Paprika e ëmbël dobi dhe dëm. Paprika e bluar. Paprika: përgatitja dhe përdorimi në shtëpi Përdorimi i erëzave të specit të nxehtë

ÇFARË ËSHTË PAPRIKA?

Paprikaështë një terren erëzash nga speci i tharë i ëmbël me mish Capsicum annum i varieteteve të kuqe.

Pema e kuqe është një bimë e familjes së natës, e cila arrin lartësinë 1,5 m në vendlindjen e saj, është një nënshkurre shumëvjeçare, kurse në vendet e buta kultivohet si bimë njëvjeçare. Filizat janë të ngritur, të degëzuar, kërcelli është drunor në bazë. Lulet e bardha ndodhen në vendet ku kërcelli degëzon, zakonisht një nga një. Frutat janë bishtaja jeshile me fara që bëhen të kuqe ndërsa piqen.

Piperi i kuq i bluar (paprika) përdoret si erëz, për të cilin fillimisht thahen kokrrat e specit dhe më pas bluhen në pluhur. Bërthama dhe farat hiqen dhe tuli thahet dhe bluhet në pluhur, i cili ka një ngjyrë karakteristike të kuqe të ndezur dhe një shije pak të ëmbël me një nuancë hidhësie.

ORIGJINA E PAPRIKA.

Atdheu i piperit të kuq (paprika) është Amerika e Jugut. Aktualisht, kjo kulturë kultivohet kryesisht në SHBA, Spanjë, Turqi dhe Hungari. Piper - "Kripë e Kuqe Indiane" - lundroi në Evropë me anijet e Kolombit. Dhe bashkatdhetarët e Navigatorit të Madh gulçuan: mjaftonte një majë piper për t'i dhënë një shije të hidhur një fuçie uji! Eksploruesit e hershëm spanjollë sollën piper të kuq në Evropë, ku bima gradualisht u rrit, humbi shijen e saj të athët dhe u bë paprika "e ëmbël". Në Hungari (nga vjen kjo fjalë) ata preferojnë një varietet më të nxehtë (farat nuk hiqen nga bishtajat) Koenigspaprika - fjalë për fjalë: "paprika mbretërore". Ky pluhur në ngjyrë të kuqe tulle, karakteristik kryesisht i kuzhinës tradicionale hungareze, përdoret kaq gjerësisht në vende të ndryshme dhe amvise dhe kuzhinierë profesionistë, që duket sikur ka qenë gjithmonë aty. Ndërkohë, para zbulimit të Amerikës, ku speci ishte i njohur tashmë në atë kohë, në Evropë nuk dinin fare për të.

RRUGA E PAPRIKA-S DREJT HUNGARISË.

Shumë njerëz ende mendojnë se speci i kuq i ëmbël - paprika - ka qenë një atribut tipik i kuzhinës hungareze që nga kohërat e lashta. Në fakt, librat hungarezë të gatimit nga fillimi i shekullit të 19-të as që e përmendin këtë perime.

Të gjitha përpjekjet e hungarezëve për të vendosur rrugën e saktë të paprikës nga vendet e largëta në fushën e ndriçuar nga dielli pranë Kalocsa dhe Szeged në Hungari zakonisht përfundonin në dështim. A e solli Kolombi nga kuzhina indiane e Amerikës Qendrore në Spanjë, nga ku arriti në Hungari përgjatë shtigjeve misterioze? Apo u soll nga ciganët që udhëtuan shumë nga India? Apo ndoshta, diku në thellësi të Perandorisë Osmane, e cila dikur zotëronte gjithashtu zona të mëdha në Arabi dhe Afrikë Veriore, turqit e takuan dhe e sollën me vete gjatë fushatës së tyre kundër Hungarisë? ne nuk e dimë. Por dihet me siguri se paprika erdhi për herë të parë në Hungari në shekullin e 17-të - në kohë të trazuara luftërat, kur e gjithë fusha ishte në zotërimin turk dhe Sulltani po zgjeronte vazhdimisht tokat e tij në rajonin e Szeged.

Paprika mbërriti në Hungari në një kohë kur lakmia e dikurshme mesjetare për erëza ishte zbehur. Venecia e kishte humbur tashmë lavdinë e saj si një qendër tregtare dhe monopoli portugez mbi erëzat me të gjitha pasojat e tij ekonomike u transferua te holandezët nga Kompania e Përgjithshme e Indisë Lindore.

Mund të supozohej se në këto kushte, "speci indian", i cili u soll nga Kolombi dhe që lulëzoi në kopshtet mesdhetare, do të pushtonte Evropën me shpejtësi rrufeje për shkak të çmimit të lirë të këtij erëza. Por doli të ishte krejtësisht ndryshe. Piper i kuq indian i varur përreth

Kasollet e fshatarëve spanjollë u dukeshin të pamjaftueshëm ekzotike dhe origjinale për të pasurit.

Ata mbetën me dashurinë e tyre për piperin e zi të shtrenjtë dhe ai i kuq migroi kryesisht në tiganët e njerëzve të thjeshtë. Bazuar në këtë fakt dhe situatën historike të shekullit të 17-të, ka shumë të ngjarë që paprika të jetë sjellë për herë të parë në Hungari nga turqit. Por hungarezët nuk miratuan emërtimet turke: "karabiber" për piper dhe "kirmitsi" për paprika. Ata gjetën fjalën e duhur në gjuhën serbokroate. Nga "papari" ata bënë "paparka", dhe nga "paparka" u shfaq përfundimisht "paprika". Edhe sot e kësaj dite, pimiento e rritur në Spanjë është identike me bimën e Amerikës së Jugut, ndërsa paprika hungareze korrespondon me një varietet që gjendet në Indi dhe prodhon një frut më të vogël, por me një aromë veçanërisht karakteristike. Ndërsa turqit mbetën në vend, hungarezët nuk ishin shumë të interesuar për specin turk. Vetëm pas dëbimit të tyre, kuzhina e fshatit filloi të tërhiqej paprika, e cila u përhap në kuzhinën popullore vetëm nga fundi i shekullit të 19-të.

Në fillim paprika u përdorën kryesisht për qëllime dekorative: bimët origjinale dekoruan ansamble të mëdha kopshtesh dhe parqesh. Më pas zbuluan vetitë medicinale djegia e frutave, tinkturat dhe pomadat përkatëse filluan të përdoren si ilaç efektiv kundër reumatizmës. Siç doli më vonë, ishte përbërësi më i mprehtë i specit, alkaloidi kapsaicin, që ishte në veprim; Në bazë të kësaj substance, ende sot prodhohet një qetësues popullor - një copëz speciale që aktivizon furnizimin me gjak në lëkurë. Në formën e saj të njohur të tokës (dhe nën emrin e natyrshëm për atë kohë, "turk"), paprika u vendos në gatimin hungarez vetëm dyqind vjet më parë. Fjala moderne hungareze paprika është qartësisht me origjinë sllave - është një prishje e latinishtes piper, e cila erdhi tek hungarezët nëpërmjet bullgarëve; kjo është arsyeja pse, meqë ra fjala, ne e quajmë atë të madhe piper zile. Pa paprika nuk ka kuzhinë moderne hungareze. Në të njëjtën kohë, me të njëjtin emër njihen speci i freskët (Capsicum annuum) i formave dhe ngjyrave të ndryshme, i përdorur në sallata ose turshi, si dhe një përzierje e thatë pluhur që i jep pikante dhe shije karakteristike një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave hungareze.

VARIETET E PAPRIKAVE.

Në Hungari, aktualisht prodhohen shtatë lloje të pluhurit të specit dhe pika pika e erëzave varet nga metoda e prodhimit, në të cilën kapsaicina, e cila jep pikante, si dhe agjentët ngjyrues kapsantina dhe karotina luajnë një rol të madh. Shpresoj që "Udhëzuesi për Paprika" në vijim do të ndihmojë në dhënien e kuptimit më të saktë të tij:

Paprika e ëmbël fisnike- një nga varietetet më të konsumuara. Mjaft e errët dhe me ngjyra të pasura. Pluhur bluarjeje mesatare me një aromë delikate.

Paprika delikatesë- skuqje mesatare dhe bluarje mesatare e imët. E këndshme për shijen pa qenë pikante. Thekson shijen e vetë pjatës pa e mposhtur atë.

Paprika gjysmë e ëmbël- me ngjyrë relativisht të çelur, me ngjyrë mat, me erë karakteristike erëzash, me mprehtësi mesatare. Për shkak të përmbajtjes së sheqerit, mos skuqni kurrë në yndyrë. Paprika e veçantë dallohet për ngjyrën e saj të kuqe të ndezur, ka një shije të këndshme, të ëmbël dhe të butë. Bluarja është e mirë.

Paprika speciale- Ka ngjyrë të kuqe të ndezur, ka shije të këndshme, të ëmbël dhe të butë. Bluarja është e mirë.

Paprika rozë- pluhur bluarjeje mesatare. I përket varieteteve pikante dhe mjaft pikante, të cilat duhet të përdoren me shumë kujdes dhe kujdes.

Shumëllojshmëri delikateËshtë një pluhur i kuq i lehtë me grirje mesatare të imët dhe dallohet për shkëlqimin e tij. Karakteristika e saj karakteristike është shprehur tashmë në emrin e varietetit: është i lirë nga ashpërsia, por jo aromë specifike erëza

Shumëllojshmëri pikante ndryshon nga të tjerët në ngjyrën e saj. Është një pluhur i verdhë ose kafe e kuqe e lehtë me finesë mesatare. Gustatorët e pazakontë do ta gjejnë atë jashtëzakonisht pikante.

KËRKIM MBI VETITË PËRFITIVE TË PAPRIKËS

Shkencëtari hungarez mori Çmimin Nobel për kërkime përbërjen e vitaminës paprika.

Këto fruta elegante dhe shumëngjyrëshe janë një burim i vlefshëm i vitaminës A, me specat e kuq që përmbajnë 10 herë më shumë se specat jeshil. Sa i përket vitaminës C, një spec i ëmbël me madhësi mesatare mund të plotësojë lehtësisht kërkesën ditore të një të rrituri. Vlera aktuale ushqyese e kësaj depoje vitaminash është e ulët - vetëm 15 kalori në çdo 100 g Piper stimulon oreksin dhe përmirëson punën traktit gastrointestinal, përmirëson funksionimin e pankreasit. Paprika ka një efekt të mirë në qarkullimin e gjakut dhe ndihmon në reumatizma.

PRODHIMI I PAPRIKËS NË HUNGARRI

Për të filluar, vërej se ekziston një version që ishin hungarezët ata që dolën me idenë e bluarjes së paprikës në pluhur.

Se sa është e vërtetë nuk dihet...

Dhe prodhimi i paprikës në Hungari është një çështje më vete. Por do të përpiqem të dal me pak informacion. Hungarezët jo vetëm që e konsumojnë paprikën e tyre lirshëm, por edhe e kultivojnë atë. Në një shkallë industriale, kjo ndodh në jug të vendit, qendrat kryesore të "specit" janë qytetet e Szeged në lumin Tisza dhe Kalocha, jo shumë larg Danubit. Ndërsa frutat piqen, ngjyra ndryshon nga jeshile e pasur nuanca të ndryshme kafe në të kuqe të ndezur.

