Kërpudha qumështi të kripura. Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë

Për të mbajtur më gjatë kërpudhat e qumështit të kripur dhe të mos prishen, duhet të ndiqni disa rekomandime të thjeshta.

Kujdesuni për pastërtinë

Për turshitë e kërpudhave, mund të përdorni enë të ndryshme: fuçi, vaska, kova smalti dhe tigane. Ata përshtaten mirë nën gjoks dhe kavanoza qelqi. Ena që do të përdorni për ruajtjen e kërpudhave duhet të lahet mirë, të përvëlohet me ujë të valë dhe të thahet. Bankat gjithashtu duhet të sterilizohen.

Zgjidhni një vend magazinimi të freskët dhe të thatë

• Një frigorifer është i përsosur për këtë në një apartament. Mund të vendosni kavanoza me kërpudha në ndarjen e perimeve dhe frutave të freskëta, ku do të kenë kushtet më optimale.

• Në ballkon mund të vendosni kontejnerë me kërpudha qumështi. Por së pari ato duhet të paketohen në kuti të izoluara me batanije të vjetra ose tallash. Kërpudhat nuk duhet të lejohen të ngrijnë.

• Tufa të mëdha kërpudhash qumështi vendosen në bodrum ose bodrum.

Ruajtja e kushteve optimale të temperaturës

Temperatura e ajrit në vendin ku ruhen kërpudhat e qumështit nuk duhet të kalojë + 6 °C, por edhe të mos bjerë nën 0 °C. Në nxehtësi, kërpudhat e kripura mund të thahen dhe të prishen. Në të ftohtë ata do të ngrijnë, do të bëhen të brishtë dhe pa shije.

Mos lejoni që shëllira të ngecë

Këshillohet të tundni enën me kërpudha qumështi të kripur ose t'i transferoni ato çdo javë.

E rëndësishme: kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në shëllirë. Nëse një pjesë e lëngut ka avulluar, atëherë është e nevojshme të kompensoni humbjen - derdhni në ujë të zier të ftohur.

Hiqni mykun në kohën e duhur

Zakonisht hiqet duke përdorur një lugë të prerë. Nëse myku rishfaqet ose ka një sasi të madhe të tij, veproni si më poshtë: e gjithë shëllira kullohet dhe kërpudhat lahen në ujë të zier por të ftohur. Më pas kërpudhat e qumështit vendosen sërish në enën e pastër të përgatitur dhe mbushen me shëllirë të re, pasi të jenë ftohur.

Për të parandaluar mykun, shtoni pak vaj vegjetal në shëllirë

Nuancat e ruajtjes së kërpudhave të qumështit të kripura të ftohta ose të nxehta

Në varësi të metodës së kriposjes, jo vetëm cilësitë e shijes kërpudhat e kripura, por edhe mënyrat e ruajtjes së preparateve.

Mënyrë e nxehtë

Kjo metodë përdoret për turshinë e kërpudhave të ziera me qumësht. Pas kriposjes, ato shpërndahen në kavanoza qelqi, të cilat mbyllen me kapak metalik ose polietileni. Kërpudhat e qumështit të kripura do të ruhen mirë në frigorifer. Pas një jave mund t'i provoni kërpudhat, por është më mirë të prisni 1.5 muaj, atëherë ato do të kripen mirë dhe do të zbulojnë plotësisht shijen e tyre.

Shënim: fakti që kërpudhat janë gati për t'u ngrënë mund të gjykohet nga të dhëna të tilla si vendosja e tyre në fund dhe transparenca e shëllirë.

Mënyra e ftohtë

Projektuar për kripë kërpudha të papërpunuara. Kërpudhat e qumështit të kripura me këtë metodë bëhen gati për konsum vetëm pas 1-2 muajsh. Mënyra e ruajtjes varet nga lloji i pjatave që zgjidhni. Në këtë rast, regjimi i temperaturës duhet të mbahet nga 0 në +3 °C.
Është më mirë të ruani kërpudhat në fuçi dhe enë të tjera të mëdha në bodrum. Në këtë rast, sigurohuni që kërpudhat e qumështit të jenë gjithmonë në shëllirë, por në të njëjtën kohë të mos notojnë në majë.
Kërpudhat mund të vendosen edhe në një kavanoz qelqi, duke vendosur sipër një fletë lakre dhe duke i mbyllur me një kapak plastik. Ruajeni këtë enë në frigorifer.

Afati i ruajtjes së kërpudhave të qumështit të kripur

Nuk rekomandohet mbajtja e kontejnerëve me kërpudha për më shumë se gjashtë muaj. Gjithashtu vini re se kërpudhat ruhen në frigorifer për më pak kohë sesa në bodrum. Këshillohet që kërpudhat e gatuara të konsumohen brenda 1-3 muajve pas turshive.

Ju duhet të mendoni se si të ruani kërpudhat e qumështit paraprakisht, përpara se të konservoni kërpudhat. Ky artikull flet për mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të qumështit për dimër pas kriposjes dhe turshive në kavanoza. Ka disa mënyra për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur: në bodrum dhe bodrum, në frigorifer dhe në dhomë. Koha e ruajtjes do të varet nga kushtet.

Zbuloni se si të ruani siç duhet kërpudhat e qumështit të kripur dhe të parandaloni rrezikun e kontraktimit të infeksioneve të ndryshme, duke përfshirë botulizmin. Konsideroni kushtet në të cilat ushqimi i konservuar do të vendoset në fazën e përgatitjes së tyre dhe rregulloni forcën e tretësirës së shëllirë ose shkallën e aciditetit të marinadës.

Ju lutemi vini re: përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në shtëpi, gjatë përgatitjes së tyre, duhet të respektoni të gjitha kushtet e sterilitetit dhe të sigurisë infektive të specifikuara në material.

Përpara se të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripur, ato duhet të vendosen në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë. Është mirë që temperatura atje të mbahet në 5-6 °C. Nuk duhet të bjerë nën 0 °C, përndryshe kërpudhat do të ngrijnë, do të shkërmoqen, do të humbasin shijen e tyre dhe në temperaturë mbi 6 °C ato do të thahen dhe do të prishen. Kur ruani kërpudhat e kripura, duhet të kontrolloni rregullisht nëse ato janë të mbuluara me shëllirë. Nuk ka mënyra për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur pa shëllirë, pasi kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në të, të zhyten në të dhe të mos notojnë lart. Nëse shëllira avullon dhe bëhet më pak se sa duhet, shtoni ujë të zier të ftohur në tasin me kërpudha.

Dëshironi të dini se si t'i mbani kërpudhat e qumështit të kripur nga myku pa përdorur përpjekje heroike? Është e thjeshtë. Nëse shfaqet myku, rrethi dhe pëlhura lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Hiqni mykun nga muret e enëve me një leckë të pastër të lagur me ujë të nxehtë.

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një vend të freskët dhe në të njëjtën kohë të sigurohet që të mos shfaqet myku. Herë pas here, pëlhura dhe rrethi me të cilin mbulohen duhet të lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur.

Ruajtja e kërpudhave të qumështit të zi të kripur në frigorifer

Ruajtja e kërpudhave të qumështit të kripur në frigorifer zgjat ndjeshëm periudhën gjatë së cilës ushqimi i konservuar mbetet i përshtatshëm për konsum. Kërpudhat e kripura hahen më shpesh si meze të lehtë. Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur mbushje për byrekë, pjata të ftohta, turshi kërpudhash dhe supa. Të gjitha këto pjata të ndryshme janë shumë ushqyese dhe të shijshme. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra ose i zieni në ujë të pastër ose qumësht derisa të zhduket kripa, ato shijojnë si të freskëta. Pas përgatitjes së tillë paraprake, ato skuqen, përdoren për supa, solyanka, etj.

