Ngarkesa të rritura krijohen brenda një motori që funksionon - temperaturë e lartë dhe presion i fuqishëm. Një nga kërkesat kryesore për çdo vaj motori është aftësia e tij për të ruajtur vetitë e tij gjatë temperaturat e ngritura. Ekzistojnë dy tregues me të cilët përcaktohet cilësia e lëngut lubrifikues:
- Pika e ndezjes dhe pika e derdhjes.
- Viskoziteti.
Pika e vlimit të vajit të motorit duhet të jetë brenda intervalit të specifikuar. Kjo është e mundur vetëm nëse produkti lubrifikant plotëson karakteristikat e deklaruara - vaji duhet të jetë me cilësi të lartë. Një rritje e temperaturës mund të çojë në dëmtimin e motorit me djegie të brendshme. Zierja e lubrifikantit ndodh kur njësia e fuqisë nuk mirëmbahet siç duhet dhe krijohet një ngarkesë mbi nivelin e lejuar.
Çfarë do të thotë temperatura e lartë e vajit?
Kur përcaktohen karakteristikat e një lëngu lubrifikues, merren parasysh dy tregues të rëndësishëm temperaturë të lartë:
- e pranueshme;
- pikë vlimi
Koeficienti i pranueshmërisë tregon temperatura optimale vajra Ka raste kur temperatura e vajit në motor ka arritur gjendjen e funksionimit, dhe ndryshimi i viskozitetit ndodh me njëfarë vonese.
Sa më e shkurtër kjo periudhë kohore, aq më mirë lubrifikuesi përballon funksionin e tij kryesor, që është lubrifikimi i plotë i sipërfaqeve të fërkimit të pjesëve të një motori që funksionon. Nëse plotësohet ky kusht, konsumimi i motorit nuk do të rritet edhe kur është shumë i nxehtë.
Një pikë vlimi e mbivlerësuar është e rrezikshme për motorin. Zierja, flluska dhe tymi janë të papranueshme. Temperatura e djegies së vajit motorik është 250°C. Në këtë rast, lubrifikuesi hollohet me një viskozitet të ulët tregon lubrifikimin e dobët dhe dëmtimin e të gjithë pjesës mekanike të motorit.
Është e papranueshme të rritet temperatura e lubrifikantit në një motor që funksionon me më shumë se dy gradë në një minutë.
Nëse lubrifikuesi digjet njëkohësisht me karburantin, përqendrimi i vajit zvogëlohet dhe shkarkimi fiton një ngjyrë dhe erë karakteristike. Konsumi i lubrifikantit rritet ndjeshëm. Shoferi duhet të plotësojë vazhdimisht pjesë të reja.
Neglizhimi i treguesve të temperaturës së funksionimit nuk rekomandohet, pasi vaji i zierjes çon në rritjen e konsumit të njësisë së energjisë.
Blic vaji
Ndezja e lubrifikantit ndodh kur përzihet me karburant. Ky efekt ndodh kur një flakë gazi i afrohet atij. Lubrifikuesi nxehet, shfaqen avuj me përqendrim të lartë, gjë që çon në ndezjen e tyre. Ndezja dhe ndezja karakterizojnë një parametër të tillë si paqëndrueshmëria e lubrifikantit. Kjo varet drejtpërdrejt nga lloji i lubrifikantit dhe shkalla e pastrimit të tij.
Nëse pika e ndezjes bie ndjeshëm, kjo do të thotë se ka një problem serioz me motorin. Këto përfshijnë:
- probleme me sistemin e injektimit;
- dështimi i furnizimit me karburant;
- dështimi i karburatorit.
Për të zbuluar pikën e ndezjes së një lubrifikuesi specifik, lëngu i punës nxehet në një kavanoz të veçantë me kapakun e mbyllur dhe të hapur. Treguesi i dëshiruar fiksohet duke përdorur një fitil të ndezur që mbahet mbi një kavanoz me vaj të nxehtë.
Kur nxehet, përqendrimi i avullit të produkteve të naftës rritet shumë. Kjo bën që vaji i motorit të ndizet shpejt, ngjashëm me një zjarr. Pavarësisht nga lloji i tij (sintetik apo mineral), vaji cilësor jo vetëm që shkrep, ai vazhdon të digjet.
Pika e derdhjes së vajit
Kur lubrifikuesi ngurtësohet, ai bëhet joaktiv dhe viskoziteti i tij zhduket plotësisht. Lubrifikuesi ngurtësohet për shkak të kristalizimit të parafinës. Në temperatura të ulëta, vaji i motorit ndryshon në mënyrë dramatike vetitë e tij. Ajo fiton fortësi dhe humbet plasticitetin.
Lubrifikuesi duhet të ketë optimale treguesi i temperaturës, i vendosur midis koeficientit të ndezjes dhe ngurtësimit.
Vlerat e këtij parametri me një zhvendosje, më afër një ose një koeficienti tjetër, çojnë në një ulje të vetive lubrifikuese dhe humbje të performancës së motorit me djegie të brendshme.
Ndikimi i viskozitetit të vajit në stabilitetin e motorit
Lubrifikantët janë të nevojshëm për të reduktuar forcat e fërkimit midis sipërfaqeve të pjesëve të punës dhe përbërësve të njësisë së energjisë. Kur punoni "e thatë", ndodh bllokimi, ndodh konsumimi i shpejtë dhe dështimi i të gjithë motorit. Kërkesat kryesore përfshijnë funksionet e mëposhtme:
- Eliminimi i fërkimit midis pjesëve.
- Kalimi i lirë i lëngut lubrifikues nëpër të gjitha kanalet e sistemit të vajit.
Indeksi i viskozitetit të lubrifikantit është një parametër i rëndësishëm. Varet drejtpërdrejt nga temperatura e motorit dhe mjedisi. Vlera e viskozitetit mund të devijojë nga vlerat optimale për shkak të rritjes së temperaturës brenda motorit. Për të siguruar funksionimin e koordinuar të të gjitha sistemeve të njësive të energjisë, është e nevojshme që të gjitha proceset e punës të zhvillohen brenda kufijve të pranueshëm.
Përcaktimi i viskozitetit duke shënuar
Një kuti vaji motorik i markës nga çdo prodhues përmban informacion të detajuar në lidhje me indeksin e viskozitetit të produktit sipas sistemit CAE. Emërtimi i viskozitetit përbëhet nga simbole numerike dhe alfabetike, për shembull, 5W40.
Këtu shkronja angleze W tregon një parametër të dimrit. Numrat në të majtë dhe në të djathtë të tij janë përkatësisht tregues të temperaturës së dimrit dhe verës. Kjo gamë siguron funksionim të qëndrueshëm të motorit duke përdorur një produkt specifik.
