Sot në supermarkete është mjaft e vështirë të gjesh ushqim të shijshëm dhe në të njëjtën kohë të sigurt të konservuar. Në fund të fundit, prodhuesit shpesh na shesin produkte të bëra nga lëndë të para me cilësi të ulët dhe me konservues të lartë. Në këtë artikull do të mësoni se si të përgatisni peshk të konservuar në shtëpi. Dhe gjithashtu disa truke që përdorin amvisat me përvojë.
Peshk i konservuar në shtëpi: rregullat bazë të gatimit
Për të përgatitur ushqim të konservuar në shtëpi, duhet të merrni vetëm peshk të freskët që nuk ka asnjë defekt apo dëmtim. Në këtë rast, ju mund të zgjidhni si detin ashtu edhe lumin. Gjithçka do të varet vetëm nga preferencat tuaja personale.
Si mbushje duhet të përdoren vetëm vajra bimore. Ky mund të jetë vaj luledielli, ulliri ose misri. Mund të përdorni salcën e domates, receta e së cilës do të përshkruhet në detaje më poshtë.
Ushqimi i konservuar në shtëpi (peshku) duhet të vendoset vetëm në kavanoza qelqi. Kjo do të sigurojë jo vetëm ngushtësi të lartë, por gjithashtu do t'ju lejojë të vlerësoni pamjen e produktit pas ruajtjes afatgjatë. Është më mirë të zgjidhni kavanoza me një vëllim prej 0,5 deri në 1 litër. Ky vëllim nuk është vetëm i përshtatshëm për t'u shërbyer, por gjithashtu ju lejon të gatuani peshkun në mënyrë të barabartë në furrë.
Peshk i konservuar në një tenxhere të ngadaltë
Një pajisje e tillë moderne kuzhine, si një furçë me shumë, ju lejon gjithashtu të përgatisni konserva shtëpiake. Në këtë rast, nuk ka nevojë të vendosni peshkun në kavanoza. Mjafton ta rregullojmë me erëza dhe ta vendosim në tasin e multicooker-it. Për gatim të plotë, mjafton të përdorni modalitetin "Stew" për 20-30 minuta. Vetëm pas kësaj peshku vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe mbushet me vaj ose salcë.
Peshku i konservuar në tenxhere të ngadaltë është më i lartë se metoda tradicionale e gatimit vetëm nëse keni një sasi të vogël peshku. Në fund të fundit, tasi i kësaj vegël kuzhine është rrallë më shumë se 4-5 litra.
Cilin peshk të zgjidhni për konservimin në shtëpi?
Ju mund të përdorni pothuajse çdo peshk për të përgatitur peshk të konservuar në shtëpi. Nëse flasim për speciet e ujërave të ëmbla, mund të jetë krapi, krapi i kryqit, krapi, buburreca dhe madje edhe piku. Sidoqoftë, amviset me përvojë e lavdërojnë shumë skumbrin e konservuar. Në fund të fundit, është ky peshk që tradicionalisht lidhet me ushqimin e konservuar të blerë në dyqan, i cili është kaq i popullarizuar në vendin tonë. Por kjo nuk do të thotë aspak që ju duhet të kufizoni veten në zgjedhjen e lëndëve të para. Për shembull, peshqit e lumit të konservuar, megjithëse kanë një përmbajtje të lartë kockash, përgatiten disa herë më shpejt se peshqit e detit.
Përbërës të tillë si karotat, hudhrat, kopra, majdanozi dhe lloje të tjera barishtesh do të ndihmojnë për të zbuluar shijen e peshkut. Prandaj, mund të eksperimentoni me siguri në kërkim të kombinimit më të suksesshëm të produkteve.
Peshk i konservuar në vaj
Receta më e thjeshtë për konservimin në shtëpi përfshin përdorimin e një sasie të madhe vaji. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- 2 kilogramë peshk i madh;
- kripë, piper i zi dhe gjethe dafine;
- 200 gram vaj vegjetal.
Peshku duhet të pastrohet dhe të pritet në copa 4-6 centimetra të gjata. Vendosini pjesët në kavanoza të sterilizuara në mënyrë që distanca ndërmjet tyre të jetë minimale. Në një enë përziejmë kripën, piperin e zi, vajin dhe pak ujë. Hidhni salcën që rezulton mbi ushqimin e konservuar dhe shtoni gjethe dafine. Ngroheni furrën në 120 gradë dhe vendosni kavanozët e peshkut në një tepsi. Për të parandaluar plasjen e kavanozëve të qelqit, duhet të monitoroni vazhdimisht procesin e gatimit. Pas 3 orësh, mund ta hiqni ushqimin e konservuar nga furra dhe ta mbyllni me një kapak hermetik. Para se t'i ruani kavanozët në një vend të freskët, duhet t'i ftohni plotësisht në temperaturën e dhomës.
Peshku i konservuar i bazuar në vaj do të tërheqë të gjithë pa përjashtim. Në fund të fundit, ky produkt do të kujtojë atë që u prodhua në territorin e ish-Bashkimit Sovjetik dhe plotësonte kërkesat e rritura për cilësi dhe siguri.
Peshk i konservuar në salcë domate
Për t'i dhënë ushqimit të konservuar një shije më pikante, mund të përgatisni një mbushje me bazë domate. Teknologjia e gatimit do të jetë e ngjashme me recetën duke përdorur vaj. Megjithatë, në këtë rast ju duhet të bëni salcën fillimisht. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 500 gram pastë domate;
- 2-3 qepë të mëdha;
- 300 gram karota;
- kripë, piper dhe erëza për shije;
- 300 ml ujë.
Qepët dhe karotat duhet të priten në kubikë të vegjël dhe të skuqen në një tigan. Pasi të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni pastën e domates dhe ujin. Kripë dhe sezonin me erëza. Ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Peshku i vendosur në kavanoza të sterilizuar duhet të derdhet me salcën e domates që rezulton dhe të vendoset në furrë për 3 orë. Një ushqim i tillë i konservuar do të ketë një shije të pasur dhe fileto peshku shumë të butë.
Sa kohë mund të zgjasë ushqimi i konservuar në shtëpi?
Ndryshe nga një produkt i blerë në dyqan, ushqimi i konservuar në shtëpi nuk zgjat aq gjatë. Kjo për faktin se peshkut nuk i shtohen konservues, siç ndodh në fabrika. Prandaj, procesi në shtëpi i prodhimit të një delikatesë të shijshme kërkon sterilitet maksimal.
Pas përgatitjes, peshku i konservuar mund të ruhet jo më shumë se 6 muaj në një vend të freskët. Do të ishte mirë të ishte një bodrum ku të ruhet një temperaturë konstante. Para se të hapni kavanozin, sigurohuni që të vlerësoni pamjen e peshkut. Nëse vëreni formimin e pllakës ose një ndryshim në ngjyrë, do të thotë se vula është thyer gjatë procesit të gatimit. Një ushqim i tillë i konservuar është i papërshtatshëm për konsum. Është më mirë ta hidhni produktin dhe ta parandaloni që të futet në tavolinë. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të shënoni ruajtjen me një shënim me datën e prodhimit. Kjo do të ndihmojë në shmangien e helmimeve dhe problemeve të tjera që mund të lidhen me produktet e skaduara.
