Krem gjalpi për tortën. Krem gjalpi për kek - truke gatimi dhe këshilla të dobishme! gjalpë zvicerane

Receta për të bërë krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

gjalpë për dekorimin e tortës

400 g

20 min

370 kcal

5 /5 (6 )

Njohja e mënyrave të ndryshme për të dekoruar mallrat e pjekura në shtëpi nuk është më pak e rëndësishme sesa pjekja e një torte të shijshme. Dekorimi më i thjeshtë që mund të përgatitet duke përdorur një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë është kremi me gjalpë me qumësht të kondensuar. Këtë recetë e përdor shumë shpesh sepse kursen shumë kohë dhe ëmbëlsirat dalin të lehta dhe të bukura. Unë ofroj dy versione të këtij kremi, të cilin mund ta përgatisni lehtësisht vetëm duke parë recetën e tij.

Krem gjalpi me qumësht të kondensuar për dekorimin e kekut

Më pëlqeu shumë kjo recetë për arsye se është shumë e lehtë për t'u zbatuar në shtëpi, dhe përbërësit mund të gjenden absolutisht në çdo dyqan. Për të përgatitur kremin ju duhet një kohë minimale dhe një sasi e vogël pajisjesh. Le të shohim se si të bëjmë krem ​​gjalpi me qumësht të kondensuar me duart tuaja.

1 lugë gjelle, 1 tas metalik i gjatë (0,5 l), mikser me shtojcë kremi, ngjyrosje ushqimore, vanilje.

Boja dhe vanilina nuk janë përbërës të rëndësishëm të kremit dhe shtohen sipas dëshirës.

Produktet e kërkuara

Për të bërë kremin standard të gjalpit ju nevojiten vetëm 2 përbërës:

Do të ishte ideale të zgjidhni gjalpë me përmbajtje yndyre prej të paktën 72.5%;

Si të bëni krem ​​gjalpi me qumësht të kondensuar: recetë hap pas hapi

Tani le të flasim për recetën e kremit të gjalpit për dekorimin e tortës. Për ta bërë më të lehtë për t'u mbajtur mend, le të zbërthejmë gjithçka në faza të njëpasnjëshme.

Treguesi kryesor i cilësisë së qumështit të kondensuar është përqindja e yndyrës, e cila nuk duhet të jetë më e ulët se 8,5% dhe jo më e lartë se 26,5%.

Kjo përfundon përgatitjen e kremit, por ia vlen të merren parasysh disa pika.

Nëse kremi fillon të ndahet (kjo mund të ndodhë nëse e rrihni për një kohë shumë të gjatë), duhet të nxehet përsëri dhe të rrihet përsëri.

Gjalpë franceze

Kremi francez i gjalpit ndryshon nga ai i përshkruar më sipër në atë që do të përdorim më shumë përbërës për përgatitje, por përgatitja në vetvete nuk është e komplikuar. Ky dekorim mund të përdoret jo vetëm për "kurorën" e tortës, por edhe për njomjen e shtresave të tortës, kështu që mund të konsiderohet një mbushës universal.

Inventari dhe pajisjet e kuzhinës: enë e gjatë plastike (1 L), filxhan matëse, mikser, tigan i vogël me fund të rëndë, furçë silikoni.

Produktet e kërkuara

• të verdhat e vezëve (6 copë);
• ujë (100 ml);
• sheqer (150 g);
• gjalpë (360 g);
• vanilinë (1 pako).

Si të bëni gjalpë franceze: recetë hap pas hapi

Le të kalojmë në përgatitjen hap pas hapi të gjalpit francez sipas recetës.

Mos e përzieni shurupin.

Më pas rrisni nxehtësinë dhe vazhdoni të hiqni flluskat me një furçë të ftohtë. Ziejeni përzierjen për 4 minuta, më pas hiqeni nga soba. Vendoseni tenxheren në një tenxhere me ujë të ftohtë.

Me këtë kompletohet përgatitja e kremit, opsionin e dekorimit të tortës me gjalpë franceze mund ta shihni në foton më poshtë.

Pikërisht në Francë u shfaqën për herë të parë beze, krem, karamel, pelte dhe biskota, pa të cilat ëmbëlsirat moderne janë të pamundura.

Ne kuptuam se si të përgatisim gjalpë për dekorimin e tortës. Tani le të shohim ndërlikimet e përgatitjes në mënyrë që të merrni një krem ​​me konsistencën dhe ngjyrën e dëshiruar.

Le të fillojmë me bojërat për kremin. Në fakt, nëse po i ngopni ëmbëlsirat, atëherë nuk ka kuptim të shtoni bojë. Nëse do të dekoroni kurorën me trëndafila ose do të bëni një mbishkrim me ngjyrë, atëherë përgatisni veçmas një pjesë të vogël të kremit dhe shtoni gradualisht ngjyrën në fund duke e përvëluar. Së pari, një ngjyrë shumë e ndritshme do të duket artificiale; së dyti, edhe ngjyrat natyrale kanë një efekt negativ në trup.

