавки, и не покупать продукты хотя бы с ними. В частности, наиболее опасные консерванты: Е 240 (формальдегид) – запрещён повсеместно; Е 239 (см. выше); Е 216, Е 217 – запрещены к использованию в пищевой промышленности в РФ. Вообще, конечно, правильнее было бы написать относительно безопасные добавки, т.к. 90% из них, по мнению каких-либо исследователей, вызывают рак, расстройства желудка или кишечника, вредны для кожи и т.д. и т.п.

В общем, таблица консервантов:

Название	Влияние на здоровье
Е-200 Сорбиновая кислота	Может вызывать аллергические дерматиты.
Е-201 Сорбат натрия
Е-202 Сорбат калия
Е-203 Сорбат кальция
E-209**Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир	Не разрешен к использованию в России, находится в процессе исследований.
Е-210 Бензойная кислота	Может провоцировать приступы астмы, возможно, канцерогенен.
Е-211 Бензоат натрия
Е-212 Бензоат калия	В больших дозах может вызывать расстройство кишечника, возможно, канцерогенен.
Е-213** Бензоат кальция	Возможно, канцерогенен. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника.
Е-214*** Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир	Исследования не завершены, возможно, канцерогенен. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника. Запрещен в ряде стран.
Е-215** Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Возможно, канцерогенен. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника. Запрещен в ряде стран, не имеет разрешения на использование в России.
Е-216* Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир Е-217* Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запрещены в России. Вызывают развитие злокачественных опухолей.
Е-218** Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Не имеет разрешения на использование в России. Возможны кожные аллергические реакции. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника.
Е-219** Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран. Не имеет разрешения на использование в России. В больших дозах может вызывать расстройство кишечника.
Е-220 Диоксид серы	Негативно влияет на функции почек. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Е-221 Сульфит натрия
Е-222 Гидросульфит натрия	Возможны заболевания желудочно-кишечного тракта. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Е-223 Пиросульфит натрия	Возможны заболевания желудочно-кишечного тракта. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Е-224 Пиросульфит калия	Возможны заболевания желудочно-кишечного тракта. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Е-225** Сульфит калия
Е-226** Сульфит кальция	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы, расстройство кишечника.
Е-227** Гидросульфит кальция
Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Раздражитель дыхательных путей, может вызвать приступ астмы.
Е-230** Бифенил, дифенил	Возможны аллергические реакции.
Е-231** Ортофенилфенол
Е-232** Ортофенилфенол натрия	Может вызвать аллергическую реакцию, аллергические дерматиты.
Е-233** Тиабендазол	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-234 Низин
Е-235 Натамицин (пимарицин)	Может вызывать аллергические реакции, негативно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Е-236*** Муравьиная кислота	Запрещен в ряде стран.
Е-237** Формиат натрия	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-238** Формиат кальция	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран.
Е-239 Гексаметилентетрамин	Не имеет разрешения на использование в России. Запрещен в ряде стран. Сильный аллерген.
Е-240* Формальдегид	Категорически запрещен в России. Канцерогенен.
Е-241** Гваяковая смола	В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека, но не имеет разрешения на использование в России.
Е-242 Диметилдикарбонат
Е-249 Нитрит калия	Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании.
Е-250 Нитрит натрия
Е-251 Нитрат натрия (селитра)	Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны.
Е-252** Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения, не имеет разрешения на использование в России.
Е-260 Уксусная кислота
Е-261 Ацетат калия	Негативное влияние на функции почек.
Е-262 Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263** Ацетат кальция	Не имеет разрешения на использование в России.
Е-264** Ацетат аммония	Может вызывать тошноту, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не имеет разрешения на использование в России.
E-265 Дегидроацетовая кислота
E-266 Дегидроацетат натрия
Е-270 Молочная кислота	В настоящее время нет данных о влиянии на организм человека.
Е-280 Пропионовая кислота
Е-281** Пропионат натрия
Е-282** Пропионат кальция	Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Не имеет разрешения на использование в России.
Е-283** Пропионат калия	Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Не имеет разрешения на использование в России.
Е-284 Борная кислота
Е-285 Тетраборат натрия (бура)
Е-290 Диоксид углерода
Е-296 Яблочная (малоновая) кислота	Не рекомендуется использовать в детском питании.
Е-297 Фумаровая кислота

Ерошина Ирина

В наше время прилавки магазинов «ломятся» от огромного количества товаров, которые приятно пахнут и красиво выглядят. Однако следует понимать, что такое изобилие обеспечивается огромным количеством консервантов.

