Vjeshta është koha e kërpudhave, dhe vera indiane është koha për të mbledhur kërpudhat e vjeshtës. "Gjuetia e heshtur" në vetvete është një aktivitet shumë emocionues, dhe nëse arrin të gjesh një trung të mirë me një familje kërpudhash mjalti, atëherë kjo është thjesht e mrekullueshme. Si të përgatisim kërpudhat e mbledhura të mjaltit për dimër? Mund ta thani, ta turshini, ta ngrini, por unë do t'ju tregoj recetën më të thjeshtë për kërpudhat me mjaltë turshi. Kërpudhat dalin shumë të shijshme, të forta dhe aromatike.
Për të përgatitur 2 kavanoza gjysmë litri me kërpudha mjaltë turshi për dimër, do të na duhen:
- 1 kg kërpudha mjaltë
Për marinadën:
- 1 litër ujë
- 1,5 lugë gjelle. kripë
- 2 lugë gjelle. Sahara
- pesë thelpinj hudhër
– 2 gjethe dafine
- 10 kokrra piper të zi
– 6 shkopinj karafil
- 1 lugë. 70% uthull
Si të piqni kërpudhat e mjaltit në kavanoza për dimër - një recetë e thjeshtë gatimi hap pas hapi me foto:
1. Kërpudhat e mbledhura i rendisim në të mëdha dhe të vogla, largojmë papastërtitë e tepërta, degëzat dhe gjethet.
2. Mbushni me kërpudha mjaltë ujë të ftohtë dhe lëreni për 1.5 orë. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin e ndotur dhe shpëlani kërpudhat me ujë të ri. Kur marinoj kërpudhat e mjaltit, i laj kërpudhat tre herë.
3. Kërpudhat e vogla të përzgjedhura i vendosim në një tenxhere të thellë, i mbushim me ujë, i vëmë në zjarr dhe i kaurdisim për 1,5 orë.
Kur uji vlon, shkuma do të fillojë të shfaqet - ajo duhet të hiqet.
4. Një këshillë tjetër: kur gatuaj kërpudha me mjaltë, shtoj gjysmë qepe. E bëj këtë për të përcaktuar nëse kam hyrë aksidentalisht në tigan. kërpudha helmuese. Në këtë rast, llamba bëhet blu. Nëse llamba mbetet e bardhë, atëherë gjithçka është në rregull.
5. Kur të ketë mbaruar koha e gatimit, shpëlajini kërpudhat në një kullesë me ujë të ftohtë.
6. Dhe lërini pikat e tepërta të ujit të kullojnë.
8. Në të njëjtën kohë, sterilizoni kavanozët për kërpudhat.
9. Kur marinata të vlojë, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 20 minuta.
10. Prisni hudhrën në kubikë të vegjël...
...dhe dy minuta para përfundimit të zierjes uleni hudhrën në tiganin me kërpudhat.
11. Vendosni kërpudhat e nxehta së bashku me marinadën në kavanoza.
12. Dhe vendoseni të sterilizohet për 20 minuta.
13. Më pas mbështjellim...
...dhe ktheni kapakun për të përcaktuar nëse ka rrjedhje.
Kur kavanozët të jenë ftohur plotësisht, vendosini në frigorifer ose në bodrum. Kërpudhat e marinuara të mjaltit për dimër rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe aroma e hudhrës u jep atyre një pikanizëm të veçantë. Provojeni, surprizoni të dashurit tuaj dhe oreks të mirë!
Lexo, zili! Dje mblodha një shportë me kërpudha mjalti! Më besoni, e kalova me një hap dhe e marinova për dimër. Mbledhësit e kërpudhave do të më kuptojnë. Ata ndoshta e dinë se çfarë procesi magjepsës është ky. Së pari, "gjuetia e heshtur", pastaj përgatitja e kërpudhave të mjaltit turshi. Edhe procesi monoton i renditjes nuk është i lodhshëm.
Unë dua t'ju ngarkoj me energjinë e pyllit të vjeshtës, dhe në të njëjtën kohë t'ju tundoj me receta për përgatitjen e kërpudhave të mjaltit turshi për dimër. Papritur dikush tjetër ka fat me një trung dhe ka nevojë urgjente për këshilla për kërpudhat.
Por le të fillojmë nga e para. Kërpudhat i sollëm në shtëpi, tani duhet t'i zgjidhim dhe t'i rizgjidhim. Unë mendoj se disa këshilla nuk do të dëmtojnë, veçanërisht për mbledhësit fillestarë të kërpudhave:
- Para fillimit të procesit, vendosni se çfarë dëshironi të gatuani - marinoni, bëni havjar, skuqni. Vendosni para jush disa enë në të cilat do të korrigjoni kërpudhat për një qëllim ose një tjetër. Kërpudhat e vogla të mjaltit do të jenë të shkëlqyera për konservim. Çdo lloj nën standardi do të përdoret për havjar, për tiganisje - gjithçka mund të përdoret.
- Renditni kërpudhat me kujdes. Pa keqardhje, ndahu me ata, kapelet e të cilëve janë të ndritshme të verdhë, ose ka një nuancë të gjelbër.
- Nëse kërpudhat kanë një erë të pakëndshme dheu, ato gjithashtu duhet të hidhen tutje. Kërpudhat e mjaltit duhet të kenë një aromë të pasur me kërpudha.
- Këshillohet që kërpudhat e renditura të derdhen me ujë të ftohtë me shtimin e kripës dhe acidit citrik. Ju duhet të mbani dhuratat e pyllit në këtë zgjidhje për një orë e gjysmë - të gjitha mbeturinat do të notojnë lart.
- Pas kësaj procedure, kërpudhat duhet të lahen mirë në dy ose tre ujëra. Dhe vetëm atëherë dërgohet për trajtim termik.
- Kërkohen dy zierje në ujëra të ndryshëm. Kërpudhat zihen në ujin e parë për 10 minuta, më pas kullohet uji dhe lahen kërpudhat.
