சாக்லேட் வகைகள் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு. சாக்லேட்டின் வகைகள் - வகைப்பாடு மற்றும் சிறந்த பிராண்டுகள் சாக்லேட் என்ன மற்றும் வகைகள்

அனைவருக்கும் பிடித்த விருந்தின் முக்கிய மூலப்பொருளான சாக்லேட் பெறப்படும் பழங்களை உற்பத்தி செய்யும் கோகோ மரம் லத்தீன் மொழியில் அழைக்கப்படுகிறது. "தியோப்ரோமா கோகோ". இதன் பொருள் "தெய்வங்களின் உணவு". இதை வாதிடுவது கடினம், ஏனென்றால் சாக்லேட் என்பது மனிதகுலத்திற்குத் தெரிந்த மிகவும் சுவையான மற்றும் பழமையான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

சாக்லேட்டின் வரலாறு மற்றும் தோற்றம்

சாக்லேட்டின் வரலாறு 3,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக செல்கிறது மற்றும் ஓல்மெக் பழங்குடியினர் மெக்ஸிகோ வளைகுடாவின் கரையில் குடியேறிய காலத்திலிருந்து தொடங்குகிறது. அவர்கள் கோகோ மரத்தின் பழங்களிலிருந்து ஒரு பானம் தயாரித்தனர், அதை அவர்கள் அழைத்தனர் "ககாவா": அதை தயார் செய்ய, நொறுக்கப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டது.

பின்னர் நீண்ட காலமாகஓல்மெக்குகள் மாயன்களால் மாற்றப்பட்டனர். இந்த பழங்குடியில், கோகோ மரம் தெய்வீகப்படுத்தப்பட்டது, அதிசயமான பண்புகள் அதன் பழங்கள் காரணமாக இருந்தன, மேலும் அவை பணத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டன: 100 கோகோ பீன்களுக்கு நீங்கள் ஒரு அடிமையை வாங்கலாம். மாயன் நாகரிகத்தின் உச்சக்கட்டத்தில், முதல் பயிரிடப்பட்ட கோகோ தோட்டங்கள் தோன்றின.

மாயன்கள் மறைந்து, ஆஸ்டெக்குகள் தோன்றியபோது, ​​அவர்கள் இந்தத் தோட்டங்களையும் கவனிக்காமல் விட்டுவிடவில்லை. உண்மை, அவர்களின் நம்பிக்கைகள் சற்று வித்தியாசமாக இருந்தன: கோகோ பீன்ஸ் சொர்க்கத்திலிருந்து கிடைத்த பரிசு என்றும், அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானம் என்றும் ஆஸ்டெக்குகள் நம்பினர். "சாக்லேட்"- தெய்வங்களின் உணவு.

பின்னர், வெற்றியாளர்களின் சக்தி ஆஸ்டெக் சாம்ராஜ்யத்தின் மீது விழுந்தபோது, ​​​​அவர்களின் இராணுவத் தலைவர் ஹெர்னான் கோர்டெஸ் அதிசயமான பானத்தைத் தயாரிப்பதன் ரகசியத்தை பாதிரியார்களிடமிருந்து கண்டுபிடித்து ஸ்பெயினுக்கு எடுத்துச் சென்றார், அங்கு “சாக்லேட்” செய்முறை ஓரளவு மாறியது: அவர்கள் ஆரம்பத்தில் கசப்பான பானத்தில் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்க தொடங்கியது. அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக, ஸ்பானியர்கள் இந்த பானத்திற்கான செய்முறையை ரகசியமாக வைத்திருந்தனர், ஆனால் அது இன்னும் ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமடைந்தது.

திரவ வடிவில், 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஐரோப்பாவில் சாக்லேட் இருந்தது, டச்சுக்காரர் கான்ராட் வான் ஹூட்டன் அதன் தூய வடிவில் கொக்கோ வெண்ணெய் பெற ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை. இது திடமான சாக்லேட் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்கியது, மேலும் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் கோகோ பீன்ஸ், கோகோ வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் மதுபானம் ஆகியவற்றிலிருந்து முதல் சாக்லேட் பட்டை தோன்றியது.

1875 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் டேனியல் பீட்டர் பால் சாக்லேட்டுக்கான செய்முறையைக் கொண்டு வந்தார், 1930 ஆம் ஆண்டில் நெஸ்லே நிறுவனம் வெள்ளை சாக்லேட்டைத் தயாரிக்கத் தொடங்கியது.

கேத்தரின் தி கிரேட் ஆட்சியின் போது ஒரு பானத்தின் வடிவத்தில் சாக்லேட் ரஷ்யாவை அடைந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், முதல் சாக்லேட் தொழிற்சாலைகள்பிரெஞ்சுக்காரர் அடோல்ப் சியோக்ஸ் மற்றும் ஜெர்மன் ஃபெர்டினாண்ட் வான் ஐனெம் ஆகியோரின் தலைமையின் கீழ். முதலில்
அலெக்ஸி அப்ரிகோசோவ் ஒரு ரஷ்ய சாக்லேட் உற்பத்தியாளர் ஆனார். பின்னர், அவரது தொழிற்சாலை பிரபலமான சாக்லேட் கவலை "பாபேவ்ஸ்கி" ஆக மாறியது.

சாக்லேட் வகைகள்

சாக்லேட் முதன்மையாக கோகோ பீன்ஸிலிருந்து பெறப்படும் கோகோ பவுடர் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு பல்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. சாக்லேட்டில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

• கருப்பு அல்லது கசப்பான

• லாக்டிக்

• வெள்ளை

"சாக்லேட் பார்கள்" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை, ஏனெனில், கண்டிப்பாகச் சொன்னால், அவை சாக்லேட்டுக்குச் சொந்தமானவை அல்ல, மேலும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் அல்லது தாவர எண்ணெய்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதைப் பின்பற்றுகின்றன. இந்த பார்கள் மலிவானவை, ஆனால் சுவை உண்மையான சாக்லேட்டை விட கணிசமாக தாழ்வானது.

வெள்ளை சாக்லேட்

வெள்ளை சாக்லேட்டை சாக்லேட் என்று வகைப்படுத்துவது ஒரு நீட்டிப்பாக இருக்கும், இது கோகோ பீன்ஸ் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது (அவை சாக்லேட்டுக்கு அதன் பழுப்பு நிறத்தை தருகின்றன). வெள்ளை சாக்லேட்டின் முக்கிய மூலப்பொருள் கோகோ வெண்ணெய் ஆகும், இது அதன் சொந்த சுவை இல்லை, ஆனால் ஒரு பணக்கார சாக்லேட் வாசனை உள்ளது. இந்த வகை சாக்லேட்டின் சுவை அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தூள் பால் மற்றும் தூள் சர்க்கரை மூலம் வழங்கப்படுகிறது.

சமையலில், வெள்ளை சாக்லேட் பெரும்பாலும் பேக்கிங் பைகள், கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐஸ்கிரீமில் வெள்ளை சாக்லேட் சிப்ஸ் சேர்க்கப்பட்டது பழ சாலடுகள், mousses, jellies மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகள்.

வெள்ளை சாக்லேட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மில்க் சாக்லேட்டின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு தோராயமாக சமம் மற்றும் 522 முதல் 550 கிலோகலோரி வரை இருக்கும் (குறிப்பிட்ட பிராண்ட் மற்றும் சாக்லேட்டில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் இருப்பதைப் பொறுத்து - கொட்டைகள், குக்கீகள், பழ நிரப்புதல்கள் போன்றவை).

பால் சாக்லேட்

கசப்பான சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பால் சாக்லேட் மென்மையான, இனிப்புச் சுவை மற்றும் கிரீமி பால் நிறம் மற்றும் இலகுவான, அழகான பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கலவையில் 25 முதல் 60 சதவிகிதம் கோகோ பவுடர் உள்ளது.

