Përgatitja e brumit të bukës. Bukë e thartë, pa maja. Maja e përjetshme për bukë të shijshme pa maja

Buka e vërtetë e bërë në shtëpi është e paimagjinueshme pa brumë kosi. Në fund të fundit, vetëm kosi natyral në produktet e pjekura ruan të gjitha përfitimet e drithërave, të cilat humbasin pjesërisht në bukën e tharmit. Nëse kujdeseni për shëndetin e familjes suaj, atëherë brumin e thartë të bërë në shtëpi duhet ta keni gjithmonë në frigorifer.

Ky starter përgatitet shumë lehtë dhe është gati për vetëm 5 ditë. Është universal dhe i përshtatshëm për përgatitjen e çdo produkti të pjekur pa maja.

Kompleti i produkteve:

• miell gruri;
• miell thekre;
• ujë të ftohtë të zier.

Fillestari përgatitet në faza. Së pari, përzieni 80 g ujë me 60 g miell thekre.

Kur shtoni miell, duhet ta shoshitni çdo herë.

Vendoseni përzierjen në një enë sterile, mbulojeni lirshëm me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 24 orë.

Të nesërmen, merrni gjysmën e brumit dhe shtoni përsëri të njëjtat përmasa mielli dhe uji. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni përsëri për një ditë.

Merrni gjysmën e masës, përzieni me 60 g miell gruri dhe 60 g ujë. E trazojmë dhe e lëmë masën të fermentohet edhe për 24 orë të tjera.

Në ditën e 4, matni gjysmën e masës, kombinoni me të njëjtat porcione miell gruri dhe ujë.

Ditën e pestë përsërisim operacionin dhe të nesërmen kontrollojmë starterin. Duhet të dyfishohet në madhësi dhe të ketë një aromë të këndshme frutash.

Starteri është gati për pjekje.

Receta për brumin e thekrës

Mielli i thekrës është shumë më i shëndetshëm, kështu që buka e thekrës duhet të jetë e pranishme në dietën e njeriut. Buka e shijshme e thekrës mund të piqet në shtëpi nëse e dini recetën e thartës së thekrës.

Kompleti i produkteve:

• miell thekre - 250 g;
• ujë të ngrohtë - 250 g.

Përzieni ujin dhe miellin në përmasa të barabarta (50 g secila). Përziejini gjithçka dhe transferojeni në një kavanoz ose tepsi plastike. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Ditën e dytë, fillimin duhet ta ushqejmë me një pjesë të freskët miell dhe ujë (50 g në total). Dhe gjithashtu lëreni të ngrohtë për një ditë.

Në ditën e tretë, fillestari do të fillojë të lëshojë një erë më të këndshme. Ne do ta ushqejmë përsëri me të njëjtat përmasa uji dhe mielli.

Fillesa është pothuajse gati në ditën e katërt. Ka një erë të thartë, buke dhe rritet në vëllim, duke marrë një strukturë poroze. Për të vazhduar fermentimin, majanë natyrale e ushqejmë sërish me të njëjtën sasi mielli dhe ujë.

Të nesërmen, fillestari mund të përdoret për qëllimin e synuar, dhe mbetjet ruhen në frigorifer.

Brumi i thartë është një kulturë e gjallë, ndaj duhet ushqyer çdo ditë.

Bërë nga mielli i grurit

Kjo maja përgatitet paraprakisht në mënyrë që më vonë të piqni bukë shtëpie pa maja. Produktet e pjekura dalin shumë më të shijshme dhe më të shijshme se ato të blera në dyqan.

Kompleti i produkteve:

• ujë - 2,5 lugë gjelle;
• miell i bardhë - 2,5 lugë gjelle.

Në një vend të pastër (mundësisht steril) kavanoz qelqi hidhni gjysmë gote miell, hidhni gjysmë gote me ujë të vakët dhe përzieni. Mbulojeni enën lirshëm dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë.

Kur të shfaqen flluskat e para në sipërfaqen e masës, para fillimit shtoni gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe të njëjtën sasi mielli. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të piqet për një ditë tjetër.

Për tre ditët e ardhshme ne ushqejmë të korrat në të njëjtën mënyrë, pa ndryshuar përmasat.

Në ditën e tetë, fillimi mund të shtohet në brumë.

Në kone hop për bukë të bërë në shtëpi

Mund të bëni shpejt brumin e thartë për bukë nga konet e hopit. Ato mund të mblidhen në gusht-shtator dhe të grumbullohen me këto lëndë të para për përdorim në të ardhmen për të gjithë vitin. Ky përbërës mund të blihet edhe në çdo farmaci.

Kompleti i produkteve:

• ujë - 1 lugë gjelle;
• kone të thata të hopit - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 0,5 lugë gjelle.

Mbushni konet ujë të nxehtë, ziejini derisa vëllimi i lëngut të zvogëlohet përgjysmë.

Kullojeni lëngun dhe lëngun e ktheni në tigan. Shtoni sheqerin dhe miellin. Përziejini gjithçka tërësisht, mbuloni enët me një peshqir dhe lërini të fermentohen për dy ditë.

Ditën e tretë, starteri është gati për të bërë bukë.

Receta e brumit të thartë të orizit

Nga orizi mund të bëni një të ashtuquajtur starter pa gluten, i cili përdoret për të pjekur bukë speciale pa gluten.

Kompleti i produkteve:

• ujë - 3/4 filxhan;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• rrush pa fara - 1 lugë;
• miell orizi - 300 g;
• miell misri - 300 g.

3 ditë para pjekjes së bukës, fillojmë përgatitjen e brumit të thartë të orizit. Mbushni ¾ filxhan me pak ujë të ngrohtë. Shtojmë edhe rrushin e thatë të larë, sheqerin e grirë dhe nja dy lugë miell orizi. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Të nesërmen shtoni një lugë tjetër miell orizi të grirë, thjesht përzieni starterin lugë druri ose me shkop. Mbulojeni me një pecetë dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë.

Ditën e tretë hidhni starterin në një enë të smaltuar, shtoni 300 gr miell misri dhe shtoni pak ujë të ngrohtë. Përziejeni dhe lëreni deri në mbrëmje. Më pas mbetet vetëm të gatuani brumin dhe të piqni një bukë diete të shijshme.

Brumë i thartë për bukë pa maja

Brumi i thartë për bukë pa maja përgatitet nga dy lloje mielli (gruri dhe thekra) dhe uji i thjeshtë.

Përbërësit:

• miell gruri të plotë - 300 g;
• miell thekre me grurë të plotë - 300 g;
• ujë të ngrohtë.

Merrni një kavanoz të madh qelqi. Hidhni të gjithë miellin në të dhe përzieni. Holloni përbërësit e thatë me 120 ml ujë të ngrohtë. Përzieni brumin, mbulojeni fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për dy ditë.

Më pas e hedhim gjysmën e masës dhe në pjesën tjetër të starterit shtojmë 30 gr miell gruri dhe thekre duke i holluar të gjitha 60 gr ujë të ngrohtë. E trazojmë, e mbulojmë dhe e kthejmë në të njëjtin vend.

Në ditën e katërt përsërisim operacionin dhe presim edhe 3 ditë të tjera. Gjatë kësaj kohe, bakteret aktivizohen, masa do të fillojë të rritet dhe të mbulohet me flluska. Në këtë fazë produkti mund të përdoret për gatimin e brumit.

Nga patatet

Patatet e ziera janë gjithashtu një fillestar i shkëlqyer natyral për bukën e bërë në shtëpi. Është përgatitur si më poshtë.

Përbërësit:

• patate - 1 zhardhok i vogël;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. pa majë;
• miell gruri - 6,5 lugë gjelle;
• ujë të ngrohtë.

Lani patatet mirë, prisni në copa mesatare dhe vendosini në një tenxhere të vogël ose tenxhere.

Mbushni gjithçka me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë pak përmbajtjen dhe gatuajeni derisa të zbutet pa shtuar kripë.

Është shumë e rëndësishme që patatet të mos zihen shumë.

Kullojmë lëngun e patates dhe i bëjmë pure vetë patatet. Nëse është e nevojshme, holloni purenë në konsistencën e salcë kosi të lëngshme.

Transferoni përzierjen në një kavanoz të pastër, shtoni mjaltë, përzieni dhe mbulojeni me një leckë për të lejuar hyrjen e oksigjenit.

Çdo ditë të dytë e ushqejmë kulturën me dy lugë miell gruri dhe 50 g ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë dhe lëreni të fermentohet për një ditë.

Të nesërmen shtoni edhe 1 lugë me një grumbull miell dhe shtoni pak ujë të ngrohtë. Mbulojeni enën dhe lëreni deri në mëngjes.

Hidhni sipër me kujdes 3 lugë starter (pjesën tjetër e hidhni), shtoni edhe 2 lugë miell dhe 1 lugë ujë.

Ditën e gjashtë, para fillimit të thartë shtoni një lugë ujë dhe miell. Dhe pas 4 orësh starteri është gati për përdorim.

