Si të përgatisni polentën nga gruri i misrit. Polenta: çfarë është ajo, si të përgatisni siç duhet një pjatë tradicionale të kuzhinës italiane Grua misri për polentën

Polenta është një pjatë shumë e njohur sot. Kuzhina italiane. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur dhe padyshim që do t'u pëlqejë atyre që duan qull misri, sepse në thelb është një qull misri i trashë dhe i dendur, i prerë në kubikë. Shumë shpesh, polenta plotësohet me djathë, barishte, perime dhe kërpudha, derdhet me vaj ulliri me aditivë aromatikë dhe të gjitha llojet e salcave. Polenta mund të shërbehet si meze, e lyer me një lloj pate, por më së shpeshti shërbehet si pjatë anësore për gatimet e mishit. Rezulton shumë e kënaqshme dhe ushqyese!

Përbërësit

• 150 gram miell misri
• 600 ml ujë
• pak kripë

Për të përgatitur polentën, është mirë të zgjidhni grimca misri mesatar ose të grirë hollë, pasi ato të trasha do të marrin shumë kohë për t'u gatuar dhe nuk do të krijojnë një strukturë karakteristike homogjene.

Si të gatuaj polentën

Për të përgatitur polentën, merrni drithërat dhe ujin në një raport 1: 4. Zieni ujin në një tenxhere të vogël me një fund të trashë, duke shtuar një majë kripë. Kur uji të vlojë, shtoni grimca misri. Llokoçisni drithërat në mënyrë që të mos ketë gunga. Gatuani polentën, duke e përzier herë pas here, në zjarr të ulët. Në fillim do të gurgullojë.

Por shumë shpejt drithërat do të thithin ujë dhe do të shndërrohen në qull i trashë.

Duke vazhduar trazimin e polentës e gatuajmë për 30-35 minuta. Qullja duhet të fillojë të ngjitet në mure dhe madje të digjet pak - mos u përpiqni të gërvishtni shtresën e mbërthyer. Vetë polenta do të bëhet shumë e trashë: nëse e zhvendosni në njërën anë të tiganit, nuk duhet të përhapet.

Lini një të vogël formë drejtkëndëshe letër për pjekje dhe vendosim polentën në tepsi. Tabaka të vogla plastike ushqimore janë mjaft të përshtatshme për këtë.

Kompaktojeni fort dhe rrafshoni polentën në mënyrë që të mos ketë boshllëqe brenda.

Më pas mbulojeni drithërat dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, polenta do të qëndrojë, do të bëhet edhe më e dendur dhe do të mbajë formën e saj. Hiqeni polentën nga tepsi dhe priteni në copa me trashësi 1 cm.

Vendosini këto copa në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. E vendosim polentën në furrë të parangrohur në 200-220 gradë për 5-10 minuta. Mund ta vendosni nën skarë - atëherë do të ketë skaje të shijshme kafe të artë.

Vendosni disa shkopinj polenta në një pjatë në një pirg dhe para se ta shërbeni, mund ta lyeni me ndonjë salcë ose vaj vegjetal.

Për recetën me foto, shihni më poshtë.

Duke përdorur miell misri, mund të përgatisni një pjatë shumë të shijshme dhe të kënaqshme të quajtur polenta. Ky është edhe qull edhe byrek në një. Është shumë e shijshme ta servirni polentën me salcë kosi, djathë, perime ose salcë mishi. Pjata është shumë e ngjashme me mamalyga, por më së shpeshti bëhet nga grimca misri. Për shkak të kësaj, konsistenca e saj është më kokrra dhe e lirshme.

Polenta zakonisht përgatitet nga mielli i mirë i misrit, në këtë mënyrë qull i gatshëm Rezulton i dendur dhe homogjen në konsistencë. Kur ftohet, polenta trashet shumë, duke u kthyer në diçka si byrek. Polenta është shumë e zakonshme në Itali, ku fillimisht konsiderohej një qull për të varfërit.

Polenta e ngrirë e gatshme mund të pritet në copa dhe të skuqet ose piqet me djathë dhe është shumë e shijshme. Nutricionistët rekomandojnë të hani ushqime të bëra nga gruri i misrit dhe mielli, sepse... Ato nuk përmbajnë gluten, që do të thotë se janë hipoalergjike. Vlera e lartë ushqyese e misrit e bën polentën një ushqim shumë të shëndetshëm.

Për të përgatitur polentën, do t'ju nevojiten enë gatimi me mure të trasha dhe jo ngjitëse. Unë përdor një kazan prej gize për këto qëllime. Bleni një pako me miell misri ose polenta nga dyqani.

Përqindja është si më poshtë: merrni 3 pjesë ujë për 1 pjesë miell. Gatuani qullën në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Gjatë procesit të gatimit, rrah qullën me një blender zhytjeje për të thyer copat e mbetura në një masë homogjene.

Përbërja sipas produktit:

• 1 filxhan miell misri;
• 3 gota ujë;
• 1 lugë kripë e grumbulluar;
• 1-2 lugë gjelle. gjalpë.

Kjo recetë polenta mund të bëhet lehtësisht vegane duke zëvendësuar gjalpin me vaj ulliri.