வெள்ளை மற்றும் கருப்பு சாக்லேட் போலல்லாமல், பால் சாக்லேட் இல்லை பெரிய அளவுஆறு வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கலாம்: அவர்கள் அதன் மென்மையான சுவையை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், தவிர, இந்த சாக்லேட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது மனநிலையை உயர்த்துகிறது, அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் சுறுசுறுப்பான மன செயல்பாடுகளுக்கு வலிமை அளிக்கிறது. உண்மை, குழந்தைகள் அல்லது பெரியவர்கள் இதை பெரிய அளவில் சாப்பிடக்கூடாது: ஒரு நாளைக்கு 4-6 துண்டுகள் போதும்.

பால் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பல்வேறு பானங்கள்- காக்டெய்ல், சூடான சாக்லேட், காபியில் சேர்க்கவும். இந்த வகை சாக்லேட் எளிதில் உருகும் என்பதால், சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பால் கொழுப்புகள் காரணமாக பால் சாக்லேட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாத சாக்லேட்டுக்கு சுமார் 550 கிலோகலோரி ஆகும்.

டார்க் சாக்லேட்

டார்க் சாக்லேட் என்பது ஆர்வலர்கள், ஆர்வலர்கள் மற்றும் அழகியல் ஆர்வலர்களுக்கு ஒரு சுவையான உணவாகும். இது அதன் பிரகாசமான, பணக்கார நறுமணம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க கசப்புடன் தனித்துவமான சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது - கோகோவின் சதவீதத்தைப் பொறுத்து அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கவனிக்கப்படுகிறது. டார்க் சாக்லேட்டில் 60 முதல் 99 சதவீதம் கோகோ பவுடர் இருக்கலாம். மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த வகை சாக்லேட் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் குறைந்த கலோரியாகவும் கருதப்படுகிறது: இந்த கசப்பான சுவையான ஒரு பட்டியில் 540 கிலோகலோரிக்கு மேல் இல்லை.

டயட்டில் இருப்பவர்கள் தினமும் ஒரு ஸ்லைஸ் டார்க் சாக்லேட் சாப்பிட வேண்டும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள், இதனால் உடல் இனிப்பு பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்படாது. இருப்பினும், அதிக கோகோ உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த வகை சாக்லேட் இளம் குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மில்க் சாக்லேட்டை விட டார்க் சாக்லேட் மிகக் குறைவாகவே உருகும், அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் பேக்கிங் ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மாவில் சாக்லேட் துண்டுகள் இருக்க வேண்டும்.

டார்க் சாக்லேட், இலவங்கப்பட்டை, பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, சுவையான நறுமண காபியும் காய்ச்சப்படுகிறது.

வீட்டில் சாக்லேட்டை நீங்களே தயாரிப்பது எப்படி

கடைகளில் விற்கப்படும் சாக்லேட் எவ்வளவு நல்லதாக இருந்தாலும், அதில் எப்போதும் செயற்கையான சேர்க்கைகள் உள்ளன, இது சில நேரங்களில் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தானது. உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சாக்லேட்டை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு, வீட்டிலேயே நீங்கள் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு சாக்லேட் செய்முறை உள்ளது, முதலில் வீட்டில் சாக்லேட் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை: அதன் தயாரிப்புக்கு பெரிய செலவுகள், நிறைய நேரம் அல்லது சமையலில் சிறப்பு அறிவு கூட தேவையில்லை.

எனவே, வீட்டில் சாக்லேட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வெண்ணெய்

• கொக்கோ தூள்

• சுவைக்கு சர்க்கரை

• உங்கள் சுவைக்கு ஏதேனும் நிரப்புகள் அல்லது சுவைகள்: கொட்டைகள், தேங்காய் துருவல், காபி, மதுபானம், காக்னாக், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் போன்றவை.

வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அது வேகமாக உருகும், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் உருகவும். வெண்ணெய் திரவமாக மாறும்போது, ​​​​அதில் கோகோ சேர்க்கப்படுகிறது - வெகுஜன தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல மாறும் - மற்றும் கலப்படங்கள். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் சாக்லேட் வெகுஜனத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதை அச்சுகளில் வைத்து, குளிர்வித்து, 2-3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் மூலம் கடினப்படுத்தலாம்.

நீங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்யக்கூடிய எளிதான சாக்லேட் செய்முறை இது. அதே கொள்கையால் நீங்கள் செய்யலாம் சாக்லேட்டுகள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் மிகவும் சுவையாகவும், இனிமையாகவும், மிக முக்கியமாக - முற்றிலும் இயற்கையாகவும் மாறும்.

வீட்டில் சூடான சாக்லேட் செய்வது எப்படி

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சாக்லேட் ஆரம்பத்தில் ஒரு பானம் வடிவில் உலகை வென்றது. இது முதலில் கசப்பாக இருந்தது, பின்னர் ஐரோப்பியர்கள் அதை இனிமையாக்கினர், இன்று சூடான சாக்லேட் என்பது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் விரும்பும் ஒரு இனிமையான பானமாகும்.

சூடான சாக்லேட்டுக்கான செய்முறையானது நரகத்தைப் போலவே எளிமையானது. இதை இரண்டு வார்த்தைகளில் விவரிக்கலாம்: "உருகி கிளறவும்." இன்னும் விரிவாக இருந்தால், பின்னர் வழக்கமான சாக்லேட்டின் ஒரு பட்டை - முன்னுரிமை பால் சாக்லேட் - துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வெகுஜனத்தை கொதிக்க அனுமதிக்காமல், குறைந்த வெப்பத்தில் கவனமாக உருகவும். பின்னர் கிரீம் மற்றும் பால் சேர்க்கப்பட்டு, எல்லாம் நன்கு கலக்கப்பட்டு, சூடுபடுத்தப்பட்டு, இன்னும் கொதிக்க விடாமல், கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது - மற்றும் சூடான சாக்லேட் தயாராக உள்ளது!
இந்த பானம் ஒரு கண்ணாடியுடன் பரிமாறப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த நீர்- இது மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டது மற்றும் அவ்வப்போது கழுவ வேண்டும்.

விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையை சூடான சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை முறையாக வகைப்படுத்தலாம். விரும்பினால், சூடான சாக்லேட் ரெசிபிகளில் கிட்டத்தட்ட எந்த சுதந்திரமும் அனுமதிக்கப்படுகிறது: நீங்கள் ரம், காக்னாக், இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், நறுக்கிய பாதாம், மிளகாய், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பழங்களை கூட சேர்க்கலாம்.

சாக்லேட் பிடிக்காத ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். இந்த சுவையான ஒரு துண்டு உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்கு எதிராக உங்கள் உடலின் பாதுகாப்பை பலப்படுத்தும், மேலும் ஒரு கப் சூடான சாக்லேட் குளிர்ந்த பருவத்தில் உங்களை நன்றாக சூடேற்றும். எந்த இனிப்புகளும் மிதமாக நல்லது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அவை உங்களுக்கு நன்மையைத் தரும் வரை மற்றும் தீங்கு செய்யாது.