- Zierja e dytë zgjat derisa kërpudhat të fillojnë të vendosen në ujë. Me kalimin e kohës është min. tridhjetë e dyzet. Në të dyja rastet është e nevojshme të hiqni shkumën. Pas zierjes së dytë lahen edhe kërpudhat me ujë të rrjedhshëm. Unë gatuaj kërpudha për një kohë të gjatë, por mund t'i trajtoj pa frikë.
Dhe një gjë tjetër. Kavanozët e konservimit duhet të sterilizohen. Kapelet gjithashtu duhet të jenë sterile. Ju mund të merreni me qetësi me enën ndërsa kërpudhat e mjaltit i nënshtrohen një procedure pastrimi me ujë.
Tani, me qetësi, mund të filloni procesin e marinimit.
Përgatitja e një grupi përbërësish
- Kërpudha mjaltë të përgatitura (të renditura, të ziera) afërsisht 1 kg.
- Litër uji
- Hudhra 2-3 dhëmbë.
- Sheqer 2 lugë gjelle
- Kripë 1,5 lugë gjelle
- Uthull 9 për qind 5 lugë gjelle. lugët
- Nja dy gjethe dafine
- Dhjetë kokrra piper të zi
- Karafil 6 copë
Procesi i turshive
- Hidhni një litër ujë në tigan, shtoni të gjithë përbërësit përveç hudhrës.
- Pasi të vlojnë, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 20 minuta.
- Qëroni hudhrën, prisni në kubikë, shtoni në marinadë dhe ziejini për 10 minuta.
- Vendosni kërpudhat në kavanoza sterile, duke i hequr me kujdes nga marinada që zien, mbushni enën plot dy të tretat.
- Lëreni marinadën të ziejë pa kërpudhat, mbushni kavanozët me të.
- Vidhosni kapakët prej hekuri.
- E vendosim me kokë poshtë në sipërfaqe dhe e mbështjellim ngrohtësisht.
- Ruani në një vend të freskët.
Nëse nuk ka bodrum ose vend tjetër të freskët, unë do të këshilloja sterilizimin e kavanozëve me kërpudha për rreth 20 minuta, kjo do të jetë një garanci njëqind për qind e ruajtjes së besueshme.
Ju mund të shijoni kërpudhat dhe t'i shtoni ato në sallata dhe pjata të tjera të shijshme.
Recetë klasike për kërpudhat turshi për dimër
Recetë e thjeshtë shtëpi. Por kërpudhat e mjaltit dalin siç duhet - nuk do t'i tërheqni veshët askujt. Aromë e pastër kërpudhash, e ekuilibruar cilësitë e shijes- tiparet dalluese të recetës.
Përgatitja e një grupi produktesh
- Kërpudha mjaltë 2 kg.
- Uthull 9 për qind 6 lugë gjelle. lugët
- Ujë për marinadë 1.2 litra
- Sheqer 2,5 lugë gjelle
- Kripë 2 lugë gjelle. lugët
- Piper kokrra 4 – 5 copë.
Procesi i turshive
- Ziejini kërpudhat e përgatitura për min. 7 – 10. Hidhni ujin, shpëlani kërpudhat tërësisht.
- Hidhni përsëri në ujë të ftohtë, ziejini, gatuajeni për 20 minuta. Kullojeni edhe këtë lëng mishi. Hidhni kërpudhat dhe shpëlajini.
- Hidhni ujë për marinadën në një tenxhere dhe zieni. Shtoni kripë, sheqer, piper, lëreni të vlojë, shtoni uthull.
- Shtoni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për 20 minuta. pas zierjes.
- Vendosni kërpudhat e mjaltit në kavanoza sterile të përgatitura, duke i mbushur dy të tretat.
- Hidhni mbi të marinadën e vluar dhe rrotullojeni.
- Lëreni të ftohet nën rroba të ngrohta.
- Ruani në një vend të freskët.
Këto kërpudha mund të shërbehen me shtimin e qepëve. Sezoni me vaj vegjetal.
Kërpudha me mjaltë turshi për dimër. Receta me kanellë
Nga fletorja ime tek e juaja - receta turshi me kërpudha mjalti me kanellë. Kërpudhat janë të mahnitshme, duhet t'ju them. Kërpudhat i përgjigjen lehtësisht erëzave dhe me mirënjohje thithin aromat e tyre magjepsëse. Pra, gjithçka është logjike, ju duhet të marinoni.
Përbërësit
- Kërpudha mjaltë 2 kg
- Litër ujë
- Karafil 4 copë
- kanellë 3 shkopinj
- Gjashtë bizele piper të zi
- Gjethet e dafinës 3 copë
- Sheqer 2 lugë gjelle
- Kripë 4 lugë çaji
- Esencë uthull 3 lugë çaji.
Si të gatuaj
- Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara për 10 minuta. Kulloni ujin dhe lani kërpudhat.
- Mbushni me ujë të ftohtë për herë të dytë dhe lëreni të vlojë. Shtoni kripë për shije dhe pak acid citrik - 2 g. për 1 l. ujë. Gatuani për 30 minuta. pas zierjes. Vendoseni në një kullesë, shpëlajeni dhe lëreni lëngun të kullojë.
- Përgatitni marinadën. Hidhni një litër ujë në tigan dhe lëreni të vlojë. Shtoni të gjitha erëzat dhe ziejini për 5 minuta. Më pas shtoni esencën e uthullës dhe lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera.
- Ndërsa marinata është duke u përgatitur, vendosni kërpudhat në kavanoza sterile. Mbushni me marinadë të vluar dhe shtrëngoni me kapak hekuri.
- Kavanozët i drejtojmë të ftohen nën rroba të ngrohta me kokë poshtë dhe i ruajmë në një vend të freskët.
Ky meze do të jetë i dobishëm me pure patatesh.
