Patëllxhanë turshi për dimër - recetat më të mira.

si

Përbërësit për mbushje:

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Përgatitja:

Përgatitni shëllirën për derdhje: zieni ujin, shpërndani kripën në të, ziejini për një ose dy minuta, shtoni uthull. Në shëllirë të vluar (1,5 kg kripë për 10 litra ujë) vendosim patëllxhanët të plota e të forta pa bisht dhe i ziejmë duke i kthyer për 3-5 minuta.

Vendosni erëzat në kavanoza të sterilizuara, vendosni sipër patëllxhanë të nxehtë dhe derdhni mbi to shëllirë të vluar. Rrotulloni atë.

Këto patëllxhanë mund të jenë bazë për çdo sallatë dimri.

Patëllxhan i mbushur me perime

Përbërësit:

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

5 kg patëllxhanë (10 cm të gjatë), 2 karota, 1-2 speca të ëmbël, 10-15 thelpinj hudhër, 1 tufë cilantro, 1 tufë kopër, ½ tufë majdanoz, 1-2 kërcell selino, 2 litra ujë, 1 litër uthull 6%, 100 g kripë, 100 g sheqer, erëza - për shije.

Prisni patëllxhanin për së gjati dhe hiqni bërthamën. Zbardhni patëllxhanët e qëruar në ujë të vluar për 2-3 minuta. Pritini perimet dhe barishtet, përzieni, kripë, piper dhe shtoni erëza sipas shijes. Mbushni patëllxhanët, vendosini në kavanoza dhe derdhni mbi to marinadë të vluar (me kujdes!). Rrotulloni, kthejeni, mbështilleni.

Patëllxhan i mbushur me perime

Meze me patëllxhanë “Origjinale”

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

5 kg patëllxhan, 1 kg piper i ëmbël, 300 g hudhër, 1 tufë kopër ose majdanoz, 200 ml uthull 9%, 100 g sheqer, 3-5 bishtaja piper djegës, vaj vegjetal për skuqje, kripë. Pritini patëllxhanët në feta rreth 2 cm të trasha, vendosini në një enë të sheshtë dhe shtoni kripë, lërini për gjysmë ore në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tyre. Kaloni specin, hudhrën dhe barishtet në një mulli mishi ose copëtoni me blender, shtoni uthull dhe sheqer. Përziejini derisa sheqeri të tretet. Shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët. Hiqeni çdo pjesë menjëherë nga tigani me një pirun, zhyteni në përzierjen e piperit dhe vendoseni në shtresa në kavanoza të sterilizuara. Kur të gjitha kavanozat të jenë mbushur, mbulojini me kapak dhe vendosini të sterilizohen për 15 minuta. Rrotulloni atë.

Patëllxhan në salcë domate

Patëllxhan i mbushur me perime

2 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 300 g karrota, 1 kg piper të ëmbël jeshil, 200 ml vaj vegjetal, 1 litër lëng domate të saposhtrydhur me tul ose pastë domate të holluar, barishte, hudhër, paprika e bluar, kripë, gjethe dafine - për shije.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi 1,5 cm, mbulojini me ujë të kripur (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe lërini për 1 orë. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe thajini në një peshqir. Skuqini çdo rreth në vaj vegjetal derisa të skuqet. Prisni qepën në gjysmë rrathë, grini karotat në një rende të trashë dhe specin e prisni në rripa. Ziejini perimet në vaj vegjetal për 5-6 minuta, derdhni lëng domate dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta. Kripë, piper, shtoni erëza sipas shijes, ziejini për 5 minuta të tjera, vendosni një gjethe dafine, një degëz majdanoz dhe kopër në fund të kavanozëve të sterilizuar dhe shtroni patëllxhanët në shtresa, duke hedhur 3 lugë gjelle në secilën shtresë. masë perimesh të ziera. Kompakoni lehtë çdo shtresë me një lugë. Hidhni salcën sipër dhe lëreni të sterilizohet për 10-15 minuta. Rrotulloni atë.

Patëllxhanë turshi të mbushura me lakër dhe karrota

Patëllxhan i mbushur me perime

5 kg patëllxhanë, 500 g lakër, 250 g karrota, 500 g qepë, 150 g barishte, 150 ml vaj vegjetal.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini zarzavatet, karotat dhe qepët dhe skuqini gjithçka së bashku në vaj vegjetal. Pritini imët lakrën, derdhni ujë të vluar dhe lëreni në të derisa të ftohet. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lakrën dhe bashkojeni me perimet e skuqura. Shtoni pak kripë. Hidhni ujë të vluar me kripë mbi patëllxhanë të vegjël (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajeni jo më shumë se 3-5 minuta. Mos e teproni! Kullojmë ujin, ftojmë patëllxhanët, i presim për së gjati dhe i mbushim me perime të grira. Vendoseni fort në një enë fermentimi, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe shtypni. Nëse lëngu nuk shfaqet në sipërfaqe ditën tjetër, ngarkesa duhet të rritet. Vendoseni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje.