Ndikimi i temperaturave të ulëta në stabilitetin e ndezjes së motorit
Vëmendje e veçantë i kushtohet treguesit të dimrit. Në fund të fundit, është pikërisht në temperatura të ulëta të ambientit që është e vështirë të filloni motorin "të ftohtë". Numri konstant 35 zbritet nga numri 5. Rezultati i marrë (- 30 ° C) është temperatura minimale e lejuar në të cilën këtë vaj do t'ju lejojë të filloni shpejt motorin. "35" është një vlerë konstante për të gjitha llojet e lubrifikantëve.
Fillimi i shpejtë i një motori me djegie të brendshme të ftohtë varet gjithashtu nga treguesit e mëposhtëm:
- lloji i motorit;
- gjendja teknike e motorit;
- shërbimi i sistemit të karburantit dhe baterisë;
- cilësia e karburantit.
Pse është e rrezikshme temperatura e lartë e motorit?
Ngrohja e tepërt e motorit është shumë më e rrezikshme sesa ftohja e tij. Vaji vlon në 250 - 260°C, duke shkaktuar inflamacion, flluska dhe tym. Nëse kjo situatë vazhdon për një kohë të gjatë, viskoziteti i lubrifikantit zvogëlohet ndjeshëm dhe pjesët nuk marrin lubrifikimin me cilësi të lartë. Në këtë rast, lubrifikuesi humbet përgjithmonë të gjithë origjinalin e tij vetitë e dobishme dhe cilësisë.
Duke filluar nga 125°C, vaji avullon dhe zhduket me avujt e karburantit, pa u futur në unazat e pistonit. Sasia e vajit të motorit zvogëlohet ndjeshëm, gjë që kërkon nevojën për ta mbushur vazhdimisht atë.
Shkaqet e ngrohjes së tepërt të vajit të motorit
Plakja e lubrifikantit ndodh për shkak të proceseve oksiduese që ndodhin në bazën e tij Si rezultat i reaksioneve kimike, lirohen depozitat negative:
- Nagar.
- Sedimentet e llumit.
- Me fat.
Këto procese përshpejtohen kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta.
Depozitat e karbonit janë lëndë të ngurta që formohen gjatë oksidimit të hidrokarbureve. Këto përfshijnë gjithashtu elementet e plumbit, hekurit dhe grimcave të tjera mekanike. Depozitat e karbonit mund të shkaktojnë shpërthime shpërthyese, ndezje me shkëlqim, etj.
Verniqet janë filma vaji të oksiduar që formojnë një shtresë ngjitëse në sipërfaqet kontaktuese. Kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, ato piqen. Ato përbëhen nga karboni, hidrogjeni, hiri dhe oksigjeni.
Kur lyhen me llak, transferimi i nxehtësisë i pistonëve dhe cilindrave përkeqësohet, gjë që mund të shkaktojë mbinxehje të rrezikshme të tyre. Kanalet dhe unazat e pistonit që bllokohen në to për shkak të koksit janë ato që vuajnë më shumë nga llaku. Koksimi është një përzierje e dëmshme e depozitave të karbonit dhe llaqeve.
Depozitat e llumit janë përzierje të ndotësve të emulsionit me produkte oksidimi. Formimi i tyre shkaktohet nga lubrifikantë me cilësi të dobët dhe shkelje të kushteve të funksionimit të automjetit.
konkluzioni
- Shmangni udhëtimet e gjata me shpejtësi të lartë.
- Monitoroni temperaturën e vajit të motorit.
- Zëvendësoni lubrifikantin brenda periudhës së rekomanduar.
- Përdorni vetëm nota të vërtetuara të vajit motorik në përputhje të plotë me rekomandimet e prodhuesit të makinës.
Pasaporta e makinës përmban informacion të detajuar në lidhje me markën e vajit motorik që është i përshtatshëm posaçërisht për njësinë specifike të fuqisë të instaluar në këtë makinë.
Gatimi rrallë përfundon pa skuqur. Sidoqoftë, të gjithë duam të ushqejmë familjen tonë jo vetëm me një pjatë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Produktet e ziera dhe të ziera janë sigurisht më të mira, por për sa i përket shijes ato shpesh janë inferiore ndaj homologëve të tyre me një kore krokante. Sidoqoftë, ka disa hollësi që do të ndihmojnë në korrigjimin e kësaj mangësie. Ata do t'ju lejojnë të ruani mesataren e artë, duke i bërë enët të shijshme dhe të shijshme, por në të njëjtën kohë të buta dhe të shëndetshme. Dhe vaji i zgjedhur luan një rol të madh në këtë. Në fund të fundit, është mbi të që do të përgatitet delikatesa e kuzhinës.
Sot duam të zbulojmë se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Bazuar në treguesit e marrë, ne do të përpiqemi të gjejmë më së shumti opsion i përshtatshëm për një pjatë apo një tjetër.
Terminologjia
Çfarë mund të konsiderohet vaj vegjetal? Është një produkt jo shtazor që nxirret nga kultura të përshtatshme. Kjo mund të jetë luledielli, pambuku, liri, ullinjtë ose flora të tjera vajore. Në vendin tonë sot ka marrë prioritet impianti i parë. Prandaj, në kuzhinën e çdo amvise ka vaj nga farat e saj. Në parim, çdo produkt i tillë mund të jetë i plotë ose i rafinuar. Kjo pikë e rëndësishme, meqenëse pika e vlimit të vajit vegjetal varet nga prania ose mungesa e papastërtive.
Salcë për sallatë
Sot, konsumatori tashmë është i hutuar, duke folur në mënyrë alternative për përfitimet dhe dëmet e vajit të rafinuar. Pra, le të ndalemi pak në këtë pikë. Vaji i plotë, i cili përftohet nga shtypja e ftohtë e lëndëve të para, është një depo e vërtetë e vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme. Kjo është një përzierje e yndyrës bimore me papastërti natyrore. është e nevojshme dhe e rëndësishme për trupin tonë. Megjithatë, ajo ka vetëm një shije dhe erë specifike. Pika e vlimit të vajit vegjetal që nuk është pastruar është e ulët. Varet nga lloji i produktit. Por edhe luledielli nuk i pëlqen mbinxehja. Duke e çuar në 107 gradë, tashmë do të merrni procesin e djegies dhe formimin e kancerogjenëve. Prandaj, është më mirë ta hani të ftohtë.
