டோஃபு கலோரிகள். டோஃபு - தீங்கு மற்றும் நன்மை. சோயா டோஃபு சீஸ்: கலவை. சோயா சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முரண்பாடுகள்

இந்த பெயரில் சோயா தயிர் உள்ளது, இது சோயா பால் உறைதல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகிறது. டோஃபு 164 இல் சீனாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. சீனப் பேரரசர் சார்பாக, அழியாமையின் அமுதத்தைத் தேடத் தொடங்கிய லியு ஆன் என்ற நீதிமன்ற இரசவாதிக்கு சமையல் கண்டுபிடிப்பு காரணம். இந்த மனிதன் தற்செயலாக சோயாபீன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையுடன் வந்தான் - அதன் பீன்ஸில் சிறப்பு உப்புகளைச் சேர்த்த பிறகு, டோஃபு பெறப்பட்டது.

தயாரிப்பு சீனாவில் மட்டுமல்ல, பிற ஆசிய பிராந்தியங்களிலும் பிரபலமானது. சீனாவில் இது கொஞ்சம் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது - டூஃபு. இருப்பினும், மேற்கு நாடுகளில், ஜப்பானிய ஒலிப்பு மரபுக்கு ஏற்ப பீன்ஸ் தயிர் பொதுவாக டோஃபு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நாட்டில் உதய சூரியன்இது கி.பி இரண்டாம் மில்லினியத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கத் தொடங்கியது. சீன டோஃபு ஜப்பானியர்களை விட மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது, மேலும் இது சோயா பால் தயாரிப்பதில் பல்வேறு மரபுகள் காரணமாகும்.

டோஃபுவின் மதிப்புமிக்க கலவை

குறைந்த கலோரிகள், அதிக புரதம்

டோஃபு என்பது சோயா புரதம், லினோலிக் அமிலம் மற்றும் லெசித்தின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஆரோக்கியமான, குறைந்த கலோரி, கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத உணவாகும். சோயாபீன்ஸ், பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு அல்லது கொண்டைக்கடலை போன்றவை பருப்பு வகையைச் சேர்ந்தவை. இருப்பினும், அவற்றின் பின்னணிக்கு எதிராக, அதன் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, குறிப்பாக, புரதம் மற்றும் அதிகரித்த ஆற்றல் மதிப்பு காரணமாக இது தனித்து நிற்கிறது. டோஃபுவில் உள்ள சோயா புரதம் முழுமையான புரதமாக கருதப்படுகிறது, அதாவது நமது உடல்கள் சரியாக செயல்பட தேவையான அத்தியாவசிய அமிலங்கள் இதில் உள்ளன. உடலே அவற்றை உற்பத்தி செய்யாது, மேலும் அவை உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். அதனால்தான் சைவ மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு டோஃபு சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 50 கிராம் சோயாபீன் ஒன்றரை கிளாஸ் பசுவின் பால் அல்லது 150 கிராம் மாட்டிறைச்சிக்கு ஒத்திருக்கிறது.அதே நேரத்தில், சோயா புரதம், விலங்கு புரதத்தைப் போலல்லாமல், கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் தலையிடும் தீங்கு விளைவிக்கும் பியூரின்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கலோரிகள், ஜி.ஐ

டோஃபுவில் பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஈ (மிகவும் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றம்), பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் உள்ளது. டோஃபுவில் உள்ள கொழுப்பில் 80% க்கும் அதிகமானவை அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கவை.

100 கிராம் டோஃபு கொண்டுள்ளது: 11 கிராம் புரதம், 5 கிராம் கொழுப்பு, 0.4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 0 கிராம் கொழுப்பு, 146 மி.கி கால்சியம், 105 மி.கி பாஸ்பரஸ், 1.7 மி.கி இரும்பு, 0.09 மி.கி பி வைட்டமின்கள்.

இந்த அளவு டோஃபுவின் ஆற்றல் மதிப்பு 80-100 கிலோகலோரி ஆகும்.இந்த தயாரிப்பு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது.

சமையலில் டோஃபு

வாழ்த்துக்கள், நண்பர்களே!

டோஃபு சீஸ் என்பது நன்மை பயக்கும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்த ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும், இது கிழக்கு நாடுகளில் அசாதாரணமான பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளில் தேவை உள்ளது.

இது சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குறைந்த கலோரி, புரதம் நிறைந்த தயிர்.

மற்ற நன்கு அறியப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு அதன் சொந்த சுவை நடைமுறையில் இல்லாதது, இது ஒரு உலகளாவிய சமையல் தயாரிப்பு ஆகும்.

இந்த கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:

டோஃபு சீஸ் - நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் அதை எப்படி சாப்பிடுவது

சீஸ் தோற்றத்தின் வரலாறு

பருப்பு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சோயாபீன், கிழக்கு ஆசியாவில் வளர்கிறது, எனவே டோஃபு பாலாடைக்கட்டி இந்த பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய தயாரிப்பு மட்டுமே, மேலும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் மேற்கத்திய நாடுகள் அதைப் பற்றி அறிந்து கொண்டன, ஆனால் அதன் தனித்துவமான சுவையை விரைவாகப் பாராட்ட முடிந்தது.

டோஃபுவின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை, ஆனால், புராணத்தின் படி, நீதிமன்ற சமையல்காரர் உணவுகளை பரிசோதித்து, சுவையை மேம்படுத்த சோயாபீன் ப்யூரியில் கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பெறப்பட்ட நிகாரி என்ற பொருளைச் சேர்த்தார்.

இதன் விளைவாக, டிஷ் curdled, பாலாடைக்கட்டி மாறும், இது அனைவருக்கும் பிடித்த சுவை, மற்றும் இந்த தயாரிப்பு இன்னும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

இதை சாப்பிட்டால் ஆயுட்காலம் அதிகரிக்கும், ஆரோக்கியம் மேம்படும் என்பது நம்பிக்கை.

டோஃபுவின் வேதியியல் கலவை

நூறு கிராம் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 75 கிலோகலோரி ஆகும்.

அனைத்து நாடுகளிலிருந்தும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நீண்ட காலமாக குறைந்த கலோரி என வகைப்படுத்தியுள்ளனர், கூடுதல் பவுண்டுகளை இழக்க உதவுகிறது.

• 8 கிராம் புரதங்கள்;
• 4.8 கிராம் கொழுப்பு;
• 1.9 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• 0.73 கிராம் சாம்பல்;
• 84 கிராம் தண்ணீர்.

பலர் சோயா தயாரிப்புகளை அங்கீகரிப்பதில்லை, அவை உடலுக்கு சிறிதளவு நன்மை பயக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் இந்த பாலாடைக்கட்டியின் வேதியியல் கலவையை கருத்தில் கொண்ட பிறகு, பலர் தங்கள் மனதை மாற்றிக் கொள்கிறார்கள்.

இரசாயன கலவை:

• அமினோ அமிலங்கள்.
• குழு B, A, E, C, PP, D இன் வைட்டமின்கள்.
• நுண் கூறுகள் - துத்தநாகம், இரும்பு, செலினியம், தாமிரம், மாங்கனீசு.
• மேக்ரோலெமென்ட்ஸ் - ஃவுளூரின், கால்சியம், சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ்.

டோஃபு சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி - சமையல் தொழில்நுட்பம்

விஞ்ஞான மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் வளர்ச்சியுடன், தயாரிப்பை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகள் மாறிவிட்டன, ஆனால் பொதுவாக சமையல் செயல்முறையே கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது.

