Një delikatesë e veçantë në çdo tryezë është kërpudha porcini- jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Mund të përdoret jo vetëm për ushqim, por edhe si ilaç. Për një mbledhës kërpudhash, është e rëndësishme të mos gaboni në zgjedhjen - të shikoni të bukurin midis barit të pyllit dhe të jeni në gjendje ta dalloni atë nga homologët e tij helmues dhe të pangrënshëm të maskuar me mjeshtëri.

Kërpudha e bardhë ose boletus (Boletus edulis) i përket klasës Agaricomycetes, gjinisë Boletus, familjes Boletaceae. Ka shumë emra: lopë, ariu, barku i drurit, belevik e të tjerë. Klasifikohet si i ngrënshëm.

Kapaku është në formë konveks, gradualisht bëhet më i sheshtë, me një hapësirë ​​deri në 30 cm. Pjesa e jashtme është zakonisht e lëmuar, por mund të ketë rrudha dhe të çara në mot të nxehtë. Gjatë periudhave me lagështi të lartë me një shtresë të vogël mukoze, në kohë të thata është me shkëlqim.

Ngjyra e kapakut të kërpudhave porcini ndryshon në varësi të vendit ku rritet:

• midis pishave - më afër çokollatës, ndoshta skajet rozë;
• në një pyll bredh - kafe me një kafe, ndonjëherë nuancë jeshile;
• pranë pemëve gjetherënëse - dritë, arre e lehtë, okër e verdhë.

Pulpa është e dendur, në ekzemplarët e sapodalë është e lehtë, duke u zverdhur me kalimin e moshës. Kur pritet, ngjyra nuk ndryshon. Ka një shije dhe erë të dobët kur është i papërpunuar. Një aromë e veçantë e këndshme përhapet gjatë gatimit ose tharjes.

Kërpudha e kërpudhave është 8-12 cm e lartë, deri në 7 cm e trashë. Nuancat e sipërfaqes janë kafe me nuanca të bardha ose të kuqërremta. Shtresa retikulare është e lehtë, më së shpeshti e vendosur më afër kapakut. Rrallëherë është e lehtë ose mungon fare.

Shtresa tubulare është nga e lehta tek të rinjtë në të verdhë dhe në të gjelbër tek individët e moshuar, ajo largohet nga mishi i kapelës pa vështirësi.

Sezoni i shpërndarjes dhe grumbullimit

Ata rriten pranë shumë pemëve, por mbi të gjitha ata e duan "komunitetin" e pyjeve me pisha, pemët me thupër ose lis dhe pyjet e bredhit.

Në vjeshtë, forma e borit ndan hapësirën miqësore me russulën e gjelbër në pyllin e dushkut dhe me lugëzën pranë thupërve, duke u shfaqur në të njëjtën kohë me drekën e gjelbër.

Ekziston një probabilitet i lartë për të gjetur të bardha të tilla në pisha 20-25 vjeç, ose në një pyll pishe që është të paktën 50 vjeç dhe i mbuluar me myshk dhe liken.

Temperatura më e mirë për rritjen e kërpudhave është 15-18 gradë Celsius në muajt e verës dhe 8-10 në shtator. Ndryshimet e rënda të temperaturës dhe shiu pengojnë zhvillimin e miceli. Lepuri i bardhë rritet më mirë pas stuhive të vogla dhe netëve të ngrohta me mjegull.

Ata pëlqejnë tokat me prani të rërës dhe pjellores, pa ujë të tepërt. Përjashtohen torfe dhe zonat moçalore. Ata gjithashtu nuk i pëlqejnë vendet e nxehta, megjithëse preferojnë ndriçimin e mirë.

Lepurin mund ta takoni në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Ajo rritet veçanërisht në mënyrë aktive në Evropë, Amerikën Veriore dhe madje edhe Afrikë. Në Azi arrin në Japoni dhe Kinë. Në pyjet ruse - pothuajse kudo, duke arritur në tundra dhe Chukotka, por nuk gjendet në stepa. Nuk i pëlqen të "ngjisë male" shumë.

Frutimi ndodh i vetmuar, më afër ditëve të vjeshtës - në grupe.

Kërpudhat porcini rriten në stinë: në gjerësi klimatike më të butë - nga mesi i qershorit deri në fund të shtatorit, koha më e madhe e kërpudhave është nga pesëmbëdhjetë gushti. Aty ku është më ngrohtë, mund të shfaqet në fund të majit dhe të mos zhduket deri në tetor.

Diversiteti dhe përshkrimi i specieve

Shkencëtarët kanë numëruar 18 forma midis lepurit të bardhë, por amatori mesatar nuk do të dëshirojë të ngjitet në një xhungël të tillë. Dhe është e mundur të takosh disa vetëm në hemisferat e tjera të planetit. Prandaj, le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë rritet në pyjet e Rusisë.

Bredh

Kërpudha e bardhë e bredhit (Boletus edulis f. edulis) ka përmasa të mëdha, deri në 2 kg për ekzemplar. Kapela është kafe-gështenjë ose "tulla me nuancë të kuqe", në formën e një hemisfere, duke u kthyer në një aeroplan me kalimin e kohës. Pjesa e sipërme është e rrudhur dhe kadife në prekje. Në kërpudhat e reja, skajet janë pak të kthyera nga brenda.

Tubat janë të bardhë, gradualisht duken të verdhë-jeshile. Lartësia e këmbës 6-20 cm, trashësia 2-5. Shtresa e rrjetës është e vendosur më afër kapakut.

Koha e shpërndarjes dhe grumbullimit

Mbledhja është e mundur nga fillimi i qershorit deri në fillim të tetorit në pyjet e bredhit dhe pyjeve të përziera - të egra dhe parku. Ata e duan afërsinë me bredhin.

Lisi

Kërpudha e bardhë e lisit (Boletus quercicola) ka një kapak që më së shpeshti është në ngjyrë gri kafe, me përfshirje të mundshme të lehta, me diametër 5-20 cm, me mish dhe të dendur. Me kalimin e moshës, gradualisht fillon të rrudhet. Me rritjen e lagështisë, sipërfaqja bëhet me shkëlqim dhe pak e rrëshqitshme.

Këmba është e zgjeruar ose në formë shkopi, 6-20 cm e lartë dhe 2-6 cm në diametër. Pjesa e brendshme është më e brishtë se ajo e specieve të tjera.

Ku dhe në cilën stinë mblidhet?

Kërpudhat e porcinit të lisit rriten nga maji deri në tetor pranë pemëve të lisit dhe bimësisë së përzier në zonën e mesme dhe jugore të qendrës së vendit, pyjeve të Kaukazit dhe Primorye. Ato përhapen gjerësisht, ndonjëherë në grupe.

Mështeknë

Kërpudha e thuprës porcini (Boletus betulicola) - trupi frutor është shumë më i madh se ai i homologëve të tjerë. Kapaku arrin 5-15 cm në diametër, por nganjëherë rritet në 25-27 cm.

Tubat janë të bardhë, me kalbjen e kërpudhave vjen një nuancë kremoze. Pjesa e brendshme është e dendur dhe mbetet të bardhë. Kërcelli është në formë fuçie, i bardhë-kafe, rrjeta është më afër kapakut, e lartë 5-13 cm, e gjerë 1,5-4 cm.

Koha e shpërndarjes dhe grumbullimit

Kërpudha e bardhë e thuprës është e pranishme në të gjithë pyjet e pjesës evropiane të Rusisë, gjerësitë e mesme të Azisë Veriore dhe Verilindore, Kaukazit dhe zonën e tundrës - midis pyjeve veriore të thuprës. Çdo tokë (por nuk zë rrënjë në moçalet e torfe), gjëja kryesore është që thupër ose të paktën aspens rriten aty pranë.

Mund ta gjeni nga fillimi i verës deri në tetor. Disa bukuroshe mund të mbijetojnë deri në motin e parë të ftohtë. Pritini me kujdes 1,5-2 cm nga toka. Ju duhet të kërkoni për kërpudha thupër porcini në periferi të pyllit dhe përgjatë rrugëve aty pranë.

Pisha

Kërpudha e pishës së bardhë (Boletus pinophilus), e quajtur edhe boletus, duket si një "kërpudha e yndyrshme". Lartësia e këmbës është nga 5 në 16 cm, me një diametër 4-10 cm, më e trashë në bazë. Sipërfaqja është plotësisht e "mbështjellë" në një rrjetë të kuqërremtë ose kafe të lehtë.

