பிரைன்சா மற்றும் அடிகே சீஸ். ஊறுகாய் சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன? பிலடெல்பியா பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

சீஸ் என்பது ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாறு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு செயல்முறையுடன் தொடர்புடைய பல மரபுகளைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். முதலில் போர்வீரர்கள் மற்றும் மேய்ப்பர்களின் உணவு, இன்று சீஸ் சமையலில் பல்வேறு செயல்பாடுகளை செய்கிறது - எளிமையான காலை உணவில் இருந்து (காலை ஒரு கப் காபி மற்றும் காலையில் சீஸ் கொண்ட சாண்ட்விச் விட சிறந்தது என்ன!) ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் ஒரு சுவையாக இருக்கும். இது சாலடுகள், சூப்கள், சூடான உணவுகள், சாண்ட்விச்கள், லேசான தின்பண்டங்கள் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் பல்வேறு வகையான சீஸ் வகைகளுக்கு நன்றி, அவை நிலைத்தன்மை, சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, தோற்றம், பிற தயாரிப்புகளுடன் பொருந்தக்கூடிய அளவு.

இந்த கட்டுரையில் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றி பேசுவோம்:

மொஸரெல்லா சீஸ்

இந்த பாலாடைக்கட்டி உலகம் முழுவதும் குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றது, முதன்மையாக பீட்சா இல்லாமல் செய்ய முடியாது. மொஸரெல்லா சீஸ் பற்றிய முதல் குறிப்பு 12 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது மற்றும் சான் லோரென்சோவின் மடாலயத்துடன் தொடர்புடையது, அங்கு துறவிகள் நவீன மொஸரெல்லாவைப் போலவே சீஸ் செய்தார்கள். ஐநூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த பாலாடைக்கட்டியின் தொழில்துறை உற்பத்தி இத்தாலியில் தொடங்கியது.

கிளாசிக் மொஸரெல்லா சீஸ் இத்தாலிய மாகாணமான காம்பானியாவில் எருமைப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரஷ்ய கடைகளின் அலமாரிகளில் தோன்றும் மற்றும் பீஸ்ஸா தயாரிக்கப் பயன்படும் பதிப்பு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் இந்த புளிப்பில்லாத வகை மொஸரெல்லா என்று அழைக்கிறார்கள். பால் மலர்"("fior di latte").

மொஸரெல்லா சீஸ் என்றால் என்ன

மொஸரெல்லா சீஸ் பொதுவாக உப்புநீருடன் ஒரு பேக்கேஜில் பந்துகள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது (இது உப்பு இல்லாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது). பாலாடைக்கட்டி நிறம் வெள்ளை, நிலைத்தன்மை மீள்தன்மை, உள்ளே சற்று நார்ச்சத்து. கடினமான அல்லது புகைபிடித்த போன்ற மொஸரெல்லா வகைகளும் உள்ளன. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் சுவை மென்மையானது, சற்று சாதுவானது.

இது விற்கப்படும் மொஸரெல்லா சீஸ் வடிவத்தைப் பொறுத்து, அது வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மொஸரெல்லாவின் ஜடைகள் "டிராசியா" என்றும், பெரிய கோளத் துண்டுகள் "போகோன்சினி" என்றும், செர்ரிகளின் அளவுள்ள பந்துகள் "சிக்லீஜினி" என்றும், மொஸரெல்லாவின் சிறிய பந்துகள் "பெர்லினி" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

மொஸரெல்லா சீஸ் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கலோரி உள்ளடக்கம்

மொஸரெல்லா ஒரு குறைந்த கலோரி சீஸ். அதில் 100 கிராம் சுமார் 300 கிலோகலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அவ்வளவு இல்லை. மொஸரெல்லாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த பாலாடைக்கட்டி கால்சியம், சோடியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், செலினியம், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, டி, ஈ, கே போன்ற கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. மொஸரெல்லா சீஸ் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உடலில் உள்ள புரதங்களின் சமநிலையை நிரப்ப உணவு ஊட்டச்சத்து. கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளின் உணவில் மொஸரெல்லாவை சேர்க்க பல மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

மொஸரெல்லா சீஸ் உடன் சமையல்

இத்தாலிய கேப்ரீஸ் சாலட்

• மொஸரெல்லா பயன்படுத்தப்படுவது மட்டுமல்ல பீஸ்ஸா அல்லது லாசக்னா தயாரித்தல். இந்த மென்மையான இத்தாலிய சீஸ் கோழி, சிவப்பு மீன் மற்றும் பெரும்பாலான காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது சாலடுகள், பசியை உண்டாக்குதல், இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றை சமைக்கவும், சீஸ் பைகளை நிரப்பவும் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. மொஸரெல்லா சீஸ் இனிப்பு வெர்மவுத் அல்லது உலர் வெள்ளை ஒயினுக்கான சிறந்த சிற்றுண்டியாகவும் செயல்படுகிறது.

• அனைத்து வகையான பீட்சாவைத் தவிர, மொஸரெல்லா சீஸ் பயன்படுத்தும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று பிரபலமான இத்தாலிய கேப்ரீஸ் சாலட். தயாரிப்பது மிகவும் எளிது: நீங்கள் பழுத்த இரண்டு தக்காளிகளை எடுத்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியை அதே வழியில் துண்டுகளாக வெட்டி, வட்டங்களை ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும், அவற்றை மாற்றவும். சில புதிய துளசி இலைகள், ஆலிவ்கள் சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் - மற்றும் ஒரு சுவையான இத்தாலிய சாலட் தயார்!

• மொஸரெல்லா சாலட்களில் மட்டுமல்ல, சூடான உணவுகளிலும் நல்லது - எடுத்துக்காட்டாக, போன்ற இறைச்சி உருண்டைகளுக்கான நிரப்புதல்துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியிலிருந்து. இந்த உணவைத் தயாரிக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியிலிருந்து வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் சிறிதளவு பார்மேசன் சீஸ் சேர்த்து சற்று பெரிய உருண்டைகளை உருவாக்கவும். வால்நட், பின்னர் ஒரு பிளாட்பிரெட் அவற்றை தட்டையாக்கி, நடுவில் ஒரு சிறிய துண்டு மொஸரெல்லாவை வைத்து ஒரு மீட்பால் உருவாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீட்பால்ஸ் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது தாவர எண்ணெய். புதிய காய்கறிகளின் பக்க உணவுடன் அவை சிறந்த முறையில் வழங்கப்படுகின்றன.

சுலுகுனி சீஸ்

பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சீஸ் சுலுகுனி ஒரு கடினமான உப்பு சீஸ் ஆகும். இது மாடு, ஆடு, செம்மறி அல்லது எருமைப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில சமயங்களில் சுலுகுனி தயாரிக்க பால் கலக்கப்படுகிறது பல்வேறு வகையான- உதாரணமாக, மாடு மற்றும் செம்மறி அல்லது மாடு மற்றும் ஆடு.

