சாஸில் மாவுச்சத்தை எவ்வாறு மாற்றுவது? ஸ்டார்ச் மாற்றுவது எப்படி. பேக்கிங்கில் மேப்பிள் சிரப்பை எப்படி மாற்றுவது?

சுவையான காற்று துண்டுகள் - ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் உள்ளது சொந்த செய்முறைகையெழுத்து மாவு உணவு, இது உலகின் எந்த பொக்கிஷங்களுக்கும் மற்றும் வெளிநாட்டு உணவுகளின் அதிசயங்களுக்கும் அவள் பரிமாறிக்கொள்ள மாட்டாள். இந்த சிறிய சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளைத் தயாரிக்கும் நுட்பம் பல ஆண்டுகளாக மெருகூட்டப்பட்டது, மேலும் வாயில் உருகும் மிகவும் மென்மையான பஞ்சு கேக்கின் நினைவகம் ஒவ்வொரு இரவு விருந்து அல்லது வசதியான வீட்டில் சமைத்த காலை உணவுக்குப் பிறகு விருந்தினர்கள் மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களால் பாதுகாக்கப்பட்டு நேசித்தது. குடும்பம்.

பல தசாப்தங்களாக உருவாக்கப்பட்ட இந்த அமைப்பில் எதுவும் தவறாக நடக்காது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் வாழ்க்கை மிகவும் பொருத்தமற்ற தருணத்தில் நடக்கும் ஆச்சரியங்கள் நிறைந்தது. ஒரு சுவையான கேக்கை தயாரிப்பதில் நீங்கள் பெரும்பாலும் மாவு அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் செய்ய முடியாது என்றால், ஸ்டார்ச் இல்லாமல் அது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

வெள்ளை ஒளி தூள்

ஸ்டார்ச் எதை மாற்றலாம் என்பதைத் தீர்மானிக்க, அது பொதுவாக எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த மூலப்பொருள் ஒரு பணியை முடிக்க மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் முக்கியமானது. அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற சமைக்கும் போது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவது அவசியம், இது வேகவைத்த பொருட்களின் சுவையை மோசமாக பாதிக்கும், ஆனால் கணிசமாக கெடுக்கும் தோற்றம், நிச்சயமாக, எந்த இல்லத்தரசியும் விரும்ப மாட்டார்கள். கூடுதலாக, இந்த மூலப்பொருள்தான் மாவுக்கு சிறப்பு நீர்த்துப்போகும் தன்மையைக் கொடுக்கிறது, இது அதிக தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது. வெவ்வேறு வடிவங்கள்மற்றும் நிலைத்தன்மையும்.

ஸ்டார்ச் மற்றும் மெல்லிய இடுப்புக்கு இடையிலான உறவு

உங்களுக்கு பிடித்த பன்களைத் தயாரிப்பது ஒரு நீண்ட மற்றும் கடினமான ஷாப்பிங் பயணத்திற்கு முன்னதாக இருந்தாலும், அதன் விளைவாக மேலே குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் வாங்கப்பட்டாலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குத்தானே கேள்வியைக் கேட்டுக்கொள்ள வேண்டும்: "இது உண்மையில் அவசியமா?"

பேக்கிங்கில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, மேலும் இடுப்பு மற்றும் இடுப்புகளில் கூடுதல் சென்டிமீட்டர்கள் தொந்தரவாக இருக்கும். அதனால்தான் உங்களுக்கு பிடித்த ப்ரீட்சல்கள் மற்றும் அப்பத்தை ஸ்டார்ச் சேர்த்து கூடுதலாக சுமக்கக்கூடாது. விந்தை போதும், இந்த லேசான வெள்ளை தூள் மிகவும் கொடூரமான நகைச்சுவையை விளையாட முடியும் பெண் உருவம்மணிக்கு அதிகப்படியான நுகர்வு, எனவே ஸ்டார்ச் எதை மாற்றலாம் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம். மேலும், இதற்கு ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன.

புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை

உங்கள் டிஷ் அதிக சமையல் மகிழ்வின் பொருள் உருவகத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தவில்லை என்றால், பூமியில் உள்ள எந்த குளிர்சாதன பெட்டியிலும் காணக்கூடிய மிகவும் சாதாரண முட்டைகள் ஒரு சிறந்த மாற்றாக செயல்படும். மாவின் பாகுத்தன்மை சிறப்பாக உள்ளது, மேலும் அமைப்பு பாதிக்கப்படாது.

அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை தயாரிக்கும் போது மாவுச்சத்தை மாற்றுவதற்கு முட்டைகளை நீங்கள் சரியாகப் பயன்படுத்தலாம். மாவில் அதிக ஈரப்பதத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, இறுதி வறுத்த அல்லது பேக்கிங் தயாரிப்பின் சுவை பணக்கார மற்றும் முழுமையானதாக இருக்கும். ஒரு முட்டை இரண்டு தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச் மாற்ற முடியும் - இந்த நீங்கள் எளிதாக பொருட்கள் பற்றாக்குறை பிரச்சனை தீர்க்க முடியும்.

பிஸ்கட் மாவு

முன்னர் முன்மொழியப்பட்ட விருப்பம் அப்பத்தை மற்றும் பான்கேக்குகளுக்கு சிறந்தது, ஆனால் காற்றோட்டமான கேக்குகளுக்கு இது முற்றிலும் பொருந்தாது. கேள்வி இயற்கையாகவே எழுகிறது: "சமைக்கும் போது மாவுச்சத்தை மாற்றுவது எளிது - சாதாரண கோதுமை மாவு மட்டுமே சிறப்பாக மாறும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

உங்கள் வாயில் உருகும் ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் துண்டுகள்

அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் ஸ்டார்ச் மாற்றுவது எது? குறிப்பாக இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் இந்த சிறிய தந்திரம் இருப்பதாகத் தெரிகிறது - தேங்காய் துருவலைப் பொடியாக அரைக்கவும். நிச்சயமாக, இந்த விருப்பம் இனிப்பு மாவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் - முட்டைக்கோஸ் அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய பை "பரலோக மகிழ்ச்சியின்" சுவை இருந்தால் மிகவும் விசித்திரமாக இருக்கும். இருப்பினும், மற்ற சூழ்நிலைகளில், மாவுச்சத்துடன் சோகமான "சந்திப்பு அல்லாத" விஷயத்தில் தேங்காய் செதில்கள் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்த வழக்கில், உப்பு மாவில் ஸ்டார்ச் என்ன மாற்ற முடியும்? சாதாரண ரவை, காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். முழு தானியங்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவற்றை நாக்கில் உணரும் வாய்ப்பு உள்ளது, இது சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பையின் சிறந்த சுவையை ஓரளவு குறுக்கிடும்.

ஒரு குழம்பு படகில் அதிசயம்

குக்கீகள், அப்பத்தை மற்றும் துண்டுகள் கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் சாஸ்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பிய (தடித்த) நிலைத்தன்மை மட்டுமல்ல, இந்த சமையல் அதிசயத்திற்கு ஒரு அற்புதமான நறுமண நறுமணமும் வழங்கப்படும், இது எந்த முக்கிய உணவின் சுவையையும் முன்னிலைப்படுத்த முடியும், மிகவும் சாதாரண மாவு, சூடான வறுக்கப்படுகிறது.

கேள்விக்கு: "ஸ்டார்ச்சை இனிப்பு சாஸ்களில் மாற்ற முடியுமா?" - நவீன சமையலில் ஒரே ஒரு பதில் உள்ளது - இயற்கையாகவே. தடிமனான கிரீம் அல்லது சாதாரண கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் இதற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அவை உற்பத்தியின் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை மட்டுமல்ல, அதன் சிறந்த, மிகவும் மென்மையான சுவையையும் வழங்கும்.