Diametri i kapakut është 5-25 cm Ngjyra e përgjithshme është kafe e errët, mund të ketë ndryshueshmëri në nuancat e kuqërremta, skica është paksa rozë, në ato të sapo rritura është më afër dritës. Pjesa e poshtme është e bardhë-verdhë, duke u errësuar me rritjen e moshës. Mishi në thyerje është i bardhë, nën lëkurë është kafe me nuancë të kuqe, me strukturë më të dobët se ajo e kërpudhave të thuprës së bardhë.

Ku dhe në cilën stinë mblidhet?

Kërpudha Borovaya porcini mblidhet në taigën siberiane, pyjet halore të gjysmës perëndimore të pjesës evropiane të vendit dhe në rajonet verilindore nga korriku deri më 15 tetor. Preferon tokat e pyjeve me pisha ranore, pyjet e vjetra me myshqe dhe likene. Mund të gjendet në pyjet e përzier me pisha.

Shtë e rëndësishme të mblidhni përpara se shtresa tubulare të marrë një nuancë të gjelbër - ekzemplarët e vjetër mund të çojnë në helmim!

Zgjedhja e kërpudhave - si ta bëjmë siç duhet?

Kur shkoni në pyll, duhet të kuptoni se ku, kur dhe si të mblidhni kërpudha porcini. Preferohet të filloni "gjuetinë" për ta në korrik dhe gusht. Ato shpërndahen veçanërisht nëpër tokë pas stuhive të shkurtra dhe mjegullave të ngrohta gjatë natës. Në verë, kërpudha boletus rritet për 6-9 ditë, në vjeshtë - 9-15.

Këshillohet që të vini në pyll para se të lindë dielli, kur kërpudha e bardhë është qartë e dukshme. Lëvizni ngadalë, duke ekzaminuar me kujdes tokën. Sidomos vendet me rërë dhe pjellore, ku toka nuk vërshon. Kur vera është e lagësht, ia vlen të shikosh në distancë nga pemët, në kodra dhe në vende të ndriçuara mirë nga dielli. Nëse stina është e thatë, të bardhët fshihen pranë pemëve, ku bari është më i trashë. Ata duan të jetojnë pranë morels.

Mostrat më të mira për grumbullim janë ato me një diametër prej rreth 4 cm Boletus është i pëlqyer nga lloje të ndryshme të dëmtuesve, kështu që ju duhet t'i shikoni me kujdes, veçanërisht në kapak. Sigurohuni që ta prisni në copa dhe të hiqni vrimat e krimbit. Brenda 10 orësh, kërpudha porcini duhet të përpunohet (të vendoset për tharje, kripë, skuqje etj.), në të kundërt do të largohet. shumica veti të dobishme.

Rregullat e mbledhjes

• prerë kërpudha porcini me kujdes, pa dëmtuar miceli;
• mund të zhvidhoshet;
• pastroni nga dëmtuesit e mundshëm (megjithëse është më mirë të merrni të plota);
• vendoseni në një enë grumbullimi me kapakun poshtë;
• nëse këmbët janë të larta, vendosini anash;
• lini ekzemplarë të pjekur dhe të dyshimtë në tokë;
• mos shkel.

Kërpudhat e shëndetshme porcini nuk kanë frikë nga ngrica, kështu që ato mund të korrren edhe pas ngricave. Pas shkrirjes, ata nuk e humbasin shijen e tyre.

Cilësia ushqyese

Kërpudha porcini e sapo zgjedhur ka një përmbajtje kalori prej 34 kcal për 100 g masë, e tharë - 286 kcal. Vlera ushqyese – 1,7 g yndyrë, 1 g karbohidrate, 3,5 g proteina për 100 g peshë. Gjithashtu disakaridet dhe acidet yndyrore të ngopura.
Lavdëruar për shijen e shkëlqyer në çdo formë. Vlera e veçantë ushqyese është se e bën stomakun të punojë aktivisht.

90% e peshës është ujë, 10 e mbetura ndahen në proteina, fibra, karbohidrate, minerale dhe yndyrna.

Ai përmban mikroelementët më të rëndësishëm - jod, bakër, mangan dhe zink. Vitaminat – PP, C, B1, A. 22 aminoacide. Sasia e proteinave varet nga lloji, mosha e kërpudhave (sa më e re aq më mirë), vendi i rritjes dhe mënyra e ruajtjes. Kërpudhat e thata porcini janë veçanërisht të mira në ruajtjen e proteinave.

Tretshmëria e proteinave të kërpudhave

Ndodh më ngadalë se te kafshët, pasi proteinat e kërpudhave janë të mbyllura në mure të veçanta që "nuk depërtojnë" në enzimat e traktit tretës. Për të përmirësuar përthithjen nga trupi, kërpudhat duhet të copëtohen mirë, të zihen ose të skuqen.

Përdorimi

Kërpudhat e bardha pa vrima krimbi lejohen të hahen në çdo formë - të thata, të ziera, të skuqura, të kripura, turshi dhe të freskëta. Kur thahen, ato nuk errësohen, duke lënë një aromë të këndshme pylli. Salca shkon shumë me mish dhe oriz. Pluhuri nga kërpudha të tilla mund të përdoret për të shijuar pjata të ndryshme. Italianët i duan shumë, duke i shtuar të papërpunuara në përbërësit e një sallate me djathë parmixhano, erëza me vaj, erëza dhe lëng limoni.

Kërpudhat e thata mund të ruhen për 1 vit duke i vendosur në qese letre. Temperatura e ajrit duhet të jetë fikse dhe e moderuar, dhe kërkohet ventilim i rregullt.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini

Kërpudhat porcini janë edhe të dobishme edhe të dëmshme në varësi të përdorimit të tyre nga njeriu.

Karakteristikat e dobishme

• në farmaceutikë - trajtimi i mastopatisë, onkologjisë, angina pectoris, tuberkulozit;
• forcimi i sistemit imunitar;
• përmirëson gjendjen e syve, flokëve dhe thonjve;
• janë një parandalues ​​kundër anemisë dhe aterosklerozës;
• kur përdoret nga jashtë - promovon shërimin e shpejtë të plagëve.

Dëmtimi

• të mbledhura nga rrugët dhe ndërmarrjet industriale– thithin metale të rënda dhe substanca toksike;
• në ruajtje jo e duhur– kërpudhat porcini mund të shkaktojnë shqetësime serioze të stomakut, veçanërisht te fëmijët;
• Konsumimi i tepërt i kërpudhave të thata mund të shkaktojë obezitet;
• përdorni kërpudha porcini me kujdes në pacientët me probleme të mëlçisë dhe veshkave.

Duken si kërpudha

Një problem serioz është krijuar nga dyshe të rrezikshme të kërpudhave porcini. Për të dalluar kërpudhat e bardha nga ato të rreme helmuese dhe jo helmuese kërpudha të ngrënshme, përdorni tabelën e mëposhtme.

	Kërpudha e bardhë	Satanike (kërpudha e bardhë e rreme)	Tëmth (i hidhur)
kapelë	nga e kuqe-kafe në pothuajse të bardhë	gri në të bardhë, nuanca kafeje ose ulliri	nuancë kafe e lehtë
Këmba	shtresë rrjetë e lehtë	verdhë-kuqe me model rrjetë	shtresë rrjetë e errët
Shtresa tubulare	të bardhë ose krem ​​në të rinj dhe të gjelbër në të vjetra	të kuqërremtë-portokalli, bëhet blu kur shtypet	e bardhë, më vonë rozë
Pulpa	i dendur, pa erë	i dendur me erë e pakëndshme	i butë me një erë të këndshme kërpudhash
Sjellja në thyerje dhe prerje	ngjyra nuk ndryshon	ngadalë bëhet e kuqe, pastaj bëhet blu	bëhet rozë
Ushqimi	i ngrënshëm	helmuese	i pangrënshëm

Është e qartë se kërpudhat helmuese dhe të pangrënshme janë në shumë mënyra të ngjashme me kërpudhat porcini, por me një inspektim më të afërt ato ende mund të dallohen. Një vështrim shtesë në gjendjen e jashtme do të ndihmojë - ato të rreme kanë një pamje të patëmetë.

Simptomat e helmimit nga doppelgangers, ndihma e parë

Në rast helmimi tek një i rritur, simptomat serioze zgjasin deri në 3 ditë. Këto janë të përziera, të vjella, diarre dhe dhimbje koke. Por për shkak të ndikimit të panjohur të helmeve, reagimet psikogjenike janë reale, duke përfshirë halucinacione, humbje absolute të vetëkontrollit dhe kujtesës, madje edhe gjumi letargjik ose vdekje.

Sapo shfaqen simptomat, shpëlajeni menjëherë stomakun dhe dërgoni të helmuarin në spital ose telefononi një ambulancë. Efektet e kërpudhave doppelgangers, veçanërisht kërpudhave satanike, janë studiuar pak dhe vonesa e ndihmës së parë mund të jetë fatale.