சுலுகுனி சீஸ் என்ற பெயர் எங்கிருந்து வந்தது என்பதற்கு பல பதிப்புகள் உள்ளன. அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது இந்த வார்த்தை ஒசேஷியன் பேச்சுவழக்கில் இருந்து வந்தது என்று கூறுகிறது "சுலு"அதாவது "மோர்" மற்றும் "துப்பாக்கி"- தயாரிப்பு எதனால் ஆனது என்பதைக் குறிக்கும் வார்த்தையின் ஒரு பகுதி. எனவே, சுலுகுனி என்றால் "மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது".

மற்றொரு பதிப்பு, மிகவும் கவிதையானது, இந்த பாலாடைக்கட்டியின் பெயர் ஜார்ஜிய வார்த்தைகளான "சுலி" - "ஆன்மா" மற்றும் "குலி" - "இதயம்" என்பதிலிருந்து வந்தது என்று கூறுகிறது. இந்த அனுமானத்திலிருந்து ஜார்ஜியர்கள் இந்த சுவையான சீஸ் எவ்வளவு விரும்புகிறார்கள் என்பது தெளிவாகிறது.

சுலுகுனி சீஸ் என்றால் என்ன

சுலுகுனி ஒரு ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி, ஒரு தனித்துவமான, இனிமையான புளிப்பு-பால் வாசனை கொண்டது, உப்பு சுவை. பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மை அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, சிறிது அடுக்கு. பாலாடைக்கட்டியின் நிறம் பால் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், ஆனால் எந்தப் புள்ளிகளும் இல்லாமல் முழு மேற்பரப்பிலும் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு தோலைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அதன் மேற்பரப்பில் லேசான அடுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சுலுகுனி சீஸ் பல்வேறு வடிவங்களில் உண்ணலாம் - பச்சையாக, வறுத்த, புகைபிடித்த, சுட்ட. இது பெரும்பாலும் கச்சாபுரி அல்லது பைகளுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாலடுகள் மற்றும் சூடான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மதுவுடன் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாக பரிமாறப்படுகிறது.

சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 285 கிலோகலோரி ஆகும். இது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் கொண்டுள்ளது கனிமங்கள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ, பிபி மற்றும் பிற.

மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க வேண்டியவர்களுக்கு சுலுகுனி சீஸ் சாப்பிடுங்கள், மேலும் இரத்த சோகை அல்லது வயிற்று நோய்களால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். சுலுகுனி காசநோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, இது கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். உண்மை, அவர்கள் சுலுகுனியின் புகைபிடித்த வகைகளுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.

சுலுகுனி சீஸ் கொண்ட சமையல்

அட்ஜாரியன் பாணியில் கச்சாபுரி

• சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதில் முக்கிய உணவு, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஜார்ஜிய கச்சாபுரிபல்வேறு வகையான. உதாரணமாக, அட்ஜாராவில் உள்ள கச்சாபுரி:அவை பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட படகு வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதன் நடுவில் அவை உடைக்கப்படுகின்றன மூல முட்டைமற்றும் வெள்ளைகள் அமைக்கப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ள. அத்தகைய கச்சாபுரிக்கான நிரப்புதல் தூய சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை - இது ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​நிரப்புதல் ஒரு தடிமனான வெகுஜனமாக மாறும், அது ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் பிடிக்கப்படலாம், ஆனால் திரவ உருகிய சீஸ் அல்ல (சுலுகுனி மிக எளிதாக உருகும்).

• மற்றொரு சுவையான மற்றும் இதயம் நிறைந்த உணவுசுலுகுனி சீஸ் சேர்த்து - அடைத்த eggplants. கத்தரிக்காய்கள் பாதி நீளமாக வெட்டப்பட்டு, கூழ் அகற்றப்பட்டு "படகுகள்" உருவாக்கப்படும். பின்னர் அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் சுலுகுனி கலவையால் நிரப்பப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை சமைக்கப்படும் வரை அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. இது மிகவும் சுவையாக மாறும், இந்த டிஷ் ஒரு குடும்ப இரவு உணவு மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றது.

அடிகே சீஸ்

அடிகே சீஸ் மென்மையான வகை பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு சொந்தமானது. இது மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா, ஃபெட்டா போன்ற மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே செய்கிறது. ரஷ்ய கடைகளின் அலமாரிகளில் இது மிகவும் மலிவான பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் அதன் குறைந்த விலை குறைந்த தரத்தை குறிக்காது. இந்த சீஸ் ரஷ்யாவில், காகசஸின் அடிவாரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் உற்பத்தி, பேக்கேஜிங் மற்றும் போக்குவரத்து செலவுகள் மற்ற வகைகளைப் போல அதிகமாக இல்லை.

பழைய நார்ட் புராணத்தின் படி, அடிகே சீஸ் செய்முறை தெய்வீக தோற்றம் கொண்டது. கால்நடைகளின் புரவலர், கடவுள் அமிஷ், அதை ஒரு இளம் பெண்ணுக்கு வெளிப்படுத்தினார், பின்னர் அவர் ஆதிஃப் என்ற பெயரைப் பெற்றார் - "இலகு கை"- ஒரு பயங்கரமான புயலில் இருந்து கால்நடைகளை காப்பாற்றியதற்கான வெகுமதியாக.

அடிகே சீஸ் என்றால் என்ன

அடிகே சீஸ் ஒரு இனிமையான, தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்ட புளித்த பால், காரமான, மிதமான உப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான, பாலாடைக்கட்டி போன்ற, ஆனால் ஓரளவு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய சீஸ் வெட்டும்போது சிறிது நொறுங்குகிறது.

அதன் நிறம் சீரானது, வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறுபடும், மேலும் மேற்பரப்பில் தனிப்பட்ட கிரீம் நிற புள்ளிகள் இருக்கலாம். இந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு தோல் இல்லை;

வைத்துக்கொள் அடிகே சீஸ்குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் (உறைவிப்பான் இல்லை!), முன்னுரிமை தனித்தனியாக வலுவான வாசனை உணவுகள், சீஸ் எளிதாக வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் உறிஞ்சி என்பதால்.

அடிகே சீஸ் இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கிறது - வழக்கமான மற்றும் புகைபிடித்த. இது சாலடுகள், சூப்கள், பல்வேறு தின்பண்டங்கள், துண்டுகள் மற்றும் பாலாடைகளை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வெண்ணெயில் வறுக்கவும் - இடி மற்றும் அது இல்லாமல்.

அடிகே சீஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

அடிகே சீஸ் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு என்று அழைக்கப்படலாம்: அதில் நூறு கிராம் 264 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. எனவே, உணவில் இருப்பவர்கள் இதை உட்கொள்ளலாம் - உணவு மெனுவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்ப்பதற்கும், உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான புரதத்தின் அளவை நிரப்புவதற்கும்.