ஒரு காலத்தில் சோயாபீன்ஸை ஊற வைக்க வேண்டும் குளிர்ந்த நீர்அவை முழுமையாக வீங்கி, அவற்றிலிருந்து பால் பெற அரைக்கும் வரை.

அது வேகவைக்கப்பட்டது, கடல் உப்பு சேர்க்கப்பட்டது, அதனால் பால் தயிர், மாறிவிடும்.

இதன் விளைவாக வெகுஜன அழுத்தம் கொடுக்கப்பட்டது மற்றும் இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான உணவு தயாரிப்பு இருந்தது.

நவீன உற்பத்தி டோஃபு தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கியுள்ளது.

• ஊறவைத்து பிசைய வேண்டிய பீன்ஸுக்குப் பதிலாக, நீர்த்த தூள் இப்போது வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அவை பிரிக்கப்பட்டு, நிகர், வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் போன்ற ஒரு உறைவிப்பான் மூலம் தயிர் செய்யப்படுகின்றன.
• சூடான வெகுஜன அச்சுகளில் தொகுக்கப்பட்டு தண்ணீரில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
• சில உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்தும் பல்வேறு சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் இந்த தயாரிப்புக்கான தனித்துவமான சுவையை இழக்க வழிவகுக்கிறது.

டோஃபு சீஸ் வகைகள்

சோயா சீஸ் கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருக்கலாம்.

டோஃபு ஒரு உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக புரதம் உள்ளது.

தயிர் செய்த பிறகு, வெகுஜன அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு பருத்தி துணி வைக்கப்படுகிறது, இது அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சி, தயாரிப்பு திடமாகிறது.

இந்த பாலாடைக்கட்டி பருத்தி சீஸ் அல்லது மொமன் கோஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கடினமான (மேற்கு) மற்றும் நீர் (ஆசிய).

மென்மையான பாலாடைக்கட்டி பட்டு சீஸ் அல்லது கினு-கோஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் தயிர் ஒரு பட்டு துணி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

தயாரிப்பு ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சாஸ்கள், சூப்கள், ப்யூரிகள் மற்றும் பல்வேறு இனிப்புகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

இப்போதெல்லாம், சோயா தயிரை நீங்களே சமைப்பதை விட ஒரு கடையில் வாங்குவது எளிதானது, ஏனெனில் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் இந்த தயாரிப்பு ஒரு கிலோவுக்கு சுமார் 300 ரூபிள் வரை வாங்கப்படலாம், மேலும் தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும்.

ஆனால் சமையலறையில் மந்திரம் வேலை செய்ய விரும்புவோருக்கு, இந்த சுவையான ஓரியண்டல் டிஷ் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

டோஃபு சீஸ் ரெசிபிகள்

• முதல் விருப்பம்

ஒரு கிலோகிராம் சோயாபீன்ஸ் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது, ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கப்படுகிறது சமையல் சோடா, கலவை 24 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறது.

தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். பின்னர் பீன்ஸ் துவைக்க மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை அவற்றை இரண்டு முறை அரைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் விட்டு, எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.

தடிமனான காஸ் மூலம் விளைவாக கலவையை வடிகட்டி மற்றும் பிழியவும். பாலாடைக்கட்டிக்கான அடிப்படை சோயா பால் இருக்கும்.

ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் ஒரு லிட்டர் பாலை கொதிக்க வைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, அரை தேக்கரண்டி அமிலத்துடன் அதை மாற்றலாம்.

திரவத்தை உறைந்து வடிகட்டவும் வரை கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் தயிர் டோஃபு சீஸ் ஆகும்.

நேசிப்பவர்களுக்கு கடின சீஸ், நெய்யில் இருந்து கட்டியை அகற்றாமல், அதை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்க வேண்டும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஓரிரு நாட்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.

• இரண்டாவது விருப்பம்

ஒரு கண்ணாடி சோயா மாவு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, நூறு கிராம் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீர் இரண்டு கண்ணாடிகள் விளைவாக கலவையில் ஊற்றப்படுகிறது, இது 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.

ஐந்து டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, தடிமனான பாலாடைக்கட்டி மூலம் கலந்து வடிகட்டவும்.

இது மென்மையான மற்றும் மென்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு கண்ணாடி மாறிவிடும்.

உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் - டோஃபுவின் நன்மைகள் என்ன?

டோஃபுவின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பண்புகளில் ஒன்று, ஒரு பெரிய அளவிலான முழுமையான புரதம் உள்ளது, இது புரதம் கொண்ட மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலல்லாமல், கொழுப்பின் அதிகரிப்பை நீக்குகிறது.

டோஃபுவின் நன்மைகள்:

• கால்சியம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் ஆகியவற்றை உடலுக்கு வழங்குகிறது;
• உடலில் இருந்து டையாக்ஸின் அகற்றுவதில், புற்றுநோயியல் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் ஒரு பொருள்;
• அதிக சத்தானது, குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது;
• பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் உள்ளன - பாலின ஹார்மோன்களின் தாவர அனலாக், மாதவிடாய் மற்றும் ஹார்மோன் ஏற்றத்தாழ்வுகளின் போது பெண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
• சிறுநீரக செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, பித்தப்பைகளை கரைக்கிறது;
• பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

பல்வேறு உணவுகளில் டோஃபு சீஸ் பயன்பாடு

சோயா சீஸ் ஒரு சாதுவான சுவை மற்றும் வெளிப்படுத்தப்படாத வாசனை உள்ளது, ஆனால் அது மற்ற பொருட்களின் சுவை மற்றும் வாசனையை மிக விரைவாக எடுக்கும்.

இது தயாரிப்பு பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது - இனிப்பு, உப்பு, காரமான, புளிப்பு. சீஸ் அனைத்து பொருட்களுடனும் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகளில் சேர்க்கலாம்.

நீங்கள் டோஃபு, marinate, சுட்டுக்கொள்ள, குண்டு மற்றும் கொதிக்க வைத்து காய்கறிகள் வறுக்கவும் முடியும்.

தயாரிப்பு ஒரு புகைபிடித்த துண்டு ஹாம் இருந்து சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை, மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கொக்கோ கலந்து போது, ​​அது கேக் ஒரு சுவையான கிரீம் உற்பத்தி செய்கிறது.

ஒரு திறமையான சமையல்காரர் டோஃபுவிலிருந்து மீட்பால்ஸ் மற்றும் கட்லெட்டுகளை எளிதில் தயார் செய்யலாம், இறைச்சியை வறுத்த சீஸ் கொண்டு மாற்றலாம்.

அதன் பயன்பாட்டின் முறைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, அவை சமையல்காரரின் கற்பனையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது.

டோஃபு கொண்ட சமையல்

• டோஃபு சாலட்

இரண்டாக வெட்டவும் புதிய வெள்ளரிமற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் உள்ள தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம் சேர்த்து, அரை மோதிரங்கள் வெட்டி. நறுக்கிய சீஸை ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஆலிவ் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் சேர்க்கவும்.

• கிரீம் சூப்

நறுக்கிய வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், அதில் மூல உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் சேர்த்து, காய்கறி குழம்பில் ஊற்றவும், உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை சமைக்கவும். கலவையை ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் மென்மையான வரை அடிக்கவும், டோஃபு க்யூப்ஸ் மற்றும் சூடான கிரீம் சேர்க்கவும்.

நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, அரை டீஸ்பூன் கறி சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். துடைக்கவும் தயார் சூப்ஒரு சல்லடை மூலம், நோரியின் ஒரு தாளை அதில் உடைக்கவும். கிரீம் சூப் கம்பு க்ரூட்டன்களுடன் வழங்கப்படுகிறது.

• மாவில் வறுக்கவும்

ஒரு மூலத்தை ஒரு கொள்கலனில் உடைக்கவும் கோழி முட்டை, தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடிக்கவும். தடித்த புளிப்பு கிரீம் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு மாவை உருவாக்க மாவு சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு எந்த மசாலா, மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நறுக்கிய டோஃபுவின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மாவில் தோய்த்து, தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறப்பட்டது.

வாங்கும் போது டோஃபு தேர்வு

சோயா சீஸ் சுகாதார உணவு கடைகள் மற்றும் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது. ஒரு தரமான தயாரிப்பு வாங்க, நீங்கள் கவனமாக அதன் கலவை படிக்க வேண்டும்.

கால்சியம் குளோரைடைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் டோஃபு சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

கிளாசிக் பாலாடைக்கட்டியில் தண்ணீர் மற்றும் சோயாபீன்கள் உள்ளன, சில நேரங்களில் கலவையில் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் இருக்கலாம், அவை உற்பத்தியின் தேக்கத்தை மறைக்க சேர்க்கப்படுகின்றன.

சேர்க்கைகள் இல்லாமல் டோஃபு வாங்குவது மற்றும் காலாவதி தேதியை சரிபார்ப்பது நல்லது. வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிற்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, இது அதிக காற்று புகாதது.

திறந்த தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டு மூன்று நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். தரமான சீஸ் இருக்க வேண்டும் வெள்ளை, மற்றும் ஒரு சிறிய மஞ்சள் கூட இருந்தால், அது தயாரிப்பு உறைந்துவிட்டது மற்றும் மிகவும் நுண்துகள்கள் மற்றும் கடினமான மாறிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

டோஃபு சீஸ் சரியான சேமிப்பு

சீஸ் உடன் மூடிய தொகுப்பு அறை வெப்பநிலைசுமார் ஐந்து மாதங்கள் வைத்திருக்கும். அதை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சீஸ் திறந்திருந்தால், அதை கழுவி தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும், முடிந்தால், கொள்கலனில் இருந்து காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும்.

டோஃபு சீஸ் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு - வீடியோ

சோயா சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முரண்பாடுகள்

இருந்தாலும் அவர்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள், சோயா சீஸ் உடலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த தயாரிப்பில் உள்ள பைடிக் அமிலம் இரும்பு போன்றவற்றுடன் இணைக்கிறது கனிமங்கள், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்றவை, எனவே டோஃபுவை கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகள் உட்கொள்ளக்கூடாது.

அதிக அளவு சீஸ் ஆண்களில் விந்தணுக்களின் செறிவைக் குறைக்கிறது. நாளமில்லா அமைப்பு நோய்கள் உள்ளவர்களும் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சாதகமற்ற சூழ்நிலையிலும் மோசமான சுற்றுச்சூழல் சூழலில் வளர்க்கப்படும் சோயாபீன்களைக் கொண்ட டோஃபு தீங்கு விளைவிக்கும்.

அலெனா யாஸ்னேவா உங்களுடன் இருந்தார், அனைவருக்கும் விடைபெறுங்கள்!

புகைப்படம்@621hjmit/https://pixabay.com

சோயா டோஃபு முழுமையான புரதத்தின் மூலமாகும் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும். டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறியவும், மேலும் 4 ஐப் பெறவும் சுவையான சமையல்சோயா சீஸ் மற்றும் உங்கள் உணவு மெனுவை பல்வகைப்படுத்துங்கள்!

டோஃபு என்பது சோயா பாலை தயிர் செய்து தயாரிக்கப்படும் பீன்ஸ் தயிர். இது அனைத்து ஆசிய உணவு வகைகளிலும் தினசரி பிரதான உணவாகும் மற்றும் உலகம் முழுவதும் சைவ உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது மற்றும் முக்கியமாக உயர்தர காய்கறி புரதத்தால் வழங்கப்படுகிறது, இதில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு உங்கள் உருவம் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஆனால் ஊட்டச்சத்தின் தரத்தை குறைக்காமல் உங்கள் உணவில் முட்டை, பால் மற்றும் இறைச்சியை முழுமையாக மாற்ற அனுமதிக்கிறது. அதன் தூய வடிவத்தில் டோஃபுவின் சுவை கிட்டத்தட்ட நடுநிலையானது, மற்ற நுகர்வோர் பண்புகள் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் ஈரப்பதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. இந்த அம்சத்தின் அடிப்படையில், டோஃபுவில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: மென்மையான, கடினமான மற்றும் உலர்ந்த.

மென்மையானது

மென்மையான (பட்டு) பீன்ஸ் தயிர் அதிக ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதிக அளவு திரவம் இருப்பதால், முக்கிய மக்ரோனூட்ரியன்களின் செறிவு குறைகிறது, இதன் விளைவாக, டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம் - மென்மையாக இது 61 கிலோகலோரி / 100 கிராம் மட்டுமே, இது இந்த தயாரிப்பின் அனைத்து வகைகளிலும் மிகக் குறைவு. .

பட்டு தயிர் பெரும்பாலும் சிரப் மற்றும் இனிப்பு பழங்களுடன் கூடிய இனிப்பு அல்லது பச்சை வெங்காயம், சோயா சாஸ், ஊறுகாய், கடல் உணவுகள் போன்றவற்றை சேர்த்து சிற்றுண்டியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஜப்பானில், இது தேசிய உணவான மிசோ சூப்பின் ஒரு அங்கமாகும். ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணம் இல்லாததால், மற்ற கூறுகளின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளை முழுமையாக உறிஞ்சும் திறன் காரணமாக, டோஃபு ஒரு உலகளாவிய சேர்க்கையாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான அல்லது காரமானதாக இருக்கலாம். அது இணைக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பொறுத்து.

அதன் நேர்மறையான குணங்கள் மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், டோஃபு பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படக்கூடாது. இந்த சோயா அடிப்படையிலான தயாரிப்பின் அதிகப்படியான நுகர்வு உடலுக்கு எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

முக்கியமானது! சோயா தயிர் உட்கொள்ளும் சரியான விகிதத்தை யாரும் நிறுவவில்லை. வெவ்வேறு ஆதாரங்கள் ஒரு நாளைக்கு 50 முதல் 200 கிராம் வரை சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றன, மேலும், இந்த அளவு நபரின் தனிப்பட்ட அளவுருக்கள், பயன்பாட்டின் அதிர்வெண் மற்றும் உணவில் மற்ற சோயாபீன் உணவுகள் இருப்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

சோயா அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாகும் என்பதால், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகள் அல்லது இந்த பீன்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களின் உணவில் எச்சரிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். எண்டோகிரைன் அமைப்பின் நோய்கள், குறிப்பாக தைராய்டு சுரப்பியின் செயலிழப்பு ஆகியவை முரண்பாடுகளாகும்.

