Si të kriposim piperlat e nxehtë për dimër. Piper i kripur djegës. Piper në marinadë

Speci djegës përmban vitamina B, A, E, C, PP, K, beta-karoten, hekur, fosfor, kalium. Konsumimi i rregullt i moderuar përmirëson gjendjen e diabetikëve, aktivizon trurin, lehtëson pagjumësinë, stimulon mëlçinë dhe enët e gjakut, ndihmon në eliminimin e alergjive, aterosklerozës, astmës dhe parandalon shfaqjen e neoplazmave.

Tashmë është vjeshtë dhe shumë amvisa janë të zëna me përgatitjet për dimër. Sigurisht, ju dëshironi ta kriposni në atë mënyrë që të mos shkaktojë shumë telashe dhe të dalë shumë e shijshme. Ka shumë receta për turshinë e trangujve dhe domateve, por jo të gjithë dinë të përgatisin speca djegës.

Në fakt, ka shumë receta.

Si të kriposim specat djegës Kush do të ndajë recetën

Unë dua një bukuri të tillë! Nuk di të kripos siç duhet specat djegës.

elbara

Unë e bëj këtë gjë të bukur dhe të shijshme çdo vit (unë rrit speca djegës). Kriteri i shijes ishte se kur pyetej "çfarë duhet të të jap për ditëlindjen tënde?" Shoku im u përgjigj: "Një kavanoz me piper mjaltë të nxehtë". Shpojmë një spec të tërë të gjatë me një kruese dhëmbësh në disa vende, e vendosim në kavanoza të larta së bashku me thelpinj (3 copë) dhe hudhër - 3 thelpinj dhe e mbushim me ujë të vluar me kripë. Pasi të ftohet, derdhni ujin dhe hidhni marinadën e vluar: 1 litër ujë, 100 gr mjaltë, 2 lugë gjelle. kripë, 1,5 gota uthull molle, 2 lugë gjelle. vaj vegjetal. Le ta mbyllim hermetikisht Në dimër largon të gjitha shenjat e ftohjes, mjafton të hamë të paktën një spec.

m-margo

Ne foto ne mos gaboj ka piper gjeorgjian te kripur...Ja e pergatisim keshtu. Blejmë në treg speca djegës të verdhë, çdo speci me thikë të mprehtë i bëjmë një prerje anash që të mos ketë ajër brenda dhe i japim disa ditë që të thahet dhe të bëhet i butë. Më pas zihet shëllira: për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle e plotë kripë, 2-3 bizele spec, 2 lugë uthull. Kullojeni shëllirën e përfunduar. Zhytni specat e përgatitur në shëllirë, lërini të vlojnë, hiqni shpejt specat, vendosini fort në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë të vluar dhe mbyllini. Por mund të bëni pa i rrotulluar kavanozët: Specat e tharë vendosen në një kovë smalti dhe mbushen me shëllirë të vluar të kulluar. Sipër vendoset një peshë në mënyrë që speci të jetë gjithmonë në shëllirë. Pra, duhet të qëndrojë në një dhomë të freskët për rreth 2-3 javë. Nuk ka kohë të prishet sepse hahet shpejt

Zolotynka

Unë ndoshta do të shkruaj recetën time për specat e kripur. Do të na duhen: hudhër, selino, gjethe dafine, kripë. Së pari vendosni kërcell selino në një kovë ose legen smalt, mbi to - piper, hudhër, gjethe dafine. Më vete, përgatisni shëllirën: zieni 2,5 litra ujë dhe 200 gramë kripë. Kur shëllira të jetë ftohur, hidheni sipër specit, vendosni sipër një pjatë ose enë të madhe dhe vendosni një peshë mbi të. Zakonisht përdor një shishe uji prej pesë litrash. Lëreni në këtë mënyrë për 10-15 ditë, mundeni temperaturën e dhomës, por është më mirë ta vendosni në ballkon. Vendoseni specin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbusheni me shëllirë në të cilën është kripur. Si fillim shëllirë të vlojë. Kur të ftohet, mund ta hiqni për ruajtje afatgjatë.

dolfanika

Në parim, recetat për ruajtjen e specave të kuq të nxehtë dhe qepëve dhe madje edhe specave zile ndryshojnë pak. Zgjidhni erëza që plotësojnë shijen e piperit dhe përgatitni marinadën. Për të ruajtur specat djegës, duhet të merrni cilantro, nenexhik dhe erëza të tjera tradicionale për turshi.

Por ka një veçori, siç këshillojnë amvisat me përvojë. Para konservimit, sigurohuni që të zieni specin dhe derdhni dy herë ujë të valë për të hequr hidhërimin e nxehtë.

elena-kh

Unë zakonisht e bëj këtë. Fillimisht e shpoj çdo kokrra speci me një shkrepse. Më pas vendos specat në kavanoza, sipër vendos gjethe rrush pa fara dhe poshtë gjethet e rrikës. Shëllirë: për litër ujë - 1,5 lugë kripë, 2 lugë uthull. Nëse dëshironi, mund të shtoni kokrra piper dhe/ose gjethe dafine. Shumë amvisa shtojnë në kavanoz edhe një ose dy lugë vaj luledielli, ndonjëherë e shtoj edhe unë (sipas dëshirës dhe humorit). E hedh shëllirën mbi specin tre herë.

tregu

Për turshinë e specave djegës duhet të bëni sa më poshtë:

Përgatitni një zgjidhje të kripur. Shtoni kripë në ujë në mënyrë që veza të mos mbytet në të. Sterilizoni kavanozët, vendosni në to speca, të cilët fillimisht duhet të shpohen me pirun në disa vende. I mbushim specat me uje kripe, i presim pak (uji do te mbushe specat) dhe i shtojme me shume. Mbyllni kavanozët me kapak dhe mund t'i ruani në bodrum.

