Për çfarë qëllimi shtohen konservuesit? Konservues kimik. Jo

Po bëhet gjithnjë e më e qartë se ato janë krejtësisht të papajtueshme me një mënyrë jetese të shëndetshme... Por pasi të kem marrë përsipër tërheqjen, do të duhet të vazhdoj!)

Pra, konservues kanë indeks E 200 – E 299, dhe janë krijuar për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. I mbrojnë nga dëmtimet e shkaktuara nga mikroorganizmat (bakteret, maja, myku). Gjithmonë më ka habitur pyetja - si ka mundësi që përdredhjet që bëjnë vazhdimisht nënat dhe gjyshet tona ruhen në mënyrë perfekte për disa vite pa asnjë konservues kimik, por kosi me afat kohor prej disa javësh nuk bën dot pa to?! Marrë së bashku me emrat e plotë të të njëjtës E, ideja e një lloj komploti mizor kundër njerëzve forcohet në mënyrë të pavullnetshme ... Epo, në rregull, le të fillojmë. Në përgjithësi, kripa dhe uthulla janë gjithashtu konservues.

Konservantët mund të ndahen në dy grupe: ata që luftojnë drejtpërdrejt mikroorganizmat që shkaktojnë prishjen e ushqimit. Si dhe substancat që pengojnë zhvillimin e baktereve duke ndikuar në karakteristikat e mjedisit të produktit (për shembull, mjedisi acido-bazik, aktiviteti i ujit ose përqendrimi i oksigjenit).

Dëmi i konservantëveështë si më poshtë:

Midis tyre shpesh ka substanca sinqerisht toksike dhe kancerogjene.
Konservantët priren të grumbullohen në trup, duke arritur gradualisht përqendrime toksike (në fund të fundit, lejohen në mikrodoza)... Më kujtohen histori për kufomat që nuk dekompozohen të njerëzve modernë...
Qëllimi i konservuesve është të vrasin bakteret dhe organizmat njëqelizorë. Por edhe njeriu krijesë e gjallë, i përbërë nga qeliza, si dhe mikroorganizma të dobishëm. Ne mbijetojmë vetëm sepse jemi të mëdhenj!
Aditivë të ndryshëm ndërveprojnë me njëri-tjetrin dhe nëse vetë një konservues mund të jetë relativisht i padëmshëm, atëherë reagimi i tyre me njëri-tjetrin mund të rezultojë në përbërje shumë të dëmshme dhe të rrezikshme. Kjo çështje çuditërisht shmanget nga ministritë e shëndetësisë etj., studimet e përputhshmërisë aditivëve ushqimorë shumë pak. Si rezultat, për shembull, shtesa e lejuar E 239, kur ekspozohet në një mjedis acid (për shembull, në kombinim me vitaminën C "për shëndetin tonë"), formon formaldehid (E 240) - një kancerogjen, i ndaluar për përdorim kudo!

Nëse është e mundur, zvogëloni sasinë e konservuesve në minimum.
Mos blini produkte që përmbajnë një grup të tërë E - të paktën ato nuk do të ndërveprojnë me njëri-tjetrin!..
Mësoni aditivët më të rrezikshëm dhe të paktën mos blini produkte me to. Në veçanti, ruajtësit më të rrezikshëm: E 240 (formaldehid) - i ndaluar kudo; E 239 (shih më lart); E 216, E 217 - i ndaluar për përdorim në industria ushqimore në Federatën Ruse. Në përgjithësi, natyrisht, do të ishte më e saktë të shkruani aditivë relativisht të sigurt, sepse 90% e tyre, sipas disa studiuesve, shkaktojnë kancer, çrregullime të stomakut apo zorrëve, janë të dëmshme për lëkurën etj. etj.

Në përgjithësi, tabela e konservuesve:

