வீட்டில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது. துணிகளுக்கு திரவ ஸ்டார்ச்

வேலையின் உரை படங்கள் மற்றும் சூத்திரங்கள் இல்லாமல் வெளியிடப்படுகிறது.
முழு பதிப்புவேலை "பணி கோப்புகள்" தாவலில் PDF வடிவத்தில் கிடைக்கும்

அறிமுகம்

கோடையில் என் பாட்டியை சந்தித்தபோது ஸ்டார்ச் தயாரிப்பில் ஆர்வம் காட்டினேன். ஒவ்வொரு ஆண்டும் உருளைக்கிழங்கு அறுவடைக்குப் பிறகு, என் பாட்டி நிராகரிக்கப்பட்ட கிழங்குகளை சேகரித்து வீட்டில் ஸ்டார்ச் செய்கிறார்.

நான் ஆச்சரியப்பட்டேன் - ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன? ஸ்டார்ச் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? வீட்டில் நானே உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் தயாரிக்கலாமா?

ஆய்வு பொருள்:உரா-குபா மற்றும் விஜி கிராமத்தில் வளரும் உருளைக்கிழங்கு. துலா மண்டலத்தின் சந்திப்பு.

ஆய்வுப் பொருள்:உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச்.

வேலையின் நோக்கம்:- வீட்டில் ஸ்டார்ச் கிடைக்கும்.

இலக்கை அடைய நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும் பணிகள்:

ஸ்டார்ச் பற்றிய தகவல்களை சேகரித்து செயலாக்கவும்;

வீட்டில் ஸ்டார்ச் உற்பத்தி செய்வதற்கான வழிகளை ஆராயுங்கள்;

வீட்டில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கவும்;

பெறப்பட்ட முடிவுகளை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள்;

ஸ்டார்ச் பயன்பாட்டை கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

சம்பந்தம்:நமது உடல் உழைப்பு இல்லாத வயதில், பிரச்சனை மிகவும் பொருத்தமானது அதிக எடை, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அனைத்து பிரச்சனைகளுக்கும் ஸ்டார்ச் "குற்றம்", அதனால்தான் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் உணவைத் தொடங்குகிறார்கள். இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கை உணவில் இருந்து முற்றிலும் விலக்க முடியாது, ஏனெனில் இதில் உள்ள மாவுச்சத்து உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும்

ஆராய்ச்சி கருதுகோள்:அதே உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் உள்ள ஸ்டார்ச் அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் மற்றும் வானிலை மற்றும் வளரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது அல்ல என்று நான் கருதுகிறேன்.

ஆராய்ச்சி முறைகள்:

இலக்கிய விமர்சனம்

கவனிப்பு

பரிசோதனை

முடிவுகளின் பகுப்பாய்வு மற்றும் தொகுப்பு

நடைமுறை முக்கியத்துவம்ஆராய்ச்சி தலைப்பில் தகவல்களைச் செயலாக்குதல் மற்றும் முறைப்படுத்துதல் மற்றும் வீட்டில் ஸ்டார்ச் பெறுதல் ஆகியவை இந்த வேலையில் அடங்கும்.

ஸ்டார்ச் - விளக்கம், பொருள், பொருள்

IN "பெரிய கலைக்களஞ்சிய அகராதி" மாவுச்சத்தின் அறிவியல் விளக்கம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது: " ஸ்டார்ச் - (போலந்து மொழியிலிருந்து, போலந்து மொழியிலிருந்து வார்த்தை குரோச்மல், ஜெர்மன் கிராஃப்ட்மெல் ) தாவரங்களின் ரிசர்வ் கார்போஹைட்ரேட்; இரண்டு பாலிசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது - அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின், குளுக்கோஸ் எச்சங்களால் உருவாகிறது. தானியங்கள் வடிவில், முக்கியமாக விதைகள், பல்புகள், கிழங்குகள், அத்துடன் இலைகள் மற்றும் தண்டுகளின் செல்களில் குவிந்து கிடக்கிறது. ஸ்டார்ச் மிக முக்கியமான உணவுப் பொருட்களின் முக்கிய பகுதியாகும்: மாவு (75-80%), உருளைக்கிழங்கு (25%) மற்றும் பிற. ஸ்டார்ச் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் காகிதம், ஜவுளி, பசைகள், ஃபவுண்டரிகள் மற்றும் பிற தொழில்கள் மற்றும் மருந்துத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்டார்ச் என்ற வார்த்தையின் விளக்கம் « விளக்க அகராதிலிவிங் கிரேட் ரஷ்ய மொழி" V. I. Dal எழுதியது : « ஸ்டார்ச்- விதைகளின் முற்றிலும் மாவு பகுதி, குறிப்பாக தானிய தாவரங்கள்; தானியங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது, வெள்ளை தூள் வடிவில், முக்கியமாக கோதுமை மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் இருந்து; அதன் ஒட்டும் தன்மையின் காரணமாக, இது துணியை கடினப்படுத்தவும், இரும்பு துணியை பயன்படுத்தவும் பயன்படுகிறது, அதனால்தான் இது துக்கப்படுதல் (துக்கப்படுத்துதல்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. துணியை ஸ்டார்ச் செய்ய, துக்கப்படுத்த, அதை கடினமாக்க, மாவுச்சத்தில் ஊறவைத்தல், வேகவைத்த மற்றும் சில நேரங்களில் மூல ஸ்டார்ச் கரைசலில் ஊறவைத்தல்: நாங்கள் மெல்லிய துணியை மட்டுமே ஸ்டார்ச் செய்கிறோம். பெண் மாவுச்சத்து அதிகம், பஞ்சுபோன்ற, ஸ்டார்ச் செய்யப்பட்ட ஆடையை விரும்புகிறாள். ஸ்டார்ச் (துக்கம்) ஸ்டார்ச் - ஸ்டார்ச் செயல்முறை, ஸ்டார்ச் தயாரிப்பாளர் (ஸ்டார்ச் பெண்) - மாவுச்சத்தை தயாரிப்பவர், ஸ்டார்ச் கிண்ணம் - ஸ்டார்ச் மற்றும் பேஸ்ட் சமைக்க ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்."