Kërpudhat e qumështit të zi të kripur ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 2-10 °C. Në temperatura më të larta ato tharten, bëhen të buta, madje të mykura dhe nuk mund të hahen. Për banorët ruralë dhe pronarët e parcelave të kopshtit, problemi i ruajtjes së kërpudhave turshi zgjidhet lehtësisht - përdoret një bodrum për këtë. Banorët e qytetit duhet të turshinë saktësisht aq kërpudha sa mund të vendosen në frigorifer. Ata do të ngrijnë në ballkon në dimër dhe do të duhet të hidhen tutje. Kërpudhat e kripura në fuçi ruhen në një temperaturë prej 0-2 °C për jo më shumë se 8 muaj, megjithëse kërpudhat e qumështit në këto kushte mund të ruhen pa përkeqësim të dukshëm të cilësisë deri në dy vjet. Gjatë ruajtjes, kontrolloni mbushjen e fuçive me shëllirë të paktën një herë në javë. Nëse shtresa e sipërme e kërpudhave nuk është e mbuluar me shëllirë, fuçi plotësohet me një zgjidhje 4% të kripës së tryezës.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes

Për të kursyer vlera ushqyese dhe shijen e kërpudhave të qumështit, është e rëndësishme që ato të përpunohen dhe të ruhen në enën më të përshtatshme për këtë. Thikat, lugët dhe enët e ndryshkura, të pastruara keq ose të bëra nga materiale të papërshtatshme, prishin kërpudhat. Banjat dhe tasat për larjen e kërpudhave duhet të jenë të gjera dhe të bollshme në mënyrë që kërpudhat të notojnë lirshëm në to. Nëse enët janë të vogla, kërpudhat duhet të lahen në sasi të vogla dhe uji duhet të ndërrohet më shpesh. Para se të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes, është e rëndësishme të zgjidhni enë të përshtatshme për përpunim.

Kërpudhat mund të gatuhen në çdo enë, por kërpudhat duhet të hiqen nga tava e aluminit menjëherë pas zierjes.

Enët e gatimit prej alumini errësohen nga substancat e çliruara nga kërpudhat. Për gatim në lëngun e vet ose yndyrë, duhet të përdorni enë të emaluara, ose në raste ekstreme, teflon, nga të cilat kërpudhat hiqen menjëherë pas zierjes. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni enë prej gize, bakri ose kallaji. Këto pjata formojnë komponime me substancat që përmbajnë kërpudhat që ndryshojnë ngjyrën e kërpudhave (për shembull, në enët e gatimit prej gize, kërpudhat e lehta bëhen shumë të errëta në ngjyrë), ose mund të bëhen edhe helmuese. Për të zier kërpudhat në një sasi të vogël uji ose në lëngun e tyre, është mirë të përdorni enë qelqi të papërshkueshëm nga zjarri.

Si të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripura në kavanoza qelqi në frigorifer

Kërpudhat e kripura dhe turshi ruhen në kavanoza qelqi, kova smalti, vaskë druri ose rezervuarë çelik inox. Para se të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripur, duhet të përgatisni një enë të përshtatshme për këtë. Në kova të emaluara, duhet të kontrolloni forcën e smaltit: kovat e vjetra me smalt të dëmtuar nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave. Kovat e konservuara dhe të galvanizuara janë absolutisht të papërshtatshme: shtresa e sipërme e tyre shpërndahet nën ndikimin e acideve (lëng kërpudhash) dhe formon përbërje toksike. Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në kavanoza qelqi, do të ishte e dobishme të dini se ushqimi i konservuar duhet të fshihet nga ekspozimi i vazhdueshëm ndaj rrezeve të diellit. Ju mund t'i ulni ato në bodrum për këtë. Pra, artikulli flet më tej për mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të qumështit në frigorifer, dhe gjithashtu mund të mësoni për jetëgjatësinë e kësaj konservimi.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur

Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur, duhet të dini se enët prej druri duhet të jenë të reja ose të përdoren gjithmonë vetëm për ruajtjen e kërpudhave. Vaskat e trangujve turshi ose lakrës nuk janë të përshtatshme, pasi kërpudhat, kur ruhen në to, fitojnë një shije të pazakontë. Kërpudhat prishen shpejt në fuçitë e ujit të shiut. Kavanozët dhe shishet për ruajtjen e kërpudhave duhet të mbyllen hermetikisht. Kërpudhat e lëna në kavanoza të hapura do të prishen shpejt.

Para se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur, nevojitet përgatitja: para përdorimit, enët duhet të lahen mirë si më poshtë: mbajeni në ujë të ngrohtë për të paktën 8-10 orë, më pas lani në ujë alkaline duke përdorur sodë (bazuar në 1 litër ujë, 1 lugë gjelle sode ), derdhni ujë të vluar ose zieni në ujë të pastër (pa shtesa) për 5-10 minuta, më pas lëreni ujin të kullojë; Mos e fshini me peshqir.

Kontejnerët e kërpudhave lahen menjëherë dhe ruhen të mbuluara ose me kokë poshtë në një dhomë të pastër dhe të thatë me akses të mirë ajri.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të zi me kripë të ftohtë

Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të zi të kripur, një enë druri duhet të pajiset me dy kapak: një rreth të vogël druri që futet lirshëm në enë, mbi të cilin vendoset një gur nën presion dhe një rreth më i madh që mbulon plotësisht enën. Të dy kapakët pastrohen me rërë dhe ujë me sode, lyhen me ujë të valë dhe lihen të thahen. Mbi kërpudhat, nën një rreth me presion, vendosni një pecetë të zier të pastër, të trashë, duke i mbuluar plotësisht kërpudhat. Kalldrëmet e pastra të lara përdoren si shtypje.

Shtypja e metaleve përkeqëson shijen dhe ngjyrën e kërpudhave.

Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të zi me kripë të ftohtë, kavanozët dhe shishet e qelqit mbyllen fort me celofan, pergamenë, mbulesa gome ose plastike, tapa dhe kapakë metalikë. Celofani dhe pergamena shpëlahen në ujë të valë. Gomat dhe tapat plastike ngjyhen për 10-18 minuta në një zgjidhje sode, më pas shpëlahen në ujë të valuar. Kapakët dhe prizat e gomës lahen plotësisht me ujë me sode dhe zihen në ujë të pastër për 5-10 minuta, më pas uji lihet të kullojë në një pecetë të pastër. Kapakët metalikë lahen me ujë me sodë, lihen në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas, duke e ndërruar ujin disa herë, shpëlahen me ujë të valuar dhe vendosen në një pecetë të pastër.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të freskëta dhe të ziera

Nëse nuk është e mundur të përpunohen kërpudhat në të njëjtën ditë (edhe pse kjo nuk rekomandohet!), ato ruhen për një natë (jo më shumë!) të qëruara, por jo të prera. Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të freskët, ato lihen në një shportë ose transferohen në një enë të sheshtë dhe, pa u mbyllur, lihen në një dhomë të freskët me shumë akses ajri, për shembull, në një bodrum, hambar ose korridor. sigurisht vendi më i mirëështë frigorifer, pjesa e poshtme e tij me temperaturë +2-+4 ºС. Mund të derdhen kërpudhat që do të gatuhen ujë të ftohtë. Ena e njomjes duhet të jetë e gjerë dhe e ulët. Para përpunimit të mëtejshëm, kërpudhat duhet të renditen përsëri dhe të hiqen vrimat individuale të krimbave, njollat ​​dhe dëmtimet e tjera që nuk janë vërejtur më parë, të cilat janë shtuar aq shumë gjatë ruajtjes, saqë pjesa më e madhe e kërpudhave do të bëhet e papërshtatshme për konsum.

Para se të ruani kërpudhat e ziera të qumështit, është e nevojshme të përjashtoni kontaktin e kërpudhave me ajrin në mënyrë që të mos ndodhë procesi i oksidimit. Ju duhet t'i mbyllni enët sa më fort të jetë e mundur dhe t'i vendosni në një vend të errët dhe të freskët për 12 - 24 orë, jo më shumë.