Vaj për tiganisje
Në këtë rast, duhet të merret parasysh pika e vlimit të vajit vegjetal. Sot duam të shohim opsionet kryesore që mund të përdoren në kuzhinën tuaj. Por le të fillojmë me shembullin më të njohur, siç është përmendur tashmë, i parafinuari nuk mund të nxehet mbi 100 gradë. I rafinuar është më i qëndrueshëm, pasi të gjitha papastërtitë janë hequr prej tij. Kjo është yndyrë e pastër pa asgjë të shëndetshme në të. Megjithatë, për shkak të kësaj, ajo mund të përballojë temperaturat deri në 232 gradë. Kjo është, ideale për tiganisje dhe pjekje.
Pika e tymit
Ky term mund të gjendet mjaft shpesh në literaturën e kuzhinës. Çfarë do të thotë? Pika e vlimit të vajit vegjetal është pika e tymit. Kjo do të thotë, duke u nisur nga kjo shenjë do të digjet dhe do të formojë substanca toksike, përfshirë kancerogjenët. Produkti nuk mund të nxehet në këtë temperaturë. Prandaj, është e rëndësishme të rezervoni një termometër të veçantë për vaj dhe të kontrolloni rregullisht treguesit. Zakonisht e vendosim nxehtësinë në nivelin më të lartë të mundshëm në mënyrë që gjella të gatuhet më shpejt. Megjithatë, do të kuptoni shpejt se duke ulur ndjeshëm shkallët, nuk do të humbni kohë, por do të merrni një opsion më të sigurt për ushqimin e gatuar.
Vaj misri
Meqenëse kemi folur tashmë për luledielli, le të shohim opsionet e tjera që gjithashtu gjenden shpesh në dyqane. Sot ne jemi më të interesuar në pikën e vlimit të vajit vegjetal. Veçoritë e secilit prej këtyre produkteve do të na lejojnë të kuptojmë se për çfarë qëllimesh përdoren më së miri. Pra, vaji i misrit ka një ngjyrë të bukur dhe një erë të këndshme. Përdoret për të bërë brumë dhe produkte furre. Në të njëjtën kohë, pika e lartë e vlimit e bën atë të përshtatshëm për skuqje. Për të rafinuar është 232 gradë, dhe e parafinuar do të fillojë të digjet në 160.
Vaj rapese
Një tjetër mysafir i njohur në kuzhinën tonë. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e acideve yndyrore Omega-7, 9 dhe 6. Megjithatë, a mund të përdoret për tiganisje? Përgjigja është e lehtë për t'u marrë nëse e dini se çfarë pike vlimi të vajit vegjetal (të rafinuar) është e pranueshme. Treguesi është mjaft i lartë: rreth 224. Për vajin e parafinuar - jo më shumë se 100 gradë. Megjithatë, për shkak të shijes së tij unike, nuk përdoret aq shpesh sa gjithë të tjerët. Prania e antioksidantëve dhe vitaminës E e bën atë një produkt unik për të gjithë anëtarët e familjes.
Ky grup përfshin farat dhe safflower. Ata janë të famshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të acidit linoleik dhe janë burime vitaminash dhe antioksidantësh. Pika e vlimit është rreth 240 gradë, megjithëse ato pothuajse nuk përdoren për tiganisje.
Vaj ulliri
Një produkt unik për të përgatitur sallata, për të bërë sanduiçe dhe ushqime të lehta. Pika e vlimit të perimeve lejon që ajo të përdoret për skuqje. Rezultati është prodhime të pjekura luksoze me unike cilësitë e shijes. Vaji i rafinuar ka një pikë vlimi të lartë - 242 gradë. Mund të identifikohet lehtësisht nga shenja e Dritës. Kjo opsioni më i mirë për përgatitjen e picave, skuqjen e mishit dhe perimeve.
Nëse dëshironi të ruani të gjitha vetitë e këtij produkti, atëherë duhet të blini vaj të shënuar Virgin. Ai përmban vitamina E, K, A dhe E, si dhe acide yndyrore. Ky është një ilaç i shkëlqyer për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësimin e tretjes dhe detoksifikimin e trupit. Vlon në temperaturën 160 gradë. Por për të ruajtur të gjithë përbërësit, është mirë ta përdorni për përgatitjen e ushqimeve.
Vaji i sojës
Përftohet nga soja. Ajo zë një vend kryesor në prodhimin global të vajrave bimore. Produkti konsumohet si ushqim dhe përdoret për të bërë margarinë. Duhet të shtohet në ushqim vetëm në formë të rafinuar. Pika e tij e vlimit është e lartë - 257 gradë, kështu që përdoret gjerësisht për skuqje të thellë. Nga të gjitha vajrat bimore, ka aktivitetin më të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%. Përmban acide yndyrore dhe lecitinë.
Vaj kokosi
Dhe ne vazhdojmë të flasim se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Kokosi sot po fiton me besim dashurinë e konsumatorëve. Është i lirë, ruan mirë dhe gjithashtu shton një shije të shijshme në pjatat. Më shpesh përdoret për pjekje dhe gjithashtu për prodhimin e kokoshkave. Produkti ka një shije të butë, të ëmbël me nota karakteristike. Pika mesatare e vlimit është rreth 140 gradë, kështu që është më mirë të mos e përdorni për tiganisje të thellë.
Shënime orientale - vaj orizi
Për fansat imazh i shëndetshëm jeta është trend i ri kush e meriton vëmendje të veçantë. Vaji nuk është veçanërisht i popullarizuar. Sot është më shumë një deklaratë e modës. Është shumë i pasur me vitaminë E dhe antioksidantë. Kjo ndihmon në luftën kundër radikalet e lira dhe ngadalëson procesin e plakjes. Pika e vlimit është rreth 255 gradë. Përdoret gjerësisht për perimet e skuqura thellë.
Vajra aromatike
Më së shumti përfaqësues të famshëm Kjo familje përfshin vajrat e fëstëkut dhe kikirikut. Të gjitha ato përmbajnë shumë vitamina. Ata kanë një pikë vlimi shumë të ulët, kështu që nuk ngrohen. Ato shtohen në pjata vetëm për t'i dhënë një notë të veçantë. Vajra vegjetale duhet të jetë në çdo kuzhinë. Me ndihmën e tyre mund të përgatisni shumë pjata të shëndetshme. Sot shikuam pikën e vlimit të vajrave bimore më të njohura. Tani ju mund të zgjidhni ato që përmbushin më mirë qëllimet tuaja.
Vaji i lulediellit është një lloj vaji vegjetal që merret nga shtypja e farave të lulediellit. Përdoret gjerësisht si një përbërës për përgatitjen e pjatave të ndryshme në Rusi dhe Ukrainë. Në vende të tjera, vajrat bimore të bazuara në farat e bimëve të tjera vajore janë më të zakonshme.
