ஒயின் ஈஸ்ட்டை வழக்கமான ஈஸ்டுடன் மாற்ற முடியுமா? ஒயின் ஈஸ்ட் - நன்மைகள், தீங்கு மற்றும் பயன்பாட்டின் ரகசியங்கள். வீட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி

ஒயின் ஈஸ்ட் நுண்ணிய ஈஸ்ட் செல்கள். அவை இனப்பெருக்கம் செய்யும் போது, ​​அவை சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றும். இந்த நுண்ணுயிரிகளுக்கு ஊட்டச்சத்து முக்கிய ஆதாரமாக இனிப்பு தயாரிப்பு உள்ளது.

ஈஸ்ட் வகைகள்

ஈஸ்டில் பல வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு மது பானத்திற்கும் வெவ்வேறு வகையான ஈஸ்ட் செல்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதாவது:

1. சாக்கரோமைசஸ் ஓவிஃபார்மிஸ் - வடிவத்தில் முட்டைகளை ஒத்த செல்கள். அவை எத்தில் ஆல்கஹாலுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன.
2. சாக்கரோமைசஸ் செவாலியேரி ஒரு நீள்வட்ட ஈஸ்ட். அவை பொதுவாக சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
3. டோருலோப்சிஸ் ஸ்டெல்லாட்டா - செல்கள் நீள்வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வகை ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் உன்னத ஒயின்களை அச்சுடன் புளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரசாயன கலவை

ஒயின் ஈஸ்ட் மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் எடை இழப்புக்கு ஒரு சிறந்த உணவு நிரப்பியாகும். இது அவர்களின் தனித்துவமான மற்றும் பணக்கார கலவை காரணமாகும்.

• புரதங்கள் - 66% வரை;
• அமினோ அமிலங்கள்;
• ஃபோலிக் அமிலம்;
• வைட்டமின்கள்: சி, ஏ, டி பிபி மற்றும் குழு பி;
• சுவடு கூறுகள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், அயோடின், தாமிரம் மற்றும் இரும்பு;
• லெசித்தின்;
• மெத்தியோனைன்;
• புரோபயாடிக்குகள்.

பொருளின் பயனுள்ள பண்புகள்

ஒயின் தயாரிப்பது ஒயின் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சரியான ஈஸ்டுடன் தான் பானங்கள் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தையும் லேசான சுவையையும் கொண்டுள்ளன. வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க, பலர் மது ஈஸ்ட் தயாரிப்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர்.

தயாரிப்பு இருதய அமைப்பில் ஒரு பயனுள்ள விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நரம்பு பதற்றத்தை தளர்த்துகிறது மற்றும் விடுவிக்கிறது. கூடுதலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஈஸ்ட் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் நச்சுகளை விரைவாக அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

கூடுதலாக, தயாரிப்பு மற்ற பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
2. இரைப்பைக் குழாயின் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குகிறது.
3. இரத்தத்தின் கட்டமைப்பில் நன்மை பயக்கும்.
4. புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
5. தைராய்டு நோய்க்குறியீடுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது.
6. புரோஸ்டேட் நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
7. மூளையின் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது.

தோல் நோய்களுக்கு (முகப்பரு, தோல் அழற்சி, ஃபுருங்குலோசிஸ்) ஈஸ்ட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை தீக்காயங்கள், காயங்கள் மற்றும் கீறல்களை விரைவாக குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கின்றன. நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்காக, தயாரிப்பு தண்ணீர், சர்க்கரை, தவிடு கலந்து மருத்துவ பானங்கள் வடிவில் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெளிப்புற பயன்பாட்டிற்கான ஈஸ்ட் குறைவான செயல்திறன் கொண்டது அல்ல. ஊட்டமளிக்கும் முடி முகமூடிகளை உருவாக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இழைகளை பளபளப்பாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் ஆக்குகின்றன.

ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் மருத்துவ விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதுடன், ஒயின் ஈஸ்ட் செல்லுலைட்டுக்கு ஒரு மடக்காக ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு ஆழமான மற்றும் மெல்லிய சுருக்கங்களை மென்மையாக்குகிறது, மேலும் முகப்பரு மற்றும் பருக்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

ஹைட்ரோமாஸேஜ் குளியல் மூலம் ஈஸ்ட் சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த நடைமுறைக்கு, நீங்கள் குளியல் தொட்டியை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்ப வேண்டும். திரவத்தின் வெப்பநிலை 38 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. சிவப்பு ஒயின், திராட்சை இலைகள் மற்றும் பெர்ரி, ஒயின் ஈஸ்ட், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், இயற்கை தேனீ தேன் மற்றும் மருத்துவ மூலிகைகள் ஆகியவற்றை குளியல் சேர்க்கவும். இந்த செயல்முறை நரம்பு பதற்றத்தை முழுமையாக நீக்குகிறது, இரவு தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது.

திராட்சை ஸ்டார்டர்

வீட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் செய்முறை எளிதானது மற்றும் விரைவானது. இது பழுத்த திராட்சை தேவைப்படுகிறது, இது கழுவப்படக்கூடாது. திராட்சையின் தோல்களில்தான் புளிப்புச் சோறு தயாரிப்பதற்குத் தேவையான ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் காணப்படுகின்றன.

திராட்சையிலிருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• பிசைந்த திராட்சை - 2 நடுத்தர கண்ணாடிகள்;
• தானிய சர்க்கரை - 80 கிராம்;
• வடிகட்டிய நீர் - 250 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனை எடுத்து, அதை நன்கு கழுவி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் சர்க்கரை மற்றும் பெர்ரிகளை ஊற்றவும், தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 4 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.
4. இதற்குப் பிறகு, கலவையை நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும், ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது.

திராட்சையும் இருந்து மது ஈஸ்ட்

ஒரு விதியாக, கையில் புதிய பெர்ரி இல்லாதபோது உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து புளிப்பு தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. திராட்சைக்குப் பதிலாக அத்திப்பழத்தையும் பயன்படுத்தலாம். ஈஸ்ட் தயாரிக்க, நீங்கள் இருண்ட திராட்சை வகைகளில் இருந்து திராட்சையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஒரு தரமான தயாரிப்பு அதன் ஒலி மூலம் அடையாளம் காண முடியும்: மேசை மீது திராட்சையும் வீசுதல். விழும் போது ஒலி சிறிய கூழாங்கற்கள் விழுவதைப் போலவே இருந்தால், அத்தகைய உலர்ந்த பெர்ரி சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது.