Salcë patëllxhani

Patëllxhan i mbushur me perime

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 500 g qepë, 500 g rrënjë majdanoz, 100 g vaj vegjetal, 25 g kripë.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini patëllxhanët për së gjati në 2 pjesë dhe zhytini në ujë me kripë. Prisni qepën, qëroni rrënjët e majdanozit dhe grijini në rende të trashë, domatet i prisni në copa të vogla. Vendosni perimet në një tepsi të pastër dhe të thellë në shtresa: qepë, majdanoz, patëllxhanë dhe domate sipër. Vendoseni në një furrë të parangrohur, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20-25 minuta. Vendoseni sa të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Meze patëllxhani me fasule

Patëllxhan i mbushur me perime

2 kg patëllxhanë, 500 g fasule të ziera, 1,5 kg domate, 500 g karrota, 500 g piper të ëmbël, 2 koka hudhër, 100 ml uthull 6-9%, 1? lugë gjelle sheqer, 500 ml vaj vegjetal, kripë, piper, erëza.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini patëllxhanët në kubikë, karotat i grini në rende të trashë, specat i grini imët, grini domatet së bashku me hudhrën. Kombinoni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni fasulet, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe vaj vegjetal. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 40 minuta. Vendoseni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Havjar patëllxhan i pjekur

Patëllxhan i mbushur me perime

3 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 3 koka hudhër, 500 g majdanoz, 2 gota. vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. lëng limoni, kripë, sheqer, piper.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Lyejmë patëllxhanët e pjekur me vaj dhe i pjekim në furrë derisa të zbuten, duke i kthyer disa herë. Kur lëkura fillon të shpërthejë, ftohni pak patëllxhanët, hiqni lëkurën dhe hiqni kërcellet. Pritini tulin me thikë. Prisni qepën, shtrydhni hudhrën me një shtyp, grijini imët zarzavatet. Përzieni gjithçka me përzierjen e patëllxhanëve, derdhni vajin dhe lëng limoni, shtoni sheqer, kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe paketoni në kavanoza të pastër 1 litër. Vendoseni të pasterizohet për 40-50 minuta në 90°C. Rrotulloni atë.

Havjar patëllxhani në stilin Zaporozhye

Patëllxhan i mbushur me perime

5 kg patëllxhanë, 500 g karrota, 300 g pastë domate, 300 g qepë, 100 g rrënjë selino, 100 g rrënjë majdanoz, 1 tufë zarzavate selino, 40 g sheqer, 500 ml vaj vegjetal, 75 g kripë, 1 lugë gjelle. esencë uthull.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini patëllxhanët në feta të trasha 2 cm dhe skuqini në vaj vegjetal. Pritini qepën në unaza dhe gjithashtu skuqeni derisa të jetë transparente. Pritini karotat, rrënjën e selinos dhe majdanozin në rripa dhe ziejini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Kaloni të gjitha perimet në një mulli mishi, shtoni paste domate, erëza dhe barishte dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni të gjithë masën duke e trazuar dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara 700 gram. Vendoseni për sterilizim për 15 minuta, më pas shtoni ¼ lugë. mbi çdo kavanoz dhe rrotullojeni.

Havjar patëllxhani

Patëllxhan i mbushur me perime

3,5 kg patëllxhanë, 3,5 kg domate, 2 kg speca të ëmbël, 1,5 kg karrota, 1,5 kg qepë, 300 g hudhër, 3-4 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. 70% uthull, vaj vegjetal.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Pritini patëllxhanët në kubikë, karotat i grini në rende të trashë, grijeni qepën, specin zile e prisni në kubikë. Skuqini të gjitha perimet veç e veç në vaj vegjetal dhe vendosini në një tas smalt. Grini domatet duke përdorur një blender ose kaloni në një mulli mishi dhe shtoni te perimet. Hidhni kripë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 40 minuta pasi të vlojnë. Ne fund te zierjes shtojme hudhren dhe uthullen e kaluar ne shtypje. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Patëllxhan heh

Patëllxhan i mbushur me perime

5 kg patëllxhan, 600 g qepë, 600 g piper të ëmbël, 200 g hudhër, 200 ml uthull 9%, 3 grushte kripë, vaj vegjetal për skuqje.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Patëllxhanëve u heqim lëkurën dhe i presim në rripa. I vendosim në një enë të thellë, i përziejmë me kripë dhe i lëmë për 5 orë. Përziejini herë pas here. Më pas shtrydhni dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini qepën dhe piperin në rripa, shtrydhni hudhrën me një shtypje. I bashkojmë me patëllxhanët dhe i hedhim uthull. Ndani në kavanoza. Rrotulloni atë.

Patëllxhanët "Si kërpudhat"

Patëllxhan i mbushur me perime

7 kg patëllxhanë, 350 g kripë, 5 litra ujë, 300 ml uthull 9%, 30 kokrra piper, 5 gjethe dafine, hudhër, vaj vegjetal.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë. Përzieni me kripë dhe lëreni për 2 orë. Zieni në ujë me uthull për 7-8 minuta, kullojeni ujin dhe vendosini patëllxhanët nën presion gjatë gjithë natës. Shtoni vaj vegjetal dhe hudhër të copëtuar sipas shijes, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Para se ta shërbeni, kullojeni shëllirën nga patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal me qepë derisa të skuqen.

