Për të shuar etjen gjatë stinës së nxehtë, mund të bëjmë vetë kvas bukë pa maja. Kvasi i bërë në shtëpi, i ngopur me mikroelemente të dobishme dhe vitamina të formuara si rezultat i gatimit, do të freskojë dhe fuqizojë.
Recetat për përgatitjen e kvass dhe kompozimeve janë të ndryshme, por më së shumti zgjidhja më e mirë mos përdorni maja, por e bëni me brumë kosi nga buka e zezë e bërë nga mielli thekre. Unë jam duke përgatitur një pije natyrale kvass sipas recetës së gjyshes sime dhe tani do t'ju tregoj hap pas hapi se si ta bëni atë.
Historia e kvass
Kvasi i bukës është një pije popullore vërtet ruse në Rusi, dhe siç thonë burimet e shkruara të historisë, ajo erdhi tek ne nga Egjipti dhe zuri rrënjë vetëm në mesin e sllavëve. Mund të pish kvas, jo vetëm si shpëtim nga etja, por prej tij bëheshin edhe okroshka të ftohta.
Në kohët e lashta, kvass i fuqishëm bëhej nga fermentimi bukë thekre, shtoi manaferrat e ndryshme, mjaltin, elbin e maltuar dhe shumë receta të tjera që kanë mbijetuar deri më sot. Por nuk ka mënyrë më të mirë për të bërë kvas brumë kosi pa shtuar maja.
Recetë për kvass në shtëpi për 3 litra ujë
Ne bëjmë kvas në shtëpi dhe përmban produkte që i kemi gjithmonë në dorë. Baza për pije e shijshmeështë një fillim i brumit të thartë i bërë nga buka e zezë e pjekur nga mielli i thekrës.
Përbërësit për kvass:
- Bukë thekre - 500 gram
- Sheqeri - 2 lugë gjelle
- Ujë i zier dhe i ftohur - 3 litra
Si të bëni kvas nga buka
Ne do të përgatisim një pije popullore me brumë kosi nga buka e thekrës pa përdorur maja në 2 faza. Bërja e kvass nuk është procesi më i shpejtë, veçanërisht kvass-i i parë, pastaj kvass-i tjetër dhe pasues përgatiten gjatë gjithë verës mbi këtë bazë shpejt dhe të shijshme.
Ne e bëjmë pijen e bukës në mënyrë korrekte dhe nuk përdorim maja, e cila mund ta kthejë pijen në pure dhe jo në kvas, sepse fermentimi me alkool do të mbizotërojë mbi qumështin e fermentuar dhe sasia e vitaminave dhe mikroelementeve të dobishme duhet të mbizotërojë mbi përbërjen e alkoolit.
Në çdo rast, majaja lëshohet kur në mënyra të ndryshme përgatitjen e pijeve kvass, por sipas recetës sonë nuk do të shfaqen të parët, por në radhë të parë do të merrni baktere të acidit laktik, të cilat janë të dobishme për trupin e njeriut. Mund të thuash që buka e thekrës përmban edhe maja, por ajo tashmë ka vdekur gjatë procesit të pjekjes.
Përgatitja e starterit - faza e parë
Faza e parë është përgatitja e brumit të thartë dhe ky është një proces shumë i shpejtë, por shumë i thjeshtë. Nga buka e thekrës përgatisim krisur, disa prej të cilave na duhen për brumin e thartë dhe tjetra për përgatitjen e vetë pijes së bukës.
- Pritini bukën në copa dhe vendoseni në furrë të parangrohur në temperaturën 160-170 gradë, në mënyrë që të marrin një ngjyrë të artë, por mos i lini të karbonizohen.
- Ndërkohë që copat e bukës së thekrës të prera po rriten në furrë, ndërkohë do të ziejmë 3 litra ujë dhe do ta lëmë të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Ne kemi përgatitur një kavanoz litërsh dhe në të hedhim 1-2 copa buke të thara, shtojmë 1 lugë çaji sheqer për të filluar procesin e fermentimit. Hidhni 1-2 gota ujë të zier të ftohtë dhe përzieni.
- Tani mbulojeni kavanozin me një kapak me vrima ose garzë, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të fermentohet për 3 ditë. Pas 3 ditësh patëm një starter natyral për përgatitjen e mëtejshme të kvasit, por mos u shqetësoni se doli me re dhe mban erë të thartë, kështu duhet të jetë.
Përgatitja e kvass - faza e dytë
Fillesa jonë për kvass është bërë nga krisur thekre, tani do të bëjmë një pije freskuese të bukës në verë dhe mund ta përdorni për të bërë okroshka të shijshme, të ashtuquajturën supë të ftohtë.
- Për ta bërë këtë, merrni një kavanoz 3 litra, derdhni të gjithë motorin në të, vendosni 3-4 copë krisur thekre dhe mbushni motorin me ujë, por jo deri në buzë të kavanozit, pasi përmbajtja do të fillojë të fryhet.
- Mbuloni kavanozin me garzë dhe dërgojeni në fazën e dytë të fermentimit. Kvasi do të injektohet, do të fitojë një shije buke dhe natyrisht do të ketë një lëshim të alkoolit, megjithëse në një masë më të vogël sesa përdorimi i majasë.
- Pas 2 ditësh, kvasi është gati, shtoni sheqer sipas shijes dhe hidheni në shishe të ftohta dhe më pas shijoni pijen e shijshme të bërë sipas traditave ruse.
Dhe tani pika më e rëndësishme është që, duke ruajtur thërrimet nga brumi, e lëmë për kvasin tjetër për gjithë verën, duke anashkaluar kështu fazën e parë prej 3 ditësh kur është bërë, dhe do të na duhet vetëm të shtojmë ujë. , krisur thekre dhe sheqer të grimcuar, lëreni Infuse për disa ditë dhe pija freskuese është gati për t'u pirë!
konkluzioni
Unë ju thashë se si të bëni kvas bukë pa shtuar maja me duart tuaja në shtëpi, e cila është shumë e shëndetshme dhe e shijshme. Receta e gjyshes për të bërë kvass nga buka e zezë është pija më e popullarizuar kvass në Rusi më parë dhe sot e kësaj dite.
