Sa kohë kam dashur të piqem një baguette të vërtetë franceze! Kjo bukë e shijshme e gjatë me një kore krokante dhe qendër të butë bën sanduiçe të vogla të bukura dhe është e shijshme po aq!
Për një kohë të gjatë kam rrahur shkurret me receta, ende dukej se bërja e një baguette në shtëpi ishte e vështirë. Por më pas më kërkuan të bëja supë franceze me qepë. Dhe, siç e dini, e servirin me krutona nga një baguette franceze me djathë! Por dyqani nuk kishte një copë bukë të gjatë, dhe shërbimi i krutonëve nga buka e zakonshme do të ishte joautentike... Dhe kështu vendosa - meqenëse baguette nuk është në dyqan, do ta pjek në shtëpi!
Dhe doli që pjekja e një baguette të bërë në shtëpi nuk është aspak një detyrë e vështirë, por përkundrazi, është shumë e thjeshtë dhe e këndshme. Në përgjithësi, pjekja e bukës së bërë në shtëpi është një përvojë e pakrahasueshme e këndshme! Përplasja me brumin e bukës është më misterioze se byrekët dhe ëmbëlsirat;
Pasi studiova disa receta, mësova se ekzistojnë lloje të ndryshme baguettes! Oriz (kush do ta kishte menduar se mund t'i shtonit brumit oriz të zier!), qepë (mmm... do t'i provojmë përsëri!), por për herë të parë vendosa të piqja një baguette të thjeshtë. Miell, maja, ujë, kripë dhe sheqer - ky është i gjithë grupi i përbërësve dhe sa bukë e shijshme rezulton!
Shumica e recetave të baguettes kërkojnë maja të thatë, por duke qenë se unë preferoj të freskët, thjesht nuk kisha maja të thatë. Pastaj bëra një kërkim të mirë dhe - shpejt! – Arrita të gjej një recetë në faqen e internetit Magic Food, ku brumi gatuhet me maja të freskët. Për më tepër, ajo është e përzier në një mënyrë të pazakontë. Nëse jam mësuar që majaja e freskët të bluhet me sheqer dhe të hollohet me ujë, atëherë në këtë recetë ajo shkërmoqet menjëherë në miell! Kjo është një recetë nga bukëpjekësi francez Richard Bertinet. Shumë interesante. Le ta provojmë!
Nëse keni maja të thatë, ju rekomandoj të pjekni baguette sipas recetës së shoqes sime Marie në faqen e saj të internetit: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html
Unë pakësova sasinë e përbërësve sepse... Unë kisha jo 20, por 15 g maja. Versionin tim dhe origjinalin e paraqes në kllapa.
Përbërësit:
Për 3 bagueta:
- 15 (20) g maja të freskët;
- 3 dhe ¾ (5) gota miell (gota ime është 200 gram, 130 g miell futen në të, nëse pa pjesën e sipërme);
- 300 (400) ml ujë të ngrohtë (38C);
- 1 me një majë të vogël (1,5) lugë çaji kripë;
- Një majë sheqer;
- Pak vaj vegjetal për të lyer duart, tasin dhe tryezën.
Si të piqni:
Merrni një tas mjaft të madh dhe hidhni të gjithë miellin në të.
Mielli pasurohet me oksigjen që majasë i nevojitet për fermentim të mirë dhe bëhet i ajrosur!
Dhe tani thërrmoni majanë e freskët të shtypur drejtpërdrejt në miell me duart tuaja, duke u përpjekur të merrni thërrime më të vogla.
Kripë dhe sheqer.
Dhe majanë me miellin e fërkojmë me gishta derisa të ketë thërrime të holla me gëzof, njësoj si bluajmë miellin dhe gjalpin për biskotat e shkurtra. Vetëm sa më i imët, sa më homogjen, aq më mirë, që majaja të përzihet mirë me miellin. Mblidhni majanë e bluar në një grumbull sipër grumbullit të miellit.
Tani bëjmë një gropë në miell me maja - disi si një krater vullkani - dhe derdhim ujë në të. Uji duhet të jetë mirë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
Përzieni brumin fillimisht me një pirun.
Më pas, tavolinën e spërkasim me miell, e nxjerrim brumin nga tasi aty dhe vazhdojmë zierjen në tavolinë.
Këtu ka disa nuanca të rëndësishme:
- Brumi duhet të mbetet pak ngjitës. Mos shtoni shumë miell, dhe atëherë baguette do të dalë e ajrosur dhe e butë!
- Që brumi të mos ngjitet shumë në duar dhe në tavolinë, i lyeni pak me vaj vegjetal. Vetëm mos e teproni, mjafton një shtresë e hollë. Fillimisht spërkam dy herë me pak miell në tavolinë dhe më pas e lyem tryezën me vaj dhe brumi pushoi së ngjituri, ishte shumë i këndshëm për t'u gatuar.