Patëllxhanë me perime dhe lakër

Patëllxhan i mbushur me perime

5 kg patëllxhanë, 1 kg lakër, 1 kg karota, 9 speca të ëmbla, 200-300 g hudhër, 1,5 lugë gjelle. kripë, 200 g sheqer, 300 ml uthull 6%, 500 ml vaj vegjetal, barishte, piper - për shije.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Në 6 ml ujë shpërndani 200 g kripë dhe zieni. Pritini patëllxhanët në rripa dhe ziejini në shëllirë të vluar për 10 minuta. Pritini lakrën në rripa të gjatë, grijini karotat duke përdorur një rende koreane të karotave, priteni specin në shirita të gjatë, copëtoni hudhrat dhe barishtet. Përziejmë patëllxhanët e ziera me perimet, shtojmë kripën, sheqerin, vajin dhe uthullën, i përziejmë dhe i vendosim në frigorifer për 2 ditë. Më pas hidheni përzierjen në kavanoza të sterilizuara dhe sterilizoni për 20-25 minuta. Rrotulloni atë.

Skuqeni

Patëllxhan i mbushur me perime

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 400 g qepë, 4-5 copë. karota, 4-5 speca të ëmbël, 3-5 thelpinj hudhër, 1/2 filxhan. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë, gjethe dafine, majdanoz, piper i zi, vaj vegjetal.

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Patëllxhanët i presim në kubikë, qepën e presim, domatet i presim në feta, karotat i presim në rripa, piper në rrathë, i presim zarzavatet. Spërkatni domatet dhe specat me kripë dhe lërini për pak kohë që të lëshojnë lëngun e tyre. Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe vendosni perimet në të në shtresa së bashku me lëngun: domate, qepë, patëllxhanë, karota, speca të ëmbël, majdanoz. Shtoni erëzat dhe ziejini për 40 minuta. Përziejini herë pas here. 2-3 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni hudhër të grirë. Rrotulloni atë.

Patëllxhanët e mbyllur në këtë mënyrë janë një përgatitje për sallatat e dimrit. Disa njerëzve mund t'u duket ky produkt me shije të ngjashme me kërpudhat turshi, por ky mendim nuk është i qartë. Një produkt gjysëm i thjeshtë dhe jo modest për përgatitjen e një rostiçeri të shijshme. Shërbyer me qepët dhe vaj vegjetal aromatik. Për kompanitë e mëdha dhe grumbullimet e gjata, një kavanoz 3 litra është një enë e shkëlqyer për këtë përgatitje, por për një drekë të vogël dhe përdorim një herë është më mirë të keni disa kavanoza litra në rezervë.

Patëllxhanë të tëra të marinuara për dimër mund të shërbehen me karota koreane. Para servirjes, patëllxhanët turshi priten fillimisht për së gjati në dy pjesë dhe më pas priten në kubikë. Ata shkojnë në mënyrë perfekte me aromat e bëra në shtëpi vaj luledielli.

KOHA: 1 orë

Lehtë

Serbimet: 10

Përbërësit

• patëllxhanë - 8-9 kg;
• ujë – 3 l (kjo marinadë mjafton për 3 kavanoza nga 3 l secila);
• kripë (jo e jodizuar) - 1 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• uthull 9% - 150 ml;
• fletë dafine - 5-6 copë;
• allspice (bizele) - 10 copë.

Përgatitja

Përpara se të filloni procesin e gatimit, kryeni një sërë procedurash uji me perime. Gjatë kësaj procedure, inspektoni me kujdes çdo patëllxhan për të identifikuar ndonjë dëmtim ose shenjë prishjeje. Vlerësoni shkallën e prishjes së produktit nëse është një pikë e vogël e errët, atëherë mund ta prisni plotësisht dhe të përdorni pjesën e paprishur për gatim të mëtejshëm. Nëse dëmi është i madh, atëherë nuk duhet të përdorni një blu të tillë, lëreni mënjanë. Për perimet e zgjedhura, prisni kërcellin dhe pjesën e kundërt. Mbushni një tenxhere të madhe me 2/3 e ujit dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë. Vendosni sa më shumë patëllxhanë të mundeni në tigan në ujë të vluar dhe ziejini për 7-10 minuta. Koha e gatimit do të varet nga madhësia e perimeve nëse ato blu janë të vogla, atëherë mjafton t'i zieni për 7 minuta, dhe ato të mëdha - 10.

Kur të gatuhen, perimet nuk do të zhyten plotësisht në ujë, por do të notojnë. Dhe për t'i gatuar në mënyrë të njëtrajtshme i kthejmë nga njëra anë në tjetrën. Një tjetër mundësi është të bëni një shtypje të vogël në formën e një pjate me diametër më të vogël, në të cilën mund të vendosni një lloj peshe, në mënyrë që patëllxhanët të zhyten plotësisht në ujë dhe t'i nënshtrohen trajtimit uniform të nxehtësisë. Metoda e fundit është më e mirë sepse nuk duhet të qëndroni mbi zjarr dhe të monitoroni vazhdimisht këtë procedurë. Mund të largoheni dhe të filloni përgatitjen e marinadës. Vendosni të gjitha erëzat dhe barishtet e nevojshme në një enë të pastër, mbushni me ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr.

Uthull nuk e përdorim akoma;

Gjatë zierjes, perimet ndryshuan ngjyrën e tyre nga një patëllxhan i bukur në kafe, dhe gjithashtu u tkurrën, por kjo është ajo që na tregon se ato janë gati për fazën tjetër të ruajtjes sonë. Vendosini të gjitha perimet e ziera të nxehta në kavanoza të pastra dhe sterile. Perimet me siguri do të gatuhen pjesë-pjesë, kështu që mbushja e enës do të jetë graduale. Armatosuni me darë ose pirun, gjë që do ta bëjë të përshtatshëm marrjen e blusë së nxehtë. Përpiquni t'i vendosni fort, animi i kavanozit mund t'ju ndihmojë t'i drejtoni ato.

