Pureja e sheqerit ka një muaj që fermentohet. Pse pure fermentohet për një kohë të gjatë dhe çfarë të bëni. Pse pureja nuk fermentohet?

Rregulli bazë për marrjen e një pije alkoolike me cilësi të lartë në shtëpi është përgatitja e saktë e puresë. Gjendja e lythit përcaktohet duke përdorur instrumente të ndryshme. Vlen të përmendet se një distilues me përvojë mund të përcaktojë cilësinë dhe gatishmërinë e produktit sipas shijes dhe shenjat e jashtme

pa shumë vështirësi. Por është e vështirë për fillestarët të kuptojnë këtë çështje. Pra, si mund të përcaktoni nëse pureja është gati për distilim të mëtejshëm apo jo ende?

Kohëzgjatja e lythit varet nga shumë gjëra - disa faktorë mund të rregullohen dhe të shkurtojnë kohën e fermentimit, disa jo.

Maja për dritën e hënës

Jo vetëm shkalla e alkoolit, pas së cilës mikroorganizmat vdesin, por edhe koha e fermentimit të puresë varet nga lloji i majave.

Për momentin, llojet e mëposhtme të lëndëve të para përdoren në prodhimin e dritës së hënës: Maja alkoolike
– produkti është projektuar për prodhimin e pijeve alkoolike, prandaj vazhdon fermentimin derisa niveli i etanolit në pure të arrijë 18%, ndërsa kohëzgjatja e lëndës së parë është 5-7 ditë. Furra buke
– përdoren shumë më shpesh. Ky lloj majaje funksionon deri në një përqendrim prej 14%, dhe produkti është gati për distilim në 7-10, dhe nganjëherë 14 ditë. E egër
– më të buta dhe të ndjeshme, pushojnë aktivitetin jetësor në 11%. . Por kur përdorni këtë produkt, duhet të përgatiteni për faktin se pureja do të funksionojë për një muaj e gjysmë, ose edhe më shumë. Maja "Koji"
- maja speciale e bazuar në kallëpe - “Koji”, të cilat sakarifikojnë niseshtën (e përpunojnë në sheqer) pa malt dhe enzima. Gruri pa maja

- përdoret më shpesh për të bërë dritën e hënës në shtëpi.

Cila maja do ta bëjë purenë e sheqerit të piqet më shpejt, e cila do të ketë një forcë më të mirë etj. Do të mësoni nga kjo video, në të cilën kryhet një eksperiment me maja të ndryshme:

Përbërësit shtesë

Koha e fermentimit mund të përcaktohet jo vetëm falë majave dhe cilësisë së tij, por edhe bazuar në lëndët e para që përdoren gjatë përzierjes së puresë.

Le të shohim disa receta:

Pureja e sheqerit është një nga më të njohurat. Nëse teknologjia e përgatitjes ndiqet plotësisht, ajo do të jetë gati për distilim në 5-10 ditë. Sapo të kenë kaluar 5 ditë nga përzierja, duhet ta kontrolloni për gatishmërinë. Por, si rregull, periudha më optimale e gatishmërisë është nga 7 deri në 10 ditë.
Braga, së cilës i është shtuar niseshte, burimi i së cilës janë patatet, drithërat, bizelet, do të funksionojë shumë më shpejt dhe do të jetë gati për 3-5 ditë.

Këshilla. Kur bizelet i shtohen puresë, ajo fillon të shkumëzojë fort, gjë që rrit rrezikun e humbjes së një pjese të produktit. Për të reduktuar shkumën duhet ta shtoni në enë produkt qumështi i fermentuar 2 lugë gjelle. l për 10 litra lyth.

Pureja e bërë nga frutat dhe manaferrat të cilave u është shtuar maja do të zgjasë për 2-3 javë dhe vetëm atëherë mund të distilohet.
Nëse përdorni vetëm manaferrat dhe frutat që fermentohen pa maja, do t'ju duhet të prisni rreth një muaj para distilimit. Por nëse shtoni oriz ose bizele në pure, ky proces mund të përgjysmohet. Vlen të kujtohet se gjatë këtij procesi është e nevojshme të pajisni një vulë uji, përndryshe në fund të fermentimit nuk do të merrni pure, por uthull.

E rëndësishme! Nuk ka nevojë të merret si rregull koha e specifikuar, pasi koha e pjekjes së puresë, ndër të tjera, varet nga temperatura.

Temperatura

Alkooli prodhohet në një temperaturë prej 18-38 gradë, mikroorganizmat janë veçanërisht aktivë në temperaturat 30-34 gradë.

Por ia vlen të dihet se temperaturat mbi tridhjetë gradë kontribuojnë në shfaqjen e sasi e madhe të dëmshme vajra esenciale, kështu që ia vlen të ruani temperaturën e fermentimit deri në 28 gradë. Nëse temperatura e fermentimit bie në 18 gradë, majaja nuk do të funksionojë aq aktive.

E rëndësishme! Mikroorganizmat e majave vdesin në temperatura nën +4 gradë dhe mbi +40.