- Dhe një pikë tjetër e rëndësishme - ne do të gatuajmë për një kohë të gjatë, të paktën 15, dhe mundësisht 20 minuta. Por thjesht duket si një kohë e gjatë. Jam mësuar të jem me nxitim gjatë gjithë kohës dhe në fillim mendova, wow, duhet të gatuaj brumin për 20 minuta! Po, ju mund të bëni shumë në këtë kohë! Por ju duhet të gatuani brumin siç duhet - atëherë do të rritet mirë, dhe buka do të dalë me gëzof dhe e butë, edhe nëse nuk ka vezë ose gjalpë në të. Dhe më pas, gjatë procesit të zierjes, brumi bëhet homogjen, i lëmuar, madje edhe pa shtuar miell ndalon ngjitjen.
Këtu është brumi në fillim të zierjes:
Pas 5 minutash:
Dhe pas 10 minutash:
Doli të ishte shumë e këndshme - të mos nxitosh askund, të gatuash brumë të ngrohtë, të këndshëm dhe të mendosh për diçka, duke parë nga dritarja shiun e pranverës. Në fund të fundit, ndonjëherë nuk kemi kohë të mjaftueshme për t'u çlodhur dhe për të menduar për diçka tonën - kështu që, provoni të gatuani brumin e majave, është një relaksim i shkëlqyeshëm!
Pas 15-20 minutash, vendoseni brumin në një enë të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.
Me kalimin e kohës, brumi do të rritet dhe do të fillojë të dalë nga tasi.
Lyejeni me pak miell tryezën dhe hidheni brumin nga tasi mbi tavolinë. Nuk ka nevojë të gatuani!
Thjesht ndajeni brumin në 3 pjesë (nëse piqni një pjesë të plotë, atëherë në 4).
Formoni çdo copë brumi në një drejtkëndësh, duke e shtrirë me duar. Torta drejtkëndore do të jetë e vogël, më e vogël se një fletë letre A4 - por mos u shqetësoni, gjatë procesit të formimit baguette do të jetë gjatësia e të gjithë fletës së pjekjes.
Tani përkulim njërën skaj të drejtkëndëshit drejt qendrës.
Pastaj buzën e dytë e përkulim në të njëjtën mënyrë drejt mesit.
Palosni pjesën e punës në gjysmë (d.m.th., në total, katër herë) dhe kapni skajin.
Tani le të rrokulliset baguette në tryezë për të bërë një sallam. Mundohuni ta mbani të njëjtën trashësi përgjatë gjithë gjatësisë. Unë nuk palosa njërën nga bagutet, por thjesht e rrotullova brumin në një role dhe mbërtheva skajet.
Vendoseni baguetën e parë në një tepsi të spërkatur me miell dhe formoni bukën e dytë dhe të tretë. I vendosim në një tepsi në një distancë prej disa centimetrash nga njëra-tjetra, vetëm tre gjëra përshtaten.
Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ndez furrën në 50C për tu ngrohur, hapa derën dhe sipër sobës vendosa tavën me bagutë.
Pas një çerek ore (d.m.th., 15 minuta para se të vendosni bagutet në furrë), bëjmë prerje diagonale mbi to - me një thikë të mprehtë diagonalisht. E mbulojmë sërish me një peshqir dhe e lëmë furrën të nxehet në 200-220C.
Tani një nuancë tjetër nga një kuzhinier tjetër francez, kuzhinieri Laszlo Gyomrey (nuk gjeta një transkriptim, ndaj po e jap emrin në origjinal). Marie ndau këtë këshillë, faleminderit shumë! Përndryshe bagutet e mia do të kishin dalë të pathyeshme. 🙂
Para se të fusim bagutet në furrë, ngrohim një tigan prej gize në sobë (dhe doreza është prej gize që të mos shkrihet) dhe vendosim tavën e nxehtë në furrë. Më pas vendosni një fletë pjekjeje me bukë. Hidhni një gotë me ujë të ftohtë në tigan (kujdes, ziej me avull!). Dhe mbyllni derën e furrës.
Dhe faqja e internetit Magic Food këshillon që, përpara se të vendosni bagutet, të spërkatni muret e furrës me një shishe spërkatës, vetëm mbani në mend se "spërkatja" duhet të jetë e kategorisë ushqimore, jo nga "Mister Muscles", por ajo nga të cilat i spërkatni bimët e brendshme. Spërkatja mund të përsëritet disa herë gjatë procesit të pjekjes në mënyrë që korja e bukës të mos thahet.
Gjithashtu gjatë pjekjes i shtova ujë tepsisë dy herë (në fund të pjekjes, në fillim u përpoqa të shikoja më pak në mënyrë që bagutet të rrinë mirë).