Emri	Efektet shëndetësore
E-200 Acidi sorbik	Mund të shkaktojë dermatit alergjik.
E-201 Sorbat natriumi
E-202 Sorbat kaliumi
E-203 Sorbat kalciumi
E-209**Heptil ester i acidit para-hidroksibenzoik	Nuk është miratuar për përdorim në Rusi, është në proces kërkimi.
E-210 Acidi benzoik	Mund të provokojë sulme astme dhe mund të jetë kancerogjene.
E-211 Benzoat natriumi
E-212 Benzoat kaliumi	Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve dhe ndoshta është kancerogjen.
E-213** Benzoat kalciumi	Mundësisht kancerogjene. Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve.
E-214*** Etil ester i acidit para-hidroksibenzoik	Hulumtimi i paplotë, ndoshta kancerogjen. Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve. Ndaluar në disa vende.
E-215** Acidi para-hidroksibenzoik etilik ester kripë natriumi	Mundësisht kancerogjene. Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve. Ndaluar në një numër vendesh, nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-216* Propil ester i acidit para-hidroksibenzoik E-217* Acidi parahidroksibenzoik propyl eter kripë natriumi	Ndaluar në Rusi. Shkakton zhvillimin e tumoreve malinje.
E-218** Metil ester i acidit para-hidroksibenzoik	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Reagimet alergjike të lëkurës janë të mundshme. Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve.
E-219** Acidi para-hidroksibenzoik metil ester kripë natriumi	Ndaluar në disa vende. Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Në doza të mëdha, mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve.
E-220 Dioksidi i squfurit	Ndikon negativisht në funksionin e veshkave. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë një atak astme.
E-221 Sulfit natriumi
E-222 Hidrosulfit natriumi	Sëmundjet e traktit gastrointestinal janë të mundshme. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë një atak astme.
E-223 Pirosulfit natriumi	Sëmundjet e traktit gastrointestinal janë të mundshme. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë një atak astme.
E-224 Pirosulfit kaliumi	Sëmundjet e traktit gastrointestinal janë të mundshme. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë një atak astme.
E-225** Sulfit kaliumi
E-226** Sulfit kalciumi	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë sulm astme, shqetësim të zorrëve.
E-227** Hidrosulfit kalciumi
E-228** Hidrosulfit kaliumi (bisulfit kaliumi)	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende. Iritues për traktin respirator, mund të shkaktojë një atak astme.
E-230** Bifenil, bifenil	Reagimet alergjike janë të mundshme.
E-231** Ortofenilfenol
E-232** Ortofenilfenol natriumi	Mund të shkaktojë një reaksion alergjik, dermatit alergjik.
E-233** Tiabendazol	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende.
E-234 Nizin
E-235 Natamycin (pimaricin)	Mund të shkaktojë reaksione alergjike dhe të ndikojë negativisht në traktin gastrointestinal.
E-236*** Acidi formik	Ndaluar në disa vende.
E-237** Format natriumi	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende.
E-238** Format kalciumi	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende.
E-239 Heksametilentetraminë	Nuk ka leje për përdorim në Rusi. Ndaluar në disa vende. Alergjen i fortë.
E-240* Formaldehid	Ndalohet rreptësisht në Rusi. Kancerogjene.
E-241** Rrëshirë Guaiac	Aktualisht nuk ka të dhëna për efektin në trupin e njeriut, por nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-242 Dimetil dikarbonat
E-249 Nitrit kaliumi	Mundësisht kancerogjene. I ndaluar për përdorim në ushqim për fëmijë.
E-250 Nitrit natriumi
E-251 Nitrat natriumi (kripë)	Ato shkaktojnë një sërë reaksionesh alergjike dhe inflamatore, dhimbje koke, dhimbje barku hepatike, nervozizëm dhe lodhje. Rrit presionin e gjakut. Mundësisht kancerogjene.
E-252** Nitrat kaliumi	Në shumë vende, janë vendosur kufizime në përdorimin e tij;
E-260 Acidi acetik
E-261 Acetat kaliumi	Efekt negativ në funksionin e veshkave.
E-262 Acetate natriumi: acetate natriumi, hidroacetate natriumi (diacetate natriumi)
E-263** Acetat kalciumi	Nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-264** Acetat i amonit	Mund të shkaktojë të përziera, probleme me traktit gastrointestinal. Nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-265 Acidi dehidroacetik
E-266 Dehidroacetat i natriumit
E-270 Acidi laktik	Aktualisht nuk ka të dhëna për efektin në trupin e njeriut.
E-280 Acidi propionik
E-281** Propionat natriumi
E-282** Propionat kalciumi	Ato provokojnë spazma të enëve cerebrale. Mund të shkaktojë migrenë. Nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-283** Propionat kaliumi	Ato provokojnë spazma të enëve cerebrale. Mund të shkaktojë migrenë. Nuk ka leje për përdorim në Rusi.
E-284 Acidi borik
E-285 Tetraborat natriumi (boraks)
E-290 Dioksidi i karbonit
E-296 Acidi malik (malonik).	Nuk rekomandohet për përdorim në ushqimin e fëmijëve.
E-297 Acidi fumarik

Eroshina Irina

Në ditët e sotme, raftet e dyqaneve janë "mbushur" me një numër të madh mallrash që kanë erë të këndshme dhe duken bukur. Sidoqoftë, duhet të kuptohet se një bollëk i tillë sigurohet nga një sasi e madhe e konservuesve.

Konservantët janë aditivë ushqimorë që rrisin jetëgjatësinë e ushqimeve duke i mbrojtur ato nga prishja e shkaktuar nga mikroorganizmat (bakteret, maja ose myku). Rrugët e veprimit ndaj baktereve dhe strukturat e këtyre aditivëve ushqimorë janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Ndoshta e vetmja gjë që kanë të përbashkët është funksioni i zgjatjes së afatit të përdorimit.

Për momentin, ekzistojnë disa klasifikime të konservuesve. Më e thjeshta i ndan ato në natyrore (të krijuara nga natyra) dhe sintetike (të sintetizuara nga njeriu). Shumë njerëz mendojnë se konservantët natyralë janë më të sigurtit për shëndetin e njeriut dhe konservantët sintetikë e ruajnë ushqimin më mirë dhe më gjatë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por ky gjykim nuk është gjithmonë i vërtetë. Në bazë të mënyrës së veprimit, konservantët ndahen në 2 grupe. Ato që prekin drejtpërdrejt bakteret, duke penguar aktivitetin e tyre jetësor dhe ato që modifikojnë mjedisin (ndikojnë në aciditetin, rregullojnë përqendrimin e oksigjenit), si rezultat i të cilave shkatërrohen edhe mikroorganizmat.

Shumë njerëz nuk e besojnë, por konservuesit natyralë ekzistojnë vërtet. Ne i përdorim ato në ushqim pothuajse çdo ditë. Konservuesi më i lashtë dhe më popullor është kripa, mund të përdoret për të zgjatur jetëgjatësinë e mishit, peshkut, kërpudhave dhe perimeve, duke parandaluar proceset e fermentimit dhe zhvillimin e mikroorganizmave. Përveç kësaj, në disa fermentime (lakër, tranguj, mollë, manaferra), kripa nuk vepron si përmirësues i shijes, por më tepër si një ruajtës. Shija kryesore mbetet e thartë dhe jo e kripur, por ushqimi ruhet shumë më gjatë.

