Pite të shijshme me ajër - çdo amvise ka të sajën recetë e vet Një pjatë me miell me firmë, të cilën ajo nuk do ta ndërronte me asnjë thesar të botës dhe mrekulli të kuzhinës së huaj. Teknika e përgatitjes së këtyre kryeveprave të vogla të kuzhinës u përmirësua me kalimin e viteve dhe kujtimi i tortës më delikate të pandispanjës, që shkrihej në gojë, mbrohej dhe ushqehej nga të ftuarit dhe anëtarët e familjes pas çdo darke ose mëngjes komod të gatuar në shtëpi me familjare.
Duket se asgjë nuk mund të shkojë keq në këtë sistem që është formuar me dekada, por jeta është plot surpriza që priren të ndodhin në momentin më të papërshtatshëm. Dhe nëse më shpesh nuk mund të bëni pa miell ose sheqer në përgatitjen e një torte të shijshme, atëherë pa niseshte është mjaft e mundur.
Pluhur me dritë të bardhë
Për të përcaktuar se me çfarë niseshte mund të zëvendësohet, duhet të kuptoni se për çfarë përdoret në përgjithësi. Dhe ky përbërës është i nevojshëm për të përfunduar një detyrë mjaft të thjeshtë, por në të njëjtën kohë jashtëzakonisht të rëndësishme. Përdorimi i niseshtës gjatë gatimit është i nevojshëm për të hequr lëngun e tepërt, i cili jo vetëm që mund të ndikojë negativisht në shijen e produkteve të pjekura, por edhe ta prishë atë ndjeshëm. pamjen, gjë që, natyrisht, asnjë amvise nuk do t'i pëlqejë. Përveç kësaj, është ky përbërës që i jep brumit atë duktilitet të veçantë, i cili lejon prodhimin e produkteve më të forma të ndryshme dhe konsistenca.
Marrëdhënia midis niseshtës dhe belit të hollë
Edhe nëse përgatitjes së simiteve tuaja të preferuara i ka paraprirë një udhëtim i gjatë dhe i mundimshëm për blerje, si rezultat i të cilit është blerë përbërësi i lartpërmendur, çdo amvise duhet t'i bëjë vetes pyetjen: "A është vërtet e nevojshme?"
Pjekja është mjaft e lartë në kalori, dhe centimetra shtesë në bel dhe ije janë të mundimshme. Kjo është arsyeja pse nuk duhet t'i ngarkoni më tej gjevrekët dhe petullat tuaja të preferuara me shtimin e niseshtës. Mjaft e çuditshme, ky pluhur i bardhë më i lehtë mund të luajë një shaka mizore figurë femërore në konsumi i tepruar, dhe për këtë arsye ia vlen të mendoni se me çfarë niseshte mund të zëvendësohet. Për më tepër, ka shumë opsione për këtë.
Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë
Nëse pjata juaj nuk përfaqëson mishërimin material të kënaqësive të larta të kuzhinës, vezët më të zakonshme, të cilat mund të gjenden pothuajse në çdo frigorifer në planetin Tokë, mund të shërbejnë si një zëvendësim i shkëlqyer. Viskoziteti i brumit mbetet i shkëlqyeshëm, dhe tekstura nuk vuan fare.
Vezët janë pikërisht ato që mund të përdorni për të zëvendësuar niseshtën kur bëni petulla dhe petulla. Nuk duhet të shqetësoheni për lagështinë e tepërt në brumë, dhe shija e produktit përfundimtar të skuqjes ose pjekjes do të jetë më e pasur dhe më e plotë. Vetëm një vezë mund të zëvendësojë dy lugë niseshte – kështu mund ta zgjidhni lehtësisht problemin e mungesës së përbërësve.
Brumë biskotash
Opsioni i propozuar më parë është i shkëlqyeshëm për petullat dhe petullat, por është plotësisht i papërshtatshëm për ëmbëlsira të ajrosura. Natyrisht lind pyetja: "Me çfarë mund të zëvendësohet niseshteja kur gatuani është e thjeshtë - vetëm miell gruri i zakonshëm do të bëhet më i mirë dhe nuk do të duhet të shqetësoheni për lagështinë e tepërt.
