Mund të keni qëndrime të ndryshme ndaj faktit që ka produkte ushqimore në botë që janë tepër të shtrenjta. Shija e një ushqimi të tillë mund të jetë e diskutueshme, por fakti mbetet se secili prej produkteve në listën tonë kushton shumë më tepër. paga e jetesës për një familje mesatare. Kjo nuk pengon që produkte të tilla të kenë një kërkesë të qëndrueshme midis njohësve - disa njerëz janë të gatshëm të shpenzojnë shumë para për një shije të hollë. Ne kemi gjetur ushqimet më të shtrenjta që mund të blini.
- Pjepër-yubari -
Pjepri Yubari mund të ngjajë shumë me një pjepër të zakonshëm pamjen, por një kulturë e tillë pjepri është shumë më e shtrenjtë. Shumëllojshmëria tradicionale japoneze e pjeprit rritet vetëm në një vend të ishujve dhe piqet një herë në vit - atëherë kur mund të blini pjepër yubari për një çmim modest prej një mijë dollarësh.
- shalqinj japoneze -
Japonezët vlerësojnë aq shumë gjithçka që rritet në tokën e tyre të lindjes, saqë janë të gatshëm të paguajnë shumë para edhe për një shalqi të zakonshëm të rritur në tokën shkëmbore të arkipelagut - çmimi rekord ishte 6,100 dollarë për një shalqi që peshonte rreth 7.7 kg.
- Shafran -
Erëza më e shtrenjtë në histori, shafrani është një fije e hollë, delikate nga pistili i një luleje që rritet në Azinë Juglindore. Thesari aromatike kushton rreth 120 dollarë për gram.
- Vanilje -
Vanilja natyrale nxirret nga bima me të njëjtin emër, kostoja e së cilës mund të arrijë në 100 dollarë për 100 gram produkt.
- Kërpudha Matsutake -
Kërpudhat Matsutake më të shtrenjta në botë gjenden në disa pjesë të botës, duke përfshirë Evropën, Azinë dhe Amerikën e Veriut. Ato vlerësohen nga kinezët dhe japonezët dhe mund të kushtojnë deri në dy mijë dollarë për kilogram.
- Tartufi -
Tartufi është tepër i vështirë për t'u gjetur dhe krejtësisht i pamundur nëse nuk keni një derr ose qen të trajnuar posaçërisht. Shija e pasur dhe tokësore e tartufit vlerësohet nga gustatorët nga e gjithë bota dhe ata janë të gatshëm të paguajnë shuma të mëdha për këtë kënaqësi. Çmimi rekord është 160,000 dollarë, i cili është paguar nga një gustator anonim nga Hong Kongu për një kërpudhë me peshë 1.5 kilogramë.
- Vaj ulliri Lambda -
Vaji i ullirit mund të jetë një produkt mjaft i shtrenjtë - kjo varet nga cilësia e nxjerrjes dhe prodhimit. Sidoqoftë, shishja më e shtrenjtë e vajit të markës Lambda do t'ju kushtojë rreth njëqind dollarë. Vaji Lambda vendos zyrtarisht një rekord botëror Guinness për vajin më të shtrenjtë vaj ulliri në botë.
- Aceto Balsimico Tradizionale -
Ari i zi i Modenës - uthulla balsamike tradicionale e markës Aceto mund të jetë mjaft e shtrenjtë - nga njëqind dollarë për një uthull 12-vjeçare në dyqind dollarë për një 25-vjeçar.
- Kafe Kopi Luwak -
E njëjta kafe e varietetit Kopi Luwak, e cila bëhet me pjesëmarrjen e enzimës tretëse të një kafshe mace. Kokrrat gjysmë të tretura lahen dhe skuqen dhe më pas shiten për pesëqind dollarë për paketim 300 gram.
Duke ardhur në dyqane për blerje, veçanërisht në supermarkete të mëdha, çdo blerës përballet me një gamë të gjerë produktesh dhe, në përputhje me rrethanat, me problemin e zgjedhjes. Ky informacion rreth varieteteve të vajit të ullirit do t'ju ndihmojë të zgjidhni më të mirën për qëllimet tuaja dhe të lundroni mirë përpara banakut. Në fund të fundit, kur shkojmë të blejmë një produkt të caktuar, e dimë afërsisht se si do ta përdorim dhe në çfarë pjatash do ta përdorim.
Vetitë gastronomike të vajit të ullirit varen nga klasa e tij me pakicë. Kështu, për shembull, nëse keni nevojë të përmirësoni dietën tuaj dhe ta përdorni plotësisht vetitë medicinale ullinj, atëherë duhet të interesoheni për vajin më të mirë të ullirit. Nëse dëshironi ta përdorni për zierjen dhe skuqjen e ushqimeve, atëherë edhe këtu duhet të zgjidhni me mençuri atë që është i përshtatshëm për këto qëllime.
Aciditeti është treguesi kryesor i cilësisë
Duhet theksuar se cilësia e këtij produkti varet nga shumë tregues dhe më kryesori prej tyre është aciditeti i lirë, që tregon përmbajtjen e acideve organike të oksidueshme në produktin përfundimtar. Zakonisht aciditeti shprehet nga prodhuesit në përqindje, megjithëse në fakt tregohet në gram për 100 g vaj ulliri të gatshëm për përdorim.
Sa më e ulët të jetë kjo shifër, aq më i shtrenjtë është vaji dhe aq më i dobishëm është për funksionimin e trupit tonë, megjithëse duhet marrë parasysh edhe kjo pikë: prodhuesit mund të ulin artificialisht aciditetin. Kjo është veçanërisht e vërtetë për varietetet e rafinuara, ku përdoren tretës kimikë dhe reagentë.