Elenia

Le të përgatisim speca djegës në shëllirë për dimër. Rezulton pikant, ruan nxehtësinë dhe mprehtësinë e tij.

Le të përgatisim këtë recetë të thjeshtë.

Ne marrim produkte:

piper i nxehtë - 1 kg,

kopër - 40 g,

zarzavate selino - 30 gram,

karafil hudhër - 30 gram.

Përgatitja e shëllirë:

ujë - 1 litër,

uthull 6% - 80 - 100 ml,

kripë - 60 gram.

Piqini specat në furrë. Pas kësaj e vendosim në kavanoza të pastra të sterilizuara. Vendosni hudhrat dhe barishtet midis specave. Më pas, hidhni shëllirë dhe lëreni të shtypur. Do të fermentohet për tre javë, pas së cilës mund të vendoset në frigorifer dhe të ruhet atje për ushqim.

bolshoyvopros.ru

Receta për turshinë e specave djegës

E dua pikante. Më pas kriposni specin djegës. Piper i kripur djegës shkon mirë me pjatat e mishit.

Tsitsak – piper i kripur i nxehtë, meze. Kuzhina armene

E RËNDËSISHME. Para se të kriposni specin, e shponi atë

Ata nuk marinohen shumë shpesh. Ndërkohë bën përgatitje të shkëlqyera. Nga artikulli ynë do të mësoni se si ta turshini, të njiheni me recetat dhe të mësoni se si të turshini perimet për dimër. Recetave për përgatitjet e specit djegës i bashkangjisim një foto.

Specat turshi nuk janë vetëm një rostiçeri e shijshme, ato janë gjithashtu shumë të shëndetshme:

• e pasur me beta-karoten, e nevojshme për shikim të mirë;
• forcon sistemin imunitar;
• përmirëson qarkullimin e gjakut;
• rrit rezistencën ndaj stresit;
• përmban karbohidrate, proteina dhe yndyrna.

Varietetet e specit të nxehtë

Ata që përgatiten rregullisht për dimër dhe e konsumojnë këtë produkt janë në humor të mirë pa ndryshim, burimi i të cilit është endorfina. Speci djegës, edhe në formë të përgatitur, stimulon prodhimin e këtij "hormoni të lumturisë". Thonë se nëse keni dhimbje koke të forta, thjesht hani një pjesë të perimeve “të zjarrta” dhe dhimbja do të largohet. Kështu që ia vlen ta përfshini këtë produkt në listën e përgatitjeve për dimër.

Rostiçeri rezulton i shijshëm, dhe nëse i vendosni bishtajat në një kavanoz ngjyra të ndryshme, pastaj edhe e bukur.
Por, si çdo produkt, piper me shije të hidhur, duhet të konsumohet me masë. Dikush mund të ketë gjithashtu një intolerancë individuale ndaj produktit, e cila mund të provokojë shfaqjen e disa sëmundjeve.

Këshilla. Para se të filloni të turshini piper të nxehtë, vishni doreza gome, përndryshe do të përjetoni të gjitha kënaqësitë e karakterit të tij të zjarrtë në lëkurën tuaj.

Si të marrim turshi piper të nxehtë

Ka shumë receta për përgatitjet e dimrit nga specat. Në të njëjtën kohë, adhuruesit pikant vendosin bishtaja të tëra në kavanoza, dhe ata që preferojnë një shije të moderuar fillimisht heqin farat dhe membranat, duke ulur kështu ashpërsinë. Le të shohim disa receta.

Bishtaja të hidhura në marinadë vaji

Avantazhi i kësaj recete është se nuk ka uthull, dhe përveç kësaj, pjesa e punës nuk ka nevojë të sterilizohet:

• specat lahen dhe thahen;
• vendosni në kavanoza, duke spërkatur shtresa me erëza të thata dhe hudhër të copëtuar;

• merrni vaj ulliri ose luledielli të parafinuar dhe lëreni të ziejë;
• derdhni vaj të nxehtë në kavanoza dhe mbylleni;
• dërguar në bodrum.

Kujdes: kur hapni një kavanoz me meze në dimër, mos e derdhni vajin - kjo është një salcë e shkëlqyer sallate.

Rostiçeri i zjarrtë "Gorgon"

Për të përgatitur këtë përgatitje të nxehtë ju nevojiten:

• merrni 1 kg bishtaja, lani;
• prerë bishtin;
• prerë cekët në anën e hapur;
• vendosni perimet në kavanoza të pastra;
• derdhni ujë të valë për 10 minuta;
• zëvendësoni ujin e vluar me marinadë;
• mbështillni kavanoza pa sterilizim.

Marinata përgatitet nga 1,5 litra ujë, kripë dhe sheqer (1,5 lugë secila), 3 lugë gjelle. lugë 9% uthull. Zieni 3 përbërësit e parë dhe më pas shtoni uthull.

Meze me spec djegës të stilit armen "Tsitsak"

Duke ndjekur këtë recetë, do të merrni një pjatë shumë pikante. Për turshi nuk është i përshtatshëm çdo spec, por vetëm i hollë dhe i gjatë, me ngjyrë sallate. Unë nuk e laj specin, por e shtrij menjëherë në tavolinë në mënyrë që të thahet pak, pastaj:

1. Ata lahen. Shponi me një gjilpërë të trashë ose pirun 2-3 herë.
2. Në fund të enës vendosen cadra me kopër dhe hudhër.
3. Merrni një gotë kripë të trashë dhe shpërndajeni në 5 litra ujë.
4. Hidhni mbi perime. Shtypeni poshtë me presion dhe lëreni në dhomë derisa bishtajat të zverdhen.
5. Kullojeni shëllirën.
6. Specat vendosen në kavanoza të pastra pa shëllirë, sterilizohen për 10 minuta dhe mbyllen. Mund të bëni një shëllirë të re, ta zieni dhe ta hidhni mbi bishtaja.

