Pyes veten pse ndodh kjo: ju provoni një picë dhe nuk mund ta grisni veten, por kur hani një copë nga një tjetër, nuk është aspak sikur të mungon diçka në të. Cili është në të vërtetë sekreti i picës së shijshme? Mendoni për mbushjen? E keni gabim, gjithçka ka të bëjë me testin dhe vetëm për të. Për ta bërë picën vërtet të shijshme, duhet të përgatisni siç duhet brumin, i cili mund të jetë i larmishëm në recetën e tij, por është ky brumë që do të ndikojë në rezultatin përfundimtar të pjatës që përgatitni.
Versioni më i thjeshtë i brumit është pa maja. Pa praninë e tyre brumi del i hollë dhe krokant. Meqë ra fjala, kjo është pikërisht receta që përdorin italianët. Çdo amvise mund të përgatisë pa problem brumin e picës pa maja në shtëpi. Avantazhi kryesor i këtij brumi pica është se ai piqet shumë më shpejt se brumi i tharmit, që do të thotë se do t'ju marrë shumë më pak kohë për të përgatitur picën se zakonisht.
Mund të jetë i thjeshtë pa maja, me salcë kosi, gjalpë ose me shtimin e gjizës. Brumi i picës me salcë kosi rezulton i butë dhe i thërrmueshëm, dhe me shtimin e gjizës del i butë dhe i ajrosur. Ju gjithashtu mund të përgatisni brumë pica pa maja duke përdorur kefir, birrë ose ujë mineral. Çdo lloj brumi picash ka shijen e vet individuale. Të debatosh se cili brumë është më i mirë është vetëm humbje kohe. Është shumë më e lehtë të përgatisni secilën nga recetat e brumit që ofrojmë me radhë dhe të zgjidhni atë që i përshtatet shijes dhe pëlqimit tuaj.
Brumë pica me qumësht “Për pica italiane”
Përbërësit:
2 pirgje miell gruri,
2 vezë
½ filxhan qumësht i ngrohtë,
2 lugë gjelle. vaj vegjetal,
1 lugë kripë.
Përgatitja:
Përzieni miellin dhe kripën në një enë. Në një tas të veçantë, përzieni vezët, qumështin dhe vajin vegjetal derisa të jenë të lëmuara. Gradualisht, në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht, derdhni përzierjen e qumështit me vezë në miell. Mielli duhet të thithë plotësisht lëngun dhe duhet të përfundoni me një masë ngjitëse homogjene. Filloni ta gatuani këtë masë me duar, duke e spërkatur periodikisht atë dhe duart tuaja me miell. Brumi do të jetë i butë, elastik dhe i lëmuar. Rrotulloni në një top, mbështilleni me një peshqir të lagur dhe lëreni për 15 minuta. Kur të mbarojë koha, spërkateni tryezën me miell dhe hapeni brumin sa më hollë.
Brumë pica me vaj ulliri
Përbërësit:
2 pirgje miell i situr,
½ filxhan ujë të vakët, të zier,
4 lugë gjelle vaj ulliri,
1 lugë gjelle. pluhur pjekje për brumë,
1 lugë kripë deti.
Përgatitja:
Miellit të situr i shtojmë kripën dhe pluhurin për pjekje dhe e përziejmë. Më pas hidheni në ujë fillimisht, pastaj vaj ulliri. Ziejeni brumin për 10 minuta derisa të bëhet elastik. Rrokullisni brumin e përfunduar në një top. Ndani sasinë e brumit që ju nevojitet dhe shtrijeni në tavolinë me duar në masën e kërkuar dhe më pas transferojeni në një tepsi.
Brumë i freskët me ujë mineral
Përbërësit:
3 pirgje miell i situr,
1 pirg ujë mineral,
1 lugë gjelle. Sahara,
½ lugë. sode,
½ lugë. kripë.
Përgatitja:
Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë pikërisht në banakun e kuzhinës: miellin, kripën, sheqerin dhe sodën. Bëni një rrëshqitje me një vrimë të vogël në të dhe, duke e trazuar, shtoni ujë në pjesë. Gatuani brumin elastik. Më pas, grisni një pjesë të madhësisë që ju nevojitet nga brumi i përfunduar dhe, duke e shtrirë në një sipërfaqe të lyer me miell, transferojeni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje dhe shpërndani mbushjen.
Brumë pica pa maja dhe vezë
Përbërësit:
1.5 pirg. miell,
½ filxhan kefir me pak yndyrë,
⅓ pirg. ulliri ose ndonjë vaj tjetër vegjetal,
2 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë kripë,
½ lugë. sode
Përgatitja:
Përzieni kefirin me sodën dhe lëreni për 10 minuta. Shosh miellin. Shtoni vaj vegjetal, kripë, sheqer në kefir dhe sodë dhe përzieni. Pas kësaj, filloni, duke gatuar vazhdimisht, duke futur gradualisht miellin në brumë. Kjo duhet të bëhet derisa brumi të fillojë të ngjitet mirë nga duart, duhet të jetë i butë dhe elastik. Pasi të jetë gatuar brumi, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Brumë pica pa maja duke përdorur hirrë
Përbërësit:
4 pirgje miell,
1 pirg hirrë,
3 lugë gjelle. vaj vegjetal,
1 lugë kripë,
½ lugë. sode
Përgatitja:
Hidhni hirrën në një tas të thellë, shtoni 1 filxhan. miellin, kripën dhe sodën dhe i përziejmë mirë derisa të jenë të lëmuara. Pastaj shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përsëri. Pas kësaj, shtoni pjesën tjetër të miellit në pjesë të vogla, duke përzier me kujdes çdo pjesë të re. Gradualisht do të merrni një brumë të shtrirë mirë. Ndani atë në pjesë. Duke lyer duart me vaj, shtrijeni copën e brumit që ju nevojitet në formë rrethi direkt në një tavë pjekjeje ose tepsi dhe pjesët e mbetura të brumit vendosini në frigorifer deri herën tjetër.
