Varietetet e çokollatës dhe përgatitjen e saj. Llojet e çokollatës - klasifikimi dhe markat më të mira nga çokollata dhe speciet

Pema e kakaos, duke dhënë fruta nga të cilat ata marrin përbërësin kryesor të të gjitha delikatesë së dashur - çokollatë, quhet latinisht "Theobroma kakao". Fjalë për fjalë e përkthyer këtë mjet "Ushqimi i perëndive". Është e vështirë të diskutohet me të, sepse çokollata është një nga ëmbëlsirat më të shijshme dhe më të lashta të njohura për njerëzimin.

Historia dhe origjina e çokollatës

Historia e çokollatës ka më shumë se 3000 vjet dhe fillon me kohën kur fiset olmek u vendosën në brigjet e Gjirit të Meksikës. Nga fruti i drurit të kakaos ata përgatitën një pije, e cila u quajt "Kakawa": Për përgatitjen e saj, fasule të grimcuara të kakaos u derdhën me ujë të ftohtë.

Pas një kohe të gjatë, vendi i Olmekovit u mor nga Maya. Në këtë fis, pema e kakaos ishte e defikuar, frutat e tij i atribuohen pronave të mrekullueshme, dhe i përdorën ato në vend të parave: për 100 fasule kakao ishte e mundur të blinte një skllav. Plantacionet e para kulturore të kakaos gjithashtu u shfaqën në lulëzim të qytetërimit Mayan.

Kur Maya u zhduk dhe u shfaq Aztecs, këto plantacione nuk ishin lënë pa vëmendje. Vërtetë, besimet e tyre ishin pak të tjerë: Aztecs besonte se fasulet e kakaos ishin dhurata e qiellit, dhe pija prej tyre - "Chocolatl" - Ushqimi i perëndive.

Më vonë, kur fuqia e pushtuesve u rrëzua në perandorinë e Aztecs, kryekomandanti i tyre Hernan Cortez arriti të kapte sekretin për të bërë një pije të mrekullueshme dhe e çoi në Spanjë, ku receta Chocolatl ndryshoi disi: në pije fillimisht të hidhur filluan të shtonin sheqer, kanellë, arrëmyshk. Më shumë se gjysmë shekulli, spanjollët mbajtën recetën për këtë pije në fshehtësi, por pastaj ai ende fitoi popullaritetin në të gjithë Evropën.

Në një formë të lëngët, çokollata ekzistonte në Evropë deri në shekullin XIX, ndërsa holandezi Konrad Wang Houdgen nuk gjeti një mënyrë për të marrë vaj kakao në formën e saj të pastër. Kjo bëri të mundur për të bërë çokollatë të vështirë, dhe në mes të shekullit, pllakat e para të çokollatës nga fasule kakao, gjalpë kakao, sheqer dhe likere janë shfaqur.

Në 1875, Zvicra Daniel Pjetri doli me një recetë për çokollatën e qumështit, dhe që nga viti 1930 Nestle filloi të prodhonte çokollatë të bardhë.

Për Rusinë, çokollata në formën e një pije të arritur në ditët e Catherine Great. Në mes të shekullit XIX, i pari u shfaq në Moskë fabrikat e çokollatës Nën udhëheqjen e francezëve Adolf Siou dhe Gjerman Ferdinand von Einema. I pari
Alexey Aprikosov u bë prodhuesi rus i çokollatës. Më pas, fabrika e tij është bërë shqetësimi i famshëm i çokollatës "Babaevsky".

Llojet e çokollatës

Çokollata është e ndarë në varietete të ndryshme në radhë të parë nga sa mbulon pluhur kakao, e cila është marrë nga fasule kakao. Almedy tre varietetet kryesore të çokollatës:

e zezë apo gorky

laktik

i bardhë

Ne nuk po ndodhim të ashtuquajturat "pllaka me çokollatë", sepse ata, në mënyrë rigoroze, nuk lidhen me çokollatën dhe janë imitim me shtimin e yndyrave të hidrogjenuara ose vajrave vegjetale. Ka pllaka të tilla më të lira, por edhe për të shijuar dukshëm më të ulët se çokollata e vërtetë.

Çokollatë e bardhë

Me shtrirjen i referohen çokollatës aktuale dhe çokollatës së bardhë, e cila është bërë pa shtuar fasule kakao (ata japin ngjyrë kafe të çokollatë). Përbërësi kryesor i çokollatës së bardhë - gjalpë kakao, e cila nuk ka shijen e vet, por ka një aromë të ngopur me çokollatë. Shija e këtij lloji të çokollatës është bashkangjitur në përbërjen e saj qumësht të thatë dhe pluhur sheqer.

Në gatim, çokollata e bardhë përdoret shpesh në pies pjekje, ëmbëlsira, cupcakes, cookies. Çrregullimi i çokollatës së bardhë është shtuar në akullore, salads frutash, Mousses, pelte dhe desserts tjera.

Përmbajtja e kalorive të çokollatës së bardhë është përafërsisht e barabartë me përmbajtjen e kalorive të çokollatës së qumështit dhe varion nga 522 në 550 kcal (varet nga markë e veçantë dhe prania në çokollatë aditivëve të ndryshëm - arra, cookies, mbushje të frutave etj.).

Çokollatë qumështi

Krahasuar me hidhur, çokollata e qumështit ka një shije të butë dhe të ëmbël me një hije të butë dhe ngjyrë të ndritshme, të bukur kafe. Ai përmban nga 25 në 60 për qind të pluhurit të kakaos në përbërjen e tij.

Ndryshe nga çokollata e bardhë dhe e hidhur, çokollata e qumështit në jo sasi të mëdha Ju mund t'u jepni fëmijëve më të vjetër se gjashtë vjet: ata e duan shumë shijen e tij të butë dhe përveç kësaj, kjo çokollatë është shumë e dobishme: ngre humorin, lehtëson dhe jep forcë për veprimtari aktive mendore. Vërtetë, nuk ka asgjë për të kujtuar atë apo fëmijët, as të rriturit: 4-6 shtylla në ditë mjaft të mjaftueshme.