Nga rrushi i thatë

Kushdo, qoftë edhe dikush shumë larg gatimit, mund të përgatisë një starter të tillë. Dhe rezultati do të jetë produkte të pjekura të shijshme dhe shumë të shëndetshme pa maja.

Përbërësit:

• rrush i thatë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë;
• miell - 200 g;
• ujë të ngrohtë - 1 lugë gjelle.

Lajmë rrushin e thatë dhe e lajmë për gjysmë ore në ujë të ngrohtë të rregullt.

Për fillim na duhet një infuzion, dhe vetë rrushi i thatë mund të hahet ose të shtohet në çdo pjatë. Shtoni miellin dhe sheqerin në lëngun e ngrohtë dhe përziejini derisa të jetë homogjene.

Lëreni fillestarin e ardhshëm në një vend të ngrohtë për 48 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet, e mbushur me flluska.

Tashmë në ditën e tretë mund të piqni bukë ose byrekë nga ky starter.

Nga lista e paraqitur e fillestarëve të bukës në shtëpi, mund të zgjidhni një ose më shumë receta. Por në çdo rast, gjithmonë do të merrni bukë të gjallë aromatike pa shtuar maja, e cila do t'i japë forcë dhe shëndet familjes dhe miqve tuaj. Mirë oreks të gjithëve!

Brumë buke

Brumi i bukës është maja shtëpiake e bërë nga mielli i thekrës (ka mundësi të tjera, por kjo është më e lehta).

Në pamje, brumi i thartë për bukë është një pastë kremoze, e ngjashme me brumin për kvass (si në pamje ashtu edhe në kuptim). Duhen 4-7 ditë për t'u përgatitur (në varësi të kushteve të temperaturës në shtëpi, sa më e nxehtë të jetë, aq më shpejt fermentohet gjatë përgatitjes, fillestari duhet të ushqehet çdo ditë, duke zëvendësuar gjysmën e motorit me të njëjtën sasi të freskët). miell thekre dhe ujë të ngrohtë.

Në fillim, sapo mielli është fermentuar, aroma është monstruoze, duket se diçka ka shkuar keq në shtëpi. Dhe më pas madje duket se GJITHÇKA ka shkuar keq.

Por, pas ca kohësh, aroma përmirësohet dhe brumi i thartë merr erë si kvas i freskët. Dhe në kohën kur është gati, shfaqet një erë e mprehtë e thartë. Pas së cilës fillestari mund të përdoret për brumëra të ndryshëm maja - për pjekjen e bukës gri, gri-të bardhë ose të zezë, petullave, petullave të tharta, donutëve. Por mbani në mend se brumi do të jetë i thartë dhe nuk është i përshtatshëm për çdo pjekje.

Mbajeni fillimin e përfunduar të bukës në një kavanoz të mbyllur në frigorifer, në mënyrë që erërat e forta të mos ju shqetësojnë më.

Çfarë nevojitet për brumin e thartë - përbërja dhe përmasat

• Miell thekre - le të ketë 0,6-1 kg në magazinë;
• Uji është i ngrohtë;
• Një kavanoz qelqi me një kapacitet prej 0,8 deri në 2 litra (d.m.th., më i madh në mënyrë që motori të ketë vend për t'u rritur).

Fillimisht ju duhet 50 g miell thekre në 100 g ujë të ngrohtë. Proporcioni 1:2 në bazë të peshës.

Nëse numëroni në gota (proporcione sipas vëllimit), atëherë keni nevojë 1/3 filxhan miell thekre dhe 2/5 filxhan ujë të ngrohtë. Megjithatë, ju mund të thjeshtoni llogaritjet dhe përdorni vetëm 1/2 filxhan miell dhe 1/2 filxhan ujë. Mielli do të thahet, pa dyshim.

Miell thekre, ujë - përbërja e brumit të thartë. Do t'ju duhet gjithashtu një kavanoz me kapak që rrjedh.

Si të bëni brumin e thartë

1. Dita e parë

• Në një kavanoz, bashkoni miellin e thekrës dhe ujin e ngrohtë (temperatura 36-40 gradë, mesatare e ngrohtë, jo e nxehtë). Përziejini mirë.
• Mbulojeni me kapak me vrima ose shtrëngoni me një leckë pambuku ose film (në të cilin bëni vrima). Kjo do të thotë, duhet të ketë qasje në ajër, nga i cili bakteret e nevojshme për pjekje do të hyjnë në startues.
• Lëreni në një vend të ngrohtë pa erë për një ditë (ose 1.5 ditë). Gjatë kësaj periudhe, ju duhet të përzieni fillestarin e ardhshëm disa herë (është më mirë të fermentoni në dritë, dhe jo në një vend të errët).

2. Ditët në vijim (derisa të jetë gati)

Çdo ditë ju duhet të ushqeni (rinovoni) starterin me një pjesë të freskët miell dhe ujë të ngrohtë. Për ta bërë këtë:

• Hiqni gjysmën e motorit (fshini). Në vend të kësaj, shtoni miell të freskët dhe shtoni ujë të ngrohtë (merrni gjysmën e sasisë origjinale të miellit dhe ujit. Për shembull: 25 + 50 g ose 1/4 filxhan + 1/4 filxhan).
• Përzieni dy herë gjatë ditës tjetër të pjekjes.

Fillestari do të rritet (2 herë). Sapo aroma e tij të bëhet më e këndshme dhe e thartë, është gati. Pas kësaj, starter mund të përdoret për të përgatitur brumin.

Çfarë ju nevojitet për bukën e thartë
Mbushni miellin me ujë të ngrohtë
Përzieni ujin dhe miellin

Kapaku duhet të ketë vrima për të lejuar që ajri të rrjedhë brenda.
Fillestari po fermentohet
Brumi i thartë jeton dhe rritet

Brumë i thartë i gatshëm për bukë

Ruajtja e brumit të thartë në një kavanoz

Fillesa e përfunduar mund të transferohet në një kavanoz (në mënyrë që të marrë jo më shumë se gjysmën e kavanozit, sepse do të fermentohet dhe do të rritet në frigorifer, vetëm më ngadalë). Mbulojeni me kapak (të rregullt, pa vrima) dhe vendoseni në frigorifer.

Fillestari duhet të ushqehet 1-2 herë në javë. Nëse gatuani nga brumi i thartë i ftohtë, duhet ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi (5-7 orë para ose gjatë natës nëse do të gatuani gjatë ditës). Dhe ose ndani pjesën e kërkuar dhe ringjallni atë, ose ringjallni të gjithë starterin, dhe më pas merrni pjesën e dëshiruar, duke e ruajtur pjesën tjetër në frigorifer. Si të ringjallni:

• Kur ndani sasinë e kërkuar për recetën: kombinoni me 1/3 filxhan ujë të ngrohtë dhe 3 lugë miell thekre (mund të shtoni më shumë sheqer ose mjaltë), lëreni në një vend të ngrohtë për t'u ringjallur (5-7 orë ose më shumë). Dhe pjesën tjetër të starterit e ushqeni në kavanoz: shtoni 1-2 lugë miell dhe po aq lugë ujë dhe vendoseni sërish në të ftohtë.
• Kur ringjallni të gjithë starterin: kombinoni të gjithë starterin me 3-4 lugë miell thekre dhe 1/3 ose gjysmë gote ujë të ngrohtë. Dhe lëreni starterin të ngrohet dhe të rritet (5-7 orë, gjatë natës ose edhe gjatë gjithë ditës). Dhe më pas duhet të ndani sasinë e starterit që ju nevojitet dhe pjesën tjetër ta vendosni përsëri në frigorifer.

Brumë buke

Ruajtja e starterit të thatë

Fillesa mund të thahet. Për ta bërë këtë, duhet të merrni letër gjurmuese ose letër pjekjeje. Përhapeni mbi të një shtresë të hollë brumë kosi (duke përdorur një thikë ose shpatull të sheshtë). Dhe lëreni të thahet. Ndërsa thahet, këputni copa dhe vendoseni në një kavanoz. Kavanozët me starter të tharë ruhen ose në frigorifer ose në temperaturën e dhomës (me kapak të mbyllur fort).

Do të merrni maja të thatë të bërë në shtëpi, e cila, për t'u ringjallur, duhet të hollohet me miell ose sheqer në ujë të ngrohtë (si zakonisht, me majanë e blerë).

Konsumimi i starterit të bukës për brumë

Për 500-650 g miell (3-4 gota) për petullat Kërkohen 3-4 lugë brumë kosi. Pancakes dalin të shkëlqyera! Pa bërë petullën e parë me gunga, piqen menjëherë, të thartë këndshëm, të përshtatshëm për mbushje. Po, dhe e bukur. Receta .

Për bukën e bërë në shtëpi, nga 4 gota miell (grur, grurë + thekër, grurë + thekër + bollgur, etj.), merrni mesatarisht 1 filxhan brumë kosi (ose pak më shumë, mund t'i shtoni edhe 1/4 filxhani tjetër. kjo gotë për të marrë bukë më të lirshme).