Piqini bagutet për 30-35 minuta në 220C, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Hurra, ja ku janë, bagutet tona! Dhe në mënyrë që korja e tyre të zbutej pak, i mbulova me një peshqir sa ishte ende e nxehtë, pasi fillimisht e kisha spërkatur me ujë të valuar letrën e pjekjes dhe vetë bukën. 5-7 minuta - dhe korja është e butë, por krokante!
Dhe çfarë thërrime të harlisura, të buta!
Sa të shijshme dhe aromatike janë! Bagutet e bëra në shtëpi doli të ishin njëqind herë më të shijshme se buka e blerë në dyqan! Mezi prisnim që të ftoheshin pak për t'i provuar.
Është mirë të piqni bukë në shtëpi! Dhe pasi bëra baguette në shtëpi, doja të mësoja diçka tjetër. Ndoshta një lloj tjetër baguette, ose ndoshta bukë me grurë të përzier, ose bukë thekre-gruri! Ejani në dritë, le ta provojmë së bashku!
A ju pëlqejnë bagutet që janë kaq të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë? Sot ju sugjeroj të piqni bagutet franceze në furrë, sipas recetës së bukëpjekësit të famshëm francez Richard Bertinet. Këto baguette franceze mund të quhen klasike, të cilat janë përgatitur për shumë vite. Por edhe ato mund të ndryshohen pak për shijen tuaj duke spërkatur pak djathë të grirë, ose duke zëvendësuar një pjesë të miellit me thekër. Mund të eksperimentoni vazhdimisht me pjekjen, sepse falë kësaj zbuloni shije të reja për të cilat nuk keni qenë në dijeni më parë.
Ata shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të pjatave, si supë ashtu edhe çaj. Ato mund të përdoren për të bërë sanduiçe të shkëlqyera të vogla, kanape, toste, madje mund të mbushen me mbushje të ndryshme dhe të piqen. Prandaj, mendoj se është shumë mirë që mund të piqni pasta kaq të mrekullueshme. Receta është e mirë dhe shpresoj që ju ta vlerësoni, dhe të dashurit tuaj do t'i vlerësojnë aftësitë tuaja. Unë gjithashtu do të doja t'ju ofroj disa borscht. Përgatituni për shëndetin tuaj!
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Maja e freskët e shtypur - 10 g
- Kripë - 1 lugë
- ujë - 350 ml
- Vaj vegjetal për lubrifikim
Numri i porcioneve: 6
kuzhinë evropiane
Koha e pjekjes: 20 minuta
Mënyra e gatimit: në furrë
Përmbajtja kalorike: 199 kcal për 100 g
Si të bëni një baguette franceze
Brumi për bagutet përgatitet në mënyrë të pazakontë fillimisht përzieni përbërësit e thatë, pastaj shtoni lëngun. Por le të flasim për gjithçka në rregull. Hidhni miellin në një tas të thellë, shtoni majanë e shtypur dhe kripën. Në këtë recetë nuk është e mundur të zëvendësohet majaja e thatë, por mos u shqetësoni, shija është plotësisht e padëgjueshme. Majanë e grij me miellin që të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Më pas hedh ujë në përzierjen e miellit dhe majasë. Uji duhet të jetë i ngrohtë, në një temperaturë prej afërsisht 40 gradë. Nëse e kontrolloni temperaturën me dorë, në asnjë rrethanë nuk duhet të jetë e nxehtë.
Përziej miellin dhe ujin me duar.
Dhe pas rreth 5 minutash nga fillimi i zierjes, ju merrni këtë brumë të butë dhe elastik.
E lyejm me një sasi të vogël vaji vegjetal tasin në të cilin do të rritet brumi, e vendos brumin në të dhe e mbuloj me një peshqir. Funksionon më së miri në një vend të ngrohtë.
Brumi është i përsosur e vendos në një sipërfaqe të lyer me vaj vegjetal ose të spërkatur me miell. Është shumë e rëndësishme që të mos e shtypni me duar, por thjesht ta ktheni tasin nga ana tjetër në mënyrë që të bjerë vetë.
Për të formuar një baguette franceze në shtëpi, menjëherë e preva brumin në tre pjesë të barabarta.
Për një baguette, nuk keni nevojë të hapni brumin, unë thjesht e zgjas me duar në gjatësi dhe pak në gjerësi. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos e grisni atë.
Tani e palos përgjysmë dhe i shtrëngoj skajet për të bërë një baguette të njëtrajtshme.
Bagutet që rezultojnë i transferoj në një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, në një distancë nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten në madhësi gjatë pjekjes.
Më pas i mbuloj me një peshqir të pastër dhe i lë për gjysmë ore që të rriten pak në përmasa.