மிதமான அளவில், சோயாபீன் தயிர் உணவின் போது ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது. அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, டோஃபு உடல் எடையை குறைக்கும் செயல்முறையை மன அழுத்தத்தை குறைக்கும் மற்றும் செயல்திறனை கணிசமாக அதிகரிக்கும், இது பின்வரும் செயல்களை வழங்குகிறது:

• அதிகரித்த ஆற்றல், செயல்திறன் மற்றும் சகிப்புத்தன்மை;
• கொழுப்பு இருப்புக்களை எரியும் போது தசை திசுக்களை பாதுகாத்தல்;
• விரைவான திருப்தி மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு முழுமை உணர்வைப் பேணுதல்.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டி சோயாவில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் நொதித்தல் ஏற்படுத்தும் கூறுகளுக்கு கூடுதல் நன்றி சேர்க்கிறது. இறுதி தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உடலின் முக்கிய செயல்முறைகளில் ஒரு நன்மை பயக்கும். மேலும் அதில் உள்ள புரதம் விலங்கு புரதத்திற்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும் மற்றும் லாக்டோஸை ஜீரணிப்பதில் சிக்கல் இருந்தால், பால் பொருட்களுக்கு குறிப்பாக ஈடுசெய்ய முடியாத மாற்றாகும்.

திடமான

கடினமான (லினன்) சோயாபீன் தயிர் அதன் அதிக அடர்த்தி, கொழுப்பு உள்ளடக்கம், புரதச் செறிவு மற்றும் அதன்படி, கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் மென்மையான தயிரிலிருந்து வேறுபடுகிறது - 100 கிராம் சராசரியாக 73-78 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது திரவத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அகற்றப்பட்ட போதிலும், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி இன்னும் போதுமான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது மூல இறைச்சியைப் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது - இது மிகவும் மென்மையானது, ஆனால் மீள்தன்மை கொண்டது, இது வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்து, பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

கடின தயிரில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

• "ஆசிய" - தென்கிழக்கு ஆசியாவின் நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமானது, நீர்நிலை நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் மென்மையான டோஃபு (சூப்கள், சாலடுகள், இனிப்புகளில்) அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• "வெஸ்டர்ன்" - ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமானது, அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக கௌலாஷ், குண்டுகள் அல்லது கிரில்லில் பழுப்பு நிறத்தில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த வகை டோஃபுகளுக்கு இடையிலான மற்றொரு முக்கியமான வேறுபாடு கலோரி உள்ளடக்கம். ஆசிய வகை பொதுவாக 73 கிலோகலோரி/100 கிராம் வரை உள்ளது, அதே சமயம் மேற்கத்திய வகை அதிக சத்தானது - இதில் சுமார் 78 கிலோகலோரி/100 கிராம் உள்ளது.

முக்கியமானது! சோயா சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் லேபிளிங். இது டிரான்ஸ்ஜெனிக் (மரபணு மாற்றப்பட்ட) சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், எனவே பேக்கேஜிங்கில் "GMO அல்லாத" அல்லது "GMO இல்லாத" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு நீங்கள் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.

கூடுதலாக, சோயாபீன்ஸ் சுற்றுச்சூழல் மாசுபட்ட பகுதியில் வளர்க்கப்பட்டால், அவை கனரக உலோக உப்புகள், நச்சுகள் மற்றும் மண்ணில் உள்ள பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை. எனவே, பொருட்களை நன்றாக வாங்குவது அவசியம் பிரபலமான உற்பத்தியாளர்கள்நிரூபிக்கப்பட்ட நற்பெயருடன்.

உயர்தர டோஃபு உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம். அத்தகைய பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு மட்டுமல்ல, தனித்துவமான பொருட்களின் உள்ளடக்கத்திற்கும் காரணமாகும் - சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள். அவை பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் குழுவைச் சேர்ந்தவை மற்றும் மனித ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் கட்டமைப்பில் ஒத்தவை. ஐசோஃப்ளேவோன்கள் பெண்களில் மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளை அகற்ற உதவுகின்றன, வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன, வாஸ்குலர்-இதய அமைப்பை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் தோல் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன.

2-12 மாதங்களுக்கு சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்களின் வழக்கமான நுகர்வு வழக்கமான உணவை விட சராசரியாக 4-5 கிலோ எடையை இழக்க அனுமதிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி முடிவுகள் காட்டுகின்றன. ஜப்பானிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சோயா சீஸ் அடிப்படையில் ஒரு உணவை உருவாக்கியுள்ளனர், இது 7-14 கிலோ எடை இழப்பை உறுதி செய்கிறது. மீதமுள்ள உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறையை மாற்றாமல் 75 கிலோகலோரி/100 கிராம் வரை கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் உறுதியான டோஃபுவுடன் இறைச்சியை மாற்றுவதில் மட்டுமே அதன் சாராம்சம் உள்ளது.

சுகோய்

உலர்ந்த சோயா சீஸ் மென்மையான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டியை விட குறைவாகவே காணப்படுகிறது, ஆனால் அதன் சிறப்பு அமைப்பு காரணமாக இது பல ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சாதாரண கடின சீஸ் போன்றது, சற்று "ரப்பர்" என்றாலும், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டால், எளிதில் நொறுங்குகிறது. டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம், இந்த நிலைக்கு அழுத்தி, 83 கிலோகலோரி/100 கிராம், ஒரு விதியாக, உலர் பாலாடைக்கட்டி ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டி அல்லது ஆழமான வறுத்த அல்லது இடியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.

அதிகபட்ச புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, உடல் எடையை குறைக்கும் மற்றும் உலர்த்தும் காலகட்டத்தில், அத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், குறிப்பாக அதிக உடல் செயல்பாடு அல்லது தீவிர விளையாட்டு பயிற்சியின் பின்னணியில், இது முழுமையாக நிறைவுற்றது, ஆற்றலை வழங்குகிறது, தசை வெகுஜன வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. மற்றும் தோலடி கொழுப்பின் செயலில் முறிவு.

உணவுகள்

டோஃபுவின் பலவீனமான சுவை, பிற பொருட்களின் நறுமணத்தை உறிஞ்சும் திறன், பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவை பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான புரத நிரப்பியாக அமைகின்றன. இந்த கூறு கலோரிகளை சேர்க்காமல் அளவை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க கூறுகளுடன் அதை நிறைவு செய்கிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி எந்த வடிவத்திலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் - வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, உப்பு, ஊறுகாய், புகைபிடித்த (ஹாம் போன்றது), மற்றும் குறிப்பாக கிரீமி சென்டர் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு முன், அது சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் செய்முறைக்கு ஏற்ப உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வறுத்த

நீங்கள் கடினமான அல்லது உலர்ந்த சீஸ் மட்டுமே வறுக்க முடியும். அதிக ஈரப்பதம் கொண்டிருக்கும் கடினமான வகைகள் அதை அகற்ற 30 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் செய்முறையின் படி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்தலின் விளைவாக, மிகவும் அசல் டிஷ் பெறப்படுகிறது, ஆனால் டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் - 270 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறுஅல்லது சோயா சாஸ். அதிகப்படியான இறைச்சியை வடிகட்டவும், மாவு, ஸ்டார்ச் அல்லது துண்டுகளை உருட்டவும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. உடன் சூடான வாணலியில் இருபுறமும் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்தங்க பழுப்பு வரை. அதே சாஸுடன் பரிமாறவும், இது மசாலா, பூண்டு, சர்க்கரை அல்லது தேன் சுவைக்கு முன் கலக்கப்படுகிறது.