Nëse të gjitha kavanozat janë plot, marinata po zien në sobë, derdhni përbërësin e fundit - uthull. Lëreni të ziejë dhe derdhni ujë të vluar pikant mbi përgatitjet deri në majë. Menjëherë rrotullojeni dhe me kujdes, duke e mbajtur kavanozin nga kapaku, kthejeni me kokë poshtë. Lëreni në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për ruajtje të mëtejshme.

Shënim:

Kur zgjidhni patëllxhanë, kushtojini vëmendje madhësisë dhe formës së zgjatur të tyre. Perimet e pastra dhe madje janë ideale për këtë ruajtje.

Ruani në frigorifer një kavanoz të hapur me patëllxhanë turshi dhe përdorni jo më shumë se një javë, përndryshe patëllxhanët mund të bëhen të thartë.

Në dimër, patëllxhanët do të jenë një mysafir po aq spektakolar në tryezën tuaj sa edhe ata. Dhe ky është një fakt i padiskutueshëm, sepse shija e tyre neutrale, kur kombinohet siç duhet me perime, barishte dhe erëza të tjera, merr nuanca të reja, të ndritshme, duke zbuluar shijen e tyre në një mënyrë të re.

Unë sjell në vëmendjen tuaj disa receta për përgatitjen e këtyre perimeve për dimër për të krijuar ushqime të shijshme, e cila do të jetë aq e këndshme për t'u shijuar në një mbrëmje dimri për darkë.

Ndoshta është e pamundur të mos përmendet duke bërë zgjedhjen e duhur patëllxhan për qepje dhe më shumë. Ato duhet të jenë sa më të freskëta dhe të forta. Zgjedhja më e mirë do të ketë perime të reja, të holla dhe të zgjatura, të lehta në peshë. Kjo do të thotë se ato përmbajnë më pak fara se vëllezërit e tyre të mëdhenj, të rëndë dhe me bark tenxhere. Përveç kësaj, perimet e mëdha kanë një strukturë të lirshme në trashje, gjë që sigurisht do të ndikojë edhe në rezultatin përfundimtar.

Kur përgatisni patëllxhanët, mos i prisni shumë imët, kjo është e rëndësishme. Kjo perime përmban shumë lëng të hidhur, i cili mund të hiqet siç duhet me kripë. Prandaj, copat do të humbasin peshë dhe vëllim. Kur zihen edhe patëllxhanët ndryshojnë formë, ndaj kini parasysh këtë kur gatuani.

Afatgjatë trajtim termik mund të ndikojë shumë në rezultat - çdo amvise dëshiron të përfundojë me copa të plota dhe madje edhe në produkt. Prandaj, nuk duhet ta ekspozoni këtë perime delikate ndaj mbinxehjes së tepërt. Ndiqni këshillat në receta dhe do të keni sukses!

Receta më e mirë për ushqimet e dimrit nga patëllxhani "Gjuha e vjehrrës"

Për 2,5 litra meze të lehtë të përgatitur do t'ju duhet:

• 2 kg patëllxhan
• 6-7 copë. piper i ëmbël
• 1 copë piper i nxehtë (opsionale)
• 5-6 copë. domate mesatare
• 1/2 filxhan vaj vegjetal
• 1\2 gota sheqer
• 1 lugë gjelle. l. kripë
• 85 ml uthull 9%
• 3 gola hudhra

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët në feta, spërkatni me kripë, lërini për 40-60 minuta

Hiqni farat nga specat zile, lani dhe prisni

Hidhni ujë të valë mbi domate, hiqni lëkurën

Qëroni dhe shpëlajeni hudhrën

Specat, domatet e qëruara dhe hudhrat përmes një mulli mishi në një tenxhere, vendosini në nxehtësi të moderuar

Kullojeni lëngun që rezulton nga patëllxhanët, shpëlajeni

Ndërkohë, sterilizoni kavanozët dhe kapakët e tyre

Sapo masa e perimeve në tigan të vlojë, shtoni kripë, sheqer, uthull dhe vaj në të

Lëreni përzierjen të ziejë përsëri, shtoni patëllxhanë në të, përzieni butësisht

Lëreni të ziejë, gatuajeni për 25-30 minuta

Kthejini kavanozët, mbështillini për një ditë, ruajini në një vend të freskët dhe të errët

Mirë oreks!

Patëllxhanë koreane për dimër - receta më e shijshme

Këtu është një recetë e mrekullueshme për meze me patëllxhanë për dimër. Një version shumë i shijshëm, aromatik dhe i ndritshëm i përgatitjes - të gjithë do ta pëlqejnë pa përjashtim. Avantazhi i madh është se patëllxhanë të tillë mund të hahen menjëherë pas gatimit, ose mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen.

Fat i mirë me përgatitjet tuaja shtëpiake!