Si të gatuaj polentën (udhëzime hap pas hapi)

Hidhni ujë në një tenxhere ose gize, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Shtoni miellin në një rrjedhë të hollë dhe filloni të përzieni butësisht duke përdorur lugë druri ose tehet e shpatullave. Qëllimi ynë është të trazojmë të gjitha kokrrat dhe të arrijmë tretjen e plotë të miellit në ujë. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender zhytjeje.

Sapo uji dhe mielli të vlojnë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për 30-40 minuta duke e përzier. 15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni gjalpë ose vaj ulliri. Në fund të zierjes, polenta duhet të trashet ndjeshëm.

Kaloni polentën e përfunduar në një tas ose kallëp dhe lëreni të ftohet. temperaturën e dhomës. Pasi gjella të jetë ftohur plotësisht, mund ta vendosni në frigorifer dhe ta ruani për 2-3 ditë. film ngjitës ose një kapak.

Gjatë servirjes, ngrohni një copë polenta në mikrovalë, shtoni salcë kosi, salca ose perime sipas shijes. Mirë oreks!

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Ata thonë për pjatën e famshme italiane të quajtur "polenta" se ajo mund të transformohet, si Hirushja në përrallën e Charles Perrault: gjatë ditës është një pjatë e thjeshtë fshati, në mbrëmje është një kryevepër e shkëlqyer kulinare. Gjëja kryesore në të është mielli i misrit. Çelësi i suksesit është respektimi i teknologjisë së punës me këtë produkt, i cili nuk është produkti më i zakonshëm për rusët, dhe, natyrisht, një qasje krijuese.

Pra, çfarë është polenta, çfarë drithi përdoret në përgatitjen e saj dhe si të përgatisni siç duhet një pjatë italiane të bërë nga mielli i misrit në shtëpi?

Pak histori

Ideja i përket romakëve të lashtë- Ishin ata që filluan të përgatisin qullin "puls", i cili më vonë u bë prototipi i polentës.

Dallimi midis dy ushqimeve është se Pulsi gatuhej nga meli, qiqrat, elbi dhe polenta bëhej nga misri, e cila u bë e disponueshme për evropianët vetëm në fund të shekullit të 16-të, kur kokrrat e saj u sollën në botën e vjetër nga Amerika.

Për një kohë të gjatë ishte ushqimi i të varfërve– murgj endacak, fshatarë. E gatuanin në një kazan të madh bakri, duke e trazuar me kujdes që, pasi të trashej, të mos pikonte qulli nga një përzierëse druri.

Më vonë, misrit iu shtuan produkte të tjera(prodhimet e detit, djathi, perimet, kërpudhat) - dhe ushqimi i të varfërve migroi në tryezat e qytetarëve të pasur. Sot përgatitet në kuzhinat e shtëpisë, restorantet dhe tavernat.

Kjo është një pjatë e pavarur me aditivë të ndryshëm ose një pjatë anësore.. Mund të jetë i fortë ose i butë, i destinuar për pjatat ose ëmbëlsirat e para dhe të dyta (në këtë rast i shtohet sheqer).

Varietetet moderne përfshijnë polentën gatim i menjëhershëm, baza për të cilën prodhohet në mënyrë industriale me avull dhe më pas tharje të kokrrave të grimcuara. Ky produkt gjysëm i gatshëm kërkon vetëm dy minuta për t'u gatuar.

Në faqet e faqes sonë të internetit do të mësoni edhe për një tjetër pjatë tradicionale të kuzhinës italiane!

A e dini se si të gatuani siç duhet gnocchi me patate? Sekretet e gatimit gjellë e shijshme ju do të gjeni.

Në rishikimin e radhës do t'ju tregojmë recetën për italianin e famshëm supë me perime minestrone: .

Traditat e ngrënies së qullit të misrit, përfitimet dhe dëmet e tij

Polenta në formën e saj të pastër më së shpeshti përgatitet në shtëpi, për mëngjes.. Një opsion tradicional është ta prisni në feta dhe ta hani duke e zhytur në një filxhan kapuçino.

Në kafene zakonisht shërbehet (si pjatë kryesore) me salcë, nga të cilat ka shumë opsione. Pjatat e peshkut, si dhe klasikja italiane Osso Buco - mishi i zier në verë, nuk mund të bëhen pa polenta (tashmë si pjatë anësore).

Shumë shpesh, polenta e prerë në feta zëvendëson bukën për italianët ose (në këtë rast plotësohet me vaj tartufi dhe djathë).

Është mirë i ftohtë ose i nxehtë(ky version konsiderohet si një ushqim tradicional dimëror në Itali), me strukturë kokrrash dhe i butë si krem.

Kur e konsumoni këtë produkt në darkë, këshillohet që të kufizoni porcionin, pasi është i pasur me kalori: 100 g “qull” misri italian ka 330 kcal.

Si të gatuaj në shtëpi

Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pjatë.

Kështu që të dalë e shijshme, pavarësisht nga receta, Duhet të dini disa rregulla se si të gatuani polentën:

• raporti tradicional i komponentëve- 1 pjesë miell misri në 3 pjesë ujë (ndryshohet në varësi se sa i dendur duhet të jetë produkti në fund);
• koha e gatimit mbi nxehtësinë e ulët - nga 40 në 50 minuta;
• nëse mielli i misrit zëvendësohet me drithëra, gjë që lejohet, koha e gatimit zvogëlohet në 20-25 minuta;
• përzieni vazhdimisht me një lugë të gjatë druri;
• Keni nevojë për enë me mure të trasha (për shembull, gize).