Tani do t'ju tregoj pak se si të piqni një baguette franceze në shtëpi. Fillimisht e ngroh furrën në temperaturë 200 gradë, vendos një fletë pjekjeje me baguette dhe çdo dy minuta hap derën dhe spërkat muret dhe vetë produktet. Koha e pjekjes zgjat afërsisht 15-20 minuta, kjo varet nga furra juaj dhe trashësia e vetë baguettes. I heq bagutet e gatshme nga furra dhe i lë të ftohen pak.
Tani ju e dini se si të gatuani një recetë baguette franceze në furrë, të cilën padyshim duhet ta provoni vetë. Shpresoj se e kam treguar të gjithë procesin shumë qartë dhe kjo do t'ju ndihmojë të përsërisni të gjithë procesin pa asnjë vështirësi.
Tani mund të shijoni momentin dhe të provoni bagutet tona, me një qendër tepër të butë, të butë dhe një kore kaq krokante nga jashtë. Ia vlen, ndaj gjeni kohë për t'i pjekur. Mirë oreks!
Sot nuk është shumë e vështirë të gjesh një recetë që të pëlqen. Baguette franceze nuk bën përjashtim. Është përgatitur që nga kohra të lashta. Bukuria e këtyre bukëve është se nën koren krokante ka një simite të butë dhe me shije. Ana negative është tendenca e saj për t'u bërë shpejt bajate, deri në fund të ditës. Por edhe në këtë gjendje mbetet e shijshme, edhe pse jo njësoj si në mëngjes. Më poshtë do të shohim recetën më të njohur. Baguette franceze është një shembull i vërtetë i një mëngjesi parizian.
Fryma e Francës
Në të vërtetë, ky vend romantik është i dashur nga shumë njerëz. Dhe pavarësisht nga të gjitha bukuritë natyrore dhe vlerat kulturore, kuzhina franceze mbetet pa ndryshim. Kroasantë dhe goca deti, foie gra dhe simite të mahnitshme, si dhe një bukë e hollë dhe e gjatë, pasi ta kafshoni në të cilën thjesht dëshironi të kërkoni recetën. Baguette franceze ka një kore të qëndrueshme, krokante dhe thjesht të mahnitshme me një thërrime të freskëta. Përkundër faktit se ajo përgatitet sot në të gjithë botën, ajo mbetet pa ndryshim një simbol i Francës.
Historia e një simite të mahnitshme
Për herë të parë u shfaq në raftet në vitet 20 të shekullit të kaluar. Në fakt, ky nuk ishte një haraç ndaj traditës, furrtarët nuk zbatuan një recetë të veçantë dhe të rafinuar. Baguette franceze ishte thjesht një domosdoshmëri, e nxitur nga rrethana të veçanta. Kur qeveria nxori një dekret të posaçëm që nuk i lejonte njerëzit të shkonin në punë para orës 4 të mëngjesit, ata duhej të kërkonin një opsion që do të kërkonte më pak kohë që brumi dhe produktet e pjekura të ngriheshin sesa bukët e zakonshme.
Është një pastë e gjatë dhe e hollë. Madhësia standarde që u propozua fillimisht është 60, 70 cm në gjatësi, gjerësi 5-6 cm dhe lartësi 3-4 cm. Në të njëjtën kohë, produkti peshon vetëm 250 g në raftet, filloi procesi i pushimeve masive të furrtarëve. Duke qenë se procesi i pjekjes ishte më i shpejtë, nuk nevojiteshin më shumë punëtorë, gjë që uli edhe kostot e furrës.
Karakteristikat e pjekjes
Si e dini se ajo që keni përpara është një baguette franceze? Receta supozon një bukë shumë kapriçioze që nuk mund të pritet me thikë kur është e freskët, kështu që është zakon ta thyeni me duar. Pas vetëm 8 orësh ajo bëhet plotësisht e ndenjur, kështu që është më mirë të merrni produkte të tilla të pjekura për një ose dy vakte. Në Francë, këto produkte të pjekura bëhen sa më të larmishme që të jetë e mundur për të kënaqur shumicën e klientëve. Mund të gjendet në gjatësi dhe forma të ndryshme, nga simite sanduiçësh shumë të hollë në të gjerë. Shkalla e pjekjes varion nga shumë e zbehtë deri në djegie pak. Përveç kësaj, përdoren aditivë të ndryshëm. Mund të jenë qepë, hudhër, susam, qimnon, djathë, barishte aromatike.