Çokollata e qumështit pije të ndryshme - kokteje, çokollatë të nxehtë, shtoni atë në kafe. Përdoret për të përgatitur lustër çokollatë, pasi që kjo çokollatë e klasës shkrihet lehtë. Përmbajtja e kalorive të çokollatës së qumështit për shkak të yndyrave të qumështit të përfshira në përbërjen e tij është mjaft e lartë dhe është për çokollatë pa aditivë rreth 550 kcal.

çokollatë e hidhur

Çokollata e hidhur është një trajtim i njohësve, njohësve dhe estezave. Ajo vlerësohet për një aromë të ndritshme, të pasur dhe një shije unike me një mustardë të prekshme - pak a shumë të dukshme në varësi të përqindjes së kakaos. Çokollata Gorky mund të përmbajë nga 60 në 99 për qind të pluhurit të kakaos. Është ky lloj çokollatë që konsiderohet më e dobishme dhe e ulët kalori në krahasim me varietetet e tjera: në një tjegull të kësaj delikatesë të hidhur nuk përmban më shumë se 540 kcal.

Nutritionists edhe të rekomandojë për të ngrënë skuqjen e çokollatës së hidhur në ditën e atyre që ulen në një dietë në mënyrë që trupi të mos vuajë nga mungesa e ëmbël. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së lartë të kakaos, kjo klasë me çokollatë nuk rekomandohet të përdorë fëmijët e vegjël.

Çokollata e hidhur shkrihet më keq se qumështi, poeti shpesh përdoret në ato receta të pjekjes, ku copat e çokollatës vijnë nëpër brumë.

Me shtimin e feta të çokollatës së hidhur, kanellë, qumësht dhe sheqer janë të ziera me kafe të shijshme aromatike.

Si të gatuaj vetë çokollatën e shtëpisë

Pa marrë parasysh se sa e mirë çokollatë, e cila është shitur në dyqane, ajo gjithmonë përmban shtesa artificiale që nganjëherë mund të jenë edhe të dëmshme dhe të rrezikshme për trupin. Për ata që duan të gëzojnë një çokollatë me të vërtetë të dobishme dhe të shijshme, ka një recetë me çokollatë, e cila mund të përgatitet në shtëpi vetë. Mund të duket të përgatisë çokollatë shtëpi. Kjo nuk është kështu: përgatitja e saj nuk do të kërkojë ndonjë kosto të madhe, as shumë kohë, as njohuri të veçanta në gatim.

Pra, për përgatitjen e çokollatës në shtëpi do të duhet:

gjalpë

pluhur obo

sheqer për shije

Çdo mbushës ose flavors për shijen tuaj: arra, patate të skuqura kokosit, kafe, liker, raki, i ëmbëlsuar dhe t. N.

Vaj i butë duhet të pritet në copa të vogla në mënyrë që të shkrihet më shpejt, duke u zhvendosur në tigan dhe nxitje, shkrihet në një zjarr të vogël. Kur vaji bëhet i lëngët, kakao është shtuar në të - në një sasi të tillë në mënyrë që masa të bëhet si një krem \u200b\u200bi trashë salcë - dhe mbushëse. Disa minuta ju mund të hiqni masën e çokollatës nga zjarri, të dekompozoni sipas molds, të ftohtë dhe të largoni për 2-3 orë në frigorifer për derdhje.

Ky është receta më e thjeshtë e çokollatës që mund të testohet në shtëpi. Me të njëjtin parim që mund të bëni dhe karamele çokollate. Çokollata shtëpi është marrë shumë e shijshme, e ëmbël, dhe më e rëndësishmja - tërësisht dhe plotësisht e natyrshme.

Si të gatuaj çokollatë të nxehtë në shtëpi

Siç është përmendur tashmë, fillimisht çokollata e pushtoi botën në formën e një pije. Fillimisht, ai ishte i hidhur, atëherë evropianët e ëmbëluan atë, dhe tani çokollata e nxehtë është një pije e ëmbël që fëmijët dhe të rriturit adhurohen.

Receta për çokollatë të nxehtë është e thjeshtë për turp. Mund të përshkruhet në dy fjalë: "shkrihet dhe përzihet". Nëse më shumë, pastaj pllakat e çokollatës së zakonshme është më i mirë se qumështi - ata janë të bllokuar në feta, dele në enët e thella dhe janë të shkrirë me kujdes në nxehtësi të ngadaltë, duke mos lejuar që masa të vlojë. Pastaj krem \u200b\u200bdhe qumësht shtohen atje, gjithçka është e përzier tërësisht, ngrohtë, ende nuk lejon vlim, shishe në gota - dhe çokollata e nxehtë është gati!
Është e nevojshme për të shërbyer një pije të tillë me një gotë me ujë të ftohtë - ka një shije shumë të pasur, dhe herë pas here ju duhet të pini atë.

Receta e përshkruar mund t'i atribuohet metodave themelore të gatimit të çokollatës së nxehtë. Nëse dëshironi në recetat e çokollatës së nxehtë, pothuajse çdo liri është e lejuar: ajo mund të shtohet në të, raki, kanellë, kardamom, bajame të grimcuar, piper djegës, akullore dhe madje edhe fruta.

Është e vështirë për të gjetur një person që absolutisht do të donte çokollatën. Vetëm një shirit i kësaj delikatesi është në gjendje të ngrejë gjendjen shpirtërore dhe të forcojë mbrojtjen e trupit nga streset, dhe kupa e çokollatës së nxehtë do të ngrohtë në sezonin e ftohtë. Vlen vetëm të kujtoni se çdo ëmbëlsirë është e mirë në moderim ndërsa ju sjellin dobi, jo të dëmtojë.