Si të zgjidhni përbërësit në dyqan

Pa miell të cilësisë së lartë, as amvisa më me përvojë nuk do të jetë në gjendje të krijojë një vakt të shijshëm.. Sekreti i miellit të misrit është se gjatë procesit të gatimit, grimcat e niseshtës shpërndahen dhe "qullja" e përfunduar madje edhe vizualisht duket kremoze, e lëmuar dhe mund të zbuloni se sa e mirë ka shije nga fansat e saj të shumtë.

Çfarë ndodh nëse mielli është i cilësisë së dobët, i lirë ose i falsifikuar? Grimcat e mëdha nuk treten plotësisht, duke krijuar një ndjenjë të "rërës në gojë".

Për të shmangur telashe të tilla, ju duhet të blini produktin në dyqane të mëdha që bashkëpunojnë me prodhues të besueshëm, dhe nëse jeni me fat, blini miell të vërtetë italian.

Fjala "bramata" në etiketë do të thotë miell i trashë, "me gurë" do të thotë se është bluar duke përdorur gurë mulliri prej guri, falë të cilave produkti ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Recetë klasike e gatimit

Kjo recetë bazohet në raportin e një gote e gjysmë ujë me një gjysmë filxhani miell..

Derdhni me kujdes miellin në pjesë të vogla në ujë të nxehtë por jo ende të vluar. duke e trazuar përmbajtjen e tiganit. Kripë për shije. Gatuani, duke vazhduar të përzieni, për gjysmë ore.

Shenjat e mëposhtme tregojnë gatishmëri: masa do të ndahet mirë nga muret dhe fundi dhe aty ku bie në kontakt me sipërfaqet e nxehta do të krijohen kore.

Lejohet (nëse trashësia e produktit duket e tepërt) të shtoni një sasi të vogël ujë të nxehtë nga kazani. Pas kësaj, gatimi vazhdon.

Masa e përfunduar shtrihet në një dërrasë dhe pasi pritet të ftohet, pritet në feta ose i jepni ndonjë formë tjetër të nevojshme.

Me djathë

Receta ndryshon nga ajo klasike në atë që pas heqjes së tiganit me ushqim pothuajse të përfunduar nga nxehtësia, futen përbërës shtesë në të.

Nëse duheshin 2,5 gota miell dhe 9 gota ujë për të përgatitur "qull", atëherë për shtesë duhet të merrni:

• djathë parmixhano i grirë - një gotë e gjysmë;
• qumësht - një gotë e gjysmë;
• gjalpë - 10 lugë;
• majdanoz i grirë imët.

Ushqimet shtesë duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Kur vendosen në pure misri dhe trazohen, gjalpi dhe djathi duhet të shkrihen.

Me qumësht

Polenta përgatitet sipas recetës klasike. Pastaj transferohet në një dërrasë të lagur. Nivelohet dhe pritet në copa. Mund të përdorni kallëpe nëse dëshironi që ushqimi të jetë më origjinal.

Copat e "qullit" vendosen në pjata dhe derdhen me qumësht të nxehtë.

Me kërpudha

Masa e misrit e përgatitur sipas recetës klasike kalohet në një tepsi, shtresa e saj nuk duhet të jetë më e trashë se një centimetër.

Qepët dhe kërpudhat skuqen në një tigan të veçantë., dy minuta para gatishmërisë, shtoni pak hudhër, hidhni në të ¾ filxhan verë të thatë dhe ziejini. Gjatë kësaj kohe shumica Alkooli duhet të vlojë.

Shtoni gjalpin e shkrirë në një pjesë të vogël të miellit dhe përzieni derisa masa të bëhet homogjene dhe të ngjajë me një paste në konsistencë. I shtohet kërpudhave. Shtoni aty një grusht majdanoz të grirë hollë.

Pritini polentën në katrorë të vegjël, sipër secilit me ragu të ngrohtë me kërpudha dhe shërbejeni.

Në një tenxhere të ngadaltë

Shumë amvise shijojnë gatimin e qullit në një tenxhere të ngadaltë– nuk keni nevojë t’i monitoroni nga afër që të mos ikin dhe nuk keni nevojë t’i përzieni vazhdimisht. Ushqimi italian është gjithashtu mjaft i lehtë për t'u përgatitur në një tenxhere të ngadaltë.

Në tas vendosen të njëjtët përbërës si në recetën klasike., përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga, gatuajeni në modalitetin "kull-qull" për 40 minuta. Nëse keni nevojë të vendosni temperaturën, zgjidhni 90 gradë.

Pas sinjalit për përfundimin e punës, përmbajtja e tasit duhet të përzihet dhe të transferohet në një tas., në të cilën ftohet pak dhe më pas e hedhim në një dërrasë dhe e presim.

Polenta duket se është krijuar për njerëzit kreativë që duan të shtojnë diçka të pazakontë në recetën klasike. Kështu lindin opsionet alternative. Ja disa prej tyre.

Me kungull

Ai del mirë nga kungulli në formë dardhe.

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

• polenta e menjëhershme - 2 gota,
• kungull - 700 g,
• ujë - 2,5 l,
• djathë i fortë - 1,5 gota,
• gjalpë dhe vaj ulliri.

