Djath Brynza dhe Adyghe. Çfarë duhet të dini për djathrat turshi. Përmbajtja kalorike e djathit Filadelfia dhe vetitë e tij të dobishme

Djathi është një produkt me më shumë se një mijë vjet histori dhe shumë tradita që lidhen me procesin e përgatitjes së tij. Fillimisht ushqimi i luftëtarëve dhe barinjve, sot djathi kryen shumë funksione të ndryshme në gatim - nga mëngjesi më i thjeshtë (çfarë mund të jetë më mirë se një filxhan kafe dhe një sanduiç me djathë në mëngjes!) deri te një delikatesë me një shije unike. Përdoret në përgatitjen e sallatave, supave, pjatave të nxehta, sanduiçeve, ushqimeve të lehta dhe madje edhe ëmbëlsirave. Dhe e gjithë kjo falë shumëllojshmërisë së varieteteve të djathit, të cilat ndryshojnë në konsistencë, shije, pamjen, shkalla e përputhshmërisë me produkte të tjera.

Në këtë artikull do të flasim për djathrat më të njohur në Rusi:

Djathë mocarela

Ky djath ka fituar famë të veçantë në të gjithë botën, kryesisht sepse pica nuk mund të bëhet pa të. Përmendja e parë e djathit mocarela daton në shekullin e 12-të dhe lidhet me manastirin e San Lorenzos, ku murgjit bënin djathë të ngjashëm me mocarelën moderne. Pesëqind vjet më vonë, prodhimi industrial i këtij djathi filloi në Itali.

Djathi klasik i mocarela është bërë në provincën italiane të Campania nga qumështi i buallit. Dhe versioni që shfaqet në raftet e dyqaneve ruse dhe përdoret për të bërë pica është bërë nga qumështi i lopës. Italianët e quajnë këtë varietet mocarela pa maja " lule qumështi"("fior di latte").

Çfarë është djathi mocarela

Djathi mocarela zakonisht shitet në formën e topthave në një paketë me shëllirë (nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë pa shëllirë). Ngjyra e djathit është e bardhë, konsistenca është elastike, pak fibroze brenda. Ekzistojnë gjithashtu lloje të mocarelas, të tilla si e fortë ose e tymosur. Shija e këtij djathi është delikate, pak e butë.

Në varësi të formës së djathit mocarela në të cilën shitet, quhet ndryshe. Për shembull, gërshetat e mocarelës quhen "traccia", copat e mëdha sferike quhen "bocconcini", topat me madhësinë e qershive quhen "cigliegini", dhe topat edhe më të vegjël të mocarelës quhen "perlini".

Përmbajtja kalorike e djathit mocarela dhe vetitë e tij të dobishme

Mocarela është një djathë me pak kalori. 100 gram prej tij përmbajnë rreth 300 kilokalori, që nuk është aq shumë. Sa i përket vetive të dobishme të mocarelës, ky djath përmban elementë si kalcium, natrium, mangan, fosfor, selen, si dhe vitamina A, B, D, E, K. Djathi mocarela përthithet lehtësisht nga trupi dhe është i dobishëm në ushqimi dietik për të rimbushur ekuilibrin e proteinave në trup. Shumë mjekë rekomandojnë përfshirjen e mocarelës në dietën e grave shtatzëna dhe laktuese dhe fëmijëve mbi 3 vjeç.

Receta me djathë mocarela

Sallatë italiane caprese

Mocarela përdoret jo vetëm për duke bërë pica ose lazanja. Ky djath delikat italian shkon mirë me pulën, peshkun e kuq dhe shumicën e perimeve, gjë që bën të mundur përdorimin e tij për përgatitjen e sallatave, mezeve, pjekjes së mishit ose peshkut dhe mbushjes së byrekut me djathë. Djathi mocarela shërben gjithashtu si një rostiçeri e shkëlqyer për vermut të ëmbël ose verë të bardhë të thatë.

Përveç të gjitha llojeve të picave, një nga pjatat më të njohura me djathë mocarela është sallatë e famshme italiane Caprese. Përgatitja është shumë e thjeshtë: duhet të merrni disa domate të pjekura dhe t'i prisni në feta. Pritini djathin në të njëjtën mënyrë dhe vendosni rrathët në një enë të sheshtë duke i alternuar ato. Shtoni disa gjethe të freskëta borziloku, ullinj, spërkatni me vaj ulliri - dhe një sallatë e shijshme italiane është gati!

Mocarela është e mirë jo vetëm në sallata, por edhe në enët e nxehta - për shembull, si mbushje për qofte nga pula e grirë. Për të përgatitur këtë pjatë, bëni topa pak më të mëdhenj nga pula e grirë me shtimin e bukës së bardhë dhe një sasi të vogël djathi parmixhano. arre, më pas i rrafshojmë në një petë, në mes vendosim një copë të vogël mocarela dhe formojmë një qofte. Pas kësaj qoftet piqen në bukë dhe skuqen vaj vegjetal. Ato shërbehen më së miri me një pjatë anësore me perime të freskëta.

Djathë Suluguni

Djathi tradicional gjeorgjian Suluguni është një djathë i fortë me shëllirë. Është bërë nga qumështi i lopës, dhisë, deles ose buallit. Ndonjëherë qumështi përzihet për të përgatitur suluguni lloje të ndryshme- për shembull, lopë dhe dele ose lopë dhe dhi.

Ka disa versione se nga erdhi emri djathë Suluguni. Më i zakonshmi prej tyre thotë se kjo fjalë ka ardhur nga dialekti oseti, ku "sulu" do të thotë "hirrë" dhe "armë"- pjesë e fjalës që tregon se nga është bërë produkti. Kështu, suluguni do të thotë "i bërë nga hirra".

