Ëmbëlsirat e shijshme shtëpiake mund të përgatiten pa aftësi të veçanta kulinare. Por disa truke dhe aftësi do t'ju ndihmojnë t'i bëni enët e tilla veçanërisht interesante dhe të shijshme. Në veçanti, krijimi i produkteve të ndryshme të pjekura mund të bëhet një fushë e veçantë e krijimtarisë. Dhe sot do të mësoni si të karamelizoni mollët për mbushjen e byrekut në një tigan dhe recetën e byrekut me to.
Frutat e karamelizuara ose të karamelizuara konsiderohen si receta për kuzhinën e lartë evropiane. Por jo vetëm shefat e famshëm të kuzhinës, por edhe amvisat e zakonshme mund t'i përgatisin dhe t'i përdorin ato. Do të jenë një mbushje e mrekullueshme për byrekët, byrekët apo petullat.
Si të bëni mollë të karamelizuara?
Për të krijuar një delikatesë të tillë, duhet të përdorni pesë mollë, pesë lugë sheqer, një lugë çaji kanellë, disa lugë gjelle gjalpë dhe një lugë gjelle lëng limoni.
Fillimisht, lani frutat dhe thajini. Më pas qëroni frutat dhe pritini në katër pjesë me një thikë të mprehtë. Hiqni bërthamën dhe prisni mollët në feta afërsisht të së njëjtës madhësi. Shtoni pak lëng limoni në to (do të parandalojë errësimin e panevojshëm të frutave) dhe spërkatni me kanellë. Përziejini mirë fetat e frutave.
Vendosim një tigan të pastër dhe të thatë në zjarr. Vendosni ushqimin e përgatitur në fund gjalpë, dhe pasi të shkrihet, shtoni një lugë çaji sheqer. Me një lugë lyejmë sheqerin dhe gjalpin në të gjithë tavën.
Vendosni disa nga mollët në tigan. Fetat e frutave duhet të mbulojnë pjesën e poshtme në vetëm një shtresë. I skuqim duke i përzier vazhdimisht që të mos digjen në asnjë mënyrë. Zjarri duhet të mbetet me fuqi mesatare. Monitoroni me kujdes ngjyrën e mollëve, sapo përmbajtja e tiganit të fillojë të ndryshojë ngjyrën e tyre drejt errësimit, zvogëloni nxehtësinë. Si rezultat i karamelizimit, mollët duhet të mbulohen me një kore të këndshme të artë. Vendosini ato në një pjatë të veçantë.
Të gjitha frutat e përgatitura duhet të përpunohen në disa faza. Përpara se të shtoni mollët përsëri, sigurohuni që ta lani tërësisht tiganin dhe ta thani.
Si të përgatisim mbushjen e byrekut me mollë me karamel në një tigan?
Nëse nuk doni të shqetësoheni fare me karamelizimin, por dëshironi një mbushje të shijshme, provoni ta bëni duke përdorur këtë recetë. Në këtë version të përgatitjes, lexuesit e Popular About Health duhet të marrin një kilogram mollë, nja dy lugë sheqer të grimcuar dhe pesëdhjetë gram gjalpë.
Përgatitni mollët: lajini dhe thani. Grini në feta, duke hequr lëvozhgën, bishtat dhe bërthamën. Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe në të shkrijmë gjalpin. Vendosni mollët e përgatitura në tigan, ulni pak zjarrin dhe skuqni frutat duke i përzier herë pas here për disa minuta.
Më pas spërkatni mollët me sheqer duke i trazuar. Pas vetëm tre deri në pesë minuta, mbushja e byrekut mund të konsiderohet gati.
E mrekullueshme byrek me mollë me mollë të karamelizuara
Nëse dëshironi të dekoroni byrekun me mollë të karamelizuara ose po planifikoni të përgatisni një version të hapur të kësaj ëmbëlsire, shikoni më nga afër këtë recetë mbushëse. Mblidhni një kilogram fruta të pjekura, opsioni më i mirë Do të jetë Antonovka ose do të plagoset. Merrni gjithashtu disa vezë (do t'ju duhen vetëm të bardhat), njëqind gram vaj vegjetal, njëqind e pesëdhjetë gram niseshte, një limon (për lëng) dhe dyqind gram sheqer të grimcuar.