Le të shohim së pari varietetet e vajit të ullirit - për një orientim më të mirë në etiketimin e tyre. Në fund të fundit, vetitë gastronomike të vajit varen nga shumëllojshmëria - shija, aroma dhe aftësia e tij për t'i bërë ballë ndikimeve të temperaturës, duke ruajtur etiketat e dobishme të varieteteve të vajit të ullirit
Të gjitha varietetet mund të ndahen në 3 klasa:
natyrore - e virgjër, i pastruar - E rafinuar dhe shtypja dytësore e tortës - Pomace.
Kontrolli i cilësisë dhe etiketimi i produkteve kryhet nga Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit, i cili ka përpiluar një klasifikim të varieteteve të vajit të ullirit dhe emërtimet e tyre në ambalazhe.
Vaj ulliri ekstra i virgjër
Vaji ekstra i virgjër i ullirit është një produkt i shtypjes së parë.
Ky është vaji më i mirë i ullirit! Ky produkt ulliri ka një aciditet të lirë prej 0.8%, d.m.th. jo më shumë se 0,8 g acide organike të oksidueshme për 100 g produkt të përfunduar. Procesi i përpunimit kryhet ekskluzivisht me metoda mekanike të presimit të ftohtë të ullinjve, duke përjashtuar efektet e temperaturës që çojnë në çdo ndryshim në vetitë e tyre.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit është vaji me cilësi më të lartë i përftuar duke përdorur teknologji që datojnë që nga kohërat e lashta Egjipti i lashtë(i vetmi ndryshim është në përdorim pajisje moderne). Për presim merren vetëm ullinj të padëmtuar, më të pjekur, të cilët mblidhen nga pemët vetëm me dorë.
Vaj ulliri i virgjër
Vaji i virgjër i ullirit është gjithashtu një produkt vaji i virgjër.
Një produkt me një aciditet të lirë jo më shumë se 2%, i cili merret vetëm me metoda mekanike të nxjerrjes dhe pastrohet pa shtimin e reagentëve kimikë. Për këtë nxjerrje mund të përdoren fruta shkallë të ndryshme pjekuri, por nëse, si rezultat i shtypjes, fitohet një nivel aciditeti më shumë se 2%, atëherë i gjithë nxjerrja dërgohet për rafinim, pasi nuk plotëson kërkesat për klasën Virgin.
Vaj ulliri i rafinuar
Vaj ulliri i rafinuar – nxjerrja e rafinuar e ullinjve. I riciklueshëm dhe i pastruar me ndryshime minimale në përbërjen e tij. Ka një aciditet jo më shumë se 0.3%.
Vaj ulliri ose vaj ulliri i pastër
Vaji i ullirit ose vaji i pastër i ullirit është pomaci i pastër i ullirit.
Kjo është një përzierje e vajit të rafinuar dhe Virgjëreshës natyrale, me një aciditet të lirë prej 1%.
Vaj pule ulliri
Vaji i pulës së ullirit është një nxjerrje dytësore nga pulpa e mbetur e ullirit.
Ky produkt përftohet nga pomaci i ullirit, i cili përpunohet si me metoda të ndryshme fizike ashtu edhe me tretës natyralë. Lejohet të përdoren jo vetëm tretës natyralë, por edhe kimikë dhe temperaturat e larta.
Vaj i rafinuar i pulës së ullirit
Vaji i pulës së ullirit të rafinuar është një analog i rafinuar i produktit të pomacit.
Ky produkt përftohet nga torta e papërpunuar duke përdorur metoda të përpunimit që nuk çojnë në ndryshime në vetitë themelore të produktit përfundimtar. Aciditeti i lirë - jo më shumë se 0.3%.
Vaj pule ulliri
Vaji i pulës së ullirit është një përzierje e vajit të pulës së rafinuar dhe një përzierje e vajrave të ndryshëm të ullirit (të parafinuar dhe të rafinuar).
Ky produkt ka një aciditet të lirë prej rreth 1%. Nuk është miratuar për shitje tek konsumatorët në të gjitha vendet. Ky produkt nuk mund të quhet vaj ulliri, megjithëse nuk mund të quhet as i papërshtatshëm për konsum njerëzor. Përfaqësuar gjerësisht në zinxhirët tanë të shitjes me pakicë, veçanërisht nën markat e supermarketeve të mëdha të shitjes me pakicë.
Nuk është e vështirë të kuptosh se cili vaj ulliri është më i miri duke analizuar klasifikimin e ekspertit International Olive Council, i cili përdoret nga të gjithë prodhuesit kryesorë të vajit të ullirit.
Pasi kemi studiuar të gjitha etiketat e vajit, tani mund të kalojmë në çështjen e përdorimit të çdo varieteti me pakicë. E mbani mend kur thamë se vaji duhet zgjedhur për qëllime specifike?
Përdorni në gatim
Mënyra më e shëndetshme për të konsumuar vaj ulliri është si salcë sallate. Mund të përdoret gjithashtu si përbërës kryesor në marinadat dhe salcat e ftohta. Për këto qëllime, vaji ekstra i virgjër i ullirit është më i përshtatshëm se varietetet e tjera - një produkt i pastër organik me një gamë mbresëlënëse. vetitë e dobishme.
Duhet theksuar se sa më e freskët të jetë Extra Virgin, aq më e hidhur është dhe jo anasjelltas! Produkti do të ketë një shije të theksuar ulliri, por me nuanca të ndryshme, meqenëse përftohet nga varietete të ndryshme ulliri, shkallë pjekurie dhe zona kultivimi. Brenda gjashtë muajve pas derdhjes, vaji gradualisht humbet hidhësinë e tij dhe bëhet më i butë në shije. Afati i ruajtjes së Extra Virgin është 1,5-2 vjet.