முக்கியமான குறிகாட்டிகளில் ஒன்று சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ பீன்ஸ் உள்ளடக்கம். இதைப் பொறுத்து, அதன் வகைகள் வேறுபடுகின்றன. உள்ளே இருந்தால் கசப்பானசாக்லேட்டில் 60% க்கும் அதிகமான கோகோ பொருட்கள் உள்ளன அரை கசப்பான (இனிப்பு)சுமார் 50%, பின்னர் உள்ளே பால்- சுமார் 30% மட்டுமே.
சாக்லேட்டில் அதிக உள்ளடக்கம் கோகோ பீன்ஸ், அதன் தரம் அதிகமாகும். அதனால் தான் கசப்பான- "உண்மையான" - சாக்லேட் உலகம் முழுவதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது மற்றவர்களை விட கசப்பான சுவை மற்றும் பிரகாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதிக அளவு வரிசையை செலவழிக்கிறது; இது மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் கருதப்படுகிறது. டார்க் சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய், கோகோ மாஸ் மற்றும் தூள் சர்க்கரை உள்ளது. சில நிறுவனங்கள் 99% கோகோ மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத சாக்லேட்டை உற்பத்தி செய்கின்றன.
IN பால்சாக்லேட்டில், இந்த பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு விதியாக, இது புதியது அல்ல, ஆனால் உலர்ந்த (முழு அல்லது சறுக்கப்பட்ட) பால், மோர், உலர் கிரீம் அல்லது பால் கொழுப்பு. பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த சாக்லேட் குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இன்னொன்று உள்ளது சாக்லேட் வகைப்பாடு, அதன் தயாரிப்பு முறைகள், மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கம் மற்றும் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. இதைப் பொறுத்து, சாக்லேட் வேறுபடுகிறது

• சாதாரண (சேர்ப்புடன் அல்லது இல்லாமல்)
• இனிப்பு (சேர்ப்புடன் அல்லது இல்லாமல்)
• நுண்துளைகள் (சேர்க்கைகளுடன் அல்லது இல்லாமல்)
• நிரப்புதல்களுடன்
• நீரிழிவு நோயாளி
• வெள்ளை.

சாதாரணசாக்லேட் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது நுகர்வோர்(எலைட் அல்லாத) கோகோ பீன்ஸ் வகைகள். அதில் உள்ள கோகோ பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 35 முதல் 55% வரை இருக்கும். இந்த சாக்லேட்டில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய தியோப்ரோமைன் உள்ளது, இது கோகோ விதைகளின் உமியிலிருந்து பெறப்பட்ட காஃபின் போன்ற அல்கலாய்டு, எனவே குழந்தைகளுக்கான பொருட்கள் முக்கியமாக சாதாரண சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
உற்பத்தியின் போது இனிப்புசாக்லேட் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது உன்னதமானசாதாரண சாக்லேட் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைக் காட்டிலும் அதிக முழுமையான மற்றும் நீண்ட செயலாக்கத்திற்கு உட்படும் கோகோ பீன்ஸ் வகைகள். எனவே, இனிப்பு சாக்லேட் ஒரு சிறந்த சிதறலைக் கொண்டுள்ளது (இதன் பொருள் பால் கொழுப்பு மிகவும் நன்றாக நசுக்கப்படுகிறது) மற்றும் சாதாரண சாக்லேட்டை விட மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. இந்த சாக்லேட் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும், நீங்கள் அதை உடைக்கும்போது, ​​ஒரு சிறப்பியல்பு ஒலிக்கும் ஒலி கேட்கப்படுகிறது.

மற்றும் அது எதைக் குறிக்கிறது நிரப்புதலுடன் சாக்லேட்? இவை ஓடுகள், பார்கள், உள்ளே நிரப்பப்பட்ட அனைத்து வகையான உருவங்களும், அவை வழக்கமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன சாதாரணசாக்லேட் வெகுஜன. மிகவும் பொதுவானவை தவிர - ஃபாண்டன்ட், நட்டு (பிரலைன்), கிரீம், சாக்லேட், கிரீம் (பால்), பழம்-மார்மலேட், பழம்-ஜெல்லி, ஜாம், வாப்பிள் நொறுக்குத் தீனிகள் ஆகியவை உள்ளன, மேலும் அத்தகைய சாக்லேட்டில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் 50% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. .
ஒரு புதிய வகை சாக்லேட் - நுண்துளை- ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் எங்கள் சந்தையில் தோன்றியது. இது முக்கியமாக இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இனிப்புசாக்லேட் வெகுஜன. அதன் சிறப்பு நுண்ணிய அமைப்புக்கு நன்றி, இது ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்டது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய சாக்லேட்டின் ஒரு பட்டையானது வழக்கமான சாக்லேட்டின் எடையை விட பெரியதாக இருக்கும்.
IN நீரிழிவு நோயாளிசாக்லேட் - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு - சைலிட்டால், சர்பிடால் மற்றும் பிற சர்க்கரைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்புகள்.
வெள்ளைஇந்த நிறுவனத்தில் சாக்லேட் தனித்து நிற்கிறது. ஒரு சிறப்பு கேரமல் சுவை கொண்ட இந்த கிரீம் நிற சுவையான தயாரிப்பில் கோகோ பவுடர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இன்னும், வெள்ளை சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, இது வழக்கமான டார்க் சாக்லேட்டை விட குறைவாக இல்லை. தூள் சர்க்கரை, சிறப்பு பால் பவுடர், இது தயாரிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது, வெண்ணிலின் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிளாசிக் என்றால் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சாக்லேட்கோகோ பொருட்கள் (கோகோ மாஸ், கோகோ வெண்ணெய்) மற்றும் தூள் சர்க்கரை, அதன் சுவையை தீர்மானிக்கிறது. சேர்த்தல்களுடன் சாக்லேட்நிறைய கூடுதல் பொருட்களைப் பொறுத்தது. தயாரிப்புகள் நறுமண (வெனிலின், காபி அல்லது காபி சாறு, காக்னாக், ஆல்கஹால்) மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் (தூள் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள், வறுத்த கேரமல் நிறை - கொட்டைகள் கொண்ட நொறுக்கப்பட்ட கேரமல் நிறை) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. பால், கிரீம், பழத் துண்டுகள், கோகோ நிப்ஸ், செதில் துண்டுகள் மற்றும் இவற்றின் கலவையையும் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தலாம். சாக்லேட்டும் தயாரிக்கப்படுகிறது சிறப்பு சேர்க்கைகள்வைட்டமின்கள் (சி, ஈ) போன்றவை கனிமங்கள்(இரும்பு, கால்சியம்) அல்லது மருந்துகள்.

சுமார் 500 சேர்க்கைகள் சாக்லேட் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன!இன்னும் ஒன்று வகைப்பாடு- பொறுத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள்சாக்லேட்:

• - சாக்லேட் ஓடுகளில் செவ்வக வடிவம்- 100 கிராம் அல்லது குறைவாக,
• –உருவானதுசாக்லேட் - திடமான, வெற்று அல்லது நிரப்பப்பட்ட உருவங்கள்: ரொட்டிகள், பதக்கங்கள், "வெடிகுண்டுகள்", முட்டைகள், குண்டுகள், விலங்குகள், மீன், ஓட்டுமீன்கள், பிழைகள் போன்றவை. வெற்று உருவங்கள் சில நேரங்களில் "ஆச்சரியங்கள்" (குழந்தைகளின் பொம்மைகள், கண்ணாடி மற்றும் இருக்கக்கூடாது. கூர்மையான பாகங்கள் இருக்கக்கூடாது)
• –வடிவமைக்கப்பட்டதுசாக்லேட்: சிறிய அளவிலான தட்டையான நிவாரண உருவங்கள், நிரப்புதல் இல்லாமல் அல்லது நிரப்புதல். ஒரு விதியாக, அத்தகைய பொருட்கள் சாக்லேட் செட்களில் விற்கப்படுகின்றன.