Variant i përbërjes së bukës së thartë

• Ujë i ngrohtë - 300 g (1 gotë + 2 lugë gjelle);
• Brumë i thartë - 1 gotë;
• Miell thekre - 100 g (afërsisht 2/3 filxhan);
• Miell gruri (i rregullt) – 375 g (2 filxhanë + 1/3 filxhan) + më shumë për spërkatjen e tavolinës dhe enëve të pjekjes (kanë shtesë);
• kripë - 1 lugë çaji;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal pa erë - 30 g (1,5 lugë gjelle);
• Aditivë të mundshëm: fara luledielli, arra ose arra të tjera, fara liri - 2 lugë nga secila (liri mund të zëvendësohet me 1 lugë qimnon).

Gjalpë, shkurtues ose margarinë për lyerjen e enës së pjekjes.

Bërja e bukës së thartë

• Kombinoni të gjithë përbërësit. Gatuani brumin. Do të jetë mjaft viskoze. Filloni të gatuani fillimisht në tavën ose tasin në të cilin keni gatuar brumin. Dhe më pas, kur të bëhet më i përshtatshëm për të punuar me (më pak lëng), transferojeni në një tryezë të spërkatur me miell. Zierja e brumit të tillë kërkon një kohë të gjatë, rreth 30 minuta Pjekja e bukës në shtëpi dhe përgatitja e brumit të thartë në përgjithësi nuk është një proces i shpejtë.
• Lyejeni enën e pjekjes gjalpë(yndyrë ose margarinë). Sipër spërkatni miell. Vendoseni brumin në kallëp. Lëmoni pjesën e sipërme me një dorë të lagur. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fryhet (provë) për 3 orë (apo më shumë, nëse brumi nuk ka ardhur mirë, prisni derisa të paktën të dyfishohet në masë. Madje mund ta lini një natë dhe ta piqni në mëngjes).
• Ngroheni furrën në 220 gradë C. Më poshtë vendosni një tigan prej gize, kallëp ose fletë pjekjeje me ujë. Vendosim fletën e pjekjes me bukë në furrën e nxehtë. Piqeni, duke ulur gradualisht temperaturën.

Temperatura dhe koha e pjekjes së bukës

1. Në 220 gradë C – 10 minuta.
2. Në 200 gradë C – 20 minuta;
3. Në 180 gradë - derisa të bëhet.

Gatishmëria e bukës së bërë në shtëpi përcaktohet në të njëjtën mënyrë si për një tortë pandispanje - me një shkop druri. Nëse brumi del i thatë, atëherë është gati. Koha totale - 40-50 minuta (përafërsisht, fokusohuni në shenjën e gatishmërisë - një shkop i thatë).

• Mbështilleni bukën e përfunduar në një peshqir të pastër dhe të lagur. Vendoseni në një qese plastike. Mbylleni dhe mbajeni në qese për 5-10 minuta (pas kësaj kore do të jetë e lehtë për t'u prerë pa u thyer). Më pas e nxjerrim dhe e mbështjellim bukën me një peshqir të thatë, në të cilin e lini derisa të ftohet plotësisht. Disa amvisa presin një ditë tjetër (bëhet më e shijshme), dhe vetëm pas kësaj e servirin bukën në tryezë.

Një tjetër recetë për proporcione për bukë të bërë në shtëpi

• Brumë buke - 1 filxhan (ose 1 + 1/4 filxhan - kjo bukë do të jetë më e lirshme) Ndani me miqtë!

  • Të përbashkëta

Buka mund të piqet jo vetëm me maja, sepse është vetëm një nga shumë fillestarët e mundshëm. Versioni tradicional formohet nga fermentimi i miellit të holluar me ujë. Brumi i thartë për bukë pa maja formohet nga aktiviteti i baktereve të dobishme (acidi acetik dhe acidi laktik), të cilat e ngrenë brumin në produktet e pjekura. Cilësia e produkteve të miellit dhe shija e tyre varet drejtpërdrejt nga vetitë e tij.

Brumë i thartë për bukë kundër tharmit të fabrikës

Përplasja filloi me rritjen e numrit të njerëzve që preferonin produktet natyrale. Sipas mendimit të tyre, brumi për bukë është më i mirë se majaja, pasi majaja prish përbërjen bakteriale produkt mielli. Dhe kjo krijon kushte për zhvillimin e mykut dhe, më e rëndësishmja, ndikon në shëndetin e personit që ha këto produkte të pjekura.

Brumë i thartë për bukë - si ta përgatisim në shtëpi?

Ka shumë mënyra. Ju do të keni nevojë për miell thekre. Dhe edhe nëse dëshironi të piqni bukë gruri. Nga kosi i thekrës më vonë mund të bëni brumin e grurit. Për pjesën e parë do t'ju duhen rreth pesë ditë. Por më pas koha e shpenzuar për përgatitjen e bukës do të jetë shumë më pak. Ditën e parë, përzieni njëqind gram ujë me të njëjtën sasi mielli. Konsistenca duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Uji duhet të jetë i ngrohtë. Vendoseni këtë përzierje në një tas të madh - pasi duhet të rritet shumë në madhësi.

Pas një dite, duhet të bëni atë që quhet "ushqimi i starterit" - së pari përzieni përzierjen dhe më pas shtoni të njëjtën sasi mielli dhe ujë. Era e kësaj substance në këtë fazë nuk është shumë e këndshme - ka erë të fortë acidi. Por kjo është në rregull. Pas një dite tjetër, duhet të përsërisni të njëjtat hapa që janë bërë në ditën e dytë. Në të katërtën, ju duhet të fekondoni herën e tretë dhe të fundit. Dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Në ditën e pestë, fillestari mund të konsiderohet gati. Ju tashmë mund të piqni bukë mbi të.

Disa nuanca

Grupi i parë mund të mos dalë shumë mirë, sepse motori është i ri. Mund t'i shtoni vetëm pak maja për t'u siguruar. Është shumë e rëndësishme vetëm ta ndani starterin në dy pjesë - një për pjekje dhe një (i ashtuquajturi "starter") për ruajtje. Maja mund të shtohet vetëm në pjesën e destinuar për bukë. Ai që do të ruhet duhet të jetë i pastër. Nuk mund t'i shtoni asgjë - çdo sasi maja, kripe apo ndonjë gjë tjetër do të prishë në mënyrë të pariparueshme kulturën bakteriale. Fillesa e bukës, pasi përgatitet, ruhet në vend të ftohtë. Prej saj ndahen copat dhe përdoren për brumë. Tradicionalisht, ajo ruhej në të njëjtën enë në të cilën ishte gatuar brumi, por ju mund të gjeni çdo enë për të sipas gjykimit tuaj që do të jetë e përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer.

Hop starter

Kosi i hopit për bukë përgatitet në mënyrë të ngjashme. Mund të bëhet edhe me miell thekre dhe gruri. Do t'ju duhet një gotë kone hop të thatë. Ju duhet të bëni një zierje prej saj dhe të shtoni miell në këtë zierje. Pastaj sekuenca e gatimit është e njëjtë me atë kur bëni brumin e thartë duke përdorur miell.

Çfarë është brumi i thartë dhe nga vjen shija e thartë në bukën e thartë?!

Së pari, më lejoni t'ju tregoj shkurtimisht se çfarë është brumi i thartë. Brumi i thartë është brumi i mbetur nga përgatitja e mëparshme e bukës. Shumë prej atyre që përpiqen të bëjnë bukë me brumë kosi në shtëpi janë të pakënaqur me faktin se buka rezulton të jetë më e thartë se ajo e përgatitur me maja. Shpesh, shija e tepërt e thartë shfaqet për shkak të përgatitjes jo të duhur të brumit të thartë.

Dua të theksoj gjithashtu se ne në mënyrë empirike arritëm në përfundimin se buka është lloje të ndryshme Kosi i thartë ndryshon nga njëri-tjetri në prani të shijes së thartë, kështu që buka me brumë kosi të hopit është më pak e thartë se, të themi, thekra. Pra eksperimentoni :)

Megjithatë, është normale që buka e thartë të ketë një shije pak të thartë. Dhe tani do t'ju shpjegoj pse: kjo pyetje mund të përgjigjet nëse majaja ekzaminohet nën një mikroskop. Rezulton se, përveç qelizave të tharmit (maja), majaja përmban edhe mikroorganizma të tjerë (baktere), të cilat hyjnë në maja nga ajri, si dhe me miell. Këta mikroorganizma në maja, e më pas në brumë, zbërthejnë disa nga lëndët ushqyese në miell dhe formojnë acide të ndryshme, prandaj quhen baktere acidformuese. Përveç majasë, kosi i mirë përmban baktere të acidit laktik, të cilat formojnë acidin laktik nga sheqeri i rrushit (glukoza). Acidi laktik, duke qenë një helm për shumë mikroorganizma, ka një efekt të dobishëm në maja. Majaja mbrohet nga bakteret e acidit laktik nga mikroorganizmat e tjerë të padëshiruar që hyjnë në brumë. Ky acid gjithashtu aktivizon aktivitetin e majave. Cilësia e starterit përcaktohet nga raporti i mikroorganizmave të ndryshëm të pranishëm në të. Majaja përcakton forcën ngritëse dhe fermentueshmërinë e brumit të thartë, dhe bakteret përcaktojnë aciditetin.