Për të mbajtur kremin në konsistencën e dëshiruar pasi e keni aplikuar në kek, gjellën e ëmbël duhet ta mbani në frigorifer dhe ta hiqni vetëm disa minuta para se ta shërbeni.

Meqenëse temperatura e dhomës mund ta bëjë kremin më të butë, "mjetet" tuaja në kurorën e tortës thjesht mund të rrjedhin gjak. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur kremi fillimisht ishte pak i lëngshëm.

Rozeta të këndshme për ëmbëlsira, "maja" të zbukuruara për kifle dhe kek, mbushje e shkëlqyeshme për të gjitha llojet e ëmbëlsirave - kremi i gjalpit ka shumë veti magjike, i cili përdoret gjithashtu për produktet ku është e pranishme mastika.

Popullariteti i tij nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj recetave të kremës. Me ndihmën e gjalpit të ftohur, amvisat krijojnë dekorime elegante mat, ekspresive për ëmbëlsira me gjalpë të ngrohtë, dekorimi është me shkëlqim, megjithëse më pak i stampuar. Prania e vajit në përbërës rrit dhe zbulon shijen e përbërësve të thatë në ëmbëlsirat, qofshin karamel apo erëza të ndryshme të bluara.

Përgatitja e kremit të gjalpit nuk do të marrë shumë kohë, dhe shija e tij do të mbushë atmosferën me një humor festiv.

Krem gjalpë klasik

Kjo recetë konsiderohet të jetë një nga burimet e shumëllojshmërisë së madhe të kremrave që mbushin botën e ëmbëlsirave. Shija e tij ka qenë e njohur që nga fëmijëria, pasi kremi i gjalpit shërben si përbërësi kryesor në përgatitjen e tortës Medovik, eklereve, ëmbëlsirave me biskota, kashtës dhe ëmbëlsirave të tjera.

Përbërësit:

• Gjalpë - 200 gr
• Sheqer pluhur - 450 gr
• Qumësht - 2-3 lugë gjelle. lugët

Si të bëni krem ​​me gjalpë:

Kremi klasik i gjalpit është një recetë që kërkon pak durim. Disa amvise shpesh janë të zhgënjyera me rezultatin, sepse masa rezulton të jetë e ashpër, e rëndë dhe e pakëndshme për shijen. Shkaqet e mundshme: përzierja e të gjithë përbërësve në një hap dhe rrahja me shpejtësi maksimale pa rregullim. Përveç kësaj, është më mirë të përgatisni këtë krem ​​gjalpi me sheqer pluhur, për shkak të të cilit masa bëhet më e butë sesa me sheqerin e zakonshëm.

gjalpë zvicerane

Kremi me gjalpë proteinike përdoret shpesh nga profesionistët për të krijuar delikatesë luksoze: mban formën e tij në mënyrë të përsosur dhe ka shije më të butë dhe më të lehtë se ai i mëparshmi.

Përbërësit:

• E bardha e vezës - 230-250 gr. (4-5 vezë të mëdha)
• Gjalpë (i pakripur) - 300 g
• Sheqeri - 200 gr
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë çaji
• Një majë kripë

Si të përgatisni kremin me gjalpë proteinash:

Duke shtuar një pikë ngjyre ushqimore në kremin e përfunduar, ju mund të diversifikoni kryeveprat tuaja të ëmbla me dekorime të ndritshme.

Krem me gjizë dhe gjalpë

Një alternativë e shkëlqyer për "klasikët" e naftës. Gjiza në përbërje zbut shijen, dhe kombinimi i kremit me fruta ose manaferra do të sjellë kënaqësi përrallore.

Përbërësit:

• Gjizë - 400 gr
• gjalpë - 250-300 g
• Sheqer pluhur - 250 gr
• Ekstrakti i vaniljes - 0,5 lugë çaji

Përgatitja:

Siç mund ta shihni nga receta, të bësh krem ​​gjalpi me gjizë është e thjeshtë, por është shumë e vështirë të largohesh nga një shije e tillë. Mund të përdoret edhe si mbushje për ëmbëlsira dhe si ëmbëlsirë e pavarur. Sheqeri pluhur në recetë ndonjëherë zëvendësohet me qumësht të kondensuar për trashësi dhe pasurim më të madh.

Nëse jeni një dashnor i flaktë i ëmbëlsirave të bëra vetë, atëherë me siguri e dini se ëmbëlsira shijon më së miri me kremin delikat dhe të ajrosur. Mund të bëhet në mënyra të ndryshme, duke përdorur përbërës të ndryshëm. Kjo është arsyeja pse sot vendosëm t'ju tregojmë se si të përgatisni krem ​​me gjalpë për një tortë.