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்க, உங்களுக்கு திராட்சை (100 கிராம்), கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (80 கிராம்) மற்றும் குடிநீர் (500 மில்லி) தேவைப்படும்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு ஆழமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வடிகட்டிய தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதனுடன் சர்க்கரை சேர்த்து கரைக்கவும்.
2. ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலை தயார் செய்து, சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, சூடான நீரில் துவைக்கவும்.
3. உலர்ந்த பழங்களை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 4 நாட்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். கலவை தொடர்ந்து அசைக்கப்பட வேண்டும்.
4. நேரம் கழித்து, ஒயின் ஈஸ்ட் தயாராக இருக்கும், அது நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

சரியான ஒயின் ஈஸ்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

மதுபானம் தயாரிக்க உலர் ஈஸ்ட் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பது ஒயின் நிபுணர்களுக்குத் தெரியும்.

இவற்றில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்படும் 2 பிராண்டுகள் ஈஸ்ட் அடங்கும்:

1. லால்வின் கேவி-1118. இந்த தயாரிப்பு சிவப்பு, ரோஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது. அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளன. ஈஸ்டில் திராட்சை பூஞ்சை மட்டுமே உள்ளது. தயாரிப்பின் மூடிய பேக்கேஜிங் 36 மாதங்களுக்கு மேல் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும், ஒருமுறை திறந்தால் 7 மாதங்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.
2. லால்வின் EC-1118. இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் (செர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் வைபர்னம்) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பில், ஸ்டார்டர் சுமார் 3 ஆண்டுகள், ஒரு திறந்த தொகுப்பில் சேமிக்கப்படுகிறது - 6 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

ஒயின் ஸ்டார்ட்டரின் பயன்பாடு

சுவையான மற்றும் உயர்தர ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் 300 கிராம் ஈஸ்ட் எடுத்து 10 லிட்டர் வோர்ட் உடன் கலக்க வேண்டும். நீங்கள் உலர் ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் 200 கிராம் ஸ்டார்ட்டரை அளவிட வேண்டும். ஒரு மது பானம் புளிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​வண்டல் கீழே குவிகிறது. பானத்தின் புதிய தொகுதியைத் தயாரிக்க நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பழைய பானத்தின் வண்டலில் இருந்து புளிப்பு மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:

1. இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு தட்டையான தட்டில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பவும்.
2. சூரியன் கீழ் உணவுகள் வைக்கவும் மற்றும் கலவை உலர். உலர்த்தும் போது, ​​வெப்பநிலை 36 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், ஈஸ்ட் அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் இழக்கும் அல்லது இறக்கும்.
3. செயல்முறைக்குப் பிறகு, தட்டில் இருந்து வெகுஜனத்தை பிரித்து ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
4. தூள் கலவையை பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது காகித பைகளில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு பானம் தயாரிக்க ஈஸ்ட் பயன்படுத்த, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

1. உற்பத்தியின் ஒரு சிறிய ஸ்பூன் 1/3 ஐ அளவிடவும் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும்.
2. 300 மில்லி சூடான நீரில் ஈஸ்ட் ஊற்றவும்.
3. பின்னர் கலவையில் 2 சிறிய ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
4. கலவையை கிளறவும். அதில் கொடிமுந்திரி, பேரீச்சம்பழம் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை சேர்க்கவும்.
5. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, பல நாட்களுக்கு உட்செலுத்த விட்டு விடுங்கள்.

பெரும்பாலும், வீட்டில், திராட்சை பெர்ரிகளில் இருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிற தயாரிப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அத்தி, நெல்லிக்காய், ராஸ்பெர்ரி, வெள்ளை திராட்சை வத்தல், ஹனிசக்கிள், ரோஜா இடுப்பு, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் பிளம்ஸ்.

தயாரிப்பு உடலுக்கு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?

உடலுக்கு ஒயின் ஈஸ்டின் மகத்தான நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், அவை வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் போலவே பல முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. அடிப்படையில், அவை தவறாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலோ அல்லது குறைந்த தரம் வாய்ந்த புளிப்புத் தயாரிப்பு பெறப்பட்டாலோ ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஈஸ்ட்டுடன் அதிகப்படியான பூரிதமும் உடலின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா சீர்குலைந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் சுற்றோட்ட அமைப்புக்குள் ஊடுருவுகின்றன. அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலவீனப்படுத்தலாம், சோர்வு அதிகரிக்கலாம், மேலும் புற்றுநோய் கட்டிகளை உருவாக்கும் அடிக்கடி நிகழ்வுகளும் உள்ளன.

நோயியல் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு ஆகியவற்றின் போது ஒயின் ஈஸ்டின் அதிகப்படியான பயன்பாடு பக்க விளைவுகளின் வடிவத்தில் உடலுக்கு விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தும், அதாவது:

• மலச்சிக்கல்;
• அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம்;
• கணையத்தின் செயலிழப்பு;
• முக்கிய உள் உறுப்புகளின் பல்வேறு நோய்கள்.

மது பானங்கள், அதிக அளவில் உட்கொண்டால், நல்ல எதற்கும் வழிவகுக்காது. ஆனால் நீங்கள் மிதமாக பயன்படுத்தினால், நல்ல ஒயின் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்காது. சில அளவுகளில், இது இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துவதால் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும். , எடுத்துக்காட்டாக, இந்த பானம் தினசரி நுகர்வு கூட வழங்குகிறது.