Cilësia e bukës së thekrës, veçanërisht për nga shija, varet nga cilësia e fillimit të brumit të thartë. Brumi i thartë me cilësi të ulët - me një përmbajtje të lartë acidesh dhe një numër të vogël qelizash majaje, do të prodhojë bukë me shije të dobët dhe porozitet të ulët. Për të përgatitur një fillestar të mirë, duhet të krijoni kushte të përshtatshme të temperaturës (26-27 ° C) gjatë fermentimit të tij dhe të monitoroni gjendjen e tij.

Tani do të ndajmë me ju recetat tona të provuara për fillestarët më të suksesshëm:

Brumë i thartë për bukë pa maja me bazë KOKRIRA TË MBIRË:

Pra, së pari ju duhet brumë i thartë. Kokrrat e grurit i mbijmë për 2 ditë (gjithçka varet nga temperatura) derisa të shfaqen bishtat e bardhë (1-2 cm). Grini kokrrat (ju thjesht mund t'i shtypni). Shtoni një grusht miell, sheqer dhe ujë (të gjitha me sy), përzieni derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi. E vendosim starterin e ardhshëm në një vend të ngrohtë dhe presim që të thahet. Fillestari duhet të rritet pak për shkak të fermentimit (dy herë).

Vendoseni rreth një lugë gjelle ose më shumë në një tas qelqi, pa e mbuluar fort me kapak, vendoseni në një vend të freskët (frigorifer) - ky është një fillestar për herën tjetër, i cili mund të ruhet vazhdimisht. Do të duhet të ringjallet periodikisht me një pjesë të sheqerit, miellit dhe ujit.

Do të gjeni një recetë për bukë me brumë kosi të mbin.

Brumë i thartë për bukë pa maja nga HOPS (maja e bërë në shtëpi):

Nga holli i thatë.

Hidhni ujë të nxehtë (1:2) mbi hopën dhe zieni në një tenxhere. Nëse hopët notojnë, ato mbyten në ujë me një lugë. Kur uji të jetë avulluar aq shumë sa lëngu të mbetet gjysma e sasisë fillestare, ajo derdhet. Shpërndani sheqerin ose mjaltin në lëngun e ftohur dhe të ngrohtë (1 lugë gjelle për 1 filxhan lëng mishi), përzieni me miell (0,5 gota miell për 1 filxhan lëng mishi). Pastaj majaja vendoset në një vend të ngrohtë për dy ditë që të fermentohet. Maja e përfunduar hidhet në shishe, mbyllet dhe ruhet në një vend të freskët. Për të përgatitur 2-3 kg bukë duhen 0,5 gota maja.

Nga hops i freskët.

Ky është brumi ynë i preferuar, receta për të cilën kemi spiunuar nga miku ynë :)

— Duhet të grumbulloni ose blini 50 gram kone hop në farmaci. Ka lloje të ndryshme hopshi, sa më i hidhur të jetë, aq më mirë. Hidhërimi i hopit përcakton se sa mirë do të fermentohet.

— Më pas, ju duhet të shtoni 1,5 litra ujë në hop dhe ziejini për 30 minuta.
Më shumë është e mundur, por jo më pak. Lëreni të ftohet. Kullojeni në enën ku do të përgatisni starterin. Sigurohuni që ta bëni atë metal ose xhami rezistent ndaj nxehtësisë, pasi do të duhet të nxehet.

— Shtoni miell gruri, miell integral dhe krunde në një raport 30/30/30%. Përziejini derisa masa e petullave të bëhet e trashë. Dhe futeni në sobë ose furrë të sakarifikohet në temperaturën 65º C për 3 orë.

— Pasi fillestari i ardhshëm të jetë ftohur, shtoni 100 gram mjaltë ose sheqer, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Sheqeri do të sigurojë ushqim për majanë dhe pas një kohe fillestari do të fillojë të shkumëzojë (foto 1) dhe të marrë një erë të pakëndshme, të hidhur dhe të thartë.

— Fillesa duhet të trazohet çdo 4-6 orë me një kamxhik duke e pasuruar me oksigjen. Duhet të qëndrojë kështu për 72 orë në një vend shumë të ngrohtë. Temperatura optimale për të është +30 °C.

— Pas 72 orësh, majaja do të marrë të njëjtën pamje si në foton 2. Dhe do të bëhet si një brumë brumi. Do të vazhdojë të ketë erë të pakëndshme të hidhur dhe të thartë. Nëse e shijoni, do të jetë e hidhur. Ky nuk është ende fundi :) Duhet të shtoni një gotë ujë të ngrohtë, të shtoni 100 gram sheqer ose mjaltë, miellin dhe krundet në mënyrë të barabartë dhe të përzieni. Dhe le të qëndrojë për një ditë tjetër. Mos harroni ta trazoni çdo 4 orë!

— Fillestari do të fryjë fort (foto 3) dhe gradualisht do të fillojë të marrë një erë të këndshme. Kjo do të thotë se bakteret e acidit laktik janë zhvilluar në të.

- Por për ta bërë majanë sa më të fortë, që buka jonë të jetë me push në të ardhmen, i japim majasë një vakt tjetër - një gotë ujë të ngrohtë, 100 gram sheqer ose mjaltë, miell dhe krunde përsëri në të njëjtën mënyrë. pjesët. E rrahim me kamxhik dhe e leme derisa te krijohen flluska te forta si ne foton 4. Ne kete kohe brumi merr nje ere shume te kendshme dhe nese e shijoni nuk eshte e hidhur. Dhe pikërisht në këtë moment është në gjendjen më të fortë.

- Kaq, brumi i thartë është gati. Më pas mund ta vendosni ose në një kavanoz dhe në frigorifer dhe të bëni një brumë në bazë të tij. Ose mund ta derdhni në enë të sheshta dhe ta thani në një vend të ngrohtë derisa të bëhet i brishtë. Thyejeni dhe ruani në një vend të thatë. Në këtë mënyrë zë më pak hapësirë ​​dhe mund të aktivizohet në çdo kohë.

Do të gjeni një recetë për bukë me thartirë hopi.

Maja e bërë në shtëpi:

Këtu janë disa receta të tjera për të bërë maja shtëpiake.

Maja e rrushit të bërë në shtëpi.

Merrni 100-200 gram rrush të thatë, lani me ujë të ngrohtë, vendoseni në një shishe me qafë të gjerë, mbushni me ujë të ngrohtë, shtoni pak sheqer, lidhni sipër 4 shtresa garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Në ditën e 4-5 do të fillojë fermentimi dhe mund të vendosni brumin.

Maja e maltit të bërë në shtëpi.

Malti është kokërr buke e mbirë në nxehtësi dhe lagështi, e tharë dhe e bluar në mënyrë të trashë. 1 gotë miell dhe 0,5 gota sheqer hollohen në 5 gota ujë, shtohen 3 gota malt dhe zihen rreth 1 orë. Ftoheni, hidheni tretësirën ende të ngrohtë në shishe, mbulojeni lirshëm me tapa dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë, dhe më pas në të ftohtë. Konsumi i kësaj maja për përgatitjen e bukës është i njëjtë me majanë nga hopi i thatë.

Maja e bërë në shtëpi nga manaferrat e egra.

E dini, ajo veshja e tymosur mbi manaferrat si boronica, boronica, kumbulla... Kjo është maja e egër! Gjendet në të gjitha manaferrat e egra!!! Vetëm në kopshte, nëse manaferrat janë fekonduar kimikisht. pleh, është më mirë të mos i përdorni.

Thajini kokrrat e tilla ose lëkurat e kumbullës. Ju mund ta filloni bukën duke përzier miellin me ujë dhe duke shtuar manaferrat e egra. Shija dhe cilësia e bukës do të jenë të ndryshme, por gjithsesi natyrale dhe e shëndetshme.

Brumë i thartë për bukë pa maja në KEFIR:

Qumështit të thartë i shtohet pak sheqer (pas kulmit të thartirës, ​​por jo ende kefir) (për fermentim), përzihet me miell thekre deri në konsistencën e kosit. Lëreni për një ose dy ditë. Është e rëndësishme të shfrytëzoni momentin këtu, sepse... Nëse prisni, do të shfaqet myku dhe do t'ju duhet të bëni gjithçka përsëri. Sapo shfaqen flluskat e para, vrimat etj., hiqni gjithçka dhe vendoseni në frigorifer, motori është gati.

Ju do të gjeni një recetë për bukë thekre me brumë kefiri.

Brumi i thartë me kefir bëhet në tre hapa:

1. 100g miell thekre, 100 ml ujë, 1 lugë gjelle. lugë kefir. Përziejini gjithçka, transferojeni në një formë xhami të gjatë (qeramike, porcelani), mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 24 orë.

2. Përziejini mirë dhe lëreni sërish për 24 orë.

3. Shtoni 300 gr miell thekre, 200 ml ujë, përzieni dhe lëreni sërish për 24 orë.

Pas gjithë kësaj, brumi është gati. Mund të ruhet për 1 muaj në një kavanoz të mbuluar në frigorifer.