Magazinimi

Nëse pureja është gati, dhe distilimi është planifikuar për një kohë të mëvonshme, atëherë nuk mund ta lini në nxehtësi - do të peroksidohet dhe nuk do të jetë e mundur të ruhet produkti. Produktin e përfunduar mund ta ruani për 2-3 javë, por vetëm në frigorifer në enë qelqi të mbyllura mirë.

Mënyrat për të përshpejtuar punën e mushtit

Vlen të kuptohet se sa më gjatë të zgjasë procesi i fermentimit, aq më shumë papastërti të dëmshme formohen në pure, kështu që ky proces përshpejtohet jo vetëm për të marrë shpejt një distilim, por edhe për të përmirësuar cilësinë e tij.

Gjithashtu, nëse lythja përdoret për një kohë të gjatë, ka një probabilitet të lartë që produkti të peroksidohet dhe të kthehet në uthull. Prandaj, sapo të vini re se majaja nuk funksionon me forcë të plotë, merrni masa urgjente.

Përmbysja e sheqerit

Emri është i ndërlikuar, por për ta thënë thjesht, është shndërrimi i saharozës në monosakarid glukoze, i cili përpunohet më shpejt nga mikroorganizmat e majave. Përgatitja e shurupit është një detyrë e mundimshme, por falë produktit të përmbysur, jo vetëm që mund të shpejtoni prodhimin e puresë, por edhe të përmirësoni shijen e produktit përfundimtar.

Si të gatuaj:

shtoni 6 kg sheqer në 3 litra ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa të treten plotësisht;
vendoseni enën me shurupin në zjarr mesatar dhe ziejini me përzierje të vazhdueshme, duke mos harruar të hiqni shkumën;
shtoni 25 g acid citrik. Kjo duhet të bëhet me kujdes dhe gradualisht, pasi kur limoni futet në shurup, do të fillojë të shkumëzojë shumë;
më pas ulim zjarrin, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë shurupin të ziejë për një orë duke e përzier herë pas here.

Këshilla. Këta përbërës janë të dizajnuar për 25 litra ujë për vëllime të tjera që ju nevojiten për të ndryshuar përmasat.

Veshje e sipërme

Nuk keni nevojë të bëni shumë përpjekje për të aplikuar fekondim, por nëse shtoni disa përbërës të veçantë, mund të shpejtoni ndjeshëm fermentimin e puresë së sheqerit.

Ju duhet të ushqeni purenë minerale– distiluesit më shpesh me përvojë përdorin:

amoniak ose plehrat azotike-fosforike. 5 g amoniak ose 2 lugë pleh pleh për çdo 10 litra produkt. Origjina e këtij plehu është inorganike, kështu që përdoret nëse drita e hënës përgatitet për qëllime komerciale;
buka e zezë është një salcë e shkëlqyer e sipërme për 30 litra pure, shtoni 1 copë bukë;
Një ilaç i shkëlqyer që përshpejton procesin e fermentimit është paste domate, 100 gram prej të cilave hollohen fillimisht në një gotë me ujë të ngrohtë dhe vetëm më pas hidhen në një enë me pure. Ky vëllim i pastës së domates është projektuar për 10 litra pure;
shtoni ½ filxhan në të njëjtën sasi mulli lëng natyral ose 10 kokrra të grimcuara;
Zieni 250 g malt në shurup sheqeri (disa minuta) dhe shtoni në një enë me pure, kjo jo vetëm që do të shpejtojë fermentimin, por edhe do ta bëjë produktin përfundimtar të butë.

Temperatura e duhur

Një nga detyrat kryesore të një distiluesi është të sigurojë kushtet e duhura të temperaturës. Sigurisht, ju mund ta ngrohni dhomën për të ruajtur temperaturën e ajrit brenda 28 gradë, por kjo nuk është vetëm jopraktike, por edhe e pakëndshme. Nëse dhoma është +24, atëherë nuk nevojitet izolim shtesë i enës me pure.

Nëse është pak më e ftohtë, mund të bëni sa më poshtë:

mbështillni shishen me një pallto të vjetër, batanije ose thes gjumi;
mund të aplikohet materialet termoizoluese të cilat përdoren në ndërtim;
instaloni një termostat për akuariume në shishe;
Vendoseni purenë pranë radiatorit të ngrohjes.

Këto metoda të thjeshta do të ndihmojnë në ruajtjen e temperaturës optimale të puresë.

Monitorimi i mbinxehjes

Vlen të merret në konsideratë që gjatë fermentimit temperatura e puresë rritet, kështu që nëse lëngu vendoset në verë, madje edhe në një enë të madhe, atëherë produkti mund të mbinxehet shumë - gjë që absolutisht nuk lejohet.

Nëse temperatura rritet në +30, duhet të merrni urgjentisht masa për ta ftohur: mund ta vendosni enën me akull ose të derdhni ujë të ftohtë mbi të.

Aktivizimi i majave

Nëse ka pak maja në tretësirë, atëherë pureja do të funksionojë për një kohë shumë të gjatë.