Peshku i konservuar i përgatitur në shtëpi është një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar dietën tuaj jo vetëm me një pjatë të shijshme, por edhe jashtëzakonisht të shëndetshme. Në fund të fundit, një produkt i tillë mund të shërbehet si rostiçeri ose të përdoret për të përgatitur sallatat e festave.
Në raftet e dyqaneve sot mund të gjeni shumë lloje ushqimesh të konservuara. Megjithatë, nuk ka gjithmonë besim se ato janë të cilësisë së lartë dhe nuk do të dëmtojnë shëndetin tonë. Për shumë, përgatitjet e peshkut mbeten më të shijshmet. Nëse keni frikë të blini produkte të përgatitura në mënyrë industriale, mund të bëni peshk të konservuar në shtëpi.
A është e mundur të përgatisni peshk të konservuar për dimër në shtëpi?
Bërja e peshkut të vërtetë të konservuar në shtëpi është një art i vërtetë. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni produkte pa asnjë dëmtim. Të dy peshqit e lumit dhe të detit janë të përshtatshëm si përgatitje, por peshqit më të mirë të konservuar bëhen nga skumbri. Për mbushje, mund të përdorni vaj ulliri ose misri, shtoni lëng domate nëse është e nevojshme.
Nëse vendosni të ruani ushqime të konservuara për dimër, ato duhet të rrotullohen në kavanoza qelqi 0,5 litra ose 1 litër. Karotat, majdanozi, kopra dhe hudhra përdoren si erëza dhe aditivë. Aroma dhe shija e pjatës së ardhshme do të varen nga kombinimi i tyre i saktë.
Avantazhi i ushqimit të konservuar në shtëpi janë produktet natyrale dhe mungesa e konservuesve. Në të njëjtën kohë, nëse teknologjia nuk respektohet, pjesa e punës mund të përkeqësohet pas njëfarë kohe. Ndonjëherë peshku gatuhet shumë dhe humbet pamjen e tij "të tregtueshme". Nëse ende guxoni të bëni ushqim të konservuar në shtëpi, ndiqni me përpikëri recetën.
Peshk i konservuar në vaj në shtëpi
Ky është opsioni më i thjeshtë. E vetmja pengesë e tij është sasia e madhe e vajit që kërkohet për përgatitjen.
Përbërësit:
Përgatitja:
Peshk i konservuar në domate në shtëpi
Ky opsion i përgatitjes është më kompleks, por të gjithë do të pëlqejnë domatet e konservuara. Së pari ju duhet të bëni salcën. Ju mund të zgjidhni çdo peshk, gjithçka varet nga preferencat e zonjës dhe familjes së saj.
Përbërësit:
Përgatitja:
- Pritini perimet në kubikë të vegjël.
- Vendoseni në një tigan, shtoni pak vaj dhe skuqeni lehtë.
- Kur qepët dhe karotat të kenë krijuar një kore, mund të shtoni kripë, paste domate, erëza dhe pak ujë.
- Ziejeni salcën në zjarr të ulët për një çerek ore.
- Pritini peshkun në copa dhe vendoseni në kavanoza.
- Hidhni salcën e domates dhe ziejini në furrë në 120 gradë për 3 orë.
- Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në një vend të freskët.
Peshk i konservuar në një tenxhere të ngadaltë në shtëpi
Nëse keni një furrë me shumë në shtëpi, procesi i përgatitjes së peshkut të konservuar thjeshtohet shumë. Ju mund të përdorni të njëjtët përbërës si për gatimin tradicional në furrë, por nuk do t'ju duhet të sterilizoni kavanozët. Mjafton të përpunoni të gjithë përbërësit në një tenxhere të ngadaltë dhe më pas t'i vendosni në një tas dhe t'i rrotulloni.
Përgatitja:
- Pritini peshkun në copa, spërkatni me erëza, shtoni përbërësit e nevojshëm dhe vendoseni në tasin e multicooker-it.
- Vendosni modalitetin e kërkuar për fikjen dhe përpunoni për gjysmë ore.
- Vendosni produktin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara.
- Hidhni salcë ose vaj dhe mbështillni kapakët.
- Vendoseni në një vend të freskët.
Peshk i konservuar në autoklavë me vaj në shtëpi
Nëse keni një autoklavë në shtëpi, mund të bëni peshk të vërtetë të konservuar, të ngjashëm me ato të blera në dyqan. Ky preparat do të ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk do të duhet të shqetësoheni për këtë. Një autoklavë është një pajisje e veçantë për sterilizimin e produkteve të konservuara. Zakonisht përdoret në mjedise industriale, por në ditët e sotme është e mundur të blini një pajisje kuzhine për shtëpinë. Nëse e doni ushqimin e konservuar, nuk mund të bëni pa autoklavë.
Përbërësit:
- për 1 kg peshk - 1 qepë;
- për 1 kavanoz gjysmë litri përgatitjeje:
- 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
- gjethe dafine;
- 3-4 kokrra piper.
Përgatitja:
- Pastroni peshkun dhe ndajeni në pjesë.
- Vendosni erëzat dhe gjethet e dafinës në kavanoza.
- Vendosni sipër copat e peshkut, duke lënë 2 cm në qafën e kavanozit.
- Mbushni çdo kavanoz me 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal.
- Rrokullisni kapakët dhe vendosni pjesët e punës në autoklavë. Për sterilizim, mund të zgjidhni një modalitet prej 110 gradë (procesi për 20 minuta) ose 115 gradë (procesi zgjat 15 minuta).
Peshk i konservuar në shtëpi në një autoklavë me domate
Përbërësit:
- për 2 kg peshk - 2 copë. qepë dhe karrota;
- 0,5 litra lëng domate;
- 2 lugë gjelle. l. paste domate;
- vaj vegjetal.
Përgatitja:
- Përgatitni peshkun, shtoni kripë.
- Ngrohni një tigan, derdhni vaj vegjetal në të.
- Vendosini copat e peshkut në miell dhe skuqini derisa të formohet një kore.
- Kaurdisni qepët dhe karotat e grira në një tigan të veçantë.
- Hidhni lëng domate mbi perimet, shtoni makaronat dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
- Vendoseni peshkun në kavanoza të sterilizuara, derdhni salcën dhe shtoni pak vaj vegjetal.
- Rregulloni erëzat.
- Mblidhni kapakët dhe vendosni ushqimin e konservuar në autoklavë.
- Gatuani për 30-70 minuta në 120 gradë.
Nëse ju pëlqen të hapni një kavanoz me diçka të shijshme në dimër, recetat e peshkut të konservuar në shtëpi me siguri do t'ju vijnë në ndihmë. Me ndihmën e tyre mund të përgatisni një produkt natyral, të shëndetshëm dhe ta shijoni gjatë festave ose me një drekë të përzemërt të gatuar në shtëpi.