Консерванты - это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами или плесенью). Пути воздействия на бактерии и структуры этих пищевых добавок сильно отличаются между собой. Пожалуй, единственное, что их объединяет - это функция продления срока годности.

На данный момент существует несколько классификаций консервантов. Самая простая делит их на натуральные (созданные природой) и синтетические (синтезированные человеком). Многие думают, что натуральные консерванты является наиболее безопасными для здоровья человека, а синтетические - лучше и дольше сохраняют продукты. Отчасти, это так, но не всегда данное суждение верно. По методу воздействия консерванты разделяют на 2 группы. Те, которые непосредственно воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность и те, что видоизменяют среду (влияют на кислотность, регулируют концентрацию кислорода), в результате чего также уничтожаются микроорганизмы.

Многие не верят, но натуральные консерванты действительно существуют. Их мы используем в еде практически каждый день. Самым древним и популярным консервантом является соль, именно с ее помощью можно продлить срок хранения мяса, рыбы, грибов и овощей, предотвращая процессы брожения и развития микроорганизмов. Кроме того, в некоторых квашениях (капусты, огурцов, яблок, брусники) соль выступает не усилителем вкуса, а именно консервантом. Основной вкус при этом остается кислый, а не соленый, но продукты хранятся значительно дольше.

Еще один известный натуральный консервант - сахар. Казалось бы, что именно сахар является одним из участников процесса брожения, однако при определенной концентрации он как раз этот процесс и останавливает. Сахара жалеть не нужно, тогда ничего не забродит, но вот при употреблении об его количестве помнить придется. Следующий консервант - уксус, который останавливает все бродильные и прочие процессы. Как правило, уксус добавляют в различные заготовки не за приятную кислинку, а именно для надежности, чтобы ничего не испортилось.

Также известный консервант - растительное масло. Оно создает тонкую, но воздухонепроницаемую пленку, именно поэтому и останавливаются процессы брожения. Однако нужно помнить, что масло - это чистый жир, поэтому использовать его можно только при необходимости. Можно выделить и менее привычные для нас консерванты - это чеснок или острый перец. В большинстве продуктах с выраженным острым вкусом или ароматом содержатся фитонциды - это вещества, которые сдерживают или вовсе прекращают развитие бактерий, спор и других микроорганизмов. Огромное количество фитонцидов содержится и в луке, хрене, горчичных зернах и можжевеловых ягодах. Достаточно сложно поддаются брожению лимон, лайм, грейпфрут, гранат, красная смородина, клюква и калина, соответственно, они становятся консервантами.

Стоит отметить, что в современном производстве чаще всего используют производные кислот органических соединений, то есть синтетические консерванты. К сожалению, каждый день человек употребляет огромное количество консервантов, как натуральных, так и синтетических. Разумеется, все это отразилось на здоровье людей, так как эти вещества накапливаются в организме человека. Доказательством этого является свидетельствование европейских ученых о том, что тела современных людей разлагаются чрезвычайно медленно. Следует знать, что все консерванты и пищевые добавки принято обозначать индексом Е.

Вред консервантов

Каждому человеку необходимо знать, к каким последствия для организма могут привести продукты с содержанием консервантов, как определить эти продукты и минимизировать их вред.

