சர்க்கரைப் பிசைந்து ஒரு மாதமாகப் புளிக்கிறது. மாஷ் ஏன் நீண்ட நேரம் புளிக்க வைக்கிறது, என்ன செய்வது. மாஷ் ஏன் புளிக்கவில்லை?

வீட்டில் ஒரு உயர்தர மதுபானம் பெறுவதற்கான அடிப்படை விதி, மாஷ்ஷின் சரியான தயாரிப்பு ஆகும். வோர்ட்டின் நிலை பல்வேறு கருவிகளைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த டிஸ்டில்லர் சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும் என்பது கவனிக்கத்தக்கதுவெளிப்புற அறிகுறிகள்

அதிக சிரமம் இல்லாமல். ஆனால் ஆரம்பநிலைக்கு இந்த சிக்கலைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். மாஷ் மேலும் வடிகட்டுவதற்கு தயாராக உள்ளதா இல்லையா என்பதை நீங்கள் எவ்வாறு தீர்மானிக்க முடியும்?

வோர்ட்டின் காலம் பல விஷயங்களைப் பொறுத்தது - சில காரணிகளை சரிசெய்யலாம் மற்றும் நொதித்தல் நேரத்தை குறைக்கலாம், சிலவற்றால் முடியாது.

மூன்ஷைனுக்கு ஈஸ்ட்

நுண்ணுயிரிகள் இறக்கும் ஆல்கஹால் அளவு மட்டுமல்ல, மேஷின் நொதித்தல் நேரமும் ஈஸ்ட் வகையைப் பொறுத்தது.

1. இந்த நேரத்தில், மூன்ஷைன் உற்பத்தியில் பின்வரும் வகையான மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:ஆல்கஹால் ஈஸ்ட்
2. - தயாரிப்பு மதுபானங்களின் உற்பத்திக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே மாஷில் உள்ள எத்தனால் அளவு 18% அடையும் வரை நொதித்தல் தொடர்கிறது, அதே நேரத்தில் மூலப்பொருளின் காலம் 5-7 நாட்கள் ஆகும்.பேக்கரி
3. - அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகை ஈஸ்ட் 14% செறிவு வரை வேலை செய்கிறது, மேலும் தயாரிப்பு 7-10 மற்றும் சில நேரங்களில் 14 நாட்களில் வடிகட்டுவதற்கு தயாராக உள்ளது.காட்டு
4. - மிகவும் மென்மையான மற்றும் உணர்திறன், முக்கிய செயல்பாடு 11% இல் நிறுத்தப்படும். . ஆனால் இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​மேஷ் ஒன்றரை மாதங்கள் அல்லது இன்னும் அதிகமாக வேலை செய்யும் என்பதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும்.ஈஸ்ட் "கோஜி"
5. - அச்சுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சிறப்பு ஈஸ்ட் - "கோஜி", இது மால்ட் மற்றும் என்சைம்கள் இல்லாமல் மாவுச்சத்தை (சர்க்கரையில் பதப்படுத்துகிறது).ஈஸ்ட் இல்லாத கோதுமை

- பெரும்பாலும் வீட்டில் மூன்ஷைன் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

எந்த ஈஸ்ட் சர்க்கரை மாஷ்ஷை வேகமாக பழுக்க வைக்கும், இது சிறந்த வலிமையைக் கொண்டிருக்கும். இந்த வீடியோவிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், இதில் வெவ்வேறு ஈஸ்ட்களுடன் ஒரு பரிசோதனை மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

கூடுதல் பொருட்கள்

நொதித்தல் நேரத்தை ஈஸ்ட் மற்றும் அதன் தரத்திற்கு நன்றி மட்டும் தீர்மானிக்க முடியாது, ஆனால் மாஷ் கலக்கும்போது பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் அடிப்படையிலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சில சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்:

• சர்க்கரை மாஷ் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை முழுமையாக பின்பற்றினால், 5-10 நாட்களில் காய்ச்சி தயாராகிவிடும். கலந்த பிறகு 5 நாட்கள் கடந்தவுடன், நீங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்க வேண்டும். ஆனால், ஒரு விதியாக, மிகவும் உகந்த தயார்நிலை காலம் 7 ​​முதல் 10 நாட்கள் வரை.
• பிராகா, இதில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இதன் ஆதாரம் உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், பட்டாணி, மிக வேகமாக வேலை செய்யும் மற்றும் 3-5 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

ஆலோசனை.மேஷில் பட்டாணி சேர்க்கப்படும் போது, ​​அது வலுவாக நுரைக்கத் தொடங்குகிறது, இது சில தயாரிப்புகளை இழக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. நுரைப்பதைக் குறைக்க, நீங்கள் கொள்கலனில் சேர்க்க வேண்டும் புளித்த பால் தயாரிப்பு 2 டீஸ்பூன். 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு எல்.

• ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மேஷ் 2-3 வாரங்களுக்கு நீடிக்கும், அதன் பிறகுதான் அதை காய்ச்சி எடுக்க முடியும்.
• ஈஸ்ட் இல்லாமல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் பழங்களை மட்டுமே நீங்கள் பயன்படுத்தினால், வடிகட்டுவதற்கு முன்பு நீங்கள் ஒரு மாதம் காத்திருக்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் அரிசி அல்லது பட்டாணியை பிசைந்தால், இந்த செயல்முறையை பாதியாக குறைக்கலாம். இந்த செயல்பாட்டின் போது நீர் முத்திரையை சித்தப்படுத்துவது அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, இல்லையெனில் நொதித்தல் முடிவில் நீங்கள் மேஷ் பெற மாட்டீர்கள், ஆனால் வினிகர்.

முக்கியமானது!ஒரு விதியாக குறிப்பிட்ட நேரத்தை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் மேஷின் பழுக்க வைக்கும் நேரம், மற்றவற்றுடன், வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.

வெப்பநிலை

ஆல்கஹால் 18-38 டிகிரி வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, நுண்ணுயிரிகள் குறிப்பாக 30-34 டிகிரி வெப்பநிலையில் செயல்படுகின்றன.

ஆனால் முப்பது டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலை தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது என்பதை அறிவது மதிப்பு பெரிய அளவுதீங்கு விளைவிக்கும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், எனவே நொதித்தல் வெப்பநிலையை 28 டிகிரி வரை பராமரிப்பது மதிப்பு. நொதித்தல் வெப்பநிலை 18 டிகிரிக்கு குறைந்தால், ஈஸ்ட் சுறுசுறுப்பாக வேலை செய்யாது.