Nëse burri juaj - mbajtësi i familjes, mbajtësi i familjes, peshkatari - ndonjëherë sjell shumë peshq të vegjël dhe macja nuk është më në gjendje të hajë gjithë këtë pasuri, duhet ta gatuani disi këtë gjë të vogël. Vetëm çfarë të bëni me të? Nëse e skuqni, nuk do të duket në tigan nëse gatuani supën e peshkut, është vetëm kocka... Por mos e hidhni kapjen, vërtet! Nga peshqit e vegjël, dhe jo vetëm prej tij, mund të përgatisni një meze elegant që thjesht fluturon nga tavolina. Këta janë peshq të konservuar shtëpiak, të cilët për disa arsye krahasohen gjithmonë me ato të blera në dyqan. Edhe emrat e recetave tingëllojnë gjithmonë kështu: "Sprats janë pothuajse si ato të blera në dyqan", "Sprat në domate, si ato të blera në dyqan", etj. Pse "si nga një dyqan"? Është shumë më e shijshme! Peshqit e konservuar janë të domosdoshëm për të ushqyer një fëmijë studentor ose një bashkëshort të dashur që punon me turne me ushqime të shijshme shtëpiake. Dhe të ftuarit që mbërrijnë papritur nuk do të mbeten të uritur.
Dhe tani - receta! Të gjithë peshqit e konservuar në shtëpi përgatiten në vaj, në domate, në lëngun e tij ose në marinadë. Ne do të paraqesim këtu recetat më interesante, dhe ju zgjidhni.
Sprats nr. 1
Përbërësit:
1 kg peshk i vogël,
200 g qepë,
100 g vaj vegjetal,
150 g verë të thatë ose ujë,
50 ml uthull 9%,
kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Peshq të vegjël - purteka, buburreca, minakë, rrëqethje, valle, etj. - pastroni luspat, hiqni të brendshmet, prisni kokat, pendët, bishtat dhe lani kufomat. Në fund të tavës vendosim një shtresë qepë të prerë në rrathë, më pas një rresht me kufoma peshku, hedhim kripë. Më pas shtrojmë përsëri qepën, peshkun dhe kështu mbushim tavën në jo më shumë se 2/3 e vëllimit. Shtoni aromë, gjethe dafine, vaj vegjetal, uthull dhe verë (ose ujë). Vendoseni në sobë dhe ziejini në zjarr të ulët me kapak të mbyllur fort për 3-5 orë. Nëse keni një tenxhere me presion, atëherë procesi zvogëlohet ndjeshëm - mjaftojnë 1-1,5 orë. Kur peshku mbaron, kockat bëhen aq të buta sa nuk kanë nevojë të ndahen nga mishi. Spratet e përgatitura vendosini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohen.
Sprats nr. 2
Përbërësit:
1,2 kg sprat ose merluc,
200 g vaj vegjetal,
1 lugë gjelle. kripë (pa majë),
1 pirg gjethet e çajit të fortë,
kokrra piper.
Përgatitja:
Peshkun e përgatitur e vendosim në një tigan inox, e spërkasim me kripë, i hedhim gjethet e çajit, i shtojmë vaj vegjetal dhe piper. Ziejini në zjarr të ulët për 2,5-3 orë të mbuluara. Më pas hiqeni kapakun dhe ziejini për 25-30 minuta të tjera që të avullojë lëngu i tepërt. Vendoseni peshkun në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri, vendoseni në ujë të nxehtë deri në varëse rrobash dhe sterilizoni për 10-15 minuta. Rrokullisje.
Peshk lumi i konservuar në vaj nr. 1
Përbërësit:
1-1,5 kg peshk lumi,
3-4 kokrra piper të zi,
100 g vaj vegjetal,
800 ml ujë,
qepë, kripë - për shije.
Përgatitja:
Pastroni dhe nxirrni peshkun, prisni peshkun e madh në copa, peshku i vogël mund të lihet i plotë. Shtoni pak kripë. Vendosni qepën e grirë hollë në raftin e tenxheres me presion. Sipër vendosni kokrra piper, gjethe dafine, copa peshku dhe mbulojeni me qepë. Hidhni vaj vegjetal dhe ujë, mbyllni tenxheren me presion dhe vendoseni në zjarr të lartë. Sapo avulli të dalë nga valvula, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Nga ky moment, gatuajeni peshkun për 1.5 orë. Vendoseni peshkun e përfunduar në kavanoza gjysmë litri të sterilizuar, mbulojeni me kapak dhe vendoseni të sterilizohet në ujë të vluar për 5-8 minuta. Rrokullisje.
Peshk lumi i konservuar në vaj nr. 2
Përbërësit:
1 kg peshk,
700 gr karota,
700 g qepë,
vaj vegjetal,
kripë dhe piper në një tenxhere - për shije.
Përgatitja:
Përgatitni peshkun e lumit në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Shtoni kripë, vendoseni në një enë smalti dhe lëreni për 1 orë. Ndërkohë grijmë karotat dhe qepën e presim në rrathë. Hiqeni peshkun nga shëllira dhe përzieni me karotat, qepët dhe specat. Hidhni 3 lugë gjelle në çdo kavanoz gjysmë litri. vaj vegjetal, vendoseni peshkun, por jo fort, përndryshe lëngu do të derdhet nga kavanoza kur të ziejë. Mbuloni kavanozët me kapakë të vjetër kallaji pa shirita gome dhe vendosini në një furrë të ftohtë. Ndezni zjarrin, ngrohni në 200°C dhe ziejini nga kjo pikë për 4-5 orë. Pas kësaj, mbështillni me kapak ushqimin e përfunduar të konservuar, ktheni kanaçet, mbështillni dhe ftohni.
Pike në vaj
1 pike mesatare,
2-3 gjethe dafine,
3-4 bizele spec,
vaj vegjetal,
kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Nxjerrni pikun, prisni të gjitha tepricat, shpëlajeni dhe priteni në copa të mëdha. Shtoni kripë sipas shijes, shtoni erëza dhe lëreni për një orë e gjysmë. Ndërkohë lani kavanozët, përvëloni, poshtë vendosni gjethe dafine dhe piper dhe mbushni mjaft fort me peshk deri tek supet. Mbuloni çdo kavanoz me fletë metalike dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 150°C. Vendosni një tepsi me një sasi të vogël uji në fund. Sapo lëngu në kavanoza të fillojë të vlojë, ulni temperaturën në 100-110°C dhe lërini kavanozët në furrë për 5 orë. Më pas ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere derisa të vlojë. Hiqni kavanozët nga furra, hiqni letrën dhe hidhni vaj të vluar në kavanoza derisa të mbulojë të gjithë peshqit. Mbuloni kavanozët me kapakët e përgatitur dhe vendosini sërish në furrë për 30 minuta. Rrotulloni, mbështillni, ftohuni.
Krap, i konservuar me vaj
Përbërës
s:
1 krap i freskët,
1 lugë gjelle. vaj vegjetal,
1 thelpi hudhër,
1 qepë,
kripë, erëza (kopër e bluar, koriandër, piper i zi) - për shije.