Njihuni me recetën franceze të baguette
Vetëm në kryeqytetin e Francës, deri në një milion bukë krokante shiten çdo mëngjes. Produkti i përfunduar peshon 250 g (për krahasim, mbani mend bukën sovjetike, që peshon 1 kg). Përgatitet, në përgjithësi, në mënyrë klasike. Fillimisht shtrohet brumi, për këtë, siç e dinë të gjitha amvisat, duhet të tretni majanë në ujë, të shtoni miell dhe ta lini për 20 minuta. Më pas duhet të shtoni kripë, pjesën tjetër të ujit dhe miellin, të gatuani brumin. Kjo është një pikë e rëndësishme që ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, rreth 10 minuta. Pastaj struktura do të bëhet homogjene. Mbetet të provohet për 45 minuta, pas së cilës duhet ta prisni në copa. Mbulohen me një leckë të lagur dhe lihen edhe 45 minuta të tjera. Pas kësaj vendosen në furrë për 15-20 minuta. Siç mund ta shihni, nuk është asgjë e komplikuar që çdo amvise mund ta bëjë këtë, edhe pa përvojë në artet e kuzhinës.
Gatim në shtëpi
Një furrë buke është një gjë, por të bësh diçka të ngjashme në shtëpi është shumë interesante. Imagjinoni se si në mëngjes nxirrni një baguette të ngrohtë franceze për mëngjes. Receta për një produkt të pjekur në furrë nuk ndryshon nga origjinali, i cili është krijuar për furrat industriale. Siç e keni vënë re tashmë, pjekja e tillë ka shumë përparësi. Brumi është i lehtë për t'u bërë, kërkon një minimum përbërësish, të gjithë janë të thjeshtë dhe të përballueshëm. Përveç kësaj, nuk ka nevojë për furra speciale, përpunues ushqimi dhe pajisje të tjera. Një pjekje e shpejtë mund të jetë një opsion i mirë për mëngjesin tuaj të mëngjesit. Korrigjimi do të bëhet në frigorifer. Ka një minus, brumi rezulton i lagësht dhe ngjitës. Nuk është shumë i përshtatshëm dhe duhet të mësoheni ta trajtoni atë.
Pra, le të pjekim një baguette franceze. Receta e furrës supozon një cikël gatimi dy-ditor, megjithëse të gjithë procedurën mund ta bëni brenda një dite. Kjo mund të jetë e përshtatshme për ata që do të përgatisin brumë çdo ditë për të nesërmen, dhe kur të ngrihen në mëngjes, përgatisin një simite për mëngjes. Ju duhet të merrni 500 g miell të klasës së parë, 375 g ujë, ¼ lugë çaji maja të thatë dhe 10 g kripë. Si zakonisht, holloni majanë, shtoni gjithçka tjetër dhe përzieni masën. Mbulojeni me film dhe lëreni për 20 minuta. Duke përdorur një mikser, gatuajmë brumin për rreth 10 minuta. Tani brumi duhet të lyhet me vaj, të mbulohet me film dhe të vendoset në frigorifer. Dhe ju mund të shkoni për biznesin tuaj.
Cikli i dytë fillon të nesërmen. Në mëngjes nxirrni brumin dhe e ndani në tre pjesë. Brumi është shumë ngjitës, por përpiquni të mos e stërvitni me miell. Ju mund t'i lyeni duart me vaj. Çdo pjesë duhet të gatuhet në një shtresë dhe të rrotullohet në një rrotull, të transferohet menjëherë në një fletë pjekjeje. Kjo do të jetë forma përfundimtare e produkteve tona të pjekura. Bagueta juaj franceze do të mbetet në këtë mënyrë (receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni formën), ato nuk ngrihen shumë, kështu që nuk duhet të lini shumë hapësirë në tepsi midis bukëve. Pas 45 minutash (mbulojini me film), mund t'i vendosni në furrë. Temperatura 250 gradë, piqet për rreth 20 minuta.
Karakteristikat e gatimit në një makinë buke
Receta për një baguette franceze për një makinë buke është paksa e ndryshme nga klasikët në veçanti, ajo redukton shumë kohën e zënë të amvisës. Secili model mund të ketë dallimet e veta, por ne do të japim një recetë standarde. Ju do të duhet të përzieni 2 lugë çaji maja në një gotë me ujë të ngrohtë. Shtoni një lugë sheqer dhe lëreni për 15 minuta. Tani hapi tjetër është 2 lugë gjelle gjalpë, 370 g miell. Ziejeni brumin, ndajeni në 2 pjesë, rrotullojeni në shtresa dhe rrotullojeni në role. Tani mund t'i vendosni në makinën e bukës për 60 minuta në modalitetin "Pjekje".
Numri më i madh i adhuruesve të këtij produkti të pjekur jetojnë në Gjermani dhe Francë. Është shumë interesante se si është shtruar tavolina. Një baguette e vërtetë franceze (receta mund të përmbajë aromatizues) e shërbyer me gjalpë dhe një filxhan të madh kafeje. Kjo konsumohet në një mënyrë shumë origjinale: duke thyer një role krokante dhe duke e lyer me gjalpë, e zhytni shpejt në kafe. Gjalpi nuk ka kohë të shkrihet, dhe thërrimet është e ngopur me kafe. Rezultati është një përbërje e lezetshme nga e cila ju merrni kënaqësi të vërtetë.
