Receta e mishit të pilafit. Pilaf uzbek i shijshëm dhe i thërrmuar me mish viçi në një kazan. Pilaf Uzbekistan me mish qengji

Pilaf i përzemërt me mish - zgjidhni cilindo, por për shije origjinale Mund të shtoni perime, kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë.

Për këtë pjatë të dytë, këshillohet të zgjidhni mish nga kafshët e pjekura, por nëse e merrni shumë të vogël, gjatë procesit të skuqjes dhe zierjes së gjatë do të rezultojë i tharë, pa shije dhe do të shpërbëhet në fibra.

Ju nuk duhet të shpenzoni para për shkurtime premium - fileto ose ijë. Filetoja është e mirë për biftekët dhe bërxollat, por nuk është e përshtatshme për përgatitjen e pilafit, pasi rezultati është i thatë. Nuk keni nevojë të merrni as kyçin e dorës (fijet muskulore nga këmbët e kafshës), ai përmban shumë tendina dhe preferohet për të gatuar lëngje mishi dhe pelte. Zgjedhja më e suksesshme është mishi me lëng i tehut të shpatullës, ose mishi nga pjesa e sipërme e këmbës së pasme, ose brinjët.

• mish viçi - 500 g
• oriz i zier me avull - 2 gota (220 g secila)
• karota të freskëta - 2 copë.
• qepë (e madhe) - 1 pc.
• hudhër - 1 kokë e tërë dhe 3-4 karafil
• vaj vegjetal - 100 ml
• fletë dafine - 2 copë.
• kripë - për shije
• erëza për pilaf (shafran i Indisë, barberry, qimnon) - 1 lugë gjelle. l.

Lajmë mirë mishin e viçit, e presim në copa të mëdha dhe e thajmë lehtë me pecetë kuzhine.

Qëroni qepën dhe e prisni në masë.

Karotat duhet të priten në kube të mëdha. Nëse e prisni imët, thjesht do të vlojë dhe do të kthehet në qull.

E rëndësishme është që karotat dhe hudhrat të merren për pilaf kur janë të pjekura, jo të reja.

Karotat e reja janë më të buta dhe të ujshme kur zihen për një kohë të gjatë, siç kërkohet nga receta për pilaf uzbek me mish viçi, ato do të ziejnë dhe do të shndërrohen në pure. Karotat e pjekura kanë shijen më të pasur dhe e ruajnë më mirë formën e tyre gjatë gatimit.

Hudhra e pjekur (e vjetër) ka një shije të theksuar, që do të thotë se një pjatë me të do të jetë më e pasur dhe më aromatike sesa me një perime të re.

E rëndësishme është që pilafi i viçit të gatuhet në shtëpi në një tenxhere me mure të trasha, ose më mirë, në një tavë prej gize, në mënyrë që përbërësit të mos digjen gjatë skuqjes dhe zierjes (unë gatuaj në të).

Enët e gatimit me një shtresë jo ngjitëse në këtë rast nuk janë një opsion shumë i mirë, pasi një shtresë e tillë nuk toleron temperaturat e larta, fillon të plasaritet dhe të bjerë. Veshja jo ngjitëse nuk i reziston stresit mekanik kur e përzieni enën me lugë ose shpatull.

Opsioni ideal është të merrni një kazan prej gize. Mban nxehtësinë në mënyrë të përsosur dhe lejon që gjella të ziejë ngadalë. Në enët e gatimit prej alumini, përkundrazi, nxehtësia ruhet keq, kështu që nuk do të jetë e mundur të sillet në gjendje enë duke e zier. Për të siguruar që pilafi të gatuhet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin, merrni një kazan që është sferik dhe jo i sheshtë. Një kazan sferik nxehet në mënyrë të barabartë me zjarr nga të gjitha anët. Kapaku i një kazani të mirë duhet të mbulojë fort tenxheren.

Zgjidhni madhësinë e kazanit në bazë të numrit të porcioneve dhe duke marrë parasysh faktin që orizi rritet në vëllim kur gatuhet. Pilafi ynë është projektuar për 6 racione, kështu që një kazan 7 litra do të ishte optimale.

Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe ngroheni mirë në zjarr të fortë.

Vendoseni me kujdes mishin e grirë në vajin që flluskon dhe përzieni menjëherë. Përndryshe do të ngjitet në muret e kazanit. Përveç kësaj, uji i vluar "vulos" fibrat e mishit, duke i penguar ata të humbasin lëngshmërinë e tyre. Skuqini mishin për rreth 10 minuta.

Mishit i shtojmë mishin e grirë rëndë qepët. Përziejini.

Pas një minute, shtoni karotat e grira.

Më pas, shtroni të gjitha erëzat e përgatitura dhe shtoni kripë. Në listën e përbërësve për recetën për pilaf të thërrmuar me viç, ne treguam erëzat më të njohura të përdorura në Azi - shafran i Indisë, qimnon, barberry. Megjithatë, mund të shtoni erëza të tjera që nxjerrin në pah në mënyrë të përsosur shijen e viçit - spec djegës të kuq, koriandër, piper i zi dhe piper i zi, farat e mustardës, arrëmyshkun e bluar, trumzë.

Hidhni dy gota ujë sipër mishit dhe perimeve. Mbulojeni kazanin me kapak, ulni zjarrin dhe ziejini mishin dhe perimet për 20 minuta.

Pas 20 minutash hidhni në kazan orizin e zier mirë të larë. Sa më mirë ta lani orizin, aq më shumë niseshte hiqni nga sipërfaqja e tij (niseshteja ndihmon që kokrrat të ngjiten së bashku kur gatuhen). Niseshteja lahet në mënyrë ideale nëse derdhni kokrra ujë të nxehtë dhe kullojeni menjëherë. Procedura përsëritet edhe disa herë (4-5) derisa lëngu i kulluar të bëhet i pastër. Shumë kuzhinierë pretendojnë se për të përgatitur siç duhet orizin për pilaf, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 30-40 minuta.

E rëndësishme! Kuzhinierët profesionistë thonë se lloji i zgjedhur i orizit përcakton drejtpërdrejt se sa i shijshëm dhe i thërrmueshëm do të jetë pilafi.

Drithërat më të përshtatshme janë ato që thithin mirë lëngjet, yndyrat, shijen dhe aromën e erëzave të përdorura. Orizi i vërtetë për pilaf duhet të mbajë formën e tij në mënyrë të përsosur, të mos ziejë dhe të mos ngjitet së bashku në një masë. Në fund të fundit, ne nuk po planifikojmë të gatuajmë rizoto, pilafi ideal është i thërrmuar.

Prandaj, shefat e kuzhinës këshillojnë në këtë rast të blini oriz të gjatë ngjyrë kafe ose oriz të kuq, i cili i është nënshtruar përpunimit minimal (avullimi, lustrimi) dhe ruan maksimumin e lëndëve ushqyese. Zihet mesatarisht 25-30 minuta. Varietetet e njohura të orizit janë Rubin, Samarkand dhe Devzira, të edukuara nga mbarështuesit direkt për gatimin e pilafit. Orizi i bardhë i zier me avull i një forme të zgjatur (si Jasmine ose Basmati), i cili ka një ngjyrë të artë-transparente, është gjithashtu i mirë.

Ju mund të blini një përzierje të dy llojeve të drithërave në dyqan - oriz me avull dhe oriz të egër. Si mjet i fundit, merrni një të lëmuar oriz i bardhë formë e zgjatur. Por mbani në mend se është inferior ndaj orizit të zier me ngjyrë kafe dhe të artë për sa i përket përmbajtjes së substancave të vlefshme dhe ju duhet ta gatuani vetëm për 15 minuta.

Kujdes! Sigurohuni që orizi në paketimin që blini të jetë i plotë dhe jo i ndarë, në mënyrë që të mos ketë mbeturina.

Në çdo rast, jepni përparësi drithërave me kokrra të gjata dhe lini mënjanë drithërat e rrumbullakëta (për shembull, varieteti Krasnodar) ose të grimcuara për gatimin e qullëve, supave dhe rizotos italiane.

Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, shtoni pak kripë. Vendosni një gjethe dafine, futni një kokë të tërë hudhër në mes dhe ngjitni thelpinjtë e qëruar rreth skajeve. Hidhni në ujë, niveli i tij duhet të kalojë orizin me 2 cm.

Mbyllni kazanin me kapak dhe ziejini pilafin në zjarr të ulët derisa të jetë gati. Në mënyrë tipike, gatimi i drejtpërdrejtë zgjat 20-25 minuta nga fillimi i ujit të vluar (në varësi të llojit të orizit). Pas kësaj kohe, orizi duhet të thithë plotësisht ujin.

Më pas fikim zjarrin dhe e lemë enën të ziejë në një kazan të nxehtë për 15-20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, kokrrat pak të ashpra të drithërave do të fitojnë konsistencën e dëshiruar, por nuk do të ziejnë. Nëse vazhdoni të gatuani orizin derisa të gatuhet në zjarr, duke shmangur zierjen, kokrra mund të humbasë formën e saj dhe të bëhet shumë e butë.