Përgatitja:
Pastroni krapin nga luspat dhe pendët, hiqni kokën dhe priteni në copa të vogla. Kripë dhe shtoni erëza. Hidhni hudhrën në fund të një kavanozi me litër, derdhni në vaj vegjetal, vendosni peshkun fort, vendosni qepë të prerë në rrathë sipër, mbulojeni me kapak dhe vendoseni të sterilizohet për 10 orë. Ndërsa avullohet, shtoni ujë të valë (pikërisht ujë të vluar, përndryshe kavanozët mund të shpërthejnë!). Pas sterilizimit, rrotulloni kavanozët. Ruani ushqimin e konservuar në një vend të freskët.
Peshk i konservuar në domate
Përbërësit:
1 kg peshk i pastruar,
2 pirgje lëng domate,
1 pirg ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
2 lugë gjelle. 70% uthull,
½ filxhan vaj vegjetal,
kripë, piper - për shije.
Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit, vendosini në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët për 7 orë. Në një tenxhere me presion do të jetë rreth 3 herë më i shpejtë (d.m.th., 2-2,5 orë do të jenë të mjaftueshme). Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.
Peshku në salcë domate
Përbërësit:
1 kg peshk,
2 kg domate,
1 lugë gjelle. kripë,
150 g vaj vegjetal,
300 g qepë,
4 copë. karafila,
4 kokrra piper,
4 gjethe dafine,
1 lugë gjelle. kripë,
5 lugë gjelle. Sahara,
3 lugë gjelle. 9% pickim
miell, vaj vegjetal - për tiganisje.
Përgatitja:
Kriposni peshkun e përgatitur me 1 lugë gjelle. kripë dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë përgatisim salcën e domates: ziejmë domatet dhe i fërkojmë në sitë, i shtojmë erëzat, vajin vegjetal, kripën, sheqerin dhe uthullën dhe i vendosim sërish në zjarr. Më pas rrotulloni copat e peshkut në miell dhe skuqini në vaj vegjetal. Vendoseni peshkun në kavanoza të sterilizuara, derdhni sipër me salcë të vluar dhe sterilizoni në ujë të vluar për 1 orë. Rrotulloni kavanozët dhe sterilizoni për 6 orë të tjera. Për të shmangur rënien e kapakëve, përdorni kapakë qelqi në vend të kapakëve prej kallaji ose fiksoni ato me një mbajtës të veçantë kapak.
Sprat në salcë domate
Përbërësit:
3 kg sprate të freskëta të ngrira,
5 kg domate,
1 kg piper zile,
1 kg qepë,
2 kg karota,
500 ml vaj vegjetal,
2 lugë gjelle. kripë,
280 ml uthull 9%,
sheqer - për shije.
Përgatitja:
Kaloni domatet në një mulli mishi, grijini karotat në një rende të trashë, priteni specin zile në rripa dhe qepën e prisni në gjysmë unaza. Skuqini karotat, specat dhe qepët në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Vendosim perimet në një tenxhere, shtojmë masën e domates, i trazojmë dhe i kaurdisim në zjarr të ulët për 1 orë. Shpatin e përgatitur e vendosim në një tenxhere me masën e domates, e trazojmë dhe e kaurdisim edhe për 1 orë. Më pas shtoni kripë, sheqer, piper të bluar, uthull, përzieni, ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni, mbështilleni dhe lëreni të ftohet.
Sprat ose kapelin në salcë domate me perime
Përbërësit:
3 kg sprat të qëruar (kapelinë ose harengë),
3 kg domate,
1 kg karrota,
1 kg qepë,
6-7 lugë gjelle. kripë,
8-9 lugë gjelle. Sahara,
100 g uthull 9%,
fletë dafine, kokrra piper - për shije.
Përgatitja:
Derdhni domatet e copëtuara në një mulli ose blender në një tenxhere dhe vendosini të ziejnë në zjarr të ulët. Skuqini karotat e grira në rende të trashë dhe qepën e prerë në rrathë veçmas në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Mos harroni të trazoni domatet, karotat dhe qepët. Bashkoni masën e domates dhe perimet, përzieni dhe vendoseni në një tavë inox ose gize në shtresa: një shtresë përzierje domate-perime, një shtresë peshku, e kështu me radhë deri në fund. Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë perimesh. Shtoni erëzat dhe vendoseni në zjarr të ulët duke e mbuluar me kapak. Gatuani për 3 orë pa e përzier. 10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni uthull duke e hedhur në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe duke shpuar përzierjen e peshkut dhe perimeve me një shkop druri në mënyrë që uthulla të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë masën. Ndërkohë, sterilizoni 10 kavanoza gjysmë litri, vendosni ushqimin e konservuar që rezulton në to dhe rrotulloni. Kthejeni, mbështillni, lëreni të ftohet.
Gjëra e vogël e peshkut në domate
Përbërësit:
2 kg peshk i vogël,
1 pirg vaj vegjetal,
1 pirg 6% uthull,
1 pirg paste domate,
1 pirg Sahara,
kripë, allspice, gjethe dafine - për shije.
Përgatitja:
Peshkun e përgatitur e vendosim në një tigan, e hedhim në të një përzierje vaji, uthull dhe paste domate, i hedhim kripë, sheqer dhe erëza. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 140-150°C për 3,5-4 orë. Pas zierjes, ulim temperaturën në 100-120°C. Vendosni ushqimin e përfunduar të konservuar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.
Peshku në marinadë aromatike
Përbërësit:
4-5 kg peshk,
5 litra ujë,
3 lugë gjelle. Sahara,
1,5 lugë gjelle. kripë,
3 g speca erëzash,
2 g karafil,
3 g koriandër,
100 g uthull molle (mund të përdorni 6% uthull),
gjethe dafine.
Përgatitja:
Përgatitni marinadën: shtoni erëza të lidhura në një qese garzë në ujë, ziejini dhe lërini të ftohen. Vendoseni peshkun e përgatitur në marinadë dhe lëreni për 3-4 orë. Më pas vendosim peshkun e marinuar në kavanoza të sterilizuara, shtojmë një gjethe dafine dhe e mbushim sërish me marinadë. Mbuloni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në frigorifer.
I grirë peshku në marinadë
Përbërësit për një kavanoz gjysmë litri:
350 g peshk,
70 g vaj vegjetal,
30 g uthull 6%,
1 gjethe dafine,
3 kokrra piper te zi,
3 bizele me aromë,
8 g kripë.
Përgatitja:
Pastroni peshkun, shpëlajeni mirë derisa turbullira dhe gjaku të zhduken. Vendosni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, peshkun e kripur në fund të kavanozëve të përvëluar, derdhni vaj vegjetal dhe uthull. Rrotulloni kavanozët dhe sterilizoni në ujë me kripë në 105°C për 2 orë.