Krahasoni me kujdes pamjen një ekzemplar që keni hasur në një "gjueti të qetë" me një përshkrim të kërpudhave porcini, siç e keni kujtuar dhe me ndihmën e fotove të dhëna në artikull. Vendosni vetëm ato në shportën tuaj për të cilat jeni plotësisht i sigurt. Dhe pastaj bukuritë e sjella në shtëpi do të kënaqin të gjithë gustatorët me aromën dhe shijen e mahnitshme të dhuratave të pyllit.

Në Rusi, mbledhja e kërpudhave konsiderohet pothuajse një sport kombëtar. Sipas statistikave, çdo i treti banor i vendit tonë në vjeshtë del në pyll me një shportë. Por nëse para revolucionit në Rusi kishte deri në 40 kg kërpudha për frymë në vit, sot është vetëm 3 kg. Pse?

Duke kërkuar në vendin e gabuar!

Kërpudha (veçanërisht të larta vlera ushqyese- e bardhë, boletus, boletus) nuk janë aq të lehta për t'u gjetur në pyll. Disa me fat marrin një shportë të plotë me boletus, shumica e tyre dalin nga pylli me russula dhe derra.

"Gjëja kryesore në një "gjueti të qetë" është të njohësh vendet e kërpudhave," thotë Vera Mokeeva, kandidate e Shkencave Biologjike, studiuese në Departamentin e Mikologjisë dhe Alkologjisë, Fakulteti i Biologjisë, Universiteti Shtetëror i Moskës të sporeve, të cilat në kushte të favorshme formojnë një miceli. Kërpudha të reja rriten më pas prej saj. Miceliume të tilla vazhdojnë në tokë për një kohë mjaft të gjatë, kështu që mbledhësit me përvojë të kërpudhave kujtojnë vendin ku dikur korrnin një korrje të pasur, vizitojnë periodikisht atje dhe nuk i tregojnë askujt për "vendin e fuqisë së kërpudhave".

Si të gjeni një vend për kërpudha?

Nuk ka kuptim të kërkosh kërpudha në bar të dendur dhe pyje. Zakonisht rriten në livadhe, livadhe me diell dhe në skajet e pyjeve, në tokë të lagësht por jo të lagur. Disa lloje të kërpudhave - formuesit e mikorizës - janë të lidhura ngushtë me sistemin rrënjor të disa llojeve të pemëve (boletus, boletus), të tjerët - ksilotrofët - me dru të gjallë ose të vdekur (kërpudha mjalti, kërpudha deti) - dhe sa më e vjetër të jetë pema, më të mëdha gjasat për të gjetur një miceli nën ose mbi të.

Dihet që rendimenti i kërpudhave nuk është konstant. Pjelloria e miceli varet nga moti. Nëse vera ishte e nxehtë dhe e thatë, do të ketë pak kërpudha në vjeshtë. Një verë mesatarisht e ngrohtë dhe mesatarisht me shi premton një korrje të pasur të kërpudhave.

Merrni ato me vlerë

Një miceli është një sfungjer që thith të gjitha gjërat e këqija nga mjedisi.

“Në shumicën e kërpudhave të ngrënshme, miceli ndodhet pranë sipërfaqes së tokës dhe absorbohet numër i madh lagështia nga mjedisi, shpjegon Kandidati i Shkencave Farmaceutike Igor Sokolsky. “Nëse toka është e ndotur me ksenobiotikë të tretshëm në ujë, ato depërtojnë lehtësisht te kërpudhat dhe mund të grumbullohen në sasi që i bëjnë kërpudhat e ngrënshme të pangrënshme.”

Kërpudhat e vjeshtës janë më të sigurtat dhe më të shëndetshmet. Miceliumi "jap" të gjithë negativitetin e grumbulluar me korrjen e parë, kërpudhat e vjeshtës së vonë mund të mblidhen me siguri. Ato janë më të sigurtat. Përjashtim bëjnë kërpudhat e mbledhura përgjatë autostradave, hekurudhave, vendgrumbullimeve, vendgrumbullimeve etj. Ngrënia e tyre është jashtëzakonisht e rrezikshme.

Një nuancë tjetër e rëndësishme e kërpudhave është ngrënshmëria. Ndryshe nga produktet e tjera, kërpudhat janë të ngrënshme me kusht. Nga rruga, ky term ka zënë rrënjë ekskluzivisht në vendin tonë. Në të gjithë botën, kërpudhat e mbjella, volushki, russula, lacticaria, morels, kërpudha qumështi, rreshta (dhe kërpudha të tjera që kanë një shije helmuese ose të ashpër në formën e tyre të papërpunuar) konsiderohen të pangrënshme.

"Toksinat e kërpudhave të ngrënshme me kusht janë rezistente ndaj trajtimit të nxehtësisë (d.m.th., as skuqja dhe as zierja nuk mund t'i neutralizojnë ato), shpjegon. Elena Tereshina, Doktore e Shkencave Biologjike, - mund t'i hani ato (nëse dëshironi me të vërtetë) vetëm në formë të kripur dhe ekskluzivisht në një "moshë të re" (d.m.th., kërpudha të kalbura me krimba - ato të rritura duhet të lihen në "shtratin" e pyllit).

Kërpudhat me vlerën e parë dhe të dytë ushqyese - porcini, boletusi, boletusi, kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat - nuk janë vetëm të shijshme, por edhe jashtëzakonisht ushqyese. Ato janë të pasura me proteina bimore (gatitë e bëra prej tyre rekomandohen për agjërim), karbohidrate dhe minerale.

Moderim dhe kujdes

Kërpudhat konsiderohen si "ushqim i rëndë". Proteina e kërpudhave është e mbyllur në lëvozhgat e kitonit, të cilat nuk ndikohen nga lëngu gastrik, kështu që fibrat e tyre dietike praktikisht nuk treten. traktit gastrointestinal kalojnë dhe pengojnë procesin e tretjes.

Një bollëk kërpudhash në tryezë është e mbushur me çrregullime të të ngrënit dhe dispepsi.

Për të përfituar sa më shumë nga kërpudhat, filloni t'i përpunoni ato menjëherë pas vjeljes (përmbajtja e substancave biologjikisht aktive në kërpudhat e sapo vjelura është më e lartë se në ato të ndenjura). Mos harroni se kërpudhat e reja janë më ushqyese dhe më të shëndetshme se të vjetrat, dhe kapelet janë më ushqyese se kërcelli.

Shumica mënyrë e dobishme preparate për kërpudha - tharje. Gjatë tharjes, lagështia humbet, por vlera ushqyese rritet. Kërpudhat treten më së miri në formë të grimcuar - përgatitni pluhurin e kërpudhave duke bluar kërpudhat e thata në një mulli kafeje ose mulli ushqimi.

Merrni trajtim për shëndetin tuaj

Vetitë medicinale të kërpudhave nuk janë më pak të njohura sesa recetat. Zierjet, tinkturat dhe pluhurat e kërpudhave kanë qenë të pranishme në arsenalin e mjekëve që nga kohra të lashta. Kronikat tregojnë se Vladimir Monomakh u trajtua me një zierje çaga për një tumor të buzës së poshtme. Kërpudhat u përdorën edhe nga shëruesit personalë Perandoresha Katerina II Dhe Alexandra Fedorovna. Edhe para revolucionit, rreth 50 lloje kërpudhash konsideroheshin medicinale.

Në ditët e sotme, ka dalë një drejtim i tërë - fungoterapia (trajtimi i kërpudhave). Ai bazohet në një bazë të fortë provash. Penicilina, e cila shpëtoi miliona jetë, u izolua nga myku. Pas këtij zbulimi, u bë e qartë se shumë kërpudha kanë aktivitet antibiotik. Antibiotiku agaridoksina, i cili vepron në shumë patogjenë, është marrë nga kampioni i livadheve. Nga kërpudhat u morën edhe antibiotikët drozofilinë, nemotinë, biforminë dhe poliporinë. Studimet më të fundit kanë treguar se kërpudhat mund të rregullojnë presionin e gjakut dhe të ulin kolesterolin dhe sheqerin në gjak.

Zbulimi i efektit antitumor të kërpudhave ishte një ndjesi e vërtetë. Shkencëtarët e zbuluan këtë pronë në shekullin e kaluar, duke tërhequr vëmendjen te banorët e disa fshatrave japoneze në të cilat nuk kishte asnjë rast të vetëm të kancerit. Doli se baza e dietës së banorëve të tyre janë kërpudhat. Sot, efekti antitumor i kërpudhave po studiohet në mënyrë aktive, por cilat përbërje biologjike të kërpudhave kanë një efekt të tillë nuk dihet ende me siguri.