Brumë pica birre
Përbërësit:
1.5 pirg. miell,
280 ml birrë,
2 majë kripë.
Përgatitja:
Përzieni miellin dhe birrën dhe kriposni brumin që rezulton. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta në një vend të thatë dhe të ngrohtë. Më pas gatuajeni pak me duar dhe lëreni sërish për 15 minuta. Brumi nuk duhet të jetë shumë i trashë.
Brumë pica me salcë kosi
Përbërësit:
miell - sa brumë do të marrë,
2 vezë
3 lugë gjelle. salcë kosi,
150 gr margarinë,
1 lugë Sahara,
½ lugë. sode,
kripë - për shije.
Përgatitja:
Në një enë të veçantë, rrihni vezët me kripë dhe sheqer, shtoni salcë kosi dhe sode në to dhe përzieni. Shtoni margarinën e shkrirë në përzierjen e vezëve dhe përzieni gjithçka tërësisht përsëri. Më pas masës totale i shtojmë ngadalë miellin dhe e përziejmë në një brumë elastik. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 10 minuta. Më pas hapeni brumin në mënyrë që të kthehet në një bukë të shkurtër.
Brumë pica me pluhur pjekjeje
Përbërësit:
300 gr miell,
100 ml ujë,
4 lugë gjelle vaj vegjetal,
1 lugë pluhur pjekje për brumë,
½ lugë. kripë.
Përgatitja:
Shosh miellin 2-3 herë. Pas kësaj, përzieni miellin me pluhurin për pjekje dhe kripën, derdhni vaj vegjetal dhe ujë, i cili shtohet më së miri në pjesë të vogla - 2-3 lugë gjelle. Ziejeni brumin derisa të mos ngjitet më në duart tuaja. Rrokullisni brumin e përfunduar në një top, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 1.5 orë.
Brumë me salcë kosi dhe majonezë
Përbërësit:
2 pirgje miell,
5 lugë gjelle. salcë kosi,
5 lugë gjelle. majonezë me pak yndyrë,
1 vezë.
Përgatitja:
Përzieni vezën, kosin dhe majonezën në një mikser. Më pas shtoni gradualisht miellin dhe mos e ndaloni së zier. Brumi përfundimisht duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Hidheni me kujdes dhe në mënyrë të barabartë në një shtresë të barabartë në një tavë të thellë të lyer me yndyrë. Pas kësaj, pasi të keni shpërndarë mbushjen, mund të gatuani picën në një tigan.
pa brumë tharmi për pica me gjalpë të shkrirë
Përbërësit:
2 pirgje miell,
½ filxhan ghee,
1 vezë,
1 lugë Sahara,
1 lugë pluhur për pjekje për brumë.
Përgatitja:
Ngroheni ghee, përzieni kripën dhe sheqerin në të. Më pas shtoni pluhurin për pjekje, vezën e rrahur veçmas dhe përziejini mirë. Pas kësaj, shtoni miellin e situr në pjesë dhe gatuajeni derisa të përftohet një brumë mjaft i butë. Mbuloni brumin e përfunduar me një pecetë liri të lagur me ujë për fjalë për fjalë 10 minuta dhe lëreni për një kohë. Më pas hapeni duke e pudrosur me miell.
Brumë pica pa maja në kos
Përbërësit:
8 lugë gjelle. miell,
1 vezë,
100 gr margarinë e zbutur,
100 g kos natyral,
½ lugë. sode
Përgatitja:
Shpërndani sodën e bukës në kos. Masës së përgatitur i shtojmë vezën, margarinën dhe miellin. Masën që rezulton e trazojmë duke përdorur një mikser. Nëse brumi rezulton shumë i lëngshëm, shtoni më shumë miell. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 30 minuta. Shoshni pak miell në një dërrasë, vendoseni brumin në të dhe mbështilleni me pak miell (kjo do të parandalojë që brumi të ngjitet në duart tuaja gjatë hapjes). Formoni brumin në formën e dëshiruar.
Brumë pica me majonezë dhe kefir pa maja
Përbërësit:
2 pirgje miell,
300 ml kefir,
2 lugë gjelle. majonezë,
½ lugë. sode,
½ lugë. kripë.
Përgatitja:
Rrihni vezën në enën e përgatitur, shtoni kripë dhe sode në të, përzieni mirë përzierjen që rezulton derisa të jetë homogjene. Më pas, shtoni kefir dhe majonezë. Ngadalë shtoni miellin e situr. Brumi i përfunduar duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me brumin e petullave - jo shumë të trashë dhe jo shumë të lëngshëm. Pasi ta keni brumin në konsistencën e dëshiruar, vendoseni në një tavë për pjekje në mënyrë që të jetë i lëmuar dhe pa asnjë gunga. Vendosni mbushjen.
Brumë kefiri
Përbërësit:
500 gr miell,
1 vezë,
100 ml kefir,
20 g vaj vegjetal,
1 lugë sode,
një majë kripë.
Përgatitja:
Përzieni gjysmën e miellit me kripë. Rrihni vezët në një shkumë të hollë dhe derdhni në brumë. Shtoni 10 ml vaj vegjetal atje, shtoni miell dhe gatuajeni brumin. Nëse është e nevojshme, shtoni vajin e mbetur vegjetal. Nëse brumi rezulton i lëngshëm, shtoni edhe pak miell. Lëreni brumin e përfunduar të pushojë për 15-20 minuta përpara se ta hapni. Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në duart tuaja gjatë rrotullimit, lyejeni me vaj vegjetal.
Brumë pica pa maja me konjak dhe gjalpë
Përbërësit:
500 gr miell,
150 ml kefir,
10 g gjalpë,
2 lugë gjelle. konjak,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë sode,
½ lugë. kripë.
Përgatitja:
Shosh miellin në një tas të madh, duke e palosur në tuma. Bëni një gropë të vogël në të, vendosni margarinë të zbutur, më pas shtoni sheqer, sodë, kripë dhe derdhni konjakun. Gatuani një brumë homogjen, formoni një top dhe lëreni ashtu për 1 orë. Më pas gatuajeni dhe hapeni përsëri.