Si të ruani kërpudhat e qumështit turshi

Para se të ruani kërpudhat e qumështit turshi, duhet të zgjidhni një vend të përshtatshëm për këtë proces. Kërpudhat duhet të ruhen në një dhomë të pastër, të freskët dhe të errët. Temperatura më e favorshme e dhomës është nga +1 në +4 ºС. Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një vend të freskët. Nëse shfaqet myku, të gjitha kërpudhat duhet të vendosen në një kullesë dhe të lahen me ujë të valë, më pas të bëjnë një marinadë të re, të ziejnë kërpudhat në të dhe, duke i vendosur në kavanoza të pastra, derdhen me vaj vegjetal dhe mbulohen me letër. Mos i mbuloni kavanozët me kërpudha turshi dhe të kripura me kapak metalik - kjo mund të çojë në zhvillimin e mikrobit botulinus. Mjafton ta mbuloni kavanozin me dy fletë letre - të thjeshta dhe të depiluara, ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët.

Marinata duhet të mbulojë kërpudhat. Nëse dhoma është e thatë dhe kavanozët nuk janë mbyllur fort mjaftueshëm, ndonjëherë do t'ju duhet të shtoni marinadë ose ujë gjatë dimrit. Në mënyrë tipike, kërpudhat turshi ruhen në kavanoza me kapak plastik dhe enë të tjera jo-oksiduese. Për t'u mbrojtur nga myku, kërpudhat hidhen me vaj të zier sipër. Në vend të acidit acetik, mund të përdorni acid citrik, por efekti i tij gjatë ruajtjes së kërpudhave është shumë më i dobët.

Ruani kërpudhat turshi në një temperaturë prej rreth 8 °C. Ato mund të përdoren për ushqim 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëjnë një marinadë të re sipas të njëjtës recetë, të tresin kërpudhat në të dhe pastaj t'i vendosim në kavanoza të pastra dhe të pjekura dhe i mbushim sërish me marinadë. Ruajtja e kërpudhave varet nga sa mirë është kryer sterilizimi. Epo, kërpudhat e sterilizuara mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës, megjithëse është më mirë t'i vendosni në një vend të freskët, sepse edhe në kushte sterile, ruajtja afatgjatë në temperatura të larta ul shijen e produktit.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë

Përpara se t'i ruani kërpudhat e qumështit pasi t'i kriposni në mënyrë të ftohtë, mbulojini kërpudhat me një leckë të pastër liri sipër dhe më pas me një kapak të lirë (rreth druri, kapak smalt me ​​dorezë poshtë, etj.), mbi të cilin është presion. vendosur - një gur, i larë më parë pastër dhe i përvëluar me ujë të valë ose i zier. Është më mirë të mbështillni gurin me garzë të pastër. Objektet metalike, tullat, gurët gëlqerorë dhe gurët që shpërbëhen lehtësisht nuk duhet të përdoren për shtypje. Pas 2-3 ditësh, shëllira e tepërt që shfaqet kullohet dhe shtohet një porcion i ri me kërpudha. Ky veprim përsëritet derisa kërpudhat të pushojnë së vendosuri dhe ena të mbushet në masën maksimale. Nëse pas 3-4 ditësh nuk shfaqet shëllirë mbi kërpudhat, presioni rritet. Kërpudhat turshi ruhen në një vend të freskët, në mënyrë periodike (të paktën një herë në dy javë) duke larë shtypjen e drurit dhe duke ndryshuar pecetën.

Kriposja e ftohtë mund të bëhet në një mënyrë pak më ndryshe: kërpudhat vendosen sipër erëzave me kapakët lart (jo poshtë) në një shtresë 8-10 cm të trashë (jo 5-8), spërkateni me kripë dhe më pas erëzat vendosen përsëri, dhe kërpudhat dhe kripa. Pra mbushni të gjithë enën shtresë pas shtrese. Pas kësaj, në të hidhet ujë i ftohtë i zier, ena mbulohet me një rreth druri që futet në të dhe sipër vendoset shtypja.

Kur kërpudhat janë vendosur disi dhe janë ngjeshur, ena mbushet me kërpudha të freskëta, mbyllet fort dhe vendoset në një kuti akulli, ku çdo javë tundet, tundet ose rrotullohet nga një vend në tjetrin (për shembull, fuçi) për të shpërndarë në mënyrë të barabartë shëllirë. Kujdes i veçantë tregohet për të siguruar që ena të mos rrjedhë dhe që kërpudhat të mos ekspozohen nga shëllira dhe të mos ngrijnë në të ftohtë. Siç e dini, kërpudhat pa shëllirë bëhen të zeza, bëhen të mykura dhe kur ngrihen ato bëhen të buta, pa shije dhe prishen shpejt.

Ruajtja e kërpudhave të qumështit turshi në frigorifer

Kërpudhat e ziera e të ftohura i vendosim në kavanoza të përgatitura në mënyrë që niveli i tyre të mos kalojë varësen e kavanozit. Hidhni marinadën e ftohur mbi kërpudha, derdhni një shtresë vaji vegjetal me lartësi rreth 0,8 - 1 cm sipër marinadës, mbuloni kavanozët me letër qelqi, mbyllni dhe ruajeni në frigorifer.

Ruajtja e kërpudhave të thata të qumështit

Kërpudhat e thata të qumështit ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë, në rafte, të paketuara ose të varura në tufa. Është e papranueshme ruajtja e kërpudhave të thata së bashku me kërpudha të kripura dhe turshi, me barishte aromatike dhe ushqime të lagura. Nëse kërpudhat janë të lagura ose të mykura, ato duhet të renditen dhe të thahen, duke hequr ato të prishura. Ruani kërpudhat në enë qelqi të mbyllura ose qese pëlhure. Kërpudhat e thata mund të ruhen me vite. Por me kalimin e kohës ata humbasin shijen e tyre. Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, thithin shpejt lagështinë, si dhe aromat e ndryshme të huaja. Ato nuk mund të ruhen së bashku me produkte të tjera.

Jetëgjatësia e kërpudhave të qumështit të kripur dhe turshi në kavanoza në frigorifer dhe bodrum

Ekzistojnë periudha të caktuara të ruajtjes së kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza, ato përcaktohen nga përbërja dhe forca e shëllirës, ​​metodat e përgatitjes së ushqimit të konservuar dhe kushtet në të cilat ndodhet. Shikoni këto të dhëna në tabelën e mëposhtme.

(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("trup"); (s); )))();

Shumë njerëz janë të interesuar në mbledhjen dhe përgatitjen e kërpudhave. Kërpudhat e qumështit të bardhë janë kapja më e mirë për mbledhësit e kërpudhave. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se si të ruajnë kërpudhat e qumështit të kripur. Këto kërpudha kanë qenë prej kohësh të njohura në kuzhinën ruse. Ato përdoren si një rostiçeri e pavarur dhe si një shtesë për pjatat e tjera.

Kërpudhat e qumështit i përkasin kategorisë së kërpudhave të ngrënshme me kusht, si të gjitha kërpudhat lamelare. Arsyeja është se ato sekretojnë lëng toksik, i cili u jep shijen e hidhur karakteristike. Prandaj, është shumë e rëndësishme të dini saktësisht se si të turshini siç duhet dhe si të ruani kërpudhat e qumështit. Kjo do t'ju ndihmojë të mbroni veten dhe të dashurit tuaj nga helmimi me ushqim dhe botulizmi.

Përgatitja paraprake për kriposje

Të gjitha kërpudhat e duan pastërtinë, kështu që para se t'i turshish në shtëpi, duhet t'i pastroni plotësisht:

1. Kërpudhat e mbledhura duhet të lahen në disa ujëra.
2. Hiqni të gjitha objektet e huaja duke u kthyer vëmendje të veçantë për hapësirat ndërmjet pllakave në kapak. Insektet shpesh mund të fshihen atje.
3. Pastroni sipërfaqen e jashtme të kërpudhave duke përdorur një thikë ose një sfungjer të ri shkumë për larjen e enëve.
4. Hiqni të gjitha pjesët e kalbura. Ekspertët këshillojnë që të prisni edhe këmbët, duke ruajtur vetëm kapakët e kërpudhave të qumështit.
5. Nëse është e nevojshme, kapakët veçanërisht të mëdhenj mund të priten me kujdes në segmente të përshtatshme për ruajtje në kavanoza.