Rritja dhe veçanërisht korrja e specit të kuq në një fermë tradicionale fshatare është punë e vështirë fizike.

Duhet të mblidhet individualisht, dhe ju duhet të ecni nëpër plantacion disa herë, pasi këto fruta nuk piqen në të njëjtën kohë. Më pas, kultura e korrur shpërndahet në platforma të veçanta drejtpërdrejt në diell për t'u tharë, pas së cilës ajo lidhet me dorë në kurora të mëdha piktoreske, duke shpuar çdo spec në vetë kërcellin me një gjilpërë të gjatë dhe të trashë. Gjatë sezonit të korrjes, tufa me speca të kuq të ndezur, të varura nën çatitë e shtëpive dhe tenda të veçanta, si dhe nga gardhe dhe gardhe, dekorojnë gjysmën e mirë të Hungarisë rurale. Përveç anës estetike, ky proces ka edhe një kuptim teknologjik: tharja natyrale në diellin e ftohtë të vjeshtës ndihmon në ruajtjen e aromës klasike të paprikës. Natyrisht, femrat i bëjnë të gjitha këto; Ata zakonisht bëjnë një lloj pune përzgjedhëse - në mbrëmjet e gjata të dimrit ata zgjedhin farat nga bishtajat më të mira për t'i mbjellë ato në parcela të veçanta sezonin e ardhshëm.

Ekzistojnë disa lloje kryesore të pluhurit të paprikës, gati për përdorim. Ato ndryshojnë kryesisht në shkallën e mprehtësisë, si dhe në nuancat e ngjyrës dhe aromës, dhe finesën e bluarjes (0,5-0,6 mm). Në Hungari, paprika shitet edhe në formën e një paste, e paketuar në tuba. Në të njëjtën kohë, termi "e ëmbël" (edesnemes) ose "gjysmë e ëmbël" (feledes) në lidhje me paprikën do të thotë vetëm një shkallë e ulët e mprehtësisë. Por nëse paketimi thotë "pikante" (eris), atëherë përmbajtja duhet të përdoret me kujdes ekstrem.

RUAJTJA E PAPRIKËS

Ashtu si çdo erëz tjetër, paprika kërkon kushte të veçanta Ruani në një vend të thatë, të freskët dhe të errët. Drita e diellit vret shijen dhe aromën e paprikës. Periudha optimale për përdorimin e tij është gjashtë muaj pas bluarjes, më pas ajo gradualisht fiket dhe zbehet. Këshilla e shefit hungarez: "Një paprika e mirë duhet të ketë ngjyrë të kuqe të ndezur. Një ngjyrë kafe e pistë do të thotë se është koha për të hedhur tutje paprika."

PAPRIKA NË GATIM

Specat e kuq të ëmbël kanë fruta të mëdhenj, të shkurtër dhe me mish. E tij varieteti më i mirë- Bullgare - në fazën e pjekurisë së plotë është e kuqe e ndezur. Piperi i ëmbël i papjekur ka ngjyrë të gjelbër, shija e tij është e butë, jo pikante (përveç farave të vogla, të cilat kanë hidhërim të konsiderueshëm), përdoret për gatim. enët me perime dhe si erëza. Në mënyrë tipike, specat e ëmbël janë shumë më të mëdhenj dhe më të rrumbullakosur në formë, ndërsa specat djegës janë në formë bishtajash, megjithëse ka përjashtime të dukshme. Për shembull, almapaprika, domethënë "paprika e mollës", e cila i ngjan mollëve të vogla të verdha në pamje, zakonisht është e ëmbël, por ka edhe varietete shumë pikante, ato gjenden më shpesh në marinadat tradicionale hungareze.

Por cseresznyepaprika(paprika), e cila në fakt duket si një qershi shumë e madhe e pjekur, dallohet për ashpërsinë e saj të rrallë. Përdorimi i duhur i paprikës përfshin ndjekjen e disa teknikave të thjeshta të kuzhinës. Sado e çuditshme të tingëllojë, paprika ka një përmbajtje të lartë sheqeri, kështu që kur bluhet pa sasinë e nevojshme të lëngut, karamelizohet dhe digjet shpejt, duke marrë një ngjyrë kafe krejtësisht të papëlqyeshme dhe një shije të hidhur. I jep shijen dhe ngjyrën e tij ushqimit më së miri në një mjedis të nxehtë dhe me yndyrë, prandaj këshillohet që së pari të holloni sasinë e kërkuar të specit të bluar në vaj të nxehtë ose (edhe më mirë) në sallo të shkrirë - hungarezët e bëjnë këtë gjithmonë. Nëse kjo përzierje pikante hidhet në pjatën kryesore pak para gatimit, shkalla e pikasisë do të jetë më e ulët duke ruajtur ngjyrën e dëshiruar. Ju mund të zbutni më tej pikante e padëshiruar duke spërkatur thjesht paprikë të bluar mbi ushqimin pothuajse të përfunduar. Paprika përdoret gjithashtu në industria ushqimore si ngjyrues.

Pipersia e tepërt e një pjate të zbuluar në kohën e duhur mund të shuhet pjesërisht duke shtuar pak sheqer në gjellë. Por është e kotë të pish ujë shumë piper, është më mirë të pish diçka të qumështit si kos ose alkool të fortë: ai neutralizon vajrat e nxehtë dhe vepron si qetësues dhimbjesh. Mund të provoni të ndizni edhe zjarrin në gojë me bukë të zakonshme. Por e gjithë kjo vuajtje nuk është e kotë - besohet se piper djegës stimulon qendrat e gëzimit dhe kënaqësisë në trurin tonë, lehtëson dhimbjen dhe në përgjithësi vepron si afrodiziak.

PAPRIKA NË GATIMIN HUNGAREZ

Ndoshta pjata më e famshme e kuzhinës hungareze është mishi i trashë supë - gulash dhe versioni i tij me patate, të gatuara në bograche (kazan).

Emri i një pjate tjetër kombëtare është percolt- vjen nga fjala hungareze për "skuq", domethënë, copat e mishit janë të skuqura paraprakisht. Paprikash- një pjatë e ngjashme dhe ndryshon vetëm në atë që i shtohet salcë kosi. Për Tokanyi mish, i prerë në rripa, i zier lëngun e vet. Pa paprika është e pamundur të imagjinohet kuzhina hungareze, dhe shumë pjata tipike të kuzhinës hungareze nuk mund të përgatiten, para së gjithash. supë peshku"khalasle", për të cilin janë të famshme rrethinat e liqenit Balaton, dhe gulash klasik. Këto pjata i detyrohen një pjesë të madhe të pasurisë së tyre të famshme dhe ngjyrës karakteristike specit të bluar, i cili gjithashtu vepron si një trashës, duke ndikuar në konsistencën e tyre me sasinë e tij.

Në recetat tradicionale, rekomandohet përdorimi i këtij përbërësi jo "në majë të thikës", siç jemi mësuar, por në lugë çaji dhe madje edhe lugë gjelle, dhe për gulash sasia e tij përcaktohej në librat e vjetër të gatimit shumë thjesht: "spërkatni përmbajtja e tenxheres me një shtresë të trashë paprika të bluar.”

Ndryshe nga një keqkuptim i përhapur tek ne, goulashi i vërtetë nuk është një pjatë e dytë, por një pjatë e parë, d.m.th. Supa është thjesht shumë e trashë. Dhe atë që ne e quanim gulash, d.m.th. copa mishi të ziera me paprika dhe qepë, të quajtura "pörkölt" nga hungarezët; mund të përgatitet pothuajse nga çdo mish, megjithëse preferohet viçi. Vetë fjala gulyas(shqiptohet "guyash") do të thotë "bari", që tregon qartë origjinën e përbashkët të kësaj pjate. Në menynë e një restoranti zakonisht shkon kështu: gulyas leves, domethënë "supë bariu". Gjatë garave shumë të njohura në Hungari

Gulashi më i mirë gatuhet në zjarr të hapur - kështu barinjtë e vërtetë e gatuanin gjithmonë në kullota të vërteta. Janë të rëndësishme edhe pjatat e veçanta, në të cilat mund të përgatitet vetëm goulashi i duhur: këto janë kazanë të rrumbullakëta, madje edhe kazanët (në varësi të numrit të ngrënësve) në trekëmbësh; një flakë e hapur i mbulon nga të gjitha anët, duke krijuar një regjim optimal të temperaturës, i cili, në parim, është i paarritshëm në sobat moderne. Në një tenxhere të tillë në zjarr, gulashi del gjithmonë më i pasur dhe konsistenca e tij është më kremoze sesa në një tigan në sobë. Nga rruga, këto bowlers kurrë mos e mbuloni me kapak.

Receta e gulashit është mjaft e thjeshtë. Në fund të tenxheres, fillimisht skuqeni në sallo qepët, pastaj vendosni mishin atje, prerë në kube me një anë prej 1,5-2 cm, pas së cilës ato spërkaten me një "shtresë të trashë" paprika. Më pas mishi zihet derisa të gatuhet gjysmë, vetëm atëherë mund të shtoni pak ujë, perime dhe rrënjë - karota, speca të ëmbël, domate, rrënjë majdanozi, selino dhe pak më vonë patate; gjithçka pritet në kube, të ngjashme me mishin. Pak para se të jetë gati

Supë klasike gulash e hedhur "chipetke" (csipetke)- këto janë copa të vogla brumi të fortë, të këputura me dorë me gishtin e madh dhe të mesit nga një fletë e mbështjellë hollë; në një pjatë, nga zakoni, ato perceptohen si drithëra. Pak minuta pasi çipetat të notojnë në sipërfaqen e supës, ajo është gati. Disa kuzhinierë shtojnë pak më shumë paprika në fund - jo për forcë, por për aromë. Konsiderohet formë e keqe përdorimi i miellit si trashës; një kuzhinier kompetent më shpejtshtoni një lugë shtesë paprika. Në restorantet elegante hungareze që pretendojnë se ofrojnë kuzhinë autentike kombëtare, kjo pjatë shërbehet në kazan të stilizuar që të kujtojnë origjinën e saj. Aty pranë është gjithmonë një tigan me bishtaja të thata të paprikës - në rast se supa nuk duket mjaft pikante. Është mirë të shtoni piper të kuq të ëmbël të bluar në pure patatesh në kombinim me hudhrën, koriandërin, borzilokun, kripën dhe pluhurin e gjetheve të dafinës.

DHE VETËM DISA MENDIME PËR TEMËN E PAPRIKAVE.....

Mund të thuhet fare mirë se gatimet e përmendura janë “të reja”, nuk kanë më shumë se dyqind vjet dhe janë një lloj “mbetje të epokës turke”. Duket si një dhuratë e vonuar nga osmanët për të gjithë hungarezët midis Timisoara dhe Chegetvár, Mohács dhe Budapest. Por kjo nuk është e vërtetë.

