ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் கோழி இறக்கைகளை புகைப்பதற்கான இறைச்சி. வீட்டில் புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள். புகைபிடித்த இறக்கைகளின் நன்மைகள், தீங்குகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் அவற்றை நீங்களே வீட்டில் சமைப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அனுபவம் இல்லாதவர்களுக்கும் கூட, சூடான அல்லது குளிர்ந்த புகைபிடித்த இறக்கைகளை நீங்களே எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்து சமையல் நிபுணர்கள் பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறார்கள்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

கோழியின் வெவ்வேறு பாகங்களில் வெவ்வேறு அளவு கலோரிகள் உள்ளன, அவை சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்து அதிகரிக்கலாம். புகைபிடித்த தயாரிப்பு நூறு கிராமுக்கு சுமார் 313 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. இவற்றில், மொத்த கொழுப்பின் அளவு 3.3 கிராம், நிறைவுற்ற 2.2 கிராம், மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் தலா 2 கிராம்.

இந்த தயாரிப்பில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகமாக உள்ளது, இது சுமார் 129 மி.கி. சோடியத்தின் அளவு 100 கிராமுக்கு 1666 மி.கி. அதே அளவு புகைபிடித்த இறக்கைகளில் உள்ள புரதம் 51 கிராம், மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 5.6 கிராம்.

புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள் வைட்டமின்கள் B6 மற்றும் B12, C மற்றும் A ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. அவை அதிக அளவு நியாசின், செலினியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

சமையல் ரகசியங்கள்

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் ருசியான மற்றும் தாகமாக புகைபிடித்த இறக்கைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த அவரது சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, அவை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள தயாராக உள்ளன.

நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய முதல் விஷயம் ஆயத்த செயல்முறை. இறக்கைகள் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே அவை புகைபிடிக்கும் முன் நன்றாக marinated.
உலர்ந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நீங்களே ஒரு மணம் கலவையை உருவாக்கலாம்: துளசி, கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், மிளகு, மிளகாய், வெந்தயம் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள்.
ஒரு திரவத்தில் புகைபிடிப்பதற்கு முன் இறக்கைகளை marinate செய்வது நல்லது, ஆனால் ஒரு உலர்ந்த இறைச்சியில் அவர்கள் தேவையான சாறு கொடுப்பார்கள்.
தயாரிப்பு ஒரு சென்டிமீட்டர் தவறாமல், மசாலா மற்றும் உப்பு நன்றாக தேய்க்க வேண்டும்.
இறைச்சியில் செலவழித்த நேரம் 3 மணி நேரம். கோழி இறக்கைகள் மசாலா வாசனையை உறிஞ்சுவதற்கு இது போதுமானது.
இறக்கைகள் மறைந்துவிடாமல் இருக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated வேண்டும்.
ஒரு கொள்கலனில் அல்ல, ஒரு சிறப்பு பையில் marinate செய்வது நல்லது.

இறைச்சி இறைச்சி

புகைபிடிப்பதற்காக கோழி இறக்கைகளை எப்படி marinate செய்வது என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. சிலர் வெறும் மசாலா மற்றும் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தப் பழகிக் கொள்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்தால், முடிக்கப்பட்ட பொருளின் சுவை வளமாக மாறும்.

இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தினால் இந்த டிஷ் நன்றாக மாறும்:

மிளகு கலவை 20 கிராம்;
பூண்டு மூன்று கிராம்பு, ஒரு பத்திரிகை மூலம் வைத்து;
தலை வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன;
20 கிராம் சோயா சாஸ்;
ஆர்கனோவின் தளிர்;
10 கிராம் சீரகம்;
10 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்.

இந்த விஷயத்தில் எல்லோரும் சோயா சாஸை விரும்புவதில்லை, நீங்கள் மீன்களுக்கு மட்டுமல்ல, கோழி இறக்கைகளுக்கும் ஏற்ற ஒரு அற்புதமான இறைச்சியை வழங்கலாம்:

தேன் ஸ்பூன்;
மிளகு கலவை 10 கிராம்;
20 கிராம் அரைத்த இஞ்சி;
20 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை.

அத்தகைய இறைச்சியுடன், டிஷ் குறிப்பாக நறுமணமாகவும் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மாறும்.

மரம்

இறக்கைகளை புகைப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் மர வகை ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது முக்கிய பங்குசமையல் செயல்பாட்டின் போது. உண்மை என்னவென்றால், சில மர வகைகளில் புகை முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு கசப்பை அளிக்கிறது, எனவே அவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. பழ மரங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, அதாவது செர்ரி, பீச், ஆப்பிள், நீங்கள் ஜாதிக்காய், ஆல்டர் பயன்படுத்தலாம்.

தளத்திலிருந்து மரத்தைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை என்றால், நீங்கள் எப்போதும் பைகளில் மர சில்லுகளை வாங்கலாம். இது சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மரமும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு விதிவிலக்கான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

வெப்பநிலை மற்றும் நேரம்

இறக்கைகள் புகைபிடிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, சரியான வெப்பநிலை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. குளிர் புகைபிடிக்கும் போது, அதிக நேரம் தேவைப்படும், 35 ° C க்கு மேல் உள்ளே செலுத்தப்படாது. கோழி இறக்கைகள் 3 மணி நேரத்தில் சரியான நிலையை அடைய இது போதுமானது. இந்த வழக்கில், அடுப்பு மூடப்பட்டு, புகையால் மட்டுமே புகைபிடிக்கப்படுகிறது, மர சில்லுகளை எரிப்பதில் இருந்து வெப்பம் இல்லை.

சூடான புகைபிடிக்கும் போது, 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் போதும். திறந்த நெருப்பிலிருந்து 8 சென்டிமீட்டர் தொலைவில் இருக்கும் வகையில் இறக்கைகளை உள்ளே சரியாக நிலைநிறுத்துவது அவசியம்.

சமையல் வகைகள்

உங்கள் சொந்த புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை வீட்டிலேயே எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது குறித்து பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் போது, தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும், மேலும் சூடாக புகைபிடிக்கும் போது, அது மிருதுவாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும்.

சூடான புகைபிடித்தல்

மேசைக்கு சூடான புகைபிடித்த உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

6 கிலோகிராம் கோழி இறக்கைகள்;
20 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்;
20 கிராம் மிளகாய் தூள்;
20 கிராம் மிளகுத்தூள்;
10 கிராம் சீரகம்;
10 கிராம் வெங்காயம் தூள்;
10 கிராம் பூண்டு தூள்;
20 கிராம் கோஷர் உப்பு;
30 கிராம் புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு;
10 கிராம் கெய்ன் மிளகு.