Kvasi natyral i thekrës me shije buke, i pasur me mikroelemente dhe vitamina, nuk mund të krahasohet me kvasin e blerë në dyqane plot me konservues. Përfitimet e kvasit të përgatitur në shtëpi janë të pamohueshme për shëndetin e njeriut.
Do të jem i lumtur nëse ofroni recetat tuaja për të bërë kvass dhe do të përpiqem ta bëj atë.
Kvasi i përgatitur në shtëpi do të jetë një alternativë e shkëlqyer për pijet e blera në dyqan, të cilat përmbajnë shumë substanca të dëmshme. Do t'ju ndihmojë të freskoheni në vapën e verës, si dhe të përmirësoni shëndetin tuaj në çdo kohë të vitit. Nuk është e nevojshme të përdorni maja në receta, pasi pija do të jetë e shijshme dhe e shëndetshme edhe pa të.
Si të bëni kvas bukë - një recetë e thjeshtë
Le të fillojmë me recetën më të zakonshme, e cila nuk kërkon shumë përbërës. Ju thjesht mund ta pini pijen, ose gjithashtu ta përdorni, për shembull, për të bërë okroshka.
Përbërësit:
- 285 g bukë thekre;
- 1,6 litra ujë të ngrohtë;
- 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer.
Mënyra e gatimit:
Recetë për kvas bukë pa maja në shtëpi me rrush të thatë
Pija e përgatitur është e popullarizuar tek njerëzit që po vëzhgojnë peshën e tyre ose duan të humbin peshë, pasi ka shumë pak kalori. Përdoreni atë për brumë, për gatime dhe pije të ndryshme.
Përbërësit:
- Miell thekre;
- ujë të zier;
- disa pika kryesore;
- 2,5 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar.
Mënyra e gatimit:
- Bashkoni ujin dhe miellin në një sasi të tillë që të përfundoni me 0,5 litra përzierje, konsistenca e së cilës duhet të jetë si kosi e trashë.
- Shtoni sheqerin e grimcuar dhe rrushin e thatë.
- Lëreni kavanozin në temperaturën e dhomës për 3 ditë.
- Gjatë kësaj kohe, masa duhet të fillojë të fermentohet.
- Më pas shtoni 2 lugë të tjera. lugë miell dhe sheqer dhe hidhni 3 litra ujë.
- Lëreni enën në temperaturën e dhomës për 5 ditë.
- Pas një kohe, kullojeni pijen dhe ftoheni.
- Llojet që mbeten në shishe mund të përdoren për një pjesë të re, thjesht shtoni 2 lugë të tjera. lugë miell dhe sheqer.
Si të bëni kvas panxhar shtëpiak pa maja?
Duke përdorur këtë recetë, ju mund të bëni një pije sllave që mund të pihet veçmas dhe gjithashtu të përdoret për pjata të ndryshme të para. Është shumë i dobishëm për shëndetin, prandaj përdoret në recetat e mjekësisë tradicionale.
Përbërësit:
- Panxhar i madh;
- ujë të zier;
- 4,5 lugë gjelle. lugë sheqer;
- një copë bukë të zezë.
Mënyra e gatimit:
Si të bëni kvass shtëpiak me nenexhik?
Falë përdorimit të mentes, pija është freskuese dhe shumë e shijshme. Ajo jo vetëm që mund të pihet veçmas, por edhe të përdoret në përgatitjen e koktejeve të ndryshme. Për më tepër, nuk mund të mos gëzohemi për listën minimale të përbërësve.
Përbërësit:
- 325 g nenexhik;
- 3 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar;
- ujë të vluar.
Mënyra e gatimit:
- Merrni një kavanoz 2 litra dhe vendosni nenexhik, të cilin duhet ta grisni me duar që të dalin lëngjet.
- Gjelbërt duhet të mbushin afërsisht 1/4 e vëllimit.
- Dërgoni atje sheqer të grimcuar dhe ujë të valë.
- Mbulojeni kavanozin me garzë dhe lëreni për 3 ditë.
- Pasi të ketë kaluar koha, hiqni shkumën dhe kullojeni pijen dhe më pas vendoseni në frigorifer për pak kohë.
Recetë për kvas tërshërë në shtëpi
Përgatitja e një pije është e shpejtë dhe e lehtë. Kvass nuk është vetëm shumë i shijshëm, por edhe i shëndetshëm, pasi tërshëra përmban shumë substanca të dobishme për trupin. NË mjekësia popullore Rekomandohet ta pini kur ndiheni të dobët, të lodhur ose kur keni probleme me oreksin. Pija ka ngjyrë pothuajse të bardhë.
Përbërësit:
- 2 lugë gjelle. tërshërë;
- 4 lugë gjelle. ujë të zier;
- 4 lugë çaji sheqer të grimcuar.
Mënyra e gatimit:
Recetë e bërë në shtëpi për kvas pa maja
Besohet se pija e përgatitur sipas kësaj recete është sa më e ngjashme me kvasin që shitej në rrugë në. kohët sovjetike. Dallimi qëndron në përfitimet e mëdha të opsionit të bërë në shtëpi. Ju duhet të përdorni një shishe 5 litra.
Përbërësit:
- 3 lugë gjelle. grurë;
- 4 litra ujë të zier;
- 8 lugë gjelle. lugë lyth kvass;
- 1,5 lugë gjelle. sheqer i grimcuar.
Mënyra e gatimit:
Si të bëni kvas shtëpiak me mjaltë?
Kjo pije kombinon ëmbëlsinë e mjaltit, freskinë e mentes dhe aciditetin e limonit. Kvass rezulton shumë i shijshëm dhe freskues.
Përbërësit:
- 12 lugë gjelle. lugë mjaltë;
- raven;
- sheqer i grimcuar;
- nenexhik;
- 2 limonë;
- gjethet e rrush pa fara.
Mënyra e gatimit:
- Hidhni 4 litra ujë në një tenxhere, vendoseni të vlojë dhe shtoni raven të grirë.
- Fikni zjarrin dhe ftoheni.
- Shtoni mjaltin, lëkurën e limonit të grirë dhe lëngun.