Recetë klasike e gjalpit

Për të bërë një recetë klasike të kremit të gjalpit për kek, nuk keni nevojë të blini produkte të shtrenjta dhe të rralla. Në fund të fundit, është bërë nga përbërës të thjeshtë të disponueshëm për të gjithë.

Përziejini mirë përbërësit. Ju duhet të merrni një masë të butë dhe të ajrosur, e cila duhet të ftohet pak në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, kremi i gjalpit për tortën mund të përdoret në mënyrë të sigurt për të lyer pandispanjat ose çdo shtresë tjetër të kekut.

Duhet të theksohet se me këtë mbushje, ëmbëlsira e bërë në shtëpi rezulton shumë e shijshme, e butë dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Përgatitja e kremës me gjalpë proteine ​​për tortën

Receta e paraqitur për një delikatesë të ëmbël është e njohur për shumë njerëz. Në fund të fundit, një krem ​​i tillë përdoret shumë shpesh gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave të blera në dyqan. Dhe nëse nuk dëshironi të blini ëmbëlsirë në supermarket, atëherë ju sugjerojmë ta bëni vetë. Për këtë na duhen:

Mënyra e gatimit

Kremi me gjalpë dhe proteina për kekun është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur. Si fillim, yndyra e zbutur e gatimit vendoset në një tas dhe rrihet derisa të zbardhet duke përdorur një mikser me shpejtësinë më të lartë. Në këtë rast, duhet të merrni një masë me konsistencën e salcë kosi të trashë. Më pas, duhet të bashkoni të bardhat e vezëve me sheqerin mesatar në një tas metalik, t'i vendosni në një banjë me ujë dhe më pas t'i rrihni derisa të përftohet një masë me gëzof dhe mjaft e trashë. Pas kësaj, përbërësit duhet të hiqen nga zjarri. Duke vazhduar t'i ndryshoni ato, duhet të prisni derisa përmbajtja e enëve të jetë ftohur plotësisht.

Pasi të keni marrë dhe ftohur masën e proteinave me gëzof, duhet të shtoni gradualisht (një lugë të madhe në të njëjtën kohë) përzierjen me vaj të rrahur më parë. Në fund, përbërësve shtoni likerin (sipas dëshirës) dhe vazhdoni t'i përzieni për rreth 4-8 minuta.

Pasi të keni një krem ​​homogjen dhe me gëzof, duhet të përdoret menjëherë për të dekoruar një kek të bërë vetë ose për ta aplikuar në shtresat e kekut.

Kremi më i thjeshtë dhe më i shpejtë

Pandispanja me krem ​​gjalpi rezulton shumë e shijshme dhe me shumë kalori. Por nëse nuk dëshironi të kaloni një kohë të gjatë duke u përqendruar me mbushjen për një ëmbëlsirë të tillë, atëherë ju sugjerojmë të përdorni recetën e mëposhtme, e cila kërkon përdorimin e vetëm dy përbërësve, përkatësisht:

Procesi i gatimit

Për të bërë këtë krem, duhet të shkrini plotësisht shkurtimin në një vend të ngrohtë (por jo në sobë) dhe më pas ta vendosni në një blender dhe ta rrihni derisa të bëhet me gëzof dhe me gëzof. Pasi gjalpi të zbardhet, shtoni qumësht të kondensuar të pazier dhe vazhdoni procesin e përzierjes intensive edhe për ca kohë.

Si rezultat i veprimeve të tilla, duhet të merrni një krem ​​ëmbëlsirash shumë të shijshme dhe të ëmbël, i cili do të thithë mirë absolutisht çdo tortë. Nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë me çokollatë, atëherë për t'i dhënë mbushjes nuancën e duhur, duhet të shtoni disa lugë pluhur kakao tek gjalpi dhe qumështi i kondensuar.

Ju mund ta përdorni këtë krem ​​për të përgatitur një kek të bërë vetë menjëherë pasi të keni përzier fuqishëm të gjithë përbërësit.

Me çfarë lloj kremi mund të dekoroni një tortë?

Kremi me gjalpë për dekorimin e tortës bëhet po aq lehtë dhe thjesht sa mbushja e përdorur për lyerjen e ëmbëlsirave. Megjithatë, ajo nuk duhet të jetë e lëngshme, por e trashë dhe e qëndrueshme. Përndryshe, nuk do të mund të formoni dekorime (trëndafila, petale, etj.) që do të aplikohen në sipërfaqen e ëmbëlsirës duke përdorur një shiringë kulinare.

Pra, për të bërë gjalpë për dekorimin e tortës, do të na duhen:

• sheqer pluhur - një gotë e vogël;
• ngjyra ushqimore natyrale - përdorni sipas gjykimit dhe shijes tuaj;
• gjalpë me yndyrë të lartë - një paketë e plotë ose 185 g.