இறக்கைகளை பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். அவை முதலில் தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மீதமுள்ள இறகுகள் ஏதேனும் இருந்தால், அவை அகற்றப்பட்டு காகித துண்டுகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஒரு தட்டில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, ஒவ்வொரு கோழி இறக்கையையும் நன்றாக தேய்க்கவும்.

இந்த வடிவத்தில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஸ்மோக்ஹவுஸை சூடாக்கவும், வெப்பநிலையை 80 ° C க்கு உள்ளே கொண்டு வாருங்கள், நீங்கள் கிரில்லைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். சமையல் செயல்முறை சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும்.

உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பம் அப்படியே இருக்கும். சோயா சாஸ் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை கலவையில் இறக்கைகளை marinate செய்வது மிகவும் சுவையாக மாறும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறிப்பாக நறுமணமானது மற்றும் இனிமையான இனிப்பைப் பெறுகிறது என்பதோடு கூடுதலாக, இது மிகவும் தாகமாக மாறும்.

குளிர் புகைத்தல்

குளிர்ந்த புகைபிடித்த இறக்கைகளை உருவாக்க, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான இறைச்சியை உருவாக்க பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்:

கடல் உப்பு 40 கிராம்;
1 கிலோ இறக்கைகள்;
20 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை;
20 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரை;
20 கிராம் மிளகுத்தூள்;
புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு 10 கிராம்;
20 கிராம் சீரகம்;
10 கிராம் அரிசி வினிகர்;
30 கிராம் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு.

மற்றொரு சமமான அசல் இறைச்சி உள்ளது:

50 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
1.5 கிலோ கோழி இறக்கைகள்;
50 கிராம் மோர்;
10 கிராம் சூடான சாஸ்;
20 கிராம் பூண்டு தூள்;
20 கிராம் வெங்காயம் தூள்;
20 கிராம் உப்பு
20 கிராம் தரையில் கருப்பு மிளகு.

புகைபிடித்த இறக்கைகள் அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. முதலில், உப்பு முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இறக்கைகள் கலவையில் உருட்டப்பட்டு ஒரு கொள்கலன் அல்லது ஒரு சிறப்பு பையில் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படும், இதனால் இறைச்சி மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸை 35 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், இறக்கைகளை உள்ளே வைத்து இரண்டு அல்லது 2.5 மணி நேரம் புகைபிடிக்கவும். நீங்கள் இதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ, ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது சாஸுடன் பரிமாறலாம். தக்காளி அல்லது கிரீமி பூண்டு சிறந்தது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வீட்டிலேயே இறக்கைகளை புகைக்க முடியும், செயல்முறை கற்றுக்கொள்வது கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பை சரியாக தயாரிப்பது.

கோழி இறக்கைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, கீழே உள்ள வீடியோவைப் பாருங்கள்.

புகைபிடித்த இறக்கைகள் - சுவையான உணவு, இது வீட்டில் எளிதாக தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்குத் தேவையானது ஒன்றும் இல்லை, ஆனால் உங்கள் சொந்த வீட்டில் உண்டியலை உருவாக்க வேண்டும். ஒரு கடையில் புகைபிடித்த இறக்கைகளை வாங்குவது மிகவும் எளிதானது என்பதை நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், ஆனால் உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை விட சுவையாக எதுவும் இல்லை. இந்த செயல்முறை மிகவும் வேடிக்கையானது, சிக்கலற்றது, இருப்பினும் இதற்கு நேரம் மற்றும் மிகுந்த கவனம் தேவை, ஆனால் இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையாகவும் நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும் இருக்கிறது. என் கணவர் சமீபத்தில் வீட்டில் புகைப்பிடிப்பவர், அதை முயற்சி செய்ய காத்திருக்க முடியவில்லை. நாங்கள் கோழி இறக்கைகளுடன் தொடங்க முடிவு செய்தோம்; பணத்தைப் பொறுத்தவரை, வீட்டில் புகைபிடித்த இறக்கைகள் கடையில் வாங்கப்பட்டதை விட மிகவும் மலிவானவை, தவிர, உங்கள் தயாரிப்பு மிகவும் தரம் வாய்ந்தது, அதில் "திரவ புகை" அல்லது பிற இரசாயனங்கள் இல்லை. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கு முன், கோழி இறக்கைகள் இந்த செயல்முறைக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், அதாவது. அவர்களை marinate. பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் என் கணவர் எளிமையான முறையைத் தேர்வு செய்ய முடிவு செய்தார் - "ஈரமான" என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனவே, வீட்டில் புகைபிடிப்பதற்காக கோழி இறக்கைகளை ஊறவைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், நான் உங்களுக்கு உதவுவேன், மேலும் எனது முறையை உங்களுக்குச் சொல்வேன், இதன் விளைவாக மிகவும் நறுமணம் மற்றும் சுவையான உணவு.

முதலில், புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு இறக்கைகளை தயார் செய்வோம். எனவே, நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், அவர்களிடமிருந்து தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

இறைச்சி தயார். இதற்காக நான் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன், அதில் 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறேன். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். நீங்கள் போதுமான உப்பு சேர்க்க வேண்டும், அதனால் தீர்வு நன்றாக உப்பு, ஆனால் மிகவும் உப்பு இல்லை. நான் ரோபா செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை. நான் சில வளைகுடா இலைகள் மற்றும் ஒரு ஜோடி கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கிறேன். நான் எலுமிச்சையை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, சிறிய பாதியிலிருந்து சாற்றை பிழியுகிறேன். இறக்கைகளுக்கான இறைச்சி தயாராக உள்ளது.

தயாரிக்கப்பட்ட கோழி இறக்கைகளை இறைச்சியில் வைக்கவும், குறைந்தது 5-6 மணி நேரம் விடவும். இறக்கைகளை ஒரே இரவில் இறைச்சியில் விடுவது இன்னும் நல்லது, இதனால் அவை நன்றாக ஊறவைக்கப்படும்.

அவ்வளவுதான், புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு இறக்கைகள் முற்றிலும் தயாராக உள்ளன. நாங்கள் அவர்களுடன் இப்படித்தான் முடிந்தது. ஒரு சிறிய இருண்ட, ஆனால் சுவையான மற்றும் மிகவும் நறுமணம்.