Le ta përmbledhim
Nuk është e nevojshme të shkoni në Francë për të shijuar një baguette të mrekullueshme. Mund ta lehtësoni detyrën tuaj dhe ta blini në dyqan, por zakonisht ne nuk ndjekim recetën klasike. Prandaj, për të vlerësuar "përtypjen" e vërtetë të një buke franceze, duhet të provoni ta pjekni në shtëpi. Është e lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Aroma mahnitëse nga kuzhina juaj do të tërheqë mysafirët gjatë gjithë ditës. Duke iu përshtatur kohës së nevojshme për përgatitjen e kësaj baguette, ju mund të zgjoni të dashurit tuaj çdo mëngjes me erën e bukës së freskët. Dhe edhe nëse buka e nxehtë është e dëmshme për figurën tonë, është më mirë të shkoni në palestër në mbrëmje sesa të privoni veten nga një kënaqësi e tillë. Nga rruga, ekspertët vërejnë se pjekja në një makinë buke ndryshon disi shijen e baguette. Prandaj, është më mirë të kaloni pak më shumë kohë, por të shërbeni një mrekulli të vërtetë në tryezë.
Falë Raisa Savkovës, më pëlqeu të shfletoja blogun e saj.
E pjeqa dhe u binda se, në të vërtetë, nuk janë perënditë ata që i pjekin tenxheret - në furrën më anti-diluviane me gaz nga koha e Bashkimit Sovjetik, mund të gatuash bagueta tek të cilat simitet e blera në dyqan nuk mund të mbajnë qiri.
Dhe mund ta piqni çdo ditë: vendoseni brumin në mbrëmje dhe piqni për mëngjes në mëngjes (sigurisht, nëse mëngjesi nuk është në orën 6 të mëngjesit). Epo, mezi prisja deri në mëngjes, u përpoqa ta mbaroja deri në mesnatë dhe të shijoja atë që ndodhi. Nga ana tjetër, po të kishte dështuar pjekja, askush nuk do ta kishte parë “punën” time, përveç ndoshta fqinjëve vigjilentë nën dritaren e katit të tretë...”
Receta baguette, përgatitja dhe pjekja e brumit
Produktet:
- miell - rreth 700 g;
- ujë - 350 ml;
- maja e freskët - 20 g;
- dy lugë çaji kripë;
- për të lubrifikuar enët dhe duart - një lugë gjelle vaj vegjetal.
Receta origjinale për bagutet kërkonte 500 g miell, por sinqerisht nuk e di se si njerëzit arrijnë të gatuajnë brumë që mund të punohet me duar duke përdorur 350 ml ujë dhe 500 g miell. Unë tashmë marr lloje të ndryshme mielli, por gjithsesi, zakonisht vendos më shumë se sa tregohet në receta.
Mirë, unë hedh menjëherë 5 gota miell (200 ml secila) në një tas.
E thërrmoj majanë.
Tani ju duhet të fërkoni majanë në miell me duart tuaja.
I shtoj kripë. E ngroh ujin derisa gishti të ndjejë ngrohtësi të mirë kur zhyt. I hedh ujë në miell.
E gatuaj brumin me një lugë.
Tavolinën e spërkas me miell dhe vazhdoj ta gatuaj me duar.
Duhet rreth një gotë tjetër miell për ta sjellë brumin në gjendje dhe më pas pluhurosni tryezën. E gatuaj për rreth 15 minuta për të marrë një brumë të butë dhe të lëmuar. Nëse ju ngjit pak në duar, është më mirë të mos shtoni më shumë miell, por të lyeni duart me vaj vegjetal.
E lyej edhe tasin me vaj vegjetal.
Vendos një top brumë në të.
Nëse e lini të fryhet deri në mëngjes, këshillohet gjithashtu të lyeni vetë brumin me vaj dhe ta mbuloni tasin me film ngjitës për të shmangur tharjen. Në këtë rast, nuk keni nevojë ta vendosni në një vend të ngrohtë, mjafton ta lini në tavolinën e kuzhinës.
Vendosa ta shpejtoj procesin: ndeza furrën që të ngrohej, vendosa një dërrasë prerëse sipër sobës, vendosa një tas me brumë dhe e mbulova me një peshqir.
Nuk ka sheqer në recetën e baguettes, kjo është arsyeja pse brumi mori më shumë kohë për t'u rritur sesa, të themi, buka me djathë ose byreku me farat e lulekuqes. U deshën dy orë që ajo të rritej deri në peshqir dhe të ngjitej në disa vende:
E pudrosim sipërfaqen e punës me miell dhe e shpërndaj brumin.