- Dërgoni edhe gjethe nenexhiku dhe rrush pa fara atje.
- Përziejini gjithçka mirë derisa mjalti të tretet.
- Lëreni të injektohet për një ditë.
- Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni, hidheni në kavanoza, mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.
Tani ju e dini se si të përgatisni bukë, panxhar dhe opsione të tjera kvas i bërë në shtëpi. Pija përgatitet shpejt dhe lehtë, dhe si rezultat ju merrni përfitime të mëdha në një gotë të vogël.
Ju mund të eksperimentoni me përbërjen e përbërësve, duke përdorur, për shembull, boronicat, murrizin dhe manaferrat e tjera. Në përgjithësi, shijoni gatimin.
Çfarë mund të jetë më e këndshme se një gllënjkë kvas freskues në vapën e verës? Dhe nëse përgatitet edhe me duart tuaja, atëherë është thjesht një përrallë! Dëshironi të mësoni se si të bëni starter kvass në shtëpi? Atëherë ejani tek ne! Le të gatuajmë dhe të eksperimentojmë së bashku.
Të gjithë fillestarët e përdorur për të përgatitur kvass mund të ndahen në maja dhe pa maja - përkatësisht me shtimin e majasë dhe pa përdorimin e majasë. Fillestarët pa maja marrin më shumë kohë për t'u pjekur sesa fillestarët e tharmit, por kvasi i përftuar prej tyre nuk ka erën specifike të majave të bukës. Baza e brumit të thartë është zakonisht mielli (thekra ose gruri) ose buka, ndërsa malti i thekrës ose grurit dhe HOPS mund të përdoren gjithashtu si përbërës shtesë. Rrushi i thatë, mjalti, lëvozhgat e mollës ose lëkurat e rrushit mund t'i shtohen gjithashtu fillestarit - këta përbërës ndihmojnë në aktivizimin e procesit të fermentimit dhe e bëjnë kvasin më të shijshëm. Përkundër faktit se kvass-i më i shijshëm besohet se bëhet nga buka e thekrës, nuk është e ndaluar të përdorni krisur gruri si bazë për brumin e thartë - ato duhet të thahen plotësisht në furrë në mënyrë që kvasi që rezulton të ketë një ngjyrë të bukur. Por ju mund të merrni bukë thekre me shtimin e farave të qimnotit - kjo do t'i shtojë pijeve nota aromash pikante.
Starter me cilësi të lartë është çelësi i përgatitjes së suksesshme të kvass-it të shijshëm dhe të shëndetshëm. Sekretet këtu janë jashtëzakonisht të thjeshta. Fillimisht përgatisni starterin vetëm me shtimin e ujit të valuar, që nga përdorimi ujë të papërpunuar ndryshon procesin e fermentimit dhe mund të shkaktojë shqetësime në stomak. Së dyti, praktikoni një higjienë të mirë. Kjo do të thotë që ena në të cilën do të fermentohet starteri duhet të lahet mirë ujë të nxehtë, dhe akoma më mirë, sterilizoni atë për të hequr qafe mikroorganizmat e panevojshëm. Është mirë që brumin ta bëni në enë qelqi ose smalti, por jo në plastikë ose alumin. Për përgatitjen e starterit nuk duhet të përdorni enë që më parë kanë pasur produkte qumështi. Së treti, nuk ka nevojë të nxitoni - lëreni brumin të fermentohet plotësisht, pasi lëndët e para të papjekura mund të përmbajnë komponime të rrezikshme për shëndetin. Mos harroni gjithashtu se vetëm majaja e freskët është e përshtatshme për të bërë brumin e thartë, përndryshe, mos prisni një pije të shijshme.
Fillesa e përgatitur mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë dhe të përdoret sipas nevojës. Nëse e mbani starterin në frigorifer, mos harroni ta "ushqeni" një herë në javë - kjo bëhet, për shembull, duke shtuar miell thekre, rrush të thatë ose kone hop. Starteri mund të ngrihet gjithashtu, por mund të duhen 2 deri në 4 ditë për ta "rigjallëruar" atë përpara përdorimit.
Maja e bukës me maja
Përbërësit:
2 lugë gjelle thërrime buke të thata,
100 g sheqer,
50 gr maja e shtypur,
1 gotë ujë të valuar.
Përgatitja:
Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë, të ngrohur në rreth 40 gradë. Lëngun e përftuar hidheni mbi thërrimet e bukës dhe lëreni për një orë. Majanë e tretim në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe e shtojmë te thërrimet e njomura të bukës. Mbajeni starterin në një vend të ngrohtë për dy ditë.
Fillues maja për kvass
Përbërësit:
10 gr maja buke e thatë,
2 lugë miell thekre ose gruri,
1 lugë sheqer,
100 ml ujë të valuar.
Përgatitja:
Në një enë bashkojmë miellin me majanë dhe e hedhim në ujë të ngrohtë të ngrohur në 30 gradë. Përziejeni mirë masën, mbulojeni enën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Fillestari është gati.
Fillestar pa maja për kvas nga buka e thekrës
Përbërësit:
2 gota ujë të valuar,
një fetë bukë thekre,
1 lugë çaji sheqer.
Përgatitja:
Derdhni ujë në një kavanoz 0,5 litra. Shtoni bukën dhe sheqerin, përzieni. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Fillestari do të jetë gati për 1-2 ditë, dhe ju mund ta përcaktoni gatishmërinë e tij me shije dhe pamjen- fillimi duhet të jetë i turbullt dhe të ketë një shije të fortë.
Brumë i thartë për kvass i bërë nga mielli thekre pa maja
Përbërësit:
10 lugë miell thekre,
200 ml ujë të valuar,
1 lugë çaji sheqer.
Përgatitja:
Hidhni 100 ml ujë në një enë, shtoni sheqer dhe 4 lugë miell. Përziejini derisa të përftoni një konsistencë homogjene që të kujton salcë kosi. Mbulojeni enën me një peshqir ose garzë pak të lagur dhe lëreni brenda natës në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, para fillimit shtoni edhe 2 lugë miell dhe 50 ml ujë. Përziejini mirë, mbulojeni përsëri enën dhe lëreni të fermentohet për një ditë tjetër. Në ditën e tretë, përsëritni hapin e mëparshëm, duke shtuar përbërësit e mbetur. Ditën e katërt, fillestari do të jetë gati - do të flluskojë pak dhe do të marrë erën karakteristike të bukës së thekrës. Ky starter mund të ruhet në frigorifer, një herë në javë duke e “ushqyer” me 2 lugë çaji miell thekre.