Pjesa e gjerë e perimeve piqet në furrë dhe bëhet pure. Pjesa e ngushtë e kungullit pritet në feta dhe shtrihet në dy fletë pjekjeje, mbulohet me fletë metalike dhe dërgohet në furrë.

Gatuani polentën e menjëhershme në një tenxhere të madhe. Në fazën e fundit shtohet pure kungulli, gjalpi dhe djathi i grirë. Me këtë përzierje mbushim një enë pjekjeje, e shtrojmë dhe e mbulojmë me një shtresë feta kungulli duke i renditur si luspa peshku.

Sipër vendosni pak gjalpë, spërkatni me djathë të grirë, futeni në furrë për një çerek ore.

Me spinaq

Për këtë pjatë ju nevojiten:

• polenta - 1 filxhan,
• spinaq - 450 g,
• djathë - 110 g,
• hudhra,
• vaj ulliri.

Kjo recetë përdor gjithashtu polentën e menjëhershme. Pasi të jetë gatuar, mbushni me të një enë qelqi. Më vete, spinaqi zihet në një tigan me një sasi të vogël hudhre. Dhe fetat e djathit skuqen në skarë, duhet të formohet një kore krokante nga të dyja anët.

Ndër thesaret e shumta italiane që janë bërë pronë publike janë edhe ato të kuzhinës. Rizoto, makarona, pica, polenta - "roll call" më tingëllues i pjatave italiane. Në këtë listë të të famshmëve, një vend të veçantë zë polenta. Pasi është shndërruar nga qullja e një njeriu të varfër në një pjatë gustator, ai ka një çmim tronditës në disa restorante të shijshme, edhe pse përbërësit janë të njëjtë si në recetën e vjetër të fshatit. Megjithatë, në të njëjtën kohë është edhe pjata më demokratike që mund të gjendet në çdo trattoria italiane*.

*një lloj restoranti ku nuk ka menu, por ju ofrohet ajo që përgatitet.

Polenta: një dosje e shkurtër e kuzhinës

Polenta është një pjatë e bërë nga mielli i misrit, një lloj qulli i trashë, një pjatë anësore ose një pjatë e pavarur nëse shërbehet me aditivë në formën e mishit, açuges etj. Më e zakonshme është në rajonet veriore Italia. Analogët e polentës: hominy (Rumani), gomi (Gjeorgji), kachamak (Serbi). Ka polentë shumë të trashë që mund të pritet me thikë dhe ka polentë të butë dhe të ëmbël.

Polenta ka qenë e njohur që nga shekulli i 16-të. Për të qenë të drejtë, duhet thënë se shumë kohë përpara se Kolombi të sillte misër në Itali, një qull i ngjashëm gatuhej në bazë të gështenjave të copëtuara, bizele, hikërror, meli dhe e gjithë kjo quhej polenta. Por pas zgjerimit të kallinjve të misrit në provincat veriore të Italisë, historia e polentës filloi një numërim të ri mbrapsht.

Polenta e misrit është qull, bukë dhe makarona, në përgjithësi, me të cilën fshatarët e Lombardisë, Piemontes dhe rajoneve të tjera veriore e filluan dhe e mbyllën ditën e tyre. Jugorët arrogantë i vunë nofkën polentoni (ngrënës të polentës), duke marrë si përgjigje nga kushërinjtë e tyre veriorë një po aq kaustike - maccheroni (makarona).

Çdo rajon i ka shtuar ndryshimin e vet recetës së polentës, kryesisht nga dëshira për ta bërë këtë pjatë të thjeshtë edhe më të shijshme. Edhe nëse nuk keni temperamentin e një kuzhinieri italian, mund të eksperimentoni në kuzhinën tuaj dhe të mësoni gjithçka, siç thonë ata, nga përvoja.

Si të gatuajmë polentën e misrit: detaje të rëndësishme

Cilësia e polentës tuaj varet nga cilësia e miellit tuaj. Kjo pjatë duhet të jetë e lëmuar dhe kremoze pasi gatimi do të shkrijë plotësisht çdo grimcë niseshteje. Ky efekt nuk mund të arrihet me miell të lirë me cilësi të ulët; grimcat më të mëdha nuk treten plotësisht, duke i lënë konsumatorët një "ndjenjë të pakëndshme të rërës në gojë".

Por kjo nuk është e gjitha. Ekspertët këshillojnë: për ta bërë polentën të butë, përdorni 3 pjesë ujë dhe 1 pjesë miell misri, plus 40-50 minuta nxitje të vazhdueshme në zjarr të ulët. Të gjitha metodat e tjera të gatimit konsiderohen devijime joserioze nga rregullat e vendosura fort.

Teknologjia "historike" përfshin përdorimin e enëve të bakrit - një kazan në të cilin gatuhet qulli dhe një tigan në të cilin skuqet qulli i përfunduar, megjithatë, kjo e fundit nuk është e nevojshme. Njëherë e një kohë, ky proces nuk ishte i plotë pa një tenxhere të veçantë polenta, Paiolo, të varur mbi vatër dhe një lugë të gjatë druri të njohur si Tarello.