Meqenëse orizi zihet më shpejt në mes se sa në skajet, çdo 5-7 minuta duhet të hapni pak kapakun dhe të mblidhni orizin nga skajet në mes. Kjo do të sigurojë që orizi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Por mos e përzieni pjatën shumë mirë, në mënyrë që të mos shkatërroni integritetin e kokrrave.

Kjo është ajo, tani ju e dini recetë e vërtetë pilaf me mish viçi dhe mund ta gatuani vetë në shtëpi. Nxitoni dhe ftoni familjen dhe mysafirët tuaj në tryezë!

Në vendlindjen e gjellës është zakon të shërbehet në këtë mënyrë: në fund të një pjate të madhe shtrohet orizi me karota dhe sipër vendosen copa mishi. Hudhra lihet e plotë dhe copa shumë të mëdha mishi priten në pjesë. Ju mund të spërkatni pjesën e sipërme të gjellës me barishte të copëtuara - kopër, majdanoz, qepë jeshile.

Receta 2: si të gatuaj pilaf me mish (foto hap pas hapi)

Tani do t'ju tregojmë një recetë tradicionale për pilafin Uzbekistan me mish viçi në një kazan, falë të cilit do të kuptoni vërtet të gjitha ndërlikimet e gatimit dhe të gjitha kënaqësitë e shijes së kësaj pjate. Tradicionalisht, pilafi uzbek përgatitet nga yndyra e qengjit dhe qengjit, por nëse nuk keni shumë kohë dhe para, ju rekomandojmë të merrni parasysh mundësinë e përdorimit të viçit. Falë këtij zëvendësimi, ju do të kurseni ndjeshëm kohën dhe paratë tuaja, por do të humbni pak në pasurinë e pjatës. Ne ju rekomandojmë të përpiqeni të përgatisni një version të pilafit me mish viçi, pjata do të dalë shumë e shijshme.

Këtu janë disa këshilla që do t'ju ndihmojnë të bëni pilafin e mrekullueshëm të viçit nga Uzbekistani!

• Mish viçi - 500 gr.
• Oriz me kokërr të gjatë (i zier) - 400 gr.
• Karota - 350 gr.
• Qepë - 250 gr.
• Barberry - 1 lugë.
• Zira - 1 lugë.
• Shafran i Indisë - ½ lugë.
• Vaj vegjetal
• Hudhra
• Piper

Para së gjithash, përgatitni të gjithë përbërësit. Lani dhe qëroni qepët dhe karotat. Tani presim qepën në gjysmë unaza.

Pritini viçin në copa më të mëdha, në mënyrë që mishi të jetë më i lëngshëm.

Karotat duhet të priten në shirita. Mos harroni, pa rende kur përgatitni pilafin!

Vendoseni kazanin në sobë, ngrohni mirë vajin në të dhe kur të dalë tym i bardhë i dobët, shtoni qepët. Duhet të skuqet deri në kafe të artë.

Tani shtoni mishin e viçit dhe skuqeni për 20 minuta. Mishi duhet të skuqet.

Mbetet vetëm të shtojmë karotat që i kemi prerë në rripa, të hedhim pak kripë dhe piper. Skuqini për 10 minuta, duke kujtuar të përzieni.

Shtoni erëza: qimnon, shafran i Indisë dhe barberry.

Hidhni ujë të nxehtë të zier mbi pjekjen. Uji duhet të mbulojë mishin. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 30 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Gjatë kësaj kohe, viçi duhet të bëhet i butë, dhe zirvaku duhet të jetë aromatik dhe i pasur në shije.

Shpëlajmë orizin mirë dhe mirë dhe e shtojmë në kazan me zirvak. Lëngu duhet të mbulojë orizin me 2 cm nëse ka mbetur më pak ujë, derdhni ujë të valë. Mos e trazoni orizin dhe shtoni pak kripë sipër.

Vazhdoni zierjen derisa orizi të ketë thithur plotësisht lëngun e sipërm.

Kur lëngu të jetë thithur, merrni një lugë dhe bëni vrima të vogla me pjesën e pasme të saj.

Në mes vendosim një kokë hudhre të paqëruar por të larë.

E mbulojmë kazanin me kapak, e ulim zjarrin dhe e gatuajmë pilafin edhe për 25 minuta të tjera.

Kontrolloni nëse pilafi i viçit është gati për ta bërë këtë, largoni me kujdes orizin nëse nuk ka mbetur zirvak në fund dhe orizi është i butë, atëherë gjithçka është gati.

Para se ta servirni, hiqni kokën e hudhrës dhe përzieni gjithçka mirë. Perimet e freskëta dhe lakra turshi shkojnë mirë me pilafin Uzbekistan. Mirë oreks!

Receta 3, hap pas hapi: pilaf me mish në tenxhere të ngadaltë

• Oriz (qelqi nga MV) - 2 gota.
• Ujë - 4 gota.
• Mishi (mund të jetë çdo) - 1 kg
• Karota (të mëdha) - 3 copë.
• Qepë (të mëdha) - 3 copë.
• Kripë (për shije)
• Përzierje erëzash (për shije)
• Vaj perimesh (afërsisht) - 5 lugë gjelle. l.
• Hudhra (jo koka të mëdha) - 3 copë.

Pritini mishin në copa arbitrare.

Pritini qepën në gjysmë unaza. Qëroni hudhrat (duhet të përdorni shumë hudhër, i jep pilafit një aromë të mahnitshme).

Grini karotat në një rende të trashë.

Zgjidhni modalitetin "Pjekje".

Hidhni vaj vegjetal në tasin MV dhe skuqni qepët dhe karotat për 10 minuta. me kapak të mbyllur (përziejmë një herë).

Më pas shtoni mishin, kriposni, shtoni erëza, përzieni dhe prisni përfundimin e programit “Pjekje”.

Lani orizin në 5-7 ujëra (deri në ujë të pastër!!!)

Në fund të programit “Pjekje”, derdhni orizin në tasin MV, shtoni ujë dhe zgjidhni modalitetin “Pilaf”.

Pasi të keni përfunduar programin “Pilaf”, shtoni thelpinj hudhre.

Lëreni pilafin me hudhër në modalitetin "Ngrohja" për 20-30 minuta.

Receta 4: pilaf elbi me mish (hap pas hapi)

Nga sasia e listuar e produkteve ju do të merrni një tigan të tërë me pilaf të shijshëm, të lëngshëm dhe të pazakontë.

Procesi i gatimit është i thjeshtë dhe ndryshon nga gatimi i orizit vetëm në kohë.

• elb margaritar - 200 g;
• tul i çdo mishi sipas dëshirës - 300 g;
• karota - 2 copë;
• qepë të mesme - 3 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2-3 copë;
• erëza për pilaf - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 100 g;
• fletë dafine - 1 copë;
• domate të pjekura mesatare (opsionale) - 1 copë;
• zarzavate - për shije

Le të gatuajmë çdo mish që ju pëlqen. Unë gatuaj me mish viçi, derri, madje edhe pulë.

Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni vaj vegjetal derisa të ngjyroset bukur në një kazan ose tigan të lartë me fund të trashë.

Pritini karotat në rripa dhe qepët në kubikë.

Shtoni qepët dhe karotat e grira në mish dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Shtoni në mish dhe perime paste domate dhe një domate të qëruar. Lëreni të ziejë për pak.

Shtoni erëzat në tigan, përzieni dhe vendosni sipër hudhrën e qëruar, ngrohni për 3 minuta. Mos e prekni akoma koprën dhe gjethen e dafinës.

E shpëlajmë elbin perla me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe e lëmë ujin të kullojë plotësisht.

Transferoni drithërat tek mishi dhe perimet dhe skuqini për 10 minuta në zjarr të ulët, duke i përzier gjatë gjithë kohës.

E bëj këtë në mënyrë që elbi i perlave të jetë i ngopur me yndyrë dhe të ngjitet më pak së bashku në pjatën e përfunduar.

Hidhni ujë 2 cm sipër drithërave, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët për 40-50 minuta të tjera.

Nëse elbi perla nuk është gati dhe nuk ka mbetur ujë, mund të shtoni pak nga pak ujë të vluar.

5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni një gjethe dafine dhe barishtet tuaja të preferuara. Hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni me perime ose sallatë.

Receta 5: pilaf me fruta të thata dhe mish (me foto)

Pilafi i Azerbajxhanit përgatitet në një mënyrë të pazakontë dhe e gjithë kjo do të demonstrohet qartë recetë hap pas hapi me foton më poshtë. Puna është se orizin do ta gatuajmë veçmas nga mishi. Kështu, si orizi ashtu edhe mishi do të ruajnë plotësisht shijen e tyre individuale dhe kur të shërbehet, një pilaf i tillë do të dalë të jetë shumë i pazakontë dhe i ndritshëm në shije. Në procesin e gatimit të mishit të qengjit, i cili përdoret më së miri për përgatitjen e kësaj pjate, do t'i shtojmë një shumëllojshmëri të gjerë erëzash, si dhe barishte të freskëta.

Frutat e thata do të kenë një ndikim po aq të rëndësishëm në shijen përfundimtare të pilafit. I shtojmë në fazën e fundit të zierjes së mishit dhe vetëm pak do ta ngopin qengjin, duke i dhënë një shije paksa të ëmbël dhe një aromë të mahnitshme. Orizi ka gjithashtu një sekret të veçantë gatimi. Sidoqoftë, do të mësoni për këtë drejtpërdrejt në vetë recetën. Le të fillojmë të gatuajmë në shtëpi një pilaf të shijshëm dhe të butë të stilit Azerbajxhan me mish, rrush të thatë dhe kajsi të thata.