Një nga treguesit e rëndësishëm është përmbajtja në fasule me çokollatë. Në varësi të kësaj, varietetet dallohen. Në qoftë se në gorkyçokollatë më shumë se 60% e produkteve të kakaos, në pedigork (ëmbëlsirë) rreth 50%, pastaj në qumësht - vetëm rreth 30%.
Sa më i lartë përmbajtja në çokollatë kakao Bobov, aq më e lartë është cilësia e tij. prandaj i hidhur - "Real" - çokollatë konsiderohet si më i respektuar në mbarë botën. Ajo ka një shije më të hidhur dhe aromë të ndritshme se të tjerët, dhe është një rend i madhësisë më i shtrenjtë; Ai konsiderohet të jetë më i dobishmi. Përbërja e çokollatës së hidhur përfshin vaj kakao, kakao të integruar dhe pluhur sheqer. Disa kompani prodhojnë çokollatë, e cila përmban 99% kakao dhe nuk përmban sheqerna.
NË qumështÇokollata, përveç këtyre përbërësve, produktet e qumështit përdoren: si rregull, nuk është qumësht i freskët dhe i thatë (i ngurtë ose i skremuar), serum, krem \u200b\u200bi thatë ose yndyrë qumështi. Për shkak të përmbajtjes së yndyrave të qumështit, çokollata e tillë rekomandohet veçanërisht për fëmijët. Ka të tjera klasifikimi i çokollatëse cila merr parasysh metodat e përgatitjes së saj, përpunimin e lëndëve të para dhe përbërësit që janë pjesë e përbërësve. Varësisht nga kjo çokollatë

të zakonshëm (me shtesa ose pa to)
Ëmbëlsirë (me ose pa shtuar)
poroz (me ose pa shtuar)
me mbushje
diabetik
e bardhë.

I zakonshëm Çokollata zakonisht bëhet nga konsumator (jo elite) llojet e fasule kakao. Përmbajtja në produktet e kakaos është nga 35 në 55%. Në një çokollatë të tillë, relativisht pak theobromin - kafeina alkaloide që i ngjan kafeinës, e cila është marrë nga husks farë kakao, kështu që produktet për fëmijët janë prodhuar kryesisht nga çokollata e zakonshme.
Në prodhim Ëmbëlsirë Çokollata përdoret vetëm fisnikvarietetet e kakaos, të cilat i nënshtrohen përpunimit më të plotë dhe afatgjatë sesa lëndëve të para në prodhimin e çokollatës së zakonshme. Prandaj, çokollata e ëmbëlsirave ka një shpërndarje të hollë (kjo do të thotë se yndyra e qumështit është e fragmentuar më herët) dhe karakterizohet nga një shije dhe aromë më delikate sesa e zakonshme. Çokollatë të tillë shkrihet fjalë për fjalë në gojë, dhe kur e pini duhan, dëgjohet një tingull karakteristik i telefonit.

Dhe çfarë është Çokollatë me mbushje? Këto janë pllaka, bare, të gjitha llojet e figurave me mbushjen brenda, të cilat zakonisht bëhen, si rregull, i zakonshëm masa e çokollatës. Përveç më të zakonshme - fondant, ka arra të shijshme (pralin), krem, çokollatë, të butë (qumështore), marmelatë frutash, pelte frutash, me bllokim, crumble, dhe përmbajtja e tyre në një çokollatë të tillë nuk duhet të kalojë 50 %.
Lloji i ri i çokollatës - poroz - u shfaq në tregun tonë relativisht kohët e fundit. E bëjnë atë kryesisht nga Ëmbëlsirë masa e çokollatës. Falë strukturës speciale - poroze dallon nga një shije e pazakontë. Si rregull, tjegull e një çokollate të tillë është më e madhe në madhësi se tjegull është e zakonshme nëse ata peshojnë të njëjtën gjë.
NË diabetik Çokollata - për pacientët me diabet mellitus - xylitis, sorbitol dhe të tjerët përdoren në vend të sheqerit Ëmbëlsues.
I bardhëÇokollata është një rezidencë në këtë kompani. Në prodhimin e kësaj delikatesë me ngjyrë krem, e cila karakterizohet nga një aromë e veçantë karamel, një pluhur kakao nuk është përdorur. Dhe ende përbërja e çokollatës së bardhë përfshin vaj kakao, i cili nuk është më pak këtu se në errësirën e zakonshme. Pluhur i sheqerit është përdorur këtu, një qumësht i veçantë qumështi, i cili i jep produktit një hije të veçantë të shijes, vanillin dhe aditivëve të ndryshëm. Nëse klasik Çokollatë pa shtesa bërë nga produktet e kakaos (kakao të grirë, vaj kakao) dhe pluhur sheqer, të cilat përcaktojnë shijen e saj, pastaj në Çokollatë me shtuar Shumë varet nga përbërësit shtesë. Produkte me produkte aromatike (vanillin, kafe terren ose ekstrakt kafe, raki, alkooli) dhe duke shtuar ushqim (qumësht i thatë ose i kondensuar, qumësht i ëmbël, fruta të thata, arra, grilë - masa e grirë karamel me arra). Qumësht, krem, pjesë të frutave, gomës kakao, dhe një kombinim i waffles gjithashtu mund të përdoret si aditivë. Lëshuar dhe çokollatë me aditivë të veçantë, të tilla si vitamina (C, E), mineralesh (hekuri, kalcium) ose përgatitjet mjekësore.

Rreth 500 aditivë përdoren si çokollatë! Nje me shume klasifikim - varet nga forma dhe madhësi Cokollate:

-cokollate në soba Forma drejtkëndëshe - 100 g dhe më pak,
–me figura Çokollata - figura e ngurtë, e zbrazur ose mbushëse: Baton, medalje, "bomba", vezë, seashells, kafshët, peshk, bugs, bugs, etj. Në figurat e uritur ndonjëherë investojnë "surpriza" (lodrat e fëmijëve që nuk duhet të jenë xhami dhe nuk duhet të kanë pjesë akute)
–i modeluar Çokollata: Shifrat e sheshtë të madhësive të madhësive të vogla, pa mbushje ose mbushje. Si rregull, produkte të tilla shiten në grupe çokollate.