நல்ல மது விலை உயர்ந்தது என்பது இரகசியமல்ல. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, மாறாக, மலிவானதாக இருக்கும், ஆனால் தரம் எந்த வகையிலும் கடையில் வாங்கியதை விட குறைவாக இல்லை. முக்கிய மூலப்பொருளாக, நீங்கள் அதிகப்படியான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இல்லையெனில் வெறுமனே அழுகிவிடும். இருப்பினும், வோர்ட்டின் அடுத்தடுத்த நொதித்தலுக்கு, ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் அல்லது தூய கலாச்சார ஒயின் ஈஸ்ட் தேவைப்படும். வீட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

ராஸ்பெர்ரி ஈஸ்ட்

பண்டைய ஒயின் சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் ராஸ்பெர்ரி ஒயின் ஈஸ்ட் போன்ற ஒரு மூலப்பொருளை அடிக்கடி காணலாம். இது ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும், எனவே மீதமுள்ள பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் முன் மதுவிற்கு புளிக்கவைக்கலாம். ரகசியம் என்னவென்றால், ராஸ்பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் பாக்டீரியாக்கள் வாழ்கின்றன, அவை நொதித்தல் உறுதி செய்ய முடியும். அவை மற்ற பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பிலும் காணப்படுகின்றன, ஆனால் எப்போதும் போதுமான அளவுகளில் இல்லை.

அனைத்து ராஸ்பெர்ரிகளும் புளிப்பு தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. பழுத்த மற்றும் அதிக பழுத்த பெர்ரி மட்டுமே நன்றாக புளிக்கவைக்கும். நிச்சயமாக, கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளும் வேலை செய்யாது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் மேற்பரப்பில் ஈஸ்ட் இல்லை. அதே காரணத்திற்காக, மழைக்குப் பிறகு முதல் நாட்களில் ராஸ்பெர்ரிகளை எடுப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.

சேகரிக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி ஒரு நாள் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அவை சிறிது அமிலமாக மாறும். தேவையான பொருட்கள் தயாரிப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது:

• ராஸ்பெர்ரி - 4 கப்,
• சர்க்கரை - கண்ணாடி,
• சுத்தமான நீர், வேகவைத்த அல்லது நீரூற்று நீர் - ஒரு கண்ணாடி.

சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு;

1. ராஸ்பெர்ரிகளை மசிக்கவும்.
2. சர்க்கரை சேர்க்கவும்
3. தண்ணீர் நிரப்பவும். ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும்.
4. சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். உகந்த வெப்பநிலை 22 முதல் 26 டிகிரி வரை இருக்கும்.
5. ஒரு மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ராஸ்பெர்ரி கலவையை ஒவ்வொரு 8 மணி நேரத்திற்கும் கிளறவும், மிதக்கும் பெர்ரிகளை மூழ்கடிப்பதை உறுதி செய்யவும். நீங்கள் இதைச் செய்யாவிட்டால், எல்லாம் புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும்.
6. 4 நாட்களுக்குப் பிறகு, ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் பிழியவும். நீங்கள் கூழ் தூக்கி எறியலாம், மற்றும் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் சாறு ஊற்ற மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து. கலவை அங்கு புளிக்காது, ஆனால் பின்னர், வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​அது நொதித்தல் செயல்படுத்தும்.

உங்களுக்கு எவ்வளவு ஈஸ்ட் தேவைப்படும் என்பதை முன்கூட்டியே மதிப்பிடுங்கள். அவற்றின் அளவு பொதுவாக வோர்ட்டின் அளவைப் பொறுத்தது: ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு சுமார் 30 மில்லி ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது.

திராட்சை வத்தல் இருந்து மது ஈஸ்ட்

வீட்டில், நீங்கள் ராஸ்பெர்ரிகளிலிருந்து மட்டுமல்ல, வேறு சில பெர்ரிகளிலிருந்தும் ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக, இந்த நோக்கங்களுக்காக வெள்ளை திராட்சை வத்தல் பொருத்தமானது.

நீங்கள் விரைந்து சென்று பழுக்காத பெர்ரிகளை எடுக்கக்கூடாது - அவற்றில் நல்லது எதுவும் வராது. அது ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை காத்திருக்கவும். ராஸ்பெர்ரிகளைப் போலவே, மழைக்குப் பிறகு முதல் நாட்களில் அவற்றை எடுக்க முடியாது, மேலும் அவற்றைக் கழுவுவது இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. ஆனால் தண்டுகளை வரிசைப்படுத்தி அகற்றுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

கூறுகளின் விகிதம் மற்றும் சமையல் செயல்முறை வீட்டில் ராஸ்பெர்ரி ஈஸ்ட் தயாரிக்கும் போது சரியாக இருக்கும். விண்ணப்பமும் வேறுபட்டதாக இருக்காது.

ரைசின் ஒயின் ஸ்டார்டர்

நொதித்தலை வழங்கக்கூடிய உணவுகளில் திராட்சையும் உள்ளது. குறிப்பாக, அவை வீட்டில் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை - இரண்டு கைப்பிடி,
• சர்க்கரை - 100 கிராம்,
• தண்ணீர் - கண்ணாடி.

சமையல் செயல்முறை:

1. அரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும் (மீதமுள்ள அளவு).
2. தண்டுகளை கழுவாமல் அல்லது அகற்றாமல், திராட்சையை ஒரு பாட்டிலில் வைத்து சிரப் நிரப்பவும். அதன் வெப்பநிலை சுமார் 40 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
3. 22 முதல் 24 டிகிரி வரை வெப்பநிலை இருக்கும் ஒரு சூடான இடத்தில் பாட்டிலை வைக்கவும், முன்பு கழுத்தை நெய்யால் கட்டவும்.
4. ஒரு நாளைக்கு பல முறை கொள்கலனை அசைக்கவும்.
5. ஒரு வாரம் கழித்து, திரவத்தை வடிகட்டவும்.

புதிய பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஸ்டார்டர் போலல்லாமல், திராட்சை ஈஸ்ட் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் - 10 நாட்கள் வரை. எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை சேமித்து வைப்பது நல்லதல்ல.