நவீன சமையல் என்பது அற்புதமான ரகசியங்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும், இது நேரம் மற்றும் மில்லியன் கணக்கான இல்லத்தரசிகளால் சோதிக்கப்பட்டது. வேகவைத்த பொருட்களில் மாவுச்சத்தை மாற்றுவதற்கு நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதை இங்கே எளிதாகக் கண்டறியலாம். சமையலின் உண்மையான பொக்கிஷங்கள் எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் திறந்திருக்கும், அவற்றைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் கேட்க வேண்டும்.

பல பேக்கிங் ரெசிபிகளில், குறிப்பாக ஜூசி பழங்கள் அல்லது பெர்ரி ஃபில்லிங்ஸ், ஜெல்லி, குக்கீ மாவை அல்லது அப்பத்தை கொண்ட துண்டுகள், ஸ்டார்ச், வெள்ளை தடித்தல் தூள் ஆகியவற்றைக் காண்கிறோம். உங்களுக்கு இது அடிக்கடி தேவைப்படும், ஆனால் மிகவும் பொருத்தமற்ற தருணத்தில் உங்கள் மாவுச்சத்து தீர்ந்துவிட்டால் என்ன செய்வது? அல்லது மருத்துவ முரண்பாடுகள் காரணமாக, மாவுச்சத்தை சாப்பிடக் கூடாத விருந்தாளிக்கு சுடச்சுடச் சாப்பிட வேண்டுமா? இந்த வழக்கில், நீங்கள் அதை இழக்காமல் மாற்றலாம் சுவை குணங்கள்உங்கள் தயாரிப்புகள்.

ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன

ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, ஸ்டார்ச் என்பது "வலுவான மாவு" மற்றும் சாதாரண மாவு நொறுங்கினால், ஸ்டார்ச் அதை ஒன்றாக ஒட்டுகிறது. ஸ்டார்ச் என்பது பாலிசாக்கரைடு என்ற சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு சொந்தமான ஒரு பொருள். இது ஒரு வெள்ளை தூள் போல் தெரிகிறது, சில சமயங்களில் ஒரு சிறிய மஞ்சள் நிறத்துடன், நீங்கள் அதை உங்கள் கையில் நசுக்கினால், நீங்கள் ஒரு கிரீக் உணருவீர்கள். ஸ்டார்ச் சிறப்பு சுவை அல்லது வாசனை இல்லை, குளிர்ந்த நீரில் கரையாது, ஆனால் சூடான அல்லது சூடான நீரில் தொடர்பு கொள்ளும்போது அது தடிமனாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும், மேலும் இந்த பண்புகள் தான் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்டார்ச் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அது இருக்கும் உணவுகள் நீண்ட காலத்திற்கு முழுமை உணர்வைத் தருகின்றன.

நாம் தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் இயற்கை ஸ்டார்ச் காணப்படுகிறது: பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் மாம்பழங்கள், அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, தினை மற்றும் சோளம்.

உடலுக்கு அதன் நன்மைகள் என்ன?

எந்த பாலிசாக்கரைடைப் போலவே, வயிற்றின் அமில சூழலில், ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படலாம், இது இரத்த ஓட்டத்தின் மூலம் மூளைக்குள் நுழைந்து அதை வளர்க்கிறது. குளுக்கோஸ் ஆற்றலை வழங்குகிறது, எனவே சிறிய அளவு ஸ்டார்ச் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் உட்கொள்ள வேண்டும்.