"Njëherë e një kohë ishte një bograch ..." - kështu duhet të fillojnë tregimet për origjinën e të gjitha goulash dhe paprikash. Dhe kjo do të ishte historia e një kazani të thjeshtë me një dorezë që shoqëronte hungarezët që në fillim të udhëtimit të tyre. Një histori që, për aq sa mund të gjurmohet, përfshin të paktën tre mijëvjeçarë - mijëvjeçarë plot vështirësi, bredhje, luftëra, shpërngulje, pushtime, skllavërim, mijëvjeçarë plot transformime që çuan nga një jetë nomade primitive në fillimet e bujqësisë dhe blegtoria dhe në fund të vendosjes. "Bograch" udhëtoi së bashku me fisin parahungarez nga ultësirat e Uraleve dhe stepat e Uraleve përmes mbretërisë së Khazarëve, Kaukazit, përgjatë brigjeve veriore të Detit të Zi dhe më tej nëpër gjysmën e Evropës deri në Përkuljen e Danubit. Nuk dihet saktësisht se çfarë gatuanin fiset nomade në kazanin e kampit të tyre. Por është e qartë se ishte ushqim si supat, të cilat gatuheshin nga furnizimet e ruajtura, si dhe barishtet, rrënjët dhe kërpudhat e mbledhura. Dhe midis furnizimeve kishte "tarhonya" - topa të vegjël të fortë mielli, për të cilat do të flas në recetën "Peshqiri i shtatë shefave", si dhe peshk i tharë dhe mish i tharë në feta.

Epo, mbarova... Shpresoj që kjo njohuri të jetë e dobishme për shumë amvise dhe kuzhinierë në këtë faqe...

**********************************************************************************************************

Artikulli u përgatit në fillim të vitit 2011 bazuar në materiale nga faqe të ndryshme në gjuhën ruse dhe hungareze. Dhe unë duhet t'i tregoj ato, por, më falni, nuk mbaj mend ... dhe nuk e dija

Një erëz pak e ëmbël ose pak e nxehtë në formë pluhuri është paprika (Capsicum annuum). Të gjitha varietetet e paprikës që përdoren për përgatitjen e erëzave të bluara i përkasin gjinisë së specave kilian të familjes Solanaceae.

Intensiteti i ngjyrës së parukeve varion nga e verdha në të kuqe-kafe. Ethtësia varet nga proporcioni i farave dhe ndarjeve në pluhur që përmbajnë kapsaicin alkaloid.

Titujt në gjuhë të tjera:

German Peperoni, Roter Piment;
anglisht Piper i kuq, piper hungarez;
fr. Paprika, piment rouge.

Pamja e jashtme

Erëza është bërë nga pipsi, duke përdorur vetëm ekzemplarë të pjekur dhe të kuq të pasur. Këto janë fruta të zbrazëta, me shumë fara, të zgjatura, shpesh të drejta. Gjatësia e tyre ndryshon dhe mund të arrijë deri në 25 centimetra.

Vetë bima është një shkurre e drejtë, e rritur kryesisht si një kulturë vjetore. Lartësia mund të jetë nga 20 në 150 cm.
Gjethet janë të gjera, të vetme ose të mbledhura në rozetë. Forma e tyre varet nga shumëllojshmëria: vezake ose ovale me një fund të theksuar.
Lulëzimi zgjat disa javë. Lulet janë të bardha, varëse, sqetullore.
Frutat e reja janë jeshile.

Llojet

Ka dhjetëra lloje të kësaj erëze. Ata të gjithë ndryshojnë në aromën, ngjyrën dhe shkallën e pikasisë. Por midis tyre ka vetëm disa:

E kuqe e lehtë, intensive, me shumë njolla. Shija është e ëmbël dhe frutore.

Një lloj më i kërkuar, me një pikante të këndshme pikante. Me ngjyrë të kuqe të pasur, me aromë të fortë, të ngrohtë dhe një shije të butë frutash të ngjashme me specin zile.

Erëz e nxehtë e kuqe-kafe ose e kuqe e errët me bluarje mesatare. Aroma është e ngrohtë, pikante. Përdoret në sasi të vogla.

Llojet e tjera të erëzave kanë dallime të vogla. Për shembull, gjysmë e ëmbël, e veçantë Dhe tenderit- nuk janë pikante, por nuancat e së kuqes janë paksa të ndryshme. Bie në sy mes tyre akute paprika, ngjyra e së cilës është e verdhë-kafe dhe shija është e nxehtë përvëluese.

Ku rritet

Paprika është vendas në Amerikën e Jugut. Besohej se hungarezët ishin zbuluesit e kësaj erëze, por ajo erdhi tek ata vetëm në fund të shekullit të 16-të. Në fillim u mboll si bimë zbukuruese. Më vonë, frutat filluan gradualisht të përdoren nga shtresat më të varfra të shoqërisë si zëvendësim i piperit, dhe në shekullin e 18-të ata tashmë fituan popullaritet në gatim.

Aktualisht, speci kultivohet kryesisht në Hungari, por edhe në Brazil, Spanjë dhe SHBA. Por ende shumica paprika furnizohet në raftet nga hungarezët.

Mënyra e përgatitjes së erëzave

Për qëllime tregtare, paprika rritet në shkallë industriale. Nga mbjellja deri në pjekjen e plotë të specit duhen 4-5 muaj. Vjelja bëhet me dorë, pjesë-pjesë, në disa faza, pasi frutat nuk piqen në të njëjtën kohë. Kultura e korrur shtrohet dhe thahet nën diell. Për tharjen e plotë, specat pak të tharë ngjiten në fije dhe lihen të thahen në gjendje pezull (në formën e një lloj garlande). Frutat më pas bluhen në pluhur së bashku me farat dhe membranat, duke rezultuar në një erëza pikante, me ngjyrë të kuqe. Nëse të brendshmet hiqen, shija do të jetë e butë, e ëmbël, praktikisht pa mprehtësi. Erëza shitet në qese, kavanoza dhe tuba të madhësive të ndryshme. Kur zgjidhni këtë erëza, mbani mend se ngjyra e ndritshme, jo e shurdhër e produktit tregon cilësinë e tij të mirë.

Këtë erëz mund ta bëni vetë. Specat e kuq janë të shkëlqyeshëm për paprikën e ëmbël. Pasi të keni hequr farat dhe bërthamën, thajeni mirë. E thata mund të përdoret në formën e copave të vogla, ose të grihet në llaç. Ruani për gjashtë muaj vetëm në një vend të errët dhe të thatë dhe gjithmonë në një enë hermetike. Një ngjyrë kafe e ndyrë tregon se erëza është bërë e papërdorshme.

Veçoritë

Erëza e tharë ka një shije të ëmbël dhe të hidhur.
Gjatë gatimit u jep pjatave një nuancë të kuqërremtë dhe përmirëson shijen e tyre.
Erëza nuk duhet të gatuhet në zjarr të lartë për shkak të përmbajtje e madhe sheqer, përndryshe do të digjet.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

Për 100 gram paprika:

Përbërja kimike

Vitaminat: A, E, K, C,

kolina,
tiaminë (B1),
riboflavin (B2),
piridoksinë (B6),
acidi pantotenik (B5).

Mikroelementet:

zink, selen,
bakri, mangani,
hekur, fosfor,
natriumi, magnezi,
kalcium, kalium.

Substanca të tjera të dobishme: hiri, uji, fibrat dietike, vajrat yndyrore, kapsaicina, karotina.

Karakteristikat e dobishme

Tonik
Antiseptik
Antibakterial
Qetësues kundër dhimbjeve

Kundërindikimet

Pavarësisht përmbajtjes së pasur të mikroelementeve të ndryshëm në piper, ai nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Disa njerëz duhet të reduktojnë ndjeshëm konsumin e tyre, dhe disa duhet ta eliminojnë plotësisht atë nga dieta e tyre. Duhet të jeni të kujdesshëm nëse keni sëmundjet e mëposhtme:

aritmi,
pagjumësi,
kolecistiti,
hipertensioni,
pankreatiti,
koliti ulceroz,
hemorroide kronike,
sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave,
sëmundje koronare të zemrës,
gastrit me aciditeti i rritur,
ulçera peptike e stomakut dhe duodenit.

Duhet të merret parasysh edhe intoleranca individuale.

Aplikimi

Në gatim

Paprika shkallë të ndryshme erëza ka qenë prej kohësh e dashur dhe përdoret vazhdimisht në kuzhinat në mbarë botën. Kryesisht hungareze dhe bullgare. Është gjithashtu në kërkesë në kuzhinën aziatike, në Gjermani, Spanjë, Meksikë dhe Portugali. Përdoret jo vetëm nga amvisat, por edhe nga kuzhinierë profesionistë dhe kompani prodhuese. Lista e përdorimeve është mjaft e gjerë:

i përshtatshëm për shumë supa, salca, ketchup, marinada;
shkon mirë me të gjithë enët me mish;
shton një shije pikante në pjatat anësore të perimeve;
ju mund të shijoni peshk dhe ushqim deti;
shtuar në disa lloje djathërash dhe sallatash;
përdoret si ngjyrues në prodhimin e produkteve të mishit;
shkon mirë me shumë erëza: hudhra, koriandër, borzilok, arrëmyshk, majdanoz, kopër.

Një lugë çaji paprika = 3,5 g.

Një lugë gjelle = 14 g.

Ne ofrojmë disa receta për pjatat me këtë erëz.

Bograch

Kjo pjatë kërkon shumë kohë për të gatuar - rreth 9 orë. Do të kërkojë një këmbë të madhe derri. E vendosim në një enë të madhe dhe e mbushim me 5 litra ujë të ftohtë. Gatuani si mish pelte për pesë orë. E kullojmë lëngun dhe e gatuajmë në të për rreth katër orë të tjera mish viçi dhe bark derri, nga një kilogram.

Ndërkohë përgatisim perimet: grijmë imët qepën, karotat, rrënjën e majdanozit, specin e kuq të ëmbël dhe djegës (2 copë nga secili përbërës). Skuqini në një tigan deri në kafe të artë. Pritini veçmas 5 patate dhe 4 domate pa lëkurë. Lyejeni gjithçka në lëngun e përgatitur, rregulloni me paprika dhe kripë sipas shijes tuaj. Ziejini perimet derisa të jenë gati. E përdorim vetëm të nxehtë.

Në mënyrë ideale, pjata gatuhet mbi zjarr në një kazan të madh.

Pulë hungareze

Hapi i parë është skuqja e gjoksit të grirë hollë. Pasi të jetë bërë e gjithë yndyra, shtoni një qepë të grirë dhe gatuajeni derisa të skuqet. Spërkateni gjithçka me një lugë çaji paprika të ëmbël dhe vendosni një pulë të vogël, të prerë në disa pjesë, në këtë përzierje. Ju duhet ta zieni zogun në zjarr të ulët, të mbuluar, për rreth një orë. Për lëngje, në fund të gatimit shtoni një lugë salcë kosi. Pjata shkon mirë me perime, petë dhe oriz.

Specat e mbushur

Do t'ju duhen bishtaja të drejta të paprikës, të lara dhe të grira, në sasinë për sa njerëz po gatuani. I zbardhim për disa minuta dhe i lëmë të kullojë lëngu, i mbushim me një përzierje domatesh dhe vezësh të grira hollë (1:1). Vendosim specat në një enë rezistente ndaj nxehtësisë të lyer me vaj, hedhim pak lëng mishi në të cilin janë zbardhur specat. Spërkateni me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë për 20-25 minuta. Specat shërbehen të vendosura mbi bukë të thekur. Nëse dëshironi, mund t'i spërkatni edhe me djathë.