எந்த மளிகைக் கடையிலும் வழங்கப்படும் சாதாரண பேக்கர் ஈஸ்ட் இருந்தால் ஏன் இவ்வளவு வலி என்று வாசகர்கள் ஆச்சரியப்படுவார்கள். அவற்றை நாம் பயன்படுத்த வேண்டாமா? இல்லை, இல்லை மீண்டும் இல்லை! நீங்கள் ரொட்டி ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினால், மதுவின் பூச்செண்டு மிகவும் விசித்திரமாக இருக்கும் - இது பெர்ரி மற்றும் பழக் குறிப்புகளால் அல்ல, ஆனால் மலிவான மேஷின் வாசனையால் ஆதிக்கம் செலுத்தும். வீட்டில் ஒயின் ஸ்டார்டர் தயாரிப்பதில் நீங்கள் கவலைப்பட விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் சுத்தமான கலாச்சார ஒயின் ஈஸ்டை ஆர்டர் செய்யலாம் மற்றும் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

சாறு (பழம் அல்லது பெர்ரி) மதுவாக மாறுவதே ஆல்கஹால் நொதித்தலுக்கு காரணம் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகள் இல்லாமல், இயற்கையாகவே, நொதித்தல் வேலை செய்யாது. பெரும்பாலும், நீங்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொரு பெர்ரியை எடுக்கும்போது, ​​​​அதன் மேற்பரப்பு ஒரு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், இது காட்டு ஈஸ்ட் ஆகும். ஆனால் நீண்ட கால கனமழைக்குப் பிறகு, பிளேக் முழு மேற்பரப்பிலிருந்தும் வெறுமனே கழுவப்படுகிறது. பின்னர் போதுமான காட்டு ஈஸ்ட் இல்லை அல்லது காட்டு ஈஸ்ட் இல்லை. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உதவுவது அவசியம். வோர்ட்டுக்கு ஸ்டார்ட்டருடன் (ஒயின் ஈஸ்ட், வேறுவிதமாகக் கூறினால்) உணவளிப்பதில் உதவி இருக்கும்.

ஸ்டார்டர் பொருட்கள் எந்த unwashed பெர்ரி இருக்க முடியும். பொதுவாக அவர்கள் ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் புதிதாக எடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இந்த கட்டுரையில், திராட்சையில் இருந்து ஒரு ஸ்டார்டர் செய்ய முயற்சிப்போம், ஏனென்றால் நீங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் திராட்சையும் பயன்படுத்தலாம். இது சில பெர்ரிகளைப் போல பழுக்க வைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்தைச் சார்ந்தது அல்ல.

திராட்சை, ஆப்பிள், செர்ரி மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயினுக்கு திராட்சை ஸ்டார்டர் உதவும். புளிப்பு மாவைப் பயன்படுத்துவது குறிப்பாக அறிவுறுத்தப்படுகிறது. மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பில் ஏதேனும் மாசுபாடு தெரிந்தால், நிச்சயமாக, நீங்கள் நீர் நடைமுறைகளைத் தொடர வேண்டும். திராட்சைக்கு போதுமான நொதித்தல் சக்தி இருப்பதால், இது பாதுகாப்பாக செய்யப்படலாம். மூலப்பொருட்களிலிருந்து அனைத்து காட்டு ஈஸ்ட்களையும் கழுவுகிறோம் என்ற போதிலும், செயலில் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஏற்படும். இப்போது எல்லாவற்றையும் பற்றி இன்னும் விரிவாக.

மதுவின் நொதித்தல் செயல்முறை எவ்வாறு நிகழ வேண்டும்?

முழு நேரத்திலும், ஒயின் நொதித்தல் செயல்முறை மாறும் (அதே வழியில் அல்ல) நிகழ வேண்டும்.

முதல் கட்டத்தில், நொதித்தல் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக உள்ளது. நொதித்தல் போது, ​​ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் இருக்கும் அனைத்து சர்க்கரையையும் செயலாக்குகிறது, மேலும் செயலாக்கத்தின் முக்கிய பொருட்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகும். சர்க்கரை பதப்படுத்தப்படும் போது, ​​ஈஸ்ட் தீவிரமாக பெருகும். அதே நேரத்தில், கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் வலுவான வெளியீடு ஏற்படும். வோர்ட் நுரைக்க ஆரம்பிக்கும். இந்த வழியில் எல்லாம் நடக்க, அதே வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். இல்லையெனில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவின் தரம் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

நொதித்தல் வெப்பநிலை நேரடியாக நீங்கள் தயாரிக்க விரும்பும் ஒயின் வகை, பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் வகை மற்றும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, வரம்பு 15 முதல் 26 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். மேலே உள்ள வெப்பநிலையில், ஈஸ்டின் முக்கிய செயல்பாடு நொதித்தலுடன் நின்றுவிடுகிறது. மற்றும் அதிக வெப்பநிலை (32 டிகிரிக்கு மேல்) ஈஸ்ட்டை முற்றிலும் கொல்லும்.

முதல் தீவிர நொதித்தல் மேல் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வோர்ட் படிப்படியாக தெளிவாகிறது, சர்க்கரையின் அளவு சிறியதாக இருக்கும் போது அவை குறையத் தொடங்குகின்றன, மேலும் சர்க்கரையைத் தொடர்ந்து ஈஸ்ட் குறையத் தொடங்குகிறது.

நொதித்தல் 2-4 வாரங்களுக்கு பிறகு, ஒளி வோர்ட் decanted வேண்டும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த செயல்முறையை "லீஸ் ஆஃப் வடிகால்" என்று அழைக்கிறார்கள். இது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும். வண்டலைத் தொந்தரவு செய்யாமல், இளம் ஒயின் முந்தையதைப் போன்ற ஒரு கொள்கலனில் ஒரு குழாய் பயன்படுத்தி ஊற்றப்பட வேண்டும், அது கீழே நிற்கும். ஆல்கஹால், சர்க்கரையின் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒயின் அடர்த்தியின் அளவீடு ஆகியவை இந்த கட்டத்தில் துல்லியமாக நிகழ்கின்றன. அடுத்து, மீதமுள்ள தடையற்ற வண்டலை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும், அதைத் தீர்த்து வைக்கவும். பின்னர் முக்கிய தொகுதியில் சேர்க்கவும். இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் ஒயினுக்குள் வருவதைத் தடுக்க இவை அனைத்தும் செய்யப்படுகின்றன. இந்த நடைமுறை மேற்கொள்ளப்படாவிட்டால், மதுவின் சுவை இனி ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. இப்போது நாம் மேலும் நொதித்தல் தண்ணீர் முத்திரை கீழ் மீண்டும் மது வைத்து. விரைவில், 4-7 வாரங்களுக்குப் பிறகு, இரண்டாவது முறையாக அதே வழியில் வண்டலை அகற்றுவோம்.