Mbështetësit e fungoterapisë besojnë se kërpudhat mund të ndihmojnë me sëmundjet e zemrës dhe mushkërive, të forcojnë imunitetin dhe vetitë e dobishme Pothuajse çdo kërpudha e ka atë.

Mushama është një agjent hemostatik. Copat e kërpudhave të aplikuara në plagë ndalojnë gjakderdhjen, parandalojnë mbytjen dhe ndihmojnë në shërimin e shpejtë.

Kërpudhat e mjaltit janë efektive kundër E. coli dhe stafilokokut. Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës përdoren si një laksativ i butë. Morels gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e shikimit.

Kërpudhat e ngrënshme janë një ndihmë e mirë në një shëtitje. Siç dihet, sipas përbërjen kimike Kërpudhat e ngrënshme janë më shumë të ngjashme me mishin sesa me bazë bimore. Për sa i përket përmbajtjes së fosforit, kaliumit dhe squfurit, ato janë superiore ndaj shumë perimeve dhe konkurrojnë në mënyrë të favorshme me frutat. Ato përmbajnë vitamina A, B dhe PP. Substancat ekstraktuese u japin kërpudhave një aromë unike dhe shije të këndshme.

Kur mbledhni kërpudha të ngrënshme, gjëja kryesore është të mos hasni rastësisht të ngjashme. kërpudha helmuese, janë shumë të rrezikshëm. Pa e ditur se çfarë lloj kërpudhe është, është më mirë të mos e merrni. Është po aq e rëndësishme të dini se si të gatuani siç duhet kërpudhat. Disa prej tyre - boletus i bardhë, boletus, boletus, boletus, kërpudha, si dhe kërpudha, russula, kërpudhat, kapakët e qumështit të shafranit - mund të zihen dhe skuqen pa trajtim paraprak.

Dhe kërpudha të tilla të ngrënshme si kërpudhat e qumështit, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella e të tjera, të cilat kur thyhen, rrjedhin lëng qumështi me shije kaustike, djegëse, zihen para gatimit dhe lëngu kullohet. Ju duhet të njihni kërpudhat e pangrënshme si kërpudhat e tëmthit dhe specat. Edhe pse nuk janë helmuese, nuk janë të shijshme. Kërpudha e tëmthit është e ngjashme me kërpudha boletus, madje edhe më shumë si kërpudha porcini quhet edhe kërpudha e rreme. Dallohet nga një model më i errët në kërcell dhe një fund rozë e kapakut. Kërpudha me spec gjendet shumë më rrallë se kërpudha e tëmthit. Ai ndryshon nga speciet e ngjashme të boletusit dhe mizës së myshkut për nga madhësia e tij më e vogël, dhe pjesa e poshtme e kapakut nga poret e mëdha, të pabarabarta dhe një nuancë e verdhë-kuqe.

Ka relativisht pak kërpudha helmuese, përdorimi i pakujdesshëm i të cilave mund të shkaktojë sëmundje. Këto janë kërpudha që mbajnë emra kolektivë - kërpudha e zbehtë (jeshile, e verdhë dhe e bardhë), agarikë mizash (panterë, të kuqe, porfire dhe të qelbur), kërpudha të rreme (gri dhe të kuqe me tulla). Në pyjet e lehta gjetherënëse, shpesh nën ahu, mund të gjeni kërpudha satanike. Kapaku i tij është gri në të bardhë, konveks, shtresa tubulare është e gjelbër në të verdhë, me pore të kuqe. Pulpa bëhet blu kur pritet, dhe më pas bëhet e zbehtë, me një erë të dobët, por të pakëndshme. Është shumë helmuese.

Helmimi i rëndë, ndonjëherë edhe vdekjeprurës, shkaktohet nga goja. Ai përmban helme të forta që nuk shkatërrohen nga zierja dhe skuqja. Më shpesh, kampionët ngatërrohen me të. Ndërkohë në pjesën e poshtme të këmbës ka gjithmonë një ënjtje të vogël tuberoze, e mbuluar me membranë, në formë buzëje ose jake. Në pjesën e sipërme të këmbës ka një unazë membranore (e bardhë, e gjelbër ose e verdhë e zbehtë). Pllakat nën kapak janë të bardha, të palyera. Në një kampion të pjekur, këto pjata janë të errëta, në një të re ato janë rozë të zbehtë dhe nuk ka unaza, ënjtje në kërcell ose në guaskë. Vërtetë, formacionet tuberoze gjenden ndonjëherë në kërpudhat e ngrënshme. Dhe megjithëse kjo ndodh shumë rrallë, është më mirë të mos i mbledhësh ato.

Kur dhe në cilat pyje të mblidhen kërpudha të ngrënshme.

Kërpudha të bardha.

Ata rriten në familje dhe jo në gëmusha, por në kthjellime dhe skaje pyjesh, në pyje të rralla me bredh të rinj, në tokë të lagësht, në myshk të gjelbër, në vende me manaferra, si dhe në pyje të vjetra, bredh, pishë, thupër dhe lis. Ato shfaqen rreth fundit të qershorit dhe shpesh zgjasin deri në fund të ngricave. Të parat e bardha, të ashtuquajturat thumba, shfaqen gjatë lulëzimit të thekrës së dimrit.

Boletus (i zakonshëm, rozë dhe kënetor).

Zakonisht shfaqen në mes të qershorit dhe zgjasin deri në ngricën e parë. Ju duhet t'i kërkoni ato në skajet dhe në pastrime në pyje të lehta gjetherënëse me trungun e bardhë, kryesisht thupër.

Boletuses.

Kërpudha të bukura të ngrënshme me një kapak të fortë, me mish në të kuqe, portokalli dhe të verdhë. Gjendet si në pyjet gjetherënëse ashtu edhe në ato halore, nën thupër, aspen, midis bredhit dhe pishave, në skajet dhe kthinat. Preferon një mjedis me aspens. Është më mirë të mbledhësh buletuset me një kapak të kuq të ndezur, pasi ndërsa rriten, kapaku errësohet dhe kërpudhat bëhen më pak të shijshme.

Tapa qumështi me shafran.

Ata i duan pastrimet dhe skajet në pyjet halore dhe pyjet e rinj me pisha. Ato shfaqen pas valëve në korrik, dhe në verë të lagësht - në fund të qershorit. Vala e parë e kapakut të qumështit të shafranit përkon me lulëzimin e shqopës, e dyta - më e bollshme - fillon në fund të gushtit dhe vazhdon gjatë gjithë shtatorit. Këto kërpudha mblidhen për turshi dhe marinada. Tharja dhe skuqja e tyre nuk rekomandohet.

Russula.

Gjendet kudo. Russula e re e pjekur është shumë e shijshme.

Openki.

Ato janë superiore në vlera ushqyese ndaj të gjitha kërpudhave të tjera, duke përfshirë kërpudhat porcini. Ata rriten në grupe, kryesisht pranë trungjeve të vjetra dhe rrënjëve të pemëve, në trungje të rrëzuara e të kalbura. Ju rrallë i shihni ato pranë një peme të shëndetshme. Kërpudhat e mjaltit mblidhen në gusht dhe shtator. Ato nuk duhet të ngatërrohen me kërpudhat e rreme të mjaltit (ato janë më të vogla në madhësi dhe nuk kanë filma në këmbë; kapaku është gri-verdhë, i kuqërremtë në mes, pjatat janë gri të gjelbër). Kërpudhat e mjaltit mund të zihen, kriposen, turshi, por të skuqura ato shijojnë më së miri.

Morel dhe linja.

Shfaqen në fund të prillit, sapo bora shkrihet në pyjet me pisha dhe bredh, dhe më shpesh në kthjellime, kthjellime, kthjellime dhe buzë. Në fund të majit ato tashmë zhduken. Sipërfaqja e kapelës së morelit është kafe e errët, me qeliza të mëdha, pak konvekse të formës së çrregullt. Kapaku është në formë ovale, i shkrirë me një kërcell të bardhë. Pulpa është gjithashtu e bardhë, e brishtë me një erë të këndshme kërpudhash. Kërpudha është e zbrazët brenda. Këto kërpudha të shijshme, aromatike mblidhen rrallë, nga frika se mos i ngatërrojmë me vargje që përmbajnë acid helmues helvella.