ஆனால், நிச்சயமாக, சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் பட்டியல் அங்கு முடிவடையவில்லை. இது அனைத்து வகையான பசைகள், பொடிகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது;
தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: என்று அழைக்கப்படுபவை " பேஸ்ட்ரி மற்றும் இனிப்பு ஓடுகள்"உண்மையான சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிட முடியாது - இது வித்தியாசமான சுவை கொண்டது, வேறுபட்ட நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது (பட்டி மென்மையானது), மேலும் இது மிகவும் குறைவாக செலவாகும். சாக்லேட்டில் குறைந்தபட்சம் 25% கோகோ பொருட்கள் இருக்க வேண்டும் என்றால், "ஸ்வீட் பார்கள்" இந்த பொருட்களில் மிகக் குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் சிலவற்றில் எதுவும் இல்லை! விலையுயர்ந்த கூறுக்கு பதிலாக - கோகோ வெண்ணெய் - மலிவான மாற்றுகளை இங்கே பயன்படுத்தலாம்: தாவர எண்ணெய்கள்அல்லது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள். பொருட்களில் சர்க்கரை, நறுமண மற்றும் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளும் அடங்கும்: ஆப்பிள் தூள், காபி, வேர்க்கடலை போன்றவை.
சாக்லேட் படிந்து உறைந்த, உற்பத்தியில் கோகோ வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அதன் மாற்றாக, ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான செயற்கை உணவு சேர்க்கைகள் இருக்கலாம். சாக்லேட் பரவியதுகோகோ பொருட்கள், சர்க்கரை, கொழுப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் பிளாஸ்டிக் நிறை. தேவையான கூறுகளில் ஒன்று மோர், முழு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் ஆகும். கொட்டைகள், சோயாபீன் பொருட்கள், பஃப்டு ரைஸ், தேங்காய் துருவல் மற்றும் பிற கூறுகள் சேர்த்து பேஸ்ட்கள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இருந்து சாக்லேட் தூள்பானங்கள் தயாரித்தல். இது அரைத்த கோகோ, தூள் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பால் பொருட்கள், பால் பவுடர் போன்றவற்றையும் தூளில் சேர்க்கலாம். கோகோ வெண்ணெய் இங்கே சேர்க்கப்படவில்லை, மேலும், ஒரு விதியாக, வழக்கமான சாக்லேட்டை விட அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இந்தப் பொடியைக் கரைத்து வைத்தாலே போதும் சூடான தண்ணீர்அல்லது 1:1 அல்லது 1:2 என்ற விகிதத்தில் பால் - மற்றும் நறுமண சூடான பானம் தயாராக இருக்கும்.

சமீபத்தில், சாக்லேட் ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழகு நிலையங்கள் முகம் மற்றும் உடலுக்கான புத்துணர்ச்சி, இறுக்கம், ஈரப்பதம் மற்றும் பிற நடைமுறைகளின் படிப்புகளை வழங்குகின்றன: "சாக்லேட்" முகமூடிகள், மறைப்புகள், குளியல், மசாஜ்கள். சாக்லேட் மற்றும் கோகோ தவிர, தாவர எண்ணெய்கள், பால், தேன், பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் தாவர சாறுகள் சேர்க்கப்படும் கலவைகளைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் முகத்தையும் உடலையும் வீட்டிலேயே கவனித்துக் கொள்ளலாம்.

"மேப்சி"/"செவ்வாய்" (அமெரிக்கா)

- இது இந்த சுவையான மற்றும் அனைவருக்கும் பிடித்த மிட்டாய் பட்டியின் முழக்கம். அதை சாப்பிடுவது எளிதானது மற்றும் மலிவு வழிபசியை தீர்க்கும். பட்டி 1932 முதல் தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் செய்முறை அதன் பிறகு மாறவில்லை. அமெரிக்கா சாக்லேட்டின் பிறப்பிடமாக மாறியது. இப்போது செவ்வாய் பார்கள் நீண்ட காலமாக எல்லா இடங்களிலும் பிரபலமாக உள்ளன பூகோளம். பொருட்களின் விகிதம் அவ்வப்போது மாறுகிறது. ஆனால் செவ்வாய் கிரகத்தின் தனித்துவமான அம்சம் எப்போதும் அடர்த்தியான சாக்லேட் அடுக்கு ஆகும். கேரமல் நிரப்புதல், நௌகட் மற்றும் பாதாம் துண்டுகள் சாக்லேட்டின் இனிமையான சுவையை இணக்கமாக பூர்த்தி செய்கின்றன. சோவியத்திற்குப் பிந்தைய இடத்திற்கு வெளிநாட்டிலிருந்து முதலில் வந்தவர்களில் இந்த குறிப்பிட்ட பார் ஒன்று என்பது ஒன்றும் இல்லை.

"Snickers" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது "சிரிப்பு", "சிரிப்பு".உற்பத்தி 1923 இல் தொடங்கியது, ஃபிராங்க் மார்ஸ் தயாரித்தது. குடும்பத்தின் விருப்பமான குதிரையின் நினைவாக சாக்லேட் "ஸ்னிக்கர்ஸ்" என்று பெயரிடப்பட்டது. இது வேர்க்கடலை (விதைகள் மற்றும் கொட்டைகளுடன் வேறுபாடுகள் உள்ளன), நௌகட் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பட்டியாகும்.

"ஆல்பன் தங்கம்"/"ஆல்பன் தங்கம்" (அமெரிக்கா)

Alpen தங்க சாக்லேட் கடந்த நூற்றாண்டின் தொண்ணூறுகளின் முற்பகுதியில் எங்கள் சந்தைக்கு வந்தது மற்றும் உள்நாட்டு இனிப்பு பல்வகைகளை மிகவும் வெற்றிகரமாக வெல்லத் தொடங்கியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாக்லேட் சிறந்த தரம் மற்றும் மிகவும் சுவையானது, மற்றும் பிரகாசமான பேக்கேஜிங் நிச்சயமாக தொலைதூர அலமாரிகளில் இருந்து கூட கண்களை ஈர்க்கிறது. பிராண்டின் முழக்கம் தனக்குத்தானே பேசுகிறது.

Alpen Gold மார்க்கெட்டிங் சாக்லேட் சந்தையின் உயரடுக்கு பிரிவுக்கான பாதையைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது. மற்றும் அவர்களின் தயாரிப்புகளின் பல்வேறு நுகர்வோர் தங்கள் சுவை மற்றும் மனநிலைக்கு ஏற்ப ஒரு சாக்லேட் பட்டையை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது.

"சாக்லேட் கோர்குனோவ்"/"செவ்வாய்" (அமெரிக்கா, ரஷ்யா)

சாக்லேட் ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அவரது முக்கிய விற்பனை ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் நடப்பதால், அங்குதான் அவர் மிகவும் பிரபலமானவர். "ஏ. கோர்குனோவ்" ஒரு மென்மையான சாக்லேட் சுவை கொண்டது. இது உண்மையிலேயே உண்மையான சாக்லேட் போல சுவைக்கிறது. இதில் தேங்காய் அல்லது பாமாயில் எண்ணெய் இல்லை. தொழிற்சாலை சாக்லேட் உற்பத்தியின் உன்னதமான நியதிகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கிறது.

மேலும் படிக்கவும்: .

"ஹெஸ்லே"/"நெஸ்லே" (சுவிட்சர்லாந்து)

பிரகாசமான மற்றும் வேடிக்கையான முயல் க்விக்கியை அறியாத நவீன குழந்தைகளில் எது? அத்தகைய குழந்தையை கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருக்கும். குழந்தைகளின் உணவில் ஆரோக்கியமான பாலை சேர்க்கும் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லோரும் அதன் தூய வடிவத்தில் அதை விரும்புவதில்லை.

நிறுவனம், ஆயத்த காலை உணவுகள் மற்றும் பிற சுவையான பொருட்கள். இந்த அனைத்து சுவையான உணவுகளும் ஒரு மந்திர கோகோ நறுமணம் மற்றும் மென்மையான சுவையுடன் உள்ளன.

"மில்கா"/"கிராஃப்ட் ஃபுட்ஸ்" (சுவிட்சர்லாந்து)

சுவையான, மென்மையான சாக்லேட் "மில்கா" 1901 இல் அதன் வரலாற்றைத் தொடங்கியது. இன்று இது ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமான சாக்லேட்டுகளில் ஒன்றாகும். சுவை மரபுகள் இன்றுவரை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் பிரபலத்தின் ரகசியங்களில் ஒன்று உண்மையான ஆல்பைன் பால் தயாரிப்பில் சேர்ப்பதாகும். பேக்கேஜிங்கில் உள்ள அற்புதமான இளஞ்சிவப்பு மாடு சாக்லேட்டை அடையாளம் காணக்கூடியதாக ஆக்குகிறது மற்றும் அதன் போட்டியாளர்களுடன் இனி குழப்பமடைய முடியாது. மற்றும் ஒரு உண்மையான இனிப்பு பல் ஒரு பரிசு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​இந்த பிராண்ட் பெரிய சாக்லேட் பார்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும் மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு பெரிய நிறுவனத்தை அனுபவிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கும்.