இதற்குப் பிறகு, மெதுவாக நொதித்தல் கட்டம் ஏற்படுகிறது. கொள்கலனின் மிகக் கீழே இது நிகழும் என்பதால் இது கீழே நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இப்போது மது பழுக்க வைக்கிறது. பானத்தில் சர்க்கரை இன்னும் உள்ளது, ஆனால் ஒரு தனித்துவமான ஒயின் சுவை ஏற்கனவே பெறப்பட்டுள்ளது. நொதித்தல் இந்த நிலை 3-5 மாதங்கள் நீடிக்கும், இதன் போது மது அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாகப் பெறுகிறது, மீதமுள்ள சர்க்கரை ஈஸ்ட் மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது. அடுத்து, நாங்கள் ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்தை சரிபார்த்து, அதை பாட்டில் செய்து, போர்ட்டபிள் கேப்பரைப் பயன்படுத்தி கார்க்ஸுடன் மூடுகிறோம்.

வீட்டில் மதுவிற்கு கலாச்சார ஈஸ்டை மாற்றுவது எப்படி?

ஒரு வழக்கமான கடையில் வாங்கப்பட்ட பேக்கர் ஈஸ்ட் ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. உங்களுக்கு சில விகாரங்கள் தேவைப்படும் - ஒயின் ஈஸ்ட். மூலப்பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கும் தனித்துவமான சொத்து அவர்களுக்கு உள்ளது, மேலும், எல்லோரையும் போலவே, அவை சர்க்கரையை ஆல்கஹால் பதப்படுத்துகின்றன.

ஒயின் ஈஸ்ட் வீட்டில் தயாரிக்கலாம் அல்லது கடையில் வாங்கலாம். உங்கள் சொந்த ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்கலாம்:

புதிய பெர்ரிகளில் இருந்து (கழுவாமல்);

திராட்சையும் இருந்து;

நொதித்தல் வோர்ட் இருந்து;

நொதித்தல் வோர்ட்டின் வண்டலில் இருந்து.

ராஸ்பெர்ரிகளிலிருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறை

ராஸ்பெர்ரி ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும், அதனால்தான் அவை மதிப்புமிக்கவை. மற்ற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பழுக்க வைக்கும் முன்பே ராஸ்பெர்ரி புளிப்பு தயாரிக்கப்படலாம். மற்றொரு பிளஸ் என்பது ராஸ்பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் வாழும் சில பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையாகும், அவை நொதித்தல் உறுதி செய்ய முடியும். மற்ற பெர்ரிகளிலும் இத்தகைய பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதாக யாரும் வாதிடுவதில்லை, ஆனால் அவற்றின் எண்ணிக்கை மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

ஒவ்வொரு ராஸ்பெர்ரியும் புளிக்காது, ஐயோ. நீங்கள் பழுத்த மற்றும் சற்று அதிகமாக பழுத்த பெர்ரிகளை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும். நிச்சயமாக, கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. அதனால்தான் மழைக்குப் பிறகு முதல் நாட்களில் இதுபோன்ற நோக்கங்களுக்காக நீங்கள் ராஸ்பெர்ரிகளை எடுக்கக்கூடாது.

வீட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் செய்வது எப்படி? பெர்ரிகளை சேகரித்து ஒரு நாள் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் தயாரிக்கும் போது, ​​அது சிறிது அமிலமாக்கும்:

1 கண்ணாடி சர்க்கரை;

1 கிளாஸ் சுத்தமான நீர் (நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது நீரூற்று தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளலாம்);

4 கப் பெர்ரி.

ராஸ்பெர்ரி ஒரு நாள் ஊறவைத்த பிறகு, அவர்கள் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். பெர்ரிகளை சிறிய பேஸ்டாக மாற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, தண்ணீர் சேர்க்கவும். மீண்டும் கலக்கவும், பின்னர் ஜாடியை ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஆனால் சூரியனில் இருந்து பாதுகாக்கவும், 22-26 டிகிரி வெப்பநிலையுடன். இப்போது 4 நாட்களுக்கு, ஒவ்வொரு 8 மணி நேரத்திற்கும், துணியைத் திறந்து, கலவையை மெதுவாக கலக்கவும். இல்லையெனில், எல்லாம் புளிப்பாகவோ அல்லது பூஞ்சையாகவோ மாறும். இந்த நிலைக்குப் பிறகு, நெய்யை எடுத்து, ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து அனைத்து சாறுகளையும் பிழியவும். அதை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அங்கு எதுவும் புளிக்காது, பின்னர், கலவையை வோர்ட்டில் சேர்க்கும்போது, ​​நொதித்தல் செயல்படுத்தப்படும்.

உங்கள் சொந்த கைகளால் திராட்சை புளிக்கரைசல் செய்வது எப்படி?

மதுவுக்கான திராட்சை நொதித்தல் உயர்தர உலர்ந்த திராட்சைகளில் இருந்து மட்டுமே வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் அதை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். வெவ்வேறு அளவுகளில் அல்லாத பளபளப்பான பெர்ரி மிகவும் சுருங்கியிருக்கும் ஒரு வகையைத் தேர்வு செய்வது அவசியம். உண்மையில், சந்தை அல்லது பிற சில்லறை விற்பனை நிலையங்களுக்கு வழங்கப்படும் பெரும்பாலான பொருட்கள் (தற்போது திராட்சைகள்) உலர்த்தப்பட்டு இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கந்தகத்துடன். இந்த தயாரிப்பு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது, ஆனால் மேற்பரப்பில் பூஞ்சை மறைந்துவிடும். எங்கள் நோக்கங்களுக்காக, அத்தகைய தயாரிப்பு பொருத்தமானது அல்ல. இயற்கையான திராட்சையின் நிறம் வெளிர், அடர் பழுப்பு அல்லது நீல நிறத்துடன் இருக்கலாம். சிறந்த அம்பர் பெர்ரிகளில் பெரும்பாலும் அவற்றின் கலவையில் கூடுதல் பாதுகாப்புகள் உள்ளன. விழும்போது, ​​பெர்ரி ஒரு சிறிய கூழாங்கல் போன்ற அதே ஒலியை உருவாக்க வேண்டும். சந்தையில் அல்லது ஆர்கானிக் உணவுக் கடைகளில் பாட்டிகளிடம் இருந்து புளிப்புத் திராட்சையும் வாங்க வேண்டும். மற்றும் சிறந்த விருப்பம் உங்கள் சொந்தமாக செய்ய வேண்டும்.