முக்கியமானது!ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகள் +4 டிகிரி மற்றும் + 40 க்கு மேல் வெப்பநிலையில் இறக்கின்றன.

சேமிப்பு

மேஷ் தயாராக இருந்தால், பின்னர் வடிகட்டுதல் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை வெப்பத்தில் விட முடியாது - அது பெராக்ஸைடைஸ் செய்யும் மற்றும் தயாரிப்பை சேமிக்க முடியாது. நீங்கள் 2-3 வாரங்களுக்கு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சேமிக்க முடியும், ஆனால் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன்களில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே.

வோர்ட்டின் வேலையை விரைவுபடுத்துவதற்கான வழிகள்

நொதித்தல் செயல்முறை நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மாஷில் அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் உருவாகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மதிப்பு, எனவே இந்த செயல்முறை விரைவாக ஒரு வடிகட்டுதலைப் பெறுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், அதன் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும், வோர்ட் நீண்ட காலத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட்டால், தயாரிப்பு பெராக்ஸிடைஸ் மற்றும் வினிகராக மாறும் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. எனவே, ஈஸ்ட் முழு பலத்துடன் வேலை செய்யவில்லை என்பதை நீங்கள் கவனித்தவுடன், அவசர நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும்.

தலைகீழாக சர்க்கரை

பெயர் சிக்கலானது, ஆனால் எளிமையாகச் சொல்வதானால், இது சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மோனோசாக்கரைடாக மாற்றுவதாகும், இது ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகளால் விரைவாக செயலாக்கப்படுகிறது. சிரப் தயாரிப்பது ஒரு சிக்கலான பணியாகும், ஆனால் தலைகீழ் தயாரிப்புக்கு நன்றி, நீங்கள் மாஷ் உற்பத்தியை விரைவுபடுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இறுதி தயாரிப்பின் சுவையையும் மேம்படுத்தலாம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

• 3 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் 6 கிலோ சர்க்கரை சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்;
• சிரப்புடன் கொள்கலனை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, நுரை அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள்;
• 25 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். இது கவனமாகவும் படிப்படியாகவும் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் எலுமிச்சை சிரப்பில் சேரும்போது, ​​​​அது பெரிதும் நுரைக்கத் தொடங்கும்;
• பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, சிரப்பை ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடவும்.

ஆலோசனை.இந்த பொருட்கள் 25 லிட்டர் தண்ணீருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தை மாற்ற வேண்டும்.

மேல் ஆடை அணிதல்

உரமிடுவதற்கு நீங்கள் அதிக முயற்சி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு சில சிறப்புப் பொருட்களைச் சேர்த்தால், நீங்கள் சர்க்கரை மாஷின் நொதித்தலை கணிசமாக துரிதப்படுத்தலாம்.

நீங்கள் பிசைந்து உணவளிக்க வேண்டும் கனிமங்கள்- பெரும்பாலும் அனுபவம் வாய்ந்த டிஸ்டில்லர்கள் பயன்படுத்துகின்றன:

• அம்மோனியா அல்லது நைட்ரஜன்-பாஸ்பரஸ் உரங்கள். ஒவ்வொரு 10 லிட்டர் தயாரிப்புக்கும் 5 கிராம் அம்மோனியா அல்லது 2 தேக்கரண்டி உரம். இந்த உரத்தின் தோற்றம் கனிமமானது, எனவே மூன்ஷைன் வணிக நோக்கங்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்டால் அது பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• கருப்பு ரொட்டி வோர்ட்டுக்கு ஒரு சிறந்த மேல் ஆடை, 30 லிட்டர் மேஷுக்கு, 1 ரொட்டியைச் சேர்க்கவும்;
• நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் ஒரு சிறந்த தீர்வு தக்காளி விழுது, இதில் 100 கிராம் முதலில் ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட்டு, பின்னர் மாஷ்ஷுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. தக்காளி விழுது இந்த அளவு 10 லிட்டர் மேஷ் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது;
• அதே அளவு வோர்ட்டில் ½ கப் சேர்க்கவும் இயற்கை சாறுஅல்லது 10 எந்த நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி;
• சர்க்கரை பாகில் 250 கிராம் மால்ட் வேகவைக்கவும் (பல நிமிடங்கள்) மற்றும் மேஷ் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் சேர்க்கவும், இது நொதித்தல் விரைவுபடுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இறுதி தயாரிப்பு மென்மையாகவும் மாறும்.

சரியான வெப்பநிலை

ஒரு டிஸ்டிலரின் முக்கிய பணிகளில் ஒன்று சரியான வெப்பநிலை நிலைகளை உறுதி செய்வதாகும். நிச்சயமாக, நீங்கள் 28 டிகிரிக்குள் காற்று வெப்பநிலையை பராமரிக்க அறையை சூடாக்கலாம், ஆனால் இது நடைமுறைக்கு மாறானது மட்டுமல்ல, சங்கடமானதாகவும் இருக்கிறது. அறை +24 ஆக இருந்தால், மேஷ் கொண்ட கொள்கலனின் கூடுதல் காப்பு தேவையில்லை.

இது கொஞ்சம் குளிராக இருந்தால், பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம்:

• ஒரு பழைய கோட், போர்வை அல்லது தூக்கப் பையில் பாட்டிலை மடிக்கவும்;
• விண்ணப்பிக்க முடியும் வெப்ப காப்பு பொருட்கள்கட்டுமானத்தில் பயன்படுத்தப்படும்;
• பாட்டிலில் மீன்வளங்களுக்கு ஒரு தெர்மோஸ்டாட்டை நிறுவவும்;
• வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டருக்கு அருகில் மேஷை வைக்கவும்.

இந்த எளிய முறைகள் மேஷின் உகந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்க உதவும்.

அதிக வெப்ப கண்காணிப்பு

நொதித்தலின் போது மேஷின் வெப்பநிலை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே வோர்ட் கோடையில் வைக்கப்பட்டால், மற்றும் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் கூட, பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் சூடாகிவிடும் - இது முற்றிலும் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

வெப்பநிலை +30 ஆக உயர்ந்தால், அதை குளிர்விக்க அவசரமாக நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும்: நீங்கள் கொள்கலனை பனியுடன் வரிசைப்படுத்தலாம் அல்லது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றலாம்.

ஈஸ்ட் செயல்படுத்தல்

கரைசலில் சில ஈஸ்ட்கள் இருந்தால், மேஷ் மிக நீண்ட நேரம் வேலை செய்யும்.