டி.என். உஷாகோவ் திருத்திய "ரஷ்ய மொழியின் விளக்க அகராதி" தாவரங்களில் மாவுச்சத்தின் தோற்றத்தின் உயிரியல் செயல்முறையை தெளிவுபடுத்த உதவியது: " ஸ்டார்ச்- ஒரு சிறப்பு கலவையின் கார்போஹைட்ரேட், ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் காற்றில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடிலிருந்து தாவரங்களின் பச்சை பாகங்களில் சிறிய தானியங்களின் வடிவத்தில் உருவாகிறது (ரசாயனம், போட்.). பல்வேறு தாவரங்களின் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு உணவு, இரசாயன மற்றும் ஜவுளித் தொழில்களிலும், துணி துவைப்பதிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விக்கிபீடியா, கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியம், மாவுச்சத்தை பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது: “ஒரு சுவையற்ற தூள் வெள்ளை, குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது. நுண்ணோக்கியின் கீழ் அது ஒரு சிறுமணி தூள் என்பதை காணலாம்; ஸ்டார்ச் பவுடர் உங்கள் கையில் அழுத்தும் போது, ​​அது துகள்களின் உராய்வு காரணமாக ஒரு சிறப்பியல்பு "கிரீக்கிங்" சத்தத்தை உருவாக்குகிறது.

IN சூடான தண்ணீர்வீங்கி (கரைந்து), ஒரு பிசுபிசுப்பு தீர்வு உருவாக்கும் - ஒரு பேஸ்ட்; அயோடின் கரைசலுடன் நீல நிறத்தில் ஒரு சேர்க்கை கலவை உருவாகிறது."

எனவே நான் பின்வருவனவற்றைச் செய்தேன் முடிவுகள்:

கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச் செல்லின் உள்ளே சிறு தானிய வடிவில் உள்ளது;

மாவுச்சத்து உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு முக்கியமான பொருளாகும், மேலும் வளர்ச்சி மற்றும் வாழ்க்கை ஆதரவுக்கான ஆற்றல் ஆதாரமாக இது அவசியம்.

எதிர்காலத்தில், எந்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது என்பதை நாம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்: அவை நமது இயற்கை நிலைமைகளில் அல்லது உள்ளே வளர்க்கப்படுகின்றன நடுத்தர பாதைரஷ்யா. இதை செய்ய, நீங்கள் கிழங்குகளில் இருந்து ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்க வேண்டும்.

ஒரு திட்டத்தை வரையறுத்தது ஸ்டார்ச் உற்பத்தி மற்றும் ஆராய்ச்சியில் வேலை:

1) உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளிலிருந்து ஸ்டார்ச் தனிமைப்படுத்தவும்;

2) உதவியுடன் சோதனை முறையில் ஆல்கஹால் தீர்வுஇதன் விளைவாக வரும் பொருள் ஸ்டார்ச் என்பதை நிரூபிக்க அயோடின்;

3) அன்றாட வாழ்விலும் படைப்பாற்றலிலும் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை வழிகளைக் காட்டுங்கள்.

தொலைதூர கடந்த காலத்தில்

ஸ்டார்ச் உற்பத்தி பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. பல பண்டைய எழுத்தாளர்களின் கூற்றுப்படி, கோதுமை மாவுச்சத்து மத்தியதரைக் கடலின் தீவுகளில் பெறப்பட்டது. பண்டைய கிரீஸ்மற்றும் ரோம். கோதுமை தானியங்கள் மர வாட்களில் இனிப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கால்களால் பிசைந்து, பின்னர் வெகுஜன கைத்தறி துணி அல்லது ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பப்பட்டது; இதன் விளைவாக ஸ்டார்ச் சஸ்பென்ஷன் சிறப்பு தீர்வு தொட்டிகளில் துரிதப்படுத்தப்பட்டது, மூல ஸ்டார்ச் கற்களில் பரப்பப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டது. மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளில் கோதுமையிலிருந்து ஸ்டார்ச் உற்பத்தியின் ஆரம்பம் 16 ஆம் நூற்றாண்டிலும், 17 ஆம் நூற்றாண்டிலும் தொடங்குகிறது. அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கலாச்சாரத்தின் பரவலுடன் கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பெறத் தொடங்கியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உற்பத்தி மிகவும் பரவலாகியது. கை grater கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பிறகு.

உருளைக்கிழங்கில் இருந்து எனக்கு எப்படி ஸ்டார்ச் கிடைத்தது

சோதனை பகுதி மார்ச் மாதம் மேற்கொள்ளப்பட்டது.

பரிசோதனையை நடத்த, நான் நெவ்ஸ்கி வகையின் 2 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுத்தேன், தோராயமாக அதே அளவு, உஸ்லோவாயா, துலா பிராந்தியத்தில் உள்ள என் பாட்டியின் டச்சாவிலும், பக்கத்து கிராமமான உரா-குபாவிலும் வளர்ந்தேன். (இணைப்பு 1.2)

இந்த உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது என்பதை அறிய, நான் கிழங்குகளை எடைபோட்டேன். ஒவ்வொரு வகை உருளைக்கிழங்கு 142 கிராம் என்று மாறியது. நான் ஒரு வகை கழுவப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை ஒரு மெல்லிய தட்டில் நறுக்கி, அவ்வப்போது தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தினேன். அதனால் எனக்கு உருளைக்கிழங்கு கஞ்சி கிடைத்தது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டது, அதனால் ஸ்டார்ச் இருட்டாக இல்லை, கலந்து மற்றும் cheesecloth மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. நான் உருளைக்கிழங்கு மண்ணை இன்னும் பல முறை தண்ணீரில் கலந்து ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பினேன். தண்ணீர் உருளைக்கிழங்கில் இருந்து மாவுச்சத்து தானியங்களை கழுவியது (பின் இணைப்பு 3).

நீர் வடிகட்டப்பட்ட பகுதிகள் குடியேற விடப்பட்டன. அசைக்காமல், நான் கவனமாக மேல் திரவத்தை வடிகட்டி, ஸ்டார்ச் உலர விட்டுவிட்டேன்.