வீட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

100 கிராம் திராட்சையும்;

0.5 மில்லி சுத்தமான நீர் (வேகவைத்த அல்லது நீரூற்று நீர்);

80 கிராம் சர்க்கரை.

முதலில், நாம் திராட்சையும் வரிசைப்படுத்த வேண்டும்: எங்களுக்கு பூஞ்சை அல்லது சேதமடைந்த பெர்ரி தேவையில்லை. கழுவ வேண்டிய அவசியம் இல்லை, வால்களை விட்டு வெளியேறுவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நாங்கள் ஒரு சாதாரண லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடி மற்றும் ஒரு துண்டு துணியை தயார் செய்கிறோம். நாங்கள் தண்ணீரை சிறிது சூடாக்கி எங்கள் ஜாடியில் ஊற்றுகிறோம். அதில் சர்க்கரையை கரைக்கவும். தண்ணீர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையும் வரை நாங்கள் காத்திருந்து, அதில் திராட்சையை ஊற்றி, கிளறி விடுகிறோம். ஜாடியின் கழுத்தை ஒரு துண்டு துணியால் மூடி வைக்கவும். 5-6 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் ஜாடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், செயல்முறை குறையும் வரை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பூஞ்சைகள் வீழ்ச்சியடையும் வரை பூஞ்சைகள் தீவிரமாக பெருகும். குறைந்த தரமான உலர்ந்த பழங்கள் நொதித்தல் செயல்முறையை ஒருபோதும் தொடங்காது. 5-6 நாட்கள் செயலற்ற நிலைக்குப் பிறகு, திராட்சைகளை அகற்றுவது அவசியம், மீதமுள்ள திரவம் வீட்டில் திராட்சையும் இருந்து மது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் புளித்த மாவைக் கொண்டு மது தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி நாங்கள் மேலே எழுதினோம், ஆனால் வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு என்ன நடக்கும்? அடுத்து, விளைந்த திரவம் 15 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த மது குடிக்க தயாராக உள்ளது. வசந்த காலத்திலும் குளிர்காலத்திலும் உட்கொள்ளப்படும் ஒயிட் டேபிள் ஒயின், குறுகிய கழுத்துடன் ஒரு பாட்டில் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு பீப்பாயில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இளம் ஒயின் கரடுமுரடான சுவை காரணமாக, உலர் சிவப்பு ஒயின் எப்போதும் வெள்ளை டேபிள் ஒயின் அதே பீப்பாய்களில் 2-3 மாதங்கள் பழமையானது. பின்னர் மீண்டும் வண்டலை அகற்றி, வடிகட்டியுடன் ஒரு புனல் மூலம் பாட்டில்களில் ஊற்றவும். அத்தகைய பாட்டில்களில் அரை கழுத்து வரை ஒயின் நிரப்பப்பட்டு, கார்க்ஸால் சீல் செய்யப்பட்டு சீல் மெழுகு நிரப்பப்படுகிறது.

ஒயின் ஈஸ்ட் என்பது திராட்சையிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அல்லது புளிக்கவைக்க வேண்டிய ஈஸ்ட் ஆகும். இந்த விகாரங்கள் மதுவை தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, பழங்களை காய்ச்சி வடிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, ஒயின் ஈஸ்ட் வழக்கமாக இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் கடையில் வாங்கியது.

பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் மேற்பரப்பில் (திராட்சை மட்டுமல்ல) வாழும் ஈஸ்ட் இனங்களால் உள்நாட்டு இனங்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை இயற்கையில் சீரற்றது, ஏனெனில் ஒரே ஒரு இனத்தை மட்டும் தனிமைப்படுத்தி பரப்புவது சாத்தியமற்றது, பெரும்பாலும் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஈஸ்ட் இனங்கள் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிடுகின்றன.

கடையில் வாங்கப்பட்ட விகாரங்கள் - சிறந்த விகாரங்கள், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஒரே ஒரு இனம் ஈஸ்ட் கொண்டிருக்கும், அதன் பண்புகள் நன்கு அறியப்பட்டவை. அத்தகைய ஈஸ்ட் பொதுவாக உரமிடுதலுடன் பைகளில் உலர்ந்ததாக வழங்கப்படுகிறது - ஒரு குறிப்பிட்ட ஈஸ்ட் திரிபு மூலம் சர்க்கரைகளை விரைவாக செயல்படுத்துதல், இனப்பெருக்கம் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் தொகுப்பு.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவற்றை விட கடையில் வாங்கப்பட்ட ஒயின் ஈஸ்டின் நன்மைகள்:

• பானத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை இன்னும் துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கவும்: சுவை, வாசனை, நிறம், வலிமை போன்றவை.
• நீண்ட பூர்வாங்க செயல்படுத்தல் தேவையில்லை (ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை 3-5 நாட்கள் நீடிக்கும் மற்றும் நேர்மறையான முடிவுக்கு உத்தரவாதம் இல்லை);
• பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிபந்தனைகள் கவனிக்கப்பட்டு, கொள்கலன்கள் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருந்தால், கடையில் வாங்கிய ஒயின் ஈஸ்டுடன் நொதித்தல் சீராகவும் சீராகவும் தொடர்கிறது, குறைந்த நுரை வெளியிடப்படுகிறது, மேலும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுடன் வோர்ட் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக இருக்கும்.

கவனம்!ஒயின் ஈஸ்ட் மட்டுமே ஒயின் தயாரிக்க ஏற்றது; மற்ற வகை ஈஸ்ட் (ஆல்கஹால், காய்ச்சுதல், பேக்கிங்) மிகவும் வலுவான கசப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் ஒரு தனித்துவமான வாசனையை உருவாக்குகிறது, எனவே அவை ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அதே நேரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் தானிய மாஷ்களில் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதில் அர்த்தமில்லை - நொதித்தல் காலம் அதிகரிக்கும், ஆனால் மூன்ஷைன் மேம்படாது.