Kërpudhat e përgatitura derdhen me ujë të ftohtë të kripur dhe acidifikuar (2 g acid citrik, 10 g kripë për 1 litër) ujë për 2 ditë. Thithja e gjatë ndihmon për të hequr qafe hidhërimin dhe lëngun toksik. Është mirë që uji të ndërrohet disa herë para korrjes.

Kriposja e ftohtë dhe e nxehtë

Në shtëpi, kërpudhat e qumështit më së shpeshti preferohen të kripohen dhe të turshiten.

Turshi i ftohtë

Për të përgatitur kërpudhat e qumështit me kripë të ftohtë, vendosni kapakët e papërpunuar në enë dhe shtoni erëza dhe kripë. Është e rëndësishme të zgjidhni enën e duhur:

• mund të përdoret për turshinë e sasive të mëdha të kërpudhave të qumështit fuçi lisi, vaska, si dhe depozita të smaltit; kërpudhat e përfunduara ruhen ende në këtë enë, por ato duhet të vendosen në një vend të ftohtë (bodrum, bodrum) disa ditë pas ruajtjes;
• Është e përshtatshme të kriposni vëllime të vogla kërpudhash në tiganët e smaltit, gjëja kryesore është se është e mundur të vendosni një ngarkesë në majë;
• kriposja në kavanoza nuk rekomandohet të marinohen vetëm në enë të tilla;
• Të gjitha kontejnerët duhet të jenë të pastër dhe të thatë.

Për të pasuruar shijen, gjatë përgatitjes së kërpudhave me qumësht të kripur, duhet të shtoni erëza dhe gjithashtu të zgjidhni kripën e duhur. Duhet të jetë pa aditivë, jo i jodizuar dhe jo detar. Është më mirë të përdorni një gur të madh.

E shkëlqyeshme si erëza numër i madh hudhra të copëtuara, gjethe rrush pa fara, rrikë, degëza të koprës, lastarë të rinj të qershisë. Të gjitha zarzavatet duhet të lahen mirë dhe të copëtohen nëse është e nevojshme.

Rendi i grumbullimit të kërpudhave:

1. Një shtresë kripe - të paktën 1 cm - dhe një shtresë erëzash derdhen në fund të enës.
2. Kërpudhat e qumështit vendosen mbi kripë me kapakët poshtë, çdo shtresë (6-8 cm) e spërkatur me kripë dhe një përzierje erëzash. Konsumi optimal i kripës për 1 kg kërpudha është 40-50 g.
3. Mbushni enën deri në majë dhe mbulojeni me një shtresë kripe dhe barishte.
4. Mbulojeni përmbajtjen me një kapak druri me diametër të përshtatshëm (më i vogël se diametri i vetë enës, në mënyrë që kapaku të zhytet në të) ose një pjatë dhe ushtroni presion mbi to. Pjesa e sipërme mund të mbulohet me një leckë të pastër pambuku.

Disa ditë pas turshive, kur kërpudhat japin lëng, duhet t'i nxirrni në të ftohtë. Përgatitjen mund ta provoni pas 7-10 ditësh, por shija e plotë do të shfaqet vetëm pas 2 muajsh.

Ekspertët këshillojnë ruajtjen e një temperature prej +5-6°C për ruajtjen e kërpudhave të qumështit të kripur. Nëse janë më të ulëta, kërpudhat e qumështit do të ngrijnë dhe do të humbasin strukturën dhe shijen e tyre krokante. Nëse do të ruheshin në një temperaturë më të lartë, ato mund të thahen, mykohen dhe bëhen burim sëmundjesh të rrezikshme.

Afati i ruajtjes së kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë, nëse plotësohen kushtet e nevojshme, mund të jetë 2 vjet.

Nëse kriposni kërpudhat në enë të vogla, mund t'i transferoni në kavanoza qelqi, duke pasur kujdes që të mos prishni strukturën e tapave. Kur transferoni, sigurohuni që të derdhni të gjithë shëllirë, duke u përpjekur të siguroheni që të mbulojë plotësisht kërpudhat - ato nuk duhet të thahen. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, mund të përgatisni një të freskët dhe ta shtoni në majë të kavanozit.

Për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur në frigorifer, mbuloni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Sa kohë mund të ruhen kërpudhat në gotë? Për të mos humbur afatin, duhet të inspektoni periodikisht pjesët e punës. Në shenjën më të vogël Pasi të thahet, shtoni shëllirë të freskët. Megjithatë, është më mirë të trajtoni veten me turshi të tilla përpara se të arrijë periudha e re e mbledhjes së kërpudhave.

Kriposja e nxehtë

Ruajtja afatgjatë e kërpudhave të qumështit mund të sigurohet edhe falë kriposjes së nxehtë. Me këtë metodë, para se të dërgohen kërpudhat në tretësirën e kripur, ato fillimisht zihen. Nuk kërkohet njomja e zgjatur.

Procedura e kriposjes së nxehtë:

1. Kërpudhat e qumështit të qëruara derdhen me ujë të ftohtë me kripë të shtuar (10 g kripë për 1 litër), zihen në valë dhe zihen për 5-6 minuta. Lëngu është kulluar dhe nuk do të jetë më i dobishëm.
2. Kërpudhat e ziera derdhen me ujë të valë të freskët (0,5 gota për 1 kg), kripë shtohet në të njëjtin proporcion si herën e parë, zihet përsëri dhe mbahet në zjarr për 10 minuta. Shtoni erëzat 3 minuta para përfundimit të gatimit.
3. Kërpudhat vendosen në kavanoza bashkë me shëllirën, duke i vendosur sa më fort dhe duke e derdhur shëllirën deri te supet e enës.
4. Kërpudhat e qumështit me kripë të nxehta për të paktën 30 ditë. Mund të ruhen në frigorifer për 3-4 muaj.

Kërpudhat e qumështit gjithashtu mund të turshiten. Është mirë të përkëdhelni familjen tuaj me turshi deri në pranverë, me kusht që të ruhen në frigorifer. Në temperaturën e dhomës, afati i ruajtjes do të reduktohet në 3-4 muaj.

Mos harroni gjënë kryesore: teknologjinë e duhur përgatitja dhe ruajtja garanton sigurinë e përdorimit dhe afatgjate përdorimi i kërpudhave të qumështit.

Perime dhe kërpudha

Kriposja është një nga efektivet dhe mënyra të thjeshta zgjasin ndjeshëm jetëgjatësinë e kërpudhave.

Pra, sa kohë për të ruajtur kërpudha të freskëtaështë e pamundur, kështu paraardhësit tanë i ruajtën kërpudhat për një kohë të gjatë. Edhe pse krahas kripës u përdor edhe tharja. Kjo metodë e korrjes së kërpudhave është ende e rëndësishme sot.

Mund të kriposni kërpudhat të ftohta ose të nxehta. Secila prej tyre ka avantazhet e veta, por sot nuk po flasim për këtë. Në këtë material do t'ju tregojmë se si dhe për sa kohë mund të ruani kërpudhat e kripura.

Është optimale të ruhen kërpudhat e kripura në një temperaturë prej 5-6°C.

Pavarësisht nga lloji i kërpudhave, ato kripen në fuçi, vaskë, kova ose tepsi me smalt dhe për turshi përdoren edhe kavanoza qelqi.

Për të ruajtur për një kohë të gjatë kërpudhat e kripura në shtëpi, fillimisht duhet të kujdeseni për pastërtinë e kontejnerëve të magazinimit. Tenxheret, fuçitë dhe vaskat lahen mirë, përvëlohen me ujë të valë dhe thahen, dhe kavanozët e qelqit sterilizohen. Nëse bakteret ose sporet e kërpudhave futen në enën e ruajtjes, kërpudhat e kripura do të përkeqësohen shpejt edhe nëse plotësohen të gjitha kushtet e ruajtjes.

Tani le të kuptojmë se në çfarë temperature të ruajmë kërpudhat e kripura.

Pavarësisht se si janë kripur kërpudhat, ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të thatë me një temperaturë ambienti jo më të lartë se 5-6 gradë. Prandaj, në një apartament, kërpudhat e kripura mund të ruhen vetëm në frigorifer. Nëse kërpudhat e kripura janë në një enë kompakte, atëherë ato mund të vendosen në një ndarje të krijuar për ruajtjen e perimeve të freskëta.