தவறான செய்முறை அல்லது குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்கள் காரணமாக அதே சிக்கல் ஏற்படலாம் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு, ஆனால் இதை சரிசெய்யலாம்:

• ஈஸ்ட் சேர்ப்பதே எளிதான வழி, ஆனால் பலர் கூடுதல் பணம் செலவழிக்க விரும்பாததால், சொந்தமாக மேஷில் நுண்ணுயிரிகளை வளர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள்;
• கூடுதல் மைக்ரோலெமென்ட்களைச் சேர்ப்பது மேஷின் வேகத்தில் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஏனெனில் இது ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகளின் விரைவான இனப்பெருக்கம் தொடங்குகிறது;
• காற்றோட்டம். அனைத்து உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகளும் ஆக்ஸிஜனின் முன்னிலையில் பெருகும், எனவே பல அனுபவம் வாய்ந்த டிஸ்டில்லர்கள் மீன் ஏரேட்டரைப் பயன்படுத்துகின்றன, முதல் 2-3 நாட்களுக்கு மேஷ் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் அதை நிறுவுகின்றன;
• ஈஸ்டின் ஆரம்ப செயல்படுத்தல். அனைத்து ஈஸ்டையும் ஒரு லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், 5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். l சர்க்கரை மற்றும் நன்கு கலக்கவும். பின்னர் 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் ஜாடி வைக்கவும், கலவை வேலை செய்யத் தொடங்கியவுடன், நீங்கள் அதை மேஷில் ஊற்றலாம்.
• கிளறி - நொதித்தல் போது, ​​திரவத்தில் நிறைய கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாகிறது, இது நுண்ணுயிரிகளை பெருக்குவதைத் தடுக்கிறது. கிளறி போது, ​​வாயு மாஷ் இருந்து நீக்கப்பட்டது மற்றும் அது ஆக்ஸிஜன் மூலம் நிறைவுற்றது, இது கணிசமாக நொதித்தல் நேரத்தை குறைக்கிறது. மூடியை அகற்றாமல் பல முறை பாட்டிலை அசைத்தால் போதும்.

படிப்படியாக சர்க்கரை சேர்த்தல்

ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகளின் செல் சுவர் 2 திசைகளில் வேலை செய்கிறது. கனிம கூறுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளே செல்கின்றன, கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தனால் வெளியே வருகின்றன. செல்களுக்கு வெளியேயும் உள்ளேயும் உள்ள திரவத்தின் அடர்த்தி ஒரே மாதிரியாக இருந்தால் இந்த செயல்முறை மிக விரைவாக நிகழ்கிறது.

சர்க்கரை திரவத்தின் அடர்த்தியை அதிகரிக்கிறது, எனவே நீங்கள் அதை பகுதிகளாக சேர்க்க வேண்டும்:

• கலவையை கலக்கும்போது, ​​சர்க்கரையின் பாதி மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது, இரண்டாவது பாதி ஒரு நாள் கழித்து சேர்க்கப்படுகிறது;
• நீங்கள் அதை வித்தியாசமாக செய்யலாம் - பிசையும் போது, ​​50% சர்க்கரை, 12 மணி நேரம் ¼ சர்க்கரை, மற்றும் ஒரு நாள் கழித்து மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

மறதி மூன்ஷைனர்கள் உள்ளனர், அவர்களுக்கு சில தந்திரங்கள் உள்ளன. சர்க்கரையின் முதல் பகுதி சேர்க்கப்பட்டவுடன், மாஷ் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறப்படுகிறது. இரண்டாவது பகுதி உடனடியாக ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் கிளறி இல்லை, சர்க்கரை கீழே குடியேற அனுமதிக்கிறது. இந்த வழியில் அது படிப்படியாக கரைந்துவிடும்.

மேலே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு புதிய மூன்ஷைனரும் குறுகிய காலத்தில் உயர்தர மேஷ் தயாரிக்க முடியும். இந்த விஷயத்தில் எல்லாம் முக்கியம் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு: மூலப்பொருட்களின் தரம், வெப்பநிலை நிலைகள், சரியான செய்முறை. வீட்டில் ஆல்கஹால் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் ஒரு தரமான தயாரிப்பு பெற நீங்கள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கணக்கில் எடுத்து கவனமாகவும் பொறுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஒயின் தயாரித்தல் என்பது குறைந்த வலிமை கொண்ட பானங்களை தயாரிப்பதில் மிகவும் நுட்பமான கிளையாகும், ஆனால் இங்கே கூட தெளிவான விதிகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் இல்லை.

விதிகளிலிருந்து விலகல்கள் காரணமாக பல பிரத்தியேகங்கள் தோன்றின, எனவே சரியான பானத்தைப் பெற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எவ்வளவு நேரம் புளிக்க வேண்டும் என்று சரியாகச் சொல்ல முடியாது. ஆனால் அதே நேரத்தில், பானம் தயாரிக்கும் போது கடைபிடிக்க வேண்டிய சில அம்சங்கள் உள்ளன, மேலும் இவை பற்றி பேசுவோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் அம்சங்கள்

மது உற்பத்தியின் ஆரம்பம் எப்போதும் தரமான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும். இது கவனமாக செயலாக்கப்படுகிறது - வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட (நொறுக்கப்பட்ட அல்லது தரையில்), பின்னர் நொதித்தல் ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் பூஞ்சை இருப்பதால் நொதித்தல் செயல்முறை நிகழ்கிறது, இது இயற்கையாக இருக்கலாம், அதாவது. இருந்து உருவாக்கப்படும் இயற்கை பொருட்கள், அல்லது சிறப்பு ஒயின் ஈஸ்ட்களின் உதவியுடன் சிறப்பாக மக்கள்தொகை கொண்டது, இது இப்போது விற்பனையில் இலவசமாகக் காணப்படுகிறது.

மது நொதித்தல் எவ்வளவு காலம் நடைபெறுகிறது என்பதை உறுதியாகக் கூறுவது கடினம். இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - வெப்பநிலை நிலைகள், வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு மற்றும், நிச்சயமாக, ஈஸ்டின் தரம். பொதுவாக நொதித்தல் 30 முதல் 90 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

நொதித்தல் நிலைகள் (நொதித்தல்)

வழக்கமாக, செயல்முறை தன்னை பல நிலைகளாக பிரிக்கலாம்:

• முதன்மை;
• புயல்;
• அமைதியான.

முதல் நிலை ஈஸ்ட் பூஞ்சைகள் தங்களைக் கண்டுபிடிக்கும் சூழலுக்குத் தழுவல் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இப்போதே அவை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகப் பெருகத் தொடங்கிவிட்டன.