Por, natyrisht, në këtë listë të produkteve të çokollatës nuk përfundon. Përdoret për lustrim, nga ajo përgatit të gjitha llojet e pastave, pluhurave dhe produkteve të tjera.
shënim: i ashtuquajtur " Ëmbëltore dhe tjegull e ëmbël"Nuk krahasohet në asnjë krahasim në çokollatën e vërtetë - dallon nga një shije tjetër, ka një qëndrueshmëri tjetër (tjegull më të butë), dhe është shumë më e lirë. Nëse çokollata duhet të përmbajë një minimum prej 25% të produkteve të kakaos, atëherë në "pllakat e ëmbla" të këtyre përbërësve është dukshëm më pak, dhe në disa nuk ka krejtësisht! Në vend të një komponenti të shtrenjtë - gjalpë kakao - zëvendësues më të lirë mund të përdoret këtu: vajra perimesh ose yndyrna të hidrogjenuara. Ndër përbërësit janë gjithashtu sheqer, aditivëve aromatikë dhe aromatizues: pluhur mollë, kafe, kikirikë etj.
Lustër çokollatëKur prodhimi i të cilave nuk përdoret me gjalpë kakao, dhe zëvendësuesit e saj mund të përmbajnë të rrezikshme për shëndetin e trans-yndyrnave dhe një sasi të madhe të aditivëve të ushqimit artificial. Paste me çokollatë Është një masë plastike, e cila është bërë nga produktet kakao, sheqer, yndyrë, emulsifiers me shtimin e flavors dhe substancave aromatike. Një nga komponentët e kërkuar është serumi i qumështit, qumështi i tërë ose i ulët yndyrë. Shpesh lëshojnë paste me shtimin e arra, përpunimin e produkteve të soje, orizit ajror, crumbs kokosit dhe komponente të tjera.
I Çokollatë në pluhur Përgatitni pije. Ai përbëhet nga kakao të integruara, pluhur sheqeri dhe vanillin. Produktet e qumështit mund të shtohen në pluhur, të tilla si qumështi i thatë. Vaj kakao nuk është vendosur këtu, dhe sheqer, si rregull, shton më shumë se në çokollatë të zakonshme. Të mjaftueshme për të shpërndarë pluhur të tillë ujë i nxehtë Ose qumësht në një raport prej 1: 1 ose 1: 2 - dhe pija e nxehtë aromatike do të jetë gati.

Kohët e fundit, çokollata përdoret për qëllime kozmetike. Salons Bukuri ofrojnë kurse anti-plakje, shtrëngim, hidratues dhe procedura të tjera të fytyrës dhe trupit: maska \u200b\u200b"çokollatë", përfundon, banjot, masazhet. Duke përdorur përzierjet, në të cilat, përveç çokollatës dhe kakaos, shtoni vajra bimore, qumësht, mjaltë, fruta, manaferrat dhe ekstrakte bimore, mund të kujdesen prapa fytyrës dhe trupit dhe në shtëpi.

"MAPC" / "Mars" (SHBA)

- Ky është slogani i kësaj të shijshme dhe të gjithë barin tuaj të preferuar. Duke e ngrënë atë në ushqim - dritë dhe mënyra e disponueshme Uria e përafërt. Bar është prodhuar që nga viti 1932, që atëherë receta e tij nuk ka ndryshuar. Çokollatë Mountain USA. Dhe tani baret "Mars" kanë qenë prej kohësh popullore për të gjithë glob. Përqindja e përbërësve po ndryshon herë pas here. Por një tipar dallues i Marsit është gjithmonë një shtresë e trashë e çokollatës. Mbushje karamel, nugat dhe babe almond harmonizojeni shijen e këndshme të çokollatës. Jo më kot, ishte kjo bar që ishte një nga të parët, e cila erdhi nga jashtë në hapësirën post-sovjetike.

"Snickers" në përkthim do të thotë "qeshur", "giggling". Origjina e prodhimit është 1923, prodhuesi është Frank Mars. Çokollata quhet "snickers" në nder të kalit të dashur të familjes. Është një bar, e cila përfshin kikirikë (ka ndryshime me fara dhe arra), Nougat, karamel.

Alpen Gold / "Alpen Gold" (SHBA)

Çokollata Alpen Gold erdhi në tregun tonë në fillim të viteve nëntëdhjetë të shekullit të kaluar dhe shumë me sukses filloi të pushtonte ëmbëlsirat e brendshme. Në fund të fundit, çokollata është cilësi e shkëlqyeshme dhe shumë e shijshme, dhe paketimi i ndritshëm sigurisht nxiton në sy edhe nga raftet më të largëta. Po, dhe markë slogan thotë se flet vetë.

Marketingu "Alpen Gold" zgjodhi rrugën për segmentin e elitës së tregut të çokollatës. Dhe shumëllojshmëria e produkteve të tyre i lejon konsumatorit të zgjedhë një çokollatë me një shije dhe humor.

"Çokollatë Corkunov" / "Mars" (SHBA, Rusi)

Çokollata është prodhuar në Rusi. Meqenëse shitjet kryesore të saj ndodhin në Federatën Ruse, është atje që është më e famshme. "Por. Corkunov "është dalluar nga një shije e hollë me çokollatë. Kjo është me të vërtetë shijen e çokollatës natyrore. Nuk përmban vaj kokosit dhe palmomanisë. Fabrika po përpiqet të vëzhgojë kanonet klasike të prodhimit të çokollatës.

Shiko gjithashtu :.

"Hecetle" / "Nestle" (Zvicër)

Cila nga fëmijët modernë është e panjohur një lepur të ndritshme dhe funny kwika? Sigurisht është e vështirë për të gjetur një fëmijë të tillë. Copes të shkëlqyera me detyrën e përfshirjes së qumështit të dobishëm në dietë. Në fund të fundit, jo të gjithë e duan atë në formën e saj të pastër.

Kompania, breakfasts gati dhe produkte të tjera të shijshme. Dhe të gjitha këto delikate janë të shoqëruara nga aroma magjike e kakaos dhe shije të butë.

"Milka / Milka" / "Kraft Foods" (Zvicër)

Çokollata e shijshme e butë "qumësht" filloi historinë e saj në 1901 të largët. Dhe sot ai është një nga çokollatat më të njohura në Evropë. Traditat e shijes janë ruajtur deri më sot, një nga popullariteti i të cilit është popullariteti i të cilit është të shtojë produktin e qumështit të vërtetë alpine. Një furnizues fantastik i lilac në paketim e bën çokollatën e njohur dhe nuk është më e mundur të ngatërrohet me ndonjë nga kundërshtarët. Dhe duke zgjedhur një dhuratë për një dhëmb të vërtetë të vërtetë, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje pllakave të mëdha të çokollatës të kësaj marke. Kjo do të ngrejë gjendjen shpirtërore dhe në të njëjtën kohë do të japë mundësinë për të shijuar një kompani mjaft të madhe.