Megjithatë, qepjet mund të hahen edhe nëse i zieni për 15-20 minuta dhe e kulloni ujin dhe më pas i shpëlani mirë. ujë të ftohtë. Zihen dhe skuqen në të njëjtën mënyrë si të gjitha kërpudhat e tjera. Linjat janë dukshëm të ndryshme në pamje nga morels. Kapela e tyre duket si një copë kadifeje kafe e thërrmuar në një top, e mbështjellë mbi një kërcell të shkurtër dhe të plotë. Ato janë gjithashtu shumë të shijshme në të gjitha format, duke përfshirë edhe ato të thata. Por qepjet e thara mund të konsumohen jo më herët se një muaj pas tharjes (gjatë kësaj periudhe, helmi i shkatërruar gjatë tharjes hiqet plotësisht).

Gjalpë.

Ju duhet të shikoni kryesisht në pyjet e rinj me pisha, pyjet e bredhit, në lëndina dhe kodra. Ndryshe nga shumë kërpudha të tjera të ngrënshme, lëkura e kapakut të boletusit shkëputet lehtësisht. Kur gatuani ose skuqni, hiqeni atë dhe kur marinoni, lëreni.

Kërpudha qumështi.

Ata rriten në grupe të mëdha midis pyjeve të rinj të bredhit dhe pishave. Ato shfaqen në fund të verës dhe rriten deri në ngricat e natës së parë. Gjetja e tyre nuk është e lehtë, pasi ato shpesh fshihen nga gjethet e rënë dhe të nxira. Kërpudhat e qumështit janë të kripura të shkëlqyera. Violina është e ngjashme me kërpudhat e qumështit. Nëse drejtoni një objekt të fortë dhe të lëmuar përgjatë skajit të kapakut të kërpudhave, do të dëgjoni një kërcitje, kjo është arsyeja pse violina mori emrin e saj. Pjatat e violinës nuk janë të shpeshta, të trasha, lëngu qumështor është i bardhë dhe i mprehtë.

Champignon.

E vlefshme, kërpudha e shijshme. Ajo rritet në pyje, livadhe dhe kopshte perimesh, pranë banesave, shpesh në parqe të qytetit, oborre dhe kopshte. Kampionët e pjekur janë një pjatë e shijshme. Prej tyre përgatiten edhe salcat.

Volnushki.

Ato shpërndahen mes gjelbërimit të harlisur në qershor dhe qëndrojnë deri në shtator. Ata rriten në pyje të lehta dhe të rralla thupër dhe kthina deri në mes të tetorit.

Mushama me kërpudha.

Kur është ende mishi dhe i shkurtër, është i përshtatshëm edhe për ushqim.

Disa veçori të përgatitjes dhe prokurimit të kërpudhave ushqimore.

Në verë të thatë, kërpudhat e ngrënshme duhet të kërkohen në vende më të ulëta. Nëse vera dhe vjeshta janë të lagështa - në vende më të larta, ku nuk është shumë i lagësht. Në vendet ku ka shumë agarikë miza, kini kujdes - me siguri do të hasni kërpudha porcini. Dhe mos nxitoni të largoheni, shikoni përreth - kërpudhat boletus rriten në familje. Trupi i njeriut thith proteinat e kërpudhave disi më keq se proteinat nga mishi, peshku dhe vezët. Prandaj duhet t’i zieni dhe t’i skuqni mirë duke i prerë sa më imët. Jo të gjitha pjesët e kërpudhave janë njësoj ushqyese. Kapakët kanë më pak fibra kërpudhash, kështu që ato treten më mirë. Por për kërpudhat e vjetra, rekomandohet të pritet shtresa e poshtme tubulare nga kapaku, ku formohen sporet.

Kërpudhat e mëdha por të forta boletus, kërpudhat boletus dhe buletuset thahen më së miri, pasi gjatë gatimit ato zihen, ndahen në fije të veçanta dhe marinata bëhet e turbullt dhe e bllokuar. Kërpudha të freskëta nuk mund të ruhen për më shumë se 2-3 orë, dhe ato të mbledhura në mot të lagësht - edhe më pak. Nëse nuk është e mundur t'i gatuani menjëherë pas grumbullimit, atëherë derdhni me ujë të ftohtë me kripë ose shtrojini në një shtresë të hollë në letër ose kompensatë dhe vendosini në të ftohtë.

Për të parandaluar që kërpudhat e ngrënshme të rrudhosen në një qese ose qese, duhet të futni një kornizë degësh shelgu të lidhura me spango. Dhe dhelprat nuk kanë frikë nga ndonjë gjendje e ngushtë. Ju mund të shijoni kërpudhat e sapo zgjedhura pikërisht në pyll. Nëse keni një tigan, bëni një llogore në tokë dhe ndezni zjarrin. Duke mbështjellë një copë teli rreth një shkop, mund të skuqni qebapët me kërpudha mbi zjarr. Do të jetë veçanërisht e shijshme nëse së pari zhytni çdo kërpudha në vaj vegjetal.

Bazuar në materiale nga libri “Si shtëpi në pyll e në fushë. Për të ndihmuar turistët fillestarë”.
V. I. Astafiev.

Gjërat më të nevojshme për çdo mbledhës kërpudhash janë një kalendar për mbledhësit e kërpudhave dhe një udhëzues për kërpudha. Duke kontrolluar kalendarin e kërpudhave, mund të kuptoni lehtësisht se cilat kërpudha të zgjidhni në këtë kohë të caktuar. Përkundër faktit se koha e shfaqjes së një lloji të caktuar të kërpudhave nuk është konstante dhe varet nga kushtet e motit, çdo kërpudha ka datat e veta specifike për fillimin dhe fundin e sezonit. Këto janë ato që përmban kalendari i mbledhësve të kërpudhave për vitin 2017. Nëse keni harruar dallimet kryesore midis kërpudhave helmuese dhe atyre të ngrënshme, sigurohuni që të rifreskoni kujtesën tuaj duke parë udhëzuesin e kërpudhave.

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave për verën

• Kërpudhat në qershor. Sipas kalendarit të kërpudhave, në dhjetëditëshin e parë të qershorit, ata që duan të mbledhin kërpudha duhet të kërkojnë boletus në pyllin me pisha, dhe kërpudha boletus në pemët e thuprës. Në gjysmën e dytë të qershorit fillon sezoni i kërpudhave për kërpudhat e bardha. Pogruzdki janë kërpudha të frytshme, ato mblidhen gjatë gjithë verës dhe deri në fund të vjeshtës.
• Kërpudhat në korrik. Në fillim të korrikut fillon sezoni i kapakut të qumështit të shafranit dhe në fund të dhjetëditëshit të parë të korrikut, më të dëshirueshmet për mbledhësit e kërpudhave janë kërpudhat porcini. Në të njëjtën kohë, sipas kalendarit, shfaqen russula e parë - kërpudhat më produktive. Ato mund të gjenden pothuajse në çdo pyll nga korriku deri në ngricat e vjeshtës së vonë. Në gjysmën e dytë të korrikut, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e qumështit të zi fillojnë të gjenden në pyjet halore dhe të përziera, dhe në skajet dhe hapësirat e pyjeve mbledhësit e kërpudhave kënaqen me kërpudha dhe derra.
• Kërpudhat në gusht. Gushti konsiderohet muaji më i kërpudhave. Në vitet e frytshme, mbledhësit e kërpudhave në gusht mbledhin në shporta kërpudha porcini, kërpudha qumështi, tapa qumështi shafran, kërpudha boletus, kërpudha porcini, russula, boletus dhe kërpudha të tjera. Në fillim të gushtit shfaqen kërpudhat e para të mjaltit, dhe në mes të muajit - mola dhe kërpudhat e bardha. Gjysma e dytë e gushtit dhe dhjetë ditët e para të shtatorit - koha më e mirë për mbledhjen e kërpudhave.

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave për vjeshtë

• Gibs në shtator. Mbledhësit e kërpudhave janë të lumtur në shtator. Siç thotë kalendari i mbledhësit të kërpudhave: shumë kërpudha verore vazhdojnë të rriten, ndërsa në të njëjtën kohë kërpudhat e vjeshtës shfaqen në sasi të mëdha. Në gjysmën e dytë të shtatorit, disa lloje kërpudhash zhduken, por kërpudhat e mjaltit, volushkat, kërpudhat e bardha, kërpudhat boletus, kërpudhat e derrit dhe kërpudhat me pelerinë të bardhë janë ende të bollshme.
• Kërpudhat në tetor. Në fund të tetorit, kalendarin e mbledhësit të kërpudhave mund ta shtyni për vitin e ardhshëm, sepse sezoni i kërpudhave po përfundon. Në dhjetëditëshin e dytë të tetorit, kur temperatura mesatare ditore e ajrit zbret në 4-5 gradë Celsius dhe fillojnë ngricat e natës, do të përfundojë sezoni i mbledhjes së kërpudhave. Megjithatë, ju mund të gjeni ende kërpudha të reja mjalti të ruajtura nën gjethin dhe barin e kapakut të qumështit të shafranit, tapave të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të bardha.