Brumë "Si në një piceri"
Përbërësit:
2 pirgje miell,
2 vezë
2 lugë gjelle. vaj vegjetal (vaji i ullirit është i mundur),
⅓ lugë çaji sode,
kripë.
Përgatitja:
Thyeni vezët në një enë, shtoni kripë dhe rrihni. Në një enë të veçantë, përzieni kosin me sodën, shtoni në vezët e rrahura dhe përzieni mirë. Më pas shtoni miellin dhe vajin vegjetal dhe gatuajeni brumin, duhet të duket si salcë kosi e trashë. Lëreni brumin e përfunduar të pushojë për 20 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, filloni të formoni picën, duke lyer më parë duart dhe fletën e pjekjes me vaj vegjetal.
Brumë "e lehtë sa e lehtë"
Përbërësit:
4 lugë gjelle miell,
1 vezë,
2 lugë gjelle. majonezë,
¼ lugë. sode
Përgatitja:
Përzieni majonezën dhe vezën derisa të jetë e qetë. I shtoni miellin dhe sodën dhe gatuajeni brumin. Formoni brumin që rezulton në një top dhe hapeni në një tortë të sheshtë me trashësi 2 mm (që ngjitet pak në duar, por mund ta hapni përsëri). Piqeni në furrë në 180ºC për 10 minuta. Pica do të jetë e hollë me një kore kafe të artë.
Brumë gjizë për pica
Përbërësit:
1 pirg miell,
125 g gjizë me pak yndyrë,
3 lugë gjelle. vaj ulliri,
1 vezë,
1 lugë kripë.
Përgatitja:
Gjizës i shtojmë vezën, kripën, vajin vegjetal dhe e përziejmë mirë me mikser. Shosh miellin në masën që rezulton dhe gatuajmë brumin derisa të bëhet elastik. Më pas hapeni dhe vendoseni në një tepsi. E pjekim për 10 minuta, më pas shtojmë mbushjet e përgatitura dhe e pjekim picën derisa të jetë gati.
Petë për pica pa maja
Përbërësit:
2 pirgje miell,
¼ filxhan ujë,
200 gr gjalpë,
1 lugë Sahara,
një majë kripë
acid citrik - për shije.
Përgatitja:
Hedhim gjalpin në miell dhe duke e përzier me miellin e presim në copa të vogla. Më pas shtoni përbërësit e mbetur në këtë përzierje dhe përzieni mirë. Hapeni brumin e përfunduar, palosni disa herë dhe vendoseni në frigorifer të ftohet. Pas pak, nxirreni dhe filloni të bëni pica.
Të copëtuara brumë squfur për pica
Përbërësit:
2 pirgje miell,
150 ml ujë,
300 gr gjalpë ose margarinë,
1 vezë,
1 lugë lëng limoni,
½ lugë. kripë.
Përgatitja:
Shosh miellin, shtojme gjalpin e ftohur, e presim ne copa te vogla dhe e presim imet me thike. Bëni një pus në miell dhe gjalpë, derdhni ujë të kripur në të, shtoni vezën, lëng limoni dhe gatuajmë shpejt brumin. Rrokullisni brumin e përfunduar në një top, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të freskët. Përpara pjekjes hapeni brumin 2-3 herë dhe paloseni në 3-4 shtresa.
Receta e brumit të picës nga D. Oliver
Përbërësit:
3 lugë gjelle. miell,
3 lugë gjelle. majonezë,
një majë kripë me një pikë uthull.
Përgatitja:
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin. Duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me brumin e petullave. Piqeni bazën e picës që rezulton për 10 minuta, dhe më pas vendosni mbi të mbushjen dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.
Brumë pica me borzilok dhe piper të zi
Përbërësit:
2 pirgje miell,
⅓ pirg. vaj vegjetal,
⅔ pirg. qumësht,
2 lugë pluhur pjekjeje,
një majë kripë, borzilok dhe piper i zi i bluar.
Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit në një tas me duart tuaja derisa të jetë e qetë (brumi duhet të jetë elastik dhe pak i ngushtë). Hapeni brumin e përfunduar dhe shponi me pirun në disa vende. Përdorni mbushjet e zgjedhjes suaj për të bërë pica.
Provoni, eksperimentoni dhe sigurisht që do të jeni në gjendje jo vetëm të vlerësoni brumin e picës pa maja, por edhe të përgatisni picën tuaj absolutisht të parezistueshme.
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Ndoshta pothuajse të gjithë e duan pica. Sigurisht që ka plot piceri dhe kafene ku mund të shijoni këtë pjatë të gatshme. Këtë vakt të thjeshtë por shumë të shijshëm mund ta përgatisni edhe në shtëpi. Tani do t'ju tregojmë recetat gatim i menjëhershëm brumë pica.
Brumë i shpejtë i picës me maja
Përbërësit:
- miell gruri - 400 g;
- ujë në temperaturë rreth 45°C – 1 gotë;
- maja e thatë - 2,5 lugë çaji;
- vaj ulliri - 30 ml;
- kripë - një majë.
Përgatitja
Bashkoni ujin e ngrohtë, majanë, sheqerin dhe lërini derisa majaja të tretet. Hidhni në vaj ulliri, shtoni kripë, miell (mundësisht të situr) dhe përzieni. Lëreni brumin të qetë për 10 minuta. Pas kësaj, e shpërndani në një tepsi me duar të lagura më parë me vaj ulliri. Nëse dëshironi, ky brumë mund të spërkatet me erëza si trumzë dhe borzilok. Kjo është ajo, brumi është plotësisht i përgatitur. Mund ta vendosni mbushjen dhe ta vendosni në një dhomë të ngrohur në 220°C për 20 minuta.
Brumë i shpejtë picash pa maja
Përbërësit:
- kefir - 250 g;
- vezë pule (të mëdha) - 2 copë;
- miell gruri - 350 g;
- vaj ulliri - 40 ml;
- sode buke - ¼ lugë çaji;
- kripë - ¼ lugë çaji.