Fillestar pa maja i bërë nga krisur me rrush të thatë
Përbërësit:
250 g bukë thekre,
4 lugë sheqer,
2 lugë rrush të thatë,
ujë të zier.
Përgatitja:
Pritini bukën në copa të vogla dhe thajeni në furrë derisa të shfaqet një kore në prerje. Biskotat e përftuara vendosini në një kavanoz me litër dhe derdhni ujë të vluar derisa të mbulohen plotësisht me ujë. Shtoni sheqerin, përzieni dhe lëreni të ftohet në një temperaturë prej 35-37 gradë. Më pas shtoni rrushin e thatë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Pas 2-3 ditësh, kur motori fillon të shkumëzojë dhe të ketë erë të thartë, mund të konsiderohet gati.
Brumë thekre pa maja me hop të shtuar
Përbërësit:
500 gr miell thekre,
4 lugë hop,
2 lugë sheqer,
500 ml ujë.
Përgatitja:
Hidhni miellin në një tenxhere dhe shtoni ujë aq sa të formohet një brumë kur të përzihet, si për petullat. Shtoni konet e hopit të grimcuar, 500 ml ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Lëreni të vlojë dhe ziejini butësisht për 15 minuta. Ftoheni në temperaturë të ngrohtë dhe përzieni me sheqer. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë.
Receta e mëposhtme ju lejon të "vrisni dy zogj me një gur" menjëherë - përgatitni kvass dhe merrni një fillestar nga sedimenti i mbetur, në mënyrë që ta përdorni më vonë për të përgatitur një pjesë të re të kvass.
Fillestar maja i bërë nga krisur me hop
Përbërësit:
300 g krisur bukë thekre,
10 g maja të shtypur,
2 lugë sheqer,
2 lugë kone hop,
1 lugë gjelle miell thekre,
1 lugë gjelle rrush të thatë,
3 litra ujë.
Përgatitja:
Shtoni miellin dhe sheqerin tek majaja e holluar në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Vendosini krisurat në një kavanoz 3 litra dhe mbushini me ujë të nxehtë, duke mos arritur te varëse rrobash. Shtoni konet e hopit dhe rrushin e thatë, përzieni dhe lëreni të ftohet në një temperaturë prej 30-35 gradë. Derdhni përzierjen e majave në një kavanoz, përzieni, mbulojeni me një peshqir ose garzë dhe më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Duke përdorur napë, kulloni kvasin e përfunduar dhe shtoni 3 lugë gjelle sheqer dhe disa biskota tek fillestari i mbetur. Hidhni në ujë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet përsëri. Pasi të jetë kulluar kvasi, një pjesë e motorit mund të futet në frigorifer për ruajtje, dhe motori i mbetur mund të përdoret për përgatitjen e radhës të kvasit, duke shtuar sheqer, krisur dhe ujë. Fillesa e ruajtur në frigorifer duhet të "ushqehet" herë pas here me kone hop dhe një sasi të vogël rrushi të thatë.
Tani, pasi keni mësuar se si të bëni fillestar kvass në shtëpi, gjithmonë mund të përgatisni vetë kvass natyral të gjallë dhe të kënaqni me të të dashurit dhe miqtë tuaj. Mirë oreks dhe kvass-i më i shijshëm i bërë në shtëpi!
Kvass pa maja konsiderohet si një nga pijet më tradicionale. Në kohët e vjetra, asnjë festë e vetme nuk mund të bënte pa të. Kjo pije u shfaq në mesin e sllavëve më shumë se një mijë vjet më parë, madje edhe para se të themelohej Kievan Rus. Ai ishte i nderuar nga të gjitha klasat. Për më tepër, tashmë në atë kohë kvass u përdor në shumë spitale, si dhe në spitale. Kjo u bë për të rikthyer forcën e të sëmurëve. Në ditët e sotme kjo pije përdoret pak më pak nga njerëzit. Sidoqoftë, çdokush mund ta bëjë atë në shtëpi.
Vetitë e pijeve
Kvass pa maja është një pije mjaft e shëndetshme dhe e lashtë që konsiderohet me alkool të ulët. Bëhet nëpërmjet fermentimit të brumit të thartë, qoftë bulmet apo bukë. Pija e përfunduar ka një forcë të ulët, deri në dy përqind e gjysmë. Në shumicën e vendeve, kvass është një nënlloj i birrës, por në vendet sllave konsiderohet një pije e pavarur.
Kjo pije e këndshme bëhet si në fabrika ashtu edhe në shtëpi. Megjithatë, në fabrika, kvass pasurohet gjithashtu me dioksid karboni për ta bërë jetën e ruajtjes shumë më të gjatë. Në shtëpi, kvass përgatitet pa shtesa të ndryshme kimike, dhe përfitimet e tij do të jenë të mëdha.
Përfitimet e kvass
Ajo që e dallon kvasin nga pijet e tjera është numër i madh cilësitë pozitive.
- Midis tyre, më i famshmi është përmbajtja e ulët kalori. Pra, për njëqind gram produkt ka vetëm tridhjetë kilokalori. Prandaj, shumë njerëz e përdorin atë për metoda të ndryshme të humbjes së peshës.
- Kjo pije do t'ju ndihmojë të freskoheni në mot të nxehtë dhe të shuani etjen. Ka një aromë të mrekullueshme dhe një amëz interesante.
- Përveç kësaj, pirja e një gote pije aromatike mund të lehtësojë lodhjen dhe të rrisë ndjeshëm aftësinë e një personi për të punuar.
- Kjo bën që zorrët të punojnë shumë më me efikasitet, duke përshpejtuar, përveç kësaj, metabolizmin. Përveç kësaj, parandalon që kolesteroli të mbetet në trup dhe ta dëmtojë atë.
- Kvass përmirëson imunitetin.