உங்களிடம் எலுமிச்சை இல்லை என்றால், அதை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றலாம். ஒன்று அல்லது மற்றொன்று இல்லை என்றால், நீங்கள் அவை இல்லாமல் செய்ய வேண்டியிருக்கும், ஆனால் இது புகைபிடித்த இறக்கைகளின் சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, எலுமிச்சை அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

expertoza.com

கோழி இறக்கைகளை புகைப்பது எப்படி

வீட்டில் இறக்கைகளை புகைப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான, சிக்கலற்ற மற்றும் மிக முக்கியமாக சுவையான செயலாகும். குறைந்த பட்ச பணத்தையும் முயற்சியையும் செலவழித்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள், அது உங்களை ரசிப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் நண்பர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் முடியும். சூடான புகைப்பிடிப்பதில் கோழி இறக்கைகளை எப்படி புகைப்பது என்பதை இந்த கட்டுரையில் கூறுவோம்.

வெளியில் சமைப்பது "கோழி இறக்கைகளை புகைப்பது எப்படி"

"சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள்" செய்முறை

இந்த செய்முறைக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

- கோழி இறக்கைகள் 9 பிசிக்கள்.

சூடான புகைபிடிக்கும் கோழி இறக்கைகள் முன், மூல இறக்கைகள் marinated வேண்டும். இதைச் செய்ய, இறக்கைகளை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சிறிது உலர வைக்கவும். அடுத்து, கோழி இறக்கைகளை புகைப்பதற்கு ஒரு "உலர்ந்த" இறைச்சியை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, எந்த கொள்கலனில் 1: 1: 1: 0.5 என்ற விகிதத்தில் உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, சிட்ரிக் அமிலம் கலந்து, இந்த கலவையுடன் இறக்கைகளை நன்கு தேய்க்கவும். காரமான காதலர்கள், நான் marinade ஒரு சிறிய Tabasco சாஸ் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். இப்போது நம் இறக்கைகளை மரைனேட் செய்வோம், இதற்காக அவற்றை 5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுவோம், அல்லது அவற்றை மரைனேட் செய்ய விடுகிறோம். அறை வெப்பநிலைசுமார் 2 மணி நேரம்.

வெளியில் சமைப்பது "கோழி இறக்கைகளை மரைனேட் செய்தல்"

புகைபிடிக்கத் தொடங்குவதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறக்கைகளை எடுத்து அரை மணி நேரம் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் அவை சிறிது சூடாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில், மரத்தூளை எங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும், பின்னர் மரத்தூளை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், அதை செயல்முறையின் முடிவில் வடிகட்டிய கொழுப்புடன் தூக்கி எறிவோம் அல்லது கொழுப்பை வெளியேற்ற ஒரு சிறப்பு தட்டில் பயன்படுத்துவோம்.

வெளியில் சமைப்பது "போர்ட்டபிள் ஹாட் ஸ்மோக்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ்"

சூடான புகைப்பிடிப்பதில் கோழி இறக்கைகளை புகைத்தல். இப்போது நாம் கோழி இறக்கைகளை ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி வைக்கிறோம். அடுத்து, மூடியை மூடி, ஸ்மோக்ஹவுஸை தீயில் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து புகையை விடுவித்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு இறக்கைகளை விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும்.

வெளியில் சமைப்பது "ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறக்கைகள்"

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி இறக்கைகள் வழக்கமான கடையில் வாங்கும் இறக்கைகளை விட சுமார் 10 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க. பொதுவாக, இது புகை இறக்கைகளுக்கான தோராயமான நேரம். சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் உங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு கோழி இறக்கைகளுக்கு உகந்த புகைபிடிக்கும் நேரத்தை நிறுவுவது நல்லது. புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கான சமையல் நேரத்திலிருந்து இந்த நேரம் வேறுபடாது என்றாலும், இது எங்கள் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது.

வெளியில் சமைப்பது "புகைபிடித்த இறக்கைகள் தயாராக உள்ளன"

தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சரியாக வழங்குவதும் முக்கியம். பச்சை கீரை மற்றும் சிறிய புதிய அல்லது ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு கொத்து புகைபிடித்த இறக்கைகள் ஒரு அசாதாரண சுவை மற்றும் தோற்றத்தை கொடுக்கும். புகைபிடிக்கும் செயல்முறை முடிந்த உடனேயே சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள் சிறந்த முறையில் வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள் புதிதாக சமைத்தவற்றை விட சுவையில் சிறந்தவை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆனால் முடிவெடுப்பது உங்களுடையது!

"மூலிகைகளுடன் கோழி இறக்கைகள்" வெளிப்புறங்களில் சமையல்

நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் இந்த செய்முறைஅல்லது நீங்கள் புகைபிடித்த உணவுகளை விரும்புகிறீர்கள், பின்னர் பின்வரும் செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம், புகைப் பிரிவில் இருந்து, அதாவது சூடான புகைபிடித்த பெர்ச்சை எப்படி புகைப்பது

mymylife.ru

வீட்டில் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் கோழி இறக்கைகளை எப்படி சூடாக்குவது என்பது குறித்த படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை

சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள்வேகவைத்தல், சுண்டவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் செய்யாமல் நீண்ட நேரம் இயற்கை இறைச்சியைப் பாதுகாக்கக்கூடிய மிக எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடிய உணவு.

வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகளை மிக விரைவாகவும் எளிதாகவும் புகைபிடிக்கலாம். இந்த எளிய மற்றும் முற்றிலும் சிக்கலற்ற பணியில் ஒரு அற்புதமான அலகு உதவும் - நீர் முத்திரையுடன் கூடிய மொபைல் ஸ்மோக்ஹவுஸ், இது புகைபிடித்த சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது.இளம் இல்லத்தரசிகள் எப்போதும் தங்கள் கைகளால் வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகளை எப்படி marinate செய்வது மற்றும் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். எங்கள் எளிய படிப்பின் மூலம் பதில் கிடைக்கும் படிப்படியான செய்முறைநிகழ்நேரத்தில் புகைபிடிக்கும் செயல்முறையைக் காட்டும் விரிவான விளக்கங்கள் மற்றும் வண்ணமயமான புகைப்படங்களுடன்.