Një version tjetër, më poetik, pretendon se emri i këtij djathi vjen nga fjalët gjeorgjiane "suli" - "shpirt" dhe "guli" - "zemër". Vetëm nga ky supozim bëhet e qartë se sa shumë gjeorgjianët e duan këtë djathë të shijshëm.

Çfarë është djathi suluguni

Suluguni është një djathë turshi, ka një erë të veçantë, të këndshme të qumështit të thartë, shije të kripur. Konsistenca e djathit është e dendur, elastike, pak e shtresuar. Ngjyra e djathit mund të ndryshojë nga e bardha qumështore në të verdhë, por duhet të jetë gjithmonë uniforme në të gjithë sipërfaqen, pa asnjë njollë. Ky djathë nuk ka lëkurë, por lejohet shtresimi i lehtë në sipërfaqen e tij.

Djathi Suluguni mund të hahet në forma të ndryshme - i papërpunuar, i skuqur, i tymosur, i pjekur. Shpesh përdoret si mbushje për kaçapuri ose byrekë, shtohet në sallata dhe pjata të nxehta dhe shërbehet si një rostiçeri e pavarur me verë.

Përmbajtja kalorike e djathit suluguni dhe vetitë e tij të dobishme

Përmbajtja kalorike e djathit Suluguni është 285 kcal për 100 gram produkt. Ai përmban shumë vitamina dhe minerale, si kalciumi, fosfori, magnezi, natriumi, hekuri, vitaminat A, B, E, PP dhe të tjera.

Mjekët rekomandojnë hani djathë suluguni për ata që kanë nevojë të normalizojnë metabolizmin, dhe gjithashtu vuajnë nga anemia ose sëmundjet e stomakut. Suluguni është i dobishëm për tuberkulozin. Ashtu si djathrat e tjerë, ai duhet të përfshihet në menunë e grave shtatzëna dhe nënat me gji, si dhe fëmijët mbi 3 vjeç. Vërtetë, ata nuk duhet të tërhiqen nga varietetet e tymosura të suluguni.

Receta me djathë suluguni

Khachapuri në stilin Adjarian

Pjata kryesore në përgatitjen e së cilës përdoret djathi Suluguni është, pa dyshim, Khachapuri gjeorgjiane lloje të ndryshme. Për shembull, khachapuri në Adjara: bëhen në formë varke me mbushje djathi, në mes të së cilës thyhen vezë e papërpunuar dhe piqni derisa të zihen të bardhat. Mbushja për një kaçapuri të tillë nuk është bërë nga djathi i pastër suluguni - përzihet me djathë feta dhe vezë të ziera. Kjo bëhet që gjatë pjekjes mbushja të kthehet në një masë të trashë që kapet me një copë bukë dhe jo në djathë të shkrirë të lëngshëm (suluguni shkrihet shumë lehtë).

Një tjetër e shijshme dhe gjellë e përzemërt me shtimin e djathit suluguni – patëllxhanë të mbushur. Patëllxhanët priten përgjysmë për së gjati dhe hiqet tuli për të formuar "varka". Më pas mbushen me përzierjen e mishit të grirë, domateve të grira dhe sulugunis dhe më pas piqen në furrë derisa të piqen. Rezulton shumë e shijshme, kjo pjatë është e përshtatshme si për një darkë familjare ashtu edhe për një tryezë pushimi.

Djathë adyge

Djathi Adyghe i përket varieteteve të buta të djathit. Kjo e bën atë të ngjashëm me djathërat e tjerë - si mocarela, rikota, feta. Ky është një nga djathrat më të lirë në raftet e dyqaneve ruse, por kostoja e tij e ulët nuk do të thotë cilësi e ulët. Thjesht ky djath prodhohet në Rusi, në ultësirat e Kaukazit, kështu që kostot e prodhimit, paketimit dhe transportit të tij nuk janë aq të larta sa varietetet e tjera.

Sipas një legjende të vjetër Nart, receta për djathin Adyghe është me origjinë hyjnore. Mbrojtësi i bagëtive, perëndia Amish, ia zbuloi atë një vajze të re që më vonë mori emrin Adyif - "Dar i lehtë"- si shpërblim për shpëtimin e një tufe bagëtish nga një stuhi e tmerrshme.

Çfarë është djathi Adyghe

Djathi Adyghe ka një qumësht të fermentuar të këndshëm, të përcaktuar qartë, me shije pikante, mesatarisht të kripur dhe një konsistencë delikate, të ngjashme me gjizën, por disi më të dendur. Ndodh që gjatë prerjes së djathit të tillë të shkërmoqet pak.

Ngjyra e tij është uniforme, mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë dhe mund të ketë njolla individuale në ngjyrë kremi në sipërfaqe. Ky djathë nuk ka një lëvore;

Mbani Djathë adyge duhet të ruhet në frigorifer (jo në frigorifer!), mundësisht veçmas nga ushqimet me erë të fortë, pasi djathi thith lehtësisht aromat e huaja.

Djathi Adyghe është në dispozicion në dy lloje - të rregullt dhe të tymosur. Përdoret për përgatitjen e sallatave, supave, ushqimeve të ndryshme, përdoret si mbushje për byrekë dhe petë, dhe i skuqur në gjalpë - si në brumë ashtu edhe pa të.

Përmbajtja kalorike e djathit Adyghe dhe vetitë e tij të dobishme

Djathi Adyghe mund të quhet një produkt me kalori të ulët: njëqind gramë prej tij përmbajnë vetëm 264 kcal. Prandaj, mund të konsumohet nga ata që janë në dietë - për të shtuar shumëllojshmëri në menunë e dietës dhe për të rimbushur sasinë e proteinave të nevojshme për funksionimin normal të trupit.

Gjithashtu duhet theksuar tjera vetitë e dobishme Djathë adyge.