Specat e pjekur

Për pjatën do t'ju duhet paprika e ëmbël, në sasinë që ju nevojitet. I lajmë dhe i heqim specat nga brenda duke i prerë për së gjati në 4-6 copa. Ngrohni yndyrën në një tas të gjatë dhe skuqeni, duke e zhytur secilën pjesë në brumin e omëletës. Shërbejeni me një spërkatje të lehtë me lëng limoni.

Në mjekësi

Paprika ka fituar shumë nga vendi i fundit në praktikën mjekësore.

Ka një efekt të mirë në aktivitetin e trurit.
Ndihmon me ftohjet.
Ai lehtëson dhimbjet e kyçeve.
Ndalon dizenterinë.
Përmirëson qarkullimin e gjakut.
Normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal.
Forcon sistemin imunitar.
Rrit energjinë.
Stimulon oreksin.

Kur humbni peshë

Varietetet e specit të nxehtë përdoren me sukses për humbje peshe. Stimulon shumë sistemin tretës dhe përshpejton ndjeshëm shkëmbimin e nxehtësisë. Nuk konsumohet në formën e tij të pastër, por shtohet në gatime dhe pije të ndryshme, gjë që ndihmon në djegien e yndyrës.

Gjithashtu, arna të bazuara në këtë erëz përdoren për humbje peshe. Në shitje janë edhe tableta me ekstraktin e saj.

Për më tepër, vaji esencial i paprikës është i rëndësishëm. Është shtuar në të ndryshme kozmetike, të cilat korrigjojnë figurën. Kjo për faktin se ekstrakti i specit aktivizon qarkullimin e gjakut në zonat problematike, duke përshpejtuar procesin e zbërthimit të yndyrës nënlëkurore.

Kremrat e tillë luftojnë mirë celulitin dhe shtrëngojnë lëkurën në këtë rast, mbështjelljet e trupit do të jenë efektive. Ata largojnë lëngun e tepërt nga trupi dhe zvogëlojnë vëllimin e trupit.

Ka disa receta për mbështjellës në shtëpi(sigurohuni që të kontrolloni përzierjet për ndjeshmëri; një ndjesi e lehtë djegieje është normale).

Me kafe

Përgatitni një përzierje kafeje natyrale, kripë, piper të kuq dhe të zi (1 lugë secila). Shtoni 40% alkool në konsistencën e salcë kosi të lëngshme. Aplikojeni në zonat problematike dhe mbështilleni film ngjitës. Mbështilleni ngrohtësisht për njëzet minuta.

Fruta

Do t'ju duhen 200 ml pure frutash (mund të përdoret çdo frut). Shtoni dy lugë gjelle. l. kefir dhe një lugë gjelle. erëza të nxehta. Procedura zgjat jo më shumë se njëzet minuta.

Me mjaltë

Përzieni 50 gramë kafe të bluar dhe mjaltë, duke shtuar 4 gramë. paprika. Aplikojeni dhe ngroheni për 15 minuta.

Me vajra esencialë

Për 50 ml bazë (çdo vaj), 2 pika vaj esencial limoni (ose grejpfrut), nga një lugë gjelle kanellë dhe paprika. Kthehuni për njëzet minuta.

Ju lutemi vini re se në rast të venave me variçe, mbështjelljet me izolim janë kundërindikuar. Dhe për ata që vuajnë nga hipertensioni, sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, është më mirë të braktisin plotësisht këtë lloj procedure.

Në rritje

Paprika kultivohet kryesisht në zonat me klimë të butë kontinentale. Nëse vërtet dëshironi, mund ta rritni në serrën tuaj. Tregu nuk ofron një përzgjedhje shumë të madhe të farave të bimëve. Zakonisht këto janë varietete që prodhojnë fruta në formë kubi ose konike.

Fidani

Specat mbillen me fara në fillim të marsit. Kjo është një bimë mjaft e dashur për nxehtësinë, kështu që temperatura duhet të jetë nga 24 në 28 gradë. Shumë shumë temperaturë të lartë do të përkeqësojë mbirjen. Vjelja bëhet sapo të shfaqen dy gjethe të vërteta. Për këtë mjaftojnë kontejnerë të vegjël me përmasa 5x5 cm. Është mirë të theksohen fidanët në mënyrë që orët e tyre të ditës të jenë 12 orë. Lotim duhet të jetë i rregullt dhe i barabartë, kjo do të lejojë që fidanët të mos shtrihen.

Transplantimi i fidanëve

Kur shfaqen 5-6 gjethe të reja, bimët e reja mund të mbillen në tokë.

Është mirë ta bëni këtë në mes të majit, kur toka është e ngrohtë dhe temperatura e saj është 15 gradë ose më e lartë. Prandaj, një javë para mbjelljes, mbuloni tokën me film plastik, me kusht që moti të mbetet me diell.

Distanca midis fidanëve është 30-40 centimetra. Temperatura optimale (për rritje të mirë) është 20-26 gradë. Lagështia e ajrit duhet të jetë 60-75%. Sezoni i rritjes zgjat deri në 60 ditë.

Kujdesi

Për të parandaluar rënien e luleve dhe sythave dhe plasaritjen e frutave, lagni tokën rregullisht, por mesatarisht.

Lotim i tepërt është i dëmshëm për paprikën.

Fidanët e specit ushqehen si domatet, por me një sasi të madhe kaliumi dhe kalciumi (në një raport 0,5:1) për të parandaluar formimin e kalbjes së thatë.

Në Hungari, kjo erëz e kuqe vlerësohet shumë dhe thjesht adhurohet. Përfshihet në shumicën e pjatave hungareze. Më të famshmit janë paprikashi i pulës, gulashi hungarez, lecho. Në qytetin e vogël të Kalocha ka një muze ku mund të mësoni detajet më intime në historinë e kultivimit dhe përpunimit të paprikës.

Dihet se hungarezët hanë deri në pesëqind gramë të këtij produkti në vit (për person). Në Evropën Juglindore, kjo erëz konsumohet pak më pak - dyqind gramë. Në Gjermani - deri në njëqind gram për person.

Çfarë është paprika?

Paprikaështë një terren erëzash nga speci i tharë i ëmbël me mish Capsicum annum i varieteteve të kuqe.

Paprika e kuqe është një bimë e familjes së natës, e cila arrin lartësinë 1,5 m në vendlindjen e saj, është një nënshkurre shumëvjeçare, kurse në vendet e buta kultivohet si bimë njëvjeçare. Filizat janë të ngritur, të degëzuar, kërcelli është drunor në bazë. Lulet e bardha ndodhen në vendet ku kërcelli degëzon, zakonisht një nga një. Frutat janë bishtaja jeshile me fara që bëhen të kuqe ndërsa piqen.

Piper i kuq i bluar (paprika) përdoret si erëz, të cilit i hiqet bërthama dhe farat, dhe tuli thahet dhe bluhet në pluhur, i cili ka një ngjyrë karakteristike të kuqe të ndezur dhe një shije paksa të ëmbël me një nuancë hidhësie. Furnizuesi kryesor i paprikës është Hungaria, ku prodhohet 12-13 tonë në vit.

ORIGJINA E PAPRIKA.

Atdheu i piper i kuq (paprika) është Amerika e Jugut. Aktualisht, kjo kulturë kultivohet kryesisht në SHBA, Spanjë, Turqi dhe Hungari. Piper - "Kripë e Kuqe Indiane" - lundroi në Evropë me anijet e Kolombit. Dhe bashkatdhetarët e Navigatorit të Madh gulçuan: mjaftonte një majë piper për t'i dhënë një shije të hidhur një fuçie uji! Eksploruesit e hershëm spanjollë sollën specin e kuq në Evropë, ku bima u rrit gradualisht, humbi shijen e saj të mprehtë dhe u bë paprika "e ëmbël". Në Hungari (nga vjen kjo fjalë) ata preferojnë një varietet më të nxehtë (farat nuk hiqen nga bishtajat) Koenigspaprika - fjalë për fjalë: "paprika mbretërore". Ky pluhur në ngjyrë të kuqe tulle, karakteristik kryesisht për kuzhinën tradicionale hungareze, përdoret aq gjerësisht në vende të ndryshme si nga amvisat ashtu edhe nga kuzhinierët profesionistë, saqë duket sikur ka qenë gjithmonë aty. Ndërkohë, para zbulimit të Amerikës, ku speci ishte i njohur tashmë në atë kohë, në Evropë nuk dinin fare për të.

RRUGA E PAPRIKA-S DREJT HUNGARISË.

Shumë njerëz ende mendojnë se e kuqe piper i ëmbël - paprika ka qenë një atribut tipik i kuzhinës hungareze që nga kohërat e lashta. Në fakt, librat hungarezë të gatimit nga fillimi i shekullit të 19-të as që e përmendin këtë perime. Të gjitha përpjekjet e hungarezëve për të vendosur rrugën e saktë të paprikës nga vendet e largëta në fushën e ndriçuar nga dielli pranë Kalocsa dhe Szeged në Hungari zakonisht përfundonin në dështim. A e solli Kolombi nga kuzhina indiane e Amerikës Qendrore në Spanjë, nga ku arriti në Hungari përgjatë shtigjeve misterioze? Apo u soll nga ciganët që udhëtuan shumë nga India? Apo ndoshta, diku në thellësi të Perandorisë Osmane, e cila dikur zotëronte gjithashtu zona të mëdha në Arabi dhe Afrikë Veriore, turqit e takuan dhe e sollën me vete gjatë fushatës së tyre kundër Hungarisë? ne nuk e dimë. Por dihet me siguri se paprika erdhi për herë të parë në Hungari në shekullin e 17-të - gjatë kohërave të trazuara të luftës, kur e gjithë fusha ishte në zotërim turk dhe Sulltani po zgjeronte vazhdimisht tokat e tij në rajonin e Szeged. Paprika mbërriti në Hungari në një kohë kur lakmia e dikurshme mesjetare për erëza ishte zbehur. Venecia e kishte humbur tashmë lavdinë e saj si një qendër tregtare dhe monopoli portugez mbi erëzat me të gjitha pasojat e tij ekonomike u transferua te holandezët nga Kompania e Përgjithshme e Indisë Lindore. Dikush mund të supozojë se në këto kushte, "speci indian", i cili u soll nga Kolombi dhe që lulëzoi në kopshtet mesdhetare, do të pushtonte shpejt Evropën për shkak të kostos së ulët të këtij erëza. Por doli të ishte krejtësisht ndryshe. Specat e kuq indiane të varura rreth kasolleve të fshatarëve spanjollë nuk dukeshin mjaft ekzotikë dhe unikë për të pasurit.