மிசோ சூப்

மிசோ என்பது பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தடித்த சோயாபீன் பேஸ்ட் ஆகும். இது பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் கோதுமை சேர்த்து, பீன்ஸ் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மிசோ மனிதர்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் போது, ​​நோயைத் தடுக்கவும், உடலை வலுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. ஜப்பானில், இந்த உணவு தினசரி உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஜப்பானியர்கள் தங்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கும் நீண்ட ஆயுளுக்கும் கடமைப்பட்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. மேலும், ஹிரோஷிமா மற்றும் நாகசாகியில் அணுகுண்டு வீச்சுகளால் பாதிக்கப்பட்ட ஏராளமானோர் உயிர் பிழைக்க மிசோவின் கதிரியக்க பாதுகாப்பு விளைவு உதவியது என்பது உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளது.

மிசோ சூப்பில், குறிப்பிட்ட பேஸ்டைத் தவிர, வகாமே கடற்பாசி, பீன் தயிர் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும். இந்த டிஷ் டாஷி குழம்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஜப்பானில் கூட இந்த நாட்களில் அதன் இயற்கை வடிவத்தில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு திரவ அல்லது தூள் செறிவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கியமாக, இது மீன், கடல் உணவுகள், பாசிகள் அல்லது காளான்கள் ஆகியவற்றின் காபி தண்ணீர் ஆகும், இது உங்களை தயார் செய்வது எளிது.

இந்த பொருட்களுடன் மிசோ சூப்பின் சிறந்த நன்மை அதன் குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பு - 100 கிராமுக்கு 112 கிலோகலோரி மட்டுமே. டாஷி மற்றும் மிசோவில் முறையே 120 மற்றும் 195 கிலோகலோரி இருப்பதால், டோஃபு மற்றும் கடற்பாசியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக மட்டுமே இந்த எண்ணிக்கை அடையப்படுகிறது.

டிஷ் இரண்டு பரிமாணங்களை தயார் செய்ய, 5 கிராம் உலர்ந்த வக்காமை தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு 400 மில்லி குழம்பு கொண்டு, ஒரு கோப்பையில் 4 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். மற்றும் 3 டீஸ்பூன் அவற்றை கலந்து. எல். மிசோ வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, அதன் விளைவாக கலவையை ஊற்றவும், கடற்பாசி மற்றும் 150 கிராம் சீஸ் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 30 கிராம் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

காய்கறிகளுடன்

சோயாபீன் தயிர் சேர்ப்பதன் மூலம், வெண்ணெய் சேர்த்து சுண்டவைத்த காய்கறிகள் எடை இழப்பு காலத்தில் உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக மாறும். டோஃபுவின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, அத்தகைய உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 120 கிலோகலோரிக்கு குறைக்கப்படுகிறது.

தயாரிக்க, 200 கிராம் சீஸ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு 1 டீஸ்பூன் ரொட்டி இல்லாமல் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. எல். கடுகு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்சேர்க்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன். 1 டீஸ்பூன் தனித்தனியாக வறுக்கவும். எல். அதே எண்ணெய் 200 கிராம் பெல் மிளகு, முன் விதை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட. இரண்டு கலவைகளையும் சேர்த்து, 20 கிராம் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் மூடியின் கீழ் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

Souffle

இனிப்புகளை விரும்புவோருக்கு, Tofusouffle செய்முறை சிறந்தது. கலவையில் பிரத்தியேகமாக ஆரோக்கியமான பொருட்கள் உள்ளன, இது ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இனிப்பு. மற்றும் டோஃபுவின் குறைந்தபட்ச கலோரி உள்ளடக்கம், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆயத்த உணவு 214 கிலோகலோரி/100 கிராம் வரை குறைகிறது.

சூஃபிள் தயாரிக்க, முதலில் அரை கிளாஸ் ஆளிவிதையை மாவில் அரைக்கவும். பின்னர் 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வாழைப்பழத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, 1.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மரவள்ளிக்கிழங்கு (அல்லது உருளைக்கிழங்கு) ஸ்டார்ச், 125 மில்லி கரோப், 80 கிராம் கரும்பு (அல்லது வழக்கமான) சர்க்கரை மற்றும் 250 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றவும். கலவையை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை அடித்து, அச்சுகளில் ஊற்றவும். 165ºC க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுங்கள்.

முக்கியமானது! வாங்கும் போது, ​​சோயா சீஸ் கலவை கவனம் செலுத்த வேண்டும். மிகவும் பயனுள்ள இயற்கையானது சோயாபீன்ஸ், நீர் மற்றும் ஒரு உறைதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது நிகாரி, கால்சியம் சல்பேட், மெக்னீசியம் குளோரைடு, கால்சியம் குளோரின் அல்லது டெல்டா-குளுகோனோலாக்டோன்.

முதல் முறையாக வாங்கும் போது, ​​75 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட கிளாசிக் டோஃபுவைத் தேர்வு செய்ய வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இது இயற்கையான சுவையை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் மற்றும் பின்னர் பலவிதமான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

டோஃபு குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை கொண்ட ஒரு தனித்துவமான புரத தயாரிப்பு ஆகும். அத்தகைய பாலாடைக்கட்டியின் வழக்கமான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுகர்வு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், வடிவம் பெறவும் உதவுகிறது.

புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

சோயா பாலாடைக்கட்டியின் முக்கிய நன்மை உயர்தர காய்கறி புரதத்தின் அதிக செறிவு ஆகும், இது உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த ஒரு நபருக்கு தினசரி தேவைப்படும் அனைத்து 9 அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இந்த புரதம்தான் முழு கலவையின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை வழங்குகிறது, இது அனைத்து கலோரிகளையும் உடலுக்கு முடிந்தவரை நன்மை பயக்கும்.

யுஎஸ்டிஏ தேசிய தரவுத்தளத்தின்படி, இந்த தயாரிப்பு 100 கிராம் கொண்டுள்ளது:

• புரதங்கள் - 8.08 கிராம்;
• கொழுப்பு - 4.78 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 1.88 கிராம்.

இருப்பினும், இந்த குறிகாட்டிகள் சராசரியாக இருக்கும், ஏனெனில் டோஃபுவின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் ஈரப்பதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.

எனவே, மென்மையான பாலாடைக்கட்டியில் BJU இன் மிகவும் துல்லியமான இருப்பு பின்வருமாறு இருக்கும்:

• புரதங்கள் - 7.17 கிராம்;
• கொழுப்பு - 3.69 கிராம் (0.53 கிராம் நிறைவுற்றது, 0.81 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் 1.38 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் உட்பட);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 1.18 கிராம் (இதில் 0.2 கிராம் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் 0.5 கிராம் சர்க்கரைகள்).

திடப்பொருட்களில், BZHU இன் அளவு பின்வரும் குறிகாட்டிகளுக்கு சிறிது அதிகரிக்கிறது:

• புரதங்கள் - 9.04 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 4.17 கிராம் (0.79 கிராம் நிறைவுற்றது, 1.13 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் 1.65 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் உட்பட);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 2.85 கிராம் (0.9 கிராம் ஃபைபர் மற்றும் 0.7 கிராம் சர்க்கரைகள்).

வறண்ட நிலையில், BJU இன் செறிவு அதிகபட்சம் மற்றும்:

• புரதங்கள் - 9.98 கிராம்;
• கொழுப்பு - 5.26 கிராம் (0.99 கிராம் நிறைவுற்றது, 1.37 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் 2.08 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 3.18 கிராம் (1.1 கிராம் ஃபைபர் மற்றும் 0.9 கிராம் சர்க்கரைகள்).