இந்த இனிப்பை எந்த வடிவத்திலும் ஏற்றுக்கொள்ளாதவர்களின் எண்ணிக்கையை விட சாக்லேட் பிரியர்களின் இராணுவம் பல மடங்கு பெரியது என்று சந்தேகத்தின் நிழல் இல்லாமல் நாம் கூறலாம். சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தலின் கடுமையான வகைப்பாடு உள்ளது, மேலும் குறைந்தபட்சம் சில அளவுருக்கள் GOST இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், இந்த தயாரிப்புக்கு சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு உரிமை இல்லை, ஆனால் "பார்" அல்லது "பார்" என்று மட்டுமே அழைக்க முடியும்.

எத்தனை முக்கிய சாக்லேட் வகைகள் உள்ளன, அதில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது?

இந்த தயாரிப்பு பற்றி பேசும் போது தொடங்கும் முதல் விஷயம், ஸ்டேட் ஸ்டாண்டர்டுக்கு தேவையான சாக்லேட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது ரஷ்ய கூட்டமைப்பு. GOST R 52821-2007 இன் படி சாக்லேட்டின் கலவை “சாக்லேட். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டும்: கோகோ வெண்ணெய், தூள் சர்க்கரை, அரைத்த கோகோ பழங்கள், குழம்பாக்கி லெசித்தின் E322. இயற்கைக்கு ஒத்த வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலின் சுவையானது, சில வகையான சாக்லேட் மற்றும் பல்வேறு நிரப்புதல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது: முழு, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் அரைத்த கொட்டைகள், செதில் நொறுக்குத் தீனிகள், திராட்சைகள் மற்றும் பிற உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, கேரமல் துண்டுகள், பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசி மற்றும் பல. .

கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ வெண்ணெயில் இருந்து பல்வேறு வகையான சாக்லேட்கள் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு தரமான தயாரிப்பில் பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது, இருப்பினும் அவற்றின் இருப்பு உற்பத்தியின் மொத்த எடையில் 5% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பாதுகாப்புகள், ஏதேனும் இருந்தால், லேபிளில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்: சர்பிடால், சோர்பிக் அமிலம், கால்சியம் சர்பேட்.

மாநில தரநிலையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப சாக்லேட் வகைகளின் வகைப்பாடு பின்வருமாறு:

வெள்ளை சாக்லேட் (அரைத்த கோகோ இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது, கோகோ வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே, சாக்லேட்டின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை).

பெரிய சேர்த்தல்களுடன் கூடிய சாக்லேட் (முழு மற்றும் கரடுமுரடான கொட்டைகள், திராட்சைகள், வாப்பிள் துண்டுகள் போன்றவை).

சாக்லேட் நன்றாக அரைத்த சேர்த்தல் (துருவிய கொட்டைகள், செதில்கள் போன்றவை).

நிரப்புதலுடன் சாக்லேட் (40% சாக்லேட் நிறை மற்றும் 60% க்கும் அதிகமாக இல்லை).

அவற்றின் வகைப்பாட்டைப் பொறுத்து சாக்லேட் வகைகளின் புகைப்படங்களை இங்கே காணலாம்:

அத்தகைய சாக்லேட் தயாரிப்புகளும் உள்ளன:

• 25 முதல் 40% வரை கோகோ வெண்ணெய் கொண்ட மிட்டாய் பார்கள்;
• ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளுடன் கோகோ வெண்ணெயை பகுதியளவு மாற்றியமைக்கும் மிட்டாய் பட்டை;
• ஒரு இனிப்புப் பட்டியில் கோகோ பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் சோயாபீன் உணவு (உணவு என்பது சோயாபீன் எண்ணெயின் உற்பத்தியிலிருந்து வரும் கழிவு) மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் மட்டுமே.

சாக்லேட் எப்படி இருக்கிறது என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், மிட்டாய் மற்றும் இனிப்பு பார்கள் உண்மையான தயாரிப்புடன் மட்டுமே மறைமுகமாக தொடர்புடையவை என்று எந்த மிட்டாய் விற்பனையாளரும் கூறுவார்கள்.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: "சாக்லேட் வகைப்பாடு" பட்டியலில் டார்க் சாக்லேட் இல்லை (இருண்ட மற்றும் கசப்புடன் குழப்பமடைய வேண்டாம்!). டார்க் சாக்லேட் என்பது வழக்கமான சாக்லேட்டின் வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சிலர் அதை "ஒன்று", "உண்மையான ஒன்று" என்று கருதுகின்றனர். அத்தகைய ஓடுகளின் கருப்பு நிறம் சாயங்களால் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக கோகோ கழிவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தவறு செய்யாமல், உண்மையான சாக்லேட்டை வாங்காமல், அதன் மாற்றாக அல்ல, லேபிளை கவனமாகப் படிக்கவும். சாக்லேட் என்பது ஒரு வகைப் பொருள். இந்த வார்த்தை பேக்கேஜிங்கில் இருக்க வேண்டும். அது "சாக்லேட்", "ஷோகோலடோச்ச்கா", "ஷோகோலாடிக்" என்று கூறினால், ஆனால் "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தை எங்கும் இல்லை, இது வாங்குபவரை தவறாக வழிநடத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட உற்பத்தியாளரின் தந்திரமாகும்.

நீங்கள் எத்தனை வகையான சாக்லேட்டை முயற்சித்தாலும், உண்மையான தயாரிப்பை சாக்லேட் பார் அல்லது பட்டியில் இருந்து சுவையின் அடிப்படையில் எப்போதும் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியும்.

கோகோ பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தலை வகைப்படுத்துவதற்கான மற்றொரு அளவுகோல் வடிவம்:

பார் சாக்லேட்.

உருவ சாக்லேட்.

பார்கள்.

சாக்லேட் படிந்து உறைந்த.

ஒரு காலத்தில், மிகவும் விலையுயர்ந்த மிட்டாய்கள் கூட உருகிய சாக்லேட் படிந்து உறைந்தன. 1986 ஆம் ஆண்டில், ஸ்டேட் அக்ரோப்ரோம் ரெசிபி சேகரிப்பு சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கு சமமான கோகோ வெண்ணெய்க்கு ஒப்புதல் அளித்தது. சாக்லேட் ஐசிங்கிற்கு இன்னும் GOST இல்லை, எனவே உற்பத்தியாளர்களுக்கு எந்த கூறுகளையும் பயன்படுத்த உரிமை உண்டு. பெரும்பாலும் இவை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட ராப்சீட், சோயாபீன் மற்றும் பருத்தி விதை எண்ணெய்கள். குறைந்தபட்சம் சில சாக்லேட் சுவையைச் சேர்க்க, அரைத்த கோகோ பழங்கள், கொக்கோ வெல்லா மற்றும் சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த சமமான உங்களை தீர்மானிக்க எளிதானது - நிரப்புதல் இருந்து தனித்தனியாக மிட்டாய் ஊற்ற முயற்சி. வித்தியாசத்தைச் சொல்ல நீங்கள் ஒரு நிபுணராக இருக்க வேண்டியதில்லை.

GOST (அட்டவணையுடன்) படி கோகோ பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தல்

சாக்லேட் வகைப்படுத்தலின் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் பண்புகள் தொழில்நுட்ப உற்பத்தித் திட்டங்களைப் பொறுத்தது.

கூடுதலாக, சாக்லேட்டின் முக்கிய வகைகள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன:

• வடிவம் மற்றும் அளவு மூலம்;
• சாக்லேட் வெகுஜனத்தை செயலாக்குவதற்கான கலவை மற்றும் முறை பற்றி.