Ata mbetën me dashurinë e tyre për piperin e zi të shtrenjtë dhe ai i kuq migroi kryesisht në tiganët e njerëzve të thjeshtë. Bazuar në këtë fakt dhe situatën historike të shekullit të 17-të, ka shumë të ngjarë që paprika të jetë sjellë për herë të parë në Hungari nga turqit. Por hungarezët nuk miratuan emërtimet turke: "karabiber" për piper dhe "kirmitsi" për paprika. Ata gjetën fjalën e duhur në gjuhën serbokroate. Nga "papari" ata bënë "paparka", dhe nga "paparka" u shfaqën përfundimisht "paprika". Edhe sot e kësaj dite, pimiento e rritur në Spanjë është identike me bimën e Amerikës së Jugut, ndërsa paprika hungareze korrespondon me një varietet që gjendet në Indi dhe prodhon një frut më të vogël, por me një aromë veçanërisht karakteristike. Ndërsa turqit mbetën në vend, hungarezët nuk ishin shumë të interesuar për specin turk. Vetëm pas dëbimit të tyre, kuzhina e fshatit filloi të tërhiqej paprika, e cila u përhap në kuzhinën popullore vetëm nga fundi i shekullit të 19-të.

Në fillim paprika u përdorën kryesisht për qëllime dekorative: bimët origjinale dekoruan ansamble të mëdha kopshtesh dhe parqesh. Më pas u zbuluan vetitë medicinale të frutit të djegur dhe tinkturat dhe pomadat përkatëse filluan të përdoren si një ilaç efektiv kundër reumatizmit. Siç doli më vonë, ishte përbërësi më i mprehtë i specit, alkaloidi kapsaicin, që ishte në veprim; Në bazë të kësaj substance, ende sot prodhohet një qetësues popullor - një copëz speciale që aktivizon furnizimin me gjak në lëkurë. Në formën e saj të njohur të tokës (dhe nën emrin e natyrshëm për atë kohë, "turk"), paprika u vendos në gatimin hungarez vetëm dyqind vjet më parë. Fjala moderne hungareze paprika është qartësisht me origjinë sllave - është një prishje e latinishtes piper, e cila erdhi tek hungarezët nëpërmjet bullgarëve; kjo është arsyeja pse, meqë ra fjala, ne e quajmë atë të madhe piper zile. Pa paprika nuk ka kuzhinë moderne hungareze. Në të njëjtën kohë, me të njëjtin emër njihen speci i freskët (Capsicum annuum) i formave dhe ngjyrave të ndryshme, i përdorur në sallata ose turshi, si dhe një përzierje e thatë pluhur që i jep pikante dhe shije karakteristike një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave hungareze.

VARIETET E PAPRIKAVE.

Në Hungari, aktualisht prodhohen shtatë lloje të pluhurit të specit dhe pika pika e erëzave varet nga metoda e prodhimit, në të cilën kapsaicina, e cila jep pikante, si dhe agjentët ngjyrues kapsantina dhe karotina luajnë një rol të madh. Ngjyra e paprikës së bluar ndryshon shumë në varësi të pikasisë së saj. Në mënyrë tipike, sa më e kuqe dhe më e ndritshme të jetë paprika, aq më e ëmbël është. Paprika e bluar ka një aromë të ëmbël-pikante, mund të shijojë ose mjaft të ëmbël ose pikante. Përveç kësaj, paprika - më së shpeshti e prodhuar në Spanjë - tymoset.

Paprika e ëmbël fisnike- një nga varietetet më të konsumuara. Mjaft e errët dhe me ngjyra të pasura. Pluhur bluarjeje mesatare me një aromë delikate.

Paprika delikatesë- skuqje mesatare dhe bluarje mesatare e imët. E këndshme për shijen pa qenë pikante Thekson shijen e vetë pjatës pa e “bllokuar” atë.

Paprika speciale- Ka ngjyrë të kuqe të ndezur, ka shije të këndshme, të ëmbël dhe të butë. Bluarja është e mirë.

Paprika rozë- pluhur bluarjeje mesatare. I përket varieteteve pikante dhe mjaft pikante, të cilat duhet të përdoren me shumë kujdes dhe kujdes.

Shumëllojshmëri delikateËshtë një pluhur i kuq i lehtë me grirje mesatare të imët dhe dallohet për shkëlqimin e tij. Karakteristika e tij karakteristike është shprehur tashmë në emrin e varietetit: nuk ka pika të mprehta, por jo aroma specifike e erëzave.

KËRKIM MBI VETITË PËRFITIVE TË PAPRIKËS

Në fund të viteve 1920, shkencëtari hungarez Albert Szent-Gyorgyi, së bashku me një ekip të kolegëve të tij hungarezë dhe amerikanë, arritën të izolojnë vitaminën C, ndoshta më e kuptueshme për një person pa arsim mjekësor ose kimik, Szent-. Gyorgyi u ndihmua nga një produkt që hungarezja e njihte dhe e donte që nga fëmijëria e hershme - paprika. Kjo është mënyra se si ushqimi ndonjëherë çon në një çmim Nobel.

Këto fruta elegante dhe shumëngjyrëshe janë një burim i vlefshëm i vitaminës A, me specat e kuq që përmbajnë 10 herë më shumë se specat jeshil. Sa i përket vitaminës C, një spec i ëmbël me madhësi mesatare mund të plotësojë lehtësisht kërkesën ditore të një të rrituri. Vlera aktuale ushqyese e kësaj magazine vitaminash është e ulët - vetëm 15 kalori në çdo 100 g speci stimulon oreksin, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal dhe forcon funksionimin e pankreasit. Paprika ka një efekt të mirë në qarkullimin e gjakut dhe ndihmon në reumatizma.

PRODHIMI I PAPRIKËS NË HUNGARRI

Për të filluar, vërej se ekziston një version në botë që ishin hungarezët ata që dolën me idenë e bluarjes së paprikës në pluhur. Se sa është e vërtetë nuk dihet...
Prodhimi i paprikës në Hungari është një çështje më vete. Por unë do të përpiqem të mjaftohem me një informacion të vogël, hungarezët jo vetëm që e konsumojnë paprikën e tyre me bujari, por edhe e kultivojnë atë. Në shkallë industriale, kjo ndodh në jug të vendit, qendrat kryesore të “specit” janë qytetet Szeged në lumin Tisza dhe Kalocha, pranë Danubit. Ndërsa frutat piqen, ngjyra e frutave ndryshon nga jeshile e pasur përmes nuancave të ndryshme të kafesë në të kuqe të ndezur.

Rritja dhe veçanërisht korrja e specit të kuq në një fermë tradicionale fshatare është punë e vështirë fizike. Duhet të mblidhet individualisht, dhe ju duhet të ecni nëpër plantacion disa herë, pasi këto fruta nuk piqen në të njëjtën kohë.

Më pas, kultura e korrur shpërndahet në platforma të veçanta drejtpërdrejt në diell për t'u tharë, pas së cilës ajo lidhet me dorë në kurora të mëdha piktoreske, duke shpuar çdo spec në vetë kërcellin me një gjilpërë të gjatë dhe të trashë. Gjatë sezonit të korrjes, tufa me speca të kuq të ndezur, të varura nën çatitë e shtëpive dhe tenda të veçanta, si dhe nga gardhe dhe gardhe, dekorojnë gjysmën e mirë të Hungarisë rurale.

Përveç anës estetike, ky proces ka edhe një kuptim teknologjik: tharja natyrale në diellin e ftohtë të vjeshtës ndihmon në ruajtjen e aromës klasike të paprikës. Natyrisht, femrat i bëjnë të gjitha këto; Ata zakonisht bëjnë një lloj pune përzgjedhëse - në mbrëmjet e gjata të dimrit ata zgjedhin farat nga bishtajat më të mira për t'i mbjellë ato në parcela të veçanta sezonin e ardhshëm.

Një herë e një kohë, menjëherë para ngrënies, sasia e kërkuar e bishtajave të thata thjesht shtypej me një shtypës dhe llaç. Shumë amvise ende i përmbahen kësaj metode, duke e konsideruar atë optimale për ruajtjen e të gjitha vetive të dobishme të paprikës. Një fabrikë moderne përdor gurë të mëdhenj mulliri prej guri, ku mund të rregullohet hendeku midis sipërfaqeve të fërkimit, gjë që përcakton shkallën e bluarjes. Sigurisht, prodhimi industrial me larjen, tharjen dhe bluarjen automatike të makinës prodhon një produkt përfundimtar më uniform, por në të njëjtën kohë aroma dhe shija e tij ndryshojnë pak. Ethtësia e pluhurit varet gjithashtu nga proporcioni në të cilin përdoren farat e specit dhe membranat ndarëse nga bishtajat: ato përmbajnë atë përbërës shumë kaustik - alkaloidin kapsaicin. Dihet gjithashtu se ashpërsia maksimale e bishtajave është e përqendruar më afër rrënjës. Amvisat hungareze e përdorin me sukses këtë sekret të thjeshtë në kuzhinat e tyre, duke rregulluar shkallën e pikasisë së pjatës tjetër; Sigurisht, në një shkallë industriale është e pamundur të merren parasysh hollësitë e tilla.

SHITEN VARIETET E PAPRIKAVE

Ekzistojnë disa lloje kryesore të pluhurit të paprikës, gati për përdorim. Ato ndryshojnë kryesisht në shkallën e mprehtësisë, si dhe në nuancat e ngjyrës dhe aromës, dhe finesën e bluarjes (bluarje e imët - őrlemény - 0,5–0,6 mm). Në Hungari, paprika shitet edhe në formën e një paste, e paketuar në tuba. Për më tepër, termi "i ëmbël" (edesnemes) ose "gjysmë i ëmbël" (feledes) kur aplikohet te paprika do të thotë vetëm një shkallë e ulët e mprehtësisë. Por nëse paketimi thotë "pikante" (eris), atëherë përmbajtja duhet të përdoret me kujdes ekstrem.

Paprika hungareze konsiderohet më e mira në botë. Si të zgjidhni paprikën e duhur? Lexoni paketimin dhe provojeni nëse është e mundur, sepse paprika mund të jetë e nxehtë, si speci i kuq. Mbishkrimet në paketimin e paprikës janë më shpesh në hungarisht, por këto janë fjalët që duhet të mësoni të dalloni: "Kulonleges" Dhe "Rozsa"- e ëmbël me një mprehtësi të lehtë, ngjyrë rozë-kuqe; "Csemege» - e ëmbël, shumë aromatike, ngjyrë e kuqe shumë e pasur: "Edesnemes"- e ngjashme me csemege, por më pak aromatike; "Csipos" - mjaft pikante, të kuqërremtë-kafe; "Eros" - varieteti më i nxehtë, me ngjyrë kafe të çelur. I tymosur paprika zakonisht nuk është pikante, përveçse e thahet në diell, trajtohet me tym. Dhe i jep gulashit një aromë të lehtë të zjarrit stepë. Paprika e mirë ka ngjyrë e kuqe e pasur Dhe pak ngjitës në prekje. Sepse paprika e bluar ruan shijen dhe aromën rreth 6 muaj, atëherë duhet ta blini jashtë Hungarisë në paketim të mbyllur. Në vetë Hungari ajo shpesh shitet në çanta të vogla prej kanavacë të qëndisur dhe tradicionalisht në kanaçe prej kallaji.