கென்டக்கி பல்கலைக்கழகத்தின் நிபுணர்களால் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் படி, சோயா புரதத்தின் முறையான நுகர்வு "கெட்ட" கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. பீன்ஸில் உள்ள பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் இதே போன்ற விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. அவை ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உடலில் ஒரு சிக்கலான நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் உட்புற செயல்முறைகளுக்கு அவசியமானவை.

மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்

சோயாபீன் தயிரின் கனிம கலவை சோயாபீனில் மட்டுமல்ல, உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களிலும் உள்ள கூறுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - குறிப்பாக, கால்சியம் சல்பேட் மற்றும் மெக்னீசியம் குளோரைடு (நிகாரி).

மென்மையான பாலாடைக்கட்டியில், முக்கிய மேக்ரோலெமென்ட்கள் பின்வரும் அளவுகளில் வழங்கப்படுகின்றன:

• கால்சியம் - 120 மி.கி;
• பொட்டாசியம் - 111 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ் - 92 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 27 மி.கி;
• சோடியம் - 8 மி.கி;
• இரும்பு - 1.11 மி.கி;
• துத்தநாகம் - 0.64 மி.கி.

திட நிலையில்:

• கால்சியம் - 201 மி.கி;
• பொட்டாசியம் - 148 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ் - 121 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 37 மி.கி;
• சோடியம் - 12 மி.கி;
• இரும்பு - 1.61 மி.கி;
• துத்தநாகம் - 0.83 மி.கி.

• கால்சியம் - 291 மி.கி;
• பொட்டாசியம் - 176 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ் - 131 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 48 மி.கி;
• சோடியம் - 15 மி.கி;
• இரும்பு - 2.11 மி.கி;
• துத்தநாகம் - 1.03 மி.கி.

போதுமான அளவு கால்சியத்தை தவறாமல் உட்கொள்வது எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் நீர்-உப்பு சமநிலையை இயல்பாக்குவதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நிலையில் நன்மை பயக்கும். பாஸ்பரஸ் உடலை பலப்படுத்துகிறது, கிட்டத்தட்ட அனைத்து உள் செயல்முறைகளிலும் பங்கேற்கிறது.

பீன் தயிரில் உள்ள சுவடு கூறுகள் முதல் மிகப்பெரிய எண்செலினியம் உள்ளது - கிட்டத்தட்ட 9 எம்.சி.ஜி தினசரி விதிமுறைமனிதர்களுக்கு 50−70 எம்.சி.ஜி. செலினியம் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளது, வயதானதைத் தடுக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

வைட்டமின்கள்

சோயா சீஸ் வைட்டமின்கள் பி, கே, சி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. அவை ஒவ்வொன்றும் முக்கியமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன:

• பி 1 (தியாமின்) - மன அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, நரம்பு செயல்முறைகளின் ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, நினைவகத்தைத் தூண்டுகிறது, ஆற்றல் பரிமாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது;
• பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது, கொழுப்புகள் மற்றும் புரதத் தொகுப்பின் முறிவை துரிதப்படுத்துகிறது, ஹெமாட்டோபாய்டிக் செயல்முறைகளை செயல்படுத்துகிறது;
• பி 3 (நியாசின், அல்லது பிபி) - நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, ஆன்மாவை சமநிலைப்படுத்துகிறது, மனநிலையை உயர்த்துகிறது, தூக்கம் மற்றும் விழிப்புணர்வின் மீதான கட்டுப்பாட்டை மீட்டெடுக்கிறது;
• B5 (பாந்தோத்தேனிக் அமிலம்) - சாதாரண வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் திசு மீளுருவாக்கம் ஆகியவற்றை உறுதி செய்கிறது, தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கிறது;
• B6 (பைரிடாக்சின்) - ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டுள்ளது செரிமான அமைப்பு, உணவில் இருந்து கலோரிகளை ஆற்றலாக மாற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது;
• B9 (ஃபோலிக் அமிலம்) - நியூக்ளிக் அமிலங்களின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது, புதிய இரத்த அணுக்களின் உருவாக்கத்தை செயல்படுத்துகிறது;
• உடன் ( அஸ்கார்பிக் அமிலம்) - கொலாஜன் இழைகளின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, தோல் இளமையை பாதுகாக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களை மீள் மற்றும் உறுதியானதாக ஆக்குகிறது;
• கே - இரத்த உறைதலை இயல்பாக்குகிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் எதிராக பாதுகாக்கிறது, எலும்பு திசு வளர்ச்சியை செயல்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் மென்மையான திசுக்களில் கால்சியம் படிவதை குறைக்கும் ஒரு சிறப்பு புரதத்தின் தொகுப்பை ஊக்குவிக்கிறது;
• ஈ ஒரு அழகு வைட்டமின், ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற, செல் சவ்வுகளை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது மற்றும் எதிராக பாதுகாக்கிறது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள், இனப்பெருக்க செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

யாரையும், மிக அதிகமாக கூட நாம் மறந்துவிடக் கூடாது பயனுள்ள தயாரிப்புமிதமான நுகர்வுடன் மட்டுமே உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. டோஃபுவின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்களின் இருப்பு பெரும்பாலும் அதன் அடிப்படையில் உணவுகளை துஷ்பிரயோகம் செய்ய வழிவகுக்கிறது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், சோயா தைராய்டு நோய்களின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது, இனப்பெருக்க அமைப்பின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகிறது. மேலும், பாலாடைக்கட்டியின் மலமிளக்கிய பண்புகள் காரணமாக, வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம். கூடுதலாக, ஒவ்வாமை அல்லது கூறுகளுக்கு சகிப்புத்தன்மையின் முன்னிலையில் குமட்டல் மற்றும் யூர்டிகேரியா வடிவத்தில் தீங்கு தன்னை வெளிப்படுத்தலாம்.

பொதுவாக, சோயா சீஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மூலப்பொருட்களின் தரம், உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்குதல், சோயா பொருட்களின் நுகர்வு அளவு மற்றும் அதிர்வெண், இந்த பீன்களுக்கு உடலின் தனிப்பட்ட எதிர்வினைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது. சீஸ் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும், உடல் எடையை இயல்பாக்கவும், புரதங்களின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்யவும், அதன் நுகர்வுக்கான அனைத்து பரிந்துரைகளையும் கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும்.

டோஃபு (ஜப்பானிய டோஃபு, சீன dòufǔ (doufu), cor. Tubu) - சோயாபீன் தயிர்.

கதை

டோஃபுவின் கண்டுபிடிப்பு பற்றி பல புராணக்கதைகள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, டோஃபு முதலில் தற்செயலாக தயாரிக்கப்பட்டது. ஒரு சீன சமையல்காரர் சோயாபீன் ப்யூரியில் சுவைக்காக நிகாரியைச் சேர்த்து, தயிரை உருவாக்கினார், இது இப்போது டோஃபு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு பதிப்பின் படி, ஹான் காலத்தில் (கிமு III நூற்றாண்டு) டோஃபு சீனாவில் தோன்றியது. பின்னர் இந்த தயாரிப்பு ஜப்பானுக்கு பரவியது.

டோஃபு புத்த பிக்குகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கருத்துக்கள் உள்ளன.