புகைபிடிக்கும் இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான பல சமையல் வகைகள் நிறைய மசாலாப் பொருட்களுடன் சிக்கலான இறைச்சிகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் புகைபிடித்த கோழி இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் இது அவசியமில்லை - இது மிகவும் மென்மையானது. தயாரிப்பு இல்லாமல் கூட, அது மென்மையாக இருக்கும், மேலும் கோழியை எந்த வகையிலும் ஊறவைப்பது எப்போதும் சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் புகைபிடித்த கோழியின் உண்மையான சுவையை நீக்குகிறது. புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கான சோதிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றுவது மிகவும் எளிதானது, மேலும் இதன் விளைவாக அனைத்து சமையல்காரரின் எதிர்பார்ப்புகளையும் பல மடங்கு மீறுகிறது - ஒரு அற்புதமான சுவையுடன், நீங்கள் உடலுக்கு முற்றிலும் இயற்கையான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள், இது நன்கு ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் சிறந்ததை அளிக்கிறது. ரசனையாளருக்கு மனநிலை.

தேவையான பொருட்கள்

இறைச்சியைத் தயாரிப்பதன் மூலம் சூடான புகைப்பிடிப்பதில் கோழி இறக்கைகளை புகைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இறக்கைகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் - குளிர்ந்த பொருட்கள் சூடான புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றவை. இறைச்சியை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவி நன்கு உலர்த்தி, துடைக்க வேண்டும் காகித நாப்கின்கள். சிக்கன் விங் ஒரு பகுதி தயாரிப்பு, எனவே அதை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. விதிவிலக்கு இறக்கைகள் ஆகும், அதில் முதல் ஃபாலன்க்ஸ் உள்ளது. இது ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் புகைபிடிக்கும் போது இந்த பகுதி மிக விரைவாக வறண்டு, பட்டாசுகளாக மாறும். இருந்தாலும், பீருக்கு சாரி அடிக்க நினைத்தால் அப்படியே விட்டுவிடலாம். இறக்கைகள் உங்களுக்கு தேவையான வடிவத்தை எடுத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி 24 மணி நேரம் உப்பு ஊற அனுமதிக்க வேண்டும், அதனால் இறக்கைகள் மூடி ஒட்டி படம்பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இறக்கைகளை உப்பு செய்வதற்கான நேரம் காலாவதியாகும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, சூடான புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு நாங்கள் தயார் செய்யத் தொடங்குகிறோம். புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளைத் தயாரிக்க, ப்ரோக்யூ பிராண்ட் யூனிட்டைப் போலவே சூடான புகைபிடிக்கும் நடைமுறையைச் செய்யக்கூடிய நீர் முத்திரையுடன் கூடிய ஸ்மோக்ஹவுஸ் நமக்குத் தேவைப்படும். இயக்க வழிமுறைகளின் தேவைகளை கவனமாகப் படிப்பதன் மூலமும் கண்டிப்பாகப் பின்பற்றுவதன் மூலமும் யூனிட்டை இயக்கத் தயார் செய்வோம்.தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் நாங்கள் சேமித்து வைப்போம். உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு கரி மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு ஆல்டர் சில்லுகள் தேவைப்படும்.

கரியைப் பயன்படுத்தி தீ மூட்டுவதன் மூலம் புகைபிடிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறோம். உங்கள் மினி ஸ்மோக்கருடன் வந்துள்ள வழிமுறைகளையும், கரி பேக்கேஜில் உள்ள வழிமுறைகளையும் பின்பற்றவும்.

கடாயில் சூடான நிலக்கரியை கவனமாக ஊற்றவும், அவற்றை கவனமாக சமன் செய்யவும், பின்னர் அவற்றின் மேல் ஆல்டர் சில்லுகளின் பெட்டியை வைக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க, பின்னர் புகைபிடிக்கும் சாதனத்தின் ஒரு சிறப்பு தட்டில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.இதை முன்கூட்டியே செய்வோம், இதனால் ஸ்மோக்ஹவுஸ் நிலக்கரிக்கு மேல் தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கு நேரத்தை செலவிட வேண்டியதில்லை, இது புகைபிடிக்கும் நேரத்தை தாமதப்படுத்தும்.

நாங்கள் கிரில்லை நிறுவி, அதன் மீது உப்பு குளிர்ந்த இறக்கைகளை வைக்கிறோம்.

புகைபிடித்த ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, இறக்கைகள் புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல இருக்கும் - மேலே சிறிது உலர்ந்து உள்ளே சிறிது மென்மையாக்கப்படும். துளையிடும் இடங்களில் சாறு குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வெளியிடப்படும்.இறக்கைகள் ஆல்டர் மர சில்லுகளின் குறிப்பிடத்தக்க நறுமணத்தைப் பெறும். ஹைட்ரோபேரியருக்கு நன்றி, இறக்கைகள் விரைவாக வறண்டு போகாது, மேலும் வெப்பநிலை 120 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயராது.

அடுத்த அரை மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, இறக்கைகள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மாறும் - அவை அதிக மஞ்சள் நிறமாக மாறும், மேலும் அவற்றின் தோல் தடிமனாகத் தொடங்கும். எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளில் வெட்டுக்கள் செய்யப்பட்ட இடங்களில், இறைச்சி சிறிது காய்ந்த இறைச்சியைப் போல இருக்கும், மேலும் இறக்கைகள் சில்லறை சங்கிலிகள் மூலம் விற்கப்படும் புகைபிடித்த இறக்கைகளைப் போலவே மாறும்.

இறக்கைகள் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தையும் முழுமையான சுவையையும் பெறுவதற்கு, அவை முழு புகைபிடிக்கும் செயல்முறையை விட சற்று அதிகமாக சூடாக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, தண்ணீருடன் தட்டை அகற்றி, கோழி இறக்கைகளை எதிர் பக்கமாக மாற்றவும்.எரியும் நிலக்கரியுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸை மூடி, மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு அதில் புகைபிடித்த இறைச்சிகளை விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், இறக்கைகள் 150-170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை வரை வெப்பமடையும், மேலும் இறைச்சி எளிதில் எலும்பில் வெப்பமடையும்.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறக்கைகள் புகைப்படத்தில் உள்ள அதே பசியைத் தரும். அவர்கள் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்காமல் நான் அவற்றை சாப்பிட விரும்புகிறேன்!

