Liza Glinskaya tregoi se si të përgatisni një tortë Zebra me vanilje-çokollatë që do të ishte e përshtatshme për çdo tryezë, e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve.
Përgatitja
Përgatitni një enë pjekjeje: lyeni pjesën e poshtme me gjalpë, mbulojeni me pergamenë, vendosni sipër një shtresë të hollë gjalpë dhe pudrosni me miell. Rrihni miellin e mbetur.
Shkrini gjalpin në furrë. Hidhni shtresën e sipërme - gjalpin e kulluar - në një tas të veçantë dhe lëreni të ftohet.
Rrihni vezët me sheqerin në një masë të trashë të bardhë. I shtojmë salcë kosi dhe gjalpë të kulluar dhe më pas miellin e përzier me pluhurin për pjekje, sodën dhe kripën.
Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta. Njërës prej tyre shtoni kakao. Hidhni 2 lugë gjelle në qendër të enës së pjekjes. l. brumë i bardhë. Më pas hidhni 2 lugë gjelle në qendër të brumit të bardhë. l. çokollatë.
Alternoni shtresat derisa t'ju mbarojë brumi. Opsionale: Përdorni një hell druri për t'i dhënë tortës një dizajn si lule.
E mbulojmë tavën me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 160 gradë. Piqni për 40-45 minuta derisa një kruese dhëmbësh të dalë e thatë. E leme kekun te ftohet ne furren e fikur.
gatuaj Lisa Glinskaya rekomandon përgatitjen e tij për ata me ëmbëlsirë që duan të shijojnë jo vetëm shijen, por edhe vetë procesin e krijimit të ëmbëlsirës.
Përbërësit për brumin e biskotave:
- 5 vezë
- 150 gr miell,
- 100 g sheqer,
- vanilje,
- 2 lugë gjelle. kakao (nëse jeni duke bërë tortë me çokollatë)
Shihni gjithashtu:
Përgatitja:
Ndani të bardhat nga të verdhat. Veçmas, rrahim të verdhat me 50 g sheqer dhe vaniljen. Më vete - të bardha deri në shkumë të qëndrueshme. Më pas shtoni 50 gr sheqer të mbetur. Në të verdhat e rrahura shtoni miellin dhe pluhurin e kakaos (nëse është pandispanje me çokollatë) dhe më pas shtoni të bardhat e rrahura në këtë masë në pjesë të vogla dhe me lëvizje të buta.
Kjo duhet bërë me kujdes, ngadalë, për të ruajtur ajrosjen e proteinave. Lyejeni kallëpin me gjalpë dhe pudrosni me miell. E pjekim biskotën në temperaturë 170 gradë për rreth 25-30 minuta.
Kjo varet nga lartësia e pandispanjës tuaj. Mos e hapni furrën për 15 minutat e para. Lëreni biskotën e përfunduar të ftohet plotësisht dhe më pas kthejeni në thërrime (mund të përdorni një rende të trashë, ose mund të përdorni duart).
Përbërësit e mbushjes:
- 100 g çokollatë të zezë (ose qumësht),
- 100 ml krem (të paktën 20%),
- 30 gr gjalpë,
- 30 gr sheqer pluhur
Shihni gjithashtu:
Përgatitja:
Çokollatën e ndajmë në copa të vogla, e ngrohim mirë kremin dhe sheqerin pluhur (mos e lini të ziejë, përndryshe ganashi do të dalë kokrra). Hidhni kremin e nxehtë në çokollatë duke e trazuar derisa çokollata të tretet. Shtoni kube gjalpi. Përziejini derisa të jetë e qetë.
Përbërësit për mbushjen e qershisë:
- 500 gr qershi te ngrira (duhet te keni parasysh qe qershite e ngrira permbajne me shume leng se ato te fresktat. Duhet te shkrihen dhe te vendosen ne kullese qe te kullohet e gjithe lageshtia e tepert, ne te kundert ka mundesi qe topat te përfundimisht shpërbëhet),
- 80 g qumësht të kondensuar (mund të përdorni 100 g çokollatë të bardhë),
- 30 g gjalpë
Përgatitja:
Grini qershitë në një blender, shtoni çokollatë (ose qumësht të kondensuar) të shkrirë në një banjë uji me gjalpë.
Pra, kemi të gatshme thërrimet dhe mbushjen e biskotave. Mbushja duhet të shtohet në pjesë të vogla dhe jo të gjitha menjëherë për të kontrolluar konsistencën e kekut. Nuk duhet të jetë shumë e thatë, por as shumë e lagësht (përndryshe do të copëtohet).
Shihni gjithashtu:
Kini parasysh që topat e përfunduar duhet të ruhen në frigorifer për të paktën 30 minuta, dhe mundësisht për një orë (më pas gjalpi ose çokollata që keni në mbushje do të ngurtësohet mirë dhe topat e pandispanjës nuk do të jenë më aq të buta).
Ndërsa topat janë në frigorifer, përgatisni çokollatën. Shkrini 3 lloje të çokollatës në një banjë me ujë - mos nxeheni, përndryshe do të formojë gunga. Është më mirë ta hiqni nga zjarri pak më herët dhe tigani i nxehtë do të lejojë që çokollata të shkrihet plotësisht.