Искусственные консерванты убивают нормальную микрофлору кишечника, что в результате может привести к расстройствам кишечника и нарушению всасывания воды в толстом кишечнике. Как правило, этот процесс необратим, поскольку у патогенных микроорганизмов вырабатывается устойчивость. Люди годами могут ничего не замечать, а потом спохватиться в один момент, однако восстановить нормальную функцию кишечника будет довольно трудно. Кроме того, консерванты могут вызвать аллергическую реакцию, особенно важно это знать аллергикам. Для них вообще множество продуктов, которые продаются на прилавках магазинов, могут быть опасными не только для здоровья, но и для жизни. Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты. Попадая в организм, они сразу препятствуют усвоению кислорода клетками организма, что обязательно приведет к кислородному голоданию тканей. Кроме того, эти вещества образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям. И, пожалуй, самое неприятное это то, что данные вещества способны вызвать онкологические заболевания, и не только в кишечнике. Дело в том, что консерванты всасываются в кровь, поэтому могут спровоцировать такие болезни в любом месте человеческого организма.

Еще нужно отметить, что некоторые консерванты губительно влияют на витамины. Например, сорбиновая кислота разрушает витамин В12 , диоксид серы - витамин В1 . Негативное действие добавок усиливается еще и тем, что разные вещества с разной эффективностью борются с тем или иным видом бактерий. Соответственно, чтобы продлить срок годности продуктов, производители добавляют комплексы консервантов, каждый из которых по-своему негативно влияет на организм. В итоге получается, что в одном единственном продукте может быть широчайший список вредных веществ.

Продукты с консервантами достаточно легко определить. Они обязательно должны быть указаны на этикетке в составе продукта. Как правило, маркируются они, начиная от Е200 и до Е297. Если же в составе Вы не заметили таких знаков, но точно уверенны, что продукт, который Вы выбираете, имеет меньший срок годности, чем тот, который указан на упаковке, то в этом случае можно заподозрить наличие этих веществ. Ведь недобросовестным производителям не выгодно говорить о том, что они используют консерванты, и просто не указывают их наличие на этикетке.

Чтобы уменьшить вред искусственных пищевых консервантов, следует придерживаться некоторых рекомендаций. Прежде всего, обязательно необходимо обращать внимание на этикетку и состав продукта, а также срок годности. Это должно о многом сказать. Также следует тщательно мыть фрукты и овощи перед употреблением, так как они могут обрабатываться такими веществами для более длительного хранения и хорошего внешнего вида.

Именно так выглядит картина продуктов с консервантами на сегодняшний день, поэтому, чтобы не попасться на удочку недобросовестных производителей, нужно быть очень осторожным и бдительным, ведь определить вред таких продуктов после однократного употребления Вы точно не сможете.

Консерванты, красители, усилители вкуса и запаха эти слова на слуху у каждого человека. Сегодня практически невозможно встретить продукты, в которые не добавлены эти вещества.

Их называют вредными, опасными для здоровья, но почему-то продолжают использовать. Попробуем ответить на вопрос: что такое консерванты и в чем их вред?

Консерванты являются веществами, которые подавляют развитие микроорганизмов в продуктах питания. Их действие препятствует появлению плесени, неприятного вкуса и запаха, размножению микробов и образованию токсинов. Продукты, в производстве или обработке которых применялись консерванты, долго хранятся. Это объясняет то, что производителям выгодно применять эти вещества в промышленности. Люди еще в древние времена были знакомы со свойствами консервантов. Их применяли не только, чтобы надолго сохранить продукты, но и для мумифицирования вождей и царей.

Натуральные консерванты:

Вино;
Уксус;
Спирт;
Воск;
Нефть;
Пряности;
Приправы;
Эфирные масла;
Поваренная соль.

Но главную опасность представляют синтетические аналоги консервантов. В пищевой промышленности консерванты называют пищевыми добавками и маркируют Е200—Е299, Е1125. Консерванты используют в производстве косметики, лекарств, древесины, кормов для животных, двигателей автомобилей.

Пищевые консерванты делятся на:

Вещества, воздействующие на клетки продукта. Их вводят внутрь продукта.
Вещества, убивающие микробы. Ими обрабатывается поверхность.