சுமார் ஒரு நாள் கழித்து, ஸ்டார்ச் காய்ந்து, எந்த கட்டிகளையும் அகற்ற கரண்டியால் நசுக்கினேன். அதே நேரத்தில், ஸ்டார்ச் பனி போல் நொறுங்கியது. வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இரண்டு குவியல் ஸ்டார்ச் கிடைத்தது. ஒன்று மற்றொன்றை விட பெரியதாக இருந்தது. நடுத்தர மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து 4.25 கிராம் மாவுச்சத்தையும், உரா-குபாவில் (பின் இணைப்பு 4.5) விளைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து 1.95 கிராம் மாவுச்சத்தையும் தனிமைப்படுத்தியதாக எடை காட்டுகிறது.

இதன் பொருள் உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் அதன் வளர்ச்சியைப் பொறுத்தது. மாவுச்சத்தின் பண்புகள் எளிய சோதனைகளைப் பயன்படுத்தி, மாவுச்சத்தின் வரையறைகளின் அடிப்படையில், அதன் பண்புகளைப் படிக்கிறோம். சோதனை 1. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மற்றும் ஒரு தொழில்துறை உற்பத்தியை ஒப்பிடுக. (பின் இணைப்பு 6) முடிவுரை: குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் காணப்படவில்லை. பரிசோதனை 2. தண்ணீரில் சிறிது ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். (பின் இணைப்பு 6) தண்ணீர் மேகமூட்டமாகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் தோன்றும். உருளைக்கிழங்கில் இருந்து மாவுச்சத்தை தனிமைப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் இந்த சொத்தை நாங்கள் கவனித்தோம் (ஸ்டார்ச் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியது). முடிவுரை: ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கரையாது. சோதனை 3. ஸ்டார்ச் உடன் அயோடின் எதிர்வினையைச் சரிபார்த்தோம். (பின் இணைப்பு 6)

1. வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச் மற்றும் கடையில் வாங்கப்பட்ட மூன்று கொள்கலன்களில் கலக்கப்பட்டது.
2. ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் அயோடினைச் சேர்த்து, திரவங்களின் நிறத்தில் மாற்றத்தைக் கண்டோம் - தீர்வுகள் நீலமாக மாறியது.
3. கொள்கலன்களில் உள்ள நிறத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தோம் - அது ஒரே மாதிரியாக மாறியது.

முடிவுரை: இந்த சோதனைகள் உருளைக்கிழங்கில் இருந்து மாவுச்சத்தை தனிமைப்படுத்தியுள்ளோம் என்பதை நிரூபித்தது, அயோடின் கரைசலை நீல நிறமாக மாற்றும் தரமான எதிர்வினை.

ஸ்டார்ச் பயன்பாடு

சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச் பொருட்கள் பெரும் பொருளாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை மற்றும் உணவு மற்றும் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

60 டிகிரி வெப்பநிலையில், ஸ்டார்ச் வீங்கி (கரைந்து), ஒரு பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது - ஒரு பேஸ்ட். இந்த பண்பு ஜெல்லி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நவீன தின்பண்டங்கள் மாமலேட் மற்றும் பால் பொருட்களில் மாவுச்சத்தை ஒரு கெட்டியாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஸ்டார்ச் பிசின் பண்புகள் கட்டுமான கலவைகள் மற்றும் ஓவியம் மற்றும் முடித்த வேலை போது அதை சேர்க்க முடியும்.

ஸ்டார்ச் குறிப்பாக துணிகளுக்கு அடர்த்தி சேர்க்க மற்றும் அச்சிடும் மைகளை அடர்த்தியாக்க ஜவுளித் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்டார்ச் தோல் மற்றும் அச்சுத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பல்வேறு களிம்புகள், மாத்திரைகள், பொடிகள், பொடிகள், சுருக்கங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையாக செயல்படுகிறது, மேலும் நோய்களுக்கான உறை, மென்மையாக்கும் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரைப்பை குடல். மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளும்போது குடல் சவ்வை எரிச்சலிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. ஸ்டார்ச் குளியல் குழந்தைகளுக்கு அரிப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயை நீக்குகிறது.

ஸ்டார்ச் அழகுசாதனத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (முகமூடிகள், கிரீம்கள், தூள் போன்றவை)

பொம்மைகள் செய்தல்.

நான் என் சொந்த "காளான் பொம்மைகளை" செய்ய முடிவு செய்தேன்.

அவற்றை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல.

1. ஒரு பலூன், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், மார்க்கர் மற்றும் நூல் தயாரிக்கவும்.

2. உணவுத் தாளில் இருந்து அட்டைக் குழாயைப் பயன்படுத்தி பந்தில் ஸ்டார்ச் ஊற்றவும் மற்றும் முடிச்சு கட்டவும்.

3. ஒரு முகத்தை வரையவும்.

(பின் இணைப்பு 7)

முடிவுரை

மனித உடலுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். அவை மனித உணவில் 70% க்கும் அதிகமானவை. மனித ஊட்டச்சத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய பிரதிநிதி ஸ்டார்ச் ஆகும்.

எங்கள் வேலையின் போது, ​​​​வடக்கு உருளைக்கிழங்கில் குறைந்த மாவுச்சத்து இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தோம்.

வேலையின் கருதுகோள் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.

வடக்குப் பகுதிகளில், உருளைக்கிழங்கு அறுவடையானது, கிழங்குகளில் மாவுச்சத்து அதிகபட்சமாகவும், மகசூல் அதிகமாகவும் இருக்கும்போது, ​​​​உச்சியின் இயற்கையான மரணத்துடன் ஒத்துப்போவதில்லை, ஆனால் முதல் உறைபனிக்கு, இது டாப்ஸைக் கொல்லும். கிழங்குகளின் மாவுச்சத்து குறைக்கப்பட்டது. வடக்குப் பகுதிகளில் நீண்ட நாட்கள் கிழங்கு உருவாவதைத் தாமதப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், ஸ்டார்ச் தொகுப்பும் தாமதமாகிறது. வெப்பநிலை நிலைகளும் ஸ்டார்ச் திரட்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. குளிர் மற்றும் மேகமூட்டமான வானிலை (வடக்கு அட்சரேகைகளில் வானிலை) ஸ்டார்ச் திரட்சியைத் தடுக்கிறது, மிதமான சூடான மற்றும் வெயில் காலநிலை அதை அதிகரிக்கிறது.