Pa një hije dyshimi, mund të argumentohet se ushtria e të dashuruarve të çokollatës në kohë tejkalon numrin e njerëzve që nuk e përshpejtojnë këtë ëmbëlsirë në asnjë formë. Ekziston një klasifikim i rreptë i shumëllojshmërisë së çokollatës, dhe nëse të paktën disa parametra nuk i plotësojnë kërkesat e GOST, atëherë ky produkt nuk ka të drejtë të quhet çokollatë dhe mund të quhet vetëm "pllaka" ose " bare ".

Sa lloje kryesore të çokollatës dhe asaj që përfshihet në përbërjen e saj

Gjëja e parë për të filluar një histori për këtë produkt është se ajo është pjesë e çokollatës me kërkesë të standardit shtetëror Federata Ruse. Përbërja e çokollatës sipas Gost R 52821-2007 "çokollatë. Specifikimet e përgjithshme "duhet të përfshijnë: gjalpë kakao, pluhur sheqeri, fruta kakao, emulsifier lecithin e322. Në disa varieteteve të çokollatës shtoni vanillin ose vanillin aromatizues, identike me natyrore, si dhe mbushës të ndryshëm: arra të ndryshme, të grimcuar dhe të grirë, thërrime meshë, rrush të thatë dhe pemë të tjera të thata, copa karamel, oriz ajri dhe shumë më tepër.

Llojet e ndryshme të çokollatës përgatiten nga pluhur kakao dhe gjalpë kakao me sheqer. Nuk duhet të ketë ruajtës në një produkt cilësor, edhe pse prania e tyre lejohet në shumën prej jo më shumë se 5% të peshës totale të produktit. Preservativat, nëse ka, janë të detyrueshme të treguara në etiketë: sorbitol, acid sorbik, sorbate kalcium.

Klasifikimi i specieve me çokollatë sipas kërkesave të standardit shtetëror si vijon:

Çokollata e bardhë (është bërë pa kakao të integruar, vetëm me përdorimin e gjalpë kakao, nuk ka shije dhe erë karakteristike të çokollatës).

Çokollata me shtesa të mëdha (arra të ngurta dhe të mëdha, rrush të thatë, feta wafel, etj).

Çokollata me shtim të ndarjes së imët (arra të grirë, waffles, etj).

Çokollata me mbushje (të paktën 40% mass çokollatë dhe jo më shumë se 60% mbushje).

Këtu ju mund të shihni fotot e specieve me çokollatë në varësi të klasifikimit të tyre:

Ka ende lloje të produkteve të çokollatës si:

pllakë ëmbëltore me përmbajtje të naftës kakao nga 25 në 40%;
tjegull ëmbëlsirash me zëvendësim të pjesshëm të vajit të kakaos nga yndyrat e perimeve të hidrogjenuara;
tjegull e ëmbël, në të cilën produktet e kakaos nuk janë fare, dhe ka vetëm një vakt soje (një vakt të prodhimit të mbeturinave të naftës soje) dhe yndyrave të hidrogjenuara.

Duke folur për atë që ndodh çokollata, çdo ëmbëlsira do të thotë se pllakat e ëmbëltore dhe të ëmbla në produktin e vërtetë kanë vetëm qëndrim të tërthortë.

Ju lutem vini re: lista "klasifikimi me çokollatë" nuk ka çokollatë të zezë (për të mos u hutuar me errësirë \u200b\u200bdhe të hidhur!). Çokollata e zezë është vetëm një nga speciet në shumëllojshmëri të çokollatës së zakonshme, dhe disa e konsiderojnë atë të jetë "kështu", "e vërtetë". Ngjyra e zezë Pllaka të tilla ofrojnë ngjyra, dhe zakonisht prodhohet nga mbeturinat e prodhimit të kakaos.

Në mënyrë që të mos bëjë një gabim dhe të blini me të vërtetë çokollatë, dhe jo zëvendësimin e tij, të studioni me kujdes etiketën. Çokollata është një lloj produkti. Kjo fjalë duhet të jetë në paketim. Nëse "çokollatë", "çokollatë", "çokollatë", por nuk ka asnjë fjalë "çokollatë" - ky është një mashtrim i prodhuesit, që synon futjen e një blerësi në mashtrim.

Sa lloje të çokollatës ju nuk keni provuar, ju gjithmonë dalloni produktin e vërtetë nga tjegull çokollatë ose bar.

Një kriter tjetër për klasifikimin e një shumëllojshmëri të çokollatës nga pluhur kakao mund të ndahen:

Çokollatë tjegull.

Çokollatë figured.

Bar.

Lustër çokollatë.

Diku, madje edhe karamele shumë të shtrenjta derdhën krem \u200b\u200bnga çokollata e shkrirë. Në vitin 1986, koleksioni i recetës së Gosagroprom u aplikua në përdorimin e ekuivalentëve të gjalpë të kakaos në lustër çokollatë. Nuk ka ende gost për lustër çokollatë, kështu që prodhuesit kanë të drejtë të përdorin çdo përbërës. Më shpesh ajo është e hidrogjenizuar rapeseed, soje dhe pambuku. Për të dhënë të paktën disa shije me çokollatë, fruta kakao të integruar, kakao Vella, shije të përdorura.

Një ekuivalent i tillë është i lehtë për t'u përcaktuar në vetvete - provoni me plating karamele veçmas nga mbushja. Mos jini një ekspert për të kapur ndryshimin.

Klasifikimi i një shumëllojshmëri të çokollatës nga pluhur kakao sipas GOST (me tabelën)

Një shumëllojshmëri e llojeve dhe karakteristikave të shumëllojshmërisë së çokollatës varet nga skemat teknologjike të prodhimit.

Përveç kësaj, llojet kryesore të çokollatës klasifikohen:

në formë dhe madhësi;
sipas përbërjes dhe metodës së përpunimit të masës së çokollatës.

Në formën dhe dimensionet, çokollata në pllakat e 100 g dhe më pak, shkopinj me çokollatë, një peshë kaçurrel deri në 250 g, medalje me çokollatë, modele me çokollatë - figura të lehta të sheshtë të madhësisë së vogël (zakonisht hyjnë në karamele të çokollatës).