Mënyra e gatimit

Edhe një fillestar i kuzhinës mund të bëjë një krem ​​të tillë. Për ta bërë këtë, yndyra e gatimit duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës (në asnjë rrethanë t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë), dhe më pas të rrihet derisa të zbardhet duke përdorur një mikser. Më pas, duhet të shtoni gradualisht pluhur në gjalpë dhe të vazhdoni procesin e rrahjes intensive derisa të fitoni një masë të qëndrueshme dhe të ajrosur.

Lyerja e kremit për tortën

Pasi gjalpi të jetë gati, duhet të filloni ta ngjyrosni. Për ta bërë këtë, masa e rrahur duhet të ndahet në disa pjesë dhe më pas t'u shtohet ngjyra ushqimore dhe të përzihet mirë me një lugë derisa të merret një ngjyrë uniforme (e kuqe për lulet, e gjelbër për petalet, etj.).

Pasi të keni kryer të gjitha hapat e përshkruar, kremi i gjalpit duhet të vendoset në një shiringë kuzhine dhe të shtrydhet në sipërfaqen e tortës në formën e një lloj modeli. Pas dekorimit të gjithë ëmbëlsirës duhet të vendoset në frigorifer në mënyrë që trëndafilat dhe petalet e formuara të forcohen pak dhe të marrin një formë të qëndrueshme.

Nëse për ndonjë arsye nuk keni mundur të blini ngjyra ushqimore, atëherë mund të përdorni përbërës natyralë si lëng panxhari, lëng karrote, zarzavate brilante, pluhur kakao, etj.

Kremi i gjalpit është një nga opsionet më të njohura të impregnimit për pjekje. Bën ëmbëlsira, pasta, eklaire, shporta dhe kënaqësi të tjera shumë të shijshme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Përgatitja e kremit të gjalpit është jashtëzakonisht e thjeshtë, kështu që ju mund të kënaqni të dashurit tuaj me një shumëllojshmëri shijesh çdo ditë!

Baza e kremit të gjalpit është gjalpi. Me anë të blenderit ose mikserit shndërrohet në masë me gëzof, më pas shtohen përbërës shtesë. Më të zakonshmet ndër to janë sheqeri ose sheqeri pluhur, vanilina, vezët dhe produktet e qumështit.

Kremi i gjalpit zakonisht rrihet mirë, pas së cilës është menjëherë gati për t'u përdorur. Mund ta bëni edhe në dy pjesë, njëra prej të cilave do të jetë krem. Për ta bërë këtë, zieni kremin ose qumështin në një tenxhere, duke shtuar të gjithë përbërësit e nevojshëm. Gjalpi i shtohet kremit veçmas pasi kremi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Kremi gjalpë përdoret shpesh si dekor. Ai prodhon elemente dekorative të harlisura të formave të ndryshme. Për ta bërë këtë, zgjidhni receta me konsistencën më të trashë të kremit ose përgatitni mastikë në bazë të saj. Secilës prej tyre mund t'i shtoni ngjyrosje ushqimore, atëherë dekorimet do të jenë edhe më interesante dhe të larmishme.

Përgatitja e kremit sipas kësaj recete nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje. Është ideal për të njomur pandispanjat dhe gjithashtu për t'i dekoruar ato. Kremi do të jetë elastik dhe i qëndrueshëm, kështu që ju mund të formoni me siguri trëndafila dhe elementë të tjerë dekorativë prej tij.

Përbërësit:

• 300 g gjalpë;
• 8 lugë gjelle. l. qumësht;
• 1 majë kripë;
• 2 gota sheqer;
• 1 majë vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë vendosim gjalpin e zbutur dhe sheqerin dhe i rrahim.
2. Hidhni kripë dhe vanilinë në masën e ajrit që rezulton dhe vazhdoni ta rrihni.
3. Kur kremi të bëhet elastik, shtoni qumësht.
4. I rrahim me mikser edhe 10 minuta.

Interesante nga rrjeti

Ëmbëlsira me biskota mund të kombinohen me pothuajse çdo mbushje, por asgjë nuk e kalon shijen e qumështit të kondensuar! Ky krem ​​do ta bëjë ëmbëlsirën jashtëzakonisht të butë dhe të ëmbël, dhe disa pika konjak do të shtojnë një aromë të këndshme. Në mënyrë që pandispanja të njomet më mirë, rekomandohet të lyeni me krem ​​jo vetëm shtresat e kekut, por edhe anët e tortës.

Përbërësit:

• 500 g gjalpë;
• 250 g qumësht të kondensuar;
• 250 g sheqer pluhur;
• 1 lugë. konjak;
• 5 g pluhur vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin në temperaturën e dhomës, priteni në kubikë dhe vendoseni në një tas.
2. Me mikser rrihni gjalpin në një masë me gëzof.
3. Përzieni qumështin e kondensuar me sheqer pluhur në një enë të veçantë.
4. Në enën me gjalpë shtoni gradualisht qumështin e kondensuar duke vazhduar rrahjen.
5. Pas 10 minutash kremit i shtojmë konjakun dhe pluhurin e vaniljes.
6. Përziejini gjithçka përsëri derisa të jetë e qetë.