இரண்டாவது நிலை பூஞ்சை பெருக்கத்தின் முடிவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் மது பொருள் முழுவதும் பரவி, ஆல்கஹால் வெளியீட்டின் செயல்முறையைத் தூண்டத் தொடங்கினர். காலப்போக்கில், இந்த காலம் பத்து முதல் நூறு நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

நீண்ட நொதித்தல் ஏற்படுவதால், முடிக்கப்பட்ட மதுவில் அதிக ஆல்கஹால் இருப்பதால், கால அளவு பானத்தின் திட்டமிட்ட வலிமையைப் பொறுத்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதல் நாட்களில், கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் தீவிர வெளியீடு ஏற்படுவதால், ஒயின் பொருள் கடுமையாக நுரைக்கும் (ஒரு கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்).

சிறிது நேரம் கழித்து குமிழ்களின் எண்ணிக்கை குறையத் தொடங்கும், பின்னர் அவை முற்றிலும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும். இதன் காரணமாக, செயல்முறை ஒயின் பொருளின் கீழ் அடுக்குகளுக்கு நகர்கிறது. நொதித்தல் நீளம் பூஞ்சைகள் எவ்வளவு காலம் சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றும் என்பதைப் பொறுத்தது.

ஒயின் பொதுவாக முடிவில் இலகுவான நிறமாக மாறும்.

நொதித்தல் செயல்முறையை ஆதரிப்பதற்கான விதிகள்

• வண்டலின் வழக்கமான கிளர்ச்சி. இல்லையெனில், பூஞ்சை இனப்பெருக்கம் செய்வது மிகவும் கடினம். நீங்கள் அதை ஒரு மரக் குச்சியால் (அவசியம் சுத்தமாக) அசைக்கலாம் அல்லது பாத்திரத்தை அசைக்கலாம்.
• மது பொருட்களின் காற்றோட்டம். இது மெதுவாக நொதித்தல் "தூண்டும்". மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் வோர்ட் உடன் கொள்கலனைத் திறக்கவும் அல்லது மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். ஆனால் நொதித்தல் குறைந்த கட்டத்தில் நுழைந்தால் மட்டுமே அத்தகைய நடவடிக்கை நிகழ வேண்டும்.
• சர்க்கரை சேர்த்தல். இந்த வழியில் நீங்கள் மதுவின் வலிமையை அதிகரிக்கலாம், அதன்படி, நொதித்தல் காலம். சர்க்கரை சிறிய பகுதிகளாக வோர்ட்டில் சேர்க்கப்பட்டு ஒரு மரக் குச்சியால் கிளறப்படுகிறது.
• உகந்த வெப்பநிலையை பராமரித்தல்.குறைந்த அல்லது நேர்மாறாகவும் உயர் வெப்பநிலைவோர்ட் கெட்டுப்போவதற்கு பங்களிக்கும். முதல் வழக்கில், அது புளிக்கவைப்பதை நிறுத்திவிடும், இரண்டாவதாக, அது மிக விரைவாக புளிக்கவைக்கும், அதன் தரம் மற்றும் வலிமையை இழக்கும்.

கடைசி நிலை (அமைதியான நொதித்தல்) ஒரு சிறிய அளவு செயலில் பூஞ்சை மற்றும் சர்க்கரை இல்லாததால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில்தான் மதுவின் சுவை உருவாகிறது. இது 50 முதல் 350 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

பானம் உண்மையில் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். சேமிப்பு வெப்பநிலை சுமார் 10-15 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எவ்வளவு நேரம் நொதிக்கிறது என்ற கேள்விக்கு சரியாக பதிலளிப்பது கடினம், ஏனெனில் செயல்முறை பல வெளிப்புற காரணிகளைப் பொறுத்தது, இது வெவ்வேறு பகுதிகளில் அமைந்துள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே மாறுபடும்.

ஒயின் நொதிப்பதை நிறுத்திவிட்டது: என்ன செய்வது

சில நேரங்களில் எல்லா விதிகளும் பின்பற்றப்பட்டாலும், ஒயின் பொருள் நொதிக்கப்படாது அல்லது நொதித்தல் மிக விரைவாக நிறுத்தப்படும். இந்த வழக்கில் என்ன செய்வது மற்றும் வோர்ட்டைக் காப்பாற்ற உதவும் ஏதேனும் முறைகள் உள்ளதா?

மது பொருட்கள் நொதித்தல் குறுகிய காலம்

இது உண்மையில் உண்மை. நீங்கள் நொதித்தலுக்கு வோர்ட்டை வைத்திருந்தால், உடனடி குமிழ்களை நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடாது. கையுறை பெருகுவதற்கு குறைந்தது மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் ஆக வேண்டும்.

நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் ஒயின் பொருள் நிற்கும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, நொதித்தல் அறை வெப்பநிலை, வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் வகை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படும்.

எனவே, வோர்ட்டை எந்த வகையிலும் சரிசெய்வதற்கு முன், சில நாட்கள் காத்திருக்கவும், ஒருவேளை மது இன்னும் புளிக்கவில்லை.

மோசமான சீல்

பல புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆரம்பத்தில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாத மற்றொரு பிரச்சனை, நொதித்தல் நிகழும் கொள்கலனில் சீல் இல்லாதது. இதன் காரணமாக, நீர் முத்திரையில் குமிழ்கள் இருக்காது மற்றும் கையுறை எழுந்து நிற்காது.

இருப்பினும், நொதித்தல் செயல்முறையே நிகழும், ஆனால் அது புலப்படாது, ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு தப்பிக்க வேறு வழிகளைக் கண்டுபிடிக்கும். இதுவும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜன், வோர்ட் உடன் கொள்கலனுக்குள் வரக்கூடியது, ஒயின் பொருளைக் கெடுத்து, புளிப்பு வினிகராக மாறும். இதை சரி செய்ய முடியாத நிலை ஏற்படும்.

சர்க்கரையைச் சேர்க்க அல்லது அதிகப்படியான நுரையை அகற்ற, நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே, சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக மதுவைத் திறக்கலாம். அனைத்து கையாளுதல்களுக்கும் பிறகு, நீர் முத்திரை (கையுறை) மற்றும் நொதித்தல் தொட்டிக்கு இடையே உள்ள இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும். உங்கள் ஒயின் பொருள் புளிக்கவில்லை என்றால், இறுக்கத்தையும் சரிபார்க்கவும்.