Пищевые консерванты и здоровье

В производстве очень сложно добиться оптимальной дозы консервирующего вещества. Эта доза должна быть безопасна для здоровья человека, но в то же время обеспечивать сохранность продукта. Многие консерванты сами по себе не являются опасными для человека, но при взаимодействии друг с другом могут становиться токсичными и аккумулироваться в организме.

Вред консервантов

Все консерванты делятся наразрешенные и запрещенные. В ограниченных количествах большинство из них безопасны, действие многих на здоровье человека пока не изучено. Если злоупотреблять продуктами, в состав которых входят консерванты, то последствий для здоровья не избежать.

Консерванты способны:

Подавить синтез белка;
Вызвать аллергии;
Спровоцировать расстройства кишечника;
Привести к образованию камней в почках;
Дестабилизировать нервную систему;
Вызвать головная боль, тошноту;
Увеличить кислотность крови, привести к кислородному голоданию;
Снизить зрение;
Вызвать заболевания поджелудочной железы;
Разрушить печень.

Часто используемые ненатуральные консерванты:

Сорбиновая кислота или Е 200, применяется в хлебобулочной и других отраслях промышленности. Борется с плесенью и дрожжами, применяется для консервирования продуктов. В целом этот консервант малотоксичен, организм усваивает его без труда, но в ряде случаев способен вызвать кожные высыпания.
Низин или Е 234. Этот консервант является натуральным, получен в результате жизнедеятельности молочных бактерий с широким спектром применения. Подавляет развитие бактерий и не допускает образование токсинов в продуктах. По некоторым сведения не имеет диетических ограничений.
Бензоат натрия или Е 211 применяют в рецептуре многих соусов, консервов и газированных напитков. Исследования показали, что этот консервант и его производные способен вызывать повреждение ДНК, которое может вызвать болезнь Паркинсона, болезни печени и ряд других заболеваний.
Двуокись серы или Е 200 — 228. Применяют в производстве полуфабрикатов и обезораживания тары. Вред данных веществ на организм человека до конца не изучен.
Нитрит натрия или Е 250 сохраняет розовый цвет у мясных продуктов. Употребление в большом количестве опасно для человека, так как Е 250 вещество токсичное, приводит к образованию канцерогена при термической обработке продукта. Возможны раковые изменения кишечника и болезни легких при частом употреблении продуктов с нитритом натрия.
Диоксид углерода или Е 290 входит в состав хлебобулочных изделий, в твердом виде используется как охладитель продуктов.
Пропионовая кислота и производные или Е 280 — 283 применяется в производстве сыра, хлеба, кисломолочных продуктов. В неконцентрированном состоянии не наносит вред на организм человека, при превышении лимита может привести к раковым заболеваниям.
Молочная кислота практически безвредна для организма.

Исследований, которые могли бы дать полную характеристику влияния консервантов на организм человека, проводилось недостаточно. Несколько десятилетий использования этих веществ не дают объективной картины. Вред, как и безопасность пищевых добавок, до конца не изучены. Нельзя с точностью утверждать, что консерванты способствуют развитию рака в организме человека, но нельзя и отрицать данный факт. В целях предосторожности отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, выращенным на грядках без использования пестицидов. Тщательно мойте магазинные овощи и фрукты. Старайтесь исключить продукты, содержащие вредные вещества, из своего рациона с целью сохранения своего здоровья и здоровья своих близких.

Пищевые добавки: Консерванты (список и таблица). Вред и польза

Можете зайти в любой супермаркет и увидеть, что половина продуктов содержат добавки . Добавки являются обязательным элементом многих популярных продуктов питания. Английская буква E с сопутствующими цифрами в европейских странах обозначает безопасные пищевые добавки : Е260,Е302, Е415 и т.д. Так что из себя представляют эти добавки , и стоит ли их бояться? А может быть, всё-таки эти загадочные зашифрованные Е шки, приносят нам больше пользы , чем вредят? Давайте разберемся. Также советую Вам прочитать другие статьи из этой рубрики, для понимания общей картины: " " и " ", т.к в этой статье речь пойдет именно о консервантах .