Vaji i lulediellit përdoret shpesh në gatim për përgatitjen e sallatës, skuqjen dhe pjekjen. NË industria ushqimore Vaji i lulediellit përdoret për prodhimin e margarinës, yndyrave të gatimit dhe ushqimeve të konservuara.
Informacion rreth vajit të lulediellit:
Komponimi:
Vaji i lulediellit përmban:
- Yndyra – 99,9%;
- Uji - 0,1%.
Vaji i lulediellit përmban vetëm një makronutrient - fosfor. Ndër vitaminat, ajo përmban vitaminë E.
Vaji i lulediellit bazohet në acide të ndryshme yndyrore. Nga acidet yndyrore të ngopura, ai përmban: acide palmitike, stearik, behenik dhe arakidik. Ai përmban oleik ose omega-9 si një acid yndyror i pangopur. Acidi linoleik është një acid yndyror i pangopur.
Vaji i lulediellit përmban gjithashtu përbërjen organike natyrale beta sitosterol.
Përmbajtja kalorike e vajit të lulediellit është 899 kcal për 100 gram produkt.
Llojet:
Ekzistojnë 5 lloje të vajit të lulediellit:
- E parafinuar. Ky është vaji i marrë si rezultat i shtypjes dhe filtrimit të parë. Ka një aromë dhe shije të pasur, ka një errësirë të verdhë. Përdoret kryesisht si salcë sallate. Praktikisht nuk përdoret për tiganisje, pasi i jep produktit të kuzhinës një shije specifike të hidhur. Vaji i parafinuar fitohet me shtypje të ftohtë dhe të nxehtë, si dhe me nxjerrje. Gjatë presimit të ftohtë, vaji shtypet pa rritur temperaturën, ndërsa një pjesë e tij mbetet në kek, por rezulton të jetë i cilësisë më të lartë. Gjatë presimit të nxehtë, në kek mbetet më pak vaj, por produkti është i cilësisë më të ulët. Gjatë nxjerrjes nga keku, pothuajse i gjithë vaji fitohet duke e përzier me benzinë ose heksan, i cili e tret vajin e kekut në vetvete. Më pas, benzina ose heksani ndahet nga vaji me ndarje. Vaji i lulediellit i parafinuar ka një jetëgjatësi më të shkurtër se vaji i lulediellit i rafinuar.
- Të hidratuar. Vaji që përveç filtrimit primar i nënshtrohet përpunimit ujë të nxehtë, si rezultat i së cilës proteinat dhe elementët mukozë hiqen prej saj. Falë kësaj, vaji ruhet më gjatë, bëhet më i lehtë, struktura është më uniforme dhe shija e tij bëhet më pak intensive.
- Neutralizuar i rafinuar. Ky lloj vaji, përveç filtrimit dhe hidratimit, i nënshtrohet një procesi neutralizimi. Kur neutralizohen nga alkali, acidet yndyrore të lira, pesticidet dhe metalet e rënda hiqen nga vaji. Kjo e bën vajin e lulediellit transparent me një erë dhe shije edhe më pak të theksuar.
- E rafinuar e deodorizuar. Ky vaj pastrohet nga papastërtitë e tepërta duke u vendosur, filtruar dhe centrifuguar. Pas kësaj, trajtohet me ujë të nxehtë dhe neutralizohet me alkali, i cili lejon largimin e fosfatideve, mukozës, elementeve proteinike, acideve yndyrore të lira, pesticideve dhe metaleve të rënda. Pastaj vaji zbardhet dhe deodorohet, pra pastrohet nga erërat. Falë rafinimit dhe deodorizimit, ai bëhet i lehtë, pa shije dhe pa erë. Vaji i rafinuar i lulediellit nuk lëshon tym kur skuqet dhe ruhet më gjatë. Ka vaj luledielli të rafinuar të etiketuar P - i rregullt dhe D - dietik dhe i përshtatshëm për fëmijët.
- I rafinuar i ngrirë i deodorizuar. Krahas të gjitha fazave të rafinimit, ky vaj kalon në një fazë ngrirjeje, në të cilën përzihet me kieselguhr dhe ftohet në temperaturën 5-8 gradë Celsius, mbahet për ca kohë dhe dërgohet për filtrim. Kjo ju lejon të hiqni dyllin nga vaji dhe të rrisni më tej jetëgjatësinë e produktit.
Teknologjia e prodhimit:
Skema teknologjike për marrjen e vajit të lulediellit të rafinuar përfshin 5 faza:
- Hidratimi. Në këtë fazë, vaji i lulediellit pastrohet nga mukozat, substancat proteinike dhe fosfatidet duke përdorur ujë të nxehtë. Ata fryhen dhe precipitojnë, pas së cilës hiqen nga vaji me filtrim.
- Neutralizimi. Në këtë fazë të marrjes së vajit të lulediellit të rafinuar, acidet yndyrore hiqen prej tij nën ndikimin e alkalit. Procesi i neutralizimit zhvillohet në ndarës të veçantë në një temperaturë prej rreth 100 gradë Celsius. Acidet yndyrore të hequra nga vaji përdoren më tej në industrinë e sapunit.
- Zbardhimi. Këtu vaji pastrohet nga pigmentet, sapuni dhe fosfatidet duke përdorur pajisje speciale zbardhuese në një vakum në një temperaturë prej rreth 110 gradë Celsius. Balta speciale ose karboni i aktivizuar. Pas kësaj, vaji filtrohet.
- Ngrirja. Në këtë fazë, vaji pastrohet nga substanca shumë të ngjashme duke e përzier me të material natyral kieselguhr, duke u ftohur në 5-8 gradë Celsius dhe duke mbajtur. Pas së cilës vaji filtrohet.
- Deodorizimi. Aktiv fazën e fundit Skema teknologjike për prodhimin e vajit të lulediellit, ai ekspozohet ndaj avullit në temperatura që arrijnë 260 gradë Celsius. Falë kësaj, mbetjet e acideve yndyrore, pesticideve, aromatizuesve dhe herbicideve largohen prej tij.
Rezultati është një vaj i pastër, pa ngjyrë, pa shije dhe erë, ideal për përgatitjen e pjatave që nuk kërkojnë shijen e vajit natyral të lulediellit.
Cili është ndryshimi midis vajit të lulediellit të rafinuar dhe të parafinuar:
Vaji i rafinuar i lulediellit ka një strukturë homogjene, transparente, pa ngjyrë dhe pa erë. Vaji i parafinuar ka erë dhe shije, ka ngjyrë të verdhë të pasur dhe në të ka sediment.
Vaji i rafinuar i lulediellit përdoret për tiganisje dhe pjekje, pasi nuk lëshon tym. Përdoret për përgatitjen e pjatave që nuk kërkojnë erë të fortë vaji.