Për zierjen dhe skuqjen e ushqimeve, përdoret varieteti i vajit të ullirit - një vaj me cilësi të shkëlqyer, i cili mund të përdoret gjithashtu për veshjen e sallatave dhe salcave. Ky lloj produkti është ideal për gatimin e mishit dhe perimeve, pasi nuk krijon substanca kancerogjene. Kjo është për shkak të pranisë së acideve yndyrore të qëndrueshme në të, të cilat rrisin pikën e tymit, e cila bëhet shumë më e lartë se temperatura normale e skuqjes.
Vaji i ullirit gjithashtu nuk ka një shije apo erë të dallueshme të ullirit dhe nuk është i hidhur, për këtë arsye preferohet të përdoret në gatim në të gjithë botën.
Nëse ende dëshironi të kaloni në gatim duke përdorur vaj ulliri në vend të vajit të zakonshëm të lulediellit, por vaji i ullirit është pak i shtrenjtë për ju, atëherë varieteti i vajit të ullirit Pomace mund të jetë një opsion i pranueshëm për familjen tuaj. Edhe pse nuk ka një përbërje kaq të pasur si vaji i ullirit ekstra i virgjër apo vaji i ullirit, ai është i një cilësie mjaft të pranueshme. Ai përmban të njëjtat acide yndyrore të pangopura, vitamina dhe minerale, por në sasi më të vogla.
Vaji i ullirit i pomace është i përshtatshëm për tiganisje dhe zierje dhe gjithashtu tregon cilësitë e tij më të mira në pjekje. Produktet e miellit Ata nuk bëhen të ndenjur për një kohë të gjatë, duke mbetur të harlisur.
Për procedurat e pastrimit (marrja e vajit me stomakun bosh), duhet të përdoret vetëm vaj ulliri ekstra i virgjër. Për përgatitjen e infuzioneve vajore të bimëve medicinale dhe përbërësve të tjerë (infuzione ose macerate), është gjithashtu i përshtatshëm vetëm shkalla më e lartë e produktit.
Përdoret për qëllime mjekësore dhe kozmetike
Në kozmetikën e shtëpisë, si dhe në ato të fabrikës, përdoret vetëm shishja e parë me presion të ftohtë - Vaji ekstra i virgjër i ullirit.
Vetëm kjo dhe asgjë tjetër!
Pra, le të përmbledhim:
Në tregjet e vendeve post-sovjetike mund të gjeni vaj ulliri të tre varieteteve të shitjes me pakicë:
- Vaj ulliri ekstra i virgjër – produkt natyral cilësinë më të lartë
- Vaj ulliri – Një përzierje e vajit natyral të virgjër dhe vajit të rafinuar të ullirit
- Vaj ulliri pomace – një përzierje e pomace të rafinuar dhe vaj ulliri të pastër
Prodhuesit kryesorë të produktit të ullirit janë Spanja, Italia, Greqia dhe Tunizia. Vëllimi më i madh (deri në 80%) i vajit të ullirit ekstra të virgjër prodhohet në Greqi. Vëllimet e prodhimit grek blihen nga kompani të huaja për përdorim të mëtejshëm në prodhimin masiv të produktit.
Si të zgjidhni vajin e duhur të ullirit
Emri mund të tregojë jo vetëm varietetin e shitjes me pakicë, por edhe emrin e markës së prodhuesit. Gjithashtu, vaji natyral i ullirit shpesh mund të etiketohet me shumëllojshmërinë e vetë ullinjve ose krahinën e rritjes së tyre. Në një mënyrë ose në një tjetër, varieteti i shitjes me pakicë duhet të tregohet.
Sipas etiketës
Etiketa duhet të tregojë domosdoshmërisht prodhuesin, si dhe importuesin dhe eksportuesin me numrat e telefonit dhe adresat. Vaji me cilësi të lartë shishet nga vetë prodhuesi, kështu që nëse prodhohet në një vend dhe shishet në një tjetër, atëherë cilësia e një produkti të tillë mund të mos korrespondojë me atë të deklaruar.
Kushtojini vëmendje edhe datës së mbushjes. Vaji i ullirit nuk është verë! Me kalimin e kohës, ai humbet cilësitë e tij shëruese, veçanërisht varietetin e vajit të ullirit. Afati maksimal i ruajtjes nga data e mbushjes është 12 muaj, me përjashtim të Extra Virgin.
Sipas ngjyrës
Zgjedhja e vajit të ullirit të duhur sipas ngjyrës është e pamundur! Ngjyra e produktit varet nga arsye të ndryshme dhe mund të variojë nga e verdha e lehtë në jeshile e errët, madje edhe kafe. Para së gjithash, ngjyrën e produktit e jep gjendja e vetë ullinjve, d.m.th. pjekurinë e tyre. Nëse ullinjtë e gjelbër përdoren për të shtypur vajin, ngjyra do të ndryshojë me nuanca të ndryshme të gjelbër.
Ky produkt ka një shije të theksuar ulliri dhe hidhësi. Nëse shtypen frutat e pjekur të ullirit, ngjyra do të jetë e verdhë, shpesh me një nuancë vjollcë. Ngjyra kafe fitohet nëse ulliri shtypet nga frutat më të pjekura (shpesh ky vaj ka një shije pak të ëmbël).
Me paketim
Paketimi tradicional është një shishe qelqi e errët për të mbrojtur produktin nga drita dhe shkatërrimi. Disavantazhet: brishtësia, pesha dhe mbrojtja jo e plotë nga ekspozimi ndaj dritës. Përparësitë - ju mund të ekzaminoni dhe vlerësoni vizualisht përmbajtjen.