Do të gjeni një recetë për bukë thekre-gruri me patate të bëra nga brumi i thartë me kefir.

Brumë thekër për bukë pa maja.

Unë mendoj se shumë njerëz do të jenë të interesuar për faktin se në Bashkimin Sovjetik, buka e thekrës përgatitej ekskluzivisht me brumë kosi.

Pra, nëse e përgatisni fillestarin që në fillim, do të duhen dy ditë. Dhe herën tjetër, pasi të keni këputur një pjesë të brumit të përfunduar, buka piqet gjatë gjithë ditës.

Tani do t'ju tregoj se si të përgatisni brumin e thartë që në fillim. Nëse një nga miqtë ose të njohurit tuaj tashmë është duke përgatitur bukë me këtë lloj tharmi, është më mirë t'i merrni një copë brumë dhe të filloni menjëherë duke gatuar brumin.

Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë këtu është receta për brumin e thekrës:

Në mbrëmje, shpërndani 1 lugë në një gotë me ujë. mjaltë, shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi, vendoseni në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, shtoni një gotë ujë dhe të njëjtën sasi mielli dhe kthejeni në një vend të ngrohtë. Deri në mbrëmje, starteri do të jetë gati dhe mund të filloni të gatuani brumin.

Do të gjeni një recetë për bukë thekre me brumë kosi.

Ruajtja e starterit të bukës.

Kur hiqni një copë brumi gjatë zierjes, duhet të vendosni se si ta ruani këtë copë (brumin e thartë) deri herën tjetër. Nëse planifikoni të përdorni starterin për 2-3 javë, atëherë thjesht vendoseni në një kavanoz dhe mbulojeni me një leckë (parimi është të mos bllokoni hyrjen në ajër, por edhe të mos e lini të hapur). Vendoseni kavanozin në një vend të freskët: në frigorifer në raftin e poshtëm ose në bodrum. Fillestari është i përshtatshëm derisa të shfaqet myku, megjithëse nëse sapo është shfaqur myku, mund të prisni më shumë dhe të bëni menjëherë brumë nga pjesa e mbetur.

Në rast se nuk e keni idenë se kur do të vijë hera tjetër, ju këshilloj që një copë brumi ta ktheni në një kek ose pluhur të thatë. Për ta bërë këtë, shtoni miell thekre në të aq sa mund të marrë brumi. Hapni ëmbëlsira të holla të sheshta ose thërrmoni brumin dhe thajeni të gjithë në një furrë të ngrohtë, ose diku të thatë. Kur e gjithë lagështia të ketë avulluar, motori i thatë është gati tani ai mund të ruhet për aq kohë sa të dëshironi. E vetmja gjë është se brumi i tharë kërkon pak më shumë kohë për t'u "ringjallur", por megjithatë, është më i shpejtë se përgatitja e tij përsëri.

Nëse e lini mënjanë brumin e lëngshëm për bukën tuaj të ardhshme, mbani në mend se nuk do të zgjasë shumë. Për faktin se ka shumë ujë në të, mykohet më shpejt. Në këtë rast, ose i shtoni miell thekre (duke e kthyer në një copë brumë të dendur) ose e përdorni brenda 7-10 ditësh. Nëse dëshironi të ruani brumin e lëngshëm për një kohë të gjatë, atëherë duhet ta "ushqeni" periodikisht: Për ta bërë këtë, shtoni pak ujë dhe miell thekre në të dhe prisni derisa të fryjë flluska, pastaj vendoseni përsëri në një vend të freskët. Dhe kështu me radhë çdo 10-12 ditë derisa ta përdorni për qëllimin e synuar.

Nëse dëshironi të piqni simite ose byrekë me miell gruri, mund të përdorni edhe brumin e thekrës.

Për ta bërë këtë, duke filluar nga faza e përgatitjes së brumit, shtoni vetëm miell gruri. Brumi do të piqet më shpejt sepse... mielli i grurit është më i lehtë. Gjatë zierjes, mund të shtoni çdo përbërës tjetër: vaj, mjaltë, etj.

Pasi të keni zotëruar një nga recetat e bukës me brumë kosi natyral, mund të përgatisni lehtësisht bukë shtëpie me çdo brumë tjetër.

Lindja e brumit të thartë
Fillestari përgatitet një herë, dhe më pas përdoret dhe plotësohet vetëm. Është një brumë i gjallë që mund të qëndrojë i fjetur në frigorifer, ose mund të ngrihet në mënyrë aktive nëse e ushqeni. Biomasa e brumit të thartë përbëhet nga mikroorganizma natyralë (kërpudha, baktere etj.) që jetojnë në kokrrat e thekrës.

Çështja është të rigjallërohen, shumohen dhe rriten këta mikroorganizma në mënyrë që ata të vetëorganizohen në një koloni të qëndrueshme simbiotike. Vetë jeta në natyrë është e ndërtuar mbi parimin e kolonive simbiotike të mikro- ose makroorganizmave (për shembull, toka, oqeani, mikroflora e zorrëve). Organizmat në simbiozë mbështesin dhe plotësojnë njëri-tjetrin.

Brumi i thartë përgatitet thjesht nga mielli dhe uji. Raporti: 2 pjesë miell dhe 3 pjesë ujë (saktësisht një herë e gjysmë më shumë ujë). Do t'ju duhet një termometër dhome, peshore dixhitale kuzhine, një tenxhere ose kavanoz qelqi me një kapacitet 1.5 litra dhe një shpatull druri. Kjo do të zgjasë katër ditë, dhe nga e pesta mund të filloni të piqni bukë.

Brumi i thartë duhet të përgatitet ekskluzivisht dhe vetëm në bazë të miellit të thekrës, sepse kosi i thekrës, në krahasim me grurin dhe brumin e thartë të tjerë, është më i qëndrueshëm, i shëndetshëm dhe i fortë. Ato mikroorganizma që jetojnë në kokrrat e thekrës janë mjaft të mjaftueshme për të organizuar një koloni simbiotike të mirëkoordinuar.

Larja e grurit nuk ka një efekt të rëndësishëm te mikroorganizmat, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Por tharja në temperaturë të lartë vret shumicën e mikroorganizmave të nevojshëm, kështu që kokrrat e mbirë për brumin e thartë duhet të thahen në një temperaturë jo më të lartë se 41 °C. Natyrisht, mielli i prodhuar në mënyrë industriale nuk është i përshtatshëm për krijimin e brumit të thartë me cilësi të lartë.

Siç u përmend tashmë, fillestari përgatitet një herë, pastaj mund të përdoret vazhdimisht, duke kursyer një pjesë të grumbullit për pjekjen e radhës.

Teknologjia e gatimit:

1. Ngarkoni peshën e matur të grurit në mulli, bluajeni miellin direkt në tigan, orizin. 13. Shkalla e bluarjes duhet të vendoset në fraksionin më të mirë.
2. Matni sasinë e nevojshme të ujit të ngrohtë në një peshore, në një temperaturë jo më të lartë se 36–37 °C. Uji duhet të jetë i pastër, i filtruar, jo i klorur. Ju mund të merrni ujë burimi, të zier ose të distiluar, të mbushur me shungit dhe strall.
3. Hidhni ujë në tiganin me miell dhe përzieni me një shpatull druri në mënyrë që mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Do të merrni një brumë me konsistencën e salcë kosi të trashë, oriz. 14.
4. Mbuloni tavën (ose kavanozin) me një kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike. Temperatura optimale ushqyerja e starterit - rreth 24–26 °C, jo më e lartë. Gjeni një vend të tillë në kuzhinë duke përdorur një termometër. Më afër tavanit - më e ngrohtë.

Kjo procedurë duhet të përsëritet katër ditë në mëngjes dhe në mbrëmje:

Dita 1. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 2. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 3. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 4. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 5. Në mëngjes kemi tashmë 800 g starter. Për bukën e parë do të përdoren 500 g. Pjesën tjetër e vendosim në frigorifer deri në pjekjen e radhës, orizin. 15.

Fillestari duhet të ketë një erë të këndshme të kvasit natyral. Nëse majaja ka një erë të keqe, do të thotë se keni shkelur teknologjinë në një farë mënyre ose keni përdorur enët e pista. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, por aroma është ende e përzier ose kimike, atëherë ndoshta mjedisi në dhomën ku është bërë motori nuk është miqësor me mjedisin. Ose lënda e parë – drithi – u konstatua se ishte e cilësisë së dobët ose përmbante disa papastërti të huaja. Në këtë rast, ju duhet të gjeni grurë nga një prodhues dhe tregtar tjetër.

Disa shkrimtarë të recetave shkruajnë se aroma e gromësirës ose diçka tjetër në fillimin e brumit të thartë është "normale". Por kjo nuk është normale. Fillestari nuk duhet të ketë ndonjë "erë të neveritshme". Nëse në ditën e pestë fillestari ka erë alkooli, acetoni, uthull, apo edhe të mykur, mund ta hidhni dhe të filloni nga e para. Mundohuni të mos shkelni teknologjinë dhe do të keni sukses.