Fillimisht përgatisni mollët. Lani dhe thajini, hiqni lëkurën. Hiqni bërthamat dhe prisni frutat në feta të barabarta. Hidhni lëng limoni të freskët të shtrydhur mbi fruta.
Në një enë të veçantë, bashkoni të bardhat e vezëve me disa pika lëng limoni dhe rrihni. Shtoni në to gjysmën e niseshtës së përgatitur dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara, këtë mund ta bëni me mikser.
Vendosni dy tigane në zjarr, derdhni në to vaj vegjetal. Në një tigan shpërndajmë sheqerin në gjalpë.
Zhytini fetat e mollës në niseshte, më pas në përzierjen e proteinave me niseshte. Skuqini shumë shpejt në një tigan të nxehur, më pas në një tigan me salcë karamel (ku përzihet gjalpi me sheqerin).
I vendosim mollët në një pjatë të lyer me një shtresë të hollë vaji pasi të jenë skuqur në salcën e karamelit për një minutë.
Recetë e thjeshtë e byrekut me mollë të karamelizuar
Për të përgatitur mbushjen me mollë të karamelizuar për këtë recetë, duhet të merrni dyqind gram sheqer, katër deri në pesë mollë mesatare dhe pak gjalpë (një lugë çaji të grumbulluar).
Është më mirë t'u jepet përparësi atyre frutave që nuk do të shpërbëhen në përgjigje të ekspozimit temperaturat e larta. Lani dhe thajini mollët, qëroni, hiqni thelbin. Pritini frutat në kubikë. Vendosim në zjarr një tigan me mure të trasha (të thatë dhe të pastër), në të derdhim sheqerin e përgatitur dhe e njomim pak me ujë (një ose dy lugë gjelle). Vendosni mollët në tigan.
Ngrohni frutat në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here. Ata duhet të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të bukur të artë. Fikni zjarrin nën tigan, hidhni gjalpin e përgatitur në mollë dhe ftohuni.
Mollët e karamelizuara përgatiten shumë lehtë, fëmijët do t'i pëlqejnë dhe do të jenë një përbërës i mrekullueshëm për pjekjen në shtëpi.
Karamelizimi nuk është thjesht një teknikë kulinarie, është një proces kimik që mund të përmirësojë ndjeshëm shijen e ushqimit dhe, si rrjedhojë, shijen e vetë pjatës. Siç mund ta merrni me mend, ky proces lidhet me sheqerin dhe gjatë karamelizimit, sheqeri kthehet në karamel. Ky proces ndodh me ngrohjen e duhur.
Ka disa lloje të karamelizimit. Mund ta karamelizoni sheqerin direkt, ose ta ktheni sheqerin e grimcuar në karamel dhe të bëni ëmbëlsira. Është e mundur të karamelizohet sheqeri tashmë i pranishëm në ushqime, të kthehet në karamel dhe të bëhet ndryshimi ose përmirësimi i dukshëm i shijes së produktit të karamelizuar.
Në mënyrë tipike, karamelizimi i produkteve kryhet në një tigan prej gize, pasi është fundi i trashë prej gize që mund të sigurojë efektin e zierjes - falë këtij efekti, ju mund të nxirrni sa më shumë sheqer nga produkti dhe e kthejmë në karamel. Dhe ky proces zgjat më shumë se pjekja e zakonshme.
Qepë dhe perime të tjera Foto: shutterstock.com Në perime dhe në veçanti në qepët përmban shumë sheqer, për shkak të të cilit ndodh procesi i karamelizimit të perimeve. Më shpesh, karamelizimi përdoret kur përgatitni perime të skuqura për supë ose bazë supë, siç e quajnë profesionistët. Për të marrë supën perfekte, ose ndonjë pjatë tjetër që përfshin një kombinim të ngjashëm, duhet të karamelizoni siç duhet perimet.
Përveç qepëve dhe karotave tradicionale, baza e supës mund të përfshijë gjithashtu hudhër, selino dhe kopër, gjithçka varet nga receta. Të gjitha perimet duhet të grihen imët, faqja e kubit duhet të jetë rreth 2 mm. Ju lutemi vini re se grirja e perimeve në një rende të imët ose bluarja e tyre në një blender është e papranueshme, sepse ato do të lëshojnë shumë lëng dhe baza do të dalë e thatë. Sigurisht që kërkon pak durim, por shija do të jetë... mmm... magjike.