• qengji - 1 kg
• qepë - 6-8 copë
• erëza sumaku - 1 lugë gjelle.
• trumzë e thatë - ½ lugë.
• kajsi të thata - 100 gr
• rrush i thatë - 100 gr
• majdanoz - 1 tufë
• cilantro - 1 tufë
• kripë e trashë - për shije
• piper i zi i bluar - për shije
• oriz me kokërr të gjatë - 2 gota
• gjalpë - 150 g
• shafran i Indisë - ½ lugë.
• patate - 4 copë.

Në sipërfaqen e punës shtrojmë të gjithë përbërësit që kemi për përgatitjen e pilafit azerbajxhanas me mish.

Në ujë të ftohtë, lani sasinë e caktuar të orizit 3-4 herë: lajeni derisa uji të bëhet pothuajse i pastër.

Hidhni ujë në një tenxhere të thellë dhe të madhe, vendoseni në zjarr dhe vendoseni të vlojë, kripë për shije. Vendoseni orizin e larë në ujë të vluar, përzieni menjëherë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 10 minuta: kokrra duhet të mbetet e dendur brenda.

Kaloni përmbajtjen e tiganit në një sitë, lani orizin nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë.

Për gatim të mëtejshëm, duhet të zbusni një copë gjalpë. Ju mund të përdorni një banjë me ujë ose me avull për këtë qëllim.

Lani zhardhokët mjaft të mëdhenj të patates dhe hiqni lëkurat prej tyre.

Tani prisni me kujdes çdo perime rrënjë në 3-4 shtresa për së gjati siç tregohet në foto.

Mbushni lehtë tavën e madhe të përzgjedhur me vaj, vendosni shtresat e patateve në fund: shtrojini në mënyrë që copat të mbulojnë plotësisht pjesën e poshtme të enës së zgjedhur. Përzieni gjysmën e orizit të gatuar më parë me ½ pjesë të gjithë gjalpit të shkrirë. Përhapeni përzierjen sipër patateve dhe shtypni poshtë.

Pjesën e dytë të orizit e vendosim në formën e tij të pastër dhe vetëm më pas e mbushim me gjysmën e dytë të gjalpit të shkrirë. Shtoni shafranin e Indisë në përbërësit në tigan. Tani ka dy mundësi për gatimin e orizit: ziejeni në sobë për një orë në temperaturën më të ulët ose piqeni në furrë në 180 gradë.

Lajmë mirë të gjithë mishin e qengjit që kemi në ujë të ftohtë, më pas e thajmë dhe heqim venat, filmat dhe yndyrat. Pas kësaj, pulpën e prisni në kubikë të vegjël. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë, vendosni copa mishi atje dhe skuqeni në nxehtësi të lartë. Mundohuni ta skuqni mishin në pjesë në mënyrë që secila pjesë të arrijë në fund të tiganit.

Qengji duhet të skuqet deri në kafe të artë.

Për gatim të mëtejshëm, është më mirë të përdorni një kazan, por për shkak të mungesës së tij, mund të përdorni edhe një tenxhere. Vendoseni mishin e skuqur në fund të pjatës së zgjedhur.

Mbushni tiganin me ujë të ngrohtë dhe prisni derisa të zhvishet korja në fund. Mund ta ndihmoni që korja të largohet pak duke përdorur një shpatull kuzhine prej druri. Ky lëng do të na duhet për gatim të mëtejshëm.

Pritini qepën në gjysmë unaza jo shumë të holla.

Gjysmë rrathët e qepës i shtojmë mishit, e vendosim në sobë dhe pasi të ziejë e kaurdisim në zjarr të ulët.

Përziejini përbërësit gjatë gatimit.

Shpëlajini zarzavatet e përzgjedhura nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas copëtoni imët.

Të gjitha erëzat e përgatitura dhe barishtet e grira i dërgojmë te mishi dhe qepët në sobë. Në këtë fazë shtojmë ujin e përgatitur më parë nga tigani. Ziejeni enën në zjarr mesatar për 40 minuta, duke e trazuar herë pas here mishin.

Në një pjatë vendosim shafranin e Indisë dhe rrushin e thatë, frutat e thata i hedhim ujë të vluar dhe i lëmë të ziejnë për rreth 10 minuta.

Nëse dëshironi, ndani shafranin e Indisë në gjysmë. Pas kohës së caktuar të gatimit për mishin, dërgojmë frutat e thata të njomura. Përziejini përbërësit dhe ziejini edhe për gjysmë ore në zjarr të ulët. Kripë dhe piper për shije, fikim zjarrin dhe e lëmë mishin të pushojë për 10-15 minuta.

Shërbejeni pjatën si më poshtë: vendosni oriz në një pjatë, dhe sipër mishin me perime dhe fruta të thata. Pilafi i Azerbajxhanit është gati.

Receta 6: si të gatuaj pilafin me mish në një kazan

Sasia e përbërësve llogaritet për gjysmën e vëllimit të një kazani me pesë litra.

Shënim: sasia e përbërësve mund të ndryshohet, por ju rekomandojmë t'i përmbaheni këtij proporcioni, pasi në këtë raport pilafi del i pasur dhe shumë i shijshëm.

• Mish derri pa kocka - 700 gr.
• oriz me kokrra të gjata në avull - 400-500 gr.
• Qepë - 2 copë.
• Karota - 1 copë. të mëdha ose 2 copë. të vogla
• Hudhra - 1 kokë ose disa thelpinj

• Barberry
• Shafran i Indisë
• Domate të thata
• Vaj luledielli i rafinuar

Derdhni vajin e rafinuar të lulediellit në një kazan dhe ngrohni atë.

Në vajin e ngrohur shtoni mishin e prerë në copa të vogla.

Skuqini mishin në zjarr të lartë.

Mos harroni ta trazoni periodikisht.

Mishi i derrit nuk digjet shumë, por përkundrazi fiton një nuancë të këndshme portokalli.

Ndërsa mishi po skuqet, qepën e presim në gjysmë unaza të holla. Edhe pse në versionin që ju propozova nuk e kam prerë në kubikë të mëdhenj.

Pasi mishi të jetë skuqur dhe të ketë marrë një nuancë portokalli, shtoni qepë në të.

Qepa duhet të skuqet deri në kafe pak të artë, duke mos harruar ta trazoni periodikisht në mënyrë që të mos digjet.

Ndërsa qepët dhe mishi janë skuqur, karotat i presim në rripa të vegjël.

Tani, perimet duhet të skuqen për rreth 10 minuta, duke e trazuar periodikisht përmbajtjen e kazanit.

Pasi perimet të jenë skuqur lehtë, shtoni erëza në kazan dhe lëreni përmbajtjen të skuqet për rreth 5 minuta. Mos harroni të përzieni përmbajtjen e kazanit.

Tani shtoni një sasi të vogël uji në kazan dhe kriposni përmbajtjen.

Kripa duhet të shtohet në atë mënyrë që të ketë mjaftueshëm për orizin. Në këtë rast, shtojmë një lugë të vogël të grumbulluar. Pilafi, si rregull, nuk shtohet me kripë gjatë procesit të gatimit.

Mbulojeni kazanin dhe lëreni përmbajtjen të ziejë.

Shënim: në këtë mënyrë është e nevojshme të shuhet përmbajtja për rreth 15 minuta.

Tani hiqeni kazanin nga zjarri dhe shtoni orizin.

Orizi shtohet në një shtresë të sipërme uniforme, pa u përzier me zirvak. Zirvak quhet baza e pilafit, e cila merret pas zierjes.

Pasi të keni shtuar orizin, shtoni ujë. Shtoni ujin me kujdes që të mos përzihet orizi tashmë i shtruar me zirvak. Ne kemi përdorur një lugë për këtë. Niveli i ujit duhet të jetë 1,5-2 centimetra mbi nivelin e orizit.

Mbulojeni kazanin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët.

Shënim: Për 20-30 minutat e para, në varësi të shpejtësisë së vlimit të ujit, kapaku i kazanit mund të mos ngrihet.

Kur orizi të ketë thithur pothuajse të gjithë ujin, mund të ngrini kapakun dhe të lëmoni orizin në një grumbull.

Tani shtoni thelpinj hudhre. Pas kësaj pilafi duhet të vihet në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.

Shënim: pas pesë minutash, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.

Më në fund pjata është gati! Mund të filloni të hani.

Receta 7: pilaf i bërë vetë me mish, perime dhe oriz

• mish derri, viçi ose viçi - 400-450 gr;
• oriz (drithëra të thata) - 2,5 gota;
• patëllxhan - 1 e madhe;
• domate - 4 copë;
• qepë - 2 qepë të mëdha;
• karota - 1 copë;
• piper i ëmbël zile - 2 copë;
• kripë - për shije;
• vaj vegjetal - 5-6 lugë. l.;
• shafran i Indisë - 0,5 lugë;
• Erëza universale për kerri (jo pikante) - 1 lugë gjelle;
• kokrra piper të zi, bizele koriandër - 0,5 lugë secila;
• karafil - 3-4 copë;
• xhenxhefil i bluar - një e treta e një lugë çaji;
• kanellë - në majë të një lugë çaji;
• spec djegës, paprika e ëmbël– gjysmë luge çaji;
• ujë - 5,5 gota.