என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் மற்றவை நன்மை பயக்கும் பண்புகள்அடிகே சீஸ்.

எடுத்துக்காட்டாக, குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய வயிற்று நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு இதை சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் (மற்ற வகையான சீஸ் பொதுவாக அவர்களுக்கு முரணாக இருந்தாலும்). பாலாடைக்கட்டியில் கால்சியம் மற்றும் பிற தாதுக்கள் அதிகம் இருப்பதால், வளரும் குழந்தைகளுக்கு இது நன்மை பயக்கும்.

அடிகே சீஸ் கலவை மிகவும் எளிது: வெறும் பால் மற்றும் உப்பு. இதில் பாதுகாப்புகள், சாயங்கள் அல்லது பிற செயற்கை பொருட்கள் இல்லை; இது சாப்பிடுபவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்பதாகும். நிச்சயமாக, பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதற்கு பால் அல்லது பிற முரண்பாடுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்றால்.

அடிகே சீஸ் உடன் சமையல்

பெரும்பாலும், அடிகே சீஸ் பாலாடை, பல்வேறு வகையான துண்டுகள் மற்றும் பிளாட்பிரெட்களுக்கு நிரப்ப பயன்படுகிறது. இதன் மூலம், எடுத்துக்காட்டாக, பால்கர்கள், கராச்சாய்ஸ் மற்றும் ஒசேஷியர்களின் தேசிய பிளாட்பிரெட்களை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சுவையான பிளாட்பிரெட்கள்

கைச்சினி - செய்முறை

கைச்சினுக்கு மாவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோதுமை மாவு;
• அய்ரான் - காகசியன் புளிக்க பால் பானம்;
• முட்டைகள்;
• உப்பு;
• சோடா;
• தாவர எண்ணெய் - ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது.

நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படும் போது மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அடிகே சீஸ் ஆகியவை மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் சுவைக்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. நிரப்புதல் மற்றும் மாவு உருண்டைகளாக உருட்டப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு நிரப்பும் பந்தும் மாவு பந்தின் இரு மடங்கு அளவு இருக்கும். மாவை ஒரு தட்டையான கேக்கில் தட்டவும், நிரப்புதல் அதில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு, உங்கள் கைகளால் (உருட்டல் முள் அல்ல!), இதன் விளைவாக வரும் “முடிச்சிலிருந்து” சுமார் 15 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கை உருவாக்கி வறுக்கவும். இருபுறமும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. ரெடிமேட் கிச்சின்களை எண்ணெய் தடவி சூடாக சாப்பிடுவார்கள்.

ஃபெட்டா சீஸ்

Feta என்பது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான சீஸ் ஆகும். இது பண்டைய காலத்தில் தோன்றியது, எனவே பாரம்பரியமாக கிரேக்கமாக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளின் உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நவீன ஃபெட்டாவை நினைவூட்டும் பாலாடைக்கட்டியின் முதல் விளக்கங்கள் ஹோமரின் ஒடிஸியில் காணப்படுகின்றன: சைக்ளோப்ஸ் பாலிஃபீமஸ் விலங்குகளின் தோலில் இருந்து ஆடுகளின் பாலை ஊற்றி, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட அவற்றை தொங்கவிடுவதன் மூலம் மிகவும் ஒத்த சீஸ் தயாரிக்கிறது. இந்த முழு செயல்முறையும் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்கும் உண்மையான தொழில்நுட்பத்துடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன

ஃபெட்டா ஒரு மென்மையான, நொறுங்கிய வெள்ளை சீஸ் ஆகும், இது ஒரு இனிமையான நறுமணத்துடன், புதிய பாலாடைக்கட்டியை நினைவூட்டுகிறது மற்றும் கூர்மையான, உப்பு சுவை கொண்டது. Feta உப்புநீரில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் அதை வாங்கிய பிறகு உப்புநீரில் சேமிக்க வேண்டும் - மேலும் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படாமல், ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஃபெட்டா சீஸ் பெரும்பாலான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது பிரபலமான கிரேக்க சாலட்டில் மட்டுமல்ல, பல சாலட்களிலும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக அமைகிறது. பொதுவாக, ஃபெட்டாவின் அசாதாரண சுவை அதை மிகவும் அசாதாரண உணவுகளுடன் கூட இணைக்க அனுமதிக்கிறது - எடுத்துக்காட்டாக, முலாம்பழம், தர்பூசணி, பீன்ஸ், பருப்பு. பீட்சா அல்லது ஸ்பாகெட்டி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மீது ஃபெட்டா தெளிக்கப்படுகிறது, அடைத்த காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது பைகளுக்கு நிரப்பவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபெட்டா சீஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

ஃபெட்டா சீஸ் உணவு என்று அழைக்கப்படுவதில்லை: அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 50% ஐ எட்டும், மற்றும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 290 கிலோகலோரி ஆகும். இருப்பினும், ஃபெட்டா பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​இந்த பாலாடைக்கட்டி ஆடுகளின் பாலில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அவற்றில் இது போன்ற பொருட்கள் உள்ளன:

ஃபெட்டா சீஸ் கொண்ட கிரேக்க சாலட்

• ஃபெட்டா சீஸின் முக்கிய சமையல் பயன்பாடு, நிச்சயமாக, கிளாசிக் கிரேக்க சாலட். அதன் தயாரிப்புக்காக, வெள்ளரிகள், தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஆலிவ்கள், கீரை மற்றும் துளசி இலைகள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையுடன் கிரேக்க சாலட்டை சீசன் செய்யவும். அதே நேரத்தில், ஒரு “சரியான” சாலட்டுக்கு, காய்கறிகளை கரடுமுரடாக நறுக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் சீஸ் நொறுங்குவது மற்றும் பச்சை இலைகளை கிழிப்பது உங்கள் கைகளால் மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும் - எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் கத்தியால் வெட்டக்கூடாது.

• மற்றொன்று சுவாரஸ்யமான சாலட்ஃபெட்டா சீஸ் கூடுதலாக - பழம், முலாம்பழம் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகளுடன். இந்த சாலட்டுக்கு, முலாம்பழத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஃபெட்டா துண்டுகள், வறுத்த விதைகள் மற்றும் துளசி இலைகளைச் சேர்க்கவும். இந்த சாலட்டை அலங்கரிக்க, கலக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறுமற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு.