என்ன வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது: உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் பிற வகைகள்

கடை அலமாரிகளில் நாம் காணலாம் பல்வேறு வகையானஸ்டார்ச், அவற்றின் பண்புகளில் ஒருவருக்கொருவர் சற்று வேறுபடுகிறது:

• உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து அனைத்து மாவுச்சத்துகளிலும் மிகவும் பொதுவானது; இது ஜூசி பொருட்கள் - மீன், பன்றி இறைச்சி, கடின பாலாடைக்கட்டிகள் ரொட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• சோள மாவு, குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கோதுமை மாவுச்சத்தை விட இலகுவானது;
• மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்து மிகக் குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் குழம்புகள் மற்றும் உடனடி நூடுல்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• கோதுமை ஸ்டார்ச் மாவை பிசையும் போது அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சி, முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது, ஆனால் நீண்ட நேரம் ரொட்டியை சேமிக்கும் போது, ​​அது பழையதாக மாறும்;
• அரிசி மாவுச்சத்து பெரும்பாலும் சிரப் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• சோயா ஸ்டார்ச் மிட்டாய் தொழிலுக்கு ஏற்றது.

பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது சோள மாவு, இது மிகவும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கொடுக்கிறது. மஃபின்கள், கப்கேக்குகள், ஸ்கோன்கள் மற்றும் கேசரோல்கள் இதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உணவு ஊட்டச்சத்தில், ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பெரும்பாலும் சோளம் அல்லது அரிசி, லேசானது.

சுடப்பட்ட பொருட்களில் ஏன் சேர்க்கப்படுகிறது?

சில சமையல் குறிப்புகளில், மாவில் ஸ்டார்ச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றவற்றில் - நேரடியாக நிரப்புவதற்கு.

எனவே, ஸ்டார்ச்:

1. மாவை மென்மை மற்றும் தளர்வு கொடுக்கிறது, இங்கே நாம் ஷார்ட்பிரெட் பற்றி பேசுகிறோம்;
2. ஈரமாகாமல் இருக்க உதவுகிறது ஈஸ்ட் மாவைநிரப்புதலுடன் தொடர்பு கொள்ளும் இடங்களில் (மாவுகளின் ஒரு அடுக்கில் ஸ்டார்ச் தெளிக்கப்பட்டால், அது ஒரு வகையான ஜெல்லிங் லேயராக செயல்படும் மற்றும் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களின் அடிப்பகுதியில் பெர்ரி அல்லது பழங்களின் துண்டுகளை "குடியேற" அனுமதிக்காது);
3. மாவை மேலும் பிளாஸ்டிக் செய்கிறது;
4. வேகவைத்த பொருட்களின் வடிவத்தை பராமரிக்கிறது;
5. திரவ நிரப்புதல் தடிமனாகிறது, இது பழம் மற்றும் பெர்ரி துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளுக்கு மிகவும் முக்கியமானது;
6. முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 4 நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது;
7. பிஸ்கட் மாவில், ஸ்டார்ச் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி பிஸ்கட்களை "உலர்த்த" வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் அவை பஞ்சுபோன்ற மற்றும் உயரமாக மாறும்.

ஸ்டார்ச் பால் மற்றும் நேசிக்கிறது புளித்த பால் பொருட்கள், பின்னர் அது வேகவைத்த பொருட்களில் உணரப்படவில்லை மற்றும் ஒரு சாதுவான சுவை கொடுக்காது. இது தயிர், கேஃபிர், புளிப்பு மற்றும் வேகவைத்த பால், புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் நீர்த்தலாம்.

ஸ்டார்ச் மூலம் எதை மாற்றலாம்?

ஏற்கனவே பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் ஒரு மாற்றாக செயல்பட முடியும், உதாரணமாக, கடுமையான சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது உண்ணாவிரதத்தை கடைபிடிக்கும் மத மக்களுக்கு பேக்கிங் செய்வதில், அது முட்டைகளை மாற்றலாம். வேகவைத்த பொருட்களை கலோரிகளில் குறைவாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, நீங்கள் மாவின் ஒரு பகுதியை ஸ்டார்ச் கொண்டு மாற்றலாம், பொதுவாக 30%.