Aktiv kuzhinë moderne Gjithçka që ju nevojitet është një tigan i mirë, i rëndë, me fund të rëndë dhe pak miell misri ose, nëse jeni me fat, një pako me polenta të menjëhershme. Edhe pse puna e gatimit nuk është aq e mundimshme sa dikur, polenta e misrit kërkon ende vëmendje dhe përzierje të herëpashershme.

Receta bazë e polentës

• 1.5 gota ujë
• gjysmë filxhani miell misri të verdhë
• kripë për shije

Foto të mëdha Foto të vogla

SHËNIM

Nëse nuk keni enë gatimi prej bakri, gjë që ka të ngjarë të ndodhë, përdorni një tigan prej gize me mure të trasha.

Nëse mielli i misrit nuk është i disponueshëm, mund ta zëvendësoni me grimca misri. Është më keq, por e pranueshme. Përzierja nuk anulohet as në këtë rast, por gatishmëria ndodh më herët - zakonisht pas 20-25 minutash. Nëse jeni duke përdorur një paketë me polentë, gatuajeni sipas udhëzimeve.

Opsionet e gatimit dhe servirjes

Çelësi i popullaritetit të polentës është shkathtësia e saj. Polenta e miellit të misrit mund të transformohet si Hirushja: duket si një fshat i thjeshtë - është thjesht qull misri! - shfaqet në formën e quenelles të përshtatura në mënyrë elegante nga shefi i kuzhinës Grande.

Në Itali, polenta e butë dhe e ngrohtë shpesh zëvendëson bukën gjatë vakteve, ose shërbehet në vend të makaronave, me djathë dhe vaj tartufi.

Polenta mund të shërbehet edhe si kontorno (pjatë anësore) me gatime origjinale të mishit, si Osso Buco - fyell mishi i zier në verë, si dhe mish qengji ose lepur. Në Venecia, polenta e misrit është një shoqërim i detyrueshëm për të gjitha gatimet e peshkut.

Për shkak të strukturës homogjene të polentës së përfunduar, ajo mund të ndahet lehtësisht në copa në formën e briketave. Nxehen në furrë ose në mikrovalë dhe sipër ose shtrohet një copë feta krem djathi, duke kompletuar strukturën me speca të ëmbël turshi për pikante. Dëshironi diçka më origjinale? Sipër polentës vendosni feta të holla sallo.

Një tjetër mundësi për furrën: grijeni Parmigiano Reggiano dhe shtrojini me disa "torte" të improvizuara me polentë të ftohur, duke i palosur në një tortë, pastaj piqni shpejt - çfarë nuk është një rostiçeri Napoleoni?

Polenta bën mirë në skarë; Copat e polentës të skuqura në këtë mënyrë vendosen në një fetë brusketë të freskët, të ngjashme me mbushjen tradicionale të kërpudhave dhe domateve.

Mund ta bëni edhe më lehtë me polentën e mbetur. Pa telashe shtesë, skuqeni në një tigan gjalpë, duke e spërkatur në fund me ndonjë djathë të fortë.
Polenta e ëmbël hahet për mëngjes, duke zhytur copa të vogla në kafe me qumësht ose kapuçin.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

përmbajtja

Qull misri italian, i cili është bërë i famshëm në të gjithë botën, quhet polenta. Pasi fitoi njohje në veri të Italisë, pjata u bë e njohur në Slloveni, Serbi, Moldavi, etj. Polenta është universale: shërbehet me djathë, mish, manaferra dhe fruta. Në varësi të recetës, pjata mund të shërbehet si për mëngjes ashtu edhe për një darkë familjare si pjatë kryesore ose në vend të ëmbëlsirës.

Çfarë është polenta

Një pjatë e kuzhinës italiane, polenta është një qull i bërë nga kokrra misri të grimcuar, i cili është i kërkuar jo vetëm në vendin e tij të lindjes. Është e zakonshme në rajonet veriore të Italisë: në Lombardi, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, kantonet italiane në Zvicër. Në vende të tjera, polenta ka një emër tjetër: për Slloveninë është “Zganci”, për Dalmacinë është “pulenta”, për Serbinë është “kacamak”, për Moldavinë është “mamalyga”.

Receta Polenta

Fillimisht, drithërat u shtuan në një kazan të thellë e të madh bakri pa salcë dhe shërbyen si ushqim për popullsinë e varfër të Italisë. Më vonë, u shfaqën receta të përmirësuara me shtimin e kërpudhave (kampionë, shiitake), djathë, mish ( fileto pule), perime (ka një recetë me domate dhe selino) dhe fruta deti (karkaleca). Shkathtësia e polentës është se ajo mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë dhe e përgatitur e kripur, e ëmbël, kremoze, e fortë ose e butë.

Recetë klasike

• Koha: 50 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike: 105.9 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, rostiçeri pasdite, për fëmijët.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Polenta klasike italiane e bërë nga gruri i misrit është një qull i trashë që shërbehet pa përbërës shtesë aromatizues: pa djathë, mish, ushqim deti, etj. Mund ta përgatisni pjatën për mëngjes, rostiçeri pasdite ose të kënaqni familjen tuaj pa asnjë arsye. Përparësitë e grilave të misrit përfshijnë shkathtësinë: mund ta shërbeni të kalitur me kripë ose sheqer, të ftohtë ose të nxehtë, gjithçka varet nga preferencat tuaja të shijes.