எந்த பழ மூலப்பொருளுக்கும் ஒயின் ஈஸ்ட் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

மதுவுக்கு சரியான ஈஸ்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஒயின் ஈஸ்ட் விகாரங்கள் சேகரிப்பு இடம் (பிராந்தியம்) மற்றும் அவற்றின் செயல்பாட்டின் தனித்தன்மை - தனித்துவமான பண்புகள் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியின் வரலாற்று சிறப்பியல்பு கொண்ட மதுவை நீங்கள் பெற விரும்பினால் மட்டுமே சேகரிப்பு இடம் முக்கியமானது. உதாரணமாக, பர்கண்டி ஒயின்கள் பாரம்பரியமாக உள்ளூர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்பகுதியை புறக்கணிக்கிறார்கள், ஒரு குறிப்பிட்ட விகாரத்தின் பண்புகளை மட்டுமே நம்பியுள்ளனர்.

ஒயின் ஈஸ்ட் வகைகள்

குறிப்பிட்ட செயலைப் பொறுத்து, ஒயின் ஈஸ்ட்கள் பின்வரும் முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

• நோக்கம்: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள், ஷாம்பெயின், சைடர், செர்ரி, முதலியன;
• விரைவாகவும் மெதுவாகவும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது - நொதித்தலின் காலம் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் வேகம் இரண்டையும் பாதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், விரைவான நொதித்தல் எப்போதும் நேர்மறையான முடிவு அல்ல - சில சமயங்களில் வோர்ட் நீண்ட நேரம் நொதித்தல் மற்றும் சிக்கலான கலவைகளால் செறிவூட்டப்பட வேண்டும்;
• வெப்ப- மற்றும் குளிர்-எதிர்ப்பு - மற்ற ஒத்த விகாரங்கள் இறக்க அல்லது இடைநிறுத்தப்பட்ட அனிமேஷன் நிலைக்கு செல்லும் வெப்பநிலை வரம்பை தாங்கும். நொதித்தலுக்கு உகந்த நிலைமைகளை உருவாக்க முடியாவிட்டால் அத்தகைய ஈஸ்ட் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அறை மிகவும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உள்ளது;
• ஆல்கஹால்-எதிர்ப்பு - வோர்ட்டில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 12-14% ஆக இருக்கும்போது பெரும்பாலான ஒயின் விகாரங்கள் வேலை செய்வதை நிறுத்திவிடும், ஆனால் சில இனங்கள் 16% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எத்தனால் செறிவைத் தாங்கும். ஆல்கஹால்-எதிர்ப்பு வகை முக்கியமாக ஷெர்ரி மற்றும் பிற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
• நொதித்தலின் இரண்டாம் மற்றும் துணை தயாரிப்புகளைக் குவித்தல் - ஒரு குறிப்பிட்ட விகாரத்தின் நொதித்தலின் போது தோன்றும் இந்த கலவைகள் மற்றும் பொருட்கள், அவை இளம் ஒயின்களின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கணிசமாக பாதிக்கின்றன;
• அமில எதிர்ப்பு - வோர்ட் அதிக அமிலத்தன்மை இருந்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• ஈஸ்டின் பிற பண்புகள்: நுரை-எதிர்ப்பு, சல்பைட்-எதிர்ப்பு, ஒயின் பொருட்களை விரைவாக தெளிவுபடுத்தும் திறன் போன்றவை.

நடைமுறையில், எதிர்கால பானத்தின் பண்புகள் முதலில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பொருத்தமான வகை ஈஸ்ட் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. திராட்சை ஒயின்களுக்கு, பெர்ரிகளின் நிறத்தில் (வெள்ளை அல்லது சிவப்பு) கவனம் செலுத்துவது நல்லது, ஆனால் முடிந்தால், ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை வகைக்கு ஈஸ்ட் பயன்படுத்தவும். மாலிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவுகளை செயலாக்கக்கூடிய ஒயின் ஈஸ்ட்கள் ஆப்பிள் ஒயின்களுக்கு உகந்தவை. பிற பழங்கள் அல்லது பெர்ரி மூலப்பொருட்களுக்கு (செர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ராஸ்பெர்ரி, பாதாமி, நெல்லிக்காய் போன்றவை), நீங்கள் எந்த நடுநிலை (உலகளாவிய) விகாரங்களையும் எடுக்கலாம். வெறுமனே, சாறு ஒளி என்றால் - வெள்ளை ஒயின்கள், இருண்ட என்றால் - சிவப்பு ஒயின்கள்.

ஒயின் ஈஸ்டின் பிராண்டுகள்

பின்வரும் உற்பத்தியாளர்கள் வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே நல்ல மதிப்புரைகளைப் பெற்றுள்ளனர்: லால்வின், ரெட் ஸ்டார், எஸ்பி, முண்டன்ஸ் கெர்வின், ஒயிட் லேப்ஸ், வைஸ்ட் போன்றவற்றையும் பயன்படுத்தலாம்.

ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகள்

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திரிபுக்கு குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகள் தேவைப்படலாம் என்பதால், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது சிறந்தது (பையில் சுட்டிக்காட்டப்பட வேண்டும்).

1. தண்ணீரை + 30-32 ° C க்கு சூடாக்கவும். கிராம் ஈஸ்டின் ஒரு பகுதிக்கு, மில்லிலிட்டர்களில் 10 பாகங்கள் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, நீங்கள் சர்க்கரையையும் சேர்க்கலாம் - தண்ணீரின் அளவு 3-5%. பெரும்பாலும், 5 கிராம் ஈஸ்ட் 15-20 லிட்டர் வோர்ட் புளிக்க போதுமானது.
2. ஈஸ்டை கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
3. அறை வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் விடவும் (45 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை). மூடியை மூடாதே.
4. 14-20% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட வோர்ட்டில் செயல்படுத்தப்பட்ட (ரீஹைட்ரேட்டட்) ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். வோர்ட்டின் வெப்பநிலைக்கும் தீர்வுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு 10 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் வெப்பநிலை அதிர்ச்சியைப் பெறும். ஒரு தண்ணீர் முத்திரை கொண்டு அசை மற்றும் மூடவும்.