E gatuaj lehtë dhe e ndaj në katër pjesë të barabarta - do të dalin katër bagueta (për mua, gruan time dhe dy Totos - mjafton për një meze të lehtë).
E gatuaj pjesën e punës me duart e mia në një tortë ovale.
Njërën anë të saj të gjatë e palos drejt mesit dhe e shtyp mirë me gishta.
Gjithashtu ana e dytë.
Tani priteni përsëri në gjysmë dhe kapeni.
Salsiçen e rrotullova pak në mënyrë që të shtrihej në të gjithë gjatësinë e tepsisë. E pudrosim lehtë pergamenën me miell dhe e bëj një palosje në mes që të mos preken bagutet.
I vendos edhe dy bagutet e mbetura në letër në një tepsi. E lë në një vend të ngrohtë të ngrihet për rreth një orë. Pas kësaj, gjithçka që mbetet është të bëni disa prerje të zhdrejtë dekorative me teh.
Pritini me siguri në mënyrë që brumi të mos shtrihet. I bëra prerjet përpara korrigjimit, kështu që ato u turbulluan dhe nuk doli shumë bukur.
Përpara se të pjekni bagutet, duhet të vendosni një tepsi të thellë me ujë në fund të furrës dhe ta spërkatni vetë furrën mirë me një shishe spërkatës.
E fut bukën në furrë, e spërkas sërish në mure dhe e mbyll derën. Temperatura në furrën time, duke gjykuar nga lartësia e flakës dhe zhurma e djegësit, ishte mbi 200 gradë, dhe receta tregonte 250 gradë.
Pas 25 minutash, "logët" filluan të skuqeshin, filluan të nuhasin, natyrshëm, më herët, dhe instinkti im më tha që edhe pjesa e brendshme ishte gati. Testi i "kruajtjes së dhëmbëve" konfirmoi se instinktet e mia ishin të drejta.
E pjeqa shpejt grupin e dytë, i mbështjella bagutet me peshqir dhe prita që të ftohen të paktën pak. Dhe tani do të përpiqem ...
Kush do ta kishte menduar - vetëm katër produkte, një recetë kaq e thjeshtë baguette, dhe çfarë mrekullie rezulton! Kore e hollë, krokante dhe thërrime e butë, elastike, pak elastike... Në përgjithësi, haja ngop natën dhe shkoja të shikoja ëndrrat e bukës...
Një baguette e vërtetë franceze është një këngë. Korja e hollë krokante prodhon një tingull të papërshkrueshëm kur shtypet lehtë dhe brenda fshihet një thërrime e ajrosur dhe aromatike. Besohet se një baguette e vërtetë mund të shijohet vetëm në Francë, por mjeshtrit rusë e kanë përgatitur atë në shtëpi për një kohë të gjatë.
Sot faqja flet për mënyrën e pjekjes së një baguette franceze dhe ndan truket e vogla që ju lejojnë të arrini shijen, ngjyrën dhe aromën unike për të cilën është e famshme kjo lloj buke.
Përbërësit (për 3-4 bagueta):
- miell për pjekje - 500 g,
- ujë të ftohtë - 350 ml,
- ujë të ngrohtë - 25 ml,
- Maja e thatë "aktive" - 5 g,
- kripë - 10 g.
Këshilla nga faqja: Për të matur sasinë e kërkuar të ushqimit, rekomandohet përdorimi i një peshore kuzhine, pasi metoda "me sy", si dhe matjet me gota dhe lugë çaji, nuk funksionojnë këtu. Përveç kësaj, përbërësit e listuar më sipër nuk përfshijnë miell, i cili do t'ju duhet për të formuar baguette dhe për pluhurosjen e fletës së pjekjes ose gurit të veçantë.
Përgatitja: Përgatitja e baguettes franceze zhvillohet në 3 faza, në secilën prej të cilave duhet të merren parasysh disa nuanca.
Si të gatuajmë siç duhet brumin e baguette
Në një enë të veçantë, përzieni ujin e ngrohtë (25 ml), majanë dhe 2 lugë miell. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe prisni derisa brumi të fillojë të fryjë dhe të dyfishohet në masë. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta.
Në një tas të madh (afërsisht 3 litra), bashkoni miellin dhe kripën, shtoni brumin, përzieni mirë dhe hidheni gradualisht në ujë të ftohtë, duke e përzier vazhdimisht brumin. Ju gjithashtu mund të përdorni një mikser me një shtojcë të veçantë. Në këtë rast, aktivizoni modalitetin me shpejtësinë më të ngadaltë.
Ziejeni brumin për 7-10 minuta derisa të bëhet elastik. Brumi është gati për manipulim të mëtejshëm kur të ndahet plotësisht nga anët e tasit ose të mikserit, por vazhdon të jetë paksa ngjitës në prekje.