Përgatitja
Vendosni kefirin në një tas, shtoni sode të zhytur me uthull në të. Shtoni vezët e rrahura me kripë dhe masën që rezulton e përzieni mirë. Shtoni pak nga pak miellin, shtoni vaj ulliri dhe përzieni. E hedhim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe sipër vendosim mbushjen.
Brumë i shijshëm i shpejtë i picës
Përbërësit:
- ujë të ngrohtë - 70 ml;
- miell - 1 gotë;
- maja e thatë - 1 lugë çaji;
- kripë - një majë;
- mjaltë - 1 lugë çaji;
- vaj vegjetal - 10 ml.
Përgatitja
Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë, shtoni majanë e thatë, lëreni përzierjen të qëndrojë në një vend të ngrohtë në mënyrë që majaja "të marrë jetë". Kjo do të marrë 5 minuta. Tani shoshni miellin, shtoni vaj vegjetal dhe kripë. Përzieni brumin. Rezulton i butë dhe elastik. Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 5 minuta. Pas kësaj, mund të hapni brumin dhe të filloni.
Pica e shpejte me pete sfumuar
Përbërësit:
- miell gruri - 2 gota;
- pak kremoze - 280 g;
- ujë - ¾ filxhan;
- lëng limoni i shtrydhur fllad - 5 ml;
- vezë - 1 copë;
- kripë.
Përgatitja
Shosh miellin, në qendër vendosim gjalpin e ftohur dhe e presim imët me miellin. Tani bëni një vrimë në miell, të copëtuar me gjalpë. Hidhni ujë të kripur në të, shtoni një vezë, lëng limoni dhe gatuajeni shpejt brumin. E rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në një vend të ftohtë për 2 orë dhe pak para pjekjes e hapim brumin 2-3 herë dhe e palosim në 4 shtresa.
Recetë e shpejtë e brumit të picës
Përbërësit:
- miell gruri - 125 g;
- sode - ¼ lugë çaji;
- majonezë - 2 lugë gjelle. lugë;
- vezë pule(i madh) - 1 copë.
Përgatitja
Përzieni vezën me majonezë derisa të jetë e qetë. Shtoni miell dhe sodë në të. Formojmë një top dhe e hapim në një kek të sheshtë me trashësi rreth 2-3 mm. Ju duhet të merrni një bosh për një kallëp me diametër 30 cm Kjo bosh do të bëjë një picë të hollë me një kore. Dhe nëse dëshironi që brumi i përfunduar të jetë më i butë, atëherë duhet ta bëni brumin më të trashë. Vendoseni mbushjen mbi brumë dhe piqni picën në 175°C për rreth 10 minuta.
Përgatitja e shpejtë e brumit të picës
Përbërësit:
Pica është një pjatë që pëlqehet njësoj si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Mbushja për të mund të përgatitet nga pothuajse çdo ushqim i mbetur në frigorifer - një copë djathë, disa feta sallam, salcice, domate, turshi, ullinj, qepë, etj. Por brumi i picës gatuhet në mënyrë rigoroze sipas recetës së zgjedhur. Shija e ëmbëlsirës së përfunduar varet kryesisht nga ajo.
Numri i madh i piceri në çdo qytet sugjeron se sa popullor është pjata, por jo çdo amvise e di se si t'i afrohet brumit për një pjekje të tillë. Në fakt, përgatitet fare thjesht nga produktet e mëposhtme: 480 g miell, 1 lugë. kripë, 310 ml ujë të pijshëm të pastër, 2 lugë. maja e shpejtë, 3-4 lugë gjelle. vaj ulliri.
- Maja e thatë hidhet në miell, shtohet uji dhe vaji. Këshillohet që produktet të mos jenë të ftohta.
- Nga këta përbërës, gatuhet një brumë i butë, i mbuluar me film dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta.
- Më pas, mund të filloni të formoni bazën e pjatës.
Nga numri i specifikuar i komponentëve do të merrni tre baza me një diametër prej rreth 33 cm.
Gatim pa shtuar maja
Edhe nëse kuzhinieri nuk ka maja në dorë, kjo nuk do ta pengojë atë të kënaqë familjen e tij me një picë të lëngshme dhe aromatike. Do të përdoren përbërës të tjerë: 420 g miell, një majë kripë e imët, 45 g margarinë kremoze, 110 ml ujë akull, një majë sheqer.
- Së pari, mielli hidhet në tavolinë në formën e një rrëshqitjeje të ulët.
- Në qendër të saj bëhet një gropë në të cilën derdhet ujë i kripur. ujë të ftohtë. Përbërësit përzihen me kujdes me thikë. Rezultati duhet të jetë një masë homogjene e pjerrët.
- Pas 1.5 orë pushim nën një peshqir në të ftohtë, brumi hiqet, hapet dhe copat e margarinës vendosen në mes.
- Masa shtypet së bashku si një zarf, spërkatet me miell dhe hapet hollë (nga ana e tegelit poshtë).
- Pas palosjes së brumit tri herë, përsëri hapet mirë me petull.
- Procedura e palosjes dhe rrotullimit përsëritet përsëri.
- Pas 1 ore tjetër në të ftohtë, masa është gati për të bërë pica.
Ky brumë picash pa maja do t'ju lejojë të përgatisni një ëmbëlsirë të hollë, krokante me çdo lloj sipërme.
Në kefir
Brumi më i thjeshtë përgatitet shumë shpejt. Kjo lehtësohet nga puna e përbashkët e majave dhe baktereve të acidit laktik nga kefiri. Përveç kësaj produkt qumështi(130 ml), merrni: ½ lugë të vogël maja të shpejtë, një majë kripë, 200-220 g miell, 6-7 g sheqer të grimcuar.
- Kefiri nxehet pak, të gjithë përbërësit e thatë derdhen në të (vetëm 1/3 e miellit).
- Pas përzierjes së plotë me një kamxhik, masa duhet të qëndrojë derisa të shfaqen flluska të dukshme në sipërfaqen e saj.