Një tjetër ruajtës natyral i njohur është sheqeri. Duket se sheqeri është një nga pjesëmarrësit në procesin e fermentimit, por në një përqendrim të caktuar ai e ndalon këtë proces. Nuk ka nevojë të kurseni në sheqer, atëherë asgjë nuk do të fermentohet, por kur ta konsumoni do të duhet të mbani mend sasinë. Konservuesi tjetër është uthulla, e cila ndalon të gjitha fermentimet dhe proceset e tjera. Si rregull, uthull shtohet në përgatitje të ndryshme jo për thartirën e këndshme, por pikërisht për besueshmërinë, në mënyrë që asgjë të mos prishet.

Gjithashtu një ruajtës i njohur - vaj vegjetal. Krijon një film të hollë por hermetik, prandaj proceset e fermentimit ndalojnë. Sidoqoftë, duhet të mbani mend se vaji është yndyrë e pastër, kështu që mund ta përdorni vetëm kur është e nevojshme. Mund të theksojmë gjithashtu konservuesit që janë më pak të njohur për ne - hudhra ose piper djegës. Shumica e produkteve me shije ose aromë të theksuar të athët përmbajnë fitoncide - këto janë substanca që pengojnë ose ndalojnë plotësisht zhvillimin e baktereve, sporeve dhe mikroorganizmave të tjerë. Një sasi e madhe fitoncidesh gjendet gjithashtu në qepë, rrikë, farat e mustardës dhe manaferrat e dëllinjës. Limoni, gëlqere, grejpfrut, shega, rrush pa fara e kuqe, boronicë dhe kulpër janë mjaft të vështira për t'u fermentuar në përputhje me rrethanat, ato bëhen ruajtës.

Vlen të përmendet se në prodhimin modern, më së shpeshti përdoren derivatet e acideve të përbërjeve organike, domethënë konservuesit sintetikë. Fatkeqësisht, çdo ditë një person konsumon një sasi të madhe të konservantëve, si natyralë ashtu edhe sintetikë. Sigurisht, e gjithë kjo ndikoi në shëndetin e njerëzve, pasi këto substanca grumbullohen në trupin e njeriut. Dëshmi për këtë është dëshmia e shkencëtarëve evropianë se trupat e njerëzve modernë dekompozohen jashtëzakonisht ngadalë. Duhet të dini se të gjithë konservantët dhe aditivët ushqimorë zakonisht përcaktohen nga indeksi E.

Dëmi i konservantëve

Çdo person duhet të dijë se çfarë pasojash mund të kenë në trup produktet që përmbajnë konservues, si t'i identifikojë këto produkte dhe të minimizojë dëmin e tyre.

Konservantët artificialë vrasin mikroflorën normale të zorrëve, e cila mund të rezultojë në çrregullime të zorrëve dhe përthithje të dëmtuar të ujit në zorrën e trashë. Si rregull, ky proces është i pakthyeshëm, pasi mikroorganizmat patogjenë zhvillojnë rezistencë. Njerëzit mund të mos vënë re asgjë për vite me radhë, dhe më pas ta kuptojnë papritur, por do të jetë mjaft e vështirë të rivendoset funksioni normal i zorrëve. Përveç kësaj, konservantët mund të shkaktojnë një reaksion alergjik, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për ata që vuajnë nga alergjia të dinë. Për ta, në përgjithësi, shumë produkte që shiten në raftet e dyqaneve mund të jenë të rrezikshme jo vetëm për shëndetin, por edhe për jetën. Një grup veçanërisht i rrezikshëm i konservuesve janë nitratet dhe nitritet. Pasi hyjnë në trup, ato parandalojnë menjëherë thithjen e oksigjenit nga qelizat e trupit, gjë që sigurisht do të çojë në urinë e indeve nga oksigjeni. Përveç kësaj, këto substanca formojnë komponime të reja të quajtura nitrozamina, të cilat reduktojnë rezistencën ndaj infeksioneve. Dhe, ndoshta, gjëja më e pakëndshme është se këto substanca mund të shkaktojnë kancer, dhe jo vetëm në zorrë. Fakti është se konservantët thithen në gjak, kështu që ata mund të provokojnë sëmundje të tilla kudo në trupin e njeriut.

Duhet të theksohet gjithashtu se disa konservues kanë një efekt të dëmshëm mbi vitaminat. Për shembull, acidi sorbik shkatërron vitaminën B12, dioksidi i squfurit shkatërron vitaminën B1. Efekti negativ i aditivëve shtohet më tej nga fakti se substanca të ndryshme me efikasitet të ndryshëm luftoni kundër një ose një lloji tjetër të baktereve. Prandaj, për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve, prodhuesit shtojnë komplekse konservues, secila prej të cilave ka efektin e vet negativ në trup. Si rezultat, rezulton se një produkt i vetëm mund të përmbajë një gamë të gjerë substancash të dëmshme.

Produktet me konservues janë mjaft të lehta për t'u identifikuar. Ato duhet të tregohen në etiketën e produktit. Si rregull, ato shënohen nga E200 në E297. Nëse nuk keni vënë re shenja të tilla në përbërje, por jeni absolutisht të sigurt që produkti që zgjidhni ka një jetëgjatësi më të shkurtër se ajo e treguar në paketim, atëherë në këtë rast mund të dyshoni për praninë e këtyre substancave. Në fund të fundit, nuk është fitimprurëse për prodhuesit e paskrupullt të thonë se përdorin konservues dhe thjesht nuk tregojnë praninë e tyre në etiketë.

Për të zvogëluar dëmin e konservuesve të ushqimit artificial, duhet të ndiqni disa rekomandime. Para së gjithash, është e domosdoshme t'i kushtoni vëmendje etiketës dhe përbërjes së produktit, si dhe datës së skadencës. Kjo duhet të thotë shumë. Gjithashtu duhet t'i lani mirë frutat dhe perimet përpara se t'i konsumoni, pasi ato mund të trajtohen me substanca të tilla për jetëgjatësi më të gjatë dhe pamje të mirë.