Bukë e shkrirë dhe byrekë të shkrirë në gojë
Çfarë mund të zëvendësojë niseshtenë në raste të tilla? Duket se ekziston ky truk i vogël veçanërisht për raste të tilla - thekon kokosi të bluar në pluhur. Sigurisht, ky opsion duhet të përdoret vetëm në brumë të ëmbël - një byrek me lakër ose mish do të jetë mjaft e çuditshme nëse ka një shije të "kënaqësisë qiellore". Sidoqoftë, në situata të tjera, thekonet e kokosit janë një zgjedhje e shkëlqyer në rast të një "mostakimi" të trishtuar me niseshte.
Në këtë rast, çfarë mund të zëvendësojë niseshtenë në brumin e kripës? Bollgur i zakonshëm, i bluar duke përdorur një mulli kafeje. Mund të përdoren edhe drithërat integrale, por në këtë rast ka mundësi t'i ndjeni në gjuhë, gjë që do të ndërpresë disi shijen e shkëlqyer të byrekut të shijshëm shtëpiak.
Mrekulli në një varkë lëng mishi
Përveç biskotave, petullave dhe byrekut, niseshteja përdoret edhe në përgatitjen e salcave. Kësaj mrekullie kulinare do t'i jepet jo vetëm konsistenca e dëshiruar (e trashë), por edhe një aromë e mahnitshme e arrave, e cila mund të nxjerrë në pah shijen e çdo pjate kryesore, me miellin më të zakonshëm, të skuqur paraprakisht në një tigan të nxehtë.
Në pyetjen: "A mund të zëvendësohet niseshteja në salcat e ëmbla?" - në gatimin modern ka vetëm një përgjigje - natyrisht. Kremi i trashë ose kosi i zakonshëm me yndyrë janë ideale për këtë, pasi ato do të ofrojnë jo vetëm konsistencën e dëshiruar të produktit, por edhe shijen e tij të shkëlqyer dhe më delikate.
Gatimi modern është një depo e vërtetë e sekreteve të mahnitshme, të testuara nga koha dhe miliona amvise. Këtu mund të zbuloni lehtësisht jo vetëm se çfarë mund të përdorni për të zëvendësuar niseshtën në produktet e pjekura. Thesaret e vërteta të gatimit janë të hapura për çdo amvise dhe për t'i kuptuar ato, mjafton të pyesësh.
Në shumë receta pjekjeje, veçanërisht byrekët me mbushje frutash ose manaferrash me lëng, pelte, brumë biskotash ose petulla, gjejmë niseshte, një pluhur të bardhë trashje. Ju duhet mjaft shpesh, por çka nëse ju mbaron niseshteja në momentin më të papërshtatshëm? Apo dëshironi të trajtoni një mysafir me produkte furre, të cilët, për shkak të kundërindikacioneve mjekësore, nuk duhet të hanë niseshte? Në këtë rast, ju mund ta zëvendësoni atë pa humbur cilësitë e shijes produktet tuaja.
Çfarë është niseshteja
Përkthyer nga gjermanishtja, niseshteja është "miell i fortë", dhe nëse mielli i zakonshëm shkërmoqet, atëherë niseshteja e ngjit atë së bashku. Niseshteja është një substancë që i përket karbohidrateve komplekse, një polisaharid. Duket si një pluhur i bardhë, ndonjëherë me një nuancë të lehtë të verdhë, nëse e shtypni në dorë, do të ndjeni një kërcitje. Niseshteja nuk ka ndonjë shije apo erë të veçantë, nuk tretet në ujë të ftohtë, por kur ndërvepron me ujë të ngrohtë ose të nxehtë bëhet e trashë dhe viskoze, dhe janë këto veti që përdoren në pjekje. Niseshteja ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që pjatat në të cilat është e pranishme japin një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë.
Niseshteja natyrale gjendet në ato perime, fruta dhe bishtajore që ne konsumojmë vazhdimisht: bizele dhe fasule, banane dhe mango, oriz dhe patate, meli dhe misri.
Cilat janë përfitimet e tij për trupin?