Когда Вы покупаете продукты в магазине, то рассчитываете на то, что всё, что Вы купили - вкусная и здоровая пища для Вашей семьи, без плесени и бактерий. Но так, к сожалению, бывает не всегда , особенно если некоторые из купленных продуктов питания уже пролежали на полках месяц, а то и несколько лет. На самом деле приготовить замороженные, вяленые или консервированные продукты довольно сложно . Бороться с бактериями нам помогают 38 соответствующих Е консервантов , список которых я приведу в конце статьи. В наши дни консерванты можно встретить во многих продуктах, особенно в полуфабрикатах и в продуктах готовых к употреблению, которые могут неделями спокойно лежать в холодильнике. Так что же они из себя представляют, и как действуют? Неужели и в самом деле наша пища с ним лучше, чем без них?

Консерванты - это группа добавок, которые представляют собой различные соли . В отличие от обычной соли (поваренной), нитрат калия Е252 является сильнодействующим веществом, он даже является составной частью пороха и он считается потенциальным канцерогеном . И тут же напрашивается вопрос: «Зачем его использовать в пище?» Чтобы ответить на него, нам нужно вспомнить историю , потому что до создания добавок, самым популярным консервантом была обычная поваренная соль . Раньше поваренная соль или хлорид натрия была самым простым и доступным консервантом . Её и тогда было несложно получить из морской воды или из-под земли. Каким же образом обычная поваренная соль, которая используется на кухне, останавливает распространение бактерий в мясе?

Микробы - это микроорганизмы, имеющие в качестве внешних стенок полупроницаемую оболочку, через которую может проникать вода и задерживаться внутри них. Подобно всем живым организмам, бактериям для жизни нужна вода. Но поскольку в качестве консерванта используется поваренная соль , которая вытягивает из них воду, микробы погибают . Этот процесс известен как осмос и происходит, как в соленых, так и в сладких растворах. По этому принципу соль задерживает воду в организме и у людей образуются отеки . Об этом механизме можете подробно почитать в статье: « Отёки вместо жира. Зачем нужна соль и минералы? Норма потребления питьевой воды для человека » .

Если обычная поваренная соль такой хороший консервант , то зачем теперь для сохранения продуктов используют добавки Е ? Дело в том, что с поваренной солью тоже не так всё просто. Во-первых, если Вы хотите использовать соль для хранения свинины, то её нужно очень много и это может испортить вкус мяса. Но самый большой недостаток поваренной соли в том, что она убивает не все виды бактерий . Она оставляет в живых самые опасные бактерии, которые вызывают ботулизм . Чтобы избавиться от всех видов бактерий, нужно использовать различные типы солей, в частности нитраты . Большинство Е добавок содержат как раз-таки нитраты , например Е252 (нитрат калия). Но на этикетке нитрата калия написано, что это яд . Значит мы, опасаясь ботулизма, употребляем в пищу такую ужасную отраву!?

Палочка ботулизма - это бактерия, которая выделяет самый сильный и опасный токсин на свете. Он вызывает потерю зрения, паралич и смерть в течение 24 часов. Впервые ботулизм был зафиксирован в Германии в 1735 году в результате употребления испорченной колбасы . Слово botulus с латыни означает колбаса. Но только через 150 лет эту бактерию удалось идентифицировать. Этот токсин настолько мощный, что во время второй мировой войны даже была идея использовать его, как биологическое оружие. После добавления к мясу Е252 , нитраты в результате реакции превращаются в нитриты , т.е. получается новое химическое соединение, которое препятствует размножению палочки ботулизма и выработки смертельного токсина. Нитраты играют, по сути дела роль его выключателя. Консерванты обладают и другими достоинствами.