ஆராய்ச்சி முடிவுகள்:

நான் புத்தகங்களுடன் மட்டுமல்லாமல், இணைய வளங்களுடனும் வேலை செய்ய கற்றுக்கொண்டேன், தகவல்களைப் பெறுகிறேன்;

உருளைக்கிழங்கில் இருந்து மாவுச்சத்தை பிரித்தெடுக்க கற்றுக்கொண்டார்;

ஸ்டார்ச் மூலம் சோதனைகளை நடத்தும் தொழில்நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற்றார்;

மாவுச்சத்தின் பண்புகளை ஆய்வு செய்தார்

கேள்விகளுக்கான பதில்களைப் பெற, நாம் வேதியியல் படிக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு ஆய்வகத்தை அமைக்கலாம்!

இலக்கியம்

பெரிய குழந்தைகள் கலைக்களஞ்சியம். வேதியியல்/கலவை கே. லூசிஸ். எம்.: ரஷியன் என்சைக்ளோபீடிக் பார்ட்னர்ஷிப். 2000

சிறு குழந்தைகள் கலைக்களஞ்சியம். வேதியியல்/காம்ப். கே. லூசிஸ். எம்.: ரஷியன் என்சைக்ளோபீடிக் பார்ட்னர்ஷிப், 2001.

Olgin O. குழந்தைகளுக்கான வேடிக்கையான வேதியியல். எம்.: "குழந்தைகள் இலக்கியம்", 1997.

Pleshakov A. நம்மைச் சுற்றியுள்ள உலகம். 4 ஆம் வகுப்பு தொடக்கத்திற்கான பாடநூல். பள்ளிகள். - எம்.: "அறிவொளி", 2009.

இணைய ஆதாரங்கள்:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

விண்ணப்பங்கள்

பின் இணைப்பு 1. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் துலா பகுதியில் ஒரு டச்சாவில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

பின் இணைப்பு 2: உரா-குபாவில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்

பின் இணைப்பு 3: வீட்டில் ஸ்டார்ச் உற்பத்தியின் நிலைகள்

பின் இணைப்பு 4: உரா குபாவில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச்

பின் இணைப்பு 5: துலா பிராந்தியத்தில் ஒரு டச்சாவில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச்

பின் இணைப்பு 6: ஸ்டார்ச் பண்புகளின் ஒப்பீடு

பின் இணைப்பு 7: ஒரு மஃபின் பொம்மை செய்தல்

உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து ஒரு காலத்தில் ஒரு அரிய பொருளாக இருந்தது, ஆனால் இந்த நாட்களில் அது வீட்டின் அனைத்து அம்சங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. என்றால், நீண்ட காலமாகவாழ்கின்றனர் தனிப்பட்ட சதிநீங்கள் அடிக்கடி எங்கும் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு முறையும் நகரத்திற்குச் சென்று அதை வாங்குவதை விட உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அதை நீங்களே தயாரிப்பது எளிதாகவும் மலிவாகவும் இருக்கும். ஆனால் அதை நீங்களே பெறுவதற்கு, உருளைக்கிழங்கில் இருந்து ஸ்டார்ச் தயாரிப்பது எப்படி, அதிக முயற்சி இல்லாமல் வீட்டிலேயே பெறுவது எப்படி என்பதை நீங்கள் நன்கு தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்... இதைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

டச்சாவில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு அறுவடையை சேமிப்பிற்காக அனுப்புவதற்கு முன், ஒவ்வொரு கோடைகால குடியிருப்பாளரும் அதை வரிசைப்படுத்தி, பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கிழங்குகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள். சிறிய மாதிரிகளை நாம் என்ன செய்ய வேண்டும், அவற்றின் மிகச் சிறிய அளவு காரணமாக, நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மட்டுமல்ல, உடனடி நுகர்வுக்கும் கூட பொருந்தாது? இவை செயலாக்கப்படக்கூடியவை, இதனால் எளிய நடைமுறைகளின் விளைவாக, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மிகவும் உயர்தர ஸ்டார்ச் பெற முடியும்.

ஆனால் நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நாங்கள் அதை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் மூழ்கடித்து - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பேசின் - தண்ணீரில் நிரப்பி, அதைக் கழுவி, மென்மையான பிளாஸ்டிக் முட்கள் கொண்ட தூரிகை மூலம் நமக்கு உதவுகிறோம்.

எதிர்காலத்தில் உருளைக்கிழங்கு தோலுடன் சேர்ந்து செயலாக்கப்படும் என்பதால், இந்த படிநிலையை புறக்கணிக்க முடியாது, சிறந்த சுத்தம் செய்ய பல முறை அதை மீண்டும் செய்வது நல்லது. சரி, இப்போது நாம் நேரடியாக உருளைக்கிழங்கில் இருந்து ஸ்டார்ச் பெறுவது எப்படி.

உரிக்கப்படுகிற கிழங்குகள் சிறிது காய்ந்த பிறகு, அவை ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தோலுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும். சிலர் இறைச்சி சாணைக்கு பதிலாக ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி செயல்முறையை எளிதாக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் இந்த வழியில் செல்ல முடிவு செய்தால், ஜூஸரில் இருந்து நன்றாக கண்ணி சல்லடை அகற்ற வேண்டும்.

தவிர்க்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை ஒரு துத்தநாக வாளியில் வைக்கவும், அதில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதன் அளவு உருளைக்கிழங்கு வெகுஜனத்தின் அளவை விட 2 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, கரைசலை காய்ச்சவும், பின்னர் வடிகட்டவும், நன்றாக சல்லடை வழியாக செல்லவும்.

சல்லடையில் இருக்கும் மைதானங்கள் மீண்டும் வாளியில் வைக்கப்பட்டு, செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. நீர் படிப்படியாக உருளைக்கிழங்கில் இருந்து ஸ்டார்ச் துகள்களை கழுவுகிறது, எனவே வடிகட்டிய நீரில் ஸ்டார்ச் மிகவும் நிறைந்திருக்கும். இந்த செயல்பாட்டை பல முறை செய்த பிறகு, தண்ணீரை ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரிக்க வேண்டும் - முன்னுரிமை ஒரு பெரிய பான் - மற்றும் 3-4 மணி நேரம் விடவும்.