சில சமயங்களில் ஸ்டார்ச் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு விரும்பத்தகாத, சாதுவான சுவை கொடுக்கலாம், இது நிகழாமல் தடுக்க, வாசனை திரவியங்களைச் சேர்க்கவும் - வெண்ணிலின் அல்லது இலவங்கப்பட்டை நன்றாக வேலை செய்கிறது.

பேக்கிங்கில் ஸ்டார்ச் மாற்றுவதற்கு நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்தலாம்?

ஸ்டார்ச் ஒரு தடித்தல் முகவர், எனவே இது ஒத்த பிணைப்பு பண்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் மாற்றப்படலாம். எனவே, மாற்றீடுகள்:

1. கம்பு, பக்வீட், பூசணி அல்லது கோதுமை மாவு

பக்வீட், பூசணி மற்றும் கம்பு மாவு பை மாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாத), குக்கீகள் மற்றும் கோதுமை மாவு பிஸ்கட் மாவில் நன்றாக செல்கிறது.

2. ஆளிவிதை அல்லது சியா விதைகள், மாவில் அரைக்கவும்

இந்த சேர்க்கை மஃபின்கள், குக்கீகள் அல்லது ஷார்ட்கேக்குகளுக்கு நன்றாக இருக்கும், அவை நொறுங்கி, மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். மேலும், ஜெல்லி தயாரிக்க தரையில் ஆளி விதைகளிலிருந்து ஜெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆளி விதைகள் ஸ்டார்ச்சின் பண்புகளைப் பெறுவதற்கு:

1. 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்வோம். ஒரு ஸ்பூன் விதைகளை மாவில் அரைக்கவும் (நீங்கள் இதை ஒரு காபி கிரைண்டரில் செய்யலாம்);
2. 2 டீஸ்பூன் ஊறவைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீர் கரண்டி.

3. அகர்-அகர் அல்லது ஜெலட்டின்

இவை தனித்துவமான மாற்றுகள், அவை தயிர் கேக்குகள் அல்லது பறவையின் பாலில் சேர்க்கப்படலாம், மற்ற மாற்றீடுகள் வேலை செய்யாது. ஸ்டார்ச் மாற்றுவதற்கு ஜெலட்டின் பொருட்டு, உங்களுக்கு இது தேவை:

1. 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஜெலட்டின் ஒரு ஸ்பூன்;
2. 1.5 டீஸ்பூன் ஊறவைக்கவும். சூடான நீரின் கரண்டி;
3. 30 நிமிடங்கள் வீக்க விடவும்.

நாம் agar-agar ஐப் பயன்படுத்தினால், அதன் gelling பண்புகள் மிகவும் வலுவானவை என்பதை நாம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எனவே நாம் குறைவான பொருள் (1/2 தேக்கரண்டி) மற்றும் குறைவான தண்ணீர் (1 தேக்கரண்டி) எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

4. ரவை

இந்த மாற்றீடு ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் தயிர் பொருட்களுக்கு ஏற்றது. ரவை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் போது ரவை அளவு அதிகரிக்கிறது; வேகவைத்த பொருட்கள் பஞ்சுபோன்றவை, ஆனால் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவதை விட அடர்த்தியான மற்றும் அதிக நிரப்புதல், மற்றும் ஒரு தானிய அமைப்பைப் பெறுகின்றன.

5. தேங்காய் துருவல், பொடியாக நசுக்கப்பட்டது

இந்த மாற்றீடு பைகளுக்கு பழம் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புதல்களைச் சேர்ப்பதற்கு ஏற்றது. தேவையான பாகுத்தன்மைக்கு கூடுதலாக, தேங்காய் துகள்கள் தயாரிப்புகளுக்கு இனிப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை சேர்க்கின்றன. நீங்கள் தேங்காய் துருவலைப் பயன்படுத்தினால் நிரப்புதல் அல்லது மாவில் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