நொதித்தல் வெப்பநிலை

நொதித்தல் பெரும்பாலும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது சூழல், இதில் வோர்ட் நிற்கிறது. ஒயின் ஈஸ்ட் பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 10-30 டிகிரி வெப்பநிலையில் வேலை செய்கிறது. தெர்மோமீட்டரில் முப்பதுக்கு மேல் இருந்தால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும், அது பத்துக்கும் குறைவாக இருந்தால், அது செயலற்ற நிலைக்கு செல்கிறது.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வோர்ட் நொதிப்பதை நிறுத்துகிறது. நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்படும் வெப்பநிலை 15-25 டிகிரி ஆகும். வோர்ட் இதற்கு மிகவும் மோசமாக செயல்படுவதால், மாற்றங்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் கொள்கலனை வைத்த இடம் பகலில் மிகவும் சூடாகவும் இரவில் குளிராகவும் இருந்தால், அதை மிகவும் நிலையான வெப்பநிலை நிலைக்கு நகர்த்தவும்.

முப்பது டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் ஒயின் பொருள் சிறிது நேரம் கூட நின்றிருந்தால், அதில் ஒயின் ஸ்டார்டர் அல்லது சிறப்பு ஈஸ்ட் சேர்க்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் ஆல்கஹால் அல்ல.

சர்க்கரை உள்ளடக்கம்: இயல்பை விட அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ

நொதித்தல் காலங்களுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுமற்றும் நொதித்தல் சாதாரண போக்கை மது பொருள் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. மிகவும் உகந்த சதவீதம் 10-20% ஆகும். ஒரு பெரிய அல்லது சிறிய அளவு நொதித்தல் எதிர்மறையான வழியில் பாதிக்கிறது.

போதுமான சர்க்கரை இல்லை என்றால், ஈஸ்டுக்கு வேலை இல்லாததால் நொதித்தல் நிறுத்தப்படலாம், மேலும் அதிக சர்க்கரை இருந்தால், ஈஸ்ட் வெறுமனே வேலை செய்வதை நிறுத்திவிடும், ஏனெனில் சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பாக மாறும். நீங்கள் ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர் அல்லது வெறுமனே சுவை மூலம் உகந்த அளவை சரிபார்க்கலாம்.

வோர்ட்டின் அடர்த்தியால் நொதித்தல் பாதிக்கப்படலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மோசமாக வடிகட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டால் இது நிகழலாம். தடிமனான வோர்ட் புளிக்காமல் போகலாம். சாறு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும் (மொத்த அளவில் சுமார் 15%).

பொருத்தமற்ற ஈஸ்ட்

நீங்கள் ஈஸ்டின் காட்டு விகாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இது மிகவும் நிலையற்ற ஈஸ்ட் என்பதை நீங்கள் முன்கூட்டியே அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இது வெளிப்படையான காரணமின்றி வேலை செய்வதை நிறுத்தலாம்.

இது நடந்தால், ஒயின் பொருளில் பின்வரும் தயாரிப்புகளில் ஒன்றை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்:

• வீட்டில் புளித்த மாவு;
• திராட்சை பெர்ரி, கழுவப்படாத மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட (5-6 துண்டுகள் 10 லிட்டர் போதும்);
• திராட்சை பழங்களை திராட்சையும் (5 லிட்டருக்கு 20-30 கிராம்) மாற்றலாம்;
• சிறப்பு ஒயின் ஈஸ்ட்.

அச்சு தோற்றம்

நிற்கும் ஒயின் பொருளில் அச்சு உருவாகியிருந்தால், அதை சேமிப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். ஆரம்ப கட்டங்களில், நீங்கள் இன்னும் அச்சு அடுக்கை அகற்றி, சுத்தமான கொள்கலனில் வோர்ட்டை ஊற்றலாம்.

இருப்பினும், நீங்கள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே கொள்கலன்களின் தூய்மையை கண்காணிக்க வேண்டும் மற்றும் நொதித்தலுக்கு கருத்தடை செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

நொதித்தல் செயல்முறையின் முடிவு

அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படும் போது, ​​ஈஸ்டின் வேலையின் இணக்கமான முடிவு இதுவாகும். நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவுக்கு சுமார் 14-35 நாட்கள் ஆகும். நீங்கள் ஒரு வலுவான மதுவைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் அதில் வலுவான ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் பொதுவாக அத்தகைய பானம் மிகவும் வலுவாக இருக்காது.

நொதித்தல் போது வெப்பநிலை நிலைகள்

ஒரு குறிப்பிட்ட சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் மது புளிக்க எத்தனை நாட்கள் ஆகும் என்பதை இப்போது நாம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

• மது 10-14 டிகிரி வெப்பநிலையில் இருபது நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும்.
• வெளிப்புற வெப்பநிலை 15-18 டிகிரி இருந்தால் பத்து நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும்.
• 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் நொதித்தல் ஏழு நாட்கள்.

வெள்ளை ஒயின்களுக்கு உகந்த வெப்பநிலை ஆட்சி 14-18 டிகிரியாகவும், ரோஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு - 18-22 டிகிரியாகவும் கருதப்படலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் நேரத்தை தவறவிடாமல் இருக்க அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட்டை ஊற்றாமல் இருக்க, நீங்கள் பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்:

• அனைத்து மூலப்பொருட்களும் அழுகிய மாதிரிகள் இல்லாமல் நன்கு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும்;
• பயன்பாட்டிற்கு முன் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றை நன்கு உலர்த்துவது நல்லது;
• பழுத்த மற்றும் இனிமையான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் (இயற்கையில் சர்க்கரை இல்லாத பழங்களைத் தவிர);
• முடிக்கப்பட்ட ஒயின் மற்றும் புளித்த வோர்ட்டை வலுவான வாசனையுடன் கூடிய தயாரிப்புகளுக்கு அருகில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அதே போல் விலங்குகள் மற்றும் பறவைகளுடன் தொடர்பைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது சுவை மற்றும் வாசனை இரண்டிலும் மோசமடையக்கூடும்.

வெவ்வேறு சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் காலத்தையும், ஒயின் பொருளை இடுவதற்கான நிலைமைகளால் நொதித்தல் செயல்முறை எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகிறது என்பதையும் இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். கட்டுரையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றவும், உங்கள் மது எப்போதும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!