Vaji i parafinuar përdoret kryesisht për të veshur sallata, i jep atyre një shije specifike. Gjatë skuqjes, vaji natyral i parafinuar lëshon tym dhe i jep gjellës një shije të hidhur. Në temperatura të larta, vaji i parafinuar mund të kontribuojë në formimin e substancave të dëmshme në pjatë, ndaj nuk rekomandohet rinxehja e tij.
Si të zëvendësoni vajin e lulediellit:
Nëse vaji i rafinuar i lulediellit nuk gjendet në kuzhinë, por është në recetë, atëherë ai mund të zëvendësohet me vajra të tjerë bimorë të rafinuar, si ulliri, kanola, fara liri dhe kokosi.
Sa vaj luledielli në një lugë çaji ose lugë gjelle:
Një lugë gjelle përmban 17 gram vaj luledielli. Një lugë çaji përmban 5 gram vaj luledielli.
Pika e vlimit:
Pika e vlimit të vajit të lulediellit të parafinuar është 120-150 gradë Celsius, dhe ajo e vajit të lulediellit të rafinuar është 150-200 gradë Celsius.
Përfitimi:
Vaji i lulediellit është i pasur me acide yndyrore, të cilat furnizojnë trupin me energji. Por nëse konsumohen me tepricë, acidet yndyrore mund të shkaktojnë dëm për njerëzit. Ato mund të jenë relativisht të dobishme nëse vaji i lulediellit konsumohet në moderim.
Vaji i lulediellit mund të jetë i dobishëm për trupin e njeriut për shkak të pranisë së vitaminës E në të. Është një antioksidant i mirë, stimulon sistemin imunitar dhe nxit forcimin dhe shërimin e përgjithshëm të trupit. Vitamina E normalizon funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe sistemet nervore, ul nivelin e kolesterolit të keq dhe ka një efekt pozitiv në sistemin endokrin. Kjo vitaminë rinovon lëkurën, forcon thonjtë dhe flokët.
Për gratë, vitamina E është e dobishme sepse rrit epshin dhe normalizon cikli menstrual. Tek meshkujt, vitamina E normalizon funksionimin e sistemit riprodhues dhe rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt.
Më shumë vitaminë E përmban vaji i parafinuar, kështu që në këtë drejtim është më i shëndetshëm se vaji i rafinuar. Por kjo është e vërtetë nëse vajin e lulediellit të parafinuar nuk e ekspozoni në nxehtësi, mos e skuqni ose piqni, përndryshe të gjitha vetitë e tij të dobishme kthehen në të dëmshme.
Por të gjitha vetitë e dobishme të vajit të lulediellit janë të kushtëzuara. Duhet mbajtur mend se vitamina E, e cila ka një numër të madh të vetive të dobishme, përmbahet në vajin e lulediellit në një vëllim shumë më të vogël se acidet yndyrore, të cilat prodhojnë një efekt negativ në trup. Nuk duhet të konsumoni vaj luledielli për hir të vitaminës E, pasi të gjitha vetitë e tij të dobishme do të ndërpriten nga dëmtimi i acideve yndyrore. Prandaj, nuk mund të thuhet se vaji i lulediellit është disi i dobishëm për trupin;
Dëmtimi:
Vaji i lulediellit ka shumë kalori, kështu që kur konsumi i tepruar Ngrënia e tij mund të çojë në obezitet me të gjitha pasojat që pasojnë. Përveç kësaj, acidet yndyrore që përmbahen në vajin e lulediellit janë të paqëndrueshme dhe mund të shkaktojnë sëmundje kronike.
Njerëzit me intolerancë individuale ndaj farave të lulediellit dhe vajit të tyre duhet të shmangin vajin e lulediellit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, personat me aftësi të kufizuara duhet të përdorin vajin e lulediellit me shumë kujdes. diabeti mellitus, sëmundjet sistemi kardiovaskular, fshikëza e tëmthit dhe trakti biliar, personat me kolesterol të lartë në gjak. Konsumimi i vajit të lulediellit mund të përkeqësojë sëmundjet e këtyre grupeve të njerëzve.
Vaji i lulediellit i skaduar është shumë i dëmshëm, pasi disa substanca që përmbahen në të fitojnë veti të dëmshme toksike.
Le të kuptojmë se cilat janë vajrat vegjetale dhe si duhet të përdoren.
Ndonjëherë më pyesin nëse është e mundur që në një recetë të zëvendësohet vaji vegjetal me vaj ulliri, vaj liri etj. Për të qenë të qartë, si vaji i ullirit ashtu edhe i farave të lirit janë vajra vegjetalë. Vaji vegjetal është çdo vaj që nxirret nga bimët. Domethënë është një vaj me origjinë jo shtazore.
Vajrat mund të jenë të rafinuar ose të parafinuar. E rafinuar i quajtur vaj që është pastruar nga shumica e papastërtive. Kjo është yndyrë e pastër bimore. Duhet mbajtur mend se vaji i rafinuar pastrohet edhe nga papastërtitë e dobishme. Vajrat e rafinuar praktikisht nuk kanë erë, dhe shija është e dobët. Janë ideale për tiganisje, zierje dhe pjekje.
Vajra të parafinuar përfaqësojnë një shtrydhje natyrale - një përzierje e yndyrës bimore me papastërti të ndryshme. Janë vajra të parafinuar që përmbajnë numri më i madh vitamina, mikroelemente dhe lëndë të tjera ushqyese që i nevojiten trupit të njeriut.
Vajra të tillë kanë një erë të theksuar dhe shijen e tyre specifike.
Nuk këshillohet trajtimi me ngrohje i vajrave të parafinuar. Është më mirë t'i shtoni ato në ushqim të papërpunuar. Ju mund të shtoni vajra të parafinuar në çdo pjatë të ftohtë, si dhe ato të nxehta direkt kur i shërbeni.
Çdo vaj është i dobishëm vetëm derisa të arrijë një temperaturë të caktuar - pika e tymit. Pika e tymit është temperatura në të cilën vaji fillon të digjet dhe prodhon substanca toksike, duke përfshirë kancerogjenët.
Vajrat e parafinuar, me përjashtime të rralla, kanë një pikë të ulët tymi. Ato përmbajnë shumë grimca organike të pafiltruara që shpejt fillojnë të digjen.
Vajrat e rafinuar janë më rezistent ndaj nxehtësisë dhe kanë një pikë tymi më të lartë. Mos ngrohni vajrat në pikën e pirjes së duhanit! Nëse do të gatuani ushqimin tuaj në furrë, tigan ose skarë, sigurohuni që të përdorni një vaj me pikë tymi të lartë.
Unë ju ofroj një shenjë të përshtatshme që mund ta printoni dhe varni në kuzhinën tuaj.