Një paketim më modern dhe teknologjikisht i avancuar është një kanaçe. Fleta metalike e përdorur ka një shtresë të veçantë që eliminon plotësisht oksidimin e produktit. Përparësitë: nuk lejon që drita të kalojë, lehtësia dhe kosto e ulët. Disavantazhi: pamundësia për të vlerësuar përmbajtjen.
Shpresojmë që pasi të keni lexuar informacionin tonë të detajuar se si të zgjidhni vajin e ullirit dhe cili është më i miri nga të gjithë ata të paraqitur në tregun tonë, zgjedhja nuk do të jetë më e vështirë për ju.
Ne dëshirojmë që ju të zgjidhni me vetëdije se çfarë të hani dhe si të hani!
Rusët u njohën me vajin e ullirit relativisht kohët e fundit, kategoritë, notat dhe kriteret e përzgjedhjes së tij nuk janë të njohura për shumë njerëz. Ky artikull i kushtohet temës se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë midis produkteve të ngjashme. Përveç rishikimit të vlerësimit, materiali jep informacion në lidhje me përfitimet e vajit të ullirit, metodat e marrjes së tij, standardet e cilësisë dhe kriteret e përzgjedhjes.
Vlera e vajit të ullirit dhe dallimet e tij nga të tjerët
Një veçori unike është se ajo rritet mesatarisht për rreth 500 vjet dhe jep fryte në mënyrë aktive gjatë gjithë jetës së saj. Për më tepër, disa pemë janë 1500 dhe madje 2000 vjeçare. Këto janë ato që rriten në malin e Ullinjve në Jerusalem.
Cila markë është më e mirë për t'u përdorur për sallata është një pyetje shumë e ngutshme, veçanërisht në prag të sezonit të perimeve. Sallatat me të janë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Vaji i ullirit përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese. Në veçanti, ai përmban vitamina A, E, D, K, si dhe polifenole. Ata kanë një efekt të dobishëm në sistemi kardiovaskular, tretjen dhe gjendjen e lëkurës.
Krahasuar me llojet e tjera të vajit, vaji i ullirit është shumë i tretshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit oleik, i cili është acidi yndyror kryesor në trupin e njeriut.
Metodat për marrjen e vajit të ullirit
Ullinjtë e papërpunuar janë të pangrënshëm dhe të papërshtatshëm për t'u ngrënë pasi kanë një shije shumë të hidhur. Për të hequr qafe atë, frutat ngjyhen në një zgjidhje të veçantë. Pavarësisht kësaj, markat më të mira të vajit të ullirit shpesh kanë një erë dhe shije specifike të hidhur, të cilën jo të gjithëve e pëlqejnë. Kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni vaj.
Procesi i bërjes së produktit është që frutat me gropa grimcohen plotësisht, duke e trazuar vazhdimisht masën. Pas kësaj procedure, vaji shtrydhet nga ullinjtë duke përdorur centrifuga speciale. Kështu përftohet vaji i virgjër. Është gjithmonë pak e hidhur.
Torta e mbetur ripërdoret, duke nxjerrë vajin e shtypjes së dytë. Pastrohet nga papastërtitë dhe hidhësia duke përdorur reagentë kimikë, kështu që nuk ka erë e pakëndshme dhe shije.
Llojet e vajit sipas metodave të prodhimit
Varësisht nga shenjat e përdorura në etiketë, vaji ndryshon në mënyrën e përgatitjes. Etiketat e mundshme: Virgjëreshë, E rafinuar, Pomace .
- e virgjërështë një vaj natyral i përftuar nga shtypja e parë e ftohtë. Ky produkt ruan të gjitha mineralet dhe vitaminat. Ka vetëm një pengesë - ka një jetëgjatësi të kufizuar. Amvisat në mbarë botën janë të sigurta se Virgin është vaji më i mirë i ullirit. Marka (rishikimet e konfirmojnë këtë) është në kërkesë të madhe.
- E rafinuar- gjithashtu vaj ulliri natyral, por i rafinuar duke përdorur procese fizike dhe kimike. Rafinimi ndodh si më poshtë: frutat e pemës së ullirit bluhen dhe mbushen me një tretës kimik, një analog i benzinës - heksan. Nën ndikimin e tij, nga fruti lirohet vaj, i cili kullohet. Mbetjet e heksanit hiqen duke përdorur avull uji, pastaj me alkali. Në fazën tjetër, produkti zbardhet dhe deodorohet.
- Pomace— produktet e ullirit të përftuara nga nxjerrja dytësore duke përdorur teknologji fizike dhe kimike.
Vaj ulliri i virgjër
- Vaj ulliri ekstra i virgjër— markat më të mira të vajit të ullirit ekstra të virgjër, të përftuar me presim të parë të ftohtë, prodhohen me këtë emërtim. Aciditeti i vajrave të tillë nuk kalon 0,8/100 gram.
- Vaj ulliri i virgjër- kjo është një shenjë për vajin e virgjër, aciditeti i të cilit nuk është më shumë se 2/100 gram. Ky produkt është marrë nga ullinj që i janë nënshtruar stresit mekanik ose fizik, përfshirë temperaturën. Vajra të tillë u pastruan vetëm me përbërës natyralë dhe teknologji të caktuara - ujë, filtrim, dekantim, centrifugim.
- Vaj ulliri i zakonshëm i virgjër- Ky është gjithashtu një vaj i virgjër, aciditeti i të cilit nuk i kalon 3.3/100 gram. Në prodhimin e tij përdoreshin vetëm metoda natyrale (të virgjëra).