Përbërësit:

• ujë - 1 litër;
• kokrra misri të bluar trashë - 250 gram;
• kripë - 1 lugë çaji;
• gjalpë - 50 gram.

Mënyra e gatimit:

1. Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një tigan me mure të trasha bakri ose gize, ose një kazan. Nëse një pajisje e tillë nuk përdoret, do të funksionojë një tenxhere e zakonshme me një fund të trashë në të cilën derdhet uji.
2. Në ujin e vluar hidhni kripë, shtoni grimca misri duke e trazuar me lugë druri.
3. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 25-30 minuta, duke e përzier vazhdimisht përzierjen. Polenta do të fillojë të tërhiqet nga anët dhe fundi i tiganit.
4. Kur masa të kthehet në një masë homogjene, vendoseni në një dërrasë prerëse, me një shpatull formoni në formë katrore dhe ftoheni.
5. Pasi të jetë ngrirë, polenta mund të pritet në copa dhe të shërbehet me gjalpë të shkrirë sipër.

Me djathë

• Koha: 1 orë 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 368.7 kcal.
• Qëllimi: pjatë anësore për drekë, darkë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Polenta e misrit me djathë është e përshtatshme për drekë dhe darkë si pjatë kryesore ose pjatë anësore. Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Për shije më të pasur, përdorni lëng perimesh ose mishi në vend të ujit. Gatimi nuk kërkon shumë kohë. Amvisat presin më shumë që përzierja të ngurtësohet. Ju nuk duhet të shpenzoni kohë për këtë, por menjëherë ndajeni qullën në pjesë. Kjo nuk do të ndryshojë shijen, por prezantimi estetik do të ndryshojë.

Përbërësit:

• ujë - 0,5 litra;
• tre lloje djathi: krem ​​(i përpunuar), blu, i fortë – 200, 100, 100 gram;
• zarzavate (kopër, majdanoz) - për shije;
• kripë - për shije;
• gjalpë - 50 gram;
• trumzë - 0,5 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni ujin ose lëngun e mishit në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, shtoni kripë dhe miell misri. I trazojmë derisa të trashet. Nëse dëshironi, pesë minuta para se të hiqni drithërat nga zjarri, mund të shtoni djathë të grirë.
2. Masën e vendosim në një enë pjekjeje të lyer me gjalpë dhe e lëmojmë mbi sipërfaqe. Prisni derisa të ftohet plotësisht, më pas prisni polentën në copa.
3. Ndërsa qulli po ftohet, grijeni djathin blu me një pirun, shtoni barishte, trumzë dhe djathë krem. Përziejeni përzierjen derisa të jetë e qetë.
4. Vendosim letër pjekjeje në një tepsi, vendosim polentën dhe lyejmë me masën e djathit. E mbulojmë çdo copë djathi me një copë tjetër (shtresa e dytë).
5. Fërkojeni sipër djathë i fortë grijeni dhe piqini për 15 minuta në furrë në 190 gradë derisa të shfaqet një kore.

Me qumësht

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike: 152 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mesatare.

Polenta e bërë nga mielli i misrit dhe qumështi është e butë, kremoze dhe e butë. Qull do t'ju kënaqë me shijen e tij të këndshme për mëngjes, veçanërisht nëse shërbehet me mbushje ose reçel. Seti i përbërësve është i ngjashëm me polentën klasike me shtimin e qumështit. Si ta shërbeni qullin e misrit në mënyrë origjinale: hiqni figurat (rrathë, yje, zemra etj.) nga përzierja e ngurtësuar dhe derdhni qumësht mbi to.

Përbërësit:

• ujë - 0,75 litra;
• qumësht - për shije;
• kripë - për shije;
• sheqer - për shije;
• gjalpë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe shtoni kripë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni me kujdes grilat e misrit.
2. Gatuani për 20-30 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Kur drithërat të jenë të buta, shtoni qumësht dhe vazhdoni zierjen. Përcaktoni vetë trashësinë e pjatës së ardhshme: nëse ju pëlqen qull i trashë dhe i trashë, atëherë prisni që të trashet plotësisht, nëse jo, hiqeni pak më herët.
3. Kur drithërat të jenë gati, shtoni sheqerin dhe një copë gjalpë, mbulojeni me kapak për 5 minuta.
4. Hidhni drithërat e përfunduar mbi të sipërfaqe e sheshtë, hiqni figurat prej saj me thikë ose kallëpe të veçanta. Më pas, duhet të prisni derisa dekoratat të jenë ftohur dhe forcuar dhe t'i hidhni qumësht.

Me kërpudha

• Koha: 50 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 545 kcal.
• Qëllimi: darkë, drekë familjare.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mesatare.

Ju mund të kënaqni familjen tuaj me polenta me kërpudha në darkë ose drekë për të gjithë familjen. Për këtë, është më mirë të përdorni kallëpe porcioni ose enë balte. Për një shije të ndritshme, para se ta servirni, mund ta rregulloni pjatën me majdanoz të grirë dhe të vendosni salca të ndryshme (hudhër, domate) në tryezë. Përpara se të vendosni kërpudhat sipër, mund të skuqni bukën në skarë në verë, dhe në një tigan në dimër.