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave për vitin 2017

Kalendari fenologjik i mbledhësit të kërpudhave do t'u vijë në ndihmë mbledhësve fillestarë të kërpudhave. Kalendari i mbledhësit të kërpudhave shënon kërpudhat më të njohura dhe periudhën kur duhet të mblidhen këto kërpudha në pyll. Sigurisht, gjithçka varet nga rajoni dhe moti në çdo stinë, por kalendari i mbledhësit të kërpudhave ofron plotësisht disa nga njohuritë e dobishme se kur duhet të mblidhen kërpudhat. Do t'ju duket gjithashtu e dobishme

Çfarë kërpudhash për të mbledhur	Kur të zgjidhni kërpudhat
	prill	maj	qershor	korrik	gusht	shtator	tetor
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Qepjet	+	+	+	-	-	-	-
Kërpudha maji	-	+	+	-	-	-	-
kërpudha perle	-	+	+	+	+	+	+
Kërpudhat e mjaltit të livadhit	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Nafta kokrra	-	-	-	+	+	+	-
Kërpudhat e mjaltit të verës	-	-	+	+	+	+	+
Dhelpra është e vërtetë	-	-	-	+	+	+	-
Kërpudha e bardhë	-	-	+	+	+	+	+
Boletus	-	-	+	+	+	+	+
Dreri Pluteus	-	-	+	+	+	+	+
Mushama me gjemba	-	+	+	+	+	+	+
kampion i zakonshëm	-	-	+	+	+	+	-
Kampionë fushore	-	-	-	-	+	+	-
Vlera	-	-	-	+	+	+	-
Folës gypi	-	-	-	+	+	+	-
Kërpudha e bardhë ombrellë	-	-	-	+	+	+	-
Kërpudha ombrellë e larmishme	-	-	-	+	+	+	+
Kërpudha e vërtetë e qumështit	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Ngarkues i bardhë	-	-	-	-	+	+	-
Ngarkues i zi	-	-	-	-	+	+	-
Derr i dhjamosur	-	-	-	-	+	+	-
Russula e verdhë, ushqimi etj.	-	+	+	+	+	+	-
Myshk jeshil	-	-	+	+	+	+	+
Iriq i verdhë	-	-	-	-	+	+	-
Kapak me unazë	-	-	-	+	+	+	-
Vaji i larshit	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka rozë	-	-	-	-	+	+	+
Gjoksi i zi	-	-	-	+	+	+	+
Kamelinë jeshile bredh	-	-	-	-	+	+	+
Kërpudha pishe	-	-	-	-	+	+	+
Folës gri	-	-	-	-	+	+	-
Vaji i vonë	-	-	-	-	+	+	-
Kërpudha dimërore	-	-	-	-	-	+	+
Ngarkues bardh e zi	-	-	-	-	-	+	+
Kërpudha polake	-	-	-	-	+	-	-
Kërpudha perle vjeshte	-	-	-	-	-	+	-
Rreshti gri	-	-	-	-	-	+	-
Qepja e vjeshtës	-	-	-	-	-	+	+
Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës	-	-	-	-	-	+	+
Rresht vjollce	-	-	-	-	+	+	-
Greenfinch	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophor kafe	-	-	-	-	-	+	+

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave 2017

për rajonin e Moskës dhe Rusinë qendrore

Llojet e kërpudhave

maj

qershor

korrik

gusht

shtator

tetor

Dekada

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

Morel

Kërpudha e bardhë

Boletus

boletus

Chanterelle

Naftëtar

Mosswort

Kërpudhat e mjaltit

Ryzhik

Volnushka

Gruzd

Vlera

Russula

Champignon

Belyanka (volnushka e bardhë)

Gorkushka

Greenfinch

Serushka

Kozlyak

Mushama

kapak

Ryadovka

Violinë

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave 2017

për rajonin e Leningradit dhe vendet veriore të Rusisë

Sezoni i kërpudhave në pyjet e rajonit të Leningradit është nga gushti deri në nëntor. Ka vende të panumërta me kërpudha në rajonin e Leningradit, gjëja kryesore është të dini se kur të zgjidhni këtë apo atë kërpudha. Kalendari i mbledhësit të kërpudhave për rajonin e Leningradit do të ndihmojë me këtë. Kërpudhat e ngrënshme në rajonin e Leningradit janë të ndryshme: këto janë kërpudha të shndritshme aspen dhe kërpudha të shijshme boletus, kërpudha të vlefshme porcini dhe kërpudha boletus, kërpudha të kuqe, kërpudha të rrëshqitshme dhe myshk, si dhe bori, kërpudha qumështi dhe kërpudha mjalti. Nëse kontrolloni kalendarin e mbledhësit të kërpudhave, mund të merrni morel të shijshëm, pufkë dhe russula. Mos u bëni dembel, nëse moti është menjëherë pas shiut, shikoni kalendarin e kërpudhave dhe përgatituni për një udhëtim me kërpudha. Referojuni kalendarit të mbledhësit të kërpudhave më poshtë për rajonin e Leningradit.

Kalendari i mbledhësve të kërpudhave për rajonin e Leningradit
Kur të zgjidhni kërpudhat	Çfarë kërpudhash për të mbledhur	Ku të zgjidhni kërpudhat
mars	kërpudha perle, kërpudha peme, folëse	Praktikisht nuk ka kërpudha, por në fund të muajit mund të shfaqen borëzat e para. Nëse dimri është i ngrohtë, mund të gjeni kërpudha deti të freskëta. Kërpudhat e detit zakonisht rriten në pemë, kapaku i një kërpudha të tillë është i njëanshëm ose i rrumbullakosur, pllakat zbresin deri në kërcell, sikur të rriten tek ajo. Nuk është e vështirë të dallosh kërpudhat e detit nga kërpudhat e pangrënshme - ajo ka një kapak që është plotësisht i lëkurës në prekje.
prill	kërpudha perle, kërpudha peme, govorushka, morel, linjë	Kërpudhat e Snowdrop janë mjaft të zakonshme - morels dhe qepje
maj	Morel, thup, kanaçe vaji, kërpudha perle, mushama	Shumica e kërpudhave mund të gjenden jo nën pemë, por në hapësira, në bar të trashë.
qershor	Vaj, boletus, boletus, kërpudha gocë deti, morel, myk mjaltë, kërpudha, kërpudha porcini, puffball	Në qershor, kërpudhat e kategorisë më të lartë (të parë) fillojnë të shfaqen.
korrik	Vaj, boletus, boletus, kërpudha deti, morel, puffball, myk mjaltë, chanterelle, kërpudha porcini, kërpudha myshk	Tashmë ka mjaft kërpudha - si në pastrime ashtu edhe nën pemë. Përveç kërpudhave, tashmë gjenden luleshtrydhe dhe boronica.
gusht	Vaj, boletus, boletus, kërpudha gocë deti, morel, myk mjaltë, kërpudha porcini, kërpudha myshk	Në këtë kohë, kërpudhat mund të gjenden pothuajse kudo: në bar, nën pemë, pranë trungjeve, në kanale dhe në pemë, madje edhe në sheshet e qytetit dhe në anët e rrugëve. Përveç kërpudhave, lingonberries tashmë janë pjekur, dhe boronicat po shfaqen në këneta.
shtator	Vaji, boletus, buleti, kërpudha gocë deti, morel, kërpudha mjaltë, kërpudha, kërpudha porcini, kërpudha myshk,	Shtatori është muaji më produktiv për kërpudhat. Por duhet të jeni të kujdesshëm: vjeshta po vjen në pyje, dhe në gjethet e ndritshme është e vështirë të shihen kapelet e kërpudhave me shumë ngjyra.
tetor	Valuy, kërpudha gocë deti, camelina, kërpudhat mjaltë, shampignon, boletus, kërpudha porcini, kërpudha qumështi, kërpudha myshk, russula	Numri i kërpudhave në kthina fillon të ulet. Në tetor, është më mirë të kërkoni kërpudha pranë trungjeve dhe nën pemë.
Nëntor	Flutura, kërpudha jeshile, kërpudha perle, kërpudha pemësh.	Ngricat kanë filluar, por ka një probabilitet të lartë për të gjetur kërpudha të ngrira.