Klasifikimi i çokollatës sipas GOST, në varësi të recetës dhe metodës së përpunimit:

i zakonshëm me shtimin dhe pa shtuar;
ëmbëlsirë me shtesa dhe pa shtesa;
me mbushje;
diabetik (sheqeri zëvendësohet me orbita ose xylitis);
e bardhë.

Tabela "Klasifikimi i çokollatës" sipas GOST:

Pjesa masive e produkteve të kakaos në çokollatë duhet të jetë së paku 25%.

Analiza e strukturës së shumëllojshmërisë së çokollatës

Duke analizuar gamën e çokollatës, duhet të theksohet se çokollata e zakonshme prodhohet nga çdo fasule kakao (me një dominim të konsumatorit), pa busull. Prandaj, ka avantazhe më të ulëta aromatike dhe aromatizuese, shpërndarje më pak të hollë (92%). Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 63%.

Ëmbëlsirë çokollatë prodhohet vetëm nga klasat fisnike të fasule kakao me conch të gjatë. Prandaj, ka shije të lartë dhe avantazhe aromatike, dispersion të hollë (96 - 97%). Përmbajtja e sheqerit në të jo më shumë se 55%.

Çokollata poroze gjenerohet, si rregull, nga masa e ëmbëlsirave me vakum, ka rritur brishtësinë dhe butësinë.

Çokollata me mbushje gjenerohet, si rregull, nga masa e zakonshme e çokollatës në formën e pllakave, shufrave dhe figurave (predha, brirë, horseshoes dhe të tjerët). Përmbajtja e mbushjes për çokollatë në formën e mbretit është të paktën 35%, për masën e çokollatës që peshon më shumë se 50 g - të paktën 20%.

Çokollata në pluhur prodhohet nga kakao e pluhurit të ëmbël, vanillin dhe sheqerit me shtimin dhe pa shtuar produkte të qumështit. Është menduar për të gatuar një pije duke mbartur ujë të nxehtë ose qumësht në një raport prej 1: 1 ose 1: 2 (për shije).

Cuteur - çokollatë e lëngshme, e përdorur për lustrim karamele, waffle, marshmallow. Yndyra duhet të jetë 34 - 37%.

Çokollata e bardhë prodhohet nga një masë e zakonshme e çokollatës pa kakao të kakaos të saj, i.e. Ai përbëhet nga gjalpë kakao, pluhur sheqeri, qumësht dhe aromatizues.

Struktura e shumëllojshmërisë së çokollatës përfshin gjithashtu një produkt diabetik, i cili është projektuar për pacientët diabetikë. Ajo zëvendësohet me sheqer në sorbitol ose xylitol (për shembull, dritat veriore, qumësht me xylitol).

Varietetet e çokollatës në varësi të shtesave

Dallimet në klasifikimin dhe karakteristikat e shumëllojshmërisë së çokollatës midis varieteteve të ndryshme përcaktohen nga raportet e recetave të sheqerit, masa kakao dhe vaj kakao. Hyrje në formulimin e varieteteve më të mira të fasuleve të kakaos (Arriba, Java, Goevekil, etj.) Përmirëson cilësinë dhe ju lejon të merrni çokollatë me vetitë e ndryshme të shijes.

Çokollata e zakonshme është më e ëmbël se ëmbëlsirë, ka më shumë sheqer (deri në 63%) dhe më pak mase kakao (35%).

Çokollata e ëmbëlsirave ka shije më të lartë dhe avantazhe aromatike, një fazë solide e shpërndarë e hollë. Përbërja e saj është e ndryshme rritja e përmbajtjes Masat e kakaos (të paktën 45%) dhe më të vogla - sheqer, kështu që shija e ëmbël me hidhërim, aromë me çokollatë, të shprehur.

Dhe ëmbëlsirat dhe çokollata e zakonshme mund të jenë pa shtesa dhe me shtesa. Çokollata pa shtesa përgatitet nga masa e kakaos, vaji i kakaos dhe vaji i sheqerit me substanca aromatike, kryesisht me vanilin. Çokollata me shtesat përgatiten në bazë të masës së çokollatës. Shtesat në kontrast me lëndët shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e çokollatës.

Cilat janë llojet e çokollatës në varësi të aditivëve të ndryshëm?

Varietetet e çokollatës në varësi të shtesave ekzistojnë si më poshtë:

Laktik. Qumësht i thatë ose i kondensuar.

Arre. Arra të pjekura janë të thyera, të plota ose të shtypura (15-35%).

Kafe. Kafe ose ekstrakt kafe (3-5%).

Me waffles. Crumbs waffle (4.4 - 6%).

Me shtesa të veçanta (arra, cola dhe vitamina). Arra, Cola me përmbajtjen e kafeinës, Theobromine, alkoolit (6%), me vitamina C, A, V.

Me fruta. Frutat e thata, fruta të ëmbla, Zedra (1-12%).

Me vuaj. Arra e grimcuar karamel me arra (15%).

Klasifikimi dhe shumëllojshmëria e markave të tregtisë së çokollatës

Çokollata e ëmbël pa shtesa përfshijnë markat e mëposhtme: Rojet, etiketa e artë, sportet, medaljet e çokollatës; Me shtesat - spirancë ari (me bajame, kore e mandarine, qumësht), mocha (me kafe tokësore dhe qumësht të thatë), Moska e re (me qumësht të thatë, raki dhe kanellë), Moska (me qumësht dhe ekstrakt çaji) etj.

Në çokollatë të zakonshme, Theobromin është relativisht pak, kështu që produktet e prodhojnë shumëllojshmërinë e fëmijëve per pjesen me te madhe Në formën e çokollatës së zakonshme.

Çokollata e zakonshme pa shtim vjen në shitje nën emrat vanilje, fëmijë, cirk, rrugë, llojet e Moskës; Me aditivëve - çokollatë me arra, zanash Pushkin, fabula të Krylov (me qumësht të thatë dhe bajame të skuqura), të butë, pidhi, thumbnail (me qumësht të thatë), ALENCA (me qumësht të ulët yndyrë

Për të marrë çokollatë poroze, një masë me çokollatë të formuar mbahen në kaldaja vakum. Asortimenti i çokollatës poroze: pa shtesa - famë; Me shtimin e raketës (qumësht i thatë dhe cornflakes), humpback kalë (qumësht i thatë).