Për të përgatitur pilafin e shijshëm me mish dhe perime në një tigan, fillimisht e merrni mishin dhe e prisni në rripa, jo shumë të hollë, njësoj si për gulashin. Ju mund të merrni mish pa yndyrë, pa yndyrë, ose anasjelltas - merrni mish me yndyrë, atëherë do t'ju duhet më pak vaj vegjetal.

Hidhni vaj në një tigan të thellë, kazan ose tigan, ngroheni dhe shtroni mishin. Skuqini në zjarr të fortë duke e përzier herë pas here për 5-7 minuta derisa mishi të zbardhet. Hidhni gjysmë gote ujë, mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë pothuajse në minimum. Gatuani mishin e derrit për 15 minuta, viçin dhe viçin përkatësisht 20 dhe 30 minuta.

Ndërsa mishi zihet, përgatisni erëzat sipas listës. Hidhni kokrrat e plota të piperit, koriandërin dhe karafilin në një llaç dhe përzieni me erëzat e bluara.

Pritini qepën në katërsh ose kubikë. Prisni pjesërisht lëkurën e patëllxhanëve (në shirita), pritini në kubikë 2,5-3 cm, kalojini në një kullesë, shtoni pak kripë (mjafton 0,5 lugë çaji kripë), përzieni dhe lëreni për 15 minuta. lëngu i hidhur largohet.

Pritini specat e ëmbla dhe karotat në kube me madhësi mesatare në mënyrë që perimet e ndritshme të jenë të dukshme në pjatën e përfunduar.

Gjatë zierjes së mishit, lëngu në tigan duhet të avullojë plotësisht dhe mishi të bëhet i butë. Rriteni pak zjarrin, skuqni copat e mishit dhe shtoni qepën.

Skuqini për disa minuta duke e zbutur qepën në vaj. Shtoni të gjitha erëzat dhe menjëherë përzieni, skuqni për një minutë derisa aroma e erëzave të bëhet e pasur dhe e fortë.

Hidhni karotat dhe specin zile në një tigan me mish dhe qepë. Përziejini gjithçka, ziejini jo më shumë se tre minuta, duke i njomur perimet në vaj.

Vendosni patëllxhanët nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe lani kripën dhe hidhësinë. E shtrydhim pak, e kalojmë në tigan dhe e ziejmë për dy deri në tre minuta.

Domatet i presim në copa të vogla, gjysmën e tyre mund ta grini. Shtoni te perimet dhe mishin, skuqini për disa minuta derisa të shfaqet shija e ëmbël dhe e thartë e domates.

Hidhni orizin. Para se ta bëni këtë, sigurohuni që ta shpëlani, duke ndryshuar ujin pesë deri në gjashtë herë derisa të gjitha mbeturinat të zhduken. Përzieni orizin, mishin dhe perimet, gatuajeni pa shtuar lëngje në mënyrë që kokrrat e orizit të jenë të ngopur me erëza dhe vaj.

Pas rreth pesë minutash, kur orizi të marrë një ngjyrë të ndezur, derdhni pesë gota ujë dhe shtoni kripë për shije (kripë, përzieni dhe shijoni). Rriteni zjarrin në nxehtësinë maksimale dhe prisni derisa të fillojë të vlojë. Ulni zjarrin, vendoseni zjarrin në minimum, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini për 30 minuta.

Gjatë zierjes, mos e përzieni orizin ose mos e bëni në fazën fillestare, derisa i gjithë lëngu të jetë thithur në kokërr. Fotografia tregon se orizi doli i butë dhe i thërrmuar.

Mbush gjellë e gatshme nuk ka nevojë. Shpërndani menjëherë aromën oriz me gëzof me mish dhe perime në pjata dhe shërbejeni. Mund ta shërbeni me një sallatë me perime të freskëta ose të bëni feta perimesh. Sigurohuni që ta gatuani këtë oriz me mish derri dhe perime në një tigan, shpresoj që receta me foto të jetë e thjeshtë.

Receta 8: Pilaf Azerbajxhan me fruta të thata dhe mish

Lyejmë orizin e mirë të gjatë basmati në ujë të kripur për një orë.

Ndërkohë që orizi po njomet, bëjmë gara, që quhet pjata anësore për orizin. Modaliteti i qepës së hollë, shumë qepë

E skuqim në gjalpë të shkrirë.

Modaliteti nga mesi i kajsive dhe kumbullave të thata.

I skuqim në gjalpë të shkrirë.

fjalë për fjalë në pak minuta

gjithashtu sulltanesha, rrush i thatë.

ata po vriten kështu

Skuqni veçmas pulën

shtoni qepët e përgatitura më parë në pulë,

shtoni një gotë ujë, kripë, piper, shafran ose shafran të Indisë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

skuqni veçmas gështenjat e qëruara,

dhe më pas ia shtoni mishit.

Gatuani orizin derisa të zihet gjysmë në ujë me kripë dhe kullojeni në një kullesë, nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe më pas shtoni infuzionin e shafranit të Indisë ose shafranit.

E lyejmë me vaj kazanin shumë dhe i vendosim bukë pite të palosshme

E mbledhim orizin dhe e lëmë të ziejë për rreth 20 minuta.

Pula jonë është gati! mblidhni Gar në një pjatë

Shumë amvise kufizohen në përgatitjen fjalë për fjalë disa dhjetëra pjata të njohura. Shpesh ata nuk kanë kohë, energji ose dëshirë të mjaftueshme për të eksperimentuar. Por në fakt, shumë pjata të famshme mund të përgatiten në mënyrë të pavarur, thjesht duhet të ndiqni udhëzimet. Kjo vlen edhe për pilafin, i cili na erdhi nga Azia. Le të flasim se si të gatuajmë pilaf të shijshëm në shtëpi.

Pilafi i vërtetë

Për të përgatitur pilaf të shijshëm në stilin Uzbekistan, duhet të grumbulloni gjysmë kilogram mish (qengji, derri ose pulë), gjysmë kilogram karrota dhe një të tretën e një gote vaj vegjetal. Përdorni gjithashtu një gotë oriz, gjashtë thelpinj hudhër, kripë dhe erëza (khmeli-suneli, barberry, etj.) dhe ujë.

Pritini karotat në shirita të gjatë. Pritini qepën në gjysmë unaza. Pritini mishin në copa mesatare, mirë është nëse është i yndyrshëm.
Përgatitni Zirvak - bazën për pilaf. Hidhni një të tretën e një gote vaj vegjetal në një tigan, ngrohni mirë, shtoni mishin, karotat dhe qepët. Gatuani Zirvakun për gjysmë ore në nxehtësinë më të lartë. Mbajeni mishin të pambuluar gjysmën e kohës dhe përziejeni herë pas here.

Është mirë që pilafin ta gatuani në një tigan të trashë prej gize ose në një kazan të trashë prej gize. Kapaku duhet të përshtatet më fort.
Në gjysmën e gatimit të zirvakut, kriposeni dhe spërkatni me erëza. Uleni përzierjen nën kapak. Ju duhet të përfundoni me një përzierje pak të kripur, të pasur me karotë-qepë.

Pasi zirvaku të ketë avulluar, shtoni oriz në të. E spërkasim direkt sipër dhe mos e përziejmë. Mbushni përmbajtjen e tiganit (ose pilafit) me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë pak orizin. Mbuloni enën me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gatuani për rreth një orë pa e trazuar ose zbuluar.
Rreth pesë deri në dhjetë minuta para gatishmërisë, ngjitni thelpinjtë e hudhrës (të qëruara ose direkt në lëvozhgë) sipër. Mbështilleni pilafin e përfunduar në një batanije, kështu që do të jetë maksimalisht i ngopur me aromë dhe shije.

Pilafi Urban

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të grumbulloni katërqind gram mish, disa karota të mesme, tre qepë të mesme dhe, natyrisht, erëza. Kështu që në treg mund të blini një përzierje speciale për pilafin e përgatitur nga një uzbek. Përdorni gjithashtu njëqind e pesëdhjetë gram vaj luledielli, gjashtë thelpinj hudhër dhe treqind gram oriz.

Shpëlajeni orizin. Mbushni dy lugë oriz me tre lugë ujë. Gatuani me kapak të mbyllur fort derisa uji të vlojë.

Pritini mishin në copa dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në ujë të nxehur mirë me vaj vegjetal. Shtoni karota dhe qepë, erëza dhe pesë deri në gjashtë thelpinj hudhre të paqëruara në tigan. Shtoni kripë, përzieni dhe ziejini të mbuluara për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.

Ngrohni një tenxhere të madhe me mure të rënda në një djegës të veçantë. Bashkoni perimet, mishin dhe orizin në të, përzieni me kujdes dhe ziejini për pesë minuta.

Si të gatuaj pilaf në një kazan në shtëpi?

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni pesëdhjetë deri në njëqind gramë qiqra (bizele aziatike), një kilogram karrota, një kilogram oriz, një kilogram mish dhe një kokë hudhër. Përdorni gjithashtu disa qepë dhe pak vaj vegjetal.