Vaj ulliri i rafinuar
Ky vaj merret nga lëndët e para të virgjëra duke u përpunuar. Aciditeti i tij është 0,3/100 gram. Ky produkt përftohet duke përdorur teknologji fizike dhe kimike që synojnë eliminimin e erës, aciditetit dhe shijes së hidhur. Këto vajra konsiderohen të cilësisë më të ulët.
Vaj ulliri pomace
- Vaji i ullirit- një produkt që përbëhet nga një përzierje vaji të rafinuar dhe të virgjër. Aciditeti i tij është 1/100 gram. Një karakteristikë e ngjashme vlen edhe për ato vajra që përftohen duke shtypur nga torta duke përdorur tretës dhe procedura të tjera fizike.
- Vaj ulliri i rafinuar— vaj nga keku i marrë nga rafinimi duke përdorur teknologji fiziko-kimike. Aciditeti i këtij produkti është 0.3/100 gram.
Kriteret e cilësisë
- Aciditeti- nënkupton nivelin e përmbajtjes së acidit oleik në 100 gram të produktit. Aktiv cilësitë e shijes ky tregues nuk ka asnjë efekt. Besohet se sa më i ulët të jetë aciditeti, aq më i lartë është cilësia e vajit.
- Ngjyra. Nuancat e vajit mund të jenë në rangun e verdhë dhe të gjelbër - në varësi të llojit të frutave, pjekurisë së tyre dhe metodës së përpunimit.
- Aroma. Vaji që është ekspozuar në rrezet e diellit për një kohë të gjatë humbet aromën e tij. Normalisht, aroma e saj përcaktohet nga një numër substancash të paqëndrueshme - alkooli, hidrokarburet, aldehidet, eteret.
- Shije. Vaji natyral ka një shije shumë të pasur, intensive, të hidhur-ëmbël ose të kripur. Një shenjë e keqe është një shije e thartë që është e ujshme, uthullore ose metalike.
- Më e mira para datës. Parametri që duhet t'i kushtoni vëmendje këtu është data e mbushjes. Sa më i freskët të jetë, aq më i mirë është cilësia e produktit. Kjo është arsyeja pse vaji i ullirit nuk blihet kurrë në rezervë. Shishet me të duhet të ruhen në dollapë të errët në enë qelqi të errët. Afati i ruajtjes së vajit nuk duhet të kalojë 1 vit.
Një karakteristikë tjetër domethënëse e vajit të ullirit të vërtetë është se kur ruhet në frigorifer, ai bie në fund në copa të mëdha. Mos mendoni se produkti ka shkuar keq, pasi është shumë i saktë Pasi vaji të ngrohet, thekonet do të zhduken. Megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë ruajtjen e tij në frigorifer. Preferenca duhet t'u jepet vendeve të thata dhe me hije.
Kapaku i shishes duhet të mbyllet shumë fort. Shumë e rëndësishme: vaji duhet të ruhet në kavanoza qelqi ose metali. Një produkt i vërtetë me cilësi të lartë nuk shitet kurrë në plastikë, pasi është në gjendje të prishë shtresën e sipërme të polietilenit, si rezultat i së cilës përfundon në ushqim. E njëjta gjë, nga rruga, vlen edhe për llojet e tjera të vajrave bimore. Markat më të mira Vajrat e ullirit janë të parafinuar, kjo duhet pasur parasysh fillimisht kur blini këtë produkt.
Vlerësimi organoleptik i cilësisë
Gjatë shijimit të vajrave, profesionistët vërejnë se ato duhet të kenë shije si ullinj të freskët. Përveç kësaj, mund të ketë një erë bari të sapo prerë dhe gjethe të grisura marule. Lejohen edhe aromat e çokollatës dhe anise.
Për të kuptuar pasurinë e shijes së këtij produkti, ai nxehet në një temperaturë prej +200 ° C, pas së cilës aplikohet në një pjatë qelqi në një shtresë të hollë dhe bluhet vaji më i mirë i ullirit (marka jo çështje këtu) korrespondon me karakteristikat e mësipërme.
Kur vlerësohet ngjyra, vaji derdhet në një gotë në një sasi prej 50 ml dhe shikohet përmes dritës së reflektuar në një sfond të bardhë. E rëndësishme është që të vlerësohet jo vetëm ngjyra, por edhe nuancat e ndryshme të ngjyrave. Besohet se sa më i gjelbër të jetë produkti, aq më i lartë është cilësia e tij. Në fakt, kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë, pasi ngjyra e vajit varet nga lloji i frutave nga prodhohet.
Prandaj, këtu duhet të përqendroheni në një kombinim treguesish: ngjyra, erë, shije. Nëse vaji ka të verdhë, por në të njëjtën kohë ka erë aromatike dhe ka shijen e duhur, atëherë kjo sugjeron që, me shumë mundësi, për prodhimin e produktit janë përdorur ullinj të zi, dhe jo ullinj.
Vlerësimi i vajit të ullirit
Nuk është aq e lehtë t'i përgjigjesh përfundimisht pyetjes se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë. Ekspertët po kryejnë kërkime komplekse për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje. Këtu janë rezultatet e njërit prej tyre. Në vitin 2014, agjencia e mirënjohur e vlerësimit të cilësisë së produktit, Research Center NPE Test, kreu një studim krahasues të 11 markave të njohura të vajit të ullirit Extra Virgin. Gjatë vlerësimit të produkteve, janë marrë parasysh parametrat e mëposhtëm:
- autenticiteti i markës;
- pajtueshmëria e përbërjes me atë të deklaruar;
- thithja ultravjollcë;
- vlerësimi organoleptik i vetive.