Në të njëjtën kohë, këtu nuk kërkohet perfeksionizëm i tepruar. Sjellja e starterit është mjaft e qëndrueshme, kështu që të gjithë parametrat mund të ndryshojnë pak. Për shembull, është e dëshirueshme të ruhet temperatura, por jo domosdoshmërisht shumë pedant. Tani disa këshilla praktike.

Është më mirë të zgjidhni peshore elektronike që kanë një funksion rivendosjeje. Parimi është si më poshtë: një enë (enë) vendoset në peshore, shtypet një buton, leximet e peshores vendosen në zero, më pas produkti ngarkohet në enë dhe pesha neto shfaqet kështu në ekran. Është i përshtatshëm.

Për të ruajtur atë pjesë të starterit që shkon në pjekjen tjetër, duhet të zgjidhni një enë - të bërë nga qelqi, qeramika ose plastika e përshtatshme për ushqim. Kapaku nuk duhet të jetë hermetik, por jo shumë i hapur, në mënyrë që motori të mos thithë aromat nga frigoriferi. Nëse kapaku është plastik dhe mbyllet fort, mund të bëni disa vrima në të me një gjilpërë. Enët për fermentim nuk duhet të lahen me kimikate shtëpiake. Çdo gjë lahet lehtësisht me ujë të ngrohtë.

Starter mund të ruhet në frigorifer, në raftin e sipërm, ku temperatura nuk është më e ulëta. Pushimet e gjata në pjekjen e bukës janë të padëshirueshme. Starteri duhet të rinovohet rregullisht. Personalisht u përpoqa ta lija për gjysmë muaji dhe u kthye në jetë i sigurt. Ndoshta fillestari mund të mbijetojë për tre javë, por është më mirë të mos e lini më gjatë se kaq, përndryshe do të duhet ta filloni përsëri. Në fund të fundit, brumi i thartë është një koloni e gjallë e mikroorganizmave, dhe ju duhet ta trajtoni atë si një qenie të gjallë. Nëse do të largoheni për një kohë të gjatë, caktoni dikë që të kujdeset dhe t'ju ushqejë të paktën një herë në javë.
Mielli duhet të bluhet gjithmonë pak para përdorimit. Nuk ka nevojë ta ruani atë - është një produkt që prishet. Vitaminat dhe lëndët ushqyese oksidohen shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit. Kjo është arsyeja pse mielli i prodhuar në mënyrë industriale nuk mund të merret parasysh produkt natyral- Prodhuesit do të bëjnë çdo truk vetëm për të rritur periudhën e shitjeve.

Shkalla e bluarjes është vendosur në fraksionin më të mirë. Kjo është bërë sepse në një mulli elektrik shtëpiak është ende e pamundur të arrihet e njëjta shkallë siç arrihet në kushtet industriale. Por kjo nuk kërkohet. Cilësia e bukës, çfarë duhet të jetë buka REAL, përcaktohet nga parametra krejtësisht të ndryshëm:

1. Kokrra e mbirë.
2. Miell i sapo bluar.
3. Maja natyrale, natyrale.
4. Prania e guaskës dhe embrionit në miell.
5. Mungesa e aditivëve kimikë dhe sintetikë.

Mielli nuk duhet të jetë i bardhë si niseshteja, edhe nëse është gruri. Është e pamundur të përshkruhet se si duhet të jetë. Kur të bëni miellin tuaj për herë të parë, ta nuhasni, ta shijoni, ta ndjeni, do të kuptoni se si duhet të jetë mielli i vërtetë.

Buka gjithashtu nuk duhet të jetë e bardhë dhe me gëzof. Duhet të jetë REAL, jo sintetik. Buka e vërtetë është gjithashtu e pamundur të përshkruhet me fjalë. Kur ta provoni, gjithçka do t'ju bëhet e qartë. Ka një erë të veçantë dhe fisnike.

Një pyetje mbetet e hapur: nëse nuk keni ende një mulli ose dehidratues, por dëshironi të piqni bukën tuaj tani, çfarë duhet të bëni? Ju mund të provoni fatin tuaj duke kërkuar në dyqanet lokale ose në internet për miell thekre me drithëra të plota ose të paktën miell të klasës së parë. Nëse jeni me fat dhe hasni në një produkt nga një prodhues i ndërgjegjshëm, i ndershëm dhe, më e rëndësishmja, i arsyeshëm, atëherë mund të merren si brumin e thartë ashtu edhe bukën e vërtetë (mirë, ose pothuajse).

Në çdo rast, është më mirë të merrni gjithçka që ju nevojitet për të hequr qafe prodhuesit dhe tregtarët e sistemit që kujdesen vetëm për fitimin, por jo shëndetin tuaj, si dhe nga një sistem që interesohet drejtpërdrejt për SHËNDETËSIN tuaj.
100% bukë thekre

Për të arritur rezultatin më të mirë me sa më pak kohë dhe përpjekje, këshillohet të përdorni një prodhues buke. Sigurisht, ju mund të kaloni furrë e rregullt, por është më e lehtë me një makinë buke. Ky është rasti kur produktet e sistemit përdoren për të anashkaluar vetë sistemin.

Prodhuesi i bukës punon thjesht: të gjithë përbërësit ngarkohen në të, zgjidhet një program (recetë) pjekjeje, shtypet një buton dhe më pas bën gjithçka vetë - gatuan brumin, e ngroh në mënyrë që të ngrihet dhe më pas piqet.

Të gjitha programet janë të lidhura dhe të dizajnuara ekskluzivisht për maja. Mos u mashtroni nëse shihni një makinë buke me programe të tilla "natyrale" si "pa maja", "pa gluten", "drithë integrale". Në rastin më të mirë, kjo do të thotë që receta nuk përdor maja, por një agjent kimik të tharmit. Sistemi është hipokrit.

Për qëllimet tona, do të na duhen vetëm dy programe: " Brumë maja" dhe "Pjekje". Në fakt, ne do të mashtrojmë sistemin, nuk do të përdorim maja dhe do të injorojmë programet e firmuerit. Gjëja kryesore është që në modalitetin "Brumë maja", makina e bukës duhet të jetë në gjendje të gatuajë brumin dhe ta ngrohë pak në mënyrë që të përshtatet. Ju duhet gjithashtu një kohëmatës për të vendosur kohën në modalitetin "Pjekje".

Nuk është e nevojshme të zgjidhni një prodhues bukë multifunksional dhe të shtrenjtë. Dy programet e përmendura janë gjithçka që nevojitet për bukën tonë të vërtetë. Prania e opsioneve dhe programeve shtesë, të tilla si një shpërndarës, shtyrja e fillimit, byrek, bllokim, kek i vockël - sipas gjykimit tuaj, nëse keni nevojë për të.

Një makinë buke duhet të zgjidhet me një fuqi prej të paktën 800 W, përndryshe nuk do të përballet me brumin e rëndë të thekrës. Ena e punës (kova) duhet të ketë dy mikserë dhe të jetë e formuar për të formuar një "tullë". Pesha e bukës së pjekur është të paktën 1 kg. Për lehtësi, nuk do të dëmtonte të kishit një dritare që të mund të vëzhgoni procesin.
Një pikë tjetër e rëndësishme: dizajni i makinës së bukës duhet t'ju lejojë të hapni kapakun gjatë funksionimit. Nëse ekrani dhe butonat janë të vendosura në trup dhe jo në kapak, atëherë, ka shumë të ngjarë, kjo është e mundur.