தாய்லாந்து, வியட்நாம் மற்றும் கொரியாவில் பல நூற்றாண்டுகளாக டோஃபு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. மேற்கத்திய நாடுகளில், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் சைவத்தின் பரவல் காரணமாக டோஃபு பிரபலமானது.

தயாரிப்பு

டோஃபு சோயாபீன்களில் இருந்து பெறப்படும் பால் போன்ற திரவத்திலிருந்து சோயா பால் புரதத்தை சூடாக்கி அல்லது வடிகட்டுவதன் மூலம் உறைதல் (தயிர்) செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உறைதல் (உதாரணமாக, நிகாரி - மெக்னீசியம் குளோரைடு, சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது கால்சியம் சல்பேட்) உதவியுடன் நிகழ்கிறது. இதற்குப் பிறகு, டோஃபு அழுத்தப்படுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு வெள்ளை.

பொதுவாக, டோஃபு உற்பத்தியானது பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் போன்றது, அதனால்தான் டோஃபு சில நேரங்களில் சோயா சீஸ் அல்லது தயிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அழுத்தப்பட்ட டோஃபு தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜ்களில் விற்கப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்

டோஃபு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது பல்வேறு வகையான. இது சுவையற்றது, இது பல்வேறு வகையான சாஸ்கள், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கிட்டத்தட்ட எந்த சமையல் முறைக்கும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

டோஃபுவில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: மென்மையானது மற்றும் கடினமானது. சூப்களை தயாரிப்பதற்கு, மென்மையான டோஃபு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உறுதியான டோஃபு மற்ற உணவுகளில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் இந்த தயாரிப்பை வறுக்கவும் சுடவும். டோஃபு மரினேட் மற்றும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

டோஃபு -6 °C இல் சேமிக்கப்படுகிறது.

அடுக்கு வாழ்க்கை பல வாரங்கள் வரை. புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்கவும், வெளிநாட்டு வாசனையிலிருந்து பாதுகாக்கவும், டோஃபுவை குளிர்ந்த நீரில் சேமித்து, ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை மாற்றவும்.

கலவை மற்றும் பண்புகள்

டோஃபு உயர்தர காய்கறி புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது, இது அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரும்பு மற்றும் கால்சியத்தின் மூலமாகும். அதே நேரத்தில், டோஃபு குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், அதில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. இதில் அதிக அளவு மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

இரைப்பை அழற்சி, நீரிழிவு நோய், இருதய நோய்கள் மற்றும் அதிக எடை ஆகியவற்றிற்கு டோஃபு பயனுள்ளதாக இருக்கும். எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் காரணமாக, விளையாட்டு வீரர்களுக்கு தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அடர்த்தியான மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி அதிக புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

டோஃபுவை அதன் மூல வடிவத்தில் வழக்கமாக உட்கொள்வது உடலை டையாக்சினிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, இது புற்றுநோயை உண்டாக்குகிறது, மேலும் உடலில் இருந்து டையாக்ஸின் செயலில் அகற்றப்படுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

டோஃபு இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது, ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கவும், மாதவிடாய் நிறுத்தத்தைப் போக்கவும் பயன்படுகிறது.

கிழக்கில், டோஃபு "எலும்பில்லாத இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாக அமைகிறது.

சுவாரஸ்யமான உண்மை

சோவ் வம்சத்தின் போது (கிமு 1050-256), கோதுமை, பார்லி, அரிசி மற்றும் தினை ஆகியவற்றுடன் சோயாபீன் ஐந்து புனித தானியங்களில் ஒன்றாக பெயரிடப்பட்டது. ஆனால் சோயாபீன்ஸ் ஒரு சுவையாக கருதப்படவில்லை. தினை விருப்பமான தானியமாகக் கருதப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து அரிசி மற்றும் கோதுமை, நான்காவது இடத்தில் சோயாபீன் - ஏழைகளின் உணவு.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடோஃபு

டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம் - 73 கிலோகலோரி.

டோஃபுவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: புரதங்கள் - 8.1 கிராம், கொழுப்புகள் - 4.2 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.6 கிராம்

டோஃபு என்பது சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆரோக்கியமான தாவர அடிப்படையிலான பால் தயாரிப்பு ஆகும். இது கடைபிடிக்கும் மக்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது சரியான ஊட்டச்சத்துஅல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள். டோஃபு பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால் உட்கொள்ளப்படும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன உள் உறுப்புகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள். இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இல்லை, இது பல சமையல் சமையல்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

டோஃபு என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

டோஃபு என்பது சோயா பாலில் உள்ள புரதத் தளத்தைக் கரைத்த பிறகு பெறப்படும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். அதன் உற்பத்திக்கு, பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் புரதம் உள்ளது. உற்பத்தியானது உறைதல் (கால்சியம், பொட்டாசியம், சிட்ரிக் அமிலம்) செல்வாக்கின் கீழ் உறைவதற்கு இந்த பொருளின் திறனை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பாலாடைக்கட்டியை திரவத்தால் நிரப்பப்பட்ட வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கவும், இது பாதுகாக்கிறது பயனுள்ள குணங்கள். முடக்கம் சாத்தியமாகும், அதன் பிறகு பாலாடைக்கட்டி கடினமான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது.

சோயா சீஸ் இரசாயன கலவை

அதன் தாவர இயல்பு இருந்தபோதிலும், பாலாடைக்கட்டி புரதங்கள், கொழுப்புகள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களால் நிறைந்துள்ளது. ரசாயன கலவை 100 கிராம் உற்பத்தியில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது அட்டவணையில் வழங்கப்படுகிறது.

முக்கியமானது! பாலாடைக்கட்டியில் சர்க்கரை இல்லை, எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் இதை உட்கொள்ளலாம்.

டோஃபு சீஸ் கலோரிகள்

100 கிராம் டோஃபு சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, எனவே ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக எடை அல்லது பருமனான மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கின்றனர். மது இல்லை. ஆற்றல் மதிப்பு 265 கிலோகலோரி, இதில் அடங்கும்:

• புரதங்கள் (63 கிலோகலோரி அல்லது 7.5 கிராம்);
• கொழுப்புகள் (174 கிலோகலோரி அல்லது 4.3 கிராம்);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (28 கிலோகலோரி அல்லது 1.1 கிராம்).

கவனம்! டோஃபுவை எல்லா வயதினரும் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் உட்கொள்ளலாம். அதன் புரத மதிப்பு புரதங்களின் தேவையை ஈடுசெய்கிறது. இது பாலாடைக்கட்டியின் முக்கிய நன்மை.

சோயா டோஃபுவின் நன்மைகள்

அதன் மைக்ரோலெமென்ட் கலவைக்கு நன்றி, டோஃபு சீஸ் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில்:

1. ஆரோக்கியமான காய்கறி புரதத்தின் இருப்பு உடலின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. பசு புரதத்திற்கு உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் இது முக்கியம்.
2. அமினோ அமிலக் கூறுகள் சிறுநீரக செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் யூரோலிதியாசிஸ் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
3. இரத்தத்தில் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துதல், பெருந்தமனி தடிப்பு, மாரடைப்பு, பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
4. எடை இழப்புக்கு டோஃபு சீஸ் பயன்படுத்துதல்.
5. உடலின் நோய்த்தடுப்பு வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களுக்கு நன்றி.
6. தாதுக்கள் (கால்சியம்) மூலம் எலும்பு மற்றும் பல் திசுக்களை வலுப்படுத்துதல்.
7. பொட்டாசியம் காரணமாக மேம்படுத்தப்பட்ட இதய செயல்பாடு.
8. ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உதவியுடன், வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்கள் (கட்டிகள்) தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கும் நச்சுகள் அகற்றப்படுகின்றன.
9. அதிகரித்த தசை வெகுஜன. இந்த அளவுகோல் விளையாட்டு வீரர்கள், அதிகரித்த உடல் எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் தசை அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மறுவாழ்வு பெறும் நோயாளிகளால் மதிப்பிடப்படுகிறது.
10. இரத்த இரும்பின் அதிகரிப்பு, இது சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது - திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்லும் செல்கள். இரத்த ஓட்டம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாடு மேம்படுகிறது.