Ky krem ​​është i mirë për role dhe tuba. Nuk përhapet, e mban mirë formën dhe del e ëmbël dhe e ajrosur. Nuk do t'ju nevojiten të verdhat për kremin, ato mund të përdoren për të përgatitur ndonjë pjatë tjetër, ose mund t'i lyeni roletë me furçë para pjekjes. Lëngu i limonit duhet të jetë i saposhtrydhur;

Përbërësit:

• 150 g gjalpë;
• 150 g sheqer pluhur;
• 3 vezë;
• ½ lugë. lëng limoni;
• 1 pako sheqer vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani të bardhat dhe vendosini në një pjatë të thellë.
2. Hidhni lëngun e limonit në të bardhat dhe rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të ulët.
3. Kur në sipërfaqen e masës proteinike shfaqen flluska të mëdha, shtoni sheqer pluhur.
4. Shtoni sheqer vaniljen dhe rrisni shpejtësinë e rrahjes në mesatare.
5. Pas 3-4 minutash, ndizni shpejtësinë maksimale dhe rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta.
6. Gradualisht shtoni vaj, rrihni me shpejtësi të ulët deri sa të jetë e qetë.

Një krem ​​shumë i shijshëm dhe i pazakontë që është ideal për të dekoruar një tortë. Mund të përgatitet në rezervë dhe më pas të lihet në frigorifer. Para dekorimit të tortës, kremi duhet të sillet në temperaturën e dhomës dhe të rrihet përsëri mirë.

Përbërësit:

• 180 g çokollatë të bardhë;
• 200 g gjalpë;
• 250 ml qumësht;
• 200 g sheqer;
• 2 ½ lugë gjelle. l. miell;
• Vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni miellin dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
2. Hidhni atje sheqerin, përzieni përsëri dhe vendoseni tenxheren në zjarr.
3. Pasi masa të vlojë e përziejmë vazhdimisht derisa të trashet plotësisht.
4. Hiqeni kremin e përfunduar nga zjarri, shtoni copat e çokollatës së bardhë.
5. Përziejini përsëri gjithçka tërësisht dhe lëreni kremin të ftohet.
6. Në një enë të veçantë rrihni gjalpin me vaniljen.
7. Derdhni përmbajtjen e tenxhere në përzierjen që rezulton.
8. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku derisa të jenë homogjene.

Kjo mënyrë e përgatitjes së kremit ju mundëson të arrini shijen perfekte. Nëse dëshironi, kremi mund të zëvendësohet me gjysmë gote qumësht, por gjella nuk do të jetë aq e butë. Pasi të keni shtuar kremin në ekler, ato duhet të vendosen në frigorifer për disa orë në mënyrë që mbushja të forcohet pak.

Përbërësit:

• 250 g gjalpë;
• 200 ml krem;
• 1 vezë;
• 180 g sheqer;
• Vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin në një tenxhere.
2. Grini vezën me sheqer, shtoni në krem.
3. Gatuani kremin derisa të trashet, duke e përzier shpesh.
4. Rrihni gjalpin në një pjatë të veçantë derisa të formohet një masë me gëzof.
5. Futni gradualisht pjesën e vajit në krem.
6. Shtoni vanilinë dhe përziejini mirë.

Kremi i gjalpit me krem ​​do ta bëjë "Napoleon" një vepër të vërtetë të artit të kuzhinës. Është i përshtatshëm edhe për çdo ëmbëlsirë tjetër. Ndonjëherë ky krem ​​shërbehet si ëmbëlsirë më vete, ose përdoret për të dekoruar produktet e pjekura.

Përbërësit:

• 1 ½ filxhan sheqer;
• 3 lugë gjelle. l. miell;
• 4 vezë;
• 350 g gjalpë;
• 1 majë vanilinë;
• 0,5 litra qumësht.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni një tigan pa shtuar vaj, derdhni miell në të.
2. Duke e përzier vazhdimisht, sillni miellin deri në kafe të artë.
3. Grini vezët me sheqer në një enë, bashkojini me miell.
4. Qumështin e vëmë të ziejë dhe e shtojmë në përzierjen e vezëve në disa faza.
5. Masën që rezulton vendoseni në zjarr dhe zieni.
6. Rrahim gjalpin dhe e përziejmë me kremin e ftohur.
7. Shtoni një majë vanilinë dhe përzieni përsëri.

Tani e dini se si të përgatisni kremin e gjalpit sipas recetës me foto. Mirë oreks!