Çokollata e bardhë është marrë pa shtuar kakao integruar. Në recetën e saj, ajo përmban vetëm vaj kakao, pluhur sheqer me aditivë të ndryshëm dhe ka ngjyrë krem, nuk përmban Theobromin. Asortiment: Khreshchatyk, të bardhë, etj

Çokollata me mbushje është bërë nga masa e zakonshme e çokollatës. Mbushjet janë përdorur: një fondant me një bllokim mandarine (çokollatë me mbushje), fondant (bugs çokollatë), krem \u200b\u200bëmbël (dërrmues çokollatë), pralin, i.E. arra (batones dhe shifra, seashells çokollatë), pralin me crumbs meshë (banane) , fruta-marmelatë (batones dhe shifra), etj

Çokollata diabetike është e përgatitur për zëvendësuesit e sheqerit.

Çokollata artificiale praktikisht nuk përmban produkte kakao. Në vend të vajit të kakaos, hidrogozhir, yndyra e ëmbëlsirave, masa e arrave, sojë, pluhur qumështi. Llojet artificiale të çokollatës: Soybean me kikirikë (në hidrozhir), bare soje, qumësht.

Më poshtë janë një fotografi e vargut të çokollatës së markave të ndryshme:

Çokollata në pluhur shpesh përmban një sheqer pak më shumë se çokollata e zakonshme dhe është e përgatitur nga një kakao e integruar pa shtuar vaj kakao, si rezultat i së cilës rezulton në formën e një pluhuri. Një çokollatë është prodhuar në pluhur me shtimin e qumështit të thatë dhe pluhur sheqer në pluhur kakao.

Të gjitha llojet e specifikuara të çokollatës dallohen në formë: çokollatë në pllaka, kaçurrelë dhe të modeluar. Çokollata në pllaka drejtkëndëshe, peshon 100 g dhe më pak - forma e zakonshme, më e zakonshme, e çokollatës. Çokollata me figurë ka formën e figurave të ngurta, të zbrazëta ose të mbushura. Ai përfshin shkopinj, bomba, vezë, predha, kafshë, peshk, përfundon, bugs, etj në figura të uritur ndonjëherë investojnë surpriza (lodra për fëmijë, jo qelqi, pa pjesë të mprehta). Çokollata e modeluar - Shifrat e lehta të lehta të madhësisë së vogël, pa mbushje ose mbushje, zakonisht është e përfshirë në grupin e çokollatës.

Varietetet e çokollatës së hidhur për përmbajtjen e kakaos dhe shijen

Ju mund të nxjerrë në pah disa varietete me çokollatë të hidhur, bazuar në mirëmbajtjen e kakaos të integruar në të dhe cilësitë e shijes Pllaka.

W. prodhues të ndryshëm Mund të ketë ndryshime të tyre në këtë temë. Gjëja kryesore, çokollata e hidhur, speciet e të cilit një grup i madh është një përmbajtje e detyrueshme prej të paktën 55% kakao të integruar, të paktën 30% të vajit të kakaos.

Varësisht nga raporti proporcional në çokollatën e pluhurit të sheqerit dhe fasulet e kakaos të grirë mund të jenë:

shume e embel;
e embel;
gjysmë e ëmbël;
gjysmyrgjatë;
hidhur;
shumë e hidhur.

Cokollate Është një produkt ëmbëltore që përmban një sasi të caktuar të kakaos. Kjo ëmbëlsirë karakterizohet nga një qëndrueshmëri solide dhe një strukturë homogjene (shih foto). Nga gjuha latine, çokollata përkthehet si "ushqim i perëndive". Në varësi të llojit, çokollata mund të prodhohet në formën e një pllake ose një bar dhe të ketë një sipërfaqe të butë ose të valëzuar. Prodhuesit mund të plotësojnë përbërjen e çokollatës me komponente të ndryshme, për shembull, arra ose rrush të thatë. Nga rruga, ata duhet të shpërndahen në produkt në mënyrë të barabartë.

Në përgjithësi, ka 3 lloje kryesore të çokollatës:

E zezë. Opsioni i parë dhe më i dobishëm. Përdoret si një bazë për prodhimin e llojeve të tjera të çokollatës. Produkti i cilësisë përmban vetëm fasule kakao, gjalpë dhe pluhur sheqeri.
Laktik. Përbërja e një produkti të tillë duhet të përfshijë qumësht ose krem \u200b\u200btë thatë. Si rezultat, rezulton një çokollatë e butë dhe një shije unike. Ky opsion konsiderohet më i popullarizuar.
E bardhë. Në përgjithësi, ky opsion nuk konsiderohet çokollatë, pasi nuk ka fasule në përbërjen e tij. Përgatitni atë duke lidhur gjalpë kakao, vanillin, qumësht dhe aditivë të tjerë.

Ka një klasifikim tjetër që bazohet në opsionin e përpunimit. Në këtë rast, dallon: zakonisht, poroz (me një strukturë qelizore), pluhur, ëmbëlsirë dhe çokollatë me mbushje.

Indianët e Amerikës së Jugut konsiderohen si njerëzit e parë që përgatitën çokollatë. Vetëm në fillim ai kishte një konsistencë të lëngshme dhe ka kryer rolin e një pije (çokollatë të nxehtë). Në ditët e lashta, ai u konsiderua një produkt i destinuar vetëm për njerëz të pasur. Sot, çokollata është gjithashtu e zakonshme, e cila është e destinuar për njerëzit me diabet mellitus.

Komponenti kryesor i çokollatës është fasule kakao që rriten në tropikët. Çmimi i çokollatës varet nga sasia e tyre, aq më shumë, sa më e shtrenjtë. Furnizuesit kryesorë janë Amerika, Afrika dhe Azia.

Ëmbëlsirë përfshin magnez, e cila ka një efekt pozitiv në punën e trurit. Çokollata i jep njeriut një ngarkesë të madhe të energjisë, dhe ai gjithashtu tonon trupin. Kur të hahet çokollata në një sasi të vogël, nivelet e kolesterolit ulen dhe presioni normalizohet. Çokollata është klasifikuar edhe si aphrodisiacs.

Si të zgjidhni dhe të ruani?