பிலடெல்பியா சீஸ்

பிலடெல்பியா சீஸ் முதன்முதலில் 1872 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவின் நியூயார்க்கில் உள்ள செஸ்டர் நகரில் தயாரிக்கப்பட்டது. இது புதிய ஒரு மென்மையான சீஸ் இருந்தது கிரீம் சுவை, அது நீண்ட பழுக்க மற்றும் வயதான தேவை இல்லை. என்ற பெயரில் இந்த சீஸ் விற்பனை செய்யப்படுகிறது "பிலடெல்பியா". ஏறக்குறைய அரை நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, 1912 இல், இந்த பாலாடைக்கட்டியை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கான வழி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நன்கு அறியப்பட்ட பிலடெல்பியா தோன்றியது, இது இப்போது அதே பெயரில் ரோல்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் சீஸ்கேக் எனப்படும் இனிப்பின் முக்கிய அங்கமாகும்.

பிலடெல்பியா சீஸ் என்றால் என்ன?

பிலடெல்பியா என்பது கிரீம் சேர்த்து பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, மென்மையான சீஸ் ஆகும். இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் மென்மையான ஆனால் தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கும் கிரீம் இது. பிலடெல்பியா பெரும்பாலும் வெவ்வேறு சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளுடன் விற்பனைக்கு வருகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, மூலிகைகள், பூண்டு போன்றவை.
பிலடெல்பியா சீஸ் பல வகைகளில் விற்பனைக்கு வருகிறது:

• மென்மையான சீஸ், இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 69%;

• 12% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மென்மையான ஒளி சீஸ்;

• மென்மையான, மிகவும் ஒளி, 5% கொழுப்பு;

• மென்மையான பாலாடைக்கட்டி பிலடெல்பியா மூலிகைகளுடன் சமநிலை, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 12%;

• தயிருடன் பிலடெல்பியா சமநிலை, 13 சதவீதம் கொழுப்பு.

பிலடெல்பியா பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, பிலடெல்பியாவிலும் கால்சியம், வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ, கே, பிபி, இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற தாதுக்கள் உள்ளன. மேலும், புதிய பால் மற்றும் கிரீம் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் அவற்றின் பண்புகளை இழக்காமல் இந்த பாலாடைக்கட்டியில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, பிலடெல்பியா சீஸ் ஒரு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும் இதை உங்கள் உணவு மெனுவில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 253 கிலோகலோரி மட்டுமே (69% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிளாசிக் பாலாடைக்கட்டிக்கு).

பிலடெல்பியா சீஸ் உடன் சமையல்

• பிலடெல்பியா சீஸ் அனைத்து வகைகளிலும், 69% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உன்னதமான மென்மையான சீஸ் உலகளாவியது என்று நம்பப்படுகிறது. இது சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றது, சூப்கள், சாஸ்கள், பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் கிரீம்கள் தயாரித்தல். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் பதிலாக இந்த பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்படலாம் - உதாரணமாக, ஏற்கனவே சேர்க்கப்பட்டது தயாராக டிஷ்ஒரு மென்மையான கிரீம் சுவை கொடுக்க.

பிலடெல்பியா சீஸ் பல்வேறு சாஸ்களின் ஒரு அங்கமாக மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

பிலடெல்பியா சீஸ் சாஸ்

• அடிப்படை சாஸ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: பிலடெல்பியா அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் உடன் கலக்கப்படுகிறது, சிறிது பால் அல்லது கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் கலவையாகும். அடிப்படை தயாராக உள்ளது, இப்போது நீங்கள் கலவையில் புதிய பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் வரம்பற்ற எண்ணிக்கையிலான மாறுபாடுகளை கொண்டு வரலாம்: பூண்டு, காளான்கள், ஹாம், புதிய அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், மூலிகைகள் ... ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் சாஸுக்கு கொடுக்கும். புதிய, தனித்துவமான சுவை. இந்த சாஸ் பாஸ்தா, சில கோழி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

• பிலடெல்பியா பாலாடைக்கட்டி இனிப்புகள் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, பிரபலமான சீஸ்கேக்குகள். தயார் செய்ய, முதலில் அடுப்பில் அடிப்படை மேலோடு சுட வேண்டும். அது பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி கிரீம், புளிப்பு கிரீம், தாக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்த்து, பின்னர் அடித்தளத்தின் மேல் உள்ள அச்சுக்குள் நிரப்பி, சுட அமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்பட வேண்டும்.

நீல பாலாடைக்கட்டிகள்

நீல பாலாடைக்கட்டிகளின் வரலாறு நான்காயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக செல்கிறது. கண்டிப்பாகச் சொன்னால், பேஸ்டுரைசேஷன் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு, பாலாடைக்கட்டி மீது அச்சு தோற்றத்தைத் தவிர்ப்பது பொதுவாக சாத்தியமற்றது.

நீல சீஸ் தோற்றம் பற்றி ஒரு புராணக்கதை உள்ளது:

ஒரு நாள், ஒரு இளம் மேய்ப்பன் ஒரு மலைப்பகுதியில் ஓய்வெடுக்க நிறுத்தி, ரொட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடவிருந்தான். ஆனால் திடீரென்று அவர் ஒரு அழகான பெண்ணைப் பார்த்தார், அவளைச் சந்திப்பதற்காக அவளைப் பின்தொடர்ந்து விரைந்தார், ஆனால் அழகு எங்கோ மறைந்துவிட்டது. சோகமடைந்த இளைஞன், மதிய உணவை மறந்துவிட்டு, வீடு திரும்பினான். சில மாதங்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் அந்த மலைக்குச் சென்ற அவர், தான் மறந்திருந்த பாலாடைக்கட்டி துண்டு அச்சினால் மூடப்பட்டிருப்பதைக் கண்டுபிடித்தார். அந்த இளைஞன் அதை முயற்சிக்க முடிவு செய்தான், மேலும் பாலாடைக்கட்டியின் சுவை நிறைய மாறிவிட்டது, பணக்காரனாகவும், கூர்மையாகவும், பிரகாசமாகவும் மாறியது என்பதை உணர்ந்தான். அந்த இளைஞன் தனது கண்டுபிடிப்பை தனது சக கிராமவாசிகளுடன் பகிர்ந்து கொண்டார், அவர்கள் வேண்டுமென்றே நீல சீஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

நீல பாலாடைக்கட்டிகள் என்றால் என்ன?