இப்போது, ​​உட்செலுத்தப்பட்ட கரைசலை திரவத்தின் மேல் அடுக்கிலிருந்து விடுவிக்க வேண்டும், இதற்காக நீங்கள் கவனமாக, கலவையை அசைக்காமல் இருக்க வேண்டும், தடிமன் மட்டுமே பாத்திரத்தில் இருக்கும் வரை அதை வடிகட்டவும். நாங்கள் அதை மீண்டும் சுத்தமான தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, மீண்டும் உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு விடுகிறோம்.

உயர்தர முடிவைப் பெற, இந்த செயல்முறை பல முறை, குறைந்தது மூன்று முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். மாவுச்சத்து தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறி குடியேறிய நீரின் நிறமற்ற தன்மை. வாணலியில் ஊற்றப்பட்ட தண்ணீர் கருமையாவதை நிறுத்தியவுடன், அந்த தருணம் வந்துவிட்டது, திரவத்தை வடிகட்டிய பிறகு, கீழே சாம்பல் தூள் இருப்பதைக் காண்பீர்கள். இது ஸ்டார்ச் ஆக இருக்கும்.

அதை உலர்த்துவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. இதைச் செய்ய, நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வரைவுகளிலிருந்து விலகி உலர்ந்த இடத்தில் பரப்பப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மடக்கின் மீது ஈரமான தூளைப் பரப்பவும். உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை சுதந்திரமாக பாயும் வரை உலர வைக்க வேண்டும். இது பொதுவாக ஒரு வாரம் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டு இறுக்கமான மூடியுடன் மூடப்பட வேண்டும்.

பின்னர், ஊறவைக்கும் போது, ​​ஸ்டார்ச் வீங்கி, ஒரு வெளிப்படையான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. எனவே, இது ஜெல்லி தயாரிக்கவும், அதே போல் சூப்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு தேவையான தடிமன் கொடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது கேக் க்ரீமில் சேர்க்கப்படலாம், இது "பரவுவதை" தடுக்கும். மூலம், ஸ்டார்ச் சேர்ப்பது, உணவின் சுவை பண்புகளை மேம்படுத்தவில்லை என்றாலும், அவற்றை மோசமாக்காது, மேலும், அது எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே அதன் பயன்பாடு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.

ஸ்டார்ச் குறிப்பாக dachas மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் நாட்டின் வீடுகள், இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி பல்வேறு வகையான பேக்கிங் செய்கிறார்கள், மாவை தயாரிக்கும் போது கோதுமை மாவில் ஸ்டார்ச் சேர்த்து.

பிஸ்கட் பேக்கிங் செய்யும் போது ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் பயன்பாடு மாவிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, பிஸ்கட் ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக இருக்கும். தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில், இறைச்சி, கோழி, மீன் போன்றவற்றிலிருந்து சூடான உணவுகளை தயாரிக்க ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீனர்கள் மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஸ்டார்ச் கலந்து, பின்னர் அதில் இறைச்சியை ரொட்டி செய்கிறார்கள். இந்த செயலாக்கம் அனைத்து சாறுகளையும் தயாரிப்புக்குள் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது, எனவே இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது.

அவற்றில் சில உங்கள் சொந்தமாக மாற்றப்படலாம், மேலும் அவை ஆரோக்கியமானவை என்று அறியப்படுகிறது. இங்கே உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் , நீங்களே செய்யக்கூடிய தயாரிப்பு.

நிச்சயமாக, அதற்கு பொருத்தமான மூலப்பொருட்கள் தேவைப்படும், மேலும் உருளைக்கிழங்கை வாங்குவது முட்டாள்தனமாக இருக்கும், பின்னர் அத்தகைய வீட்டில் ஸ்டார்ச் செய்ய அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். எனவே பாதாள அறையில் சொந்தமாக உருளைக்கிழங்கு வைத்திருப்பவர்களுக்கு இந்த செய்முறை மிகவும் பொருத்தமானது.

மாவுச்சத்துக்காக புதிய உருளைக்கிழங்குதேவையே இல்லை. ஒரு சிறிய உறைபனி (குளிர்காலத்தில் நடக்கும்), அல்லது, இப்போது, ​​ஏற்கனவே பெரிதும் முளைத்திருந்தாலும், இங்கே பொருத்தமானதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஏற்கனவே ஜூலை மாத இறுதியில் உள்ளது மற்றும் பழைய உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே முளைத்து, நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட விரும்பாத அளவுக்கு சுருங்கிவிட்டன.

மேலும், புதிய பயிர் உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே சந்தைகளிலும் கடைகளிலும் தோன்றியுள்ளது, மேலும் யாரோ ஏற்கனவே அமைதியாக தங்கள் சொந்தத்தை தோண்டி எடுக்கத் தொடங்கியுள்ளனர். ஆனால் பழையது, அதைத் தூக்கி எறியாதபடி, இந்த வழியில் மறுசுழற்சி செய்யலாம், அதை நீங்களே தயார் செய்தால், நிச்சயமாக ரசாயனங்கள் இல்லாமல் உங்கள் சொந்த ஸ்டார்ச் கிடைக்கும்.

வீட்டில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் தயாரித்தல்

தொழில்நுட்பம், நான் சொல்ல வேண்டும், குறிப்பாக சிக்கலானது அல்ல, எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால், நிச்சயமாக, அது இன்னும் கொஞ்சம் முயற்சி எடுக்கும். உருளைக்கிழங்கின் வாளியில் இருந்து ஸ்டார்ச் தயாரிப்போம், எனவே முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் விளைச்சலால் செல்லவும் எளிதாக இருக்கும்.

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், நீங்கள் எந்த உருளைக்கிழங்கையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதில் முளைகள் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை எடுக்க வேண்டும், நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவ வேண்டும். பின்னர் நாம் அதை சுத்தம் மற்றும் எந்த நடுத்தர grater அதை தட்டி. உருளைக்கிழங்கை நறுக்குவதற்கு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் பெற்ற அனைத்து வெகுஜனங்களையும் நாங்கள் விரைவாக துவைக்கிறோம். விரைவாக, உருளைக்கிழங்கில் நமக்குத் தேவையான மாவுச்சத்தை பாதுகாக்க, அதை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டாம்.