Specat duhet të lahen mirë dhe të thahen para korrjes.

Një tjetër opsion:

• derdhni marinadën e ftohtë në kavanoza;
• mbuloni piperin e kripur me kapak najloni;
• vendoseni në një bodrum të ftohtë.

Bishtaja e hidhur turshi në stilin gjeorgjian

Ky meze është mjaft pikant:

1. Specat me kërcell priten dhe lihen në tryezë për një ditë.
2. Hidhni ujë të vluar për 15 minuta dhe më pas kullojeni.
3. Qëroni hudhrën (6 koka), grijeni në një mulli mishi së bashku me cilantro, kopër dhe majdanoz.
4. Shtoni kripë (një gotë), uthull molle (2 gota), sheqer (0,5 gota), vaj vegjetal (4 gota). Kjo sasi llogaritet për 5 kg bishtaja.
5. Zieni marinadën, derdhni lëndët e para mbi të, përzieni, lëreni për 2 orë.
6. Vendoseni në kavanoza dhe sterilizoni.

Kujdes: koha për të sterilizuar kavanoza 0,5 litra është 10 minuta, kavanoza litra - 20.

Piper djegës në marinadë me mjaltë dhe salcë domate

Për të përgatitur specin sipas kësaj recete, duhet të keni një vend të ftohtë për ta ruajtur, sepse... Nuk mbyllet hermetikisht. Kavanozët mbyllen me kapak plastik. Receta për marinadën:

• mjaltë - 2 lugë të mëdha;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle.

Specat djegës mund të jenë turshi ose të kripur

Bishtajat me ngjyra të ndryshme, pa i ndarë bishtat, lahen, thahen, paketohen në kavanoza dhe mbushen me marinadë.

Për recetën e dytë ju duhen bishtaja më të vogla. Lahen, hiqen bishtat dhe skuqen. Lëngu përgatitet nga domatet, i shtohet kripë dhe sheqer. Specat e vendosur në enë derdhen dhe sterilizohen për 15 minuta.

Siç mund ta shihni, mund të bëni shumë përgatitje për dimër nga bishtajat e hidhura. Ata do të diversifikojnë mrekullisht menunë tuaj.

Piper i kripur i nxehtë: video

Piperi djegës përdoret si erëz djegës për t'i dhënë ushqimit një shije të rafinuar dhe të këndshme. Perimet mund të përdoren në lloje të ndryshme- turshi, i tharë, i tharë. Shpesh kur bëni përgatitje, duhet të përballeni me pyetjen se si të kriposni siç duhet specat djegës, kështu që duhet të kuptoni nuancat e procesit.

Kur filloni turshi, së pari duhet të zbuloni llojin e piperit. Karakteristikat e shijes dhe mënyra e duhur e ruajtjes varen nga varieteti. Ju mund të turshini copa të mëdha piper individualisht ose në kombinim me perime dhe erëza të tjera.

Përzgjedhja dhe përgatitja e perimeve

Është e rëndësishme të zgjidhni dhe përgatitni saktë çdo lloj speci, përfshirë Bashkir, për turshi. Për konservimin, ia vlen të zgjidhni perime të pjekura pa dëmtime të dukshme, duke përfshirë gërvishtjet dhe errësimin. Në mënyrë tipike, farat dhe bërthamat hiqen nga perimet sepse përmbajnë një përqendrim të lartë të vajrave esencialë. Për shkak të tyre, kur konsumohen ndihet një hidhësi e fortë dhe amëz e athët.

Receta të shijshme dhe të provuara për turshinë e specave djegës

Zgjedhja opsion i përshtatshëm Ndër recetat e shumta, ia vlen të merren parasysh preferencat tuaja të shijes.

Receta të ndryshme kërkojnë përdorimin e përbërësve shtesë dhe teknikat e veçanta të konservimit.

Mënyrë klasike

Më e thjeshta dhe më e zakonshme është metoda klasike. Për të kripë, thjesht ndiqni këto hapa:

1. Pasi të keni hequr kërcellin dhe farat nga speci i larë, bëni një prerje të vogël përgjatë harkut.
2. Përgatitni kavanoza të sterilizuara me vëllim të përshtatshëm. Vendosni perimet vertikalisht, nga poshtë lart.
3. Hidhni ujë të valuar në enë dhe prisni 15 minuta. Pas kësaj kohe, kullojeni lëngun.
4. Në një enë të veçantë përgatisni marinadën duke tretur kripën dhe sheqerin në 2 litra ujë të vluar dhe më pas duke shtuar thelbin e uthullës. Marinada derdhet në enë në mënyrë që perimet të zhyten plotësisht në lëng.
5. Vidhni kapakët në kavanoza dhe rrotulloni ato duke përdorur një makinë speciale. Ktheni turshitë me kokë poshtë dhe mbulojini me një peshqir.

Kriposja e thjeshtë në ujë të ftohtë

Për turshi të ftohtë Në ujë hidhet kripë dhe pasi tretet, perimet e përgatitura derdhen me lëngun. Mbuloni enën me një peshqir ose film dhe më pas lëreni për 5-7 ditë në një vend të ngrohtë në mënyrë që perimet të fermentohen dhe të ngopen me kripë.

Pastaj mbetet që të vidhosni fort kapakët në enë dhe ta vendosni pjesën e punës në një dhomë të ftohtë ose frigorifer.

Për të përgatitur siç duhet turshinë pa sterilizim, duhet të ndiqni metodën klasike, me përjashtim të momentit të përpunimit të kontejnerëve. E veçanta është se perimet hidhen fillimisht me ujë të vluar për 20 minuta dhe rritet doza e uthullës, sheqerit dhe kripës në marinadë për t'u mbrojtur nga myku. Rekomandohet ruajtja e specave turshi në frigorifer pa sterilizim.