பெண்களுக்கு

டோஃபுவில் பெண் பாலின ஹார்மோன்களின் ஒப்புமைகள் உள்ளன, அவை கர்ப்ப திட்டமிடலின் போது நன்மை பயக்கும். மாதவிடாய் ஏற்படும் போது, ​​உங்கள் சொந்த ஹார்மோன்களின் எண்ணிக்கை கூர்மையாக குறைகிறது, எனவே தயாரிப்பில் உள்ள ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் அவற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. ஃபைபர் மற்றும் புரதங்களின் உயர் உள்ளடக்கம் தோலின் செல்லுலார் கலவையின் மீளுருவாக்கம் (புதுப்பித்தல்) பங்களிக்கிறது, எனவே டோஃபு பெண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆண்களுக்கு

அதிக அளவு புரதங்கள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், சீஸ் அதிகரிக்க விரும்பும் ஆண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் தசை வெகுஜன. புள்ளிவிபரங்களின்படி, ஆண்களில் இருதய நோய்கள் மிகவும் பொதுவானவை, அவை இதய நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

குழந்தைகளுக்கு

வைட்டமின் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட் கலவையின் உதவியுடன், சீஸ் குழந்தைகளின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. புரதங்களுக்கு நன்றி, குழந்தைகளின் உடல்கள் வளரும். சர்க்கரை இல்லாதது மற்றும் கால்சியம் இருப்பது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை வலுவாக்குகிறது, ரிக்கெட்ஸ் மற்றும் கேரிஸ் அபாயத்தை குறைக்கிறது.

கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு டோஃபு சரியா?

கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது டோஃபு அனுமதிக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் அதை குறைந்த அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும். உணவில் அதிக அளவு இது ஏற்படலாம் பாதகமான எதிர்வினைகள்: ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் எண்ணிக்கை (ஹார்மோன்கள்) அதிகரிக்கிறது, கணையம் வீக்கமடைகிறது, சிறுநீரக செயலிழப்பு ஏற்படுகிறது. இந்த சொத்து ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உடலுக்கு ஆபத்தானது.

டோஃபுவின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுகர்வுடன், பின்வரும் பயனுள்ள குணங்கள் தோன்றும்:

• உள்ளடக்கம் ஃபோலிக் அமிலம்வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது நரம்பு மண்டலம்கரு;
• கருவின் எலும்புகளை வலுப்படுத்துதல், அதன் தசை வெகுஜனத்தை வளர்ப்பது;
• தாயின் தசைகள் மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்துதல், இது கருப்பையின் வளர்ச்சியின் போது உடலில் அழுத்தம் அதிகரிக்கும் போது முக்கியமானது;
• நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்;
• இன்சுலின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவுகிறது (இது மிகவும் முக்கியமானது நீரிழிவு நோய்கர்ப்பிணி பெண்கள்);
• இரத்தத்தில் இரும்பு மற்றும் ஹீமோகுளோபின் அளவு அதிகரிப்பு, இது பொதுவாக கர்ப்பிணிப் பெண்களில் குறைக்கப்படுகிறது;
• இரத்த நாளங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை பராமரித்தல்.

டோஃபு சூப்

சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பக்வீட் அல்லது அரிசி நூடுல்ஸ் (100-150 கிராம்);
• டோஃபு (300 கிராம்);
• கேரட் (1 பிசி.);
• மசாலா கலவை;
• ஜப்பானிய சுவையூட்டல் - மிசோ பேஸ்ட் (1.5 டீஸ்பூன்.);
• அல்லது சீன முட்டைக்கோஸ் (200 கிராம்);
• காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியுடன் குழம்பு (0.7 எல்);
• கீரைகள் (வோக்கோசு, கொத்தமல்லி);
• மிளகு, உப்பு.

மசாலா கலவையை உப்புடன் கலந்து, நறுக்கிய டோஃபு மீது பரப்பி, மிருதுவாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சீஸ் வறுக்கவும். சீன முட்டைக்கோஸை வறுக்கவும். குழம்பு கொதிக்க, நூடுல்ஸ், டோஃபு, நறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். மிளகு, உப்பு, மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

டோஃபு மற்றும் முரண்பாடுகளுக்கு தீங்கு

டோஃபு சீஸ் உட்கொள்ளும் அளவைப் பொறுத்து நன்மைகளை மட்டுமல்ல, தீங்குகளையும் தருகிறது. தினசரி விதிமுறைகள் உள்ளன, மீறினால், பின்வரும் மீறல்கள் ஏற்படுகின்றன:

• கலவையில் ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் இருப்பதால் ஹார்மோன் சமநிலையின்மை (குறிப்பாக ஆண்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது);
• ஹார்மோன் சமநிலையின்மை காரணமாக தைராய்டு கோளாறு;
• சோயா பால் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்;
• அதிகரித்த குடல் செயல்பாடு (பெரிஸ்டால்சிஸ்), இது வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கிறது;
• இன்சுலின் உற்பத்தி அதிகரித்தது, இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு, பலவீனம் மற்றும் மயக்கம்.

டோஃபு சீஸ் எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது

டோஃபு பாலாடைக்கட்டியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பீன்ஸ் வளர்க்கப்படும் இடம், உரத்தின் அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. எனவே, ஒரு கடையில் சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அவர்கள் "ஆர்கானிக் தயாரிப்பு" என்று பெயரிடப்பட்ட பேக்கேஜிங் வாங்குகிறார்கள்.

தயாரிப்பு உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கவும், அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பாதுகாக்கவும், சீஸ் திரவத்துடன் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படுகிறது. திறக்கும்போது அது வெள்ளையாகவும், மணமற்றதாகவும், சுவையற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும். கலவையில் பீன்ஸ், நீர், சிட்ரிக் அமிலம் (ரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லை) மட்டுமே அடங்கும். காளான்கள், கொட்டைகள் மற்றும் மசாலா வடிவில் சேர்க்கைகள் சாத்தியமாகும்.

பாலாடைக்கட்டியை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட காலத்தை விட அதிகமாக சேமிக்கவும், இல்லையெனில் அது இரைப்பை குடல் மற்றும் பிற உறுப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பயனளிக்காது.

முடிவுரை

டோஃபு பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் அதன் பண்புகள், கலவை மற்றும் நுகர்வு அளவு ஆகியவற்றில் உள்ளன. இது ஒரு கரிம தாவர தயாரிப்பு. முக்கிய நன்மை பயக்கும் சொத்து புரத செறிவூட்டல் ஆகும், இது உணவில் இறைச்சியை மாற்றும். குழந்தைகள், கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண்கள் பயன்படுத்துவதற்கு முன், தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க நீங்கள் ஒரு மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.