Ashtu si çdo polisaharid, në mjedisin acidik të stomakut, niseshteja mund të shndërrohet në glukozë, e cila hyn në tru përmes qarkullimit të gjakut dhe e ushqen atë. Glukoza siguron energji, kështu që një sasi e vogël niseshteje duhet të konsumohet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët.
Cilat lloje të niseshtës ekzistojnë: patate, misër dhe lloje të tjera
Në raftet e dyqaneve mund të gjejmë lloje të ndryshme niseshte, të cilat ndryshojnë pak nga njëra-tjetra në vetitë e tyre:
- Niseshteja e patates është më e zakonshme nga të gjitha niseshtetë, ajo shtohet në pelte, salcice, lëng mishi dhe supave, krem pastiçerie dhe majonezë të blerë në dyqan. Përdoret gjithashtu për bukën e produkteve me lëng - peshk, mish derri, djathëra të fortë;
- Niseshteja e misrit është e përshtatshme për trashjen e peltesë, veçanërisht niseshteja e qumështit është më e lehtë se niseshteja e patates dhe grurit;
- Niseshteja e tapiokës ka përmbajtjen më të ulët të lagështisë dhe njihet si më miqësorja me mjedisin, përdoret në supa, salca dhe lëng mishi, si dhe në prodhimin e petëve të menjëhershme;
- Niseshteja e grurit thith lëngun e tepërt gjatë zierjes së brumit, ruan formën e pjekjes së gatshme, por kur e ruan bukën për një kohë të gjatë, priret ta bëjë atë bajate;
- Niseshteja e orizit përdoret më shpesh në prodhimin e shurupeve dhe salcave;
- Niseshteja e sojës është e përshtatshme për industrinë e ëmbëlsirave.
Më i përshtatshëm për pjekje niseshte misri, ka teksturën më delikate dhe u jep produkteve një kore kafe të artë. Me të përgatiten kifle, cupcakes, scones dhe tavë.
Në ushqimin dietik, niseshteja përdoret gjithashtu - më shpesh misri ose orizi, si më të lehtat.
Pse u shtohet produkteve të pjekura?
Në disa receta, niseshteja është e përshkruar për t'u shtuar në brumë, në të tjera - direkt në vetë mbushjen.
Pra, niseshte:
- I jep brumit butësi dhe lirshmëri, këtu po flasim për bukë të shkurtër;
- Ju ndihmon të mos lageni brumë tharmi në vendet e kontaktit me mbushjen (nëse niseshteja spërkatet mbi një shtresë brumi, ajo do të shërbejë si një lloj shtrese xheli dhe nuk do të lejojë që manaferrat ose copat e frutave të "vendosen" në fund të mallrave tuaja të pjekura);
- E bën brumin më plastik;
- Ruan formën e produkteve të pjekura;
- Trashon mbushjen e lëngshme, kjo është veçanërisht e rëndësishme për byrekët dhe byrekët me fruta dhe manaferra;
- Rrit jetëgjatësinë e produkteve të pjekura të gatshme në 4 ditë;
- Në brumin e biskotave, niseshteja është krijuar për të thithur lagështinë e tepërt dhe për t'i "tharë" biskotat në mënyrë që ato të dalin më të buta dhe më të larta.
Niseshteja e do qumështin dhe produktet e qumështit të fermentuar, atëherë nuk ndihet në pjekjen dhe nuk i jep shije të butë. Mund të hollohet në kos, kefir, qumësht të thartë dhe të pjekur dhe salcë kosi.
Çfarë mund të zëvendësohet me niseshte?
Përveç vetive të listuara tashmë, niseshteja mund të veprojë si zëvendësues, për shembull, në pjekje për vegjetarianët e rreptë ose njerëzit fetarë që respektojnë agjërimin, mund të zëvendësojë vezët. Për t'i bërë produktet e pjekura më pak kalori dhe më të buta, mund të zëvendësoni një pjesë të miellit me niseshte, zakonisht 30%.
Ndonjëherë niseshteja mund t'u japë produkteve të pjekura një shije të pakëndshme dhe të butë për të parandaluar që kjo të ndodhë, shtoni aromatizues - vanilinë ose kanellën funksionojnë mirë.
Çfarë mund të përdorni për të zëvendësuar niseshtën në pjekje?