வடிவம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றின் படி, அவை 100 கிராம் அல்லது அதற்கும் குறைவான சாக்லேட் பார்கள், 250 கிராம் வரை எடையுள்ள சாக்லேட் பார்கள், சாக்லேட் பதக்கங்கள், வடிவ சாக்லேட் - சிறிய தட்டையான நிவாரண புள்ளிவிவரங்கள் (பொதுவாக "சாக்லேட் செட்" மிட்டாய்களில் சேர்க்கப்படும்) ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துகின்றன.

செய்முறை மற்றும் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து GOST இன் படி சாக்லேட்டின் வகைப்பாடு:

• சேர்த்தல் மற்றும் இல்லாமல் சாதாரண;
• சேர்த்தல் மற்றும் இல்லாமல் இனிப்பு;
• நிரப்புதல்களுடன்;
• நீரிழிவு நோய் (சர்க்கரை சுற்றுப்பாதை அல்லது சைலிட்டால் மாற்றப்பட்டது);
• வெள்ளை.

GOST இன் படி "சாக்லேட்டின் வகைப்பாடு" அட்டவணை:

சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ பொருட்களின் வெகுஜன பகுதி குறைந்தது 25% ஆக இருக்க வேண்டும்.

சாக்லேட் வகைப்படுத்தல் கட்டமைப்பின் பகுப்பாய்வு

சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தலை பகுப்பாய்வு செய்யும் போது, ​​​​சாதாரண சாக்லேட் எந்த கோகோ பீன்ஸிலிருந்தும் (நுகர்வோர்களின் ஆதிக்கத்துடன்), சங்கு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இது குறைந்த நறுமண மற்றும் சுவை குணங்கள் மற்றும் குறைந்த நுண்ணிய சிதறல் (92%) கொண்டது. இதில் உள்ள சர்க்கரை அளவு 63%க்கு மேல் இல்லை.

டெசர்ட் சாக்லேட் நீண்ட கால சங்கு மூலம் கோகோ பீன்ஸின் உன்னத வகைகளில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, இது அதிக சுவை மற்றும் நறுமண குணங்கள், நன்றாக சிதறல் (96 - 97%). இதில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு 55%க்கு மேல் இல்லை.

நுண்துளை சாக்லேட், ஒரு விதியாக, வெற்றிடமாக்கல் மூலம் இனிப்பு வெகுஜனத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் பலவீனம் மற்றும் மென்மை அதிகரிக்கிறது.

நிரப்பப்பட்ட சாக்லேட் பொதுவாக சாதாரண சாக்லேட் வெகுஜனத்திலிருந்து பார்கள், பார்கள் மற்றும் உருவங்கள் (குண்டுகள், கொம்புகள், குதிரைக் காலணிகள் மற்றும் பிற) வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி வடிவில் சாக்லேட் நிரப்புதல் உள்ளடக்கம் 35% க்கும் குறைவாக இல்லை, 50 கிராமுக்கு மேல் நிகர எடை கொண்ட சாக்லேட்டுக்கு - 20% க்கும் குறைவாக இல்லை.

சாக்லேட் தூள் கோகோ மாஸ், வெண்ணிலின் மற்றும் தூள் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து, பால் பொருட்களுடன் அல்லது சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 1:1, அல்லது 1:2 (சுவைக்கு) என்ற விகிதத்தில் சூடான நீர் அல்லது பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் ஒரு பானம் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

Couverture என்பது திரவ சாக்லேட் ஆகும், இது இனிப்புகள், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்களை பூசுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொழுப்பு 34-37% இருக்க வேண்டும்.

வெள்ளை சாக்லேட் கோகோ நிறை இல்லாமல் சாதாரண சாக்லேட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது. இது கொக்கோ வெண்ணெய், தூள் சர்க்கரை, பால் மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சாக்லேட் வகைப்படுத்தலின் கட்டமைப்பில் ஒரு நீரிழிவு தயாரிப்பும் அடங்கும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நோக்கம் கொண்டது. அதில், சர்க்கரை சார்பிடால் அல்லது சைலிட்டால் மாற்றப்படுகிறது (உதாரணமாக, வடக்கு விளக்குகள், சைலிட்டால் கொண்ட பால்).

சேர்த்தலைப் பொறுத்து சாக்லேட்டின் வகைகள்

பல்வேறு வகைகளுக்கு இடையேயான சாக்லேட்டின் வகைப்பாடு மற்றும் பண்புகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் சர்க்கரை, கொக்கோ நிறை மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் செய்முறை விகிதங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. உருவாக்கம் அறிமுகம் சிறந்த வகைகள்கொக்கோ பீன்ஸ் (Arriba, Java, Guayaquil, முதலியன) தரத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பல்வேறு சுவை பண்புகளுடன் சாக்லேட்டைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சாதாரண சாக்லேட் இனிப்பு சாக்லேட்டை விட இனிமையானது, இதில் அதிக சர்க்கரை (63% வரை) மற்றும் குறைந்த கோகோ நிறை (35%) உள்ளது.

டெசர்ட் சாக்லேட் அதிக சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, நன்றாக சிதறிய திடமான கட்டம். அதன் கலவை வேறுபட்டது அதிகரித்த உள்ளடக்கம்கோகோ நிறை (குறைந்தது 45%) மற்றும் குறைவான சர்க்கரை, எனவே அதன் சுவை கசப்புடன் இனிமையாக இருக்கும், அதன் சாக்லேட் நறுமணம் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான சாக்லேட் இரண்டும் இல்லாமல் அல்லது கூடுதலாக இருக்கலாம். சேர்க்கைகள் இல்லாத சாக்லேட் கொக்கோ மாஸ், கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து நறுமணப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக வெண்ணிலின். சேர்த்தல்களுடன் கூடிய சாக்லேட் சாக்லேட் வெகுஜனத்தின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சேர்த்தல், நிரப்புதல்களைப் போலன்றி, சாக்லேட் வெகுஜனத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பொறுத்து என்ன வகையான சாக்லேட் உள்ளன?

சேர்த்தல்களைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகையான சாக்லேட்கள் உள்ளன:

லாக்டிக். தூள் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால்.

வால்நட். வறுத்த கொட்டைகள், அரைத்து, முழுவதுமாக அல்லது நசுக்கப்பட்டது (15-35%).

காபி. தரையில் காபி அல்லது காபி சாறு (3-5%).

வாஃபிள்ஸுடன். செதில் crumbs (4.4 - 6%).

சிறப்பு சேர்த்தல்களுடன் (கொட்டைகள், கோலா மற்றும் வைட்டமின்கள்). கொட்டைகள், காஃபின் கொண்ட கோலா, தியோப்ரோமைன், ஆல்கலாய்டுகள் (6%), வைட்டமின்கள் சி, ஏ, பி.

பழத்துடன். உலர் பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், அனுபவம் (1-12%).

வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன். கொட்டைகள் (15%) உடன் நொறுக்கப்பட்ட கேரமல் நிறை.

சாக்லேட் பிராண்டுகளின் வகைப்பாடு மற்றும் வகைப்படுத்தல்

சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இனிப்பு சாக்லேட் பின்வரும் பிராண்டுகளை உள்ளடக்கியது: Gvardeisky, Zolotoy லேபிள், விளையாட்டு, சாக்லேட் பதக்கங்கள்; சேர்த்தல்களுடன் - கோல்டன் ஆங்கர் (பாதாம், டேன்ஜரின் தோல், பால்), மோச்சா (தரையில் காபி மற்றும் பால் பவுடருடன்), நியூ மாஸ்கோ (பால் பவுடர், காக்னாக் மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன்), மாஸ்கோ (பால் மற்றும் தேநீர் சாற்றுடன்) போன்றவை.

சாதாரண சாக்லேட்டில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய தியோப்ரோமைன் உள்ளது, அதனால்தான் குழந்தைகள் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன பெரும்பாலும்சாதாரண சாக்லேட் வடிவில்.