Vaji më i mirë i ullirit (marka, fotot janë paraqitur në mënyrë specifike në këtë artikull) duhet të plotësojë të gjitha kërkesat e mësipërme. Në studim morën pjesë markat e mëposhtme: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar dhe Ravika.
Vajrat nga Mana Gea, "Premia" dhe Borges meritonin një vlerësim "të shkëlqyer". Vaji i Maestro de Oliva ishte inferior ndaj drejtuesve, duke fituar një vlerësim "të mirë". Të gjitha këto produkte përputhen plotësisht me etiketën Extra Virgin. Prandaj, përgjigja në pyetjen se cila markë e vajit të ullirit është më e mirë në këtë seri është e qartë: është ajo që korrespondon me kategorinë e saj në të gjitha aspektet.
Edhe 7 markat e mbetura rezultuan të ishin vajra ulliri të pranueshëm, por ato ishin inferiore ndaj drejtuesve të vlerësimit në një numër parametrash, duke rezultuar në vlerësimin e tyre "të varfër". Kjo do të thotë se ata nuk plotësojnë etiketën Extra Virgin.
Zgjedhja e vajit të duhur
Duhet të theksohet se përgjigja në pyetjen se cila markë e vajit të ullirit është më e mira nuk shpjegon nëse ai vaj është i përshtatshëm për një detyrë të veçantë kulinare. Kështu, për shembull, kuzhinierë me përvojë Ata mbajnë disa lloje vaj ulliri në tryezën e tyre. Le të përcaktojmë se cila prej tyre është më e përshtatshme për pjata të caktuara.
Pra, vaji më i mirë i ullirit për sallata është vaji ekstra i virgjër. Do të jetë gjithashtu një "shoqërues" i shkëlqyer për pica, makarona, qull qumështi dhe pjata të tjera që ju lejojnë të shijoni produktin.
Megjithatë, është plotësisht i papërshtatshëm për tiganisje. Cila markë e vajit të ullirit është më e mira për zierje, pjekje dhe skuqje? Vaj i klasës së rafinuar. Fakti është se Extra Virgin është i pasur minerale, të cilat shpërbëhen kur skuqen, duke formuar kancerogjene dhe tym. Vaji i rafinuar pastrohet nga këto substanca, kështu që mund të përdoret në mënyrë të sigurt për skuqjen dhe përgatitjen e pjatave të tjera që kërkojnë përpunim në temperaturë të lartë.
Aplikimet për sezonin e ardhshëm tani kanë filluar - do të mbyllet në shkurt. Për të marrë pjesë, nuk keni pse të vini në Nju Jork - gjithçka që duhet të bëni është të dërgoni tre shishe vaj në Amerikë dhe do të vlerësohet nga një juri kompetente. Zakonisht ka shumë fitues: prodhuesit më të mirë jepen shenja ari dhe argjendi. Vajrat që fitojnë notat më të larta nga juria marrin çmimin "Më i miri në klasë" - më i miri në klasën e tyre. Këtë vit, 12 vajra evropianë dhe gjashtë nga vende të tjera u njohën si "më të mirët në klasë": Argjentina, Afrika e Jugut, Kili dhe Australia.
Ne ju tregojmë për fituesit evropianë - tani ju e dini se çfarë të sillni nga udhëtimi juaj, përveç verës dhe djathit.
Domenica Fiore Olio Riserva,Italia
Kompania Domenica Fiore ndodhet në rajonin italian të Umbria, në qytetin e vogël të bukur Orvieto. Kompania prodhon jo vetëm naftë, por edhe paste domate, dhe mjaltë. Produktet shpesh festohen në ekspozita dhe konkurse.
Vajra të tjerë nga prodhuesi morën çmime ari dhe argjendi në konkurs.
M'Vaj UlliriKroacia
Konkursi i këtij viti ishte një sukses për prodhuesit kroatë, me gjithsej 22 marka të vajit të ullirit që morën çmime. Vaji nga OPG Makek nga Rovinj, një qytet piktoresk në kufi me Italinë, u njoh si "më i miri në klasë".
Coupage organike Oro del Desierto,Spanja
Ky vaj prodhohet në Andaluzi, një nga rajonet gastronomikisht më të pasura dhe më të zhvilluara të Spanjës. Oro del Desierto u rendit i dyti në mesin e vajrave më të mirë të ullirit ekstra të virgjër në botë dhe i treti në përgjithësi.
MIMI Coratina,Italia
Kompania Mimi ndodhet në Modugno, Pulia, një qytet i vogël afër Barit. Puglia është një nga furnizuesit kryesorë të ullinjve dhe vajit për Italinë dhe vendet e tjera. Ky rajon quhet edhe "parajsa e ullinjve" - pemët mbulojnë pothuajse të gjithë pjesën e sheshtë të Pulias dhe arrijnë në detin Adriatik.
Fonte di Foiano Grand Cru,Italia
Ndryshe nga Domenica Fiore, Fonte di Foiano merret ekskluzivisht me naftë. Kompania është e vendosur në Toskanë, në qytetin e Livornos. Udhëtarët janë gjithmonë të mirëpritur këtu për një provë - .
La Cultivada Hojiblanca,Spanja
Vaji La Cultivada Hojiblanca, pikant dhe pak i hidhur, prodhohet në Andaluzi. Kjo nuk është për t'u habitur - ullinjtë konsiderohen si "ari i gjelbër" i Andaluzisë. Poeti spanjoll Antonio Machado madje e krahasoi karakterin e banorëve indigjenë të këtij rajoni me një pemë ulliri - ata janë të dy të guximshëm dhe jo modest.