Përbërësit:

• ujë - 0,75 litra;
• kokrra misri - 330 gram;
• kërpudha të thata - 15 gram;
• Kërpudha Shiitake – 225 gram;
• kampione - 225 gram;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal– 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 30 gram;
• kokë qepët– 1 copë;
• borzilok - për shije;
• rigon i freskët i grirë imët - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat e thata dhe lërini të ziejnë për 30 minuta. Pritini hollë kërpudhat shiitake dhe kampionët, duke hequr kërcellet dhe duke i shpëlarë fillimisht.
2. Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe skuqim qepën në vaj ulliri.
3. Hiqni qepën. Tek pjesa e mbetur vaj ulliri Në një tigan, shtoni gjalpë dhe vaj vegjetal. Skuqni kërpudhat (përveç atyre të thata), piperin e bluar dhe rigonin në përzierje për 10 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe produktet duhet të trazohen.
4. Kullojeni dhe filtroni lëngun nga kërpudhat e thata duke lënë 175 ml. Lani dhe copëtoni kërpudhat.
5. Shtoni përsëri qepën në tigan, shtoni kërpudhat e thata në të dhe derdhni lëngun poshtë tyre. Hiqeni nga zjarri pas një minutë zierje.
6. Gatuani qullën: shtoni miell misri në ujë të vluar me kripë. Përziejini dhe gatuajeni derisa të trashet. Vendosni drithërat në një kallëp dhe lëreni të ftohet.
7. Pritini qullën në copa, në secilën pjesë vendosni ragu me kërpudha dhe borzilok. Dekoroni me rigon.

Në një tenxhere të ngadaltë

• Koha: 70 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike: 105.9 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, për drekë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Në një tenxhere të ngadaltë, qulli klasik i polentës përgatitet më lehtë dhe më lehtë sesa në zjarr. Tortillat e misrit mund të përgatiten për mëngjes, të shërbehen për drekë në vend të bukës, siç bëjnë italianët, ose pasi të gatuhen, të shtoni perime (për shembull, domate të qëruara, karrota ose paprika) dhe shijoni si një pjatë më vete. Për të përgatitur polentën në një tenxhere me shumë, përdoren dy mënyra: zierje dhe pjekje.

Përbërësit:

• ujë - 0,75 litra;
• kokrra misri - 330 gram;
• gjalpë - 30 gram;
• Djathë parmixhan - 30 gram;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini grilat e misrit ujë të ftohtë, pastaj thajeni.
2. Hidheni qullën në tasin me shumë tenxhere dhe mbusheni me ujë. Shtoni kripë për shije dhe një copë të vogël gjalpë në drithëra. Mbyllni kapakun e sobës dhe gatuajeni në mënyrën e duhur për 50 minuta derisa të mbaroni.
3. Pasi të ketë përfunduar procesi i zierjes, sipërfaqja e qullës së trashë spërkatet me parmixhan të grirë. Mbyllni kapakun dhe piqni qullën në mënyrën e dëshiruar për 10 minuta.
4. Shërbejeni pjatën me perime të freskëta.

Me kungull

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 133 kcal.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Ju mund t'i kënaqni fëmijët me polenta me kungull për mëngjes ose ta shërbeni si ëmbëlsirë për një meze të lehtë pasdite. Në dimër, qulli do të ndihmojë në mbushjen e trupit me vitamina dhe lëndë ushqyese. Ngjyra portokalli e ndezur ju ngre humorin, ju “ngroh” dhe ju afron mendërisht fillimin e pranverës. Drithërat rezulton të jenë të buta, të buta dhe të ëmbël në shije, gjë që do t'u pëlqejë fëmijëve dhe të rriturve me një dhëmb të ëmbël.

Përbërësit:

• ujë - 0,6 litra;
• kokrra misri - 200 gram;
• gjalpë - 40 gram;
• kungull - 100 gram;
• sherebelë - 5 gram;
• parmixhan - 100 gram;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini grilat e misrit, shtoni ujë dhe kripë.
2. Duke e trazuar, vendoseni qullën të ziejë mbi nxehtësinë mesatare.
3. Ulni zjarrin dhe gatuajeni qullën duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri.
4. Shtoni pure kungulli me sherebelë, gatuajeni për 15 minuta derisa qulli të fillojë të tërhiqet nga muret.
5. Hiqeni qullën nga zjarri, shtoni parmixhanin dhe gjalpin.
6. Shërbejeni të nxehtë.

Me spinaq

• Koha: 1 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike: 361 kcal.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Ekzistojnë dy lloje të recetës së polentës me spinaq: vegjetarian dhe jovegjetarian. Për opsionin e dytë, ju do të gjeni proshutë në listën e përbërësve, por mund të bëni pa të. Pjata mund të shërbehet për drekë ose darkë e nxehtë ose e ftohtë. Përgatitni paraprakisht polentën në kallëpe dhe kur të vijë koha për të shërbyer drekën ose darkën, thjesht ngrohni përsëri qullën në furrë.