Kjo është pikërisht ajo që duket sot fotografia e produkteve me konservues, prandaj, për të mos rënë në karremin e prodhuesve të paskrupullt, duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe vigjilentë, sepse definitivisht nuk do të jeni në gjendje të përcaktoni dëmin e të tillëve. produkte pas një përdorimi të vetëm.

Konservues, ngjyra, përforcues të shijes dhe aromës, këto fjalë dëgjohen nga çdo person. Sot është pothuajse e pamundur të gjesh produkte që nuk i kanë shtuar këto substanca.

Ato quhen të dëmshme dhe të rrezikshme për shëndetin, por për disa arsye ato vazhdojnë të përdoren. Le të përpiqemi t'i përgjigjemi pyetjes: çfarë janë konservantët dhe cilat janë dëmet e tyre?

Konservantët janë substanca që pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave në ushqim. Veprimi i tyre parandalon shfaqjen e mykut, shijen dhe aromën e pakëndshme, përhapjen e mikrobeve dhe formimin e toksinave. Produktet që përdorin konservues në prodhimin ose përpunimin e tyre ruhen për një kohë të gjatë. Kjo shpjegon pse është e dobishme për prodhuesit që të përdorin këto substanca në industri. Edhe në kohët e lashta, njerëzit ishin të njohur me vetitë e konservantëve. Ato u përdorën jo vetëm për të ruajtur ushqimin për një kohë të gjatë, por edhe për të mumifikuar udhëheqësit dhe mbretërit.

Konservues natyral:

Verë;
Uthull;
Alkooli;
Dylli;
vaj;
Erëza;
Erëza;
Vajra esencialë;
Kripë e tryezës.

Por rreziku kryesor është nga analogët sintetikë të konservuesve. Në industrinë ushqimore, konservantët quhen aditivë ushqimorë dhe emërtohen E200-E299, E1125. Konservantët përdoren në prodhimin e kozmetikës, ilaçeve, drurit, ushqimit të kafshëve dhe motorëve të makinave.

Konservantët e ushqimit ndahen në:

Substancat që ndikojnë në qelizat e produktit. Ato futen në produkt.
Substancat që vrasin mikrobet. Ata përpunojnë sipërfaqen.

Konservues të ushqimit dhe shëndet

Në prodhim është shumë e vështirë të arrihet doza optimale e një konservuesi. Kjo dozë duhet të jetë e sigurt për shëndetin e njeriut, por në të njëjtën kohë të sigurojë sigurinë e produktit. Vetë shumë konservues nuk janë të rrezikshëm për njerëzit, por kur ndërveprojnë me njëri-tjetrin mund të bëhen toksikë dhe të grumbullohen në trup.

Dëmi i konservantëve

Të gjithë konservantët ndahen në të lejuar dhe të ndaluar. Në sasi të kufizuara, shumica e tyre janë të sigurta, efekti i shumë prej tyre në shëndetin e njeriut nuk është studiuar ende. Nëse abuzoni me produkte që përmbajnë konservues, atëherë pasojat shëndetësore nuk mund të shmangen.

Konservantët janë në gjendje të:

Shtypja e sintezës së proteinave;
Shkakton alergji;
Provokojnë çrregullime të zorrëve;
Të çojë në formimin e gurëve në veshka;
Destabilizon sistemin nervor;
Shkakton dhimbje koke, vjellje;
Rritja e aciditetit të gjakut, çon në urinë nga oksigjeni;
Ulja e shikimit;
Shkakton sëmundje të pankreasit;
Shkatërroni mëlçinë.

Konservues të panatyrshëm të përdorur zakonisht:

Acidi sorbik ose E 200 përdoret në furrë buke dhe në industri të tjera. Lufton mykun dhe majanë, të përdorura për ruajtjen e ushqimit. Në përgjithësi, ky ruajtës është pak toksik, trupi e përthith pa vështirësi, por në disa raste mund të shkaktojë skuqje të lëkurës.
Nisin ose E 234. Ky ruajtës është natyral, i marrë si rezultat i aktivitetit të baktereve laktike me një gamë të gjerë aplikimesh. Shtyp zhvillimin e baktereve dhe parandalon formimin e toksinave në produkte. Sipas disa informacioneve, nuk ka kufizime dietike.
Benzoat natriumi ose E 211 përdoret në formulimin e shumë salcave, ushqimeve të konservuara dhe pijeve të gazuara. Hulumtimet kanë treguar se ky konservues dhe derivatet e tij mund të shkaktojnë dëmtim të ADN-së, gjë që mund të shkaktojë sëmundjen e Parkinsonit, sëmundjet e mëlçisë dhe një sërë sëmundjesh të tjera.
Dioksidi i squfurit ose E 200 - 228. Përdoret në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe dekontaminimin e kontejnerëve. Dëmi i këtyre substancave në trupin e njeriut nuk është studiuar plotësisht.
Nitriti i natriumit ose E 250 ruan ngjyrën rozë të produkteve të mishit. Përdorni në sasi të mëdha i rrezikshëm për njerëzit, pasi E 250 është një substancë toksike që çon në formimin e një kancerogjeni gjatë trajtimit termik të produktit. Ndryshimet e mundshme kancerogjene në zorrët dhe sëmundjet e mushkërive me përdorimi i shpeshtë produkte me nitrat natriumi.
Dioksidi i karbonit ose E 290 përfshihet në produktet e pjekura në formë të ngurtë përdoret si ftohës ushqimi.
Acidi propionik dhe derivatet ose E 280 - 283 përdoret në prodhimin e djathit, bukës, produktet e qumështit të fermentuar. Në një gjendje të pakoncentruar nuk e dëmton trupin e njeriut nëse tejkalohet kufiri, mund të çojë në kancer.
Acidi laktik është praktikisht i padëmshëm për trupin.