Kërpudha të marinuara të mjaltit për dimër me farat e mustardës
Shumë recetë interesante. Kërpudhat e mjaltit do t'ju kënaqin me notat pikante të mustardës dhe do të bëhen një dekorim i tryezës dhe krenaria e zonjës. Atraktiviteti i recetës është se kërpudhat futen në erëza për ca kohë. Bëhen aq aromatik sa të marrin frymën.
do të na duhet
- Kërpudha mjaltë 1.5 kg
- Sheqer 2 lugë gjelle. l.
- Uthull 5 lugë gjelle. l.
- Farat e sinapit 2 lugë.
- Gjethe dafine 4 gjethe
- Piper i zi kokrra 4 copë.
- Kopër 2 cadra
- Ujë 1 litër.
Përgatitja e një trajtimi
Edhe gustatorët e njëanshëm do të pëlqejnë kërpudha të tilla!
Recetë për kërpudhat turshi për dimër me qepë
Shtimi i qepës vetëm e pasuron bllokimin. Djemtë tanë të gëzuar - kërpudhat e mjaltit po bëhen edhe më të shijshme dhe më aromatike.
Çfarë do të nevojitet në këtë proces
- Kërpudha mjaltë 2 kg.
- Qepë 3 copë.
- Lugë gjelle kripë
- Gjethja e dafinës
- Tetë karafila
- Hudhra 4 thelpinj
- Lugë gjelle sheqer
- Uthull 100 ml.
Procesi i gatimit hap pas hapi
- Fillimisht, si zakonisht, ziejini kërpudhat e qëruara për 5 - 10 minuta. Kulloni ujin dhe lani kërpudhat.
- Gatuani në ujë të dytë për 20 minuta, shpëlajeni.
- Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
- Qëroni hudhrën dhe grijeni imët.
- Shtoni erëzat, qepët dhe hudhrat, kripën dhe sheqerin dhe uthullën në një litër ujë.
- Lëreni marinadën të ziejë.
- Shtoni kërpudha.
- Ziejeni jo më shumë se 5 minuta.
- E vendosim përmbajtjen në kavanoza dhe i mbyllim me kapak hekuri.
- E vendosim nën një strehë të ngrohtë për t'u ftohur, pas së cilës i dërgojmë kavanozët për ruajtje.
Kjo është ajo, ne kemi përgatitur një meze të madhe. Mbetet vetëm të presësh dimrin dhe të trajtosh veten. Dhe në të njëjtën kohë kujtoni historitë qesharake që na shoqërojnë kur mbledhim kërpudhat.
Si të gatuajmë kërpudha turshi në një marinadë pikante
Kjo recetë me siguri do të vlerësohet nga adhuruesit e ushqimeve të shijshme. Specat djegës dhe rrika na prezantojnë kërpudhat në një rol krejtësisht të ri.
Përbërësit
- Kërpudhat e mjaltit - deri në 2 kg.
- Piper djegës - 1 copë.
- Rrikë - 40 gr.
- Piper i zi dhe piper i zi nga 5 bizele
- Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
- Uthull 9 për qind 80 ml.
- Karafil - 2 copë.
Përgatitja
- Kërpudhat e qëruara dhe të lara duhet të zihen në dy ujëra. Hera e parë është 10 minuta, hera e dytë është 15 minuta.
- Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini. Lëreni lëngun të kullojë.
- Hiqni farat nga piperi dhe qëroni rrikë tërësisht. Lani perimet.
- Hidhni 1.2 litra në një tenxhere. ujë.
- Shtoni të gjitha erëzat, duke përfshirë piper dhe rrikë. Në këtë moment nuk shtohet vetëm uthull.
- Gatuani për 10 minuta. pas zierjes.
- Kullojeni marinadën e nxehtë, duke hequr copa të vogla erëzash.
- Vendoseni marinadën e kulluar në sobë.
- Shtoni kërpudhat, uthullën, gatuajeni për 10 minuta.
- Vendosni kërpudhat në kavanoza sterile të përgatitura dhe shtrëngojini.
- Lëreni të ftohet, të mbuluar me rroba të ngrohta.
Kështu mund të jenë kërpudhat e mjaltit, krejtësisht të papritura. E duhura për një festë festive.
Ju uroj një gjueti të suksesshme të kërpudhave, dhe kërpudha turshi më të shijshme në tryezë!
Çdo kërpudha në dimër konsiderohet një delikatesë. Sidomos kërpudhat e mjaltit, me shijen e tyre unike dhe vlerat ushqyese. Ka qindra receta për përgatitjen e kërpudhave të mjaltit për dimër, ato janë të thara mirë, të kripura, turshi ose në formën e havjarit. Një gëzim i veçantë për specialistët e kuzhinës janë kërpudhat e ngrira dhe gatimi prej tyre. pjata të shijshme. Me recetat dhe fotot tona, ruajtja e kërpudhave do të bëhet kënaqësi për ju!
Pak për kërpudhat e mjaltit
Emri kërpudha e mjaltit vjen nga fjala "cung", sepse kërpudhat e mjaltit pëlqejnë të rriten në grupe miqësore në trungje të vjetra dhe trungje pemësh. Mbledhja e tyre nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket, dhe është më mirë të filloni të njiheni me kërpudhat e lezetshme nën drejtimin e një mbledhësi me përvojë të kërpudhave.
Kujdes! Kërpudhat e ngrënshme mund të ngatërrohen me kërpudhat e rreme helmuese. Shikoni me kujdes! Homologët helmues dallohen nga një ngjyrë më e ndritshme, ata nuk kanë peshore në kapak, dhe mishi nuk është i bardhë, por i verdhë.
Koha kryesore për mbledhjen e "korrjes së kërpudhave" është nga gushti deri në tetor. Pikërisht kur sezoni përgatitor i dimrit është duke u zhvilluar. Kërpudhat e mjaltit janë të shkëlqyera për konservim. Janë të pasura me vitamina dhe një grup mikroelementesh. Përmbajtja e vitaminës C e kërpudhave mund të konkurrojë me boronica, dhe përmbajtja e kalciumit dhe fosforit mund të konkurrojë me peshkun.