- Më pas, mund të shtoni miellin e mbetur dhe të filloni të gatuani brumin e picës me kefir.
- Si rezultat, ajo duhet të mbetet lehtësisht pas gishtërinjve tuaj.
Brumi ngrihet mirë, kështu që për të bërë një picë të hollë, duhet ta hapni me sa më shumë kujdes.
Brumë picash me maja
Ky brumë do të injektohet për të paktën 1.5-2 orë, kështu që duhet ta gatuani paraprakisht. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme: 520 g miell gruri, 2 lugë gjelle. kripë, 320 ml ujë të pijshëm, ½ lugë. maja e shpejtë, 1 lugë. sheqer i grimcuar.
- Nga uji i nxehur, në të cilin treten majaja dhe sheqeri, derdhen afërsisht 90 ml. Nën film ngjitës Brumi do të rritet për disa minuta. Kur përzierja flluska, mund të vazhdoni të punoni me të.
- Mielli sitet nja dy herë, kriposet dhe hidhet në masën e majave.
- Pas zierjes së plotë, duhet të merrni një brumë elastik që të largohet lehtësisht nga gishtat. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni më shumë miell ose lëng.
- Në një vend të ngrohtë, masa futet për të paktën 1.5 orë, pasi të jetë gatuar, mund ta ktheni në një bazë pice.
Këtë brumë majaje mund ta ruani në frigorifer për një kohë të gjatë.
Opsioni i Kreshmës në ujë
Sekreti kryesor i masës në diskutim qëndron në përzierjen e plotë afatgjatë të saj. Do t'ju duhet të bëni shumë punë manuale. Receta përdor: 120 ml ujë të ftohtë të zier, 1,5 lugë gjelle. miell, 4-5 lugë gjelle. vaj ulliri, kripë.
- Është shumë e rëndësishme që mielli të sihet mirë në një tas të gjerë. Këshillohet që ta bëni këtë disa herë.
- Miellit të situr i shtoni pak kripë, piper të zi të bluar sipas dëshirës, si dhe ujë dhe vaj.
- Fillimisht, masa përzihet me lugë, më pas shtrihet në tavolinë dhe përzihet mirë me duar. Kjo duhet të bëhet për të paktën 10-12 minuta.
- Brumi që rezulton rrotullohet në një "simite", mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 45-55 minuta.
Për përgatitjen e picës, masa hapet në një trashësi afërsisht 5-7 mm, lyhet me salcën e zgjedhur dhe spërkatet me maja.
Brumë i hollë për pica italiane
Ky lloj brumi është veçanërisht i popullarizuar në mesin e kuzhinierëve. Në fund të fundit, ju lejon të përgatisni një ëmbëlsirë si në piceritë më të famshme në Itali. Receta përfshin: rreth 4 lugë gjelle. miell i bardhë, 2,5 lugë të vogla maja të shpejtë, 1,5 lugë gjelle. ujë të pijshëm, një majë sheqeri të grimcuar, 1,5 lugë gjelle. vaj ulliri cilësor, pak kripë të imët.
- Në fazën e parë, uji nxehet, sheqeri dhe majaja treten në të. Më pas, duhet t'i lini përbërësit të zgjohen dhe të fillojnë të punojnë. Kjo do të zgjasë 5-7 minuta.
- Ndërkohë që brumi po përgatitet, në një enë të veçantë përziejmë vajin e ullirit, kripën dhe miellin e situr. Tashmë në këtë fazë mund të shtoni një majë rigon.
- Të dyja masat bashkohen dhe përzihen.
- Rezultati do të jetë një brumë i trashë, jo ngjitës, i cili pasi të lyhet me vaj ulliri nën film ngjitës, do të futet për rreth 1.5 orë pranë një burimi nxehtësie.
Mbushja dhe salca shtrihen në brumin e hollë të mbështjellë dhe ëmbëlsira piqet në furrë derisa të gatuhet.
Si të gatuajmë me qumësht?
Me një bazë qumështi, pica del gjithmonë shumë e mbushur. Është mirë nëse mund të merrni një produkt të bërë në shtëpi. Por qumështi i blerë në dyqan është i mirë (1 gotë). Përveç kësaj, do të përdoren sa vijon: vezë e papërpunuar, 1/3 lugë. sodë buke, 12-14 lugë gjelle. miell gruri, 1 lugë e vogël kripë.
- Rrihni vezën mirë me kripë. Në sipërfaqen e masës duhet të shfaqet një shkumë e qëndrueshme. Për këtë ju mund të përdorni një mikser ose një shtojcë të veçantë blender.
- Më pas, qumështi i shtohet përzierjes temperaturën e dhomës Dhe sode buke. Nuk ka nevojë të shuhet kjo e fundit.
- Pas zierjes së plotë, brumi duhet të pushojë për pak kohë. 12-15 minuta janë të mjaftueshme.
- Në këtë kohë, mund të përgatisni mbushjen, për shembull, copëtoni domate dhe tranguj turshi, skuqni kampionët me qepë, copëtoni salcice të tymosur, grijeni djathin.
- Ena e pjekjes lyhet me ndonjë vaj ose yndyrë, brumi derdhet në të dhe shtohen aditivët e zgjedhur sipër.
- Ushqimi do të piqet vetëm për 15-20 minuta në furrë të nxehtë (në 200-220 gradë).
Përpara se të shtoni mbushjen, duhet të lyeni brumin e shpejtë të picës që rezulton me ketchup me barishte provansale ose ndonjë salcë tjetër të preferuar.
Brumë pica me gëzof
Një version me gëzof i brumit ju lejon të përgatisni të ashtuquajturën pica "amerikane". Rezulton i trashë, i kënaqshëm dhe i shijshëm. Absolutisht çdo mbushje do t'i përshtatet kësaj pjate. Dhe për provën duhet të përgatisni: 320 ml ujë të pijshëm të pastër, 1 lugë. sheqer, 440 gr miell gruri të bardhë premium, 2 lugë të vogla maja të shpejtë, pak kripë dhe e njëjta sasi niseshte misri, 30 ml vaj ulliri. Si ta bëni brumin e picës me gëzof përshkruhet në detaje më poshtë.