நீல பாலாடைக்கட்டிகள் அசாதாரணமான, கடுமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது சீஸ் வகை மற்றும் அது தயாரிக்கப்பட்ட இடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

அனைத்து வகையான அச்சுகளும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல, ஆனால் சில வகைகள் பாலாடைக்கட்டிக்கு புதிய சுவைகளை சேர்க்கின்றன. தற்போது, ​​நீல பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் மூன்று வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• வெள்ளை அச்சு. இது பாலாடைக்கட்டியின் வெளிப்புறத்தை மட்டுமே உள்ளடக்கியது. மெல்லிய, மென்மையான வெள்ளை மேலோடு உருவாகிறது. வெள்ளை அச்சு பாலாடைக்கட்டிகளில் கேம்ம்பெர்ட் மற்றும் ப்ரீ ஆகியவை அடங்கும்;

• சிவப்பு அச்சு. பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பு கடல் நீர் அல்லது ஆல்கஹால் - ஒயின், ஓட்கா, சைடர் அல்லது கால்வாடோஸ் ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால் அது உருவாகிறது. அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளில் கேம்ம்பெர்ட் டி நார்மண்டி, மன்ஸ்டர், ரோகமடோர், எபோயிஸ், லிவரோட் ஆகியவை அடங்கும்;

• நீல அச்சு. உன்னத அச்சு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டியின் வெளிப்புறம் மற்றும் உட்புறம் இரண்டையும் உள்ளடக்கியது. நீல பாலாடைக்கட்டிகளில், கேம்பெர்ட், டோர் ப்ளூ, கோர்கோன்சோலா மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் ஆகியவை குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.

நீல பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அதன் பயனுள்ள பண்புகள் கலோரி உள்ளடக்கம்

நீல பாலாடைக்கட்டிகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - சராசரியாக 100 கிராமுக்கு 353 கிலோகலோரி. இந்த காட்டி குறிப்பிட்ட வகை சீஸ் பொறுத்து மாறுபடும்.

அதே நேரத்தில், சாதாரண பாலாடைக்கட்டிகள் இல்லாதவை உட்பட நீல சீஸ் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, உணவில் இந்த பொருளின் முக்கிய ஆதாரமாகக் கருதப்படும் பல வகையான மீன்களைக் காட்டிலும் அதிக பாஸ்பரஸ் உள்ளது.

நீல பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள பொருட்கள் நகங்கள், பற்கள் மற்றும் முடியை பலப்படுத்துகின்றன, இதய செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகின்றன, நரம்பு மண்டலம், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த உறைதலை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. எனினும் தினசரி விதிமுறைஇந்த வகையான சீஸ் நுகர்வு குறைவாக உள்ளது - ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இல்லையெனில், உடல் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு எதிர்ப்பை உருவாக்கலாம் (அச்சு ஒரு வகையான ஆண்டிபயாடிக் ஆகும்) அல்லது குடல் கோளாறுகள் ஏற்படலாம். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பொதுவாக நீல பாலாடைக்கட்டிகளை உட்கொள்வதற்கு முரணாக உள்ளனர்.

புளித்த பால் பொருட்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவின் முக்கிய அங்கமாகும். பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவது, அதிக புரத தயாரிப்பு, கட்டாயமாகும், ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லாதது மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களைக் கொண்டுள்ளது. கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டியை விரும்புபவர்கள் "ரஷியன்", "கோலண்ட்ஸ்கி" போன்ற பிராண்டுகளை வாங்குகிறார்கள், மேலும் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளிலிருந்து ஃபெட்டா சீஸ் தேர்வு செய்கிறார்கள். கடினமான சீஸ் இருந்தால் மஞ்சள், பின்னர் ஃபெட்டா சீஸ் வெள்ளை, வாங்குபவர்கள் பாலாடைக்கட்டிகளை இப்படித்தான் வேறுபடுத்துகிறார்கள், இருப்பினும் இது அவர்களுக்கு இடையே ஒரு சிறிய வித்தியாசம் மட்டுமே. சீஸ் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் இடையே வேறு என்ன வேறுபாடுகள் உள்ளன?

சீஸ் என்றால் என்ன?

சீஸ் ஆகும் பால் தயாரிப்புபுரதம் மற்றும் கால்சியம் அதிகம். கூடுதலாக, இதில் C, E, PP, A மற்றும் D போன்ற வைட்டமின்கள் உள்ளன. இதில் இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சல்பர், மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் போன்ற பல மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன. சீஸ் உள்ளது அதிகரித்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம், எனவே ஒரு வாரத்திற்கு பல முறை அவற்றை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, 100 கிராம் விதிமுறைக்கு மேல் இல்லை.

பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் அதை தயிர் செய்து, பின்னர் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்துடன் சேர்த்து புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு உற்பத்தி நுட்பத்திற்கு நன்றி, தயாரிப்பு பாலின் அனைத்து நன்மைகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன?

சீஸ் பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொண்டு, ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சிறிய கொழுப்பு (30 - 40%, சில நேரங்களில் 50%) மற்றும் அதன்படி, ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. Brynza ஒரு ஊறுகாய் வகை பாலாடைக்கட்டி என்று கருதப்படுகிறது;

என்சைம்களைச் சேர்த்த பிறகு, பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது 3 வாரங்கள் முதல் 3 மாதங்கள் வரை செலவழிக்கிறது. இது மிகவும் உப்பு, எனவே உண்ணும் முன் அது உப்பு சில நீக்க பாலாடைக்கட்டி ஊற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பிரைண்ட்ஸாவில் பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ளார்ந்த அனைத்து வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை உள்ளது, கூடுதலாக, இது மெத்தியோனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான் போன்ற அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

சீஸ் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றின் பொதுவான பண்புகள்

புளித்த பால் பொருட்கள் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், நிறைய பொதுவானவை உள்ளன. ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் சீஸ் இரண்டும் புரதம் மற்றும் கால்சியத்தின் ஆதாரங்கள், எனவே அவை முடிந்தவரை அடிக்கடி உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். இரண்டு பொருட்களிலும் ஏறக்குறைய சம அளவு சோடியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின்கள் சி, ஏ மற்றும் பி உள்ளன. இரண்டு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளும் செரிமானத்திற்கு நல்லது, அவை எலும்பு அமைப்பு மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கின்றன; குடலில் அழுகும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல்.

பிரைன்சா மற்றும் சீஸ் உள்ளது பொதுவான முரண்பாடுகள், எனவே நீங்கள் சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், வயிறு மற்றும் கணையத்தின் நோய்கள் இருந்தால், நீங்கள் இந்த தயாரிப்புகளை சாப்பிடக்கூடாது அல்லது அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க வேண்டும்.

ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் சீஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

இரண்டு பொருட்களும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ஒரே மாதிரியான வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையைக் கொண்டிருந்தாலும், அவற்றுக்கிடையே இன்னும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.

தோற்றம்

பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியை வேறுபடுத்துவது மிகவும் எளிதானது; சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் அச்சுகளுடன் கூடிய பாலாடைக்கட்டிகள், நீலம் மற்றும் பச்சை நிற நிழல்களைக் கொண்டிருக்கும், மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஆரஞ்சு சீஸ் உள்ளது. ஃபெட்டா சீஸ் இல்லாத ஒரு குணாதிசயமான கடினமான மேலோடு மூலம் தயாரிப்பு வேறுபடுகிறது. Brynza உள்ளது வெள்ளை, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, அது எளிதில் உடைகிறது, ஆனால் நொறுங்காது. அதன் அமைப்பு நுண்துளை இல்லாதது, ஒரே மாதிரியானது, பாலாடைக்கட்டி ஒரு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் - துளைகள், அவை பெரியதாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கலாம் (மாஸ்டம், டச்சு சீஸ்).