Turshi i kërpudhave si në vaskë
Paraardhësit tanë përdornin një fuçi të vogël druri ose vaskë për ruajtjen e kërpudhave. Në ditët e sotme nuk do të gjeni një vaskë me zjarr gjatë ditës. Pra, tani, a duhet të ndalojmë turshinë e kërpudhave? Dhe të mbeteni pa gjellë e shijshme, i kalitur me hudhra, barishte dhe vaj aromatik luledielli?
Rezulton se mund të kriposni kërpudhat e mjaltit në një tigan të zakonshëm të smaltit ose në kavanoza të rregullt. Dhe ata nuk do të shijojnë më keq sesa nga një fuçi. Gjëja kryesore është të ndiqni një numër rregullash.
Kërpudha të nxehta të mjaltit turshi
Për 1 kg. Kërpudhat e mjaltit do t'ju marrin disa thelpinj hudhër dhe një numër erëzash aromatike. 10 gjethe rrush pa fara, 100 gr. cadra kopër, 2 gjethe dafine, 2 lugë gjelle. l. kripë, gjysmë litër ujë.
Kujdes! Nuk rekomandohet të rrotulloni kërpudhat pa uthull me kapakë metalikë, pasi kjo paraqet rrezik për botulizëm!
- Duhet të filloni duke përpunuar kërpudhat e mbledhura të mjaltit ose duke shkrirë ato të blera.
- Kërpudhat duhet të zihen në ujë të vluar me kripë për 10 minuta, pastaj hiqen dhe shpëlahen në një kullesë me ujë të ftohtë.
- Përgatitni shëllirë për të vazhduar trajtimin termik të kërpudhave. Tretni kripën në ujë, shtoni piper, kopër, rrush pa fara dhe gjethet e dafinës. Gatuani derisa kërpudhat të zhyten në fund, rreth 30-40 minuta.
- Vendosni kërpudhat e përgatitura me mjaltë në kavanoza sterile ose vendosini në një tenxhere, shtoni shëllirë dhe mbulojeni fort me kapak plastik. Mbajeni përgatitjen në frigorifer.
Metoda e ftohtë e turshive të kërpudhave
Kërpudhat pa zierje me metodën e kriposjes së ftohtë janë më aromatike dhe pak krokante. Por kjo metodë kërkon më shumë punë dhe kërkon kohë. Për të zbatuar recetën do t'ju duhen 5 kg. kërpudha, rrush pa fara, gjethe qershie, 200 gr. kripë, kopër dhe piper i zi:
- Hidhni kërpudhat e pyllit të lara dhe të qëruara me ujë në një tenxhere të madhe. Nga 3 deri në 5 herë në ditë, kullojeni ujin dhe shtoni ujë të freskët dhe shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm.
- Pas 2 ditësh mund të filloni të kriposni. Ju duhet një enë e madhe, për shembull një tigan me smalt. Ose kanaçe me kapacitet 3 litra.
- Kërpudhat e njomura me mjaltë duhet të vendosen në një tigan ose kavanoz në shtresa, duke alternuar me gjethe dhe kopër. Hidhni në shëllirë dhe mbulojeni me shtypje.
- Turshitë do të jenë gati për 1,5 muaj.
Turshi i ftohtë i kërpudhave të mjaltit - kërpudhat derdhen me ujë në një tenxhere të madhe
Përgatitja e kërpudhave të shijshme të marinuara
Të gjitha recetat për turshinë e kërpudhave të mjaltit zbresin në një numër hapash të thjeshtë. Një delikatesë e shijshme e kërpudhave të reja mund të përgatitet nga 1 kg. përsëri, 2 lugë gjelle. l. 9% uthull, plus karafil, një tenxhere me piper, hudhër dhe 3 lugë gjelle. kripë.
Kujdes! Nga 1 kg. 1 kavanoz me kërpudha të freskëta - turshi.
Fazat e punës janë si më poshtë:
- Qëroni dhe lani kërpudhat, shtoni ujë dhe ziejini për 10 minuta. Kulloni ujin e parë, shtoni ujë të pastër dhe kthejeni në zjarr.
- Kësaj radhe i gatuajmë kërpudhat për rreth 40 minuta, derisa të zhyten deri në fund.
- Nga e njëjta lëng mishi mund të përgatitet edhe marinada duke e kulluar. Ose mund të përdorni ujë të pastër. Përzierja duhet të përbëhet nga ujë, erëza dhe uthull.
- Kërpudhat e ziera duhet të vendosen në kavanoza dhe të derdhen me marinadë të valë. Mbyllni me kapele plastike.
Tufa me kërpudha të thata - faza përgatitore
Tharja e kërpudhave nuk kërkon trajtim termik. Konsiderohet më së shumti në një mënyrë të dobishme përgatitjet për dimër, sepse në këtë formë proteina bimore ruhet plotësisht në kërpudha, minerale. Aroma e kërpudhave të thata dhe e pjatave të përgatitura prej tyre është më intensive sesa me metodat e tjera të ruajtjes.
Këshilla. Asnjëherë mos i lani kërpudhat e mjaltit për tharje! Përndryshe, tharja do të vonohet. Rekomandohet pastrimi i kërpudhave nga mbeturinat dhe fshirja e tyre me një leckë të lagur.
Para tharjes, kërpudhat e mjaltit duhet të përgatiten me mjeshtëri. Zgjidhni nga masa totale ekzemplarët më të shëndetshëm, më të bukur që nuk dëmtohen nga insektet. Pritini këmbët ose shumica e këmbët nga poshtë. Kryesisht kapelet thahen.
Tharja e kërpudhave të mjaltit në furrë
Sigurisht, ju mund t'i thani kërpudhat jashtë në diell, por procesi kërkon kohë dhe mot të bukur dhe pa re. Furra nuk kujdeset për shiun jashtë, kështu që shumë kuzhinierë preferojnë të thajnë kërpudhat e mjaltit në të. Për të marrë rezultatin e dëshiruar ju duhet:
- Vendosni kërpudhat e përgatitura në një fletë pjekjeje ose në një rrjetë të veçantë në 1 shtresë. Pa vaj!