அடுத்து நமக்கு ஒரு சல்லடை அல்லது சல்லடை தேவை. அவற்றின் அடிப்பகுதியில் நெய்யை வைக்கவும், அதை இரண்டு அடுக்குகளாக மடியுங்கள் (ஒன்று இன்னும் போதாது). நாங்கள் ஒரு சல்லடையை ஒரு வாளியில் வைத்து, அதில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை பகுதிகளாக வைக்கிறோம்.

எனவே, நீங்கள் நறுக்கிய அனைத்து உருளைக்கிழங்கு வெகுஜனத்தையும் துவைக்க வேண்டும். தண்ணீர் குடியேறட்டும், 2 அல்லது மூன்று மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் அதை வடிகட்டவும், நமக்குத் தேவையான ஸ்டார்ச் மட்டுமே கீழே இருக்கும். ஸ்டார்ச் சாம்பல் நிறமாக இருந்தால், அதை மீண்டும் சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பலாம்.

சேமிப்பிற்காக ஸ்டார்ச் தயார் செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை உலர வைக்க வேண்டும். கடைசி நேரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டும்போது இதைச் செய்ய வேண்டும்.

பின்னர் ஸ்டார்ச் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு துணி அல்லது காகிதத்தில் போடப்பட்டு அதை உலர விடவும், ஆனால் அது முழுவதுமாக காய்ந்து போகும் வரை ஒவ்வொரு மூன்று மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை கிளற வேண்டும்.

மாவுச்சத்தை அதிக வெப்பத்தில் உலர்த்தக்கூடாது. உலர்த்தும் போது வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் இருந்தால், உங்கள் ஈரமான ஸ்டார்ச் எளிதில் பேஸ்டாக மாறும்..

உங்கள் மாவுச்சத்து காய்ந்ததும், அதை சலித்து, பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், சேமிப்பிற்காக அதை வைக்கலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மாவுச்சத்தை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். ஸ்டார்ச் வெறுமனே தொடுவதன் மூலம் காய்ந்துவிட்டது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம். நீங்கள் அதை உங்கள் விரல்களால் பிசையும்போது அது எவ்வளவு இனிமையாக நசுக்குகிறது என்பதை எல்லோரும் கற்பனை செய்கிறார்கள் என்று நினைக்கிறேன். அல்லது உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டலாம், ஸ்டார்ச் உலர்ந்ததா இல்லையா என்பதை ஒலியும் தெளிவுபடுத்தும்.

கூடுதலாக, நீங்கள் பெறும் மாவுச்சத்து, கடைகளில் நாம் பார்க்கும் நிறத்தில் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இது கொஞ்சம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். தொழிற்சாலைகளில் இதுவும் இப்படி மாறிவிடும், ஆனால் அதை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற, அவர்கள் அதை கொஞ்சம் நீலமாக மாற்றுகிறார்கள்.

ஆனால் ரசாயனங்கள் இல்லாமல் தூய மாவுச்சத்து தேவை, எனவே அதை நீலமாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு பெரிய வாளியில் (12 லிட்டர்) இருந்து சுமார் ஒன்றரை லிட்டர் ஸ்டார்ச் வெளிவருகிறது. நிச்சயமாக, இளம் உருளைக்கிழங்கில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளது, எனவே நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை தோண்டி எடுக்கும்போது இலையுதிர்காலத்தில் அதைச் செய்வது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனைத்து கிழங்குகளும் சேமிப்பிற்கு ஏற்றவை அல்ல. சேதமடைந்த அல்லது சிறியவை உள்ளன, எனவே அவை இந்த வழியில் செயலாக்கப்படலாம்.

கூடுதலாக, நீங்கள் மீண்டும் அத்தகைய ஸ்டார்ச்சிலிருந்து திரவ ஸ்டார்ச் செய்யலாம். ஒரு நாப்கினை ஸ்டார்ச் செய்ய இது தேவை என்று சொல்லலாம் (இதை யார் செய்கிறார்கள்). நீங்கள் மாவுச்சத்தை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறீர்கள். அதன் செறிவு மாறுபடலாம்

இன்றைக்கு வீட்டில் மாவுச்சத்து தயாரிப்பதற்கான தந்திரங்கள் அவ்வளவுதான். எனவே, உங்களிடம் பழைய அல்லது தரமற்ற உருளைக்கிழங்கு இருந்தால், இன்னும் சிறிது நேரம் இருந்தால், நீங்கள் இந்த வழியில் ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கலாம்.

ஒவ்வொரு நல்ல இல்லத்தரசிக்கும் மளிகைப் பொருட்கள் இருப்பு உள்ளது. எந்த சமையலறையிலும் உள்ள அலமாரிகள் ஜாடிகள் மற்றும் தானியங்கள், சர்க்கரை, மாவு, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் பைகளால் வரிசையாக இருக்கும். கூடுதலாக, இல்லத்தரசிகள் எப்போதும் ஸ்டார்ச் சப்ளை வைத்திருக்கிறார்கள். இது ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமல்ல, பல்வேறு வீட்டு தேவைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தாலும் இது மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும். முக்கிய விஷயம் பொருத்தமான மூலப்பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்

பாரம்பரியமாக, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ரஷ்ய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் இருந்து நீண்ட காலமாகஅதிலிருந்து முத்தங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் வயிற்றுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. ஆனால் தடிமனாக இருக்க வேண்டிய எந்த உணவிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்டார்ச் காற்றோட்டமான மெரிங்குகள், பைகளில் பெர்ரி நிரப்புதல், பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எதிர்ப்பு சுருக்க முகமூடிகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்திலிருந்து, கேரட், பீட் மற்றும் கீரை சாறுடன் உங்கள் சொந்த பாதுகாப்பான குழந்தைகளுக்கான பிளாஸ்டைனை உருவாக்கலாம். அத்தகைய "மாவை" குழந்தை கடித்தால், அது பரவாயில்லை.

உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தும் பயன்படுத்தப்படுகிறது நாட்டுப்புற மருத்துவம்- தடிப்புகள் மற்றும் அரிப்பு சிகிச்சைக்காக.