Do të gjeni gjithashtu materiale të dobishme për kërpudhat me kalendarin e mbledhësit të kërpudhave:

Çelësi i kërpudhave

Nuk ka metoda të besueshme për të dalluar kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese me sy, kështu që e vetmja rrugëdalje është të njohësh secilën prej kërpudhave. Nëse identiteti i specieve të kërpudhave është në dyshim, nuk duhet t'i hani kurrë ato. Për fat të mirë, në mesin e qindra specieve që gjenden në natyrë, shumë prej tyre kanë karakteristika aq të përcaktuara qartë, saqë është e vështirë t'i ngatërroni ato me të tjerat. Megjithatë, është më mirë të keni gjithmonë në dorë një udhëzues identifikimi të kërpudhave.

Udhëzues për kërpudhat - Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme
1 - gjoks; 2 - kapak qumështi me shafran; 3 - kërpudha kon; 4 - russula e gjelbër; 5 - russula ushqimore; 6 - dhelpra.	7 - vajosje; 8 - morel; 9 - kërpudha porcini; 10 - ombrellë e madhe; 11 - rresht; 12 - kampion në fushë.
Udhëzues për identifikimin e kërpudhave - Si të dalloni kërpudhat helmuese
1 - paneolus; 2 - noton gri; 3 - folës me ngjyra të ndezura; 4 - veselka e zakonshme; 5 - grebe e zbehtë; 6 - agaric mizë të bardhë (pranverë).	7 - agaric mizë të kuqe; 8 - kampion i larmishëm; 9 - russula emetic; 10 - vlera; 11 - entoloma

Duke marrë me vete një udhëzues kërpudhash dhe kalendarin e mbledhësit të kërpudhave ndërsa kaloni nëpër pyll në kërkim të kërpudhave, mund të argëtoheni me një bisedë rreth kërpudhave. Ndani me miqtë fakte interesante rreth kërpudhave.

Kërpudhat më helmuese

Në Evropë ka rreth njëqind lloje kërpudhash që janë padyshim helmuese. Prej tyre, vetëm tetë janë helmues vdekjeprurës.

• Kërpudha më helmuese është Galerina sulciceps, e cila rritet në Java dhe Sri Lanka. Edhe një frut i ngrënë çon në vdekje në gjysmë ore ose një orë.
• Në Evropë dhe në Amerikën e Veriut Më helmueset janë agariku i mizës së bardhë (pranverë) dhe miza e qelbur.
• Më helmuesja dhe më vdekjeprurja për njerëzit është goja e kalit, për të cilën ende nuk është gjetur asnjë kundërhelm.

Kërpudhat më të mëdha të ngrënshme

Kërpudha më e madhe në botë rritet në park kombëtar Mahler në Malet Blu (Oregon, SHBA). Kjo kërpudha mbulon një sipërfaqe prej 890 hektarësh. Sidoqoftë, ne jemi të interesuar për kërpudhat e ngrënshme.

• Kërpudha më e madhe e ngrënshme u zbulua në Kanada nga Jean Guy Richard. Mushama unike (Calvatia gigantean) kishte një perimetër prej 2.64 metrash dhe një peshë prej 22 kilogramësh.
• Champignon më i madh u gjet në Itali nga Francesco Quito në provincën e Barit. Kërpudha peshonte 14 kilogramë.
• Tartufi më i madh i gjetur peshonte edhe më pak - vetëm 7 kilogramë.

Kërpudhat më të shtrenjta

• Sigurisht, kërpudhat më të shtrenjta janë tartufi, i bardhë dhe i zi. Tartufi i bardhë tepër i shtrenjtë rritet kryesisht në Itali, në rajonin e Piemontes. Tartufi i zi Perigord ose Tuber melanosporum konsiderohet gjithashtu një kryevepër e vërtetë e natyrës.
• Kërpudha matsutake konkurron me tartufin për titullin e kërpudhave më të shtrenjta. Kjo kërpudha shpesh quhet mbreti i kërpudhave për shkak të aromës së pasur të kërpudhave dhe shijes së shkëlqyer. Askush nuk ka arritur ende të rritet artificialisht matsutake, prandaj çmimi për to është rritur ndjeshëm, ndryshe nga tartufi, të cilin kinezët kanë mësuar t'i kultivojnë me sukses.

Tani, falë kalendarit të mbledhësit të kërpudhave, ju e dini se çfarë kërpudhash duhet të zgjidhni dhe kur t'i zgjidhni ato në rajonet e Moskës dhe Leningradit. Një udhëzues i shkurtër i kërpudhave do t'ju ndihmojë të dalloni kërpudhat e ngrënshme dhe ato helmuese. Gëzuar gjuetinë e qetë.

Çdo mbledhës kërpudhash në rajonin e Moskës duhet të dijë saktësisht se kur të zgjedhë këtë ose atë lloj kërpudhash. Një kalendar vjeljeje mund të ndihmojë për këtë, siç mund të ndihmojë shumë vite përvojë në korrjen e këtij produkti. Bimët shpërndahen kudo, përfshirë pyjet e rajonit të Moskës.

Çdo mbledhës kërpudhash në rajonin e Moskës duhet të dijë saktësisht se kur të zgjedhë këtë ose atë lloj kërpudhash.

Kalendari i kërpudhave është një kalendar i pjekjes së përafërt të bimëve në një gjerësi të caktuar. Me ndihmën e tij, ju mund të shkoni me shumë sukses në mbledhjen dhe të kuptoni se çfarë lloj kërpudhash duhet të mblidhni. Çdo bimë ka datën e vet specifike të fillimit dhe mbarimit për sezonin. Vlen të theksohet se Të gjitha periudhat e maturimit të organizmave janë të përafërta dhe varen nga shumë faktorë, përkatësisht:

• kushtet e motit;
• ekologjisë.

Korrja e parë në rajonin e Moskës mund të ndodhë pas motit të parë të lagësht - shi i lehtë, lagështi e lartë, etj. Muajt ​​më të favorshëm për pjekjen e trupave frutorë të kërpudhave janë korriku dhe gushti.

Cilat kërpudha mund të gjenden në rajonin e Moskës (video)

Karakteristikat e mbledhjes së kërpudhave në rajonin e Moskës

Ekzistojnë disa rregulla për mbledhjen e kërpudhave që duhen ndjekur. Para së gjithash, ju duhet të grumbulloni vetëm ato trupa frutorë në të cilët jeni 100% i sigurt. Shpesh mund të hasni specie helmuese që janë shumë të ngjashme me ato të ngrënshme. Kjo është arsyeja pse duhet të jeni të kujdesshëm.

1. Gjithashtu, mos i prisni miceli që janë shumë të dobët në strukturë ose të vjetër. Ky rregull funksionon në mot shumë të nxehtë, kur bimët mund të fillojnë të përkeqësohen nën ndikimin e rrezatimit ultravjollcë.
2. Vendet e kërpudhave të vendosura më afër se treqind metra nga autostrada dhe shinat hekurudhore duhet të shmangen. Kjo është për shkak të çlirimit të vazhdueshëm të substancave toksike nga benzina dhe kimikatet e tjera që bimët thithin.
3. Ndalohet rreptësisht blerja e kërpudhave të konservuara me origjinë të panjohur nga individë privatë, pasi afati i ruajtjes dhe kushtet për përgatitjen e kërpudhave janë të dyshimta.

E rëndësishme! Mbledhja e kërpudhave duhet të fillojë herët në mëngjes para se sipërfaqja e tokës të nxehet nga dielli. Në këtë rast, jetëgjatësia e kërpudhave rritet ndjeshëm.

Të korrat e korrura duhet të pastrohen në vend nga çdo ndotje - gjethe, hala pishe ose mbeturina të tjera pyjore. Në shportë, kërpudhat vendosen me kapakët e tyre poshtë - në këtë mënyrë forma e frutave deformohet më pak.

Mbledhja e kërpudhave duhet të fillojë herët në mëngjes para se sipërfaqja e tokës të nxehet nga dielli.

Cilat kërpudha ushqimore po rriten tani në rajonin e Moskës?

Kërpudhat e ngrënshme në mënyrë konvencionale në rajonin e Moskës mund të ndahen në katër kategori, secila prej të cilave përfshin një specie specifike. Ndarja ndodh në bazë të raportit të lëndëve ushqyese dhe shijes.

• Kategoria e parë përfshin kërpudhat porcini, kërpudhat e qumështit të vërtetë dhe kërpudhat e verdha. Këto janë speciet më të shijshme që duhen mbledhur më parë.
• Kategoria e dytë përfshin lloje të ndryshme volushki, pelenë, shampignon, boletus.
• Kategoria e tretë përfshin produkte pyjore të cilësisë mesatare (kanterella, myku i mjaltit, morel, russula).
• Përfaqësuesit e kategorisë së katërt nuk rekomandohet të mblidhen fare, pasi përfshin kërpudha të ngrënshme me kusht (kërpudha fiddler, kampion pylli, kërpudha iriq, kërpudha e gjelbër dhe disa lloje të kërpudhave të rreme).