Do t'ju duhet:

• 2 kg patëllxhan
• 500 g qepë
• 500 gr karota
• 500 gr piper zile
• 60-100 ml uthull 9% (ose 2 lugë gjelle uthull 70% për 100 ml ujë)
• 100 ml vaj vegjetal
• 6 thelpinj hudhra
• 1 lugë gjelle. l. kripë për patëllxhan +1 lugë gjelle. l. për perime të tjera
• 7-8 lugë gjelle. l. Sahara
• 2 lugë. koriandër e bluar
• 1 lugë. piper i zi i bluar
• 2 lugë. piper i kuq i bluar (ose 1/2 pc. piper djegës)

Mënyra e gatimit:

Sterilizoni kavanoza në çdo mënyrë të përshtatshme për ju

Pritini qepën në gjysmë unaza

Pritini specin zile në feta të gjata

Grini karotat duke përdorur një grirëse karotash koreane

Vendoseni në një filxhan dhe derdhni ujë të vluar për 3 minuta

Kullojeni ujin e vluar dhe shpëlajeni ujë të ftohtë, lëreni ujin të kullojë

Përzieni qepët, specat dhe karotat

Shtoni kripën, sheqerin, hudhrën e grirë, piper të zi, koriandër

Hidhni në uthull, vaj vegjetal

Shtojme edhe piper te kuq pluhur per pikante, ose gjysem spec djeges, pasi e kemi shtypur me pare

Përzieni përzierjen e perimeve dhe mbulojeni film ngjitës, vendoseni në frigorifer për 5-6 orë

Pas 5 orësh përgatisim patëllxhanët

Pritini ato në shirita të hollë të gjatë

I vendosim në një filxhan, i hedhim kripë, i trazojmë, i lëmë të qëndrojnë për 1 orë

Pasi të keni kulluar lëngun, patëllxhanët i shpëlani me ujë të ftohtë.

• Vendoseni në ujë të vluar për 10 minuta
• skuqeni në një tigan për 10 minuta
• e pjekim ne furre te parangrohur ne 200 grade per rreth 10-15 minuta

Zgjidhni pjekjen - lyeni lehtë një fletë pjekjeje me vaj vegjetal, vendosni patëllxhanë mbi të

I mbulojmë me fletë petë për të mos u tharë dhe i pjekim për kohën e caktuar.

Përzieni patëllxhanët e nxehtë me perimet turshi

Vendoseni përzierjen në kavanoza të sterilizuara

Vendosni kavanozët në një pecetë në ujë në një tigan, sterilizoni ato në ujë të valë:

• 1 l - 35 minuta
• 0,5 l - 20 minuta

Më pas mbylleni me kapak, kthejeni dhe ftohuni pa e mbështjellë

Mirë oreks!

Përgatisim patëllxhanët për dimër si kërpudhat

Do t'ju duhet:

• 1.5 kg patëllxhan
• 2 copë. gjethe dafine
• 5-6 male piper i zi
• 1 tufë kopër
• 1 kokë hudhër
• 1 lugë gjelle. lugë me një grumbull kripe
• 1 spec djegës
• 80 ml uthull molle 9%
• 100 ml vaj luledielli

Mënyra e gatimit:

Patëllxhan i prerë në kubikë të mëdhenj

Mbushni një tenxhere të përshtatshme përgjysmë me ujë, zieni, shtoni specin dhe gjethet e dafinës, shtoni patëllxhanët.

Pasi të ziejë, gatuajeni për 3 minuta

Sterilizimi i kavanozëve në furrë

Sterilizoni kapakët në ujë të valë

Përgatitja e veshjes

Pritini hudhrën në petale, grijeni koprën, copëtoni specin djegës

Shtoni kripë, uthull, vaj vegjetal

Kombinoni salcën me patëllxhanët e ftohur, përzieni

Ndani përzierjen e perimeve në kavanoza dhe mbulojeni me kapak të pastër.

Sterilizoni kavanoza në një pecetë në ujë të valë për 15 minuta

Më pas hiqni kavanozët nga uji i vluar, vidhosni kapakët, kthejini nga ana tjetër dhe mbështillini me diçka të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Mirë oreks!

Patëllxhanë për dimër "Ogonyok" pa sterilizim

Do t'ju duhet:

• 2 kg patëllxhanë
• 500 gr piper zile
• 1 kg domate
• 2 copë. piper djegës
• 2 gola hudhra
• 100 ml vaj vegjetal + 50 ml për pjekjen e patëllxhanëve
• 100 ml uthull
• 1 lugë gjelle. l. kripë + 1 grusht për patëllxhanët
• 2 lugë gjelle. l. Sahara

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët në feta të paktën 1 cm të gjera

Kriposini bujarisht në një filxhan, përzieni, lërini mënjanë për 40-60 minuta

Në këtë kohë, sterilizoni kavanozët dhe kapakët

Hidhni 50 ml vaj vegjetal mbi to, përzieni

Patëllxhanët i pjekim në furrë në 200 gradë për 20 minuta

Përgatitni domatet - prisni bazën e kërcellit, qëroni hudhrën, zilen dhe specat djegës.

Kaloni perimet e përgatitura në një mulli mishi

Përzierjes shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal, ziejini në një tas ose kazan me fund të trashë.

Fikni zjarrin, shtoni uthull, përzieni përsëri butësisht

Masën e nxehtë e vendosim në kavanoza deri në qafë, e mbulojmë me kapak të pastër dhe e mbyllim me një çelës për konservim.

Kthejini kavanozët e nxehtë me produktin e përfunduar mbi kapakun e tyre

Mirë oreks!

Video recetë për patëllxhanë pikante me hudhër dhe barishte

Patëllxhanët sillen mirë në përgatitje të ndryshme, ndaj përgatiten shpesh për dimër. Përgatitjet e patëllxhanit ruhen mirë dhe do t'ju ndihmojnë më shumë se një herë në dimër.