Piper pikant "Tsitsak"

Duke e lënë specin të ruhet në kavanoza për dimër, mund t'i shtoni hudhër dhe barishte sipas recetës "Tsitsak". Të gjithë përbërësit përzihen dhe derdhen me ujë të kripur të pazier. Pastaj perimet duhet të fermentohen për disa ditë, pas së cilës enët mbulohen me kapak.

E veçanta e recetës së përgatitjes armene është se perimet e palara parashtrohen në tryezë në temperaturën e dhomës dhe lihen për 1-2 ditë. Përbërësit shtesë përfshijnë disa thelpinj hudhre, gjethe dafine, barishte, fara koriandër dhe gjethe qershie.

Stili gjeorgjian, me domate

Receta gjeorgjiane ju lejon të bëni një meze pikante me domate. Perimet mbahen në ujë të vluar për 15 minuta dhe shtohen hudhrat e grira dhe barishtet. Për të përgatitur marinadën, kripa, sheqeri, uthulla e mollës dhe vaji vegjetal treten në ujë. Marinata vihet në valë, derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe pas nja dy orësh vidhosni kapakët.

Përgatitja me shtimin e zarzavateve bëhet sipas recetës klasike. Në varësi të preferencave tuaja të shijes, mund t'i shtoni perimeve majdanoz, kopër, cilantro, koriandër dhe lloje të tjera zarzavate. Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh përputhshmëria e zarzavateve të ndryshme me njëra-tjetrën. Në mënyrë që rostiçeri të ketë një shije të këndshme, rekomandohet të mos përdoret numër i madh varietete me aromë të theksuar.

Kripë piper djegës me hudhër dhe kopër

Kur përgatitni perime me kopër dhe hudhër, mund të grini imët përbërës shtesë ose të vendosni thelpinj dhe gjethe të plota brenda kavanozit. Të gjithë përbërësit ngjyhen paraprakisht në ujë të valë, pas së cilës uji kullohet dhe marinada e nxehtë derdhet në enë. Rekomandohet turshia e perimeve duke përdorur një lloj marinade klasike.

Metoda koreane e turshive është e zakonshme në mesin e adhuruesve të ushqimeve pikante. Për përgatitje ju duhet:

• lani mirë perimet e përzgjedhura ujë të ftohtë;
• sterilizoni enët dhe vendosni piper brenda;
• Ngrohni ujin me sheqer dhe kripë në një tigan të veçantë;
• pasi uji të vlojë, prisni të treten kripa dhe sheqeri dhe më pas shtoni koriandër, hudhra të grira hollë, piper të kuq dhe të zi të bluar;
• sillni përsëri marinadën në një çiban, shtoni një pikë uthull dhe derdhni përzierjen që rezulton në kavanoza me perime;
• Rrotulloni enët me kapak kallaji dhe lërini për ruajtje.

djegës në salcë domate

Receta kërkon që të qëroni specat nga kërcelli, duke i vendosur së bashku me përbërës shtesë lëng domate dhe gatuajeni për 20 minuta. Në fund të zierjes, shtoni hudhrën dhe uthullën, derdhni përgatitjen në kavanoza dhe mbështillni kapakët.

Kombinimi i specit djegës dhe mjaltit do të tërheqë adhuruesit e eksperimenteve të kuzhinës. Për të përgatitur marinadën, shtoni gjysmë gote mjaltë, kripë, sheqer dhe barishte sipas shijes në 700 ml ujë. Pasi marinada të vlojë, shtoni bishtajat dhe ziejini për 15 minuta. Rostiçeri i përfunduar paketohet në kavanoza të sterilizuara.

në hungarisht

Lecho hungareze përgatitet nga disa lloje specash djegës, paste domate dhe përbërësit bazë që përbëjnë marinadën. Të gjithë përbërësit janë zier në salcë domatesh dhe rrotullohen në kavanoza të sterilizuara.

Për 1 kg piper djegës merrni 8 lugë kripë. Perimet spërkaten me kripë dhe mbahen nja dy ditë dhe më pas shtohet marinada dhe ruhet. Preparatet me kripë të lehtë rekomandohen të konsumohen brenda një periudhe të shkurtër kohe.

Kriposja nën një kapak najloni

Nga këtë recetë Një përzierje e sheqerit dhe kripës vendoset në fund të enës. Priten bishtat e perimeve, duke i lënë farat në vend. Specat vendosen në një enë dhe mbushen me uthull. Hapësira e mbetur brenda enës mbushet me ujë dhe pjesa e punës lihet në një vend të freskët për 1,5 muaj.

Për të kënaqur familjen tuaj me gatime të shijshme dhe të shijshme jo vetëm në vjeshtë dhe në fund të verës, amvisat duhet të dinë të kriposin specat djegës ose t'i marinojnë veçmas ose me perime të tjera. Bërja e përgatitjeve të tilla për dimër nuk është aspak e vështirë, dhe shumë opsione për turshi e bëjnë të lehtë zgjedhjen e një recete për çdo shije.

Kur zgjidhni një perime për konservimin në shtëpi, paguani vëmendje të veçantë pamjen frutat: duhet të jenë me lëkurë të trashë, pa defekte, njolla apo dëmtime të lëkurës.

Pjata do të duket më tërheqëse nëse zgjidhni pipsa me ngjyra të ndryshme për turshitë. Mënyra tradicionale për të përgatitur specat turshi është t'i njomni frutat në një tigan me shëllirë të nxehtë. Recetë klasike

Përgatitja e një pjate të tillë është shumë e thjeshtë dhe përfshin një sasi minimale përbërësish.