Vlen të merret parasysh se i njëjti problem mund të lindë për shkak të një recete të gabuar ose lëndëve të para me cilësi të dobët, por kjo mund të korrigjohet:

mënyra më e lehtë është të shtoni maja, por shumë njerëz përpiqen të rritin mikroorganizmat në pure vetë, sepse nuk duan të shpenzojnë para shtesë;
shtimi i mikroelementeve shtesë ka një efekt të mirë në shpejtësinë e puresë, pasi fillon riprodhimi i përshpejtuar i mikroorganizmave të majave;
ajrimi. Të gjithë mikroorganizmat e gjallë shumohen në prani të oksigjenit, kështu që shumë distilues me përvojë përdorin një aerator akuariumi, duke e instaluar atë në një enë me pure për 2-3 ditët e para;
aktivizimi paraprak i majave. Derdhni të gjithë majanë në një litër ujë të ngrohtë, shtoni 5 lugë gjelle. l sheqer dhe përziejeni mirë. Më pas vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë për 40 minuta, sapo përzierja të fillojë të punojë, mund ta derdhni në pure.
nxitje - gjatë fermentimit, në lëng formohet shumë dioksid karboni, i cili parandalon shumëfishimin e mikroorganizmave. Gjatë përzierjes, gazi hiqet nga pureja dhe ngopet me oksigjen, gjë që redukton ndjeshëm kohën e fermentimit. Mjafton ta tundni shishen disa herë pa e hequr kapakun.

Shtimi gradual i sheqerit

Muri qelizor i mikroorganizmave të majave funksionon në 2 drejtime. Përbërësit mineralë dhe karbohidratet hyjnë brenda, dhe dioksidi i karbonit dhe etanoli dalin. Ky proces ndodh shumë shpejt nëse dendësia e lëngut jashtë dhe brenda qelizave është e njëjtë.

Sheqeri rrit densitetin e lëngut, kështu që ju duhet ta shtoni atë në pjesë:

gjatë përzierjes së përbërjes, shtohet vetëm gjysma e sheqerit, gjysma e dytë shtohet një ditë më vonë;
Mund ta bëni edhe ndryshe - kur gatuani shtoni 50% të sheqerit, pas 12 orësh ¼ e sheqerit dhe një ditë më vonë pjesën tjetër të sheqerit.

Ka hënë që harrojnë dhe ka një truk për ta. Sapo shtohet pjesa e parë e sheqerit, pureja përzihet derisa të tretet plotësisht. Pjesa e dytë hidhet menjëherë, por nuk përzihet, duke e lënë sheqerin të vendoset në fund. Në këtë mënyrë do të tretet gradualisht.

Duke përdorur këshillat e mësipërme, çdo hënë rishtar do të jetë në gjendje të përgatisë pure me cilësi të lartë në një kohë të shkurtër. Vlen të merret parasysh se në këtë çështje gjithçka është e rëndësishme: cilësia e lëndëve të para, kushtet e temperaturës, receta e saktë. Procesi i përgatitjes së alkoolit të bërë në shtëpi nuk është shumë i ndërlikuar, por për të marrë një produkt cilësor duhet të merrni parasysh të gjitha nuancat dhe të jeni të kujdesshëm dhe të durueshëm.

Prodhimi i verës është një degë shumë delikate e prodhimit të pijeve me përmbajtje të ulët, por edhe këtu nuk ka rregulla dhe teknologji të qarta.

Shumë ekskluzive u shfaqën për shkak të devijimeve nga rregullat, kështu që është e pamundur të thuhet saktësisht se sa kohë duhet të fermentohet vera e bërë në shtëpi për të marrë pijen perfekte. Por në të njëjtën kohë, ka disa veçori që duhet t'u përmbahen gjatë përgatitjes së pijeve, dhe për këto do të flasim.

Karakteristikat e fermentimit të verës së bërë në shtëpi

Fillimi i prodhimit të verës është gjithmonë zgjedhja e lëndëve të para cilësore. Përpunohet me kujdes - renditet, grimcohet (i grimcuar ose bluhet), dhe më pas vendoset në një vend të errët për fermentim.

Vetë procesi i fermentimit ndodh për shkak të pranisë së kërpudhave të majave në kërpudha, të cilat mund të jenë të natyrshme, d.m.th. të formohet nga produkte natyrale, ose të populluara posaçërisht me ndihmën e majave speciale të verës, të cilat tani mund të gjenden lirisht në shitje.

Është e vështirë të thuhet me siguri se sa kohë bëhet fermentimi i verës. Kjo do të varet nga shumë faktorë - kushtet e temperaturës, sasia e sheqerit në musht dhe, natyrisht, cilësia e majave. Zakonisht fermentimi zgjat nga 30 deri në 90 ditë.

Fazat e fermentimit (fermentimit)

Në mënyrë konvencionale, vetë procesi mund të ndahet në disa faza:

fillore;
i stuhishëm;
i qetë.

Faza e parë karakterizohet nga përshtatja e kërpudhave të majave me mjedisin në të cilin gjenden. Tani për tani ata kanë filluar të shumohen në mënyrë shumë aktive.

Faza e dytë karakterizohet nga fundi i përhapjes së kërpudhave. Ato përhapen në të gjithë materialin e verës, duke filluar të provokojnë procesin e çlirimit të alkoolit. Me kalimin e kohës, kjo periudhë mund të zgjasë nga dhjetë deri në njëqind ditë.