Çfarë mund të bëhet nga "blutë e vegjël"? Po, ka shumë gjëra - është thjesht e pamundur të rendisni të gjitha recetat në të cilat mund të përdorni patëllxhanë. Nëse dëshironi, mund të përgatisni patëllxhanë të kripur, t'i bëni havjar - shija e saj është shumë e ngjashme me kërpudhat, dhe sallatat e ndryshme të mezeve gjithashtu janë treguar të shkëlqyera.

Shumë njerëz vërejnë se shija e përgatitjeve të patëllxhanëve është e pazakontë, që të kujton kërpudhat dhe origjinale në mënyrën e vet. Nuk ngjan me asnjë tjetër dhe për ta vlerësuar, duhen provuar përgatitjet e patëllxhanëve dimërore.

Receta më e mirë e patëllxhanëve për dimër - do të lëpini gishtat

Patëllxhanët “blu të vegjël” të kombinuar me perime dhe të lyer me salcë domate i konsideroj si një nga recetat më të mira për përgatitjen e patëllxhanëve për dimër. Rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

• patëllxhan - 460 gram;
• domate me mish - 250 gram;
• piper i ëmbël - 280 gram;
• qepë rrepë - 260 gram;
• piper i nxehtë - për shije;
• hudhër - 40 gram;
• kripë - 10 gram;
• sheqer - 20 gram;
• salcë domatesh– 360 ml;
• uthull - 45 ml;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• paprika dhe erëza të tjera - për shije.

Përgatitja:

1. Së pari, le të përgatisim perimet. Ata duhet të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahen në një peshqir.
2. Patëllxhanët duhet të priten në gjysmë, pasi të keni prerë bishtin. Tani çdo pjesë e presim në mënyrë tërthore në formën e kubeve të mëdhenj.

Nuk ka nevojë ta grini këtu, sepse në fund nuk do të përfundoni me një meze të bukur perimesh, por me havjar të zakonshëm patëllxhani.

1. Pritini domatet në katër pjesë.

Për përgatitje, këshillohet të zgjidhni ato që janë më të forta. Shumëllojshmëria "krem" është e mirë.

1. I presim edhe specat përgjysmë, heqim kapsulën e farës dhe sigurohuni që të presim ndarjet e bardha. Ata japin një shije të lehtë të hidhur - jo të gjithë e pëlqejnë këtë. Më pas i presim specat në shirita të trashë, me trashësi afërsisht me patëllxhanët.
2. Qëroni qepën nga luspat sipërfaqësore dhe priteni në gjysmë unaza të mëdha. Pas kësaj, ne e çmontojmë atë me dorë.
3. Merrni një tenxhere me anët e larta dhe derdhni vaj në të.
4. Vendosni të gjitha perimet e përgatitura në të dhe përzieni butësisht. Ndezni nxehtësinë e ulët dhe skuqni përzierjen e perimeve për rreth 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, perimet do të skuqen dhe mbi to do të krijohet një kore e shijshme. Gjëja kryesore është të siguroheni që ato të mos digjen.
5. Është koha për të shtuar kripë dhe për të ëmbëlsuar përgatitjen e ardhshme. Mund të shtoni edhe hudhër dhe erëza. Këtu mund të përqendroheni në shijen tuaj.
6. Shtoni salcën e domates, përzieni gjithçka dhe ziejini patëllxhanët me perimet edhe për 20 minuta të tjera. Pak para përfundimit të gatimit - 5 - 7 minuta - shtoni uthull.
7. Pasi të kenë mbaruar 20 minutat e parashikuara, vendoseni përzierjen e përgatitur me perime në kavanoza të sterilizuara dhe rrokullisni nën kapak hekuri, duke siguruar ngushtësi të plotë.

Sigurohuni t'i ktheni kavanozët me kokë poshtë, d.m.th. I vendosim kapakët dhe i izolojmë. Mund t'i vendosni në një batanije të ngrohtë dhe më pas t'i mbështillni me të. Në këtë formë, pjesa e punës duhet të qëndrojë për një ditë. Pas kësaj, patëllxhanët mund të ruhen në një vend të freskët, për shembull, në një bodrum.

Përgatitja e patëllxhanëve për dimër në kriklla me hudhër - meze "Ogonyok"

Një tjetër version i një meze me patëllxhanë pikante për dimër, i njohur si "Ogonyok".

Përbërësit (për shtatë kavanoza 500 ml):

• blu - 3 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• tul hudhër - 200 gram;
• piper djegës - për shije;
• vaj vegjetal - 125 ml;
• 9% uthull - 200 ml;
• sheqer i grimcuar - 170 gram;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• Vaj vegjetal - do të përdoret vetëm për tiganisje.

Përgatitja:

1. Mund të përdorni çdo llojllojshmëri patëllxhani, gjëja kryesore është që ato të mos jenë të pjekura. Ne kemi nevojë për perime të forta. I lani dhe i prisni në feta 1 cm të trasha pikë e rëndësishme, sepse nëse i prisni më hollë, patëllxhanët do të copëtohen gjatë skuqjes.