Kjo është kaq e shijshme. Vërtetë, disa ekspertë nuk rekomandojnë përgatitjen e peshkut të konservuar që supozohet të ruhet për një kohë të gjatë në shtëpi, duke përmendur faktin se sterilizimi i peshkut të tillë të konservuar duhet të kryhet në autoklava. Madje edhe sterilizimi në tenxhere me presion, kur arrihet një temperaturë mbi 100°C me kapak të mbyllur hermetikisht nën presion, nuk mund të krahasohet me atë të fabrikës. Sterilizimi i ushqimit të konservuar për ruajtje afatgjatë duhet të kryhet me kapak të mbështjellë. Nëse kavanozët e mbështjellë i vendosni në tenxhere me presion, mbyllni fort kapakun dhe filloni të ngroheni, atëherë presioni do të fillojë të rritet brenda tiganit dhe brenda kavanozëve, por sapo të përfundojë sterilizimi dhe të lëshoni avullin nga poshtë. kapaku i tenxhere me presion, kapakët e mbështjellë do të hiqen nga kavanozët. Ka vetëm një rrugëdalje: prisni që të ftohet dhe ulni gradualisht presionin në tigan dhe kavanoza, por kjo mund të zgjasë disa orë, dhe ushqimi i konservuar mund të errësohet dhe të përkeqësohet në cilësi. Vërtetë, mund të kërkoni dhe blini kapakë qelqi me vula të gjera gome dhe kapëse speciale që e mbajnë fort kapakun. Kapakë të tillë ishin shumë të zakonshëm rreth 30 vjet më parë, kur kapakët e kallajit për rrotullim ishin ende të rrallë.
Një sterilizim i tillë i fuqishëm është i nevojshëm për të shkatërruar të gjitha bakteret e mundshme. Fakti është se peshku, mishi dhe të ashtuquajturat kanaçe me kërpudha natyrale (ato që nuk përdorin uthull ose konservues të tjerë) mund të zhvillojnë baktere, spore dhe viruse që nuk kanë nevojë për oksigjen për të jetuar. Ato quhen anaerobe. Mikrobet anaerobe përfshijnë, në veçanti, bakteret e botulizmit. Duke u zhvilluar në vakum, këto baktere çlirojnë toksina të fuqishme. Edhe një pjesë e vogël e toksinës botulinum, pasi të hyjë në zorrën e njeriut, mund të çojë në pasoja të tmerrshme.
Këto janë historitë horror. Prandaj, sigurohuni që të sterilizoni peshkun e konservuar ose ta zieni për një kohë të gjatë dhe gjithashtu përpiquni të konsumoni peshk të konservuar brenda 2-3 muajve dhe mos e ruani në një vend të ngrohtë. Edhe kavanozët e mbështjellë vendosen më mirë në frigorifer ose në një bodrum të ftohtë.
Mirë oreks!
Larisa Shuftaykina
08/12/2015 7 236 0 ElishevaAdmin
Nga peshku, frutat e detit / Turshitë, marinatat, sallatat, salcat
Nëse burri ose djali juaj është i interesuar për peshkim, atëherë duhet të mësoni se si të bëni peshk të konservuar. Ju mund të ruani peshq seriozë, të tillë si piku ose krapi, por nuk duhet të neglizhoni çdo peshk të vogël - është nga kjo që merret ushqimi më i suksesshëm i konservuar. Dhe peshkatari do ta dijë se askush nuk do t'i ankohet për shkak të peshkut të vogël, por përkundrazi, ata do ta marrin atë me mirënjohje dhe më pas do të trajtohet me ushqim të shijshëm të konservuar.
E vetmja gjë që duhet t'i kushtohet më shumë vëmendje është të merret më seriozisht procesi i sterilizimit. Në fund të fundit, këto nuk janë fruta apo perime, por peshk, dhe ekspertët kujtojnë se sterilizimi për to duhet të bëhet nën presion, me kapakë të mbështjellë.
Nëse keni në dispozicion një tenxhere me presion, atëherë ajo mund të sigurojë presion, por duhet ta hapni pasi të përfundojë procesi, duke pritur derisa të ftohet, përndryshe kapakët do të grisen. Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme nëse keni ende kapakë qelqi me mbajtëse metalike - nuk keni nevojë të prisni që ato të ftohen, ato nuk do të fryhen nga presioni i brendshëm.
Sigurisht, ne e ruajmë peshkun më të freskët, e pastrojmë dhe e nxjerrim jashtë dhe e shpëlajmë tërësisht.
Për të shmangur problemet, duhet t'i përgatisni siç duhet enët, t'i sterilizoni në furrë ose nën avull dhe t'i thani tërësisht. Është gjithashtu e nevojshme që vetë peshku të zihet plotësisht në përgatitje për ngarkim në kavanoza. Epo, një ushqim i tillë i konservuar duhet të ruhet në frigorifer, dhe afati i ruajtjes duhet të vendoset në 2-3 muaj, jo më shumë.
Peshk i konservuar në shtëpi: pike në vaj
Përbërësit
1 pike, e mesme
Vaj vegjetal
Gjethe dafine, 2-3 copë
Spice, 3-4 bizele
Ky është një grup produktesh për një kavanoz ½ litërsh
1. Pritini pikun në copa të vogla, shtoni kripë, spërkatni me erëza dhe lëreni për 1 - 1½ orë.
2. Vendosni piper dhe gjethet e dafinës në kavanoza dhe mbushni fort me peshk deri në majë.
3. Mbuloni çdo kavanoz me një copë letër dhe vendoseni në furrë në një raft teli në 150°C. Vendosni një tepsi me ujë poshtë.
4. Prisni që lëngu në kavanoza të vlojë. Uleni temperaturën në furrë në 100-110°C, prisni derisa të kalojnë 5 orë nga zierja.
5. Vendoseni për të ngrohur vajin vegjetal veçmas. Kur të vlojë, hiqni letrën nga kanaçet dhe mbushini me vaj të vluar. Peshku duhet të fshihet i gjithë nën një shtresë vaji.
6. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar dhe vendosini përsëri në furrë për ½ orë.
7. Rrotulloni kavanozët dhe mbështillni ato. Presim derisa të ftohen.
Sprats nga merluci ose sprat, si të përgatitet
Përbërësit
Peshku 1.2 kg
Kripë, 1 lugë pa majë
Vaj vegjetal, 200 g
Kokrrat e piperit
Gjethet e forta të çajit, 1 lugë gjelle
1. Merrni një tigan inox dhe vendosni peshkun në të. Kriposni peshkun, hidhni sipër gjethet e çajit dhe vajin, shtoni piper.
2. Ziejeni peshkun duke e mbuluar me kapak, shumë ngadalë, për 2½ - 3 orë.
3. Vazhdoni procesin duke hequr kapakun për rreth ½ orë - lëreni lëngun e tepërt të avullojë.
4. Shpërndani peshqit në kavanoza ½ litërshe, sterilizoni në mënyrën e zakonshme për 10-15 minuta, duke i vendosur deri në varëse në ujë të vluar. Le të rrotullohemi.
Sprats nga peshqit e vegjël, të përgatitur në shtëpi
Përbërësit
Peshku i vogël, 1 kg
Qepë, 200 g
Ujë ose verë e thatë, 150 g
Vaj vegjetal, 100 g
Uthull 9%, 50 ml
Në këtë mënyrë ju mund të ruani buburrecat e vogla, dacet, purtekat, ruffs, minnows dhe të tjera.