Hulumtimet që mund të ofrojnë përshkrim i plotë ndikimi i konservantëve në trupin e njeriut nuk është studiuar mjaftueshëm. Disa dekada të përdorimit të këtyre substancave nuk japin një pasqyrë objektive. Dëmi dhe siguria e aditivëve ushqimorë nuk janë studiuar plotësisht. Është e pamundur të thuhet me siguri se konservantët kontribuojnë në zhvillimin e kancerit në trupin e njeriut, por ky fakt nuk mund të mohohet. Si masë paraprake, zgjidhni perime dhe fruta të freskëta të rritura në shtretër kopshtesh pa përdorimin e pesticideve. Lani mirë perimet dhe frutat e blera në dyqan. Përpiquni të përjashtoni ushqimet që përmbajnë substanca të dëmshme nga dieta juaj në mënyrë që të ruani shëndetin tuaj dhe shëndetin e njerëzve tuaj të dashur.

Aditivët e ushqimit: Konservues (lista dhe tabela). Dëmi dhe përfitimi

Mund të shkoni në çdo supermarket dhe të shihni se gjysma e produkteve përmbajnë suplemente. Aditivët janë një element i detyrueshëm i shumë produkteve ushqimore të njohura. Letër angleze E me shoqërues në numra V vendet evropiane qëndron për të sigurt aditivëve ushqimorë: E260, E302, E415, etj. Pra, çfarë janë këto suplemente, dhe a duhet të kemi frikë prej tyre? Ose ndoshta, në fund të fundit, këto të koduara misterioze E shki na sill me shume përfitimet, si dëmtojnë? Le ta kuptojmë.Unë gjithashtu ju këshilloj të lexoni të tjera artikuj nga ky seksion, për të kuptuar pamjen e përgjithshme: ""Dhe" “, sepse në këtë artikull do të flasim konkretisht për konservues.

Kur blini produkteve në një dyqan, ju mbështeteni në faktin se gjithçka që keni blerë është e shijshme dhe ushqim të shëndetshëm për familjen tuaj, pa myk dhe baktere. Por, për fat të keq, kjo ndodh jo gjithmonë, veçanërisht nëse disa nga produktet ushqimore të blera kanë qenë tashmë në rafte për një muaj, apo edhe disa vite. Në fakt, përgatitja e ushqimeve të ngrira, të thata ose të konservuara është mjaft vështirë. luftoni me bakteret na ndihmojnë 38 relevante E konservues, një listë të së cilës do të jap në fund të artikullit. Këto ditë konservues mund të gjendet në shumë produkte, veçanërisht në produkte gjysëm të gatshme dhe të gatshme, të cilat mund për javë të tëra shtrihuni në heshtje në frigorifer. Pra, cilat janë ato dhe si funksionojnë? A është vërtet ushqimi ynë më i mirë me të sesa pa të?

Konservues është një grup aditivësh që përfaqësojnë të ndryshme kripë. Ndryshe nga kripë e rregullt(gatim), nitrati i kaliumit E252 është një substancë e fuqishme, madje është një përbërës i barutit dhe konsiderohet potencial kancerogjene. Dhe kjo lind menjëherë pyetjen: "Pse ta përdorim atë në ushqim?" Për t'iu përgjigjur kësaj duhet të kujtojmë histori sepse para se të krijoheshin aditivët, ruajtësi më i njohur ishte i rregullt kripë tryezë. Më parë, kripa e tryezës ose kloruri i natriumit ishte më e thjeshta dhe më e përballueshme ruajtës. Edhe atëherë nuk ishte e vështirë për ta marrë atë nga uji i detit apo nga nëntoka. Si e ndalon kripa e zakonshme e tryezës, e cila përdoret në kuzhinë, përhapjen e baktereve në mish?

Mikrobet - këto janë mikroorganizma që kanë një guaskë gjysmë të përshkueshme si muret e tyre të jashtme, përmes së cilës mund të depërtojnë ujë dhe qëndrojnë brenda tyre. Ashtu si të gjithë organizmat e gjallë, bakteret kanë nevojë për ujë për të jetuar. Por meqenëse si ruajtës përdoret enë gatimi kripë, e cila nxjerr ujin dhe mikrobet prej tyre vdes. Ky proces njihet si osmozë dhe gjendet si në tretësirat e kripura ashtu edhe në ato të ëmbla. Sipas këtij parimi, kripa ruan ujin në trup dhe njerëzit zhvillohen ënjtje. Ju mund të lexoni në lidhje me këtë mekanizëm në detaje në artikull:« Ënjtje në vend të yndyrës. Pse kemi nevojë për kripë dhe minerale? Shkalla e konsumit ujë të pijshëm për njerëzit» .

Nëse kripa e zakonshme e tryezës është kaq e mirë ruajtës, atëherë pse përdorin tani aditivë për të ruajtur ushqimin? E? Fakti është se edhe me kripën e tryezës nuk është aq e thjeshtë. Së pari, nëse dëshironi të përdorni kripë për ruajtjen e mishit të derrit, është shumë e nevojshme shumë dhe kjo mund të prish shijen e mishit. Por pengesa më e madhe e kripës së tryezës është se ajo nuk vret të gjitha speciet. bakteret. Lë të gjallë bakteret më të rrezikshme që shkaktojnë botulizmi. Për të hequr qafe të gjitha llojet e baktereve, duhet të përdorni lloje të ndryshme kripërat, në veçanti nitratet. Shumica E aditivë përmbajnë vetëm nitratet, Për shembull E252(nitrat kaliumi). Por etiketa e nitratit të kaliumit thotë se është I. Pra, nga frika e botulizmit, ne hamë një helm kaq të tmerrshëm!?