Итак, предварительный вывод , прежде всего, о нитратах . Эти соли не только защищают мясо от гниения и предохраняют нас от заражения ботулизмом . Они обеспечивают приятный вкус и сохраняют свежий вид мяса. Обладая такими качествами, нитраты стали консервантами №1. В некоторых странах мира натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры . Нитрат калия в древние времена ценился, как источник сохранения энергии, как основа для изготовления пороха. Так что нитраты убивают не только бактерии. В чистом виде они являются необходимым компонентом взрывчатки. Конечно, принимать нитраты не очень хорошо, даже ради защиты от ботулизма. Все зависит от их количества . Даже сильные химикаты безопасны в очень малых дозах. Только так можно защитить себя от опасного повышения уровня химических добавок в нашем организме.

Но нитраты и нитриты всего лишь некоторые составляющие консервантов , предохраняющие продукты от порчи. Если Вы считаете, что во всем виноваты бактерии , то это неправда. Верите Вы или нет, но самый большой враг свежих продуктов находится в воздухе - это кислород . Если взять яблоко и разрезать его пополам, то очень скоро оно потемнеет - это процесс окисления. Кислород из воздуха взаимодействует с веществами в яблоке и начинается процесс окисления и гниения , которые проходят по-разному в разных видах продуктов. Как же компании производящие продукты питания предохраняют, к примеру, чипсы и салат от воздействия кислорода?

Для начала они кладут их в пакеты, предварительно насыпав туда добавок , например Е941 . Они невидимы для человеческого глаза, потому что это обычный азот . Когда в продукте нет кислорода , все процессы останавливаются. Ограничение взаимодействия пищи с кислородом - одна из самых больших проблем современного производителя. Даже вакуумная упаковка не всегда позволяет выйти из ситуации. К счастью существуют и другие добавки , которые могут помочь. Они называются . Например, один из них Е220 или диоксид серы. Он используется для сохранения вина. Диоксид серы действует как консервант , потому что он антиоксидант и останавливает процесс окисления сока и вина при взаимодействии с воздухом. Но эти консерванты (как и нитрат калия) имеет еще одно свойство. Они эффективны для разрушения фермента тирозиназы . Это вещество, из-за которого темнеют фрукты. Если Вы долго храните продукты, то Вам приходится иметь дело с результатами их взаимодействия с кислородом.

К счастью сколько угодно у самой природы. Один из них, предохраняющий от порчи пиво, а также консервированные фрукты и овощи, это Е300 - это обычная аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота останавливает не только процесс гниения яблоко, но и воспалительные процессы в нашем организме. Если бы не она, человечество давно бы вымерло . И я не преувеличиваю. Без аскорбиновой кислоты жизнь бы угасла. В прошлом, моряки в дальних плаваниях часто испытывали недостаток аскорбиновой кислоты и знали насколько это опасно. Недостаток вещества, которое известно нам, как добавка Е300 является причиной страшного заболевания - цинги . Тело гниет заживо и без лечения неизбежна скорая смерть. Цитрусовые помогли сохранить жизни огромному количеству моряков, которые и не подозревали, что это произошло благодаря аскорбиновой кислоте , содержащиеся в апельсинах и лимонах, и которая известна нам, как добавка Е300 . Кстати советую Вам прочитать отдельную статью об антиоксидантах: , после которой Вы узнаете, как получить свою дневную норму антиоксидантов, чтобы медленнее стареть (не окисляться) и не болеть.

Если Вы хотите знать, как она действует, то просто возьмите апельсин и разрежьте его пополам. Он никогда не потемнеет, как, например, яблоко. Это происходит, потому что в нем много аскорбиновой кислоты. Даже если Вы ведете здоровый образ жизни, придерживайтесь правильного питания и едите только натуральные продукты, то все равно в Вашем организме есть около 90 веществ , которые входят в пищевые добавки. Например, цистеин , который известен как добавка Е920 . Он содержится в наших волосах и является составной частью . В сущности, наш организм является производителем пищевых добавок. Но не как именно пищевых добавок, а как естественных составляющих нашего организма. Например, человеческая слеза содержит Е1105 - консервант лизосома , используемый в вине и сыре. Во-вторых, добавка усиливающая экстракцию, это Е280 - пропионовая кислота, ее можно найти в поте . Она препятствует образованию плесени на хлебобулочных изделиях. В волосах находится Е920 - L -цистеин, улучшающий качество муки. К примеру, Е507 - соляная кислота (желудочный сок), используется при производстве светлой патоки, а Е422 - глицерин, сохраняет глазурь для выпечки. Он находится в жире человека.