- Edhe diabetikët duhet ta marrin atë.
- Edhe mjekët rekomandojnë të konsumoni kvass nëse keni dhimbje të fytit ose të ftohtë.
- Duke pirë kvass, ju mund të përmirësoni ndjeshëm pllakën tuaj të thonjve.
Disavantazhet e kvass
Kvasi i përgatitur pa përdorimin e majasë është kundërindikuar për disa njerëz. Prandaj, përpara se ta përdorni, duhet të konsultoheni me mjekët tuaj, ose të paktën të njiheni pjesërisht me disa nga informacionet e paraqitura më poshtë.
- Nuk rekomandohet pirja e kvas për njerëzit me probleme stomaku, veçanërisht me ulçera ose gastrit.
- Nuk duhet të merret nga fëmijët nën tre vjeç, gratë shtatzëna ose ato që ushqehen me gji. Në fund të fundit, ai përmban një përqindje të caktuar të alkoolit.
Karakteristikat e gatimit
Për të përgatitur kvas pa maja në shtëpi, duhet të merrni vetëm produktet më të mira. Do të ishte e saktë të përdoret buka e përgatitur në të njëjtën mënyrë pa përdorimin e majasë ose të paktën pa aditivë artificialë. Në fund të fundit, ata kryesisht do të parandalojnë fermentimin e kvasit. Është më mirë të merret uji nga një pus ose i blerë, pasi lëngu nga puset nuk është gjithmonë i cilësisë së lartë.
Gjatë tharjes së bukës, nuk duhet të përdorni asnjë vaj vegjetal, as ndonjë erëza. Gjithashtu nuk ka nevojë të lani frutat e thata, sepse në këtë mënyrë mund të lani majanë natyrale të pranishme në to. Një përbërës tjetër shumë i rëndësishëm për një pije të tillë është sheqeri. I jep malt dhe gjithashtu ndihmon në formimin e gazrave në kvas.
Enët në të cilat do të përgatitet kvass mund të jenë ose prej qelqi ose të emaluara, por në asnjë rast prej metali.
Për të bërë një pije me maja, mund të përdorni receta të ndryshme të lashta, si dhe përbërës të ndryshëm, ndër të cilët çdo bukë është praktikisht përbërësi kryesor.
Receta popullore
Ka shumë receta për një pije kaq unike të bërë pa maja. Dhe të gjitha janë mjaft të thjeshta në mënyrën e tyre, dhe pijet e krijuara në këtë mënyrë janë aromatike dhe tepër të shijshme. Prandaj, është e nevojshme të merren parasysh ato që janë në kërkesë më të madhe. Për të bërë kvass pa përdorur maja, duhet të bëni çdo fillestar që mund të shtrihet më shumë se një herë. Është bërë në mënyra të ndryshme, duke përdorur aditivë të ndryshëm. Buka ose HOPS janë të përshtatshme për këtë.
Brumë aromatik me bazë buke të zezë
Komponentët e kërkuar:
- katërqind gram ujë;
- tre feta bukë të zezë aromatike thekre;
- dy lugë çaji sheqer të rregullt.
Procesi i gatimit është i thjeshtë. Para së gjithash, malti përgatitet. Nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Në një enë qelqi vendosni copat e bukës së pjekur më parë, shtoni sheqer të grirë dhe shtoni pak ujë të ftohur.
Pas kësaj, kavanoza duhet të mbulohet me një leckë të hollë dhe të vendoset në një vend ku është i ngrohtë. Procesi i fermentimit duhet të zgjasë dy ditë.
Si rezultat, majaja do të dalë e një ngjyre të turbullt. Ky aditiv mjafton për të bërë rreth tre litra pije.
Hop starter
Për të bërë një starter hop, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:
- tre lugë hop;
- gjysmë litër ujë;
- një lugë e gjysmë miell;
- një lugë e gjysmë mjaltë.
Ju duhet të derdhni të gjithë ujin në hop dhe ta vendosni enën në sobë. Duhet të ziejë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Më pas, përbërja duhet të ftohet dhe të kullohet. Pas kësaj shtohet mjalti dhe mielli dhe gjithçka përzihet shumë mirë. Kjo përzierje më pas mbahet e ngrohtë për dy ose tre ditë.
Kosi i rrushit të thatë
Ky starter konsiderohet një zëvendësues ideal për majanë. Për ta bërë atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- pesëmbëdhjetë gram rrush të thatë të madh;
- njëqind e pesëdhjetë gram ujë të pastruar;
- dy lugë çaji sheqer.
Sheqeri i grimcuar kombinohet në një enë me rrush të thatë, pas së cilës gjithçka mbushet me ujë të pastër. Kokteji që rezulton duhet të mbulohet shpejt me një leckë të hollë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë.
Kvas bukë nga gjyshja
Pija e përgatitur në këtë mënyrë të kujton pijet që nga fëmijëria.
Përbërësit e kërkuar:
- një copë bukë (thekër);
- nëntë litra ujë;
- treqind gram sheqer të bardhë;
- njëqind ose njëqind e njëzet gram rrush të thatë.
Për të bërë kvass bukë, duhet ta grini bukën në thërrime dhe ta vendosni në një tigan. Më pas duhet t'i gatuani, duke pasur kujdes që të mos i zieni shumë.
Më pas, këto copa duhet të vendosen në një enë të madhe dhe të mbushen me ujë të valë.
Këta përbërës duhet të qëndrojnë për tre orë e gjysmë. Më pas gjithçka filtrohet përmes garzës së tejdukshme ose pëlhurës së zakonshme të lehtë dhe gjithçka tjetër shtohet në enë.
Kjo pije mbulohet dhe vendoset për disa orë ku është më e errët dhe më e ngrohtë.
Kur të shfaqet shkuma, duhet ta kulloni sërish dhe më pas ta transferoni në një enë qelqi. Në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë, duhet të hidhen disa rrush të mëdhenj në enë dhe të dërgohen përsëri në një vend të freskët dhe shumë të errët.
Kur të kenë kaluar disa ditë, mund ta shijoni pijen.
Kvas i bërë nga mjalti dhe gruri
Shumë interesante dhe e pazakontë është kvasi i përgatitur pa përdorimin e majasë.
Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- tetë deri në dhjetë lugë brumë kosi të bërë sipas ndonjë prej recetave të përshkruara më sipër;
- një gotë e gjysmë mjaltë;
- tre gota grurë;
- katër litra ujë.
Receta hap pas hapi:
- gruri duhet larë shumë mirë dhe pastaj derdhet ujë të ftohtë, pas së cilës ky përbërës duhet të injektohet për pesëmbëdhjetë minuta;
- Më pas, duhet të kulloni ujin nga gruri, ta mbuloni me ndonjë leckë dhe ta lini të mbijë kokrra duhet të lahet rregullisht në mënyrë që të mos thahet;
- kur filizat e grurit rriten në tre milimetra, duhet t'i grini në një mulli mishi dhe t'i përzieni me të gjithë përbërësit e tjerë;
- tigani me të gjithë përbërësit duhet të mbulohet me garzë ose pecetë, pas së cilës gjithçka duhet të vendoset në një vend të ngrohtë;
- kur flluska shfaqen në të gjithë sipërfaqen, kjo do të thotë që kvass është gati.
Kvas thekre i bazuar në miell
Bërja e kvass bazuar në miell në shtëpi nuk është e vështirë.
Përbërësit e kërkuar:
- dy grushta miell thekre të freskët;
- pesëqind gram çdo fillestar;
- dyqind e pesëdhjetë gram sheqer;
- tre litra ujë.
Receta e gatimit përfshin disa hapa.
- Sheqeri i grimcuar dhe mielli duhet të hidhen në enën e përgatitur dhe të përzihen në një litër ujë. Më pas duhet të shtoni preparatin e përgatitur dhe ujin që ka mbetur.
- Pastaj e gjithë kjo mbështillet dhe vendoset në një vend mjaft të ngrohtë. Pas dy ditësh, përmbajtja duhet të kullohet dhe të derdhet në enën e përgatitur paraprakisht.
- Bazat që mbeten mund të përdoren për të përgatitur një pjesë tjetër të kvasit.
Kvas i bërë nga lëngu i thuprës
Vetë pija e thuprës ka një numër të madh substancash të dobishme. Por gjatë përgatitjes së kësaj pije duhet të keni kujdes, pasi nëse e zieni qoftë edhe pak, do të humbasë të gjitha përfitimet e saj. Prandaj, shumë njerëz përgatisin kvas të shijshëm prej tij.
Përbërësit e nevojshëm për këtë:
- tre litra lëng thupër;
- gjysmë gote sheqer;
- dhjetë gram rrush të thatë.
Receta hap pas hapi:
- lëngu duhet të filtrohet përmes një shtrese garzë;
- atëherë duhet të shtoni përbërësit e përgatitur paraprakisht dhe të përzieni gjithçka;
- atëherë ju duhet ta vendosni lëngun në një vend të freskët, duke e lënë atje për disa ditë;
- më pas pija aromatike hidhet në kavanoza.
Kvas thekre
Ky opsion është ideal për bazën e një okroshka të shijshme. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten shumë pak përbërës:
- tre litra e gjysmë ujë;
- treqind gram miell thekre.
Shtoni miell në një litër ujë të sapo zier. Më pas kjo masë duhet të përzihet shumë mirë për të shmangur shfaqjen e gungave. Pas kësaj, gjithçka duhet të mbështillet në diçka të ngrohtë dhe të lihet të fermentohet për tre ditë.
Kur brumi të jetë fermentuar, duhet të derdhni ujin e mbetur dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për tre ditë të tjera.
Pije me panxharë
Për të përgatitur një kvas kaq të pazakontë, duhet të zgjidhni përbërësit e mëposhtëm:
- një kilogram panxhar të kuq;
- një copë bukë pa maja, është më mirë nëse është thekër;
- katër lugë e gjysmë sheqer;
- dy litra ujë.
Receta hap pas hapi:
- panxhari duhet të lahet, qërohet dhe pritet në një rende të trashë ose të mesme;
- duhen thekur disa kore buke;
- atëherë duhet të kombinoni panxharët me thërrimet e bukës, t'i shtoni ujë;
- Kjo pije duhet të injektohet për rreth katër ditë, pas së cilës duhet të kullohet dhe të derdhet në kavanoza të përgatitura.
Kvass nga tërshëra
Pa përdorur maja, mund të bëni edhe kvas me bazë tërshërë.
Përbërësit:
- gjysmë kilogram tërshërë;
- gjashtë lugë sheqer;
- tre litra e gjysmë ujë.
Tërshëra duhet të lahet mirë dhe të vendoset në një kavanoz. Pastaj duhet të derdhni gjysmën e sheqerit të marrë atje dhe ta mbushni me ujë. Më pas duhet të përzieni gjithçka mirë dhe ta mbuloni me një leckë të hollë.
Përmbajtja e kavanozit duhet të injektohet për dy ditë. Më pas duhet të kulloni ujin dhe ta mbushni përzierjen me ujë tjetër të pastër dhe të shtoni edhe sheqerin që ka mbetur. Më pas, pija duhet të zihet për pesëmbëdhjetë orë të tjera. Më pas duhet të kullohet dhe shishet të mbyllen.
Kvas limoni
Në verë, etjen mund ta shuani me kvas limoni. Për këtë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- një litër e gjysmë ujë;
- dhjetë rrush të thatë;
- tre lugë e gjysmë mjaltë;
- një limon mesatar;
- gjashtë lugë sheqer.
Receta hap pas hapi:
- uji duhet të zihet dhe të ftohet;
- ju duhet të lani limonin dhe të shtrydhni lëngun prej tij, dhe të copëtoni lëkurën mjaft imët;
- kur të përfundojë përgatitja, të gjithë përbërësit duhet të përzihen në një enë të përgatitur paraprakisht dhe të mbuluar me garzë, pastaj duhet ta vendosni në një vend të errët për një ose dy ditë;
- pas kësaj, përzierja e përfunduar duhet të filtrohet dhe të derdhet në një enë qelqi;
- Shtoni dy ose tre rrush të thatë në secilën kavanoz dhe mbylleni me kapak;
- Kvasi duhet të zihet për rreth dy javë në një vend të freskët.