Kremi me gjalpë e kthen me magji një ëmbëlsirë të zakonshme në një delikatesë të vërtetë mbretërore. Shkon në mënyrë perfekte me të gjitha llojet e produkteve të pjekura dhe shërben jo vetëm si aromatizues, por edhe si dekor. Disa këshilla se si të përgatisni kremin e gjalpit do të jenë të dobishme për pastiçerët fillestarë dhe do t'i ndihmojnë ata të arrijnë rezultatin perfekt në shtëpi:

• Vaji duhet të ketë të paktën 82% përmbajtje yndyre. Kjo do t'ju lejojë të arrini konsistencën e dëshiruar të kremit;
• Nëse nuk keni mjaftueshëm vaj yndyror në dorë, shtoni 2-3 lugë çaji miell në recetë;
• Para se të përgatisni kremin, gjalpi duhet të lihet për ca kohë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të bëhet i butë;
• Në vend të vanilinës në receta, mund të përdorni disa pika likeri aromatik;
• Për t'i bërë proteinat e kremit të kthehen më shpejt në shkumë, shtoni lëng limoni të freskët në to;
• Ngjyrosja e ushqimit duhet t'i shtohet kremit në fund të gatimit;
• Vezët për kremin e gjalpit duhet të ftohen paraprakisht.

Për shkak të qëndrueshmërisë dhe lehtësisë së përgatitjes, kremi i gjalpit për kek konsiderohet një klasik i artit të ëmbëlsirave. Është në gjendje të përballojë detyra të ndryshme: qofshin trëndafila duke përdorur teknikën malajziane ose duke i dhënë forma të qarta ëmbëlsirës përpara se ta mbuloni me mastikë. Një numër i madh i recetave të ndryshme për përgatitjen e tij mund të ndryshojnë rrënjësisht shijen e tortës, edhe nëse si shtresë e tortës përdoret një pandispanje e zakonshme klasike.

Kremi klasik i gjalpit është i lehtë për t'u përgatitur dhe është i përshtatshëm për ata që sapo kanë filluar të punojnë si pastiçeri. Ajo mban formën e saj në mënyrë të përsosur dhe është e lehtë për t'u tubuar me modele të ndryshme reliev përmes grykave të ëmbëlsirave. Sa më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më i shijshëm do të jetë kremi.

Kremi me gjalpë për kek është një klasik në ëmbëlsirat.

Për versionin klasik përdorni:

• Paketimi 200 gram krem. vajra;
• 160-180 g sheqer pluhur;
• 30-45 ml qumësht lope.

Gatimi hap pas hapi:

1. Në temperaturën e dhomës, vini gjalpin derisa të jetë i butë, kur mund të shtypet lehtësisht me gisht. Shoshni sheqerin pluhur. Nëse përdorni qumësht të pasterizuar të bërë në shtëpi dhe jo në dyqan, është më mirë ta zieni dhe ta ftohni. Temperatura ideale e vajit për funksionim është 25 gradë. Për të siguruar që kremi të mos ketë kokrra sheqeri, duhet të përdorni vetëm sheqer pluhur, jo sheqer dhe sigurohuni që ta shoshitni.
2. Fillimisht rrahim gjalpin me mikser derisa të zbardhet dhe të bëhet me gëzof dhe më pas shtojmë në pjesë të vogla pjesën tjetër të përbërësve: fillimisht pluhurin dhe më pas qumështin.
3. Kremi i përfunduar do të jetë me gëzof, me shkëlqim dhe i lëmuar. Nëse dëshironi, mund t'i jepni një aromë kokrra të kuqe, kafe ose çokollatë duke i shtuar pak shurup manaferrash, kafe ose kakao.

Shtresë e ëmbël me qumësht të kondensuar

Kremi me gjalpë me qumësht të kondensuar është i përsosur jo vetëm për shtresimin e shtresave të kekut, por edhe si masë për rrafshimin e një keku nën mastikë. Shija e kësaj shtrese mund të jetë qumështore nëse përdorni qumësht të plotë të kondensuar, ose karamel nëse përdorni qumësht të kondensuar të zier. Përbërësit për përgatitjen e tij duhet të jenë në të njëjtën temperaturë - temperaturë dhome.

Çfarë ju nevojitet për kremin:

• 300 gr krem vajra;
• 400 gr qumësht i kondensuar (mund të zihet).

Mënyra e gatimit:

1. Me mikserin duke ecur me shpejtësi maksimale, rrahim gjalpin derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë.
2. Pas kësaj, duke vazhduar procesin, futni gradualisht qumështin e kondensuar, duke e rrahur kremin derisa të merret një përzierje me gëzof dhe e dendur.

Shpesh ndodh që kremi i gjalpit në qumështin e kondensuar të ndahet. Kjo mund të ndodhë për shkak të ndryshimeve të temperaturës midis gjalpit dhe qumështit, ose nëse gjalpi është i tejkaluar dhe qumështi i dhallës ndahet. Për të korrigjuar situatën, kremi mund të nxehet pak në një banjë me avull derisa të jetë i qetë dhe të rrihet përsëri.