1. Presim peshkun, duke lënë vetëm kufoma të pastra pa pendë.
2. Prisni qepën në rrathë dhe vendosini në fund të tavës. Vendosni kufomat mbi qepë në një shtresë dhe shtoni kripë në to. Tjetra - një shtresë qepë, një shtresë peshku, kripë. E përsërisim derisa të kemi shtruar të gjitha produktet.
3. Tava duhet të jetë e një vëllimi të tillë që, pasi të kemi shtruar të gjitha produktet, të mbushim vetëm 2/3 e vëllimit të tij.
4. Hedhim në tigan kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, i hedhim vaj, verë dhe uthull. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë të ziejë ngadalë për 3-5 orë. Kjo është ajo ku një tenxhere me presion do të jetë gjithashtu e dobishme dhe do të zvogëlojë kohën e zierjes në 1 - 1½ orë. Kur peshku të jetë gati, kockat e tij do të zbuten aq shumë sa do të bëhen të padukshme në tul.
5. Rrotulloni peshkun, duke e vendosur në kavanoza.
Karota të konservuara të peshkut të lumit në vaj, recetë
Përbërësit:
Peshk, 1 kg
Qepë, 700 g
Karota, 700 g
Vaj vegjetal
Kokrrat e piperit
1. Përgatisim copat e peshkut, i vendosim në një enë të emaluar, i hedhim kripë dhe i lëmë të kriposen për 1 orë.
2. Prisni përafërsisht tre karota dhe prisni qepën në rrathë të hollë.
3. Kur peshku të ketë qëndruar e heqim nga shëllira, e përziejmë me qepë dhe karota, e spërkasim me kokrra piper.
4. Merrni kavanoza ½ litri, hidhni 3 lugë vaj vegjetal në secilën. E shtrojmë peshkun lirshëm në mënyrë që gjatë zierjes së ardhshme të mos spërkasë lëngu nga kavanozët.
5. Kavanozët i vendosim kapakët e kallajit, pa gome dhe kavanozët i vendosim në furrë të ftohtë.
6. Fillojmë të ngrohim furrën, e sjellim në 200°C dhe ndezim kohëmatësin: ziejmë për 4-5 orë.
7. Kavanozët i rrotullojmë, i kthejmë dhe i mbështjellim – i lëmë të ftohen vetë.
Ushqim i konservuar në vaj në tenxhere me presion, nga peshku i lumit
Përbërësit
Peshk lumi, 1 - 1½ kg
Vaj vegjetal, 100 g
Piper i zi, 3-4 bizele
Ujë, 800 ml
1. Përgatitni copa peshku për konservim. Nëse ka ndonjë gjë të vogël, atëherë e lëmë si kufoma.
2. Vendoseni peshkun në një tenxhere me presion, duke e vendosur në një raft teli të spërkatur me qepë. Aty vendosim kokrra piper, nje gjethe dafine dhe sperkasim me nje shtrese qepe. Hidhni ujë dhe vaj dhe mbyllni kapakun e tenxhere me presion.
3. Vendoseni tenxheren me presion në nxehtësi të lartë dhe shikoni valvulën. Sapo të dalë avulli, kthejeni flakën në minimum dhe mbajeni të ndezur për 1 orë e gjysmë.
4. Vendosni peshkun në kavanoza ½ litri dhe sterilizoni për 5-8 minuta në një banjë me ujë të vluar. Le të rrotullohemi.
Krap me vaj të shtuar, i konservuar, recetë për të bërë peshk të shijshëm të konservuar
Përbërësit
Krap i freskët, 1 copë
Qepë, 1 pc.
Hudhra, 1 thelpi
Vaj vegjetal, 1 lugë gjelle
Kopër e bluar
Piper i zi
Koriandër
1.Krapin e presim në copa, i kriposim dhe e spërkasim me erëza, e presim qepën në rrathë.
2. Merrni një kavanoz litërsh, vendosni hudhrën në fund, hidhni vaj mbi të. Vendosni sipër fort copat e krapit dhe mbushni kavanozin deri në majë me rrathë qepë.
3. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni për sterilizim. Duhet të zgjasë të paktën 10 orë. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet të shtoni ujë më shumë se një herë pasi ai avullohet. Ju gjithashtu duhet të shtoni ujë të valë, përndryshe kavanozët mund të shpërthejnë.
4. Pasi të ketë kaluar koha e sterilizimit, i mbështjellim kavanozët. Ruajeni në frigorifer.
Peshku i konservuar mund të bëhet jo vetëm nga peshku i freskët, por edhe nga peshku i freskët i ngrirë. Ja një shembull.
Sprat i ngrirë në salcën e domates dhe në shtëpi
Përbërësit
Sprat i freskët i ngrirë, 3 kg
Qepë, 1 kg
Domate, 5 kg
Karota, 2 kg
Specat zile, 1 kg
Vaj vegjetal, ½ l
Uthull 9%, 280 ml
Kripë, 2 lugë gjelle
Piper i bluar
1. Prisni përafërsisht tre karota dhe prisni qepën në gjysmë unaza. I vendosim në një tigan dhe i kaurdisim.
2. Grini domatet në një mulli mishi, specat i prisni në rripa.
3. Vendosni perimet, të gjalla, të bluara me lëng dhe të skuqura, në një tenxhere dhe gatuajini ngadalë për 1 orë.
4. Kur të ketë kaluar kjo kohë, salcës së domates i shtojmë spratin, e trazojmë, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim edhe për 1 orë.
5. Në një tenxhere vendosim kripë, piper, sheqer dhe uthull. Përziejini dhe gatuajeni për 5 minuta.
6. Transferoni në kavanoza të nxehta dhe mbylleni. Mbështilleni dhe lëreni të ftohet në këtë gjendje.
Peshk i konservuar në lëng domate
Përbërësit
Peshk i freskët, 1 kg
Lëng domate, 2 lugë gjelle
Sheqer, 2 lugë gjelle
Vaj vegjetal, ½ lugë gjelle
Uthull 70%, 2 lugë gjelle
Ujë, 1 lugë gjelle
1. Pritini peshkun në copa, vendoseni në një tigan, si dhe të gjithë përbërësit e tjerë.
2. Ziejini në sobë për 7 orë shumë ngadalë. Nëse përdorni tenxhere me presion, mund ta zvogëloni kohën në 2 - 2½ orë, pra afërsisht 3 herë.
3. Vendoseni në kavanoza të nxehta dhe mbylleni.
Peshk i freskët në salcën e domates: peshk i shijshëm i konservuar në shtëpi
Përbërësit
Peshk, 1 kg
Domate, 2 kg
Qepë, 300 g
Kripë, 1 lugë gjelle
Vaj vegjetal, 150 g
Fletë dafine, 4 copë.