Për shembull, është e dobishme për ta ngrënë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut të shoqëruara me aciditet të ulët (pavarësisht se llojet e tjera të djathit zakonisht janë kundërindikuar për ta). Për shkak se djathi përmban shumë kalcium dhe minerale të tjera, është i dobishëm për fëmijët në rritje.

Përbërja e djathit Adyghe është shumë e thjeshtë: vetëm qumësht dhe kripë. Nuk përmban konservues, ngjyra ose substanca të tjera artificiale; kjo do të thotë se nuk do të dëmtojë shëndetin e atyre që e hanë. Sigurisht, nëse nuk ka intolerancë individuale ndaj qumështit ose kundërindikacione të tjera për të ngrënë djathë.

Receta me djathë Adyghe

Më shpesh, djathi Adyghe përdoret si mbushje për petë, lloje të ndryshme byreku dhe peta. Me të, për shembull, mund të përgatisni bukë kombëtare të Balkarëve, Karachais dhe Osetëve.

bukë të shijshme me djathë

Khychiny - recetë

Për të përgatitur brumin për khychin do t'ju duhet:

miell gruri;
ayran – pije qumështi i fermentuar kaukazian;
vezë;
kripë;
sode;
vaj vegjetal - vaji i ullirit është më i miri.

Brumi lihet të qëndrojë në një vend të ngrohtë gjatë përgatitjes së mbushjes, i përbërë nga pure patatesh dhe djathi Adyghe me shtimin e barishteve, hudhrave dhe erëzave sipas shijes. Mbushja dhe brumi rrotullohen në toptha, ku secili top mbushës është dyfishi i madhësisë së topit të brumit. Brumi rrafshohet në një tortë të sheshtë, mbushja mbështillet në të, pas së cilës, me duart tuaja (jo një rrokullisje!), ju formoni një tortë të sheshtë me një diametër prej rreth 15 cm nga "nyja" që rezulton dhe skuqeni. atë në një tigan nga të dyja anët. Hiçinat e gatshme lyhen me vaj dhe hahen të nxehta.

Djathë feta

Feta është një djathë i butë i bërë nga qumështi i deleve. Ajo u shfaq në periudhën antike dhe për këtë arsye konsiderohet tradicionalisht greke, megjithëse përdoret në kuzhinat e pothuajse të gjitha vendeve të Mesdheut.

Përshkrimet e para të një djathi që të kujton fetën moderne gjenden në Odisenë e Homerit: Cyclops Polyphemus bën një djathë shumë të ngjashëm duke derdhur qumështin e deleve në lëkurat e bëra nga lëkurat e kafshëve dhe duke i varur ato për të kulluar lëngun e tepërt. I gjithë ky proces është shumë i ngjashëm me teknologjinë reale të prodhimit të djathit feta.

Çfarë është djathi feta

Feta është një djathë i bardhë i butë dhe i thërrmuar me një aromë të këndshme, që të kujton gjizën e freskët dhe një shije të mprehtë dhe të kripur. Feta shitet në shëllirë dhe duhet të ruhet në shëllirë pas blerjes - dhe të ruhet jo më shumë se një javë, të vendoset në një enë me kapak dhe të futet në frigorifer.

Djathi feta shkon mirë me shumicën e perimeve dhe barishteve, duke e bërë atë një përbërës të domosdoshëm jo vetëm në sallatën e famshme greke, por edhe në shumë sallata të tjera. Në përgjithësi, shija e pazakontë e fetës ju lejon ta kombinoni atë edhe me ushqimet më të pazakonta - për shembull, pjepri, shalqiri, fasulet, thjerrëzat. Feta spërkatet mbi pica ose spageti, patate të ziera ose pure, shtohet në perime të mbushura ose përdoret si mbushje për byrekë.

Përmbajtja kalorike e djathit feta dhe vetitë e tij të dobishme

Djathi feta vështirë se mund të quhet dietik: përmbajtja e tij e yndyrës mund të arrijë 50%, dhe përmbajtja e tij kalorike është 290 kcal për 100 gram. Megjithatë, feta ka një sërë vetive të dobishme. Gjatë procesit të gatimit, ky djath ruan të gjitha substancat e dobishme që përmban qumështi i deleve nga i cili prodhohet. Midis tyre janë substanca të tilla si:

Sallatë greke me djathë feta

Përdorimi kryesor në kuzhinë i djathit feta është, natyrisht, sallatë klasike greke. Për përgatitjen e tij zakonisht përdoren kastravecat, domatet, specat e ëmbël, ullinjtë, gjethet e marules dhe borzilokut dhe djathi feta. Sezoni sallatën greke me një përzierje vaj ulliri dhe lëng limoni. Në të njëjtën kohë, besohet se për një sallatë "të saktë", perimet duhet të copëtohen trashë, dhe djathi i thërrmuar dhe grisja e gjetheve jeshile duhet të bëhen vetëm me duart tuaja - në asnjë rast nuk duhet të priten me thikë.

Një tjetër sallatë interesante me shtimin e djathit feta - me fruta, me pjepër dhe fara luledielli. Për këtë sallatë, priteni pjeprin në kubikë, shtoni copa feta, farat e skuqura dhe gjethet e borzilokut. Për të veshur këtë sallatë, përzieni vaj ulliri, lëng limoni dhe piper i zi i bluar.

Djathë Filadelfia

Djathi Philadelphia u bë për herë të parë në vitin 1872 në qytetin Chester, Nju Jork, SHBA. Ishte një djathë delikat me të freskët shije kremoze, nuk kërkonte pjekje dhe plakje të gjatë. Ky djathë tregtohet me emrin "Philadelphia". Pothuajse gjysmë shekulli më vonë, në vitin 1912, u gjet një mënyrë për të pasterizuar këtë djathë. Kështu u shfaq e njohura Filadelfia, e cila tani përdoret për të përgatitur role me të njëjtin emër dhe është përbërësi kryesor i ëmbëlsirës së quajtur cheesecake.