I nxjerrim topthat nga frigoriferi. Fillimisht, zhyteni shkopin (mund të përdorni tuba plastikë me ngjyrë për lëng (vetëm jo shumë të hollë)) në çokollatë rreth 1.5 cm Më pas duhet të shponi topin e biskotave me shkop.
Dhe vendoseni sërish në frigorifer për 10-15 minuta. Kjo është e nevojshme që kur e zhytni të gjithë topin në një filxhan çokollatë, të ngjitet mirë në shkopin dhe të mos rrëshqasë në çokollatë.
Këtë Vit të Ri, dëshironi të befasoni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të famshme, por mendoni se mund të mësoni se si të bëni një tortë të hollë vetëm në një klasë master të shtrenjtë në një shkollë kulinarie? Lisa Glinskaya ndau me ne sekretet e saj të gatimit dhe tani mund ta përgatisni vetë tortën e famshme të Operas Franceze - thjesht dhe pa mundim!
Përgatitja
Biskotë
Ngroheni furrën në 200℃.
Rrahim të bardhat, më pas shtojmë sheqerin dhe i rrahim sërish.
Përzieni përbërësit e thatë. Rrihni vezët me sheqerin, shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzierjen e miellit. Përziejini tërësisht.
Shtoni të bardhat e rrahura, përzieni butësisht.
Ndani brumin në 3 pjesë.
E mbulojmë tavën me pergamenë dhe e shtrojmë brumin mbi të.
Piqeni për 5-6 minuta në 200℃.
Ganache
Ngrohni kremin në një tenxhere (derisa të dalë avulli) dhe hidheni në çokollatën e copëtuar në copa.
Përziejini tërësisht dhe ftoheni.
Shurup kafeje
Përzieni ujin me sheqerin, lëreni të vlojë. Shtoni kafe, ftohuni.
Krem
Përzieni ujin me sheqerin, vendoseni në temperaturën 116 gradë, hidhni shurupin mbi të verdhat e rrahura me sheqer.
Shtoni kafenë e menjëhershme, rrihni dhe shtoni gjalpë të ftohtë.
Rrihni derisa të bëhet krem.
Lustër
Ngroheni kremin dhe ia shtoni çokollatës së grirë.
Shtoni gjalpin dhe përzieni plotësisht.
Më pas sipas nevojës hollohet me shurup sheqeri derisa glazura të shkëlqejë.
Montimi i tortës
Shkrini çokollatën në një banjë uji.
Pritini katrorët nga ëmbëlsirat.
Lyejeni shtresën e poshtme me çokollatë dhe ftohni (2-3 minuta).
Vendosni koren në letër pergamene, me anën e çokollatës poshtë.
Lagni ëmbëlsirat me shurup kafeje.
Aplikoni krem me gjalpë sipër.
Hidhni sipër shtresën tjetër dhe mbulojeni me ganache.
Lyejeni shtresën tjetër të tortës me gjalpë.
Vendoseni në frigorifer për 2 orë.
E heqim tortën nga frigoriferi dhe e ngrijmë në brymë, e më pas e kthejmë në frigorifer.
Duke përdorur një thikë të nxehtë, shkurtoni skajet e tortës në 0,5 cm dhe përdorni çokollatë të zezë për të shkruar "Opera".
Mirë oreks!
Liza Glinskaya zbuloi sekretet e mahnitshme të përgatitjes së një të butë, të butë, të preferuar që nga fëmijëria - rrotull me qumësht të kondensuar.
Përgatitja
Rrihni qumështin e kondensuar me vezët me mikser për 3-4 minuta. Shkrini gjalpin në një banjë me avull dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
Shtoni gjalpë në qumështin e kondensuar me vezë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni sodën, të shuar me lëng limoni, miellin dhe kripën e situr dhe përziejini sërish.
Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë. E hedhim brumin në një tepsi me një shtresë 0,5 cm të trashë në furrë të parangrohur në 180°C.
Vendoseni tortën në një peshqir dhe hiqni pergamenën. E rrotullojmë tortën në formë roleje së bashku me një peshqir dhe e lëmë për 10-15 minuta.
Hidhni limonët me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe shtrydhni lëngun.
Qëroni mollën, hiqni farat dhe priteni në kubikë me përmasa 2x2 cm.
Shtoni sheqerin, niseshtenë dhe përzieni.
Ziejini në zjarr mesatar për 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Mbulojeni sipërfaqen e mbushjes me film dhe lëreni në banak për 20 minuta.
Zbërtheni rrotullën. Mbushjen e aplikoni në një shtresë 2 mm të trashë, duke u larguar 1-1,5 cm nga skajet.
Mbështilleni me film ngjitës.
Përzieni qumështin e kondensuar dhe kremin. Ngroheni, duke e përzier herë pas here, për 4-5 minuta në një banjë me avull. Pritini imët çokollatën dhe shtoni gjysmën në qumështin e kondensuar dhe kremin. E trazojmë dhe e lëmë derisa çokollata të tretet, duke e përzier herë pas here.
Hiqeni përzierjen nga zjarri dhe përzieni çokollatën e mbetur. Përziejini sërish. Shtoni gjalpë të ftohtë, përzieni dhe ftoheni në temperaturën e trupit.
Hiqni filmin ngjitës nga rrotullimi. Vendoseni në një raft teli, me anën e qepjes poshtë. Përhapeni glazurën në mënyrë të barabartë mbi role.
E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer për një orë.