6. முட்டை

பின்வரும் மாற்றீட்டை நாங்கள் பரிசீலிக்கிறோம்: 2 டீஸ்பூன். சோளம் கரண்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்- இது 1 புதிய கோழி முட்டை, இது அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை, அத்துடன் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் ஜூசி பைகளில் ஸ்டார்ச் மாற்றும். கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் பதிலாக முட்டைகள் மாவை ஒரு சேர்க்கை மட்டும் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் பேஸ்ட்ரி கிரீம் ஒரு தடித்தல். கிரீம் பிசின் வெகுஜனத்தைப் பெற, நமக்குத் தேவை:

1. மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கவும்;
2. மஞ்சள் கருவை உயரமான கிளாஸில் வைக்கவும்;
3. மஞ்சள் கருவுடன் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். பால் கரண்டி (குளிர்ச்சியாக இருக்கக்கூடாது) மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை;
4. எல்லாவற்றையும் அடித்து, கொதிக்கும் பேஸ்ட்ரி கிரீம் (கஸ்டர்டுக்கு ஏற்றது) சேர்க்கவும்.

7. ஓட்ஸ்

பால் ஜெல்லி மற்றும் பழம் அல்லது பெர்ரி நிரப்புதல்களில் மாவுச்சத்தை மாற்ற உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உலர்ந்த செதில்களை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்;
2. பல முறை நன்றாக வடிகட்டி மூலம் சலிக்கவும்.

8. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு

வழக்கமாக ஸ்டார்ச் எடுக்கப்படும் அளவு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி துண்டுகளுக்கு அவை மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

9. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்

எந்த செய்முறையிலும் கடையில் வாங்கிய மாவுச்சத்தை மாற்றுவதற்கு ஏற்றது. நாங்கள் இதைப் பெறுகிறோம்:

1. உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், அவற்றை உரிக்கவும்;
2. மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும்;
3. நன்றாக grater மீது தட்டி;
4. சாறு பெற ஒரு தனி கண்ணாடியில், சுத்தமான துணி மூலம் பிழிந்து, பாதியாக மடித்து;
5. சிறிது நேரம் கழித்து, உருளைக்கிழங்கு சாறு கண்ணாடியில் ஒரு வண்டல் தோன்றும், இது எங்கள் ஸ்டார்ச், அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும்;
6. ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பில் அதை ஊற்றுவதன் மூலம் ஸ்டார்ச் உலர விடுங்கள்;
7. அதைப் பயன்படுத்துவோம்.

ஒவ்வொரு வகை மாவிற்கும் அதன் சொந்த ஸ்டார்ச் மாற்று உள்ளது. சில சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் அதை செய்முறையிலிருந்து விலக்குவதன் மூலம் முற்றிலும் ஸ்டார்ச் இல்லாமல் செய்யலாம் (உதாரணமாக, பிஸ்கட், கேக் அல்லது பான்கேக் மாவு மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதில்).

ஷார்ட்பிரெட் அல்லது பிஸ்கட் மாவுக்கான செய்முறையில் கூறு பட்டியலிடப்பட்டிருந்தால்

பிஸ்கட் மாவில், நீங்கள் அதை விலக்கினால், பிஸ்கட் பாதிக்கப்படாது. அல்லது நீங்கள் கோதுமை மாவுடன் ஸ்டார்ச் மாற்றலாம், ஆனால் அது கொஞ்சம் அடர்த்தியாக இருக்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மாற்றாகவும் பொருத்தமானது.

ஷார்ட்பிரெட் மாவில், ஸ்டார்ச் முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது ரவை மூலம் மாற்றப்படுகிறது.

தயிர் பொருட்களில் ஸ்டார்ச் தேவைப்பட்டால் - மஃபின்கள், குக்கீகள், கேசரோல்கள்

IN பாலாடைக்கட்டி பேக்கிங்ஸ்டார்ச் என்பது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் பிசுபிசுப்பான திரவம் மற்றும் மாவை "தொய்வு" தடுக்கிறது. ஸ்டார்ச் பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்கள், cheesecakes, குக்கீகள் மற்றும் muffins ஜெலட்டின் அல்லது agar-agar, buckwheat அல்லது சோள மாவு, ரவை பதிலாக.