Duhet të theksohet se kohëzgjatja do të varet nga forca e planifikuar e pijes, pasi sa më gjatë të ndodhë fermentimi, aq më shumë alkool ka në verën e përfunduar. Në ditët e para, materiali i verës do të fërshëllejë dhe do të shkumëzojë fort (kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni një enë), pasi ndodh çlirimi intensiv i dioksidit të karbonit.

Numri i flluskave do të fillojë të ulet pas ca kohësh, dhe më pas ato do të vendosen plotësisht në fund të enës. Për shkak të kësaj, procesi kalon në shtresat e poshtme të materialit të verës. Kohëzgjatja e fermentimit do të varet nga sa kohë kërpudhat e kanë kthyer sheqerin në alkool.

Vera zakonisht bëhet më e lehtë në ngjyrë në fund.

Rregullat për mbështetjen e procesit të fermentimit

Trazimi i rregullt i sedimentit. Përndryshe, është shumë e vështirë për kërpudhat të riprodhohen. Mund ta tundni me një shkop druri (domosdoshmërisht të pastër) ose thjesht duke tundur enën.
Ventilimi i materialeve të verës. Kjo mund të "nxisë" fermentimin e ngadaltë. Mjafton të hapni enën me lythin për tre deri në katër orë ose hidheni në një enë tjetër. Por një veprim i tillë duhet të ndodhë vetëm kur fermentimi ka hyrë në fazën më të ulët.
Shtimi i sheqerit. Në këtë mënyrë ju mund të rrisni forcën e verës dhe, në përputhje me rrethanat, periudhën e fermentimit. Sheqeri i shtohet lyerjes në pjesë të vogla dhe përzihet me një shkop druri.
Ruajtja e temperaturës optimale. Poshtë ose anasjelltas gjithashtu temperaturë të lartë do të kontribuojë në prishjen e lythit. Në rastin e parë, do të ndalojë fermentimin, dhe në të dytën, do të fermentohet shumë shpejt, duke humbur cilësinë dhe forcën e tij.

Faza e fundit (fermentimi i qetë) karakterizohet nga një sasi e vogël e kërpudhave aktive dhe mungesa e sheqerit, pasi pothuajse e gjithë përpunohet në alkool. Është gjatë kësaj faze që formohet shija e verës. Mund të zgjasë nga 50 deri në 350 ditë.

Kur pija të jetë vërtet gati, duhet të hidhet në një enë të pastër dhe të vendoset në një vend të errët. Temperatura e ruajtjes duhet të jetë rreth 10-15 gradë.

Siç mund ta shihni, është e vështirë t'i përgjigjemi saktësisht pyetjes se sa kohë fermentohet vera e bërë në shtëpi, pasi procesi varet nga shumë faktorë të jashtëm, të cilët mund të ndryshojnë midis prodhuesve të verës të vendosur në rajone të ndryshme.

Vera ka ndaluar fermentimin: çfarë të bëjmë

Ndonjëherë ndodh që edhe nëse respektohen të gjitha rregullat, materiali i verës nuk fermentohet ose fermentimi ndalon fare herët. Çfarë duhet të bëni në këtë rast dhe a ka metoda që do të ndihmojnë në ruajtjen e lythit?

Periudha e shkurtër e fermentimit të materialeve të verës

Kjo është në fakt e vërtetë. Nëse sapo keni vendosur lythin për fermentim, atëherë nuk duhet të prisni flluska të menjëhershme. Duhet të duhen të paktën tre deri në katër ditë përpara se doreza të fryhet.

Natyrisht, e gjithë kjo do të varet nga kushtet në të cilat qëndron materiali i verës. Për shembull, fermentimi do të ndikohet nga temperatura e dhomës, sasia e sheqerit në musht dhe lloji i majave të përdorura.

Kështu, përpara se të rregulloni mushtin në çfarëdo mënyre, prisni disa ditë, ndoshta vera thjesht nuk po fermentohet ende.

Vulosje e dobët

Një problem tjetër që shumë verëbërës fillestarë nuk e marrin parasysh fillimisht është mungesa e mbylljes në enën ku ndodh fermentimi. Për shkak të kësaj, nuk do të ketë flluska në vulën e ujit dhe doreza nuk do të ngrihet.

Sidoqoftë, vetë procesi i fermentimit do të ndodhë, por nuk do të jetë i dukshëm, pasi dioksidi i karbonit do të gjejë mënyra të tjera për të shpëtuar. Kjo është gjithashtu e rrezikshme, sepse një sasi e madhe oksigjeni, e cila mund të futet në enën me lythin, mund të prishë materialin e verës, duke e kthyer atë në uthull të thartë. Do të jetë e pamundur të rregullohet kjo.

Verën mund ta hapni maksimumi një ose dy herë në ditë, për rreth pesëmbëdhjetë minuta, ose më mirë akoma më pak, vetëm për të shtuar sheqer ose për të hequr shkumën e tepërt. Dhe pas të gjitha manipulimeve, sigurohuni që të kontrolloni ngushtësinë midis vulës së ujit (dorezës) dhe rezervuarit të fermentimit. Dhe nëse materiali juaj i verës nuk fermentohet, atëherë kontrolloni gjithashtu ngushtësinë.