Shkop botulizmi është një bakter që prodhon më të fuqishmin dhe më të rrezikshmin toksina në botë. Shkakton humbje të shikimit, paralizë dhe vdekje brenda 24 orë. Botulizmi u regjistrua për herë të parë në Gjermani në 1735 si rezultat i ngrënies së prishur salsiçe. fjalë botulus do të thotë sallam në latinisht. Por vetëm pas 150 vjetësh kjo bakteret arriti të identifikojë. Kjo toksinë është aq e fuqishme sa që gjatë Luftës së Dytë Botërore ka pasur edhe një ide për ta përdorur atë si biologjike armë. Pas shtimit në mish E252, nitratet si rezultat i reaksionit shndërrohen në nitritet, d.m.th. rezulton e re një përbërje kimike që pengon bakteret të shumohen botulizmi dhe prodhimin e një toksine vdekjeprurëse. Nitratet luajnë, në thelb, rolin e ndërruesit të tij. Konservues kanë avantazhe të tjera.

Pra, paraprake përfundimi, para së gjithash, rreth nitratet. Këto kripëra jo vetëm që mbrojnë mishin nga kalbja dhe na mbrojnë nga infeksioni botulizmi. Ata ofrojnë shije të këndshme dhe mbajeni mishin të duket i freskët. Duke zotëruar cilësi të tilla, nitratet u bënë konservues numër 1. Në disa vende të botës nitratet natyrale nxjerrë nga zorrët e tokës në formë kripura. Në kohët e lashta, nitrati i kaliumit vlerësohej si një burim i ruajtjes së energjisë dhe si bazë për prodhimin e barutit. Pra, nitratet vrasin jo vetëm bakteret. Në formën e tyre të pastër, ato janë një përbërës i domosdoshëm i eksplozivëve. Sigurisht, merrni nitrate Jo mirë mirë, edhe për mbrojtje kundër botulizmit. Gjithçka varet prej tyre sasive. Edhe kimikatet e forta janë të sigurta në doza shumë të vogla. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten nga rritjet e rrezikshme të niveleve kimike. aditivëve në trupin tonë.

Por nitratet dhe nitritet janë vetëm disa nga përbërësit konservues, duke mbrojtur produktet nga prishja. Nëse mendoni se gjithçka është faji juaj bakteret, atëherë kjo nuk është e vërtetë. Besoni apo jo, armiku më i madh i ushqimit të freskët është në ajër - ai oksigjen. Nëse merrni një mollë dhe e prisni përgjysmë, atëherë shumë shpejt do ta bëjë do të errësohetështë një proces oksidimi. Oksigjeni nga ajri ndërvepron me substancat në mollë dhe procesi fillon oksidimi Dhe kalbur, të cilat zhvillohen ndryshe në lloje të ndryshme produkteve. Si i mbrojnë kompanitë ushqimore, për shembull, patatinat dhe sallatat nga ekspozimi ndaj oksigjenit?

Si fillim i vendosin në thasë, pasi i kishin derdhur më parë aditivëve, Për shembull E941. Ata janë të padukshëm për syrin e njeriut, sepse janë të zakonshëm azoti. Kur produkti nuk e bën oksigjen, të gjitha proceset ndalojnë. Kufizimi i ndërveprimit të ushqimit me oksigjenin është një nga më të mëdhenjtë problemet prodhues modern. Madje vakum paketimi nuk ju lejon gjithmonë të dilni nga situata. Për fat ka të tjerë suplemente që mund të ndihmojë. Ata quhen. Për shembull, një prej tyre E220 ose dioksid squfuri. Përdoret për të ruajtur verën. Dioksidi i squfurit vepron si ruajtës sepse është një antioksidant dhe ndalon procesin oksidimi lëngu dhe vera kur ndërveprojnë me ajrin. Por këta konservues (si nitrati i kaliumit) gjithashtu kanë një prone. Ato janë efektive në shkatërrimin e enzimës tirozinaza. Kjo është substanca që bën që frutat të errësohen. Nëse ruani ushqimin për një kohë të gjatë, atëherë duhet të merreni me rezultatet e ndërveprimit të tij me oksigjenin.

Për fat të mirë, vetë natyra ka sa të duash. Një prej tyre, që mbron birrën, si dhe frutat dhe perimet e konservuara, nga prishja është E300- Ky është acid askorbik i zakonshëm. Acidi askorbik ndalon jo vetëm procesin e kalbjes së mollës, por edhe proceset inflamatore në trupin tonë. Po të mos ishte ajo, njerëzimi do ta kishte bërë shumë kohë më parë i zhdukur. Dhe nuk po e ekzagjeroj. pa acid askorbik jeta do të shuhej. Në të kaluarën, marinarët në udhëtime të gjata shpesh përjetonin e metë acid askorbik dhe e dinte se sa i rrezikshëm ishte. Mungesa e një substance që ne e njohim si suplement E300është shkaku i një sëmundjeje të tmerrshme - skorbuti. Trupi kalbet i gjallë dhe pa trajtim, vdekja e shpejtë është e pashmangshme. Agrumet ndihmoi në shpëtimin e jetës së një numri të madh marinarësh të cilët nuk e kishin idenë se kjo ndodhi falë acid askorbik, që përmbahet në portokall dhe limon dhe që është i njohur tek ne si suplement E300. Nga rruga, unë ju këshilloj të lexoni një artikull të veçantë në lidhje me antioksidantët: , pas së cilës do të mësoni se si të merrni të përditshmen tuajnormëantioksidantë të plaken më ngadalë (të mos oksidohen) dhe të mos sëmuren.