RUAJTJA E PAPRIKËS

Ashtu si çdo erëz tjetër, paprika kërkon kushte të veçanta ruajtjeje në një vend të thatë, të freskët dhe të errët. Drita e diellit vret shijen dhe aromën e paprikës. Periudha optimale për përdorimin e tij është gjashtë muaj pas bluarjes, më pas ajo gradualisht fiket dhe zbehet. Këshilla e shefit hungarez: “Një paprika e mirë duhet të jetë e kuqe e ndezur. Një ngjyrë kafe e ndyrë tregon se është koha për të hedhur paprikën."

PAPRIKA NË GATIM

Paprika përdoret në kuzhinën meksikane, spanjolle, hungareze dhe gjermane. Përfshihet në përzierjet e Barbecue, erëza kryesore në gulash, djegës dhe përdoret në kuzhinat indiane, marokene dhe evropiane.
Paprika shkon mirë me mishin, veçanërisht mishin e derrit, pulën, perimet, veçanërisht domatet dhe lakrën, djathin, gjizën, vezët, peshkun dhe ushqimet e detit. Ata vendosin paprika në goulash, djegës, supa, salca, sallata, vezë të mbushura, oriz dhe gjellë me mish të bluar. Paprika e bluar mund të jetë shumë e nxehtë ose më e butë, por gjithmonë ka një shije të ëmbël. Specat e kuq të ëmbël kanë fruta të mëdhenj, të shkurtër dhe me mish. Shumëllojshmëria e saj më e mirë, bullgare, është e kuqe e ndezur kur piqet plotësisht. Piperi i ëmbël i papjekur ka ngjyrë jeshile, shija e tij është e butë, jo pikante (përveç farave të vogla, të cilat kanë hidhërim të konsiderueshëm), përdoret për përgatitjen e gjellëve me perime dhe si erëza. Në mënyrë tipike, specat e ëmbël janë shumë më të mëdhenj dhe më të rrumbullakosur në formë, ndërsa specat djegës janë në formë bishtajash, megjithëse ka përjashtime të dukshme. Për shembull, almapaprika, domethënë "paprika e mollës", e cila i ngjan mollëve të vogla të verdha në pamje, zakonisht është e ëmbël, por ka edhe varietete shumë pikante, ato gjenden më shpesh në marinadat tradicionale hungareze.

Por cseresznyepaprika(charesnyapprika), e cila në fakt duket si një qershi shumë e madhe e pjekur, dallohet për ashpërsinë e saj të rrallë. Përdorimi i duhur i paprikës përfshin ndjekjen e disa teknikave të thjeshta të kuzhinës. Mënyra më e thjeshtë E vetmja mënyrë për të prishur një pjatë me paprika është ta lëmë specin të skuqet, atëherë ajo menjëherë do të bëhet e hidhur. Sado e çuditshme të tingëllojë, paprika ka një përmbajtje të lartë sheqeri, kështu që kur bluhet pa sasinë e nevojshme të lëngut, karamelizohet dhe digjet shpejt, duke marrë një ngjyrë kafe krejtësisht të papëlqyeshme dhe një shije të hidhur. I jep shijen dhe ngjyrën e tij ushqimit më së miri në një mjedis të nxehtë dhe me yndyrë, prandaj këshillohet që së pari të holloni sasinë e kërkuar të specit të bluar në vaj të nxehtë ose (edhe më mirë) në sallo të shkrirë - hungarezët e bëjnë këtë gjithmonë. Nëse kjo përzierje pikante hidhet në pjatën kryesore pak para gatimit, shkalla e pikasisë do të jetë më e ulët duke ruajtur ngjyrën e dëshiruar. Ju mund të zbutni më tej pikante e padëshiruar duke spërkatur thjesht paprikë të bluar mbi ushqimin pothuajse të përfunduar. Paprika përdoret edhe në industrinë ushqimore si ngjyrues.

Pipersia e tepërt e një pjate të zbuluar në kohën e duhur mund të shuhet pjesërisht duke shtuar pak sheqer në gjellë. Por është e kotë të pish ujë shumë piper, është më mirë të pish diçka të qumështit si kos ose alkool të fortë: ai neutralizon vajrat e nxehtë dhe vepron si qetësues dhimbjesh. Mund të provoni të ndizni edhe zjarrin në gojë me bukë të zakonshme. Por e gjithë kjo vuajtje nuk është e kotë – besohet se speci djegës stimulon qendrat e gëzimit dhe kënaqësisë në trurin tonë, e shuan dhimbjen dhe në përgjithësi vepron si afrodiziak.

PAPRIKA NË GATIMIN HUNGAREZ

Ndoshta pjata më e famshme e kuzhinës hungareze është mishi i trashë supë - gulash dhe versioni i tij me patate, i gatuar në një kazan.

Emri i një pjate tjetër kombëtare është percolt- vjen nga fjala hungareze për "skuq", domethënë, copat e mishit janë të skuqura paraprakisht. Paprikash- një pjatë e ngjashme dhe ndryshon vetëm në atë që i shtohet salcë kosi. Për Tokanyi mishi, i prerë në rripa, zihet në lëngun e vet. Pa paprika është e pamundur të imagjinohet kuzhina hungareze, dhe shumë pjata tipike të kuzhinës hungareze nuk mund të përgatiten, para së gjithash. supë peshku "khalasle"", për të cilin janë të famshme rrethinat e liqenit Balaton, dhe gulash klasik. Këto pjata i detyrohen një pjesë të madhe të pasurisë së tyre të famshme dhe ngjyrës karakteristike specit të bluar, i cili gjithashtu vepron si një trashës, duke ndikuar në konsistencën e tyre me sasinë e tij.

Ndryshe nga keqkuptimi ynë i përhapur, goulashi i vërtetë nuk është pjata e dytë, por e para, d.m.th. Supa është thjesht shumë e trashë. Dhe atë që ne e quanim gulash, d.m.th. copa mishi të ziera me paprika dhe qepë, të quajtura "perkelt" nga hungarezët; mund të përgatitet pothuajse nga çdo mish, megjithëse preferohet viçi. Vetë fjala gulyas(shqiptohet "guyash") do të thotë "bari", që tregon qartë origjinën e përbashkët të kësaj pjate. Në menynë e një restoranti zakonisht shkon kështu: gulyas leves, domethënë "supë bariu". Gjatë garave shumë të njohura në Hungari për gulashin më të mirë, ai gatuhet në zjarr të hapur - pikërisht kështu barinjtë e vërtetë e gatuanin gjithmonë në kullota të vërteta. Janë të rëndësishme edhe pjatat e veçanta, në të cilat mund të përgatitet vetëm goulashi i duhur: këto janë kazanë të rrumbullakëta, madje edhe kazanët (në varësi të numrit të ngrënësve) në trekëmbësh; një flakë e hapur i mbulon nga të gjitha anët, duke krijuar një regjim optimal të temperaturës, i cili, në parim, është i paarritshëm në sobat moderne. Në një tenxhere të tillë në zjarr, gulashi del gjithmonë më i pasur dhe konsistenca e tij është më kremoze sesa në një tigan në sobë. Nga rruga, këto bowlers kurrë mos e mbuloni me kapak.

Receta e gulashit është mjaft e thjeshtë. Në fund të tenxhere, fillimisht qepët skuqen në sallo, më pas vendoset mishi i prerë në kubikë me një anë prej 1,5-2 cm, pas së cilës spërkatet me një "shtresë të trashë" speci paprika. Më pas mishi zihet derisa të gatuhet gjysmë, vetëm atëherë mund të shtoni pak ujë, perime dhe rrënjë - karota, speca të ëmbël, domate, rrënjë majdanozi, selino dhe pak më vonë patate; gjithçka pritet në kube, të ngjashme me mishin. Pak para gatishmërisë, hidheni në supën klasike me gulash "chipetke" (csipetke)- këto janë copa të vogla brumi të fortë, të këputura me dorë me gishtin e madh dhe të mesit nga një fletë e mbështjellë hollë; në një pjatë, nga zakoni, ato perceptohen si drithëra, dhe ndonjëherë këto copa brumi përdredhen me gishtin tuaj në formën e një roleje të vogël. Pak minuta pasi çipetat të notojnë në sipërfaqen e supës, ajo është gati. Disa kuzhinierë shtojnë pak më shumë paprika në fund - jo për forcë, por për aromë. Konsiderohet formë e keqe përdorimi i miellit si trashës; një kuzhinier kompetent më shpejtshtoni një lugë shtesë paprika. Në restorantet elegante hungareze që pretendojnë se ofrojnë kuzhinë autentike kombëtare, kjo pjatë shërbehet në kazan të stilizuar që të kujtojnë origjinën e saj. Aty pranë është gjithmonë një tigan me bishtaja të thata të paprikës - në rast se supa nuk duket mjaft pikante. Është mirë të shtoni piper të kuq të ëmbël të bluar në pure patatesh në kombinim me hudhrën, koriandërin, borzilokun, kripën dhe pluhurin e gjetheve të dafinës.

DHE VETËM DISA MENDIME PËR TEMËN E PAPRIKAVE.....

Mund të thuhet fare mirë se pjatat e përmendura janë “të reja”, nuk janë më shumë se dyqind vjeç dhe janë një lloj “mbetje të epokës turke”. Duket si një dhuratë e vonuar nga osmanët për të gjithë hungarezët midis Timisoara dhe Chegetvár, Mohács dhe Budapest. Por kjo nuk është e vërtetë.

"Një herë e një kohë ishte një bograch ..."- kështu duhet të fillojnë historitë për origjinën e të gjitha goulash dhe paprikash. Dhe kjo do të ishte historia e një kazani të thjeshtë me një dorezë që shoqëronte hungarezët që në fillim të udhëtimit të tyre. Një histori që, për aq sa mund të gjurmohet, mbulon të paktën tre mijëvjeçarë - mijëvjeçarë plot vështirësi, bredhje, luftëra, shpërngulje, pushtime, skllavërim, mijëvjeçarë plot transformime që çuan nga një jetë nomade primitive në fillimet e bujqësisë dhe blegtoria dhe në fund të vendosjes. "Bograch" udhëtoi së bashku me fisin parahungarez nga ultësirat e Uraleve dhe stepat e Uraleve përmes mbretërisë së Khazarëve, Kaukazit, përgjatë brigjeve veriore të Detit të Zi dhe më tej nëpër gjysmën e Evropës deri në Përkuljen e Danubit. Nuk dihet saktësisht se çfarë gatuanin fiset nomade në kazanin e kampit të tyre. Por është e qartë se ishte ushqim si supat, të cilat gatuheshin nga furnizimet e ruajtura, si dhe barishtet, rrënjët dhe kërpudhat e mbledhura. Dhe midis furnizimeve kishte "torhonya» - topa të vegjël të fortë mielli, si dhe peshk të tharë dhe mish të tharë në ajër të prerë në kubikë.

Epo... mbarova... dhe shpresoj se kjo njohuri do të jetë e dobishme për shumë lexues të kësaj faqeje.

**********************************************************************************************************

Artikulli u përgatit në fillim të vitit 2011 bazuar në materiale nga faqe të ndryshme në gjuhën ruse. Dhe unë duhet t'i tregoj ato, por, më falni, nuk mbaj mend ... dhe nuk i dija atëherë rregulla të tilla.

Paprika me të drejtë mund të pretendojë se është një nga erëzat më të famshme në botë. Pluhuri i kuq ka një shije të ëmbël me nota pikante, të hidhura dhe përdoret gjerësisht në gatim.