மூலப்பொருட்கள்

வீட்டில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. மூலப்பொருளுக்கு நீங்கள் எந்த உருளைக்கிழங்கையும் பயன்படுத்தலாம் - பெரிய, சிறிய, உறைந்த, மற்றும் அழுகிய கிழங்குகளிலிருந்து கூட நல்ல பகுதிகள்.

ஒரு நல்ல தேர்வு நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளின் நடுத்தர அளவிலான கிழங்குகளாக இருக்கும். அவை மாவுச்சத்து அதிகம் மற்றும் மகசூல் அதிகமாக இருக்கும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? செயல்முறை பின்வருமாறு இருக்கும்:

• கிழங்குகளை கழுவவும். தோட்டத்தில் இருந்து இளம் உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. பழைய கிழங்குகளை உரிக்க வேண்டும். அழுகியவற்றிலிருந்து அனைத்து மோசமான பகுதிகளையும் அகற்றவும்.
• உருளைக்கிழங்கை எந்த வசதியான வழியிலும் அரைக்கவும். அரைத்தவுடன் இது சிறந்தது. மெக்கானிக்கல் graters, இறைச்சி சாணை மற்றும் உணவு செயலிகள் இதற்கு ஏற்றது.
• 1: 1 விகிதத்தில் குளிர்ந்த, சுத்தமான தண்ணீருடன் உருளைக்கிழங்கு கூழ் ஊற்றவும்.
• விளைந்த பொருளை நன்கு கலக்கவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​ஸ்டார்ச் கிழங்குகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு, தண்ணீரில் ஒரு இடைநீக்கமாக மிதக்கிறது.
• மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்கை அகற்ற நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும்.

• திரவமானது இலகுவான நிறமாக மாறும் வரை மற்றும் அனைத்து வண்டலும் கீழே இருக்கும் வரை நிற்க வேண்டும். வண்டலின் வெள்ளை அடுக்கு ஸ்டார்ச் ஆகும். இது அழுக்கு நிறத்தில் இருந்தால், கீழே உள்ள தூளைத் தொந்தரவு செய்யாதபடி மேலே இருந்து தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் புதிய, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும். பிறகு மீண்டும் உட்காரட்டும். ஸ்டார்ச் சுத்தமாக இருக்கும் வரை நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
• வாய்க்கால் கடைசி நீர். மாவுச்சத்தை எடுத்து, சிறிது சிறிதாக பிழிந்து, உலர காகிதத்தில் வைக்கவும்.
• பல நாட்களுக்கு உலர்த்தவும், அவ்வப்போது தளர்த்தி, விளைந்த தயாரிப்பை கிளறவும்.

இதன் விளைவாக வரும் தூள் சிறிது சிறிதாக இருக்கும் மஞ்சள். இது பரவாயில்லை. ஒரு தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யும்போது, ​​அது சரியாகவே மாறிவிடும், ஆனால் வாங்குபவர்களை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றுவதற்கு இது சற்று நீல நிறத்தில் உள்ளது.

வீட்டில் விரைவாக ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? அது முடியும். சில உணவுகளில் பயன்படுத்த ஸ்டார்ச் தேவைப்பட்டால், அதை ஈரமாக பயன்படுத்தலாம். அதாவது, வண்டல் படிந்தவுடன், அதை உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு கொண்டு வரலாம்.

உங்களுக்கு உலர்ந்த தயாரிப்பு தேவைப்பட்டால், அடுப்பில் கட்டாயமாக சூடாக்குவதன் மூலம் அதன் உலர்த்தலை துரிதப்படுத்தலாம். இருப்பினும், வெப்பநிலை 40 ⁰C க்கு மேல் உயராமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் ஸ்டார்ச் கெட்டுவிடும்.

சோள மாவு

சோள மாவு உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்திலிருந்து மிகவும் வேறுபட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் ஏதேனும் செய்முறை சொன்னால் சேர்க்கலாம் சோள மாவு, பின்னர் நீங்கள் அதை உருளைக்கிழங்குடன் மாற்ற முடியாது, சிறிய அளவில் கூட.

சோள மாவுச்சத்தில் மூன்று வகைகள் உள்ளன - பிரீமியம், முதல் மற்றும் அமிலோபெக்டின் தரம். கூடுதலாக, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பல்வேறு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இயற்கை தயாரிப்பு, சிறப்பாகச் செயலாக்கப்பட்டதால் அதன் எந்தப் பண்புகளும் மாறும்.

வீட்டில் சோளத்தில் இருந்து ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? உருளைக்கிழங்கைப் போல இதைச் செய்வது எளிதானது அல்ல. ஆனால் சரியான விடாமுயற்சியுடன் அது சாத்தியமாகும்.

அதை எப்படி செய்வது

வீட்டில் சோள மாவு தயாரிப்பது எப்படி? முதலில், நீங்கள் சரியான மூலப்பொருட்களை எடுக்க வேண்டும். நல்ல மாவுச்சத்தை உருவாக்க, உங்களுக்கு பழுத்த புதிய சோளக் கர்னல்கள் அல்லது பாப்கார்ன் போன்ற கடினமானவை தேவை.

புதிய பீன்ஸ் வேலை செய்வது எளிது. அவை மென்மையாகவும், எளிதில் கூழ்களாகவும் இருக்கும். பிரச்சனை என்னவென்றால், நம் நாட்டில் பெரும்பாலான தானியங்கள் பழுக்க வைக்க நேரம் இல்லை. அவை பால் முதிர்ச்சியடையும் கட்டத்தில் இருக்கும், மேலும் அவற்றிலிருந்து மாவுச்சத்தை பெறுவது சிக்கலானது.