சுவை

ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு ஊறுகாய் சீஸ் என்று கருதப்படுவதால், அது உள்ளது உப்பு சுவை. தயாரிப்பு 20 முதல் 60 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. கடின சீஸ் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சுவை கொண்டது. எனவே ஒரு கூர்மையான சுவை, ஒரு பழம் மற்றும் நட்டு சுவை, ஒரு இனிப்பு கிரீம் சுவை, சுடப்பட்ட பால் ஒரு சுவை, மற்றும் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன. புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகள் பீர் சிற்றுண்டியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

பாலாடைக்கட்டிகள் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே கொழுப்பின் வெகுஜனப் பகுதி 30% (எடாமியன் சீஸ்) முதல் 55% (ரஷ்யன்) வரை இருக்கும். பிரைன்சா உணவாகக் கருதப்படுகிறது புளித்த பால் தயாரிப்பு, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பொதுவாக 30 - 40% க்கு மேல் இல்லை. 50% ஃபெட்டா சீஸ் உள்ளது, இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகிறது.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

வழக்கமான கிளாசிக் சீஸ் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற வகைகளும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஒவ்வொரு வகை பாலாடைக்கட்டிக்கும் அதன் சொந்த உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் உள்ளது, ஏனெனில் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கான அழுத்தும் நேரம் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை விட அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் அவை வேறுபட்ட நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது; அவை உடனடியாக உண்ணப்படுகின்றன. சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் முதிர்ச்சியடைய மூன்று ஆண்டுகள் வரை எடுக்கும்;

பிரைன்சாவை செம்மறி ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கலாம். இது ஒரு உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் சீஸ் 20 முதல் 60 நாட்கள் வரை இருக்கும். பிரைண்ட்ஸா புளிப்பு மற்றும் ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்தி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்புக்குப் பிறகு தயாரிப்பு மறைந்துவிடாமல் தடுக்க, அது அதன் சொந்த உப்புநீரில் வைக்கப்பட்டு, அங்கு 2-3 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். உப்புநீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது படலம் பயன்படுத்தலாம்.

சமையல்

கடின சீஸ் பயன்படுத்தி நீங்கள் நிறைய உணவுகளை தயார் செய்யலாம். பீஸ்ஸா மற்றும் பல்வேறு கேசரோல்களில் அரைத்த சீஸ் சேர்க்கப்படுவதைத் தவிர, இது பல சாலட்களின் மாறாத கூறு ஆகும். நீல பாலாடைக்கட்டிகள், கிரீம் பாலாடைக்கட்டிகள்மற்றும் மஸ்கார்போன் மற்றும் ரிக்கோட்டா போன்ற இனிப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் பெரும்பாலும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீஸ் சீஸ் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இது மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே பெரும்பாலும் இது காய்கறி சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகும், அவற்றில் கிரேக்க சாலட் குறிப்பாக பிரபலமானது.

அடிகே பாலாடைக்கட்டியின் மென்மையான சுவை ஒத்திருக்கிறது, தோற்றத்தில் அது ஒத்திருக்கிறது. அவரது தாயகம் அடிஜியா குடியரசு (வடமேற்கு காகசஸின் ஒரு பகுதி).

அடிகே சேர்ந்த மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் பாரம்பரியமாக காகசஸ் மற்றும் மத்தியதரைக் கடலில் வசிப்பவர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன.

தயாரிப்பு முழு ஆடுகளிலிருந்தும் அல்லது, ஆனால் பெரும்பாலும், மாடுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய அல்லது லேசாக புகைபிடித்த உணவை உண்ணுங்கள்.

அடிகே சீஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்பு மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பழுக்க வைக்க தேவையில்லை. மிகவும் பொதுவான மூலப்பொருள் பசுவின் பால். இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு, வெப்பத்தை 95 டிகிரிக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் புரதங்களைத் துரிதப்படுத்த அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

செதில்களாக உறைதல் உருவான பிறகு, திரவம் சிதைந்து, நிறை கூடைகளில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கட்டிகள் உப்பு மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் ஒரு நாள் வைக்கப்படும்.

மென்மையான ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகளில் ஃபெட்டா, ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் மஸ்கார்போன் ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பிற்காக, சுலுகுனி மற்றும் மொஸரெல்லா போன்ற கடினமான உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளின் குழுவின் பிரதிநிதிகளைப் போலவே பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை.

சுலுகுனி மற்றும் அடிகே சீஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் சமையல் தொழில்நுட்பத்துடன் தொடர்புடையவை. திரவம் வடிந்த உடனேயே அடிகே சாப்பிட தயாராக இருந்தால், சுலுகுனி தயார் செய்ய தயிர் ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைப் பெற உருகியது.

அடிகே சீஸ் கலவை, BZHU

அடிகே சீஸ் BJU மூலப்பொருளின் வகையைச் சார்ந்தது. பெரும்பாலும், ஒரு தயாரிப்பு BJU 50:49:1 சதவீத விகிதத்துடன் அலமாரிகளை அடைகிறது. உணவில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் (100 கிராமுக்கு 25 கிராம் வரை) மற்றும் கொழுப்பு (100 கிராம் 20 கிராம் வரை) உள்ளது. சுமார் 50% தண்ணீர். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் லாக்டோஸ், பால் சர்க்கரை (1.5/100 கிராம்) மூலம் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

அடிகே சீஸ் இதில் நிறைந்துள்ளது:

• சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம்;
• தாமிரம் மற்றும் கந்தகம்;
• பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், இரும்பு;
• வைட்டமின்கள் A, gr. பி, பிபி, பி, எச்.

அடிகே சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம்

அதன் சீரான கலவை காரணமாக, தயாரிப்பு ஒரு உணவுப் பொருளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், அதை மெனுவில் அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன், அடிகே சீஸில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

100 கிராம் உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு 230-265 கிலோகலோரி ஆகும். உலர் பொருளின் அடிப்படையில் அடிகே சீஸின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 15-50% அளவில் உள்ளது. இது அனைத்தும் பயன்படுத்தப்படும் பால் சார்ந்துள்ளது.

அடிஜியாவிலிருந்து வரும் சீஸ் தயாரிப்பு பயனுள்ள பொருட்களின் களஞ்சியமாகும். அதே நேரத்தில், இது கூடுதல் கலோரிகளுடன் உடலை ஓவர்லோட் செய்யாது. அடிகே சீஸ் நன்மைகள் காகசஸ் மட்டுமல்ல, குடியிருப்பாளர்களால் பாராட்டப்பட்டது. இது ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸின் பல்வேறு பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆனால் தயாரிப்பு பெயர் காப்புரிமை பெற்றது. இதன் பொருள் Adygea இன் உற்பத்தியாளர்களுக்கு மட்டுமே அதைப் பயன்படுத்த உரிமை உண்டு.