- Vendoseni temperaturën në 40-45°C. Thani kërpudhat për disa orë, duke ndryshuar periodikisht fletët e pjekjes.
- Nëse kërpudhat e mjaltit nuk ju ngjiten në duar, mund ta ngrohni furrën në 75-80°C.
- Kërpudhat qëndrojnë në furrë për rreth 6-8 orë. Gatishmëria mund të përcaktohet nga aroma, thatësia dhe brishtësia.
Havjar i shijshëm me kërpudha mjalti
Havjar përgatitet nga kërpudhat e plota nga një trung, ose nga këmbët e mbetura pas tharjes. Për 1 kg. përsëri do t'ju duhet 1 karotë, 2 qepët, 150 gr. vaj vegjetal, uthull, kripe, piper i zi.
Këshilla! Ju nuk mund të derdhni lëngun e dytë në të cilin janë gatuar kërpudhat e mjaltit, por bëni një kub supë me kërpudha prej tij. Thjesht hidheni në një tabaka me kuba akulli dhe ngrini.
Pjata mund të bëhet e preferuar në tryezën e festave nëse përgatitet siç duhet:
- Fillojmë me gatimin e kërpudhave me mjaltë. Uji i parë - kullohet. Lani kërpudhat dhe ziejini derisa të zbuten, 40-50 minuta. Më pas lëreni të kullojë.
- Pritini qepët, grini karotat dhe skuqni perimet në vaj vegjetal.
- I kalojmë kërpudhat dhe i skuqim në një mulli mishi. Më mirë - dy herë.
- Masa që rezulton duhet të kriposet, të piperohet dhe të skuqet në vajin e mbetur.
- Në çdo të sterilizuar kavanoz qelqi derdhni 1 litër. uthull., mbusheni me havjar, mbylleni me kapak. Mirë oreks!
Kërpudhat e ngrira dhe përgatitja e tyre
Ngrirja e kërpudhave të mjaltit është po aq e lehtë sa të grisësh dardha. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i lani ato, duke u siguruar që kërpudhat të mos thithin shumë ujë. Më pas zieni derisa të gatuhet gjysmë, vendoseni sipërfaqe e sheshtë dhe - në frigorifer. Pas disa orësh, kërpudhat e mjaltit mund të derdhen në enë magazinimi.
Këshilla. Është më mirë që kërpudhat të shkrihen para zierjes ose zierjes gradualisht, në frigorifer. Atëherë do të jenë sa më të freskëta. Pas shkrirjes, është më mirë të përdorni menjëherë kërpudhat e mjaltit. Nëse ata shtrihen atje, ata do të humbasin shijen e tyre.
Si të përdorim kërpudhat e ngrira në dimër? Receta më e zakonshme është në kombinim me patatet.
Nëse planifikoni të skuqni kërpudhat me mjaltë, atëherë duhet t'i nxirrni nga ngrirja dhe t'i vendosni menjëherë në një tigan të nxehtë. Nuk ka nevojë për shkrirje dhe larje si para gatimit!
Kërpudhat e mjaltit janë një alternativë e mrekullueshme për mishin dhe një delikatesë e shijshme për darkat e përditshme dhe për tryezën e festave. Ruhen mirë, madje edhe më mirë, hahen!
Kërpudha me mjaltë turshi për dimër - video
Përgatitjet për dimër nga kërpudhat e mjaltit - foto
Kërpudha të shkëlqyera - kërpudha mjalti! Nëse je me fat, do të heqësh nja dy kova nga një trung dhe do të jesh i lirë dhe nuk do të kesh probleme si krimbat. Bukuroshja! Pse një kërpudha e tillë iu caktua vetëm kategoria e 3-të është e paqartë. Kërpudhat e shijshme, aromatike turshi janë gjithmonë mysafirë të mirëpritur në tryezën tonë. Dhe në dimër është shumë bukur të hapësh një kavanoz me kërpudha mjalti turshi! Marinimi i kërpudhave të mjaltit nuk është shumë i ndryshëm nga marinimi i kërpudhave të tjera. Çdo amvise, duke u nisur nga receta bazë, shton diçka të sajën, ndryshon sasinë e kripës ose uthullës sipas shijes, shton erëza dhe erëza... Faqja jonë ka përzgjedhur disa receta për kërpudhat me mjaltë turshi për ju dhe ju zgjidhni.
Kërpudhat e mjaltit nuk kërkojnë njomje të gjatë, gjëja më e mirë që mund të bëhet është të njomni kërpudhat e qëruara në ujë të ftohtë për të hequr rërën dhe mbeturinat e mbetura. Për turshi, zgjidhni kërpudha të vogla të plota. Këmbët e kërpudhave të mjaltit janë mjaft të ngrënshme, megjithëse janë pak të forta, kështu që ato mund të priten me një të tretën ose gjysmën. (Veçanërisht pronarët e zellshëm thajnë këmbët e kërpudhave të mjaltit dhe përgatisin pluhur kërpudhash prej tyre - kjo bën një salcë të shkëlqyeshme për supë ose salcë).
Përbërësit për marinadë:
1 litër ujë,
1 lugë gjelle. kripë,
2 lugë gjelle. Sahara,
10 lugë gjelle. 9% uthull,
2-3 sytha karafil,
4-5 kokrra piper të zi,
1 gjethe dafine,
hudhër dhe arrëmyshk i grirë - sipas dëshirës.
Përgatitja:
Ziejini kërpudhat e qëruara në ujë të kripur për shije derisa të zbuten (kërpudhat duhet të zhyten deri në fund). Hiqni shkumën që krijohet me një lugë të prerë. Më pas kullojeni ujin dhe vendosini kërpudhat në marinadën e vluar. Ziejini kërpudhat e mjaltit në marinadë për 15 minuta, vendosini në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini.