மூன்ஷைனுக்காக மாஷ்ஷை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்? நேரம் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் தரம், அத்துடன் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது. மாஷ் தயாரிக்க வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்: ஈஸ்ட் சுவாசிக்கத் தேவையான ஆக்ஸிஜன் இதில் இல்லை. மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் வகைக்கு கூடுதலாக, வெப்பநிலை, காற்றின் ஈரப்பதம் மற்றும் வரைவுகளின் இருப்பு/இல்லாமை ஆகியவையும் மாஷ் எவ்வளவு நேரம் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும் என்பதைப் பாதிக்கிறது. இத்தகைய ஏராளமான அளவுருக்கள் காரணமாக, தயார்நிலை நேரத்தை தோராயமாக செல்ல மட்டுமே சாத்தியமாகும். சராசரியாக, இந்த எண்ணிக்கை 7 முதல் 10 நாட்கள் வரை இருக்கும்.

வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மேஷிற்கான தோராயமான நொதித்தல் நேரங்கள் கீழே உள்ளன:

சர்க்கரை மாஷ்: 5-14 நாட்கள் (உகந்ததாக 7-10 நாட்கள்)
தானிய மாஷ்: 3-7 நாட்கள்
ஈஸ்ட் ("காட்டு" ஈஸ்ட் உடன்) பயன்படுத்தாமல் திராட்சை மேஷ்: 3-9 வாரங்கள்
வீட்டில் ஜாம்: 5-10 நாட்கள்
பீச் மீது பிராகா: 30-35 நாட்கள்
பிர்ச் சாப்புடன் பிராகா: 7-15 நாட்கள்

முழு முதிர்ச்சியடைந்த மேஷை வடிகட்ட, தரமான தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் தொடக்க டிஸ்டில்லர் (பிராண்டின் வடிகட்டுதல் நிரலைக் கொண்ட சாதனத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம்) சிறந்தது. இது வடிகட்டுதலை எளிதான, சுமையற்ற செயல்முறையாக மாற்றும். உயர்தர மூன்ஷைன் ஆர்கனோலெப்டிக் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும், அத்துடன் உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினரை மகிழ்விக்கும் சுவையான பானங்கள்மூலம்.

மாஷின் தரம் மற்றும் வடிகட்டுதலுக்கான அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிப்பது வீட்டில் வலுவான மதுபானங்களை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் மிக முக்கியமான புள்ளியாகும். புளிக்காத மாஷ்ஷைப் பயன்படுத்தி திட்டமிட்ட நேரத்திற்கு முன்பே வலுவான ஆல்கஹால் தயாரிக்கத் தொடங்கினால் என்ன செய்வது? மூன்ஷைனின் விளைச்சல் குறைவாக இருக்கும், நொதித்தலில் ஈடுபடாத சர்க்கரை வீணாகிவிடும். பல நாட்களுக்கு எஞ்சியிருக்கும் மாஷ் புளிப்பைத் தொடங்கும், இது நிலவொளியின் சுவையை மோசமாக்கும்.

வடிகட்டுதல் செயல்முறைக்கான பொருளின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க ஐந்து வழிகள் உள்ளன. ?நெருப்பு நீரின் அனுபவம் வாய்ந்த தயாரிப்பாளர்கள்? அத்தகைய முறைகளை ஒரு விரிவான முறையில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தி மற்றும் அவற்றின் நீக்குதலில் சாத்தியமான பிழைகள்

மேஷ் தயாரிக்கும் செயல்முறை, மேற்பரப்பில் எளிமையாகத் தோன்றும், அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. எதிர்கால மதுபானத்திற்கான பொருளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம், தயாரிப்புகளை இடுவதற்கும், வெப்பநிலை மற்றும் காலக்கெடுவைக் கவனிப்பதற்கும் அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் இணங்க வேண்டும்.

உணவுகள் தேர்வு. மாஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலன்களுக்கு, பால் கேன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தேர்வு ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் விழுந்தால், அத்தகைய கொள்கலன்கள் சேமிப்பிற்கு ஏற்றதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும் உணவு பொருட்கள்அது வெளிநாட்டு வாசனை உள்ளதா. திரவம் கொள்கலனை 70-75% க்கும் அதிகமாக நிரப்பக்கூடாது? இல்லையெனில், நடந்துகொண்டிருக்கும் செயல்முறைகளின் விளைவாக தோன்றும் நுரை டிஷ் விளிம்பில் பாயும்.

தண்ணீர். உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது பயன்படுத்தப்படும் நீரின் தரம் இறுதி தயாரிப்பை தீர்மானிக்கிறது. மாஷ் தயாரிக்க, தண்ணீர் மென்மையாகவும் உப்பு குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும். ஆனால் வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லையா? இது குறைந்த ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஈஸ்டில் காணப்படும் பாக்டீரியாக்களின் முக்கிய செயல்பாட்டை பராமரிக்க அவசியம்.

ஒரு கிணற்றில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட தர குறிகாட்டிகளைக் கொண்டிருந்தால் உகந்த தீர்வு தண்ணீர். நீரூற்றுகளிலிருந்து நீரைப் பயன்படுத்துவது, நேரம் சோதிக்கப்பட்ட விருப்பமாகக் கருதப்பட்டாலும், உண்மையில் மிகவும் ஆபத்தானதா? இதில் என்ன பாக்டீரியா இருக்கிறது என்பது தெரியவில்லை. நகர்ப்புற சூழ்நிலைகளில், இது மேஷ் செய்வதற்கு ஏற்றது குடிநீர், பாட்டில்கள் அல்லது வெற்று, "குழாயிலிருந்து?" விற்கப்படுகிறது. பயன்படுத்த ஒரே நிபந்தனை குழாய் நீர்? அவள் தனியாக நிற்க வேண்டுமா? இரண்டு நாட்கள்.

ஈஸ்டின் பயன்பாடு சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. பேக்கர், உலர் மற்றும் ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் மாஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறதா? அவர்கள் வேண்டும்
தயாரிப்பின் காலாவதி தேதிக்கு இணங்க, அவை தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி செய்யப்பட வேண்டும்.

நம்பிக்கையான முடிவுக்கு, ஆல்கஹால் ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. அத்தகைய ஈஸ்ட் உங்கள் சகாக்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஒரு பெரிய அளவிலான மூன்ஷைனை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கும்? வேறு பல நன்மைகள் உள்ளன:

• அதிகரித்த உயிர்ச்சக்தி;
• செயல்முறையின் குறுகிய காலம்;
• ஆல்கஹாலின் ஆக்கிரமிப்பு சூழலுக்கு அதிக எதிர்ப்பு இருப்பதால், ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் மாஷ்ஷின் வலிமையை 16-18 கிராம் வரை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது;
• அதிகப்படியான foaming இல்லாமை;
• ஒரு சிறப்பு கலாச்சாரமாக இருப்பதால், அதன் செயல்பாட்டில் ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் குறைந்தபட்ச அளவு சல்பர் ஆக்சைடுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களை உருவாக்குகிறது.