அடிகே சீஸின் நன்மைகள் என்ன?

1. விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் கடினமாக உழைக்கும் நபர்களுக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. இது ஒரு ஆண்டிடிரஸன்: தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, மனநிலையை இயல்பாக்குகிறது.
3. எளிதில் ஜீரணமாகி நன்கு உறிஞ்சப்படும், இது வயதானவர்கள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் நோயால் பலவீனமானவர்களுக்கு குறிக்கப்படுகிறது.
4. பற்கள் மற்றும் எலும்பு பற்சிப்பியின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.
5. செரிமானத்தில் நன்மை பயக்கும்.

அடிகே சீஸ் தீங்கு

1. பால் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு தயாரிப்பு முரணாக உள்ளது.
2. அடிகே சீஸில் டிரிப்டோபான் உள்ளது. சில விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, இந்த அமினோ அமிலங்கள் தலைவலி மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலி தாக்குதல்களைத் தூண்டும்.

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது அடிகே சீஸ்

உடலுக்கு அடிகே சீஸ் நன்மைகள் மற்றும் அதன் தீங்கு உண்ணும் உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது. தினசரி விதிமுறைபாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு - 100 கிராம் வரை தயாரிப்பு. பாலூட்டும் போது பால் கொழுப்பை அதிகரிக்க உண்ணும் துண்டு உதவும். இழப்பு இல்லாமல் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும் பயனுள்ள குணங்கள்தயாரிப்பு அதிகபட்சம் 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

வீட்டில் அடிகே சீஸ் செய்முறை

தயாரிப்பு மாவுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, குளிர் மற்றும் சூடான தின்பண்டங்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, சிக்கலான உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள். நீங்கள் வீட்டில் அடிகே சீஸ் தயார் செய்யலாம்.

முதல் வழி

புதிய பால் (2 எல்), இயற்கை பால் (250 மிலி), ஒரு சிட்டிகை உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

• பால் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
• அதில் தயிரை ஒரு ஓடையில் ஊற்றவும்.
• சூடு, மோர் தெளிவாகும் வரை கலவையை கிளறவும்.
• திரவத்தை வடிகட்டி, தயிரை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
• தயிரை அச்சில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும்.

இரண்டாவது வழி

• 0.5 லிட்டர் சூடான பாலுடன் கேஃபிரை இணைப்பதன் மூலம் ஸ்டார்ட்டரை தயார் செய்யவும்.
• 24 மணி நேரம் கழித்து, முட்டைகளை அடித்து ஸ்டார்ட்டருடன் இணைக்கவும்.
• பாலை ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கி, அதில் முட்டைக் கலவையைச் சேர்த்து, கிளறவும்.
• ஒரு தயிர் உருவாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும்.
• கலவையை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
• தயிரை அச்சுக்குள் வைக்கவும்.

ருசியான வறுத்த அடிகே சீஸ் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த உதவும். அதை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. டிஷ் சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, சீஸ் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும்.

நீங்கள் பிரட் டிஷ் வறுக்கவும் முடியும். இந்த வழக்கில் வெட்டும் வடிவம் 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட சோளம் அல்லது கோதுமை மாவு மற்றும் பட்டாசுகள் ரொட்டிக்கு ஏற்றது. தயாரிப்பு தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்டு, பின்னர் ரொட்டி மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

அடிகே சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பை (செய்முறை)

பேக்கிங்கிற்கு, நீங்கள் ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஈஸ்ட் அல்லது ஷார்ட்பிரெட் மாவை எடுக்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம்.

ஈஸ்ட் மாவுக்கு:

• மாவு - 2.5 கப்;
• தண்ணீர் - 2/3 கப்;
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

நிரப்புவதற்கு: நறுக்கியது, 2 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்மற்றும் 300 கிராம் அரைத்த அடிகே சீஸ்.

1. மாவை தயார் செய்யவும் (ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து, மாவு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்).
2. மாவு உயர்ந்ததும் (30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), அதை உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
3. மாவை ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், நிரப்புதலை மையத்தில் வைத்து, சிறிது சமன் செய்யவும்.
4. நீராவி தப்பிக்க ஒரு துளை விட்டு, மையத்தில் அனைத்து விளிம்புகளையும் இணைக்கவும்.
5. 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (வெப்பநிலை - 220 டிகிரி).

இது ஒரு மலிவான உணவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அடிகே சீஸ் விலை கடினமான வகைகள் அல்லது நாகரீகமான இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மென்மையான வகைகளின் விலையை விட குறைவாக உள்ளது. வீட்டில் அடிகே சீஸ் தயாரிப்பதற்கான வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் தயாரிப்பை இன்னும் மலிவாக மாற்ற உதவும். முயற்சிக்கவும், உங்கள் முயற்சிகளுக்கு வெகுமதி கிடைக்கும்.

இந்த அற்புதமான தயாரிப்பு அவரது தாயகத்தில் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நவம்பர் 13, 2012 இன்று, பாலாடைக்கட்டி வாங்கும் போது, ​​குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டிகள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், ஆர்வமுள்ள சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் வலையில் விழாமல் இருப்பது மிகவும் கடினம். லாபத்திற்காக, தயாரிப்பாளர்கள் மரபுகளை மறந்து, துரிதப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்கிறார்கள். இயற்கை பண்ணை பாலில் இருந்து பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்தி பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றி பேசுவோம். ஃபெட்டா சீஸ், சுலுகுனி, அடிகே, ஜார்ஜியன், ஒசேஷியன், இமெரேஷியன் சீஸ் போன்றவை இதில் அடங்கும். கூடுதலாக, மொஸரெல்லா ஒரு ஊறுகாய் சீஸ் கருதப்படுகிறது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், அவர்களின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகள் கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைய உள்ளன. இது சம்பந்தமாக, ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் ... அதிக கொழுப்பு இல்லை.

பிரைன்சா

Brynza பல உணவு வகைகளில் காணப்படும் ஒரு ஊறுகாய் சீஸ் ஆகும் - பால்கன், உக்ரேனியன், ருமேனியன், மால்டேவியன். உற்பத்தியாளர்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, சீஸ் உடன் எதை வேண்டுமானாலும் செய்கிறார்கள். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளில் இது மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும். கிளாசிக் சீஸில் பால், பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் மற்றும் ரென்னெட் இருக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியானது, பாலாடைக்கட்டி மீது மேலோடு இருக்கக்கூடாது. தரத்தின் ஒரு காட்டி சிறிய விரிசல்களுடன் ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு ஆகும், ஆனால் "ஊசிகள்" ஏற்கனவே ஒரு மோசமான அறிகுறியாகும். பிரைன்சா ஒரு சிறந்த கண்ணி வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.