Lani specat dhe shponi frutat afër bishtit me një pirun ose kruese dhëmbësh në mënyrë që të jenë më mirë të ngopur me shëllirë (në vend të shpimeve, mund të bëni një prerje të cekët rreth 2 cm të gjatë) dhe më pas vendosini në një tigan me madhësi të përshtatshme. .

Edhe 5 ditë pasi speci djegës është turshi, mund të futet në kavanoza, duke e mbushur sërish produktin me shëllirë të sapopërgatitur.

Gjithashtu është e mundur të kriposni specat djegës në mënyrë të ftohtë për dimër. Me këtë metodë, perimet e konservuara kanë një konsistencë më të dendur dhe më të freskët, megjithatë, duhet gjithashtu shumë më tepër kohë për të përgatitur produktin.

Nëse keni ndërmend të provoni një recetë të ngjashme, përgatitni produktet e mëposhtme:

• 1 kg piper;
• 40 gram kripë;
• 1 litër ujë;
• 5 gjethe rrush pa fara të zezë;
• 5 gjethe qershie;
• disa degëza kopër;
• 4 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe rrikë.

Ngrohni pak ujë dhe shpërndani kripën në të, pastaj shtoni pjesën tjetër të ujit në enë në mënyrë që shëllira të jetë në temperaturën e dhomës. Lani frutat dhe shpojini në bazë me pirun disa herë. Vendosni gjysmën e gjetheve të qershisë dhe rrush pa fara në fund të kavanozit, hidhni thelpinj hudhre dhe koprën e freskët.

Më pas vendosni specin djegës në një enë duke e mbuluar sipër me gjethet e mbetura të pemëve frutore dhe rrikë. Mbushni kavanozin deri në majë me shëllirën e përgatitur, shtypeni sipër dhe vendoseni në një vend të freskët për dy javë.

Kur zgjedhin receta për përgatitjet për dimër, shumë amvisa preferojnë të mos turshinë, por të turshinë specat, duke i konsideruar këto perime si më të shijshme. Nëse jeni gjithashtu adhurues i marinadave, provoni të përgatisni piper të konservuar me shtimin e uthullës dhe përbërësve të ëmbël.

Për të provuar këtë metodë, përgatitni produktet e mëposhtme:

• 1 kg piper djegës;
• 40 gram kripë;
• 1 litër ujë;
• 40 gram mjaltë ose sheqer;
• 40 ml uthull 9%.

Lani specat, qëroni nga farat dhe hiqni kërcellin.

Mos harroni se jo më kot kjo perime mori emrin "e hidhur" kur punoni, veproni me shumë kujdes, mos e sillni në fytyrë dhe mbroni duart tuaja me doreza të holla gome.

Frutat e përpunuara vendosini në kavanoza të pastra. Nëse keni marrë perime me ngjyra të ndryshme, vendosini në enë qelqi një nga një, kjo do t'i japë përgatitjes një pamje të ndritshme dhe origjinale. Përgatitni marinadën duke tretur sheqerin, kripën dhe uthullën në ujë të vluar dhe më pas masën që rezulton hidheni mbi perime. Ruani specat turshi nën mbulesa najloni në raftin e frigoriferit ose në bodrum.

Tani ju e dini se si të turshini speca djegës të plotë, por mund të bëni edhe ushqime të shijshme të konservuara nga kjo perime.

Për shembull, një përzierje perimesh do të jetë shumë e shijshme, për përgatitjen e së cilës duhet të merrni:

• 500 gram piper djegës;
• 4 domate;
• 8 thelpinj hudhër të freskët;
• 100 ml vaj ulliri;
• 20 gram kripë.

Lani specin, thajeni, prisni bishtin dhe grijeni në një mulli mishi së bashku me farat. Prisni aty thelpinjtë e hudhrës dhe domatet e freskëta. Hidheni në një tigan ose tenxhere të thellë vaj ulliri, shtoni perimet dhe skuqni derisa të trashet, rreth 30 minuta. Gjatë procesit të gatimit, përzierja duhet të kriposet dhe të përzihet periodikisht. Vendosini perimet e skuqura në një enë qelqi dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.

Kjo pjatë me spec djegës, e quajtur "Tsitsak", është një plotësues ideal për qebapët, qebapët dhe të tjera. enët me mish.

• 1 kg piper jeshil;
• 6 thelpinj hudhër;
• disa degëza kopër;
• 1,5 litra ujë;
• 60 gram kripë të trashë.

Para konservimit, speci duhet të thahet duke e shtrirë në një sipërfaqe horizontale dhe duke e lënë për 2 ditë. Kur frutat janë tharë dhe zbutur pak, është koha për të kaluar në fazën tjetër. Lani perimet, shponi me pirun në disa vende dhe vendosini në një tas të thellë. Shtoni aty kopër të grirë trashë dhe thelpinj hudhre.

Shpërndani kripën në ujë të ftohtë, derdhni përmbajtjen e tiganit dhe mbajeni nën presion në një dhomë të ngrohtë. Pas disa ditësh, kur bishtajat e specit kthehen nga jeshile në të verdhë, ato mund të transferohen në kavanoza.

Për ta bërë këtë, kullojeni lëngun nga tigani dhe shtrydhni me kujdes perimet turshi me duar. Më pas mbushni kavanozët fort me piper dhe i mbushni me shëllirë të freskët të ftohtë, të përgatitur në të njëjtin proporcion. Pjata duhet të ruhet në frigorifer.

Për të marrë turshi speca djegës për këtë recetë, do t'ju nevojiten edhe perime dhe erëza të tjera.