Përbërësit:
5 kg kërpudha,
1.5 litra ujë,
1 lugë gjelle. 70% uthull,
100 g sheqer,
100 g kripë,
0,5 g kanellë,
0,3 g kokrra piper,
50 g vaj vegjetal.
Përgatitja:
Hidhni kërpudhat e pastruara me mjaltë me ujë të ftohtë për gjysmë ore. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe kullojeni në një sitë. Vendosni kërpudhat në ujë të vluar për 5 minuta. Transferoni kërpudhat e mjaltit në një tenxhere, derdhni në marinadën e ftohtë dhe vendosini në zjarr. Pasi të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për 30-40 minuta, duke pastruar. Ftoheni kërpudhat e përgatitura me mjaltë, transferojini në kavanoza të thata dhe të pastra dhe mbushini me marinadë. Hidhni pak vaj vegjetal në secilën kavanoz dhe mbuloni kavanozët me kapak plastik. Mbajeni në frigorifer.
Përbërësit:
2 kg kërpudha mjaltë,
1 litër ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
4 lugë kripë,
3 gjethe dafine,
6 bizele me aromë,
4 sytha karafil,
3 shkopinj kanelle,
3 lugë 70% uthull.
Përgatitja:
Zieni ujin, shtoni erëza (përveç uthullës), ziejini për 3 minuta, hidhni uthull dhe hiqeni nga zjarri. Lajini mirë kërpudhat, mbulojini me ujë të ftohtë, lërini të vlojnë dhe kullojini. Hidhni ujin e dytë mbi kërpudhat, shtoni kripë dhe ziejini, pa i shqetësuar, derisa të vlojë. Pasi të vlojnë, trazoni me kujdes kërpudhat dhe hiqni shkumën nga shkuma. Kur kërpudhat të vendosen në fund, hiqini me një lugë të prerë, vendosini në kavanoza të sterilizuara në lartësi ⅔ dhe mbushini me marinadë deri në majë. Mbulojeni me kapak dhe ruajeni në frigorifer.
Përbërësit:
1 kg kërpudha mjaltë,
1-1,5 lugë gjelle. kripë,
1 lugë Sahara,
6-7 lugë gjelle. uthull molle ose rrushi 6%,
3 gjethe dafine,
2 thelpinj hudhër,
7-8 kokrra piper të zi,
1 shkop kanelle,
2 pirgje ujë.
Përgatitja:
Vendosni kërpudhat e qëruara në ujë të vluar dhe ziejini që nga momenti i zierjes për 20-30 minuta, duke hequr shkumën që krijohet. Kullojini në një kullesë. Përgatitni marinadën: derdhni 2 gota në tigan. ujë, shtoni të gjitha erëzat, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 5 minuta. Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar dhe ziejini për 10 minuta. Transferoni kërpudhat e gatshme të mjaltit në kavanoza të sterilizuara, mbushini me marinadë dhe lërini të sterilizohen për 20 minuta. Rrokullisje.
Përbërësit:
1 kg kërpudha,
250 ml uthull 5%,
kripë - për shije,
10 g sheqer,
2 g acid citrik,
6 bizele me aromë,
1 gjethe dafine,
1 g kanellë,
400 ml ujë.
Përgatitja:
Për të përgatitur marinadën, derdhni ujë dhe uthull në një tigan me smalt, shtoni kripë për shije dhe ziejini. Zhytni kërpudhat e përgatitura në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhen, kur kërpudhat të vendosen në fund dhe marinata të bëhet transparente. Hiqni shkumën. Shtoni erëzat e mbetura në marinadë, lërini të ziejnë përsëri dhe vendosini në kavanoza të pastra duke i mbushur 1 cm poshtë sipër. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të sterilizohet: 0,5 litra - 20 minuta, 1 litër - 30 minuta. Rrokullisje.
Kërpudha të marinuara me mjaltë me acid citrik nr. 2
Përbërësit për marinadë:
2 pirgje ujë,
1 lugë kripë,
10 g sheqer,
6 bizele me aromë,
1 g kanellë,
1 syth karafil,
3 g acid citrik,
5 lugë gjelle. 6% uthull.
Zierje:
1 litër ujë,
50 g kripë,
2 g acid citrik.
Përgatitja:
Ziejeni ujin për zierjen, shtoni kripë dhe acid citrik, shtoni kërpudhat në zierje dhe gatuajeni, duke hequr shkumën, derisa të zbuten. Vendosni kërpudhat në kavanoza. Zieni ujin për marinadën, shtoni kripë, sheqer, erëza, acid citrik dhe uthull, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat, mbuloni me kapak dhe sterilizoni për 40 minuta. Rrokullisje.
Përbërësit:
1,5-2 kg kërpudha mjaltë të qëruara,
1 lugë Sahara,
2 lugë kripë,
½ lugë. 70% uthull,
5-6 kokrra piper të zi,
2 gjethe dafine.
Përgatitja:
Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Shtoni kripë për shije, lëreni të ziejë dhe kullojeni. Lajini kërpudhat dhe mbushini sërish me ujë të ftohtë. Ziejini kërpudhat pasi të ziejnë për 10-15 minuta. Kullojeni përsëri ujin. gatuajmë marinadën nga 1 litër ujë dhe erëzat e treguara, përveç uthullës, e ziejmë për 2-3 minuta dhe e hedhim në uthull. Vendosni kërpudhat në marinadën që zien, ziejini dhe ziejini edhe për 5 minuta të tjera. Me një lugë të prerë vendosim kërpudhat e gatshme në kavanoza të sterilizuara, derdhim në marinadë dhe mbyllim me kapak najloni. Mbajeni në frigorifer.
Përbërësit:
1 kg kërpudha mjaltë,
1 lugë gjelle. kripë,
½ filxhan ujë,
1 lugë 70% uthull,
3 gjethe dafine,
5 kokrra piper te zi.
Përgatitja:
Hidhni kërpudhat e përgatitura me shëllirë dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni erëza (përveç uthullës). Gatuani kërpudhat në nxehtësi mesatare për 30 minuta. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbulojini me kapak dhe sterilizoni për 15 minuta. Rrokullisje.