Receta për mbushjen e kremës me gjalpë

Ky krem ​​krem ​​rezulton të jetë mjaft i lehtë dhe i butë, pavarësisht sasisë së mjaftueshme të gjalpit në përbërjen e tij. Ndërsa shumica e mbushjeve të tjera me gjalpë zhvillojnë shijen e tyre të plotë në temperaturën e dhomës, kjo ka shijen e pashembullt të freskisë që shkrihet në gjuhë dhe del direkt nga frigoriferi.

Mbushja më e mirë për pjekje është gjalpi.

Lista e produkteve të përdorura:

• 200 gr krem vajra;
• 200 ml ujë;
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 50 g miell.

Algoritmi i gatimit:

1. Përzieni gjysmën e sasisë së ujit të recetës me sheqerin dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të gjitha kokrrat e sheqerit të treten plotësisht.
2. Përzieni ujin e mbetur me miellin dhe derdhni me një rrjedhë të hollë në shurupin e nxehtë që fillon të ziejë. Me përzierje të vazhdueshme, zieni masën derisa të trashet.
3. Vendosni gjalpin në temperaturën e dhomës, të prerë në copa të vogla të rastësishme, në një bazë kremi jo të nxehtë, por të ngrohtë.
4. Përbërësit e kremit i rrahim me mikser. Masa në fillim do të ketë një ngjyrë të verdhë dhe një konsistencë të hollë, por gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet.
5. Kremi do të jetë gati kur në sipërfaqen e tij të mbeten gjurmë të qarta të kamxhikut. Para përdorimit, rekomandohet të mbani përzierjen në të ftohtë për një çerek ore.

Kosi dhe krem ​​gjalpi

Mbushja me krem ​​pana do të vendoset në mënyrë të pashmangshme nën peshën e ëmbëlsirave, kështu që në këtë rast është më mirë të përdorni krem ​​gjalpi për një pandispanje me shtimin e salcë kosi. Rezulton më e lehtë se mbushja klasike e gjalpit, por më e qëndrueshme se kremi i rrahur me sheqer ose salcë kosi.

Për të shtruar një tortë të mesme do t'ju duhet:

• 200 gr krem vajra;
• 200 g sheqer pluhur;
• 350 g salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 20-30%;
• vanilje për shije.

Përgatiteni si më poshtë:

1. Të gjithë përbërësit duhet të sillen në temperaturën e dhomës përpara se të filloni gatimin, veçanërisht gjalpi. Përndryshe, nuk do të jetë e mundur ta rrihni atë dhe nëse kosi është i ftohtë, kremi mund të ndahet.
2. Rrihni gjalpin e butë së bashku me sheqerin pluhur. Masa duhet të marrë një hije më të lehtë dhe të rritet në vëllim. Koha e rrahjes do të jetë 4-6 minuta.
3. Pastaj shtoni salcë kosi në pjesë të vogla. Nëse është shumë i lëngshëm, atëherë sasia e tij mund të reduktohet kur të arrihet konsistenca e dëshiruar e kremit. Në fund të gatimit, shtoni pak vanilje dhe rrihni gjithçka së bashku për vetëm një minutë.

Me çokollatë të shtuar

Meqenëse versionet me vaj të kremit për dekorimin e ëmbëlsirave nuk i tremben yndyrës aq sa ato proteinike, ndonjë nga recetat e mësipërme mund të shndërrohet shpejt në çokollatë duke shtuar disa lugë pluhur kakao. Por ka një mundësi më shumë mbushjeje me çokollatë, e cila gjithashtu përdoret shpesh nga ëmbëlsirat për të veshur ëmbëlsira me mastikë - kjo është ganache me krem ​​me çokollatë.

Kjo recetë është shumë e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Për ta përgatitur atë duhet të merrni:

• 105 g krem vajra (përmbajtja e yndyrës 82%);
• 180 g çokollatë të zezë;
• 75 g krem ​​i trashë (nga 30%).

Përgatitja:

1. Cokollatën e grijmë imët me thikë, e vendosim në një enë me kapacitet të përshtatshëm dhe e hedhim me krem. Vendosini këto produkte në një banjë me avull dhe ngrohini derisa çokollata të tretet plotësisht.
2. Kur kremi dhe çokollata të bëhen një lëng homogjen i lëmuar dhe me shkëlqim, ato do të duhet të hiqen nga zjarri dhe të ftohen në 40 gradë. Më pas hidhni në të gjalpin shumë të butë dhe përzieni.
3. Mbulojeni ganashin e ngrohtë me film ngjitës në kontakt dhe vendoseni në frigorifer për një ose dy orë. Pasi kremi të jetë ngurtësuar dhe të bëhet i dendur, mund të filloni të dekoroni tortën.

Krem protein-gjalpë

Baza e këtij kremi është kremi me krem ​​proteinash i quajtur beze zvicerane. Vaji siguron një qëndrueshmëri të tillë që mund të përdoret për të krijuar lule dhe dekorime të tjera për mallrat e pjekura, ëmbëlsira për nivelim, duke përfshirë edhe mastikën.