Temperatura e fermentimit

Fermentimi varet kryesisht nga temperatura mjedisi, në të cilën qëndron myku. Majaja e verës funksionon në temperatura 10-30 gradë mbi zero. Nëse ka më shumë se tridhjetë në termometër, atëherë majaja vdes, dhe nëse është më pak se dhjetë, atëherë ajo shkon në një gjendje të fjetur.

Në çdo rast, lythja ndalon fermentimin. Temperatura e rekomanduar nga ekspertët është 15-25 gradë. Këshillohet të shmangni ndryshimet, pasi lythja reagon shumë dobët ndaj kësaj. Nëse vendi ku keni vendosur enën është shumë i nxehtë gjatë ditës dhe i ftohtë gjatë natës, atëherë zhvendoseni në kushte më të qëndrueshme të temperaturës.

Nëse materiali i verës ka qëndruar edhe për një kohë të shkurtër në një temperaturë prej më shumë se tridhjetë gradë, atëherë sigurohuni që të shtoni fillimin e verës ose maja speciale në të, por jo alkool.

Përmbajtja e sheqerit: pak a shumë se normalja

Për periudhat e fermentimit verë e bërë në shtëpi dhe rrjedha normale e fermentimit ndikohet shumë nga përmbajtja e sheqerit në materialin e verës. Përqindja më optimale është 10-20%. Një sasi më e madhe ose më e vogël ndikon në fermentim në mënyrë negative.

Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, atëherë fermentimi mund të ndalojë për shkak të mungesës së punës për majanë, dhe nëse ka shumë sheqer, atëherë majaja thjesht do të ndalojë së punuari, pasi sheqeri bëhet një ruajtës. Ju mund të kontrolloni sasinë optimale me një hidrometër ose thjesht me shije.

Duhet të theksohet se fermentimi mund të ndikohet edhe nga dendësia e lythit. Kjo mund të ndodhë nëse bazohet në lëndë të para frutash dhe kokrra të kuqe që janë filtruar dobët. Kantarioni i trashë mund të mos fermentohet. Kjo çështje mund të zgjidhet duke shtuar lëng ose ujë (rreth 15% të vëllimit të përgjithshëm).

Maja e papërshtatshme

Nëse jeni duke përdorur lloje të egra të majave, atëherë duhet të dini paraprakisht se ky është lloji më i paqëndrueshëm i majave që mund të ndalojë së punuari edhe pa ndonjë arsye të dukshme.

Nëse kjo ndodh, atëherë duhet të shtoni një nga produktet e mëposhtme në materialin e verës:

brumë kosi i bërë në shtëpi;
kokrrat e rrushit, të palara dhe të grimcuara (5-6 copë janë të mjaftueshme për 10 litra);
frutat e rrushit mund të zëvendësohen me rrush të thatë (20-30 g për 5 litra);
maja speciale e verës.

Shfaqja e mykut

Nëse në një material vere në këmbë është formuar myk, do të jetë shumë e vështirë ta ruani atë. Në fazat fillestare, ende mund të hiqni shtresën e mykut dhe ta derdhni lythin në një enë të pastër.

Sidoqoftë, duhet të monitoroni pastërtinë e kontejnerëve që në fillim dhe të përdorni vetëm enë të sterilizuara për fermentim.

Përfundimi i procesit të fermentimit

Ky është fundi harmonik i punës së tharmit, kur i gjithë sheqeri shndërrohet në alkool. Për sa i përket kohës, për verën e bërë në shtëpi duhen rreth 14-35 ditë. Nëse dëshironi të merrni një verë më të fortë, atëherë duhet t'i shtoni alkool të fortë, pasi zakonisht një pije e tillë nuk është shumë e fortë.

Kushtet e temperaturës gjatë fermentimit

Tani duhet të marrim parasysh sa ditë duhen që vera të fermentohet në një temperaturë të caktuar ambienti.

Vera do të fermentohet për njëzet ditë në një temperaturë prej 10-14 gradë.
Do të fermentohet për dhjetë ditë nëse temperatura e jashtme është 15-18 gradë.
Shtatë ditë fermentim në një temperaturë prej 20 gradë.

Duhet të theksohet se për verërat e bardha regjimi optimal i temperaturës mund të konsiderohet 14-18 gradë, dhe për verërat roze dhe të kuqe - 18-22 gradë.

Për të mos humbur kohën e fermentimit të verës së bërë në shtëpi ose për të mos derdhur lëngun e përgatitur, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

të gjitha lëndët e para duhet të jenë të renditura mirë, pa ekzemplarë të kalbur;
Këshillohet që kontejnerët të sterilizohen para përdorimit dhe të thahen mirë;
frutat duhet të zgjidhen të pjekura dhe të ëmbla (me përjashtim të rrallë të frutave që nuk janë të sheqerosur në natyrë);
Nuk rekomandohet të ruani verën e përfunduar dhe lythin pranë produkteve me erë të fortë, si dhe ato të tharta, të shmangni kontaktin me kafshët dhe zogjtë, pasi mund të përkeqësohet si në shije ashtu edhe në erë.