கிரில்லில் இருந்து இறக்கைகளை கவனமாக அகற்றி, அவற்றை ஒரு பெரிய சுத்தமான தட்டில் வைக்கவும், அங்கு அவை குளிர்ந்து சுவையை உறிஞ்சிவிடும். சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளின் தயார்நிலையை பின்வரும் அளவுகோல்களால் எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும்: முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெளிப்புறத்தில் மட்டுமல்ல, எலும்புக்கு அருகிலும் சுடப்படும் - இரத்தக்களரி அல்லது ஈரமான புள்ளிகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு வாரம் கோழி சுவையாக சேமிக்க முடியும், இரண்டு கூட, குளிர்சாதன பெட்டியில், கவனமாக காகிதத்தோல் காகித அதை பேக்.

சில வகையான தட்டில் இறக்கைகளுடன் தொகுப்புகளை வைக்க மறக்காதீர்கள் - அவை மிகவும் கொழுப்பு இல்லை என்றாலும், இன்னும், எண்ணெய் மற்றும் மிகவும் நறுமண சாறு தயாரிப்பு நீண்ட கால சேமிப்பு போது சிறிய அளவில் வெளியிடப்பட்டது. இது எந்த மேற்பரப்பிலும் விரைவாகவும் எளிதாகவும் உறிஞ்சி, நீண்ட நேரம் அங்கேயே இருக்கும்.குளிர்ந்த சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும் , இறைச்சி சிற்றுண்டியாக அல்லது அசாதாரண சாலட்டின் ஒரு அங்கமாக சாப்பிட முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. அவை நீண்ட காலமாக தங்களுடையவைசுவை குணங்கள்

, அற்புதமான வாசனை மற்றும் பாவம் செய்ய முடியாத தோற்றம்.

nazimu.info

புகைப்படங்களுடன் புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள் செய்முறை

கோழி இறக்கைகள் - 1 கிலோ
கோழிக்கு மசாலா - சுவைக்க
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். ஸ்லைடு இல்லை
பூண்டு - 3-4 கிராம்பு
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் - 1-2 டீஸ்பூன். எல்.
புகைபிடிப்பதற்கான மரத்தூள் (பழம்)

ஏர் பிரையரில் இறக்கைகளை புகைப்போம். இதைச் செய்ய, அவற்றைக் கழுவவும், தேவைப்பட்டால் அவற்றை பகுதிகளாக வெட்டவும்.

காஸ் மற்றும் மரத்தூள் தயார். இறைச்சி தயார்.

வாணலியில் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் அதில் நசுக்கிய பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு சேர்க்கவும் (மசாலாவுடன் பே இலைகளை மசாலாவுடன் சேர்க்கவும்). கோழி இறக்கைகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வினிகர் சேர்க்கவும் அல்லது எலுமிச்சை சாறு. மீண்டும் கலக்கவும். பின்னர் 25-35 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைக்கவும்.

எந்தவொரு கடையிலும் வழங்கப்படும் புகைபிடித்த பொருட்களின் மிகவும் பணக்கார தேர்வு மூலம், இயற்கையாகவே புகைபிடித்த சுவையான உணவுகள் அவற்றின் பிரபலத்தை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், படிப்படியாக அதைப் பெறுகின்றன.

இது சேமிப்பது கூட இல்லை, உற்பத்தியாளர்கள் நீண்ட காலமாக புகையுடன் சமைப்பதை நிறுத்திவிட்டனர், ஆனால் அதை செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றுடன் மாற்றுகிறார்கள். ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிரச்சினையை நாம் எழுப்பவில்லை என்றால், புகைபிடிப்பதற்கான இந்த செயற்கை முறை இன்னும் இயற்கையானதை விட குறைவாகவே உள்ளது. திட்டமிட்ட வார இறுதி, நெருப்பு, புகையின் வாசனை மற்றும் சூடான நிறுவனத்துடன் திரவ புகை எவ்வாறு போட்டியிட முடியும்?

அனைத்து இறைச்சி பொருட்களிலும், கோழி சடலத்தின் பாகங்கள் மிகவும் அணுகக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை நுகர்வோரின் வாழ்க்கையில் மிகவும் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளன, அவை ஏற்கனவே சுயாதீனமான உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஷின்ஸ் இன் பற்றி கேள்விப்படாதவர் சொந்த சாறு, சுட்ட தொடைகள் அல்லது சூடான மற்றும் குளிர் புகைபிடித்த இறக்கைகள்? வீட்டிலேயே சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பெற முடியும், எனவே கோழி இறக்கைகளை புகைப்பது, எழுந்த கேள்விகளின் எண்ணிக்கையால் ஆராயப்படுவது, புதிய சமையல்காரர்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது.

புகைபிடித்த இறக்கைகள் - அவை நல்லதா அல்லது கெட்டதா?

சமையல் முறையாக புகைபிடிப்பது பண்டைய காலங்களில் அறியப்பட்டது என்று மாறிவிடும். ஆனால் அந்த நேரத்தில் அது ஒரு மாற்று இல்லாததால் வேரூன்றினால், இன்று ஒருவரின் சொந்த கைகளால் புகைபிடித்த பொருட்கள் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களுக்கான விருப்பத்தின் ஒரு பொருள் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதலாக, மெலிதான உருவங்களை விரும்புவோர் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் சிக்கலை எதிர்கொள்வதில்லை, ஏனெனில் கொழுப்பு அதிக வெப்பநிலையில் உருகுகிறது மற்றும் இறைச்சி கலோரிகளை இழக்கிறது. சேமிக்கப்பட்ட கோழி ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது என்பதற்கு இந்த உண்மை பங்களிக்கிறது.

கோழியின் வேதியியல் கலவை மிகவும் மாறுபட்டது, இது முக்கிய செயல்முறைகளை உறுதிப்படுத்த தேவையான மைக்ரோலெமென்ட்களால் குறிக்கப்படுகிறது. அவற்றில் கால்சியம், ஃவுளூரின், அயோடின், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு. வைட்டமின் சிக்கலானது A, B, D, PP மற்றும் E குழுக்களால் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்படுகிறது.

உத்தியோகபூர்வ தரவுகளின்படி, கோழி இறைச்சி சிகிச்சைக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அனைத்து குழந்தைகள் நிறுவனங்களிலும் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி கொடுக்கப்படுகிறது என்பது அறியப்படுகிறது.