Diversiteti është kyç shëndet të mirë. Për të pasuruar dietën me lëndë ushqyese është e dobishme të përdoret lloje të ndryshme vajra vegjetalë të parafinuar me presion të ftohtë.
Si të ruani vajrat bimore
Çdo vaj duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët, jashtë rrezet e diellit direkte. Shishet duhet të mbyllen fort për të parandaluar kontaktin me ajrin. Këshillohet që shishet e patapa të vajrave të parafinuar të ruhen në frigorifer. Përjashtim bën vaji i ullirit, i cili duhet të ruhet në temperaturën e dhomës.
Vajrat e parafinuar duhet të përdoren brenda një muaji pas hapjes së shisheve. Nëse ruhet gabimisht ose për shumë gjatë, vaji mund të bëhet i thartë dhe të formohen toksina (epokside, aldehide dhe ketone). Vaji i thartë nuk duhet të hahet.
Nga yndyrat shtazore, yndyra e derrit është më e tretshme. i shkrirë 32 gradë C, yndyra e mishit të kalit 35 gradë C, yndyra e qengjit të ri, domethënë qengji, temp. pika e shkrirjes 38 gradë C, prandaj jane zgjedhja më e mirë nga yndyrat shtazore. Nga ana tjetër, yndyra e viçit dhe qengji janë zgjedhjet më të këqija:
Nëse tigani nuk është mbinxehur më sipër 160 gradë C
, atëherë mund të skuqeni në të gjitha vajrat vegjetale:
luledielli, misri, soja, kikiriku, ulliri, liri, kërpi, pambuku, përveç farave të rapës dhe mustardës
(do të thotë vajra të parafinuar).
Pavarësisht pikës së lartë të tymosjes, është më mirë të mos skuqeni me kokrra palme, palme ose vaj kokosi, pasi në temp. 150-160 gradë C Trigliceridet me zinxhir të mesëm (MCT) shpërbëhen në to dhe struktura natyrale e këtyre vajrave shkatërrohet:
Tabela 1 (vetitë e vajrave të parafinuar)
Kjo tabelë më poshtë ka të bëjë me përgatitjen e ghee (ghee e bërë nga gjalpi, duke përdorur metodën e zierjes afatgjatë dhe heqjen e mëpasshme të mbetjeve të proteinave dhe karbohidrateve:
Nga kjo tabelë më poshtë mund të shihet se në 230 gradë Përdorimi i vajrave të rafinuar të misrit dhe lulediellit korja e bukës bëhet e dëmshme gjatë pjekjes, dhe kur përdoret ulliri i parafinuar - tashmë në 177 gradë C.
Nga kjo tabelë mund të shihetPo vajrat e parafinuar?rapese dhe mustarde (sipas tabelës nr. 1 ) ia vlen të shtoni të parafinuarvaj liri dhe gjalpë arre , të cilat nuk duhet të skuqen . Të gjitha llojet e tjera të vajrave bimore, të rafinuara dhe të parafinuara, mund të përdoren për tiganisje,nëse nuk e ngrohni shumë tiganin 160 gradë C:
Tabela 2
(Të dhënat nga dy tabelat ndryshojnë, veçanërisht në lidhje me vajin e lirit, kështu që marrim vlerën më të ulët për pikën e tymit të vajit të lirit (110 gradë C))
Karakteristikat e vajrave bimore të rafinuara dhe yndyrave shtazore:
**************************************
Yndyrnat e ngrënshme
Artikulli përshkruan pikëpamjen e pranuar përgjithësisht për përdorimin e yndyrave, i kam theksuar në ngjyrë jargavani.informacion që lidhet me rreziqet e yndyrave, por ky nuk është një opinion i pranuar përgjithësisht ( yndyrna jo të shëndetshme- hidrogjenizuar) në të tre pjesët e postës.
Yndyrnat janë burimi kryesor i energjisë termike të nevojshme për funksionimin e trupit të njeriut. Ashtu si proteinat dhe karbohidratet, ato marrin pjesë në ndërtimin e indeve të trupit dhe janë një nga elementet thelbësore ushqimin e tij.
Yndyrnat janë komponime organike të kompleksit përbërjen kimike, minuar nga qumështi ose indet dhjamore kafshëve (yndyrna shtazore) ose nga farat vajore (yndyrna ose vajra bimore). Të gjitha Yndyrnat përbëhen nga glicerina dhe një sërë acidesh yndyrore. Në varësi të përbërjes dhe vetive të acideve yndyrore, yndyrat mund të jenë të ngurta ose të lëngshme në temperaturën e dhomës.
Për sa i përket përmbajtjes së kalorive, yndyrat janë pothuajse 2.5 herë më të larta se karbohidratet.
Yndyrnat duhet të përdoren në sasi më të favorshme për rimbushjen e shpenzimeve të energjisë. Është vërtetuar se kërkesa ditore për yndyrë e një personi të rritur të shëndetshëm plotësohet me 75-110 g, megjithatë, është e nevojshme të theksohet se sasia e yndyrës në dietë përcaktohet nga rrethana të ndryshme, të cilat përfshijnë intensitetin e punës, klimaterike. tiparet dhe mosha e një personi. Një person i angazhuar në punë intensive fizike ka nevojë për më shumë ushqim me kalori, dhe për këtë arsye më shumë yndyrë.. Kushtet klimatike të veriut, të cilat kërkojnë një shpenzim të madh të energjisë termike, shkaktojnë gjithashtu një rritje të nevojës për yndyrna. Sa më shumë energji të përdorë trupi, aq më shumë yndyrë nevojitet për ta rimbushur atë.
Por nuk duhet të harrojmë se yndyra e tepërt, edhe në dietën e një personi të shëndetshëm, është e dëmshme. Yndyrnat nuk treten as në ujë, as në lëngjet e tretjes. Në trup ato shpërbëhen dhe emulsohen me ndihmën e tëmthit. Yndyra e tepërt nuk ka kohë të emulsifikohet, prish proceset e tretjes dhe shkakton ndjesinë e pakëndshme të urthit. Sasitë e tepërta të yndyrës në ushqim reduktojnë tretshmërinë e tij, veçanërisht pjesa më e rëndësishme e ushqimit - proteinat.
Vlera ushqyese e yndyrave të ndryshme ndryshon dhe varet në masë të madhe nga tretshmëria e yndyrës nga trupi. Tretshmëria e yndyrës, nga ana tjetër, varet nga temperatura e shkrirjes së saj. Pra, yndyrna me pikë shkrirjeje të ulët, jo më shumë se 37°(d.m.th., temperatura e trupit të njeriut), kanë aftësinë të emulsohen më plotësisht dhe shpejt në trup dhe, për rrjedhojë, të përthithen më plotësisht dhe lehtësisht.