கடந்த முறை நன்மை பயக்கும் பண்புகள்ஸ்டார்ச் அடிக்கடி கேள்விக்குள்ளாக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங்கில் ஸ்டார்ச் எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது பற்றி மேலும் மேலும் கேள்விகள் எழுகின்றன. சரியாகச் சொல்வதானால், பேக்கிங்கில் ஸ்டார்ச் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்பழங்கள், தானியங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் அல்லது கொட்டைகள் மற்றும் செயற்கை முறையில் பெறப்பட்டது. சமையலில், ஸ்டார்ச் முதன்மையாக பழ கஞ்சி மற்றும் ஜெல்லிக்கு தடிப்பாக்கியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​கோதுமை மாவில் 1:3 என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. மிட்டாய் தயாரிப்புகளில், ஸ்டார்ச் கேக்குகள், குக்கீகள் அல்லது துருக்கிய மகிழ்ச்சியில் ஒரு மூலப்பொருளாக இருக்கலாம். சில நேரங்களில் இது மெலிந்த அப்பத்தை பேக்கிங் செய்யும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கை ஸ்டார்ச் பல்வேறு தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, முக்கியமாக தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து, எனவே, ஒரு வகை இல்லாத நிலையில், அதை மற்றொன்றால் மாற்றலாம். எனவே, கோதுமை ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், அது அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, சோளம், சோயா மற்றும் இந்த தயாரிப்பின் பிற வகைகளால் மாற்றப்படும். மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் தொழில்துறை உற்பத்தியில், இயற்கை ஸ்டார்ச் இப்போது பெரும்பாலும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. உதாரணமாக, இது சில உணவுப் புளிப்பு முகவர்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்புகளில் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தினால் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக இருக்கும். வீட்டில், ஜெல்லி, சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில், ஸ்டார்ச் மாவு, முன்னுரிமை buckwheat அல்லது கம்பு பதிலாக. உங்களிடம் அரைத்த ஆளி இருந்தால், நீங்கள் ஆளிவிதை மாவைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, தரையில் பூசணி விதைகள் அல்லது தேங்காய் செதில்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பொருட்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் ஸ்டார்ச்க்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாகும். ஒரு செய்முறையானது மாவுடன் மாவுச்சத்தை பயன்படுத்தினால் (உதாரணமாக, குக்கீ மாவில் அல்லது உணவுப் புளிப்பு முகவர்களில்), பின்னர், இந்த தயாரிப்பின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதத்திற்கு பதிலாக, மாவின் அளவு அதே அளவு அதிகரிக்கிறது. முட்டைகளுடன் பிரத்தியேகமாக ஒல்லியான பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை என்றால், அப்பத்தை பேக்கிங் செய்யும் போது நீங்கள் ஸ்டார்ச் மாற்றலாம். ஒரு முட்டை, அதன் பிணைப்பு பண்புகள் காரணமாக, 2 டீஸ்பூன் மாற்றும். எல். சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். முடிவில், ஸ்டார்ச் அவசரத் தேவை இல்லை என்றால், பேக்கிங்கில் ஏதாவது ஒன்றை மாற்றுவதற்கு நீங்கள் ஆர்வத்துடன் முயற்சி செய்யக்கூடாது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். நிச்சயமாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சப்ளையர், அடிக்கடி பயன்படுத்தினால், அது உங்கள் உருவத்தை மோசமாக மாற்றலாம், இருப்பினும், எந்த வேகவைத்த பொருட்களையும் போல, அது இல்லாமல் கூட. மற்ற தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக, குறிப்பாக ஜெல்லி, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அதன் உறைந்த விளைவு காரணமாக வீக்கமடைந்த இரைப்பை சளியை ஆற்றுகிறது. மற்ற உணவுகளுக்கு இது பொதுவாக மிகச் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே இயற்கை மாவுச்சத்தின் மிதமான பயன்பாடு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானது.