Edhe pse nuk keni nevojë të ndiqni prerje të shkëlqyera. Dhe qepën e presim shumë hollë, por në gjysmë unaza, dhe karotat në rripa të hollë. Perimet shtohen gradualisht, duhet të bëni gjithçka ngadalë, duke shtuar gradualisht perimet për karamelizimin, së pari qepët dhe hudhrat, pastaj karotat dhe perimet e tjera me rrënjë. Qepa duhet të bëhet transparente dhe të gjitha perimet duhet të jenë të buta.
Ne japim një shembull se si të punohet me qepët e njëjta gjë duhet të bëhet me perimet e tjera.
Si të karamelizoni qepët Ngrohni një tigan prej gize në nxehtësi të lartë - zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni vaj (gjalpë ose ulliri) ngrohni vajin, më pas shtoni qepën e grirë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini qepën mbi nxehtësi. duke e përzier herë pas here, derisa të bëhet e tejdukshme. Kjo mund të zgjasë rreth 10-15 minuta
Supë me qepë Për ta bërë vërtet të shijshme, duhet t'i karamelizoni me kujdes qepët për gjysmë ore (!) në mënyrë që të marrin një ngjyrë kafe të artë dhe një aromë karamel. Foto:globallookpress.com 50g gjalpë
1 lugë gjelle. l. vaj ulliri
1 lugë. trumzë
1 lugë. Sahara
1,5 litra lëng mishi
1 lugë gjelle. l. miell
150 ml verë e bardhë e thatë
3 lugë gjelle. l. raki
6-12 copë bukë franceze
1 thelpi hudhër
1 lugë gjelle. l. mustardë franceze
1 filxhan djathë i fortë i grirë
Hapi 1. Prisni qepën dhe karamelizoni në gjalpë dhe vaj ulliri. Gjatë procesit të karamelizimit, qepës i shtoni trumzë. Procesi do të zgjasë rreth gjysmë ore derisa qepët të marrin një ngjyrë karamel.
Hapi 2. Hiqni kapakun, rrisni pak zjarrin dhe shtoni sheqer. Sillni qepën në kafe. Por në asnjë rrethanë nuk duhet të digjet!
Hapi 3. Vendoseni lëngun të ziejë në një tenxhere. Qepës së përgatitur shtoni miell, skuqeni për disa minuta duke e trazuar gjatë gjithë kohës.
Hapi 4. Hidhni pak lëng mishi në tigan - gjysmë gote, shtoni raki, verë, piper dhe kripë. Gatuani për një minutë. Dhe derdhni gjithçka në një tenxhere me lëng mishi.
Hapi 5. Lëreni të vlojë, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
Hapi 6. Thani copat e baguette në furrë. Më pas i fërkojmë me hudhër, i lyejmë me mustardë dhe i spërkasim me djathë të grirë.
Hapi 7: Ngrohni grilën në nivel të lartë. Hidheni supën në pjata rezistente ndaj nxehtësisë, vendosni 2 krutona në secilën dhe vendoseni nën skarë. Kur djathi të jetë shkrirë dhe skuqur pak, mund ta shërbeni.
Frutat Foto: globallookpress.com Frutat zakonisht karamelizohen me sheqer. Kjo bëhet edhe në një tigan me fund të trashë. Për më tepër, ndonjëherë sheqeri përzihet me ujë dhe në këtë shurup karamelizohen copat e frutave, e ndonjëherë sheqerit i shtohet gjalpë ose vaj vegjetal. Dhe në këtë përzierje skuqni frutat në zjarr të ulët.
Si të karamelizojmë frutat, ngrohni sheqerin në një tigan të thatë prej gize në zjarr të ulët derisa të fillojë të karamelizohet, shtoni ujë, rreth një të tretën e sasisë së sheqerit, përzieni, prisni disa minuta, duke trazuar shtoni frutat, përzieni, por. me kujdes qe te mos demtohen frutat ziejini ne shurup ne zjarr te ulet per 10 minuta, 2-3 minuta para se ta fikni zjarrin mund te shtoni pak kanelle ose vanilje.