Piper, 4 bizele
Karafil, 4 sytha
Sheqer, 5 lugë gjelle
Kripë, 1 lugë gjelle
Uthull 9%, 3 lugë gjelle
Vaj vegjetal - skuq
1. Pritini peshkun në copa, rregulloni me një lugë gjelle kripë dhe lëreni për ½ orë.
2. Përgatitni salcën e domates duke i fërkuar me sitë domatet e ziera. Masës së pure shtoni vaj, erëza, uthull, sheqer dhe kripë. Le ta ngrohim përsëri.
3. Copa peshku, të mbështjellë në miell, të skuqura në vaj. Pasi i hiqni nga tigani, i vendosni në kavanoza, i derdhni me salcë të valë dhe i dërgoni për sterilizim.
4. Kavanozët duhet të qëndrojnë në ujë të vluar për të paktën 1 orë, pas së cilës i rrotullojmë.
5. Do të vazhdojmë sterilizimin në gjendje të mbështjellë edhe për 6 orë të tjera. Është në këtë rast që ka kuptim të përdorni kapakë qelqi me mbajtëse metalike. Sepse ato të zakonshmet prej kallaji mund të grisen nëse nuk sigurohen me një pajisje të veçantë - një mbajtës kapak.
Konservimi i peshkut në shtëpi: peshk i vogël në domate
Përbërësit
Peshk i vogël i freskët, 2 kg
Pastë domate, 1 lugë gjelle
Sheqer, 1 lugë gjelle
Vaj vegjetal, 1 lugë gjelle
Uthull 6%, 1 lugë gjelle
Gjethja e dafinës
Pipëza
1. E gatuajmë peshkun, e vendosim në një tigan, i hedhim erëzat, sheqerin dhe kripën, i shtojmë domatet dhe i hedhim vaj dhe uthull.
2. Mbulojeni tavën dhe vendoseni në furrë për 3½ - 4 orë, të ngrohur në 140-150°C. Kur përmbajtja e tavës të vlojë, ulim temperaturën në furrë në 100-120°C.
3. Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.
Capelin ose sprat me perime në salcë domate
Përbërësit
Peshk i vogël (spati, harengë ose kapelinë), 3 kg
Qepë, 1 kg
Karota, 1 kg
Domate, 3 kg
Sheqer, 8-9 lugë gjelle
Kripë, 6-7 lugë gjelle
Uthull 9%, 100 g
Kokrrat e piperit
Gjethja e dafinës
1. Grini domatet në një grirëse mishi dhe lërini të ziejnë në një tenxhere.
2. Tre karota të mëdha, presim qepën në unaza. I skuqim veçmas në vaj.
3. Vendosni perimet e skuqura në përzierjen e domates dhe përzieni.
4. Merrni një tigan prej gize (ose çelik inox), vendosni shtresat në të: domate, peshk dhe më pas në të njëjtën mënyrë, shtresa e sipërme është domate.
5. Vendosni erëzat në tigan, mbulojeni me kapak dhe vendoseni të nxehet. Gatuani ngadalë për 3 orë.
6. 10 minuta para se të ndaloni gatimin, hidhni uthull duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Uthullën duhet ta fusni me një shkop druri thellë në tigan në mënyrë që uthulla të depërtojë në të gjitha shtresat e tiganit.
7. Rrotulloni në kavanoza të nxehtë ½ litërsh. Përfundoj.
I grirë peshku në marinadë, recetë
Përbërësit (për kavanoz ½ litër)
Peshk, 350 g
Gjethe dafine, 1 copë
Piper i zi, 3 bizele
Spice, 3 bizele
Kripë, 8 g
Vaj vegjetal, 70 g
Uthull 6%, 30 g
1. Shtoni pak kripë për të pastruar kufomat e peshkut dhe vendosini në kavanoza, duke vendosur erëza në fund. Mbushni me vaj dhe uthull.
2. Kavanozët i rrotullojmë dhe i sterilizojmë në këtë formë për 2 orë në ujë me kripë (temperatura e tij është më e lartë - 105°C).
Peshku në një marinadë aromatike. Shumë e shijshme!
Përbërësit
Peshk i freskët, 4-5 kg
Kripë, 1½ lugë
Sheqer, 3 lugë gjelle
Uthull molle ose 6%, 100 g
Pipëza, 3 g
Koriandër, 3 g
Karafil, 2 g
Ujë, 5 l
Gjethja e dafinës
1. Përgatitni marinadën, zieni erëzat (përveç gjethes së dafinës) në një qese garzë. Ftojeni atë.
2. Zhytni peshkun e prerë në copa në një marinadë të ftohtë për 3-4 orë.
3. Transferoni copat e peshkut në kavanoza, shtoni një gjethe dafine dhe mbushini përsëri me marinadë.
4. Mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe vendosini në frigorifer.
16.09.2016
Peshk lumi i vogël i konservuar i bërë në shtëpi
Nëse burri juaj ndonjëherë sjell një tufë peshqish të vegjël nga peshkimi dhe macja nuk është më në gjendje të hajë gjithë këtë "pasuri", duhet ta gatuani disi këtë gjë të vogël. Vetëm çfarë të bëni me të? Nëse e skuqni, nuk do të duket në tigan nëse gatuani supën e peshkut, është vetëm kocka të vogla... Por mos e hidhni kapjen, vërtet! Nga peshqit e vegjël, dhe jo vetëm prej tij, mund të përgatisni një meze elegant që thjesht "fluturon" nga tavolina.
● Për të llogaritur peshën e një produkti të caktuar, Tabela Krahasuese e peshave dhe matjeve do t'ju ndihmojë.
Lërini përgatitjet tuaja të kënaqin familjen tuaj dhe mirëpritini mysafirët!
Receta 1. Peshk i vogël lumi i konservuar me qepë
Duke përdorur këtë recetë, ju mund të ruani peshqit e vegjël të lumit në shtëpi: purtekë, buburreci, zymtë, kërcell, zhavorr, mina dhe gjëra të tjera të vogla.
Përbërësit:
✵ peshk i vogël lumi - 1 kg;
✵ qepë - 200 g;
✵ vaj vegjetal - 100 ml;
✵ verë e thatë (ose ujë) - 150 ml;
✵ uthull 9% - 50 ml;
✵ kripë - për shije;
✵ erëza (spice, gjethe dafine) - për shije.
Përgatitja
1.
Pastroni peshqit e vegjël të lumit nga luspat, hiqni të brendshmet, prisni kokat, pendët, bishtat dhe lani trupat e pajetë tërësisht.
2.
Në fund të tavës vendosim një shtresë qepë të prerë në rrathë, më pas një rresht me kufoma peshku dhe i hedhim kripë. Kështu, duke alternuar shtresat e kripura të qepës dhe peshkut, mbushni tiganin në jo më shumë se 2/3 e vëllimit të tij.
3.
Shtoni erëza (apeza, gjethe dafine), shtoni vaj vegjetal, uthull dhe verë të thatë (ose ujë të thjeshtë).
4.
Vendoseni tiganin me peshkun në sobë dhe ziejini në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur mirë për 5 orë. Nëse keni një tenxhere me presion, procesi zvogëlohet ndjeshëm - mjaftojnë 2 orë. Kockat e peshkut të përfunduar bëhen aq të buta sa nuk kanë nevojë të ndahen nga pulpa.