சேர்க்கைகள் இல்லாத சாதாரண சாக்லேட் வெண்ணிலா, குழந்தைகள், சர்க்கஸ், சாலை, மாஸ்கோவின் காட்சிகள் என்ற பெயர்களில் விற்பனைக்கு வருகிறது; சேர்த்தல்களுடன் - கொட்டைகள் கொண்ட சாக்லேட், புஷ்கினின் தேவதைக் கதைகள், கிரைலோவின் கட்டுக்கதைகள் (பால் பவுடர் மற்றும் வறுத்த பாதாம் பருப்புகளுடன்), கிரீமி, கிஸ்கா, தும்பெலினா (பால் பவுடருடன்), அலெங்கா (சறுக்கப்பட்ட பால் பவுடருடன்)

நுண்ணிய சாக்லேட்டைப் பெற, அச்சுகளில் போடப்பட்ட சாக்லேட் வெகுஜன வெற்றிட கொதிகலன்களில் வைக்கப்படுகிறது. காற்றோட்டமான சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தல்: சேர்க்கைகள் இல்லை - ஸ்லாவா; சேர்த்தல்களுடன் - ராக்கெட் (பால் பவுடர் மற்றும் கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ்), லிட்டில் ஹம்ப்பேக்டு ஹார்ஸ் (பால் பவுடர்).

கோகோ மதுபானம் சேர்க்காமல் வெள்ளை சாக்லேட் பெறப்படுகிறது. அதன் செய்முறையில் கோகோ வெண்ணெய், பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட தூள் சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளது மற்றும் கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தியோப்ரோமைன் இல்லை. வகைப்படுத்தல்: க்ரெஷ்சாடிக், பெலி, முதலியன.

நிரப்பப்பட்ட சாக்லேட் சாதாரண சாக்லேட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் ஃபில்லிங்ஸ்: டேன்ஜரின் ஜாம் (சாக்லேட் வித் ஃபில்லிங்), ஃபாண்டன்ட் (சாக்லேட் ஜுச்சி), ஃபாண்டண்ட்-கிரீமி (சாக்லேட் ரச்கி), பிரலைன், அதாவது நட் (ரொட்டிகள் மற்றும் உருவங்கள், சாக்லேட் ஷெல்கள்), செதில் நொறுக்குத் தீனிகள் (வாழைப்பழம்) கொண்ட ஃபாண்டண்ட், பழம் மற்றும் மர்மலாட் (ரொட்டிகள் மற்றும் உருவங்கள்) போன்றவை.

நீரிழிவு சாக்லேட் சர்க்கரை மாற்றுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செயற்கை சாக்லேட்டில் நடைமுறையில் கோகோ பொருட்கள் இல்லை. கோகோ வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, ஹைட்ரோஃபேட், மிட்டாய் கொழுப்பு, நட் மாஸ், சோயா மற்றும் பால் பவுடர் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாக்லேட்டின் செயற்கை வகைகள்: வேர்க்கடலையுடன் சோயா (ஹைட்ரோஃபேட்டுடன்), சோயா பார்கள், பால்.

பல்வேறு பிராண்டுகளின் சாக்லேட்டின் வகைப்படுத்தலின் புகைப்படங்கள் கீழே உள்ளன:

தூள் சாக்லேட்டில் பெரும்பாலும் வழக்கமான சாக்லேட்டை விட சற்றே அதிக சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் சேர்க்காமல் கோகோ மதுபானத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தூள் வடிவில் உள்ளது. கோகோ பவுடருடன் பால் பவுடர் மற்றும் தூள் சர்க்கரை சேர்த்து தூளில் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த வகையான சாக்லேட் அனைத்தும் வடிவத்தால் வேறுபடுகின்றன: பார்களில் சாக்லேட், உருவம் மற்றும் வடிவமைக்கப்பட்டது. 100 கிராம் அல்லது அதற்கும் குறைவான எடையுள்ள செவ்வக பார்களில் உள்ள சாக்லேட் சாக்லேட்டின் வழக்கமான, மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். உருவ சாக்லேட் திடமான, வெற்று அல்லது நிரப்பப்பட்ட வடிவங்களில் வருகிறது. இதில் ரொட்டிகள், குண்டுகள், முட்டைகள், குண்டுகள், விலங்குகள், மீன், ஓட்டுமீன்கள், பிழைகள் போன்றவை அடங்கும். சில நேரங்களில் ஆச்சரியங்கள் வெற்று உருவங்களில் வைக்கப்படுகின்றன (குழந்தைகளின் பொம்மைகள், கண்ணாடி அல்ல, கூர்மையான பாகங்கள் இல்லாமல்). வடிவ சாக்லேட் - சிறிய தட்டையான நிவாரண உருவங்கள், நிரப்புதல் இல்லாமல் அல்லது பொதுவாக சாக்லேட் தொகுப்பில் சேர்க்கப்படும்.

கோகோ உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப டார்க் சாக்லேட்டின் வகைகள்

பல வகையான டார்க் சாக்லேட்களை அதில் அரைத்த கோகோவின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் வேறுபடுத்தி அறியலாம். சுவை குணங்கள்ஓடுகள்

யு வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள்இந்த கருப்பொருளில் மாறுபாடுகள் இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், டார்க் சாக்லேட், இதில் பல வகைகள் உள்ளன, குறைந்தது 55% கோகோ நிறை மற்றும் குறைந்தது 30% கோகோ வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும்.

சாக்லேட்டில் தூள் சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த கோகோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, சாக்லேட் பின்வருமாறு:

• மிகவும் இனிமையானது;
• இனிப்பு;
• அரை இனிப்பு;
• அரை கசப்பான;
• கசப்பான;
• மிகவும் கசப்பான.

சாக்லேட்ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கோகோ கொண்டிருக்கும் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும். இந்த இனிப்பு ஒரு உறுதியான நிலைத்தன்மை மற்றும் சீரான அமைப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).லத்தீன் மொழியிலிருந்து, சாக்லேட் "தெய்வங்களின் உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. வகையைப் பொறுத்து, சாக்லேட் ஒரு பட்டை அல்லது ஒரு பட்டை வடிவில் தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் மென்மையான அல்லது அலை அலையான மேற்பரப்பைக் கொண்டிருக்கும். உற்பத்தியாளர்கள் சாக்லேட்டின் கலவையை பல்வேறு கூறுகளுடன் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கொட்டைகள் அல்லது திராட்சையும். மூலம், அவர்கள் தயாரிப்பு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

பொதுவாக, சாக்லேட்டில் 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

1. கருப்பு.முதல் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள விருப்பம். மற்ற வகை சாக்லேட் உற்பத்திக்கு இது ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தரமான தயாரிப்பில் கோகோ பீன்ஸ், வெண்ணெய் மற்றும் தூள் சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளன.
2. லாக்டிக்.அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு கலவை பால் அல்லது உலர் கிரீம் சேர்க்க வேண்டும். இதன் விளைவாக மென்மையான சாக்லேட் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை. இந்த விருப்பம் மிகவும் பிரபலமானதாக கருதப்படுகிறது.
3. வெள்ளை.பொதுவாக, இந்த விருப்பம் சாக்லேட்டாக கருதப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதில் பீன்ஸ் இல்லை. இது கோகோ வெண்ணெய், வெண்ணிலின், பால் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செயலாக்க விருப்பத்தின் அடிப்படையில் மற்றொரு வகைப்பாடு உள்ளது. இந்த வழக்கில், அவர்கள் வேறுபடுத்தி: வழக்கமான, நுண்ணிய (ஒரு செல்லுலார் அமைப்புடன்), தூள், இனிப்பு மற்றும் நிரப்பப்பட்ட சாக்லேட்.

இந்தியர்கள் தென் அமெரிக்காசாக்லேட் தயாரித்த முதல் நபர்களாக கருதப்படுகிறார்கள். முதலில் அது ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் ஒரு பானமாக (சூடான சாக்லேட்) செயல்பட்டது.பழைய நாட்களில், இது பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே நோக்கம் கொண்ட ஒரு பொருளாக கருதப்பட்டது. இன்று சாக்லேட், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நோக்கம் கொண்டது, மேலும் பொதுவானது.