1. Në këtë recetë nuk ka nevojë t'i mbuloni me kripë. Meze rezulton të jetë mjaft pikante dhe hidhësia tipike e patëllxhanëve nuk do të ndihet.
2. Skuqni rrathët në vaj vegjetal. Për të përshpejtuar procesin, mund të përdorni disa tigane në të njëjtën kohë.

1. Patëllxhanët e duan vajin dhe e thithin si sfungjer, ndaj do t'ju duhet ta shtoni në tigan në mënyrë periodike.
2. Lani specin, qëroni dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me thelpinj hudhre dhe spec djegës. Në këtë fazë, ju mund të kontrolloni nxehtësinë e rostiçeri të përfunduar - gjithçka do të varet nga sa djegës shtoni.
3. Transferoni përzierjen e piperit në një tenxhere, shtoni vaj, uthull, sheqer dhe kripë. Gatuajmë mbushjen tonë në temperaturë minimale që nga momenti i zierjes për rreth 15 minuta.

1. Kavanozat në të cilat do të vendosni pjesën e punës duhet të sterilizohen paraprakisht. Për ta bërë këtë, përdorni furrën - vendosni kavanozët në të dhe vendosni temperaturën në 110°C. Mjaftojnë 10 minuta pasi furra të jetë ngrohur më parë. Ziejini kapakët veç e veç.
2. Vendosni pak salcë në fund të një kavanozi të ftohur pak, më pas një shtresë patëllxhani dhe më shumë salcë. Alternojmë shtresat duke e mbushur kavanozin afërsisht në nivelin e varëseve. Nëse e bëni të plotë, salca do të spërkasë gjatë sterilizimit.

Kavanozët gjysmë litri duhet të sterilizohen për 30 minuta, dhe kavanozët me litër për gjysmë ore. Më pas rrotullojeni rostiçerin dhe lëreni të ftohet, të mbështjellë me një batanije të ngrohtë.

Para se t'i shërbeni, patëllxhanët duhet të ftohen mirë në frigorifer.

Patëllxhanët për dimër janë si kërpudhat - një recetë pa sterilizim

Patëllxhanët e skuqur në fakt shijojnë si kërpudha. Sidomos nëse u shtoni hudhër gjatë gatimit.

Përbërësit:

• patëllxhanë - dy kilogramë;
• nja dy gjethe dafine;
• kripë;
• majdanoz i freskët;
• vaj vegjetal i rafinuar.

Për marinadën:

• ujë - 160 ml;
• vaj vegjetal - 160 ml;
• 9% uthull - 160 ml.

Le të fillojmë gatimin:

1. Patëllxhanët duhet të lahen dhe të priten skajet e tyre. Pastaj i presim në kubikë të vegjël - rreth 2x2 cm.

Për të hequr hidhërimin karakteristik nga patëllxhanët, vendosni perimet e përgatitura në një enë dhe spërkatni me bollëk kripë. Përziejeni dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë.

1. Qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë unaza, dhe majdanozi duhet të pritet.
2. Le të supozojmë se ka kaluar një orë. Patëllxhanët i lajmë me ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një kullesë. Kjo do t'i shpëtojë ata nga kripa. Lërini perimet të kullojnë.
3. Ngrohni vajin në një tigan ose tenxhere dhe skuqni patëllxhanët në të derisa të shfaqet një kore. Lërini të skuqen dhe të bëhen të këndshme.
4. Vendosni patëllxhanët e skuqur në kavanoza të sterilizuara, duke i rrahur lehtë.
5. Tani ju duhet të përgatisni mbushjen. Zieni ujin, shtoni uthull dhe vaj vegjetal. Lërini sërish të ziejnë dhe hidhini sipër patëllxhanët. Mbyllni dhe izoloni menjëherë.

Patëllxhanët nuk kanë shije të ndryshme nga kërpudhat. Para se të shërbeni, duhet të vendosni në to hudhër ose qepë të copëtuar - në varësi të preferencës tuaj - dhe derdhni vaj vegjetal "me erë". Dhe atëherë definitivisht nuk do të jeni në gjendje t'i dalloni ato nga kërpudhat.

Nëse keni frikë se pjesët e punës nuk do të "qëndrojnë", atëherë mund të sterilizoni kavanoza. Për shishet gjysmë litri është 10 minuta, dhe për shishet me litër është 15 minuta.

Gjuha patëllxhan e vjehrrës për dimër

Gjuha e vjehrrës është një meze e shkëlqyer me patëllxhanë që tani është koha për ta përgatitur. Blutë e vegjël tashmë po këndojnë me të gjitha forcat dhe janë gati për t'u mbledhur. Nëse ju pëlqejnë përgatitjet më pikante, atëherë kjo recetë me patëllxhanë është vetëm për ju.

Përbërësit (për 8 kanaçe 500 ml):

• 4 kg patëllxhanë të mesme;
• një kilogram domate me mish dhe speca të ëmbël (tashmë plotësisht të pjekur);
• një gotë hudhër të grirë imët;
• spec djegës;
• një gotë uthull (9%);
• vaj vegjetal;
• dy lugë sheqer të grimcuar;
• një lugë gjelle kripë.