Lista e plotë e përbërësve përfshin:

• 1 kg piper djegës;
• 1 litër ujë;
• 150 gram rrënjë majdanozi;
• 150 gram rrënjë selino;
• 5 thelpinj hudhër;
• 200 gram lulelakër;
• 40 gram sheqer;
• 4 gjethe dafine;
• 100 ml uthull 6%;
• 40 gram kripë.

Pastroni specin e larë nga farat, bishtat dhe priteni në copa të mëdha. Prisni imët hudhrën, si dhe majdanozin dhe rrënjën e selinos me thikë. Ndani lulelakrën në lule të vogla dhe vendoseni në ujë me kripë për një çerek ore.

Vendosni perimet e përgatitura në një tenxhere, shtoni gjethe dafine. Shpërndani kripën në ujë, derdhni uthull dhe përzieni mirë dhe më pas derdhni marinadën mbi perimet. 10 ditët e para tava mbahet nën presion në vend të ngrohtë dhe më pas perimet e përgatitura ruhen në frigorifer duke i vendosur në kavanoza.

Një tjetër recetë origjinale përgatitja e specave djegës për dimër do të tërheqë njohësit e kuzhinës pikante koreane.

• 1 kg piper i madh;
• 4 thelpinj hudhër;
• 80 ml uthull tavoline;
• 15 gram kripë;
• 15 gram sheqer;
• 5 gram piper i zi i bluar;
• 5 gram paprika;
• 5 gram koriandër të thatë;
• 500 ml ujë.

Shpëlajeni specin tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Për ta bërë gjellën më të gjallë, nëse është e mundur, zgjidhni fruta të kuqe dhe jeshile, të marra në përmasa të barabarta. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, piper të zi të bluar, paprikën, hudhrën e grirë dhe koriandër të tharë.

Përziejini gjithçka, ulni temperaturën dhe prisni që lëngu të vlojë përsëri. Më pas hidhni uthullën, mbajeni tiganin në zjarr edhe për 5 minuta dhe hiqeni nga soba. Vendosni specat në kavanoza, mbushni me shëllirën që rezulton dhe mbyllni me kapak. Produkti do të jetë gati për përdorim pas 3 ditësh.

Shpresojmë që midis metodave të turshive të specave djegës të përshkruara më sipër, do të ketë patjetër një recetë që do t'ju pëlqejë juve dhe familjes suaj. Mirë oreks!

Koha e leximit: 9 minuta. Shikime 1.6k. Publikuar 03.05.2018

Zbuluesi i specit djegës është Kolombi. Ishte ai që e solli për herë të parë në Evropë nga udhëtimet e tij të gjata. Gjatë gjashtë mijë viteve që kanë kaluar që nga zbutja e bimës, janë zhvilluar një shumëllojshmëri e gjerë varietetesh.

Bima është bërë e përhapur për shkak të masës së saj vetitë shëruese, pamje e bukur dhe shije e ndritshme. Enët me spec djegës do të apelojnë për adhuruesit e ushqimit pikant.

Perimet e përdorura si erëza janë ideale për enët e mishit, është e pamundur të bëhet pa të kur përgatiten pjatat e kuzhinës meksikane, indiane, aziatike dhe kaukaziane.

Karakteristikat e dobishme të specit djegës

Speci djegës, për shkak të vetive të shumta të dobishme, është përhapur në fusha të ndryshme të jetës njerëzore.

Fushat e aplikimit:

1. Kozmetologjia. Në këtë zonë, ekstrakte të ndryshme nga produkti dhe vajra esenciale. Falë vetive irrituese, nxit rritjen dhe forcimin e flokëve. Ndihmon për të hequr qafe celulitin, kështu që shpesh shtohet në kremrat për masazh dhe mbështjellëset e trupit.
2. Farmaceutikë. Për shkak të vetive të tij ngrohëse, përdoret në prodhimin e pomadave dhe suvave të ndryshme për përdorim të jashtëm, për shembull, në trajtimin e radikulitit.
3. Mjekësi tradicionale. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave, veçanërisht vitaminës C, përdoret si një mjet profilaktik gjatë sezonit të epidemisë së ARVI. Frutat përdoren për të rritur oreksin dhe për të përmirësuar performancën traktit gastrointestinal, dhe prania e vitaminave C dhe P ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut.

Përmban likopen, konsumimi i rregullt i të cilit zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit. Përveç kësaj, produkti përshpejton proceset metabolike në trup dhe promovon humbjen e peshës. Ka një efekt të dobishëm në sistemi nervor, ka një efekt të lehtë analgjezik, nxit prodhimin e endorfinës.

Llojet e specit djegës

Bima përfaqësohet nga pesë lloje shtëpiake dhe njëzet e gjashtë lloje të egra, të cilat së bashku numërojnë rreth tre mijë lloje.

Në varësi të kapsaicinës që përmbahet në përbërje, varietetet e specit zakonisht ndahen sipas shkallës së nxehtësisë Scoville.

Sipas të cilit, treguesi 0 pikë i përket piperit të ëmbël. Varieteti "Dragon's Breath", i edukuar nga një kopshtar britanik, u njoh si më i djeguri, me një rezultat prej 2,500,000 pikësh.

Varietetet e bimëve ndahen në kategori kryesore:

• Specat djegës kinezë kanë shijen më pikante.
• Varietetet Habanero kanë gjithashtu një shije të ndritshme dhe të athët agrume dhe përdoren për të bërë salca dhe pjata në kuzhinën meksikane.
• Trinidad, kjo kategori bashkon bimët me fruta të pazakonta, me shije të moderuar të athët dhe nota frutash, të përdorura për të përgatitur salca dhe adjika të ndryshme.
• 7 Pot, kombinon specat me një formë origjinale bishtajash, frutat kanë një aromë frutash dhe një shije mjaft të mprehtë.
• Jalapeño, një grup bimësh të karakterizuara nga një shije mesatare e nxehtë, pikante, pak e thartë. Frutat kanë një formë të zgjatur dhe një ngjyrë të gjelbër kur piqen ato marrin ngjyrë të kuqe ose të verdhë, të përshtatshme për kultivim në shtëpi;
• Specat e kuq janë bimë me rritje të ulët, frutat e të cilave kanë ngjyrë të verdhë ose të kuqe dhe kanë një shije të nxehtë ose të zjarrtë.
• Bimët djegëse kanë fruta në formë kokrra të kuqe me një shije mesatarisht të nxehtë ose të athët.
• Specat me shkurre kanë fruta të vogla të kuqe me lëng.