Opsioni I. Vendoseni brumin në dërrasë, mbulojeni me një peshqir, prisni derisa të ngrihet për 20 minuta, më pas gatuajeni përsëri duke i kthyer skajet e jashtme nga brenda. Kjo procedurë duhet të përsëritet tre herë.
Pas kësaj, formoni brumin në një top të ngushtë, vendoseni në një tas të lyer me vaj vegjetal të rafinuar, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për rreth 20 orë. Më pas e nxjerrim, e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e ndajmë brumin në aq pjesë sa do të piqni bagutet – 3 nëse doni të bëni të gjata klasike dhe 4 nëse preferoni të shkurtra.
Mbulojeni përsëri me film ushqimor dhe lëreni për një orë për të përfunduar.
Opsioni II. Vazhdoni zierjen e brumit në një sipërfaqe të lyer me miell për 15 minuta të tjera, duke e ngopur me oksigjen dhe duke u siguruar që të gjithë përbërësit të jenë kombinuar plotësisht. Nëse përdorni një mikser, vendosni shpejtësinë në mesatare dhe zvogëloni kohën e zierjes në 7-8 minuta.
Pasi brumi të jetë gatuar plotësisht, vendoseni në një tas të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir pak të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë. Mund ta ngrohni furrën në 50-60 gradë, ta fikni, ta lini të ftohet pak për 10 minuta dhe ta dërgoni brumin atje.
Si të piqni një baguette franceze
Pas rreth 1-2 orësh (koha varet nga cilësia e majasë dhe temperatura e jashtme), kur brumi të jetë trefishuar në vëllim, shtypeni dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë, duke e zëvendësuar peshqirin me film ngjitës. ose vazhdoni në fazën tjetër të gatimit.
Shpjegim: Nëse dëshironi që zgavrat (vrimat e ajrit) në thërrimet e bukës së gatshme të jenë të mëdha, mund të filloni t'i jepni formë baguettes menjëherë pas rritjes së parë. Nëse ju pëlqejnë gjurmët e vogla të flluskave të ajrit, atëherë lëreni brumin të rritet tre herë. Në këtë rast, duhet të gatuhet herën e dytë dhe të tretë kur të dyfishohet përsëri në masë.
Si të formoni saktë një baguette
Nëse nuk e keni bërë më parë, atëherë ndani brumin në 3-4 pjesë (në varësi të madhësisë së bagutës që dëshironi të merrni), spërkateni tryezën me miell. Nëse vendosni të ndiqni traditat franceze, atëherë formoni baguette të gjata ose të shkurtra me duart tuaja.
Si të piqni një baguette franceze
Për ta bërë këtë, gatuajeni secilën pjesë të brumit në një shtresë 40 cm të gjatë dhe 20 cm të gjerë. Duke përdorur pëllëmbën tuaj, bëni një dhëmbëzim të vogël në mes dhe paloseni përsëri përgjatë saj. Pas kësaj, filloni të shtrini butësisht brumin. Kur baguette të shtrihet pak, hapeni me duar në gjatësinë që keni menduar. Le t'ju kujtojmë: gjatësia klasike e një baguette është 65 cm.
Vendoseni bukën në një tepsi (ose në një gur të veçantë), të lyer me gjalpë ose vaj vegjetal dhe të spërkatur me miell. Mbulojini bagutet me një peshqir pak të lagur dhe lërini të qëndrojnë derisa të dyfishohen në madhësi (rreth 45 minuta). Më pas, duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni prerje tërthore të pjerrëta mbi bukët afërsisht 1 cm të thella, spërkatni bagutet sipër me miell ose lyeni me qumësht ose spërkatni me ujë.
Opsioni i formimit: E spërkasim tavolinën me miell, e spërkasim me të petullën, çdo pjesë të brumit e mbështjellim në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi rreth 1 cm, e rrotullojmë në një rrotull të ngushtë përgjatë anës së gjatë dhe e fiksojmë tegelin. Dekoroni skajet e baguette - jepini një formë me majë dhe më pas vazhdoni siç është shkruar më sipër.
Rregullat për pjekjen e baguette franceze
Bagutet piqen në furrë të parangrohur në 220-230 gradë. Para se të vendosni fletën e pjekjes me bukë në furrë, vendosni një tas me ujë të emaluar. Kjo është e nevojshme që bagutet të kenë një kore të barabartë, të artë, të hollë dhe krokante. Rreth 10 minuta pas fillimit të procesit të pjekjes, ena me lëngun duhet të hiqet dhe temperatura të ulet në 175-180 gradë.
Si të piqni një baguette franceze
Mund ta bëni ndryshe - para pjekjes, spërkatni muret e një furre tashmë të nxehtë me ujë nga një shishe spërkatës dhe përsërisni këtë procedurë edhe një herë gjatë gatimit - përpara se të ulni temperaturën.