கடினமான, அடர்த்தியான சோள கர்னல்கள் மிகவும் பொருத்தமான மூலப்பொருளாகும். ஆனால் அவர்களுடன் வேலை செய்வது கடினம். அவை நசுக்கப்பட்டு பின்னர் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். அல்லது அதற்கு நேர்மாறாகச் செய்யுங்கள், இது மிகவும் எளிதானது. இருப்பினும், சோளம் மிகவும் மெதுவாக வீங்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

வீட்டில் சோளத்தில் இருந்து ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? உருளைக்கிழங்குடன் வேலை செய்யும் போது செயல்முறை சரியாகவே உள்ளது. இருப்பினும், ஒரு சிறிய அளவிலான மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இறுதி உற்பத்தியின் மகசூல் சிறியதாக இருக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு தொழில்துறை அளவில், சோள மாவு, நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களை சல்பூரிக் அமிலத்தின் பலவீனமான கரைசலில் ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து பல-நிலை கசடு சுத்திகரிப்பு செய்யப்படுகிறது. இதை வீட்டில் செய்ய முடியாது.

சலவைக்கான திரவ ஸ்டார்ச்

வீட்டில் திரவ ஸ்டார்ச் செய்வது எப்படி? இது மிகவும் எளிமையானது. உலர்ந்த தூளை தேவையான விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். அதை தயார் செய்ய நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• சோள மாவு - 0.5 கப்;
• குளிர்ந்த நீர் - 2 கண்ணாடிகள்;
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்லாவெண்டர், பெர்கமோட் அல்லது ரோஜா - 3-4 சொட்டுகள்.

நீங்கள் தண்ணீரில் ஒரு சிறிய பகுதியை ஊற்றி, அதில் தூளை கலக்க வேண்டும், இதனால் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை. மீதமுள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும் மற்றும் நீர்த்த மாவுச்சத்தை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி விட வேண்டும். கலவையை ஊற்றிய பிறகு, கிளறுவதை நிறுத்தாமல், மற்றொரு நிமிடம் தீயில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அதை அகற்றி, நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெயைச் சேர்த்து குளிர்விக்கலாம்.

இந்த ஸ்டார்ச் பிளவுசுகள் மற்றும் சட்டைகள் மீது காலர் மற்றும் cuffs சலவை போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது ஆடை தனிப்பட்ட பொருட்கள் துவைக்க பிறகு அது ஊற.

உங்களிடம் போதுமான உருளைக்கிழங்கு இருந்தால் (தரமற்றவை கூட), வீட்டில் ஸ்டார்ச் தயார் செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். கடையில் வாங்கிய அனலாக்ஸைப் போலல்லாமல், இதில் இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லை. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் தோன்றுவதை விட மிகவும் எளிமையானது. ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் தேவையான உபகரணங்கள் உள்ளன, கிழங்குகளுக்கு கூடுதலாக, சுத்தமான தண்ணீர் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

எந்த உருளைக்கிழங்கும் ஸ்டார்ச் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது: பெரியது, சிறியது, அறுவடை செய்யப்பட்டது, குளிர்காலமானது, உறைந்தது, சுருக்கமானது. அது அழுகாமல், கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் வரை. முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மகசூல் கிழங்குகளில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது, பெரும்பாலான வகைகளுக்கு இது 14-20% ஆகும். சராசரி புள்ளிவிவரங்கள் - 1 வாளி உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நீங்கள் 1-1.5 கிலோ வீட்டில் ஸ்டார்ச் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைக்கிழங்கு - 10 கிலோ;
• தண்ணீர் - 30-35 லிட்டர்.

பல்வேறு வகை மற்றும் ஊறவைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்து, முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். இது சாதாரணமானது, தொழிற்சாலை அனலாக் எப்போதும் வெண்மையாக இருக்காது, இது இரசாயனங்கள் மூலம் "நிறம்" கொண்டது.

வீட்டில் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் செய்முறை

1. கிழங்குகளை நன்கு கழுவவும் குளிர்ந்த நீர், அழுகிய மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டுங்கள். தோலை உரிப்பது நல்லது. ஆனால் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சிறியதாக இருந்தால் அல்லது உங்களுக்கு நேரமில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை உரிக்க வேண்டியதில்லை, மாவுச்சத்தை கழுவ அதிக நேரம் எடுக்கும், இதனால் அது வெண்மையாக மாறும்.

2. உருளைக்கிழங்கை நன்றாக grater மீது அரைக்கவும் அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். ப்யூரியுடன் (அல்லது ஒரு grater மீது) கொள்கலனில் தண்ணீர் சேர்க்கவும், அதனால் கலவை எப்போதும் திரவமாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை தண்ணீரில் வெளியிடும்.

3. மசித்த உருளைக்கிழங்கில் 10 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி கிளறவும்.

4. இரட்டை மடிந்த காஸ் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். கூழ் (கடினமான பகுதியை) நன்றாக பிழிந்து கொள்ளவும். சுருக்கங்கள் இனி பயன்படுத்தப்படாது.

5. ஸ்டார்ச் கீழே குடியேறும் வரை 10-15 நிமிடங்களுக்கு திரவத்தை விட்டு விடுங்கள். தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், மேலே வெள்ளை நுரை தோன்றும், இது சாதாரணமானது.

6. தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்டவும், பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரை சேர்க்கவும் (சிறிய அளவு சாத்தியம்) மற்றும் கலக்கவும். ஸ்டார்ச் செட்டில் ஆக மீண்டும் காத்திருங்கள்.

தண்ணீர் முதல் வடிகால், ஸ்டார்ச் இன்னும் அழுக்கு

7. முந்தைய படிநிலையை 4-5 முறை செய்யவும், தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை, கீழே உள்ள ஸ்டார்ச் தெளிவாக தெரியும்.

ஐந்தாவது நீர் மாற்றம், ஸ்டார்ச் வெண்மையாக மாறியது

8. படலம், ஒரு தட்டு அல்லது அடுப்பு தட்டில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் மூல ஸ்டார்ச் வைக்கவும்.



9. சூரியன் அல்லது அடுப்பில் 40 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும். கட்டிகளை அவ்வப்போது நசுக்கவும்.

மேலும் உயர் வெப்பநிலைஸ்டார்ச் ஒரு பேஸ்டாக மாறும், மேலும் அதன் பண்புகளை மீட்டெடுக்க முடியாது.

10. தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை ஒரு காபி கிரைண்டர் மூலம் அனுப்பவும் அல்லது அது நொறுங்கும் வரை (விரும்பினால்) உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும்.



11. உலர்ந்த, சூடான இடத்தில் ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை வரம்பற்றது.