Yndyrnat me pikë shkrirjeje të ulët përfshijnë gjalpë, sallo, sallo pate, të gjitha llojet e margarinave, si dhe yndyrna të lëngshme.
Yndyrnat me pikë shkrirjeje të lartë përthithen shumë më pak mirë. Ndërsa gjalpi absorbohet nga trupi deri në 98.5%, yndyra e qengjit përthithet vetëm nga 80-90%, yndyra e viçit, në varësi të pikës së shkrirjes, me 80-94%.
Rëndësia e yndyrave në gatim është jashtëzakonisht e madhe. Një nga kryesore proceset e kuzhinës- skuqja - zakonisht kryhet me ndihmën e yndyrave, pasi për shkak të përçueshmërisë së dobët termike, yndyra bën të mundur ngrohjen e produktit në temperatura të larta pa djegie dhe ndezje. Duke formuar një shtresë të hollë midis pjesës së poshtme të tiganit dhe produktit që po skuqet, yndyra nxit ngrohjen më uniforme. Për shkak të aftësisë së saj për të tretur disa lëndë ngjyruese dhe aromatike të nxjerra nga perimet, yndyra përdoret gjithashtu për të përmirësuar. pamjen dhe aroma e ushqimit. Është e njohur se shija dhe vlera ushqyese e ushqimit mund të përmirësohet duke shtuar yndyrna të ndryshme në të.
Kur zgjedh yndyrën për përgatitjen e një pjate të caktuar, kuzhinieri duhet të marrë parasysh jo vetëm tretshmërinë e tij nga trupi, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë përgatitjes dietike dhe ushqimit ushqim për fëmijë, por edhe si reagon kjo yndyrë ndaj ngrohjes së fortë. Jo të gjitha yndyrnat mund të nxehen në temperatura të larta pa dekompozim, gjë që zbulohet nga shfaqja e tymit. Temperatura e formimit të tymit është e ndryshme.
Gjalpë, për shembull, mund të ngroheni vetëm deri në 208° (apo edhe 177?) . Kur temperatura rritet, ajo dekompozohet dhe i jep produktit të skuqur një shije të hidhur të pakëndshme. Derri i derrit pa dekompozim mund të nxehet në 221°(apo është ende 182?), A margarinë kuzhine - deri në 230°. Margarinat e kuzhinës, përveç kësaj, përmbajnë një sasi të vogël lagështie, gjë që i bën ato shumë të përshtatshme për skuqjen e ushqimeve të ndryshme ( kjo nuk e kompenson dëmin e tyre).
Ghee gjithashtu nuk i reziston ngrohjes në temperatura të larta. Mund ta përdorni për tiganisje vetëm kur nuk keni nevojë ta ngrohni shumë produktin dhe kur procesi i skuqjes vazhdon shpejt.
Zgjedhja e yndyrës varet edhe nga përputhshmëria e shijes së saj me produktin e kuzhinës.
Të gjithë shefat e kuzhinës e dinë shumë mirë se shija e ushqimit përcaktohet jo vetëm nga produkti kryesor, por edhe nga yndyra e përdorur për përgatitjen e tij. Yndyra që nuk i përshtatet shijes së një pjate të caktuar mund ta përkeqësojë atë. Ju nuk mund, për shembull, të gatuani petullat e ëmbla me reçel duke përdorur sallo viçi ose derri, dhe nëse nuk kishte yndyrna të tjera të përshtatshme për këto petulla, atëherë ishte e pamundur t'i gatuani dhe t'i përfshini në menu.
Përzgjedhja e gabuar e yndyrës për përgatitjen e një pjate të caktuar është shkelje e një prej ligjeve bazë të gatimit, dhe vetëm një kuzhinier i papërvojë dhe i paaftë përdor yndyrna që nuk përputhen me shijen e produktit.
Shija delikate dhe delikate e shumë pjatave korrespondon me aromën e këndshme dhe shijen e butë të gjalpit.
Gjalpi përdoret kryesisht për sanduiçe dhe gjithashtu për mbushje ushqime të gatshme, i përgatitur veçanërisht nga ushqimet dietike dhe gustator, si dhe për salcat e erëzave.
Nuk duhet të përdorni gjalpë për skuqje, veçanërisht sepse ky vaj përmban deri në 16% lagështi dhe për këtë arsye spërkat shumë. Në shumë raste, gjalpi mund të zëvendësojë të gjitha llojet e margarinës së tryezës ( të cilat do të shkaktojnë dëme shtesë në trup).
Yndyrnat shtazore - viçi dhe sallo - përdoren për gatime të nxehta. enët me mish dhe skuqja e disa llojeve të produkteve të miellit.
Derri i qengjit përdoret me sukses për të përgatitur shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane dhe Azisë Qendrore.
Yndyrna të lëngshme - vajra bimore- përdoret në të gjitha rastet kur receta kërkon përdorimin e yndyrës jo forcuese.
Përdorimi i një yndyre të veçantë për pjata të ndryshme shpesh përcaktohet nga pika e shkrirjes së tij.
Kështu, yndyrat zjarrduruese mund të përdoren në gatimet që shërbehen vetëm të nxehta. Për ato pjata që shërbehen të ngrohta dhe të ftohta, yndyrat zjarrduruese nuk janë të përshtatshme, pasi kur ngurtësohen japin një amëz të pakëndshme, siç thonë ata, "ftohen buzët". Për këto gatime këshillohet përdorimi i gjalpit të perimeve dhe lopës, margarinës dhe sallosë. Pavarësisht se edhe margarina dhe salloja bëhen të dendura kur ngurtësohen, ato shkrihen shpejt në gojë dhe nuk i japin ushqimit një shije “të yndyrshme”.
Yndyrnat bimore
Yndyrnat bimore nxirren nga farat e bimëve vajore duke shtypur ose ekstraktuar.
Thelbi i procesit të presimit është të shtrydhni vajin nga farat e grimcuara nga të cilat shumica guaskë (lëvozhgë) e fortë. Në varësi të mënyrës së kryerjes së procesit teknologjik, dallohen vaji me presion të ftohtë dhe të nxehtë. Gjatë shtypjes së nxehtë, farat e grimcuara nxehen paraprakisht në pjekje.
Nxjerrja përbëhet nga një sërë operacionesh vijuese: pastrimi, tharja, heqja e guaskës dhe bluarja e farave, nxjerrja e vajit prej tyre duke përdorur tretës të veçantë dhe më pas heqja e tretësit nga vaji.