கார்போஹைட்ரேட் உள்ளதாக குறிப்பிட்ட தரவு குறிப்பிடுகிறது கோழி இறைச்சிநடைமுறையில் இல்லை. பெரிய அளவுபுரதம் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறிக்கிறது, ஆனால் இது எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்காது, ஏனெனில் புரதங்கள் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. கோழியின் சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் 170 கிலோகலோரி ஆகும். வெவ்வேறு பகுதிகள் வெவ்வேறு குறிகாட்டிகளைக் கொடுக்கின்றன என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இறக்கைகள் அதிக கலோரிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் மார்பகம் உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

பிரபலமான குளிர் புகைபிடித்த செய்முறை

சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றிய உரையாடலைத் தொடங்கும்போது, புகையைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை சமைக்கும் கொள்கை எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகள் சில பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது விலக்குவதன் மூலம் உங்கள் சொந்த கற்பனைகளை உணர அனுமதிக்கின்றன, ஆனால் நீங்கள் விலக முடியாத ஒரு அடிப்படை உள்ளது. இந்த அடிப்படையை அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

கச்சா புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கு, மூலப்பொருட்களைத் தவிர, உங்களுக்கு உப்பு, மிளகு மற்றும் சுவைக்க சுவையூட்டும் பொருட்கள் தேவைப்படும். குளிர் செயலாக்கத்திற்கான ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தரையில் கூட நிறுவப்படலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், புகைபிடிக்கும் பெட்டியில் நுழைவதற்கு முன்பு புகை குளிர்விக்க நேரம் உள்ளது. ஒரு ஃபயர்பாக்ஸ் தரையில் கட்டப்பட்டுள்ளது, அதை சிவப்பு செங்கல் கொண்டு வரிசையாக வைக்கலாம். புகைபோக்கி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அது தரையில் செய்யப்பட்ட குறைந்தபட்ச சாய்வு கொண்ட ஒரு பள்ளம் ஆகும். மேலே இருந்து, இந்த பள்ளம் புகை செல்ல அனுமதிக்காத கிடைக்கக்கூடிய எந்தவொரு பொருட்களாலும் மூடப்பட்டிருக்கும். புகைபோக்கி மற்ற பக்கத்தில், எந்த கொள்கலன், கூட ஒரு எளிய பீப்பாய் அல்லது பெட்டி, ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும்.

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஏற்பாடு ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் தீர்க்கமானதாக இல்லை. முதலில் நீங்கள் கோழி இறக்கைகளை marinate செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறை பல இலக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சியின் உதவியுடன், மசாலா இழைகளுக்கு இடையில் ஊடுருவி, கூடுதல் சுவையை சேர்க்கிறது. உப்பு, வினிகர், எலுமிச்சை, மயோனைசே, இது marinating போது இருக்கலாம், செய்தபின் இறைச்சி இழைகள் உடைக்க.

குளிர் புகைபிடிக்கும் முறையால், கோழிக்கு வெளிப்படாது என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது உயர் வெப்பநிலை. அதன் தயார்நிலை உப்புநீரின் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படும். உப்பு, புகை போன்ற ஒரு நல்ல ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும், மேலும் குளிர் புகைபிடிப்பதன் மூலம் பாக்கெட்டுகள் அழுகும் வாய்ப்பு அதிகம்.

இறக்கைகளை முதலில் சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். உலர்த்தும் நேரத்தை வீணாக்காமல் இருக்க, நீங்கள் அவற்றை ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டு மீது போடலாம்.
அடுத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு உலர்ந்த கலவையை தயார் செய்யவும், அதன் பிறகு நீங்கள் இந்த கலவையுடன் இறக்கைகளை தாராளமாக தெளிக்க வேண்டும். அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அழுத்தத்தின் கீழ் பொருத்தமான கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.
இங்கே நீங்கள் உங்கள் கற்பனை அனைத்தையும் காட்டலாம், ஏனென்றால் எந்தவொரு கனமான வீட்டுப் பொருளையும் பத்திரிகையாகப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறக்கைகளை marinate வேண்டும். கால அளவு இந்த நிலைஇறைச்சியின் அடர்த்தியைப் பொறுத்தது. மார்பகத்திற்கு இது சுமார் 4 நாட்கள் இருக்கும். இறக்கைகள் ஒரு நாள் முன்னதாகவே தயாராகிவிடும்.
குளிர் புகைத்தல் தன்னிச்சையாக இருக்க முடியாது. சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை ஒரே நாளில் தயாரிக்க முடிந்தால், இங்கே நீங்கள் முழு வாரத்தையும் படிப்படியாக திட்டமிட வேண்டும். உப்பு இறக்கைகள் கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு உலர வைக்கப்படுகின்றன. இழைகளில் ஈரப்பதம் குறைவாக இருப்பதால், புகைபிடிக்கும் போது பாக்டீரியாக்கள் உருவாகும் வாய்ப்பு குறைவு. இறக்கைகள் ஒரு சரத்தில் தொங்கவிடப்பட்டு, அதனுடன் சேர்ந்து ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

ஆல்டர் சில்லுகளை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. பல வல்லுநர்கள் பழ மரங்களிலிருந்து மரத்தூள் பரிந்துரைக்கின்றனர், இருப்பினும், உங்கள் சொந்த தோட்டம் இல்லாமல், அவற்றைப் பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, மர சில்லுகள் எப்போதும் கிடைக்கும். மேலும், ஆல்டர் தானே தயாரிப்புக்கு இனிமையான இனிப்பு சுவை மற்றும் தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது.
புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ஒரு நிலையான பயன்முறையை பராமரிக்க வேண்டும், புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை 27 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, வெளிப்படையான காரணத்திற்காக பெட்டியைத் திறக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் கோழி நீண்ட நேரம் புகைபிடிக்க வேண்டும்.
சராசரியாக, முழு செயல்முறையும் 12 மணிநேரம் வரை ஆகும். சமையல்காரரின் முக்கிய பணி எரிப்பை பராமரிப்பது, அதன் தீவிரத்தை அதிகரிப்பது அல்ல. புகைப்பிடிப்பவர் மிகவும் சூடாக இருந்தால், இறக்கைகள் சமைக்கும்.

சூடான புகைபிடித்தல்

ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு சூடான புகைப்பழக்கத்திலிருந்து பெறப்பட்ட அனுபவம் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, பின்னர் நீங்கள் குளிர் புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கலாம். எதிர்காலத்தில் இறைச்சி அதிக வெப்பநிலை செயலாக்கத்திற்கு உட்படும் என்ற உண்மையின் காரணமாக, இறக்கைகள் தயாரிப்பதில் சில விலகல்கள் அனுமதிக்கப்படலாம்.