Niseshteja është një agjent trashësues, kështu që mund të zëvendësohet me produkte që kanë veti të ngjashme lidhëse. Pra, zëvendësuesit:
1. Miell thekre, hikërror, kungulli ose gruri
Mielli i hikërrorit, i kungullit dhe i thekrës përdoren në brumin e byrekut (pa maja dhe maja), mielli i grurit shkon mirë në brumin e biskotave;
2. Fara liri ose chia të grira në miell
Ky shtesë do të jetë i mirë për kifle, biskota ose ëmbëlsira të shkurtra, ato do të dalin të thërrmuara, të buta dhe të buta. Gjithashtu, xhel nga farat e bluara të lirit përdoret për të përgatitur pelte. Në mënyrë që farat e lirit të fitojnë vetitë e niseshtës:
- Le të marrim 1 lugë gjelle. një lugë fara të bluara në miell (mund ta bëni këtë në një mulli kafeje);
- Thithni në 2 lugë gjelle. lugë ujë të vluar për 10 minuta.
3. Agar-agar ose xhelatinë
Këta janë zëvendësues unikë, ato mund të shtohen në ëmbëlsira me kos ose qumësht zogu, zëvendësuesit e tjerë thjesht nuk do të funksionojnë. Në mënyrë që xhelatina të zëvendësojë niseshtën, ju nevojiten:
- Merrni 1 lugë gjelle. një lugë xhelatinë;
- Thithni në 1,5 lugë gjelle. lugë me ujë të ngrohtë;
- Lëreni të fryhet për 30 minuta.
Nëse përdorim agar-agar, duhet të kemi parasysh që vetitë e tij xheluese janë shumë më të forta, ndaj marrim më pak substancë (1/2 lugë çaji) dhe më pak ujë (1 lugë gjelle).
4. Bollgur
Ky zëvendësues është i përshtatshëm për produktet e brumërave të shkurtra dhe gjizës. Bollguri rritet në madhësi kur thith lagështinë kur derdhni brumin me bollgur në myk, duhet ta merrni parasysh këtë. Produktet e pjekura janë me gëzof, por më të dendura dhe më mbushëse sesa kur përdorni niseshte dhe fitojnë një strukturë kokrrash.
5. Thekon kokosi, të grimcuar në pluhur
Ky zëvendësues është ideal për t'u shtuar mbushjeve me fruta dhe manaferra për byrekët. Përveç viskozitetit të nevojshëm, thekonet e kokosit shtojnë ëmbëlsi dhe shije të këndshme produkteve. Ju mund të zvogëloni sasinë e sheqerit në mbushje ose brumë nëse përdorni thekon kokosi.
6. Vezë
Ne po shqyrtojmë zëvendësimin e mëposhtëm: 2 lugë gjelle. lugë misri ose niseshte patate- kjo është 1 vezë e freskët pule, e cila do të zëvendësojë niseshtën në petullat dhe petullat, si dhe në pastat e shkurtra dhe byrekët me lëng. Përveç kësaj, vezët në vend të niseshtës mund të përdoren jo vetëm si një shtesë për brumin, por edhe si një trashës për kremin e pastiçerisë. Për të marrë masën ngjitëse për kremin, na duhen:
- Ndani të verdhën nga e bardha;
- Vendoseni të verdhën e verdhë në një gotë të gjatë për rrahje;
- Shtoni 2 lugë gjelle tek e verdha. lugë qumësht (nuk duhet të jetë i ftohtë) dhe një lugë çaji të mbushur me sheqer;
- Rrihni gjithçka dhe shtoni kremin e pastiçerisë që zien (i përshtatshëm për krem).
7. Bollgur
Për të zëvendësuar niseshtenë në pelte qumështi dhe mbushje me fruta ose manaferra ju nevojiten:
- Grini thekonet e thata në një mulli kafeje;
- Kaloni në një sitë të imët disa herë.
8. Thërrime buke
Ato i shtohen brumit për byrekët me fruta dhe manaferra në sasinë në të cilën zakonisht merret niseshte.