Çfarë është djathi Filadelfia?

Philadelphia është një djathë i ëmbël dhe i butë i bërë nga qumështi i lopës me shtimin e kremit. Është kremi që i jep këtij djathi një shije kaq delikate por të dallueshme. Filadelfia shpesh del në shitje me aditivë të ndryshëm aromatizues - për shembull, barishte, hudhër, etj.
Djathi Filadelfia del në shitje në disa lloje:

djathë i butë, përmbajtja e yndyrës së të cilit është 69%;

djathë i butë i lehtë me një përmbajtje yndyre prej 12%;

i butë, shumë i lehtë, 5% yndyrë;

djathë i butë Philadelphia Balance me barishte, përmbajtje yndyre 12%;

Filadelfia Balance me kos, 13 për qind yndyrë.

Përmbajtja kalorike e djathit Filadelfia dhe vetitë e tij të dobishme

Ashtu si të gjithë djathrat, Philadelphia përmban shumë kalcium, vitamina A, B, E, K, PP, hekur, fosfor, kalium dhe minerale të tjera. Për më tepër, pothuajse të gjitha substancat e dobishme që përmban qumështi dhe kremi i freskët ruhen në këtë djathë pa humbur vetitë e tyre.

Përveç kësaj, djathi Philadelphia është një produkt me kalori të ulët që mund të jetë Mos ngurroni ta përfshini në menunë tuaj të dietës. Përmbajtja e tij kalorike është vetëm 253 kcal për 100 gram (për djathin klasik me një përmbajtje yndyre prej 69%).

Receta me djathë Filadelfia

Besohet se nga të gjitha varietetet e djathit Filadelfia, djathi klasik i butë me një përmbajtje yndyre prej 69% është universal. Është i përshtatshëm për sanduiçe, për të bërë supa, salca, një shumëllojshmëri ëmbëlsirash dhe kremrash. Ky djathë mund të përdoret në vend të salcë kosi ose krem - për shembull, i shtuar tashmë gjellë e gatshme për t'i dhënë një shije delikate kremoze.

Djathi Filadelfia është më interesant si përbërës i salcave të ndryshme.

Salcë djathi Filadelfia

Salca bazë përgatitet si më poshtë: Filadelfia përzihet me djathë parmixhano të grirë, i shtohet pak qumësht ose krem dhe një përzierje barishtash provansalale. Baza është gati, tani mund të gjeni një numër të pakufizuar variacionesh me të, thjesht duke futur përbërës të rinj në përbërje: hudhër, kërpudha, proshutë, kastravec të freskët ose turshi, barishte... Çdo përbërës do t'i japë salcës një shije e re, unike. Kjo salcë shkon shumë me makarona, disa ushqime me shpendë dhe peshk.

Djathi Filadelfia përdoret gjithashtu në përgatitjen e ëmbëlsirave - për shembull, djathërat e famshëm. Për përgatitjen, fillimisht piqni koren bazë në furrë. Gjatë kohës që piqet djathi përzihet me ajkën, kosin, vezët e rrahura dhe sheqerin. Sipas dëshirës shtoni kanellën dhe vanilinë, më pas derdhni mbushjen në kallëp sipër bazës dhe vendoseni të piqet. Qumështi i përfunduar duhet të shërbehet i ftohur.

Djathërat blu

Historia e djathrave blu daton më shumë se katër mijë vjet. Në mënyrë të rreptë, përpara shpikjes së pasterizimit ishte përgjithësisht e pamundur të shmangej shfaqja e mykut në djathë.

Ekziston një legjendë për origjinën e djathit blu:

Një ditë, një bari i ri ndaloi për të pushuar në një shpat mali dhe ishte gati të hante një meze të lehtë me bukë dhe djathë. Por papritmas ai pa një vajzë të bukur dhe nxitoi pas saj për ta takuar, por bukuroshja u zhduk diku. I riu i pikëlluar, duke harruar drekën, u kthye në shtëpi. Ai e vizitoi përsëri atë mal vetëm disa muaj më vonë dhe zbuloi se copa e djathit që kishte harruar ishte e mbuluar me myk. I riu vendosi ta provonte dhe kuptoi se shija e djathit kishte ndryshuar shumë, duke u bërë më e pasur, më e mprehtë dhe më e ndritshme. I riu ndau zbulimin e tij me bashkëfshatarët e tij dhe ata filluan të bënin qëllimisht djathë blu.

Çfarë janë djathrat blu?

Djathërat blu kanë një shije dhe aromë të pazakontë, të athët, e cila ndryshon në varësi të llojit të djathit dhe vendit ku është bërë.

Jo të gjitha llojet e mykut janë të ngrënshëm, por disa varietete i shtojnë shije të reja djathit. Aktualisht, tre varietete përdoren në prodhimin e djathit blu:

myk i bardhë. Mbulon vetëm pjesën e jashtme të djathit. Duke formuar një kore të hollë, të bardhë të butë. Djathërat e mykut të bardhë përfshijnë Camembert dhe Brie;

myk i kuq. Formohet nëse sipërfaqja e djathit trajtohet me ujë deti ose alkool - verë, vodka, musht ose Calvados. Djathëra të tillë përfshijnë Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

myk blu. I quajtur edhe myk fisnik, ai mbulon si pjesën e jashtme dhe të brendshme të djathit. Nga djathrat blu, Camembert, Dor Blue, Gorgonzola dhe Roquefort janë veçanërisht të njohura.