- Është mirë të përdorni pajisjet e disponueshme të kuzhinës gjatë procesit të zierjes. Për shembull, një mikser, përpunues ushqimi ose blender me një shtojcë të veçantë. Kjo do të lehtësojë shumë punën e amvises.
- Uji i pijshëm i ngrohtë (por jo i nxehtë!) ëmbëlsohet dhe kombinohet me maja. Përzierja që rezulton lihet për disa minuta.
- Në një enë të thellë përziejmë vajin e ullirit, kripën dhe gjithë miellin (të situr paraprakisht).
- Të dy masat bashkohen dhe përzihen mirë. Në varësi të cilësisë së miellit, mund t'ju duhet pak më shumë nga ky përbërës. Gjëja kryesore është që brumi të dalë elastik dhe mjaft i butë.
- Masa duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për rreth 2 orë derisa të rritet ndjeshëm në madhësi.
Recetë krokante dhe e shijshme me maja të thatë
Kjo është një tjetër recetë italiane. Me shumë mundësi, menjëherë pas provës së parë do të shkojë direkt në librin e gatimit të zonjës. Receta përfshin: 460 g miell të klasës së parë, 12 g kripë, 4 g maja të shpejtë, 40 ml vaj ulliri ekstra të virgjër, 1 lugë. sheqer i grimcuar, 330 ml ujë të pijshëm të ngrohtë.
- Temperatura ideale për lëngun e përdorur është 30-40 gradë. Në lëngjet më të nxehta, majaja shpesh vdes. Kripa dhe vaji i ullirit përzihen në ujë.
- Mielli sitet në një tas të gjerë, i kombinuar me maja të shpejtë dhe sheqer të grimcuar. Pas përzierjes së plotë, përbërësit e thatë vendosen në një grumbull dhe uji i nxehtë me vaj dhe kripë derdhet në qendër.
- Përziejini të dy llojet e përbërësve me dorë derisa të jenë të lëmuara. Në një enë të spërkatur bujarisht me miell, brumi mbulohet me film dhe vendoset në një vend të ngrohtë për t'u provuar. Për ta bërë këtë, mund ta dërgoni në një furrë të pa ngrohur me dritë të ndezur.
- Kur masa të jetë dyfishuar përafërsisht, është koha të hapni brumin e picës.
Është e rëndësishme të mos harroni të bëni anët e ulëta në bazë në mënyrë që salca dhe mbushja të mos rrjedhin.
Brumi me maja të fryrë
Pica e bërë nga pasta e fryrë është veçanërisht e shijshme - krokante, e hollë, e butë. Dhe përgatitet shumë thjesht, duke përdorur përbërësit e mëposhtëm: vezë të papërpunuara, 2 lugë gjelle. miell i bardhë, 1/3 lugë. kripë, gjysmë shkopi standard gjalpë, 1 lugë gjelle. sheqer i grimcuar, 1,5 lugë gjelle. qumësht lope, 25 g maja të freskët.
- Si fillim, maja e freskët, e hequr më parë nga frigoriferi, hollohet në qumësht pak të ngrohur.
- Sheqeri derdhet në përzierjen që rezulton, derdhet një vezë dhe shtohet kripë.
- Mielli sitet me kujdes në një sitë. Mund t'ju duhet ta përsërisni këtë procedurë disa herë.
- Mielli dërgohet në përzierjen e qumështit.
- Brumi përzihet fillimisht me lugë, pastaj me duar.
- Së fundi, gjalpi i lëngshëm dërgohet në të.
- Masa e trazuar derisa të jetë e lëmuar, lihet e ngrohtë për 2,5-3 orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi duhet të rritet ndjeshëm.
- Brumi i pjekur ndahet në 3 pjesë. Të dyja janë të mbështjellë dhe të grumbulluara njëra mbi tjetrën. Shtresa paloset 4 herë. Përsëri duhet ta hapni dhe ta ndani në tre pjesë. Procedura përsëritet të paktën 4-5 herë.
Unë ju ofroj recetën për picën më të thjeshtë DIY me foto që di. Rezulton pica shumë, shumë e shijshme lehtë dhe thjesht! Dhe është e lirë - nuk e kuptoj fare pse ofrohet dorëzimi i një pice të madhe për 1500-2000 rubla, nëse pica e bërë në shtëpi kushton 200-250 rubla edhe pasi çmimi është rritur) Edhe pse, natyrisht, gjithçka varet nga mbushje - Unë bëj pica nga ajo që e kam të shtrirë në frigorifer, që do të thotë se nuk blej asgjë të veçantë. Nëse nuk keni produktet e nevojshme- atëherë unë rekomandoj shërbimin në internet instamart.ru, ata kanë shpërndarje të shpejtë.
Pra, çfarë kërkohet për duke bërë pica me maja në furrë:
Përbërësit për brumin e picës me maja:
- 1 vezë
- Gotë me ujë
-4 gota miell
- Gjysmë luge çaji kripë
-Një pako maja e menjëhershme
-Pak gjalpë për tepsi
Për mbushje - çfarëdo që dëshironi)
Për sipërimin e picës:
Mbushja mund të bëhet nga çdo gjë: shtoni kërpudha, sallam, ullinj...
kam në frigorifer i shtrirë përreth:
3 salsiçe
qepë
djathë
vezë të ziera
2 domate
Majonezë dhe ketchup.
Oh po - për ata që shikojnë figurën e tyre, bëjnë dieta dhe monitorojnë përfitimet e ushqimit - do të duhet ta harroni atë për mbrëmje)
Sipas përbërësve të mi, pica e bërë në shtëpi rezulton të jetë e madhe, 12 copa me përmasa të mira. Mjaft për një kompani të madhe!!!