Përbërësit:

• ujë - 1 litër;
• kokrra misri - 330 gram;
• vezë - 4 copë;
• gjalpë - 10 gram;
• qepë - 1 copë;
• spinaq - 1 tufë;
• djathë - 100 gram;
• qumësht - 50 gram;
• proshutë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• gjoks i tymosur - 200 gram;
• kripë - për shije;
• piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini qepën dhe gjoksin në kubikë të vegjël. Skuqini përbërësit në vaj vegjetal për 5 minuta derisa qepa të jetë e butë.
2. Shtoni spinaqin e grirë në tigan, përzieni për 30 sekonda që të lirohet spinaqi. Hiqni përbërësit nga nxehtësia.
3. Gatuani polentën.
4. Ndërsa qulli është duke u gatuar, përzieni vezët dhe qumështin. Rrihni përbërësit.
5. Përzierjes i shtoni djathin e grirë, proshutën, qepën dhe spinaqin. Shtoni kripë dhe piper për shije.
6. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, shtrojmë qullën dhe e mbushim me masën. Piqeni për 30-40 minuta. 10 minuta para gatimit, spërkateni me djathë dhe lëreni të piqet në furrë.
7. Pritini në copa polentën e ftohur pak. Mund ta servirni pjatën në tryezë.

Me karkaleca

• Koha: 80 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 330 kcal.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e vështirë.

Polenta me karkaleca është vërtet një pjatë mbretërore. Mund të shërbehet në tavolinë jo vetëm për një drekë apo darkë familjare. Qull me karkaleca do të shërbehet në tryezë për një festë, për shembull, si një pjatë e veçantë e nxehtë për një ditëlindje, përvjetor ose Krishtlindje. Gatimi i qullit do të kërkojë pak kohë dhe aftësi kulinare. Por të ftuarit do të jenë të kënaqur me shijen e pazakontë dhe do të kërkojnë më shumë.

Përbërësit:

• miell misri - 250 gram;
• djathë çedër - 50 gram;
• gjalpë - 40 gram;
• parmixhan i grirë - 30 gram;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• proshutë - 4 copë;
• karkaleca të qëruara të mesme - 30 copë;
• kampionë - 6 copë;
• hudhër - 1 thelpi;
• limon - 1 copë;
• lëng pule– 100 ml;
• Salcë tabasko - 1 lugë çaji;
• qepë të njoma - 4 kërcell;
• kripë - për shije;
• piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Sillni katër gota ujë në një valë të lehtë. Shtoni miell misri, duke e trazuar ujin, gatuajeni për gjysmë ore.
2. Përzieni çedarin e grirë, parmixhanin dhe 20 gram gjalpë. Kripë, piper, mbulojeni me kapak.
3. Ngroheni një tigan, shtoni proshutë në kubikë të vegjël, skuqeni për 10 minuta. Transferoni në një pjatë me një lugë të prerë. Lëreni yndyrën e përpunuar në tigan.
4. Kriposni dhe piperni karkalecat dhe vendosini në tigan. Skuqini për 2 minuta, kohë gjatë së cilës kthejeni një herë. Transferoni në një pjatë.
5. Hidhni në tigan kërpudhat e prera hollë. Ziejini, duke e trazuar, për pesë minuta, shtoni hudhër të copëtuar, gatuajeni për një minutë tjetër. Hidhni lëngun dhe lëreni lëngun të vlojë me një të tretën.
6. Vendosni përsëri karkalecat, shtoni një lugë gjelle lëng limoni, gjalpë, salcë tabasko. Gatuani për një minutë tjetër.
7. Vendosni ushqimin në pjata dhe vendosni karkaleca sipër. Mbi çdo shërbim me proshutë dhe qepë të grirë.

Polente e ëmbël

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike: 170 kcal.
• Qëllimi: mëngjes, rostiçeri pasdite.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Shijen e polentës italiane mund ta diversifikoni jo vetëm me djathë, spinaq, karkaleca ose proshutë. Nëse keni një ëmbëlsirë, mund të bëni një pjatë me manaferrat dhe frutat, të rregulloni qullën me sheqer në vend të kripës ose gjalpë kikiriku në vend të salcës Tabasco. Karakteristikat e dobishme Polenta ju lejon të zëvendësoni me të bollgurin tuaj të famshëm të mëngjesit. Shija e ëmbël do të tërheqë si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.

Përbërësit:

• miell misri - 100 gram;
• ujë - 0,5 ml;
• mollë - 1 copë;
• gjalpë kikiriku - 1 lugë gjelle. l.;
• rrush të thatë - një grusht për shije;
• manaferrat (luleshtrydhe, mjedra, manaferra) - një grusht për shije;
• kanellë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni miell misri në një tenxhere, shtoni ujë duke e trazuar dhe lëreni të vlojë.
2. Shtoni mollën e grirë dhe rrushin e thatë. Vazhdoni gatimin për 7-8 minuta.
3. Ulni nxehtësinë në minimum, vendosni gjalpë kikiriku, trazojmë qullën.
4. Vendoseni në një tas dhe zbukurojeni me manaferrat dhe kanellën.

Si dhe me çfarë është më e mira për të shërbyer

Polenta mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si pjatë anësore e pjekur ose e skuqur, është një zëvendësues i bukës. Qullja kombinohet me kënaqësitë komplekse të kuzhinës (mish viçi Bourguignon, pjata me peshk, si merluci) dhe salca. Italianët përgatisin salcën e hudhrës në gjalpë me shtimin e barishteve (majdanoz, kopër). Italianët e shërbejnë gjellën në këtë mënyrë: ngrohin copat e qullit, e dekorojnë me kubikë feta dhe feta kastravecash turshi.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Polenta - çfarë është ajo: receta për pjatat e bëra nga gruri i misrit