Le të festojmë! Bima është e dashur gjerësisht nga kopshtarët për thjeshtësinë e saj relative, sepse mund të rritet edhe në një tenxhere në një dritareje. Vlera SHU tregohet në paketimin me fara, sa më e lartë të jetë, aq më të mprehta do të jenë frutat e bimës së rritur.

Si të zgjidhni dhe përgatitni një produkt për konservim?

Procesi i ruajtjes do të ndihmojë afatgjate kurseni vetitë e dobishme produkt, duke ulur pak mprehtësinë e tij.

Bishtajat e konservuara shkojnë mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, dhe janë gjithashtu një rostiçeri e mirë për vodka. Procesi i ruajtjes ruan ngjyrën e saj, falë së cilës kjo perime do të dekorojë çdo tryezë festive.

Për konservim, duhet të zgjidhni bishtaja të lëmuara pa asnjë dëmtim, megjithatë, nëse i gjithë bishtaja vendoset në një kavanoz, duhet të zgjidhni fruta me të njëjtën madhësi. Mund të krijoni një përbërje nga fruta me ngjyra të ndryshme, ose të bëni ushqime të konservuara njëngjyrëshe.

Vetë pod mund të ruhet si një e tërë, por nuk është e nevojshme të pritet bishti. Ose prerë atë në çfarëdo mënyre: unaza, gjysmë unaza, segmente, dhe për korrje mund të përdredhur në një mulli mishi së bashku me farat. Vlen të kujtohet se farat rrisin ashpërsinë e perimeve të përgatitura.

Shënim! Për konservimin, frutat duhet të lahen dhe thahen plotësisht. Disa receta përfshijnë trajtimin termik të produktit me skuqje ose zierje. Meqenëse ky është një produkt i nxehtë dhe i athët, nuk duhet të përgatitet në sasi të mëdha.

Piper i nxehtë për dimër - receta

Piper djegës turshi

Kompleti i produkteve:

• piper i kuq i nxehtë në sasi për kavanoz 1 litër,
• ujë 1 l.,
• kripë tryezë, mundësisht "Extra" e klasës 1 lugë gjelle. pa një rrëshqitje,
• uthull 9% - 1 lugë gjelle, ose esencë uthull 70% - 1/3 lugë,
• sheqer 1 lugë. pa rrëshqitje.

Erëza (opsionale):

• hudhër 2-3 thelpinj,
• gjethe rrush pa fara dhe qershi,
• kopër, rrikë, bizele të ëmbla, karafil;

Teknologjia e gatimit:

1. Lani dhe thani numrin e kërkuar të bishtajave.
2. Lani kavanozin dhe kapakun me sapun dhe sode, më pas sterilizoni në një mënyrë të përshtatshme, për shembull, me avull, në furrë ose furrë me mikrovalë. Është më mirë të përgatisni dy kapakë, në rast se njëri dëmtohet gjatë qepjes.
3. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni ujin, kripën, sheqerin në një tenxhere dhe lërini të ziejnë.
4. Vendosni bishtajat e lara në një enë dhe shtoni erëza.
5. Derdhni marinadën e vluar në kavanoz për 5 minuta. Më pas hidheni në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe derdhni përsëri përzierjen për 5 minuta. Përsëriteni procedurën tri herë.
6. Shtoni uthull në enën e mbushur me marinadë dhe mbulojeni me kapak.
7. Kthejeni kavanozin, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të ftohet.

Speca djegëse të mbushura

Përbërësit e kërkuar:

• speca djegës të rrumbullakët - 30 copë, mundësisht të mëdha, me peshë totale afërsisht 1.3 kg,
• uthull vere - 1 litër,
• ton i konservuar 3 copë,
• pesha totale e tonit është rreth 500 g.,
• ullinj ose kaperi - 1 kavanoz,
• vaj vegjetal,
• erëza: 3 thelpinj hudhër, borzilok.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani, thajini perimet, hiqni thelbin dhe farat.
2. Hidhni uthull në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
3. Zbardhni copat në uthull të vluar për 3-4 minuta, më pas i hiqni dhe i thani.
4. Në një enë të veçantë, përzieni tonin e konservuar, ullinjtë e grirë imët ose kaperin.
5. Mbushni copat fort me përzierjen e tonit.
6. Vendoseni në një enë, shtoni thelpinj hudhër dhe borzilokun.
7. Hidhni në vaj dhe mbylleni me kapak.
8. Ruani në një vend të freskët dhe të errët për jo më shumë se gjashtë muaj.

Piper i nxehtë armen

Përbërësit e kërkuar:

• piper i kuq 1 kg,
• ujë 1 l.,
• kripë 1,5 lugë gjelle. pa një rrëshqitje,
• hudhër 5 thelpinj,
• uthull 9% - 4 lugë, nëse uthull 6% - 7 lugë gjelle,
• 50 gram zarzavate: majdanoz, kopër, selino.