Në përgjithësi, kërpudhat e kripura, veçanërisht në sasi të mëdha, ruhen më së miri në një bodrum ose bodrum.

Disa amvise arrijnë të ruajnë kërpudha turshi gjatë gjithë dimrit në ballkon (lozha duhet të jetë me xham). Por për të parandaluar ngrirjen e kërpudhave, duhet të bëhen kuti të veçanta të izoluara. Si izolim mund të përdorni batanije të vjetra, gome, rroje druri, tallash etj.

Kudo që ruani kërpudha të kripura, monitoroni gjithmonë temperaturën. Shumë shumë temperaturë të lartë do të bëjë që kërpudhat të thahen. Dhe në temperatura nën 3 gradë, kërpudhat bëhen të dobëta dhe të brishta dhe humbasin shumica e vetitë e tij të shijes.

Gjatë ruajtjes, duhet të tundni ose lëvizni kërpudhat rreth një herë në javë për të siguruar lëvizjen e shëllirë. Kjo e fundit duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat, duke mos lejuar që ato të prishen. Kur një pjesë e shëllirë të ketë avulluar, thjesht shtoni ujë të zier të ftohur.

Nëse myku shfaqet në sipërfaqen e kërpudhave, duhet të hiqet me një lugë të prerë. Nëse myku fillon të shfaqet përsëri ose ka shumë prej tij, është e nevojshme të kulloni plotësisht shëllirën dhe të shpëlani kërpudhat me ujë të zier të ftohur. Pas kësaj, ato duhet të vendosen përsëri në enën e magazinimit dhe të mbushen me shëllirë të freskët dhe të ftohur.

Sa kohë duhet të ruhen kërpudhat e kripura

Për të ruajtur kërpudhat gjatë dimrit, është më mirë t'i ruani në enë smalti ose qelqi. Pjesa e sipërme e kërpudhave duhet të mbulohet gjithmonë me shëllirë. Në temperatura optimale Nga 3 deri në 5 gradë, kërpudhat e kripura duhet të ruhen jo më shumë se 6 muaj.

Materiale të tjera të faqes

Sa kohë për të ruajtur dumplings

Në Siberi, dumplings bëhen në çanta të tëra dhe ruhen gjatë gjithë dimrit. Zbuloni për sa kohë mund të ruani petat e gatshme në frigorifer

Sa zgjat proteina?

Të bardhat ndonjëherë mbeten pas gatimit të pjatave të ndryshme... Ju prezantojmë artikullin tonë të ri mbi ruajtjen e të bardhëve të vezëve të pulës

Turshi i kërpudhave është një mënyrë e zakonshme dhe e besueshme për të ruajtur të korrat.

Përgatitjet shtëpiake nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të përshtatshme për t'u përdorur. Mund të përgatisni shumë pjata të ndryshme me kërpudha të kripura. Në këtë artikull do të flasim se si të ruani siç duhet kërpudhat e kripura.

Burimi: depozitphotos.com

Së pari kusht i rëndësishëm për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave të kripura - enë sterile. Nëse bakteret futen në enë, kërpudhat e kripura do të prishen edhe nëse plotësohen kushtet e tjera. Enët prej qelqi dhe qeramike sterilizohen, tenxheret, kovat dhe fuçitë lahen mirë, përvëlohen me ujë të valë dhe thahen.

Pika tjetër e rëndësishme është temperatura. Pavarësisht nga metoda e turshive, kërpudhat ruhen në një vend të errët, të freskët dhe të thatë.

Temperatura e rekomanduar është rreth +6 °C. Shkalla më të larta çojnë në thartirën e kërpudhave, dhe në temperatura të ulëta ato bëhen të brishta dhe humbasin shijen e tyre. Është mirë që kërpudhat e kripura të ruhen në shtëpi në frigorifer.

Rezerva të mëdha mbahen në një bodrum ose bodrum të thatë (për këto qëllime mund të përdoret gjithashtu një ballkon me xham). Për të parandaluar ngrirjen e kërpudhave, ato izolohen me batanije të vjetra, tallash etj.

Mund të hani vetëm kërpudha për të cilat jeni 100% i sigurt se janë të sigurta. Kërpudhat e prishura, konservat e mykura ose të përgatitura në mënyrë jo të duhur mund të jenë fatale!

Një pikë tjetër që ndikon në ruajtjen afatgjatë të kërpudhave të kripura është shëllira.

Nëse produkti ruhet në shëllirë, kthejeni stokun një herë në javë për të siguruar që shëllira të lëvizë dhe të ngop plotësisht të gjitha kërpudhat.

Enë për ruajtjen e kërpudhave të kripura gjithashtu ka vlerë të madhe. Duhet të përdoren enë qelqi, druri dhe smalti; Shmangni enët prej balte, kallaji të galvanizuar, alumini ose plastike. Mos i mbuloni kërpudhat me plastikë, celofan ose letër pergamene - ky është një mjedis ideal për rritjen e mykut dhe majave.

Burimi: depozitphotos.com

Ruajtja e kërpudhave të kripura. Metoda e qepjes së mbyllur

Teknologjia e gabuar gjatë ruajtjes së kërpudhave me anë të sterilizimit dhe qepjes mund të shkaktojë dëm të pariparueshëm për shëndetin (rezultojnë në botulizëm, helmim dhe të tjera infeksionet e zorrëve). Rregulli kryesor që duhet ndjekur është respektimi i plotë i kushteve të sterilizimit.

Nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja, është më mirë të mos rrotulloni kërpudhat. Sterilizimi duhet të bëhet në një temperaturë prej +120…+125 °C; Vetëm autoklavat mund të ofrojnë kushte të tilla. Kur konservoni në shtëpi, për të shmangur helmimin, përdoren metoda të tjera:

• kërpudhat lahen mirë dhe zihen 2-3 herë me një interval prej 24-36 orësh. Këmbët e trasha zihen 2 herë më gjatë;
• enët e magazinimit janë sterilizuar plotësisht paraprakisht;
• para se të hapni kërpudhat e konservuara, ziejini kavanozët për të paktën 30 minuta nga momenti i zierjes në mënyrë që toksinat të shkatërrohen;
• përdorni marinadë me uthull. Kërpudhat turshi të bëra në shtëpi janë më të sigurta se ato të kripura dhe turshi.

Burimi: depozitphotos.com

Tjetra pikë e rëndësishme: Sa kohë mund të ruhen kërpudhat e kripura dhe në çfarë kushtesh? Të gjitha ushqimet e konservuara duhet të ruhen në një vend të errët, të thatë dhe të freskët. Kërpudhat e sterilizuara ruhen në temperatura nga 0 në +15 ° C dhe lagështia e ajrit jo më shumë se 75%.

Këshillohet që përgatitjet e bëra vetë të ruhen në frigorifer. Afati i ruajtjes së ushqimit të konservuar në shtëpi nuk i kalon 6-8 muaj. Kërpudhat e kripura të prodhuara në fabrikë zgjasin më shumë (datat e skadencës ndryshojnë nga prodhuesit).

Të gjitha kërpudhat e sterilizuara në shëllirë duhet të hahen menjëherë pas heqjes së tapës. Vetëm preparatet që përdorin një zgjidhje të fortë uthull pikante mund të ruhen në frigorifer kavanoz i hapur disa ditë.

Ruajtja e kërpudhave të kripura pa qepje

Afati i ruajtjes së përgatitjeve shtëpiake është 6-12 muaj (në varësi të mënyrës së ruajtjes).

Shumë amvise janë të shqetësuara për pyetjen: sa kohë mund të ruhen kërpudhat e kripura në frigorifer? Duke marrë parasysh kushtet e rekomanduara të temperaturës, afati i ruajtjes si në bodrum ashtu edhe në frigorifer do të jetë i njëjtë - jo më shumë se 1 vit. Kërpudhat turshi të pasterilizuara mund të ruhen jo më shumë se 8 muaj.