Castillo de Canena Biodinamike Picual,Spanja
Castillo de Canena është një tjetër producent nga Andaluzia spanjolle në listën e më të mirëve. Shishja është e shënuar "biodinamike" - kjo metodë e prodhimit përfshin ruajtjen e vetive maksimale të dobishme. Buqeta përmban nota mustarde, bari dhe angjinarja.
Pago deQuiros,Spanja
Pago de Quiros është një varietet organik i certifikuar nga Toledo.
Ky qytet ndodhet në Spanjën qendrore. Qyteti i vjetër Toledo është përfshirë në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s. Edhe pse ka ende pak më pak ullishte në komunitetin e Castile-La Mancha sesa në Andaluzi, vaji i ullirit lokal është i njohur shumë përtej kufijve të Spanjës. Ka edhe një festë ulliri këtu - në fund të prillit, në qytetin e vogël të Mora del Toledo.
VergaleFrantoio, Kroaci
Ullinjtë e Vergalit ndodhen pranë Istrës. Çmimi shkoi për vajin nga varieteti i ullirit Frantoio, i cili gjithashtu rritet gjerësisht në Itali. Ullinjtë Frantoio përdoren për të bërë vajin e famshëm pikant toskan.
Dehesa de la Sabina, Spanjë
Andaluzia është rikthyer në listë. Vaji Dehesa de la Sabina prodhohet nga një kompani e vogël e quajtur La Olivilla. La Olivilla vlerëson një qasje individuale - në faqen zyrtare të kompanisë nuk mund të lexoni vetëm për vajin, por edhe.
TreFort, Itali
Ky vaj italian prodhohet pranë liqenit Garda. Kompania u hap nga sipërmarrësi Paolo Bonomelli, i cili në vitin 2001 lançoi një markë të re dhe filloi prodhimin e vajit TreFort, i cili ka fituar shumë çmime ndërkombëtare.
nëntor, Spanjë
Finca Las Manillas ndodhet në qytetin Arquillos në Andaluzi. Ajo u krijua në 1878.
Noviembre është bërë nga ullinj pikual, një varietet me përmbajtje të lartë vaji. Shumëllojshmëria mori emrin e saj për shkak të formës së theksuar të frutave ("pico" - sipër). Picual konsiderohet të jetë një varietet ideal për prodhimin e vajit.
Vaji i ullirit është një nga më të shtrenjtët në mesin e vajrave bimore: për 250 ml vaj ulliri të hidhur ("vaj ulliri ekstra i virgjër") do të duhet të paguani nga 200 në 600 rubla. Me këto para mund të blini nga 3 deri në 10 shishe vaj luledielli klasik.
Ne vendosëm të zbulonim nëse ka kuptim të paguajmë atë lloj parash. A po shesin falsifikime të lira të bëra nga i njëjti luledielli nën maskën e vajit të shëndetshëm mesdhetar me imazhin e një produkti shërues? Ekspertët nga Shoqëria për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit (OSPP) blenë tetë shishe - nga Spanja, Italia, Greqia dhe Tunizia - dhe i dërguan për ekzaminim në degën Sergiev Posad të FBU "CSM të Rajonit të Moskës".
Vaj "dru".
Vaji i ullirit quhet edhe vaj provansal ose "dru". Përdoret në prodhimin e sapunit, përfshihet në kozmetikën më të shtrenjtë dhe disa barna. Dhe në vetvete është një ilaç. Kjo ishte e njohur në kohët e lashta. “Vaji i ullirit është i dobishëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë, veçanërisht oleikut”, thotë dietologu Alexey Kovalkov. - Ky acid është aktiv dhe në të njëjtën kohë ruan nivelin e kërkuar të "mirës". Kjo është arsyeja pse vaj ulliri rekomandohet për parandalimin e aterosklerozës. Është gjithashtu i dobishëm për ata që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, sepse stimulon në mënyrë të përkryer prodhimin e tëmthit. NË ushqim për fëmijë Vaji i ullirit është thelbësor sepse nxit rritjen e kockave.”
Megjithatë, të gjitha këto veti zotërohen ekskluzivisht nga vaji i parafinuar, i shtypur në të ftohtë. Mund të jetë i thartë, pak i hidhur dhe të ketë një ngjyrë të gjelbër. Përftohet duke shtypur, pa përdorimin e reagentëve kimikë, të cilët e “nxjerrin” lehtë vajin nga tuli i grimcuar i ullirit. për sa i përket cilësive shëruese është shumë më keq - në fund të fundit, ai pastrohet duke përdorur procese të ndryshme fizike dhe kimike për të eliminuar shijen dhe erën e mprehtë. Vaji i pulës (në paketim thotë “vaj ulliri pomace”) përftohet nga shtypja duke përdorur tretës kimikë dhe shpesh nën ndikimin e temperaturës së lartë. Nuk ka asnjë përfitim prej saj. Kjo zakonisht reflektohet në çmim - një produkt i tillë kushton 3-4 herë më lirë se "vaji i ullirit ekstra i virgjër" i vlefshëm.