Резюме

Если добавка получена в лаборатории, это еще не значит, что она ненатуральная . Прослеживая историю пищевых добавок, открывая для себя, что это такое и как их получают, я с удивлением обнаружил, что они везде. Настолько повсюду, что даже появляется мысль, что если бы консервантов не было, то мы бы продолжали жить, как в дремучей древности и травиться тухлятиной. Без аскорбиновой кислоты человечество давно бы погибло. Это не просто вопрос натурального или искусственного, плохого или хорошего. Все дело в их применении. Правильное количество нужно даже для взрывчатого вещества. Оно же обеспечивает сохранение вкуса и пользу еды и напитков. Без пищевых добавок наши супермаркеты, да и мир в целом, были бы совсем другими . Лично я не думаю, что без них мы бы были более здоровыми. Без них все было бы гораздо хуже.

Ниже я приведу список Е консервантов с подробным описанием, которые могут вызвать побочные эффекты в организме. Хочется отметить тот факт, что негативные последствия могут появиться в организме человека, только когда он употребляет в течение дня слишком много консервантов. В маленьких дозах никакого вреда они из себя не представляют.

Таблица Консервантов (Е-200 - Е-299)

Код	Название	Примечания
Е-200	Сорбиновая кислота	Может вызвать реакции на коже
Е-209**	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210	Бензойная кислота	Может спровоцировать астматические приступы
Е-213**	Бензоат кальция
Е-214**	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир
Е-215**	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-216*	Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир	Запретили в РФ
Е-217*	Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-218**	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Возможно появление аллергии на коже
Е-219**	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-220	Диоксид серы	Использовать с осторожностью людям с проблемами с почками
Е-221	Сульфит натрия
Е-225**	Сульфит калия
Е-226**	Сульфит кальция	Запретили в нескольких странах
Е-227**	Гидросульфит кальция	Запретили в нескольких странах
Е-228**	Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230**	Бифенил, дифенил	Запретили в нескольких странах
Е-231**	Ортофенилфенол	Запретили в нескольких странах
Е-232**	Ортофенилфенол натрия
Е-233**	Тиабендазол	Запретили в нескольких странах
Е-234	Низин
Е-235	Натамицин (пимарицин)	Может вызвать тошноту, понос и аллергические реакции
Е-236	Муравьиная кислота	Запретили в нескольких странах
Е-237**	Формиат натрия	Запретили в нескольких странах
Е-238**	Формиат капьция	Запретили в нескольких странах
Е-239	Гексаметилентетрамин	Запретили в нескольких странах
Е-240*	Формальдегид	Запретили в РФ Запретили в нескольких странах
Е-241**	Гваяковая смола
Е-249	Нитрит калия	Возможный канцероген. Запрещено применять в детском питании
Е-252**	Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261	Ацетат калия	Лучше избегать людям с проблемами с почками
Е-262	Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Ацетат кальция
Е-264**	Ацетат аммония	Возможно появление тошноты
Е-281**	Пропионат натрия	Возможно появление мигрени
Е-282**	Пропионат кальция	Возможно появление мигрени
Е-283**	Пропионат калия	Возможно появление мигрени
Е-284	Борная кислота
Е-285	Тетраборат натрия (бура)
Е-296	Яблочная (малоновая) кислота
Е-297	Фумаровая кислота

* - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые запрещены к использованию в пищ. промышленности в России;

** - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые не имеют разрешения к использованию в пищ. промышленности в России.