Vaji vegjetal pastrohet ose me filtrim ose nga ekspozimi ndaj alkaleve. Në rastin e parë, produkti quhet i parafinuar, në të dytën - i rafinuar. Vaji i përftuar nga ekstraktimi është i ngrënshëm vetëm në formë të rafinuar.
Për Vaji vegjetal i rafinuar është më i përshtatshmi për tiganisje, pasi grimcat e substancave mukoze dhe proteinike që mbeten në vajin e parafinuar kur yndyra nxehet në një temperaturë të lartë dekompozohen shpejt dhe mund t'i japin produktit të skuqur një shije të hidhur dhe një erë specifike të pakëndshme ("tymuese").
Disa vajra bimore, përveç rafinimit me alkali, i nënshtrohen zbardhjes dhe deodorizimit. Deodorizimi përdoret për të reduktuar ose eliminuar plotësisht erën specifike të vajit..
Nga vajrat bimore, gama e të cilave është shumë e gjerë dhe përfshin yndyrna me veti të ndryshme kimike dhe fizike, Në gatim, më pak përdoren vajrat e lulediellit, të pambukut, të ullirit, të sojës dhe të kikirikut;. Në prodhimin e ëmbëlsirave përdoret vaji i susamit dhe i arrave, ndërsa në pjekje përdoret vaji i mustardës.
Vaj luledielli. Vaji i lulediellit merret duke shtypur ose nxjerrë farat e lulediellit ().
Vaji i prodhuar me presim, veçanërisht i nxehtë, ka një ngjyrë intensive të verdhë-artë dhe një aromë të theksuar të farave të pjekura.
Vaji i lulediellit shitet i rafinuar dhe i parafinuar.
Vaji i rafinuar dhe i deodorizuar është transparent dhe pothuajse i lirë nga një erë specifike.
Sipas cilësive të tij tregtare Vaji i lulediellit i parafinuar ndahet në tre klasa (më të lartat, 1 dhe 2).
Salcat për sallata, vinegrete dhe harengë përgatiten duke përdorur vaj luledielli. Përdoret në meze të ftohta, veçanërisht në ato vegjetale (kungull i njomë, patëllxhan, havjar me kërpudha, speca të mbushur, domate). I njëjti vaj përdoret për skuqjen e peshkut, perimeve dhe disa produkteve të brumit.
Vaji i lulediellit i rafinuar dhe i deodorizuar është më i përshtatshmi për salcat e sallatave, si dhe për të bërë majonezë.
Vaj ulliri. Vaji i ullirit (provansal) nxirret nga pjesa mishtore e pemës së ullirit dhe nga bërthama e gropës së tij të fortë. Vaji më i mirë i ullirit për ushqimin merret me shtypje të ftohtë ().
Vaji i ullirit ka një shije delikate, të butë dhe aromë të këndshme. Përdoret për përgatitjen e salcave dhe skuqjen e disa produkteve të mishit, peshkut dhe perimeve.
Vaj pambuku. Vaji i farës së pambukut merret nga farat e bimës së pambukut. Për qëllime ushqimore, ky vaj duhet të rafinohet me alkali, pasi vaji i parafinuar përmban një substancë toksike - gosipol(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).
Vaji i pambukut i rafinuar dhe i deodorizuar ka një shije të mirë. Ngjyra e këtij vaji është e verdhë kashte.
Në gatim, vaji i farave të pambukut përdoret në të njëjtat raste dhe për të njëjtat qëllime si vaji i lulediellit.
Vaji i sojës. Farat e sojës përmbajnë 20 deri në 25% vaj, e cila nxirret prej tyre me nxjerrje ose shtypje. Për shkak të shijes së tij të mirë, ky vaj përdoret gjerësisht. Prandaj, çdo vit e më shumë mbillen sipërfaqe me sojë. Zonat kryesore të rritjes së sojës janë: Lindja e Largët, Ukrainë, Kaukazi i Veriut(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).
Vaji i sojës përdoret vetëm në formë të rafinuar dhe për të njëjtat qëllime si vaji i lulediellit ose i farave të pambukut.
Vaji i farave të lirit dhe kërpit. Pas rafinimit, vaji i lirit dhe i kërpit mund të përdoret për qëllime ushqimore, por në gatim këto yndyrna përdoren rrallë, pasi ato kanë qëndrueshmëri shumë të kufizuar në ruajtje, trashen shpejt dhe janë të papërshtatshëm për skuqje, pasi i japin produktit të skuqur një "vajore" specifike. shije(nga informacione të tjera burimet - vaj liri i dobishëm, kërpi - i dëmshëm).
Vaj mustarde. Nga farat e mustardës së bardhë ose blu prodhojnë vaj, e cila, pas PASTRIMIT të plotë, ka një shije të këndshme, të butë. Ngjyra e vajit të rafinuar të mustardës është shumë e verdhë. Era specifike e këtij vaji, veçanërisht e përshtatshme për disa produkte brumi (on vaj mustarde përgatitet buka e mustardës), nuk bën të mundur përdorimin e gjerë të saj për produkte të tjera të kuzhinës(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).
Vaj misri. Për të marrë vaj, embrioni i kokrrave të misrit shtypet ose nxirret. Vaji i rafinuar i misrit ka ngjyrë të verdhë të artë; përdoret në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).
Gjalpë arrash. Kokrra e arrës përmban deri në 58% yndyrë. Vaji i arrës i shtypur në të ftohtë ka një ngjyrë të verdhë të lehtë, shije dhe erë të këndshme; përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave. DHEnga inf të tjera. burimet - vaji i arrës është i dëmshëm në përgjithësi, por ka vajra të tjerë të shëndetshëm, për shembull, arrat e shqemit, bajamet, lajthitë, arrat braziliane, kokosi, vaji i bërthamës së palmës, vaji i bërthamës së kakaos, arrat e fëstëkut, kokrrat e pjeshkës.
Gjalpë kikiriku. Ky vaj prodhohet nga bërthama e kikirikut (kikiriku). Vaji i rafinuar i marrë me shtypje të ftohtë ka shije të mirë dhe aromë të këndshme. Përdoret si salcë sallate dhe për skuqje. Vaji i kikirikut përdoret gjithashtu në prodhimin e ëmbëlsirave(nga informacione të tjera burimet - është me të vërtetë e dobishme). Këtu ; në lidhje me vajrat e dëmshëm. Këto katër materiale janë paraqitur në një prezantim shumë jo të parëndësishëm, ende pak të njohur, shumë modern, të cilit ne i përmbahemi (irina_co, kulinarium) .
- Vaji i kokosit dhe palmës janë përfaqësues të triglicerideve me zinxhir të mesëm në botën e vajrave dhe yndyrave vegjetale. , për rëndësinë e përdorimit të tyre në ushqimin sportiv dhe dietik.