Puna laboratorike
Për të qenë të sigurt se ajo që kemi përpara është me të vërtetë vaj ulliri, duhet të shqyrtojmë përbërjen e tij të acideve yndyrore. Në laborator, ne testuam dhjetë acide kryesore në çdo mostër. Më e rëndësishmja prej tyre është. Në përputhje me GOST 30623-98 "Vajra vegjetale dhe produkte margarine" duhet të jetë nga 56 në 83%. “Por nëse në përbërje sasi të mëdha Izomeri i tij trans përcaktohet (i njëjti acid, por me një molekulë të modifikuar që u ngrit nën 
ekspozimi ndaj temperaturave të larta. - Ed.) acidi elaidik, ka shumë të ngjarë që vaji është marrë jo me shtypje "të ftohtë", por duke përdorur temperaturë ose nxjerrje kimike, thotë Roman Gaidashov, ekspert për produkte ushqimore sëmundje akute të frymëmarrjes. - Izomerët trans janë të pranishëm në produkt në sasi të papërfillshme. Por në GOST-të ruse nuk ka standarde për izomerët trans, dhe studime të tilla të gjera nuk kërkohen, për shembull, kur kontrolloni origjinalitetin e një produkti. Nga rruga, pikërisht për shkak të formimit të trans-izomerëve të acideve yndyrore, të cilat kanë veti kancerogjene, gjatë ngrohjes, vaji i ullirit i parafinuar nuk duhet të përdoret për tiganisje - vetëm vaji i ullirit i rafinuar është i përshtatshëm për këtë.
Pra, duke gjykuar nga sasia e caktuar e acidit oleik (shih tabelën), vajrat janë bërë me të vërtetë nga ullinjtë. Sa më pak acid elaidik në kampion, aq më mirë (ne e përkufizuam atë nga 0.2 deri në 0.4%). Nuk u gjet asnjë përqendrim i rrezikshëm i metaleve të rënda në laborator në asnjë nga vajrat (ata u testuan për praninë e kadmiumit, plumbit, arsenikut, merkurit, bakrit dhe hekurit).
Është gjithashtu e rëndësishme që vaji i blerë të jetë i freskët. Në fund të fundit, gjatë ruajtjes afatgjatë, produkti oksidohet dhe përfitimet fjalë për fjalë zhduken. Mund të përcaktohet në kushte laboratorike nga dy tregues: numri i acidit dhe numri i peroksidit: sa më afër të jenë vlerat e tyre në kufirin e sipërm të normales, aq më i vjetër është vaji. Në tabelën tonë i kemi renditur vajrat sipas përkeqësimit të cilësisë. I huaji kryesor është një produkt nga Tunizia. Së pari, numri real i acidit nuk përkon me atë që thuhet në paketim (që do të thotë se vaji nuk është aq "ekstra-klase" sa premtohet!), së dyti, numri i peroksidit është 10 - ky është maksimumi i lejuar, vaji nuk është aq i freskët. As vaji i Greqisë nuk ishte më i miri. Por produkti nga Italia dhe Spanja është i cilësisë më të lartë.
Si të zgjidhni vajin më të mirë të ullirit?
Kur zgjidhni vaj ulliri në një dyqan, inspektoni me kujdes paketimin! Kërkoni informacionin e mëposhtëm për të:
Shumëllojshmëri
Ekziston (ato u përcaktuan nga IOC, Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit; të gjitha vendet eksportuese të përfshira në të u kërkohet të etiketojnë produktet me mbishkrimet e duhura):
■ Vaj ulliri ekstra i virgjër - natyral, më i miri dhe më i shtrenjti, i shtypur së pari të ftohtë, vetëm nën presion - pa kimikate. Aciditeti jo më shumë se 0.8%.
■ Vaji i virgjër i ullirit është gjithashtu natyral, por aciditeti i lejuar është deri në 2% (nxjerrja mund të mos jetë e para, por edhe mungesa e kimikateve është e garantuar).
■ Vaj i pastër ulliri - zakonisht mund të përdoret një përzierje e vajit të pastruar dhe natyral, ekstraktimi kimik.
■ Vaj ulliri - një përzierje e vajit natyral dhe të pastruar, aciditeti jo më shumë se 1,5%, zakonisht pa erë, i shtypur kimikisht.
■ Vaj ulliri me pomace - vaj i pastruar i nxjerrë nga pomaci i ullirit (përdorimi i tretësve kimikë dhe temperaturave të larta është i pranueshëm). Më shpesh përdoret në restorante për pjekje.
■ Vaj Lampante (vaj llambë) - vaj ulliri që nuk është i destinuar për konsum njerëzor.
Vaji i pastruar (i rafinuar) shënohet "i rafinuar".
Data
Data e prodhimit. Përdorni vetëm vajin më të freskët. Substancat e dobishme ruhen në të për pesë muajt e parë nga data e prodhimit. Pas vitit të parë të ruajtjes, vaji i ullirit është më mirë të përdoret ekskluzivisht për gatim (zierje dhe skuqje), por jo për erëza të pjatave. Përveç kësaj, me kalimin e kohës, vajrat përkeqësohen dhe skadojnë. Vaji një vjeçar mund të ketë ende shije të mirë, por është më pak i shijshëm se vaji i freskët.
Paketa
■ Tregimi i numrit të acidit në paketim. Për "ekstra të virgjër" nuk është më shumë se 0.8%, dhe sa më e ulët të jetë vlera, aq më mirë.
■ Materiali i paketimit ka rëndësi. Është mirë të blini vaj në xhami të errët - jeshile ose kafe. Në fund të fundit, është e rëndësishme të parandaloni kontaktin e vajit të ullirit me ajrin, dhe gjithashtu ta mbroni atë nga drita - ata e prishin produktin. Paketimet prej plastike ose metali konsiderohen më të lira.
Kompleksi
Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje kësaj linje. Ka vajra me barishte dhe erëza (për sallata), dhe opsionet e lira mund të përmbajnë edhe përzierje të vajrave të tjerë bimorë. Vajra të tillë emërtohen "vaj i përzier" ose thjesht "përzier". Zakonisht për këtë shkruhet sinqerisht në paketim, por jo me shkronja të mëdha në pjesën e përparme, por të vogla dhe në mënyrë që nuk bie në sy.