Mishi dhe peshku Foto: shutterstock.com Shumë kuzhinierë, kur e skuqin mishin në një tigan të thatë deri në kafe të artë, e quajnë këtë proces karamelizimi, por nëse e shihni në një recetë, ka shumë të ngjarë që është ajo që është nënkuptonte. Përveç kësaj, ndodh që mishi të skuqet me sheqer dhe gjalpë, të lyhet me një salcë të trashë të ëmbël gjatë pjekjes dhe ky është gjithashtu karamelizimi. Në procesin e manipulimeve të tilla, mishi fiton një shije të re, ai nuk bëhet domosdoshmërisht i ëmbël, thjesht i jepet një nuancë e lehtë karamel dhe shija e erëzave përmirësohet.
Si të karamelizoni mishin në një tigan prej gize, të ngrohur mirë, shpërndani një lugë gjelle gjalpë dhe shtoni 2 lugë gjelle. Skuqini sheqerin në zjarr të ulët për 2 minuta. Më pas hidhni copa mishi në këtë përzierje dhe skuqini nga të dyja anët derisa të formohet një kore. Më pas mishi mund të piqet në furrë ose të skuqet në tigan.
Përgatitni përbërësit tuaj. Për të bërë karamel duke përdorur metodën e lagësht, do t'ju nevojiten dy gota sheqer të bardhë të grimcuar, gjysmë filxhani ujë dhe një çerek lugë çaji lëng limoni ose krem tartar.
- Nëse keni nevojë për një sasi të vogël karamel, përdorni gjysmën e sasisë së përbërësve të listuar më sipër: një filxhan sheqer, një çerek filxhani ujë dhe 1/8 lugë çaji lëng limoni ose krem tartar.
- Në varësi të trashësisë së dëshiruar të karamelit, raporti i sheqerit me ujin do të ndryshojë. Sa më e hollë të jetë salca që dëshironi, aq më shumë ujë duhet të shtoni.
Përzieni sheqerin dhe ujin në një tenxhere. Përdorni një tigan metalik të cilësisë së lartë me mure të larta dhe një fund të trashë.
- Tiganët e lirë me fund të hollë kanë pika të nxehta që mund të djegin sheqerin dhe të prishin karamelin.
- Për më tepër, është më mirë të përdorni një tigan të bërë nga një metal me ngjyrë të çelur si çelik inox. Kjo do t'ju lejojë të shihni nëse karameli po errësohet siç duhet.
Vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Përziejeni përzierjen vazhdimisht lugë druri ose një shpatull silikoni derisa sheqeri të fillojë të tretet.
- Për ta kthyer sheqerin në karamel, fillimisht duhet të tretet ose të shkrihet, gjë që ndodh në temperaturën 160°C.
- Aktiv në këtë fazë shurupi i sheqerit duhet të jetë transparent.
Shtoni limon ose krem tartar. Shtoni lëng limoni ose krem tartari (të cilin fillimisht duhet ta shpërndani në pak ujë) tek shurupi i sheqerit. Kjo do të parandalojë rikristalizimin e sheqerit.
Sillni sheqerin dhe ujin të ziejnë. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht dhe përzierja të fillojë të ziejë, ndaloni së përzieri.
Ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini për 8-10 minuta. Shurupi i sheqerit duhet të zihet dhe jo të zihet.
- Kohët e gatimit do të ndryshojnë në varësi të raportit të ujit me sheqerin, gatimit të ndryshëm dhe faktorëve të tjerë.
- Pra, kur karamelizoni sheqerin, është më mirë të përdorni ngjyrën e përzierjes si udhëzues.
Mos e përzieni.Është e rëndësishme të mos e përzieni përzierjen pasi uji avullohet dhe sheqeri fillon të karamelizohet.
Shikoni ngjyrën. Mënyra më e mirë Për të vlerësuar përparimin e karamelit, shikoni me shumë kujdes ngjyrën. Përzierja do të dalë nga e bardhë, e artë e lehtë në qelibar të errët. Kjo mund të ndodhë shumë shpejt, ndaj mos e lini tiganin pa mbikëqyrje! Karameli i djegur nuk është i ngrënshëm dhe duhet hedhur tutje.
- Mos u shqetësoni nëse ngjyra e errët e qelibarit duket se vjen në pjesë. Gjithçka që duhet të bëni është ta ngrini me kujdes tiganin nga doreza dhe të rrotulloni përmbajtjen për të shpërndarë ngjyrën.
- Është gjithashtu e rëndësishme të përmbaheni nga prekja ose shijimi i karamelit gjatë gatimit. Karameli zakonisht arrin një temperaturë prej rreth 170 °C dhe nëse bie në kontakt me lëkurën, do ta djegë atë.