Receta për bukë thekre 100%:
500 g brumë kosi thekre
400 g miell thekre
200 g ujë
3 lugë gjelle. farat e lirit
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Procesi fillon me zgjimin e starterit të mbetur në frigorifer. Gjatë pjekjes së parë, motori ynë është tashmë gati, kështu që ne i anashkalojmë 7 pikat e para.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqeni starterin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë derisa të zgjohet. Temperatura optimale për brumin e thartë është 24–26 °C.
2. Pas një ore, matni 220 g thekër, ngarkojeni në mulli dhe bluajeni miellin në të njëjtën enë në të cilën ka lindur starteri, për shembull, një tenxhere. Natyrisht, cilado qoftë pesha e kokrrës, e njëjta peshë do të jetë edhe mielli.
3. Matni 330 g ujë të ngrohtë, temperaturën 36–37 °C dhe derdhni në një tenxhere me miell. Për shembull, vendosni një gotë në një shkallë dixhitale, rivendosni leximet, derdhni ujë të ftohtë, dhe më pas shtoni pak ujë të nxehtë nga kazani, në mënyrë që të rezultojë saktësisht 330.
4. E trazojmë me një shpatull druri derisa mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Raporti i ujit dhe miellit për brumin e thartë është 3/2. Për provën, raporti është i ndryshëm. Pse këta numra janë 330/220? Sepse duhet të marrim 500 gr starter dhe në të njëjtën kohë të kemi parasysh që brumi të mbetet pjesërisht në enët, kështu që duhet ta marrim me rezervë në mënyrë që sasia e fillestarit të mos ulet çdo herë, por përkundrazi. rritet. Mund të jetë i dobishëm për petullat.
5. Ngarkoni fillestarin e zgjuar në tigan dhe përzieni përsëri me një shpatull, tani jo me aq zell, që të mos shqetësoni veçanërisht entitetin e gjallë - koloninë e mikroorganizmave.
6. Mbulojeni tavën me kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike, siç bëhej më parë. Nëse do të piqni bukë në mëngjes, kjo procedurë duhet të bëhet në mbrëmje. Në të kundërt, nëse buka piqet në mbrëmje, majaja futet në mëngjes.
7. Qëllimi i gjithë kësaj procedure është që ne të marrim një pjesë të tharmit të mbetur nga hera e kaluar, ta zgjojmë, ta ushqejmë, si rezultat i së cilës rritet kolonia e mikroorganizmave, zhvillon aktivitet të vrullshëm (festë e mirë!), tharmi ngrihet, pastaj bie, flluska pak dhe pas Duhen 10–12 orë për të arritur gjendjen e dëshiruar, kur ajo është mesatarisht e uritur dhe aktive, fig. 16.
8 . Një orë para përgatitjes së bukës, njomni tre lugë fara liri në ujë. temperaturën e dhomës ose mund ta ngrohni, oriz. 17. Farat e lirit fryhen shpejt dhe bëhen më të buta. Kërkohet gjithashtu njomja sepse në këtë kohë farat zgjohen dhe neutralizojnë "konservantët" e tyre - frenuesit.
9 . Pas një ore (ose ndoshta gjysmë ore), vendosni lirin në një sitë për të kulluar ujin, orizin. 18.
10 . Matni 400 g thekër, ngarkojeni në mulli dhe bluajeni në një enë të madhe plastike për ushqim, me kapak të ngushtë. Matni 14 g kripë (të imët, mundësisht kripë deti) dhe një lugë çaji fara qimnoni, shtoni miellit dhe orizit. 19, mbylleni enën me kapak dhe rrotullojeni pak për të përzier gjithçka.
11 . Matni 200 g ujë të ngrohtë, mundësisht rreth 40 °C. Hiqeni mykun (kovën) nga makina e bukës, derdhni ujë në të, shtroni 500 g brumë të thartë dhe liri, oriz. 20. Parimi është ky: së pari, përbërësit e lëngshëm futen në kallëp, pastaj të trasha, pastaj thahen. Për të matur me lehtësi saktësisht 500, mund ta vendosni kallëpin në peshore, të rivendosni leximet në zero dhe të shkarkoni motorin direkt nga tigani në peshën e dëshiruar.
12 . Shkarkoni pjesën tjetër të starterit nga tigani në një enë të caktuar posaçërisht dhe vendoseni në frigorifer. Kjo do të jetë baza për pjekjen e radhës. Është më mirë të ruani sasinë e kësaj rezerve në rreth 200-300 g kur teprica grumbullohet, mund ta përdorni për qëllime të tjera, për shembull, për kvass ose petulla.
13. Hidhni miellin nga ena në tigan, orizin. 21. Faza përgatitore ka përfunduar. Tani i takon prodhuesit të bukës.
14 . Futeni tiganin në makinën e bukës. Filloni programin "Brumë maja". Së pari ka një grup, rreth 25 minuta, me ndalesa të mundshme. Gjatë kësaj periudhe, kapaku mund të hapet. Do të shihni që brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk është i përzier, por i rrahur në vend, pasi brumi i thekrës nuk ka fibrat lidhëse të glutenit që gjenden në grurë dhe oriz. 22. Prandaj, duhet të ndihmoni herë pas here me një shpatull druri, duke e drejtuar brumin nga muret në mes. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë gjatë gjithë kohës - kryesisht në fillim dhe në fund të grupit.
15 . Kur të përfundojë zierja, soba kalon në modalitetin e ngrohjes së ulët. Kapaku duhet të mbyllet dhe soba duhet të mbulohet me diçka sipër për izolim, për shembull një peshqir të palosur. Temperatura brenda duhet të jetë rreth 37°C. Ju mund ta kontrolloni këtë duke vendosur një termometër në brumë për t'u siguruar gjithashtu që furra juaj po nxehet. (Nëse nuk ka ngrohje, do t'ju duhet të hiqni kallëpin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë, për shembull, sipër murit të pasmë të frigoriferit ose mbi radiator.) Kjo do të vazhdojë për rreth një orë.
16. Kur programi përfundon, prodhuesi i bukës bie. Do t'ju duhet ky sinjal për të numëruar periudhën e ardhshme. Brumi i majave ngrihet brenda një ore. Brumi i thartë zgjat dy herë më shumë. Kjo është arsyeja pse programet standarde të brumit të thartë nuk janë të përshtatshme. Pra, nuk e heqim peshqirin nga soba, nuk bëjmë asgjë, presim edhe një orë ose një orë e gjysmë.
17 . Pra, u deshën 2-2,5 orë për t'u ngritur pas brumit. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet, fig. 23. Tani nisim programin "Pjekje", pasi kemi vendosur më parë opsionin "Kore e mesme" (nëse disponohet), si dhe kohën në kohëmatës. Koha e pjekjes varet nga pesha e petës dhe duhet të tregohet në udhëzime. Pesha sipas recetës tonë është pak më shumë se një kilogram. Koha mesatare e pjekjes për këtë peshë mund të jetë rreth 1 orë 10 minuta.
18. Në fund bie bip i furrës, buka është gati. Mund ta nxirrni kallëpin, por jo me duar të zhveshura, por me dorashka furre. Lëreni të ftohet për rreth 10 minuta (jo më shumë, përndryshe buka do të djersitet), shtroni një peshqir prej liri ose pambuku në tryezë dhe shkundni bukën nga tava, orizin. 24.
19 . Mbështilleni bukën me një peshqir dhe vendoseni me kokë poshtë në një raft teli ose thurje për të lejuar që pjesa e poshtme të marrë frymë dhe të mos djersitet. Kështu që ju duhet ta lini bukën të ftohet.

Mund të duket se e gjithë kjo është shumë e vështirë dhe e gjatë, por ky është vetëm fillimi. Kur ta zotëroni teknologjinë në praktikë, do të bindeni se sytë tuaj kanë frikë, por duart tuaja po bëjnë, dhe se gjithçka është në të vërtetë elementare dhe pjesëmarrja juaj aktuale zgjat vetëm disa minuta.

I gjithë procesi zbret në peshimin, derdhjen dhe transferimin e lëndëve të para nga një enë në tjetrën. Për më tepër, duke kryer të gjitha këto manipulime, veçanërisht me substancën e gjallë, ju përshtateni me frekuencën e dridhjeve të Natyrës së gjallë. Në këtë moment, "portet tuaja USB" janë liruar - ju shkëputeni nga matrica, që do të thotë se filloni të mendoni lirshëm dhe të shihni gjendjen reale të gjërave.

Opsione të tjera
Do të bindeni se edhe buka e parë e bërë me këtë teknologji ka një shije të shkëlqyer. Dhe sa më i vjetër të jetë fillimi, aq më e shijshme do të jetë buka. Në disa vende, në disa furra buke, ku dinë të vlerësojnë dhe ruajnë traditat, ka maja para disa qindra vjeçare. Por nuk do të mund të blini bukë si ajo që merrni në shtëpi, sepse edhe furrat e bukës që ndjekin recetat e vjetra nuk përdorin drithëra të mbirë. Kjo është teknologjia më e lashtë dhe e harruar prej kohësh.

Sigurisht, e njëjta teknologji mund të zbatohet në mjedise industriale. Këtu nuk ka vështirësi të veçanta. Por gara e përgjithshme për fitim i zombi njerëzit - ata pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë po bëjnë dhe pse. A mendoni se një teknolog në një furrë buke është i vetëdijshëm se me çfarë përbërësish zëvendësues ka të bëjë dhe çfarë lloj produkti zëvendësues merret si rezultat? Asgjë nuk ndodhi. Vetëdija e tij mbërtheu një herë e mirë në një pikë: "kështu duhet të jetë". Se si duhet bërë saktësisht nuk përcaktohet nga vetëdija e tij, por nga sistemi, matrica.

Matrix shpërndan programe si për prodhuesit e bukës ashtu edhe për njerëzit - është ekuivalent. Si prodhuesit e subrogatëve ashtu edhe konsumatorët e tyre pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë po hanë dhe ku po shkojnë. Më saktë, nuk shkojnë, por udhëhiqen. Në sistem - bëhesh kiborg - hani sintetikë, hani sintetikë - bëheni kiborg. Megjithatë, ndoshta disa njerëz janë mjaft të kënaqur me këtë. Epo, Zoti ju bekoftë.

Pra, jeni njohur me teknologjinë unike të bukës së pastër thekre. Pse duhet të piqni bukë thekre? Sepse është më e shëndetshme, më e lehtë, më e këndshme për trupin në çdo mënyrë. Megjithatë, buka me thekër është gjithashtu shumë e mirë nëse gruri mbin. Këtu është receta e tij.