அவற்றை மரைனேட் செய்தால் போதும் ஒரு எளிய வழியில், பின்னர் சில நிமிடங்களுக்கு புகைபிடிக்க அனுப்பவும். ஒரு செய்முறையின் உதாரணம் அடிப்படை ஊறுகாய் ஆகும்.

இறைச்சி கொதிநிலைக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
அதில் உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் சிறிது பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
இறைச்சியை அதில் வைப்பதற்கு முன் இந்த தீர்வு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த முறையும் கவர்ச்சிகரமானது, ஏனெனில் இறக்கைகள் இரண்டு மணி நேரம் மட்டுமே மரைனேட் செய்யும். இதன் பொருள், ஒரே நாளில் நீங்கள் சூடான புகைபிடிக்கும் யோசனையைத் திட்டமிட்டு செயல்படுத்தலாம், இதனால் இரவு உணவின் போது கோழி இறக்கைகள் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு கிரில் மீது வைக்கப்படும் ஒரு பெட்டியின் வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு நெருப்பால் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, மேலும் கீழே சிதறிய மர சில்லுகள் புகைபிடிக்கத் தொடங்குகின்றன. புகையின் அடர்த்தி அதிகமாக இருந்தால் இறக்கைகள் கசப்பாக இருக்கும் என்பதால், நீங்கள் சுடரை மிகவும் தீவிரமாக்கக்கூடாது. ஒரு சுவையான உணவை சமைக்க, நீங்கள் நெருப்பை எரிக்க வேண்டும்.

செயல்முறை அரை மணி நேரத்தில் முடிவடையும் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இது கடினம் அல்ல. ஒரு சிறப்பு முனையில் வெள்ளை புகை தோன்றிய பிறகு, 20-25 நிமிடங்கள் எண்ணவும், பின்னர் புகைபிடிக்கும் பெட்டியின் மூடியைத் திறந்து இறைச்சியின் தயார்நிலையின் அளவை மதிப்பிடவும். இறக்கைகள் மென்மையாகவும், கூர்மையான மரக் குச்சியால் எளிதில் துளைக்கப்பட வேண்டும். அது தயாராகிவிட்டதை உறுதிசெய்தவுடன், புகைப்பிடிப்பவரை கிரில்லில் இருந்து அகற்றி, அதனுடன் சேர்த்துக் கொடுக்கவும் ஆயத்த உணவுகுளிர்விக்கவும்.

வீட்டில் இயற்கையான புகைபிடித்தல்

வெளியில் செல்லாமல் ஒரு முழுமையான புகைபிடித்த சுவையான உணவை நீங்கள் தயார் செய்யலாம் என்று மாறிவிடும். ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் இயற்கையான புகைபிடிப்பதற்கு பல நிலையான அணுகுமுறைகள் உள்ளன.

ஒரு நவீன காற்று பிரையர் புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. மின்சார வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மீது, மர சில்லுகள் அல்லது மரத்தூள் வெப்பமடைந்து புகைபிடிக்கத் தொடங்குகிறது. விசிறி வாயுக்களின் கட்டாய வெப்பச்சலனத்தை மேற்கொள்கிறது, இது இறக்கைகள் அல்லது முருங்கைக்காயை மட்டுமல்ல, விரைவாக புகைபிடிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை பல குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

முதலில், இயற்கைக்கு வெளியே செல்வது ஒரு பகுதியைப் பெற உதவுகிறது புதிய காற்று, இது தானாகவே ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
இரண்டாவதாக, அத்தகைய புகைபிடிக்கும் காலம் குறைவாக உள்ளது, ஏனென்றால் புகை அறையிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், மேலும் பயனுள்ள காற்றோட்டம் இல்லாத நிலையில் அது ஒரு பெரிய பிரச்சனையாக மாறும்.
மூன்றாவதாக, தீயில் சமைத்த உணவின் விசேஷமான ருசி வெளிப்படாத ரகசியம். நேரடி நெருப்பு இல்லாதது செயல்முறையை ஒத்ததாக மாற்றுகிறது.

மூலம், நாம் ஒற்றுமை பற்றி பேசினால், பின்னர் சிறந்த வழிதிரவ புகை புகைபிடிப்பதை உருவகப்படுத்துகிறது, இது தொழில்துறை உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோழி இறைச்சியை வேகவைக்க போதுமானது, பின்னர் அது இரசாயன சேர்க்கைகளுடன் ஒரு இயற்கை சாற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும், குறிப்பாக அதில் ஒரு பாதுகாப்பு சேர்க்கப்பட்டால்.

ஒரு திருப்பத்துடன் சமைக்கப்பட்ட கோழி இறக்கைகள் எதையும் அலங்கரிக்கும் பண்டிகை அட்டவணை. இந்த உணவு ஒருபுறம் அதன் தனித்துவம் மற்றும் மறுபுறம் அதன் பல்துறை மூலம் வியக்க வைக்கிறது. திறமையான இல்லத்தரசிகள் புகைபிடித்த இறக்கைகளை ஒரு பசியின்மையாக மட்டுமல்லாமல், முக்கிய படிப்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர். மேலும், நிச்சயமாக, ஒரு கிளாஸ் பீரை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள முடியாது, ஏனென்றால் ஒரு சுவையான உணவை நிதானமாக உட்கொள்வது, விதைகளை உறிஞ்சுவது மற்றும் தத்துவ உரையாடல்கள் எந்தவொரு நட்பு நிறுவனத்திற்கும் அறிகுறியாகும்.

இது கோடைக்காலம்... எல்லோரும் இயற்கைக்கு செல்ல ஆர்வமாக உள்ளனர், அங்கு புதிய காற்று நிறைந்த கடல் உள்ளது, அவர்கள் நகரத்தின் தூசி மற்றும் இரைச்சலில் இருந்து குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் இருக்க விரும்புகிறார்கள் - நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது, மிக முக்கியமாக, இது இனிமையானது.

பயணத்தின் போது நீங்கள் சமைக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையானது என்ன? புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி மற்றும் புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறேன். சிரமமா? இல்லவே இல்லை! வீட்டிலும், குறிப்பாக முகாமிடும் சூழ்நிலைகளிலும் உணவைப் புகைப்பது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. சூடான புகைபிடித்த தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கான முக்கிய நிபந்தனை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை வாங்குவது (அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்கலாம்). கொள்கையளவில், ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் என்பது இறுக்கமாக மூடப்பட்ட உலோகக் கொள்கலன் ஆகும். "திறமையான கைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு", எந்த வாளி, பெரிய பாத்திரம் அல்லது சிறிய உலோக பீப்பாய் ஆகியவை பொருந்தும். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உருப்படி இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை கொள்கலனில் வெளியிடக்கூடாது.