Lënda e parë për prodhimin e paprikës është. E tij Emri latin- Capsicum annum, dhe në rusisht quhet edhe paprika. Frutat e saj, pasi piqen, thahen dhe më pas shtypen në pluhur.

Sfondi historik

Atdheu i paprikës është Amerika e Jugut. Specat e kuq u sollën në Evropë nga pushtuesit spanjollë në shekullin e 16-të. Ata e quajtën erëzën "kripë e kuqe indiane".

Erëza e re shpejt fitoi popullaritet, kryesisht sepse nuk ishte shumë e shtrenjtë. Gjë është se piperi i zi i bluar në atë kohë ia vlente fjalë për fjalë peshën e tij në ar - dhe për këtë arsye u përdor ekskluzivisht nga kuzhinierët e fisnikërisë. Paprika doli të ishte shumë më e arritshme.

Sot, një nga vendet kryesore prodhuese të këtij erëza është Hungaria. Vendi prodhon shtatë lloje paprika, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra për nga ngjyra, pikante dhe aroma. Hungarezët shpesh e quajnë paprikën "ari i kuq" dhe është i pranishëm si një përbërës thelbësor në shumë pjata hungareze.

Karakteristikat botanike

Siç u përmend më lart, lëndët e para për prodhimin e paprikës janë frutat e bimës me të njëjtin emër. Në formën e saj të kultivuar, paprika është një bimë njëvjeçare, dhe në të egra është një shkurre e ngritur shumëvjeçare e familjes Solanaceae, e cila mund të arrijë një metër e gjysmë lartësi.

Paprika lulëzon me lule të mëdha të bardhë me vena vjollce, jeshile ose te verdhe te zbehte. Lulet mund të jenë të vetme ose të mbledhura në tufa.

Frutat e paprikës janë kokrra të rreme të zbrazëta që përmbajnë numër i madh fara Ngjyra e frutave mund të ndryshojë - ato nuk janë vetëm të kuqe dhe portokalli, por edhe të verdha, jeshile dhe kafe.

Sot, paprika kultivohet në disa vende evropiane (kryesisht Hungari dhe Spanjë), Turqi dhe gjithashtu në SHBA.

Llojet e erëzave

Siç u përmend më lart, sot një nga prodhuesit kryesorë të paprikës është Hungaria. Vendi prodhon shtatë lloje kryesore të erëzave popullore. Dallimi kryesor midis tyre është ngjyra, madhësia e fraksioneve bluarëse dhe mprehtësia.

Sa e nxehtë është paprika varet nga sasia e membranave të bishtajave dhe farave që përmbajnë alkaloidin kapsaicin, i cili ka një shije jashtëzakonisht të nxehtë, që përdoret në prodhimin e tij.

Llojet kryesore të paprikës janë:

Paprika e ëmbël fisnike. Dallohet nga bluarja mesatare, një nuancë e pasur e errët dhe një aromë e këndshme.
Erëza gjysmë e ëmbël me nxehtësi mesatare, me ngjyrë të lehtë, me aromë shumë të pasur.
Erëza pikante me ngjyrë të verdhë. Bluarja e tij është mesatare, dhe shija është e mprehtë dhe djegëse.
Paprika delikate. Është me ngjyrë të kuqe të lehtë me një nuancë të veçantë mat dhe shija e kësaj specie është më tepër pikante sesa pikante.
Paprika e shijshme me ngjyrë të kuqe të ndezur. Nuk është shumë pikante dhe kuzhinierët e duan sepse ndihmon në hapjen shije origjinale pjata falë aromës së saj delikate.
Paprika speciale është e kuqe e ndezur, me një shije shumë të butë, paksa të ëmbël.
Paprika rozë nuk është në të vërtetë rozë, por një ngjyrë e kuqe e lehtë. Është i bluar mesatar, shumë pikant dhe mburret me një shije pikante dhe aromë të këndshme.

Në vetë Hungari, paprika e nxehtë është më e popullarizuara - konsiderohet një lloj "mashtrimi" i kuzhinës kombëtare.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike

Vlera energjetike e paprikës së thatë është 358 kcal për 100 g produkt. Përbërja ushqyese është si më poshtë: 14,1 g, 12,8 g dhe 34 g.

Sigurisht, nuk duhet të teproni me paprikën, si erëzat e tjera. E megjithatë, nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tij për të theksuar cilësitë e shijes enët, dhe në të njëjtën kohë i pasuroni me substanca të dobishme.

Përbërja kimike e paprikës përmban vitamina, minerale dhe vaj esencial.

Përbërja kimike: vitamina

	3560 IU
	4.8 mg
	2.0 mg
	5.4 mcg
	1.0 mg
	0.3 mg
	7.2 mcg

Vlen të përmendet se përmbajtja e vitaminës C në paprika është më e lartë se në agrumet. E fuqishme rrit rezistencën e trupit të njeriut ndaj viruseve dhe baktereve, rregullon metabolizmin dhe përshpejton proceset e rigjenerimit.

Vitamina A është gjithashtu e nevojshme për të mbajtur funksionimin e sistemit imunitar. Përveç kësaj, ai luan "violinën e parë" në proceset redoks në trup, të nevojshme për ndarjen normale të qelizave. Është gjithashtu i domosdoshëm për mbajtjen e sistemit riprodhues të njeriut në gjendje të shëndetshme.

Vitamina E përmirëson gjendjen e enëve të gjakut, i forcon ato, duke i bërë ato më elastike. Gjithashtu rrit tonin e përgjithshëm të trupit dhe ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak. Përveç kësaj, kjo substancë përshpejton shërimin e plagëve.

Vitamina K luan rol të rëndësishëm në rregullimin e koagulimit të gjakut. Gjithashtu mbron nga një sëmundje e rëndë - osteoporoza, duke ndihmuar në ruajtjen e indeve të eshtrave në gjendje të shëndetshme. Kjo vitaminë është gjithashtu e nevojshme për enët e gjakut - parandalon kalcifikimin e tyre, me fjalë të tjera, ngurtësimin për shkak të depozitimit të kalciumit.

Vitamina PP vepron si një antikoagulant, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut. Përveç kësaj, ul ndjeshëm nivelin e kolesterolit "të keq" në trup, duke ulur rrezikun e një ataku në zemër. Përveç kësaj, stimulon sintezën e enzimave të pankreasit dhe ndihmon trupin të absorbojë proteinat nga ushqimet bimore.

Vitamina B6 është e nevojshme për parandalimin çrregullime nervore. Ai gjithashtu vepron si një diuretik natyral dhe ndihmon në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak.

Vitamina B9 është e nevojshme për gratë shtatzëna për zhvillimin normal të fetusit. Përveç kësaj, ajo ka një efekt të dobishëm në gjendjen sistemi tretës dhe ndihmon në përballimin e stresit.

Kalciumi është përgjegjës për gjendjen e kockave dhe indeve dentare. Përveç kësaj, ai është i përfshirë në proceset e rregullimit të koagulimit të gjakut, ka veti anti-inflamatore dhe është i përfshirë në sintezën e një numri të.

Hekuri luan "fyellin e parë" në procesin e formimit të hemoglobinës. Ai gjithashtu rrit rezistencën e përgjithshme të trupit dhe është i përfshirë në sintezën e hormoneve tiroide. Përveç kësaj, ajo ndihmon trupin të thithë atë që vjen nga jashtë.

Magnezi parandalon formimin e gurëve në fshikëz e tëmthit dhe veshkat, ruan dhëmbët dhe sistemin tretës të shëndetshëm, ndihmon në largimin e toksinave dhe metaleve të rënda nga trupi.

Fosfori luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e energjisë dhe është i nevojshëm për ruajtjen e shëndetit të kockave dhe indeve dentare në trup, si dhe për aktivitetin mendor.

Kaliumi ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit normal të ujit në trup, duke parandaluar shfaqjen e edemës. Përveç kësaj, është kritike për ruajtjen e një ritmi normal të zemrës. Ky element gjithashtu ka veti antihistaminike.

Natriumi është i nevojshëm për të mbajtur ekuilibrin normal ujë-kripë në trup. Ai gjithashtu merr pjesë në prodhimin e lëngut gastrik dhe ka një efekt vazodilues.

Zinku është i nevojshëm për parandalim diabeti mellitus. Gjithashtu parandalon zhvillimin e epilepsisë, përshpejton rigjenerimin e indeve, stimulon aktivitetin njohës, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve, duke normalizuar funksionimin e gjëndrave dhjamore.

Karakteristikat e dobishme

Paprika i detyrohet vetive të saj të dobishme veçorive të përbërjes së saj kimike:

Erëza përmirëson funksionimin e sistemit të tretjes. Në veçanti, stimulon sintezën e enzimave të pankreasit, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, duke parandaluar kapsllëkun. Është gjithashtu i dobishëm për fryrjen, dhimbje barku dhe grumbullimin e gazrave në zorrët.
Substancat aktive të pranishme në paprika kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e enëve të gjakut. Ato gjithashtu reduktojnë mpiksjen e gjakut, duke reduktuar kështu rrezikun e mpiksjes së gjakut.
Paprika rrit rezistencën e trupit ndaj viruseve dhe baktereve.
Kjo erëza ndihmon në "përshpejtimin" e metabolizmit, dhe për këtë arsye është e dobishme për peshën e tepërt.

Kundërindikimet për përdorim

Sidoqoftë, paprika, si erëzat e tjera, ka kundërindikacione. Pra, nuk duhet të tërhiqeni me të nëse jeni diagnostikuar me sëmundje koronare të zemrës dhe regjistrohen gjithashtu çrregullime të ritmit të zemrës.

Kundërindikacione për përdorimin e paprikës janë edhe disa sëmundje të sistemit tretës - në veçanti, ulçera e stomakut, gastriti me aciditet të lartë, koliti ulceroz, kolecistiti dhe pankreatiti akut.

Paprika gjithashtu mund të shkaktojë një reaksion alergjik në rast të intolerancës individuale.

Përdorni në gatim

Paprika përdoret gjerësisht në përgatitjen e disa pjatave kuzhinat kombëtare: , marokene dhe, natyrisht, hungareze. Është pikërisht kjo që është një përbërës integral i paprikashit - një nga delikatesat më të famshme në Hungari. ose fillimisht të skuqura dhe më pas të ziera me erëza, kryesore prej të cilave është paprika. Hungarezët gjithashtu shpesh shtojnë paprika në pure patatesh, e cila në fund fiton një ngjyrë të kuqërremtë, një shije pikante dhe një aromë të këndshme.

Një fakt interesant: sipas statistikave, hungarezi mesatarisht ha 0,5 kg paprika në vit. Për më tepër, në vendet e Ballkanit fqinjë me këtë vend, kjo shifër është 200 g, dhe në Gjermani - rreth 100 g. Gjithashtu, Hungaria është i vetmi vend ku ekziston një muze unik i paprikës.