Teknologjia e gatimit:

1. Shpëlajini dhe thani mirë perimet dhe barishtet.
2. Piqni perimet në furrë derisa të zbuten në temperaturën 150-190 gradë.
3. Prisni imët hudhrën dhe grijini gjethet e barit, duke hedhur poshtë çdo kërcell të ashpër.
4. Përzieni ujin, uthullën, kripën në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe ftoheni.
5. Rregulloni bishtajat, hudhrat dhe barishtet në shtresa.
6. Mbushni enën me përzierjen e përgatitur dhe vendoseni nën presion në temperaturën e dhomës për 3 javë.
7. Mbuloni kavanozët me kapak dhe ruajini në frigorifer.

Speca djegëse turshi pa sterilizim

Përbërësit e nevojshëm për një kavanoz 700 gram:

• piper djegës 300 gr,
• ujë 600 ml.,
• sheqer 2 lugë gjelle,
• kripë 1 lugë me një rrëshqitje,
• uthull 9% - 50 ml.,
• erëza (opsionale): 2-3 thelpinj hudhër, gjethe rrush pa fara dhe qershi, kopër, rrikë, bizele të ëmbla, karafil;

Teknologjia e gatimit:

1. Lani dhe thajini mirë perimet.
2. Përgatitni një marinadë nga ½ pjesë e ujit, sheqerit, kripës dhe uthullës, lëreni të vlojë.
3. Lani kavanozin me sapun lavanderi dhe sode, më pas sterilizoni në një mënyrë të përshtatshme, për shembull, me avull, në furrë ose mikrovalë.
4. Ziejeni ujin.
5. Rregulloni hudhrat në taruspics dhe vendosni bishtajat.
6. Hidhni ujë të valë mbi pjesën e punës për 15 minuta, kullojeni ujin.
7. Hidhni marinadën e vluar mbi pjesën e punës.
8. Mbulojeni me kapak ose rrotullojeni.

Speca turshi djegëse me mjaltë

Përbërësit e kërkuar:

• spec djegës 2 kg.,
• ujë 0,5 l.,
• uthull tavoline 0,5 l.,
• sheqer 2 lugë,
• mjaltë bli ose lule 2 lugë gjelle,
• kripë 4 lugë asnjë rrëshqitje.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani dhe thajini mirë perimet.
2. Lani kavanozin dhe kapakun me sapun lavanderi dhe sodë, më pas sterilizoni në një mënyrë të përshtatshme, për shembull, me avull, në furrë ose mikrovalë.
3. Përgatitni një marinadë nga uji, kripa, sheqeri, mjalti dhe uthulla, lëreni të ziejë, ziejini për 2 minuta.
4. Vendosni specat në një enë që duhet të mbushet fort, por specat nuk duhet të shtrydhen.
5. Hidhni marinadën e valë dhe rrotullojeni.
6. Rrokullisni kapakun

Turshi speca djegës

Përbërësit e kërkuar:

• piper djegës 1 kg, për bukuri mund të përdorni bishtaja me shumë ngjyra,
• kripë 1 lugë gjelle. me një rrëshqitje ose 40 gr.,
• ujë të pijshëm 1 l.,
• hudhër 4 thelpinj,
• barishte për turshi: gjethe rrush pa fara, gjethe qershie, kopër, rrënjë ose gjethe rrikë.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani tërësisht enën e turshive;
2. Lani dhe thani bishtajat dhe barishtet;
3. Ziejeni ujin në zjarr, shpërndani kripën në të, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
4. Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me gjysmën e barishteve të disponueshme, shtoni rrikë dhe hudhër.
5. Pritini perimet disa herë me një pirun pranë kërcellit.
6. Vendosni bishtajat në një enë, mbulojini me gjysmën tjetër të gjetheve jeshile dhe derdhni në shëllirë.
7. Vendoseni nën presion në një dhomë të ftohtë dhe të errët për 2 javë.

Metodat për tharjen e specave djegës

Për të tharë siç duhet frutat e bimës, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Perimet duhet të renditen me kujdes dhe të inspektohen për integritetin e lëvozhgës. Bishtajat që kanë njolla, mavijosje ose defekte nuk mund të thahen.
• Frutat mund të thahen të tëra për ta bërë këtë, zgjidhni bishtaja me të njëjtën madhësi dhe ngjyrë. Frutat mund t'i prisni në kubikë, kjo metodë kursen hapësirë ​​dhe zvogëlon kohën e tharjes.
• Kur punoni me piper, duhet të përdorni doreza gome dhe të shmangni kontaktin me sytë. Gjithashtu, shmangni prekjen e fytyrës.
• Për të tharë bishtajat me ajër, mund të përdorni një fije dhe një gjilpërë. Për ta bërë këtë, kapsiku lidhet në një fije dhe varet në një dhomë të ajrosur mirë. Frutat nuk duhet të prekin njëri-tjetrin. Ato lihen në këtë pozicion derisa të thahen plotësisht. Nëse perimet pritet në kube, atëherë duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në një shtresë në fletë letre për 7-12 ditë. Disa herë me kalimin e kohës është e nevojshme të lëvizni dhe tundni perimet e copëtuara dhe të ndryshoni letrën.
• Për t'u tharë në furrë, shkopinjtë e prerë vendosen në një tepsi dhe lihen të thahen plotësisht me derën hapur. Temperatura furrë nuk duhet të jetë më shumë se 60 gradë, koha e tharjes është rreth 5 orë.

Nëse pija ka një ngjyrë të ndritshme, intensive, strukturë të brishtë dhe të brishtë, kjo tregon se është tharë. Shkopinjtë e copëtuar mund të bluhen në pluhur dhe të ruhen në një enë qelqi.

Mirë për të ditur! Speci djegës është një bimë e mrekullueshme, frutat e së cilës përmbajnë një sasi të madhe të substancave të dobishme dhe vitaminave. Një produkt i ruajtur siç duhet është një meze e mrekullueshme për çdo vakt, veçanërisht në dimër.