Nëse doni të dini se si funksionon, atëherë thjesht merrni portokalli dhe e presim në gjysmë. Nuk do të errësohet kurrë si një mollë, për shembull. Kjo ndodh sepse shumë acid askorbik. Edhe nëse jeni duke vozitur imazh i shëndetshëm jetë, rrinë ushqyerjen e duhur dhe hani vetëm produkte natyrale, atëherë trupi juaj ende përmban rreth 90 substancave, të cilat përfshihen në aditivët e ushqimit. Për shembull, cisteinë i cili njihet si aditiv E920. Ajo është e përfshirë në tonë flokët dhe është një komponent i . Në thelb, trupi ynë është prodhuesi aditivëve ushqimorë. Por jo si aditivë ushqimorë, por si përbërës natyralë të trupit tonë. Për shembull, një lot njeriu përmban E1105- ruajtës lizozomi, përdoret në verë dhe djathë. Së dyti, një aditiv që rrit nxjerrjen është E280- acid propionik, mund të gjendet në djerse. Parandalon formimin e mykut në produktet e pjekura. Gjendet në flokë E920- L-cisteinë, e cila përmirëson cilësinë e miellit. Për shembull, E507- acid klorhidrik (lëng gastrik), i përdorur në prodhimin e melasës së lehtë dhe E422- glicerinë, ruan glazurën për pjekje. Gjendet në yndyrën e njeriut.

Rezyme

Vetëm për shkak se një shtesë është marrë në një laborator nuk do të thotë se është e panatyrshme. Teksa gjurmova historinë e suplementeve ushqimore, duke zbuluar se çfarë janë dhe si merren, u befasova kur zbulova se ato janë kudo. Pra kudo që duket edhe mendimi se nëse konservues po të mos ishte, atëherë do të vazhdonim të jetonim si në kohët e lashta dhe të helmoheshim nga mishi i kalbur. pa acid askorbik njerëzimi do të kishte vdekur shumë kohë më parë. Nuk është thjesht një çështje natyrore apo artificiale, e keqe apo e mirë. Gjithçka ka të bëjë me aplikimin e tyre. Edhe eksplozivët kanë nevojë për sasinë e duhur. Gjithashtu siguron ruajtjen e shijes dhe përfitimeve të ushqimit dhe pijeve. Pa aditivë ushqimorë, supermarketet tanë dhe bota në tërësi do të ishin plotësisht të tjerët. Personalisht, nuk mendoj se do të ishim më të shëndetshëm pa to. Pa to gjithçka do të ishte shumë më keq.

Më poshtë do të jap një listë E konservues Me përshkrim i detajuar të cilat mund të shkaktojnë efektet anësore në trup. Dua të theksoj faktin se pasojat negative mund të shfaqen në trupin e njeriut vetëm kur ai konsumon shumë konservues gjatë ditës. Në doza të vogla nuk paraqesin dëm.

Tabela e konservuesve (E-200 - E-299)

Kodi	Emri	Shënime
E-200	Acidi sorbik	Mund të shkaktojë reaksione të lëkurës
E-209**	Heptil ester i acidit para-hidroksibenzoik
E-210	Acidi benzoik	Mund të shkaktojë sulme astme
E-213**	Benzoat kalciumi
E-214**	Etil ester i acidit para-hidroksibenzoik
E-215**	Acidi para-hidroksibenzoik kripa natriumi etilik ester	Ndaluar në disa vende
E-216*	Propil ester i acidit parahidroksibenzoik	Ndaluar në Rusi
E-217*	Acidi parahidroksibenzoik propyl ester kripë natriumi	Ndaluar në disa vende
E-218**	Metil ester i acidit para-hidroksibenzoik	Alergji të mundshme të lëkurës
E-219**	Acidi para-hidroksibenzoik metil ester kripë natriumi	Ndaluar në disa vende
E-220	Dioksidi i squfurit	Përdoreni me kujdes tek personat me probleme të veshkave
E-221	Sulfit natriumi
E-225**	Sulfit kaliumi
E-226**	Sulfit kalciumi	Ndaluar në disa vende
E-227**	Hidrosulfiti i kalciumit	Ndaluar në disa vende
E-228**	Hidrosulfit kaliumi (bisulfit kaliumi)
E-230**	Bifenil, bifenil	Ndaluar në disa vende
E-231**	Ortofenilfenol	Ndaluar në disa vende
E-232**	Ortofenilfenol natriumi
E-233**	Tiabendazoli	Ndaluar në disa vende
E-234	Nizin
E-235	Natamicina (pimaricin)	Mund të shkaktojë nauze, diarre dhe reaksione alergjike
E-236	Acidi formik	Ndaluar në disa vende
E-237**	Format natriumi	Ndaluar në disa vende
E-238**	Formati i kapjes	Ndaluar në disa vende
E-239	Heksametilentetramina	Ndaluar në disa vende
E-240*	Formaldehidi	Ndaluar në Rusi Ndaluar në disa vende
E-241**	Rrëshirë Guaiac
E-249	Nitrit kaliumi	Kancerogjen i mundshëm. Ndalohet përdorimi në ushqimin e fëmijëve
E-252**	Nitrat kaliumi	Ka kufizime në përdorimin e tij në shumë vende
E-261	Acetati i kaliumit	Më së miri shmangen nga personat me probleme me veshkat
E-262	Acetate natriumi acetat natriumi, hidroacetate natriumi (diacetate natriumi)
E-263**	Acetat kalciumi
E-264**	Acetati i amonit	Mund të ndodhë nauze
E-281**	Propionat natriumi	Migrenë e mundshme
E-282**	Propionat kalciumi	Migrenë e mundshme
E-283**	Propionat kaliumi	Migrenë e mundshme
E-284	Acidi borik
E-285	Tetraborat natriumi (boraks)
E-296	Acidi malik (malonik).
E-297	Acidi fumarik

* - një substancë e përfshirë në listën e aditivëve ushqimorë që janë të ndaluar për përdorim në ushqim. industria në Rusi;

** - një substancë e përfshirë në listën e aditivëve ushqimorë që nuk janë të miratuar për përdorim në ushqim. industrisë në Rusi.