Kërpudhat turshi të hapura në frigorifer, në varësi të sasisë së uthullës në marinadë, mund të ruhen jo më shumë se 1 muaj. Sipas standardeve sanitare, kërpudhat e kripura dhe të ziera të paketuara në fuçi duhet të ruhen në temperaturë 0...+2 °C jo më shumë se 6 muaj. Në shtëpi, është më e përshtatshme të ruani kërpudhat e kripura në një kavanoz qelqi ose tas smalti në frigorifer ose në një ballkon me xham.

Gjatë ruajtjes, sigurohuni që të kontrolloni rregullisht furnizimet tuaja: kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në shëllirë, përndryshe ato do të fillojnë të mykohen. Rekomandohet të tundni enët me kërpudha një herë në javë për të siguruar lëvizjen e shëllirës (nëse preparatet janë të mbushura me vaj sipër shëllirës, ​​mos i prekni). Nëse një pjesë e shëllirë ka avulluar, shtoni ujë të zier të ftohur me kripë në enë (50 g kripë për 1 litër ujë).

Burimi: depozitphotos.com

Marrja dhe ruajtja e kërpudhave duhet të trajtohen me kujdes maksimal. Nëse nuk keni një hapësirë ​​të përshtatshme magazinimi me kushte të përshtatshme, është më mirë të mos bëni shumë përgatitje (ose të përdorni një produkt të prodhuar në fabrikë).

Një mënyrë e zakonshme për të ruajtur kërpudhat e kripura është të derdhni sallo të shkrirë, perime ose gjalpë. Kjo parandalon formimin e sporeve bakteriale dhe mykut.

Në këtë rast, është më mirë ta lidhni enën sipër me leckë ose garzë. Nëse kërpudhat ruhen në kavanoza, ato mund të mbyllen me kapakë xhami me vidë ose metal, por jo fort. Disa amvise kullojnë shëllirën dhe mbushin plotësisht kërpudhat me vaj përpara se t'i ruajnë.

Për këtë ruajtje, është më mirë të skuqni ose zieni kërpudhat paraprakisht. Çdo preparat që përdor vaj duhet të ruhet në errësirë. Në dritë, yndyrnat shpërbëhen dhe produkti do të ketë një shije të thartë.

Ekziston një metodë tjetër për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave të kripura.

Pas kriposjes, kërpudhat ngjeshen fort (pa zbrazëti) në kavanoza. Produkti duhet të arrijë pothuajse në majë të enës. Sipër kërpudhave vendosni një leckë pambuku të njomur me vodka (kjo do të parandalojë shfaqjen e mykut).

Pas kësaj, kërpudhat shtypen me shkopinj të njomur më parë në vodka, duke i lëvizur në mënyrë tërthore mbi supet e kavanozit (shkopinjtë do të shërbejnë si shtypje). Lëngu duhet të shfaqet sipër kërpudhave, duke i mbuluar ato me 1-2 cm, nëse ka më pak lëng, mund të shtoni ujë të zier me kripë në temperaturën e dhomës (50 g kripë për 1 litër ujë).

Pjesa e sipërme e kavanozëve mbyllet me një kapak të trashë plastik, të trajtuar gjithashtu me vodka. Është e nevojshme të ruani kërpudhat e kripura në vendin më të errët dhe më të freskët në shtëpi. Në këtë formë, jetëgjatësia e kërpudhave të kripura do të jetë 1-1,5 vjet.

Disa amvise, pasi kanë vënë re një sasi të vogël myku në pjesën e sipërme të enës, e heqin me kujdes, e fshijnë sipërfaqen me një leckë të lagur në uthull dhe i shtojnë shëllirë. Kjo metodë nuk garanton cilësinë e produktit përfundimtar: sporet mikroskopike të mykut mund të depërtojnë më thellë.

Nëse shfaqet myku, është më mirë t'i ziejmë kërpudhat me turshi të nxehtë ose t'i marinojmë.

Burimi: depozitphotos.com

Duke ndjekur rreptësisht të gjitha rregullat e ruajtjes, ju mund të shijoni përgatitjet e bëra në shtëpi pa dëmtuar shëndetin tuaj. Ndani historitë dhe sekretet tuaja se si të ruani kërpudhat e kripura në komente.

Video nga YouTube në temën e artikullit:

Turshi është një gjë e zakonshme dhe mënyrë efektive ruajtja e kërpudhave për një kohë të gjatë. Në varësi të kushteve të caktuara, shija, aroma dhe vlera e produktit mbeten të pandryshuara. Le të kuptojmë se si ta arrijmë këtë.

Ruajtja në enë qelqi

Kavanozët e qelqit gjenden pothuajse në çdo shtëpi, kështu që ato përdoren shpesh për turshinë e ushqimeve. Në mënyrë që kërpudhat e kripura të ruhen në mënyrë të përsosur në një enë qelqi, duhet të sigurohen një sërë kushtesh të rëndësishme:

• Përdorni vetëm enët e pastra, këshillohet që ato të sterilizohen shtesë.

Sigurohuni që t'i thani kavanozët tërësisht përpara se të shtoni kërpudha.

Nëse enët janë të vogla në vëllim, ato mund të ruhen në frigorifer. Për shembull, në ndarjen e perimeve. Me këtë ruajtje, kërpudhat do të jenë të përshtatshme për konsum deri në 6 muaj.

Një grumbull i konsiderueshëm i kërpudhave të kripura ruhet në një bodrum, bodrum ose dhomë tjetër. Në këtë rast, vendi ku do të vendosen pjesët e punës duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

• Të jetë i thatë, i ajrosur mirë.

• Temperatura e dhomës duhet të jetë brenda +4 +6 °C. Nën temperaturën 0°C, kërpudhat ngrijnë, bëhen të brishta ose shkërmoqen dhe humbasin shijen e tyre në temperatura mbi 6°C, fillon procesi i fermentimit, i cili çon në thartimin e produktit dhe prishjen e tij.

Në apartament ka një vend tjetër që mund të përdoret për ruajtjen e kërpudhave turshi. Ky është një ballkon ose lozhë. Në këtë rast, kuti të veçanta përgatiten për kanaçe: ato janë të izoluara me materiale të improvizuara, për shembull, një batanije të vjetër, gome, tallash.

Kërpudhat e kripura nuk do të prishen në enë qelqi nëse mbulohen gjithmonë me shëllirë. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të kontrollohen periodikisht pjesët e punës, dhe gjithashtu të sigurohet lëvizja e shëllirë duke tundur me kujdes kontejnerët. Mungesa e lëngut të avulluar në kavanoz duhet të plotësohet duke shtuar shëllirë të re të përgatitur ose thjesht ujë të zier të ftohur.

Ndjekja e këtyre rregullave të thjeshta dhe sigurimi i kushteve të duhura të ruajtjes do t'ju lejojë të shijoni kërpudha të shijshme për 1 vit, deri në korrjen e re të ardhshme.

E rëndësishme: pas hapjes së kavanozit, kërpudhat mund të hahen vetëm për 2 ditë.

Si të ruani kërpudhat e kripura në frigorifer

Për ata që nuk kanë një bodrum të thatë, ekziston një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur kërpudhat pas turshive. Po flasim për ruajtjen në frigorifer.

Bëje këtë:

1. Pasi të përfundojë faza e kriposjes, kullojeni shëllirën nga kërpudhat.
2. Kërpudhat e kripura janë tharë pak.
3. Produkti është i paketuar në qese plastike. Ata përpiqen të bëjnë pako të vogla në mënyrë që një pjesë të mund të përdoret në të njëjtën kohë.
4. Kërpudhat e kripura të përgatitura në këtë mënyrë dërgohen në ngrirje. Këtu ato ruhen për një kohë mjaft të gjatë pa humbje të karakteristikave cilësore.

Kërpudhat e kripura nga ngrirja janë menjëherë gati për t'u ngrënë, pa përpunim shtesë.

Një opsion i pazakontë ruajtjeje pa shëllirë

Disa amvise preferojnë të ruajnë kërpudha të kripura pa shëllirë. U vu re se filmi me yndyrë dhe vaj nuk i lënë asnjë shans mykut. Kërpudhat e përgatitura duke përdorur këtë opsion nuk do të bëhen kurrë të mykura.