Kërpudha të marinuara me mjaltë me hudhër
Përbërësit:
1 kg kërpudha mjaltë,
30 g kripë,
3 bizele me aromë,
2 sytha karafil,
2 gjethe dafine,
1 lugë 70% uthull,
kanellë - për shije.
Përgatitja:
Ziejini kërpudhat e qëruara në ujë të vluar për 25-30 minuta. Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe erëza (përveç uthullës). Kulloni ujin e tepërt, rregulloni me uthull, përzieni dhe vendoseni menjëherë në kavanoza të sterilizuara. Vendoseni për sterilizim për 25-30 minuta. Rrokullisje.
Përbërësit:
3 kg kërpudha,
1.5 litra ujë,
3 lugë gjelle. Sahara,
4 lugë gjelle kripë,
16 gjethe dafine,
10 kokrra piper te zi,
3-4 thelpinj hudhër,
2-3 sytha karafil,
⅔ pirg. 9% uthull,
2-3 gjethe rrush pa fara.
Përgatitja:
Ziejini kërpudhat e qëruara në ujë të vluar për 15 minuta dhe kullojini në një kullesë. Përgatitni marinadën, zieni dhe zhytni kërpudhat në të. Gatuani kërpudhat derisa të gatuhen (kërpudhat do të zhyten deri në fund). Vendoseni në kavanoza të sterilizuara, sterilizoni për 15-20 minuta dhe rrotullojeni.
Kërpudha të marinuara me mjaltë me kopër
Përbërësit:
2 kg kërpudha mjaltë,
1 litër ujë,
100 ml uthull 5%,
100 g sheqer,
110 g kripë,
6 kokrra piper te zi,
2-3 çadra me kopër.
Përgatitja:
Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të lara në ujë me kripë (merrni 30 g kripë për 1 kg kërpudha) dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Paloseni mbrapsht 
sitini dhe shpëlajeni ujë të nxehtë. Përgatitni marinadën: tretni sheqerin dhe 50 g kripë në 1 litër ujë, shtoni kopër dhe piper, lëreni të ziejë dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Kullojeni, lëreni të ziejë përsëri dhe derdhni uthull. Zhytni kërpudhat në marinadë të nxehtë dhe gatuajini derisa të zhyten në fund. Vendosni kërpudhat e gatshme në kavanoza të sterilizuara, derdhni në marinadë dhe lërini të ftohen. Kavanozët i mbështjellim me pergamenë dhe i lidhim me fije. Ruajeni pjesën e punës në një vend të freskët.
Kërpudha mjalti të marinuara me uthull balsamike
Përbërësit për marinadë:
1 litër ujë,
4 lugë kripë,
2 lugë gjelle. Sahara,
3 sytha karafil,
3 gjethe dafine,
6 bizele me aromë,
1 shkop i vogël kanelle,
150-200 ml uthull balsamike,
gjethe lingonberry.
Përgatitja:
Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat e përgatitura dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni, duke e skremuar, për 3-5 minuta. Kullojmë ujin, i mbulojmë sërish kërpudhat me ujë të ftohtë, i hedhim pak kripë dhe uthull dhe i kaurdisim për 15-20 minuta nga momenti i zierjes. Nëse shfaqet shkumë, hiqeni atë. Kulloni përsëri lëngun dhe kulloni kërpudhat në një kullesë. Përgatitni marinadën: shtoni kripë dhe sheqer në ujë, lëreni të vlojë, ziejini për 2-3 minuta dhe ftoheni. Më pas shtoni uthull. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, ⅔ plot, shtoni erëza dhe derdhni në marinadë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të sterilizohet: 0,5 litra - 15 minuta, 1 litër - 20 minuta. Rrotulloni, kthejeni, mbështilleni.
Gëzuar përgatitjet!
Larisa Shuftaykina
Vera e nxehtë u shua. Stina e artë e vjeshtës me dhuratat e saj të vjeshtës të natyrës na pret përpara. Para së gjithash, do të doja të shënoja dhuratat e shijshme të pyllit - natyrisht, kërpudhat.
Artikulli do të fokusohet në kërpudhat e mjaltit turshi. Këto kërpudha të shijshme janë një nga më të njohurat në çdo tryezë festive. Në familjen tonë, sapo hapni një kavanoz me kërpudha në mëngjes, deri në mbrëmje ai tashmë është bosh. Ndonjëherë jo të gjithë kanë kohë t'i provojnë, kërpudhat turshi janë kaq të shijshme.
Vendosni ato të njomura në një tenxhere dhe shtoni pak ujë. Nuk keni nevojë të derdhni shumë lëngje, sepse kërpudhat lëshojnë një sasi të madhe lagështie kur gatuhen. Vendoseni tiganin në sobë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15-20 minuta.
Kur zien, do të shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet.
Pasi uji të vlojë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 30 minuta në zjarr të ulët. 10 minuta para gatishmërisë, shtoni uthull dhe përzieni mirë.
Tani mund t'i vendosni kërpudhat e mjaltit në kavanoza sterile dhe vidhosni kapakët fort.
Si të grumbulloni kërpudhat e egra në kavanoza (recetë për dimër)
Sipas mendimit tim, kërpudhat e para dhe më të reja rezultojnë të jenë më të shijshmet. Kur fillon sezoni i kërpudhave, fillimisht bëjmë përgatitjet, pastaj i hamë vetë. Meqenëse jo çdo vit ka një korrje të mirë të kërpudhave dhe mund të mbeteni pa konserva të shijshme.
Përbërësit.
Kërpudha 3 kg.
Ujë 1 gotë.
Kripë 2 lugë gjelle. lugë.
Sheqer 1 lugë gjelle. lugë.
Piper i zi kokrra 7-8 copë.
Dafina 2-3 gjethe.
Karafil 3 copë.
Çadra me kopër 2 copë.
Esencë uthull 1 lugë gjelle. lugë
Procesi i gatimit.