Kjo erëz mund të bëjë që edhe pjatat më të zakonshme të shkëlqejnë në një mënyrë të re - supat, salcat, sallatat dhe madje. Shkon mirë me lloje të ndryshme mish, kryesisht me pulë dhe, si dhe djathë, peshk dhe ushqim deti. Kjo erëza përfshihet gjithmonë në përzierjet e skarës, pasi u jep pjatave të përgatitura në këtë mënyrë një aromë të veçantë të ëmbël dhe pikante.

Sa i përket erëzave, paprika mund të kombinohet me koriandër dhe. Kombinimi i paprikës me, është harmonik. Paprika gjithashtu luan mirë "në një duet" me djegësin, duke i dhënë pjatës një shije unike që të sjell në mendje Amerikën Latine.

Më shpesh, paprika përdoret nëse përbërësi kryesor i gjellës ka një shije karakteristike që është e lehtë të mbytet me erëza të tjera. Për shembull, ekspertët e kuzhinës e dinë se paprika është erëza më e mirë për gatim, ndërsa paprika e zakonshme mund të ndryshojë shijen e këtij peshku fjalë për fjalë përtej njohjes.

ekziston nuancë e rëndësishme, e cila duhet të merret parasysh kur përdoret paprika. Nuk mund t'i nënshtrohet trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, pasi në këtë rast digjet dhe i jep gjellës një hidhërim mjaft të pakëndshëm. Kuzhinierë me eksperiencë Prandaj, ata përdorin një mashtrim: shpesh përziejnë paprikën me një domate paksa të nxehur dhe më pas e shtojnë këtë përzierje në pjatën kryesore në fazën përfundimtare të përgatitjes së saj.

Nëse në recetën e gjellës nuk ka domate, mund të shtoni paprikë të bluar vetëm pasi ta keni hequr tenxheren ose tiganin nga zjarri. Pas kësaj, mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të qëndrojë për pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, erëza do të jetë në gjendje të "hapet".

Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh se paprika nuk është absolutisht e pajtueshme me disa produkte. Kjo është, para së gjithash, cilantro e freskët.

Pika kryesore e shumë pjatave spanjolle është një lloj shumë i veçantë i kësaj erëze - paprika e tharë e tymosur. Ka një aromë unike dhe i jep pjatës një shije shumë të rafinuar dhe plot stil.

Paprika e tymosur prodhohet nga paprika e rregullt e pjekur. Fillimisht, frutat e saj thahen dhe më pas tymosen. Për ta bërë këtë, paprika vendoset në tharëse speciale me dy nivele. Piper vendoset në "katin" e dytë dhe në të parën ka trungje lisi që digjen.

Procesi i pirjes së paprikës është i gjatë - zgjat më shumë se dy javë. Paprika e përfunduar e tymosur më pas grimcohet në pluhur, paketohet dhe vendoset në raftet e dyqaneve.

Pluhuri i paprikës së tymosur është në ngjyrë të kuqe me një nuancë të artë. Kjo erëza shkon mirë me mish të pjekur në skarë, të pjekur, oriz dhe perime, si dhe me mish të tymosur. Në Spanjë, i shtohet edhe delikatesës legjendare - sallam chorizo.

Ekzistojnë tre lloje të paprikës së tymosur: e ëmbël, gjysmë e ëmbël dhe e nxehtë. Shumëllojshmëria e ëmbël është veçanërisht e popullarizuar. Shija e saj praktikisht nuk është e mprehtë, por gjithsesi krenohet me një aromë unike. Në Spanjë dhe në vendet e Mesdheut, shtohet paprika e ëmbël e tymosur salcat e domates dhe supave, si dhe në oriz dhe peshk.

Mund të përgatisni paprika të tymosur në shtëpi. Nëse vërehen të gjitha hollësitë teknologjike, rezulton të jetë po aq aromatike dhe e shijshme sa paprika e prodhuar në fabrikë. Për të përgatitur këtë erëz, mund të përdorni një nga disa metoda.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur paprikën e tymosur është nëse keni duhanpirës. Në fund duhet të vendosen copa druri, mundësisht lisi. Frutat e freskëta të paprikës priten në dy gjysma dhe tymosen për tre ditë. Për t'u siguruar që ato të tymosen në mënyrë të barabartë, ato kthehen herë pas here. Ju lutemi vini re se temperatura e pirjes së duhanit nuk duhet të kalojë shtatëdhjetë gradë.

Nëse nuk keni një duhanpirëse, mund të përdorni një skarë. Në fund vendoset një enë me patate të skuqura dushku, sipër vendoset një rende dhe sipër vendosen speca. Piper piper i tymosur në skarë të mbuluar, duke mbajtur një temperaturë konstante në 50-60 gradë.

Një tenxhere për pirjen e duhanit të paprikës është gjithashtu e përshtatshme nëse ka një modalitet "pirje të nxehtë". Mos harroni të shtoni një grusht tallash në tas. Vetë specat vendosen në skarë dhe piqen për dyzet minuta.

Së fundi, mund të gatuani paprika të tymosur në një tenxhere, e cila do të shërbejë si një duhanpirëse e improvizuar. Vendosni copa druri në pjesën e poshtme, mbulojini me fletë metalike dhe sipër vendosni një grilë të rrumbullakët me speca. E mbulojmë skarën me një peshqir kuzhine, e mbyllim tiganin me kapak dhe e gatuajmë nën presion.

Gatimi i pulës me speca të ëmbël dhe paprika të tymosur

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhen 4 këmbë pule, po aq speca të ëmbël zile, 50 ml, një qepë e kuqe, 100 ml verë e bardhë e thatë, 0,5 l. lëng pule, 50 ml 10%, një lugë çaji paprika të tymosur dhe piper i zi i bluar për shije.

Duke përdorur një tigan të madh, skuqni këmbët e pulës në vaj ulliri deri në kafe të artë. Pas kësaj i largojmë nga tenxherja dhe i lëmë mënjanë.

Në të njëjtën enë skuqni qepën e grirë hollë derisa të zbutet. Pas kësaj, shtoni piper të ëmbël të prerë në shirita të mëdhenj. I rregullojmë me kripë dhe piper. Ziejini, duke e përzier vazhdimisht, për tre minuta. Pas kësaj, derdhni dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të avullojë plotësisht.

Shtoni supë në perime, shtoni paprika. Vendosni këmbët e pulës sipër dhe mbulojeni me kapak. Ziejini për njëzet e pesë minuta.

Kullojeni supën në një blender, shtoni disa feta piper të zier dhe krem. Përgatisni salcën.

Perkelt gatimi me turoshchusa

Receta për këtë pjatë hungareze, e cila është një kombinim i dy pjatave njëherësh, është mjaft komplekse. Megjithatë, vetë ushqimi mund të duket gjithashtu shumë i pazakontë për ata që janë të rinj në traditat e kuzhinës në Hungari.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 3 kg mish viçi, dy speca të ëmbla, 150 g, një gotë verë e kuqe e thatë, dy koka qepë të bardhë, pesë lugë gjelle paprika të thatë, dy thelpinj hudhër, 350 g petë të gjera. , 400 gr gjizë, 230 gr salcë kosi, kripë, qimnon, piper i bardhë dhe i zi sipas shijes.

Pritini imët qepën dhe piperin. Hidheni yndyrën e prerë në copa të vogla në një tenxhere dhe skuqeni për njëzet minuta në zjarr të ulët derisa të shfaqet një kore. Kërcitjet do të përdoren për zbukurim dhe mishi do të zihet në yndyrën e përpunuar.

Pritini mishin e viçit në kubikë me përmasa tre me pesë centimetra. Vendosim qepën në yndyrën e formuar gjatë zierjes së farave. Duhet të ngjyhet mirë, kështu që nëse nuk ka yndyrë të mjaftueshme, shtoni vaj vegjetal. Skuqini derisa qepa të bëhet transparente, më pas shtoni mishin e grirë në të.

Shtoni hudhrën e grirë, piper të zi dhe të bardhë, qimnon. Përziejini mirë. Përzieni paprikën me vaj ulliri për të formuar një lloj paste. Shtoni në mish. Ziejeni viçin për një orë e gjysmë. Dhjetë minuta para se të jetë gati, hidheni në një gotë verë.

Ziejini petët në ujë me kripë. Hidhni kërcitje në të. Përziejmë gjizën me salcë kosi dhe ia shtojmë petëve dhe kërcitjeve. Gjatë servirjes vendosim mishin (perkelt) në gjysmën e pjatës dhe petët (turoshchusu) në anën tjetër.

Gatimi i paprikashit të pulës

Për gatim pjatë tradicionale Kuzhina hungareze do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg pulë, 250 gr salcë kosi, pesë thelpinj të mëdhenj hudhër, katër domate, tre speca të mëdhenj zile, dy qepë, një gotë me të trashë, tre lugë paprika, e njëjta sasi vaj ulliri, një lugë miell, kripë dhe piper për shije.

Pritini qepët dhe specat në kubikë. Qëroni domatet dhe grijini në rende. Vaj ulliri ngrohni në një tenxhere. Skuqni qepën në të derisa të skuqet. Shtoni të copëtuara fileto pule. Fry.

Shtoni piper të ëmbël, derdhni lëng domate, shtoni hudhrën dhe paprikën, më pas ziejini në zjarr mesatar për gjysmë ore. Hidhni miellin në salcën e thartë, përzieni mirë dhe ia shtoni mishit, më pas ziejini edhe për dhjetë minuta në zjarr të ulët.

Asnjë pjatë nuk mund të imagjinohet pa erëza. Kuzhina hungareze është e famshme për recetat e saj unike me një erëza të njohur - paprika. I jep recetës një pamje të rafinuar, shije pikante dhe aromë delikate. Shumë njerëz njohin një emër tjetër për erëzën - piper.

Shija e erëzës mund të ndryshojë. Më shpesh përdoren:

Një erëz e ëmbël fisnike që ka një ngjyrë të errët dhe një erë mezi të dukshme.
Rozë - i jep recetës një aromë pikante dhe nxehtësi pikante.
E shijshme. Në gatim përdoret bluarja mesatare, ndërsa shija e paprikës është e butë dhe jo pikante.
E butë - e kuqe e lehtë me shije të butë dhe të këndshme.
Gjysmë e ëmbël - erë specifike dhe shkallë mesatare e mprehtësisë. Kur punoni me të, duhet të keni kujdes, sepse për shkak të përmbajtje të lartë sheqeri mund të digjet në tigan.
Erëza - Erëza ka një ngjyrë të kuqe-kafe dhe i jep gjellës një shije të zjarrtë.
Erëza speciale – e ëmbël me një aromë delikate.

Çdo varietet është i kërkuar në receta të caktuara dhe është i pasur me lëndë ushqyese.

Paprika e bluar

Erëza është në kërkesë kur përgatitni pjatat e mëposhtme:

Të gjitha recetat me mish - një kombinim i hollë shije merret nga zierja.
Pothuajse në të gjitha recetat meksikane.
Në pjatat e detit shtohet pak erëz.
Për t'i dhënë pjatave të para një shije unike, rekomandohet të shtoni një majë erëz.
Për të krijuar një marinadë, erëza kombinohet me koriandër, borzilok, kumbulla të thata, kopër dhe majdanoz.
Djathi dhe gjiza fitojnë një shije të hollë.

Erëza shkon mirë me shumë erëza dhe shkon me pothuajse çdo recetë.