Si të bëni brumin e picës, një recetë e thjeshtë:
Merrni një vezë, rrihni me pirun, shtoni një gotë ujë të ngrohtë (marr ujin e dhomës - të zier - dhe shtoj një pikë ujë të nxehtë). Përziejini me një pirun derisa të jetë plotësisht e qetë. Shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Brumi do të jetë mjaft i butë, mund të shtoni më shumë kripë.
Përzieni miellin me majanë e menjëhershme. Unë kisha një pako maja që thoshte "për 1 kg miell". Unë jam dembel, ndaj hodha gjysmë pako miell në një filxhan, e përzieja me gisht dhe ia shtova vezës dhe ujit. Pastaj edhe gjysma e mbetur e paketës. Dhe ajo filloi të trazojë brumin.
Gjithçka që duhet të bëni është të gatuani mirë brumin! Më pas vendoseni në një vend të ngrohtë - e vendosa më afër sobës. Dhe merruni me mbushjen! Brumi do të rritet në këtë kohë.
E preva, siç e shihni në foto, atë që kisha - pak qepë (një e treta), 3 vezë (një është e mjaftueshme, por më pëlqen me tre), salcice, domate.
Si të bëni pica:
Spërkateni tryezën me miell dhe gjithashtu petkun.
Hapni një petull të madh në madhësinë e fletës suaj të pjekjes. Ose pak më shumë - palosni skajet. Nga këto përmasa, brumi del në një tavë të madhe picash me një trashësi mesatare brumi (shiko në foton më poshtë, brumi do të rritet përsëri në furrë nga trashësia e atij të mbështjellë)
Lyejeni një fletë pjekjeje me një copë gjalpë. Pica për vaj luledielli Nuk më pëlqen.
Transferoni brumin e picës në fletën e pjekjes. Vendos një oklla në mes të brumit, përkul njërën skaj të brumit mbi të nga lart, pastaj nga poshtë, e transferoj shpejt dhe e drejtoj. Nëse brumi është ngjitës, spërkateni fillimisht me miell, do të jetë më i lehtë për tu trajtuar.
Lyejeni brumin me majonezë dhe ketchup. Nëse keni shumë djathë, mund të grini një shtresë djathi mbi brumë - do të jetë më i shijshëm.
Përhapeni këtë gjë të keqe me një lugë)
Hidhni sipër, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë picën, qepët, vezët dhe salsiçet në të gjithë brumin.
Vendosni domatet. Mund t'i spërkatni domatet me piper të zi të bluar. Nëse ju pëlqen, shtoni zarzavate. Dhe pak më shumë majonezë dhe ketchup.
Grini djathin sipër gjithë kësaj rrëmuje duke përdorur një rende të trashë. Unë kam dy pjesë të ndryshme të shtrira - do të jetë edhe më e shijshme)
Palosni mbi skajet. Që të mos ngrihen shumë më vonë, shtypini me pirun rreth perimetrit. Nëse nuk jeni shumë dembel, mund të shkrini një copë gjalpë në mikrovalë dhe të lani skajet me një furçë kuzhine silikoni (e bleva për 14 rubla në Auchan). Kjo do të japë një kore kafe të artë.
Vendoseni në furrë (e bëj të ftohtë). Piqem pica ne 200 grade per 10 minuta! Domethënë, pica piqet shpejt! Por unë kam një furrë të re të mirë - ka një modalitet "pica" - 15 minuta, 5 minuta nxehet deri në 200 gradë dhe piqet për 10 minuta. Më parë në të vjetër-vjetër furrë me gaz po piqja pica e bërë në shtëpi rreth 40 minuta në temperaturën maksimale, e cila nuk u përcaktua atje)
Kjo është ajo! E thjeshtë dhe e shijshme - recetë për pica një rregullim i shpejtë! Mirë oreks) Edhe më shumë receta
Për një kohë të gjatë u përpoqa të arrij perfektin brumë pica në mënyrë që të funksionojë e hollë dhe krokante si në një piceri të vërtetë italiane. Dhe së fundi, më duket se kam gjetur recetën e duhur. BrumëËshtë mjaft e thjeshtë për t'u bërë, mos u shqetësoni nga prania e majasë në përbërës, sepse... Ky është një brumë i drejtë majaje, dhe është mjaft e vështirë të bësh diçka të gabuar këtu, të gjithë përbërësit thjesht përzihen.
Si me të gjitha recetat Kuzhina italiane, çelësi i suksesit ideal bazat e picave- përbërës cilësorë. Merrni një të pastër ujë të pijshëm, nuk keni nevojë të përdorni ujë rubineti të klorur, të merrni miell të cilësisë së lartë dhe, natyrisht, nuk do ta zëvendësoja vajin e ullirit me vaj luledielli. Por, si gjithmonë, vendimi përfundimtar varet nga ju, unë vetëm këshilloj se si ta bëni më mirë, për mendimin tim.
Nga sasia e specifikuar e përbërësve ju merrni 3 bazat e picave, secila me një diametër afërsisht 30-32 cm, kjo është thjesht madhësia maksimale që përshtatet në fletën time të pjekjes. Nëse ju nevojitet vetëm një bazë, ndani të gjithë përbërësit me 3, nëse keni nevojë për dy, mbani mend mësimet e matematikës në shkollë.
Mund ta ruani në ngrirje, por shija e freskët është shumë më e mirë.
- Përbërësit ujë
- 250 ml miell
- 500 g maja e gjallë
- 25 g (ose 7 g të thata) vaj ulliri
- 20 g sheqer
- 5 g (1/2 lugë çaji) sheqer
kripë
Përgatitja 
Hidhni ujë pak të ngrohtë (rreth 30°C) në një enë të madhe dhe të gjerë në të cilën do të jetë e përshtatshme për të gatuar brumin. Uji nuk duhet të jetë i ftohtë, por as i nxehtë, sepse në 50°C majaja ndërpret aktivitetin e saj. Majanë e vendosim në ujë dhe e përziejmë derisa të tretet plotësisht. 
Hidhni vajin e ullirit dhe përzieni derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht. 