9. Niseshte e bërë në shtëpi
I përshtatshëm për të zëvendësuar niseshtenë e blerë në dyqan në çdo recetë. Ne e marrim kështu:
- Lani patatet, qëroni;
- Shpëlajeni përsëri tërësisht;
- Grini në një rende të imët;
- Shtrydhni përmes garzës së pastër, të palosur në gjysmë, në një gotë të veçantë për të marrë lëng;
- Pas ca kohësh, një sediment do të shfaqet në gotën me lëng patate, kjo është niseshteja jonë, kullojeni lëngun e tepërt;
- Lëreni niseshtenë të thahet duke e derdhur në një sipërfaqe të lëmuar;
- Le ta përdorim atë.
Çdo lloj brumi ka zëvendësuesin e vet të niseshtës. Në disa raste, ju mund të bëni pa niseshte plotësisht, thjesht duke e përjashtuar atë nga receta (për shembull, në përgatitjen e biskotave, brumit të petullave ose petullave dhe brumit të fryrë).
Nëse përbërësi është renditur në recetën për brumin e brumit të ëmbël ose biskotave
Në brumin e biskotave, thjesht mund të harroni niseshtenë, nëse e përjashtoni, biskota nuk do të vuajë. Ose niseshtenë mund ta zëvendësoni me miell gruri, por do të jetë pak më e dendur. Niseshteja e bërë në shtëpi është gjithashtu e përshtatshme si zëvendësues.
Në brumin e bukës së shkurtër, niseshteja zëvendësohet me të verdhën e vezës ose bollgurin.
Nëse niseshteja është e nevojshme në produktet e gjizës - kifle, biskota, tavë
NË pjekje me gjizë niseshteja është ai lëng viskoz që mban së bashku gjizën dhe përbërësit e tjerë dhe parandalon që brumi të "varet". Niseshte në tava me gjizë, cheesecakes, biskota dhe kifle zëvendësohen me xhelatinë ose agar-agar, miell hikërror ose misri, bollgur.
Herën e fundit vetitë e dobishme niseshteja shpesh vihet në dyshim dhe gjithnjë e më shumë lindin pyetje se si të zëvendësohet niseshteja në pjekje. Për të qenë të drejtë, duhet theksuar se niseshteja nuk përdoret shumë shpesh në pjekje. Kjo karbohidrate komplekse të marra nga frutat, drithërat, perimet, bishtajoret ose arrat, si dhe në mënyrë sintetike. Në gatim, niseshteja përdoret kryesisht si trashës për qullët e frutave dhe pelte. Gjatë përgatitjes së petëve, i shtohet mielli i grurit në raport 1:3. Në produktet e ëmbëlsirave, niseshteja mund të jetë një përbërës në ëmbëlsira, biskota ose ëmbëlsirë turke. Ndonjëherë përdoret kur piqen petulla pa dhjamë. Niseshteja natyrale merret nga një shumëllojshmëri bimësh, kryesisht nga drithërat dhe patatet, prandaj, në mungesë të njërit prej llojeve, mund të zëvendësohet nga një tjetër. Kështu, niseshteja e grurit përdoret më shpesh në pjekje. Nëse është e nevojshme, do të zëvendësohet me oriz, patate, misër, soje dhe lloje të tjera të këtij produkti. Në prodhimin industrial të produkteve të ëmbëlsirave, niseshteja natyrale tani shpesh zëvendësohet me niseshte të modifikuar. Për shembull, është renditur në disa agjentë tharëse ushqimore. Duhet të jeni të kujdesshëm ndaj produkteve të tilla sepse ato përbëjnë një kërcënim për shëndetin e njeriut nëse përdoren për një kohë të gjatë. Në shtëpi, në pelte, supa dhe salca, niseshteja zëvendësohet me miell, mundësisht hikërror ose thekër. Nëse keni në dispozicion lirin e bluar, mund të përdorni miell farash liri. Për këto qëllime përdoren edhe farat e bluara të kungullit ose thekonet e kokosit. Këta përbërës janë gjithashtu një zëvendësues i pranueshëm i niseshtës në produktet e pjekura. Nëse një recetë përdor niseshte së bashku me miell (për shembull, në brumin e biskotave ose në agjentët tharëse të ushqimit), atëherë, në vend të proporcionit të treguar të këtij produkti, doza e miellit rritet me të njëjtën sasi. Ju mund ta zëvendësoni niseshtenë gjatë pjekjes së petullave, nëse nuk ka nevojë të përdorni ekskluzivisht përbërës pa dhjamë, me vezë. Një vezë, për shkak të vetive të saj lidhëse, do të zëvendësojë 2 lugë gjelle. l. niseshte misri ose patate. Si përfundim, vërejmë se nuk duhet të përpiqeni me aq zell për të zëvendësuar niseshtën me diçka në pjekje nëse nuk ka nevojë urgjente për të. Natyrisht, si furnizues i karbohidrateve, nëse përdoret shpesh, mund të ndryshojë figurën tuaj për keq, megjithatë, si çdo produkt i pjekur, edhe pa të. Si pjesë e produkteve të tjera, veçanërisht pelte, është shumë e dobishme, sepse qetëson mukozën e përflakur të stomakut për shkak të efektit të saj mbështjellës. Për gatime të tjera zakonisht përdoret në sasi shumë të vogla. Pra, përdorimi i moderuar i niseshtës natyrale jo vetëm që nuk është i dëmshëm, por edhe i nevojshëm për shëndetin e njeriut.