Sigurisht, para gatimit duhet të shpëlani dhe pastroni gjithçka mirë. Është më mirë të shpëlani disa herë kërpudhat e mbledhura të pyllit dhe t'i renditni me kujdes për prishje. Ndryshoni ujin disa herë, vetëm atëherë filloni trajtimin e nxehtësisë.
Dhe kështu hedh një gotë ujë në tigan dhe shtroj të gjithë materialin e përgatitur, e vendos në sobë dhe pasi të vlojë e gatuaj në zjarr të ulët për 20-30 minuta.
Sheqeri, speci, gjethe dafine, cadra me kopër, karafil. Ziejini kërpudhat edhe për 20 minuta të tjera pasi të ziejnë. Në fund vendoseni në kavanoza sterile dhe vidhosni kapakët.
Kërpudha me mjaltë turshi të menjëhershme në 15 minuta
Për marinimin sipas kësaj recete, është mirë të merrni të rinj dhe kërpudha të freskëta. Kjo recetë nuk është vetëm e thjeshtë dhe e shijshme, por edhe shumë e shpejtë. Sigurisht, nuk do të mund të hani menjëherë kërpudha me mjaltë turshi, por në mëngjes ose në mbrëmje është mjaft e mundur. Përndryshe, fshijeni recetën dhe do të kuptoni gjithçka vetë.
Përbërësit.
Kërpudha mjaltë 1 kg.
Dafina 2 gjethe.
Uthull tavoline 2 lugë gjelle. lugët
Hudhra 3 thelpinj
Kripë 1 lugë gjelle. lugë
Ujë 1 litër
Procesi i gatimit.
Renditni kërpudhat, pastroni dhe shpëlani mirë disa herë.
Vendoseni në një tigan, derdhni një gotë ujë dhe ziejini për 25-30 minuta. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë që shfaqet.
Kulloni ujin e parë, shpëlani kërpudhat, vendosini në një sitë për të kulluar lagështinë e mbetur.
Vendosni përsëri kërpudhat e mjaltit në tigan, shtoni 1 litër ujë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe vendosini në sobë.
Herën e dytë e gatuajmë për 15 minuta pasi masa të vlojë.
Më pas, mund t'i vendosni kërpudhat në kavanoza sterile, ose mund t'i lini direkt në të njëjtën tigan për 12 orë.
Pas 12 orësh, mund ta trajtoni veten me kërpudha të shijshme turshi. Mirë oreks.
Një recetë e thjeshtë për kërpudhat me mjaltë turshi me gjalpë
Kërpudha të tilla do të jenë një meze e shkëlqyer e ftohtë në çdo tryezë pushimi. Mund t'i shërbeni edhe si shtesë për pure patatesh ose oriz të zier. 
Përbërësit.
Kërpudha 1 kg.
Gjalpë 350 gr.
Paprika e ëmbël 1 lugë çaji.
Kripë për shije.
Procesi i gatimit.
Vendosni kërpudhat e lara dhe të qëruara në një tigan me ujë të thjeshtë dhe i ziejini për 20-25 minuta. Më pas kullojeni ujin përmes një kullese.
Vendosim tiganin në zjarr dhe shkrijmë në të 350 gram gjalpë. Shtroni kërpudhat e mjaltit, kripën dhe shtoni paprikën. Skuqini për 10 minuta. Më pas mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera me kapak të mbyllur. Sigurohuni që të përzieni.
Vendosni kërpudhat në kavanoza sterile, shtoni vaj të nxehtë dhe vidhosni kapakët. Afati i ruajtjes: 6 deri në 8 muaj, ruajeni vetëm në një vend të freskët. Mirë oreks.
Recetë me kanellë të shtuar
Nëse jeni të mërzitur me recetat standarde të kërpudhave turshi dhe dëshironi të provoni të bëni disa kavanoza me një recetë krejtësisht të re, atëherë keni ardhur në vendin e duhur. Unë ofroj një recetë me shtimin e kanellës, e cila do t'i japë rostiçeri një shije krejtësisht të re.
Përbërësit.
Kërpudha 1 kg.
Ujë 0,5 ml.
Kripë 1 lugë gjelle. lugë.
kanellë 1 shkop.
Piper i zi kokrra 3-5 copë.
Karafil 3-5 copë.
Dafina 2 gjethe.
Uthull tavoline 2 lugë gjelle. lugët.
Procesi i gatimit.
Lani kërpudhat me mjaltë dhe ziejini në ujë të pastër dhe pak të kripur. Shkuma që do të shfaqet gjatë gatimit duhet të hiqet. Pas zierjes së parë, kullojini kërpudhat dhe mbajini në një sitë që të kullojnë lagështinë e tepërt.
Hidhni gjysmë litër ujë në tigan, vendosni përsëri kërpudhat në sobë. Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, kanellë, uthull dhe përziejini mirë. Gatuani kërpudhat në shëllirë për 15 minuta dhe vendoseni përzierjen ndërsa është ende e nxehtë në kavanoza sterile.
Marinadë universale për të gjitha kërpudhat.
Si bonus, dua t'ju ofroj një recetë marinimi që mund të përdoret për pothuajse të gjitha perimet e njohura të pyllit. kërpudha të ngrënshme. Nuk ka uthull në marinadë, ajo u zëvendësua me acid limoni. Gjithashtu në videoklipin mund të mësoni diçka më të dobishme për gatimin e kërpudhave në shtëpi.
Kjo përfundon përzgjedhjen për turshinë e kërpudhave të mjaltit. Gatuani vetë dhe ndani recetat dhe përshtypjet tuaja në komentet poshtë artikullit. Por kini kujdes edhe kur zgjidhni kërpudha nëse keni edhe dyshimin më të vogël, atëherë është më mirë të mos e merrni këtë kërpudha. Është më mirë të blini nga furnitorë të besuar ose të merrni me vete një mbledhës me përvojë të kërpudhave, i cili do t'ju ndihmojë të vendosni për zgjedhjen e kërpudhave. Gjithe te mirat ne paqe dhe humor te mire.