கரைந்த ஈஸ்ட் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் சூடான கரைசலில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் வெப்பநிலை 30 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை. ? இல்லையெனில் கலாச்சாரம் அழிந்துவிடும்.

வோர்ட் தயாரிக்க தேவையான செய்முறையுடன் இணக்கம், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டின் விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் தண்ணீரின் அளவைப் பொருத்துதல். மாஷ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் விகிதங்கள் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட்டைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், ஆனால் சராசரியாக, செய்முறை வரம்பு 10/1/30 முதல் 10/1/50 (சர்க்கரை/ஈஸ்ட்/தண்ணீர்) வரை இருக்கும்.

நொதித்தல் செயல்முறைகளின் எதிர்வினை வெற்றிகரமாக இருக்க தேவையான வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு இணங்குதல். உகந்த வெப்பநிலை, வெற்றிகரமான நொதித்தல் தேவைப்படும், இது 18 முதல் 28 கிராம் வரை கருதப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலை ஆட்சி ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் சர்க்கரையை முழுமையாக செயலாக்க அனுமதிக்கிறது.

ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து இல்லாதது மாஷ் உற்பத்தியை பாதிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாகும். கூடுதல் ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தின் அறிமுகம் ஈஸ்ட் உயிரினங்கள் தங்கள் செயல்பாட்டின் செயல்முறையை சாதாரணமாக முடிக்க அனுமதிக்கும்.

பிரச்சனைக்குரிய பிரச்சினைகள்

மிகவும் ஒன்று அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்மாஷ் உற்பத்தியில் சந்திக்கும்? பிசைந்தால் என்ன செய்வது
விளையாடுவதை நிறுத்தியது, ஆனால் இனிமையாக இருந்தது. இதற்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம்:

• குறைந்த தரமான ஈஸ்ட்;
• சர்க்கரையின் அளவு மற்றும் எவ்வளவு ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டது என்ற தவறான கணக்கீடு;
• வெப்பநிலை மீறல்;
• அதிகப்படியான சூரிய ஒளி;
• பயிர்கள் வேலை செய்ய தேவையான துணைப் புறணி இல்லாதது.

சரியான நேரத்தில், செயல்முறையை முன்கூட்டியே முடித்தால் அல்லது மாஷ் புளிக்கவில்லை என்றால், பெரும்பாலான பரிந்துரைகள் ஒரு ஆலோசனையின் கீழ் கொதிக்கின்றன: புதிய ஈஸ்ட் சேர்த்து உறுதிப்படுத்தவும். உகந்த முறைவெப்பநிலை வரம்பு 18-28 டிகிரி.

உற்பத்தி செயல்முறையின் போது எழக்கூடிய இரண்டாவது கேள்வி இதுதானா? நொதித்தல் செயல்முறை ஏன் நீண்ட நேரம் எடுத்து மோசமாக செல்கிறது? மூன்ஷைன் உற்பத்தி செய்முறையின் அனைத்து தேவைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், இது பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தரம் மற்றும் மேஷ் கொண்ட கொள்கலன் அமைந்துள்ள அறையின் வெப்பநிலை காரணமாக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், இது அவசியம்:

• வெப்பநிலையை பராமரிக்க திரவத்துடன் கொள்கலனில் காப்பு வைக்கவும்;
• மாஷ் கொள்கலனை அடிக்கடி அசைக்கவா? இந்த செயல்முறை ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளுக்கு பதப்படுத்தப்பட்ட பொருளை அணுகுவதை எளிதாக்குகிறது.

மேஷ் செய்யும் செயல்முறை எளிதானது, ஆனால் உற்பத்தியாளரிடமிருந்து தேவையான செய்முறை, நேரம் மற்றும் பொறுமை ஆகியவற்றுடன் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது.

பிராகா அலைகிறார் 3 முதல் 30 நாட்கள் வரை. இந்த பரந்த சிதறல் காரணமாக ஏற்படுகிறது ஏராளமான நவீன ஈஸ்ட் இனங்கள்சந்தை நமக்கு வழங்குகிறது என்று. முன்னதாக, எல்லோரும் 7-10 நாட்கள் காலத்தால் வழிநடத்தப்பட்டனர், இது பெரும்பாலும் சோவியத் ஒன்றியத்திலிருந்து அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டுடன் கிளாசிக் சர்க்கரை மாஷ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது இப்போது மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது (அப்போது வேறு யாரும் இல்லை). இப்போது படம் வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது.

நாங்கள் கொண்டு வருகிறோம் பிசைவதற்கு நொதித்தல் நேரம்சர்க்கரை, தானியங்கள் மற்றும் பழங்கள், அத்துடன் பல்வேறு வகையானமற்றும் ஈஸ்ட் பிராண்டுகள்: சாஃப்-லெவூர், ஆல்கஹால், டர்போ ஈஸ்ட், பாக்மாயா, லக்ஸ், காட்டு மற்றும் பிற. நொதித்தலையே பாதிக்கக்கூடிய காரணிகளையும் பட்டியலிடுவோம் (அதை முடுக்கி, நிறுத்து அல்லது புத்துயிர் பெறவும்).

20 மற்றும் 30 டிகிரி செல்சியஸில் நொதித்தல் திறன் மற்றும் காலம்.

நொதித்தலில் ஈஸ்ட் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் நான் மூலப்பொருட்களுடன் தொடங்க விரும்புகிறேன்.

• சர்க்கரை மாஷ் - 3 முதல் 10 நாட்கள் வரை.
• பழ மாஷ் - 5-10 நாட்கள்.
• செலவழித்த தானியங்களுடன் தானிய மேஷ் - 5-10 நாட்கள்.
• செலவழித்த தானியங்கள் இல்லாமல் தானிய மேஷ் - 8-14 நாட்கள்.
• டர்போ ஈஸ்ட் உடன்: - 3-5 நாட்கள்.
• உலர் ஆல்கஹால் ஈஸ்டுடன்: - 5-10 நாட்கள்.
• அழுத்தப்பட்ட ஆல்கஹால் ஈஸ்டுடன்: லக்ஸ் - 7-10 நாட்கள்.
• பெலாரஷ்ய ஆல்கஹால் ஈஸ்டுடன் - 10-15 நாட்கள்.
• உலர் மீது மது ஈஸ்ட்- 10-15 நாட்கள்.
• ஈஸ்ட் உடன் - 10-20 நாட்கள்.
• காட்டு ஈஸ்ட் உடன் - 20-30 நாட்கள்.