Tani ju e dini periudhën e fermentimit të verës së bërë në shtëpi në kushte të ndryshme të temperaturës mjedisore, si dhe se si ndikohet procesi i fermentimit nga kushtet e shtrimit të materialit të verës. Ndiqni të gjitha rekomandimet e treguara në artikull dhe vera juaj do të jetë gjithmonë më e shijshme!

Pra, sa kohë duhet ta zhytni purenë për dritën e hënës? Koha do të varet nga lëndët e para të përdorura dhe cilësia e tyre, si dhe cilësia e ujit, sheqerit dhe majave. Mos përdorni ujë të zier për të përgatitur purenë: i mungon oksigjeni që majaja ka nevojë për të marrë frymë. Përveç cilësisë dhe llojit të lëndëve të para, temperatura, lagështia e ajrit dhe prania/mungesa e rrymave ndikojnë gjithashtu në sa kohë duhet të injektohet pureja. Për shkak të një bollëku të tillë parametrash, është e mundur të lundroni vetëm afërsisht në kohën e gatishmërisë. Mesatarisht, kjo shifër varion nga 7 deri në 10 ditë.

Më poshtë janë kohët e përafërta të fermentimit për purenë e bërë nga lëndë të para të ndryshme:

Pure sheqeri: 5-14 ditë (në mënyrë optimale 7-10 ditë)
Pure drithi: 3-7 ditë
Pure rrushi pa përdorur maja (me maja “të egër”): 3-9 javë
Reçel shtëpie: 5-10 ditë
Braga në pjeshkë: 30-35 ditë
Braga me lëng thupër: 7-15 ditë

Për të distiluar purenë e pjekur plotësisht, është më mirë për një distilues fillestar (rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës) që plotëson standardet e cilësisë. Do ta bëjë distilimin një proces të lehtë dhe jo të rëndë. Drita e hënës me cilësi të lartë do t'ju lejojë të shijoni plotësisht shijen organoleptike, si dhe të kënaqni miqtë dhe familjen tuaj pije të shijshme Nga .

Përcaktimi i cilësisë së puresë dhe gatishmërisë së saj për distilim është një pikë shumë e rëndësishme në procesin e bërjes së pijeve alkoolike të forta të bëra në shtëpi. Po sikur të filloni të bëni alkool të fortë përpara afatit duke përdorur pure të pafermentuar? rendimenti i dritës së hënës do të jetë më i vogël, sheqeri që nuk përfshihet në fermentim do të harxhohet. Pureja e mbetur për disa ditë do të fillojë të thahet, duke përkeqësuar shijen e dritës së hënës.

Ekzistojnë pesë mënyra për të përcaktuar gatishmërinë e materialit për procedurën e distilimit. Prodhuesit me përvojë të ?ujit të zjarrit? Rekomandohet të përdoren metoda të tilla në një mënyrë gjithëpërfshirëse.

Gabimet e mundshme në prodhim dhe eliminimi i tyre

Procesi i përgatitjes së puresë, i cili duket i thjeshtë në sipërfaqe, ka karakteristikat e veta. Vetë teknologjia për prodhimin e materialit për një pije alkoolike të ardhshme kërkon përputhje me të gjitha standardet për shtrimin e produkteve, respektimin e temperaturave dhe afateve.

Përzgjedhja e pjatave. Për enët që përdoren për të bërë pure, përdoren kryesisht kanaçe qumështi ose fuçi plastike. Nëse zgjedhja bie në një enë plastike, duhet të kontrolloni nëse kontejnerë të tillë janë të përshtatshëm për ruajtje produkte ushqimore nëse ka ndonjë erë të huaj. Lëngu nuk duhet të mbushë enën më shumë se 70-75%? përndryshe, shkuma që shfaqet si rezultat i proceseve të vazhdueshme do të rrjedhë mbi buzë të enës.

Uji. Cilësia e ujit të përdorur gjatë procesit të prodhimit përcakton produktin përfundimtar. Për të përgatitur purenë, uji duhet të jetë i butë dhe me pak kripëra. Por a nuk rekomandohet përdorimi i ujit të zier? ka një përmbajtje të ulët oksigjeni, e cila është e nevojshme për të ruajtur aktivitetin jetësor të baktereve që gjenden në maja.

Zgjidhja optimale është uji nëse është marrë nga një pus dhe ka tregues të cilësisë së provuar. Përdorimi i ujit nga burimet, edhe pse konsiderohet një opsion i testuar me kohë, është në të vërtetë mjaft i rrezikshëm? Nuk dihet se çfarë bakteresh ka në të. Në kushte urbane është i përshtatshëm për të bërë pure ujë të pijshëm, shitur në shishe apo të thjeshtë, “nga rubineti?”. Kushti i vetëm për përdorim ujë rubineti? duhet të qëndrojë vetëm? dy ditë.