ஆரோக்கியமான, ஆற்றல் மிக்கவர்கள் ஃபெட்டா சீஸை சிறிய அளவில் தவறாமல் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் இதில் நிறைய புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன மற்றும் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்துள்ளன. ஆனால் ஃபெட்டா சீஸில் கிட்டத்தட்ட பொட்டாசியம் மற்றும் நிறைய சோடியம் இல்லை, எனவே நீங்கள் இரத்த ஓட்ட அமைப்பு, நரம்பு மண்டலம், கணையம், சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் பித்தநீர் பாதை, வயிறு போன்ற நோய்களில் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

விளையாட்டு விளையாடுபவர்களுக்கு Bryndza அவசியம், ஏனெனில் இது கலோரிகளை விரைவாக மீட்டெடுக்க உதவுகிறது, ஆனால் அது எந்த வகையிலும் உருவத்தை பாதிக்காது. சீஸ் சீஸ் பிரச்சனை தோல் உள்ளவர்களுக்கு உதவும், ஏனெனில் இது செரிமானம், மலத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் குடலில் பாக்டீரியாவை தீவிரமாக பெருக்க அனுமதிக்காது.
சீஸ் சீஸ் எந்த வயதினருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் குறிப்பாக குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு உணவளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அடிகே சீஸ்

அடிகே பாலாடைக்கட்டி என்பது ஒரு ப்ரைன்ட் சீஸ் ஆகும், அதன் தொழில்நுட்பத்தை மீறக்கூடாது, ஏனெனில் இது ஏற்கனவே மிகவும் எளிமையானது: பசுவின் பால், உப்பு மற்றும் புளிப்பு. இந்த சீஸ் வீட்டிலேயே செய்யலாம். எந்த பாலாடைக்கட்டியிலும் கண்டிப்பாக இருக்கக் கூடாத ஒரே விஷயம் காய்கறி கொழுப்புகள். உப்பு பாலாடைக்கட்டியில் ஏதேனும் காய்கறி கொழுப்புகள் இருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சீஸ் என்று அழைக்கப்படுவதற்கான உரிமை கூட இல்லை. இது சட்டத்தால் கூட அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

அடிகே சீஸ் ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளாக மெல்லிய இடுப்பை பராமரிக்க வேண்டும் என்று கனவு காணும் மக்களுக்கு இந்த பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற வகைகளை தயாரிப்பதற்கு இடையே உள்ள முக்கிய மற்றும் முக்கிய வேறுபாடு, போது பால் பூர்வாங்க பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகும் உயர் வெப்பநிலை. தயாரிப்பின் இந்த தொழில்நுட்ப அம்சம்தான் அடிகே சீஸ்க்கு முக்கிய நன்மையை அளிக்கிறது.

சுலுகுனி

மற்றொரு பிரபலமான ஊறுகாய் சீஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட செம்மறி ஆடு, ஆடு, மாடு, எருமை பால் அல்லது அவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் "சாடரைஸ்டு" சீஸ்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இது தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு கட்டமாகும், இதன் போது சீஸ் வெகுஜனத்திற்கு புளிப்பிற்கு போதுமான நேரம் வழங்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மாவை நீட்டிக்க மற்றும் ஒரு வகையான அடுக்குகளை கொண்டிருக்கும் திறனைப் பெறுகிறது. மாவின் மென்மை காரணமாக, அது எந்த வடிவத்தையும் கொடுக்கலாம். மிகவும் பொதுவானவை பின்னல் அல்லது மெல்லிய நூல்கள். முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி புகைபிடிப்பது உங்களுக்கு ஒரு சுவையான சுவை கொடுக்கவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சுலுகுனி நொறுங்கவோ அல்லது கசப்பு சுவைக்கவோ கூடாது. இது அப்படியானால், உற்பத்தியாளர்கள் அதன் உற்பத்திக்கான உன்னதமான செய்முறையை மீறியுள்ளனர். உயர்தர சுலுகுனி பிரத்தியேகமாக பால், புளிப்பு மற்றும் நொதி தயாரிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி சுவை சுத்தமானது, புளிப்பு பால் மற்றும் உப்பு, ஏனெனில் சுலுகுனியில் உப்பு செறிவு 7% அடையும்.

சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டிகளில், புரதம் பாலை விட அணுகக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ளது, இது செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. சீஸில் அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், கணிசமான அளவு புரதம், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் பி2 உள்ளது. 50 கிராம் இந்த பாலாடைக்கட்டியில் ஒரு நபரின் தினசரி தேவையில் 30% கால்சியம், 20% பாஸ்பரஸ், 15% புரதம், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் B2, 5% மெக்னீசியம் மற்றும் ரெட்டினோல் உள்ளது.

மொஸரெல்லா

இந்த பாலாடைக்கட்டியின் பிறப்பிடமாக இத்தாலி கருதப்படுகிறது, மேலும் இது பாரம்பரியமாக எருமை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மொஸரெல்லாவும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் இதை "பால் மலர்" என்று அழைக்கிறார்கள். வெறுமனே, மொஸரெல்லா ஒரு புளிப்பு பால் வாசனை மற்றும் சுவை, சிறிது புளிப்பு மற்றும் உப்பு இருக்க வேண்டும். இந்த தயாரிப்பில் உப்பு செறிவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 5% வரை. தொழில்நுட்பம் மீறப்பட்டதைக் குறிக்கும் சுவைகள் அனுமதிக்கப்படவில்லை.
மொஸரெல்லா கொண்டுள்ளது பெரிய அளவுஇணைப்பு மற்றும் தசை திசுக்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் அமினோ அமிலங்கள், முக்கியமாக, இந்த அமினோ அமிலங்கள் இறைச்சியில் உள்ளதை விட மிக எளிதாக நம் உடலால் உறிஞ்சப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அதிக உடல் செயல்பாடு மற்றும் தசைகள் மற்றும் தசைநார்கள் அதிக சுமைகளை அனுபவிக்கும் விளையாட்டு வீரர்களின் தினசரி உணவுக்காக மொஸரெல்லா இத்தாலியின் தேசிய நிறுவனத்தால் பரிந்துரைக்கப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி கால்சியம், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் நோய்க்கிருமி தாவரங்களை அடக்கும் மற்றும் குடல் சுவர்களின் பாதுகாப்பு தடையை மீட்டெடுக்கும் நொதிகளைக் கொண்டுள்ளது, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைட்டமின்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்தை சிறப்பாக உறிஞ்சி தூண்டுகிறது. உடலின் நோயெதிர்ப்பு இருப்புக்கள்.

சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளின் Ecocluster வரம்பில் அடங்கும்