Bukë gruri-thekre
500 g brumë kosi thekre
400 g miell gruri
150 g ujë
3 lugë gjelle. farat e lirit
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Siç mund ta shihni, këtu merret më pak ujë, sepse gruri është më pak higroskopik. Thekra thith më shumë ujë. Çdo gjë tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë. E vetmja veçori e këndshme është se makina e bukës trajton vetë brumin e thekrës së grurit, praktikisht nuk ka nevojë të ndihmohet me një shpatull (përveç pak).

Kjo veçori është edhe një nga arsyet pse buka e thekrës 100% nuk ​​prodhohet në mënyrë industriale. (Arsyet e tjera janë se buka e grurit është e bardhë, e butë, e ajrosur, por këto janë avantazhe të dyshimta.) Brumi i thekrës është më i vështirë për t'u gatuar. Edhe pse, sigurisht, ky problem nuk është problem, gjithçka po zgjidhet. Por ne nuk na intereson kjo çështje, aq më tepër që kemi duar dhe disa minuta kohë të lirë.
Nuk e di se cila mënyrë ju pëlqen më shumë, por personalisht, më duket më e përshtatshme të gatuaj brumin e thekrës me dorë, pa ndihmën e një makinerie buke. Në një farë mase, ta bësh këtë vetë është më e lehtë dhe më e përshtatshme sesa të përdorësh një përzierës. Provoni metodën manuale. Këtu janë ndryshimet në teknologji (shih f. 288–292), duke filluar me paragrafin 9:
9. Hiqeni tiganin nga përgatitësi i bukës. Filloni programin "Brumë maja". Stufa do të “ngjisë brumin” aq sa duhet sipas programit, por më kot. Gjatë kësaj kohe, mund ta gatuani brumin me dorë.
10. Vendosim lirin në një sitë dhe më pas përgatisim të gjithë përbërësit e tjerë.
11. Hidhni miellin e përzier me qimnon dhe kripën nga ena në një tas smalt. Bëni një gropë (krater) në miell. Shkarkoni lirin, majanë dhe ujin atje. (Si të bësh një sobë, vetëm në të kundërt.)
12. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jetë e qetë, orizi. 26. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një shpatull druri, duke bërë lëvizje kthese nga buza në mes dhe në të njëjtën kohë duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk kërkon manipulime komplekse (zierje, pushim, zierje përsëri, korrigjim, etj.). Proteina e thekrës është e tretshme në ujë, kështu që ju vetëm duhet ta përzieni mirë brumin për 5-7 minuta.
13. Vendoseni brumin në kallëp, duke i hequr fillimisht tehet e mikserit, fig. 27. Nuk është e nevojshme ta rrafshoni shumë brumin do të përhapet dhe do të vendoset vetë.
14. Sapo prodhuesi i bukës të mbarojë së përzieri dhe të fillojë të ngrohet, futeni me kujdes tiganin në të, duke përdorur doreza furre për të mbrojtur më tej nga çdo tension i humbur që mund të kalojë nëpër elementët e ngrohjes, veçanërisht nëse rrjeti nuk është i tokëzuar. Tjetra - gjithçka është e njëjtë, duke filluar nga pika 15.

Në vend të lirit, mund të provoni të njomni farat e lulediellit ose kungulli ose fëstëkët në të njëjtën mënyrë. Vetëm koha e njomjes për to është disa orë. Në vend të qimnonit, mund të vendosni fara koriandër, ndoshta kjo shije do t'ju pëlqejë më shumë. Ose mos përdorni fare erëza, megjithëse është më interesante, sigurisht.
Në vend të grurit, po aq mirë mund të përdorni edhe shkronjën. Avantazhi i spellit është se zakonisht rritet pa përdorimin e kimikateve dhe është më i lartë se gruri në përmbajtjen e proteinave. Çdo gjë tjetër është çështje shije.
Së fundi, le të shqyrtojmë një mundësi tjetër - pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten një ose dy tava që nuk ngjiten dhe një tigan që mund të vendoset në furrë (pa pjesë plastike).

Teknologjia e furrës:

1. Ziejeni brumin me dorë siç përshkruhet më sipër.
2. Vendoseni në kallëpe, fig. 28. Brumi i thekrës është më mirë të piqet në kallëpe, sepse përhapet në tepsi.
3. Vendosni kallëpet në vendin më të ngrohtë të kuzhinës dhe mbulojini me një peshqir prej liri ose pambuku. Koha e provës është 2-3 orë. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet, fig. 29.
4. Pasi të ketë ardhur brumi, ngrohni furrën në 240°C. Në të njëjtën kohë, derdhni ujë në tigan, lëreni të vlojë në zjarr dhe vendoseni në dyshemenë e furrës. Kjo është e nevojshme për të parandaluar tharjen e bukës.
5. Kur furra të jetë ngrohur, vendosini tavat me brumë në raftin e sipërm.
6. Pas 15 minutash, ulni temperaturën në 200 °C. Piqeni edhe për 35 minuta të tjera. Ose 40–50 minuta të tjera nëse e gjithë buka është në një tigan. Koha mund të kontrollohet duke përdorur një kohëmatës.
7. Buka është gati, orizi. 30.

Disa njerëz mund të preferojnë një furrë sesa një makinë buke, është çështje shije. Të dyja opsionet kanë meritat e tyre. Avantazhi i një makinerie buke është se ajo vetë ruan temperaturën e kërkuar gjatë korrigjimit të brumit dhe pjekjes.

Në fund, disa këshilla praktike:
– Mund të hani bukë të nxehtë, por është më mirë ta lini të piqet. Buka vazhdon të piqet për disa orë, duke i shtuar cilësinë dhe pasurinë e shijes.
– Buka ruhet më mirë në një qese plastike të përshtatshme për ushqim, siç është polietileni. Vetëm buka e ftohur mund të vendoset në qese.
– Nëse pjesa e sipërme e bukës është e varur, atëherë duhet të reduktoni pak sasinë e ujit në recetë. Përqindja e ujit mund të varet ndjeshëm nga përmbajtja e lagështisë së grurit dhe përbërësve të tjerë, si farat e njomura.
– Mos e nënvlerësoni shumë proporcionin e ujit në brumë. Buka e thekrës duhet të jetë "e lagur" në konsistencë, kjo nuk e prish fare. Buka e thatë është më pak e shijshme.
– Nëse brumi nuk ka kohë të rritet mjaftueshëm, duhet ta rrisni kohën e provës me gjysmë ore në një orë. Ose tregon se temperatura e izolimit është e ulët. Ose starteri është i dobët për ndonjë arsye. Lexoni me kujdes teknologjinë.
– Nuk ka kuptim të ndahen më shumë se tre orë për korrigjim. Brumi fillimisht mund të ngrihet dhe më pas të bjerë. Ju nuk duhet të prisni deri në pikën kritike kur ajo fillon të ulet. Gjatë pjekjes, edhe buka do të ulet pak, kjo është normale.
– Një makinë e re buke mund të prodhojë erë e keqe. Atëherë kjo erë do të largohet.
– Rregullat bazë të sigurisë. Këshillohet që të mos prekni pjesët metalike të makinës së bukës me duar të zhveshura ose sende metalike. Përdorni një shpatull druri dhe dorashka furre ose dorashka furre. Këmbët tuaja duhet të kenë pantofla thembra gome. Nuk ka asgjë të veçantë për t'u frikësuar, por tensioni i ulët ndonjëherë mund të depërtojë, veçanërisht nëse nuk ka tokëzim në rrjet.
– Nëse brumi gatuhet në një makinë buke, do t'ju duhet të përballoni një shqetësim të tillë si prania e teheve nga mikseri në bukë. Duhet t'i nxirrni menjëherë ose të prisni bukën me kujdes.
– Nuk duhet të gatuani bukë me humor të keq. Emocionet e pahijshme kanë një ndikim negativ në cilësinë e bukës.
– Buka e vërtetë është një ushqim i pavarur dhe i vetëmjaftueshëm. Por në sasi të vogla është në përputhje me shumë pjata. Shkon mirë me perime dhe barishte. Një delikatesë e veçantë është një kore buke, e lyer me një lugë ëmbëlsirë me vaj kedri ose kungulli, me hudhër dhe piper kajen për shije.
* * *
Tani ju dini gjithçka që duhet të dini. Mbetet të shtojmë se buka e vërtetë në shtëpinë tuaj nuk është thjesht një pjatë e përditshme - është një filozofi, një mënyrë jetese, liri. Liri nga kushtet dhe korniza që ju imponon sistemi. Dhe ajo që është gjithashtu e dukshme është shëndeti juaj dhe vetëdija e qartë. Një trup i shëndetshëm do ta bëjë jetën tuaj të plotë dhe një mendje e paqartë do t'ju lejojë të krijoni botën tuaj. Buka e vërtetë e bërë në shtëpi është oazi juaj i gjelbër në një mjedis teknogjen. Shpresa juaj e re. Arkaimi juaj i ri. Por jo i vetmi dhe jo i fundit. Ndodh që e kaluara qëndron përpara.