Niseshteja është e pranishme në recetat për biskota, kotele, pelte dhe salca. Jo të gjithë e pëlqejnë shijen e saj, dhe ndonjëherë thjesht nuk është në dispozicion në kuzhinë dhe nuk ka asnjë mundësi për të shkuar në dyqan. Vlen të kuptoni se me çfarë të zëvendësoni niseshtenë në mënyrë që të gatuani pjatat tuaja të preferuara, edhe kur nuk e keni në dorë.
Duke ditur se si të zëvendësoni niseshtenë në një recetë, mund të përgatisni një shumëllojshmëri edhe më të gjerë pjatash.
Nëse jeni duke bërë pelte, provoni të përdorni farat e lirit. I mbushim me ujë në raport 1 me 3 dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 2-3 orë. Në fund të zierjes shtoni shurupin, reçelin, mjaltin ose frutat.
Nëse planifikoni të piqni byrekë ose të përgatisni krem, metodat e tjera do të bëjnë.
Si të zëvendësoni niseshtën në pjekje
Niseshteja përdoret në receta për byrekë, biskota, tava dhe biskota. E bën brumin më elastik, largon lagështinë e tepërt dhe e bën të lehtë.
Opsionet e zëvendësimit për testin:
- në shumë receta, si për shembull tava të ëmbla, nuk keni pse ta vendosni fare;
- nëse e shoshitni brumin e byrekut dy herë, mielli, i ngopur me oksigjen, do të rritet në mënyrë të përsosur dhe produkti i përfunduar do të jetë me gëzof;
- Nëse qëllimi është të shtoni ajrosje, shtoni pluhur për pjekje dhe sodë buke në brumë.
Ndonjëherë niseshteja përdoret në mbushjet e byrekut të ëmbël. Është e nevojshme të krijohet viskozitet, duke rezultuar në një qendër të këndshme të ëmbël që nuk rrjedh jashtë. Si të zëvendësohet niseshteja në mbushje? Provoni të përdorni thekon kokosi. E grini në një mulli kafeje ose blender dhe e përzieni me ushqimin.
Për trashje krem krem Mund të merrni miell të bardhë dhe të verdhë të rregullt. Ata do t'i japin ëmbëlsirës konsistencën e dëshiruar.
Si të zëvendësoni niseshtën në kotelet, salcat dhe supat
Salcat e trasha dhe supat me pure përgatiten me shtimin e niseshtës, por jo të gjithëve u pëlqen shija dhe aroma e saj. Në vend të patateve të zakonshme, mund të merrni misër, ai është më neutral dhe praktikisht nuk ndihet në gjellë e gatshme. E vetmja negative është se do t'ju duhet pak më shumë produkt.
Nëse jeni në një dietë me pak karbohidrate dhe dëshironi të bëni një supë të trashë kremoze ose një salcë delikate për mish, atëherë përdorni krem të trashë të trashë. Ata do të shtojnë jo vetëm trashësinë, por edhe kaloritë e nevojshme.