Kvas raven
Për të përgatitur këtë pije ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- dy kërcell raven;
- një gotë e gjysmë ujë;
- dhjetë gram rrush të thatë;
- shtatëdhjetë e pesë gram sheqer;
- dhjetë gram nenexhik të sapo zgjedhur;
- një lugë çaji kanellë;
- dy karafila;
- lëng nga një limon.
Së pari ju duhet të përgatisni starterin. Ju duhet të hidhni rrush të thatë në një kavanoz dhe ta mbushni me njëqind mililitra ujë. Shtoni një lugë çaji sheqer në të dhe mbulojeni me një leckë të hollë. Pas katër ditësh fermentimi, produkti do të jetë gati.
Raven duhet të lahet mirë, të pritet në copa të vogla dhe të zihet për pesë minuta.
Shtoni erëzat, si dhe sheqerin e grimcuar dhe gatuajeni për pesë minuta të tjera. Kur lëngu të jetë ftohur, duhet ta kulloni dhe të shtoni nenexhikun e freskët dhe përgatitjen e përgatitur. Pija duhet të vendoset në një vend të errët për pesëmbëdhjetë orë. Më pas duhet të shtoni sheqer të grimcuar dhe ta derdhni në kavanoza ose shishe të përgatitura paraprakisht, por mos e mbushni plotësisht.
Kvas kokrra të kuqe-mjaltë
Kjo pije është veçanërisht e dobishme në mot të nxehtë. Do të ndihmojë në ftohjen e një trupi të nxehtë, si dhe do të mbushë trupin me vitamina të shëndetshme.
Përbërësit e kërkuar:
- gjysmë kilogram luleshtrydhe;
- katër lugë sheqer;
- gjysma ose edhe një e katërta e një luge çaji acid citrik;
- dy lugë mjaltë.
Luleshtrydhet duhen qëruar dhe larë. Më pas vendoseni në ujë dhe prisni derisa të vlojë. Më pas, lëngu i luleshtrydheve duhet të hiqet nga zjarri dhe të lihet të qëndrojë për rreth një orë.
E kullojmë menjëherë dhe i shtojmë të gjithë përbërësit e tjerë. Më pas përzieni sërish dhe hidheni në kavanoza ose shishe qelqi të përgatitura. Ju gjithashtu mund të shtoni disa rrush të vogël në çdo enë.
Pastaj ju duhet ta vendosni kvasin në një vend të ngrohtë për dy ditë. Pas kësaj periudhe, mund të filloni të shijoni pijen e shëndetshme.
Si të ruani?
Nëse flasim për brumin e thartë, mund të ruhet në frigorifer deri në dy muaj. Duhet të ruhet në kavanoza qelqi të mbyllura mirë.
Kvasi i përgatitur në shtëpi nuk mund të ruhet për aq gjatë. Është i shëndetshëm dhe i shijshëm në tre ditët e para nga koha kur është gati.
Nëse e ruani më gjatë, fermentimi do të ndalet dhe do të humbasë të gjitha përfitimet e tij. Ajo thjesht do të kthehet në një pije me pak alkool.
Bërja e kvass pa maja në shtëpi nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Ky kvas do të përgatitet pa shtimin e konservuesve dhe dioksidit të karbonit, i cili është shumë i dobishëm për trupin.
Për të mësuar se si të bëni kvass pa maja në shtëpi, shihni videon e mëposhtme.
Pothuajse çdo kuzhinë kombëtareështë e mbushur me gatime vërtet popullore që do t'i gjeni si në një darkë familjare ashtu edhe në një festë. Kvasi ynë tradicional i bukës me brumë kosi pa maja është një pjatë e tillë kombëtare dhe receta e tij për përgatitjen e tij në shtëpi është e thjeshtë dhe e lehtë! Ekspertët e kuzhinës vlerësojnë shumë shijen e saj të shkëlqyer freskuese, përfitimet mbresëlënëse shëndetësore dhe vetitë medicinale, si dhe shumë variacione në përbërës.
Kvass pa maja përgatitet duke përdorur lythin, dhe wort është një përzierje e fermentuar e krisurave me kore, një sasi të vogël sheqeri dhe uji. Kantarioni mund të përgatitet edhe me miell thekre - thjesht zëvendësoni krisurat me miell. Kvasi i thartë pa maja është pija më natyrale dhe medicinale, e cila në efektin e saj në të gjitha sistemet kryesore të trupit është e ngjashme me produktet e fermentimit të acidit laktik - kefir, kumis, kos, qumësht të pjekur të fermentuar, etj.
Le të hedhim një vështrim më të afërt recetë klasike Kvas bukë shtëpie nga krisur, dhe ne gjithashtu do të plotësojmë repertorin tuaj të kuzhinës me një recetë për kvass Petrovsky, i cili ka një efekt të jashtëzakonshëm anti-inflamator në trup dhe veti të shkëlqyera për të shuar etjen.
Recetë e bërë në shtëpi për kvas pa maja
I gjithë procesi i përgatitjes së kvasit të shijshëm shtëpiak nga buka e zezë me brumë kosi pa maja përbëhet nga dy faza: përgatitja e mushtit dhe më pas përdorimi i tij për të fermentuar lehtësisht vetë pijen. Ato. Roli i "fillestarit" të procesit të fermentimit i caktohet majasë së bukës (kantarit) të përgatitur siç duhet.
Faza I: përgatitja e një fillestari për kvass pa maja
Për fillim do të na duhen: 2 feta bukë të zezë me kore, 1 lugë çaji sheqer, 2 gota ujë të zier pak të ngrohtë.
Para se të përgatisni lythin, pritini copat e bukës në kubikë të vegjël dhe thajini në furrë derisa të bëhen krokante. Ftoheni dhe hidheni në një kavanoz gjysmë litri. Shtoni sheqer dhe ujë atje. Mbulojeni kavanozin me një peshqir dhe vendoseni në një cep të ngrohtë për fermentim. Tryma fermentohet për rreth një ose dy ditë (në varësi të temperaturës së dhomës). Fillestari i përfunduar është shumë i thartë në shije dhe i turbullt.