Ziejini qiqrat derisa të zbuten. Pritini karotat në rripa dhe qepën në gjysmë unaza. Grini mishin në copa të mëdha.

Ngrohni një kazan me vaj vegjetal. Skuqim qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë bukur. Shtoni mishin në enë, shtoni kripë, skuqeni dhe ziejini. Vendosni qiqrat e ziera në një enë, shtoni karotat dhe hudhrat e paqëruara (hiqni vetëm lëvozhgën e sipërme të ndotur nga hudhra). Shtoni erëza (zgjedhja më e mirë do të ishte një përzierje pilaf).

Mbushni përzierjen në një kazan me ujë në mënyrë që të jetë dy centimetra mbi orizin. Gatuani në zjarr mjaft të lartë, por mos e mbuloni me kapak. Kur niveli i ujit të jetë i barabartë me nivelin e orizit, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni kazanin me kapak. Gatuani derisa të gatuhet, mos e përzieni orizin dhe mos e hapni kapakun.

Pilaf i shijshëm, i shpejtë dhe i thjeshtë në shtëpi

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni katërqind gram oriz, katërqind gram mish derri, një qepë të mesme, një karotë të madhe, gjysmë gote vaj vegjetal. Përdorni gjithashtu erëza (për pilaf) dhe ujë të valë.

Shpëlajeni orizin tërësisht dhe thajeni. Pritini mishin në copa të vogla dhe marinoni sipas dëshirës.
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan prej gize me anët e larta ose në një kazan. Skuqni mishin në të. Pritini qepën në kubikë dhe karotën në rripa. Shtoni qepët dhe karotat në mish dhe skuqini derisa të zbuten.
Shtoni orizin e thatë në tigan dhe skuqeni në zjarr të fortë, duke e përzier herë pas here. Orizi duhet të bëhet transparent.
Mbushni përmbajtjen e tiganit me ujë të valë nga kazani derisa të jetë rreth një centimetër mbi orizin. Shtoni erëza, kripë dhe shtoni thelpinj hudhre nëse dëshironi. Mbuloni enën me një kapak dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.
Pasi të ketë vluar i gjithë uji në enë, pilafi mund të konsiderohet gati.

Pilafi i bërë në shtëpi është një pjatë e shkëlqyer që do të kënaqë të gjithë në shtëpi. Dhe nuk është aspak e vështirë për ta përgatitur atë në shtëpi, thjesht duhet të ndiqni rekomandimet e mësipërme.

Oriz

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë përgatitur ndonjëherë pilafin. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se më i miri është orizi devzira, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet shpëlarë mirë para se të shtohet (derisa uji të rrjedhë i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Shefat e kuzhinës këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Meqë ra fjala, në pilaf mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.

Mishi

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Opsioni me pulë është gjithashtu i mundur, por ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mish nga kafshët e rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.

Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, afërsisht 5 × 5 cm ose pak më të mëdha. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet

Ka dy perime kryesore në pilaf: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Është më e vështirë me karotat: në Azinë Qendrore, pilaf përgatitet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij, ato të rregullta portokalli do të bëjnë.

Rregulli kryesor është të mos jesh i cekët. Qepa pritet në rrathë ose gjysmë unaza, karotat në kubikë të mëdhenj me trashësi afërsisht 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.

Vaj

Për të përgatitur pilafin përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose sallo shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë është përdorimi i vajit të lulediellit të rafinuar.

Nuk ka nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz kërkon rreth 200-250 ml vaj.

Erëza

Këtu ka hapësirë ​​të mjaftueshme për eksperimente. E megjithatë mund të dallojmë pak a shumë erëzat tradicionale:

• hudhër (të qëruara pak dhe të futura në koka të plota);
• piper i kuq i nxehtë (i futur në bisht të plotë);
• qimnon;
• barberry;
• piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilafin tuaj mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop të sunelit, shafran ose erëza të tjera. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.

Përbërës të tjerë

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura më parë dhe frutat e thata.

Cilat pjata të zgjidhni

Kazan, kazan dhe përsëri kazan. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është mirë të përdorni një kazan prej gize (sidomos nëse gatuani pilaf në zjarr), por do të funksionojë edhe një kazan prej alumini.

Një tenxhere me rosë mund të jetë një zëvendësim i mirë për një kazan. Këtu është një tenxhere, tigan i thellë, wok, etj. enë kuzhine nuk do të japë efektin e dëshiruar, pavarësisht sa e dëshironi.

Parimi bazë i pilafit është ky: fillimisht përgatitet zirvaku (ky është mish dhe perime të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi), dhe më pas hidhet orizi sipër.

Proporcioni standard për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Sasia e qepëve mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. Është e njëjta gjë me hudhrën.

Ngrohni një kazan dhe derdhni vaj në të. Duhet të ngrohet mirë në mënyrë që më vonë përbërësit të skuqen shpejt.

Më pas skuqet qepa ose mishi. Nëse jeni duke përgatitur pilafin me shumë qepë, fillimisht mund të skuqni mishin. Vendoseni në kazan gradualisht që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë – përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.

Skuqini qepën deri në kafe të artë në mënyrë që lëngu i përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.

Tveda.ru

Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtoni karotat. Skuqen për disa minuta derisa të zbutet.

tveda.ru

Më pas të gjithë përbërësit derdhen me ujë të nxehtë. Ajo duhet të mbulojë mishin me 1-2 cm më pas shtohen hudhra, piper i kuq, erëza dhe përbërës të tjerë. Kriposni gjithçka sipas shijes (ose shtoni pak më shumë kripë se sa dëshironi: orizi do ta thithë) dhe gatuajeni në zjarr të moderuar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.

tveda.ru

Pasi përgatitet zirvaku i shtohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Mund ta aromatizoni me disa majë qimnon sipër për aromë.

1. Orizi mbytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë me një lugë të prerë në mënyrë që të mbulojë pak enën) dhe ziej pa mbuluar derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi po gatuhet në zjarr, atëherë druri duhet vetëm të digjet), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
2. Pas shtimit të orizit, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në zjarr minimal dhe më pas rreth 10 minuta të tjera pa zjarr.

Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.

Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse për gatim janë përdorur copa të mëdha mishi, atëherë i nxjerrim, i presim dhe i vendosim sipër pilafit të përzier. Nëse keni përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.

Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe sipër me një kokë hudhër. Kjo pjatë shoqërohet më së miri me perime të freskëta.

tveda.ru

A dini sekrete të tjera të gatimit të pilafit? Ndani ato në komente.

Pilafi i përket pjatave të kuzhinës orientale në karakteristikat e tij të shijes është mjaft ushqyes dhe plot ngjyra. Receta origjinale për këtë pjatë ka disa variacione, si rezultat i të cilave pjata përgatitet ndryshe në çdo vend. Le të shohim recetat më të zakonshme të gatimit.

Klasikët e zhanrit

Një veçori e rëndësishme e përgatitjes së pilafit sipas kësaj recete është zgjedhja e duhur oriz Varietetet gjysmë të buta nuk janë të përshtatshme për këtë teknologji;

Sa i përket mishit, pilafi i stilit të Tashkentit përgatitet nga mishi i qengjit ose viçi. Sipas recetë origjinale ju duhet të përdorni vaj pambuku, por në disa raste ai zëvendësohet me vaj luledielli të rafinuar të rregullt.

• oriz - 650 gr.
• viçi (qengji) - 650 gr.
• vaj natyral (fara pambuku, vegjetale) - 100 ml.
• piper- 2 copë.
• qepë e verdhë - 4 copë.
• hudhër - 1 kokë
• karota - 500 gr.
• adjika e bluar (e thatë) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• erëza për pilafin

1. Lani dhe qëroni karotat, i presim në kubikë, presim piperin në rripa të holla, qepën në gjysmë rrathë, mishin e qengjit ose viçin në kubikë të vegjël me përmasa 4*4 cm.
2. Merrni një kazan ose një tigan me fund të trashë, vendoseni në zjarr të fortë, derdhni në vaj pambuku (luledielli) dhe ngroheni në pragun maksimal të mundshëm. Kur kjo të ndodhë, shtoni gjysmë unazat e qepës dhe skuqini ato deri në kafe të artë në vaj të vluar.
3. Pasi qepa të jetë skuqur, shtoni kubikët e mishit, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni mirë. Duhet ta çoni mishin në një gjendje të tillë që të vendoset në një kore, duke lënë lëngun brenda. Mos e lini të bëhet gati, do të gatuhet vetë gjatë procesit të gatimit. Pasi të ketë mbaruar periudha e pjekjes, shtoni kubet e karotës në kazan dhe ziejini duke i përzier vazhdimisht.
4. Qëroni hudhrat, prisni në copa të vogla 3 thelpinj hudhër, përziejini me qimnon, erëzat e pilafit dhe kripën. Shtoni përmbajtjen në pjesën tjetër të përbërësve, shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë përbërjen. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, më pas hapeni kapakun dhe prisni që uji të vlojë pjesërisht.
5. Ndërkohë që baza zihet në zjarr, filloni të përpunoni orizin. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm 7-8 herë derisa lëngu i kulluar të bëhet plotësisht transparent. Më pas, derdhni ujë të vluar mbi kokrrat në mënyrë që niveli i lëngut të rritet me 1 cm, mbulojeni me kapak dhe lëreni për një çerek ore.
6. Pasi orizi të jetë zhytur, sipër përmbajtjes së kazanit vendosim hudhër të grirë imët, e shtypim me një shpatull dhe vendosim një shtresë të trashë orizi. Pastaj përsëri hudhra dhe orizi. Kur të jenë shtruar të gjitha kokrrat, mbulojeni me kapak, shtoni ujë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
7. Në fund të periudhës, mblidhni orizin nga muret deri në mes të enës, hapni kazanin dhe lëreni lëngun të vlojë. Pasi të ketë avulluar i gjithë uji, mbulojeni tiganin, ulni zjarrin dhe lëreni përzierjen të zhytet për 20 minuta të tjera.