Përgatitja:

1. Lani patëllxhanët dhe prisni kërcellin. Tani ato duhet të priten në pllaka të holla gjatësore. Spërkateni mirë me kripë dhe lëreni për një orë e gjysmë në mënyrë që të dalë gjithë hidhësia prej tyre.
2. Në këtë kohë do të bëhet salca, e cila do të përdoret për derdhje.
3. Sipas skemës së gatimit, ajo i ngjan adjikës. Lajmë domatet, qërojmë qepët, i heqim farat dhe ndarjet e bardha nga speci i ëmbël. Përgatitjet i kalojmë në një mulli mishi duke i shtuar masës së perimeve piper djegës. Është e domosdoshme të hiqni farat prej saj. Përndryshe do të merrni një mbushje të vërtetë drakoniane!

1. Transferoni përzierjen që rezulton në një tenxhere. Kriposeni dhe ëmbëlsoni. Menjëherë shtoni uthull. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta. Hiqeni nga sobë. Lini mënjanë.
2. Patëllxhanët i lajmë nga kripa dhe i skuqim nga secila anë deri në kafe të artë.
3. Tani ai do të paketojë ushqime. Hidhni një lugë salcë të nxehtë në fund të një kavanozi steril dhe vendosni mbi të patëllxhanët e skuqur. Shtypeni lehtë dhe derdhni përsëri salcën. I përsërisim shtresat derisa të mbushet kavanoza, të cilën më pas e kalojmë nën kapak.

Kthejeni pjesën e punës me kokë poshtë dhe mbështilleni me një batanije derisa të ftohet plotësisht.

Mirë oreks dhe shihemi me receta të reja!

Patëllxhanët e marinuar janë një meze e shijshme pikante. Kur shërbejnë, ato mund të derdhen me vaj vegjetal të rafinuar dhe të spërkaten me barishte të freskëta të rritura në dritare. Feta pikante patëllxhani mund të shoqërojë çdo enët me mish. Këto patëllxhanë shtohen në sallata dhe zierje duke i prerë shiritat në disa pjesë. Për turshi, zgjidhni perime me fara të vogla në mënyrë që struktura e tulit të jetë e butë.
Ka shumë receta për patëllxhanë turshi. gatim i menjëhershëm, versioni ynë është i thjeshtë, patëllxhanët mund t'i ruajmë në copa të mëdha, të cilat janë të përshtatshme për t'u prerë dhe për t'i shërbyer me perime të tjera. Ata shijojnë disi si kërpudhat turshi. Patëllxhanët shkojnë mirë me karotat koreane, kastravecat, ullinjtë dhe janë shumë të mirë me vajin aromatik të lulediellit. Gjeorgjianët pëlqejnë t'i gatuajnë me arra, kështu që një nga opsionet e rostiçeri është t'i presni, të derdhni pak gjalpë shtëpie, t'i spërkatni me barishte të freskëta të grira dhe arra të copëtuara.

Lehtë

Përbërësit

• patëllxhanë - 1,5 kilogramë,
• piper i nxehtë - 1 bishtaja,
• hudhër - 4 thelpinj,
• kokrra piper të zi - 1 lugë çaji.
• Marinadë:
• ujë - 1 litër,
• uthull 9% - 4 lugë gjelle,
• kripë - 1 lugë gjelle,
• sheqer - 1,5 lugë gjelle,
• gjethe dafine - 4 copë.

Do të merrni një kavanoz prej dy litrash me patëllxhanë turshi.

Përgatitja

Patëllxhanët e pjekur me anët e purpurta të errëta janë të përshtatshme për turshi në këtë mënyrë të shpejtë. Lërini menjëherë mënjanë ato fruta që kanë sipërfaqe të gjelbëruara në sipërfaqen e tyre. Është më mirë të përqendroni vëmendjen tuaj në patëllxhanët e lëmuar të së njëjtës madhësi, të gjitha perimet me grep dhe "me bark" nuk kanë tul delikate me fara të vogla. Frutat e deformuara zakonisht përdoren për të përgatitur havjar.
Patëllxhanët lahen. Pritini "këmbët" dhe sepalet, duke kapur një zonë të vogël të pulpës ngjitur siç tregohet në foto.


Çdo patëllxhan pritet për së gjati në 4 pjesë të barabarta.


Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere dhe shtoni 1 lugë çaji kripë. Kur uji të vlojë, shtoni copa patëllxhani në të. Perimet duhet të jenë në ujë të valë për 5-7 minuta. Më pas kapen menjëherë me një lugë të prerë dhe vendosen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Patëllxhanët mund t'i zieni në dy pjesë. Uji në të cilin janë zbardhur patëllxhanët nuk mund të përdoret si bazë marinimi.


Një grup standard erëzash vendoset në fund të një kavanozi të sterilizuar: një bisht i tërë piper djegës, hudhër të qëruar, disa gjethe dafine, bizele me aromë.

Kavanoza është e mbushur me copa patëllxhani të zbardhura të nxehta.
6

Më pas përgatisni marinadën: hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe sheqer dhe hidhni gjethet e mbetura të dafinës. Marinata zihet për 5 minuta.


Fillimisht hidhni uthull në kavanoz, më pas derdhni marinadën e nxehtë.


Kavanozi mbulohet menjëherë me kapak të sterilizuar dhe mbështillet.


Më pas kavanoza kthehet dhe mbështillet me disa shtresa pëlhure të ngrohtë. Patëllxhanët turshi duhet të jenë "nën batanije" për një ditë. Pjesa e punës e ftohur merret në bodrum. Patëllxhanë turshi të shpejtë pa sterilizim
Nuk është e nevojshme t'i mbyllni ato për dimër në verë dhe në vjeshtë, ato mund të hahen një ditë pas gatimit.