Miellin e shoshitim përmes një sitë, kjo jo vetëm që do të ndihmojë në shmangien e papastërtive të panevojshme në brumë, por edhe do ta pasurojë miellin me oksigjen, gjë që padyshim do të përmirësojë brumin tonë. Gjithashtu, kini kujdes, mund t'ju duhet pak më shumë ose pak më pak sasi mielli nga sa tregohet në përbërës, për fat të keq këtu është e pamundur të thuhet me siguri, sepse... miellrat e ndryshëm kanë veti të ndryshme. Nëse i ndihmon dikujt, përdor miellin “Predportovaya” (mund të shitet vetëm në Shën Petersburg) ose miellin “Makfa” dhe vendos saktësisht 500 gr. 
Tani gjëja më e rëndësishme është të gatuajmë mirë brumin tonë. Kjo zakonisht zgjat rreth 10 minuta. Si rezultat, brumi duhet të ndalojë plotësisht ngjitjen në duart dhe tasin tuaj, por të mbetet i butë dhe elastik. Nëse keni gatuar për një kohë të gjatë dhe brumi ende ngjitet fort në duar, mund t'ju duhet të shtoni edhe pak miell nëse, përkundrazi, brumi është bërë shumë i fortë, shtoni pak ujë dhe gatuajeni; prapë mirë. 
Kështu duket një brumë i gatuar mirë. 
Tani e ndajmë brumin në tre pjesë të barabarta, nëse keni peshore i peshoni, për mua secila pjesë peshon rreth 270 g, një pjesë është një bazë pice. Rrotulloni secilën pjesë në një top, vendoseni në një qese plastike dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Nëse nuk keni ndërmend të bëni 3 pica në të njëjtën kohë, atëherë brumin që nuk ju nevojitet tani vendoseni në frigorifer, do të ngrihet edhe atje, por jo aq shpejt. Gjatë kësaj kohe, ju mund të bëni dhe të përgatisni përbërësit e mbetur për picën tuaj. 
Pas gjysmë ore e nxjerrim brumin nga qesja që është rritur paksa në vëllim. Zakonisht brumin e hap në letër furre të spërkatur me miell dhe e pjekim, sepse... Është shumë e vështirë të transferosh brumin e mbështjellë hollësisht në një fletë pjekjeje në mënyrë që të mos deformohet për këtë, ju duhet një lopatë e madhe picash, si në piceri, por unë nuk kam një të tillë.
Tani pak më shumë rreth hapjes së brumit. Sigurisht, italianët do t'ju thonë se brumi i picës nuk duhet të hapet kurrë me petull, duhet të shtrihet me duar pa prekur skajet e brumit, kështu formohet buza e picës. Ju gjithashtu duhet ta ktheni brumin në duar në mënyra të ndryshme, ta rrotulloni, duke përfshirë mbi kokën tuaj, dhe pastaj, natyrisht, do të dalë i përsosur. Nëse dëshironi të provoni ta shtrini brumin me duar, provojeni. Eksperimentova shumë me këtë dhe kuptova që për ta shtrirë në mënyrë cilësore brumin në një madhësi të tillë me duar në mënyrë që të jetë uniform në trashësi, duhet ta bëni këtë çdo ditë disa herë në ditë, duke punuar në një piceri. Nëse jeni të mirë në këtë, ju jeni një mjeshtër i picave, por për mua kërkon shumë kohë, dhe rezultati nuk është ideal. Ndaj e hap brumin me petull, por këtë le të mos u tregojmë italianëve. 
Pra, spërkatni pergamenën me pak miell. 
Hapeni brumin në një trashësi prej 2-3 mm, duke u përpjekur të siguroheni që të shtrihet në mënyrë të barabartë dhe të ketë një formë të rrumbullakët. Nëse nuk mund të hapni një rreth të barabartë, vendosni një pjatë ose pjatë të madhe dhe thjesht hiqni çdo gungë përgjatë saj. Por nuk më pëlqen ta bëj këtë, sepse nuk është e qartë se ku t'i vendosim mbetjet dhe ku të marr një pjatë me përmasa kaq të mëdha. Pra, ne thjesht po përpiqemi të hapim një rreth të barabartë - nuk është shumë e vështirë. 
Për fletën time të pjekjes hapim një rreth 34-36 cm I përkulim skajet 2-3 cm nga brenda dhe i mbyllim mirë në mënyrë që të mos shkëputen gjatë pjekjes - kështu do t'i bëjmë picat tona. E pashë këtë metodë në një nga piceri. Si rezultat, marrim një picë me diametër 30-32 cm. 
Mbi bazën vendosni salcën që ju pëlqen (mund ta bëni sipas kësaj recete). 
Shpërndani salcën në mënyrë të barabartë mbi bazën. Sipër mund të hidhni pak vaj ulliri. 
Së bashku me pergamenën, transferojeni brumin në një fletë pjekjeje. Ngrohim furrën në temperaturë maksimale (250-270°C), e pjekim për 5-10 minuta derisa të skuqet mirë në fund.
E pjekim veçmas koren për t'u siguruar që brumi të jetë krokant dhe i pjekur mirë. Në fund të fundit, nëse vendosim mbushjen mbi brumin e papërpunuar dhe e vendosim në furrë, djathi tashmë do të fillojë të digjet, por brumi nuk do të skuqet ende në një kore krokante. Gjithashtu, salca do të mbetet e lëngshme brenda dhe sipërfaqja mund të rrëshqasë nga pica e përfunduar, por ne nuk e duam këtë, apo jo? Nëse ende dyshoni se baza e picës duhet të piqet paraprakisht, mbani mend se picat piqen në furra me temperaturë 350-400°C dhe asnjë furrë nuk do të na japë një temperaturë të tillë, ndaj duhet të dalim.
Vendosni përbërësit në bazën e pjekur, sipas dëshirës ose recetës tuaj dhe piqini, tani në nivelin e sipërm të furrës. Pra, ja ku e keni, bazën perfekte për picën tuaj perfekte! Duke përdorur këtë bazë mund të përgatisni, ose ndonjë tjetër sipas shijes tuaj. 