Në fund të fundit, duhet të keni oriz me gëzof të zier në avull pa kokrra të dëmtuara. Shërbejeni pjatën me një sallatë perimesh dhe djathë, dhe gjithashtu plotësoni atë çaj jeshil me jasemini ose balsam limoni.

• oriz (i zier në avull) - 750 gr.
• qepë të bardha - 3 copë.
• karota - 2 copë.
• domate - 4-5 copë. (sipas gjykimit tuaj)
• hudhër - 1 kokë
• mish derri ose qengji (tul) - 650 gr.
• vaj ulliri - 175 ml.
• erëza

1. Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat i prisni në rripa ose feta të holla. Ngrohim mirë kazanin, skuqim perimet deri sa të zihen gjysmë. Pas kësaj, mishin e presim në kubikë dhe e skuqim në zjarr mesatar derisa të dalë lëngu.
2. Shpëlajini disa herë kokrrat e orizit nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas vendosini në një shtresë të trashë sipër qepëve, karotave dhe mishit të skuqur. Qëroni dhe prisni hudhrën, ngjiteni në oriz, mbushni përmbajtjen me ujë të pastruar të përzier me erëza.
3. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth gjysmë ore derisa uji të avullojë pjesërisht. Kur të ndodhë kjo, vendosni kubat e domates në sipërfaqe, mos i përzieni, derdhni përsëri lëngun.
4. Prisni 20 minuta, kohë gjatë së cilës uji duhet të avullojë. Mblidhni orizin nga anët drejt qendrës së enës për të formuar një lloj tume. Mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për një çerek ore tjetër.

Personat që për arsye të caktuara nuk hanë mish duhet të kërkojnë mënyra alternative për të përgatitur pilafin. Meqenëse filetot e buta të peshkut i nënshtrohen trajtimit termik në afatshkurtër, është më mirë të përdorni një tenxhere të ngadaltë ose kazan të dyfishtë.

• peshk deti pa kocka (ijë) - 400 gr.
• Oriz "Alanga" ose "Laser" - 450 gr.
• salcë kosi me përmbajtje yndyre nga 20% - 300 gr.
• qepë - 2 copë.
• vaj vegjetal - 50 ml.
• karota - 1 pc.
• kopër, majdanoz
• erëza për pilafin

1. Shpëlajeni peshkun, thajeni me një peshqir letre ose waffle, prerë në kube ose feta të vogla
2. Pritini qepën në unaza. E skuqim në tenxhere të ngadaltë deri në kafe të artë, pasi t'i shtojmë vaj vegjetal. Zgjidhni mënyrën e duhur "Express" ose "Fry".
3. Kur unazat e qepëve të jenë gati, grini karotat duke përdorur një rende të madhe kuti. Shtoni atë dhe fileton e peshkut tek pjesa tjetër e përbërësve, gatuajeni deri në kafe të artë (10-15 minuta). Gjatë gjithë periudhës, ndaloni pajisjen dhe përzieni përmbajtjen në mënyrë që të gjithë përbërësit të skuqen në mënyrë të barabartë.
4. Shpëlajeni orizin në një kullesë 8-10 herë, futeni në ujë të vluar për 15 minuta. Përzieni kosin me erëza, shtoni majdanoz të grirë dhe kopër.
5. Kur qepët, mishi dhe karotat të jenë gati, vendosni orizin sipër tyre dhe rregulloni me përzierje kosi, përzieni, vendosni modalitetin "Stew", "Grains" ose "Porridge" (në varësi të prodhuesit të furrës me shumë / avullore) .
6. Prisni derisa kohëmatësi të fiket, më pas mos e hapni kapakun, lëreni enën të piqet edhe për gjysmë ore. Para se ta servirni, spërkatni pilafin me lëng limoni të përzier me salcë soje.

Shumë njerëz preferojnë fileto pule fileto qengji (viçi, derri) dhe kjo nuk është për t'u habitur. Recetë e shpejtë Gatimi nuk kërkon shumë përpjekje, pula thith kokrrat e orizit, duke rezultuar në një pjatë të butë.

• fileto pule ose gjoks - 550 gr.
• oriz i zier me avull - 600 gr.
• qepë - 3 copë.
• karota - 2 copë.
• erëza
• vaj ulliri
• barishte të freskëta

1. Karotat i grijmë në rende mesatare ose i presim në rrathë/kashtë të hollë. Prisni qepën në copa të vogla, përzieni me karotat, shtoni erëza, piper të zi të bluar dhe kripë.
2. Hidhni vaj ulliri në kazan, ngrohni tiganin në maksimum, më pas shtoni menjëherë perimet për skuqje. Prisni derisa të marrin një nuancë të artë.
3. Pritini gjoksin e pulës (filetën) në kubikë të vegjël dhe skuqeni së bashku me qepët dhe karotat. Kur mishi i pulës të ketë krijuar kore, hidhni 100 ml nga masa. ujë të pastruar dhe ziej për 10 minuta të tjera.
4. Kaloni orizin në një kullesë dhe hidheni nën ujë të rrjedhshëm për të hequr lëvozhgat e tepërta dhe niseshten. Hidhni kokrrat në kazan me mish dhe perime, mos i trazoni. Mbushni me ujë, mbulojeni me kapak, ziejini për rreth 10 minuta.
5. Prisni majdanozin, koprën dhe borzilokun, spërkatni orizin me barishte, lëreni për një çerek ore. Gjatë gjithë kësaj kohe uji do të vlojë, duhet të shtohet.
6. Pasi të kalojë koha, përziejmë pilafin, vendosim zjarrin në fuqi minimale dhe ziejmë pjatën për rreth 15-20 minuta. Kur të mbarojë koha, mos nxitoni ta servirni pilafin në tryezë;

Receta është krijuar për njerëzit që preferojnë kërpudhat në vend të mishit dhe peshkut. Disavantazhi i një pilafi të tillë konsiderohet të jetë tretshmëria e tij e gjatë, pasi kërpudhat treten për rreth 5-6 orë. Pjata ka fituar një popullaritet të veçantë në mesin e vegjetarianëve, të cilët e hanë atë me sallatë perimesh dhe salcë tartar.

• kërpudha (kampinjonë ose kërpudha) - 400 gr.
• domate - 4 copë.
• oriz (kokërr i gjatë, i zier me avull) - 400 gr.
• piper zile - 2 copë.
• karota - 1 pc.
• qepë e bardhë - 1 pc.
• hudhër - 5 karafil
• gjalpë
• erëza për pilaf
• kopër - 1 tufë
• shafran i Indisë (opsionale)

1. Shpëlajeni orizin në një kullesë 6-8 herë, derdhni ujë të filtruar në një enë, shtoni kube akulli, kriposni kokrrat dhe i lani për 1 orë.
2. Pritini karotat në feta të holla, copëtoni qepën. Grini specin zile në rripa dhe domatet në gjysmë unaza. Lani kërpudhat, qëroni, pritini në feta përgjatë kërcellit.
3. Ngrohni një tigan ose kazan me mure të trasha, shtoni shumë gjalpë, skuqni kërpudhat në të derisa të gatuhen gjysmë. Më pas shtoni karotat, qepët, specat dhe domatet, mbulojeni me ujë. Shtoni kripë, piper, hudhrën e shtypur dhe erëzat e pilafit, përzieni. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
4. Kullojeni orizin, më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e perimeve, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë kokrrat me një kapak dhe ziejini për 20 minuta. Kur të mbarojë koha, fikeni sobën, përzieni dhe lëreni pjatën të piqet edhe për 1 orë.

Në përgjithësi pranohet që teknologjia e Tashkentit me adjika dhe viçi (qengji) quhet klasik. Megjithatë, pilafi mund të përgatitet edhe duke përdorur domate, pulë, peshk dhe madje edhe kërpudha. Zgjidhni recetën që ju pëlqen, pastaj mos ngurroni të filloni gatimin.

Video: si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan

Pilafi konsiderohet si një nga pjatat më të lashta dhe më të nderuara në kuzhinën orientale. Ai zë vendin më të rëndësishëm në tryezë dhe përgatitja e tij konsiderohet një art i vërtetë. Edhe sot, shumë njerëz e duan sepse është jo vetëm e shijshme, por edhe ushqyese dhe e shëndetshme. Kushdo që ka provuar ndonjëherë pilafin e vërtetë oriental, me erëza dhe copa mishi, nuk do të mund ta harrojë kurrë shijen e tij.