Përdorimi i majave ju lejon të shndërroni sheqerin në alkool dhe dioksid karboni. A përdoren maja buke, e thatë dhe e alkoolit për të përgatitur purenë? ata duhet
përputhen me datën e skadencës së produktit, dhe ato duhet të bëhen sipas udhëzimeve në paketim.

Për një rezultat të sigurt, është më mirë të zgjidhni maja alkoolike. Maja e tillë do t'ju lejojë të bëni një sasi mjaft të madhe të dritës së hënës dhe, në krahasim me kolegët e saj? kanë një sërë avantazhesh të tjera:

vitalitet i rritur;
periudha më e shkurtër e procesit;
duke qenë më rezistent ndaj mjedisit agresiv të alkoolit, maja e alkoolit ju lejon të rrisni forcën e puresë në 16-18 g;
mungesa e shkumës së tepërt;
Duke qenë një kulturë e veçantë, majaja e alkoolit në procesin e punës së saj prodhon një sasi minimale të oksideve të squfurit dhe papastërtive të tjera të dëmshme.

Maja e tretur duhet të shtohet në një zgjidhje të ngrohtë të sheqerit dhe ujit, por në një temperaturë jo më të madhe se 30 gradë. ? përndryshe kultura do të zhduket.

Pajtueshmëria me recetën e kërkuar për të bërë lyth, duke përputhur proporcionet e sheqerit dhe majasë, dhe sasinë e ujit. Përmasat që do të përdoren në prodhimin e puresë mund të ndryshojnë në varësi të majave të përdorura, por mesatarisht, diapazoni i recetës varion nga 10/1/30 deri në 10/1/50 (sheqer/maja/ujë).

Pajtueshmëria me kushtet e temperaturës të nevojshme që reagimi i proceseve të fermentimit të jetë i suksesshëm. Temperaturat optimale, të cilat kërkohen për fermentim të suksesshëm, konsiderohet se variojnë nga 18 deri në 28 g. Ky regjim i temperaturës lejon që kultura e majave të përpunojë plotësisht sheqerin.

Mungesa e ushqimit të majave është një nga faktorët që ndikon në prodhimin e puresë. Futja e mediumit ushqyes shtesë do t'i lejojë organizmat e majave të përfundojnë normalisht procesin e aktivitetit të tyre.

Çështje problematike

Një nga më pyetjet e bëra shpesh që hasen në prodhimin e puresë? çfarë të bëni nëse pure
ndaloi së luajturi, por mbeti i ëmbël. Kjo mund të ketë disa arsye:

maja me cilësi të ulët;
llogaritja e gabuar e sasisë së sheqerit dhe sa maja është shtuar;
shkelje e temperaturës;
rrezet e tepërta të diellit;
mungesa e nënkorteksit të nevojshëm për të punuar të korrat.

Në rast të përfundimit të parakohshëm të procesit ose nëse pureja nuk është fermentuar, shumica e rekomandimeve përfundojnë në një këshillë: shtoni maja të freskët dhe sigurohuni modaliteti optimal temperaturat variojnë nga 18-28 gradë.

Pyetja e dytë që mund të lindë gjatë procesit të prodhimit është kjo? Pse procesi i fermentimit zgjat shumë dhe shkon keq? Nëse plotësohen të gjitha kërkesat e recetës së prodhimit të dritës së hënës, kjo mund të jetë për shkak të cilësisë së produkteve të përdorura dhe temperaturës së dhomës në të cilën ndodhet ena me pure. Në këtë rast, është e nevojshme:

vendosni izolim në enë me lëng për të ruajtur temperaturën;
shkundni më shpesh enën e puresë? Kjo procedurë e bën më të lehtë qasjen e kërpudhave të majave në materialin e përpunuar.

Procesi i bërjes së puresë është i thjeshtë, por kërkon respektimin e recetës, kohën dhe durimin e nevojshëm nga prodhuesi.

Braga endet nga 3 deri në 30 ditë. Kjo shpërndarje e gjerë ndodh për shkak të një numër i madh i llojeve moderne të majave që na ofron tregu. Më parë, të gjithë udhëhiqeshin nga një periudhë prej 7-10 ditësh, e cila më së shpeshti i referohej puresë klasike të sheqerit me maja të shtypur nga BRSS, e cila tani përdoret shumë më rrallë (atëherë nuk kishte të tjerë). Tani fotografia ka ndryshuar në mënyrë dramatike.

Ne sjellim koha e fermentimit për pure në sheqer, drithëra dhe fruta, si dhe në lloje të ndryshme dhe markat e majave: Saf-Levur, alkoolike, maja turbo, Pakmaya, Lux, e egër dhe të tjera. Do të rendisim gjithashtu ata faktorë që mund të ndikojnë në vetë fermentimin (përshpejtimin, ndalimin ose ringjalljen e tij).

Efikasiteti dhe kohëzgjatja e fermentimit në 20 dhe 30 gradë Celsius.

Majaja luan një rol kyç në fermentim, por do të doja të filloja me lëndët e para.