Përmbajtja kalorike e djathit blu dhe vetitë e tij të dobishme

Përmbajtja kalorike e djathrave blu është mjaft e lartë - mesatarisht 353 kcal për 100 gram. Ky tregues ndryshon në varësi të llojit specifik të djathit.

Në të njëjtën kohë, djathi blu ka një sërë vetive të dobishme, duke përfshirë edhe ato që u mungojnë djathrave të zakonshëm. Për shembull, ai përmban edhe më shumë fosfor se shumë lloje peshqish, të cilët konsiderohen si burimi kryesor i kësaj substance në dietë.

Substancat që përmban djathi blu forcojnë thonjtë, dhëmbët dhe flokët, normalizojnë funksionin e zemrës, sistemi nervor, përmirësojnë metabolizmin dhe rregullojnë koagulimin e gjakut. Megjithatë normë ditore Konsumi i këtyre llojeve të djathit është i kufizuar - jo më shumë se 30 gram në ditë. Përndryshe, organizmi mund të zhvillojë rezistencë ndaj antibiotikëve (myku është gjithashtu një lloj antibiotiku) ose mund të shfaqen çrregullime të zorrëve. Gratë shtatzëna në përgjithësi janë kundërindikuar nga konsumimi i djathrave blu.

Produktet e qumështit të fermentuar janë një komponent i rëndësishëm i një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar. Ngrënia e djathit, një produkt me shumë proteina, është i detyrueshëm sepse nuk ka aditivë të dëmshëm dhe përmban shumë vitamina dhe makroelemente. Ata që e duan djathin yndyror blejnë marka të tilla si "Russian", "Gollandsky" dhe zgjedhin djathë feta nga varietetet më pak yndyrore. Nëse djathi i fortë ka të verdhë, pastaj djathi feta është i bardhë, kështu i dallojnë blerësit djathërat, megjithëse ky është vetëm një ndryshim i vogël mes tyre. Cilat ndryshime të tjera ekzistojnë midis djathit dhe djathit feta?

Çfarë është djathi?

Djathi është produkt qumështi të larta në proteina dhe kalcium. Përveç kësaj, përmban vitamina si C, E, PP, A dhe D. Përmban shumë makro dhe mikroelemente si hekur, bakër, zink, fosfor, kalium, squfur, magnez dhe natrium. Djathërat kanë rritje e përmbajtjes së yndyrës, ndaj rekomandohet ngrënia e tyre disa herë në javë, duke mos e tejkaluar normën prej 100 g.

Djathërat e prodhuar nga qumështi i lopës bëhen duke e gjizë dhe më pas fermentuar me shtimin e një kulture fillestare. Falë teknikës speciale të prodhimit, produkti ruan të gjitha përfitimet e qumështit.

Çfarë është djathi feta?

Djathi i djathit, ndërsa ruan të gjitha vetitë e dobishme të djathit, konsiderohet një produkt dietik, pasi përmban pak yndyrë (30 - 40%, ndonjëherë 50%) dhe, në përputhje me rrethanat, përmban një sasi të vogël kalori. Brynza konsiderohet si një lloj djathi turshi, baza e tij nuk është vetëm qumështi i lopës, por edhe ai i deleve dhe i dhisë.

Pas shtimit të enzimave, djathi vendoset në shëllirë, ku kalon nga 3 javë deri në 3 muaj. Është shumë i kripur, kështu që para se të hahet rekomandohet të njomni djathin për të hequr pak kripë. Bryndza përmban të gjithë përbërjen e vitaminave dhe mineraleve të natyrshme në djathrat, përveç kësaj, ajo përmban aminoacide të tilla thelbësore si metionina dhe triptofani.

Karakteristikat e përgjithshme të djathit dhe djathit feta

Produktet e qumështit të fermentuar kanë shumë të përbashkëta, pasi ato bëhen nga qumështi. Si djathi feta ashtu edhe djathi janë burime proteinash dhe kalciumi, ndaj duhet të përfshihen sa më shpesh në dietë. Të dy produktet përmbajnë pothuajse sasi të barabarta të natriumit, fosforit, vitaminave C, A dhe B. Dy llojet e djathit janë të mira për tretjen e ushqimit, falë përbërjes së tyre, ato ruajnë shëndetin e sistemit skeletor dhe të dhëmbëve; zhvillimi i baktereve putrefaktive në zorrë dhe forcimi i sistemit imunitar.

Brynza dhe djathi kanë kundërindikacionet e përgjithshme, ndaj nëse keni sëmundje të veshkave, mëlçisë, stomakut dhe pankreasit, nuk duhet t'i hani këto produkte ose duhet të reduktoni konsumin e tyre.

Dallimet midis djathit feta dhe djathit

Edhe pse të dy produktet janë bërë nga qumështi dhe kanë një përbërje të ngjashme vitaminash dhe mineralesh, ka ende shumë ndryshime midis tyre.

Pamja e jashtme

Është shumë e lehtë të dallosh djathin feta nga djathi, ky i fundit ka ngjyrë të verdhë dhe sa më e madhe të jetë masa e yndyrës në të, aq më e pasur është ngjyra e tij. Disa lloje djathrash kanë nuanca të tjera djathrat me myk, të cilët mund të kenë nuanca blu dhe jeshile, janë shumë të njohura. Ka djathë portokalli. Produkti dallohet edhe nga një kore e fortë karakteristike, të cilën djathi feta nuk e ka. Brynza ka të bardhë, sipërfaqja e tij është e lëmuar, thyhet lehtë, por nuk shkërmoqet. Struktura e tij është jo poroze, homogjene, ndërsa djathi mund të ketë një model - vrima, të cilat mund të jenë të mëdha dhe të vogla (Maasdam, djathë holandez).