Sot në raftet e dyqaneve është një shumëllojshmëri e pasur e çokollatës, kështu që nuk është për t'u habitur që disa prodhues e rreme. Kështu që ju mund të zgjidhni një produkt me cilësi të lartë dhe natyrore, ne ju ofrojmë disa rekomandime:

Çokollata ka karakteristikat e veta të magazinimit. Duhet të kihet parasysh se ai shpejt absorbon erërat e produkteve të tjera, kështu që është e nevojshme për ta ruajtur atë në paketë ose në film ushqimor. Edhe çokollata nuk toleron hedhje të temperaturës dhe lagështisë. Temperatura e përsosur për një produkt të tillë është 15-21 gradë. Me ruajtjen afatgjatë në frigorifer në çokollatë, mund të shfaqet një shpërthim i bardhë, prandaj mos e ruani atje.

Pronat e dobishme të çokollatës

Përdorimi i çokollatës është për shkak të pranisë së substancave të ndryshme që kanë ndikim të favorshëm në punën e trupit. Shumë njerëz e dinë efektin pozitiv të kësaj ëmbëlsirë në aktivitetin e sistemit nervor, i cili nga ana tjetër ndihmon për të përmirësuar gjendjen shpirtërore, të përballen me lodhjen dhe depresionin. Çokollatë stimulon aktivitetin e sistemit kardio-vaskular dhe përmirëson mikrocirkulimin e gjakut. Është vërtetuar eksperimentalisht se kur përdorni çokollatë me cilësi të lartë në sasi të vogla, por rregullisht, ju mund të zvogëloni rrezikun e infarktit. Mineralet që janë në çokollatë përmirësojnë gjendjen e kockave dhe indeve të muskujve, si dhe thonjtë dhe dhëmbët.

Ëmbëlsirë përfshin magnez, e cila ka një efekt pozitiv në punën e trurit. Çokollata i jep njeriut një ngarkesë të madhe të energjisë, dhe ai gjithashtu tonon trupin.

Përdorimi i çokollatës në kozmetikë

Karakteristika të dobishme Çokollata ka një sasi të madhe kohe të përdorur në kozmetikë. Përdoret si një agjent antibakterial dhe anti-inflamator, dhe ai gjithashtu rinovon lëkurën. Çokollata përdoret për lëkurë, pasi pastron dhe rrit tonin e lëkurës. Ai gjithashtu forcon membranat e qelizave dhe eliminon rrudhat e vogla. Ka maska \u200b\u200bqë rifreskojnë lëkurën të bëjë më të shtrënguar, elastike dhe të butë. Përdorni çokollatën për përfundimet që ndihmojnë të përballen me celulitin, shenjat e shtrirjes dhe akuzat. Disa sallone ofrojnë një shërbim të tillë si një masazh me çokollatë.

Çokollata përdoret gjithashtu në kozmetikë të kujdesit të flokëve. Ajo ushqen flokët e saj dhe i ngopet me vitamina. Prania e kafeinës përmirëson rritjen dhe stimulon qarkullimin e gjakut në kokës.

Përdorni në gatim

Çokollata nuk është vetëm një ëmbëlsirë e shijshme e pavarur, ajo është gjithashtu e përdorur gjerësisht në qëllime të kuzhinës. Në bazë të saj, lustër, Ganazh, etj përgatiten. Çokollata është përdorur në prodhimin e karamele të ndryshme, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe pjekje. Ai gjithashtu hyn në recetë për akullore, mousses, pelte, krem \u200b\u200bdhe salcat. Sot, enët shumë të modës në restorant është mish me salcat me çokollatë, lëng mishi, etj. Çokollata bën dekorime të ndryshme për enët e shumta. Është e pamundur të mos thuhet për fondue popullore për të cilën përdoret çokollata e shkrirë.

Çokollatë në shtëpi

Shumë janë të bindur se ju mund të bëni në mënyrë të pavarur çokollatë në shtëpi, e cila nuk do t'i japë rrugë mundësive për pazar. Para se të zbuloni recetën e ëmbëlsirave, merrni parasysh disa veçori për të mos ju zhgënjyer:

Gjatë gatimit, temperatura nuk duhet të jetë më shumë se 40 gradë. Përdorni një mikrovalë për derdhje është e ndaluar.
Nëse doni të ëmbëlsoni çokollatën, atëherë përdorni mjaltë të lëngshëm në vend të sheqerit.
Për të ndërthur çokollatën rekomandohet të përdoret banjë me ujë. Fasule duhet të përdorin të freskëta, jo të pjekur.
Vaj kakao duhet të jetë i ftohtë, pa përdorimin e trajtimit të ngrohjes. Sigurohuni që ta keni erë, era duhet të jetë çokollatë. Proporcionet e naftës dhe kakaos duhet të jenë 1: 1.
Sigurohuni që të përdorni çokollatën e spice, për shembull, vanilje dhe kanellë. Gjithashtu lejohet të përdorë xhenxhefil, piper të kuq, etj.
Opsionale, përdorni ndonjë aditiv: arra, rrush të thatë, etj.

Tani e konsideroni recetën për çokollatë në shtëpi. Për të përgatitur 50 g çokollatë, ju duhet të merrni 25 g fasule kakao dhe sa më shumë gjalpë kakao, 1 tbsp. Një lugë nuk është mjaltë e lëngshme, 1/4 h. Lugë të kanellës së tokës dhe sa më shumë podlili natyral. Nafta duhet të shkrihet në një banjë uji, dhe gjatë kësaj, bluaj fasule. Pastaj vaji dhe fasulet tokësore janë për t'u lidhur, shtoni mjaltë dhe erëza. Tani ka ardhur koha për një përzierje të gjatë, detyra juaj është për të arritur një konsistencë homogjene. Merrni myk, lubrifikoni ato me gjalpë kakao dhe derdhni përzierjen e gatuar. Dërgo ato në frigorifer për një orë.

Dëmi me çokollatë dhe kundërindikacionet

Çokollata e dëmtimit mund të sjellë njerëz me intolerancë individuale ndaj produktit. Çokollata e zakonshme është e ndaluar në diabet mellitus, si dhe me obezitetin. Kur përdoret në sasi të mëdha, produkti mund të dëmtojë figurën.