Faza II: përgatitja e kvasit të bukës duke përdorur brumë kosi pa maja
Derdhni të gjithë vëllimin e lythit në një kavanoz 3 litra, shtoni nja dy grushte krisur bukë thekre të thekur në furrë, 2 lugë sheqer dhe mbushni me ujë në temperaturën e dhomës pothuajse deri në qafën e kavanozit. Para se të vendosni kvasin mbi bukë për fermentim, mbulojeni kavanozin me një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës, mundësisht në anën me diell të dhomës, për një ose dy ditë.
Gatishmërinë e eliksirit të bukës e përcaktojmë sipas shijes - duhet të ketë thartirë, ngjyrë dhe erë të dallueshme. Kullojeni vëllimin e sipërm të lëngut në një tas të pastër me napë, nëse dëshironi, shtoni pak sheqer (2 lugë gjelle) ose mjaltë (1 lugë gjelle).
Hidheni në shishe plastike, vendosni 2-3 rrush të thatë në çdo shishe dhe produktin e përfunduar e lini në kushte dhome për të çliruar dioksid karboni. Sapo shishet bëhen të forta, i vendosim menjëherë në frigorifer. Pas ftohjes, shijoni shijen!
Një të tretën e llumit që mbetet pas kullimit e lëmë si fillim për pjesën tjetër të pijes. Ne ofrojmë pjesën tjetër të majasë miqve ose fqinjëve dhe u tregojmë atyre se si të bëjnë kvass shtëpiak pa maja - një recetë për një eliksir të vërtetë.
Hidhni përsëri ujë në pjesën tjetër të starterit, mbusheni enën me një grusht krisur të thekur ose kore buke, shtoni sheqer dhe bëni një pjesë të re me kvas freskues!
Brumi i thartë i bukës pa maja mund të ruhet në frigorifer, në një kavanoz të mbyllur mirë, për disa muaj.
Petrovsky kvass - recetë
Përgatitja
Varietetet e Petrovsky kvass është një recetë e vjetër për kvass e bërë me bukë të zezë, rrikë dhe mjaltë. Ky kombinim i pazakontë i përbërësve i jep pijes një shije pikante dhe origjinale.
- Pritini bukën e thekrës në feta të vogla dhe skuqeni në furrë deri në një kore të errët. Kjo do t'i japë pijes një ngjyrë dhe shije të bukur. Për recetën do t'ju duhen 800 g krisur me kore.
- Marrim një tigan të madh smalt me një kapacitet prej 5 litrash, vendosim krisurat tona në të dhe derdhim 4 litra ujë të valë. Lëreni thërrimet e bukës të qëndrojnë për rreth 2 orë.
- Kullojeni infuzionin pothuajse të ftohur të bukës me napë ose një sitë të imët në një enë tjetër, derdhni majanë e holluar në gjysmë gote ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe përzieni tërësisht. lugë druri ose një shpatull.
- Lëreni përzierjen e kvasit të fermentohet për disa orë derisa të shfaqet një shkumë e madhe. Zakonisht mjaftojnë 5-6 orë.
- Grini rrënjën e rrikës në një rende të imët ose (që është shumë më mirë) copëtoni në një tas të mbyllur blender. Përziejini me mjaltë dhe shtoni në bazën e përgatitur të kvasit. Përziejini mirë, hidheni në kavanoza dhe në secilën kavanoz vendosni disa gjethe nenexhiku dhe pak rrush të thatë.
- Mbyllim enët me kapak dhe i vendosim në frigorifer. Pija injektohet për 2-3 orë.
- Shërbejeni të kulluar dhe të ftohtë.
Si përfundim, ne jemi të lumtur të ndajmë me ju disa hollësi për të bërë kvas të shijshëm shtëpiak që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një version fantastik të pijes suaj të preferuar.
Sekretet e kvasit të shijshëm të bërë në shtëpi
- Baza për kvass mund të jetë: bukë ose miell, manaferra, fruta dhe perime, malt. Në fakt, mund të përdorni çdo bukë, qoftë edhe një bukë të bardhë. Por pija klasike përgatitet, natyrisht, në bukë të zezë (thekër).
- Nëse vendosni të bëni kvas me manaferra ose perime (për shembull, nga panxhari), atëherë duhet të keni parasysh që manaferrat duhet të kenë potencial të mjaftueshëm për fermentim - ato duhet të përmbajnë sheqerna dhe acide.
- Kvasi i shijshëm i bërë me ujë të keq është absurditet! Më së shumti uji më i mirë për mbushjen e starterit - burim pyjor. Burimet brenda qyteteve dhe qyteteve të mëdha mund të ndoten, megjithëse vizualisht ato duken të qarta. Zgjidhni ujë të filtruar në shishe. Nëse dyshoni në cilësinë e ujit, zieni atë.
- Ëmbëlsia e kvasit shtohet duke tretur sheqer ose mjaltë në të. Me mjaltë, kvasi rezulton më aromatik dhe i pasur, dhe vetitë e dobishme po rritet!
Nëse pija është ende në fermentim në frigorifer, atëherë mos vendosni ëmbëlsues në shishe para paketimit - përndryshe procesi i fermentimit do të jetë aktiv dhe nuk do të mund ta hapni me kujdes shishen. Më mirë do të ishte të shtoni mjaltë ose sheqer para se ta shërbeni - në këtë mënyrë do të merrni parasysh shijen e të ftuarve. - Ju mund të përmirësoni karakteristikat e shijes së eliksireve kvass duke përdorur të gjitha llojet e aditivëve. Më të njohurat prej tyre janë nenexhiku, rrushi i thatë dhe rrënja e rrikë. Të gjithë aditivët përzihen me bazën e lëngshme përpara se ta vendosni në frigorifer për fermentim të ngadaltë dhe maturim të kvasit.
Secila prej recetave për kvasin e bukës në shtëpi do t'ju kënaqë me aromën dhe shijen e saj - pa maja ose me maja. Në çdo rast, këto pije do t'i përgatisni nga përbërës natyralë, duke ua transferuar ngrohtësinë e duarve dhe duke i uruar të gjithëve jetë të gjatë e të shëndetshme!