Shije

Meqenëse djathi feta konsiderohet një djathë turshi, ka shije të kripur. Produkti injektohet për 20 deri në 60 ditë. Djathi i fortë ka disa lloje dhe secila prej tyre ka shijen e vet. Pra, ka djathëra me shije të mprehtë, shije frutash dhe arra, shije të ëmbël kremoze, shije qumështi të pjekur dhe të ngjashme. Djathërat e tymosur prodhohen si meze të lehtë për birrën.

Përmbajtja e yndyrës

Djathërat kanë përmbajtje të ndryshme yndyre, kështu që ka produkte, pjesa masive e yndyrës së të cilëve varion nga 30% (djathë Edamian) deri në 55% (rusisht). Brynza konsiderohet dietike produkt qumështi i fermentuar, përmbajtja e tij e yndyrës zakonisht nuk është më shumë se 30 - 40%. Ekziston edhe djathi feta me 50%, i cili konsiderohet më i shijshmi dhe më i shëndetshmi.

Teknologjia e prodhimit

Djathi i rregullt klasik bëhet nga qumështi i lopës, por edhe lloje të tjera mund të bëhen nga qumështi. Secili lloj djathi ka teknologjinë e tij të prodhimit, pasi koha e presimit për djathrat e fortë është më e gjatë se për djathrat e butë, prandaj ata kanë një konsistencë të ndryshme. Djathërat e butë nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë; Disa lloje djathrash marrin deri në tre vjet për t'u pjekur, zakonisht koha e pjekjes zgjat deri në një vit.

Brynza mund të bëhet nga qumështi i deleve ose i dhisë. Lyehet në një tretësirë të kripur dhe djathi qëndron aty për 20 deri në 60 ditë. Bryndza është bërë nga qumështi duke përdorur brumë të thartë dhe mullëz. Për të parandaluar zhdukjen e produktit pas përgatitjes, vendoset në shëllirën e vet dhe aty mund të ruhet për 2-3 javë. Në vend të shëllirë, mund të përdorni letër pjekjeje ose petë.

Gatim

Mund të përgatisni shumë pjata duke përdorur djathë të fortë. Përveç faktit që djathi i grirë i shtohet picës dhe tavave të ndryshme, ai është një përbërës i pandryshueshëm i shumë sallatave. Djathë blu, krem djathi dhe djathërat e ëmbël si Mascarpone dhe Ricotta përdoren shpesh në ëmbëlsira. Djathi i djathit nuk është i përshtatshëm për pjekje, pasi ka një konsistencë të butë, kështu që më shpesh është një përbërës në sallatat e perimeve, ndër të cilat sallata greke është veçanërisht e popullarizuar.

Shija delikate e djathit Adyghe i ngjan, dhe në pamje është e ngjashme me. Atdheu i tij është Republika e Adygeas (një rajon i Kaukazit veriperëndimor).

Djathërat e butë, të cilëve u përket Adyghe, kanë qenë tradicionalisht të njohura në mesin e banorëve të Kaukazit dhe Mesdheut.

Produkti përgatitet nga delet e plota ose, por më shpesh, nga lopa. Hani të freskët ose të tymosur lehtë.

Teknologjia e prodhimit të djathit Adyghe

Produkti përgatitet mjaft shpejt, sepse nuk kërkon pjekje. Lënda e parë më e zakonshme është qumështi i lopës. Ai pasterizohet, duke e çuar nxehtësinë në 95 gradë, dhe më pas futet për të precipituar proteinat.

Pas formimit të mpiksjeve të rrudhave, lëngu derdhet dhe masa vendoset në kosha. Më pas mpiksjet kripen dhe mbahen për një ditë në vend të freskët.

Djathërat turshi të butë përfshijnë gjithashtu feta, djathë feta dhe mascarpone. Por për përgatitjen e tyre qumështi nuk pasterizohet, siç ndodh me suluguni dhe mocarela, përfaqësues të grupit të djathrave të fortë me shëllirë.

Dallimet midis djathit Suluguni dhe Adyghe lidhen me teknologjinë e gatimit. Nëse adigeja është gati për të ngrënë menjëherë pasi lëngu të jetë kulluar, atëherë për të përgatitur suluguni gjiza shkrihet për të marrë një konsistencë më të dendur.

Përbërja e djathit Adyghe, BZHU

BJU e djathit Adyghe varet nga lloji i lëndës së parë. Më shpesh, një produkt arrin në raftet me një raport përqindjeje prej BJU 50:49:1. Pjata përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme (deri në 25 g/për 100 g) dhe yndyrë (deri në 20 g/për 100 g). Rreth 50% është ujë. Karbohidratet përfaqësohen nga laktoza, sheqeri i qumështit (1,5/100 g).

Djathi Adyghe është i pasur me:

natrium, kalium, kalcium;
bakër dhe squfur;
fosfor, zink, hekur;
vitamina A, gr. B, PP, B, H.

Përmbajtja kalorike e djathit Adyghe

Për shkak të përbërjes së tij të ekuilibruar, produkti klasifikohet si produkt dietik. Megjithatë, përpara se ta futni atë në menu, duhet të dini se sa kalori ka djathi Adyghe.

Vlera energjetike e 100 g produkti është 230-265 kcal. Përmbajtja e yndyrës së djathit Adyghe është në nivelin 15-50% për sa i përket lëndës së thatë. E gjitha varet nga qumështi i përdorur.

Produkti i djathit nga Adygea është një depo e substancave të dobishme. Në të njëjtën kohë, nuk e mbingarkon trupin me kalori shtesë. Përfitimet e djathit Adyghe u vlerësuan nga banorët jo vetëm të Kaukazit. Prodhohet në pjesë të ndryshme të Rusisë, Ukrainës dhe Bjellorusisë. Por emri i produktit ishte i patentuar. Kjo do të thotë që vetëm prodhuesit nga Adygea kanë të drejtë ta përdorin atë.