Kjo pjatë orientale përbëhet nga dy përbërës kryesorë - orizi dhe mishi, por në të njëjtën kohë ka shumë sekrete dhe nuanca. Në të vërtetë, përveç përbërësve kryesorë, ka edhe një shumëllojshmëri erëzash dhe aditivësh, falë të cilëve bëhet edhe më i shijshëm.

Ju duhet të dini se si të gatuani pilafin në mënyrë korrekte në mënyrë që të dalë me shije dhe produkt i shijshëm. Natyrisht, sa kuzhinierë të ketë, aq edhe receta të ndryshme për përgatitjen e delikatesave. Por ka rregulla bazë, kryesore që duhen ndjekur për çdo recetë, sepse pa to është thjesht e pamundur përgatitja e pilafit.

Pa ndjekur këto rregulla, mund të përfundoni me qull të zakonshëm me mish në vend të një pjate orientale të shijshme dhe aromatike.

Këto rregulla përfshijnë nuancat e mëposhtme.

• Karotat duhet të priten në shirita të gjatë. Nuk rekomandohet rreptësisht grirja e tij. Është më mirë që fillimisht ta prisni diagonalisht në pllaka me trashësi deri në 5 mm, dhe më pas t'i prisni në mënyrë tërthore në shufra me të njëjtën trashësi.
• Qepa duhet të pritet në gjysmë unaza.
• Mishi shkërmoqet në copa të vogla, është më mirë të përcaktohet madhësia me sy.
• Orizi duhet të ngjyhet para gatimit, duke ndryshuar periodikisht ujin. Kjo bëhet për të hequr niseshtenë e tepërt.
• Hudhra qërohet dhe duhet futur e plotë në oriz, pa e thyer në feta.

Përbërësit e nevojshëm

Mishi

Pilafi mund të përgatitet pothuajse nga çdo gjë - mish qengji, viçi, shpezë dhe derri.

Por gjithsesi mishi i qengjit konsiderohet si mishi më i mirë për të bërë pilafin, sepse pilafi klasik përgatitet vetëm prej tij. Është mishi i qengjit ai që vlerësohet më shumë në kuzhinën orientale. Vetëm ai mund t'i japë pjatës së përfunduar një aromë dhe shije të veçantë.

Përveç kësaj, është vërtetuar se qengji është më i dobishëm për organizmin. Ky lloj mishi përmban sasinë më të vogël të yndyrës, ndaj mishi i qengjit me të drejtë konsiderohet një produkt dietik.

Ky opsion është më i përshtatshmi për ata që monitorojnë peshën dhe shëndetin e tyre. Vetëm me mish qengji mund të përgatisni pilaf, i cili me shijen dhe aromën e tij do t'ju kujtojë vendet e largëta lindore.

Për pilaf, gjoksi i qengjit është më i miri, por mund të përdorni pjesën e pasme, shpatullën ose brinjën. Është më mirë të zgjidhni jo mish qengji, por qengji. Mishi i deles së rritur ka një shije dhe aromë më të pasur.

Mund të përdorni edhe mish derri, është mirë që mishi të mos jetë i thatë, por me një shtresë yndyre. Nëse pilafi është bërë nga mishi i pulës, atëherë është mirë të përdorni një daulle ose këmbë. Atëherë pilafi nuk do të jetë një pjatë e thatë dhe e dobët.

Oriz

Ekziston një larmi e madhe e varieteteve të drithërave. Zgjedhja e orizit të duhur për pilaf në këtë varietet është shumë e vështirë. Gjykoni vetë: orizin taxhik dhe uzbek (alanga, devzira, opar, kenja), varietete meksikane, arabe dhe italiane.

Varietetet e orizit që kanë një përmbajtje të ulët niseshte në krahasim me varietetet e tjera janë të përshtatshme për pilaf. Për pilaf, kokrrat duhet të jenë të forta dhe të kenë gjatësi mesatare, formë e zgjatur dhe transparencë e lehtë - ky lloj orizi do të thithë më së miri yndyrnat dhe lëngjet.

Nëse kokrra thërrmohet ose prishet kur shtypet lehtë, atëherë orizi nuk është i përshtatshëm për pilaf.

Sekreti i pilafit të thërrmuar

Për të gatuar diçka jo banale qull orizi me mish, por për një pilaf të shijshëm dhe aromatik, duhet që orizi të zihet në avull dhe jo të zihet në ujë. Pasi ta shtoni në kazan, drithërat mos i përzieni. Thjesht shpërndajeni me kujdes në shtresa të barabarta.

Pilafi zihet me kapak të mbyllur derisa orizi të jetë gati i shtohet ujë; Pasi gjella të jetë gati, duhet ta lini të qëndrojë për rreth dhjetë minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe duhet ta mbani nën një kapak të mbyllur.

Çfarë lloj veglash janë më të mira për të gatuar pilafin?

Sigurisht, është më mirë të gatuani në enën origjinale të pilafit - një kazan. Në një kuzhinë të zakonshme, është shumë më e përshtatshme të "gatosh" në enët me doreza ose në një tenxhere prej gize. Për shkak se gjellë është gatuar direkt në hekura sobë, ajo cilësitë e shijes nuk do të dëmtohet në asnjë mënyrë.

Shumica opsioni më i mirë Për të përgatitur pilafin aromatik, përdorni një kazan prej gize. Më parë, në kohët e vjetra, kjo ishte mënyra e vetme që ata e përdornin atë. Por ato prej gize u zëvendësuan nga kazanët e aliazhit të aluminit. Kontejnerë të tillë praktikisht nuk janë inferiorë ndaj enëve të gatimit prej gize. Ata janë gjithashtu të qëndrueshëm, të aftë për të mbajtur temperaturën për një kohë të gjatë në mënyrë që orizi të avullojë.

Kazani mund të zëvendësohet me një të gjerë, i cili ka faqe të larta dhe të trasha. Pjesët individuale mund të piqen në enë balte. Kjo pjatë do të dalë gjithashtu e butë dhe e shijshme në një pjatë qeramike ose enë qelqi të temperuar. Për shembull - patë ose rosë.

Komponenti më i rëndësishëm në një enë pilafi është kapaku, i cili duhet të përshtatet fort. Pa të, përgatitja e kësaj pjate do të kthehet në torturë të vërtetë.

Receta popullore

Si të gatuaj pilaf? Shumë amvise e bëjnë këtë pyetje, sepse mes recetave të shumta, duan të zgjedhin atë më të shijshmen – atë që do t'i pëlqejë të gjithë familjes.

Këtu janë disa nga recetat më të njohura.

Pilaf i vërtetë Uzbekistan

Për të përgatitur pilafin e vërtetë Uzbekistan, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg oriz;
• kripë për shije;
• 1 kg mish qengji të freskët;
• 1 kg oriz (mundësisht devzir);
• 350 ml vaj vegjetal;
• 1 kg karrota;
• 3-4 qepë të vogla;
• 2 koka hudhër;
• 1 lugë gjelle. një lugë barberry (e tharë);
• 3 kokrra të vogla piper djegës të thatë;
• 1 lugë. fara koriandër;
• 1 lugë. qimnon.

Orizi lahet disa herë derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Qengji lahet mirë nën ujë, më pas pritet në kubikë të vegjël. Qëroni karotat dhe të gjitha qepët. Pas kësaj, karotat priten në shufra të gjata 1 cm të trasha, dhe qepët në gjysmë unaza të holla.

Ngrohni enën e gatimit, më pas derdhni vaj në të dhe ngroheni derisa të shfaqet një mjegull e kaltërosh. Shtoni një qepë tjetër dhe skuqeni derisa të zihet, më pas hiqeni qepën nga ena. Përgatitni zirvakun (kjo është baza për pilaf). Vendosim qepën aty dhe, duke e trazuar ngadalë, e skuqim deri në kafe të artë. Shtoni mishin atje dhe skuqeni derisa të shfaqet një kore. Shtoni karotat dhe skuqini pa i përzier për rreth dy ose tre minuta.

Pas së cilës gjithçka përzihet dhe gatuhet për rreth dhjetë minuta, masa duhet të trazohet lehtë. Grini korianderin dhe qimnonin me gishta ose me pestil, shtoni zirvakun bashkë me barberin dhe shtoni kripë sipas shijes tuaj. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni derisa karotat të jenë të buta (rreth shtatë minuta).

Pastaj uji i vluar hidhet në kazan në një shtresë rreth dy cm, vendoset piper djegës. Zjarri ulet dhe gjella zihet edhe për një orë. Orizi lahet përsëri, uji duhet të kullojë.

Pasi uji të përthithet, duhet të shtypni kokën e hudhrës në oriz, më pas ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë gati. Duhet të zvogëloni zjarrin dhe ta lini pilafin të ziejë për tridhjetë minuta.

Ai ndryshon nga opsionet e tjera në atë që në mish vendosen shumë qepë, përafërsisht të njëjtën peshë me mishin dhe frutat e tharta si shega ose kumbulla qershie. Rezultati është mishi i butë me shije frutash, orizi ka një nuancë kremoze dhe shafrani i Indisë dhe shafrani shtojnë një aromë delikate dhe ngjyrë të pazakontë.