Thelbi i metodës është si më poshtë:

1. Kërpudhat kripen në mënyrën e zakonshme, të njohur.
2. Një hap i detyrueshëm është mbajtja e kërpudhave turshi (në shëllirë) në frigorifer për të paktën 1 javë.
3. Pas 7 ditësh, i gjithë lëngu kullohet dhe në vend të tij hidhet vaj vegjetal në enë.
4. Për ta konsumuar mjafton të kulloni vajin dhe të shijoni shijen e shkëlqyer të kërpudhave.

Për ruajtje, zgjidhni një vend të thatë, të freskët dhe gjithmonë të errët. Nën ndikimin e dritës, ndodh procesi i ndarjes së yndyrës, dhe kjo ndikon negativisht në shijen, shfaqen nota të prishura.

Ndër të gjitha përgatitjet e ndryshme që bëjmë me përkushtim gjatë gjithë verës, një vend të veçantë zënë kërpudhat e qumështit me kripë. Shumë adhurues të kërpudhave pranojnë se kërpudhat e qumështit janë një nga më të mirat kërpudhat më të mira për turshi. Përkundër faktit se kërpudhat e qumështit konsiderohen vetëm me kusht kërpudha ushqimore, lehtësia e grumbullimit të saj edhe për mbledhësit fillestarë të kërpudhave, si dhe shija e pasur e saj e kanë bërë kërpudhat e qumështit një kërpudha veçanërisht të njohur në vendin tonë. Kohët e fundit, kur kërpudhat kriposeshin në fuçi të mëdha druri, kërpudhat me qumësht të kripur mund të shiheshin pothuajse në çdo tryezë në dimër. Sidoqoftë, tani që recetat për përgatitjet e kërpudhave nuk janë sekret për askënd, midis bollëkut të të gjitha llojeve të ushqimeve, kërpudhat e qumështit të kripur po bëhen gjithnjë e më të rralla. Por nuk do t'ia mohoni vetes kënaqësinë për të ngrënë kërpudha të vërteta me qumësht të kripur, të kalitur me salcë kosi, apo jo?

Pavarësisht se mbledhja e kërpudhave të qumështit është një kënaqësi, pasi ato rriten në grupe të mëdha, do t'ju duhet të punoni shumë për t'i pastruar këto kërpudha nga lëngu i hidhur i qumështit, si dhe për t'i pastruar ato nga dheu, gjilpërat dhe gjethet. Për ta bërë këtë, kërpudhat lahen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, ngjyhen dhe lahen të bardha. Vendosni kërpudhat e sapo vjelura në një enë me ujë, lajini pak për të hequr papastërtitë dhe gjethet, shpëlajini me ujë dhe pastrojini me furçë. Duke përdorur një thikë të vogël, hiqni njollat ​​e krimbave nga kërpudhat e qëruara, prisni bazën e kërcellit dhe të gjitha vendet e shëmtuara që nuk do të dëshironit t'i shihnit në pjatën tuaj në dimër. Pasi të jenë përgatitur të gjitha kërpudhat, mund të kaloni në fazën tjetër - njomjen. Është gjatë procesit të njomjes që substancat kryesore toksike hiqen nga kërpudhat, kjo është veçanërisht e rëndësishme për kërpudhat e mëdha, të moshës së mesme që kanë arritur të grumbullojnë shumë substanca të tepërta.

Vendosni kërpudhat e përgatitura të qumështit në një legen ose kovë dhe mbushni me ujë të pastër të ftohtë. Sigurohuni që kërpudhat të jenë zhytur plotësisht në ujë për ta bërë këtë, vendosni një kapak të sheshtë mbi to dhe vendosini nën një shtypje të vogël. Lërini kërpudhat e qumështit në këtë gjendje për një ose dy ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Gjatë njomjes, kërpudhat zvogëlohen shumë në madhësi, duke e bërë më të lehtë përgatitjen prej tyre. Kullojeni ujin nga kova ose tasi në të cilin janë lagur kërpudhat dhe shpëlajini disa herë kërpudhat e qumështit në ujë të pastër dhe të ftohtë. Vetëm pas këtyre procedurave kërpudhat e qumështit do të jenë gati për turshi.

Kërpudha qumështi të kripura(kriposja e ftohtë)

Përbërësit:
1 kovë me kërpudha qumështi të sapo zgjedhura,
2 lugë gjelle. kripë,
1 pako kokrra piper te zi
20 gjethe rrush pa fara,
10 cadra me kopër,
12 thelpinj të mëdhenj hudhër,
1 pako gjethe dafine.

Përgatitja:
Përgatitni kërpudhat e qumështit në mënyrën e përshkruar më sipër, d.m.th. qëroni, lagni dhe shpëlajeni. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një tavë ose kovë të smaltuar në shtresa, me fetat e kthyera nga lart. Preni kërpudhat e mëdha të qumështit në copa. Sezoni çdo shtresë kërpudhash në mënyrë të barabartë me 1-3 lugë gjelle. l. kripë. Sasia e kripës varet nga diametri i enës. Në secilën shtresë kërpudhash vendosni disa gjethe dafine, kokrra piper, gjethe rrush pa fara dhe thelpinj hudhre të prera në feta. Vendosni cadra shtesë të koprës në shtresën më të lartë të kërpudhave, mbuloni gjithçka me një kapak dhe shtypni me një peshë. Kërpudhat duhet të japin lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht nëse kjo nuk ndodh, vendosni një ngarkesë më të rëndë sipër dhe lërini në një vend të freskët për 5-7 ditë. Pas kësaj kohe, vendosni kërpudhat në kavanoza qelqi, duke u përpjekur t'i paketoni sa më fort kërpudhat e qumështit. Hidhni shëllirë sipër çdo kavanozi dhe vendosni cadra me kopër. Mundohuni të hiqni të gjitha flluskat e ajrit të mbetura në kavanoz, mbulojeni me një kapak plastik steril dhe vendoseni në një vend të freskët.

Kërpudha qumështi të kripura (të kripura të nxehta)

Përbërësit:
1 kg kërpudha qumështi,
2 gjethe dafine,
3-4 thelpinj hudhër,
4-5 degë kopër,
5-6 gjethe rrush pa fara,
një copë rrënjë rrikë,
kripë.

Përgatitja:
Përgatitni kërpudhat e qumështit për kriposje, d.m.th. pastroni dhe lagni ato. Hiqni kërcellet nga kërpudhat, ato nuk do të përdoren për turshi. Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë dhe 2-3 lugë gjelle. kripë. Ziejeni shëllirën që rezulton dhe gatuajini kërpudhat në të për 20-30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën. Më pas hiqni kërpudhat, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Vendosni pak kripë në fund të një ene smalti ose qelqi. Vendosni kërpudhat, kapakët poshtë, në një shtresë prej rreth 5 cm, spërkatni secilën shtresë me erëza dhe kripë në masën 5% të peshës së kërpudhave. Mbuloni shtresën e sipërme me një peshqir të pastër dhe ushtroni presion. Shpëlajeni periodikisht shtypjen në ujë të nxehtë me kripë. Pas 2 ditësh, merrni kërpudhat në një dhomë të ftohtë dhe pas 25-30 ditësh mund të shërbeni kërpudha të shijshme me qumësht të kripur.

Kërpudha qumështi të kripura me mustardë

Përbërësit:
1 kg kërpudha qumështi të freskët,
2 lugë gjelle. kripë,
500 ml ujë,
1 çadër kopër,
1 lugë fasule mustardë,
2 thelpinj hudhër,
gjethe rrikë,
2 bizele speci.