புள்ளிவிவரங்கள் மேஷுக்கு பொருத்தமானவை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதில் விகிதாச்சாரங்கள் பராமரிக்கப்படுகின்றனமற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சி கவனிக்கப்படுகிறது.

இணைப்பில் உயர்தர வோர்ட் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளை நீங்கள் படிக்கலாம் -.

மேஷின் நொதித்தல் செயல்முறையை என்ன பாதிக்கிறது?

சிறந்த நிலைமைகள் எதுவும் இல்லை, எனவே நொதித்தல் வேகம் ஒவ்வொரு முறையும் வித்தியாசமாக இருக்கும். ஆனால் பின்வரும் காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு இந்த குறிகாட்டியை நாம் பாதிக்கலாம்.

• வெப்பநிலை. 20-30 டிகிரி செல்சியஸ் கருதப்படுகிறது. தாழ்வெப்பநிலை ஈஸ்ட் தூங்குவதற்கு வழிவகுக்கும், மேலும் அதிக வெப்பம் இந்த பூஞ்சைகளின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, 25-28 டிகிரி சுற்றி இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
• . 99% வழக்குகளில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் 1 முதல் 4 வரை இருக்க வேண்டும் (1 கிலோ சர்க்கரைக்கு 4 லிட்டர் தண்ணீர் உள்ளது). இது தங்க விகிதமாகும், இது சரியாக பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.
• பழங்கள் மற்றும் தானியங்களின் செயலாக்க பட்டம். முன்பு ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் வேகமாக புளிக்கவைக்கும். தானியங்கள் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக உடைக்கப்படுகிறது.
• ஈஸ்டின் வகை, தரம் மற்றும் அளவு. காட்டுகள் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு வேலை செய்யும், மேலும் டர்போக்கள் முழு பணியையும் 3-4 நாட்களில் முடிக்கும். சேமிப்பகத்தின் போது பேக்கேஜிங் சேதமடைந்திருந்தால், சில ஈஸ்ட் இறந்திருக்கலாம். இந்த வழக்கில் நொதித்தல் விகிதம் குறையும்.
• விண்ணப்பம். நீங்கள் இயற்கை மற்றும் இரசாயன பொருட்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் செயல்முறையை அதிகம் பாதிக்கவில்லை, ஆனால் சில மூன்ஷைனர்கள் அவர்களுக்கு தீவிரமாக அடிமையாகிறார்கள்.
• வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் ஈஸ்டை செயல்படுத்துகிறது. பூஞ்சைகள் சர்க்கரையுடன் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவை முழுமையாக புத்துயிர் பெற்று வேலை செய்யத் தயாராக உள்ளன. இந்த செயல்முறை ரீஹைட்ரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• சஹாரா. நொதித்தல் தொடங்கும் முன், சர்க்கரையை தண்ணீரில் சூடாக்கி முழுமையாகக் கரைக்கலாம். இந்த நடைமுறை தேவையா என்பது பற்றிய சர்ச்சைகள் பல ஆண்டுகளாக குறையவில்லை. ஆனால் அது நிச்சயமாக மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.
• வெல்லத்தை கிளறவும். ஆக்ஸிஜன் இல்லாதது திரவத்தை மாசுபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அதன் செயலாக்கத்தின் செயல்முறையை மெதுவாக்கலாம். தண்ணீர் முத்திரையை அகற்றி, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும்.

குளிர்ந்த காலநிலைக்கு முன்னும் பின்னும், குடியிருப்புகள் மற்றும் வீடுகள் பொதுவாக மிகவும் குளிராக இருக்கும். அத்தகைய நிலைமைகளில் அறை வெப்பநிலை போதாதுமேஷ் சூடு பொருட்டு.

இந்த சிக்கலை நீங்கள் உதவியுடன் தீர்க்கலாம், இது நொதித்தல் தொட்டியில் வெப்பத்தை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

மேஷ் நொதித்தல் மற்றும் அவற்றின் தீர்வுகளுடன் பிரபலமான பிரச்சினைகள்

பிராகா புளிக்கவே இல்லை

மேஷின் நொதித்தலை எப்படியாவது நிறுத்த முடியுமா?

நீங்கள் அவசரமாக திரவத்தை மூன்ஷைனில் வடிகட்ட வேண்டும் என்றால், நீங்கள் செய்ய வேண்டும் கூர்மையாக மாஷ் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும்அல்லது முந்தைய வடித்தல்களிலிருந்து "வால்களை" அதில் ஊற்றவும். இந்த இரண்டு முறைகளும் ஈஸ்ட்டைக் கொல்லும்.

இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான புரதத்திலிருந்து விடுபட, பாலாடைக்கட்டி அல்லது பருத்தி கம்பளி மூலம் வோர்ட்டை வடிகட்டுவது மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​​​பூஞ்சைகள் பல தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களை வெளியிடுகின்றன, எனவே சூடாக்கும் முன் அவற்றிற்கு விடைபெறுவது நல்லது.

அனுபவம் வாய்ந்த மூன்ஷைனர்களிடமிருந்து பயனுள்ள வீடியோக்கள்

ரஷ்ய மூடுபனி

சுய வளர்ச்சிக்கு, மிகவும் வெளிப்படையான, ஆனால் பயனுள்ள விஷயங்களைச் சொல்லும் அனுபவமுள்ள மூன்ஷைனர்களைக் கேட்பது மிகவும் முக்கியம். இந்த வீடியோ மிகவும் எளிமையான மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது முக்கியமான புள்ளிகள், இதில் ஆரம்பநிலையாளர்கள் தடுமாறுகின்றனர்.

சமோவர் டி.வி

சுகர் மேஷ் தயாரிப்பது தொடர்பான YouTube இல் மிகவும் பிரபலமான வீடியோக்களில் ஒன்று (2019 இன் தொடக்கத்தில் 1.3 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பார்வைகள்).

நல்ல மற்றும் சுவையான நிலவொளிக்கான பாதையில் எடுக்க வேண்டிய அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் ஒரு நல்ல பெண் மிகவும் புத்திசாலித்தனமாக விளக்குகிறாள். உங்கள் ஓய்வு நேரத்தில் கருத்துகளைப் படியுங்கள், அவை மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. 🙂