Пищевые консерванты позволяют существенно увеличить срок годности продуктов за счет подавления нежелательных микроорганизмов. С их помощью удается избежать возникновения плесени, выработки токсинов и появления неприятного вкуса и запаха.

Сегодня консерванты входят в состав большинства продуктов питания, производимых в промышленных масштабах. Между выпуском продукции с конвейера и ее покупкой потребителем в магазине часто проходит несколько недель. Необходимо, чтобы в течение всего срока доставки, хранения и реализации продукт не утрачивал своих вкусовых качеств и оставался безопасным для здоровья.

В пищевой промышленности используются разнообразные консерванты, включая такие привычные вещества, как соль, сахар, лимонная кислота, уксус, мед и другие. В то же время развитие науки позволило выделить и произвести в нужных объемах различные синтетические и натуральные консерванты, более эффективно справляющиеся со своими задачами.

По общепринятой классификации пищевых добавок, используемой на территории Евросоюза и России, консерванты относятся ко второй группе и имеют порядковый номер в диапазоне от E200 до E299. Выделяется несколько подкатегорий консервантов:

E200-E209 — сорбаты;
E210–E219 - бензоаты;
E220–E229 - сульфиты;
E230–E239 - фенолы и формиаты (метаноаты);
E240–E259 - нитраты;
E260–E269 - ацетаты (этаноаты);
E270–E279 - лактаты;
E280–E289 - пропиноаты (пропаноаты);
E290–E299 - другие.

Не все пищевые консерванты одинаково безопасны для здоровья. Некоторые вещества запрещены к использованию в России и других странах из-за возможного негативного воздействия на организм человека, повышенной токсичности, канцерогенности и возможных аллергических реакций.

Наиболее распространенными остаются искусственные консерванты - сорбаты (сорбиновая кислота и ее соли), бензоаты (производные бензойной кислоты), сульфиты (производные сернистой кислоты) и другие. В то же время в последние годы производители пищевой продукции все чаще отказываются от использования спорных синтетических консервантов в пользу натуральных веществ и добавок.

В отличие от синтезируемых в лабораторных условиях химических консервантов, натуральные консерванты добываются с помощью естественных процессов, например, ферментации.

Применение натуральных консервантов позволяет не только сохранить свежий вид продукта на протяжении долгого времени, но и обезопасить потребителей от потенциально вредных добавок. Кроме того, использование природных консервантов может быть выгодно использовано в маркетинговой стратегии при выпуске продукта на рынок.

Например, простая надпись или логотип «Без искусственных консервантов» поможет выгодно отличить вашу продукцию от продукции конкурента.

Низин и натамицин - эффективные натуральные консерванты

Натуральные консерванты низин и натамицин имеют порядковые номера E234 и E235 соответственно и разрешены к применению в пищевой продукции на территории России. Формально они относятся к группе фенолов и формиатов, но по сути являются природными антибиотиками, которые также используются в фармацевтической отрасли. Низин по своей структуре является пептидным антибиотиком, а натамицин имеет ярко выраженный антигрибковый эффект.

Низин вырабатывается микроорганизмами Lactococcus lactis и широко применяется в качестве антибактериального препарата в пищевой промышленности и медицине. Наиболее популярные сферы применения E234 - молочная продукция, десерты и пудинги, плавленые сыры, овощные консервы, полуфабрикаты, соусы и другие продукты.

Низин эффективно подавляет стафилококк, стрептококк и прочие спорообразующие и кислоустойчивые бактерии, что позволяет существенно сократить термическую обработку продукта и сохранить в нем больше витаминов и других полезных веществ. Использование E234 не влияет на вкус, запах и внешний вид вещества.

Натамицин (второе название - пимарицин) - противогрибковый препарат, вырабатываемый бактериями Streptomyces natalensis и особенно эффективный против дрожжевых и дрожжеподобных грибов. Консервант E235 применяется преимущественно для наружной обработки твердых сыров, копченых колбас и некоторых других продуктов путем погружения или опрыскивания. Натамицин практически не проникает внутрь продукта и не влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.