Për përgatitje ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• qengji - 1 kilogram;
• qepë - 6-8 koka;
• shegë e thatë (sumac) – 1 lugë gjelle. l.;
• kajsi të thata - 100 gram;
• trumzë - gjysmë lugë çaji;
• një tufë majdanoz;
• rrush i thatë - 100 gram;
• një tufë cilantro;
• speca e zezë e freskët e bluar për shije;
• kripë - për shije;
• shafran i Indisë - gjysmë lugë çaji;
• 150 g gjalpë;
• oriz me kokërr të gjatë - 2 gota.

Përgatitja përfshin hapat e mëposhtëm. Orizi hidhet në ujë të nxehtë me kripë dhe zihet për rreth dhjetë minuta. Shkrini gjalpin në një tas të veçantë dhe shtoni orizin e gatuar. Sipër duhet të spërkatni shafran i Indisë. Pas së cilës zihet për një orë.

Mishi pritet në copa të vogla dhe skuqet në vaj vegjetal në zjarr të fortë, më pas mishi kalohet në një kazan. Qepa pritet në gjysmë rrathë të mëdhenj dhe shtohet në mish dhe zihet në zjarr mesatar.

Cilantro dhe majdanoz janë grirë trashë, mu me bishtat. Sumaku dhe trumza i shtohen mishit dhe zihen për rreth dyzet minuta.

Frutat e thata duhet të ngjyhen në ujë për dhjetë minuta, pastaj ato shtohen në mish. Pas kësaj duhet të vazhdoni të zieni për rreth gjysmë ore tjetër, duke e përzier herë pas here. Në fund, duhet të kriposni dhe piperoni mishin sipas shijes tuaj dhe ta lini të piqet për rreth dhjetë minuta.

Ky pilaf konsiderohet pikant dhe shumë gjellë e shijshme. Për ta përgatitur do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• gjysmë kg mish viçi ose qengji;
• 350 g karrota;
• 250 gr. Luka;
• gjysmë kg oriz;
• 1 lugë. qimnon;
• 145 ml vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë. barberry.

Mishi pritet në copa të vogla, qepa në gjysmë rrathë dhe karotat në rripa. Hidhni vaj në një enë të posaçme dhe ngroheni mirë, vendosni mishin në të dhe skuqeni për rreth dhjetë minuta. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas karotat, ziejini derisa të zbuten.

Më pas shtoni gjysmë litër ujë të nxehtë dhe kripë. Lëreni të ziejë për rreth gjysmë ore. Shpëlajeni orizin disa herë dhe lëreni në ujë të ngrohtë për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas derdhni ujin, shtoni barberin dhe qimnonin në oriz dhe derdhni drithërat në mish.

Hidheni me kujdes ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë lehtë orizin dhe e vendosim në zjarr për tridhjetë minuta, mbyllim kapakun fort. Më pas fikeni dhe lëreni të piqet për rreth dhjetë minuta.

Teknologjia e përgatitjes së pilafit me pulë nuk është absolutisht e ndryshme nga receta klasike - përveç se pula kërkon më pak kohë për skuqje. Pula pritet në kubikë prej rreth 4 cm dhe skuqet deri në kafe të artë në një kazan prej gize përpara se të shtohet orizi dhe perimet. Kjo kore do të parandalojë rrjedhjen e lëngut nga mishi gjatë zierjes.

Për gatim pilaf me pulë nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 600 g oriz;
• 6 qepë;
• 5 copë fileto pule;
• 6 copë karota;
• piper i zi i bluar për shijen tuaj;
• kripë për shijen tuaj;
• erëza për pilafin 1 lugë.

Gjellë me fruta

Pilafi me fruta me shtimin e kungujve dhe mollëve është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur, si dhe aromatike dhe e shijshme. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 50 g karrota;
• 90 g kajsi të thata;
• 250 g oriz;
• 90 g kumbulla të thata;
• 95 g rrush të thatë;
• 30 g mollë të thata;
• lëng molle ose rrushi - 450 ml;
• xhenxhefil për shijen tuaj.

Karotat duhet të lahen dhe qërohen mirë, pastaj të priten në shirita të mëdhenj dhe të skuqen në vaj vegjetal. Shpëlajeni orizin dhe frutat e thata tërësisht. Vendosni karotat në një tigan, më pas orizin dhe frutat e thata, derdhni në lëng. Mbulojeni fort dhe ziejini për tridhjetë minuta.

Në fund, shtoni erëza dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni pjatën të piqet. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni me fruta dhe manaferra dhe sipas dëshirës shtoni mjaltë.

Pilaf për vegjetarianët

Kjo pjatë është një gjetje e vërtetë për ata që janë shumë afër frymës së vegjetarianizmit, dhe për ata që adhurojnë perimet. Për të përgatitur pilafin ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 filxhan;
• 1 qepë;
• 2 karota;
• 2 domate;
• 1 copë piper zile;
• 1 thelpi hudhër;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• piper i bluar dhe kripë për shije.

Një atribut i detyrueshëm janë enët me një fund të trashë. Orizi duhet të lahet dhe të vendoset në një tigan, më pas të kriposet, të piper dhe të hidhet në 2,5 gota ujë, më pas të mbulohet me kapak dhe të zihet në zjarr të ulët derisa orizi të jetë gati. Në asnjë rrethanë mos e përzieni për të mos prishur strukturën e pilafit.

Pastaj ju duhet të prisni perimet në copa të vogla. Perimet skuqen me vaj vegjetal në nxehtësi të ulët për rreth dymbëdhjetë minuta. Më pas ju duhet të shtoni piper, kripë dhe ziejini për pesë minuta të tjera. Pjata duhet të piqet për dhjetë minuta të tjera, dhe mund ta shërbeni në tryezë.

Rezulton shumë e shijshme dhe më shumë produkt i dobishëm, sipas shumë avokatëve të kuzhinës së shëndetshme. Për të përgatitur pilafin ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish (për shijen tuaj) gjysmë kg;
• 2 lugë gjelle. oriz;
• 3 copë. karrota;
• 2 copë. qepë;
• vaj vegjetal 5 lugë gjelle. l.;
• 6 thelpinj hudhër;
• piper i zi dhe kripë për shijen tuaj;
• 1 lugë. qimnon;
• 1 lugë. barberry.

Pritini imët karotat, qepët dhe mishin, vendosini në fund, më pas shpëlajeni mirë orizin dhe vendosni sipër, kripë e piper gjithçka dhe shtoni ujë. Me një fuqi prej 980 watts, është vendosur programi kryesor - "Pilaf". Gatuani për dyzet minuta.

Këtë pilaf e quajnë spanjollët. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• piper dhe kripë për shije;
• majdanoz - një tufë;
• lëng limoni;
• djathë i fortë 100 g;
• kallamar ose ushqim deti të përzier, 400 g karkaleca;
• një qepë e grirë hollë;
• për tiganisje - vaj ulliri.

Aktiv vaj ulliri Skuqni qepën e grirë hollë derisa të jetë transparente. Më pas shtohen karotat dhe skuqen deri në kafe të artë. Hidhni orizin dhe përzieni mirë për rreth një minutë, më pas skuqeni me perime.

Më pas ju duhet të derdhni dy gota lëng mishi ose vetëm ujë, pas së cilës duhet të shtoni kripë dhe piper, dhe mund të shtoni erëza për peshk ose ushqim deti. Ziejeni rizoto, mbulojeni fort dhe ziejini për rreth dhjetë minuta. Prisni kallamarët dhe karkalecat; Shtoni ushqimet e detit në tiganin me orizin, përziejini mirë dhe ziejini për rreth shtatë minuta të tjera.

Në fund, duhet të shtoni majdanoz të grirë hollë, djathë të grirë, lëng limoni dhe përzieni gjithçka mirë. Pasi rizoto të jetë gatuar, lëreni të qëndrojë për disa minuta në mënyrë që djathi të ketë kohë të shkrihet.

Përveç pilafit klasik, ka shumë më tepër receta, veçanërisht në segmentin vegjetarian. Pjatës me "perime" i shtohen kampionët, kungulli, patëllxhani, speci zile dhe kungull i njomë.

Dhe në pilaf me fruta deti mund të përdorni: kallamar, peshk, oktapod, midhje dhe rapana.

Pilafi i ëmbël gjithashtu nuk është inferior në numrin e variacioneve të ndryshme, ai përgatitet me dardha, qershi dhe një shumëllojshmëri të gjerë të manave. E gjitha varet nga fluturimi i imagjinatës dhe aftësia e kuzhinierit.

konkluzioni

Pilafi përgatitet në shumë vende, por në secilin ndryshe, sepse ka një larmi të madhe recetash për të krijuar këtë të shijshme dhe. gjellë e përzemërt. Dhe pavarësisht se çfarë recete zgjidhni, ajo do të jetë sërish e shijshme, e shëndetshme dhe ushqyese.

Nënë e dy fëmijëve. Unë drejtoj një shtëpi për më shumë se 7 vjet - kjo është puna ime kryesore. Më pëlqen të eksperimentoj, provoj vazhdimisht mjete, metoda, teknika të ndryshme që mund ta bëjnë jetën tonë më të lehtë, më moderne, më përmbushëse. Unë e dua familjen time.