5.
Pa e hequr nga zjarri, vendoseni peshkun e përfunduar në kavanoza të nxehta, të thata, të sterilizuara, mbylleni me kapak kallaji të zier, kthejeni përmbys (për të kontrolluar ngushtësinë) dhe mbështilleni me një batanije derisa të ftohet plotësisht. Më pas vendoseni në frigorifer për ruajtje afatgjatë.
Gëzuar përgatitjet!
Receta 2. Peshk i vogël lumi i konservuar në vaj
Një recetë mjaft e thjeshtë për të bërë peshk të konservuar nga peshku i vogël. Rezulton të jetë një pjatë meze e lehtë që mund të hahet thjeshtë ose të shtohet në sallata, supa, etj.
Kjo recetë mund të përdoret për të përgatitur çdo peshk. E vetmja gjë që do të ndryshojë gjatë procesit të gatimit është koha. Llojet e ndryshme të peshqve kanë densitet të ndryshëm kockash dhe sa më të trashë të jenë, aq më gjatë do t'ju duhet ta mbani peshkun në furrë. Ndonjëherë duhen 5-7 orë. Kockat e smelt dhe vendace avullojnë më shpejt. Por buburreci, krapi, purteka, krapi i kryqit dhe piku kërkojnë shumë më tepër kohë për t'u përgatitur. Në çdo rast, edhe në buburrecat e vogla, pas 2 orësh zierje, kockat mbeten mjaft të trasha. Prandaj, duhen të paktën 3 orë zierje në furrë.
Në këtë recetë ne do të shikojmë përgatitjen e peshkut të konservuar shtëpiak nga dace, zymtë, gri, smelt dhe vendace. Për këtë peshk mjaftojnë 1,5-2 orë (nga momenti i zierjes në kavanoza) në furrë në temperaturën +150°C që të jetë gati për konsum. Nëse kërcelli është shumë i vogël (10-12 cm), atëherë mjafton 1 orë që të gjitha kockat të avullojnë dhe ushqimi i konservuar praktikisht nuk ndryshon nga ato të fabrikës.
Përbërësit
Erëza - bazuar në një kavanoz 0,7 litra:
✵ peshk i vogël (i zymtë, dace, gri, smelt, vendace);
✵ fletë e vogël dafine - 1 copë;
✵ piper i zi (bizele) - 10 copë;
✵ karafil (syth) - 1 copë. (opsionale);
✵ uthull 6% ‒ 1 lugë gjelle. lugë;
✵ vaj vegjetal - afërsisht 400 ml;
✵ kripë - për shije (rreth 1 lugë çaji);
✵ paste domate - 2 lugë gjelle. lugë (sipas dëshirës).
Përgatitja
1.
Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, prisni kokën dhe bishtin dhe shpëlajeni tërësisht. Nëse peshku është i madh, priteni në gjysmë ose në disa pjesë.
2.
Vendosni të gjithë grupin e specifikuar të erëzave në kavanoza të pastra. Shtoni uthull dhe paste domate (për domatet e konservuara). Uthulla përshpejton zbutjen e kockave të peshkut. 
3.
Më pas vendoseni peshkun në mënyrë që të zërë 2/3 e kavanozit.
4.
Mbushni çdo kavanoz me vaj vegjetal derisa të jetë në nivel me peshkun. Shtoni ujë të valuar duke lënë rreth 1.5 cm në skajet e kavanozit në mënyrë që gjatë zierjes të mos derdhet lëngu nga kavanozi.
5.
Mbuloni kavanozët me peshk me fletë metalike, shtypni fort rreth qafës dhe vendosini në një tepsi në një furrë të ftohtë. Mund të vendosni një tepsi me ujë në fund (nëse lëngu mbaron aksidentalisht nga kanaçet dhe keni një "rrjeta sigurie"). Ndezni zjarrin dhe ngrohni furrën në +250°C. Sapo lëngu në kavanoza të vlojë, ulni temperaturën në +150°C dhe ziejini për 2 orë.
6.
10 minuta para gatishmërisë, sterilizoni kapakët (zieni për 10 minuta). 
7.
Pas 2 orësh fikni furrën dhe lërini kavanozët të qëndrojnë për 5 minuta dhe vetëm më pas vidhosni kapakët e nxehtë. Nëse vidhosni menjëherë kapakun në kavanoz, ai mund të shpërthejë nën presion.
Kjo mënyrë e përgatitjes është e mirë sepse nuk ka nevojë të sterilizohen kavanozët. Peshku i gatshëm i konservuar, si në vaj të pastër, ashtu edhe me shtimin e pastës së domates, ruhet në frigorifer për 2 muaj. Ata nuk do të kenë mundësi të qëndrojnë më aty, sepse... Zakonisht hahen brenda 2-3 javëve të ardhshme. Shija e një ushqimi të tillë të konservuar varet kryesisht nga sasia dhe përbërja e erëzave. Këtu mund të fantazoni në çdo drejtim, gjëja kryesore është peshku!
Gatuani me kënaqësi dhe shijoni shijen!
Receta 3. Peshk i vogël lumi i konservuar në domate, i gatuar në tenxhere me presion
Shija e peshkut të vogël të lumit të përgatitur në shtëpi nuk është aspak inferiore ndaj peshkut të konservuar të blerë në dyqan në domate, dhe madje superiore, pasi përbërja dhe përmasat e përbërësve mund të përshtaten gjithmonë sipas shijes tuaj.
Përbërësit:
✵ peshk i vogël lumi - 1,5 kg (pesha neto);
✵ paste domate - 300 g;
✵ mustardë - 80 g;
✵ vaj vegjetal (i rafinuar) - 1 gotë (200 ml);
✵ ujë (i pastruar ose burim) - 1 gotë (200 ml);
✵ kripë - 1 lugë çaji (të grumbulluara);
✵ sheqer i grimcuar ‒ 3 lugë gjelle. lugë;
✵ piper i zi (bizele) - 3-4 copë;
✵ allspice (bizele) - 3-4 copë;
✵ karafil (gonxhe) - 3-4 copë.
Përgatitja
1.
Nxjerrni peshkun e freskët të lumit, prisni kokat, bishtat dhe pendët dhe shpëlajeni tërësisht. Për peshqit shumë të vegjël, luspat, pendët dhe bishtat nuk kanë nevojë të hiqen.
2.
Hidhni vaj vegjetal në fund të tenxhere me presion dhe vendosni peshkun. 
3. Për mbushje
Në një enë të veçantë, kombinoni pastën e domates, mustardën, vajin vegjetal, ujin, kripën, sheqerin dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. 
4.
Hidhni salcën e domates që rezulton mbi peshk dhe tundeni tenxheren me presion në mënyrë që derdhja të shpërndahet në mënyrë të barabartë, më pas mbylleni kapakun fort dhe vendoseni në zjarr mesatar. Sapo avulli të fillojë të dalë nga valvula, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 50 minuta nga momenti i zierjes.