சாக்லேட்டின் முக்கிய கூறு கோகோ பீன்ஸ் ஆகும், இது வெப்பமண்டலத்தில் வளரும். சாக்லேட்டின் விலை அவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது, அதிக விலை.முக்கிய சப்ளையர்கள் அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியா.

இனிப்புகளில் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது மூளையின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் ஒரு நபருக்கு சிறந்த ஆற்றலை அளிக்கிறது, மேலும் இது உடலை டன் செய்கிறது. சிறிய அளவில் சாக்லேட் சாப்பிடும் போது, ​​கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறைந்து இரத்த அழுத்தம் சீராகும். சாக்லேட் பாலுணர்வாகவும் கருதப்படுகிறது.

எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது?

இன்று கடை அலமாரிகளில் பரந்த அளவிலான சாக்லேட் உள்ளது, எனவே சில உற்பத்தியாளர்கள் அதை போலியாக மாற்றுவதில் ஆச்சரியமில்லை. எனவே நீங்கள் தரம் மற்றும் தேர்வு செய்யலாம் இயற்கை தயாரிப்பு, நாங்கள் உங்களுக்கு பல பரிந்துரைகளை வழங்குகிறோம்:

சாக்லேட் அதன் சொந்த சேமிப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மற்ற தயாரிப்புகளின் நாற்றங்களை விரைவாக உறிஞ்சுவதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே நீங்கள் அதை ஒரு தொகுப்பில் அல்லது உள்ளே சேமிக்க வேண்டும். ஒட்டி படம். சாக்லேட் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் ஏற்ற இறக்கங்களை பொறுத்துக்கொள்ளாது. அத்தகைய தயாரிப்புக்கான சிறந்த வெப்பநிலை 15-21 டிகிரி ஆகும். நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்தால், சாக்லேட் உருவாகலாம் வெள்ளை பூச்சு, எனவே நீங்கள் அதை அங்கே சேமிக்கக்கூடாது.

சாக்லேட்டின் பயனுள்ள பண்புகள்

சாக்லேட்டின் நன்மைகள் உடலின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும் பல்வேறு பொருட்களின் இருப்பு காரணமாகும். செயல்பாட்டில் இந்த இனிப்பின் நேர்மறையான விளைவை பலர் அறிவார்கள்.நரம்பு மண்டலம் , இது மனநிலையை மேம்படுத்த உதவுகிறது, சோர்வு மற்றும் மனச்சோர்வை சமாளிக்க உதவுகிறது. சாக்லேட் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறதுஇருதய அமைப்பு

மற்றும் இரத்த நுண் சுழற்சியை மேம்படுத்துகிறது. சிறிய அளவில் உயர்தர சாக்லேட்டை உட்கொள்வதன் மூலம், ஆனால் தொடர்ந்து, மாரடைப்பு அபாயத்தை குறைக்கலாம் என்பது சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சாக்லேட்டில் காணப்படும் தாதுக்கள் எலும்பு மற்றும் தசை திசுக்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, அத்துடன் நகங்கள் மற்றும் பற்கள்.

இனிப்புகளில் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது மூளையின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் ஒரு நபருக்கு சிறந்த ஆற்றலை அளிக்கிறது, மேலும் இது உடலை டன் செய்கிறது.

அழகுசாதனத்தில் சாக்லேட்டின் பயன்பாடுபயனுள்ள பண்புகள்சாக்லேட் நீண்ட காலமாக அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது சருமத்தை புத்துயிர் பெறுகிறது. சாக்லேட் தோலுரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தோல் தொனியை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் மேம்படுத்துகிறது. இது செல் சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் சிறிய சுருக்கங்களை நீக்குகிறது. தோலைப் புதுப்பிக்கும் முகமூடிகள் உள்ளன, அதை மேலும் தொனி, மீள் மற்றும் மென்மையாக்குகின்றன. அவர்கள் செல்லுலைட், நீட்டிக்க மதிப்பெண்கள் மற்றும் தொய்வு ஆகியவற்றை சமாளிக்க உதவும் மறைப்புகளுக்கு சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில சலூன்கள் சாக்லேட் மசாஜ் போன்ற சேவையை வழங்குகின்றன.

சாக்லேட் முடி பராமரிப்புக்காக அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது முடியை வளர்க்கிறது மற்றும் வைட்டமின்களுடன் நிறைவு செய்கிறது. காஃபின் இருப்பது வளர்ச்சியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உச்சந்தலையில் இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுகிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்சாக்லேட் ஒரு சுவையான இனிப்பு மட்டுமல்ல, இது சமையல் நோக்கங்களுக்காகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

படிந்து உறைதல், கனேஜ் போன்றவை அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாக்லேட் பல்வேறு இனிப்புகள், பேஸ்ட்ரிகள், கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஐஸ்கிரீம், மியூஸ், ஜெல்லி, கிரீம்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கான செய்முறையிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இன்று, மிகவும் நாகரீகமான உணவக உணவுகளில் சாக்லேட் சாஸ்கள், கிரேவிகள் போன்றவற்றுடன் இறைச்சி அடங்கும். சாக்லேட் பல உணவுகளுக்கு பல்வேறு அலங்காரங்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருகிய சாக்லேட் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான ஃபாண்ட்யுவைக் குறிப்பிடாமல் இருக்க முடியாது.

பலர் தங்கள் சொந்த சுவையான சாக்லேட்டை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும் என்று நம்புகிறார்கள், இது கடையில் வாங்கிய பதிப்பை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாக இருக்காது. இனிப்பு செய்முறையைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், சில அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம், இதன் விளைவாக உங்களை ஏமாற்றாது:

• சமையல் போது, ​​வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. உருகுவதற்கு மைக்ரோவேவ் அடுப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• உங்கள் சாக்லேட்டை இனிமையாக்க விரும்பினால், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக திரவ தேனைப் பயன்படுத்தவும்.
• சாக்லேட் உருகுவதற்கு, அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது தண்ணீர் குளியல். பீன்ஸ் புதியதாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், வறுக்கப்படக்கூடாது.
• கோகோ வெண்ணெய் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல், குளிர் அழுத்த வேண்டும். அதை வாசனை செய்ய வேண்டும், வாசனை சாக்லேட் இருக்க வேண்டும். வெண்ணெய் மற்றும் கோகோவின் விகிதங்கள் 1: 1 ஆக இருக்க வேண்டும்.
• சாக்லேட் தயாரிக்கும் போது, ​​வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். இஞ்சி, சிவப்பு மிளகு போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• விரும்பினால், எந்த கூடுதல் பொருட்களையும் பயன்படுத்தவும்: கொட்டைகள், திராட்சையும், முதலியன.

இப்போது வீட்டில் சாக்லேட் செய்முறையைப் பார்ப்போம். 50 கிராம் சாக்லேட் தயாரிக்க நீங்கள் 25 கிராம் கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் அதே அளவு கோகோ வெண்ணெய், 1 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். ஒரு ஸ்பூன் திரவமற்ற தேன், 1/4 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் அதே அளவு இயற்கை வெண்ணிலா பீன். வெண்ணெய் ஒரு தண்ணீர் குளியல் உருக வேண்டும், மற்றும் இதை செய்யும் போது, ​​பீன்ஸ் அரை. பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் பீன்ஸ் சேர்த்து, தேன் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். இப்போது நீண்ட கலவைக்கான நேரம் இது, உங்கள் பணி ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையை அடைவதாகும். அச்சுகளை எடுத்து, அவற்றை கொக்கோ வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை ஊற்றவும். அவற்றை ஒரு மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

சாக்லேட்டின் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சாக்லேட் தீங்கு விளைவிக்கும். வழக்கமான சாக்லேட் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது நீரிழிவு நோய், அதே போல் உடல் பருமனில். பெரிய அளவில் உட்கொண்டால், தயாரிப்பு உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.