Përqindjet e vajit dhe përbërësve për marengën zvicerane do të jenë si më poshtë:

• 90 g të bardha veze pule të papërpunuara (afërsisht 3 të bardha veze C1);
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 250 gr krem vajra

Si të gatuaj:

1. Ndërtoni një banjë me avull në sobë. Hidhni të bardhat në një tas të thatë dhe të pastër të një madhësie të përshtatshme dhe derdhni të gjithë sheqerin. Më pas vendoseni enën në banjë në mënyrë që fundi i saj të mos prekë ujin.
2. Ngrohim të bardhat me sheqer me përzierje të vazhdueshme (mos i rrahim!) në 60 gradë dhe të gjitha kristalet e sheqerit treten plotësisht.
3. Më pas rrahim shurupin në një marengë të ajrosur me gëzof dhe të lëmuar me shpejtësi mesatare të mikserit. Hiqeni masën e përfunduar proteinike nga banja me avull dhe rrihni derisa të ftohet plotësisht.
4. Faza tjetër e përgatitjes është shtimi i gjalpit. Fillimisht duhet të zbutet dhe të sillet në 23-25 ​​gradë. Duke vazhduar rrahjen, gjalpi futet në të bardha në pjesë mikroskopike - jo më shumë se një lugë çaji në të njëjtën kohë. Pasi të jetë shtuar edhe luga e fundit me vaj, kremi protein-gjalpë do të jetë gati.

Opsioni me gjizë

Kremi i qëndrueshëm i gjalpit me shtimin e gjizës është ideal jo vetëm për shtresimin ose dekorimin e ëmbëlsirave dhe kekëve, por edhe për mbushjen e eklereve, profiterolit dhe brumërave. Është e rëndësishme që gjiza të mos jetë e thatë ose e thartë. Sa më i yndyrshëm të jetë ky produkt i qumështit të fermentuar, aq më i mirë do të jetë rezultati.

Si pjesë e kremës, gjiza nuk do të humbasë cilësitë e saj të dobishme.

Për një porcion kremi gjalpë-gjizë duhet të merrni:

• 300 gr krem vajra;
• 300 g sheqer pluhur;
• 500 g gjizë me yndyrë të butë;
• vanilje ose lëvore limoni për aromë.

Hapat e gatimit:

1. Shtypni gjizën përmes një sitë rrjetë të imët. Mund ta bëni pure edhe me një blender zhytjeje. Qëllimi është të arrihet konsistenca më uniforme në mënyrë që kremi i përfunduar të jetë i qetë.
2. Rrahim gjalpin e butë me sheqer pluhur duke përdorur një mikser me shpejtësi maksimale. Gjatë rrahjes, mund të shtoni aromatizuesin e zgjedhur (lëvore ose vanilje).
3. Më pas, pa fikur mikserin, duhet të bashkoni të dyja masat. Gjizë shtohet në pjesë të vogla në gjalpë të rrahur.

Receta franceze "Charlotte"

"Charlotte" mund të quhet me siguri një krem ​​universal, ai mund të përdoret për të shtresuar një tortë pandispanje; Dhe mënyra se si ky krem ​​mban formën e tij e bën atë një masë ideale për krijimin e luleve krem ​​dhe nivelimin e tortës përpara se të mbulohet me fondant.

Përbërësit kryesorë të kremit Charlotte janë shurupi qumësht-vezë dhe gjalpi i rrahur, proporcionet e përbërësve për këta përbërës do të jenë si më poshtë:

• 300 gr krem vajra me përmbajtje yndyre nga 73.0%;
• 180 ml qumësht;
• 1 vezë e zgjedhur e kategorisë C0 ose C1;
• 240 g sheqer të grimcuar;
• 3 g pluhur vanilje;
• 20-25 ml konjak sipas dëshirës.

Ecuria e punës:

1. Nxirreni gjalpin nga frigoriferi në mënyrë që në momentin që i shtohet shurupi, të jetë afërsisht në të njëjtën temperaturë me atë - temperaturën e dhomës.
2. Grini vezën me sheqer dhe vanilje, derdhni qumështin në përzierjen që rezulton. Vendoseni enën me masën në zjarr dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Më pas ziejeni shurupin për 4-5 minuta derisa të trashet.
3. Shurupi i zier duhet të sillet në temperaturën e dhomës. Për të parandaluar shfaqjen e një kore të trashë në sipërfaqe gjatë kësaj, ajo duhet të trazohet periodikisht ose të mbulohet me film ngjitës në kontakt.
4. Rrihni gjalpin e butë me mikser. Masa duhet të bëhet më e bardhë dhe me gëzof. Më pas, duke vazhduar rrahjen në pjesë të vogla (jo më shumë se një lugë gjelle), shtoni në shurupin pak të ftohur. Në të njëjtën fazë, mund të derdhni konjak. Kremi për dekorimin e tortës (dhe jo vetëm Kievsky) është gati.