Cilat janë përfitimet e djathit Adyghe?

Produkti rekomandohet për atletët dhe njerëzit që bëjnë punë të vështirë.
Është një antidepresant: përmirëson gjumin, normalizon humorin.
Tretet lehtë dhe përthithet mirë, indikohet për të moshuarit, shtatzënat dhe njerëzit e dobësuar nga sëmundja.
Përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe smaltit të kockave.
Ka një efekt të dobishëm në tretje.

Dëmi i djathit Adyghe

Produkti është kundërindikuar për njerëzit me intolerancë individuale ndaj yndyrave dhe proteinave të qumështit.
Djathi Adyghe përmban triptofan. Sipas disa shkencëtarëve, këto aminoacide mund të provokojnë dhimbje koke dhe sulme migrene.

Djathë adyge gjatë ushqyerjes me gji

Përfitimet e djathit Adyghe për trupin dhe dëmi i tij varen nga sasia e produktit të ngrënë. Norma ditore për nënat me gji - deri në 100 g produkt. Një fetë e ngrënë do të ndihmojë në rritjen e përmbajtjes së yndyrës së qumështit gjatë laktacionit. Ju lutemi vini re se pa humbje cilësitë e dobishme Produkti mund të ruhet në frigorifer për maksimum 5 ditë.

Recetë për djathin Adyghe në shtëpi

Produkti shkon mirë me brumin. Shtohet në sallata, prej tij përgatiten ushqime të ftohta dhe të nxehta, enët komplekse, produkte të pjekura. Mund të përgatisni djathin Adyghe në shtëpi.

Mënyra e parë

Merrni qumësht të freskët (2 l), qumësht natyral (250 ml), pak kripë.

Ngroheni qumështin derisa të vlojë.
Hidhni kos në të në një rrjedhë.
Ngroheni, duke e trazuar përzierjen derisa hirra të bëhet e qartë.
Kullojeni lëngun dhe vendoseni gjizën në një kullesë.
Vendoseni gjizën në kallëp, spërkatni me kripë.

Mënyra e dytë

Përgatitni starterin duke kombinuar kefirin me 0,5 litra qumësht të ngrohtë.
Pas 24 orësh rrihni vezët dhe bashkojini me starterin.
Ngroheni qumështin pothuajse në një valë, shtoni përzierjen e vezëve në të, duke e trazuar.
I trazojmë në zjarr të ulët derisa të formohet një gjizë.
Kullojeni masën në një kullesë dhe shtoni kripë.
Vendoseni gjizën në kallëp.

Djathi i shijshëm i skuqur Adyghe do të ndihmojë në diversifikimin e menusë. Receta për ta bërë atë është mjaft e thjeshtë. Pjata hahet e nxehtë. Pas ftohjes, djathi bëhet i fortë dhe i thatë.

Mund ta skuqni pjatën e pjekur. Forma e prerjes në këtë rast është pjata me trashësi 1-1,5 cm miell misri ose gruri dhe krisurat janë të përshtatshme për bukë. Produkti zhytet në ujë, më pas bëhet bukë dhe skuqet.

Byrek me djathë adyghe dhe barishte (recetë)

Për pjekje mund të merrni petë të gatshme, maja ose brumë buke, ose ta përgatisni vetë.

Për brumin e majave:

miell - 2,5 gota;
ujë - 2/3 filxhan;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Për mbushje: të copëtuara, 2 lugë gjelle. l. gjalpë dhe 300 g djathë adige të grirë.

Përgatitni brumin (përzieni majanë me ujë të ngrohtë, shtoni miellin dhe vajin vegjetal).
Kur brumi të ketë ardhur (pas 30 minutash), ndajeni në toptha.
Hapeni brumin në një tortë të sheshtë, vendosni mbushjen në qendër, rrafshoni pak.
Lidhni të gjitha skajet në qendër, duke lënë një vrimë për të dalë avulli.
Piqeni për 15 minuta (temperatura – 220 gradë).

Kjo është një pjatë e lirë. Në fund të fundit, çmimi i djathit Adyghe është më i ulët se kostoja e varieteteve të forta ose llojeve të buta të importuara në modë. Recetat e paraqitura për të bërë djathë Adyghe në shtëpi do t'ju ndihmojnë ta bëni produktin edhe më të lirë. Provojeni dhe përpjekjet tuaja do të shpërblehen.

Kështu përgatitet ky produkt i mrekullueshëm në vendlindjen e tij.

13 Nëntor 2012 Sot, kur blini djathë, është shumë e vështirë të mos bini në grackën e djathëbërësve sipërmarrës, veçanërisht nëse djathrat janë turshi. Për hir të fitimit, prodhuesit harrojnë traditat dhe gatuajnë duke përdorur teknologji të përshpejtuar. përgatiten ekskluzivisht duke përdorur teknologjinë tradicionale nga qumështi natyral i fermës.

Në këtë artikull do të flasim për djathrat turshi. Këtu bëjnë pjesë djathi feta, suluguni, djathi Adyghe, Gjeorgjian, Osetian, Imeretian etj. Përveç kësaj, mocarela mund të konsiderohet një djathë turshi. Djathërat e fortë Përveç përfitimeve të padyshimta, përmbajnë edhe shumë acide yndyrore. Në këtë drejtim, djathërat turshi janë më të dobishëm, sepse... nuk përmbajnë aq shumë yndyrë.

Brynza

Brynza është një djathë turshi që gjendet në shumë kuzhina - ballkanike, ukrainase, rumune, moldave. Prodhuesit, për fat të keq, bëjnë çfarë të duan me djathin. Ky është ndoshta një nga llojet më të zakonshme të djathrave turshi. Djathi klasik duhet të përmbajë qumësht, fillestar bakterial dhe mullëz. Konsistenca e djathit është homogjene; Një tregues i cilësisë është një sipërfaqe e lëmuar me çarje të vogla, por "gjilpërat" janë tashmë një shenjë e keqe. Brynza nuk lejohet të ketë një model rrjetë të imët.