Dije kur ka përfunduar karamelizimi. Shikoni përzierjen me kujdes derisa të arrijë një ngjyrë të barabartë, të pasur, kafe. Kur e gjithë përmbajtja e tiganit arrin këtë ton të barabartë dhe konsistenca bëhet paksa e trashë, e dini që procesi i karamelizimit ka përfunduar.
- Pasi karameli të ketë marrë ngjyrën e dëshiruar, hiqeni menjëherë nga zjarri.
- Nëse e mbani karamelin në zjarr për një kohë të gjatë, do të dalë pothuajse në ngjyrë të zezë dhe do të ketë një erë të djegur dhe të hidhur. Nëse kjo ndodh, atëherë duhet ta hidhni dhe të filloni të përgatisni një të re.
Karamelizimi i mishit- këto fjalë sot gjenden shpesh në receta. Nuk është e vështirë ta hamendësosh këtë procesi i kuzhinës lidhur me sheqerin, ose më saktë me ngrohjen e duhur të tij, si rezultat i së cilës formohet një kore karamel.
Karamelizimi përfshin dy procese. Fillimisht mund ta karamelizoni (shkrini) sheqerin dhe ta ktheni në karamel. Ose mund ta ktheni sheqerin që përmbahet fillimisht në produkte në këtë karamel. Procesi i dytë është natyrisht më i ndërlikuar.
Një sasi e madhe sheqeri gjendet në qepë dhe perime. Prandaj, ato më së shpeshti i nënshtrohen procesit të karamelizimit. Për ta bërë këtë, ngrohni mirë një tigan prej gize, shtoni gjalpë dhe shtoni gradualisht perimet. Duhet të skuqen në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Kjo do të thotë, procesi i karamelizimit në fakt kthehet në një proces zierjeje. Kur perimet të jenë skuqur pak, shtoni sheqerin dhe vazhdoni të zieni. Së shpejti perimet do të marrin një ngjyrë pak kafe dhe një shije të lehtë karamel. Kjo teknologji përdoret për të përgatitur qepë për supën e famshme me qepë ose fruta për sallata të ngrohta.
Çfarë është karamelizimi i mishit? Disa kuzhinierë besojnë se shfaqja e një kore kafe të artë në një biftek ndërsa skuqet në një tigan të nxehtë nuk është asgjë më shumë se karamelizimi. Ky proces kimik madje ka një emër - reagimi Maillard. Nën ndikimin e temperaturave të larta, aminoacidet dhe sheqernat që përmbahen në mish shpërbëhen dhe ndryshojnë ngjyrën - këtu keni një kore kafe të artë.
A është e mundur të karamelizoni mishin vetë? Patjetër që po. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpin në një tigan prej gize dhe shtoni 2 lugë gjelle. l. Sahara. Lëreni sheqerin të shkrijë pak (kjo do të zgjasë rreth 2 minuta) dhe shtoni mishin në këtë përzierje. Karamelizimi i mishit nuk do të thotë se do të bëhet i ëmbël. Sheqeri do t'i japë mishit një kore të shijshme dhe një shije delikate karamel. Për shembull, mishit të famshëm kinez i shtohet sheqer, i cili i jep një shije pikante të ëmbël dhe të thartë. Ju mund të karamelizoni një biftek në një mënyrë të ngjashme.
Për ta bërë këtë, sheqeri kaf shtohet në një përzierje erëzash ose në salca të ndryshme që derdhen mbi mish gjatë skuqjes dhe pjekjes. Për shembull, për më shumë karamelizimin, mund ta marinoni biftekin në një përzierje me cilantro të grirë hollë, salcë soje, një përzierje specash, sheqer kaf dhe vaj ulliri. Mund ta karamelizoni mishin në një mënyrë tjetër. Piqni fileton e viçit dhe lyeni me glazurën gjysmë ore para gatimit. Për ta përgatitur, përzieni niseshte misri dhe sheqerin kaf, shtoni uthull balsamike, salce soje dhe pak uje. Kjo glazurë karamelizon në mënyrë perfekte mishin dhe e pasuron me nuanca të reja shije.
Mos kini frikë të prishni shijen e biftekit me "kimikate" të tilla, por as nuk duhet të jeni të zellshëm. Sheqeri, si erëzat e tjera, duhet të jetë në moderim.