மறுசீரமைப்புக்குப் பிறகு நுரை தோன்ற வேண்டும்

பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகள் காட்டப்பட்டுள்ளவற்றிலிருந்து வேறுபடலாம், எப்போதும் ஈஸ்ட் உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்.

ஒயின் தயாரிக்க ஒயின் ஈஸ்ட் தேவை, இதற்காக நீங்கள் சாதாரண பேக்கரின் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு மது அல்ல, ஆனால் மேஷ் கிடைக்கும், இது கொள்கையளவில் மோசமானதல்ல, ஆனால் நாங்கள் உயர்தர ஒயின் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அது நல்லது. சிறப்பு ஈஸ்ட் பயன்படுத்த, குறிப்பாக தயாரிக்கும் போது நீங்கள் திராட்சை அல்லது சில வகையான பெர்ரிகளில் இருந்து அவற்றை வீட்டில் செய்யலாம்.

அவை எதற்காக?

ஒயின் ஈஸ்ட் ஆயத்த வடிவத்தில் சிறப்பு கடைகளில் வாங்கலாம், குறிப்பாக தயாரிப்புகள் உண்மையில் உயர் தரம் மற்றும் ஏற்கனவே இருக்கும் மாநில தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால். இது முடியாவிட்டால், சாதாரண திராட்சைகளிலிருந்து அவற்றை வீட்டிலேயே செய்ய முயற்சிக்கவும்.

ஆனால் அவை ஒயின் தயாரிக்கவும், பல நிலைகளில் செயல்படவும் தேவைப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் நுழையும் போது முதல் நிலை தொடங்குகிறது, இது அவர்களுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகமாகும். இங்கே ஈஸ்ட் விரைவாக வளர்கிறது, ஆனால் இன்னும் இனப்பெருக்கம் செய்யவில்லை.

இரண்டாவது கட்டத்தில், ஈஸ்ட் செல்கள் மக்கள் தொகை அதிகரிக்கிறது, உயிர்வளம் வளரும், மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. மூன்றாவது கட்டத்தில், செல்கள் வளர்வதை நிறுத்துகின்றன, ஆனால் ஆல்கஹால் நொதித்தல் மிகவும் தீவிரமாகிறது. நான்காவது கட்டத்தில், உயிரணு வளர்ச்சி குறைகிறது, ஈஸ்ட் நிறை அளவு குறைகிறது, ஆனால் அதன் நொதித்தல் விளைவாக, மது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

ஆல்கஹால் கலவைகளின் அளவு, எனவே மதுவின் தரம், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் மது முதிர்ச்சியடைந்த வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் இறந்துவிடும். அளவுருக்கள் மிகக் குறைவாக இருந்தால், மாறாக, அவற்றின் செயல்பாடு குறைகிறது. இருப்பினும், ஒயின் ஈஸ்டின் அதிகரித்த செயல்பாடு இறுதியில் பானத்தின் தரத்தை மோசமாக்கும்.

உங்கள் சொந்த ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரித்தல்

ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை அல்லது திராட்சை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம். மேலும், திராட்சைகள் மற்றும் திராட்சைகள் இதற்கு சரியானவை, ஏனெனில் அவற்றின் மேற்பரப்பில் பாக்டீரியா அல்லது காட்டு ஈஸ்ட் இருப்பதால், திராட்சை மற்றும் திராட்சைகள் கழுவப்படாமல் கழுவப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சிக்கு தேவையானவை. .

ஸ்டார்டர் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது - வோர்ட்டுடன் கலப்பதற்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு, அல்லது அதற்கு முன்பே, ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பழுப்பு நிற திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது சிறந்தது என்று கூறுகிறார்கள்.

நீங்கள் கெட்டுப்போன அல்லது, மாறாக, தோற்றத்தில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தயாரிப்புகளை வாங்கக்கூடாது. பெரும்பாலும், இத்தகைய திராட்சைகள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக சிறப்பு சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றின் மேற்பரப்பில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களும் இறந்துவிட்டன.

பெர்ரிகளில் இருந்து தண்டுகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை ஒயின் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை செயல்படுத்தும். தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சூடாக இல்லை, எப்போதும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். 100 கிராம் திராட்சைக்கு, 500 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் அரை கிளாஸ் சர்க்கரை போதுமானதாக இருக்கும், இது கரைக்கும் வரை கிளறப்படுகிறது.

கூறுகள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் மேலே சிறிது இடம் உள்ளது - 10 செமீ தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் மதுவை பழுக்க வைக்கும், இது ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளுக்கு ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து ஊடகமாகும். மிக விரைவாக பெருக்க ஆரம்பிக்கும்.

ஸ்டார்ட்டருடன் கூடிய ஜாடியை காஸ் அல்லது துணியால் மூட வேண்டும், இதனால் ஸ்டார்டர் சுதந்திரமாக சுவாசிக்க முடியும் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆக்ஸிஜனுடன் மாற்றப்படும். 5-7 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். முதலில், பூஞ்சை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக உருவாகும், பின்னர் செயல்முறை குறையும், இதன் விளைவாக ஈஸ்ட் கீழே குடியேறும்.

இப்போது திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்த வேண்டும், அல்லது சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், ஆனால் அதை அதிக நேரம் அங்கே சேமிக்க முடியாது, அதன் தரம் காலப்போக்கில் மோசமடையும். ஒயின் தயாரிக்க, ஸ்டார்ட்டரின் அளவு 3% க்குள் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஸ்டார்ட்டரை எடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் முதலில் ஈஸ்டை செயல்படுத்த வேண்டும், அதன் முக்கிய செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்க வேண்டும், அறை வெப்பநிலையில் அதை சூடேற்ற வேண்டும். ஈஸ்ட் 35 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் இறக்க முடியாது;

பெர்ரிகளில் இருந்து ஒயின் ஈஸ்ட் அதே வழியில் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் புதிய பெர்ரி ஒரு கூழ் பிசைந்து. பெர்ரி சுவையானது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருக்கும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இது எப்போதும் விண்டேஜ் ஒயின்களில் பொருந்தாது.