Njerëzve të shëndetshëm dhe energjikë rekomandohet të konsumojnë rregullisht djathin feta në sasi të vogla, sepse përmban shumë proteina dhe yndyrna dhe është i pasur me kalcium dhe fosfor. Por djathi feta nuk përmban pothuajse asnjë kalium dhe shumë natrium, ndaj duhet pasur kujdes me sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut, sistemit nervor, pankreasit, veshkave, mëlçisë dhe traktit biliar, stomakut.

Bryndza është e nevojshme për ata që luajnë sport, pasi ndihmon në rivendosjen e shpejtë të kalorive, jo vetëm që është e shëndetshme, por gjithashtu nuk ndikon në figurën në asnjë mënyrë. Djathi i djathit mund të ndihmojë ata që kanë lëkurë problematike, pasi normalizon tretjen, jashtëqitjen dhe nuk lejon që bakteret të shumohen në mënyrë aktive në zorrë.
Djathi i djathit është i dobishëm për të gjithë njerëzit e çdo moshe, por rekomandohet veçanërisht për të ushqyer fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese dhe të moshuarit.

Djathë adyge

Djathi Adyghe është ndoshta i vetmi djathë me shëllirë, teknologjia e të cilit nuk duhet shkelur, sepse tashmë është shumë e thjeshtë: qumështi i lopës, kripë dhe brumë thartir. Ky djathë mund të bëhet në shtëpi. E vetmja gjë që definitivisht nuk duhet të jetë në asnjë djathë janë yndyrat bimore. Nëse djathi i shëllirë përmban ndonjë yndyrë bimore, atëherë një produkt i tillë nuk ka as të drejtën të quhet djathë. Madje kjo është miratuar me ligj.

Djathi Adyghe konsiderohet një produkt dietik. Përmbajtja kalorike e këtij djathi është jashtëzakonisht tërheqëse për njerëzit që ëndërrojnë të mbajnë një bel të hollë për shumë vite. Dallimi kryesor dhe kryesor midis përgatitjes së djathit dhe varieteteve të tjera është pasterizimi paraprak i qumështit gjatë temperaturë të lartë. Është kjo veçori teknologjike e përgatitjes që i jep përfitimin kryesor djathit Adyghe.

Suluguni

Një tjetër djathë turshi popullor bëhet nga qumështi i pasterizuar i deles, dhisë, lopës, buallit ose një përzierje e tyre. Këta djathë klasifikohen si djathëra "të dredhur". Kjo është një fazë e teknologjisë gjatë së cilës masës së djathit i jepet kohë e mjaftueshme të thahet. Falë kësaj, aciditeti rritet dhe brumi i djathit fiton aftësinë të shtrihet dhe të ketë një lloj shtresimi. Për shkak të butësisë së brumit, mund t'i jepet çdo formë. Më të zakonshmet janë fijet me gërsheta ose të holla. Pirja e duhanit të djathit të përfunduar ju lejon t'i jepni një shije pikante dhe të rrisni jetëgjatësinë e produktit të përfunduar.

Suluguni nuk duhet të shkërmoqet ose të ketë shije të hidhur. Nëse kjo është kështu, atëherë prodhuesit kanë shkelur recetën klasike për prodhimin e saj. Suluguni me cilësi të lartë është bërë ekskluzivisht nga qumështi, brumë thartir dhe një preparat enzimë. Shija e këtij djathi është e pastër, qumësht i thartë dhe i kripur, pasi përqendrimi i kripës në suluguni arrin 7%.

Në djathrat Suluguni, proteina është në një formë më të aksesueshme sesa në qumësht, gjë që e bën më të lehtë tretjen. Djathi përmban sasi të mëdha kalciumi dhe fosfori, sasi të konsiderueshme proteinash, niacinë dhe vitaminë B2. 50 g nga ky djathë përmban rreth 30% të nevojës ditore të një personi për kalcium, 20% për fosfor, 15% për proteina, niacinë dhe vitaminë B2, 5% për magnez dhe retinol.

Mocarela

Italia konsiderohet vendlindja e këtij djathi dhe tradicionalisht përgatitet nga qumështi i buallit. Mocarela prodhohet gjithashtu nga qumështi i lopës. Italianët e quajnë “lule qumështi”. Në mënyrë ideale, mocarela duhet të ketë një erë dhe shije qumështi të thartë, pak të thartë dhe të kripur. Përqendrimi i kripës në këtë produkt është mjaft i lartë - deri në 5%. Nuk lejohen shije që tregojnë se teknologjia është shkelur.
Mocarela përmban sasi të mëdha aminoacide që janë jashtëzakonisht të dobishme për indet lidhëse dhe muskulore, dhe, më e rëndësishmja, këto aminoacide absorbohen nga trupi ynë shumë më lehtë sesa ato që gjenden në mish. Nuk është rastësi, për shembull, që mocarela rekomandohet nga Instituti Kombëtar i Italisë për dietën e përditshme të sportistëve që përjetojnë aktivitet të rëndë fizik dhe mbingarkesë të muskujve dhe ligamenteve. Përveç kësaj, djathi është i pasur me kalcium, proteina, vitamina dhe kripëra minerale dhe përmban enzima që shtypin florën patogjene dhe rivendosin barrierën mbrojtëse të mureve të zorrëve, nxisin rritjen e baktereve dhe vitaminave të dobishme, përthithjen më të mirë të kalciumit dhe hekurit dhe stimulojnë rezervat imune të trupit.

Gama Ecocluster e produkteve miqësore me mjedisin përfshin

KOMBANA