Pranvera

Në pranverë, kërpudhat e para shfaqen në pyll. Para së gjithash, këto janë morels, puffballs dhe champignons.

• Mbledhja e Morel duhet të fillojë në fund të prillit ose në fillim të majit. Trupat frutorë preferojnë pyjet gjetherënëse për rritje, si dhe tokën ushqyese. Morelët i përkasin kategorisë së tretë të kërpudhave dhe për këtë arsye para se të hahen ato duhet së pari të zihen në ujë ose të zhyten në një tretësirë ​​të dobët uthull.
• Mushama mund të gjenden në mes të majit në zona të hapura të tokës - livadhe, livadhe dhe lugina. Kjo lloj kërpudha shfaqet menjëherë pas reshjeve. E veçanta e kërpudhave është se ajo duhet të përgatitet në ditën e grumbullimit - nuk mund t'i ruani pufkat në frigorifer ose t'i ngrini për përdorim në të ardhmen. Në vendet e CIS, puffball i përket kategorisë së katërt të kërpudhave, të cilat rekomandohen të hahen me kujdes ekstrem.
• Kampionët janë lloji më i zakonshëm i trupit frutor. Sezoni i pjekjes zgjat nga prilli-maj dhe përfundon në fund të vjeshtës. Ato i përkasin kategorisë së dytë të kërpudhave dhe kanë një aromë të ndritshme.

Vera

Ka një shenjë se korrja duhet të fillojë pasi të shfaqen luleshtrydhet e egra. Në qershor, russulat, të cilat ndodhen në zona të hapura, janë të parat që piqen. Kjo pasohet nga periudha e pjekjes së boletusit dhe buletusit, llambave dhe boletuseve të aspenit. Në disa pyje të rajonit të Moskës, rriten kërpudhat e derrit dhe kërpudhat e hidhura, si dhe kërpudhat më të vlefshme - kërpudhat porcini.

• Kërpudhat boletus rriten në pemët e thuprës dhe klasifikohen si kërpudha të ngrënshme. Ato mund të hahen si lëng mishi ose si pjatë anësore për pjatat kryesore. Vjelja fillon nga mesi i korrikut deri në fund të vjeshtës.
• Butterworts rriten në pyjet halore. Ky lloj kërpudhash është mjaft i hershëm - trupat e parë frutorë shfaqen në fillim të qershorit dhe rriten për dy deri në tre javë. Vetëm nga fundi i gushtit deri në shtator, boletusi fillon të rritet masivisht.
• Kërpudha porcini piqet në fund të qershorit dhe rritet në tokë gjetherënëse dhe halore. Mund të gjendet pranë pemëve me bredh dhe pisha, si dhe pranë pemëve të dushkut dhe thupërve. Korrja masive me sa duket bie në gjysmën e dytë të gushtit.
• Kërpudhat e qumështit rriten në grupe të vogla të trupave frutorë dhe preferojnë tokë ranore, si dhe vendndodhjen pranë lisit dhe mështeknës. Një korrje e pasur mund të korret në fund të korrikut ose në fillim të gushtit. Qumështi i verdhë është i zakonshëm në pyjet e bredhit dhe pritet në fund të verës. Vlen të përmendet se kërpudha e verdhë i përket kategorisë së parë të kërpudhave dhe hahet vetëm në formë turshi, para së cilës ngjyhet për disa ditë.
• Tapat e qumështit të shafranit shfaqen pranë plantacioneve të pishave të reja dhe i përkasin kategorisë së parë të kërpudhave. Është e nevojshme të mblidhen kapakët e qumështit të shafranit në fund të korrikut dhe para fillimit të vjeshtës.

Vjeshtë e hershme dhe e vonë

• Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës rriten nga fillimi i vjeshtës deri në fund të tetorit. Ato janë të vendosura në trungje të pemëve të gjalla, në gëmusha hithrash, si dhe në trungje të lagura dhe të mbuluara me myshk. Kërpudha përdoret në përgatitjen e pjatave të nxehta, si dhe për tharje dhe turshi.
• Vjelja e parë e dridhjeve vërehet në fund të gushtit ose në fillim të vjeshtës. Ju duhet të dini se si të gatuani volnushki - ato hahen vetëm në formë të kripur, së bashku me erëza dhe barishte.
• Russulat rriten në anë të rrugëve dhe piqen në fillim të qershorit. Megjithatë, periudha shtator-tetor është periudha më produktive për korrje. Para gatimit, russula duhet të zihet në ujë me kripë për 10 minuta.

Gjithashtu, përveç frutave të sipërpërmendura, rriten edhe pipsiku i bardhë, kërpudha boletus, kërpudhat e bardha, si dhe kërpudhat e mjaltit dhe derri.

Tetori është muaji i mbylljes së sezonit të korrjes. Në këtë kohë, është e rrallë, por e mundur të gjesh kërpudha të bardha, tapa qumështi me shafran, si dhe kërpudha dhe kërpudha mjalti.

Përshkrimi i kërpudhave helmuese në rajonin e Moskës

Kërpudhat helmuese më të zakonshme janë vargu pranveror, si dhe kërpudhat e gjelbra, kërpudhat e rreme të mjaltit dhe russula e vajzërisë.

• Kërpudha e zakonshme e pranverës është një nga kërpudhat më të rrezikshme të specieve të saj. Fillon të japë fryte në fillim të pranverës. Zakonisht gjatë kësaj periudhe kërpudhat e tjera janë në fazën e rritjes aktive dhe mezi vërehen në sipërfaqen e tokës. Është mjaft e lehtë për t'u identifikuar - kapaku i tij është i rrudhur dhe mund të arrijë 12 cm në diametër.
• Greenfinch është një organizëm helmues i shpërndarë në të gjithë Rusinë. Më shpesh, mbledhësit e papërvojë të kërpudhave ngatërrojnë kërpudhat e gjelbra me russulën e gjelbër të ngrënshme. Shkencëtarët janë të prirur të besojnë se kërpudha i përket kategorisë së ushqimit me kusht, por për shkak të vështirësive në përgatitjen e saj, është pothuajse e pamundur ta përpunosh atë në mënyrë të sigurt. Rritet në pyje me pisha dhe në tokë të thatë.
• Kërpudhat e mjaltit të kuq me tulla janë një lloj kërpudhash helmuese që shpesh ngatërrohet me kërpudhat e zakonshme të mjaltit. Ekzistojnë disa ndryshime midis trupit të frutave të ngrënshëm dhe atij helmues - speciet e padëmshme kanë një unazë të dendur rreth kërcellit. Ata preferojnë trungje dhe pyje gjetherënëse për t'u rritur.
• Kërpudhat e rreme të qumështit praktikisht nuk dallohen nga bimët e ngrënshme. Mund të njihet në fazat e hershme rritje vetëm për shkak të erës së theksuar me nota kamfori. Një kërpudha e pjekur ka erë si vaj kokosi. Nëse gëlltitet në ezofag, mund të shkaktojë diarre, të vjella dhe dehidrim. Kërpudhat e rreme të qumështit dallohen lehtësisht - thjesht shtypni kërpudhat. Nëse në sipërfaqen e saj krijohet një njollë e ndritshme portokalli, atëherë nuk duhet të hahet.

Vendet e kërpudhave në rajonin e Moskës (video)

Harta e vendeve të kërpudhave në rajonin e Moskës

Duke ditur vendet më të favorshme për zhvillimin e kërpudhave, mund të korrni një korrje të pasur. Kështu, disa trupa frutorë mund të gjenden në lëvoren e pemëve të ngordhura ose të gjalla, të tjerët - në vendet e zjarrit.

Në rajonin e Moskës, ju mund të gjeni miceli të zhvilluar nën pisha, bredh, lisi dhe madje edhe thupër. Më rrallë, trupat e kapakëve rriten nën plepa, rowan ose verr.

Druri që është në fazën e dekompozimit është më i favorshëm për kërpudhat. Është afër pemëve të tilla nën mbeturina të dendura bredh që mund të gjenden fruta. Morel rritet në zonat e djegura, duke u ushqyer sistemi rrënjor lëndët ushqyese të mbetura në hi.

Pyjet e dendura dhe mjediset e egra të padepërtueshme, pastat me bar të lartë konsiderohen si vende të papërshtatshme për korrje.

Mos harroni se gjatë korrjes duhet të ndiqni të gjitha rregullat. Vetëm në këtë rast mund të korrni një korrje të sigurt dhe të pasur në rajonin e Moskës dhe zonat përreth.

Shikime postimi: 545