Përgatitja:
Pastroni dhe lagni kërpudhat. Shtoni kripë, gjethe rrikë të grira, piper, mustardë, kërpudha dhe një ombrellë kopër në fillim duhet të pritet, do t'ju vijë në ndihmë pak më vonë. Ju lutemi vini re se kërpudhat vendosen të tëra, nuk ka nevojë të shkurtohen kërcellet e tyre. Vërini ujin të ziejë dhe ziejini kërpudhat në zjarr të ulët për 5-10 minuta. Vendosni kërpudhat e gatshme të qumështit në kavanoza qelqi, spërkatni me hudhër të copëtuar. Pritini kërcellin e koprës në copa 3-4 mm më të gjata se diametri i qafës së kavanozit, vendosini pjesët që rezultojnë në mënyrë tërthore në mënyrë që kopra të mos lejojë që kërpudhat të notojnë në sipërfaqe. Mbuloni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në një vend të freskët. Pas 10 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha qumështi,
3 lugë gjelle. kripë,
5-6 thelpinj hudhër,
1 tufë kopër me një çadër,
3 gjethe lisi,
3 gjethe qershie,
1 gjethe e madhe rrikë
5-6 kokrra piper të zi.

Përgatitja:
Përgatitni kërpudhat për turshi, zhytini në ujë të kripur në masën 5 lugë gjelle. kripë për 10 litra ujë, uji duhet ndërruar 2-3 herë në ditë, nuk ka nevojë të shtoni kripë. Lani kërpudhat e përfunduara në ujë të rrjedhshëm dhe prisni kërcellet. Pritini kërpudhat e mëdha të qumështit në gjysmë ose në katër pjesë. Qëroni hudhrat, vendosni enën për turshinë e kërpudhave me gjethe rrikë, vendosni kërpudhat mbi rrikë me kapakët poshtë në disa shtresa. Çdo shtresë duhet të kriposet dhe sipër duhet të vendosen gjethe lisi dhe qershie, si dhe hudhra, kopër dhe kokrra piper të zi. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me garzë të pastër, vendosni një rreth druri dhe vendosni një peshë të rëndë sipër, mbuloni gjithçka përsëri me garzë të pastër dhe lidhni. Nëse ka shumë shëllirë, mund ta kulloni nëse nuk ka mjaftueshëm, atëherë duhet të vendosni një ngarkesë më të rëndë. Kërpudhat do të jenë gati për 25-30 ditë. Vendosni kërpudhat e gatshme në kavanoza sterile, mbuloni me kapak plastik dhe vendosini në një vend të freskët.

Përbërësit:
1 kovë me kërpudha qumështi të freskët,
qepë,
1,5 lugë gjelle. kripë.

Përgatitja:
Përgatisni kërpudhat për turshi. Vendosni kërpudhat e njomura dhe të qëruara në një enë turshi, duke spërkatur çdo shtresë kërpudhash me kripë dhe rrathë qepë të copëtuar. Lërini kërpudhat e qumështit nën presion për një muaj, pas një muaji i transferoni në kavanoza, i mbuloni me kapak dhe i ruani në një vend të freskët.

Përbërësit:
5 kg kërpudha qumështi,
1 rrënjë rrikë,
1 lugë gjelle. kripë jo e jodizuar
1 kokë hudhër,
20 gjethe rrush pa fara,
20 gjethe qershie,
1 tufë kopër,
6-8 gjethe lakre.

Përgatitja:
Qëroni kërpudhat dhe futini në ujë të freskët me kripë në masën 5 lugë gjelle. kripë për 10 l. ujë. Pas 3-4 orësh kullojeni ujin me kripë, shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm dhe mbulojini me ujë të pastër të ftohtë për 5 orë të tjera. Lani zarzavatet dhe rrënjën e rrikës, ndajeni hudhrën në thelpinj dhe ndani çdo thelpi në gjysmë. Qëroni rrënjën e rrikës dhe priteni në feta. Ndani gjethet e lakrës në disa copa të mëdha. Vendosni kërpudhat në një tas plastik në shtresa, secila shtresë duhet të jetë jo më shumë se dy tapa kërpudha qumështi të larta. Mbuloni çdo shtresë me kripë, erëza dhe gjethe. Mbuloni kërpudhat e qumështit me një kapak të sheshtë, vendosni presion sipër dhe lërini në temperaturën e dhomës për 30-40 orë, gjatë së cilës përzieni kërpudhat e qumështit 2-3 herë. Kur kërpudhat të japin lëng të mjaftueshëm, kalojini në kavanoza dhe mbulojini me kapak plastik. Ruani kërpudhat e gatshme të qumështit në frigorifer, duke i kthyer dhe tundur herë pas here. Kërpudhat e kripura me qumësht mund të shërbehen 2 muaj pas kriposjes para ngrënies, duhet t'i shpëlani në ujë të zier të ftohtë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha të vogla qumështi të zeza të përgatitura për turshi,
5 cadra dhe kërcell kopër,
5 thelpinj hudhër,
vaj vegjetal,
ujë,
2,5 lugë gjelle. kripë e pajodizuar.

Përgatitja:
Zieni ujin, shtoni pak vaj vegjetal në të, zhytni në të kërpudhat e përgatitura me qumësht dhe ziejini për 7-8 minuta, më pas i kulloni në një kullesë dhe prisni derisa uji të kullojë plotësisht. Kërpudhave u shtoni kripë, hudhra të grira hollë dhe çadrat e koprës. Përziejini gjithçka me kujdes. Pritini bishtat e koprës në copa 5 cm dhe lërini mënjanë, do të jenë të dobishme më vonë. Vendosni kërpudhat në një tas me smalt dhe shtypni sipër. Lërini kërpudhat nën presion për 12 orë, më pas hiqni presionin, përzieni dhe lërini përsëri nën presion për 12 orë. Pas kësaj vendosim kërpudhat e qumështit shumë fort në kavanoza dhe i shtypim poshtë me bishtat e koprës të palosur në mënyrë tërthore, derdhim kërpudhat e përgatitura me shëllirën që është formuar ndërsa kërpudhat e qumështit kanë qenë nën presion. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në frigorifer. Kërpudhat mund të shijohen pas 30 ditësh.

Përbërësit:
5 kg kërpudha qumështi të freskët,
250 gr. kripë.

Përgatitja:
Shpëlajeni çdo kërpudha tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni pjesën e poshtme të kërcellit, si dhe të gjitha vendet e shëmtuara dhe të dyshimta. Vendosni kërpudhat e qumështit të larë në një tas ose kovë të madhe, mbushni me ujë të ftohtë dhe vendosni një peshë të vogël sipër në mënyrë që çdo kërpudha të zhytet plotësisht në ujë. Të nesërmen, në ujë do të shfaqet shkumë, që do të thotë se kërpudhat duhet të lahen përsëri, duke hequr çdo papastërti të mbetur dhe të mbushen me ujë të freskët. Procesi i njomjes së kërpudhave zgjat 5 ditë, d.m.th. Çdo ditë do t'ju duhet të kulloni ujin e vjetër dhe të shtoni ujë të ri. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të ulen ndjeshëm në vëllim. Në ditën e pestë, kërpudhat e qumështit duhet të humbasin hidhësinë e tyre, që do të thotë se ato bëhen plotësisht të gatshme për turshi. Pritini çdo kërpudha qumështi në 6-8 pjesë. Vendosni copat e përftuara në një tas në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Vendosni një kapak të sheshtë sipër dhe bëni presion të madh mbi të. Lërini kërpudhat nën presion për 3 ditë, duke i trazuar çdo ditë. Pas 3 ditësh, kërpudhat e qumështit mund të vendosen në kavanoza. Kavanozët duhet të mbushen shumë fort me kërpudha dhe të mbyllen me kapak plastik. Ruani kavanozët me kërpudha qumështi në frigorifer, kërpudhat do të jenë gati për 1,5-2 muaj.

Kërpudhat e qumështit janë konsideruar prej kohësh veçanërisht të vlefshme dhe kërpudha të shijshme. Ata shkojnë në mënyrë të përkryer me patatet e skuqura, të dashura nga populli rus, shërbejnë si një meze të lehtë dhe janë gjithashtu një dekorim i vërtetë i tryezës. Kërpudhat e kripura të qumështit shërbehen me salcë kosi, barishte, gjalpë, qepë, pjata kryesore dhe madje edhe supa. Nuk duhet t'ia mohoni vetes një kënaqësi të tillë. Ndërkohë që sezoni i kërpudhave është në lulëzim, mos e humbisni momentin dhe bëni disa kavanoza me kërpudha qumështi të kripura!