Pure sheqeri - nga 3 deri në 10 ditë.
Pure frutash - 5-10 ditë.
Pure drithi me kokrra të harxhuara - 5–10 ditë.
Pure drithi pa kokrra të harxhuara - 8–14 ditë.
Me maja turbo: - 3–5 ditë.
Me maja alkoolike të thatë: - 5–10 ditë.
Me maja alkoolike të shtypur: Lux - 7–10 ditë.
Me maja alkoolike bjelloruse - 10-15 ditë.
Në të thatë maja e verës- 10-15 ditë.
Me maja - 10-20 ditë.
Me maja të egër - 20-30 ditë.

Duhet të kuptohet se shifrat janë të rëndësishme për purenë, në të cilën ruhen përmasat Dhe respektohet regjimi i temperaturës.

Ju mund të studioni udhëzimet për prodhimin e lythit me cilësi të lartë në lidhjen -.

Çfarë ndikon në procesin e fermentimit të puresë?

Nuk ka kushte ideale, kështu që shpejtësia e fermentimit do të jetë e ndryshme çdo herë. Por ne mund të ndikojmë në këtë tregues, duke marrë parasysh faktorët e mëposhtëm.

Temperatura. konsiderohet 20-30 gradë Celsius. Hipotermia do të bëjë që majaja të bjerë në gjumë dhe mbinxehja do të çojë në vdekjen e këtyre kërpudhave. Prandaj, përpiquni të qëndroni rreth 25-28 gradë.
. Raporti i sheqerit me ujin në 99% të rasteve duhet të jetë 1 me 4 (për 1 kg sheqer ka 4 litra ujë). Ky është proporcioni i artë, i cili duhet të ruhet në mënyrë perfekte.
Shkalla e përpunimit të frutave dhe drithërave. Ato fruta që janë pastruar më parë në blender fermentohen më shpejt. Dhe kokrra përpunohet mirë më pas, pas së cilës niseshteja zbërthehet në sheqer.
Lloji, cilësia dhe sasia e majave. Ato të egra do të funksionojnë për rreth një muaj, dhe turbos do të përfundojnë të gjithë detyrën në 3-4 ditë. Nëse paketimi është dëmtuar gjatë ruajtjes, atëherë një pjesë e majasë mund të jetë e vdekur. Shkalla e fermentimit në këtë rast do të ulet.
Aplikimi. Ju mund të përdorni përbërës natyralë dhe kimikë. Ata nuk ndikojnë shumë në proces, por disa hënë janë të varur seriozisht prej tyre.
Aktivizoni majanë përpara se ta shtoni atë në mulli. Kërpudhat duhet të treten në një gotë ujë me sheqer në mënyrë që të ringjallen plotësisht dhe të jenë gati për të punuar. Ky proces quhet rehidrim.
Sahara. Para se të fillojë fermentimi, sheqeri mund të nxehet në ujë dhe të tretet plotësisht. Mosmarrëveshjet nëse kjo procedurë është e nevojshme nuk janë qetësuar për shumë vite. Por definitivisht nuk do të jetë e tepërt.
Llokoçis lythin. Mungesa e oksigjenit lejon që lëngu të mbrohet nga ndotja, por mund të ngadalësojë procesin e përpunimit të tij. Hiqni vulën e ujit dhe përzieni përmbajtjen e enës.

Para dhe menjëherë pas motit të ftohtë, apartamentet dhe shtëpitë zakonisht janë mjaft të freskëta. Në kushte të tilla temperaturën e dhomës jo mjaftueshëm për të ngrohur purenë.

Ju mund ta zgjidhni këtë çështje me ndihmën e, e cila do t'ju lejojë të ruani nxehtësinë në rezervuarin e fermentimit.

Problemet popullore me fermentimin e puresë dhe zgjidhjet e tyre

Braga nuk fermentohet fare

A është e mundur që disi të ndalohet fermentimi i puresë?

Nëse ju duhet urgjentisht të distiloni lëngun në dritën e hënës, atëherë duhet rrisin ndjeshëm temperaturën në pure ose derdhni në të "bishtat" nga distilimet e mëparshme. Të dyja këto metoda do të vrasin majanë.

Pas kësaj, është shumë e këshillueshme që të filtroni lythin me napë ose leshi pambuku për të hequr qafe proteinat e tepërta. Gjatë gatimit, kërpudhat lëshojnë shumë papastërti të dëmshme, ndaj është më mirë t'u thoni lamtumirë para ngrohjes.

Video të dobishme nga hënës me përvojë

Mjegull ruse

Për vetë-zhvillim, është jashtëzakonisht e rëndësishme të dëgjoni hënën e kalitur që thonë gjëra jashtëzakonisht të dukshme, por të dobishme. Kjo video mbulon shumë gjëra të thjeshta dhe pika të rëndësishme, mbi të cilën pengohen fillestarët.

Samovar TV

Një nga videot më të njohura në YouTube për përgatitjen e puresë së sheqerit (më shumë se 1.3 milion shikime në fillim të 2019).

Një vajzë e këndshme shpjegon me shumë arsye të gjitha hapat që duhet të ndërmerren në rrugën drejt dritës së mirë dhe të shijshme të hënës. Lexoni komentet në kohën e lirë, ato janë shumë interesante. 🙂