Konservuesit e ushqimit mund të rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve duke shtypur mikroorganizmat e padëshiruar. Me ndihmën e tyre është e mundur të shmanget formimi i mykut, prodhimi i toksinave dhe shfaqja e shijeve dhe aromave të pakëndshme.

Sot, konservantët përfshihen në shumicën e produkteve ushqimore të prodhuara në mënyrë industriale. Shpesh kalojnë disa javë ndërmjet një produkti që del nga linja e montimit dhe konsumatorit që e blen atë në një dyqan. Është e nevojshme që gjatë gjithë periudhës së dorëzimit, ruajtjes dhe shitjes produkti të mos humbasë shijen e tij dhe të mbetet i sigurt për shëndetin.

Industria ushqimore përdor një shumëllojshmëri të konservantëve, duke përfshirë substanca të tilla të njohura si kripa, sheqeri, acidi citrik, uthulla, mjalti dhe të tjerët. Në të njëjtën kohë, zhvillimi i shkencës ka bërë të mundur izolimin dhe prodhimin në sasitë e nevojshme të konservuesve të ndryshëm sintetikë dhe natyrorë që përballojnë në mënyrë më efikase detyrat e tyre.

Sipas klasifikimit të pranuar përgjithësisht të aditivëve ushqimorë të përdorur në Bashkimin Evropian dhe Rusi, konservuesit i përkasin grupit të dytë dhe kanë një numër serial në rangun nga E200 në E299. Ekzistojnë disa nënkategori të konservantëve:

E200-E209 - sorbate;
E210–E219 - benzoate;
E220–E229 - sulfite;
E230–E239 - fenole dhe formatet (metanoate);
E240–E259 - nitrate;
E260–E269 - acetate (etanoate);
E270–E279 - laktatet;
E280–E289 - propinoate (propanoate);
E290–E299 - të tjerët.

Jo të gjithë konservantët e ushqimit janë njëlloj të sigurt për shëndetin. Disa substanca janë të ndaluara për përdorim në Rusi dhe vende të tjera për shkak të mundshme ndikim negativ në trupin e njeriut, rritje e toksicitetit, kancerogjenitetit dhe reaksioneve të mundshme alergjike.

Konservuesit artificialë më të zakonshëm janë sorbatet (acidi sorbik dhe kripërat e tij), benzoatet (derivatet e acidit benzoik), sulfitet (derivatet e acidit sulfurik) dhe të tjera. Në të njëjtën kohë në vitet e fundit Prodhuesit e ushqimit po braktisin gjithnjë e më shumë përdorimin e konservuesve sintetikë të diskutueshëm në favor të substancave dhe aditivëve natyralë.

Ndryshe nga konservantët kimikë të sintetizuar në laborator, konservuesit natyrorë prodhohen përmes proceseve natyrore siç është fermentimi.

Përdorimi i konservuesve natyralë lejon jo vetëm ruajtjen e pamjes së freskët të produktit për një kohë të gjatë, por edhe mbrojtjen e konsumatorëve nga aditivët potencialisht të dëmshëm. Për më tepër, përdorimi i konservuesve natyrorë mund të përdoret në mënyrë të dobishme në strategjinë e marketingut kur lëshohet një produkt në treg.

Për shembull, një mesazh ose logo e thjeshtë "Pa Konservues Artificial" do të ndihmojë në dallimin e produktit tuaj nga ai i konkurrentit tuaj.

Nisina dhe natamicina janë ruajtës natyralë efektivë

Konservantët natyralë nisin dhe natamicina kanë përkatësisht numrat serialë E234 dhe E235 dhe janë miratuar për përdorim në produktet ushqimore në Rusi. Formalisht bëjnë pjesë në grupin e fenoleve dhe formateve, por në fakt janë antibiotikë natyralë që përdoren edhe në industrinë farmaceutike. Nisin është një antibiotik peptid në strukturën e tij, dhe natamicina ka një efekt të theksuar antifungal.

Nisina prodhohet nga mikroorganizmat Lactococcus lactis dhe përdoret gjerësisht si një ilaç antibakterial në industrinë ushqimore dhe mjekësi. Aplikimet më të njohura të E234 janë produktet e qumështit, ëmbëlsirat dhe pudingat, djathërat e përpunuar, perime të konservuara, produkte gjysëm të gatshme, salca dhe produkte të tjera.

Nisin në mënyrë efektive shtyp stafilokokun, streptokokun dhe bakteret e tjera që formojnë spore dhe rezistente ndaj acidit, gjë që ju lejon të reduktoni ndjeshëm trajtimin e nxehtësisë së produktit dhe të ruani më shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme në të. Përdorimi i E234 nuk ndikon në shijen, erën dhe pamjen substancave.

Natamicina (i quajtur edhe pimaricin) është një ilaç antifungal i prodhuar nga bakteret Streptomyces natalensis dhe është veçanërisht efektiv kundër majave dhe kërpudhave të ngjashme me maja. Konservatori E235 përdoret kryesisht për trajtim të jashtëm djathërat e fortë, salsiçe të tymosur dhe disa produkte të tjera me zhytje ose spërkatje. Natamicina praktikisht nuk depërton në produkt dhe nuk ndikon në të cilësitë e shijes dhe vlera ushqyese.