பிஸ்கட், கட்லெட், ஜெல்லி மற்றும் சாஸ்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஸ்டார்ச் உள்ளது. அனைவருக்கும் அதன் சுவை பிடிக்காது, சில சமயங்களில் அது சமையலறையில் வெறுமனே கிடைக்காது மற்றும் கடைக்கு செல்ல வாய்ப்பு இல்லை. உங்களிடம் கையில் இல்லாதபோதும், உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை சமைக்க, ஸ்டார்ச் எதை மாற்றுவது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது மதிப்பு.

ஒரு செய்முறையில் மாவுச்சத்தை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் இன்னும் பலவகையான உணவுகளை தயார் செய்யலாம்.

நீங்கள் ஜெல்லி தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், ஆளி விதைகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். அவற்றை 1 முதல் 3 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், சிரப், ஜாம், தேன் அல்லது பழம் சேர்க்கவும்.

நீங்கள் துண்டுகளை சுட அல்லது கிரீம் தயார் செய்ய திட்டமிட்டால், மற்ற முறைகள் செய்யும்.

பேக்கிங்கில் ஸ்டார்ச் மாற்றுவது எப்படி

பைகள், பிஸ்கட்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் குக்கீகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மாவை மேலும் மீள்தன்மையாக்குகிறது, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது மற்றும் அதை ஒளி செய்கிறது.

சோதனைக்கான மாற்று விருப்பங்கள்:

• இனிப்பு கேசரோல்கள் போன்ற பல சமையல் குறிப்புகளில், நீங்கள் அதை வைக்க வேண்டியதில்லை;
• நீங்கள் பை மாவை இரண்டு முறை சலித்தால், ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்ற மாவு சரியாக உயரும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும்;
• காற்றோட்டத்தை சேர்ப்பதே குறிக்கோள் என்றால், மாவில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா சேர்க்கவும்.

சில நேரங்களில் ஸ்டார்ச் இனிப்பு துண்டுகளை நிரப்புவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாகுத்தன்மையை உருவாக்குவது அவசியம், இதன் விளைவாக ஒரு இனிமையான இனிப்பு மையம் வெளியேறாது. நிரப்புவதில் ஸ்டார்ச் மாற்றுவது எப்படி? தேங்காய் துருவலைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். அதை ஒரு காபி கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் அரைத்து, உணவுடன் கலக்கவும்.

தடித்தல் கஸ்டர்ட்நீங்கள் வழக்கமான வெள்ளை மாவு மற்றும் மஞ்சள் கருவை எடுத்துக் கொள்ளலாம். அவர்கள் இனிப்புக்கு தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொடுப்பார்கள்.

கட்லெட்டுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் ஸ்டார்ச் மாற்றுவது எப்படி

தடிமனான சாஸ்கள் மற்றும் ப்யூரி சூப்கள் ஸ்டார்ச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அனைவருக்கும் அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பிடிக்காது. வழக்கமான உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக, நீங்கள் சோளத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இது மிகவும் நடுநிலையானது மற்றும் நடைமுறையில் உணரப்படவில்லை தயாராக டிஷ். ஒரே தீங்கு என்னவென்றால், உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தயாரிப்பு தேவைப்படும்.

நீங்கள் குறைந்த கார்ப் டயட்டில் இருந்தால், தடிமனான கிரீமி சூப் அல்லது இறைச்சிக்கான மென்மையான சாஸ் தயாரிக்க விரும்பினால், அடர்த்தியான கனமான கிரீம் பயன்படுத்தவும். அவை தடிமன் மட்டுமல்ல, தேவையான கலோரிகளையும் சேர்க்கும்.