புகைபிடிப்பதற்கு நமக்குத் தேவை:

உண்மையில் கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கோழி இறக்கைகள்;
- கல் உப்பு;
- மரத்தூள்;
- விறகு;
- திராட்சை மற்றும் செர்ரிகளின் உலர்ந்த இலைகள்.

முதலில் மீன் மற்றும் இறக்கைகளை கழுவவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு. புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது அது திறக்கப்படாமல் இருக்க கானாங்கெளுத்தியை நூல்களால் கட்ட பரிந்துரைக்கிறேன்.

நாங்கள் மரத்தூள் தயார் செய்கிறோம் (அதை நீங்களே பழ வகை மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம் அல்லது கடைகளில் வாங்கலாம்). நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஆல்டர் மரத்தூள் குறிப்பாக நல்லது.

நீங்கள் மரத்தூள் சேர்த்து உலர்ந்த திராட்சை மற்றும் செர்ரி இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம், அவை புகைபிடித்த தயாரிப்புகளுக்கு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

நாங்கள் ஒரு வழக்கமான பார்பிக்யூ கிரில்லில் நெருப்பை உருவாக்குகிறோம்; அவை விரைவாக எரிகின்றன மற்றும் நீண்ட நேரம் கிரில்லில் வெப்பத்தை பராமரிக்கின்றன.

பைன் கூம்புகள் எரியும் போது, ஸ்மோக்ஹவுஸை தயார் செய்வோம்: ஸ்மோக்ஹவுஸில் மரத்தூள் ஒரு அடுக்கை வைத்து, அதன் மேல் சில உலர்ந்த இலைகளை வைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ஸ்மோக்ஹவுஸ் வெப்பமடையும் மற்றும் காற்று இல்லாதபோது, அவை புகைபிடிக்கும், நிறைய புகைகளை வெளியிடுகின்றன.

இப்போது தட்டில் நிறுவ வேண்டிய நேரம் இது ஸ்மோக்ஹவுஸில் இருக்க வேண்டும். இது ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியை விட சற்று சிறியது;

வாங்கிய ஸ்மோக்ஹவுஸில் தட்டு மற்றும் அதற்கான fastenings ஆகியவை அடங்கும். IN வீட்டில் வடிவமைப்புஇணைப்புகள் வழங்கப்பட வேண்டும்; தட்டு உணவுக்கு அடியில் புகையின் மூலத்திற்கு அருகில் இருக்க வேண்டும். இது உணவில் இருந்து கொழுப்பை சேகரிக்க உதவுகிறது, எனவே அது மரத்தூள் மற்றும் அவற்றின் அசல் வாசனையை கெடுக்காது.

கடாயின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை வைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, உப்பு உணவில் இருந்து கொழுப்பை உறிஞ்சி பரிமாறும் கூடுதல் ஆதாரம், வெப்பத்தை சேமிக்கிறது.

உணவை ரேக்கில் வைத்து தட்டில் வைக்கவும்.

கூம்புகள் முழுமையாக எரிக்கப்படும் போது,

ஸ்மோக்ஹவுஸை கிரில் மீது வைக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.

30 நிமிடங்களுக்கு ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியைத் திறக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இதனால் நறுமணம் ஆவியாகாது மற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சி தொந்தரவு செய்யாது. உணவு புகையால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் சமைக்கப்பட வேண்டும், இதற்காக நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளே ஒரு கெளரவமான வெப்பநிலை வேண்டும். திட்டமிடப்படாத கண்டுபிடிப்புகள் (30 நிமிடங்களுக்கு முன்) இருந்தால், "ஒவ்வொரு ஆர்வத்திற்கும்" நீங்கள் கூடுதலாக 10 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்க வேண்டும்.

பொதுவாக, தயாரிப்புகள் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, புகைபிடிக்கும் போது ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலை 100-120 டிகிரியை எட்டும் என்பதால், இறக்கைகள் மற்றும் மீன் ஒரு சிறப்பியல்பு "புகைபிடித்த" நறுமணத்துடன் இருக்கும்.

ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் மூடியைத் திறந்து தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். தேவைப்பட்டால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸில் அவற்றை விட்டு விடுங்கள்.

இது எங்களுக்கு கிடைத்த ஒரு சுவையான விஷயம்!

அனுபவரீதியாக, அதாவது, புகைபிடித்த தயாரிப்புகளை ருசிக்கும் செயல்பாட்டில், கோழி இறக்கைகள் மற்றும் மீன் இரண்டும் குளிர்ச்சியாக சாப்பிடும்போது நன்றாக இருக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

முடிவில், இதுபோன்ற வீடு/நாட்டு நிலைமைகளில் எல்லாவற்றையும் புகைபிடிக்க முடியும் என்பதை நான் சேர்க்க விரும்புகிறேன்: பன்றிக்கொழுப்பு, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட அனைத்து வகையான இறைச்சி. நீங்கள் இதற்கு முன்பு புகைபிடிக்கவில்லை என்றால், கோடை காலம் நெருங்கிவிட்ட நிலையில், இந்த செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. உங்கள் மெனுவை சுவையான விருந்துகளுடன் பல்வகைப்படுத்த உங்களுக்கு உண்மையான வாய்ப்பு கிடைக்கும். பொன் பசி!

ஓடும் நீரின் கீழ் இறக்கைகளை துவைக்கவும், காகித துண்டுடன் உலரவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. மூலம், நீங்கள் விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சியில் இறக்கைகளை marinate செய்யலாம் அல்லது பூண்டு சேர்க்கலாம். நான் இதைச் செய்யவில்லை, புகைபிடிக்கும் சுவை எனக்கு போதுமானது. அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் இறக்கைகளை விட்டு விடுங்கள்.

கிரில் தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். நிலக்கரியை ஏற்றி அவற்றை ஒளிரும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் நெருப்பு இல்லை.

மர சில்லுகளை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊற வைக்கவும். நான் இந்த வகையான மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்துகிறேன் (புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல). நாங்கள் பையில் பல பஞ்சர்களைச் செய்து 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கிறோம். பின்னர் நாம் மர சில்லுகளுடன் பையை வெளியே எடுக்கிறோம், துளைகள் வழியாக தண்ணீர் வெளியேற வேண்டும்.